Խոհարարության դաս. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել համեղ բանջարեղենային սուս.
Այս խառնուրդի ճշգրիտ բաղադրությունը գոյություն չունի, ինչը խոհարարական մասնագետներին թույլ է տալիս փորձարկել, լինել փնտրտուքի մեջ և ընդլայնել ճաշակի «գունապնակը»։ Միակ բանը հավատարիմ մնալն է բաղադրիչների ջերմային մշակման հատուկ մեթոդին, որի դեպքում թավայի մեջ բանջարեղենը կարծես ցատկում է (ֆրանսիական թթուից): Այդ իսկ պատճառով ճաշատեսակը ստացել է «բանջարեղենային տապակած» անվանումը։
Բաղադրությունը:
1 ... Ճաշատեսակի համար հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված սմբուկները։ Նախ 10-15 րոպե թրմում ենք մեծ կապույտ օղակները աղաջրի մեջ՝ հանում ենք դառնությունը։
2. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ, լցնելով բուսայուղի մեջ, կտրատած սոխը տապակել կես օղակներով։ Մեկ րոպե անց գազարի ծղոտները ավելացրեք։ Երիտասարդ ամուր արմատները երկայնքով բաժանում ենք 6-8 մասի։ Մենք նաև անմիջապես բարձրացնում ենք բույրը թարմ խնկունի ասեղներով։ Տապակել՝ պարբերաբար շպրտելով զանգվածը միջին ջերմության վրա։
3. Քամել ջուրը, քամել սմբուկները, օղակները կտրատել քառորդի և լցնել գազար-սոխի զանգվածի մեջ։ Շարունակում ենք եփել նույն ջերմաստիճանում։
4. Պեկինյան կաղամբի մաքուր հատվածը կտրատել կարճ «ծաղկաթերթիկների» մեջ և հաջորդը գցել տապակի մեջ։ Նուրբ կաղամբի տերեւները արագ կորցնում են իրենց խտությունը, փափկվում տաք յուղոտ միջավայրում։
5. Եվս կես րոպե կամ մեկ րոպե հետո մենք երկար շերտեր ենք դնում բիբար... Տապակի համար ընտրում ենք վառ գույնի մսոտ սորտեր։ Մի մոռացեք հեռացնել սերմերը, ցողունը և ներքին փափուկ միջնապատերը:
6. Վերջում մենք տարածում ենք հասած լոլիկի կեսերը, եռացրած չիլիի պատիճի երրորդ մասը, աղ, պղպեղ, համեմում այլ սիրելի համեմունքներով - խառնում ենք և կրակն իջեցնելով, թողնում բանջարեղենը մանրակրկիտ գոլորշիացնել կափարիչի տակ հաջորդ 5-10-ը: րոպե.
7. Բանջարեղենի տապակը ցանել մանր կտրատած սամիթով, մաղադանոսով, թափահարել և մեկ րոպե հետո մատուցել:
Saute-ը շոգեխաշած թեմայի տարբերակներ են: Այն պատրաստում են գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները, քանի որ ուտեստը համեղ է, արագ, իսկ սեզոնին՝ նաև շատ էժան։ Իհարկե, յուրաքանչյուրն ունի իր պատկերացումները այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել, և դրա մեջ ներառված բաղադրիչների հավաքածուն տարբերվում է բաղադրատոմսից բաղադրատոմս։ Մի բան մնում է անփոփոխ՝ ուտելիքը ախորժելի է, հագեցնող և հեշտ պատրաստվող։
