Պիցցան իտալական խոհանոցի հիմնասյուներից մեկն է։ Տարբեր միջուկներով այս բաց կլոր կարկանդակն այնքան տարածված է ամբողջ աշխարհում, որ դժվար է պատկերացնել, թե ինչ կարող է մրցակցել դրա հետ։ Բայց պարադոքսը. երբ ուզում ենք պիցցա, հավաքում ենք առաքման ծառայության համարը, կամ գնում ենք պիցցերիա։ Սակայն տանը, սեփական ձեռքերով պիցցա պատրաստելը ոչ միայն հեշտ է, այլեւ հետաքրքիր։ Ավելին, դրա համար հատուկ տաղանդներ պետք չեն։ Պիցցայի խմոր պատրաստելը տարրական է, իսկ միջուկի առումով ոչինչ չի սահմանափակում ձեր երևակայությունը։ Միակ բացասականն այն է, որ իսկական պիցցա եփում են վառարանի վրա, որը տաքացնում են միայն վառելափայտով։ Բայց դուք ոչինչ չեք կարող անել դրա դեմ, և դուք ստիպված կլինեք բավարարվել տանը սովորական գազով կամ էլեկտրական վառարանով։
Ինչպես արդեն նշվեց, պիցցայի խմորը շատ հեշտ է պատրաստել, և դրա համար անհրաժեշտ ապրանքները, հավանաբար, կգտնվեն յուրաքանչյուր խոհանոցում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ալյուր, բուսական յուղ, տաք ջուր, աղ և խմորիչ։ Առանց ձվի, կերակուրի յուղի կամ այլ խորտիկների: Սակայն խմորիչն ավելի զվարճալի դարձնելու համար խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ հատիկավոր շաքար։ Համամասնությունները կախված են ձեր սկսած պիցցայի չափից: Օրինակ՝ մեծ կլոր պիցցայի համար բավարար կլինի 250 գրամ ալյուր, երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի (կամ սովորական բուսական) յուղ, մեկ թեյի գդալ աղ, 20 գրամ թարմ խմորիչ և մոտ 120 մլ տաք ջուր։
Ալյուրը լցնել մեծ ամանի մեջ, այնտեղ աղ ավելացնել։ Ալյուրն ու աղը խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, նոսրացնել խմորիչը և այնտեղ ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ շաքար։ Խառնել ամեն ինչ և խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ՝ նախապես այս ալյուրի մեջ իջվածք անելով։ Մենք նաև ձիթապտղի յուղ ենք ուղարկում (բայց կարող եք նաև օգտագործել պարզ արևածաղկի ձեթ): Այս ամենը խառնեք այնքան, մինչև խմորը սկսի կեղևվել ձեր ձեռքերից։ Նրա հյուսվածքը պետք է լինի հարթ և առաձգական: Եթե խմորը կպչուն է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Եթե խմորը շատ պինդ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։
Խմորը պետք է եռանդուն և երկար հունցել։ Այնուհետև խմորը լցնում ենք ալյուրով ցրված ամանի մեջ, ծածկում ենք մաքուր շորով և թակում ենք տաք տեղում։ Հարմար է խմորը դնել տաք (ուղղակի տաք, ոչ թե տաք) ջեռոցում կամ թողնել, որ այն բարձրանա բազմաբնակարան կաթսայի մեջ «տաքացման» ռեժիմում։ Պիցցայի խմորը հարմար է մոտ 1-1,5 ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։ Համապատասխան խմորը ծավալը ավելանում է մոտ երկու անգամ։ Այս մասին, ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ. Դուրս եկած խմորը թողնում ենք, որ սկավառակի ձևով փաթաթվի և միջուկը դնել այս սկավառակի վրա։ Պիցցան պետք է թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե։
Օրիգինալ պիցցա կարելի է ստանալ, եթե ջրի մեկ երրորդի փոխարեն սպիտակ գինի վերցնեք և խմորին ավելացնեք սուսամբար։ Կառուցվածքային և խրթխրթան խմոր ստանալու համար ալյուրի մեկ երրորդը փոխարինեք ձավարով կամ եգիպտացորենի ցորեն... Խմորը հունցելու համար մի վախեցեք օգտագործել սննդի պրոցեսոր կամ հաց պատրաստող, քանի որ նրանք գիտեն դա անել, թող անեն: Նրանց համար, ովքեր միշտ ժամանակ չունեն և չեն ցանկանում սպասել խմորիչի խմորին, կարող եք ընդհանրապես առանց խմորիչի: Այս դեպքում ջրի փոխարեն վերցնում են մածուն կամ կեֆիր, իսկ խմորին խմորիչի փոխարեն թխում փոշի են ավելացնում։ Պատրաստի խմորպիցցայի համար կարելի է պահել սառեցված վիճակում: Դա անելու համար խմորը դնել մագաղաթյա թղթի վրա և գլորել խողովակի մեջ: Փաթեթավորեք խողովակը փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք սառնարան: Պետք չէ մեկ մեծ պիցցա պատրաստել. պատրաստի խմորը կարելի է բաժանել մի քանի մասի և տարբեր միջուկներով մի քանի պիցցաներ թխել։
Ժամանակին Իտալիայում պիցցան համարվում էր աղքատների կերակուր:
Այսօր բաց կարկանդակները համարվում են իսկական դելիկատես, իսկ երբեմն՝ նույնիսկ տոնական ուտեստ... Այնտեղ կան հարյուրավոր տարբեր լցոնումներ, բայց բոլոր հիմքերի հիմքը տորտիլլան է:
Եթե խմորը ճիշտ եք պատրաստում, ապա պիցցան ցանկացած միջուկով համեղ կլինի։ Այս գործընթացում հատուկ պատրաստված են իտալացի խոհարարական մասնագետները։
Հիմքը բարակ է, նուրբ, թխելու ընթացքում չի չորանում։
Եկեք պատրաստենք համեղ պիցցայի խմոր, ինչպես Իտալիայի պիցցերիաներում:
Պիցցերիայից պիցցայի խմորի յուրահատկությունը նրա առաձգականությունն է։ Այն փափուկ է, բայց չի կոտրվում։ Նա օդային է, բայց նուրբ: Մի օգտագործեք դասական պիցցա: խմորիչ խմորկարկանդակների համար. Կստացվի՝ ընդհանրապես։
Ինչից են պատրաստվում հիմքը պիցցերիաներում.
