Անթթխմոր choux խմորից պատրաստված տորթերը մեծ սեր ստացան քաղցրատամից, և դա տեղի ունեցավ դրանց պատրաստման պարզության և նրանց համար համեղ լցոնման տարբերակների զանգվածի շնորհիվ: Էկլերների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կրեմ, որն ունի բավարար կայունություն, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։ Ստորև ներկայացված են նման լցոնման ամենահամեղ տարբերակների ապացուցված համամասնությունները:

Այս կրեմը ոչ միայն լավ է համադրվում Medovik կամ Napoleon շերտավոր խմորի մեղրով շունի հետ, այն կարող է համեղ միջուկ լինել տնական էկլերների համար: Միայն այս դեպքում ավելի լավ է այն եփել երեկոյան՝ տորթերն իրենք թխելու նախօրեին, որպեսզի զանգվածը բավականաչափ սառչի։

Էկլերները օդային, թեթև և պարզապես անհավանական համեղ աղանդեր են:

Էկլերները քննարկված բազայով լցնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 մլ կաթ;
• 160 գ շաքարավազ;
• 40 գ ալյուր;
• 2 գյուղական ձու;
• 5 մլ վանիլի էքստրակտ (կարելի է փոխարինել համապատասխան քանակությամբ վանիլային շաքարով կամ վանիլի փոշիով);
• 150 գ կարագ։

Քայլ առ քայլ պատրաստման ալգորիթմ.

1. Շաքարավազի դեղատոմսով նախատեսված քանակի ½ մասը, վանիլի էքստրակտի հետ միասին, լուծվում են կաթի մեջ և ուղարկում կրակին, որ տաքացվի բարձր ջերմաստիճանի, բայց ոչ եռալու։
2. Մնացած շաքարավազը խառնում ենք մաղած ալյուրի հետ և մանրացնում հավի ձվերը, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ առանց ալյուրի կտորների և շաքարավազի։
3. Ձու-շաքարի խառնուրդի մեջ երկու չափաբաժինով տաք կաթը լցնում ենք, որը պետք է միաժամանակ խառնել, որպեսզի ձվերը չթափվեն։
4. Դրանից հետո քաղցր կաթ-ձվի լուծույթը կրկին կրակի վրա վերադարձրեք և եռացրեք մինչև թանձր թթվասերի խտությունը՝ համոզվելով, որ կրեմի հիմքը չայրվի։
5. Տաք հիմքի վրա ավելացնել 40-50 գ կարագ, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Երբ կրեմը բավականաչափ սառչի, ծածկել թաղանթով այնպես, որ շփվելով ծածկի ամբողջ մակերեսը, և գիշերը դնել սառնարանը։
6. Թողեք, որ մնացած կարագը տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այնուհետև հարեք այն փափուկ զանգվածի մեջ՝ լցնելով մեկից երկու ճաշի գդալ կրեմի հիմքի վրա: Այնուհետև կրեմը մի փոքր սառչում է սառնարանում և կարող եք սկսել լցնել տորթերը։

Լցոնում կաթնաշոռով

Կաթնաշոռից էկլերների միջուկը պատրաստվում է հարած սերուցքի կամ կարագի հավելումով։ Վերջին տարբերակն ավելի կայուն է և պակաս քմահաճ, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այն՝ համարելով նրա համամասնությունները դասական։

Էկլերների համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 300 գ ճարպային կաթնաշոռ (9-ից 18% յուղայնությամբ);
• 100-150 գ շաքարի փոշի;
• 70 գ փափուկ կարագ;
• 5 մլ վանիլի էքստրակտ (կամ վանիլի փոշի):

Խոհարարության եղանակը.

1. Նուրբ մաղով քերած կաթնաշոռը միացնում ենք կարագի և վանիլի էքստրակտի հետ։ Այնուհետև դուք պետք է վերցնեք խառնիչը: Նրանք պետք է հարեն բաղադրիչները նվազագույն արագությամբ, մինչև ձեռք բերվի առավելագույն համասեռ հետևողականություն:
2. Ձեռք բերելով ցանկալի հյուսվածքը, անհրաժեշտ է փոքր մասերում ավելացնել կրեմի վերջին բաղադրիչը՝ շաքարի փոշին։ Հարիչով հարում ենք ամեն ինչ, մինչև ստացվի զանգվածի պահանջվող խտությունը, շքեղությունն ու հարթությունը։

