Ցուկկինին առողջարար է և շատ համեղ բանջարեղեն... Հավանաբար շատերին է հայտնի այս բանջարեղենից ձմեռային պատրաստուկների համը։ Ինչպիսի՞ն են դրանցից մարինացված ցուկկինը կամ խավիարը, դա ուղղակի համեղ է:

Բայց սա այն ամենը չէ, ինչ կարելի է պատրաստել այս առողջարար բանջարեղենից։ Այն կարելի է ավելացնել տարբեր աղցանների, թթու վարունգների մեջ՝ համակցելով լոլիկի, սմբուկի, պղպեղի և այլ բանջարեղենի հետ։ Ցուկկինին միշտ խրթխրթան ու հյութալի է ստացվում բլանկների մեջ։

Տնային տնտեսուհիներից քչերը կարող են պարծենալ ձմռանը ցուկկինի պատրաստելու իրենց հմտությամբ: Բայց ամեն ինչ շտկելի է։

Մեր խոհարարների խորհուրդների շնորհիվ ցուկկինից կարող եք ձմռան համար համեղ պատրաստուկներ պատրաստել՝ սկեսուրի լեզու, լեչո, թթու ցուկկինի, բանջարեղենով խավիար։

Ձեզ ենք առաջարկում այս հրաշալի բանջարեղենի պահպանման ոսկե բաղադրատոմսեր։

Ձմռանը ցուկկինի պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Աղցան «Սկեսուրի լեզուն».

Բաղադրիչ բաղադրիչներ.

• Ցուկկինի երկար - 2 կիլոգրամ;
• Կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• Մի կիլոգրամ գազար;
• Մեկ կիլոգրամ հասած լոլիկ;
• Սոխ - 5 միջին գլուխ;
• 200 գրամ տոմատի մածուկ;
• Կես կիլոգրամ հատիկավոր շաքար;
• Կես լիտր տաք ջուր;
• Սեղանի քացախ - 2 թեյի գդալ;
• 2 մեծ գդալ աղ;
• Բուսական յուղ - 1 բաժակ:

Ինչպես պատրաստել աղցան ցուկկինից «Սկեսուրի լեզուն» ձմռան համար.

1. Նախ, մենք պատրաստում ենք բանկերը: Նրանք պետք է լվացվեն խոհանոցային լվացող միջոցներով կամ սոդայով և մի քանի անգամ ողողվեն։
2. Այնուհետև մենք չորացնում և ստերիլիզացնում ենք բանկաները։ Դուք կարող եք դրանք ստերիլիզացնել գոլորշու վրա, ջեռոցում, թեյնիկի վրա - ձեր հայեցողությամբ;
3. Մանրէազերծված բանկերը թողնում ենք մի կողմ և ժամանակ ենք տալիս սառելու;
4. Հաջորդը, եկեք անցնենք բանջարեղենին: Կեղտը հեռացնելու համար գազարն ու ցուկկինը մանրակրկիտ լվացեք: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ խոզանակ և խմորի սոդա: Օգտագործելով խոզանակ և խմորի սոդա, դուք պետք է մաքրեք գազարի ծալքերից կեղտը;
5. Դրանից հետո բանջարեղենից հեռացնում ենք ամբողջ մաշկը;
6. Լոլիկը լցնել բաժակի մեջ, ջուր տաք ջուրև թողեք մի երկու րոպե կանգնի։ Այնուհետև հեռացնում ենք կեղևը, ջուրը եռացնելուց հետո այն հեշտությամբ կճեղքվի;
7. Մենք կտրում ենք ցուկկինին բանջարեղենի կտրիչով կամ փորագրող դանակով բարակ շերտերով;
8. Կլպեք սոխի կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ;
9. Քսել գազարը կոպիտ քերիչով;
10. Կտրեք լոլիկը փոքր շերտերով;
11. Կծու պղպեղը պետք է մանր կտրատել կամ մանրացնել բլենդերի մեջ;
12. Հաջորդը, մենք անցնում ենք գլանափաթեթների ձևավորմանը: Յուրաքանչյուր ցուկկինի ափսեի վրա դնել սոխ, գազար և լոլիկի կտորներ, պտտել ռուլետների տեսքով;
13. Այնուհետև ձեթը լցնել հաստ հատակով ընդարձակ տարայի մեջ և դնել կրակի վրա;
14. Ավելացնել յուղի մեջ տոմատի մածուկ, քացախ, կծու պղպեղ, հատիկավոր շաքար և աղ։ Մենք խառնում ենք ամեն ինչ;
15. Այնտեղ լցնել կես լիտր տաք ջուր և այնտեղ գլանափաթեթներ դնել;
16. Ռուլետները եռացնել մինչև եռալը և եռացնել 15 րոպե;
17. Պատրաստի գլանափաթեթները դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում մարինադով;
18. Կափարիչներով պահածոները պտտում ենք, գլխիվայր դնում տաք տեղում, ծածկում ենք վերմակով;
19. Դրանից հետո ձմռան համար ցուկկինիից պատրաստված պատրաստուկները մութ, զով տեղում ենք պահում։

Կծու լեչո

Ինչ կպահանջվի.

• Ցուկկինի - 2 կիլոգրամ;
• Լոլիկ - 2 կիլոգրամ;
• Մի կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;
• Սխտոր - 3 միջին գլուխ;
• Մանուշակագույն սոխ - 3 գլուխ;
• Կծու պղպեղի պատիճ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Սեղանի քացախ - 100 մլ;
• Աղ - 2 մեծ գդալ;
• Մի փունջ սամիթ և մաղադանոս:

Սկսենք ձմռանը ցուկկինի լեչո պատրաստել.

1. Առաջին քայլը բանջարեղեն պատրաստելն է։ Լոլիկը մանրակրկիտ ողողել, հեռացնել կեղևը, կտրել փոքր շերտերով և դնել տարայի մեջ;
2. Լոլիկը դնել կրակի վրա և եփել մինչև եռալ;
3. Այդ ընթացքում գազարը լվանում ենք կեղտից և մանր քերիչով մանրացնում;
4. Հեռացրեք կեղևը սոխից և կտրեք միջին չափի կտորներով;
5. Մաքրեք սխտորի կեղևը, կծու պղպեղը կտորներով կտրատեք։ Մսաղացի միջոցով պտտում ենք սխտորը, կծու պղպեղը սոխի հետ միասին;
6. Այնուհետև ոլորված ամբողջ զանգվածը լցնել լոլիկի հետ տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնել քերած գազարը և եփելուց հետո 5 րոպե եփել;
7. Այնուհետև ողողեք ցուկկինը, կեղևը հանեք և կտրեք միջին խորանարդի մեջ: Մնացած բաղադրիչներով լցնում ենք կաթսայի մեջ;
8. Այդ ընթացքում ողողում ենք բուլղարական պղպեղը, կտրատում և մաքրում սերմերը։ Կտրեք միջին չափի կտորներ և դրեք բանջարեղենով տարայի մեջ;
9. Մի քիչ աղ ենք լցնում, շաքարավազ ենք լցնում և եփում կես ժամ;
10. Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել սեղանի քացախը, մանր կտրատած կանաչին և խառնել;
11. Մենք պատրաստի լեչոն դնում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում ենք կափարիչները;
12. Դրեք դրանք գլխիվայր, ծածկեք տաք նյութով և թողեք մնա մինչև ամբողջովին սառչի;
13. Ցուկկինի լեչոն կարող եք պահել զով, մութ տեղում։

Մարինացված ցուկկինի

Ինչ կպահանջվի.

• Երիտասարդ ցուկկինի - կես կիլոգրամ;
• Մեխակ - 5 ծաղկաբույլ;
• Լավրուշկա - 2 տերեւ;
• Սև և սպիտակ պղպեղ ոլոռի մեջ - 6 հատ:

Բաղադրիչներ մարինադի համար.

• Շաքարավազ - 2 մեծ գդալ;
• Աղ - 2 փոքր գդալներ;
• 1000 մլ ջուր;
• 150 մլ սեղանի քացախ։

Ձմռան համար թթու ցուկկինի հավաքումը կատարվում է հետևյալ կերպ.

1. Նախ պատրաստեք ցուկկինին։ Մենք դրանք մանրակրկիտ լվանում ենք կեղտից;
2. Բանջարեղենի ամբողջ կեղևը հանում ենք, այն կարելի է կտրել սովորական փորագրող դանակով։ Կտրեք ցողունը;
3. Այնուհետև կեղևավորված ցուկկինը կտրատեք նույն հաստության փոքր շրջանակների մեջ, մոտ 1 սմ;
4. Բանկաները պետք է ողողել, դրա համար կարող եք օգտագործել լվացող միջոց կամ սոդա։ Լվանալ և չորացնել;
5. Հաջորդը, մենք դրանք մանրէազերծում ենք ջեռոցում կամ շոգեխաշած;
6. Ցուկկինի կտորները դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
7. Լավրուշկան, մեխակի ծաղկաբույլերը, սպիտակ և սև պղպեղը տարաների մեջ դնել ցուկկինին;
8. Այնուհետև ջուրը լցրեք առանձին տարայի մեջ և դրեք կրակի վրա;
9. Այնուհետև ջրի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, քացախը, աղը և եռացնել, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն;
10. Հաջորդը, լրացրեք ցուկկինին պատրաստի մարինադով;
11. Մենք խստացնում ենք բանկաները կափարիչներով;
12. Մենք գլխիվայր դնում ենք, ծածկում ենք վերմակով;
13. Պահպանեք ցուկկինի բլանկները զով մութ տեղում:

Ձմռանը համեղ դդմի խավիարի լավագույն բաղադրատոմսերը

Սմբուկով և այլ բանջարեղենով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դեղատոմսով.

• Ցուկկինի - կես կիլոգրամ;
• 3-4 սմբուկ;
• Գազար - 1 միջին կտոր;
• 300 գրամ սոխ;
• 2 կտոր քաղցր պղպեղ;
• Սխտոր - 5 ատամ;
• 4-5 լոլիկ;
• Սեղանի քացախ - 1 փոքր գդալ;
• Աղ և սև պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ;
• Կես բաժակ արևածաղկի ձեթ։

Բայց կարելի է նաև քաղցր դդմի պատրաստում, օրինակ՝ ջեմ։ լավագույն ուղիները.

Տեղեկությունների համար, թե ինչպես կարելի է ձմռանը բանկաների մեջ լոլիկ թթու թթու դնել, կարդացեք Աղի լոլիկը պահանջված կլինի հյուրերի կողմից ցանկացած խնջույքի ժամանակ:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է սմբուկ պատրաստել սնկի պես, միայն պետք է նայել։ Հաջող բլանկներ:

Ինչպես պատրաստել ձմռանը դդմի խավիարի այլ բանջարեղենով.

1. Մենք բանջարեղեն ենք պատրաստում. Ցուկկինը, սմբուկը, լոլիկը, գազարը, պղպեղը մանրակրկիտ լվանում են կեղտից;
2. Մաքրել ցուկկինի, սմբուկի կեղևը, մաքրել սերմերը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Պղպեղի սերմերը և կտրատել միջին չափի կտորներով: Բոլոր բանջարեղենները անցնում ենք մսաղացով;
3. Բաց թողնել գազարն առանձին ուտեստի մեջ կամ մանրացնել բլենդերի մեջ;
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել;
5. Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթը և այնտեղ ավելացնել սոխը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն;
6. Այնուհետև սոխին ավելացնել կտրատած գազարը, եփ գալ մինչև փափկի;
7. Դրանից հետո շարել բաց թողած բոլոր բանջարեղենները, խառնել և թողնել շոգեխաշելու համար մեկ ժամ;
8. Միևնույն ժամանակ, կեղևավորված սխտորի պճեղները մանրացրեք բլենդերի մեջ;
9. Լոլիկները լվանալ, մանր կտրատել և անցնել մսաղացով;
10. Բանջարեղենի պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել կտրատած սխտորը և բաց թողած լոլիկները;
11. Աղ, պղպեղ, ավելացնել քացախ, խառնել և հանել վառարանից;
12. Մենք տարածեցինք squash խավիարնախապես ստերիլիզացված բանկերում;
13. Կափարիչները փաթաթում ենք, վերևը տակնուվրա անում և ծածկում վերմակով։ Թողնել ամբողջովին սառչի;
14. Պահել զով, մութ տեղում։

Խնձորով, գազարով, պղպեղով և լոլիկով

Բաղադրիչ բաղադրիչներ.

• Մեկուկես կիլոգրամ ցուկկինի;
• Մեկուկես կիլոգրամ լոլիկ;
• Մի կիլոգրամ գազար;
• 500 գրամ սոխ;
• 2 խնձոր;
• 3 կտոր քաղցր պղպեղ;
• Սխտորի գլուխ;
• Կես պատիճ կծու պղպեղ;
• Ձեր հայեցողությամբ աղ և հատիկավոր շաքար;
• Բուսական յուղ.

Եկեք սկսենք պատրաստել զարմանալիորեն համեղ դդմի խավիար.

1. Ցուկկինին, լոլիկը, գազարը, խնձորը, բուլղարական պղպեղը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն;
2. Մաքրել գազարից և ցուկկինիի մաշկը և կտրատել փոքր կտորներով;
3. Խնձորն ու պղպեղը մաքրել սերմերից, նաև մանր կտրատել։ Լոլիկը կտրատել շերտերով;
4. Բոլոր բաղադրիչները անցնում ենք մսաղացով;
5. Մաքրել սոխը սխտորի հետ միասին։ Անցնում ենք մսաղացով։ Մենք նաև ոլորում ենք կծու պղպեղը սոխով և սխտորով;
6. Բուսական յուղը լցնել խորը տարայի մեջ և դնել կրակի վրա;
7. Բոլոր բաց թողնված բաղադրիչները լցնել տաքացրած յուղի մեջ, թողնել եփվի 2-3 ժամ մինչև թանձրանա;
8. Վերջում ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար;
9. Մենք լվանում և ստերիլիզացնում ենք բանկաները;
10. Խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամրացրեք կափարիչները;
11. Շրջեք դդմի խավիարի բանկաները և ծածկեք վերմակով: Թողեք մնա մինչև ամբողջովին սառչի;
12. Դդմի խավիարով համեղ պատրաստուկները հեռացնում ենք մութ, զով տեղում մինչև ձմեռ պահելու համար։

Ցուկկինը կարելի է օգտագործել երիտասարդ տարիքում, դրանք նուրբ են ստացվում և ավելի արագ են եփվում։

Մի մոռացեք համեմունքների մասին, նրանք աղցաններին և դդմի խավիարին տալիս են հաճելի բուրմունք և անսովոր համ:

Կծու պղպեղը կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության։ Եթե ​​ավելի սուր եք սիրում, ապա կարող եք ավելի շատ դնել, եթե ընդհակառակը, ապա ընդհանրապես չեք կարող դնել:

Ձմռան համար նախատեսված ցուկկինի բլանկները շատ համեղ ուտեստ են, որը կզարդարի ձեր սեղանը: Դրանք կարելի է մատուցել բացարձակապես ցանկացած ուտեստի հետ։ Իսկ համը պարզապես զարմանալի է:

Համոզվեք, որ պատրաստեք ցուկկինի բլանկներ ըստ այս ոսկե բաղադրատոմսերի, վստահ եղեք, որ ձեր ընտանիքը պարզապես հիացած կլինի այս խմիչքներով:

Ցուկկինի սեզոնն արագ ավարտվում է, բայց վիտամիններով հարուստ այս համեղ բանջարեղենը հեշտությամբ կարելի է պահել մինչև գարուն: Հիմնական բանը արտադրանքի պահպանման ճիշտ եղանակ ընտրելն է։ Դուք կարող եք ձմռան համար ցուկկինի բլանկներ պատրաստել տարբեր հավելումներով: Նախուտեստների ոսկե բաղադրատոմսերը տեղադրված են ստորև:

Գիտակցաբար ցուկկինին անվանում են «քամելեոն բանջարեղեն», քանի որ նրանք կարող են ամենաշատը փորձել տարբեր ճաշակներ... Համեղ ալա սունկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 3,5 կգ բանջարեղեն, 1 թ/գ ոչ անուշաբույր արևածաղկի ձեթ և նույնքան քացախ՝ 2 ճ.գ. խոշոր աղ, 2 գլուխ սխտոր, մի փոքր փունջ մաղադանոս և թարմ սամիթ, 6 ճ.գ. Սահարա.

