Ձվի կաթսաներ... Դրանց նպատակը նշվում է ոչ միայն անունով, այլ հաճախ նաև արտաքին տեսքով. ամենից հաճախ ձվի կաթսան իր ձևով ձվի է հիշեցնում։ Եթե նույնիսկ մեկ անգամ մոռացել եք ժամանակին ձվերը հանել վառարանից, ապա հասկանում եք այս սարքի հիմնական առավելությունը սովորական թավայի համեմատ. այն ժամանակին անջատվում է: Ինքն իրեն։ Ավելին, ձվերը եփելու ժամանակ միմյանց չեն թակում, համապատասխանաբար՝ չեն ճաքում։
Ձվի կաթսա գնելիս որոշեք, թե քանի ձու եք պատրաստվում դրանում եփել (առավել հաճախ մոդելները նախատեսված են 3, 4, 6 կամ 7 ձվի համար): Ընտրելով ամենամեծը՝ դժվար թե սխալվեք՝ կարող եք եփել կա՛մ յոթ ձու, կա՛մ մեկը դրա մեջ, և դա ձեր խոհանոցում շատ ավելի շատ տեղ չի գրավի։
Սովորաբար ձվի կաթսայի վրա դրվում է շարժական թափանցիկ կափարիչ: Ներքևում տեղադրված է ջրային բաղնիք (չժանգոտվող պողպատից կամ տեֆլոնով պատված) և ձվի կրպակ: Ձվի կաթսան ունի չափիչ բաժակ, որով կարող եք չափաբաժին տալ ջրի ծավալը՝ կախված է ձվերի քանակից և եփման ռեժիմից՝ փափուկ, տոպրակի մեջ, պինդ եփած։ Ջուր լցնելուց հետո ձվերը դնում եք դարակի վրա։ Մինչ այդ, ինչպես նշված է ցանկացած հրահանգում, դրանք պետք է ծակել հատուկ ասեղով (այն ամենից հաճախ ներառված է լրակազմի մեջ), այլապես տաք գոլորշուց կճաքեն։ Ծակեք դրանք բութ կողմից և դրեք ծակոցով դեպի վեր: Սակայն նրանք, ովքեր ծույլ են ծակել, վկայում են, որ ամենից հաճախ ոչինչ չի ճաքում։
Այս պարզ քայլերն ավարտելուց հետո փակում եք ձվի կաթսայի կափարիչը և սպասում, մինչև ձվերը պատրաստ լինեն: Այս մասին ձեզ կտեղեկացնի սուր և բարձր ձայնը։ Ամենից հաճախ այն չափազանց կոշտ է և շատ բարձր, այնպես որ սովորությունից այն դառնում է շատ անհարմար: Ի դեպ, սա ձվի կաթսաների հակառակորդների հիմնական պնդումներից մեկն է, և դրանք շատ են։
Միկրոալիքային ձվի կաթսա (Միկրոալիքային վառարան)... Շատերը փոքր բաժակ կամ բաժակ են՝ ներքին շրջանակով երկու կամ չորս ձու պահելու համար: Այս սարքը կոչված է հերքելու ավանդական իմաստությունը, որ ձվերը պայթում են միկրոալիքային վառարանում: Մի պայթեք: Եվ ամեն ինչ այն պատճառով, որ նման ձվի կաթսայի ձվերը ամբողջությամբ ընկղմված են ջրի մեջ:
Գոյություն ունեն նաև միկրոալիքային վառարանների այլ տեսակներ՝ ներսից ձվի ձևը կրկնող բաժակները փակվում են գոլորշու համար անցքերով կափարիչներով։ Ձուն պետք է կոտրել, լցնել ձվի կաթսայի մեջ, ծածկել և դնել միկրոալիքային վառարանում։ Դուք կստանաք սովորական խաշած ձու՝ միայն առանց կեղևի։
