Քաղցր և կծու աջիկա կովկասյան խոհանոցի ամենահայտնի համեմունքն է: Սոուսը միլիոնավոր երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում, այն կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի, և առանց որևէ հատուկ ֆինանսական ծախսերի պատրաստել տնական աջիկա ձմռանը։ Այս էջի բաղադրատոմսերը լավագույնն են, ինչպես ասում են՝ «Փորձիր և լիզիր մատներդ»:
Լավագույն adjika-ն ստացվում է քաղցր և դառը պղպեղի, հյութալի լոլիկի և համեմունքների կատարյալ համադրությունից: Բաղադրատոմսը պարզ է, գործընթացը հեշտ պատրաստում, իսկ արդյունքը համեղ է ու շատ առողջարար։ Նման աջիկա կարելի է փաթաթել ձմռանը և օգտագործել որպես ցանկացած տաք ուտեստների, կողմնակի ճաշատեսակների կամ սառը խորտիկների համեմունք:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Պատրաստում:
Նախ, եկեք պատրաստենք բաղադրիչները. Սխտորը կեղևից կճեղքենք, պղպեղը՝ սերմերից, իսկ լոլիկը կիսով չափ կիսով չափ ու կազատենք ցողուններից։
Նախ լոլիկը և բուլղարական պղպեղն անցկացրեք մսաղացով (կարող եք մանրացնել սրճաղացով) և ուղարկել կաթսայի մեջ շոգեխաշելու։ Եփեք առնվազն 20 րոպե, ժամանակը կարող է ավելացվել, եթե ցանկանում եք, որ աջիկա ավելի հաստ լինի:
Այնուհետև մանրացրեք կծու պղպեղը և սխտորը և այս տաք խառնուրդը ուղարկեք կաթսա: Եփելու ավարտից 2 րոպե առաջ ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ աղ, շաքարավազ, քացախ և ձեթ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և թողեք, որ աջիկա մի փոքր էլ եփվի։ Տաք վիճակում սոուսը գլորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դրեք կափարիչը։
Աջիկա եփելու ընթացքում ավելի լավ է կանաչի չավելացնել, օգտագործելուց անմիջապես առաջ կարող եք կտրատել կիլանտրոն կամ մաղադանոս։
Աշխատանքային մասերը կարող եք պահել պատշգամբում և նույնիսկ ձեր տան մառանում:
Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Պատրաստում:
Նման աջիկա պահվում է ցանկացած զով տեղում և միշտ ձեռքի տակ է տանտիրուհու հետ: Վայելեք ձեր կծու հետհամը:
Կան մի քանի բաղադրիչներ.
Խոհարարության առաջընթաց.
Ապագա աջիկայի համար կպատրաստենք 5 լիտրանոց պլաստմասե տարա՝ կափարիչով, որտեղից կնետենք բոլոր բաղադրիչները։
Դնում ենք մսաղաց կամ մանրահատակ և հերթով շրջում ենք կեղևավորված բանջարեղենը։ Բաց թողեք նախ լոլիկը, ապա քաղցր պղպեղը, երբ խոսքը վերաբերում է տաք պատիճներին: երբեք մի դիպչեք ձեր աչքերին և շուրթերին! Այրվում է։
Բուսական զանգվածը համեմել աղով, շաքարով և քացախով, մանրակրկիտ խառնել և ծածկել կափարիչով։ Աջիկա մի փոքր թրմվի և պատրաստ կլինի օգտագործման։ Բարի ախորժակ!
Վրացի աջիկա Օջախուրին գալիս է ԽՍՀՄ-ից։ Նրանք, ովքեր ապրել են այդ մեծ երկրում, կկարողանան ճաշ պատրաստել, համտեսել և հիշել մանկության համը։ Այն շատ նման է այն համեմունքին, որը վաճառվում էր խանութներում և մեծ պահանջարկ ուներ ոչ պահանջկոտ խորհրդային քաղաքացիների շրջանում։
Ապրանքներ:
Պատրաստում:
Խանութային սովետական աջիկայի հոտը մատնեց վրացական համեմունքների մեջ ուտսխո-սունելիի առկայությունը: Հենց նա է ճաշատեսակին տվել այդ անսովոր ու հիշարժան համը։
Աջիկա «Օջախուրին» մուգ է և մի փոքր չոր գույնի։ Բայց սա համեղ և առողջարար կովկասյան խոհանոցի իսկական անուշաբույր խտանյութ է:
Տանտիրուհին իր խոհարարական նոթատետրում գրի է առել խնձորով համեղ աջիկայի բաղադրատոմսը, անընդհատ եփել և դավաճանել փոքրիկ կծու գաղտնիքները ծնողներից երեխաներին: Այն նաև կոչվում էր տնային աջիկա։ Բայց դա պարզապես կծու համեմունք չէր, այլ իսկական աշնանային սոուս՝ թարմ մրգային նոտաներով:
Եկեք պատրաստենք բաղադրիչները.
Պատրաստում:
Եթե փակենք ձմռան համար նախատեսված համեմունքը, ապա սխտորի հետ միասին թավայի մեջ ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ 9% քացախ։
Արդյունքը վառ, անուշաբույր սոուս է՝ քաղցր-թթու-կծու համով: Պարզապես համեղ!