Տապակած բանջարեղենը պատրաստելու ամենատարածված ձևը տապակի մեջ տապակելն է: Իսկ ամենից հաճախ այն պատրաստվում է սմբուկով ցուկկինից։ Օրինակ՝ հետեւյալ կերպ. Վերցրեք երեք «կապույտ» և մեկ ցուկկինի, մաքրեք և կտրատեք առանձին ամանների մեջ։ Սմբուկները աղում են, հնեցնում մեկ երրորդ ժամ և լվանում. այս կերպ մենք ազատվում ենք ավելորդ դառնությունից։ Երկու գազարն ու չորս լոլիկները կտրատում են պատահական շերտերով, երկու սոխը կտրատում են կես օղակներով, իսկ սխտորը կտրատում են: Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, որտեղ կարագը հալեցնում և շոգեխաշում են։ Երբ դրանք գրեթե պատրաստ են, ներմուծվում է տոմատի մածուկ, տաքացվում է մի փոքրիկ կտոր կարագով, համեմունքներով, լավրուշկայով և պղպեղով։ Հինգ րոպե ինֆուզիոն - և դուք կարող եք համտեսել: Սև հացի մի կտորի վրա խորհուրդ է տրվում տապակել, այն էլ համեղ է ու հարմար ուտելու համար։
Բանջարեղենով շոգեխաշել ցանկացած բաղադրատոմս օգտագործելիս, եթե օգտագործվում են սմբուկներ, դրանք նախապես մշակվում են, ինչպես նկարագրված է վերևում: Այս մասին ավելին չենք նշի: Հաջորդ բաղադրատոմսի համար չորս կտոր «կապույտ» չկեղևավորված կտրատում են շրջանակների մեջ։ Լվալուց հետո դրանք փռում են ջեռոցի թերթիկի վրա և ծածկում երեք մեծ սոխի օղակներով։ Երեք գազարը կոպիտ քսում են գագաթին, լոլիկները շրջանակների մեջ և բուլղարական պղպեղը օղակների մեջ: Կազմը աղում են, ցողում յուղով և 12 րոպե դնում ջեռոցում, տաքացնում մինչև 180 աստիճան։ Այնուհետև ջերմությունը բարձրանում է մինչև 200, և թխում թերթիկը մնում է ջեռոցում ևս 18 րոպե:
Սուր պատրաստելու ևս մեկ հետաքրքիր տարբերակ Եվ համը զարմանալի է՝ ուտեստն անմիջապես «թռչում է»։ Ցանկալի է դրա մեջ դնել երիտասարդ փոքր կարտոֆիլ (մեկ ֆունտ բավական է): Երկու ցուկկինին և մեկ սմբուկը կտրված են պալարների համար, պղպեղը` օղակների մեջ, իսկ գազարը` մեծ խորանարդներով կամ շրջանակներով, ինչպես ցանկանում եք: Մի երկու սոխը մանր կտրատված է, ամեն ինչ խառնվում է մեծ ամանի մեջ, լցնում յուղով, շաղ տալիս համեմունքներով և աղով։ Երբ թրմվում և հագեցած է բուրավետ հոտերով, խառնուրդը դրվում է կաղապարի մեջ, վերևում դրվում շրջանակներ։ տնական երշիկ- և ջեռոցում մեկ ժամ: Ընտանիքին ներկայացնելուց առաջ գեղեցկությունը ցողվում է դեղաբույսերով:
Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայի երկրպագուները ևս մեկ անգամ կհամոզվեն, որ իզուր չէին, որ մի անգամ այն գնել են։ Ավելին, բազմաբնակարանը կրկին կուրախացնի նրանց, քանի որ ավելի հեշտ և արագ է դրա մեջ բանջարեղեն պատրաստելը, քան վառարանի վրա: Երկու ցուկկինի, երեք սմբուկ և նույն քանակությամբ լոլիկ կտրված են մեծ խորանարդի մեջ, յոթ մեծ սունկ - կիսով չափ, մեծ բիբար- օղակներ. Այս ամենը դրվում է ամանի մեջ, թխման ռեժիմը սահմանվում է, իսկ բանջարեղենը թխվում է քառորդ ժամ։ Այնուհետև կես բաժակ ջուր են լցնում, և ռեժիմն անցնում է մարման։ Կես ժամից ամանի մեջ ավելացնում են սոյայի սոուս (երեք գդալ), երկու մանր կտրատած սխտոր և համեմունքներ։ Եվս 10-15 րոպե, և ճաշը պատրաստ է։