Ձվի կտրիչներ... Կան նաև ձու կտրելու հատուկ գաջեթներ։ Պարզ գյուտ. բարակ չժանգոտվող պողպատից խաչաձև ձգված թելերը հեշտությամբ մանրացնում են խաշած ձվի մարմինը: Հատկապես ակտիվ տնային տնտեսուհիներից ոմանք կփորձեն դրանով սունկ, լոլիկ կամ խաշած կարտոֆիլ կտրատել, սակայն պետք է խոստովանել, որ ձու կտրողի դիզայնը իդեալական է միայն ձվի համար։ Խանութում ձու կտրող սարք ընտրելիս տեսեք, թե ինչպես կարող եք ձվերը կտրատել դրանով` խորանարդի, շերտի կամ երկուսն էլ: Վերջինն, իհարկե, նախընտրելի է։
Եթե սիրում եք փափուկ խաշած ձու կամ տոպրակի մեջ, ապա չեք կարող անել առանց հատուկ ձու պահողի։ Դա պարզ, սրամիտ փոքրիկ բան է թվում: Այնուամենայնիվ, հենց դրա ակնհայտ պարզությունն է դառնում դիզայներների երևակայության մեկնարկային կետը: Ինչպե՞ս է ձեզ դուր գալիս, ասենք, ձեռագործ փղոսկրի նրբագեղ պաշար կամ բացառիկ ձու պահարան՝ համակցված ավազե ժամացույցի հետ:
Ձվի գիլյոտիններ... Փափուկ խաշած ձվի վերին մասը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել մանրանկարչական գաջեթի միջոցով, որն արտադրվում է մեր երկրում սադիստական անվան տակ: ձվի գիլյոտին«(Եվրոպայում այս փոքրիկ բանը կոչվում է ոչ այնքան վախեցնող՝ ձվի տոպեր): Սա շարժական մետաղական կառուցվածք է, որի կտրող հատվածը հեշտությամբ կտրում է ձվի ծայրը։ Ի դեպ, շատ զվարճալի նվեր՝ խելամիտ մարդիկ շատ քչերն են նման բան գնելու իրենց համար։
Ձվերը հարած ձվի համար... Խաշած ձվերը արտաքուստ ավելի գրավիչ դարձնելու համար (չնայած, թվում է, թե տապակած ձվերից ի՞նչը կարող է ավելի գեղեցիկ լինել): Ձեզ թույլ կտա՞ք «ձվի ձվի ձևեր»: Սա կամ մետաղյա շրջանակ է, որը տեղադրված է տապակի վրա, կամ հատուկ ձևի հատուկ տապակ: Ճաշատեսակի համը, իհարկե, չի փոխվի, բայց զվարճանքը երաշխավորված է, քանի որ ձևերի լայն տեսականի կա՝ ծաղիկներ, սրտիկներ, փոքրիկ տղամարդիկ, աստղեր, արմավենիներ՝ մինչև ատրճանակներ և առնանդամներ: Ինչպես առանց նրանց:
Ձվի սպիտակուցը, դեղնուցը կամ երկուսը միասին հարում ենք հարիչով։ Թեթև մետաղալարային կառուցվածք է (պարույրի, տանձի կամ գդալի տեսքով)՝ բռնակով։ Ձվի սպիտակուցը պտտվող շարժումներով, առանց ընդհատումների, սկզբում դանդաղորեն, աստիճանաբար ավելացնելով տեմպը։
Պե՞տք է դեղնուցն առանձնացնե՞լ սպիտակուցից։ Դրա համար կա առանձին սարք՝ ձվի բաժանարար։ Տնային օգտագործման պարզ բաժանարարը հատուկ ձևի անցքերով պլաստիկ գդալն է. ճաքած ձվի սպիտակուցը թափանցում է դրանց միջով, իսկ դեղնուցը մնում է բաժանարարի մեջ:
Կան նաև ավելի բարդ «պրոֆեսիոնալ» տարանջատիչներ, որոնք օգտագործվում են որոշ ռեստորաններում: Դրանք ներկայացնում են միմյանց միացված երկու տարա, որոնցից մեկի վերևում տեղադրված է անցքերով թեք ակոս։ Ձուն լցնում են այս ակոսի եզրին, և մինչ դեղնուցը երկար ճանապարհ է անցնում դեպի իրեն հատկացված տարան, սպիտակուցը անցքի միջով թափանցում է անմիջապես ակոսի տակ գտնվող տարայի մեջ:
Եվ դուք կարող եք ընդհանրապես առանց բաժանարարի: Ձուն ծակում ենք երկու հակադիր կողմերից՝ սպիտակուցը դուրս կհոսի, իսկ դեղնուցը կմնա պատյանում։ Դա կարելի է անել հաստ ասեղով կամ հատուկ «ձվի համար նիզակող սարքով»։
Ձվի ծակողներ... Անգլերեն - egg pricker. Այո, այո, կա այսպիսի զարմանալի խոհանոցային գաջեթ՝ փոքրիկ պլաստիկ տուփ, որի ներսում զսպանակ է: Ձուն դնել զսպանակին միացված հատուկ գոգավորության մեջ և թեթև սեղմել; տուփից սուր ասեղ է դուրս գալիս, և պատյանի անցքը պատրաստ է:
Դեռ չե՞ք գնում խանութ ձվի գաջեթներից մեկի համար: Այսպիսով, դուք պարզապես չեք սիրում ձու:
Նախաճաշի ձվերը առողջարար են, համեղ և արագ: Զարմանալի չէ, որ կայսրուհի Եկատերինա II-ը չէր կարող մի օր ապրել առանց պինդ կամ փափուկ եփած ձվերի, իսկ մեծ գրող Մաքսիմ Գորկին ամեն առավոտ խմում էր հում հավի ձու: Առատ ու առողջ նախաճաշի սիրահարների համար «Uuterra» խանութ-սրահն առաջարկում է ֆիրմային ձվի կրեմների լայն տեսականի։
Եփած ձվերը, հատկապես՝ փափուկ եփածը, միշտ չէ, որ հարմար է սովորական ափսեներում մատուցելու և ուտելու համար։ Հետևաբար, նույնիսկ ցարական ժամանակներում հայտնագործվել են հատուկ ենթաշերտեր՝ ոտքի կամ կայուն հիմքի վրա փոքր խորացած ամաններ։ Այս կրիչները կարող են պատրաստվել մետաղից, կերամիկայից, ապակուց, փայտից կամ պլաստմասից:
Մեր կատալոգի էջերում կարող եք ընտրել և պատվիրել հարմար նոր իրեր: Պատվերի և վճարման պարզ ձևը, լավագույն սպասարկումը և արագ առաքումը կհիացնեն նույնիսկ ամենախստապահանջ հաճախորդներին: Մաղթում ենք ձեզ հաջող ձեռքբերումներ Uuterra-ի հետ:
Սպասք - ճաշատեսակներ, որոնք օգտագործվում են սեղանի վրա և որոնցում տաք կերակուրներ են մատուցվում: Սպասքի առաջացման և վերամարմնավորման պատմությունը զարգացել է դարերի ընթացքում, քանի որ այն անքակտելիորեն կապված է ուտելու մշակույթի հետ:
Սեղան պատրաստելու արվեստի արմատները, թերեւս, պետք է փնտրել իտալական վերածննդի ժամանակներում, երբ վաճառականները ճոխ խնջույքներ էին կազմակերպում: Եկատերինա դե Մեդիչին իր հետ ճաշելու այս իտալական ավանդույթները տարավ Ֆրանսիա, երբ նա ամուսնացավ Ֆրանսիայի թագավոր Հենրի II-ի հետ: Բայց միայն Լյուդովիկոս XIV-ի օրոք, այսինքն՝ 17-րդ դարի երկրորդ կեսին, Ֆրանսիայում հաստատվեցին սեղան գցելու և հանդիսավոր ընթրիքներ կազմակերպելու առաջին կանոնները։ Բայց սա խթան հանդիսացավ սպասքի արտադրության զարգացման համար, և 18-րդ դարի կեսերին ոչ ոք զարմացած չէր ճենապակյա և ապակյա իրեր արտադրող գործարանների առատությունից:
Այս նորաձևությունը վերցրեց Անգլիան, հենց նա էր, որ վիկտորիանական դարաշրջանում (1837-1901) վիճակված էր դառնալ օրենսդիր և սեղան դնելու ավանդույթների եռանդուն պաշտպան: Սպասքի տեսակները հասել են իրենց գագաթնակետին՝ շոկոլադե պատառաքաղից մինչև 8 տեսակի աղցանների պատառաքաղներ։ Զարմանալի չէ, որ հենց այս ընթացքում նշվեց պատմության մեջ սպասքի արտադրության ամենաբարձր մակարդակը:
Ներկա ժամանակը թելադրում է իր պայմանները, կյանքի ժամանակակից տեմպը թույլ չի տալիս մեզ այնքան ժամանակ հատկացնել ուտելուն, որքան Վիկտորիայի օրոք։ Սեղան դնելն ավելի դյուրին է դարձել, արդյունքում պակասել է նաեւ սպասքի քանակը։ Սովորական կյանքում մենք յոլա ենք գնում մի փոքրիկ հավաքածուով, որը բաղկացած է երկու-երեք ափսեից, աղցանի ամանից, բաժակից, պատառաքաղից, մի քանի գդալից և դանակից:
Եվ այնուամենայնիվ երբեմն, երբ տանը տոնում ենք մի իրադարձություն, ուզում ենք սեղանը ճշմարիտ, գեղեցիկ և շքեղ գցել, ինչպես հին բարի ժամանակներում, երբ նրբաճաշակ մատուցվող սեղանի վրա դրված համեղ ուտեստները մշակույթի ցուցիչ էին։ և հյուրերին և հյուրընկալողներին ոգեշնչեց բարձր զրույցների: Սեղան պատրաստելը մի ամբողջ արվեստ է, որի մասին անպայման կխոսենք մեկ այլ հոդվածում, բայց առայժմ վերադառնանք մեր թեմային և տեսնենք, թե ինչ տեսակի սպասք են օգտագործվում հիմա։
| Դիտել | Անուն | Նկարագրություն |
 |
Խորը ճաշասենյակ | 20-24 սմ տրամագծով և 250-500 սմ տարողությամբ ափսեներ: Օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակները մատուցելու համար՝ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: |
| Մակերեսային ճաշասենյակ | 27-32 սմ տրամագծով ափսեներ Օգտագործվում է երկրորդ ճաշատեսակներ (կողմնակի ուտեստներ և գարնիրներով սպասք) մատուցելու համար։ | |
| Մեծ ճաշարան | 26-31 սմ տրամագծով ափսեներ Օգտագործվում է տաք և սառը նախուտեստներ, սառը մսային ուտեստներ, քաղցր տաք ուտեստներ սոուսով մատուցելու համար։ | |
| Փոքր ճաշարան | 20 սմ տրամագծով ափսե։Օգտագործվում է սառը խորտիկներ մատուցելու համար։ | |
| Աղանդեր խորը | 20սմ տրամագծով ափսե։Օգտագործվում է սոուսներով աղանդեր մատուցելու համար։ | |
| Աղանդեր փոքր | 20 սմ տրամագծով ափսե, սովորաբար եզրագծի երկայնքով ալիքաձև եզրով կամ նախշով։ Օգտագործվում է մրգեր և քաղցր աղանդեր մատուցելու համար։ | |