Եւ, վերջապես. Աջիկան կարելի է քսել հացի վրա, ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին, ուտել փոքր գդալներով և օգտագործել իտալական պիցցաներ թխելիս։
Ուրախ պատրաստություններ և նոր բաղադրատոմսեր:
Լոլիկի աջիկա պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Բաղադրատոմսերը կարող են ընտրվել՝ կախված տանտիրուհու հմտության մակարդակից՝ և՛ բավականին պարզ, և՛ ավելի բարդ: Ինչպե՞ս է պատրաստվում ձմռան համար ամենահամեղ լոլիկի աջիկա: Լավագույն բաղադրատոմսերը հավաքված են մեր հոդվածում:
Բայց ես կցանկանայի նշել այն փաստը, որ մեզանից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր ճաշակի նախասիրություններ։ Ուստի չարժե պնդել, որ հենց որոշակի բաղադրատոմսով պատրաստված պատրաստուկն է ամենահամեղը։ Նրանք բոլորն էլ ինչ-որ չափով «ամենահամեղն» են։ Իսկ ընտրությունը քոնն է։
Փնտրու՞մ եք բաղադրատոմս ամենահամեղ աջիկայի համար: Ապա փորձեք այս մեկը: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աջիկա ունի մեղմ համ, առանց ավելորդ կծու: Բացի այդ, այս պատրաստման մեթոդն ունի իր համը` սրանք խնձորներ են: Նրանք այնքան ուժեղ են ազդում ճաշատեսակի համի վրա, որ այն դառնում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հիանալի հավելում:
Այս բաղադրատոմսում հիմնական դերը խաղում է լոլիկը, քանի որ նրանք, շփվելով համեմունքների հետ, տալիս են արտասովոր համ: Սրանից հետևում է, որ լոլիկը չպետք է լինի ոչ կանաչ, ոչ էլ անտարբեր։
Լոլիկի և սխտորի ամենահամեղ ադջիկան հարմար է ինչպես կծու սիրահարների (ավելացնելով սխտոր), այնպես էլ այն մարդկանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ կծու պատրաստում:
Ոմանք պնդում են, որ սա ամենահամեղ աջիկա է: Պատրաստված է ձմռանը, այն դուր կգա նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Բացի այդ, այն պատրաստելը բավականին հեշտ և պարզ է։
Չնայած պատրաստման գործընթացի երկարությանը, այս բաղադրատոմսով պատրաստված աջիկա չի թողնի ձեզ և ձեր հյուրերին անտարբեր իր համի նկատմամբ։
Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է հուզմունք փնտրողների համար: Փորձելով նման աջիկա՝ բոլորը կգնահատեն նրա պղպեղի հատիկները։
Այս adjika-ն դուր կգա իսկական տղամարդկանց: Այն հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր ապրանքների հետ, սակայն ձկան ուտեստների հետ ձեռք է բերում առանձնահատուկ համ։
Իրական աջիկա, որը պատրաստվում է այնպիսի անփոխարինելի բաղադրիչների հիման վրա, ինչպիսիք են կծու կարմիր պղպեղը և սխտորը։ Բնականաբար, այլ բանջարեղեն և համեմունքներ ավելացվում են տարբեր համային սենսացիաների համար: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Միայն դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասակար լինել առողջությանը։
Այս դեպքում ամենահամեղ տնական աջիկայի բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ ուտեստը հեշտ է պատրաստել։ Հարկ է նաև նշել, որ այս կերպ պատրաստված աշխատանքային կտորը պարտադիր չէ, որ պահվի զով տեղում: Նույնիսկ տաք սենյակում պահելու դեպքում այս աջիկայի համը չի վատանում:
Աջիկա «Դոմաշնայա»-ն ամենահամեղն է, եթե դրա պատրաստման ընթացքում օգտագործում եք ձեր այգում աճեցված բանջարեղենը։
Աջիկա տնական բաղադրատոմսամենահամեղ տնական աջիկա
5 (100%) 1 ձայն [ներ]Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել կծու աջիկաքանի որ դա շատ է համեղ խորտիկ, որը կարող է սիրելի դառնալ ողջ ընտանիքի համար։ Այն կարելի է պատրաստել կծու և ոչ շատ տաք, խաշած և թարմ, ինչպես նաև լոլիկից և ցանկացած այլ բաղադրիչից։
Այսպիսով, եկեք քննարկենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել աջիկա տանը: Ստորև բերված բոլոր բաղադրատոմսերը ձմռանը պատրաստելու տարբերակներ են, բայց դրանք կարող են օգտագործվել նաև ակնթարթային սպառման համար սոուս պատրաստելու համար:
Մտածեք, հավանաբար, միանգամից մի շատ օրիգինալ և ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս ձմռանը աջիկա պատրաստելու համար, որում բաղադրիչների մեջ գերակշռում է ցուկկինը:
Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է մանրացնել երեք կիլոգրամ ցուկկինի, մեկ ֆունտ գազար, նույնքան քաղցր պղպեղ, 1,5 կիլոգրամ հասած լոլիկ, գրեթե երեք ճաշի գդալ չորացրած կարմիր կծու պղպեղ։ Ընդհանուր զանգվածի մեջ լցնել մի երկու ճաշի գդալ աղ, լցնել մի բաժակ զտված արևածաղկի ձեթ, կես բաժակ շաքարավազ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և եփել 30-40 րոպե։
Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացնում են հինգ միջին գլուխ սխտոր, որոնց պճեղները նույնպես պետք է մանրացնել, որի համար կարելի է ջարդիչ կամ մսաղաց օգտագործել և եփել ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև հարկավոր է լցնել 100 մլ սեղանի քացախ և երկու րոպե եփելուց հետո աջիկա կարելի է գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Ինչպես խորհուրդ են տալիս տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել աջիկա այս բաղադրատոմսով, այն հյութալի համ է ստանում պատրաստելուց մի քանի շաբաթ անց։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Աջիկան իդեալական է տարբեր ուտեստներ, հատկապես մսից պատրաստվածները։
Այն պատրաստելու համար պետք է մաքրել մի քանի կիլոգրամ լոլիկի և 0,5 կգ խնձորի կեղևը (ցանկալի է թթվայնությամբ), այս բաղադրիչները պետք է անցկացնել մսաղացով, ավելացնել նաև մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ և 0,5 կգ գազար։ , նույն կերպ մանր կտրատել, ապա մանրացնել ու ավելացնել 200 գրամ սխտոր։ Ընդհանուր զանգվածին պետք է լրացնել մեկ բաժակ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ և 100 գ կծու պղպեղ, որը կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած։ Բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և եփել 2,5 ժամ՝ չմոռանալով երբեմն խառնել։ Հենց որ աջիկա պատրաստ լինի, այն պետք է դնել բանկաների մեջ կամ փաթաթել։
Տրամադրված բաղադրիչների ցանկից ստացվում է ընդհանուր առմամբ երեք լիտր պատրաստի արտադրանք։
Չգիտես ինչու, բոլորը սովոր են ադջիկան կարմիր տեսնել, բայց կովկասյան խոհանոցում կա նույն սոուսը՝ միայն կանաչ։ Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել աջիկա ձմռանը առանց ճաշ պատրաստելու, ապա այն պատրաստեք այս բաղադրատոմսով, դա կլինի և՛ անսովոր, և՛ շատ համեղ: Ավելին, տեխնոլոգիան շատ պարզ է.
Նման բլանկ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 4 կծու բարակ պղպեղ, ամբողջությամբ մաքրել ցողուններից ու սերմերից, ապա դնել բլենդերի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է այնտեղ ուղարկեք 4 մեծ փունջ թարմ կիլանտրո և մոտ 10 կեղևավորված սխտոր: Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մանրացնել ամանի մեջ, ապա ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ։
Նման անսովոր աջիկա կարող է երկար կանգնել սառնարանում, իսկ վերջնական փուլում այն կարող է նաև փաթաթվել բանկաների մեջ։ Ինչ վերաբերում է մատուցմանը, ապա այն իդեալականորեն կհամադրվի շոգեխաշած կամ թխած մսի, բանջարեղենի, ձկան և կողմնակի ուտեստների հետ։
Այս սոուսի խոհարարական պատմությունը սկիզբ է առնում Աբխազիայում։ Զարմանալի չէ, որ հենց այս երկրում նրանք գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել աջիկա։ Ըստ ներկայացված բաղադրատոմսի՝ կարելի է հիանալի պատրաստում պատրաստել ձմռանը, ինչպես նաև օգտագործել այն պատրաստելուց գրեթե անմիջապես հետո (այս դեպքում համը չի հագեցվի)։
Իսկական աբխազական աջիկա պատրաստելու համար 0,5 կիլոգրամ չիլի պղպեղից պետք է հեռացնել ցողունները՝ առանց պտուղներն իրենք կտրելու: Այնուհետև դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն։ Քանի դեռ ջուրը ցամաքում է պղպեղից, անհրաժեշտ է մաքրել 300-400 գրամ սխտորը և 2-3 անգամ մանրացնել մսաղացով։ Դրանից հետո նույնը պետք է անել պղպեղի, մաղադանոսի, ռեհանի, համեմի և սամիթի հետ, որոնք պետք է ընդունել 50-70-ական գրամ։ Դրանից հետո ամբողջ զանգվածը կարելի է թակել բլենդերի մեջ, կամ կարող եք դա չանել՝ ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու անհատական նախասիրություններից: Աբխազիայում այն պատրաստում են այնպես, որ կտորներ կան, և պղպեղի սերմերը զգացվում են՝ սա է նման աջիկայի հիմնական հատկանիշը։
Այս ձևով աջիկա պետք է ամուր ծածկել և թողնել մեծ ամանի մեջ 3-4 օր, մինչև հեղուկի մի մասը գոլորշիանա։ Փորձառու խոհարարները նշում են, որ այդ նպատակով կարելի է ընտրել ցանկացած նյութից պատրաստված ուտեստներ, բացի ալյումինից։
Նշված ժամկետը լրանալուց հետո աջիկա պետք է փռել փոքր բանկաների մեջ և առանց մանրէազերծման փակել պլաստիկ կափարիչներով։ Այս տեսքով այն կարելի է պահել նույնիսկ սառնարանում։