Շատերին ձանձրալի է թվում միայն բանջարեղենը: Ոչ մի խնդիր! Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է հավի մսով և բանջարեղենով տապակել: 200 գրամանոց մեկ ֆիլեն կտրատում են շերտերով և լավ կարմրում։ Այնուհետև լցնում են մի քանի շամպինիոնի քառորդ մասը, հինգ րոպե հետո՝ մանր կտրատած սոխն ու գազարը՝ քերած կոպիտ քերիչով։ Եվս երկու րոպե անց ցուկկինի կեսը, կտրատված է խորանարդի մեջ, մտնում է կաթսա, գրեթե անմիջապես ցուկկինից հետո՝ հինգ չերրի լոլիկի կեսերը և կարմիր բուլղարական պղպեղի շերտերը: Կափարիչը փակվում է տասը րոպեով, դա բավական է տապը մարելու համար: Եթե թվում է, որ բանջարեղենի հատկացրած հյութը բավարար չէ, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
Նրանք, ովքեր շատ չեն սիրում հավի միսը, այն կարող են փոխարինել ցանկացած այլ մսով։ Միայն դրանից հետո, բանջարեղեն ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի միսը մի քիչ շոգեխաշել։ Սա հատկապես վերաբերում է տավարի մսին: Եթե դա չկատարվի, բանջարեղենը կքանդվի, իսկ մսի բաղադրիչը դեռ կոշտ կլինի:
Բանջարեղենի եփելը շատ ավելի արագ է, քան շոգեխաշելը, տապակելը և շոգեխաշելը: Բանջարեղենի տապակած բաղադրատոմսերի քանակը գրեթե անսահման է: Սաութի մեթոդի էությունը արագ ջերմային մշակումն է՝ օգտակար նյութերի պահպանմամբ։
Նվազագույն ժամանակ և առավելագույն առողջապահական օգուտներ: Saute բառը ֆրանսիական ծագում ունի «sauter» և բառացիորեն նշանակում է ցատկել, իսկ «sauté» ածականը թարգմանվում է որպես տապակած։
Մեթոդը հետևյալն է- Բանջարեղենը տապակվում է կաթսայի կամ մեծ թավայի մեջ՝ հաճախակի թափահարելով՝ խառնելով, բայց ոչ ջրային՝ պահպանելով համը, գույնը և առողջության օգուտը:
Բանջարեղենի տապակ պատրաստելու համար վերցրեք շոգեխաշած տապակ՝ մեծ զանգվածային տապակ, որը սովորաբար պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից, շոգեխաշած տապակը կարելի է պատրաստել չուգունից, պղնձից՝ տեֆլոնից կամ կերամիկական ծածկույթով:
Հիմնական բանը այն է, որ շոգեխաշած տապակը պետք է ունենա բավականին բարձր կողմեր և երկար բռնակ։ Հարմար է թափահարելու և հարելու համար։
Տապակը հարմար է սոուսներ պատրաստելու, եփելու, եռացնելու և շոգեխաշելու համար։ Փոքր քանակությամբ ձեթ կամ արգանակ լցնում են կաթսայի մեջ, նախապես կտրատած բանջարեղենն արագ տապակվում է, անընդհատ խառնելով և թափահարելով կաթսան։ Սովորաբար տապակած բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը 15-30 րոպե է (ժամանակը կախված է բանջարեղենի հավաքածուից և բաղադրատոմսից):
Կա մեկ նրբություն՝ բանջարեղենը չի կարելի միանգամից տապակել, այլ ավելացնել աստիճանաբար։ Նախ, ամենակոպիտ բանջարեղենը դնել տապակի մեջ՝ ավելի շատ մշակման ժամանակ պահանջող, վերջացնելով ավելի նուրբ բանջարեղենով։ Օրինակ, եթե դուք պատրաստում եք սմբուկով տապակած, ապա կարգը կլինի հետևյալը.
