Ապրանքներից մեզ պետք է աղացած տավարի միս - կես կիլոգրամ (եթե ուտեստը լիովին դիետիկ է, ապա աղացած միսը պետք է նիհար լինի, եթե կանոններն այնքան էլ խիստ չեն, ապա դա կարող է լինել ճարպով կամ կեսով ՝ աղացած խոզի մսով), 2 հաստ շերտ սպիտակ հաց, 2 ճաշի գդալ կաթ, կես սոխ, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի (այն, ինչ ավելացնում էիք մսով ուտեստներ պատրաստելիս):
Նրբաթիթեղը դեռ անփոխարինելի է: Մենք գլորում ենք գլորումից պահանջվող երկարությունը և բաժանում քառակուսիների կամ ուղղանկյունների: Փայլաթիթեղի կտորների չափը պետք է լինի այնպիսին, որ դրա մեջ կարողանաք ամբողջությամբ փաթաթել աղացած մսի մի մասը:

Քայլ 2

Մենք սկսում ենք պատրաստել մեր տնական ուտեստը: Կտրեք սպիտակ հացի շերտերի ընդերքը, ամանի մեջ թաթախեք եփած կաթի մեջ: Ներծծված հացի մեջ մենք տարածեցինք աղացած միսը: Նյութի մանր կտրատել սոխը այնտեղ, ավելացնել համեմունքներ: Ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ: Որովհետեւ դիետիկ ուտեստ, ապա կարող եք ավարտել աղացած կոտլետի պատրաստումը: Եթե ​​ցանկանում եք համեմել համը, ապա կարող եք ավելացնել մի ճաշի գդալ մայոնեզ կամ բուսական յուղ:

Քայլ 3

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 250 աստիճան: Աղացած միսից մենք ձևավորում ենք հարմար չափի կոտլետներ և յուրաքանչյուր կոտլետ փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ: Ես ստացա երկար փոքր կոտլետներ

Քայլ 4

Մենք գլորում ենք գլանափաթեթները թխում թերթիկի վրա: Նրբաթիթեղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի աղացած միսը և թույլ չտա, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում մսի հյութը դուրս գա: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի կոտլետները չոր չդառնան:

Քայլ 5

Նախքան ջեռոցում դնելը, մի բաժակ ջուր լցրեք թխման թերթիկի մեջ: Խոնավության գոլորշիացման հետ մեկտեղ այն ավելի հավասար կպատրաստվի: Փոքր կոտլետները եփում են ոչ ավելի, քան 20-25 րոպե:

ուտելիք պատրաստել

Կարտոֆիլը և գազարը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափուկ:
Բնօրինակում խաշած բանջարեղենը բլենդերի մեջ բաց է թողնում մնացած բաղադրիչների հետ: ԲԱՅ իմանալով, որ նման վերամշակման կարտոֆիլը վերածվելու է մածուկի, ես պարզապես պատառաքաղով մանրացրեցի այն և գազարը սոխով և համեմունքներով հարվածեցի բլենդերի մեջ: Ես չէի կարող դրանցից կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, շատ փոքր մասնիկներ պարզվեցին: Easeեծելու հեշտության համար ես ավելացրեցի մի փոքր արգանակ: Մենք համատեղում ենք բանջարեղենը կարտոֆիլի պյուրեով, ամեն ինչ լավ խառնում և ավելացնում կոտրիչ կամ վարսակի ալյուր, մինչև ստանաք հաստ հետևողականություն, որը կարող եք քանդել ձեր ձեռքերով:
Ես մաս -մաս ավելացրի, քանի որ կոտրիչներն ուռչում են, թողնում հինգ րոպե և խառնում:

Պատրաստի «խմորից» կամ «աղացած միսից» կոտլետներ ձևավորել և գլորել պաքսիմատի մեջ
Առաջին անգամ ես ձեռքերով քանդակում էի, իսկ հետո ընտելանում:
Նա հացի փշրանքները լցրեց խորը բաժակի մեջ և, մեկ այլ գդալով մի գդալ աղացած միս մուտքագրելով, գնդակը դրեց հացի փշրանքների մեջ: ապա նա ոլորեց բաժակը այնպես, որ բուլկին փաթաթված էր հացի փշրանքներով: Հիմնական բանը այն է, որ այն ծածկված է շուրջը, այնուհետև այն կարող է հեշտությամբ շրջվել:
Աղացած միսը պարզվում է, որ քնքուշ է, և կոտլետներ քանդելը շատ հեշտ չէ, բայց կարող եք:

Ահա կոտլետներն առանց հացի փշրանքների

Պատրաստի կոտլետներն անմիջապես դրեք ոչ կպչուն թղթով ծածկված թերթիկի վրա: (առանց դրա չես կարող)

Թխել կոտլետները 30 րոպե 200 * ջերմաստիճանում ավելի լավ գրիլ ռեժիմում: Երբ նրանք մի կողմից կարմրում են, շրջվեք

Կոտլետներ առանց յուղիհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են ՝ վիտամին B2 - 19.5%, խոլին - 25.5%, վիտամին B5 - 29.1%, վիտամին B6 - 27.5%, վիտամին B12 - 22.1%, վիտամին E - 11.4%, վիտամին PP - 32.5%, կալիում - 22,9%, ֆոսֆոր ՝ 29,8%, կոբալտ ՝ 29,3%, մանգան ՝ 13,5%, պղինձ ՝ 11,8%, սելեն ՝ 33,4%, ցինկ ՝ 15,6%

Ինչու են օգտակար կոտլետներն առանց յուղի:

• Վիտամին B2մասնակցում է օքսիդավերականգնման ռեակցիաներին, բարձրացնում տեսողական անալիզատորի գունային զգայունությունը և մուգ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2- ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների, լուսավորության և մթնշաղի տեսողության վիճակի խախտմամբ:
• Խոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է, հանդես է գալիս որպես լիպոտրոպ գործոն:
• Վիտամին B5մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի նյութափոխանակության, խոլեստերինի նյութափոխանակության, մի շարք հորմոնների, հեմոգլոբինի սինթեզին, նպաստում է ամինաթթուների և շաքարների ներծծմանը աղիներում, աջակցում է մակերիկամների կեղևի գործառույթին: Պանտոտենաթթվի պակասը կարող է հանգեցնել մաշկի եւ լորձաթաղանթների վնասման:
• Վիտամին B6մասնակցում է կենտրոնական նյարդային համակարգի իմունային պատասխանի, արգելակման և գրգռման գործընթացների պահպանմանը, ամինաթթուների փոխակերպմանը, տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությանը, նպաստում է էրիթրոցիտների նորմալ ձևավորմանը, նորմալ մակարդակի պահպանմանը: արյան մեջ հոմոցիստեինի: Վիտամին B6- ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազումով, մաշկի վիճակի խախտմամբ, հոմոցիստեյնեմիայի, անեմիայի զարգացմամբ:
• Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման մեջ: Ֆոլաթթուն և վիտամին B12- ը փոխկապակցված վիտամիններ են և ներգրավված են արյունաստեղծման մեջ: Վիտամին B12- ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության զարգացման, ինչպես նաև սակավարյունության, լեյկոպենիայի, թրոմբոցիտոպենիայի:
• Վիտամին Eունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, անհրաժեշտ է սեռական գեղձերի, սրտի մկանների աշխատանքի համար, հանդիսանում է բջջային թաղանթների ունիվերսալ կայունացուցիչ: Վիտամին E- ի անբավարարությամբ նկատվում են էրիթրոցիտների հեմոլիզ և նյարդաբանական խանգարումներ:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության օքսիդավերականգնման ռեակցիաներին: Վիտամինի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ:
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոն է, որը մասնակցում է ջրի, թթուների և էլեկտրոլիտների հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների, ճնշման կարգավորման գործընթացներին:
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացներին, այդ թվում ՝ էներգետիկ նյութափոխանակությանը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, հանդիսանում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մի մաս, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
• Կոբալտմտնում է վիտամին B12- ի մեջ: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Մանգանմասնակցում է ոսկրային և կապի հյուսվածքի ձևավորմանը, հանդիսանում է ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ֆերմենտների մի մասը. անհրաժեշտ է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար սպառումը ուղեկցվում է աճի դանդաղմամբ, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով, ոսկրային հյուսվածքի փխրունությամբ, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով:
• Պղինձօքսիդավերականգնողական ֆերմենտների մի մասն է և ներգրավված է երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում է սպիտակուցների և ածխաջրերի յուրացումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին: Դեֆիցիտը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, կապի հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացման մեջ:
• Սելեն- մարդու մարմնի հակաօքսիդիչ պաշտպանական համակարգի էական տարրը, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը: Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկի հիվանդության (հոդերի, ողնաշարի և ծայրահեղությունների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով օստեոարթրիտի), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա), ժառանգական թրոմբաստենիայի:
• Ցինկմտնում է ավելի քան 300 ֆերմենտների մեջ, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզման և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը: Անբավարար սպառումը հանգեցնում է սակավարյունության, երկրորդային իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական խանգարումների և պտղի արատների: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ցինկի մեծ չափաբաժինների ունակությունը կարող է խանգարել պղնձի կլանումը և դրանով իսկ նպաստել սակավարյունության զարգացմանը:

դեռ թաքնվել

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:

Բոլորը սիրում են մսով ուտեստներ, քանի որ դրանք համեղ են, բացի այդ, նրանք երկար ժամանակ հագեցնում են քաղցը, և դրանք նույնպես շատ են, ուստի ընտրելու համար միշտ էլ շատ բան կա: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես տապակել կոտլետները տապակի մեջ - այնպես, որ տնական թուքը հոսի այս ուտեստի մեկ տեսակից: Այս գործընթացում չափազանց բարդ բան չկա, բայց խոհարարության բոլոր նրբությունները իմանալը դեռ չի վնասում:

Ինչպես տապակել կոտլետները տապակի մեջ

Նախևառաջ կարևոր է հասկանալ, որ կոտլետների համար անհրաժեշտ է հատուկ տապակ:

Թուջե թավա

• Ամենալավը չուգունից պատրաստվածն է. Այն ամուր է, դիմացկուն, ունի նաև հաստ պատեր և տպավորիչ հատակ, որը հավասարապես բաշխում է ջերմաստիճանը:

Timeամանակի ընթացքում չուգունի մակերեսին ձևավորվում է բնական ոչ կպչուն ծածկույթ:

Modernամանակակից տապակներ

• Modernամանակակից տապակները նույնպես ավելի վատ չեն կոտլետներ տապակելու համար, բայց դուք չեք կարող օգտագործել շատ բարակը. Եթե ուտեստներն ունեն անհարկի ճղճիմ հատակ, ապա կոտլետները կսկսեն այրվել և շատ տապակել, նախքան ներսից թխվելը:
• Եթե ​​դեռ չունեք այլ տապակ, ապա ստիպված կլինեք բավականաչափ յուղ լցնել նման տապակի մեջ, այնուհետև տապակել կարկանդակները ցածր ջերմության վրա:

Հիշեք, որ տապակի բարակ հատակը կարող է շատ ավելի արագ այրել հուշման գնդակը ՝ ախորժելի ընդերքը վերածելով կոշտ և այրված ընդերքի:

Տապակի մեջ կոտլետներ տապակելու առանձնահատկությունները

• Փորձեք տապակել կոտլետները միայն ծանր հատակով թավայի մեջ - սա հաջողակ պատրաստման գրավական է:

• Անհրաժեշտ է նաև մանրակրկիտ տաքացնել տապակը, նախքան դրա մեջ յուղ լցնելը և կոտլետների պատրաստումը սկսելը:
• Եթե ​​մսի գնդիկները դնում եք ոչ լիովին տաքացվող մակերևույթի վրա, ապա աղացած միսը պարզապես ամուր կպչունանա տապակին: Հետևաբար, միշտ բարեխղճորեն տաքացրեք տապակը վառարանի վրա, և միայն դրանից հետո լցրեք յուղի մեջ տապակելու համար և դրեք կոտլետները:

Ինչպես համեղ տապակել կոտլետները տապակի մեջ

Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր պատրաստման իր ճիշտ տեխնոլոգիան, և կոտլետները ոչ մի կերպ բացառություն չեն: Այսպիսով, շատ տանտիրուհիներ բողոքում են չափազանց տապակած թելադրանքով, կամ, ընդհակառակը, վատ թխած ներսում: Ամեն դեպքում, ամենալավն այն է, որ ուտեստը խելամտորեն տապակվի, որպեսզի հյուրասիրությունը դուրս գա ճիշտ այնպես, ինչպես պահանջվում է:

• Առաջին հերթին, կոտլետները տապակի մեջ փռված են փոքր մասերում, այնուհետև տապակվում երկու կողմից: Սա կարևոր նրբերանգ է, քանի որ մի փոքր ընդերքը թույլ կտա ձեզ հուսալի պահել մսի հյութը ներսում, ուստի այն պարզապես չի կարող գոլորշիանալ պատրաստման ընթացքում:
• Եթե ​​կոտլետները սկզբում երկար տապակեք մի կողմից, այնուհետև մյուս կողմից, ապա հյութը գոլորշիանալու է այն կողմի միջով, որտեղ ընդերք չկա: Հետևաբար, մենք առաջին հերթին արագ տապակում ենք յուրաքանչյուր կոտլետը բոլոր կողմերից `բառացիորեն մեկ րոպեի ընթացքում, և միայն դրանից հետո մենք կպատրաստենք հուշման գնդակը հետագայում, մինչև դրանք ամբողջությամբ թխվեն:

Սկզբնական փուլում դուք կարող եք տապակել աղացած միսը միջին ջերմության վրա, բայց ապագայում ստիպված կլինեք նվազեցնել կրակը, հակառակ դեպքում կոտլետները կչորանան և կոշտ կլինեն:

• Փորձառու տանտիրուհիները կոտլետներն այսպես են տապակում. Երկու կողմից տապակելուց հետո, ինչպես վերը նշեցինք, տապակը ծածկեք կափարիչով և կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից պահեք 5-8 րոպե `կախված կոլոլակի հաստությունից: Արդյունքում ստացվում է ախորժելի փափուկ կեղև աղացած մսի վրա, իսկ միսը ներսում մնում է հյութալի և քնքուշ:

• Ավելի լավ է համբերատար լինել և ուտեստը դանդաղ կրակի վրա եփել, նույնիսկ եթե շտապում եք:

Միանշանակ անհնար է անընդհատ տապակել կոտլետները բարձր ջերմության վրա, հատկապես առանց կափարիչի: Դուք գրեթե անպայման կավարտվեք այրված կոլոլակներով, որոնք ներսում շատ չոր են:

• Հիշեք, որ աղացած միսը քմահաճ արտադրանք է: Նա չի սիրում բարձր ջերմաստիճաններ, և ինտենսիվ տապակելուց վերածվում է «ռետինե» զանգվածի, որը չի կարող ծամել: Հետևաբար, խորամանկ խոհարարները կոտլետ են պատրաստում կափարիչի տակ, որպեսզի միսը դանդաղորեն թուլանա և չկորցնի ո՛չ համը, ո՛չ հյութեղությունը:

Ինչպես տապակել տնական կոտլետները տապակի մեջ

1. Նախ, թարմ աղացած միսը կտրատեք ալյուրի մեջ. Դա կօգնի ավելի լավ պահել հյութը մսի մանրաթելերի ներսում, ինչը կոտլետները կդարձնի շատ ավելի համեղ:
2. Մենք կարկանդակները տարածում ենք բացառապես չորացրած և լավ տաքացրած տապակի վրա, որի մեջ լցվում է բավականաչափ բուսական յուղ: Եթե ​​դրա քանակը շատ է, ապա միսը պարզապես վատ տապակված կլինի և կդառնա յուղոտ և մածուցիկ, իսկ եթե յուղը բավարար չէ, ապա այն արագորեն կլանվի աղացած մսի մանրաթելերի մեջ, և կոտլետները կայրվեն:
3. Մենք կոտլետները դնում ենք իրար կողքի ՝ մի փոքր տարածություն թողնելով հուշող գնդակների միջև, որպեսզի դրանք հեշտությամբ շրջվեն, և դրանք չկպչեն իրար:
4. Նախ, տապակեք տնական կոտլետների փաթեթը երկու կողմից միջին ջերմության վրա `յուրաքանչյուրը 40-60 վայրկյան:
5. Այնուհետև նվազեցրեք կրակը և ծածկեք տապակը կափարիչով:
6. Երբ կոտլետների առաջին խմբաքանակը պատրաստ է, հեռացրեք դրանք կրակից և տեղափոխեք ուտեստ կամ ափսե: Կաթսայի մեջ յուղ ավելացրեք և շարունակեք տապակել թելադրված գնդակը:

Հիշեք, որ ավելորդ ալյուրը կարող է դաժան կատակ խաղալ ՝ կոտլետների մակերեսը դարձնելով չափազանց խիտ, նույնիսկ կոշտ: Հետեւաբար, ավելի լավ է չչարաշահել հացաթխման հետ:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք կպչուն տապակ կամ այն ​​չունի ոչ կպչուն ծածկույթ, այս հնարքը կօգնի նաև խուսափել աղացած միսը շատ կպչել տապակի մետաղյա հատակին:

Ինչպես տապակել գնված կոտլետները տապակի մեջ

1. Մենք տապակ ենք դնում վառարանի վրա ՝ հաստ հատակով և գերադասելի է ոչ կպչուն ծածկով: Մենք այն տաքացնում ենք ինչպես հարկն է, այնուհետև լցնում ենք առանց հոտի բուսական յուղի մեջ: Մենք սպասում ենք, որ յուղը ճիշտ տաքանա:
2. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ գնված թելերը տապակելու համար ձեզ շատ յուղ պետք չէ. Կարկանդակները կհալվեն և կթողնեն բավականաչափ հեղուկ: Հետեւաբար, նման ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք սովորականից կես անգամ ավելի շատ յուղ օգտագործել:
3. Կոտլետները տապակի մեջ փռեցինք իրար կողքի ՝ նրանց միջև թողնելով մի փոքր ազատ տարածք: Տապակել կարկանդակները միջին ջերմության վրա մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
4. Դրանից հետո տապակը ծածկեք կափարիչով և նվազեցրեք կրակը: Կարկանդակները կսկսեն հյութել և թխել ներսից: Եթե ​​տապակած պահի վերջում ավելորդ հեղուկը մնում է տապակի մեջ, ապա պարզապես հանեք կափարիչը և թողեք, որ խոնավությունը գոլորշիանա:
5. Մենք նաև տապակում ենք աղացած միսի հաջորդ խմբաքանակը. Ավելացնել մի քիչ յուղ և կոտլետները դնել տապակի ներքևի մասում, տապակել երկու կողմից, այնուհետև եփ գալ մինչև կրակի տակ դանդաղ կրակի վրա, եթե այն հայտնվի, գոլորշիանում է ավելորդ խոնավությունը:

Սառեցված կիսաֆաբրիկատները շատ հեշտ, պարզ և արագ են պատրաստվում. Սա իսկական գտածո է ժամանակակից տնային տնտեսուհու համար: Նման կոտլետները տապակելուց առաջ դրանք նույնիսկ պետք չէ հալեցնել, մսի գնդիկները տապակի մեջ են ուղարկում անմիջապես սառցարանից:

Այժմ դուք, անշուշտ, կկարողանաք պատրաստել կատարյալ մսային ուտեստ, և դուք կիմանաք, թե ինչպես տապակել կոտլետները տապակի մեջ, որպեսզի դրանք ներսում չմշակվեն և չայրվեն դրսից:

Houseանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, որ նույնիսկ սննդամթերքի մեջ ամենասրտասեր մարդը չի հրաժարվի համեղ և հյութալի կոտլետներից: «Կոտլետ» բառը եվրոպական բառ է, որը հետագայում հայտնվել է ռուսական խոհանոցում: Ռուսաստանում և Եվրոպայում կոտլետը կոչվում էր մի փոքր կտոր միս կողքի վրա: Timeամանակի ընթացքում այս ուտեստը սկսեց փոխվել: Ձեռքի մսաղացների գալուստով հայտնվեցին «թակած կոտլետներ», կիևյան կոտլետներ, հավ, ձուկ, բանջարեղեն, բրինձ և այլն: Modernամանակակից ռուսական խոհանոցում կոտլետները սովորաբար պատրաստվում են ցանկացած աղացած միսից ՝ այլ ապրանքների հավելումով ՝ ձու, հաց, սոխ: Բայց միշտ չէ, որ կոտլետներ են ձեռք բերվում բոլորի համար: Նրանք հաճախ չոր և կոշտ են, կամ ավելի վատ, դրանք կարող են կպչել տապակին կամ տապակվելիս բաժանվել: Բայց մի հուսահատվեք, միշտ ելք կա: Կարևոր է իմանալ մի քանի կանոն և գաղտնիք, թե ինչպես տապակել կոտլետները տապակի մեջ, որպեսզի դրանք համեղ և անուշաբույր ստացվեն:

Ես առաջարկում եմ հաշվի առնել կոտլետներ պատրաստելու մի քանի տարբերակ:

Կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ սպասք: Կիսաֆաբրիկատների տապակման լավագույն տարբերակը հաստ հատակով տապակն է: Տապակը պետք է լավ տաքացվի բարձր կրակի վրա և քսվի բուսական յուղով, որպեսզի յուղը հավասարաչափ բաշխվի տապակի ամբողջ մակերևույթի վրա:

Գաղտնիք չէ, որ ցանկացած աղացած մսի կոտլետները նախ պետք է տապակել բարձր կրակի վրա, որպեսզի ծածկվեն փխրուն ընդերքով և չփռվեն: Կոտլետները կդառնան հարթ և կոկիկ, և գեղեցիկ տեսք կունենան, եթե դրանք այսպես տապակեք:

Բացի այդ, մի մոռացեք, որ աղացած մսի տեսակը կախված է նրանից, թե որ կոտլետներն եք ստանում: Հավի կամ ձկան տորթերը սովորաբար ավելի փափուկ են և եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում, բայց դրանք ամենավատն են իրենց ձևը պահպանելու հարցում: Տավարի թխվածքաբլիթներ - Հարմար ուտեստները սովորաբար եփվում են 15 -ից 20 րոպե:

Մեր օրերում շատ հարմար է կիսաֆաբրիկատներ օգտագործել: Բայց ավելի հաճախ տնային տնտեսուհիները փորձում են իրենց ձեռքերով աղացած միս պատրաստել, քանի որ կոտլետներն ավելի համեղ են նման աղացած միսից: Ես ձեզ առաջարկում եմ տնական կոտլետների բաղադրատոմս:

Աղացած միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Աղացած տավարի միս - 1 կգ:
• Սոխ - 5 հատ:
• Հում ձու - 2 հատ:
• Եփած ջուր - 1/2 բաժակ
• Սպիտակ կամ սեւ ցորենի հաց `300 գր:
• Աղ, պղպեղ `ճաշակի

Խոհարարության մեթոդը.

1. Մաքրել սոխը, մանրակրկիտ լվանալ, մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսին:
2. Հացի միջուկը պետք է փափկացվի եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև միջուկը պետք է թեթևակի քամել և ավելացնել աղացած միսին: Եթե ​​կաթը ջրի փոխարեն օգտագործվում է թրմելու համար, տապակման ընթացքում կաթնային սպիտակուցների և աղացած մսի փոխազդեցության պատճառով ուտեստը կարող է հյութալի չդառնալ:
3. Մենք կոտրում ենք ձվերը և համատեղում դրանք ստացված զանգվածի հետ:
4. Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
5. Բոլոր ապրանքները հավասարաչափ խառնել: Որպեսզի աղացած միսը քիչ կպչուն լինի ձեր ձեռքերին, կարող եք ձեռքերը խոնավեցնել ջրով:
6. Ձևավորեք կոտլետները, գլորեք դրանք ալյուրի կամ խմորի մեջ (ալյուրի, կաթի և ձվի խառնուրդ): Խմորը կպահի հյութը կոտլետի ներսում:
7. Կոտլետները տապակած տապակի մեջ երկու կողմից տապակել 10-15 րոպե, մինչդեռ կափարիչը փակելու կարիք չունի:
8. Կեղևը հայտնվելուց հետո տապակը փակեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա բերեք պատրաստության:

Կոտլետներին համ հաղորդելու համար կարող եք պատրաստել սոուս կամ պարզապես մատուցել թթվասերով: Սա կոտլետները կդարձնի ավելի հյութալի:

Կոտլետներ պատրաստելու համար ՝ առանց տապակի մեջ յուղ ավելացնելու, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Հավի ֆիլե կամ պատրաստի աղացած հավ - 1 կգ
• Սոխ - 7 հատ: (միջին չափի)
• Հում ձու - 1 հատ:
• Կաթ - 4 tbsp. գդալներ
• Սպիտակ հաց (ոչ թարմ) - 150 գր:
• Աղ պղպեղ
• Հում կարտոֆիլ - 1 հատ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Հավի ֆիլեը պետք է ոլորել մսաղացով կամ պատրաստել աղացած միս, այնուհետև դրան ավելացնել թակած սոխ:
2. Theանկալի է հացը նախապես թաթախել կաթի մեջ: Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել հետևյալ խորհուրդը. Կաթը փոխարինել ջրով, քանի որ կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցը կոշտացնում է կոտլետները:
3. Հում, կեղևավորված կարտոֆիլը պետք է քերել մանր քերիչով:
4. Այժմ մենք խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները: Ավելացնել ձու, աղ, պղպեղ և խառնել մինչև հարթ: Ձևավորեք մեծ կարկանդակներ, երբ դրանք փոքրանում են տապակման ընթացքում: Որքան մեծ լինեն թխվածքաբլիթները, դրանք ավելի հյութալի կլինեն:

Եփելու համար ՝ առանց յուղ ավելացնելու, ամենալավն այն է, որ չկպչող տապակ օգտագործվի: Տաքացրեք տապակը, ապա հավասարապես շարեք կարկանդակները: Տապակել մի քանի րոպե ուժեղ կրակի վրա, մինչև որ ընդերքը հայտնվի: Կրկնեք գործընթացը երկու կողմից և ջուր ավելացրեք այնպես, որ կոտլետների մեծ մասը ջրի մեջ լինի: Theածկեք տապակը կափարիչով և եփեք կարկանդակները մոտ 30-40 րոպե ՝ կրակը հասցնելով միջին մակարդակի: Մարելիս անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացրեք:

Կոտլետները շատ համեղ են:

Ինչպես ճիշտ տապակել կոտլետները

Կան մի քանի եղանակներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել քնքուշ և հյութալի կոտլետներ.

Գաղտնի 1. Աղացած մսի համար միշտ ընտրեք թարմ, ոչ նիհար միս: Ավելի լավ է մի քանի տեսակներ խառնել `օրինակ ՝ տավարի և խոզի: Կոտլետները համեղ կլինեն, եթե աղացած միսին մի փոքր ճարպ ավելացնեք:

Գաղտնի 2. Աղացած միսին ավելացրեք հնացած սպիտակ հաց, բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում կոտլետները կլանեն ճարպը և կդառնան ճարպոտ: Աղացած մսի մեջ կարող եք ավելացնել նաև մանր կտրատած կանաչի, օրինակ ՝ սամիթ:

Գաղտնի 3. Հացը թրջեք եռացրած ջրի կամ սերուցքի մեջ 10-15 րոպե:

Գաղտնիքը 4. Հացը ջրի մեջ թրջելիս մի փոքր քամեք այն նախքան աղացած միսը խառնելը: Կրեմը գլորում թրջելիս կարող եք ամբողջ բովանդակությունը լցնել աղացած մսի մեջ:

Գաղտնի 5. Կոտլետները ավելի հյութալի կլինեն, եթե քանդակագործության ժամանակ մի փոքր կտոր կարագ դնեք:

Գաղտնի 6. Սոխը մի պտտեք մսաղացով, այլ մանր կտրատեք: Որքան շատ սոխ ավելացնեք, այնքան ավելի հյութալի կլինի ուտեստը:

Գաղտնիքը 7. Մածուցիկության համար աղացած միսին մի քիչ օսլա ավելացրեք:

Գաղտնի 8. Աղացած միսը պետք է լավ հունցվի ձեռքերով կամ ծեծվի այնպես, որ ստացվի փափուկ և քնքուշ:

Գաղտնի 9. Որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեր ձեռքերին, ձեր ափերը խոնավացրեք պարզ ջրով:

Կոտլետներ պատրաստելը դժվար չէ: Պարզապես պետք է պահպանել որոշ կանոններ: Եվ հետո ձեր ուտեստը միշտ կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին իր հյութալի և հաճելի համով:

Վայելեք ճաշ պատրաստելը:

Ինչպես տապակել կոտլետները տապակի մեջ - տեսանյութի ակնարկ