Սպիտակուցային կրեմ էկլերի համար

Սպիտակուցային կրեմը նույնպես հաճախ օգտագործվում է տորթերը լցնելու համար, բայց միայն սպիտակուցի, շաքարի և հեղուկի ճիշտ համամասնությունները պետք է օգտագործվեն ճիշտ հյուսվածք ստանալու համար, որպեսզի միջուկը չհոսի:

Որպեսզի էկլերների համար նախատեսված սպիտակուցային կրեմն ավելի նուրբ դառնա, ձվերը պետք է ամենաթարմը լինեն։

Էկլերի համար choux խմորեղենի մեկ ստանդարտ չափաբաժնի համար բավական է.

• 4 սպիտակուցներ;
• 45 մլ թարմ կիտրոնի հյութ;
• 100 մլ տաք ջուր;
• 360 գ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցային կրեմ էկլերի համար.

1. Նախ, ձվի սպիտակուցը հարում ենք կիտրոնի հյութի հետ, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն: Ինչ վերաբերում է սպիտակուցներին սառեցնելու հարցին, հարկ է նշել, որ սառնարանից ստացված արտադրանքն ավելի արագ կհարվածի, բայց սենյակային ջերմաստիճանում սպիտակուցները ծեծելիս ավելի կայուն կապեր են ձևավորվում, ինչը զանգվածը դարձնում է ավելի կայուն:
2. Հարած սպիտակուցները մի կողմ թողեք և օշարակը եռացրեք ջրից ու շաքարից։ Դա անելու համար բյուրեղային արտադրանքը լցնել եռացող կամ պարզապես տաք հեղուկով, խառնելով կրակի վրա, հասցնել ամբողջական լուծարման և եփել մինչև նմուշը փափուկ գնդակի վրա լինի: Սառը ջրի մեջ մի կաթիլ օշարակը պետք է վերածվի փափուկ գնդիկի։
3. Կրկին միացրեք հարիչը և սպիտակները բարակ հոսքով հարելիս, դրանց մեջ լցրեք տաք քաղցր լուծույթը։ Այնուհետև հարում ենք սերուցքը մինչև ամբողջովին սառչի (10-15 րոպե): Դրանից հետո մոդայիկ է սկսել էկլերները լցնել։

Կարագի վրա հիմնված տարբերակ

Էկլերները պատրաստվում են բավականին արագ, այնպես որ, եթե չես ուզում երկար ժամանակ խառնվել կրեմի կամ սպիտակուցային կրեմի հետ, կօգնի պարզ, բայց շատ համեղ կարագի կրեմը: Նրա համար պետք է հավասար համամասնությամբ կարագ ու խտացրած կաթ ընդունել։

10-12 տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ կարագ 82% յուղայնությամբ;
• 200 գ ամբողջական խտացրած կաթ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Փափուկ կարագ (դրա օպտիմալ խտությունը ձեռք է բերվում 25 աստիճան ջերմաստիճանում), հարում ենք մինչև փարթամ ու սպիտակ լինի։
2. Այնուհետև հարելը շարունակելով՝ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խտացրած կաթը։ Դրա քանակությունը կարող է մի փոքր կրճատվել, երբ ստացվի կրեմի ցանկալի խտությունը։
3. Լցված տորթերն ուղարկեք սառնարան՝ կրեմը կայունացնելու և պատրաստի աղանդերը հետագայում պահպանելու համար:

Մասկարպոնեով

Նուրբ սերուցքային Mascarpone պանիրը հաճախ օգտագործում են կրեմներ պատրաստելու համար, որոնք կարող են միջուկ դառնալ ոչ միայն տորթերի, այլև էկլերի համար։ Կարևոր է միայն հիշել, որ այս ապրանքը շատ քմահաճ է (այն հեշտությամբ կարելի է հարել), այնպես որ դուք պետք է զգույշ աշխատեք դրա հետ:

Եթե ​​սառնարանում մասկրապոն պանիր է մնացել, ապա այն կարող եք օգտագործել որպես կրեմ պատրաստելու բաղադրիչ։

16-18 սերուցքային պանրով կրեմ տորթերի համար պետք է պատրաստել.