Ալյուր.Օգտագործված սովորական ցորենի բարձրագույն կամ առաջին կարգի ալյուր։ Երբեմն մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր կամ օսլա են ավելացնում՝ կախված բաղադրատոմսից։
Կարագ.Ավելացված է խիստ սահմանափակ քանակությամբ։ Սովորաբար 500 գրամ ալյուրի համար օգտագործում են 2 ճաշի գդալից ոչ ավելի։
Ջուր կամ կաթ.Այն պետք է լինի տաք, մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր:
Աղ և շաքար։Օգտագործվում է խմորիչի համը և ակտիվացման համար:
Չնայած պիցցայի խմորը պետք է բարակ լինի, այն դեռ թույլատրվում է կանգնել 15 րոպեից մեկ ժամ՝ կախված բաղադրատոմսից և բաղադրիչներից:
Այնուհետև ձեր ձեռքերով տորթ է ձևավորվում։ Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կկարողանա դա անել, ուստի ավելի լավ է օգտագործել գրտնակ:
Հիմքը կազմելիս սեղանը ցողում են ալյուրով կամ յուղում բուսայուղով։
Հենց նման խմորով հիմքը բարակ է ստացվում, խրթխրթան։ Չնայած խմորիչի առկայությանը, տորթը շատ չի բարձրանում։ Այս բաղադրիչները կպատրաստեն երեք շերտ բարակ պիցցայի խմոր, ինչպես երեք բաց կարկանդակի պիցցերիայում:
Բաղադրիչներ
250 գրամ ջուր;
500 գրամ ալյուր;
0,5 ճ.գդ. շաքարավազ և նույն քանակությամբ աղ;
20 գրամ ձեթ;
7 գրամ խմորիչ։
Նախապատրաստում
1. Վերցրեք մի գունդ, լցնել տաք ջուր, նրբորեն լցնել չոր խմորիչը: Մենք չենք դադարում խառնել, որպեսզի դրանք գնդիկների մեջ չընկնեն։
2. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, աղ և շաքարավազ։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի հատիկները լուծվեն։
3. Այժմ ավելացրեք ալյուրը, որը պետք է մաղել։
4. Խմոր հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական: Կարևոր է բռնել ճիշտ հետևողականությունը: Եթե զանգվածը կպչում է ձեռքերին, ավելացրեք ալյուրը։ Բայց զգույշ եղեք, շատ կոշտ խմորից հիմքը կոշտ է ստացվում։
5. Այժմ խմորը բաժանում ենք 3 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը կկշռի մոտավորապես 270-280 գրամ։ Կոլոբոկները նորից դրեք բաժակի մեջ։
6. Ծածկել կտորե սրբիչով, կես ժամով դնել կրակի մեջ։ Եթե դուք չեք պլանավորում միանգամից թխել բոլոր 3 պիցցաները, ապա մեկ կոլոբոկը կարելի է դնել սառնարան և նույնիսկ սառնարան՝ դնելով հերմետիկ տոպրակի մեջ։
7. Կես ժամ հետո վերցնել «հանգիստ» խմորը, փաթաթել տորթը։ Իտալացիները դա անում են առանց գրտնակի, բայց մենք կարող ենք օգնականից օգտվել։
Պիցցերիայի պես բուրավետ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը, որը շատ լավ համադրվում է լոլիկի և մսային լցոնումներ... Իդեալում, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ: Բայց եթե այն չկա, ապա դուք կարող եք սահմանափակվել չորացրած ռեհանի և օրեգանոյի զուգերգով, որը ցանկալի է աղալ հավանգի մեջ։
Բաղադրիչներ
250 գրամ ալյուր;
120 գրամ ջուր;
15 գրամ ձեթ;
0,5 ճաշի գդալ իտալական խոտաբույսեր;
1 ճ.գ Սահարա;
Խմորիչ պայուսակ;
Մի պտղունց աղ։
Նախապատրաստում
1. Ալյուրը պետք է մաղել՝ հենց սեղանի վրա։ Այժմ դրան ավելացնում ենք անուշաբույր իտալական խոտաբույսեր։ Եթե տերևները մեծ են, ապա շփեք մուրճով կամ պարզապես ձեռքերով։
2. Աղն ու շաքարը լուծել ջրում, ավելացնել խմորիչը։ Թող հատիկները մի քիչ ուռեն։
3. Ալյուրի մեջ գոգավորություն անել, հեղուկը լցնել և հունցել իտալական խմորը։
4. Թափուկը մոտ 20 րոպե թողնել, կիսել կիսով չափ և պատրաստել երկու բարակ պիցցան։ Նրանք շատ մեծ չեն ստացվի։ Մոտավորապես 25-27 սմ տրամագծով:
Նման խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի թարմ կաթ, թեև կարելի է օգտագործել նաև թխած կաթ։ Այն հունցվում է խմորիչով, լավ է հանդուրժում սառչելը, հալվելուց հետո գործնականում չի փոխում իր հատկությունները։
Բաղադրիչներ
200 գրամ կաթ;
0,5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
0,5 ճ.գդ աղ;
Խմորիչի փոքր տոպրակ;
400-500 գրամ ալյուր;
2 ճաշի գդալ ձեթ։
Նախապատրաստում