1. Ցուկկինին կտրում են փոքր քառակուսիներով (2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ):
2. Բանջարեղենին ավելացնում են մանր կտրատած կանաչիները։
3. Սխտորն անցկացնում են մամլիչով և շաքարավազի, ձեթի, քացախի և աղի հետ միասին ուղարկում ցուկկինի խորանարդիկներին։
4. Միասին արտադրանքը մարինացվում է առնվազն 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
5. Սկզբում թրմման ընթացքում գոյացած հեղուկից մի քիչ լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, իսկ հետո ցուկկինին ազատ փաթեթավորում են։
6. Բովանդակությամբ տարաները 12-14 րոպե մանրէազերծվում են եռման ջրի մեջ։

Գործընթացից հետո եռացող ջրի մեջ բանկաները փաթաթում են բանալիով և թողնում, որ գլխիվայր սառչի առանց փաթաթելու (հակառակ դեպքում բանջարեղենը շատ կփափկի).

Սկեսուրի լեզվով աղցանի ոսկե բաղադրատոմս

Բուժման համար կարևոր է բարձրորակ արտադրանք վերցնել տոմատի մածուկ- առանց օսլայի և բուրավետիչների: Մեկ բաժակը բավական է։ Իսկ, բացի նրանից, օգտագործվում է՝ 1,5 կգ ցուկկինի, 4 մեխակ, 1,5 ճ.գ. 9% սեղանի քացախ, 7-9 հատ սև պղպեղ և 6 մեխակ, 80 գ հատիկավոր շաքար, 1 հատ. դառը պղպեղ, 3 հատ քաղցր բուլղարական պղպեղ, մեկական գլուխ սխտոր, 120-ական մլ խմելու ջուր և բուսական յուղ, կես մեծ գդալ աղ։

1. Ցուկկինին մաքրում են կեղևը, կտրատում խորանարդի մեջ և խառնում թակած սխտորի մեխակներով և կծու պղպեղով։ Քաղցր բանջարեղենը նույնպես մանր կտրատված է։
2. Վերոնշյալ ապրանքների համար տարայի մեջ ուղարկվում են մեխակ, պղպեղի հատիկներ, լոլիկի սոուս, բուսական յուղ, խմելու ջուր, շաքարավազ և աղ։
3. Նախուտեստը եռում է միջին ջերմության վրա, այնուհետև եփում ցածր ջերմության վրա 25 րոպե հաճախակի խառնելով։
4. Եփելուց 7-8 րոպե առաջ թավայի մեջ քացախ են լցնում։

Մնում է գլորվել:

Ցուկկինի ջեմի բաղադրատոմսը

Նույնիսկ քաղցր ցուկկինիով ուտեստներ կարելի է պատրաստել ձմռանը: Այսպիսով, մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 800 գ շաքարավազ և բանջարեղեն, 1 մեծ կիտրոն, 120 մլ խմելու ջուր։

1. Ջրից ու շաքարավազից օշարակը եփում են 5-6 րոպե։
2. Հեղուկի մեջ դրվում են ցուկկինի խորանարդիկներ և մսաղացով գլորված կիտրոն։ Բաղադրիչները եփում են միասին 45 րոպե միջին ջերմության վրա։

Ճաշատեսակը պտտվում է տաք ստերիլիզացված տարաների մեջ։

Ցուկկինի խավիար. բաղադրատոմսեր ձմռանը

Ցուկկինի խավիարը հիանալի համադրվում է տոստերի, կրուտոնների կամ պարզապես փափուկ հացի հետ։ Եվ այն պատրաստվում է շատ պարզ։ Այսօր հայտնի են միանգամից մի քանի հաջող բաղադրատոմս։

Մայոնեզով և տոմատի մածուկով

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 800 գ մաքրած ցուկկինի, 180 գ սպիտակ սոխ, 120 գ մայոնեզ և նույնքան տոմատի մածուկ՝ առանց հավելումների, 2 ճաշի գդալ։ շաքարավազ, դափնու տերեւ՝ 0,5-ական թ.գ պղպեղ և աղ, 70 մլ ոչ անուշաբույր արևածաղկի ձեթ։

1. Սոխով ցուկկինը գլորում են մսաղացով, այնուհետև ձեթի, մայոնեզի և տոմատի մածուկի հետ միասին ուղարկում կրակի վրա։ Զանգվածի եռալուց հետո կրակը առավելագույնից իջեցնում են միջինի, և բաղադրիչները եփում են ևս 90 րոպե։
2. Այնուհետեւ պետք է թավայի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, լավրուշկա, շաքարավազ և եփել բաղադրիչները ևս մեկ ժամ։

Նման խավիարով ստերիլիզացված բանկաները հիանալի են ողջ ձմռանը:

Խոհարարություն, ինչպես խանութում, ԳՕՍՏ-ի համաձայն

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 0,7 կգ սոխ և լոլիկ, 3,5 կգ երիտասարդ ցուկկինի, 140 գ շաքարավազ, 2/3 ճ.գ. բուսական յուղ, 80 գ նուրբ աղ, 20 մլ սեղանի քացախ։

1. Սոխը տապակում են, ապա շոգեխաշում են քերած լոլիկով, մինչև զանգվածը մոտ 2 անգամ պակասի։
2. Ցուկկինին կտրատում են կտորների, խառնում մի քանի ճաշի գդալ ջրի հետ և շոգեխաշում կաթսայի մեջ՝ կափարիչի տակ, մինչև փափկի:
3. Բոլոր բանջարեղենները խառնում ենք և բլենդերով տրորում։
4. Մնում է բաղադրիչները աղել և քաղցրացնել, զանգվածը կես ժամ եռացնել, վրան քացախ լցնել, խառնել և գլորել բանկաների մեջ։

Թույլատրվում է նաև աշխատանքային մասերը պահել սառնարանի ստորին դարակում:

Ցուկկինի-սմբուկի խավիար

Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 2 հատ: երիտասարդ ցուկկինի, սմբուկ, դեղին կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, սոխ և սխտոր, 2 ճ.գ. աղ, 70 մլ բուսական յուղ, աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Սոխը տապակվում է յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հերթով ուղարկվում են քաղցր պղպեղի փոքր կտորներ, լոլիկ, սմբուկ, ցուկկինի։ Յուրաքանչյուր նոր շերտ պետք է բովի նախքան հաջորդը ավելացնելը: Նրանք պետք է մի փոքր աղի:
2. Եփելու վերջում ավելացնում են մանր կտրատած սխտորը և խառնուրդը համտեսում են աղի համար։

Ցուկկինի խավիարը կարելի է փաթաթել կամ անմիջապես մատուցել։

Լոլիկով ձմռանը

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 3 կգ ցուկկինի, 1,2 կգ գազար և սպիտակ աղցան սոխ, 2 կգ հասած լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, խոշոր աղ, հատիկավոր շաքար, աղացած պղպեղ։

1. Բոլոր բանջարեղեններն առանձին-առանձին տապակվում են ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, այնուհետև միասին անցնում մսաղացով։
2. Ստացված զանգվածը աղով ու պղպեղով ենք ցանում և ըստ ճաշակի շաղ տալիս շաքարավազ։
3. Այնուհետև խառնուրդը պետք է տեղափոխել կաթսա կամ շոգեխաշել, բերել եռման աստիճանի, ապա ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիացնել թույլ կրակի վրա։
4. Պատրաստի արտադրանքը դրվում է բանկաների մեջ և պաստերիզացվում:

Նախքան ցրտին ձմռան համար գլորված բլանկները ուղարկելը, դրանք պետք է գլխիվայր սառեցնել։

Ցուկկինի խավիար քացախով

Մթերքներից ձեզ հարկավոր է՝ 800 գ երիտասարդ ցուկկինի առանց մաշկի, կես կիլոգրամ չափից ավելի հասուն լոլիկ, սպիտակ սոխ և գազար, 1 ճ.գ. ոչ անուշաբույր յուղ, 1-1,5 ճ.գ. աղ, 2,5 ճ.գ. սպիտակ շաքարավազ, 3-4 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. սեղանի քացախ, մի պտղունց գայլուկ-սունելի։

1. Բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ սոխի, քերված են և հերթափոխով տապակվում են փոքր քանակությամբ ցանկացած ճարպի մեջ մինչև փափկի: Սոխը կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով և նույնպես տապակում։
2. Միասին բաղադրիչները շոգեխաշում են թավայի մեջ մինչև փափկի, և հյութը գոլորշիանա։ Այնուհետև տարա են ուղարկում քացախը, աղը, շաքարավազը, սխտորի մեխակները և մամլիչով անցած գայլուկ-սունելի։
3. Այնուհետև զանգվածը եփում են ևս 15 րոպե։
4. Մնում է խավիարը փաթաթել ստերիլիզացված տարաների մեջ:

Ավելի լավ է ընտրել 0,5 լիտրից ոչ ավելի ծավալով բանկա:

Պարզ բաղադրատոմս՝ առանց տապակելու

Մթերքներից ձեզ հարկավոր է՝ 1,7 կգ ցուկկինի, 370 գ սպիտակ սոխ, 3-5 պճեղ սխտոր, բուլղարական պղպեղ, 3 լոլիկ, 1 ճ.գ. լ. աղ, քառորդ բաժակ շաքարավազ և նույնքան չզտած բուսական յուղ, 2 ճ.գ. քացախ.

1. Բոլոր բանջարեղեններն առանց մաշկի վերածվում են խյուսի՝ օգտագործելով բլենդերը։
2. Զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև եփում մոտ մեկ ժամ նվազագույն ջերմությամբ։
3. Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ տապակի մեջ ուղարկում ենք շաքարավազ, աղ, քացախ և ձեթ։

Խորտիկը փաթաթվում է փոքր բանկաների մեջ՝ օգտագործելով հատուկ բանալի:

Խնձորով, գազարով, պղպեղով և լոլիկով

Ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝ 0,7 կգ սպիտակ սոխ, 1 մեծ խնձոր, 5 գազար, 2 կգ լոլիկ և նույնքան ցուկկինի, 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, չիլի պղպեղ, աղ, շաքարավազ, մեկ գլուխ սխտոր։

1. Բոլոր բանջարեղենները և խնձորը մանր կտրատում են և հերթով տապակվում ձեթի մեջ։ Այնուհետեւ դրանք գլորում են մսաղացի միջով, խառնում մանրացված սխտորի, աղի, շաքարավազի հետ։
2. Ստացված խառնուրդը շոգեխաշում են 1,5 ժամ ափսեի թույլ տաքացման ժամանակ։

Պատրաստի խավիարը փաթաթվում է բանկաների մեջ և պահվում նկուղում կամ մառանում:

Ձմռանը ցուկկինի կտորների ոսկե բաղադրատոմսը

Բանջարեղենի կտորները կարելի է համեղ պատրաստել ձմռան համար, նույնիսկ առանց ստերիլիզացման: Բացի ցուկկինիից (1,5 հատ), կօգտագործվի՝ 2 պճեղ սխտոր, 1 փոքր գդալ աղ, 2 ճ. շաքարավազ և նույն քանակությամբ քացախ, լավրուշկայի տերեւ, սամիթ հովանոցներ և հաղարջի տերեւներ՝ համի համար։

1. Բոլոր բաղադրիչները դրվում են ստերիլ ապակյա տարայի հատակին (ցուկկինին կտրատում են խորանարդի, սխտորը՝ բարակ շերտերով) և լցնում եռացող ջրով։
2. 10 րոպե անց տարայի հեղուկը քամում են, նորից բերում եռման աստիճանի և վերադարձնում արտադրանքի մեջ։
3. Գործընթացը կրկնվում է ևս 1 անգամ։
4. Վերջին լցնելուց առաջ տարայի մեջ լցնում են շաքարավազ, աղ, լցնում քացախ, ավելացնում անուշահոտ տերևներ և հովանոցներ։ Մնում է միայն փաթաթել տարան:

Ցուկկինը պահվում է նույն բանկաում, որտեղ դրանք մշակվել են եռացող ջրով:

Կծու լեչո

Որքան շատ սխտոր և պղպեղ օգտագործեք ճաշատեսակի մեջ, այնքան ավելի կծու կլինի: Այս մթերքներից կարող եք վերցնել համապատասխանաբար 3 գլուխ և 1 հատ։ Եվ դրանցից բացի՝ 2,5 կգ փափուկ լոլիկ և երիտասարդ ցուկկինի, 0,7 կգ դեղին կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ, 2 հատ։ գազար և սոխ, կես բաժակ սեղանի քացախ, 2 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. Սահարա.