Սմբուկ → ցուկկինի → կարմիր պղպեղ → լոլիկ → համեմունքներ
Բանջարեղենը պետք է ավելացնել հերթով, 3-7 րոպե հետո, քանի որ դրանք տապակվում են՝ անընդհատ թափահարելով և խառնելով։ Վերջում ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Սկսեք ամենահեշտից, ահա բանջարեղենի տապակման պարզ բաղադրատոմս:
Շոգեխաշման մեթոդը առավելագույն սննդանյութերը պահպանելու լավագույն միջոցն է։ Սոուսը սովորաբար եփում են ձեթի մեջ, սակայն հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ յուղի մեջ խորը տապակումը հանգեցնում է օքսիդացման և ազատ ռադիկալների առաջացման։ Ենթադրվում է, որ բանջարեղենով տապակելու ամենաառողջ միջոցը առանց յուղի է։ Յուղը ավելացնում են վերջում, պատրաստի ուտեստի մեջ, որն իրականում ավելի հարուստ է դարձնում տապակի համը։
Եթե յուղ չունենք, դեռ հեղուկի կարիք ունենք։ Այն կարող է լինել բուսական կամ հավի բուլյոն, կարող եք օգտագործել խորանարդի մեջ արգանակ (ինչպես նշված է բաղադրատոմսում) կամ պարզապես ջուր։
Ընտրությունը ձերն է, եթե բանջարեղենը եփեք յուղի մեջ, կամ վերջում ձիթապտղի յուղ ավելացնեք պատրաստի ուտեստին: Ամեն դեպքում տապակած բանջարեղենը առողջարար, համեղ և առավել եւս գեղեցիկ ուտեստ է։
Գեղեցիկ «saute» բառը մեզ է հասել ֆրանսերենից, բառացի թարգմանության մեջ նշանակում է «ցատկել», բայց այն օգտագործվում է «մի քիչ ձեթով տապակել» իմաստով։ Հետաքրքիր է, թե ինչու են ճաշատեսակն այդքան անսովոր բառ անվանել և իրականում. Բանն այն է, որ բանջարեղենը տապակելու համար միսը, ձուկն ու սունկը տապակում են ուժեղ կրակի վրա, և որպեսզի չայրվեն, հարկավոր է ավելի հաճախ խառնել ու թափահարել։ Արդյունքում, արտադրանքը ոչ թե պառկում է թավայի մեջ, այլ անընդհատ «ցատկում»: Այս ուտեստը պատրաստվում է կաթսայում, կաթսայում և ցանկացած հաստ պատերով թավայի մեջ; եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվում, բանջարեղենը դառնում է շատ գեղեցիկ, կարմրավուն, ախորժելի ընդերքով։ Տապակել ջեռոցում ստացվում է բուրավետ և հարուստ, իսկ բազմաբնակարանում կարող եք արագացնել պատրաստման գործընթացը և անել առանց անընդհատ խառնելու: Երբեմն բանջարեղենը տապակում կամ շոգեխաշում են միասին, քանի որ դրանք գոյություն ունեն: տարբեր բաղադրատոմսերայս ուտեստից. Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է տապակել և ինչ գաղտնիքներ ունեն պրոֆեսիոնալ խոհարարները այս ուտեստը հատկապես համեղ պատրաստելու համար։
Սա աշնանային սեզոնի ամենահայտնի տապակած տեսակն է, երբ հասունանում են ցուկկինին, սմբուկը և ցուկկինին: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3 միջին չափի սմբուկ, 1 մեծ ցուկկինի, 2-3 փոքր ցուկկինի, 2 միջին չափի գազար, 3-5 բուլղարական պղպեղ (որքան շատ, այնքան համեղ), 2-4 լոլիկ, 2 գլուխ սոխ։ , մի պճեղ սխտոր և ցանկացած համեմունք... Բոլոր բանջարեղենները լավ լվանում ենք, մաքրում ենք գազարը, սմբուկը, ցուկկինին ու ցուկկինին, մանր կտրատում։ Սոխը, պղպեղը և լոլիկը օղակների մեջ կտրատել։
Ինչպես արդեն նշվեց, բանջարեղենը տապակվում է տաք թավայի մեջ քիչ քանակությամբ բուսայուղի մեջ, բայց պետք է տապակել հերթով, առանց խառնելու։ Սա թխելու արվեստի կարևոր պահ է, քանի որ յուրաքանչյուր ապրանք պահանջում է տապակման տարբեր ժամանակ. Ապահովելու համար, որ բոլոր բանջարեղենները մնում են անձեռնմխելի, մի եփեք դրանք միասին: Տապակման ընթացքում բաղադրիչները անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի հավասարապես եփվեն։