1. Կաթը տաքացնում ենք մինչև մարմնի ջերմաստիճանը, տաքացման կարիք չկա։
2. Խմորիչը ավելացնել շաքարավազի հետ, խառնել։
3. Ձվերը խառնել աղի ավելացման հետ, ապա միացնել կաթնային խառնուրդին։
4. Ավելացնել բուսական յուղ, ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի յուղ։
5. Ալյուրը մաղել, ուղարկել ընդհանուր զանգվածին և հունցել խմորը։ Պետք չէ ամեն ինչ միանգամից թափել, ավելացնել աստիճանաբար, որպեսզի չչափազանցվի։ Խմորն այս բաղադրատոմսով կստացվի փափուկ, բայց ոչ կպչուն ձեռքերին և թասին։
6. Ծածկեք անձեռոցիկով, թողեք մնա մեկ ժամ։
7. Բաժանեք երկու հավասար մասերի և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:
Պիցցերիայի նման պիցցայի խմոր պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Ուստի կարող եք անմիջապես միացնել ջեռոցը և պատրաստել միջուկը։ Այդ դեպքում դուք ժամանակ չեք ունենա: Խմոր առանց խմորիչի, ծակոտկենություն ձեռք է բերվում փխրեցուցիչ ավելացնելով։ Դրա փոխարեն կարելի է սովորական սոդա օգտագործել, բայց որպեսզի պատրաստի արտադրանքը տհաճ հոտ չստանա, այն պետք է մարել ցանկացած թթվով։
Բաղադրիչներ
1 թեյի գդալ շաքարավազ, պղտոր և աղ;
2 բաժակ ալյուր;
200 գրամ ջուր;
20 գրամ կարագ։
Նախապատրաստում
1. Ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղել անմիջապես սեղանի վրա:
2. Առանձին խառնել ձուն շաքարավազի և աղի հետ, մինչև պինդ նյութերն ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Ավելացրեք ձեթ։
4. Լցնել տաք ջրի մեջ։
5. Ալյուրի բլրի մեջ գոգավորություն ենք անում, մեջը նոսրացրած մթերքներով ջուրը լցնում և խմոր հունցում։
6. Բաժանել 2 մասի, գրտնակել, շարել միջուկը և ուղարկել ջեռոց։
Պիցցերիայում պիցցայի խմոր պատրաստելու ամենատարածված տարբերակներից մեկը: Հիմքը շատ փափուկ և օդային է։ Բաղադրատոմսը ունիվերսալ է, այն կարելի է համադրել ցանկացած միջուկների հետ՝ քաղցր միջուկներից մինչև աղի և կծու միջուկներ։
Բաղադրիչներ
250 գրամ ալյուր;
20 գրամ ձեթ;
7 գրամ խմորիչ;
200 գրամ ջուր;
Նախապատրաստում
1. Ջուրը (մոտ 40 աստիճան) լցնել ամանի մեջ, լուծել խմորիչն ու աղը։ Եթե օգտագործվում է սեղմված խմորիչ, ապա քանակությունը պետք է ավելացվի 3,5 անգամ։
2. Լցնել 5 ճաշի գդալ ալյուր, հարել հարումով։ Շատախոս կստացվի։ Թասը ծածկում ենք անձեռոցիկով և հանգիստ թողնում 10 րոպե։
3. Ավելացնել ալյուրը, ավելացնել ձեթը, լավ խառնել։ Խմորը պետք է փափուկ լինի։
4. Կրկին ծածկել սրբիչով եւ թողնել 45 րոպե։
5. Երբ զանգվածը լավ բարձրանա, կարող եք պիցցա պատրաստել։ Այս գումարը կկազմի 2 մեծ հիմք։ Կարևոր է դրանք հնարավորինս բարակ գլորել:
Եթե խմորիչով խմորը չի ստացվում կամ այն պարզապես գոյություն չունի, ապա այն կեֆիրով եփել՝ սոդայի ավելացումով։ Պարզվում է նաև, որ այն բարակ է և շատ նման է իրական խմորին, ինչպես պատրաստում են պիցցերիայում պիցցայի համար:
Բաղադրիչներ
300 գրամ կեֆիր;
1 ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ և սոդա;
15 գրամ ձեթ;
Որքան ալյուր է անհրաժեշտ։
Նախապատրաստում
1. Սոդան լցնել տաք կեֆիրի մեջ, խառնել։ Խառնուրդը կսկսի փրփրալ, փրփրել, այնպես որ փոքր աման մի օգտագործեք։
2. Ձվերը կոտրել մեկ այլ բաժակի մեջ, ավելացնել աղ և հարել լավ հարել, մինչև թեթև փրփուր առաջանա։
3. Ձվի խառնուրդը միացրեք կեֆիրի հետ, ավելացրեք կարագ։
4. Լցնել մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Օգտագործում ենք այնքան ալյուր, որքան կներծծվի։ Խմորը բավականին կծու կլինի։
5. Փաթաթեք բուլկին, ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք քառորդ ժամ, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Այս խմորը կարելի է օգտագործել անմիջապես, բայց ավելի լավ է թողնել, որ հանգստանա, որպեսզի ավելի հեշտ գրտնակվի։
Շատ համեղ և անուշաբույր պիցցայի խմոր, որը չի փշրվում, ստացվում է առաձգական և հեշտ աշխատելու համար։ Եվ, իհարկե, այն ունի հաճելի գույն, որը տալիս է բաղադրության մեջ ներառված տոմատի մածուկը։