Ինչպե՞ս աջիկա եփել այնպես, որ բոլորի բերանը լցվի դրա բույրերից մեկից։ Պատասխանը պարզ է՝ այն պետք է պատրաստել այս բաղադրատոմսով։
Բուրավետ և անիրատեսական համեղ աջիկա պատրաստելու համար հարկավոր է հեռացնել 20 խոշոր բուլղարական պղպեղի սերմերը և ցողունները և վեց մեծ հասած լոլիկի հետ միասին պտտել դրանք մսաղացի մեջ: Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է եփել 20 րոպե։
Այդ ընթացքում կարող եք սկսել պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Մենք վերցնում ենք մի բաժակ կեղևավորված սխտոր և երեք ամենակծու պղպեղը: Այս ապրանքները պետք է մանր կտրատել և ավելացնել խաշած լոլիկի մեջ։ Այս բաղադրության մեջ բանջարեղենը պետք է շարունակի եփել 10 րոպե։ Այս ժամանակից հետո մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ գդալ աղ լցնել սովորական թավայի մեջ, լցնել մեկ բաժակ զտված արևածաղկի ձեթ և սեղանի քացախ, ապա եռացնել ևս 10 րոպե, ավելացնել նախապես թակած փունջ մաղադանոս, պահել կրակի վրա։ ևս 5 րոպե լավ խառնել և, թափվելով ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել:
Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել աջիկա ձմռանը, բաղադրատոմսը ծագում է Կովկասում: Ելքի մոտ տանտիրուհին կստանա նուրբ և անուշաբույր սոուս, որով նա կարող է զարմացնել ոչ միայն իր ընտանիքի անդամներին, այլև հյուրերին։
Սալորից աջիկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սերմերից մաքրել մեկ կիլոգրամ հիմնական մրգեր և դրանք մանրակրկիտ ողողելուց հետո 5 րոպե ընկղմել տաք ջրի մեջ՝ թողնել մի փոքր եփել կաթսայի մեջ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո դրանք պետք է հանել ջրից և լավ քսել մսաղացով։ Առանձին-առանձին պետք է մաքրել սերմերը և մսաղացով մանրացնել հինգ բուլղարական պղպեղ, երեք կծու պղպեղ, ինչպես նաև մի քանի միջին գլուխ սխտոր։ Այս բանջարեղենը պետք է ավելացնել սալորին։
Բոլոր բաղադրիչները հավաքելուց հետո աղացրեք դրանք (1 ճ.գ.), վրան շաքարավազ ցանեք (2 ճ.գ.) և ավելացրեք մի պարկ գայլուկ-սունելի համեմունքներ (15 գ): Մանրակրկիտ խառնելուց հետո պարունակությամբ տապակը պետք է դնել կրակի վրա և եփել 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Հետո պատրաստի սոուսանհրաժեշտ է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել մետաղական կափարիչներով:
Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով սիրում է զարմացնել իր ընտանիքին անսովոր, օրիգինալ և անուշաբույր ուտեստներով, պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել, ինչպես դա կարող է անել այս համեմունքը: օրիգինալ համգրեթե ցանկացած ուտեստ. այն կարելի է ավելացնել թխած մսի, ապուրների, խավարտների մեջ և նոսրացնել հեղուկով՝ յուրահատուկ սոուս ստեղծելու համար: Դրա պատրաստման տարբերակները կարող են շատ լինել, բայց այստեղ տրվածն ամենաօպտիմալն է, քանի որ այն ունիվերսալ է։
Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում չոր աջիկա: Դա անելու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել՝ չոր կծու կարմիր պղպեղ, որը կարող է տևել մոտ մի քանի շաբաթ։ Չորանալուց հետո 600 գրամ պղպեղի հատիկները պետք է մանրացնել մետաղական դարակով, սրճաղացով կամ այլ կերպ, ավելացնել 4 ճ.գ. լ. չոր համեմ, մի երկու ճաշի գդալ սամիթի սերմեր, նույնքան սունելի գայլուկ և վերջում մի քիչ աղ։ Բոլոր բաղադրիչները միախառնվելուց հետո դրանք պետք է լավ խառնել և քսել։
Նման խառնուրդ պատրաստելը շատ հեշտ է, բայց որպեսզի այն իսկապես անփոխարինելի լինի, պետք է խստորեն պահպանել յուրաքանչյուր համեմունքի համամասնությունները։ Ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ փորձարկել դրանք։
Ոչ պակաս օրիգինալ տարբերակԻնչպես պատրաստել աջիկա ձմռանը - այն պատրաստել ճակնդեղից: Դա անելու համար հարկավոր է մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ մի քանի կիլոգրամ կարմիր ճակնդեղ, նույն քանակությամբ հասած լոլիկ, բուլղարական պղպեղի կեսը, յուրաքանչյուրը 300 գրամ սխտոր և կծու չիլի պղպեղ։ Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ չորացվեն սրբիչի վրա և անցնեն մսաղացով, լավ կլինի, եթե դա անեք մի քանի անգամ։ Հաջորդը, դրանք պետք է ծալել մեկ ընդհանուր թավայի մեջ, բերել եռման և, անմիջապես նվազեցնելով կրակը, եփել մեկ ժամ, երբեմն խառնելով: Հենց հատկացված ժամանակը անցնի, անհրաժեշտ է ավելացնել կես բաժակ արևածաղկի ձեթ (զտված), 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուսեւ 3 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար և աղ՝ ըստ ճաշակի: Այժմ հավաքված բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և շարունակել եփել 20 րոպե։ Այնուհետև թավայի ամբողջ պարունակությունը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել մետաղական կափարիչների տակ:
Այս տարբերակը, թե ինչպես պատրաստել լոլիկի աջիկա ձմռանը, իսկապես դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են մակարոնեղեն, այն առավել հաջողությամբ համակցվում է դրա հետ:
Նման աջիկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2,5 կիլոգրամ լոլիկի կեղևից մաքրել և անցկացնել մսաղացի միջով։ Հաջորդը, դրանք պետք է ծալել կաթսայի մեջ և եփել մինչև եռալ: Լոլիկի եռալուց հետո կրակը պետք է կտրուկ թուլացնել և եփման գործընթացը շարունակել ևս կես ժամ։
Այդ ընթացքում պետք է մսաղացով անցկացնել մի քանի կիլոգրամ գազար և կիսով չափ թթու խնձոր (առանց միջուկի և կեղևի)։ Լոլիկը եռացնելուց 30 րոպե հետո այս բաղադրիչներն ավելացրեք թավայի մեջ և շարունակեք ջերմային բուժումը ևս 30 րոպե։ Մինչ բանջարեղենը եռում է, անհրաժեշտ է մսաղացով մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ և 4 դառը պղպեղ մանրացնել, վրան ավելացնել 300 գրամ կտրատած սխտոր և այդ ամենը ուղարկել եռացող բանջարեղենով կաթսա և լավ խառնել։
Ընդհանուր զանգվածը եռացնելուց հետո անհրաժեշտ կլինի կրակը կրկին նվազեցնել և կրկին կես ժամ շարունակել եփել։ Քանի որ հատկացված ժամանակն անցել է, ձեր հայեցողությամբ աջիկայի մեջ ավելացրեք 1,5 բաժակ բուսական յուղ, աղ և շաքար: Խառնելուց հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է եփել ևս 15 րոպե և կարելի է գլորել բանկաների մեջ։
Նման հրաշալի համեմունքի սիրահարները, անշուշտ, կհիանան լոլիկի աջիկայի համով, որը պատրաստված է առանց ջերմային մշակման: Որպեսզի այն ունենա ամենաինտենսիվ համը, անհրաժեշտ է բաղադրիչներն ընդունել հստակ սահմանված քանակությամբ։
Մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղը պետք է կտրել, մաքրել սերմերից և ցողուններից, բոլոր սերմերը և միջնապատերը նույնպես պետք է հեռացնել մի զույգ կծու պղպեղից: Պետք է նաև պատրաստել ծովաբողկի միջին չափի 5 արմատ, լվանալ և մանր կտրատել։ Առանձին մաքրում են սխտորը (5-6 միջին գլուխ) և կտրատում հինգ կիլոգրամ հասած լոլիկ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ կտրատվեն մսաղացով, որի համար կարող եք դրանք երկու անգամ կամ նույնիսկ երեք անգամ անցնել սարքի միջով: Այժմ աջիկա պատրաստ է, մնում է դրան ավելացնել 100 գրամ աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Այժմ այն կարելի է լցնել տարաների մեջ և ամբողջությամբ փակել պլաստիկ կափարիչներով (սովորական պլաստիկ շշերը կարող են օգտագործվել որպես տարաներ)։
Նման աջիկա տանը շատ հեշտ է պատրաստել։ Բաղադրիչների ներկայացված քանակից ստացվում է հինգ լիտր պատրաստի արտադրանք։
Եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել լոլիկի աջիկա, ապա կարող եք փորձարկել այն այլ բաղադրիչներից ստեղծելով: Նման համեմունքը հրաշալի է ստացվում, եթե այն պատրաստում եք խնձորից, ցուկկինից և սոխից։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Աջիկան կարելի է պահել մինչև ձմեռ, իսկ ցրտին կարող եք վայելել նրա թարմ կծու համը։
Եփելու համար հարկավոր է մսաղացով մանրացնել սերմերից և կեղևից մաքրված երեք կիլոգրամ ցուկկինին, ավելացնել 1,5 կգ կարմիր լոլիկ, 1 կգ թթվով խնձոր, նույնքան սոխ, 0,5 կգ գազար և նույնքան։ քաղցր բուլղարական պղպեղի քանակը: Ընդհանուր զանգվածին անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ բաժակ բուսական յուղ, 0,5 բաժակ շաքարավազ և մեկուկես ճաշի գդալ աղ (կարող եք օգտագործել փոքրիկ սլայդ): Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և եփել 40 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի պարունակությունը չայրվի։
Նշանակված ժամանակից հետո թավայի մեջ ավելացնել մեկ բաժակ կտրատած սոխը և մեկ ճաշի գդալ չոր աղացած պղպեղ։ Խառնուրդը դեռ պետք է եռացնել հինգ րոպե, ապա ավելացնել կես բաժակ սեղանի քացախ, մանրակրկիտ խառնել և դնել մանրէազերծված փոքրիկ բանկաների մեջ՝ հատուկ մեքենայի միջոցով գլորելով մետաղյա կափարիչների տակ։
Մեկ այլ անսովոր, բայց շատ օրիգինալ բաղադրատոմստնական աջիկա - ընկույզով: Փորձառու տնային տնտեսուհիները վստահեցնում են, որ այս տեխնոլոգիայի կիրառմամբ այն պատրաստվում է շատ արագ և եփելուց անմիջապես հետո այն ունի վառ համ։ Նաև այն պատճառով, որ պատրաստման ընթացքում վիրակապը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր և վիտամիններ։
Այսպիսով, ընկույզի աջիկա պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 250 գրամ կեղևավորված միջուկ, երեք միջին լոլիկ, մեկ մեծ բուլղարական պղպեղ, երեք կծու պղպեղ, ձեր սիրելի կանաչեղենի մի մեծ փունջ, երեք գլուխ սխտորի մեխակ և այս ամենը մանրացնել։ մսաղացով (կարող եք երկու անգամ) կամ բլենդերով։ Նման ընթացակարգից հետո դուք պետք է ուղարկեք այստեղ երեք ճաշի գդալ բրնձի քացախ և ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ աղ և նորից ամեն ինչ լավ խառնեք մինչև հարթ:
Նման պարզ մանիպուլյացիաներից հետո ընկույզի աջիկա պատրաստ կլինի: Այն իդեալական է մսային և ձկան ուտեստների համար, բոլոր հյուրերը, անկասկած, կհիանան դրա համով: Այս բաղադրատոմսում բաղադրիչների քանակությունը հաշվարկվում է այնպես, որ ստացվում է կծու սոուս, այնպես որ, ցանկության դեպքում, դրանցից յուրաքանչյուրի ծավալը կարող է տրամաչափվել՝ ելնելով ձեր անհատական նախասիրություններից՝ կապված սրության և համեմունքի հետ։ ձեր սիրած ապրանքը:
Տանը պատրաստեք համեղ աջիկա՝ ձեր ընտանիքին փայփայելու թարմ, բուրավետ համեմունքով, որը պատրաստված է հասած բանջարեղենից՝ լցված ամառային արևով ամբողջ ձմռանը:
- Սա աբխազական խոհանոցի ազգային համեմունքն է։ Սա շատ հին և հայտնի է, լավագույն ուտեստներից մեկը, որը մեզ ներկայացրել են կովկասյան խոհարարական ավանդույթները։ Դասական բաղադրատոմսով աջիկա պատրաստում էին չորացրած կծու պղպեղից՝ քերած աղով, սխտորով և համեմի սերմերով։ Իսկ վրացական խոհանոցի համար բնորոշ է կիլանտրոն օգտագործելը։
Մեր օրերում աջիկայի դասական կազմը բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել։ Ինչ չի ավելացվում դրան՝ լոլիկ, սմբուկ, գազար, ցուկկինի, խնձոր, ընկույզ... Որոշ adzhika բաղադրատոմսերում դուք կարող եք գտնել դդում, ճակնդեղ, սունկ, սալոր, փշահաղարջ, chokeberries: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ավելացնում է տարբեր բան: Աջիկայի մեջ մի բան է անփոփոխ՝ նրա կծու համը:
Տնային adjika է համեղ հավելումթռչնամսի, մսի, ձկան և բանջարեղենի համար: Կծու, անուշաբույր, այս համեմունքը կարող է կծու կծուություն հաղորդել յուրաքանչյուր ճաշատեսակին: Շատ տնային տնտեսուհիներ աջիկաից պատրաստում են ձմռանը։ Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են եփել և մանրէազերծում, մյուսներում պատրաստի համեմունքը չի ենթարկվում ջերմային մշակման:
Եթե դուք երբեք չեք պատրաստել աջիկա տանը, ապա մեզ հետ յուրացրեք այս զարմանալի համեմունքի բաղադրատոմսերը: Նրանց արտասովոր բազմազանությունը թույլ կտա ձեզ հատուկ բան գտնել նաև ձեր խոհարարական օրագրի համար: Եվ օգտակար խորհուրդները, թե ինչպես պատրաստել համեղ աջիկա ձմռանը, կօգնեն ձեզ սուզվել հետաքրքրաշարժ խոհարարական ճանապարհորդության մեջ, որի արդյունքը կլինեն հիանալի համեմունքների բաղձալի բանկաները:
Բաղադրատոմս 1. Աջիկա աբխազական դասական
Բաղադրությունը 3 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 2 կգ կծու պղպեղ, 1,5 բաժակ մանր աղացած աղ, մեկ բաժակ համեմունք (համեմ, սունելի գայլուկ և չոր սամիթ), 1 կգ սխտոր և թարմ խոտաբույսեր՝ ըստ ցանկության (մաղադանոս, կիտրոն, սամիթ։ ):
Բաղադրատոմս 2. Աջիկա կծու - պարզ և արագ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը 2 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 0,5 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղ, 0,5 կգ գազար, 0,5 կգ սխտոր, 0,5 կգ հասած խնձոր, 2,5 կգ կարմիր հասած լոլիկ, 0,7 բաժակ 6% կամ 9% քացախ, 250 գ. արեւածաղկի ձեթ, 4-5 կծու պղպեղի պատիճ, 2 ճաշի գդալ աղ, 200 շաքարավազ։
Բաղադրատոմս 3. Աջիկա ցուկկինիով
Բաղադրությունը 3 կես լիտր բանկաների համար՝ 3 կգ դդմիկ, 0,5 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղ, 0,5 կգ հյութալի գազար, 1,5 կգ հասած լոլիկ, 1 բաժակ սխտոր, 0,5 բաժակ շաքարավազ, 2,5 ճաշի գդալ աղ, 25 ճաշի գդալ. կծու կարմիր պղպեղ, 1 բաժակ բուսական յուղ։
Բաղադրատոմս 4. Վրացական կանաչ աջիկա ընկույզով առանց եփելու
Բաղադրությունը 2 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 900 գ նեխուր, 300 գ մաղադանոս, 600 գ կիլանտրո, 300 գ կանաչ բուլղարական պղպեղ և 300 գ կծու պապրիկա, 6 գլուխ սխտոր, 120 գ աղ, 1 փունջ անանուխ։ , 1 բաժակ ընկույզ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրատոմս 5. Աջիկա ծովաբողկով առանց եփելու
Բաղադրությունը 3 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 300 գ ծովաբողկի արմատ, 300 գ սխտոր, 300 գ կծու պղպեղ, 2 կգ կարմիր հյութալի լոլիկ (չվնասված կամ մանրացված), 1 կգ քաղցր մսոտ բուլղարական պղպեղ, 1 բաժակ։ աղ, 1 բաժակ 9% քացախ։
Բաղադրատոմս 6. Աջիկա լոլիկից և սխտորից ձմռանը
Բաղադրությունը 4 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 3 կգ լոլիկ, 1,5 կգ բուլղարական պղպեղ, 7 ճաշի գդալ շաքարավազ, 7-8 պճեղ սխտոր, 5 ճաշի գդալ աղ, 150 մլ քացախ, կես կծու պապրիկա՝ ըստ ցանկության։
Բաղադրատոմս 7. Աջիկա կանաչ լոլիկից
Բաղադրությունը 3 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 1 կգ գազար, 1 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղ, 2,5 կգ կանաչ լոլիկ, 1 կգ թթու խնձոր, 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ, 200-300 գ սխտոր, 1 բաժակ շաքարավազ, 50 գ աղ, 80 մլ 9% քացախ։
Բաղադրատոմս 8. Աջիկա չիլիով
Բաղադրությունը 5-6 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 2-3 չիլի պղպեղ (թարմ կամ չոր), 2 կգ հասած հյութալի լոլիկ, 1 կգ բուլղարական պղպեղ, կանաչ քաղցր և թթու խնձոր, սոխ և գազար, 100 գ սխտոր, ա. բաժակ շաքարավազ, կես բաժակ աղ, 0,5 լ առանց հոտի բուսական յուղ։
Բաղադրատոմս 9. Աջիկա խնձորով և լոլիկով ձմռանը
Բաղադրությունը 7-8 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 5 կգ լոլիկ, 1 կգ գազար, 1 կգ խնձոր, 1 կգ քաղցր պղպեղ, 0,5 կգ հատիկավոր շաքար, 150 գ կծու պղպեղ, 0,5 լ բուսական յուղ, 300 թ. գ սխտոր, աղ և քացախ՝ ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմս 10. Աջիկա ճակնդեղով
Բաղադրությունը 12-13 կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 5 կգ հասած լոլիկ, 4 կգ ճակնդեղ, 1 կգ գազար և բուլղարական պղպեղ, 200 գ սխտոր, 4 պատիճ կծու պղպեղ, 200 մլ բուսական յուղ, 150 գ աղ. և շաքարավազ, 150 մլ 6% սեղանի քացախ։
1. Եթե կծու պղպեղից հանեք սերմերը, ապա աջիկա ավելի քիչ կծու կլինի։ Կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած մրգեր։ Իսկ համը մեղմելու համար կծու պղպեղի մի մասը փոխարինեք պապրիկայով, գազարով կամ բուլղարական պղպեղով։
2. Աջիկայի դասական բաղադրատոմսը ներառում է միայն կոպիտ աղի օգտագործումը՝ առանց յոդի և այլ հավելումների:
3. Աջիկայի համար խոտաբույսերը, համեմունքները և սխտորն ավելի լավ է հավանգի մեջ մանրացնել: Սամիթը, մարջորամը, դափնու տերեւը, կծուծ ախորժակը, ռեհանը, չամանը, համեմը, իմերական զաֆրանը և ուցխո-սունելին (կապույտ կատվախոտ) հիանալի համադրվում են կծու համեմունքների հետ։
4. Աջիկային ավելի վառ և ինտենսիվ բուրմունք տալու համար համեմունքներն ու համեմունքները պետք է թեթևակի թրծվեն չոր տապակի մեջ առանց յուղի: Ավելի լավ է ընտրել տաք սխտոր՝ մանուշակագույն երանգով։
5. Բանջարեղենը սովորաբար աղացած է լինում, մանր կտրատում սննդի պրոցեսորի մեջ կամ մանր կտրատում դանակով։ Բայց եթե բլենդեր եք օգտագործում, զգույշ եղեք, որ բանջարեղենը խյուս չխյուսեք:
6. Լոլիկը պետք է հասուն, մսոտ ընդունել։ Ջրային սորտերը հարմար չեն աջիկայի համար - համեմունքը ջրային կլինի, չնայած դա չի ազդի համի վրա: Սակայն գերհասունացած կամ վնասված լոլիկը կարող է փչացնել բերքը:
7. Աջիկա երկար պահելու համար բանկաները մետաղական կափարիչներով փաթաթեք։ Նեյլոնե կափարիչներով բլանկները կարելի է պահել բացառապես սառնարանում։
Կծու համեմունքը, որի արտաքին տեսքի համար պարտական ենք աբխազ հովիվներին, շատ ընտանիքներում դարձել է սիրված։ Երբ սեղանին հայտնվում է տնական աջիկա բանկա՝ վառ, կծու, անուշաբույր, կասկած չկա, որ այս հրաշալի նախուտեստը ցանկացած ճաշատեսակի կհաղորդի ախորժելի տեսք և յուրահատուկ համ։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ձմռանը աջիկա պատրաստելու իր սիրելի բաղադրատոմսերը: Փորձեք, ավելացրեք տարբեր համեմունքներ, և դուք կգտնեք այս կծու սոուսի ձեր հատուկ, յուրահատուկ բաղադրությունը: Համեղ տնական պատրաստուկներ.
Բոլոր պատրաստուկների թվում առանձնահատուկ պատվին ունենք տնական աջիկա, ես երկար տարիներ խնամքով պահել եմ ամենահամեղ տնական աջիկայի բաղադրատոմսը։ Մի անգամ թղթի վրա գրեցի՝ շուկայում պատահաբար զրուցելով պղպեղ ու լոլիկ վաճառող կնոջ հետ։ Ամեն անգամ, երբ ձմռան համար լոլիկի աջիկա եմ պատրաստում, մեծ երախտագիտությամբ եմ հիշում այն։ Բաղադրատոմսը վաղուց վաճառվել է մեր բոլոր ընկերներին և ծանոթներին, քանի որ այն իսկապես շատ համեղ է, ոչ մի խանութի սոուս չկանգնեց տնական աջիկայի կողքին։ Այն իդեալական է մեր ճաշակի համար՝ չափավոր կծու, անուշաբույր, խիտ, հարմար է բազմաթիվ ուտեստների համար:
Բաղադրությունը:
Աջիկայի համար բանջարեղենը մանրացված է մսաղացի միջոցով, որպեսզի պատրաստի համեմունքը միատարր հյուսվածք չունենա, այլ լինի հատիկավոր՝ խաշած բանջարեղենի միջուկի շատ փոքր կտորներով: Կտրեք լոլիկի մի կետ, որտեղ ամրացված էր ոստը: Ես կաշվից չեմ հանում, դա ժամանակի վատնում է, ամեն դեպքում պատրաստի աջիկայի մեջ այն չի զգացվի։ Թափահարել քաղցր պղպեղի սերմերը և հեռացնել ցողունը: Խնձորների միջից կտրեք սերմերով: Մենք մաքրում ենք գազարը, կտրատում շերտերի երկայնքով - այսպես ավելի հարմար կլինի դրանք լցնել մսաղացի մեջ։ Մաքրում ենք սխտորը, կծու պղպեղը թողնում ենք սերմերի հետ։ Կլպելուց հետո կշռեք բանջարեղենը, բաղադրիչների ցանկը ցույց է տալիս մաքուր քաշը:
Պատրաստի բաղադրիչները պտտվում ենք մսաղացով։ Լուսանկարում երևում է, որ զանգվածը ոչ միատարր է, ինչպես, այլ բանջարեղենի մանր կտորներով։
Լցնել կաթսայի կամ մեծ կաթսայի մեջ։ Ամենաուժեղ կրակը վառում ենք, որ ավելի արագ եռա։ Երբ մակերեսին հայտնվեն «բլիթներ», կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի մեկուկես ժամ։ Մենք պարբերաբար ստուգում ենք, թե ինչպես է բանջարեղենը խաշում։ Կափարիչը հանել, կրակը թույլ թողնել նույն տեղում։ Աջիկա ձմռան համար շարունակում ենք եփել եւս 35-45 րոպե՝ այլեւս չծածկելով։ Ժամանակ առ ժամանակ, հարելով թանձրացող կեղևը, գոլորշիացրեք հեղուկը։
Թանձրացած բուսական զանգվածի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ՝ ցանկացած, բայց միշտ զտված։ Խառնել՝ կաթսայի պատերից յուղը քշելով՝ խառնելով այն համեմունքի մեջ: Այն կդառնա յուղոտ և ցողելու հետագա եփելիս։ Որպեսզի չվառվենք, վառարանը և շուրջբոլորը չբիծավորվեն, կաթսան փակում ենք կափարիչով, բայց ոչ ամուր, այլ նեղ բաց թողնելով։ Եփել կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։
Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ աղ լցրեք աջիկայի մեջ, սխտորը քամեք մամլիչով։ Խառնել։ Մենք մի քիչ հավաքում ենք ափսեի մեջ և փորձում ենք՝ ըստ ճաշակի, ձեզ դուր է գալիս տնական աջիկա: Եթե աղը կամ կծուությունը բավարար չէ, ավելացրեք անհրաժեշտը։
Իմ բանկերը նախապես. Կափարիչները նույնպես իմն են տաք ջուրսոդայով, լցնել եռման ջուր և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Իսկ տարաները լցնելուց առաջ մանրէազերծում ենք, որպեսզի տաք լինեն։ Ես դնում եմ մի փոքրիկ շերեփ ջուր, պահածոները գլխիվայր շրջելով, երկու րոպե մանրէազերծում եմ փոքր տարաները։ Հենց որ մեկը լիքն է, երկրորդն արդեն գոլորշի է գալիս։ Լցնում ենք մինչև վերև, պինդ ամրացնում։ Կարող եք փաթաթել վերմակով, թողնում եմ սեղանի վրա, որ սառչի առանց հավելյալ տաքացման։
Չնայած գործընթացը որոշակիորեն աշխատատար է, իրականում ակտիվ եփելը միայն բանջարեղենի պատրաստումն է։ Իսկ եփելու ընթացքում պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի և չեփվի։ Նույն կերպ է եփում, նայեք բաղադրատոմսը, ձեզ էլ կարող է օգտակար լինել։
Մի քանի ժամ անցկացնելուց հետո դուք կպատրաստեք հիանալի ունիվերսալ համեմունք, և առաջին իսկ փորձից համոզվեք, որ տնական աջիկա համեղ է, և որ այժմ ունեք ամենահամեղ տնական աջիկայի բաղադրատոմսը: Հաջող նախապատրաստություններ և բարի ախորժակ:
