Սմբուկի խավիարը կդառնա ոչ միայն հիանալի խորտիկի տարբերակ ձմռան համար, այլ նաև հիմնական ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ: Մեկ այլ առավելություն այն է, որ այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել մատչելի և էժան բաղադրիչներով: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր սմբուկի խավիարի համար, որոնք տարբերվում են բաղադրիչների հավաքածուից և պատրաստման եղանակից։
Սմբուկի խավիարը կդառնա ոչ միայն հիանալի խորտիկի տարբերակ ձմռան համար, այլ նաև հիմնական ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ:
Այս բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ՝ ամենանուրբ և համեղ նախուտեստ պատրաստելու համար.
Քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակը.
«Արտասահմանյան խավիար, սմբուկ» արտահայտությունը: հայտնի և սիրված ֆիլմից դարձել է և՛ հանրաճանաչության խորհրդանիշ, և՛ այս հիանալի խորտիկի այցեքարտը։ Իսկ եթե համարում եք, որ այս ուտեստը ցածր կալորիականությամբ է, դիետիկ, ապա այն կարող եք ապահով կերպով տեղավորել սիրված, առողջարար, սիրելի և շատ համեղ ուտեստների թոփ 10-ում։
Այժմ այն ձմռանը պատրաստելու ժամանակն է, այնպես որ կարդացեք բաղադրատոմսերի այս փոքրիկ ընտրանին, ընտրեք այն, ինչը ձեզ ավելի է սազում ամենապարզից:
Սմբուկի խավիար՝ պարզ, համեղ և շատ արագ։ Համեղ ու համեղ, որը կարելի է համեմատել դդմիկի խավիարի հետ
Կալորիաներ 100 գ-ում - 74.8 Սպիտակուցներ - 1.1 Ճարպեր - 5.4 Ածխաջրեր - 5.4
Սմբուկները նախ պետք է լվանալ, կտրատել, մաքրել սոխը, լվանալ գազարը, լոլիկը
Սմբուկները նախ սուր դանակով մաքրում ենք կեղևից, որպեսզի խավիարն ավելի օդափոխիչ և նուրբ լինի։
Կտրեք դրանք կիսով չափ, կտրեք դրանք կիսով չափ մոտ 1,5 սմ հաստությամբ
Կտորները լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, վրան աղ ցանում, 2 մակարդակի ճաշի գդալ, հարում ենք, թողնում 30 րոպե ավելորդ դառնությունից ազատվելու համար, այս ընթացքում մի քանի անգամ հարում ենք, որ ավելի լավ աղի:
Քանի դեռ սմբուկները աղում են, սոխը կտրատել միջին խորանարդի մեջ՝ տապակելու համար։
Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով
Եփած յուղի մոտ մեկ երրորդը լցնում ենք խորը տապակի մեջ, մնացածի վրա կտապակենք սմբուկները, մեջը կլցնենք սոխն ու գազարը, տապակում ենք մինչև թափանցիկ, պետք չէ շատ տապակել, որ ավելի փափուկ դառնան։ ձեզանից կպահանջվի մոտ 20 րոպե
Հիմա վերցնում ենք լոլիկը, վրան խաչաձեւ կտրվածքներ անում, 3-4 րոպե լցնում եռացող ջրով ամանի մեջ, որպեսզի կեղևից հանելիս ավելի հեշտ մնա։
Լոլիկը մաքրել, կտրատել միջին չափի կտորների՝ տապակելու համար
Սմբուկները կանգնել են 30 րոպե, հիմա պետք է քամել, հավաքում ենք մի բուռի մեջ ու առավելագույն ուժով քամում, դնում առանձին ճաշատեսակի վրա։
Պատրաստում ենք մեծ կաթսա, մեջը լցնում ենք տապակած գազարն ու սոխը
Մնացած ձեթի կեսը լցնել տապակի մեջ, դնել քամած սմբուկները, տապակել մինչև փափկի մոտ 15 րոպե, պատրաստ լինելուն պես ուղարկել տապակի մեջ։
Նույնը անում ենք լոլիկի հետ, մնացած յուղի մեջ 10 րոպե տապակում ենք մինչև տրորվի, հետո ավելացնում մնացած բանջարեղենին։
Բոլոր բանջարեղենները մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով, ամեն ինչ կարող եք մանրացնել կոմբայնով
Ավելացնել մի թեյի գդալ ռեհան, ով սիրում է, կարող է փոխարինել չորացրած մաղադանոսով կամ կիլանտրոնով, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, ավելացնել սև պղպեղ ըստ ճաշակի, ավելի լավ աղացած, մի քիչ կծու պղպեղ, բայց սա միայն սիրողականի համար է, ևս մեկ ճաշի գդալ աղ առանց մի սլայդ և դրա համար խավիարը գեղեցիկ դարձնելու համար՝ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, ևս մեկ անգամ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել բլենդերով։