Բաղադրիչներ
20 գրամ տոմատի մածուկ կամ ցանկացած կետչուպ;
15 գրամ շաքար;
300 գրամ ջուր;
Խմորիչ պայուսակ;
20 գրամ ձեթ;
500 գրամ ալյուր։
Նախապատրաստում
1. Մաղով մաղած ալյուրը խառնում ենք խմորիչով և աղով։ Ցանկալի է օգտագործել նուրբ հավելյալ աղ։
2. Տաք ջրի մեջ նոսրացնել տոմատի մածուկ... Քիչ-քիչ ավելացնում ենք հեղուկը, սոուսը լավ մանրացնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Լոլիկի ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, հարել մինչև լուծարվի։
4. Լցնել կարագ, ալյուր խմորիչով, առաձգական խմոր պատրաստել։ Դրանից գլորում ենք 2 գնդիկ։
5. Կոլոբոկները լցնել պարկերի մեջ, մեկ ժամով դնել սառնարանը։
6. Հանում ենք, փաթաթում և պատրաստում ենք պիցցան:
Իտալիայում նման խմորն ամենից հաճախ համակցում են մսային միջուկների հետ։ Իդեալականորեն օգտագործվում է չորացրած և աղացած սխտորը։ Այն ուղղակի խառնվում է ալյուրի հետ։ Բայց մենք դա կանենք թարմ մեխակի վրա, որպեսզի գործընթացը պարզ լինի։
Բաղադրիչներ
175 գրամ ջուր;
2 ճաշի գդալ ձեթ;
280 գրամ ալյուր;
1 ճ.գ Սահարա;
3 մեխակ սխտոր;
0,5 ճ.գդ աղ;
7 գրամ չոր խմորիչ։
Նախապատրաստում
1. Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, լցնել աղ, շաքարավազ, կարագ, ամեն ինչ լավ խառնել։
2. Այժմ անհրաժեշտ է մանր կտրատել սխտորը։ Դա լավագույնս արվում է բլենդերով: Մենք դնում ենք կեղևավորված մեխակները, ընդհատում ենք կարտոֆիլի պյուրեով:
3. Նախապես պատրաստված հեղուկի մեջ ավելացնել սխտորի զանգվածը, հարել։
4. Ալյուրը մաղել, խառնել չոր խմորիչի հետ։
5. Սխտորաջուրը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը։
6. Ծածկեք սրբիչով, թողեք նստի 40 րոպե։
7. Բաժանել 2-3 կտորի՝ կախված ցանկալի պիցցայի չափսից։ Գրտնակել, դնել միջուկը և թխել։
Տանը գրտնակ չկա՞: Դուք կարող եք գտնել արժանի փոխարինող: Վերցրեք հարթ մակերեսով ցանկացած ապակե շիշ, հանեք պիտակները, սրբեք և վերջ: Կարող եք նաև օգտագործել փայլաթիթեղի կամ կպչուն ֆիլմի գլանաթև: Իհարկե, այս առարկաները այնքան էլ հարմար չեն օգտագործելու համար, բայց միանգամայն հնարավոր է մի քանի անգամ պիցցայի տորթեր գլորել:
Իրական խմոր կստացվի միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն արտադրանքի համամասնությունները: «աչքով» ձեթ կամ ջուր չլցնել։ Արդյունքը կարող է հիասթափեցնող լինել։
Ինչքան երկար մնա խմորը, այնքան այն ավելի փափուկ է դառնում։ Մտածեք սա, եթե այն պետք է եփել շատ առաջ թխելուց: Այս դեպքում ավելի լավ է հիմքը փաթաթելիս մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել կամ սեղանը լավ շաղ տալ։
Չոր խմորիչը աստիճանաբար փոխարինում է սեղմված խմորիչին, քանի որ դրանք շատ ավելի արագ են տեղավորվում, պահեստավորման մեջ քմահաճ չեն և չեն ենթարկվում բորբոսների: Բայց եթե դրանք պետք է փոխարինել հումքով, ապա ավելացրե՛ք գումարը 3 անգամ։ Ընդհակառակը, եթե բաղադրատոմսում նշված է սեղմված խմորիչը, ապա այն չոր արտադրանքով փոխարինելիս պետք է նվազեցնել քանակությունը։
Պիցցայի խմոր պատրաստելը հեշտ է, եթե գիտեք ճիշտ բաղադրատոմս... Մեր կայքում վարպետության դաս սկսնակ խոհարարության համար համեղ պիցցա... Ահա այն պարզ բաղադրատոմսը նուրբ կեղևով բարակ պիցցայի ամենաճիշտ խմորի համար:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Կարևոր կետ՝ ալյուրը կարևոր է: Օգտագործեք այնքան ալյուր, որքան կարող եք: Ճիշտ ալյուր, իհարկե, նախընտրելի է իտալական, 00 կարգի (զրո-զրո): Բայց ճիշտ մոտեցման դեպքում խմորը լավ կլինի նույնիսկ ամենապարզ ալյուրից։
Նախ պատրաստում ենք խմորիչը։ Ես օգտագործել եմ սովորականները տոպրակի մեջ։ Մենք դրանք նոսրացնում ենք 125 մլ տաք ջրի մեջ։ Այնտեղ կարող եք նաև մեկ գդալ շաքարավազ ավելացնել, այնպես որ խմորիչը կսկսի ավելի արագ աշխատել։