Նախ 8 րոպե տապակում ենք գազարը, ապա 9-10 րոպե՝ սմբուկ, ցուկկինի և ցուկկինի, 5-6 րոպե՝ լոլիկ, պղպեղ և սոխ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սկզբում տապակում են սոխը մինչև սաթի գույնը, և միայն դրանից հետո մնացած բոլոր բանջարեղենները՝ հավատալով, որ այս դեպքում տապակը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր։ Տոստ բանջարեղենի յուրաքանչյուր խմբաքանակը մաղի կամ քամոցի մեջ դնել թղթե սրբիչների վրա՝ հեռացնելով ավելորդ ճարպը։ Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը և մատուցել։ Սխտորը երբեմն ներմուծվում է լոլիկը տապակելիս. այս դեպքում տապակի համը մի փոքր ավելի մեղմ և նուրբ կլինի:
Կարելի է բանջարեղենը տապակել մինչև կիսով չափ եփած, իսկ հետո դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 50 րոպե։
Բոլորը գիտեն, թե որքան դժվար է լոլիկի կեղևը մաքրելը, իսկ տապակման համար ավելի լավ է հեռացնել այն, քանի որ երբեմն մաշկը կոշտ է և փչացնում է ուտեստի հաճելի տպավորությունը։ Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, մի քանի վայրկյան դնում ենք եռման ջրի մեջ, վրան լցնում սառը ջրով ու հեշտությամբ հեռացնում կեղևը։
Սմբուկները կտրատել օղակների մեջ 1 սմ հաստությամբ, քսել աղով և թողնել 20 րոպե. սա ոչ միայն օգնում է հեշտությամբ ազատել միջուկը մաշկից, այլև տալիս է նրանց հատուկ կծուություն և հարստություն:
Այնքան պարզ և համեղ խորտիկարագ է եփվում և բազմակողմանի ուտեստ է, երբ անհրաժեշտ է պատրաստել առատ և առողջ կերակուրներ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հավի կրծքամիսև մեկական կտոր բանջարեղեն՝ ցուկկինի, գազար, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ, ինչպես նաև 200 գ ցանկացած սունկ։
Այս բաղադրատոմսով բոլոր ապրանքները պատրաստվում են ոչ թե առանձին, այլ միասին։ Նախ տապակել հավի կտորները, ապա վրան ավելացնել խորանարդի կտրատած գազարը, իսկ 5 րոպե անց սունկը լցնել տապակի մեջ։ Այնուհետև բաղադրիչների ավելացման հաջորդականությունը հետևյալն է՝ օղակների մեջ կտրատած ցուկկինի, բլենդերի մեջ մանրացված լոլիկ, կես օղակների կտրատած բուլղարական պղպեղ, սոխի օղակներ և ցանկացած համեմունք: Վերջում բաժակի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և եփեք 10 րոպե։ Տարբեր բանջարեղենի ավելացման միջև ընկած ժամանակահատվածը 5-10 րոպե է։ Տապակի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բրինձ, մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլ: Փորձեք այն - համեղ!
Ձկան սոուսն իսկական դելիկատես է և հեշտ է պատրաստել։ 800 գ կշռող ձողաձուկը կտրատում ենք, կտոր-կտոր անում ու տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ 2 գլուխ սոխ և 2 պճեղ սխտոր միասին տապակել, ավելացնել տոմատի մածուկ, շոգեխաշել ու ձուկը լցնել այս անուշահոտ սոուսով։ Վերևում շաղ տալ 2 ճ/գ սոուս։ լ. քերած պանիր, խառնել։ Ձուկը կարելի է շոգեխաշել գազարով, նեխուրով և այլ բանջարեղենով կամ թխել արգանակի մեջ՝ մեխակով և մաղադանոսով։ Բոլորին դուր կգա իշխանի, սաղմոնի կամ սաղմոնի շոգեխաշածը. այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր բանջարեղենով և մատուցել սպիտակ գինու սոուսով՝ կիտրոնով և համեմունքներով:
Չկա ավելի հեշտ բան, քան կաղամբով տապակելը: Այս ուտեստը եփեք գոնե մեկ անգամ և այն կդառնա ձեր ամենօրյա սննդակարգի ավանդական կողմնակի ճաշատեսակը։ 1 սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղով կաթսայի մեջ։ Կաղամբի գլուխը մանր կտրատել, ձեռքերով հունցել, խառնել կարմրած սոխի հետ և անընդհատ խառնելով տապակել 5 րոպե։ Հաջորդը կաթսայի մեջ ավելացրեք 2 ճ/գ. լ. շաքարավազ, ¼ բաժակ քացախ և եփ գալ, մի փոքր ուշ համեմում ենք կաղամբը 1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր, աղ և պղպեղ՝ շարունակելով եփ գալ մինչև փափկի: Պատրաստի կաղամբը զարդարել թարմ խոտաբույսերով և մատուցել մսի կամ ձկան հետ։