• 250 գ Mascarpone;
• 350 մլ սերուցք 33% և ավելի յուղայնությամբ;
• 140-180 գ շաքարի փոշի;
• վանիլին ըստ ճաշակի և ցանկության։

Պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

1. Տարան և հարելու համար հարած հարելները որոշ ժամանակ սառնարանում պահելուց հետո սառեցրած սերուցքը շաքարի փոշիի հետ հարում ենք մինչև կրեմ դառնալը։
2. Առանձին հարել սառեցված պանիրը։ Այնուհետև սերուցքը սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով նրբորեն ծալեք հարած մասկարպոնեի մեջ։ Հատկապես պետք է զգույշ լինել, որպեսզի զանգվածը չընկնի։ Խառնելու վերջում կարող եք ավելացնել վանիլին կամ այլ բուրավետիչներ։

Խտացրած կաթից

Տորթերը լցնելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն խտացրած կաթի և կարագի սերուցք, որի բաղադրատոմսը տրված է վերևում, այլ նաև այլ համակցություններ այս խտացրած կաթնամթերքի հետ, օրինակ՝ թթվասերով և եփած խտացրած կաթով («շաքարով»): .

Կրեմի այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ տնական ճարպային թթվասեր;
• 180 գ եփած խտացրած կաթ;
• 10-15 մլ կոնյակ համի համար ըստ ցանկության:

Առաջընթաց:

1. Թթվասերը հարիչով մի քանի րոպե հարում ենք փարթամ զանգվածի մեջ։ Ավելի լավ է արտադրանքը նախապես սառեցնել: Եթե ​​թթվասերը շատ հազվադեպ է լինում, ապա ավելի լավ է նախապես կշռել կամ օգտագործել հատուկ խտացուցիչ։
2. Հաջորդը փոքր մասերում ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթը՝ նույնպես շարունակելով հարել սերուցքը։ Վերջում ավելացնում ենք կոնյակը և հարումներով մի քանի պտույտներով միացնում պատրաստի կրեմի հետ։

Երկար ժամանակ ես շուն խմորեղեն չէի պատրաստում, իսկ հիմա հիշեցի և շատ էի ուզում էկլեր: Նրանց համար ամենահարմար կրեմը կլինի կաթնաշոռը։ Փափուկ, յուղալի, շատ համեղ։

Կաթնաշոռը կարող է տարբեր լինել, բայց նուրբ հյուսվածքով կաթնաշոռի կրեմի համար հարմար են բոլոր տեսակի կաթնաշոռները, քսվող կաթնաշոռը, կաթնաշոռային աղանդերը կամ սերուցքային պանիրը։ Հնարավոր է, որ սովորական կաթնաշոռը նույնպես աշխատի, միայն թե այն պետք է վերածել միատարր մածուկի՝ օգտագործելով ընկղմվող խառնիչ։

Այս կրեմի շաքարը նույնպես չի օգտագործվում՝ վախենալով չլուծված հատիկներից, միայն շաքարի փոշին է։

Էկլերի համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

Կաթնաշոռային զանգվածը լցնում ենք հարմար տարայի մեջ։ Ես ունեմ նրա քաղցրությունը:

Ավելացնել շաքարի փոշի։ Ավելի լավ է չավելացնեք միանգամից, այլ փորձեք հարելիս և աստիճանաբար ավելացնեք այնքան, մինչև քաղցրությունը ձեզ համապատասխանի։

Այնուհետեւ ավելացրեք թանձր սերուցք: Կրեմի յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 33%:

Կրեմը հարում ենք մինչև փարթամ և խտանալը։ Աշխատեք չհարել, որպեսզի կարագը չհարի, իսկ սերուցքը չթափվի։ Կաթնաշոռային կրեմ էկլերների համար պատրաստ է։ Էկլերները պատրաստելիս դրեք սառնարանը։

Էկլերների համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ։ Հասցնել եռման աստիճանի, որպեսզի լուծվեն աղը, շաքարավազը և կարագը։ Եփած խառնուրդի տակ կրակն անջատել։

Անմիջապես ավելացնել մաղած ալյուրը և արագ հունցել խմորը՝ արագ հարելով փայտե գդալով։

Հետո հատ-հատ ավելացնում ենք ձվերը։ Յուրաքանչյուր ձվից հետո խմորը լավ հունցել մինչև հարթ լինի։ Սա ամենադժվարն է, քանի որ խմորը կարծես բաժանվում է: Երբ խառնվում է, այն դառնում է միատարր։