1. Լոլիկը մաքրվում է կեղևով, մանր կտրատում և եփում մինչև եռալը։ Բանջարեղենին ուղարկվում են մանր կտրատած սոխ, սխտոր, կծու պղպեղ, քերած գազար, ցուկկինի խորանարդիկներ և քաղցր պղպեղի կտորներ։
2. Զանգվածին ավելացնում են աղ և շաքարավազ, որից հետո եփում են 25 րոպե։
3. Գործընթացի ավարտից մի քանի րոպե առաջ քացախ են լցնում։

Ցանկության դեպքում կարող եք նախուտեստի մեջ մանր կտրատած կանաչի դնել գրտնակելուց առաջ։

Աջիկա ցուկկինի լոլիկով

Կծու աջիկա մատուցում են տաք ապուրներով և մսով։ Դրա պատրաստման համար վերցրեք՝ 1,5 կգ ցանկացած ցուկկինի, 3 լոլիկ, գազար, մեկ գլուխ սխտոր, կես կծու պղպեղ, 20 գ աղ և 2 անգամ ավելի շաքարավազ, 65 մլ քացախ։

1. Բոլոր կեղևավորված բանջարեղեններն անցնում են մսաղացով։
2. Զանգվածը համեմվում է աղով, շաքարով և կես ժամ շոգեխաշում թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ։
3. Հաջորդը, դուք կարող եք մանրացված սխտոր, քացախ ավելացնել արտադրանքին և խորտիկը դնել բանկաների մեջ:

Եթե ​​ընտանիքում չկան կծու սննդի սիրահարներ, արժե նվազեցնել սխտորի քանակը։

Ձմռանը աղի պատրաստման արագ բաղադրատոմս

Աղած ցուկկինին սեղանից ոչ ավելի վատ է թողնում, քան վարունգը: Եվ նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել հետևյալ մթերքներից՝ 1,7 լիտր ջուր, 30 գ (1,5 ճ/գ) շաքարավազ, 2,7 կգ երիտասարդ ցուկկինի, մեկ գլուխ սխտոր, 3,5 ճ.գ. աղ, թթու թթուների մի փունջ տերեւ (ներառյալ ծովաբողկ), 7 հատ սև պղպեղ։

1. Բանջարեղենը կտրված է շերտով և տեղադրվում է կաթսայի մեջ: Վերևից ուղարկվում են պղպեղ, թակած սխտոր, բոլոր կանաչիները և ծովաբողկի տերևները: Շերտը կրկնվում է ևս մեկ անգամ։
2. Առանձին տարայի մեջ ջրից, աղից և շաքարից մարինադ են պատրաստում։ Երբ հեղուկը եռում է, բանջարեղենն ու դեղաբույսերը լցնում են դրա մեջ։
3. Աշխատանքային մասը փաթաթվում է բանկաների մեջ կամ ծածկվում է կափարիչով և 24 ժամ թրմվում սառը վիճակում:

30 ժամ հետո բուժումը կարելի է համտեսել։

Մարինացված ցուկկինի մանանեխի մեջ

Բաղադրատոմս կծու սիրահարների համար. Խորտիկների պատրաստման համար կօգտագործվի՝ 4 կգ բանջարեղեն, 1 ճ.գ. 9% քացախ, հատիկավոր շաքար և ոչ անուշաբույր բուսական յուղ, յուրաքանչյուրը 2,5 ճ/գ. միատարր մանանեխ և սև աղացած պղպեղ, մեկ բաժակ կոպիտ աղի մեկ երրորդը, մեկ գլուխ սխտոր, մի փունջ թարմ սամիթ։

1. Ցուկկինին կտրատում են խոշոր կոպիտ կեղևներով և խառնում մանրացված սամիթով։
2. Մարինադի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են (սխտորի մեխակները անցնում են մամուլով):
3. Բանջարեղենը լցնում են ստացված անուշաբույր զանգվածի մեջ և թողնում 3,5 ժամ։ Նրանք պետք է պարբերաբար խառնվեն:

Պահածոների մեջ ցուկկինը դրվում է ինֆուզիոն ընթացքում թողարկված հյութի հետ միասին և փաթաթվում:

կորեերեն

Այս բաղադրատոմսով ցուկկինի մշակման համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ «կորեական» քերիչ։ Իսկ ապրանքներից՝ 3,5 կգ ցուկկինի, 2 ճ.գ. համեմունքներ կորեական գազարի համար, 2,5 ճաշի գդալ աղ, 650 գ գազար եւ սոխ, 1 ճ.գ. կարագ և շաքար, մեկ գլուխ սխտոր, 170 մլ քացախ (սեղան):

1. Ցուկկինին և գազարը քսում են հատուկ քերիչով։ Դրանց վրա ավելացնում են մանրացված սխտորի մեխակները և սոխը։
2. Մնացած բաղադրիչներից պատրաստվում է մարինադ, որով լցնում են բանջարեղենը։
3. 35 րոպե անց կորեական աղցանը կարող եք դնել ապակե տարաների մեջ և ստերիլիզացնել։

Միայն եռացող ջրի մեջ մշակման ավարտից հետո բանկաները կարող են կնքվել:

Պահածոյացված տապակած ցուկկինի ձմռանը

Նույնիսկ ձեթով տապակած բանջարեղենը կարելի է պահպանել մինչև ձմեռ։ Բացի ցուկկինից (800 գ), կօգտագործվի՝ 2,5 ճ.գ. լ. քացախ (9%), 7-8 պճեղ սխտոր, 120 մլ ոչ անուշաբույր բուսական յուղ, 1 փոքր գդալ նուրբ աղ։

1. Ցուկկինի շրջանակները (1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ) 12-15 րոպե հետո աղում են և տապակում երկու կողմից։
2. Եփած և պաղեցրած կարագը լցնում են ջեռոցում ստերիլիզացված բանկայի հատակին։
3. Վերևից շերտերով ուղարկվում են ցուկկինին և մանր կտրատած սխտորը։
4. Մնում է ստերիլիզացնել լցված բանկաները ջրով կաթսայի մեջ և փակել։

Ձմռան համար ցուկկինը հիանալի միջոց է ցուկկինի բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները պահպանելու մինչև ձմեռ: Երբ դուք եփում եք ցուկկինի ձմռանը ըստ ապացուցված և լավագույն բաղադրատոմսերը, ապա ցուկկինիի պահպանումը շատ համեղ է, և սա, թերևս, մարդկանց ամենաիրական սիրելին է այնպիսի բանջարեղենի մեջ, ինչպիսին ցուկկինինն է։ Ցուկկինի բերքը պահպանելու համար նրանցից տնային ձմեռային պատրաստություններ են պատրաստում, ինչը մենք հիմա կանենք։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Ձմռան համար ցուկկինի բլանկներ. «Ոսկե բաղադրատոմսեր».

Ցուկկինին եզակի արտադրանք է, որը կազմում է ձմեռային պաշարների մեծ մասը։ Ինչպես վարունգը, նրանք գործնականում չունեն իրենց վառ համը, ինչը նշանակում է, որ պատշաճ վարպետությամբ կարելի է նրանցից ցանկացած բան պատրաստել։ Տարբեր աղցաններ՝ և՛ բուսական, և՛ տարբեր հավելումներով, ինչպես բրնձով:

Դուք կարող եք խավիար պատրաստել՝ հարյուրավոր բաղադրատոմսեր՝ թխած բանջարեղենից և հում բանջարեղենից, սխտորի և բոլոր տեսակի համեմունքների ավելացումով: Ցուկկինից պատրաստում են մուրաբաներ և կոմպոտներ, թթու են դնում (ինչպես վարունգը և սունկը), աղացնում։

Ցուկկինի սեզոնին մենք բոլորս զբաղվում ենք ձմեռային բերքահավաքով, և չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակը թելադրում է սառեցված մթերքների նորաձևությունը, և շատերը պահածոները համարում են հետխորհրդային անցյալի մասունքներ՝ բանջարեղեն և մրգեր հավաքելով «պահածոյացման ձևաչափով»: », դեռևս արդիական է։

Ձմռան ցուրտ երեկոներին այնքան հաճելի է բացել ցուկկինիով աղցանի բանկա, կամ պարզապես ցուկկինիով խավիար քսել հացի վրա։ Ցուկկինի սեզոնն արագ ավարտվում է, բայց վիտամիններով հարուստ այս համեղ բանջարեղենը հեշտությամբ կարելի է պահել մինչև գարուն: Հիմնական բանը արտադրանքի պահպանման ճիշտ եղանակ ընտրելն է։ Դուք կարող եք ձմռան համար ցուկկինի բլանկներ պատրաստել տարբեր հավելումներով:

Ձմեռային բլանկները օգտակար են, բայց կարող են նաև հաճելի լինել։ Հիշեք, թե ինչպես է սովորաբար սկսվում բերքահավաքի սեզոնը: Դուք պետք է գտնեք լավագույնս ապացուցված բաղադրատոմսեր, պատրաստեք պահածոներ և այլ տարաներ, այնուհետև կամաց-կամաց գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է և պատրաստեք բլանկներ:

Իսկ եթե այս ցանկից հանեք ամենադժվար փուլը՝ ապացուցված բաղադրատոմսերի որոնումը, ապա ձմեռային նախապատրաստությունների պատրաստման գործընթացը շատ ու շատ հաճելի կլինի։ Ցուկկինի վրա հիմնված բլանկները առողջ և համեղ արտադրանք են, որը հեշտ է պատրաստել (և շատ էժան): Կարդացեք բաղադրատոմսերը, ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսերը և եփեք ձեր առողջության համար:

Կորեական ցուկկինի ձմռանը. բաղադրատոմս և բոլոր գաղտնիքները

Կորեական ոճով թթու բանջարեղենը հիշողությունների մեջ է մտել մանկուց: Պղպեղի վառ նոտաները հաստատապես մտել են մեր կյանք և գրավել մեծ տեղ դատարկ հատվածներում:

Ձմռան համար կորեական ցուկկինին, հավանաբար, ամենահամեղ նախուտեստներից մեկն է: Կծու է ստացվում, հարմար է տոնական սեղան, և ընտանեկան ընթրիքի համար։

Ընդհանուր առմամբ, այժմ կան շատ տարբեր կորեական բաղադրատոմսեր: Կորեական խոհանոցը աշխարհի ամենահին և գունեղ խոհանոցներից մեկն է։ Այն բնութագրվում է չափավոր կծու ուտեստներով, որոնք վայելում են շատերը։

Բացի այդ, կորեական խոհանոցը կարելի է համարել ամենաօգտակարներից մեկը, քանի որ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը դրանում հատուկ տեղ են զբաղեցնում և օգտագործվում են գրեթե բոլոր ուտեստների պատրաստման մեջ։ Եկեք ձմռան համար կորեական ցուկկինի պատրաստենք։ Մեծ մասը համեղ բաղադրատոմսքայլ առ քայլ կբացատրի բոլոր մանրամասները:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 2,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• Սոխ - 0,5 կգ;
• Սխտոր - 200 գ;
• Գազար - 1 կգ;
• Քացախ 9% - 150 մլ;
• Բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• Գազարի համեմունք կորեերեն - 20 գ;
• Շաքարավազ - 3/4 բաժակ (210 գ);
• Աղ - 2 ճ.գ. լ.

Կորեական ոճով գազարի համեմունքն այս նախուտեստին տալիս է իր բնորոշ համը, կայքը խորհուրդ է տալիս պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Ավելին, նման նախուտեստ պատրաստելը դժվար չէ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք ցուկկինի մաշկը և հանեք սերմերը (եթե ցուկկինին ավելի հասուն է): Երիտասարդ ցուկկինի հետ ամեն ինչ ավելի հեշտ է, պարզապես անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկը: Կտրեք ցուկկինին շերտերով: Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան դդումիկներ պատրաստել, մի՛ կտրեք դրանք շատ բարակ։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի հաստությունը պետք է լինի առնվազն 1 սմ;
2. Բուլղարական պղպեղը կարելի է կտրատել շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։ Գազարը կարելի է քերել հատուկ կորեական գազարի քերիչով կամ բանջարեղենով կեղևահանող բարակ ափսեների վրա;
3. Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք խորը ամանի մեջ։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք մնացած բանջարեղենին;
4. Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ և համեմունք կորեական գազարի համար;
5. Բուսական յուղը տաքացնել և աղցանը լցնել տաք յուղով։ Լավ խառնեք, եթե կարող եք գդալով վարվել, հիանալի է։ Երբ բանջարեղենը շատ է, և դրանք ավելի մեծ կտորների են կտրվում, ավելի հարմար է ձեռքով հարել։ Եվ միևնույն ժամանակ կարող եք բանջարեղենը մի փոքր հունցել, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ և հյութալի լինեն;
6. Այժմ դուք պետք է ժամանակ տրամադրեք այս աղցանին մարինացնելու համար: Ճաշատեսակը ծածկել աղցանով մաքուր սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամ։ Այս ընթացքում բանջարեղենը հյութ է արտազատելու, մարինացնելու և կլանելու համեմունքների բույրը.
7. Աղցանը լավ խառնել և լցնել մաքուր լվացված տարաների մեջ։ Աղցանի բանկաները դնել տաք ջրի մեջ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և 15-30 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները՝ կախված դրանց ծավալից։ Կափարիչները առանձին եռացրեք;
8. Կափարիչներով փաթաթում ենք կորեական աղցանը, շրջում ենք բանկաները և ծածկում ինչ-որ տաք բանով։

Եթե ​​դուք չունեք պատրաստի կորեական գազարի համեմունք, խնդիր չկա: Պարզապես աղցանի մեջ ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ և համեմ։

Ի՞նչ կարող եք ավելացնել կորեական ցուկկինին ձմռանը:

Հավելումների հարվածը հյութալի և գեղեցիկ բուլղարական պղպեղ է: Մեր բաղադրատոմսի քանակի համար բավարար է 3-4 կտոր։ Միջին չափ. Կանաչ պղպեղը հիանալի տեսք ունի, իսկ կարմիր պղպեղը առավելագույն քաղցրություն կհաղորդի պատրաստի աղցանին։

Ինչպե՞ս ինքներդ համեմունք պատրաստել:

Կորեական գազարի հավաքածուի բոլոր համեմունքները վաճառվում են առանձին խոշոր սուպերմարկետներում՝ համեմունքների դարակների վրա: Մենք հանում ենք սուրճի սրճաղացը կամ հավանգը և մանրացնում ենք փոշի.

• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• Չիլիի պղպեղի փոշի (եթե կծու սիրում եք) - դանակի ծայրին;
• Համեմի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• Չորացրած սխտոր (կարող է լինել հատիկներ) - 1 ճ.գ.