Տապակը դնում ենք վառարանի վրա և եփում ամենացածր կրակի վրա 25 - 30 րոպե
Պարբերաբար խառնել՝ շագանակագույնը և այրումը կանխելու համար:
Խավիարն ավելի երկար պահելու համար ավելացնել մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու՝ խառնելով, եռացնել ևս 5 րոպե։
Տաքը անմիջապես դնում ենք ստերիլ տարաների մեջ, ավելի լավ է 20 րոպե ստերիլիզացնել 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Տարայի մեջ օդային տարածություն մի թողեք, դրա համար հարկավոր է դնել այն թափահարել և գդալով խտացնել։
Եփած կափարիչներով ամուր սեղմել, շուռ տալ, ծածկել տաք ծածկով կամ վերմակով, թողնել սառչի։
Այս բաղադրատոմսով ստացվում է գեղեցիկ, համեղ խավիար, խորհուրդ եմ տալիս բոլորին փորձել
Այս բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ այն արագ է եփվում և հիանալի համ ունի:
Համեղ խավիար՝ խնձորի թեթև համով։ Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է ընդամենը 141 կկալ: եփելու ժամանակը 1 ժամ։
Այս բաղադրատոմսով ես ուզում եմ ձեզ տալ խավիարի երկու ապրանքային կոմպոզիցիաներ, համապատասխանաբար, դրանք կտարբերվեն համով, չնայած պատրաստման եղանակը նույնն է, փորձեք երկուսն էլ պատրաստել և զգալ տարբերությունը:
Կալորիաներ 100 գ-ի համար - 109.0 / 110.2 Սպիտակուցներ - 1.1 / 1.1 Ճարպեր - 9.1 / 9.2 Ածխաջրեր - 5.2 / 5.6
Ձմռան համար սմբուկի խավիարը հիանալի բանջարեղենի պահպանում է, որը շատերի կողմից սիրված, հարմար է գրեթե բոլոր ուտեստներով կողմնակի ճաշատեսակի համար: Այն պատրաստվում է ամենուր, քանի որ սեզոնին բաղադրիչները հասանելի են և էժան։ Առաջարկում եմ համեմատել տարբեր երկրների ազգային խոհանոցների բաղադրատոմսերը։
Իմ ընտրությունը կապույտ խավիարի յոթ տեսակ է: Ընտրեք պարզ, բուրավետ և օրիգինալ ուտեստ՝ ամենալավը:
Ցանկացած բուսական խավիար ունի հատուկ հետևողականություն, ուստի դրա համար նախատեսված բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ կտրատվեն: Դա անելու ամենահեշտ ձևը նախապես է, նախքան դրանք ջերմային բուժման ենթարկելը: Եկեք սկսենք?
Բաղադրիչներ.
Այս մթերքներից դուրս կգա մոտ 6 կես լիտրանոց բանկա խավիար։
Պատրաստում:
Սմբուկներն ու լոլիկը լավ ողողում ենք, հեռացնում ցողունի մնացորդները։ Պղպեղից հանեք սերմերը։
Կտրեք բոլոր բանջարեղենները շերտերի մեջ և մանրացրեք դրանք - կարգը նշանակություն չունի:
Կարտոֆիլի պյուրեը լցնել էմալապատ մեծ կաթսայի մեջ և տաքացնել։
Ավելացնել համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել և համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, պղպեղ կամ շաքարավազ - եփել ըստ ձեր ցանկության:
Կարտոֆիլի պյուրեը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և ամենացածր կրակի վրա եփեք 30-40 րոպե՝ պարբերաբար քերելով փրփուրը։ Խոհարարության ընթացքում ավելորդ խոնավությունը կհեռանա, խավիարը կնվազի ծավալով և կդառնա ավելի հաստ։
Սոուսի մեջ լցնել բուսական յուղը։ Թողեք, որ ուտեստը եփվի մոտ հինգ րոպե:
Բլանկի մեջ քացախ ավելացրեք, խառնեք, կաթսան կրակից հանեք և խավիարն արագ լցրեք ստերիլ բանկաների մեջ։ Տարաները պետք է նախապես պատրաստել՝ բանկաները պետք է լվանալ, շոգեխաշել և չորացնել։
Փակեք պահածոները, շուռ տվեք, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ սառչի։ Մեկ օր անց բանկերը կարող են պահվել զով տեղում:
Սովորաբար պահածոյացված խավիարը պատրաստվում է դդմիկից կամ սմբուկով. դրա խտությունը նման է, բայց համը տարբեր է: Միավորեք այս երկու բանջարեղենը՝ դուք կստանաք հիանալի և օրիգինալ «հոդջեր»:
Բաղադրիչներ.