Երբ բոլոր ձվերը խառնվում են, խմորը ստանում է այս խտությունը, այն թափվում է գդալից ծանր ժապավեններով:

Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և էկլերները քամում ենք մագաղաթի վրա՝ միմյանցից մեծ անկում թողնելով։ Մի մոռացեք, որ էկլերները երկարավուն են, իսկ պրոֆիտերոլները՝ կլոր։

Էկլերները թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջին 15-20 րոպեն մի բացեք ջեռոցը։ Այնուհետև, եթե էկլերներն արդեն կարմրել են և չափսերը մեծացել, անջատեք ջեռոցը և թխման թերթիկը ներսից թողեք ևս 10 րոպե, որպեսզի չորանա։ Եթե ​​ջեռոցը էլեկտրական է, ապա առանց այն անջատելու, ջերմաստիճանը իջեցրեք 100 աստիճանի և չորացրեք էկլերները մինչև եփվեն։

Սրանք իմ ստացած գետաձիներն են)): Սառեցնել դրանք ամբողջությամբ։

Իսկ հետո էկլերները լցրեք կաթնաշոռի կրեմով, օգտագործելով բարակ վարդակ և հրուշակեղենի տոպրակ։ Դա անելու համար էկլերի վրա անցք բացեք ու տոպրակից քամեք կրեմը։ Եթե ​​չկա պայուսակ և վարդակ, ապա կարող եք օգտագործել թեյի գդալ:

Պատրաստի էկլերները զարդարել կաթնաշոռային կրեմով հեղուկ շոկոլադով կամ ուղղակի շաղ տալ շաքարի փոշի։

Ուրախ թեյ!

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Նուրբ կրեմով տորթ, որը կոչվում է էկլեր, սիրված է բոլորի կողմից՝ փոքրից մինչև մեծ: Ուտելու ցանկությունը բավարարելու համար շատերը վազում են խանութ, որտեղից ապրանք են գնում։ Մնացածներն իրենք են պատրաստում հյուրասիրությունը՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր ուսումնասիրելով լուսանկարներով, քանի որ դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Օդային էկլերների համար խմորն ու կրեմը տանտիրուհին ընտրում է՝ կախված իր նախասիրություններից (հաշվի առնելով կալորիականությունը)։ Ինչպես պատրաստել դասական հրուշակեղենի դեսերտ և տոփինգների տեսակները, կներկայացվեն վերանայման մեջ:

Ինչպես պատրաստել կրեմ կրեմի համար

Նման տորթը խողովակի տեսքով համեղ միջուկով պատրաստված աղանդեր է։ Լրացումը հետևյալն է.

• կրեմ;
• խտացրած կաթի կրեմ;
• կաթնաշոռ;
• նավթի կրեմ;
• շոկոլադ.

Տորթի պատրաստման գործընթացն արժե տիրապետել։ Տնական աղանդերը կուրախացնեն ընտանիքին և ընկերներին անսովոր համով։ Ընտրեք ձեզ հարմար բաղադրիչները, ստեղծեք գլուխգործոցներ ձեր խոհանոցում՝ հաճելի բուրմունքով գայթակղելով ոչ միայն ընտանիքի անդամներին, այլև փողոցից անցորդներին։ Մի փոքր ժամանակ անցկացնելուց հետո ձեզ կպարգևատրեք համեղ դեսերտով և կվայելեք այն հարմարավետ մթնոլորտում։

Խտացրած կաթից և կարագից

Նման քաղցր աղանդերի բովանդակություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խտացրած կաթ - բանկա;
• կարագ - փաթեթ (250 գ).

Նման միջուկ պատրաստելը շատ պարզ է, դրա համար անհրաժեշտ է.

1. Պատրաստեք խտացրած կաթ, քաղցրավենիքի սիրահարների համար կարող եք ընտրել խաշած մթերք։ Ավելացնում ենք յուղոտ նյութը՝ մանր կտրատած։ Խառնուրդը հասցվում է միատարր վիճակի։
2. Սառեցված աղանդերը լցնում ենք փարթամ պարունակությամբ (օգտագործում ենք ներարկիչ, որը կօգնի հավասարաչափ բաշխել միջուկը, և խողովակը կդառնա աներևակայելի համեղ): Պատրաստի աղանդերը թող մի քիչ կանգնի, որ թրջվի։

Կաթնաշոռ

Էկլերի համար համեղ կաթնաշոռային կրեմ ստանալու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 200 գրամ;
• շաքարավազ - մի բաժակ;
• սերուցք - 200 մլ.

Համեղ էկլերների համար միջուկը պատրաստելը պարզ է, դրա համար անհրաժեշտ է հետևել քայլ առ քայլ ուղեցույցին.

1. Կաթնաշոռը լցնել հատուկ ամանի մեջ, վրան ավելացնել քաղցրացուցիչ, ամեն ինչ խառնել։ Գդալը թույլ կտա հունցել բաղադրիչները, ստանալ որոշակի խտություն։
2. Զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ, հարել հարիչով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. Լցոնիչը պատրաստ է, լցրեք դրանք սառեցված բլանկներով։ Բարի ախորժակ.

Կրեմով առանց ձվի

Առանց ձվի կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 100 գրամ;
• շաքարավազ - 200 գրամ;
• յուղ - 250 գրամ;
• կաթ - 500 մլ;
• նուշ ընկույզ - 50 գրամ:

Տորթի համար միջուկ պատրաստելը դժվար չէ, կրկնեք.

1. Կաթը տաքացնել, ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը, եփել մինչև թանձրանա, չմոռանանք հարել։
2. Զովացրեք զանգվածը։
3. Աստիճանաբար ներմուծեք նավթի բաղադրիչը՝ հարելով հարիչով։
4. Նուշը մանրացնել և հարել կարագային զանգվածի։
5. Միջուկը պատրաստ է, մնում է լցնել տորթը դրանով։

Սերուցքային

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 200 գրամ;
• կարագ - 200 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• սերուցք - 250 մլ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ձուն հարել շաքարի փոշիով։
2. Լցնել տաք սերուցքի մեջ, հարել մինչև թանձրանա։
3. Հովացրեք աշխատանքային մասը և աստիճանաբար ներմուծեք յուղի բաղադրիչը դրա մեջ՝ հարելով հարիչով:
4. Լցոնիչը պատրաստ է։

Նման դեսերտը կարելի է զարդարել՝ վրան շոկոլադե նախշ պատրաստելով։ Գլազուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կակաո - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ձեթ - 100 գ.

Ջնարակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Եռացնել կակաոն։
2. մեջը լցնել շաքարավազի կարագի զանգվածը, լավ խառնել։
3. Գլազուրը պատրաստ է (յուղել պատրաստի արտադրանքը և թող չորանա):

Կրեմ կաթով և կարագով

Կրեմով էկլերը դարձել է ավանդական ուտեստ։ Նման արքայական միջուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել.

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 250 գ;
• կաթ - 600 մլ;
• կարագ - 250 գ.

Ամբողջ արտադրական գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, սակայն հարկ է հիշել, որ արգելվում է լցոնիչը երկար պահել, քանի որ այն բակտերիաների համար հիանալի բուծման վայր է։ Աշխատեք միջուկը պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ և երկար չթողնել։ Եկեք սկսենք:

1. Ձուն հարել՝ վրան շաքարավազ ավելացնելուց հետո։
2. Ավելացնում ենք կաթն ու ալյուրը, խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
3. Պատրաստի զանգվածը եփել միջին ջերմության վրա հինգ րոպե։
4. Սառեցրած միջուկի մեջ ավելացնում ենք կտորների կտրատած կարագը, զուգահեռ հարում ենք հարիչով։
5. Ցանկության դեպքում պատրաստի պարունակության մեջ ավելացրեք վանիլին։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր դասական ֆրանսիական աղանդերի՝ էկլերների համար։ Էկլերները թեթև օդաչու տորթեր են, որոնք պատրաստվում են շուն խմորից: Դասական լցոնիչը կրեմ է: Սակայն օգտագործվում են նաև մյուսները՝ թթվասեր, կաթնաշոռ, շոկոլադ կամ կարագ։

Մեր հոդվածը նվիրված կլինի էկլերների համար նախատեսված կաթնաշոռային կրեմին: Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ: Դիտարկենք դրա քայլ առ քայլ պատրաստումը, տորթերի լցնելու տեխնոլոգիան և հենց էկլերների արտադրությունը:

Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար. Յոգուրտով բաղադրատոմս

Էկլերները տանը պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով, ինչ լայնածավալ արտադրության մեջ: Կաթնաշոռային կրեմով տնական էկլերների բաղադրիչները ստորև.

Կրեմի բաղադրիչները.

• հարյուր հիսուն գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• հարյուր միլիլիտր խմելու մածուն;
• հիսուն գրամ միջին յուղայնությամբ կարագ;
• երեսուն գրամ շաքարի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապայման, որը պետք է պահպանվի, արտադրանքի սենյակային ջերմաստիճանի պահպանումն է։
2. Առաջին փուլում կաթնաշոռը շաքարի փոշիով հարել ձեզ հարմար ցանկացած ձևով։
3. Այնուհետև լցնել մածունը խառնված զանգվածի մեջ և նորից հարել ամեն ինչ։
4. Յուղը ավելացնում ենք կրեմի պատրաստման վերջին փուլում։ Նախ պետք է մի քիչ հալեցնել կամ մի երկու ժամ թողնել սենյակում, որպեսզի լավ տաքանա։
5. Կաթնաշոռ-յոգուրտային զանգվածին կարագն ավելացնելուց հետո բոլոր բաղադրիչները կրկին լավ խառնել։

Պատրաստի կրեմը պետք է ծածկված լինի կափարիչով կամ սննդի թաղանթով, այն մի քանի ժամով ուղարկում ենք սառնարան։

Կաթնաշոռային կրեմ գինիով

Սա էկլերների պարզ բաղադրատոմս է, սակայն նկատի ունեցեք, որ այն հարմար չէ երեխաների համար, քանի որ այն պարունակում է չոր սպիտակ գինի։ Պատրաստվեք ութ չափաբաժինների համար:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• մեկ բաժակ թանձր սերուցք;
• կես բաժակ մասկարպոնե պանիր;
• երկու ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի, կարող եք օգտագործել կիսաքաղցր;
• հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• մի երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Էկլերների համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու գործընթացը լուսանկարով.

1. Առաջին փուլում տարայի մեջ լցնել կաթնաշոռն ու մասկարպոնե պանիրը։ Այս երկու բաղադրիչները խառնել մինչև փարթամ դառնալը։
2. Հաջորդ փուլում այս երկու բաղադրիչներին պետք է ավելացնել սերուցք և շաքարի փոշի։ Մենք նորից ընդհատում ենք բոլոր բաղադրիչները։
3. Էկլերի համար կաթնաշոռային կրեմի պատրաստման վերջին փուլում ավելացրեք սպիտակ գինի։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները կարելի է գդալով խառնել առանց հարիչի կամ բլենդերի։

Այն բանից հետո, երբ լցնում ենք արդեն պատրաստված և կտրատած էկլերները։ Լցնել շոկոլադե գլազուրը և թողնել սառնարանում, մինչև պնդանա։

Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ելնելով պատրաստման տեխնոլոգիայից՝ կրեմը կստացվի համեղ և օդային՝ չզիջելով դասական կրեմին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• երկու հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• երկու հարյուր միլիլիտր սերուցք;
• ավելացնել վանիլային շաքար ըստ ճաշակի, որպեսզի կրեմը հաճելի բուրմունք տա:

Խոհարարական կրեմ

Կաթնաշոռը տարայի մեջ քսում ենք, վրան շաքարավազ ենք լցնում։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք բլենդերով, մինչև բաղադրիչները ամբողջությամբ աղացվեն։ Եթե ​​բլենդերի փոխարեն օգտագործում եք հարել կամ պատառաքաղ, վտանգված է, որ շաքարավազի հատիկները մնան խտության մեջ, ինչն էլ ավելի կծանրաբեռնի կրեմը: Օդի զանգվածն այս դեպքում չի աշխատի։ Շաքարավազը պետք է մանրացնել շաքարի փոշի:

Միասեռ զանգված ստանալուց հետո վրան ավելացնել սերուցք և վանիլային շաքար։ Բոլոր բաղադրիչները նորից խառնել։ Կրեմն ավելի օդամղիչ դարձնելու համար հարեք հարիչով։

Հարմար է էկլերների համար

Սկսենք պատրաստել ամենաշատ էկլերները։

Էկլեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• հարյուր գրամ կարագ;
• բաժակ ջուր;
• երկու հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
• չորս հավի ձու;
• մի քիչ աղ.

Կարևոր է, որ ձվերը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում և ոչ սառնարանից։

Պատրաստում ենք գոլորշու բաղնիք։ Դրա համար վերցնում ենք երկու տարբեր չափերի թավան, որպեսզի մեկը մյուսի մեջ տեղավորվի։

Մեծ կաթսայի մեջ մեկ երրորդով ջուր ենք լցնում ու կրակի վրա դնում։

Երկրորդում լցնել մի բաժակ ջուր և դնել կտորներով կտրատած կարագը։ Չմոռանաք աղել բաղադրիչները։ Տեղադրեք փոքր կաթսան ավելի մեծի մեջ:

Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի։ Ամբողջ ընթացքում անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը։ Երբ ջուրն ու կարագը եռանան, դրանց վրա ալյուր ավելացրեք։

Այն նախ պետք է մաղել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է խցանվել։

Ներկայացնում ենք այն՝ լավ խառնելով յուղի և ջրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այնուհետև հանեք ավելի փոքր գավաթը: Միևնույն ժամանակ, մի դադարեք խառնել տապակի պարունակությունը ևս երեքից հինգ րոպե:

Հաջորդ փուլում ձվերը ներմուծում ենք եփած զանգվածի մեջ։ Սա պետք է արվի հաջորդաբար: Յուրաքանչյուր ձուն ներկայացնում ենք առանձին, որից հետո խմորը լավ հունցվում է։ Այս առաջադրանքը բավականին աշխատատար է, ուստի, եթե վստահ չեք, որ բավականաչափ ուժ ունեք խմորն ամբողջությամբ հունցելու համար, օգտագործեք հարիչ։

Պատրաստի խմորը պետք է իր խտությամբ ոչ շատ հաստ լինի, բայց նաև ոչ շատ հեղուկ։ Դուք կարող եք դա ստուգել գդալով: Խմորը պետք է թանձր հոսքով ձգվի դրա հետևում՝ ձևավորելիս մի փոքր լղոզվի։

Էկլերների պատրաստման հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ, մագաղաթյա թուղթ և թխման թերթիկ։

Խմորը գդալով լցնել խմորեղենի տոպրակի մեջ: Թղթով շարված թխման թերթիկի վրա կրեմը քամել հինգից յոթ սանտիմետր երկարությամբ ձողիկով։

Այս դեպքում պետք է նկատի ունենալ, որ թխելու ընթացքում խմորը մի քանի անգամ կավելանա, ուստի ձողիկները պետք է այնպես դասավորվեն, որ նրանց միջև տարածություն լինի։

Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք երկու հարյուր աստիճանով, ուղարկում ենք մեր էկլերները։

Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխել ևս 20 րոպե։ Այս դեպքում կարևոր է ոչ մի դեպքում չբացել ջեռոցը, այլապես տորթերը «կընկնեն»։

Էկլերների պատրաստակամության մասին է վկայում նրանց ոսկե ընդերքը։

Կրեմով լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է արտադրանքը սառեցնել, հակառակ դեպքում կրեմը դուրս կթողնի։

Էկլերները կրեմով լցնել

Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով.

1. Էկլերը կտրատում ենք՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ գդալ, կրեմը լցնում ենք դրանց մեջ և երկու կեսերն իրար միացնում։
2. Էկլերի մի կողմում անցք ենք բացում, հրուշակեղենի տոպրակով սեղմում ենք կրեմը։ Այս մեթոդը օգնում է պահպանել տորթի ամբողջականությունը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել կրեմ էկլերների համար։

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե

4 մատուցման արժեքը՝ 376 ռուբլի

1 մասի արժեքը՝ 94 ռուբլի

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

Կաթ 125 մլ - 6 ռուբլի

Ջուր 125 մլ

Կարագ 100 գ - 67 ռուբլի

Ալյուր 160 գ - 6 ռուբլի

5 ձու - 30 ռուբլի

Լրացնելու համար.

Մոշի սառեցված 100 գ - 40 ռուբլի

Կաթնաշոռ 400գ - 104 ռուբլի

Կրեմ 22% 100մլ - 38 ռուբլի

Շաքարի փոշի 50 գ - 16 ռուբլի

Ջնարակի համար.

Լայմ 1 հատ - 22 ռուբլի

Շաքարի փոշի 200գ - 47 ռուբլի

Խոհարարություն:

Խմոր:

• Կաթը, ջուրը, կարագը, աղն ու շաքարավազը խառնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես հանեք կրակից։
• Ամբողջ ալյուրը միանգամից լցնել տաք զանգվածի մեջ և խմոր հունցել մինչև հարթ լինի։

Խոհարարի հուշում.

Ավելի լավ է կրեմի խմորը հունցել փայտե սպաթուլայի հետ. այս հետևողականությունը պահանջում է նրբություն:

• Այնուհետեւ շարունակեք խմորը հարել հարիչով կամ հարելով։ Անընդհատ հարելով, աստիճանաբար ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ։

• Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի կոնի կամ ամուր պարկի մեջ՝ ներսից դնելով հրուշակեղենի վարդակ՝ լայն բացվածքով։ Թափահարեք պարկը, որպեսզի խմորը սերտորեն լցվի:
• Խմորը 15 րոպե թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
• Կտրեք մագաղաթը թխելու թերթիկի չափով:

Խոհարարի հուշում.

Մուգ մարկերով 12 սմ երկարությամբ 8 ժապավեն քաշեք մագաղաթի թերթիկի վրա միմյանցից հավասար հեռավորության վրա (մոտ 5 սմ) - սա ապագա էկլերների գծանշումն է: Գծերի երկայնքով ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի խմորից ուղիղ շերտեր պատրաստել։ Բացի այդ, բոլոր էկլերներն անպայման նույն չափսի են դուրս գալու և իրար չեն կպչի։ Այնուհետև թերթը շրջեք՝ գծերով ներքև, որպեսզի նախշը չշփվի խմորի հետ։

• Երբ խմորը թրմվի, կտրեք կոնի/տոպրակի ծայրը։ Խմորը գցեք գծանշումների երկայնքով՝ սեղմելով կոնի/տոպրակի վրա:

Խոհարարի հուշում.

Փորձեք խմորը դուրս մղել ուղիղ գծով, դանդաղ։ Հավասարաչափ ճնշում գործադրեք կոնի/տոպրակի զանգվածի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր էկլեր հավասար լինի, իսկ բոլոր բլանկները լինեն նույն լայնությամբ:

• Ուղարկեք 115 աստիճան տաքացրած ջեռոց 25 րոպե։
• Էկլերների պատրաստի հիմքը պետք է մի փոքր սառչի՝ կրեմ կամ գլազուր ավելացնելուց առաջ։

Լրացում:

• Հալեցնել մոշը: Հատապտուղները քսում ենք նուրբ մաղով, գդալով սեղմում դրանց վրա։
• Կրեմը աստիճանաբար լցնել կաթնաշոռի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
• Ավելացնել շաքարի փոշին և քերած մոշը։ Կրկին խառնել։

Նշում պետից.

Կրեմը պետք է լինի միջին խտության՝ ոչ հեղուկ և ոչ շատ հաստ։ Եթե ​​զանգվածը շատ խիտ է, լցնել մի քիչ էլ կրեմ։

• Կրեմը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Անհրաժեշտ է, որ կաթնաշոռի հատիկները մանրացված լինեն, այնպես որ միջուկն ավելի նուրբ կլինի։
• Կրեմը դրեք հրուշակեղենի նոր կոնի կամ ամուր պարկի մեջ՝ ներսում դնելով հրուշակեղենի վարդակ՝ նեղ ծայրով։ Նման վարդակը թույլ կտա արագ և հեշտությամբ լցնել էկլերները։ Թափահարեք պարկը, որպեսզի սերուցքը սերտորեն փաթեթավորվի: Կտրեք կոնի/պայուսակի անկյունը:
• Էկլերների վրա ամբողջ երկարությամբ անցքեր արեք՝ ծակելով շամփուրով կամ ցանկացած այլ հարմար փայտով։

• Տեղադրեք հրուշակեղենի ծայրը կոնի/քսուքի տոպրակից յուրաքանչյուր էկլերի անցքի մեջ: Էկլերները լցրեք կրեմով՝ սեղմելով հրուշակեղենի կոնի/տոպրակի վրա։

Ջնարակ:

• Կրաքարի համը մանր քերիչով քերել։
• Առանձին ամանի մեջ քամել լայմի հյութը։
• Հյութը խառնում ենք շաքարի փոշիի հետ, մինչև հարթ լինի։

Մատուցում:

• Էկլերները կաթնաշոռով և մոշի կրեմով թաթախեք գլազուրի մեջ:
• Վերևում ցողեք կրաքարի համը։

Բարի ախորժակ!