| Կարկանդակ | 16-18 սմ տրամագծով ափսե։Օգտագործվում է հաց, կրուտոն, կարկանդակ մատուցելու համար։ | |
| Ձկան ափսե | Ափսե 33-37 սմ երկարությամբ և 23-26 սմ լայնությամբ։Օգտագործվում է ձկան ուտեստներ մատուցելու համար։ | |
| Սառեցման ափսե | Օգտագործվում է խորտիկների համար, ինչպիսիք են ոստրեները, շոգեխաշածները, աղցանները: | |
| Դիսպենսերային ափսե | Օգտագործվում է մի քանի տեսակի կողմնակի ճաշատեսակներ և աղցաններ մատուցելու և ֆոնդյու մատուցելու համար։ | |
| Ուտեստ | Կլոր և օվալաձև, քառակուսի և ուղղանկյուն ափսեներ 40-45 սմ տրամագծով (երկարությամբ) Օգտագործվում է ձկան, մսի, թռչնամսի և որսի սառը ուտեստներ մատուցելու համար։ Դրանց վրա կարելի է տեղադրել նաև կանապեներ։ | |
| Աղցանի գունդ | Տարբեր ձևերի խորը ափսեներ 120 սմ 3 ծավալով: Օգտագործվում է աղցաններ, թարմ բանջարեղեն, թթու վարունգ, մարինադ և այլն մատուցելու համար։ | |
| Ծովատառեխ | Ծովատառեխ և ձկան պահածո մատուցելու երկարավուն ափսե։ | |
| Խավիարի ափսե | 15սմ տրամագծով ափսե Նախատեսված է սեղմված խավիար մատուցելու համար։ | |
| Ձվի ափսե | Նախատեսված է եփած ձու մատուցելու համար։ | |
| Թափթփուկ | Ափսեներ, որոնց վրա տեղադրվում են բաժակներ կամ բաժակներ: | |
| Էլեկտրական վարդակ | 9-10 սմ տրամագծով բաժակապնակ։Օգտագործվում է մուրաբա, մուրաբա կամ մեղր մատուցելու համար։ | |
| Կրեմանկա | 9 սմ տրամագծով խորը ափսե (կարող է լինել ոտքի վրա): Օգտագործվում է ժելե, մրգային աղցաններ, թարմ հատապտուղներ մատուցելու համար։ |
| Դիտել | Անուն | Նկարագրություն |
| Բուլյոնի բաժակներ | 350-400 սմ 3 տարողությամբ բաժակներ մեկ կամ երկու բռնակներով։ Օգտագործում են արգանակներ և խյուս ապուրներ մատուցելու համար։ | |
| Թեյի բաժակներ | 200-250 սմ տարողությամբ բաժակներ 3. Օգտագործվում է թեյ, կակաո և տաք շոկոլադ մատուցելու համար։ | |
| Սուրճի բաժակներ | 75-150 սմ տարողությամբ բաժակներ 3. Ամենափոքրն օգտագործվում է արևելյան սուրճ մատուցելու համար, ամենամեծը՝ կապուչինոյի համար։ | |
| Բաժակ | Բռնակով մեծ ծավալի բաժակ։ Նպատակը նույնն է, ինչ բաժակի նպատակը, բայց դրանք օգտագործվում են առօրյա կյանքում, պիտանի չեն ծառայելու համար։ | |
| գունդ | 220-400 սմ տարողությամբ բաժակներ 3. Օգտագործվում է կանաչ թեյ և կումիս մատուցելու համար։ | |
| Կեսե (համբույր) | Մինչև 900 սմ 3 տարողությամբ բաժակներ: Օգտագործվում է լագման, փլավ և նմանատիպ ազգային ուտեստներ մատուցելու համար։ |
Հատուկ սպասք
| Դիտել | Անուն | Նկարագրություն |
| Խոյեր | Մատուցման համար կափարիչով ուտեստներ՝ կլոր - մսից, թռչնամսից և նրբաբլիթներից տաք ուտեստների համար; օվալ - տաք ձկան ուտեստների համար: | |
| Կլոր ծաղկաման | 20-24 սմ տրամագծով ծաղկամանը կարող է լինել մեկ, երկհարկանի և եռահարկ: Օգտագործվում է միրգ մատուցելու համար։ Այն կարող է լինել կամ ոտքի վրա, կամ առանց դրա: | |
| Հարթ ծաղկաման | Հարթ մակերեսով ծաղկաման։ Օգտագործվում է տորթերի և խմորեղենի մատուցման համար։ | |
| Խավիար | Նման նրբագեղ փոքրիկ բաներում նրանք ծառայում են հատիկավոր խավիար: | |
| Կոկիլնիցա | Ստենդով լվացարանը սովորաբար մետաղական է: Օգտագործվում է ձուկ և ծովամթերք պատրաստելու և մատուցելու համար։ | |
| Կոկոտ | Սարքը մինչև 90 սմ 3: Այն պատրաստում և մատուցում է հատուկ տաք նախուտեստներ, ինչպիսիք են խեցգետինները կամ սունկը թթվասերի մեջ: | |
| Սուրճի կաթսա | 200-1000 սմ 3 ծավալով սարք՝ սև սուրճ մատուցելու համար։ | |
| Կափարիչով սափոր | Ջուր, կվաս և նմանատիպ խմիչքներ մատակարարելու համար մինչև 2 լիտր ծավալ ունեցող սարք։ | |
| Կաթնագործ | 100-400 սմ 3 ծավալով սարք սուրճի կամ թեյի համար կաթ մատուցելու համար։ | |
| Որսագող կին | Կանգնեք կերակրելու համար կեղևավորված ձվերը, խաշած տոպրակի մեջ, արգանակին: Նաեւ կոչվում է շերեփաձեւ կաթսա, որի մեջ եփում են այս ձվերը։ | |
| Համեմունքների սարքեր | Փոքր տարաներ աղի, մանանեխի, պղպեղի և այլնի համար։ Յուղն ու քացախը մատուցվում են հատուկ շշերի մեջ։ | |
| Ապակի | Կանգնեք 5 սմ տրամագծով փափուկ խաշած ձվերի մատուցման համար։ | |
| Անձեռոցիկի պահարան | Անձեռոցիկի պահարան։ | |
| Շաքարաման | 100-400 սմ 3 ծավալով սարք՝ շաքար կերակրելու համար։ | |
| Կրեմավորող | 50-200 սմ 3 ծավալով սարք սերուցք մատուցելու համար։ | |
| Սուսային նավակ | 10-400 սմ 3 ծավալով սարք՝ բռնակով և գծված թաթով։ Օգտագործվում է թթվասեր և տարբեր սառը սոուսներ մատուցելու համար։ | |
| Ծովաբողկ | 100-200 սմ 3 ծավալով սարք՝ ծովաբողկի սոուս մատուցելու համար։ | |
| Թեյնիկ գարեջրի պատրաստման համար | 100-600 սմ 3 ծավալով սարք՝ եփած թեյ մատուցելու համար։ |
Այս բոլոր սպասքը պատրաստվում է հիմնականում ճենապակե և կավե ամանեղենից։ Ճաշատեսակները, որոնցում ոչ միայն մատուցում են, այլև թխում են ուտեստներ, հաճախ պատրաստվում են չժանգոտվող պողպատից և կպրոնիկելից։ Հաճախ մետաղական են նաև համեմունքային պատառաքաղները և փոքր հատուկ ուտեստները (օրինակ՝ բյուրեղյա ներդիրով արծաթե խավիար): Կերամիկական ճաշատեսակները ավելի տեղին են, եթե դուք մատուցում եք ազգային խոհանոցի համապատասխան ուտեստներ։
Զրույցի առանձին թեմա է սպասքի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են