Ելքի մոտ ունենք մոտ 3 լիտր պատրաստի խավիար։
Պատրաստում:
Լվացեք սմբուկները և կտրատեք (մատի հաստությամբ) շերտերը: Թխել չոր թխման թերթիկի վրա մինչև դարչնագույնը, մոտ կես ժամ:
Դդմիկի միջից հանում ենք կեղևն ու ներքին մարմինը։ Բանջարեղենը կտրատել, յուղով ցանել և նաև ուղարկել ջեռոց՝ 15-20 րոպե հետո դրանք կդառնան փափուկ և մի փոքր թխված։
Գազարը մանր քերել։ Սոխը մանր կտրատել։ Բուլղարական պղպեղը մաքրել «ընդերքից», բաժանել քառորդների և մանր կտրատել։ Պատրաստի բանջարեղենը դնել խորը տապակի մեջ, ավելացնել ձեթը և տապակել մինչև փափկի և բաց ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել տոմատի մածուկ: Եփեք ևս մի երկու րոպե։
Բոլոր տապակած և թխած բանջարեղենը միացրեք մեկ կաթսայի մեջ (ցանկալի է էմալապատ): Օգտագործեք ձեռքի բլենդեր՝ դրանք հարթ խյուսի վերածելու համար:
Կաթսան դնել վառարանի վրա և խավիարը հասցնել եռման աստիճանի։
Եփել մոտ քսան րոպե՝ խառնելով և ավելացնելով համեմունքներ ըստ ճաշակի (շաքարավազի և աղի սովորական հարաբերակցությունը 1-ից 2 է, բայց դա կախված է ձեր ճաշակից): Պղպեղը նրբորեն դնել, որպեսզի ճաշատեսակը շատ կծու չդառնա. քանի որ խավիարը սառչում է, այն ավելի ուժեղ կզգա:
Տարածեք խավիարը բանկաների մեջ (խորհուրդ եմ տալիս վերցնել 0,5 լիտր ծավալ), յուրաքանչյուրին վրան ավելացնել կես թեյի գդալ էսենցիա։
Լցված տարան փակեք կափարիչներով և դրեք ջրային բաղնիքում կամ ջեռոցում մանրէազերծելու համար (քսան րոպե): Ժամանակն ավարտվե՞լ է։ Զգուշորեն հանեք պահածոները (որպեսզի կափարիչները չբարձրացնեն) և անմիջապես փաթաթեք:
Նման համեղ կարելի է պատրաստել ամեն օր կամ փակել ռեզերվով։
Բաղադրիչներ.
Արդյունքում մոտ 1,5-1,8 կգ խավիար պետք է դուրս գա։
Պատրաստում:
Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով: Վերևում դրեք լվացված բանջարեղենը (սմբուկ, լոլիկ և պղպեղ): Բաղադրիչները նախապես մաքրելու կամ կտրելու կարիք չկա:
Բանջարեղենով թխում թերթիկը կես ժամով դնում ենք տաք ջեռոցում, որպեսզի մաշկը տաքանա, իսկ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Ապրանքներն արդեն պատրաստ են ուտելու։
Զգուշորեն մաքրեք բոլոր բանջարեղենները: Միջուկային պղպեղ՝ սերմերով.
Թխած մթերքները մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով։ Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։ Այնտեղ ավելացնել բոլոր կանաչիները (նուրբ թակած):
Առանձին ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը (փոքր քառակուսիներով), վրան ավելացնել կծու պղպեղ։
Լցնել սոխի սոուսը բանջարեղենի խյուսի մեջ։ Քամեք ամբողջ սխտորը դրա մեջ։ Խառնել։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Ուշադրություն.Եթե նախատեսում եք անմիջապես խավիար ուտել, թող այն եփվի մի քանի ժամ և սառչի (ցանկալի է սառնարանում):
Ցանկանու՞մ եք գլորվել: Այնուհետեւ ստացված ուտեստը դնել կրակի վրա (կաթսայի մեջ) և եփել մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև խավիարը դրեք բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացրեք մի քանի կաթիլ քացախի էսենցիա։ Թխելու թերթիկը սրբիչով շարել: Վրան տարաներ դնել, ծածկել կափարիչներով և կես ժամով ուղարկել ջեռոց։ Դրանից հետո փաթաթեք և դրեք նկուղում կամ զով խորշում:
Տանը դանդաղ կաթսա կա՞։ Օգտագործեք այն բուսական խավիարը հարելու համար: Հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջվում, միայն գործողությունների ալգորիթմը կփոխվի: Ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ մեկուկես ժամ։
Բաղադրիչներ.
Ստացվում է մեկուկես լիտր խավիար։
Պատրաստում:
Գազարը քերել։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները (պղպեղ, սմբուկ, սոխ) դանակով կտրատել փոքր խորանարդիներով (կերակուրը դնել առանձին ամանների մեջ)։
Լոլիկը նոսրացրեք մի բաժակ եռման ջրով և խառնեք։
Multicooker-ի վրա դրեք «թխելու» կամ «տապակելու» ռեժիմը՝ կախված կենցաղային տեխնիկայի մոդելից: Ձեթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ: Տապակած սոխին ավելացնել գազարը, տապակել ևս մի քանի րոպե։
Սմբուկները լցնել գազար-սոխի խառնուրդի մեջ՝ տապակել մոտ տասը րոպե։
Այնուհետեւ տապակած բանջարեղենին ավելացնել բուլղարական պղպեղ։ Փոխեք ռեժիմը «մարելու», ժամանակը` 40 րոպե: Երբ այս ժամանակահատվածի կեսն անցնի, բացեք բազմաբնակարանը։ Նոսրած լոլիկը լցնել «շոգեխաշակի» մեջ, քամել սխտորը և ավելացնել համեմունքները՝ ըստ ճաշակի (դա մի արեք ավելի շուտ, որպեսզի չափից շատ չաղացնեք):
Փակեք կափարիչը և մարեք մինչև ձայնային ազդանշան: Խավիարը պատրաստ է։ Այժմ այն կարող եք մատուցել սեղանին կամ փակել բանկաների մեջ և թողնել ձմռանը։ Երկրորդ դեպքում լավագույնն է ստերիլիզացնել բանջարեղենի պահածոները ջրային բաղնիքում գլորելուց առաջ (10-15 րոպե մեկ լիտր բանկա):
Շատ օրիգինալ ուտեստ։ Խոհարարության բաղադրատոմսը ավելի բարդ չէ, քան մյուսները, բայց ձմռան համար նման սմբուկի խավիարը պահանջում է պարտադիր ստերիլիզացում:
Բաղադրիչներ.
Ելք - ապրանքի երեք բանկա (յուրաքանչյուրը 0,5 լ):
Պատրաստում:
Պղպեղն ու սմբուկը կիսով չափ կտրատում ենք և դնում թխման թերթիկի վրա (նպատակահարմար է բոլոր կողմերից բանջարեղենը մի փոքր յուղ ցանել): Բաղադրիչները թխում ենք 25-30 րոպե մոտ 250C ջերմաստիճանում՝ դրանք կդառնան փափուկ և տապակված։
Գազարը քերիչով անցկացնում ենք, սոխը խորանարդիկների կտրատում - երկու բաղադրիչները տապակում ենք բուսայուղի մեջ մեկ թավայի մեջ (միասին):
Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով, այնուհետև զգուշորեն մաքրեք կեղևը։ Նուրբ կտրատել միջուկը և ավելացնել սոխ-գազար սոուսին։ Հեռացրեք ամեն ինչ մոտ հինգ րոպե:
Սունկը մանր կտրատել և տապակել առանձին թավայի մեջ՝ մինչև փափկի ու ոսկեգույն դառնալը։
Թխած սմբուկներն ու պղպեղը մաքրել և մանր կտրատել։
Բոլոր բաղադրիչները խառնել մեկ կաթսայի մեջ և ուղարկել վառարան՝ շոգեխաշել կես ժամով։ Եփելու ընթացքում խավիարն աղել ըստ ճաշակի, վրան ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր և պղպեղ։ Սխտորը եփելուց մեկ րոպե առաջ քամել։
Տաք խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ։ Լցնել էությունը յուրաքանչյուր լցված տարայի մեջ։ Ավելի լավ է պահածոները մանրէազերծել կաթսայի մեջ ջրով - մի մոռացեք ներքևի մասում սրբիչ դնել, որպեսզի բանկան չճաքի մետաղի հետ շփվելուց:
15 րոպե հետո բանկան կարելի է հանել եռացող ջրից և փաթաթել։
Նման ճաշատեսակն ունի շոշափելի «կովկասյան» համ։ Հայկական ոճով խավիարը լավ է ծառայել որպես թանձր սոուս գրիլի վրա եփած մսի համար. դրանք լավ համադրվում են:
Բաղադրիչներ.
Ելքը 2 լիտր խավիար է։
Պատրաստում:
Ձեթը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխը (փոքր կտրատած) և տապակել մինչև փափկի (չտապակել): Որպես այլընտրանք, սոխը կարելի է կտրատել՝ օգտագործելով հատուկ բանջարեղենի քերիչ։
Լցնել կտրատած լոլիկները սոխի և կարագի խառնուրդի մեջ և եփ գալ մոտ հինգ րոպե։ Մի մոռացեք խառնել:
Լվացված սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ, աղել և թողնել մի քիչ կանգնել։ Ստացված հյութը քամել ու հիմնական բաղադրիչն ավելացնել լոլիկի ու սոխի մեջ։
Այնտեղ կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, քամած սխտորն ու չիլի պղպեղը, լավ մաքրած և մանր շերտերով կտրատել։ Աղ - նկատի ունեցեք, որ աշխատանքային մասը եռալու է, հետևաբար, ծավալը կնվազի: Բուսական զանգվածը եփեք միջին ջերմության վրա կես ժամ։ Սմբուկները գործնականում պետք է «լուծվեն»։
Պատրաստի ուտեստի մեջ լցնել քացախ։
Եռման խառնուրդը նրբորեն հունցում ենք կարտոֆիլի ջարդիչով - ստանում եք միատարր «խյուս»:
Խավիարը բաժանել ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել: Փաթաթել մեկ օր, մինչև ամբողջովին սառչի։
Հետաքրքիր Այվար անունով սոուսը պատկանում է հարավսլավական խոհանոցին, այնտեղ ազգային ուտեստ են համարում։ Նրա հաստ խտությունը և տարասեռ կառուցվածքը թույլ են տալիս այն օգտագործել որպես թեթև կողմնակի ճաշատեսակ, քսել սենդվիչների վրա կամ մատուցել մսի հետ։
Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
Բաղադրիչներ.
Դուք կունենաք մոտ 2 լիտր անուշաբույր խավիար։
Պատրաստում:
Լվացեք սմբուկներն ու բուլղարական պղպեղը։ Ամբողջ բանջարեղենը թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (եփելու ժամանակը մոտ 30 րոպե է)։
Մաքրել մի քանի սոխ և կտրատել դրանք:
Կափարիչներով պտտեք բանկաները, շուռ տվեք և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչեն։ Պահպանեք Այվարի սոուսը զով տեղում։ Բանջարեղենի պահպանումն այս դեպքում չի պահանջում լրացուցիչ ստերիլիզացում:
Պահածոյացված բանջարեղենի երկարաժամկետ պահպանման համար գլխավորը ճաշատեսակների ստերիլությունն է։ Միայն բանկաները եռացող ջրով ողողելը բավարար չէ։ Ես գործում եմ հետևյալ կերպ. Պահպանման տարաները (և կափարիչները) լավ լվանում են օճառով հոսող հոսքի տակ:
Կաթսայի մեջ ջուր եմ լցնում, վրան հատուկ շրջան եմ դնում ստերիլիզացման համար։ Այն եռում է. ես հերթով դնում եմ բանկաները շրջանագծի վրա (եզրակի վրա)՝ յուրաքանչյուրը քսան րոպե պահելով գոլորշու վրա։ Ես հանում եմ մաքուր սրբիչով (ներքևից վեր): Բանկաները պետք է սառչեն և չորանան։ Այժմ ես կափարիչները դնում եմ կաթսայի մեջ - և եռում եմ ևս 10-15 րոպե: Նման մանրակրկիտ մշակումը կօգնի պահեստավորման ընթացքում բլանկները չթթվել։
Խավիարը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար, բայց «կապույտները» դրանով չե՞ն ավարտվում։ Ինչու՞ չփայփայել ձեր ընտանիքը համեղ հիմնական ուտեստներով, մասնավորապես. Մեր խոհարարական վարպետության դասում դուք կգտնեք օրիգինալ միջուկներով 9 բաղադրատոմս։
Շարունակում ենք ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելու թեման՝ կպատրաստենք սմբուկի շատ համեղ և անուշաբույր խավիար։ Այն կարելի է մատուցել որպես սառը կամ տաք խորտիկ մսի համար, քսել հացի վրա կամ պարզապես ուտել գդալներով։ Տնական սմբուկի խավիարը հիանալի ուտեստ է, որը չի ամաչում հյուրերին մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի ժամանակ։
Անկասկած, սմբուկի խավիարը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց ես առաջարկում եմ բանջարեղենը նախապես թխել ջեռոցում: Այս տեխնիկայի շնորհիվ պատրաստի խորտիկը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ իր բույրով և հաստ հյուսվածքով։ Շատ խոհարարներ սմբուկի խավիար են պատրաստում լոլիկով, բայց ես ավելի շատ սիրում եմ տոմատի մածուկ օգտագործել։ Սա խտանյութ է, որի շնորհիվ պատրաստի ուտեստի համը դառնում է ավելի հարստանալ, գույնը՝ հարուստ, և պետք է խավիարը ավելի քիչ շոգեխաշել (պոմիդորից ավելորդ հեղուկը երկար գոլորշիացնելու կարիք չկա)։
Օգտագործված բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտավորապես 1 լիտր պատրաստի սմբուկի խավիար, որի բաղադրատոմսը պարզ է և չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։ Դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել խնձորի քացախը գինու կամ սեղանի քացախով (մենք վերցնում ենք մի փոքր պակաս), իսկ թարմ սխտորը՝ չորացրած (բավական է մեկ թեյի գդալից մի փոքր պակաս): Բացի այդ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան), բայց ես նախընտրում եմ արդյունքն առանց նման հավելումների։
(1 կգ) (400 գրամ) (100 միլիլիտր) (50 գրամ) (1 թեյի գդալ) (2 ատամ) (1 թեյի գդալ) (1 պտղունց) (1 պտղունց)
Նախ անդրադառնանք սմբուկներին, որոնք առաջարկում եմ ոչ միայն շոգեխաշել, այլ նախապես թխել։ Ինչ է այն անում? Ավելի խորը համ և ավելի հարուստ բուրմունք: Դա անելու համար լվացեք բանջարեղենը և դրեք թխում թերթիկի վրա: Խորհուրդ եմ տալիս ծածկել թխելու թղթով կամ կպչուն փայլաթիթեղով, որպեսզի հետո թխման թերթիկը չլվանաք (խորհուրդ ինձ նման ծույլերին)։ Ջեռոցը տաքացնել 230-240 աստիճան։ Սմբուկները դնում ենք թխելու, մինչև փափկի։ Ի դեպ, նման բան կա՝ ընդհանրապես խորհուրդ է տրվում սմբուկները ամբողջությամբ ծակել, որպեսզի թխելու ժամանակ չպայթեն, բայց ես սա չեմ անում (խորհուրդ եմ տալիս առաջին անգամ անել)։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ես չեմ ուզում կորցնել բուրավետ բանջարեղենային հյութը, որն այդ ընթացքում կարող է պարզապես դուրս հոսել թխման թերթիկի վրա: Որպես կանոն, այս տեսքով իմ սմբուկները չեն պայթում։
30-40 րոպե հետո բանջարեղենը պատրաստ կլինի՝ նախ կփքվեն, իսկ հետո անմիջապես կսկսեն փոքրանալ սեղանի վրա։ Բայց հիմնական ցուցանիշը, որ սմբուկը գրեթե պատրաստ է, կլինի այն բույրը, որը դուք կարող եք հստակ հոտ քաշել: Տեսեք, մեկին դեռ հաջողվեց պայթել, և հենց ով հարվածեց թխելու 35-րդ րոպեին: Բայց ոչինչ, ջեռոցը մաքուր մնաց:
Բանջարեղենը կեղևից հեշտությամբ և արագ մաքրելու համար (սմբուկի խավիարի մեջ դա անօգուտ է, քանի որ բավականին կոշտ է), դրանք պետք է շոգեխաշել։ Մենք նրանց համար բաղնիք ենք ստեղծում ցանկացած հարմար եղանակով։ Դրա համար կարող եք սմբուկը դնել պարկի մեջ, ամուր կապել ու սրբիչով փաթաթել։ Կամ ինչպես ես - տարայի մեջ և փակիր կափարիչը: Թող բանջարեղենն այսպես մնա մոտ 15 րոպե և էլ ավելի փափկի։
Քանի դեռ սմբուկները հանգստանում են, մենք դիմում ենք սոխին - մաքրում ենք կեղևը և դանակով մանր ու մանր կտրատում։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի 400 գրամ արդեն մաքրած սոխ։
Հաստ պատերով ամանի մեջ լցնել 100 միլիլիտր զտված բուսական յուղ, տաքացնել և քսել մանր կտրատած սոխը։ Տապակում ենք միջին ջերմության վրա՝ երբեմն-երբեմն խառնելով, մինչև փափկի, բաց կարմրություն և հաճելի բուրմունք։ Դրա համար բավական է 12-15 րոպե:
Պետք է մաշկից ազատվել ցանկացած հարմար եղանակով։ Յուրաքանչյուր սմբուկ կարող եք կտրատել երկայնքով և միսը գդալով հանել: Կամ, ինչպես ես, դանակով հանեք մաշկը՝ հիշելով, որ կտրեք ցողունը։
Ձմռան համար սմբուկով խավիարի պարզ բաղադրատոմս է պետք: Դուք նայեցիք հասցեն! Սմբուկի խավիարը փրկություն է նրանց համար, ովքեր չգիտեն մանուշակագույն բանջարեղեն պատրաստելու հետաքրքիր և համեղ միջոց։ Ես փորձեցի շատ բաղադրատոմսեր, բայց ինչ-որ կերպ ամեն ինչ այնքան համեղ չստացվեց, որքան կցանկանայի, ինչպես փորձում էի մանկության տարիներին: Եվ հետո, վերջապես, ես գտա այն՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսը: Պարզվում է, որ ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ, և կան մի քանի փոքր գաղտնիքներ։ Եվ կան սխալներ, որոնք մենք հաճախ թույլ ենք տալիս նախապատրաստման ընթացքում, բայց դա կքննարկվի ավելի ուշ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սմբուկի խավիարը շատերի համար մանկության համ է։ Ձմռան համար այս բանջարեղենային պատրաստումը շատ է հիշեցնում ԳՕՍՏ-ի համաձայն նույն սմբուկի խավիարը, որը վաճառվում էր խանութներում Խորհրդային Միության տարիներին: Եվ նաև դդմի խավիարը շատ նման է դրան, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը տե՛ս հղումը։
Ի դեպ, երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու են այդ ուտեստը կոչվում «խավիար»: Ռուսաց լեզվի բառարաններում խավիարը ոչ միայն ձկնամթերք է, այլ նաև մանր կտրատած բանջարեղենից, բույսերից և սնկով պատրաստված պաստեր։
Սմբուկի խավիարը կարելի է մատուցել ընթրիքին կամ փաթաթել ձմռանը: Զարմանալիորեն, նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն ճանաչում սմբուկը այլ ուտեստների մեջ, ուտում են բանջարեղենային պատրաստուկներ։ Խավիարը շատ համեղ է, կարող եք անմիջապես տաք վիճակում ուտել, կամ թողնել, որ սառչի։ Իսկ եթե տարան հանեք ձմռանը, ապա դրա պարունակությունը ակնթարթորեն կվերանա՝ սմբուկի զով և թրմած խավիարն էլ ավելի ախորժելի է: Այսպիսով, ընտանիքի ուրախ ժպիտները ձեզ համար երաշխավորված են: Զանգվածը քսում են հացի վրա, օգտագործվում որպես մսի սոուս կամ հենց այդպես ուտում։ Այս բանջարեղենային խառնուրդը ոչ թե սննդարար է, այլ սննդարար։ Խավիարի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս որոշ տատանումներ: Օրինակ, եթե բանջարեղենի հետ լցնում եք հում սխտոր և մի քիչ չիլի պղպեղ, ապա ստանում եք չափավոր կծու խորտիկ: Եվ ահա ամենահամեղ խավիարի հիմնական գաղտնիքները՝ բերքահավաքի ժամանակն է՝ օգոստոսի կեսերից մինչև հոկտեմբեր։ Այս պահին շուկայում վաճառվում է բանջարեղեն, որը կլանել է ամառվա արևն ու շոգը առավելագույնը, ինչի շնորհիվ դրանց համն էլ ավելի է ինտենսիվացել։ Իսկ ամենահամեղ խավիարը ստացվում է կրակի վրա թխած բանջարեղենից, ուստի դրանք թաթախված են անուշահոտ ծխով, բայց, ցավոք, այժմ տնային տնտեսուհիների համար նման հնարավորությունը հազվադեպ է: Ավելի համեղ է, եթե թխած բանջարեղենը չաղացնեն մսաղացով, այլ կտրեն խոշոր կտորներով։ Այսպիսով, նրանց համերը չեն խառնվում, դուք կարող եք համտեսել յուրաքանչյուր բանջարեղեն առանձին: Նուրբ և փափուկ խառնուրդ ստանալու համար բանջարեղենից հեռացնում են բոլոր կեղևները։ Եվ, թերևս, վերջին գաղտնիքը՝ սոխը պետք է լինի քաղցր ու խրթխրթան, յուրաքանչյուր կտոր ատամը զգա։ Սրանք հիմնական սկզբունքներն են, բայց խոհարարության մեջ դեռ կան փոքր նրբերանգներ, դրանք կքննարկվեն հենց բաղադրատոմսում:
Եվ այնուամենայնիվ, ես ուզում եմ նկարագրել ամենատարածված սխալները: Շատ հաճախ խավիարը շատ է եփում։ Բոլոր բանջարեղենները կորցնում են իրենց կառուցվածքը և վերածվում շիլաի։ Բացի այդ, դրանք կարող են այրվել, ինչը նույնպես վատ կանդրադառնա աշխատանքային մասի համի վրա։ Հետևաբար, ավելի լավ է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից պատրաստված խավիարի եռման կաթսա՝ հաստ հատակով կամ հատուկ չկպչող ծածկով, սովորական արծնապակի տապակը չի աշխատի: Մեկ այլ բավականին տարածված սխալ այն է, որ խավիարը շատ աղի կամ պղպեղ է: Ուստի վերջում պետք է ավելացնել աղ և համեմունքներ և համտեսել ըստ ձեր ցանկության։ Իսկ երբեմն սկզբում ավելացնում են սխտորն ու խոտաբույսերը, հետո կորցնում են իրենց բույրը և կարող են միայն փչացնել ուտեստը։ Բայց սմբուկի խավիարի համար կա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ըստ որի ամեն ինչ կստացվի այնպես, ինչպես պետք է։ Իսկ ճաշատեսակը կատարյալ դարձնելու համար կօգնեն քայլ առ քայլ լուսանկարները:
Բաղադրությունը:
1. Բոլոր բանջարեղենները նախ պետք է թխել, իսկ ավելի լավ է դա անել կրակի վրա (ավելի ճիշտ՝ ածուխի վրա)։ Կարող եք նաև օգտագործել ձեր տնական էլեկտրական գրիլը կամ բանջարեղենը գրիլ ուղղակիորեն վառարանի վրա դրված թխման թերթիկի վրա: Ես օգտագործում եմ ջեռոցում գրիլ: Կտրեք սմբուկի ցողունները, հանեք սոխի կեղևը։ Մնացած բանջարեղենը թողեք անձեռնմխելի: Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով, քսել բանջարեղենը։ Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցի ստորին հատվածում և թխել ամեն ինչ «Գրիլ» ռեժիմով, մինչև սմբուկները փափկի (սա մոտ 20 րոպե է 230 աստիճան ջերմաստիճանում): Բաղադրատոմսի լուսանկարից դուք կարող եք տեսնել, որ բանջարեղենը պետք է փոքրանա և մի փոքր այրվի: Բարձր ջերմաստիճանի պատճառով սմբուկները չեն հասցնի կորցնել իրենց հյութեղությունը։ Իսկ թխելու ընթացքում դառնությունը վերանում է։ Առաջարկություն. Մաշկը պատառաքաղով ծակեք մի քանի տեղից, որպեսզի դրանք չպայթեն:
2. Բանջարեղենը թխում են, վրան ածխանում են։ Լոլիկը, սմբուկն ու պղպեղը փափկել են, բայց սոխը մնում է կոշտ, ինչպես պետք է։
3. Հեռացրեք սոխի կոշտ մաշկը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ:
4. Հաստ պատերով ու չկպչող թաղանթով կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, սոխ դնել։ Ավելի լավ է էմալապատ տարա չվերցնել, որպեսզի մեջի մթերքը չայրվի։
5. Այդ ընթացքում մաքրել սառեցրած սմբուկը և կտրատել միջուկը դանակով։ Հյութը թողնում ենք կտրելու ընթացքում։ Սմբուկները լավ են թխում սեփական հյութի մեջ, դառնում են փափուկ ու մուգ։
6. Սմբուկը քսել սոխի կողքին։
8. Լոլիկը կտրատել։ Նախ մաքրեք դրանք մաշկից, թխելուց հետո այն հեշտությամբ բաժանվում է։ Եթե ցանկանում եք ավելի համասեռ զանգված ստանալ, ապա լոլիկը մանրացրեք բլենդերով կամ քերիչով, սակայն դասական բաղադրատոմսով անհրաժեշտ են բանջարեղենի մեծ խորանարդիկներ։ Սա ձեզ կզգա հորթի յուրաքանչյուր բաղադրիչը:
9. Կաթսայի մեջ են գնում նաեւ կտրատած լոլիկները։
10. Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա (մոտ 15-20 րոպե): Ավելի լավ է սոխը չտապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, թողնելով այն թեթև, քաղցր և խրթխրթան։ Իտալացիները սիրում են բանջարեղեն պատրաստել «al dente», որը թարգմանաբար նշանակում է «ատամ»: Սա պատրաստակամության աստիճանն է, որով արտադրանքը ամուր է, բայց ոչ շատ եփված:
11. Այժմ սմբուկի խավիարի մեջ լցնել տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը և շաքարավազը։ Լցնել քացախ, որպեսզի պատրաստուկը մնա մինչև ձմեռ։ Մենք ամեն ինչ հարմարեցնում ենք մեր ցանկությամբ։ Եթե քաղցր է, ապա ավելացրեք քացախ, թթու շաքարավազ: Իսկ եթե սիրում եք կծու խորտիկ, կարող եք ավելացնել մի քիչ կարմիր պղպեղ։
12. Մանրացրեք մաղադանոսը և ռեհանը (կամ կիլանտրոն): Ռեհանից (թաղանթրո) վերցնում ենք միայն տերեւներ, կոշտ ցողունները չեն օգտագործվում։
13. Սխտորը սեղմել մամլիչով։ Եթե մեծ կտորներ եք սիրում, կարող եք մեխակները մանր կտրատել ու դանակով մի փոքր տրորել, որպեսզի հյութը դուրս գա։
14. Կաթսայի մեջ ավելացնել կանաչիներն ու սխտորը, խառնել և եփել կափարիչի տակ ևս 5 րոպե։ Դուք կարող եք դնել մի քանի դափնու տերեւ՝ բույր ստանալու համար։ Կարևոր է խավիարը կրակի վրա շատ չմերկացնել, դա չի բարելավում նրա համը:
15. Նախուտեստը գրեթե պատրաստ է։ Բուսական տաք խառնուրդը շերեփով քսում ենք տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Որպեսզի չայրվեք, տաք բանկաը փաթաթում ենք սրբիչով։ Դուք պետք է ստանաք երեք բանկա 0,5 լիտրանոց: և մի փոքր ավելին փորձելու համար:
16. Սափորը լի է։ Ցանկալի է, որ պարունակության մեջ օդային դատարկություններ չլինեն, այնպես որ խավիարը թեթևակի սեղմում ենք։
17. Վերջին փուլը՝ ստերիլիզացում Սմբուկի խավիարը, ինչպես իր հարազատը, շատ քմահաճ է։ Հետևաբար, ավելի լավ է այն անվտանգ խաղալ և ստերիլիզացնել աշխատանքային մասերը: Այսպիսով, պահածոները դնում ենք ծորակից տաք ջրով թավայի մեջ, ավելի լավ է ներքևի մասում մի կտոր դնել, որպեսզի պահածոները չվնասվեն։ Կափարիչներով ծածկեք բանկաները վերևում, մի պտտեք: Ավելի լավ է, եթե տեղադրված բանկերի միջև մի փոքր տարածություն լինի: Հասցնել եռման աստիճանի և 15 րոպե մանրէազերծել ջրի եռման պահից։ Ժամանակը հաշվարկված է 0,5 լիտր ծավալով բանկաների համար։ 1 լիտրի համար՝ 30 րոպե։ Մենք հանում ենք տարաները, այժմ կարող եք փաթաթել։
18. Շրջեք փաթաթված տարաները և փաթեթավորեք դրանք մեկ օր, մինչև ամբողջովին սառչեն։
19. Դասական սմբուկի խավիարը պատրաստ է։ Կարելի է ուտել անմիջապես տաք վիճակում, կամ կարելի է սպասել մինչև ձմեռ։ Բարի ախորժակ!