10 րոպե անց կարող եք սկսել խմորի պատրաստումը։ Դա անելու համար ալյուրը լցնել բաժակի մեջ (այն ավելի հեշտ է եփել և ավելի քիչ մաքրել):
Նախ լցնել 200 գրամ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի ուշ, քան պարզ ջրով նոսրացնել: Ավելացնել մի գդալ աղ։ Սլայդի կենտրոնում գոգավորություն արեք և դրա մեջ լցրեք ամբողջ խմորիչ հեղուկը։
Խառնուրդը լավ հարեք պատառաքաղով, այնուհետև սկսեք խմորը ձեռքերով հունցել՝ պատերից վերցնելով կտորները: Խմորն անցկացրեք մատների արանքով, նորից ու նորից ծալեք։
Նայեք այստեղ, խմորը պետք է մի քիչ կպչուն լինի, ոչ թե չորանա։ Անհրաժեշտության դեպքում պտղունցով ալյուր ավելացնել։ Երբ խմորն անպայման միաձուլվի, հավասարաչափ լցնել ձիթապտղի յուղը։
Խմորը կրկին լավ խառնել։ Մի շտապեք ալյուր ավելացնել, խմորը սկզբում կթվա բարակ/կպչուն, շարունակեք հարել։
Իսկ հիմա ամենակարեւոր գաղտնիքի համար շարունակեք խմոր հունցել։ Րոպե 10 նվազագույնը: Պարզապես ձեռքի ափով մի փոքր փաթաթեք, կիսով չափ ծալեք և նորից գլորեք:
Առանց լրացուցիչ ալյուրի և այլ բաների, այն կդառնա շատ առաձգական և շատ հարթ: Նայե՛ք լուսանկարին, տեսե՛ք, թե ինչպես է այն հարթվել նախորդ քայլից։
Ծածկեք խոնավ սրբիչով և դրեք տաք տեղում (կարող եք օգտագործել ռադիատորը) 30 րոպե։
30 րոպե հետո խմորը մոտավորապես կկրկնապատկվի, կդառնա էլ ավելի հարթ և «փարթամ» (օդային)։
Այժմ ուղղակի դրեք այն ալյուրով պատված մակերեսի վրա և գլորեք ապագա պիցցան 2-3 մմ հաստությամբ: Եթե Ձեզ դուր է գալիս կողք ունեցող պիցցա, պարզապես պարագծի շուրջ փոքրիկ պայուսակներ պատրաստեք: Նշված քանակի բաղադրիչներից կարող եք փաթաթել պիցցան մոտ 30 սմ կամ մի քանի փոքր:
Պիցցայի հիմնական կանոնը հնարավոր առավելագույն ջերմաստիճանն է, նվազագույն ժամանակը։ Հետևաբար, ազատ զգալ սահմանեք ձեր ջեռոցում առկա ամենաբարձր ջերմաստիճանը: Ավելի լավ է թխել ամենացածր դարակում, այնուհետև ներքևից խմորն ավելի արագ կարմրելու է, քան վերևից, որն ավելի փափուկ է բանջարեղենի և պանրի շնորհիվ:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Խմորը հունցել։ Ալյուրը խառնել աղի և չոր խմորիչի հետ, ապա նրբորեն ավելացնել տաք ջուր, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և հունցել խմորը։
Եթե չափն անցնեք ջրով, և խմորը շատ հոսող է ստացվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք (չափի մեջ, որպեսզի խմորը պինդ դուրս չգա)։
Խմորը մանրակրկիտ հունցեք և թողեք տաք տեղում եփվի 30-40 րոպե՝ տարան խմորով ծածկելով սրբիչով։
Սունկը լվանում ենք և կտրատում միջին հաստության շերտերով, սոխն ու լոլիկը օղակների կամ կես օղակների, ապխտած երշիկները՝ շերտերի։ Եթե օգտագործում եք խոզապուխտ, կտրեք այն շերտ: Պանիրները քերել խոշոր քերիչով։
Եթե երկու կամ ավելի տեսակի պանիր խառնեք ըստ ճաշակի, ապա ձեր պիցցան կծու և օրիգինալ կլինի։ Իհարկե, կարող եք օգտագործել նաև ձեր սիրած պանրի մեկ տեսակը։
Երբ խմորը թրմվի, հունցեք և փաթաթեք բարակ պիցցայի կեղևի մեջ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ պիցցայի խմորը պետք է լինի փափուկ և օդափոխիչ, եթե այն կպչում է ձեռքերին, մի շտապեք շատ ալյուր ավելացնել, այլապես թխելու ժամանակ պիցցայի հիմքը կստացվի:
Պիցցայի հիմքը դնել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Որպեսզի պիցցան չայրվի, թխելու թղթի վրա մի քիչ ալյուր ցանեք, ապա դրեք խմորը: Ապագա պիցցայի եզրերը գեղեցիկ փաթաթեք։
Պիցցայի կեղևը քսել կետչուպով (մայոնեզ, սոուս) և շարել միջուկը: Դուք կարող եք ստեղծագործել և ավելացնել այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է ձեր պիցցային: Հիմնական բանը այն է, որ այս ամենը ծածկված է պանրով վերեւում:
Համեղ է տնական պիցցայի համար՝ երշիկեղեն, սունկ, սոխի օղակներ, մի քիչ եգիպտացորեն, լոլիկ, պանիր։ Կծու համի համար՝ թթու վարունգի կամ ձիթապտուղի կտորներ:
Չմոռանաք միջուկի շերտերը քսել մայոնեզով, որպեսզի պիցցան հյութալի լինի։ Բայց մի չափազանցեք սոուսով, որպեսզի թխելու ժամանակ պիցցան չթափվի:
Թխել տնական պիցցան 20-30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ստուգեք պատրաստությունը տորթի փափկությամբ։ Մի չափազանցեք ջեռոցում գտնվող պիցցան, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չափազանց չոր և պինդ լինել:
Պատրաստի պիցցան մասերի կտրատել, զարդարել թարմ դեղաբույսերով և մատուցել։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Պիցցա պատրաստելու համար օգտագործեք ցանկացած բան և ցանկացած համադրություն: Եթե մենք չենք խոսում Մարգարիտայի մասին, ապա օգտագործեք ցանկացած ապրանք, այն, որը մնում է ձեզ մոտ մեկ աշխատանքային շաբաթից հետո։ Դրանք կարող են լինել մսի կտորներ, երշիկեղեն, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, պանիր, սունկ և այլն:
Մի կողմ թողեք խմորը, լոլիկի սոուսը և խոտաբույսերը։
Այժմ պատրաստում ենք միջուկը։ Կտրել լոլիկները բարակ օղակների մեջ: Եվ այո, բոլոր բաղադրիչներն ավելի բարակ կտրատեք. չէ՞ որ պիցցայի եփման համար պահանջվում է 3-4 րոպե, և մեզ կիսապատրաստ բանջարեղեն պետք չէ։
Բայց պանիրը կտրատում ենք 1 սմ հաստությամբ հաստ սալիկների մեջ։ Ես միշտ օգտագործում եմ Մոցարելլա, ասենք դա ջերմաստիճանի նկատմամբ շատ դիմացկուն պանիր է - այսինքն դանդաղ է հալվում ու պետք է շատ երկար սպասել, մինչև սկսի եռալ - սա մեր օգտին է։
Երբ ամբողջ միջուկը պատրաստ է, անցնում ենք փորձարկման։ Սեղանին ալյուր քսել և գնդիկը գլորել բարակ շերտով՝ 3 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։
Ես այսպես եմ անում՝ գրտնակը մի ուղղությամբ վազեցի, շուռ տվեցի, ալյուր ցանեցի և հակառակ ուղղությամբ քաշեցի։ Եվ այսպես մի քանի անգամ։ Սա կդարձնի ձևը կլոր, ոչ երկարաձգված (եթե գլորվել է մեկ ուղղությամբ):
Շատ ալյուր պետք չէ, պարզապես փոշոտ ձեռքով անցկացրեք խմորի մակերեսին։ Այնուհետև ես օգտագործում եմ ափսե, որպեսզի պիցցայի ձևը հնարավորինս կլոր լինի: Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Պատրաստի խմորը կոկիկ դնել մագաղաթի վրա (կամ անմիջապես փաթաթել վրան):
Խմորի կենտրոնում գդալներով լցնել տոմատի սոուսը - այստեղ վերցրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս, ցանկալի է խոտաբույսերով, սխտորով, պղպեղով և բավականին թանձր, կարող եք լավ որակի տոմատի մածուկ վերցնել: Եվ տարածեք այն գդալով:
Եթե սիրում եք կողքերով պիցցա, խմորի եզրերը փաթաթեք պարագծի շուրջը։ Ամեն դեպքում, սոուսով պիցցայի ծայրը մի գնա։
Այնուհետեւ պատահականորեն ցրվում են պանրի կտորները։ Գոյություն ունի երկու դասական եղանակ՝ պանիր ամբողջ միջուկի վերևում և հենց ներքևում (սոուսի վրա): Երկրորդ տարբերակն ավելի լավ է՝ պանիրը, ինչպես ասվում է, միջուկը իրար է պահում և տորթը միացնում միջուկին, որպեսզի չսահի։
Լրացրեք խոտը (կես) և լոլիկի օղակները: Վերևում պղպեղ, համեմունքներ և ևս մի քանի կտոր պանիր:
Ջեռոցը շատ բարձր տաքացրեք։ Պիցցան մագաղաթով տեղափոխեք տաք թխման թերթիկի մեջ (թողեք այն 10 րոպե մնա ջեռոցում՝ նախքան պիցցան տեղափոխելը) և թխեք ամենացածր դարակում 3-6 րոպե։
Այս ընթացքում տորթը կսկսի պատվել ոսկե դարչնագույն ընդերքով, իսկ միջուկը կեփվի։ Այստեղ ցուցանիշը պանիրն է։ Այն սկսում է հալվել և գրեթե կորցնում է իր ձևը, բայց դեռ չի վերածվել ջրափոսի։
Թող պատրաստի պիցցան մի փոքր սառչի, բառացիորեն մեկ րոպե: Կտրեք հատուկ դանակով (տես լուսանկարը): Ոչ ոքի մի լսեք, ոչ մի կիսաշրջանաձև դանակ, և առավել ևս պարզ խոհանոցային դանակները չեն կտրի պիցցան այդքան կոկիկ:
Բայց մեզ համար կարևոր է, որ միջուկը չփլվի և դուրս չսահի։ Վերևում ես թարմ խոտաբույսերով եմ շաղ տալիս (մենք չօգտագործեցինք): Եվ, իհարկե, պետք է ուտել պիցցա ձեր ձեռքերով (եռանկյունը կիսով չափ ծալելով) լավ գինու և ձեր սիրելի մարդկանց հետ:
Ի դեպ, խմորի մնացորդներից կարող եք պատրաստել հիանալի ռինգեր, որոնք համեղ կմնան նույնիսկ հաջորդ օրը։ Քանի որ դուք բաղադրատոմս եք խնդրում, ես ձեզ կասեմ, այստեղ բարդ բան չկա:
Խմորի մնացած մասը գրտնակում ենք գնդիկի տեսքով և գրտնակով նորից գրտնակում շերտի մեջ։ Ահա, ինքներդ տեսեք, սկզբունքը նման է կարկանդակների դեպքում՝ ինչ չափի եք ուզում, խմորի նման շերտեր պատրաստեք։
Ես ստացել եմ մոտ 16 սմ տրամագծով: Շերտի կենտրոնում լցնում ենք միջուկը՝ նորից ցանկացած բան՝ սոուս, պանիր, խոտաբույսեր, միս և այլն։
Եվ խմորի եզրերը ծալեք դեպի կենտրոն՝ կծկելով կարը։ Նայեք լուսանկարին, ամեն ինչ պետք է պարզ լինի։ Թխել այնպես, ինչպես պիցցան, մագաղաթով թխման թերթիկի վրա, բայց կենտրոնական դարակում, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի:
Թողեք պատրաստի օղակը մի փոքր սառչի և մատուցեք։ Հերմետիկ կոնտեյների մեջ նրանք ապահով կպառկեն գիշերը: Նրանց համը մի փոքր ավելի հյութալի է, քան պիցցան, քանի որ միջուկը խմորի ներսում եփվում է, որը պարզվում է ներսից նուրբ է, իսկ դրսից՝ խրթխրթան։ Իսկապես լավ փոխարինում է սովորական կարկանդակներին:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Տաք ջուրն ու շաքարավազը խառնել։ Ավելացնել խմորիչ: Թողնել 10 րոպե, մինչև խմորիչը խմորվի և 1,5-2 սմ բարձրությամբ փրփուր առաջանա, լցնել խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել աղ և ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը։ Պիցցայի խմորը հաստ է։ Ծածկեք տարան, դրեք տաք տեղ, թողեք խմորը բարձրանա (մոտ 1 ժամ)։
Պիպերոնի պիցցայի միջուկի պատրաստում: Երշիկը կտրատել շերտերով։ Մոցարելլան կտրատել բարակ շերտերով (կամ քերել խոշոր քերիչով)
Խմորը դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա, բաժանել երկու մասի։ Գլորում ենք 3-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Օգտագործելով մեծ ափսե (իմը 25 սմ է), կտրեք շրջանակը: Շերտը տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա։ Յուղել սոուսով
Լրացրեք մոցարելլա և պեպպերոնի: Թխել 20-25 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լոլիկները մաքրել և պյուրեով անցկացնել բլենդերի մեջ (կարող եք քսել նաև քերիչով)։ Կարտոֆիլի պյուրեը տեղափոխում ենք կաթսա, տաքացնում ենք միջին կրակի վրա, ավելացնում ձիթապտղի յուղը, շաքարավազն ու աղը։
Եփել 10-15 րոպե և անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Կամ մանր կտրատեք սխտորը, կամ անցկացրեք մամլիչով և խոտաբույսերի հետ միասին ավելացրեք սոուսին մոտ հինգ րոպե, նախքան եփելը:
Ենթադրվում է, որ եթե ինչ-որ բան արագ ես անում, ապա դա միշտ չէ, որ որակյալ է, բայց արդյո՞ք դա իսկապես այդպես է: Հավանաբար ոչ. Ի վերջո, պիցցայի խմորի նման տարբերակները լավագույնս հերքում են տեսությունը։ Այստեղ պատրաստման արագությունն ու համը ամենաբարձր մակարդակի վրա են, և դա ձեռնտու է տանտիրուհիներին:
Հիանալի է, երբ կա նման բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս արագ հիմք պատրաստել համեղ պիցցայի համար, ոչ ավելի վատ, քան պիցցերիայում: Ի վերջո, երբեմն պետք է արագ պատրաստվել արձակուրդին և ձեզ հետ համեղ բան վերցնել, կամ հյուրերը հանկարծակի են գալիս, բայց առաջարկելու բան չկա, բայց եթե պիցցայի համար լավ հիմք լինի, ապա բոլոր խնդիրները կլուծվեն:
Եթե կան բոլորը անհրաժեշտ բաղադրիչները, ապա կարող եք վերցնել բաղադրատոմսը և սկսել արագ խմոր պատրաստել, որից հեշտ է թխել համեղ պիցցա։
Նման պարզ գործողության շնորհիվ մենք ստանում ենք պիցցա պատրաստելու բավականին արագ և համեղ խմոր, որը կպահանջի առավելագույնը 40 րոպե, եթե այն սկսի հաշվել ապրանքները պատրաստելու պահից մինչև վերջնական արդյունք։ Բաղադրատոմսը պարզապես հրաշալի է։
Բացի այս տարբերակից, կարող եք փորձել մեկ այլ պիցցայի բաղադրատոմս և պատրաստել ևս մեկ արագ խմոր՝ առանց խմորիչ օգտագործելու:
Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու.
Արագ պիցցայի խմոր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս.
Ունենալով բոլոր ապրանքները, դուք կարող եք վերցնել բաղադրատոմսը և ամեն ինչ անել կետ առ կետ:
Մեզնից կպահանջվի ընդամենը 35 րոպե այս բաղադրատոմսը ավարտելու համար, որն այնքան էլ համեղ և համեղ ուտեստի համար չէ։
Եթե մի քիչ ավելի շատ ժամանակ ունեք, ապա կարող եք փորձել պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսը և թեստային տարբերակը։
Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու.
Երբ դուք ունեք բոլոր բաղադրիչները, կարող եք սկսել կատարել բաղադրատոմսը: Բայց պետք է հաշվի առնել, որ դրա համար կպահանջվի առնվազն մեկուկես ժամ։ Սկսենք արագ պիցցայի խմոր պատրաստել։
Այսպիսով, օգտագործելով բաղադրատոմսը, մենք հունցեցինք ևս մեկ պարզ պիցցայի խմոր։
Բացի պատրաստման արագությունից, բաղադրատոմսը լավ է նաև նրանով, որ դրա համար կարելի է օգտագործել բացարձակապես ցանկացած միջուկ՝ բանջարեղենից մինչև աղացած միս և սունկ։ Մի վախեցեք փորձարկումներից, և ամեն ինչ անպայման կստացվի։
Բարի ախորժակ!
Իսկական պիցցա կարելի է պատրաստել տանը, իսկ տանը պիցցայի խմոր պատրաստելը հիանալի է։ Տնական պիցցայի խմորը պետք է համապատասխանի պիցցայի խմորի հիմնական չափանիշին՝ այն պետք է լինի առաձգական, որպեսզի կարողանաք ձեռքերով լավ ձգել և արդյունքում ստանալ բարակ ընդերք։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել պիցցայի խմոր: -հարցնում ես։ Դե, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր արագ և ճիշտ: Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի կարևոր է, քան դրա լցոնման բաղադրատոմսը։ Համեղ խմորպիցցայի համար՝ համեղ պիցցայի երաշխիք։ Շատ կարևոր է ստանալ նուրբ Պիցցայի խմոր... Պիցցայի բարակ խմորի բաղադրատոմսը ավանդաբար ներառում է խմորիչ: Բայց առանց խմորիչի պիցցայի խմոր նույնպես կարելի է պատրաստել: Առանց խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը որպես նախուտեստ օգտագործում է ավանդական թթխմորը: խմոր առանց խմորիչիապրանքներ. Դա անելու համար պատրաստեք խմոր պիցցայի համար կեֆիրով, խմոր պիցցայի համար՝ կաթով: Արագ և հեշտ պիցցայի խմոր կարելի է պատրաստել չոր արագ խմորիչով: Նույնիսկ եթե խմորի հետ աշխատելու մեծ փորձ չունեք, հավանաբար կարող եք պարզ պիցցայի խմոր պատրաստել: Իսկապես, այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուր, ջուր, աղ, շաքար, խմորիչ և կարագ։ Իդեալում, խմորիչ պիցցայի խմորը պատրաստվում է սովորական ալյուրի և կարծր ալյուրի խառնուրդից, բայց մեր սովորական ալյուրը լավ կլինի: Միևնույն ժամանակ, սովորաբար շատերը հակված են արագ պիցցայի խմոր պատրաստել: Իսկապես, արագ պիցցայի խմոր կարելի է պատրաստել 20 րոպեում:Խորհուրդ ենք տալիս ժամանակ տրամադրել լավ պիցցայի խմոր ստանալու համար: Պարզապես հատկացրեք 10-15 րոպե ավելին: Նախ, որպեսզի այն աշխատի Պիցցայի խմորբարակ, պետք է լավ խառնել։ Սա է պիցցայի խմոր պատրաստելու ողջ գաղտնիքը. հունցել այն մոտ 10 րոպե, մինչև այն դառնա առաձգական, չպատռվի, որպեսզի դուք, իսկական պիցցա պատրաստողի պես, ձեր ձեռքերով ձգեք այն չափի: ապագա պիցցա. Իտալական պիցցայի համար խմորի բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում թողնել 20 րոպե, որի ընթացքում ալյուրը կուռչի, և խմորիչը կխաղա։ Արդյունքում ձեր տնական պիցցայի խմորը չի պատռվի, ինչը շատ կարևոր է բարակ պիցցայի խմորը համեղ դարձնելու համար։ Բացի այդ, իտալական պիցցայի համար խմորը պետք է պատրաստել ձիթապտղի յուղի ավելացումով։ Եթե դեռ հարցեր ունեք, տեսեք, թե ինչպես է պատրաստվում պիցցայի խմորը՝ լուսանկարչական հրահանգներով։ Հետևեք բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ և կունենաք իսկական պիցցայի խմոր։ Ֆոտո բաղադրատոմսը կօգնի նրանց, ովքեր դեռ «քեզ» են թեստում: Եվ մի վախեցեք, որ հաջողության կհասնեք չոր խմորպիցցայի համար իսկական պիցցան պարտադիր չէ, որ թաց լինի: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդկանց դուր է գալիս փափկամազ պիցցայի խմորը, որը բարակ է պատրաստվում: Պիցցայի խմորը հաճախ պատրաստում են կեֆիրով կամ թթվասերով, ալյուրը մաղում են, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով, սոդան մարում են քացախով։ Արդյունքը փարթամ է ծեծել, որը լցնում են թխելու ամանի մեջ։
Հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել Պիցցայի խմորհաց արտադրողի մեջ. Այստեղ ամեն ինչ նույնիսկ ավելի հեշտ է, քանի որ հիմնականը խմորի բաղադրիչները ճիշտ հաջորդականությամբ դնելն է, մնացածը մեքենան կանի ձեզ համար։