1. Կորեական ոճով ցուկկինի աղցան կստանա օրիգինալ համեթե դրան ավելացնեք թեթև բոված քնջութի սերմեր;
2. Աղցանի մեջ ցուկկինին առաձգական և փխրուն դարձնելու համար, ողողելուց հետո համոզվեք, որ դրանք մի փոքր քամեք;
3. Լավագույնն այն է, որ ձեր ձեռքերով խառնեք կորեական ցուկկինի աղցանի բաղադրիչները.
4. Նախքան բանկաների մեջ գլորելը, իմաստ ունի համտեսել աղցանը և, եթե ինչ-որ բան պակասում է, ապա ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մարինացված ցուկկինի ձմռանը `խրթխրթան և համեղ

Ցուկկինիի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք համադրվում են ցանկացած բանջարեղենի հետ և, ինչպես քամելեոնները, ձեռք են բերում իրենց համը։ Ուստի տանտիրուհու համար դժվար չի լինի թթու ցուկկինի պատրաստել իր ճաշակով՝ դրանց մեջ ավելացնելով իր սիրելի համեմունքները, խոտաբույսերն ու բանջարեղենը։

Համեմունքներն ու խոտաբույսերը փոխակերպվում են պարզ ապրանքներզարմանալի անսամբլի մեջ՝ անուշաբույր և համեղ: Նույնիսկ սովորական մարինացված ցուկկինը կարող է հիանալի ուտեստ լինել: Հատկապես եթե ցուրտ ձմռան կեսին բանջարեղենով բանկա եք բացում։

Մարինացված կծու ցուկկինը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած ուտեստի համար։ Կամ պատրաստել դրանք երկարաժամկետ պահպանման համար: Շատերը սիրում են ցուկկինիով ուտեստներ: Տապակում են, թխում և պահածոյացնում են ձմռանը տարբեր տարբերակներով։

Ձմռան համար մարինացված ցուկկինը դուրս է գալիս ոչ ավելի վատ, քան թթու վարունգը: Ստացվում են նույնքան համեղ ու խրթխրթան։

Հետեւաբար, ձմռանը մարինացված ցուկկինին կարելի է առաջարկել հյուրերին տոնի համար, ինչպես համեղ նախուտեստներկամ սեղանի վրա դնել հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի համար: Հաջորդը, հաշվի առեք թթու ցուկկինի ամենապարզ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 1,5 կգ;
• Սխտոր - 10 մեխակ;
• Պղպեղի խառնուրդ - 2 թեյի գդալ;
• Դափնու տերևներ - 8 հատ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• Մեխակ - 10 բողբոջ;
• Սամիթ - 1 փունջ;
• Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Քացախ 9% - 80 մլ;
• Շաքարավազ - 8 թեյի գդալ;
• Աղ - 4 թեյի գդալ;
• Ջուր - 1,2 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Դուք կարող եք սկսել կանաչապատումից: Դրանից, մաքուր լվացված, ուղարկվում է քամոց, այն ժամանակահատվածում, երբ պատրաստվելու են այլ ապրանքներ, ամբողջ ավելորդ հեղուկը կթափվի.
2. Մինչ դուք կարող եք անել մարինադը: Ջուրը եռացրեք դրա համար։ Այնուհետև վրան ավելացրեք դափնու տերև, համեմունքներ և համեմունքներ խառնած;
3. Երբ զանգվածը եռա, քացախը լցնել կաթսայի մեջ;
4. Հեռացրեք ճաշատեսակները կրակից, տաք մարինադի մեջ ձեթ ավելացրեք՝ լավ խառնելով;
5. Մինչ անուշահոտ հեղուկը սառչում է, դուք կարող եք թթու պատրաստելու ցուկկինի, խոտաբույսեր և սխտոր;
6. Հեռացրեք ցուկկինի կեղևը, սխտորից հանեք վերին կեղևը, ապամոնտաժեք այն սեպերի մեջ: Կտրեք փոքր կտորներով;
7. Քանի որ ցուկկինը երիտասարդ է, նրանք դեռ ունեն մանրանկարչություն, շատ նուրբ սերմեր, դրանք գործնականում չեն ազդի համի տիրույթի վրա, ուստի դրանք չեն կարող հեռացվել: Կտրեք ամբողջ բանջարեղենը բարակ շերտերով;
8. Մանրացրեք կանաչիները;
9. Մանրացրած մթերքը խառնում ենք 3-4 լիտրանոց կաթսայի մեջ, նախընտրելի է էմալապատ;
10. Ստացված զանգվածը լցնել մարինադով, նույնիսկ եթե այն ամբողջովին սառը չէ։ Երբ ամբողջ խառնուրդը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, անհրաժեշտ է այն մեկ օրով դնել սառնարանում;
11. Նախքան թթու ցուկկինը բանկաների մեջ դնելը, և՛ տարաները, և՛ կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն;
12. Տարածեք պատրաստված խառնուրդը և փակեք բանկաները: Այժմ դրանք կարող եք տեղադրել ավելի հուսալի վայրում, որտեղ արևի ճառագայթներ չկան և բավականին զով է։

Ձմռանը ցուկկինի աղցան - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պատրաստված է այսօր կծու աղցանցուկկինից՝ համեղ տնական պատրաստում, հեշտ պատրաստվող և բոլորին հասանելի։ Այն ձմռանը պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։

Ցուկկինիով աղցանն ունի կծու և, միևնույն ժամանակ, նուրբ քաղցր համ։ Հասուն ցուկկինիների սեզոնի սկսվելուն պես նրանց հետ ոչինչ չկա՝ դրանք շոգեխաշում են, լցնում, տապակում, ավելացնում ապուրների, աղցանների մեջ կամ մատուցում են սեղանի վրա՝ կաթսայի տեսքով։

Եթե ​​ամռանը ստանում ենք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, ապա ցուրտ եղանակի ի հայտ գալու դեպքում ամեն ինչ այլ է։ Ընտանիքին տարվա ցանկացած ժամանակ բարիքներով գոհացնելու համար ամռանը անհրաժեշտ է ձմռանը ցուկկինիով աղցան պատրաստել։ Բացի այդ, թթու դդմիկի աղցանը չի կորցնում ամբողջը շահավետ հատկություններ.

Սովորաբար, պատրաստի ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե ինչպես պատրաստել աղցան ցուկկինից ձմռանը: Տարբեր համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ թույլ են տալիս հասնել ցանկացած համի՝ թթու, կծու, աղի կամ քաղցր:

Ցուկկինը պահպանելու համար նախ պատրաստել մարինադ, որին համի համար ավելացնում են սովորական քացախ, արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ, շաքարավազ, աղ, ինչպես նաև սխտոր և սամիթ։ Աղցանի համար ցուկկինի հետ միասին սոխն ու գազարը կտրատում ենք, որոնք լավ խառնում ենք, լցնում պատրաստի մարինադով և դնում ենք վառարանի վրա։

Ցուկկինիով աղցանները լավ են, քանի որ դրանք կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած բանջարեղենի հետ։ Պահածոյացնելը լոլիկով և պղպեղով հիանալի տարբերակ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ցուկկինը կարելի է կտրել շերտերով, շերտով կամ խորանարդի մեջ, վերջինս օգտագործել մեր հաջորդ բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• Մաքրված ցուկկինի - 3 կգ;
• Քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• Լոլիկ - 1,5 կգ;
• Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
• Քացախ 9% - 4-5 ճաշի գդալ: լ .;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Սխտոր - 100 գ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Աղ - 4 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին փուլը ցուկկինին խորանարդի կտրելն է, որը հաշված վայրկյանների ընթացքում հիանալի աշխատանք է կատարում խոհանոցի օգնականները՝ բազմակտորներ, սննդի մշակիչներ, մսաղացներ;
2. Հաջորդը, դուք պետք է ողողեք պղպեղը, որից հետո դրանք մաքրվում են սերմերից և կրկին կտրում խորանարդի մեջ, ինչպես ցուկկինին;
3. 1,5 կգ. լոլիկը պետք է մանր կտրատել հեղուկ խտության: Եթե ​​լոլիկի կեղեւի առկայությունը անընդունելի է, զանգվածն անցնում է մաղով։ Լոլիկի կեղևի ջրահեռացման գործընթացը արագացնելու համար նրբորեն խառնեք այն;
4. Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սխտորը - մաքրեք մեխակները, այնուհետև քսեք մանր քերիչով կամ օգտագործեք բլենդեր;
5. Երկրորդ փուլը պահածոների պատրաստումն է պահպանման համար։ Սպասքները մանրէազերծվում կամ լվացվում են աման լվացող մեքենայի մեջ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում։ Պետք է նաև խնամել կափարիչները՝ լցնել ջրով և եռացնել;
6. Երրորդ փուլը պահպանության նախապատրաստումն է։ Մանր կտրատած սխտորը լցնում են լոլիկի մանրախիճի մեջ, որից հետո տապակը դնում ենք վառարանի վրա և հասցնում եռման աստիճանի։ Եփելու ժամանակ այնտեղ ավելացնում են աղ և շաքար;
7. Մինչ լոլիկի սոուսը եռում է, դրան ավելացվում են ամբողջ թակած ցուկկինին և պղպեղը;
8. Եռալուց հետո բուսայուղն ու քացախը լցնում են թավայի մեջ, իսկ աղցանը թողնում են եփելու 40 րոպե;
9. Պատրաստման վերջում ավելացնել սև աղացած պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Աղցանը դրվում է մաքուր բանկաների մեջ, փաթաթվում և կափարիչով դրվում:

Ձմռանը ցուկկինի խավիար - պարզ բաղադրատոմս դդմիկի խավիարի համար

Ցուկկինի խավիարը, որը հիանալի կերպով պահվում է ձմռանը, ոչ միայն ձմեռային համեղ խորտիկ է, այլ նաև ցուկկինի մշակման հիանալի միջոց: Դդմի խավիարի համար շատ բաղադրատոմսեր կան. հավանաբար այնքան, որքան կանայք կան այս աշխարհում:

Ի վերջո, յուրաքանչյուրն իր սեփական բանն է ավելացնում բաղադրատոմսին և ստանում է բոլորովին նոր ապրանք ըստ ճաշակի: Համեղ խավիարձմռան համար այս բաղադրատոմսով պատրաստված ցուկկինից այն աներևակայելի համեղ կստացվի: Այն նաև զարմանալիորեն գեղեցիկ է և հիանալի տեսք կունենա սեղանի վրա:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 1 կգ;
• Լոլիկ - 300 գ;
• Սոխ - 300 գ;
• Գազար - 300 գ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Քացախ - 1/4 բաժակ;
• Արևածաղկի ձեթ - 0,5 բաժակ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Շաքար ըստ ճաշակի;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս բաղադրատոմսի համար վերցրեք 5 լիտրանոց ծանր հատակով կաթսա՝ թակած բանջարեղենի ամբողջ խառնուրդը պահելու համար;
2. Մենք հավատարիմ ենք եփելու հիմնական սկզբունքին. սկզբում դնում ենք ավելի կոշտ և խիտ բանջարեղենը, իսկ վերջում՝ փափուկ և արագ եփվող բանջարեղենը։
3. Տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա, լցնում ձեթը։ Մենք լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները, մաքրում և կտրում խորանարդի մեջ;
4. Գազարը երկայնքով կտրատել չորս մասի, ապա կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Մենք այն ուղարկում ենք մի կաթսա, մի փոքր տաք յուղի մեջ;
5. Կտրեք սոխը և սխտորը փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք թավայի մեջ;
6. Երիտասարդ ցուկկինին հյութալի կեղևի հետ միասին խորանարդի կտրատում ենք։ Եթե ​​դուք հանդիպեք հին, ապա հանեք սերմերը գդալով;
7. Բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա եփեք։ Գազարը դառնում է փափուկ և թողնում է հյութ, սոխը պետք է թափանցիկ դառնա;
8. Վերևում դնել կտրատած ցուկկինին;
9. Հետևում են կեղևավորված և թակած լոլիկները։ Ինչպես նկատեցիք, դիտմամբ աղ չենք լցրել։ Այն տալիս է մեծ քանակությամբ հեղուկ, որը մեզ ընդհանրապես պետք չէ;
10. Բանջարեղենը եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի, առանց տապակը կափարիչով ծածկելու 20-30 րոպե։ Այնուհետև, տաք վիճակում, խառնուրդը տեղափոխեք սննդի պրոցեսոր;
11. Բանջարեղենը բլենդերով մանրացրեք մինչև խյուսը: Մենք ստացանք այն գեղեցիկ բաց շագանակագույն գույնի, նուրբ հետևողականության, օդային: Մենք ամեն ինչ նորից դնում ենք թավայի մեջ, և այժմ այն ​​կհասցնենք ցանկալի համի և խտության;
12. Ավելացնել տոմատի մածուկ գույնի և համի համար: Քացախ թթվայնության և պահպանման համար: Աղացած սև պղպեղ՝ թեթև դառնության համար։ Ինչպես նաև աղ և շաքար։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, եփել 5 րոպե։ Եթե ​​խավիարը հեղուկ է, եռացրեք այն ցանկալի խտության;
13. Մենք դրեցինք տաք վիճակում, պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փակեք խաշած կափարիչներով, գլխիվայր շրջեք և ծածկեք վերմակով, որ դանդաղ սառչի։ Պահպանեք զով նկուղում:

Տարաները լցնելուց հետո արտադրանքի մի մասը միշտ մնում է։ Թողեք եփվի 15-20 րոպե և սառչի։ Իսկ հիմա քսում ենք շագանակագույն հացի մի կտորի վրա ու հաճույքով ուտում։ Բարի ախորժակ!

Ցուկկինի «Լիզի՛ր մատներդ»՝ ձմռան համար համեղ պատրաստում

Լիզեք ձեր մատները ցուկկինը համեղ է և հեշտ է եփել:

Բաղադրությունը:

• Մաքրված ցուկկինի - 3 կգ;
• Լոլիկ - 0,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ (կարմիր, քաղցր) - 1 կգ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• Զտված յուղ - 1 բաժակ;
• Քացախ 9% - 0,5 բաժակ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Աղ - 2 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել ցուկկինը (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ընթացքում ցուկկինը չեռա);
2. Բլենդերով կամ մսաղացով պտտել լոլիկն ու պղպեղը կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, այնտեղ ձեթ լցնել, մանր կտրատած սխտոր դնել (կարող եք պտտել մսաղացով կամ բլենդերով՝ լոլիկի և պղպեղի հետ միասին)։ Խառնուրդը պետք է լավ խառնել;
3. Ցուկկինը լցնել բուսական խառնուրդով կաթսայի մեջ, լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և դնել միջին կրակի վրա;
4. Երբ խառնուրդը եռա, պետք է այն թողնել վառարանի վրա ևս քսան րոպե (այն դեպքում, երբ խառնուրդը շատ եռում է, ապա պետք է փոքրացնել կրակը);
5. Այնուհետև լցնել քացախը, խառնել, երկու րոպե տաքացնել և դնել տարաների մեջ (նախապես ստերիլիզացված), ապա փաթաթել։

Ցուկկինի նման կաթնային սունկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ձմռանը

Ձմռան համար տնային աշխատանք կատարելն իսկական արվեստ է։ Ի վերջո, պետք է ոչ միայն բանջարեղենը համեղ ու անսովոր դարձնել, այլ նաև պահպանել դրանցում առկա բոլոր օգտակար հատկությունները։ Կաթնային սնկերի նման ցուկկինը ձմռան բաղադրատոմս է, որը կզարմացնի ձեզ իր պարզությամբ։ Բանջարեղենը շատ գոհացուցիչ է, անուշաբույր, նուրբ հետհամով:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 1,6 կգ;
• Բուսական յուղ - 130 գ;
• Քացախ 9% - 0,6 բաժակ;
• Սխտոր - 6 մեխակ;
• Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Սամիթի խառնուրդ մաղադանոսով - 70 գ;
• Շաքարավազ - 2,5 ճ.գ լ .;
• Յոդացված աղ - 1,5 tbsp. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցուկկինը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, առանց կեղևի և միջուկի: Անհրաժեշտ է ուշադիր կտրել բոլոր ոսկորները, հակառակ դեպքում կաթնային սնկերի ազդեցությունը չի ստացվի;
2. Կտրել ցուկկինին երկարավուն շերտերով;
3. Ազատեք սխտորը կեղևից, կտրատեք քառակուսիներով;
4. Սամիթն ու մաղադանոսը լվանալ սառը ջրով, մանր կտրատել;
5. Դդմի կտորները խառնել աղի, պղպեղի, հատիկավոր շաքարի, սխտորի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Լցնել քացախի և ձեթի մեջ։ Նրբորեն խառնել։ Տեղադրել ստվերում 6-7 ժամ;
6. Լվացեք, սրբեք և ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով;
7. Պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք բանկաների մեջ, վրան լցնում ստացված հեղուկը։ Ամուր փակեք կափարիչներով և դրեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի բանկայի կախիչը։ Ստերիլիզացնել 6-7 րոպե;
8. Պահածոները փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և դրեք հարթ մակերեսի վրա։ Վերևը կարելի է ծածկել տաք վերմակով;
9. Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք ցուկկինին որպես կաթնային սունկ ձմռան համար: Բանկաները սառչելուց հետո խորհուրդ է տրվում դրանք տեղադրել նկուղում, նկուղում կամ ցանկացած մութ տեղում։