Երշիկները և ծովախեցգետինները անսպասելի համադրություն են, չէ՞: Փորձենք պատրաստել այս բերանից ջրող և հագեցնող սաթոն, որը կարող է կերակրել մեծ ընտանիքին: 230 գ տնական երշիկը՝ կտորների կտրատած, տապակել մինչև կարմրելը, կաթսայի մեջ ավելացնել 2 բաժակ կտրատած սոխ, 1 բաժակ մանր կտրատած նեխուրի ցողունը և 1 բաժակ կտրատած բուլղարական պղպեղը։ 5 րոպե հետո բանջարեղենը խառնել 2 ճ.գ. թակած սխտոր և ½ կգ մաքրած խաշած ծովախեցգետին։ Տապակին մի փոքր տապակել (չմոռանաք հարել), ապա լցնել 4 բաժակ խորանարդիկ կտրատած լոլիկ, որի կեղևը հանվել է, և 2 բաժակ եփած բրինձ։ Տապակը լցնում ենք 1-2 թ.գ. Տաբասկո սոուս և վայելեք նուրբ համը:
Կեռասը հիանալի կերպով անջատում է միսը, սակայն, ինչպես բոլոր մրգերը, և սաուտեի համը միայն օգուտ է քաղում դրանից: Փորձեք այս անսովոր ուտեստը, որը կդիվերսիֆիկացնի ձեր ընտանիքի սննդակարգը և կատարյալ է կիրակնօրյա ճաշի կամ տոնական սեղանի համար:
Ձիթապտղի յուղի մեջ օղակների մեջ կտրատած 2 սոխը տապակել, այս պահին 800 գ թարմ խոզի միսը ոչ շատ մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Պատրաստի սոխը լցնում ենք ամանի մեջ և միսը եփում տապակի մեջ՝ կարմրելով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խոզի մսին ավելացնել 100 մլ կարմիր քացախ, 1 ճ.գ. լ. մեղր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մինչև հեղուկը եռա 2 անգամ։ Կաթսայի մեջ ավելացնել 150 մլ ջուր և շարունակել եփել մինչև միսը փափկի, իսկ հետո 200 գ հալած բալը լցնել ափսեի մեջ, տաքացնել և բոլորին հրավիրել սեղան։ Այս ուտեստը վառ ու տպավորիչ տեսք ունի, իսկ համը ձեզ չի հիասթափեցնի։ Ծառայել թարմ բանջարեղենով կամ շոգեխաշած սփրագներով։
Սոթը սովորաբար մատուցվում է խորը ամանի մեջ՝ զարդարված խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով: Այս ուտեստը և՛ անկախ նախուտեստ է, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ՝ կախված նրանից, թե ինչ է ներառված դրա բաղադրության մեջ։ Եվ ինչպես արդեն տեսել եք, սաուտեն պատրաստվում է տարբեր մթերքներից, այնպես որ ամենօրյա ուտեստը հեշտությամբ կդառնա մասնագիտություն: Տանը, դուք կարող եք փորձարկել տապակած տապը. ավելացնել տարբեր բանջարեղեն, համեմունքներ և ձեր սիրած համեմունքները, օրինակ. Եղեք ստեղծագործ և երևակայեք, կիսվեք մեզ հետ ձեր հաջողված գտածոներով:
Բանջարեղենի դասական թխումը ամռանը կամ վաղ աշնանը պատրաստված ուտեստ է, երբ դուք կարող եք այգուց վերցնել կամ գնել թարմ բաղադրիչներ: Բաղադրատոմսը տարածված է, քանի որ այն համեմատաբար պարզ է, քանի որ բանջարեղենի թանձրուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ թարմ ցուկկինի կամ սմբուկ, պղպեղ, գազար, լոլիկ, ոլոռ (կախված բաղադրատոմսից), իսկ տեխնիկայից՝ ջեռոց, դանդաղ կաթսա։ կամ վառարան: Բուսական շոգեխաշելպահպանել իրենց ձևը, բնական համը:
Տապակի բաղադրատոմսը բանջարեղենի պատրաստման, վերամշակման, պատրաստման և մատուցման մասին է, իսկ իրականում այն բազմաբաղադրիչ բանջարեղենային ուտեստ է։ Այս տեսակի ճաշատեսակների անուններով դուք կարող եք հասկանալ, թե որ հիմնական բաղադրիչներն են ներառված կազմի մեջ:Օրինակ՝ հիմքում սմբուկով և ցուկկինիով բանջարեղենային թակած պատրաստելու համար հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել մթերքի պատրաստմանը. մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազատել, թրջել աղաջրի մեջ, կտրատել կամ քերել. սա գործողությունների սովորական ցանկն է։ .