Աշխատանքային մասը կարող է սնվել որպես սառը նախուտեստկամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, թռչնի, ծովային ձկների համար։

Հրաշալի ցուկկինի (ինչպես սնկով) ձմռան համար - շատ համեղ

Եկեք եփենք ցուկկինին սնկերի պես՝ անսովոր բուրավետ և շատ համեղ բանջարեղենային խորտիկ: Եվ իրականում այս տեսքով ցուկկինի նուրբ, բայց առաձգական կտորները ինչ-որ չափով սունկ են հիշեցնում։

Շատ սխտորն ու սամիթը ավելի հետաքրքիր են դարձնում պատրաստումը, իսկ համով հավասարակշռված մարինադը հաճելի է և ոչ շատ կծու։ Համոզվեք, որ ձմռանը պատրաստեք ցուկկինին սնկերի նման. դա հիանալի խորտիկ է, հատկապես տաք կարտոֆիլով:

Թթու թթու դնելու համար հարմար են չափազանց երիտասարդ թունդ ցուկկինին՝ դեռ կանաչ կեղևով և փոքր, հազիվ ձևավորված սերմերով: Նրանք լավ համադրվում են սխտորի և թարմ սամիթի հետ, հատկապես անուշաբույր ամռան սկզբին:

Ռուլետ են պատրաստում աղցանի սկզբունքով, այսինքն՝ սկզբում կտրում են բոլոր բաղադրիչները, հետո համեմում համեմունքներով, քացախով ու ձեթով և թրմում մի քանի ժամ, մինչև իրենք իրենց հյութը շատ տան։

Դրանից հետո մնում է բանկաները մանրէազերծել, թող գոլորշիանան վերմակի տակ, և դուք կարող եք դրանք ուղարկել նկուղում պահեստավորման, որտեղ ձմռանը մարինացված ցուկկինը հանգիստ կկանգնի մինչև հաջորդ բերքը:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 3 կգ;
• Գազար - 3 հատ;
• Սամիթ - մի փունջ;
• Մաղադանոս - մի փունջ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Քացախ 9% - 100 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ. լ .;
• Շաքարավազ - կես բաժակ;
• Աղ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ, եկեք պատրաստենք ցուկկինին. դրանք պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել մեծ կտորների կամ խորանարդիկների;
2. Երիտասարդ ցուկկինին շատ ավելի հարմար է այս բաղադրատոմսի համար: Եթե ​​դուք գերհասունացած ցուկկինի ունեք, ապա դրանցից պետք է հանել մեծ սերմերը.
3. Այնուհետև գազարը պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով;
4. Պատրաստեք սխտորը. այն պետք է մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ (կարող եք օգտագործել դանակ կամ օգտագործել քերիչ, սեղմել);
5. Մենք դիմում ենք սամիթին՝ այն պետք է լվանալ, չորացնել ավելորդ հեղուկից և կտրատել;
6. Վերցնում ենք մաղադանոս և, ինչպես սամիթ, լվանում, չորացնում և մանր կտրատում;
7. Բոլոր բաղադրիչները կտրելուց հետո վերցրեք հարմար կաթսա և մեջը լցրեք ցուկկինին, գազարը, սխտորը, մաղադանոսը և սամիթը;
8. Կաթսայի մեջ բանջարեղենին ավելացրեք կես բաժակ շաքարավազ, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ;
9. Դրանից հետո ավելացրեք հարյուր գրամ բուսական յուղ և 100 գ 9% քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել;
10. Երբ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն, ծածկեք դրանք կափարիչով և թողեք մարինացվի 3 ժամ;
11. Բանջարեղենը թթու դնելուց հետո դրանք պետք է դնել բանկաների մեջ մինչև վերև, թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հյութը պետք է լցնել բանկաների մեջ;
12. Անցնենք ստերիլիզացմանը։ Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում պահածոներ (ջուրը պահածոների գլխին մի քիչ չպետք է հասնի, որպեսզի եռման ժամանակ չմտնի տարաների մեջ), ծածկում ենք կափարիչներով և դնում կրակի վրա։ Ստերիլացրեք բանկաները 15 րոպե (ջուրը կաթսայում եռացնելուց հետո);
13. 15 րոպե անցնելուց հետո պետք է բանկաները հանել թավայից և կափարիչները փաթաթել;
14. Փաթաթված տարաները գլխիվայր շրջեք, համոզվեք, որ դրանցից հյութ չհոսի. դրանք պետք է ամուր փակվեն։ Հաջորդը, մեկ օր ծածկեք բանկերը վերմակով:

Հիանալի սնկի համով ցուկկինի ձմռանը պատրաստ է. անհրաժեշտ է դրանք պահել զով, մութ տեղում: Այսպես պատրաստված ցուկկինը կդառնա օրիգինալ և համեղ նախուտեստ, որը կարելի է մատուցել կարտոֆիլի կամ մսային ուտեստների հետ։

Տապակած ցուկկինի ձմռանը. ճաշ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տապակած ցուկկինին շատերի սիրելի ուտեստն է, հետևաբար, հենց որ առաջին բանջարեղենը հայտնվում է, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է այն պատրաստել։ Բլանկը թույլ կտա վայելել այն նույնիսկ ձմռանը։

Բայց այգում իրենց սեփական ցուկկինը միայն ամռանն է, բայց ինչ անել, եթե ցանկանում եք ցուկկինի ուտել ամբողջ տարին: Պատասխանը բոլորի համար ակնհայտ է՝ ձմռան համար տապակած ցուկկինի, մատներդ լիզիր, ինչ համեղ է։

Եվ դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Հուսով ենք, որ այս ոսկե բաղադրատոմսը և խորհուրդը, թե ինչպես փակել տապակած ցուկկինին ձմռանը, օգտակար կլինեն, և ձեզնից յուրաքանչյուրը կընտրի ամենահամեղ բաղադրատոմսը իր և ձեր սիրելիների համար:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի - 1 կգ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Սամիթ կամ մաղադանոս կանաչի - մի փունջ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Քացախ 9% - 50 մլ.;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի (15-20 գ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս դատարկի համար ավելի լավ է երկար և բարակ ցուկկինի վերցնել, որպեսզի շրջանակները նույնը դառնան: Բանջարեղենը լվանալ, սրբել խոհանոցային անձեռոցիկով և կտրատել սանտիմետր հաստությամբ շրջանակներով;
2. Յուրաքանչյուր շրջան քսել աղով և թողնել 15 րոպե;
3. Տապակը յուղել բուսական յուղ, լավ տաքացնել եւ ցուկկինին մեկ շերտով քսել։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շրջել և թիկունքում կարմրել: Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում ձեթ լցնել;
4. Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և մանր կտրատեք։ Ազատեք սխտորը կեղևից, կտրատեք այն մամուլով: Յուղը բերեք եռման աստիճանի, սառչի և միացրեք խոտաբույսերի հետ;
5. Յուրաքանչյուր մաքուր, ստերիլ տարայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և խոտաբույսեր և լցնել տապակած ցուկկինիյուրաքանչյուր շերտը ցողելով սխտորով։ Մենք սեղմում ենք այնպես, որ վերևում յուղ լինի;
6. Լցնել քացախի մեջ։ Ծածկեք կափարիչներով և ստերիլիզացրեք լայն կաթսայի մեջ կես ժամ: Մենք փաթաթում ենք պահածոները և սառչում:

Բլանկը կարող է կատարվել այլ կերպ. Դրա համար ցուկկինի շրջանակները թաթախեք ձեթի և խոտաբույսերի մեջ և դրեք տարայի մեջ՝ ամուր սեղմելով։

Կոճ Բենս աղցան ցուկկինից ձմռանը. բաղադրատոմս

Շատերը մանկուց հիշում են ցուկկինիից պատրաստված Ankle Bens աղցանի համը։ Այն հիանալի համադրվում է տարբեր ճաշատեսակների հետ, իսկ այն կազմող նուրբ բանջարեղենը պարզապես հալչում է բերանում։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները դեռ ձմռանը ցուկկինից պատրաստում են Ankle Bens աղցան, որպեսզի վայելեն դրա հիանալի համը: Նման ճաշատեսակ պատրաստելու մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրն օգտագործում է որոշակի բաղադրիչների հավաքածու։ Տանտիրուհին իր ճաշակով պետք է ընտրի բանջարեղենի և համեմունքների համադրություն դդմիկի աղցանի համար։

Մսային ուտեստներն ու թռչնամիսը ներդաշնակ են դդմիկի աղցանի հետ, որը կոչվում է Uncle Bens: Այն ունի օրիգինալ քաղցր-թթու հետհամ՝ սուր եզրով։

Ankle Bens ցուկկինի աղցանը հարուստ է վիտամիններով, քանի որ այն օգտագործում է թարմ բանջարեղեն: Այն կբարձրացնի մսի համը, ինչպես նաև հիանալի կհամապատասխանի տապակած կարտոֆիլին: Ankle Bens ցուկկինի աղցանը ձեր ձմեռային երեկոներն ավելի հաճելի կդարձնի։

Բաղադրությունը (4,5 լիտր պատրաստի արտադրանքի համար).

• Ցուկկինի - 2 կգ;
• Լոլիկ - 2,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• Սխտոր - 200 գ;
• Քացախ 9% - 50 մլ;
• Բուսական յուղ - 200 մլ;
• Շաքարավազ - 200 գ;
• Աղ - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել բանջարեղենը, մաքրել ցուկկինին և սխտորը, պղպեղից հանել սերմերը, ցողունների շրջանում լոլիկի կնիքները հեռացնել;
2. Կտրել լոլիկը սովորական շերտերով և մանրացնել դրանք;
3. Դդմիկները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ;
4. Լոլիկի զանգվածը խառնել աղի և շաքարի, բուսական յուղի հետ;
5. Ցուկկինի վրա լցնել տոմատի մածուկը և դնել կրակի վրա;
6. Եփել ցածր ջերմության վրա, չմոռանալով խառնել, կես ժամ;
7. Պղպեղը կտրատել փոքր քառակուսիներով;
8. Ցուկկինին ավելացնել պղպեղ և եփ գալ ևս մեկ քառորդ ժամ;
9. Մանրացրեք սխտորի մեխակները հատուկ մամլիչով;
10. Ավելացնել սխտոր բանջարեղենի մեջ, լցնել քացախի մեջ;
11. Եվս 5 րոպե մարելուց հետո աղցանով կաթսան հանել վառարանից և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
12. Պահածոները մետաղական կափարիչներով փաթաթել հատուկ բանալիով, շուռ տալ և թողնել սառչի։ Ոչինչով ծածկելու կարիք չկա, քանի որ բանջարեղենը բավականաչափ ջերմային մշակում է անցել։

Բանկաները սառչելուց հետո մնում է դրանք դնել մառան։ Այս աղցանը հիշեցնում է խիտ սոուս՝ բանջարեղենի կտորներով՝ ցուկկինիով և պղպեղով։ Այն ունի ընդգծված սխտորի համ և բույր և պատկանում է կծու նախուտեստներին։

Մարինացված խրթխրթան ցուկկինի ձմռանը. Անակնկալեք ձեր ընկերներին:

Հյուսիսային Ամերիկայի հնդկացիների անհետացած ցեղերի համար ցուկկինին երկրորդ հացն էր: Երևի երկարատև ցուկկինից ճաշատեսակներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ գիտեին։ Ցավոք, այս բաղադրատոմսերն այս պահին մեզ հասանելի չեն։ Բայց ցուկկինից այլ համեղ ուտեստներ են հայտնվել՝ մեր տնային տնտեսուհիները յուրացրել են խավիարի, խոզուկի, աղցանների, լցոնած ցուկկինիի բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև սովորել են մուրաբա պատրաստել, ցուկկինին «վերածել» արքայախնձորի և սնկի։ Ասիական և միջերկրածովյան ոճով ցուկկինի բաղադրատոմսերը կան յուրաքանչյուր կնոջ խոհարարական նոթատետրում, քանի որ դրանք տարածված են արտասահմանյան խոհանոցում: Այս բանջարեղենը ուրախությամբ հավաքվում է տարբեր ձևերով ապագա օգտագործման համար:

Այժմ, թանկարժեք ժամանակը խնայելու համար, պարզապես հիշեք ամենաշատը հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, և քանի դեռ ցուկկինի հավաքելու սեզոնը եռում է, մենք կփորձենք համալրվել համեղ ուտեստներառավելագույնը: Ի վերջո, ցուկկինին արժեքավոր և ցածր կալորիականությամբ ապրանք է, իսկ ամռանը այն նաև ամենաբյուջետային տարբերակն է ձմռանը համեղ, տարատեսակ պատրաստությունների համար։

Ձմռանը ցուկկինի բլանկները `հիմնական տեխնոլոգիական կետերը

Քանի որ հոդվածում կքննարկվեն բոլոր տեսակի ուտեստներն ու պատրաստման եղանակները, մենք կկենտրոնանանք պահպանման բոլոր տեսակների հետ կապված երկու ընդհանուր խնդրի վրա. խոհարարական մշակման մեթոդներ.

Պահածոյացման համար հարմար են ցանկացած տեսակի ցուկկինին, ներառյալ ցուկկինին, դդմիկը, որոնք նույնպես պատկանում են դդմի ընտանիքին և ունեն նմանատիպ համ և խոհարարական հատկություններ։ Նուրբ մանրաթելի չեզոք համը ներդաշնակորեն միախառնվում է ցանկացած բաղադրիչի հետ: Աղցանների, խորտիկների, ցուկկինիով բանջարեղենի տեսականի պատրաստելու համար նախընտրելի է ընտրել «երիտասարդ» մրգեր այն պահին, երբ մրգերի ներսում սերմերի առաջացման գործընթացը նոր է սկսվում։ Այս բանջարեղենը պարունակում է ավելի շատ վիտամին C, ավելի քիչ կոպիտ մանրաթել:

Կենսաբանական հասունության փուլում ցուկկինին և ցուկկինին դառնում են ավելի քիչ հյութալի, մարմինը կոպտանում է, իսկ մաշկը, որը պարունակում է առավելագույն քանակությամբ սննդանյութեր, այնքան կոշտանում է, որ այն պետք է կտրել։ Բայց հասած մրգերի մեջ պեկտինի կոնցենտրացիան շատ ավելի բարձր է, և դա բնական կոնսերվանտ է, որը սննդի արդյունաբերության մեջ հայտնի է որպես հավելում E-440, որը մեծացնում է աշխատանքային կտորների պահպանման ժամկետը:

Ցուկկինը հեշտ է եփել. նրանց բացարձակապես չեզոք համը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած լրացուցիչ բաղադրիչ, համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպես նաև շաքար, մեղր, մրգեր՝ ջեմ կամ ջեմ պատրաստելու համար: Հյութալի մրգերը՝ ցուկկինիի հետ միասին, պետք չէ երկար եփել, քանի որ դրանցում պարունակվող պեկտինը կապում է այլ բանջարեղենի և մրգերի հյութերը։ Պահածոյացման ժամանակ ստերիլության պայմաններին համապատասխան՝ ցուկկինի որոշ բլանկներ չեն կարող պաստերիզացվել: Կարևոր է հաշվի առնել պեկտինի կենսաքիմիական հատկությունները:

Հիշիր.Երկարատև ջերմային մշակմամբ պեկտինը քայքայվում է՝ կորցնելով իր գելային հատկությունները։ Բացի այդ, դուք չպետք է մեծ քանակությամբ թթու ավելացնեք ցուկկինի բլանկներին, եթե անհրաժեշտ է խտացնել ուտեստը, թթվի բարձր կոնցենտրացիան չեզոքացնում է պեկտինի ազդեցությունը:

Քացախը, կիտրոնը, խնձորաթթուն նույնպես կոնսերվանտներ են, որոնք առկա են պղպեղի, լոլիկի և գրեթե բոլոր բանջարեղենի մեջ, որոնք ցուկկինի պատրաստուկների մաս են կազմում: Այս թթուները պատրաստուկներին ավելացնում են՝ հաշվի առնելով բանջարեղենի բնական համը, իսկ պեկտինով հարուստ բանջարեղենը պահածոյացնելիս պետք է հաշվի առնել նաև դրա փոխազդեցությունը թթուների հետ։

Աղը և շաքարը նույնպես բնական կոնսերվանտներ են, որոնք ազդում են բանջարեղենի համի և պեկտինի հատկությունների վրա, սակայն, ի տարբերություն թթուների, դրանք ուժեղացնում են դրա տտիպ ազդեցությունը: Բացի թվարկված բնական կոնսերվանտներից, շատ համեմունքներ, կծու արմատներ և տերևավոր բանջարեղեն ունեն հակասեպտիկ և հակամանրէային հատկություններ: Հետեւաբար, ձմեռային ցուկկինի պատրաստուկները հիանալի կերպով պահվում են նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:

Նոստալգիկ բաղադրատոմսը, որը սկսեց ցուկկինի ներմուծումը հետխորհրդային տարածքում տնական արտադրանքի տեսականու մեջ, բացում է ամենահայտնի ուտեստների ցանկը: Ինչպես արդյունաբերական արտադրության մեջ, այնպես էլ տնային խոհանոցում, ամենատարածված դատարկը ունի բազմաթիվ ճաշ պատրաստելու տարբերակներ: Մենք կընտրենք ամենաօպտիմալ, դասական տարբերակը՝ առանց տոմատի մածուկ, մայոնեզ և այլ օրիգինալ հավելումներ ավելացնելու։ Տիրապետելով այս բաղադրատոմսին՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ փոխել այն իր ցանկությամբ:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի 2 կգ
• Սոխ 1կգ
• Կարմիր գազար 1կգ
• Զտված բուսական յուղ 200 մլ
• Սեղանի քացախ 100 մլ
• Աղացած համեմ, կարմիր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Քրքումի փոշի - 4 գր.
• Շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի
• Ջուր 500 մլ

Պատրաստում:

1. Լվանալ, մաքրել և կտրատել սոխն ու գազարը։ Առանձին տապակել յուղով խորը տապակի մեջ։ Գազարը տապակելիս ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ, դա բանջարեղենին կհաղորդի պայծառություն և հաճելի կարամելի համ:
2. Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք ծանր հատակով կաթսա։
3. Դդմի խավիարի համար պտուղները հարմար են հասունության ցանկացած փուլում, իսկ գերհասունացած դդմի համար կեղևն ու սերմերը պետք է հեռացվեն: Պատրաստի բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել տապակի մեջ, մինչև փափկի և բաց ոսկե դարչնագույնը: Չմոռանաք յուղ ավելացնել։ Եթե ​​պտուղները բավականաչափ հյութալի չեն, ավելացրեք ջուր։
4. Դդմիկները տեղափոխում ենք սոխին ու գազարին։ Կաթսան դրեք թույլ կրակի վրա։ Որպեսզի բանջարեղենը չայրվի, ավելացրեք ջուր, ծածկեք և եփեք 20 րոպե։
5. Խավիարը շոգեխաշելիս խառնել։
6. Ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունքներ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ քրքումի փոշին հիանալի բնական հակասեպտիկ է, որն ունի թեթև բնորոշ հոտ, որը ներկում է ճաշատեսակը վառ դեղին գույնով: Դդմի խավիարի մեջ այս արմատը շատ տեղին է, և դրա հակասեպտիկ հատկությունները մեծապես նպաստում են արտադրանքի պահպանմանը:
7. Տաք զանգվածը բլենդերի միջոցով մանրացրեք մինչև խյուսը, եփեք ևս 5 րոպե։ Ավելացնել քացախ պատրաստի կերակուր, խառնել և կաթսան անմիջապես հանել վառարանից՝ քացախը ավելացնելուց հետո խավիարը չտաքացնել, որպեսզի քացախի մեջ պարունակվող սպիրտը չգոլորշիանա և թթուն չքանդի պեկտինը։
8. Փաթեթավորեք ստերիլ տաքացված բանկաների մեջ: Կափարիչը և անմիջապես շրջեք:

Նշում!Տաք պատրաստված խավիարն ունի մի փոքր հեղուկ խտություն, իսկ սառչելուց հետո այն թանձրանում է։ Չափազանց մի փորձեք արտադրանքի խոնավությունը գոլորշիացնել, որպեսզի բանկաները լցնելիս խավիարը հավասարաչափ լցնի տարան՝ չթողնելով օդային պղպջակներ:

Լավ և հեշտ պատրաստվող ձմեռային խորտիկը մարինացված ցուկկինին է: Բացի այդ, դասական մարինադի նման պատրաստումը կարող է փոխարինել վարունգին աղցանների և վինեգրետների մեջ, իսկ կծու բաղադրիչներից տարբեր հավելումներ (չաման, համեմ, մեխակ, համեմունք) եզակի կդարձնեն մարինացված ցուկկինի յուրաքանչյուր բանկա:

Բաղադրությունը 1 տուփի համար (1 լ).

• Ջուր 0,5լ
• Աղ 8 գր.
• Շաքարավազ 15 գր.
• Սեղանի քացախ 30 մլ
• Ցուկկինի 700 գր.

Կծու հավելումներ՝ ըստ ճաշակի.

• Պղպեղի հատիկներ (սև և բուրավետ պղպեղ)
• Մեխակ
• Համեմի, սամիթի, մանանեխի սերմեր
• Դափնու, հաղարջի, բալի տերևներ
• Ծովաբողկի արմատ, մաղադանոս, նեխուր, կոճապղպեղ
• Կծու պղպեղ

Պատրաստում:

1. Պատրաստի համեմունքները դրեք ստերիլ ուտեստի հատակին։
2. Լվացեք երիտասարդ դդումները կամ փոքր ցուկկինը: Կտրեք 1 սմ հաստությամբ շրջանակների, կտորները պինդ դրեք տարայի մեջ։
3. Ջուրը եռացնել և մեջը լուծել աղ ու շաքար։
4. Լցնել ցուկկինին տաք լուծույթով (95-98 ° C): Բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով։
5. Բանկը փակեք և պաստերիզացրեք 20 րոպե եռացող ջրի մեջ, այնուհետև անմիջապես փակեք: Սառեցում - օդ:

Փորձեք ջուրը փոխարինել լոլիկի հյութով կամ սոուսով՝ ձեր ձմեռային մսային ուտեստների համեղ և օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Իսկական արքայախնձորները դեռևս գայթակղիչ էկզոտիկ են մեր տարածքում, և երբեմն ցանկանում եք պատրաստել օրիգինալ աղցան արքայախնձորով կամ փայփայել ձեր սիրելիներին: համեղ դեսերտ... Առաջարկվող բաղադրատոմսը տարբերվում է ցանցում ցրված տարբերակների մեծ մասից՝ վանիլինը ներառված չէ բաղադրիչների ցանկում։ Համաձայնեք, որ հավով և արքայախնձորով աղցանի մեջ վանիլի հոտը տեղին չէ։ Իսկ իսկական արքայախնձորները վանիլի հոտ չեն գալիս՝ նրանց բույրն ավելի շատ հիշեցնում է ելակ և ցիտրուսներ։

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի մեծ 2 կգ
• Արքայախնձորի հյութ 1,5լ
• Կիտրոնի հյութ (թարմ) 150 մլ
• Շաքարավազ 200 գր.

Պատրաստում:

1. Այս բաղադրատոմսի համար ընտրեք հասած և մեծ մրգեր, որպեսզի դրանց տրամագիծը նույնը լինի փոքր արքայախնձորների տրամագծին: Լվանալ, կեղևազատել, օղակների կտրատել՝ միջուկը հանելով համապատասխան տրամագծով:
2. Հյութից և շաքարավազից եփել բարակ օշարակ։ Մի մոռացեք փրփուրից հեռացնել:
3. Պատրաստի օղակները 5 րոպե սպիտակեցնել պատրաստի օշարակի մեջ, դնել ստերիլ, տաք և չոր բանկաների մեջ։ Պետք չէ ստերիլիզացնել։

Փորձառու տնային տնտեսուհու գաղտնիքները.Օշարակի մեջ ավելացրեք մի պտղունց զաֆրան և նարնջի կեղև, որպեսզի «արքայախնձորները» վառ ու ախորժելի տեսք ունենան տանկի մեջ: Օշարակը եռացնում ենք մինչև հարուստ դեղին գույն ստանալը, այնուհետև քամում և շարունակում մրգերը սպիտակեցնել։

Արքայախնձորի կտրատած կենտրոնները մանրացրեք, դրեք փոքր տոպրակների մեջ և սառեցրեք. ձմռանը օգտագործեք կարտոֆիլի պյուրեը որպես երիտասարդացնող և ձգող դեմքի դիմակ՝ ըստ անհրաժեշտության հերթով հալեցնելով պարկերը և զանգվածը քսել դեմքին 20 րոպե: .

Ինչպես նշվեց վերևում, ցուկկինին չեզոք համ ունի և պարունակում է պեկտին, ինչը նշանակում է, որ նարինջի և այլ հյութալի մրգերի հետ համակցվելիս նրանք ձեռք են բերում նմանատիպ համ և հոտ։ Բացի այդ, պեկտինը կփրկի տանտիրուհուն ջեմ պատրաստելու հոգնեցուցիչ և երկարատև գործընթացից, իսկ օշարակն այնքան թանձր կլինի, որ ձմռանը նման մուրաբան օգտակար է նույնիսկ լցնելու համար, կարկանդակների մեջ:

Բաղադրությունը:

• Շաքարի օշարակի համար.
• ջուր և շաքար, հավասար մասերում, յուրաքանչյուրը 500 գ;
• կիտրոնաթթու 4 գր.
• Նարինջ 1,5 կգ
• Ցուկկինի 1 կգ

Պատրաստում:

1. Եփել թանձր օշարակ ջրից և շաքարից. կաթիլը պետք է սառչի ափսեի վրա: Որպեսզի օշարակը շաքարավազ չդառնա, եփելիս ավելացրեք կիտրոնաթթու։
2. Տաք օշարակի մեջ կես օղակների մեջ դնել նարնջի կեղևը, կեղևավորված նարնջի կտորները և մաքրած ցուկկինին: Պտղի կտրատման ձևը կարելի է փոխել ըստ ցանկության։
3. Նարինջն ու ցուկկինը եփել օշարակի մեջ 20 րոպե, մարմանդ կրակի վրա։ Տաք փաթեթավորեք բանկաների մեջ:

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի հաստ մուրաբա, որը նման է մարմելադին, ապա եփման գործընթացը կարելի է կրկնել 3 անգամ՝ թույլ տալով, որ ջեմն ամբողջությամբ սառչի։ Բայց այս դեպքում համը պետք է ավելացնել եփման վերջում, որպեսզի պահպանվի բույրը. հիմնականները տաքացնելիս գոլորշիանում են։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են սունկ, բայց գիտեն, որ այս մթերքը ծանր է և անառողջ, հարմար է սնկի համով ցուկկինից խավիարի բաղադրատոմսը։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսում կան սունկ, բայց միայն սնկով ուտեստի պատրանք ստեղծելու համար, իսկ հիմնական բաղադրիչը դդմի ընտանիքի դիետիկ բանջարեղենն է:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի 1,8 կգ
• Սոխ 600 գր.
• Բուսական յուղ, հոտազերծված 300 մլ
• Սնկի համեմունք 20 գր.
• Խոզի սունկ չորացրած (փոշի) 50 գր.
• Աղացած սև պղպեղ 10 գր.
• Սեղանի քացախ 75 մլ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել պղպեղ, համեմունք, թակած խոզի սունկ: Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Եփելու վերջում ավելացնել քացախը և հարել։
3. Ջերմացրեք ստերիլ բանկաները: Տաք խավիարը փաթեթավորեք բանկաների մեջ և անմիջապես փակեք: 0,5լ տարողությամբ բանկաների պաստերիզացման ժամանակը` 30 րոպե:

Խոհարարության խորհուրդներ.

• Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել մանրացված սամիթ և գազար։
• Այս ուտեստի համար ընտրեք պինդ մարմնով ցուկկինի, ոչ գերհասունացած։
• Եթե ​​ունեք ազատ ժամանակ և մեծ համբերություն, կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին կամ սիրելիներին խավիարի համար սնկի համով ցուկկինի անսովոր կտրատմամբ: Հաճախ սունկը կտրատում են - ցուկկինը կտրատում ենք երկայնքով, իսկ հետո թխվածքաբլիթի «բորբոս» կտրատիչով քամում գանգուր կտորները միջուկից: Շատ հետաքրքիր է դիտել հյուրերի զարմանքը, ովքեր փորձում են նման վերաբերմունք:

Ցուկկինիի հաջորդ բաղադրատոմսը կծու կովկասյան սմբուկի խորտիկի նմանությունն է: Այս բանջարեղենները բուսաբանական նմանություններ չունեն, բայց կծու հագնվածությունը տարբերությունները լիովին անտեսանելի է դարձնում:

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի 3 կգ
• Կարմիր կծու պղպեղ 2 հատ.
• Սխտոր 150 գր.
• Քացախ 9% 180 մլ
• Աղ 30 գր.
• Մաղադանոս և կիլանտրո 100 գր.
• Տապակած յուղ

Պատրաստում:

1. Պատրաստի ցուկկինը կտրատել շերտերով։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Սխտորը, պղպեղը մանր կտրատել, խոտաբույսերը կտրատել: Միավորել բաղադրիչները, ավելացնել քացախը, աղը։ Խառնել։
3. Տապակած ցուկկինը դնել բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով կծու սոուսով։
4. Մինչեւ ուսերը լցված բանկաները լցնում ենք եռացող ջրի մեջ։ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաների պաստերիզացման ժամանակը` 20 րոպե:

Կծու խորտիկի երկրորդ տարբերակը կարող է լինել բանջարեղենի հավաքածու՝ թխած լոլիկ, գազար և ցուկկինի: Բանջարեղենը կարելի է նաև խորովել՝ տապակելու փոխարեն։

Անկեղծ լինենք, որ ասիական խոհանոցը բոլորի ճաշակով չէ։ Ոչ բոլոր գուրմանները կհամաձայնեն փորձության ենթարկել իրենց մարսողական համակարգը՝ յուրահատուկ կծու սոուսների պատճառով: Բայց դուք պետք չէ դա անել! Բավական է հարմարեցնել տաք համեմունքների քանակը ըստ ճաշակի՝ պահպանելով կորեական խոհանոցի ոճը, որը բազմաթիվ երկրպագուներ է գտել ԱՊՀ-ում՝ պարզ տեխնոլոգիայի, էքստրավագանտ հագնվելու և բանջարեղենի էժան, մատչելի հավաքածուի շնորհիվ:

Համար կծու և թարմ աղցանցուկկինից, կորեերենով, ձեզ հարկավոր է հատուկ քերիչ մանրացնող սարք և իմպրովիզացիա՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքնուրույն կորոշի բաղադրիչների և համեմունքների քանակը՝ ելնելով ընտանիքի համային նախասիրություններից:

Բաղադրությունը:

1. Գազար
2. Աղցան պղպեղ
3. Սոխ
4. Ցուկկինի
5. Սխտոր

Կծու հագնվելու համար.

1. Չիլի պղպեղ (կամ կայեն) փոշի
2. Շաքարավազ
3. Տապակած քունջութ
4. Մանանեխի սերմեր
5. Սոյայի սոուս
6. Քացախ
7. Բուսական յուղ

Խոհարարության հատուկ խորհուրդներ!Սեղանի քացախի ծավալը (9%) պետք է կազմի աշխատանքային մասի ընդհանուր քաշի առնվազն 3%-ը: Հակառակ դեպքում, աղցանը պետք է ստերիլիզացվի և ջերմային բուժում բանջարեղենային աղցաններհակասում է դրանց պատրաստման հիմնական սկզբունքին. Հավասարակշռեք սոուսի համը այնպես, որ աղը, շաքարը, պղպեղը և թթվային համը նույնն են. սա ասիական խոհանոցի հիմնական սկզբունքն է: Հիշեք, որ ուշադրություն դարձնեք կտրվածքի գեղեցկությանը:

Պատրաստում:

1. Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները կտրատել բարակ և երկար շերտերով։
2. Միավորել դրանք օքսիդացման դիմացկուն կաթսայի մեջ: Ավելացնել կտրատած սխտորը։
3. Ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, մանանեխ, քունջութ։ Այնուհետև սառչում ենք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և ավելացնում ենք սոուսի մնացած բաղադրիչները:
4. Նրբորեն կծու պղպեղը մաս-մաս ավելացրեք սոուսին վերջին:
5. Մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա, իսկ պատրաստված աղցանը փաթեթավորել բանկաների մեջ։ Նախընտրելի է աշխատանքային մասը պահել նկուղում կամ սառնարանի վերին դարակում։

Եթե ​​բացարձակապես ժամանակ չունեք ցուկկինի պահածոյացնելու համար, ապա պարզապես կտրեք դրանք խորանարդի, շրջանակների, ափսեների, շերտերի համար՝ բոլոր այն ուտեստների համար, որոնք դուք հաճախ եք պատրաստում, և սառեցրեք դրանք: Դա օգտակար կլինի:

Ցուկկինի «Չիլիի օղակները» ձմեռային տեսահոլովակի համար

Ցուկկինի աղցան մաղադանոսով և կծու պղպեղով։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ցուկկինի
• 50 գ մաղադանոս
• 30 գ սխտոր
• 10 գ թարմ կծու պղպեղ
• 70 մլ բուսական յուղ
• 20 մլ 9% քացախ
• 15 գ աղ
• 2 գ աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Նման աղցան պատրաստելու համար ցուկկինին պետք է կտրատել բարակ շերտերով, մի փոքր քամել։ Մաղադանոսը, սխտորն ու կծու պղպեղը մանր կտրատել, ավելացնել դդմիկներին։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով, վրան լցնել ձեթով, հարել, թողնել 2 ժամ, հետո առաջացած հյութի հետ տեղափոխել բանկաների մեջ։ Լցնել քացախի մեջ, ծածկել և 15 րոպե ստերիլիզացնել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները։ Այնուհետև փաթաթեք, շրջեք և թողեք, որ սառչի։

ՔԱՅԼ # 1
ՔԱՅԼ # 2

ՔԱՅԼ # 3
ՔԱՅԼ # 4

ՔԱՅԼ # 5
ՔԱՅԼ # 6

ՔԱՅԼ # 7
ՔԱՅԼ # 8

ՔԱՅԼ # 9
ՔԱՅԼ # 10

ՔԱՅԼ # 11
ՔԱՅԼ # 12

ՔԱՅԼ #
ՔԱՅԼ թիվ 14

Աղցան ցուկկինիով, գազարով և բուլղարական պղպեղով.

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ ցուկկինի
• 300 գ
• 300 գ բուլղարական պղպեղ
• 50 գ սխտոր
• 150 մլ բուսական յուղ
• 75-100 մլ 9% քացախ
• 75-100 գ շաքարավազ
• 30-50 գ աղ
• սամիթ և մաղադանոս
• աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Գազարը, բուլղարական պղպեղը և երիտասարդ ցուկկինին շերտերով կտրատել (չի կարելի ցուկկինիի կեղևը կտրատել։ Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, բանջարեղենը դնել, ծածկել, եփ գալ 15-20 րոպե։ Ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և սխտոր։ , եփ գալ ևս 5-7 րոպե Լցնել քացախի մեջ, խառնել, եռացնել Ձմռան համար նախատեսված տաք ցուկկինիով աղցանը պետք է դնել բանկաների մեջ, փաթաթել, փաթաթել մինչև սառչի:

ՔԱՅԼ # 1
ՔԱՅԼ # 2

ՔԱՅԼ # 3
ՔԱՅԼ # 4

ՔԱՅԼ # 5
ՔԱՅԼ # 6

ՔԱՅԼ # 7
ՔԱՅԼ # 8

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցուկկինի
• 100 գ գազար
• 100 գ կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 50 գ սխտոր
• 20 գ թարմ կծու պղպեղ
• Յուրաքանչյուր սամիթ և մաղադանոս 50 գ
• 100 մլ 9% քացախ
• 50 մլ բուսական յուղ
• 25 գ շաքարավազ
• 15 գ աղ

Մարինադի համար.

• 500 մլ ջուր
• 50 մլ 9% քացախ
• 20 գ աղ

Խոհարարության եղանակը.

Ձմռանը ցուկկինի պատրաստելու նման աղցանի բաղադրատոմսը բուլղարական և կծու պղպեղը, գազարը, սխտորը, սամիթը և մաղադանոսը պետք է մանրացված լինեն: Ավելացնում ենք ձեթ, աղ, շաքարավազ, քացախ, եռացնելուց հետո եփում ենք 20 րոպե։ Երիտասարդ ցուկկինը կտրատել, նախ մաքրել հները։ Խառնել բաղադրիչները մարինադի համար, բերել եռալ: Ցուկկինին թաթախել մարինադի մեջ, եփելուց հետո 5 րոպե եփել։ Ցուկկինի և բուսական զանգվածը շերտերով լցնում ենք պատրաստված բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը գդալով խտացնելով։ Վրան լցնել եռացող մարինադը։ Բանկաները փաթաթել տնական ցուկկինիով և փաթաթել մինչև սառչեն:

ՔԱՅԼ # 1
ՔԱՅԼ # 2

ՔԱՅԼ # 3
ՔԱՅԼ # 4

ՔԱՅԼ # 5
ՔԱՅԼ # 6

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ցուկկինի
• 2,5 կգ գազար
• 100 գ սխտոր
• 500 մլ չիլի կետչուպ
• 200 մլ բուսական յուղ
• 100 մլ 9% քացախ
• 150-200 գ շաքարավազ
• 50-60 գ աղ
• 5-7 գ աղացած կծու պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Ցուկկինը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք երկար բարակ շերտերով։ Գազարն ու սխտորն անցկացնել մսաղացով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կետչուպը, աղը, շաքարավազը եւ կծու պղպեղը, հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել ցուկկինի եռացող զանգվածի մեջ, եռալուց հետո եփ գալ 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Լցնել քացախի մեջ, եփ գալ ևս 2 րոպե։ Տաք ցուկկինը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ցուկկինի
• 400 գ
• 100 գ սխտոր
• 50 գ թարմ կծու պղպեղ
• 1,5 լ լոլիկի հյութ
• 200 մլ բուսական յուղ
• 100 մլ 9% քացախ
• 200 գ շաքարավազ
• 50-70 գ աղ
• 30 գ պատրաստի մանանեխ

Խոհարարության եղանակը.

Այս ցուկկինի բլանկի բաղադրատոմսը իրավամբ համարվում է ամենահամեղներից մեկը: Այն պատրաստելու համար ցուկկինը պետք է մաքրել կեղևը, երկարությամբ կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ երկար շերտերով, խառնել լոլիկի հյութը, շաքարավազը, աղը, բուսական յուղը, քացախը, մանանեխը։ Ավելացնում ենք բլենդերով կտրատած սխտորը, կծու և բուլղարական պղպեղը և զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի։ Թաթախեք ցուկկինին մեջը, եռման պահից եփեք 40 րոպե։ Այնուհետեւ ցուկկինը սոուսի հետ միասին դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ ցուկկինի
• 700 գ բուլղարական պղպեղ
• 1 կգ սոխ
• 200 մլ բուսական յուղ
• 100 մլ 9% քացախ
• 150 գ շաքարավազ
• 60 գ աղ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Ձմռանը պատրաստվելու համար ցուկկինին պետք է կտրատել շերտերով, սոխով և բուլղարական պղպեղով` կես օղակներով: Լոլիկը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Կաթսայի մեջ միացրեք ձեթը, քացախը, աղը և շաքարավազը և հասցրեք եռման աստիճանի: Ցուկկինին լցնել եռացող հեղուկի մեջ, 15 րոպե եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել սոխ և պղպեղ, եփ գալ ևս 7-10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկն ու համեմունքները, եփ գալ 10 րոպե։ Տաք աղցանը լցնում ենք բանկաների մեջ, փաթաթում ու փաթաթում այնքան, մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցուկկինի
• 100 գ գազար
• 20-30 գ սխտոր
• 15 մլ 9% քացախ
• 20 մլ բուսական յուղ
• 20 գ աղ
• 20 գ շաքարավազ
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Այս դատարկ բաղադրատոմսերն օգտագործելու համար ցուկկինին պետք է կտրատել շերտ: Կտրել գազարը բարակ շերտերով կամ քերել: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և թողնել 30 րոպե։ Ապա թողարկված հյութի հետ միասին դրեք բանկաների մեջ։ 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 10-15 րոպե մանրէազերծել, 1 լիտրը՝ 15-20 րոպե։ Փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ցուկկինի
• 500 գ գազար
• 500 գ սոխ
• 500 գ բուլղարական պղպեղ
• 50 գ սխտոր
• 200 մլ բուսական յուղ
• 100 մլ 9% քացախ
• 90 գ աղ
• 50 գ շաքարավազ
• 10 գ կորեական գազարի համեմունք

Խոհարարության եղանակը.

Դդումը և գազարը քերել բանջարեղենի համար կորեական ոճով: Սոխը կես օղակների կտրատել, բուլղարական պղպեղը շերտերով, սխտորն անցկացնել մամլիչով։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները: Չոր տապակի մեջ մի քանի վայրկյան տաքացնում ենք համեմունքը և ավելացնում բանջարեղենի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսայուղ և քացախ, թողնել 3-5 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Այնուհետև աղցանը դուրս եկած հյութի հետ միասին դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Մանրէազերծել 0,5 լիտր ծավալով բանկաները 7-10 րոպե, 1 լիտր 15-20 րոպե: Համեղ ցուկկինի կտորը փաթաթեք, շրջեք և թողեք սառչի:

Տեսեք, թե որքան համեղ են ցուկկինի բլանկները ձմռան համար այս լուսանկարների ընտրանիում.

Ցուկկինի լոլիկի սոուսում.

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 30 գ սխտոր
• 250 մլ տոմատի սոուս
• 50 մլ 9% քացախ
• 100 մլ բուսական յուղ
• 50-100 գ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Այս բաղադրատոմսի համար, որը ձմռան համար լավագույն բլանկներից մեկն է, ցուկկինին անհրաժեշտ է կտրել շերտ: Միավորել լոլիկի սոուսը, կտրատած սխտորը, բուսական յուղը, քացախը, աղը և շաքարավազը, թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Ցուկկինը լցնել սոուսի մեջ, եփ գալ 30 րոպե։ Այնուհետև դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորեք, շրջեք և փաթաթեք մինչև սառչի:

Ցուկկինի բանջարեղենի մարինադում.

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 1 կգ լոլիկ
• 300 գ գազար
• 300 գ սոխ
• 200 գ սխտոր
• 250 մլ բուսական յուղ
• 100 մլ 9% քացախ
• 60 գ աղ
• 100 գ շաքարավազ
• կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Կլպել ցուկկինին, հանել սերմերը և կտրատել։ Մնացած բանջարեղենն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով։ Բուսական զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ձեթ, քացախ, աղ, շաքարավազ, կծու պղպեղ, եռման աստիճանի հասցնում և 10-15 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Կաթսայի մեջ դնել ցուկկինին, եռալուց հետո 15 րոպե եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ձմռան համար նախատեսված համեղ ցուկկինի բլանկը դրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 50 գ սամիթ կանաչի
• 20 գ սխտոր
• 100 մլ բուսական յուղ
• 100 մլ 9% քացախ
• 30 գ աղ
• 50 գ շաքարավազ
• 5 գ աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Այս բաղադրատոմսով բանկաների մեջ ձմռան համար ցուկկինի դատարկ պատրաստելու համար բանջարեղենը պետք է մաքրվի կեղևով և սերմերը հանվեն, կտրվեն շերտ կամ խորանարդի մեջ: Ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, սխտորը, աղը, շաքարավազը, աղացած սև պղպեղը, ձեթն ու քացախը, թողնել 3 ժամ, ապա թողած հեղուկի հետ միասին դնել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, 10 րոպե ստերիլիզացնել։ Ձմեռային ցուկկինին փաթաթեք, շրջեք և թողեք, որ սառչի:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 500 գ բուլղարական պղպեղ
• 500 գ լոլիկ
• 100 գ սոխ
• 30 գ սխտոր
• 100 մլ բուսական յուղ
• 50 մլ 9% քացախ
• 100 գ շաքարավազ
• 40 գ աղ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Լոլիկն ու սխտորն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով։ Դդմիկները մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել 2 x 2 սմ խորանարդի, բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և ցողուններից, կտրատել նույն խորանարդիկներով։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել բուլղարական պղպեղ և ցուկկինին, տապակել 2 րոպե՝ խառնելով։ Ավելացնում ենք լոլիկը, հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, համեմունքներ, եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, ծածկված 20 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, եփ գալ ևս 5 րոպե։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված համեղ ցուկկինի բլանկը լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և փաթաթեք մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 600 գ լոլիկ
• 200 գ բուլղարական պղպեղ
• 10 գ թարմ կծու պղպեղ
• 20 գ սխտոր
• 100 մլ բուսական յուղ
• 30 մլ 9% քացախ
• 50-80 գ շաքարավազ
• 20-30 գ աղ

Խոհարարության եղանակը.

Սրա համար պարզ բաղադրատոմսլոլիկը պետք է մանր կտրատել, մարմանդ կրակի վրա տաքացնել և մաղով քսել։ Ավելացնել բուսայուղ, շաքարավազ, աղ և հասցնել եռման աստիճանի։ Դդմիկն ու բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել եռացող լոլիկի մեջ, եփ գալ 20 րոպե։ Ավելացնել կտրատած սխտորն ու կծու պղպեղը, լցնել քացախի մեջ, խառնել և եփել ևս 5 րոպե։ Ձմռանը ցուկկինի բլանկները պահպանելու համար եռացող խառնուրդը պետք է քայքայվի ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթվի, շրջվի և փաթաթվի մինչև սառչի:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 1 կգ սմբուկ
• 1 կգ լոլիկ
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ
• 20-25 գ թարմ կծու պղպեղ
• 30 գ սխտոր
• 50 մլ 9% քացախ
• 60 մլ բուսական յուղ
• 75 գ շաքարավազ
• 40 գ աղ
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Այս բաղադրատոմսով ձմռան համար ցուկկինի համեղ պատրաստում պատրաստելու համար հարկավոր է մսաղացի միջոցով մանրացնել լոլիկը, բուլղարական և կծու պղպեղը և սխտորը: Բուսական զանգվածին ավելացնել բուսայուղ, քացախ, աղ, շաքարավազ, սեւ պղպեղ, հասցնել եռման աստիճանի։ Դդմիկն ու սմբուկը լավ լվանալ, կեղևազատել, խորանարդի կտրատել, դնել եռման սոուսի մեջ, եփ գալ 20-25 րոպե։ Եռման զանգվածը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Անմիջապես փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք մինչև սառչի:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 1 կգ սմբուկ
• 500 գ գազար
• 500 գ բուլղարական պղպեղ
• 500 գ սոխ
• 500 գ լոլիկ
• 50 գ սխտոր
• 20 գ թարմ կծու պղպեղ
• 15 մլ 9% քացախ
• 200 մլ բուսական յուղ
• 40-50 գ աղ
• դափնու տերեւ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Լոլիկը մանր կտրատել, տաքացնել և քսել մաղի միջով։ Դդմիկը, սմբուկը և բուլղարական պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել։ Սոխը մանր կտրատել։ Բուսական յուղի մեջ սմբուկներն ու ցուկկինին առանձին տապակել։ Սոխը շոգեխաշել գազարով և բուլղարական պղպեղով։ Բոլոր բանջարեղենները միացրեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել լոլիկ, մանր կտրատած կծու պղպեղ, սխտոր, աղ և համեմունքներ, եփ գալ 15-20 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, խառնել։ Ձմռան համար երիտասարդ ցուկկինի տաք պատրաստումը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորում, շրջում և փաթաթում մինչև սառչի:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 50 գ սխտոր
• 50 գ շաքարավազ
• 30 գ աղ
• 100 մլ 9% քացախ
• 100 մլ բուսական յուղ
• 5-7 գ աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Ամենաերից մեկը եփելու համար համեղ բլանկներ, ցուկկինին պետք է մաքրել, կտրատել շուրջ 1 սմ հաստությամբ շերտ, յուրաքանչյուր շրջան կտրատել 2-4 մասի, կտրատել սերմերը։ Ավելացնել մամուլով անցած սխտորը, աղը, շաքարավազը, աղացած սև պղպեղը, լավ խառնել, լցնել քացախի և ձեթի մեջ։ Թողնել 3-4 ժամ, ապա բաց թողնված հյութի հետ միասին դնել տարաների մեջ։ Մանրէազերծել 0,5 լիտր ծավալով բանկաները 10 րոպե, 1 լիտրը՝ 1 5-20 րոպե։ Փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1,5-2 կգ երիտասարդ ցուկկինի
• 100-120 մլ բուսական յուղ
• 15 գ սխտոր
• 10-12 գ աղ
• 40 մլ 9% քացախ
• մաղադանոս և սամիթ

Խոհարարության եղանակը.

Ձմռանը նման պարզ պատրաստման համար ցուկկինին պետք է կտրատել 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտ, երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Չոր 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների հատակին լցնել 25 մլ կալցինացված բուսական յուղ և 20 մլ քացախ։ Ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և սխտոր: Այնուհետև դրեք ցուկկինին: Մանրէազերծել 0,5 լ տարողությամբ բանկաները 20 րոպե: Այնուհետև փաթաթեք և շրջեք, մինչև սառչի։

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել այս էջում ներկայացված ձմեռային ցուկկինի բլանկների բաղադրատոմսերի լուսանկարների ընտրություն.

Ցուկկինի խավիար տոմատի սոուսով.

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցուկկինի
• 500 մլ տոմատի սոուս
• 60-70 մլ բուսական յուղ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Դդմի նման խավիար պատրաստելու համար բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնել տոմատի սոուսը, աղը, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Տաք խավիարը շարել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով, 20 րոպե ստերիլիզացնել։ Հետո փաթաթել ու փաթաթել այնքան, մինչև սառչի։

Ցուկկինի խավիար մայոնեզով.

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ցուկկինի
• 500 գ սոխ
• 250 գ տոմատի մածուկ
• 200 գ բարձր յուղայնությամբ մայոնեզ
• 30-50 գ աղ
• 50 գ շաքարավազ
• 30 մլ 9% քացախ
• 100 մլ բուսական յուղ
• աղացած սև և կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Դդմիկի կեղևը մաքրել, կտրատել խորանարդի, ավելացնել մի քիչ ձեթ և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 30 րոպե։ Քամեք ավելորդ հեղուկը։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի, չտապակել։ Ձմռան ամենահամեղ պատրաստուկներից մեկի համար հարկավոր է միացնել ցուկկինին, սոխը, տոմատի մածուկը, մայոնեզը և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա (մոտ 1,5 ժամ): Այնուհետև զանգվածը մանրացրեք մինչև հարթ լինի, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, համեմունքներ, եփ գալ ևս 10-15 րոպե։ Պատրաստի բանկաների մեջ քսել տաք խավիարը, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ ցուկկինի
• 400-500 գ սոխ
• 50 գ սխտոր
• 200 գ տոմատի մածուկ
• 50 մլ բուսական յուղ
• 30-50 գ աղ
• 25 գ շաքարավազ
• 20 մլ 9% քացախ

Խոհարարության եղանակը.

Ձմռանը դդմիկի խավիար պատրաստելու համար բանջարեղենը պետք է մաքրել, քերել, թեթև քամել և շոգեխաշել կափարիչի տակ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի։ Տեղափոխել ցուկկինին, բոլորը միասին եփ գալ 20-30 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, եփ գալ, խառնելով 20 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, թակած սխտոր, եփ գալ 10 րոպե։ Զանգվածը հունցել մինչև հարթ լինի, լցնել քացախի մեջ, հարել և հեռացնել կրակից։ Տաք խավիարը լցնել տարաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցուկկինի
• 30-40 գ սխտոր
• 100 մլ բուսական յուղ
• 40 մլ 9% քացախ
• 15-20 գ աղ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Այս բաղադրատոմսի համաձայն ձմռան համար բլանկ պատրաստելու համար ցուկկինը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, թեթևակի քամել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկելը: Տապակած ցուկկինին անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով։ Ավելացնել աղ, մամլիչով անցած սխտոր, համեմունքներ, լցնել քացախի մեջ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացող խավիարը լցնել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, 25 րոպե ստերիլիզացնել։ Հետո փաթաթել ու փաթաթել այնքան, մինչև սառչի։

Խոհարարության եղանակը.

Ցուկկինին ու գազարը մանր կամ միջին քերիչով քերել։ Սոխը մանր կտրատել։ Ցուկկինը քամել, եփ գալ, ծածկված 20-30 րոպե։ Տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել գազարն ու տապակել՝ խառնելով, 10 րոպե։ Միավորել ցուկկինին, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սամիթը, աղը, շաքարավազը, համեմունքները, բոլորը միասին եփ գալ 10 րոպե։ Զանգվածը բլենդերով մանրացնել, կրկին կրակի վրա դնել, հասցնել եռման, լցնել քացախի մեջ, խառնել։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, ձմռանը պատրաստվելու համար տաք դդմի խավիարը պետք է դնել բանկաների մեջ, փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ ցուկկինի
• 500 գ բուլղարական պղպեղ
• 500 գ գազար
• 500 գ սոխ
• 30 գ սխտոր
• 30 գ աղ
• 50 մլ բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Կտրեք բոլոր բանջարեղենները պատահականորեն: Խորը հաստ պատերով շոգեխաշած տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, դնել սոխն ու գազարը, եփ գալ կափարիչի տակ 15 րոպե։ Ավելացնել պղպեղ և ցուկկինի, եփ գալ ևս 15 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածը մանրացնել բլենդերով, կրկին դնել կրակին, աղ ավելացնել, եփ գալ առանց կափարիչի, մինչեւ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, եփ գալ 5-7 րոպե։ Տաք խավիարը լցնել տարաների մեջ և մանրէազերծել՝ 0,5լ տարողությամբ տարաներ՝ 7-10 րոպե, 1լ-12-15ր. Հետո սա պարզ դատարկցուկկինից պետք է փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 800 գ ցուկկինի
• 300 գ դդում
• 500 գ լոլիկ
• 200 գ գազար
• 200 գ սոխ
• 15-20 գ սխտոր
• բուսական յուղ տապակելու համար
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Այս բաղադրատոմսով ձմռանը ցուկկինի խավիար պատրաստելու համար դդմի միջուկը, ցուկկինին և գազարը պետք է քերել։ Սոխը մանր կտրատել։ Կլպել լոլիկը, կամայականորեն կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, լցնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել ցուկկինին, դդումը, գազարը, տապակել՝ խառնելով, 2 րոպե։ Լոլիկը դնել, ծածկել և եփ գալ 30-40 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, 5 րոպե հետո հեռացնել կրակից։ Տաք խավիարը քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ ցուկկինի
• 1 կգ լոլիկ
• 200 գ գազար
• 200 գ սոխ
• 40 գ սխտոր
• 100 մլ բուսական յուղ
• 15 մլ 9% քացախ
• 40 գ աղ
• 40 գ շաքարավազ
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Ցուկկինից ձմռան համար նման տնական պատրաստուկ պատրաստելու համար բոլոր բանջարեղենները, բացի սխտորից, պետք է անցնեն մսաղացով և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել բուսայուղ, աղ, շաքարավազ, եփ գալ, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա (մոտ 2 ժամ)։ Ավելացնել մանրացված սխտորը, աղացած պղպեղը և քացախը, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Տաք խավիարը քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ կանաչ լոլիկ
• 1 կգ ցուկկինի
• 150-200 գ բուլղարական պղպեղ
• 700 գ գազար
• 350-400 գ սոխ
• 70-80 մլ բուսական յուղ
• 15 մլ 9% քացախ
• 30 գ աղ
• աղացած կծու և սև պղպեղ
• դափնու տերեւ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Ձմեռելու այս պարզ բաղադրատոմսի համար ցուկկինը պետք է մաքրել կեղևից, ցողուններն ու վնասված հատվածները պետք է կտրել կանաչ լոլիկից։ Բոլոր բանջարեղենները անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել բուսայուղ, աղ, համեմունքներ, մարմանդ կրակի վրա 1,5-2 ժամ եփ գալ, լցնել քացախի մեջ, հարել և վերցնել կրակից։ Տաք խավիարը քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցուկկինի
• 600-700 գ սմբուկ
• 300 գ լոլիկ
• 200 գ բուլղարական պղպեղ
• 100 գ գազար
• 100 գ սոխ
• 15 մլ 9% քացախ
• բուսական յուղ տապակելու համար
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Այս բաղադրատոմսի համաձայն ձմեռային ցուկկինի բերքահավաք պատրաստելու համար բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրվեն և կտրվեն փոքր խորանարդի մեջ: Աղացրեք սմբուկները, թողեք 15 րոպե, ապա քամեք հյութը։ Պատրաստի սմբուկները տապակել ձեթի մեջ։ Դդմիկները առանձին տապակել։ Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել սոխը գազարով և բուլղարական պղպեղով։ Միավորել բոլոր տապակած բանջարեղենը, ավելացնել լոլիկը, աղը, աղացած պղպեղը, եփ գալ ծածկված 15 րոպե: Լցնել քացախի մեջ, խառնել և հեռացնել կրակից։ Տաք խավիարը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորում ենք ու փաթաթում այնքան, մինչև սառչի։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ցուկկինի
• 500 գ լոլիկ
• 150-200 գ բուլղարական պղպեղ
• 350 գ խնձոր
• 150 գ գազար
• 300 գ սոխ
• 50 գ սխտոր
• 70 մլ 9% քացախ
• 70 մլ բուսական յուղ
• 30 գ շաքարավազ
• 20-25 գ աղ
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրել բանջարեղենը և խնձորը: Ցուկկինը քերել, թողնել 5-10 րոպե, ապա քամել ավելորդ հեղուկը։ Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, խնձորը, գազարն ու սոխը մանրացնել կամ բլենդերով մանրացնել։ Ավելացնում ենք ցուկկինին, բուսական յուղը, շաքարավազը, աղը, աղացած պղպեղը, եռում ենք և եփում 20-30 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել մամուլով անցած սխտորը, մանրակրկիտ խառնել, եփ գալ 2-3 րոպե։ Տանը ձմռանը պատրաստվելու համար տաք դդմի խավիարը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:

Ստորև դուք կգտնեք լուսանկարներ ցուկկինի բլանկների բաղադրատոմսերի համար.