Սկզբում վերցրեք բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենի բոլոր տեսակները։ Սմբուկը, գազարը, սոխը պետք է մաքրվեն, բայց ցուկկինին պետք չէ։ Պղպեղից հանել ցողուններն ու հատիկները, լվանալ: Ամեն ինչ կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խառնել մեկ տարայի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել։ Խոտաբույսերը կտրատել այնպես, որ վերջնական փուլում լինեն ձեռքի տակ։ Եթե օգտագործվում է ոլոռի պահածոներ, ապա պետք է նախապես բացել բանկա և ցամաքեցնել հեղուկը, իսկ սառեցված ոլոռը ավելացնել անմիջապես՝ առանց հալեցնելու։ Կարևոր է պահպանել կտրվածքի նույն չափը, որպեսզի բոլոր կերակուրները հավասարապես եփվեն:
Ճաշատեսակի պատրաստման հիմքը բաղադրիչները մեկ կամ մի քանի փուլով շոգեխաշելն է։ Այս պրոցեդուրայով թարմ բանջարեղենի մի թակած կպահի բոլոր բաղադրիչների հյութը: Լուսանկարում տեսանյութը ցույց է տալիս հետեւողականությունը։ Ճաշատեսակն օգտագործվում է գրտնակելու համար՝ լրացնելով այն մսով կամ ինքնին կողմնակի ճաշատեսակով։ Բանջարեղենը եփում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։Ի սկզբանե նման ճաշատեսակ հայտնվել է ֆրանսիական խոհանոցում, սակայն այսօր դրա անալոգները կան Վրաստանում և Ադրբեջանում (օրինակ՝ աջափսանդալի ուտեստը)։
Նման ճաշատեսակի ամենապարզ բաղադրատոմսը բանջարեղենի առաջնային խորովումն է, հետագա եփումը հատուկ տարայի մեջ՝ շոգեխաշած թավայի մեջ: Սկզբում պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, յուրաքանչյուր շերտը աղ և պղպեղ անել։ Արդեն ծանոթ ճաշատեսակի նոր համը ստանալու համար փորձարկեք՝ ավելացնելով այլ բանջարեղեն (ավելի լավ է կտրել կես օղակների կամ փոքր կտորների)։ Նկատի ունեցեք, որ դրանք մարելու համար կպահանջվի մոտ 20 րոպե, վերջում ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Խնդրում ենք ընտրել լավագույն բաղադրատոմսըև սկսեք պատրաստել:
Ցուկկինից սմբուկով նման ուտեստ պատրաստելը համարվում է ավանդական ռուսական խոհանոցի համար։ Բոլոր բաղադրիչները հասանելի են ամռանը և վաղ աշնանը, և դրանք էժան են՝ դարձնելով տապակած ուտեստը ճաշի կամ ընթրիքի համար: Ինչպես բանջարեղենի թանձրուկի ցանկացած բաղադրատոմսում, պետք է ուտելիք պատրաստել, կտրատել շերտերով կամ շերտով, բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ առանձին դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, մի փոքր տապակել (5 րոպե բարձր ջերմության վրա):
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նման դդմի սոուսի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք չէ նախապես տապակել, դնել բարձր կրակի վրա։ Եփելու ժամանակ մաքրած դդումը շատ հյութ է տալիս, խտությունը դարձնում փափուկ։ Համի համար ավելացնել մաղադանոս, քնջութի սերմեր կամ ընկույզ և խառնել:Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ամբողջ բանջարեղենը 15 րոպեով դնել ջեռոցում, ապա տեղափոխել կաթսա, եփ գալ համեմունքներով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խոհարարության դասական մեթոդից հիմնական տարբերությունը ջեռոցի օգտագործումն է։ Շրջանակների և շերտերի կտրատած բաղադրիչները դնել բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Բանջարեղենն օգտագործվում է նույնը, ինչ դասական բաղադրատոմս, բայց համն ավելի կծու է սխտորի և աղացած պղպեղի ավելացման պատճառով։ Մատուցեք թարմ բանջարեղենի պատրաստի տապակած մսի հետ կամ որպես հավելում հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակի մեջ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նման ճաշատեսակը համեղ պատրաստելու համար ձեզ ջեռոց պետք չէ, դրա համար կարող եք նաև օգտագործել բազմաբնակարան: Խոհարարությունը տևում է ընդամենը 40-45 րոպե։Սկզբում պետք է տարայի մեջ դնել լվացված, կեղևազրկված և կտրված բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք բուսայուղը եւ տապակում «Fry» ծրագրում։ Դրանից հետո կարելի է մի քիչ ձեթ ավելացնել, փակել կափարիչը և 20 րոպե միացնել «Quenching» ռեժիմը, որպեսզի հյութը չգոլորշիանա։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Թարմ բանջարեղենի տապակել ձմռանը - հայտնի խորտիկցուրտ սեզոնի մսի և կողմնակի ճաշատեսակների համար: Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ ուտեստը կստացվի նուրբ և շատ հյութով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի գլորել այն բանկաների մեջ։ Թարմ բաղադրիչներով ձմեռային թխվածք պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Առանձնահատկությունը սա է՝ բաղադրիչները պետք չէ նախապես տապակել, պարզապես պետք է շոգեխաշել և դնել տարաների մեջ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս բանջարեղենային ուտեստը հեշտ է օգտագործել ամռանը որպես խորտիկ կամ հիմնական ուտեստ: Որոշ դեպքերում նման բանջարեղենային աղցանմսով կարող է լրացնել շիլա: Նախ պետք է խորանարդիկները դնել խորը տապակի մեջ։ հավի միսև բուլղարական պղպեղը, թույլ տապակել դրանք մինչև կիսով չափ եփվեն: Հյութալի հիմքը կերաշխավորի, որ ճաշատեսակը կլինի համեղ և բուրավետ՝ ներծծված բոլոր մթերքների հյութերով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Առողջ սնուցման գիտակների համար բանջարեղենի դասական թխումը լավ և առողջարար հավելում է ձմեռային և ամառային ուտեստներին: Եփելու գաղտնիքը ջրի մեջ երկար շոգեխաշելն է։Այստեղ դուք չեք կարող օգտագործել նույնիսկ նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղ, ինչը աղցանը դարձնում է ամբողջովին դիետիկ, իսկ բանջարեղենի առատությունը կհագեցնի օրգանիզմը վիտամիններով և հանքանյութերով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ավելացնելով կարտոֆիլ, թարմ խոտաբույսեր, մի քիչ քաղցր պղպեղ՝ կարող եք դիվերսիֆիկացնել համը և հիմքն ավելի գոհացուցիչ դարձնել։ Թավայի մեջ ավելացնում են միայն 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Առաջին 15 րոպեների ընթացքում բաղադրիչները թխում են թխելու կամ տապակելու ռեժիմում:Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կարտոֆիլը հասնի կիսաեփ փուլին։ Բերանին հաճելի համ ստանալու համար դուք կարող եք մանր կտրատել սխտորը և շաղ տալ աղացած սև պղպեղով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստի բանջարեղենը կտրված է մեծ կտորներով... Դրանք պետք է անմիջապես շարել բուսայուղով թավայի մեջ։ Սա ներառում է սոխը և մնացած բաղադրիչները: Այս ամենը լցնում են սոյայի սոուսով և անմիջապես շոգեխաշում թույլ կրակի վրա։ Ավելի գոհացուցիչ տարբերակի համար կարող եք ավելացնել միս՝ հավի կամ տավարի միս:Դրա համար կտորները նախապես տապակված են։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այդպիսին բանջարեղենային շոգեխաշելսովորականից ավելի երկար է տևում: Ավելի լավ է չօգտագործել ջեռոցը, տապակը օպտիմալ է թարմ բանջարեղենի տապակած բաղադրիչները տապակելու համար: Սմբուկն ու լոբին համով են համընկնում, ինչպես նաև կերակրատեսակին հագեցվածություն են հաղորդում, ինչը լավ է դարձնում ճաշի կամ ընթրիքի հիմնական ճաշատեսակը: Տապակը հարուստ համ ունի։
Բաղադրությունը:
