Խաչապուրին վրացական ավանդական ուտեստ է, որը բարակ է տարբեր միջուկներով։ Դրա պատրաստման համար սովորաբար օգտագործում են անթթխմոր խմոր, բայց մենք ձեզ կասենք ևս մի քանի տարբերակներ։

Աջարական ոճով խաչապուրի խմոր

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ալյուր - 500 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• ձու - 1 հատ;
• չոր լուծվող խմորիչ - 10 գ:

Նախապատրաստում

Խաչապուրիի խմոր պատրաստելու համար տաք կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և հարել ձվի մեջ։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրն ու չոր խմորիչը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և հունցել հարթ, բայց բավականին առաձգական խմոր։ Լցնում ենք յուղով յուղած մեծ կաթսայի մեջ և գլորում ենք։ Վերևից ծածկել փայլաթիթեղով և ափսեները դնել տաք տեղում՝ ժամանակացույցով ուղիղ 1 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո խմորը ձեռքերով հունցում ենք և նորից կրակի մեջ դնում ևս 30 րոպե։

Ջրի վրա խաչապուրիի խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• մարգարին - 40 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 250 մլ;
• աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

Սեղանի վրա սլայդով մաղել ալյուրը և կենտրոնում փոքր իջվածք անել։ Այնուհետև դրա մեջ նրբորեն լցնել տաք ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի և ձեռքերով հունցել առաձգական փափուկ խմոր: Այն ծածկում ենք սրբիչով և 1,5 ժամով դնում սառը տեղում։ Նշված ժամանակից հետո սառեցրած խմորը քսում ենք սեղանին, ալյուր ցանելով, շերտով գրտնակում։ Ցենտի մեջ լցնել հալած մարգարինը, կտրատել և ծածկել ազատ եզրերով։ Դրանից հետո խմորը կրկին գրտնակել հնարավորինս բարակ, մի քանի անգամ ծալել ու դնել սառը վիճակում։ Մեկ ժամ անց խաչապուրիի փափուկ և օդային խմորը պատրաստ է, իսկ միջուկն օգտագործում ենք պանիր։

Խաչապուրիի փարթամ խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• - 110 գ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 6 ճ.գ. գդալներ;
• սոդա - մի պտղունց;
• մարգարին - 50 գ.

Նախապատրաստում

Կարագն ու մարգարինը նախապես հանում ենք սառնարանից, ապա պատառաքաղով հունցում ամանի մեջ։ Ավելացնել թթվասեր, ավելացնել շաքարավազ, աղ և աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և միատարր խտության խմոր հունցել։

Խաչապուրիի խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• կաթ - 200 մլ;
• աղ;
• թարմ խմորիչ - 30 գ;
• սոդա - մի պտղունց;
• ալյուր - 3 ճ.գ.

Նախապատրաստում

Ալյուրի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը և լցնել մի պտղունց աղ։ Այնուհետև ավելացնում ենք խմորիչը և հարում ենք, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Սոդան մարում ենք քացախով և նրբորեն լցնում խմորի մեջ։ Ամեն ինչ հարթ շարժումներով հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։ Այսքանը, խաչապուրիի խմորը պատրաստ է։ Հացաբուլկեղենը կստացվի աներևակայելի նուրբ և օդային, և որպես միջուկ ավելի լավ է օգտագործել ադիգե պանիրը կամ սուլուգունին:

Կեֆիրի վրա խաչապուրիի խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 700 գ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կեֆիրում եփած խմորից ստացվում է աներեւակայելի հագեցնող ու խրթխրթան խաչապուրի։ Այսպիսով, կեֆիրը շերեփով տաքացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը փոքր չափաբաժիններով, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Պատրաստի խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 20 րոպե։

Վրացական խաչապուրի խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Յոգուրտը (յոգուրտը) լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախով եփած սոդան և խառնել։ Այնուհետև քշում ենք ձվի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։ Հարթ, նուրբ խմոր հունցել։ Դրանից հետո գլորում ենք, փաթաթում սրբիչով ու թողնում մի քանի ժամ։

Խաչապուրին` պանրով տափակ տորթ, սիրում են ոչ միայն Վրաստանում, սակայն մեզ մոտ այս բառն է կոչվում մսով, կարտոֆիլով և այլ միջուկներով տորթ, ինչը սխալ է։ Իսկական խաչապուրին պատրաստվում է միայն պանրով, պատահական չէ, որ այս բառը բաղկացած է երկու մասից՝ «խաչո» և «պուրի», կաթնաշոռ և հաց։ Իսկ այլ միջուկներով հարթ կարկանդակներն ավելի ճիշտ են կոչվում խիճիններ։ Չկա պանրով տորթի մեկ բաղադրատոմս՝ այս նախուտեստը տարբեր կերպ են պատրաստվում Վրաստանի բոլոր անկյուններում: Տորտիլան կարող է լինել քառակուսի, կլոր, եռանկյունաձև, օվալաձև, բաց կամ փակ, և նույնիսկ նավակի ձևով, որը լցված է նուրբ ձվերով, հալած պանիրով ​​և կարագով. այսպես են պատրաստվում աջարական ոճի խաչապուրին, թեթև և օդային: , որը ցանկանում եք անմիջապես ուտել !

Խաչապուրի խմոր. դարավոր ավանդույթներ

Հետաքրքիր է, որ առաջին խաչապուրին պատրաստել են բացառապես ջրից և ալյուրից բաղարջ խմորի վրա։ Այժմ յուրաքանչյուր վրացի տնային տնտեսուհի խաչապուրիի համար պատրաստում է իր խմորը՝ խմորիչ, անթթխմոր կամ շերտավոր խմոր, սակայն մածունի խմորը՝ կովկասյան մածունը, դասական է համարվում։ Այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը փոխարինում է խմորիչին, սակայն Ռուսաստանում այն ​​գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ, հետևաբար, մածունի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթվասեր, կեֆիր, մածուն կամ այլ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ։

Յոգուրտի վրա եփած աջարական ոճով խաչապուրին հատկապես լավ է տաք վիճակում, հաջորդ օրը դառնում է ավելի քիչ համեղ։ Խմորիչ խաչապուրի, փափուկ և փափկամազ, կարելի է ուտել տաք և սառը վիճակում։

Ավանդական խմորին սովորաբար ավելացնում են մածուն, ձու, բուսական յուղ, աղ, շաքար, սոդա և ալյուր։ Շատ ալյուր պետք չէ լցնել՝ պետք է ստանալ փափուկ և մի փոքր կպչուն զանգված, որը սկզբում թողնում եք 15 րոպե սրբիչի տակ, ապա քանդակում խաչապուրի։ Խմորիչ խմորը դնում են չոր կամ սեղմված խմորիչի վրա՝ կաթով կամ ջրով, բայց միշտ բուսայուղով։

Պանիր իսկական խաչապուրիի համար

Կովկասում հասուն պանիրները երբեք չեն օգտագործվում լցոնման համար, քանի որ դրանք ձգվում են, իսկ սառեցված վիճակում ձեռք են բերում բոլորովին այլ խտություն։ Խաչապուրին պատրաստվում է միայն իմերական, մոցարելլա, ֆետա, սուլուգունի, ֆետա և ադըղե պանիր երիտասարդ պանիրներով, խառնելով իրար, իսկ եթե պանիրը շատ աղի է, 2-5 ժամ թրջում են ջրի մեջ և ավելացնում կաթնաշոռ։ . Եթե ​​ձեռքի տակ ունեք միայն հասուն պանիր կամ սուլուգունի և որոշել եք այն օգտագործել միջուկի մեջ, ապա ավելացրեք նաև կաթնաշոռ, որպեսզի միջուկն ավելի փափուկ լինի։ Ավանդական բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել միջուկին ձու ավելացնելու խորհուրդը՝ այն դարձնում է մածուցիկ և նուրբ: Կանաչիներն ու միջուկի մեջ սխտորն արդեն ավելի ժամանակակից գյուտեր են։ Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ համեղ խաչապուրիի ամենագլխավոր գաղտնիքը մի քիչ ավելի շատ խմոր լցնելն է։ Ընդ որում, պանիրը ոչ թե քերվում է, այլ ձեռքերով կամ գդալով կոտրվում՝ ինչպես ցանկանում եք։

Ինչպես կաղապարել և լցնել նավակները

Այսպիսով, խմորը բարձրացել է, միջուկը պատրաստ է՝ ինչպե՞ս պատրաստել։ Սկսվում է ամենակարևոր պահը՝ խմորը բռունցքի չափ գնդիկների բաժանել և յուրաքանչյուրը գլորել օվալաձև շերտի մեջ։ Այնուամենայնիվ, գնդիկները կարող են լինել ցանկացած չափի, որոշ խոհարարներ նույնիսկ կարկանդակի տեսքով հսկայական խաչապուրի են թխում և մասերի բաժանում: Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան կարկանդակներ, դրանք բարակ գրտնակեք, ինչպես փափուկ խմորեղենը. պատրաստեք առնվազն 1 սմ հաստությամբ շերտ: Այնուհետև ծայրերը կծկեք, նավակը կաղապարեք, վրան լցրեք պանրով և թողեք, որ խաչապուրին կանգնի թխելուց առաջ՝ նախապես տաքացնելով: ջեռոցում մինչև 200 ° C: Ի դեպ, խաչապուրի կարելի է թխել ոչ միայն ջեռոցում, այլև տապակել փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ։

Այսպիսով, կարկանդակների եզրերն ու կողքերը քսեք դեղնուցով, նավակները թխեք պանրով 15-30 րոպե՝ կախված ջեռոցի հզորությունից, գլխավորը ոսկե դարչնագույն ընդերք ունենալն է։ Խաչապուրիից հանում ենք թխման թերթիկը, թողնում ենք մի փոքր սառչի և լցնում ձվի վրա դրված իջվածքի մեջ՝ փորձելով պահպանել դեղնուցը, նորից դնել ջեռոցում, մինչև ձվերը պատրաստ լինեն, կենտրոնում դնել մի կտոր կարագ և համտեսել։ անմիջապես!

Տանը աջարական խաչապուրի պատրաստելու մի քանի գաղտնիք

Եթե ​​ցանկանում եք խաչապուրի պատրաստել այնպես, ինչպես դա անում են Վրաստանում, ապա կարող եք մածուն պատրաստել տանը։ Դրա համար ավելացրեք 1 թ/գ 1,5 լիտր կաթին։ լ. կեֆիր կամ թթվասեր, փաթաթել վերմակով և թողնել 5 ժամ, իսկ հետո զանգվածը պահել սառնարանում, մինչև թանձրանա։

Վրացի խոհարարական որոշ փորձագետներ պնդում են, որ խմորը հունցելիս պետք է 3 անգամ ավելի շատ ալյուր վերցնել, քան ջուրը, բայց ամեն ինչ անհատական ​​է, հետևաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի արտադրանքի իր իդեալական համամասնությունները: Ինչու՞ պետք է խմորը հունցելուց հետո թողնել հանգստանա: Բանն այն է, որ սնձան պետք է ուռչի՝ այս դեպքում խմորը ձեռքերին չի կպչի, ձեռք կբերի առաձգականություն և ճկունություն, ավելի հեշտ կլինի աշխատել դրա հետ, իսկ արտադրանքը՝ փարթամ և թեթև։ Սա հատկապես վերաբերում է խաչապուրին, քանի որ դրանք պետք է փափուկ լինեն և հալվեն բերանում։

Եթե ​​միջուկի համար օգտագործում եք աղած պանիր, ապա թրջելուց առաջ այն կտրեք փոքր շերտերով, դա ժամանակ կխնայի, իսկ արդյունքն ավելի լավ կլինի, քանի որ պանրի մեծ կտորը կարող է աղի մնալ։

Աջարական խաչապուրի պատրաստում Թինաթին Մժավանաձեի հետ

Վրացի գրողը և «Վրացական տնային խոհանոց» հայտնի խոհարարական գրքի հեղինակը կարծում է, որ կատարյալ աջարական խաչապուրին, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կդառնա ձեր օգնականը խոհանոցում, պետք է համապատասխանի որոշակի չափանիշների։ «Ճիշտ» խաչապուրի - կարմրավուն, չոր հատակով, վրան խրթխրթան կեղևով, փափուկ փշուրով և նուրբ պանրի ու ձվի միջուկով։ Իսկ նման խաչապուրի կարող եք ինքներդ պատրաստել։

1. Խառնեք 0,5 լիտր տաք ջուր և 1 բաժակ տաք կաթ, լուծեք 1 թ/գ հեղուկի մեջ։ լ. չոր խմորիչ, 1 ճ. շաքարավազ, 1 ճ. աղ, 2 ճ.գ. լ. զտված արևածաղկի ձեթ և փափուկ խմոր հունցել մաղած ցորենի ալյուրով՝ մոտ 1 կգ:

2. Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ այն աճի 1,5 ժամ։ Հենց որ խմորը 2-3 անգամ ավելանա ծավալով, այն պետք է հունցել և 1,5 ժամ թողնել, որ նորից եփվի։ Ոմանք դա անում են հացագործի մեջ, բայց իրենց ձեռքերով խառնած խմորը, ըստ վրացի տնային տնտեսուհիների, շատ ավելի համեղ է։

3. 1 կգ իմերական պանիր կամ սուլուգունի մանրացնել - սկզբում կարելի է քերել, իսկ հետո ձեռքով ավելացնել կես բաժակ-բաժակ սառը եռացրած ջուր, որպեսզի ավելի նուրբ խտություն ունենա, միջուկի մեջ կարող ես նաև մի քիչ սխտոր քամել, եթե ցանկություն.

4. Խմորը բաժանել յուրաքանչյուրը մոտ 200 գ կշռող գնդիկների, գրտնակել ձվաձեւ թխվածքաբլիթների, եզրերը գլանաձեւ փաթաթել, որպեսզի իրար հանդիպեն, միացնենք տորթերի ծայրերը եւ գլանափաթեթները իրարից բաժանենք՝ նավակ կազմելու համար։

5. Պանիրը լցնել նավակների մեջ և դնել շատ տաք ջեռոցում 250°C 15 րոպեով։

6. Երբ կարկանդակները կարմրեն, հանեք թխման թերթիկը, անցքեր արեք պանրի վրա և մեկ-մեկ հարեք հում ձվի մեջ, որպեսզի դեղնուցը անձեռնմխելի մնա: Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում ևս մի քանի րոպե, մինչև ձուն եփվի։

7. Կարկանդակները տեղափոխեք ափսեի մեջ և զարդարեք կարագի կտորներով։ Իսկական վրացական խաչապուրին` ամենահամեղը.

Արագ խաչապուրի զբաղված տնային տնտեսուհիների համար

Սա աջարական խաչապուրիի ամենապարզ բաղադրատոմսն է՝ նավակները պակաս գեղեցիկ ու համեղ չեն։ Այսպիսով, շերտավոր խմորիչի խմորը հալեցնում ենք, քառակուսիները թեթևակի գրտնակում ենք, կիսով չափ կտրում, կողքերով կողքերով միացնում, եզրերով միացնում և նավակներ ձևավորում։ Նավակները ձվով յուղեք, պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք հատակը, որպեսզի օդը դուրս գա, և դրեք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Երբ նավակները կարմրեն, հանեք դրանք և լցրեք քերած պանիրով. միջուկի համար կարող եք խառնել հասուն պանիրները, ինչպիսին է «ռուսականը» ֆետա պանրի կամ ադիգե պանրի հետ. գումարը կախված է նրանից, թե քանի նավակ կստանաք և ինչ չափի կլինեն դրանք։ . Ձուն լցնել պանրի վրա և թխել ջեռոցում՝ փորձելով դեղնուցը թաց պահել. այնքան համեղ է խաչապուրիի կտորները թաթախել դրա մեջ:

Խաչապուրի մածունով - նուրբ և համեղ

Անթթխմոր խմորը կաթնաշոռի վրա, թեև փարթամ չի տալիս, բայց ոչ պակաս համեղ են ստացվում։ Փորձեք աջարական խաչապուրին պատրաստել մածունով, ինչպես անում են վրացի տնային տնտեսուհիները։

Ջրային բաղնիքում հալած 200 գ կարագը խառնում ենք 1 բաժակ կաթնաշոռի կաթի և մի պտղունց աղի հետ և լավ հարում հարիչով։ Առանձին խառնում ենք 300 գ մաղած ալյուրը և ½ հ.լ. սոդա, այնուհետև սկսեք խմորը հունցել հարիչի դանդաղ արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը՝ պետք է ստանաք առաձգական և առաձգական զանգված։

Խմորը բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուր մասը վերածել հարթ թխվածքի, ձեռքերով հունցել, նավակներ ձևավորել և վրան լցնել քերած պանիրը, ինչ ուզում եք, քանակը մոտ 600 գ։Նավակների կողքերը ձվով քսել։ , իսկ հետո թխել տաք ջեռոցում՝ առնվազն 200°C ջերմաստիճանով 15-20 րոպե։ Ձվերը կոտրեք միջուկի մեջ և թխում թերթիկը դրեք ջեռոցում ևս 3 րոպե, ապա յուրաքանչյուր նավակի մեջ մի կտոր կարագ դրեք:

Աջարական խաչապուրին ուտում են տարբեր ձևերով. Բայց իսկական գուրմաններն այսպես են անում. խառնում են ձվի և պանրի միջուկը, կարկանդակի ծայրերից մի կտոր կտրում և թաթախում համեղ միջուկի մեջ, որն ամենավերջինն է ուտում:

Բնական յուղ ձեր ճաշի համար

Դարձրեք ձեր կերակուրներն ավելի առողջարար Biolio դդմի սերմի յուղով: Դդմի սերմի յուղը ամենահամեղ և առողջարար բուսական յուղերից է։ Պարունակում է B 1, B 2, C, P, A, E վիտամինների եզակի հավաքածու, ֆլավոնոիդներ, ֆոսֆոլիպիդներ, չհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, այն ցինկի լավագույն աղբյուրներից է, որն անհրաժեշտ է տղամարդկանց ծնունդից մինչև ծերություն: Յուղը նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, նվազեցնում բորբոքումը և արագացնում հյուսվածքների վերականգնումը, վերականգնում է լյարդի, աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի, լեղուղիների ֆունկցիաները: Նպաստում է օրգանիզմից տոքսինների և որդերի դուրսբերմանը, խորհուրդ է տրվում շագանակագեղձի հիվանդությունների կանխարգելման համար։ Յուղն ունի նուրբ համ և նուրբ բուրմունք, այն օգտագործվում է աղցանների, հացահատիկի, խաշած կարտոֆիլի, թթու կաղամբի, ինչպես նաև մաքուր վիճակում՝ 1-2 ճ.գ. Օրական 3 անգամ ուտելուց 30 րոպե առաջ։

Պանրով խաչապուրիի ոչ բարդ բաղադրատոմս՝ վրացական ամենահայտնի խմորեղենը։ «Խաչապուրի» բառն ինքնին առաջացել է «խաչո»-ից՝ կաթնաշոռից և «պուրի»-ից՝ հացից (հիշո՞ւմ եք, կան այդպիսի հնդկական տափակ հացեր -?): Եթե ​​դուք չեք փորձել այս համեղ ներսից, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել:

Խաչապուրի

Խաչապուրիի միջուկի մեջ ավանդաբար օգտագործում են երիտասարդ իմերական («իմերուլի») պանիր, որից բացի ուրիշ ոչինչ ավելացնել։ Բայց եթե դուք չեք ապրում Վրաստանում, ապա այն գտնելը խնդրահարույց կլինի։ Հետեւաբար, ես առաջարկում եմ մի քանի տարբերակ, թե ինչպես կարելի է այն փոխարինել:

Պանրի լցոնման տարբերակները.ավելի լավ է վերցնել հավասարապես ադըղե պանիր (ֆետա, լավ տնական կաթնաշոռ) և սուլուգունի (մոցարելլա), եթե չկա սուլուգունի կամ մոցարելլա, ապա կարող եք ավելացնել Ադիգե + ֆետա պանիր կամ միայն Ադիգե պանիր: Եվ նաև ավելացրեք մի քիչ ձեթ, թթվասեր և անհրաժեշտության դեպքում աղ։

Սովորաբար խաչապուրի համար առանց խմորիչ խմորը հունցում են մածունի վրա (այդպիսի ֆերմենտացված կաթնամթերք կա), դրա փոխարեն այս բաղադրատոմսով ես կվերցնեմ հավասար մասեր կեֆիր և թթվասեր։

Խաչապուրի պանրով

Կազմը (միացված):

Խաչապուրի խմոր.

• 250 մլ յոգուրտ (կամ 125 մլ կեֆիր + 125 մլ թթվասեր)
• 300 գ ալյուր (կամ որքան անհրաժեշտ է)
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ
• 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
• 100 գ կարագ (քիչ)

Պանրի միջուկ.

• 350 գ իմերական պանիր կամ կես ադիգե պանիր (ֆետա, կաթնաշոռ) և սուլուգունի (մոցարելլա)
• 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ
• աղ (անհրաժեշտության դեպքում)
• 25 գ (1-2 ճաշի գդալ) կարագ

Եվ նաև կարագ՝ խաչապուրի քսելու համար

Խաչապուրի - վիդեո բաղադրատոմս.

Խաչապուրի պանրով - բաղադրատոմս.

1. Պատրաստել սնունդ. Միջուկի կարագը թողնում ենք տաք, որ փափկի։ Եթե ​​պանիրը շատ աղի է, մի քանի ժամ թրմեք ջրի մեջ։

   Արտադրանք խաչապուրիի համար

2. Խմորի համար կարագը հալեցնում ենք։ Կեֆիրը խառնել թթվասերի հետ (կամ օգտագործել մածուն) և ավելացնել աղ, շաքարավազ և սոդա։ Խառնել և լցնել հալած կարագի մեջ։ Հարում ենք մինչև հարթ, զանգվածը մի փոքր փրփրում է։

   Խմորի պատրաստում

3. Այժմ խմորը հունցելիս աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Այն պետք է լինի փափուկ և փափուկ: Յուղի պատճառով այն հազիվ թե կպչի ձեր ձեռքերին։

   Խմոր խաչապուրիի համար

4. Պանիրն այլ կերպ քերել կամ մանրացնել։ Ավելացնել փափկած կարագ, թթվասեր և աղ (եթե պանիրը բավականաչափ աղի չէ): Լավ խառնել՝ պատառաքաղով քսելով։ Խաչապուրիի միջուկը պատրաստ է։

   Խորհուրդ. Կարելի է ավելի շատ պանիր վերցնել, քան նշված է բաղադրատոմսում (ինչքան շատ, այնքան ավելի համեղ կլինի խաչապուրին), բայց դա ավելի քիչ արժե։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք յուղոտ պանիր, ապա ձեզ հարկավոր չէ կարագ ավելացնել։ Թթվասերի քանակը նույնպես կարելի է ճշգրտել՝ միջուկը չպետք է լինի շատ չոր կամ թաց։

   Խաչապուրի պանրի միջուկ

5. Խմորը բաժանել 4 մասի։ Վերցրեք մեկ կտոր և ալյուրով պատված սեղանի վրա տորտիլյա ձևացրեք: Քանի որ խմորը փափուկ է, հեշտությամբ կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով։
6. Միջուկի 1/4 մասը դնել կույտի մեջ տորթի կենտրոնում։

   Փաթաթել և դնել պանիրը

7. Այժմ հավաքեք ծայրերը վերևում, որպեսզի տոպրակ պատրաստեք, սեղմեք և պոկեք ավելորդ խմորը:

   Խմորը տոպրակի մեջ դնելը

8. Ձեռքերով կամ գրտնակով պատրաստեք 1-1,5 սմ հաստությամբ տորթ (այն չպետք է լինի ավելի հաստ, բայց բարակ, քանի որ դա էլ պետք չէ անել), վրան ալյուր ցանեք։

   Խաչապուրի պանրով եփել

9. Խաչապուրին դնել նախապես տաքացրած չոր տապակի մեջ (ինչպես այս տորթերը նույնպես հիմնականում թխում են առանց ձեթի)։ Ծածկեք և թխեք մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա։

   Դնում ենք թավայի մեջ

10. Թեքեք մյուս կողմը և մի քիչ էլ պահեք, բայց առանց կափարիչի: Պատրաստի խաչապուրին երկու կողմից պետք է ծածկել բաց շագանակագույն բծերով։

    Թխում ենք երկու կողմից

11. Խաչապուրին հանում ենք թավայից և անմիջապես քսում կարագով։ Նույն կերպ պատրաստում ենք մնացած տորտիլյաները։ (Ծածկեք դրանք տաք պահելու համար):

Համեղ խաչապուրի պատրաստ է

Եթե ​​չեք վախենում փորձարկումներից, ապա միջուկին կարող եք ավելացնել նաև կանաչի (սովորաբար խաչապուրիին չի ավելացնում) և համեմունքներ։ Նաև շատ համեղ կստացվի, թեև այնքան էլ խաչապուրի չի լինի :)!

Խաչապուրիի բաղադրատոմսը պանրով և խոտաբույսերով.

Ապրանքներ

Խաչապուրի պանրով և խոտաբույսերով

Մատուցեք խաչապուրին պանրով տաք թե տաք վիճակում։

P.S. Եթե ​​ձեզ դուր եկավ խաչապուրիի բաղադրատոմսը.

Պանրով խաչապուրիի նման ճաշատեսակը սովորաբար ասոցացվում է վրացական, հայկական և ցանկացած այլ արևելյան խոհանոցի հետ։ Բայց այս խմորեղենի ծագումը դեռ վրացական է:

Սովորաբար խաչապուրին ցորենի տորթ է սուլուգունի պանրով և վրացական տկեմալի սոուսով: Հաճախ խանութների դարակներում կարելի է խաչապուրի տեսնել առանց սոուսի, բայց ներսում ձու:

Մարդիկ հազիվ թե հաճախ մտածեն այն ուտեստների պատմության մասին, որոնք ամեն օր ուտում են։ Բայց վստահ ենք, որ մարդիկ այնքան երկար են պատրաստել խաչապուրի, որ բաղադրատոմսն արդեն մտել է Վրաստանի ազգային օրենսգրքում։ Սա իրենց հպարտության պատճառն է, ինչպես Ռուսաստանում կուլեբյական և կաղամբով ապուրը, ինչպես Ուկրաինայում բլիթով բորշը:

Տանտիրուհու և մոր համար ազգային ուտեստներ պատրաստելու ունակությունը գերազանց որակ է։

Գումարած, Ռուսաստանն ու Վրաստանը վաղուց նույն վիճակում են ապրում, ուստի մեզ մոտ հայտնի ու սիրված է նաև պանրով խաչապուրին։ Եվ նրանք իրենց գաղափարներն ու չիպսերն ավելացնում են բաղադրատոմսին: Ուստի ձեզ եմ ներկայացնում այս ուտեստի պատրաստման 8 տարբերակ։

Այս ուտեստը գրեթե նույնքան հին է, որքան հենց Վրաստանը։ Հայտնի է, որ բաղադրատոմսի ծագման մոտավոր շրջանը միջնադարն է, իսկ տարածաշրջանը՝ հյուսիսարևելյան Վրաստանը։

Նրա օրիգինալ բաղադրատոմսն այնքան սիրելի է, որ 2011-ին նրանք նույնիսկ արտոնագիր արեցին դրա համար: Դա նրա համար է, որ ոչ մի հաստատություն չկարողացավ «խաչապուրի» անունը տալ նման ճաշատեսակին, որը այդպես չէ, և չգիտի, թե ինչպես պատրաստել խաչապուրի յուրովի։ Ի վերջո, վրացական այս ապրանքը յուրահատուկ է։

Խաչապուրիի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Խաչապուրի պանրով թավայի մեջ

Այս տարբերակը պատրաստվում է կեֆիրի հավելումով։ Խմորը ստացվում է փափուկ, օդային, ծակոտկեն՝ հենց այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է խրթխրթան ընդերքի և սնուցող, նուրբ միջուկի համար: Պատշաճ խաչապուրիի կարևոր պահանջը հացից երկու անգամ ավելի միջուկ ունենալն է։ Կարելի է կիսով չափ կրճատել, բայց ոչ պակաս:

• պանիր - 0,5 կգ. Վերցրեք մի տեսակ, որը լավ հալեցնում է և կարող է ձգվել՝ մոցարելլա, սուլուգունի, ոչխար կամ առնվազն հոլանդական: Օրինակ, 50% մոցարելլա և 50% սուլուգունի;
• կանաչի - 50 գ;
• ալյուր - 0,3 կգ;
• շաքարավազ - ճաշի գդալ;
• աղ - մի թեյի գդալ;
• կեֆիր - մի բաժակ;
• սոդա - կես թեյի գդալ:

Էմալապատ ամանի մեջ լուծել կեֆիրը, շաքարավազը։ ավազ, աղ և սոդա փոշի: Լցնել ալյուրը և խմոր ձևավորել՝ միայն մակերեսի վրա։

Մի վախեցեք տրորել խմորը, հունցել մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։ Ավարտված է - հեռացրեք պատրաստման զանգվածը ցանկալի ջերմաստիճանի և ծածկեք թղթով, կտորով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով:

Երկու տեսակի պանիրը խոշոր քերել, ավելացնել խոտաբույսերը և հարել։

Թխելու զանգվածը բաժանել ուղիղ չորս մասի։ Բոլոր կտորները գրտնակով գրտնակում ենք իրարից, միջուկի քառորդ մասը ներս ենք դնում և վրան բաժանում։

Ներսից միջուկով հարթ տորթը պետք է երկու կողմից տապակվի կարագի կամ բուսական յուղի մեջ։ Համոզվեք, որ պանրի միջուկը ճիշտ խտություն ունի՝ ձգվում է, բայց չի թափվում։

Աջարական տարբերակն ավելի հետաքրքիր տեսք ունի, քան ավանդական բաղադրատոմսը` տափակ հացի, նավակների և ձվի փոխարեն: Բացի այդ, ճաշատեսակի այս տարբերակը պատրաստվում է ջեռոցում, ուստի ավելի քիչ ճարպ կա և քիչ կալորիա:

Եթե ​​դուք նույնպես յուղով քսեք այս խոհարարական գլուխգործոցը, ապա ընդհանուր առմամբ գեղեցկություն կստանաք։ Համեղ գեղեցկություն!

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար վերցրեք ապրանքներ.

• 0,5 կգ ալյուր;
• 0,4 լիտր կաթ;
• մի երկու ճաշի գդալ սալոր։ յուղեր;
• ճաշի գդալ ռաստ. յուղեր;
• մի թեյի գդալ շաքար;
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 0,5 կգ պանիր (ցանկալի է սուլուգունի);
• 1⁄2 փաթեթ չոր խմորիչ;
• 3 հավի ձու.

Մաղած ալյուրի մեջ լցնել չոր խմորիչը, սախը։ ավազ, աղ, կարագ: Տաքացրած կաթը լցնել բաժակի մեջ։

Ձեր խմորը պետք է բավական խիտ լինի, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Այն պետք է հունցել սեղանի վրա, մինչև այն ամբողջովին համասեռ լինի։ Մի որոշ ժամանակ դրեք տաք տեղում, զգուշորեն ծածկեք ու թողեք հանգստանա։

Պատրաստել քերած պանիրը, խառնել մեկ ձվի հետ։ Թխելու զանգվածից չորս հավասար կտորներ ենք կազմում։ Կտորները գրտնակել տորտիլյաների մեջ, եզրերը փաթաթել տորտիլյաների մոտ՝ նավակ պատրաստելու համար։ Ներսում լցնում ենք միջուկի 1⁄4-ը և թխում 7-8 րոպե։ Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։

Երբ ձեռք բերեք խաչապուրին, յուրաքանչյուր նավակի կենտրոնում մի ձու կոտրեք և նորից դրեք թխելու համար 3-4 րոպե։

Խաչապուրի Մեգրելեան

Այս տատանումն ավելի շատ նման է ավանդական բաղադրատոմսի: Միայն պանիրը ավելացվում է ոչ միայն տորթի ներսում, այլեւ վերեւում։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար վերցրեք.

• պանիր - 0,2 կգ;
• 0,5-0,6 կգ ալյուր;
• կես բաժակ կաթ;
• կես փաթեթ չոր խմորիչ;
• կես թեյի գդալ սոդա փոշի;
• ձու;
• սալորի կապոցի երրորդ մասը: յուղեր;
• սեղան. մի գդալ բուսական յուղ;
• մի փոքր աճում է. յուղեր քսելու համար.

Տաքացրած կաթի մեջ ավելացնել աղ, չոր խմորիչ և պատրաստել խառնուրդ։ Դուրս եկածի մեջ ավելացրեք ևս մեկ ձու, երկու տեսակի յուղեր և նորից խառնեք։

Մեղմորեն խառնել ալյուրը: Հիմքը թող ամուր լինի, ձեռքերին չկպչի, բայց անհրաժեշտից շատ ալյուր չլցնել։

Խմորը պետք է հունցել մակերեսի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր։

Ծածկեք այն սրբիչով, որպեսզի այն տեղավորվի և մոռացեք դրա մասին 1-2 ժամով։

Պատրաստել քերած պանիրը։ Խմորը բաժանել 2 մասի և գրտնակել տորտիլյաները։

Միջուկի կեսը լցնում ենք մեջը, ծայրերը միացնում ու շերտով գլորում։ Յուրաքանչյուր տորթ դնել թխման թերթիկի վրա և շաղ տալ սուլուգունիի բեկորներով:

Թխում ենք բարձր ջերմաստիճանում (200-250 աստիճան) ընդամենը 15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսը միավորում է վրացական ուտեստ պատրաստելու այլ տարբերակների դրական և բացասական կողմերը։ Խաչապուրին մի կողմից եփում են ջեռոցում՝ առանց տապակելու բուսայուղի։ Ավելի քիչ կալորիա և ավելի քիչ խոլեստերին: Մյուս կողմից, դուք ստիպված կլինեք խմորիչ խմոր պատրաստել: Հացաբուլկեղենի անվանումը ծագել է վրացիների էթնիկ խմբերից մեկից՝ իմերացիներից, որոնք ապրել և բնակվում են երկրի արևմտյան մասում։

Բայց այս ուտեստը սովորաբար հարմար չէ սկսնակների համար, այնպես որ ազատ զգալ վերաբերվեք այս տեսակի թխելու պատրաստմանը այլ բաղադրատոմսեր յուրացնելուց հետո:

Իմերական խաչապուրի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 0,25 կգ ալյուր;
• կես բաժակ ջուր;
• չոր խմորիչի երրորդ կամ կես փաթեթ;
• մի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• մեկ երրորդը թեյի գդալ շաքարավազ;
• մի երրորդ թեյի գդալ աղ;
• 0,3-0,4 կգ պանիր;
• ձու;
• մի փոքր արտահոսք: յուղեր.

Խմորիչն ու աղը տաք ջրի մեջ խառնել, ապա ավելացնել շաքարավազը, լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ և նորից հարել։

Խմորիչ զանգվածին նրբորեն ավելացնել ալյուրը, հարել։

Խմորը կես ժամ թողնել սրբիչի տակ։

Պատրաստում ենք միջուկը՝ պանիրը քերել, ավելացնել ձուն և խառնել։ Որպեսզի միջուկը չտարածվի և չպահպանի իր ձևը, մեջը մի քիչ ալյուր ավելացրեք՝ մեկ ճաշի գդալը բավական կլինի։

Թխելու զանգվածը հանում ենք, 30 սանտիմետր տրամագծով շրջանաձեւ գրտնակում, ներսում լցնում ամբողջ միջուկը։

Շերտավոր խմոր խաչապուրի

Պանրով խաչապուրին, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում և հացաբուլկեղենի կրպակներում, գրեթե միշտ շերտավոր խմորի փոքր եռանկյունիներ են։

Նրանք ավելի քիչ հմտություն են պահանջում, սա բնօրինակ վրացական բաղադրատոմսը չէ։ Բայց դուք անպայման կկարողանաք դրանք պատրաստել, և դրա համար անհրաժեշտ է ավելի քիչ բաղադրիչներ։

Այսպիսով, պահանջվող ապրանքները.

• 0,5 կգ պանիր;
• շերտավոր խմորի փաթեթավորում (500 գ);
• 2 հավի ձու;
• որոշ կարագ:

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, վրան ավելացնել ձուն և կարագը։ Մեկ ճաշի գդալը բավական կլինի, գլխավորը հալեցնելն է։

Խմորը բաժանել 6-8 հավասար մասերի։ Շերտերի մեջ գլորում ենք և կենտրոնում դնում պանրի միջուկը։ Շերտերի ծայրերը միացրեք, որպեսզի եռանկյունի ձևավորվի և դրեք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա։

Ամեն ինչ ջեռոցում է 20 րոպե։ Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան: Երբ խաչապուրին գրեթե պատրաստ է, հարած ձուն քսում ենք խմորի վրա և նորից դնում ջեռոցում։ Եվս 3-5 րոպե, և դուք պատրաստ եք:

Խմորիչ խմոր խաչապուրի

Ռուս տնային տնտեսուհիների կողմից արդիականացված վրացական խմորեղենի բաղադրատոմս.

Կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ ապրանքները.

• 1000 գ ալյուր;
• 7 հավի ձու;
• մի տուփ չոր խմորիչ;
• 500 մլ ջուր կամ կաթ;
• 100-150 գրամ սալոր։ յուղեր;
• 1 սեղան. մի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 1000 գ պանիր;
• 0,2 կգ թթվասեր։

Սախ. Տաք ջրի/կաթի մեջ խառնել ավազը, չոր խմորիչը և աղը: Խառնել 4 ձվի, ալյուրի հետ և խմոր ձևավորել։ Պատրաստ լինելուց հետո ավելացրեք 4 ճաշի գդալ ձեթ և նորից հունցեք։ Մի քանի ժամ թողեք տաք տեղում սրբիչի տակ։

Պանիրը քերել, խառնել մնացած ձվերի, թթվասերի, մնացած կարագի հետ։

Խմորից տասը տորթ ձևավորեք։ Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնն է՝ փաթաթել, միջուկը ներս դնել, սեղմել և նորից փաթաթել։

Եվ վերջապես - ջեռոցում մինչև եփվի 200-250 աստիճան:

Եկեք խմորը փոխարինենք պիտայի հացով երկու պատճառով՝ ավելի արագ և քիչ կալորիաներ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 30-50 գ կանաչի;
• 1/3 տուփ սալոր. յուղեր;
• 0,4 կգ պանիր;
• 0,4 կգ կաթնաշոռ;
• 0,2 լ կաթ;
• 0,4 լ թթվասեր - մեծ փաթեթ;
• 2 հավի ձու;
• 1 տուփ. բարակ պիտա հաց.

Բաղադրատոմսը պարունակում է նաև կաթնաշոռ՝ դրանով խաչապուրին ավելի փափուկ և քնքուշ կստացվի։

Հարած ձվի, թթվասերի, կաթի, աղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ լցնել 25 գ հալած սալորը։ յուղեր. Պիտա հացի թերթիկները թաթախեք այս խառնուրդի մեջ և դրեք թխման ամանի մեջ:

Միավորել կաթնաշոռն ու քերած պանիրը, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Խառնել և դնել պիտայի հացի վրա, այնուհետև նորից վրան դնել միջուկով և քերած պանիրով։

Ջեռոցում 20 րոպե 220 աստիճանով։

Խաչապուրի կաթնաշոռի հավելումով

Միացություն:

• 0,15 կգ սալոր. յուղեր;
• 3 հավի ձու;
• 1/2 թեյ. ճաշի գդալ աղ;
• 0,4 կգ ալյուր;
• 0,25 կգ կաթնաշոռ;
• 0,2 կգ պանիր;
• հ.գդալ շաքարավազ;
• մի պտղունց խմորի սոդա;
• 1 ճ.գ. մի գդալ թթվասեր.

Կաթնաշոռը խառնել կարագի, ապխտած սոդայի, սախի հետ։ ավազ և ձու: Ավելացնել ամբողջ ալյուրը և խառնել։ Խմորը հունցել։

Միջուկի համար քերած պանիրը խառնել 1 ձվի, թթվասերի հետ, ցանկության դեպքում ավելացնել խոտաբույսեր։

Խաչապուրին թխված է ջեռոցում, այնպես որ գրտնակեք 8 տորտիլլա՝ օգտագործելով նախորդ բաղադրատոմսերի տեխնոլոգիան:

Ձուն հարում ենք, դրանով քսում ենք թխվածքը և դնում ջեռոցում կես ժամ կամ մեկ ժամ 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում։

1. Ռեստորանում ամենակարևորը սպասարկումն է։ Տանը ընթրիքը նույնքան անսովոր պատրաստելու համար խաչապուրի կերեք վրացերեն։ Եթե ​​դուք թխում եք ձու վրան, ապա կտրեք կարկանդակի կտորները և թաթախեք ձվի միջուկի մեջ:
2. Նախքան ջեռոցից հանելը, ավելի լավ է թխած ապրանքները յուղել թխված ձվով;
3. Խաչապուրիի համար լավագույն պանիրը սուլուգունին է։ Ադիգեն նման է դրան, ավելի մատչելի է ու էժան։
4. Պանրի բոլոր անհրաժեշտ տեսակների բացակայության դեպքում վերցրեք ֆետա պանիր։
5. Եթե ​​ձեզ չի բավականացնում «վրացականություն» ստեղծելու համար նախատեսված հատուկ ուտեստը, ապա ձեր բաղադրատոմսերում կեֆիրի փոխարեն օգտագործեք մածուն՝ վրացական ֆերմենտացված կաթնամթերք:
6. Այս բաղադրատոմսը, թեև համարվում է կովկասյան ֆասթֆուդ, բայց կարելի է պատրաստել և՛ բուսակերների, և՛ ցածր կալորիականությամբ, և՛ ամեն օրվա բաղադրատոմս։

Եզրակացություն

Պանրով խաչապուրիի համար փորձեք վրացական գինիներ՝ կախեթական և ցանկացած այլ: Բարի ախորժակ! Ազգային կովկասյան խոհանոցը ցանկացած սեղանի զարդարանք է։

Խաչապուրիի բաղադրատոմսեր

1 ժամ

325 կկալ

5/5 (3)

Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես հեշտությամբ պատրաստել պանրով և դեղաբույսերով խաչապուրին, որը կպատրաստենք խմորիչ խմորից։ Եթե ​​դուք սիրում եք խաչապուրի, բայց ցանկանում եք այս ուտեստի որոշակի տեսականի, ապա այս բաղադրատոմսերը կօգնեն ինքնատիպություն հաղորդել նման սիրված ուտեստին։

Խաչապուրին հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, բացի այդ, այն նաև աներևակայելի համեղ է։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի խաչապուրի պատրաստելու համար։ Այսօր իսկական վրացական բաղադրատոմսով կպատրաստենք դասական պանրով խաչապուրի։

Խաչապուրի պանրով և խոտաբույսերով ջեռոցում

Խոհանոցային տեխնիկա և սպասք

• գրտնակ;
• հարել;
• grater;

• թխում թերթիկ;
• վառարան;
• դանակ և կտրող տախտակ;

• խոհանոցային խոզանակ քսելու համար;
• պլաստիկ տոպրակ;

Բաղադրիչներ

Ցորենի ալյուր	350 գ
Կաթ	190 մլ
Շաքարավազ	5 գ
Աղ	3-4 գ
Չոր խմորիչ	6-8 գ
Բուսական յուղ	45 մլ
Սուլուգունի	250 գ
Ադիգե պանիր	250 գ
Հավի ձու	2 հատ.
Կանաչապատում	1 կապոց
Սխտոր	2 մեխակ
Ջուր	20 մլ
Արևածաղկի ձեթ	15 մլ

Ինչպես ընտրել բաղադրիչները ճաշատեսակի համար

• Ինչպես գիտեք, ավանդաբար խաչապուրիի միջուկի համար օգտագործում են պանիր։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե որ պանիրն է իսկապես ճիշտ ընտրություն դրա համար:
• Խաչապուրին պահանջում է կոշտ պանրի օգտագործում։Թե ո՞ր պանիրն է ավելի լավ խաչապուրի պատրաստելու համար՝ ձեր որոշումն է։ Բայց ավանդույթի համաձայն օգտագործվում է կա՛մ ադըղե պանիր, կա՛մ սուլուգունի։ Այս պանիրները հիանալի լրացնում են ուտեստը և դարձնում այն ​​իսկապես համեղ:

• Մեր այսօրվա բաղադրատոմսերում ես կօգտագործեմ և՛ սուլուգունի, և՛ ադըղե պանիր։ Սուլուգունի ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա. Այն պետք է նշի արտադրության և փաթեթավորման ամսաթիվը: Խանութից գնված սուլուգունի պանիրը կարող է զգալիորեն տարբերվել շուկայում հայտնաբերվածից: Նախ, այս պանիրը պարունակում է ավելի քիչ ճարպ և ​​սովորաբար սպիտակ գույն ունի: Բայց շուկան էլ դեղին է։ Դա կախված է ճարպի պարունակությունից:
• Հիշեք մի պարզ ճշմարտություն. սուլուգունին թթու պանիր է,և չունի այն անցքերը, որոնք բնորոշ են պանրի շատ տեսակներին։ Իրական և կանոնավոր սուլուգունիի կառուցվածքը պարտադիր շերտավորված է։
• Սուլուգունին իր հետևողականությամբ առաձգական է: Իսկ սեղմելիս պանիրը չպետք է շատ խոնավություն արձակի, բայց շատ չոր էլ չպիտի լինի։
• Խաչապուրիի համար գրեթե ցանկացած կանաչի հարմար է,բայց ես խորհուրդ եմ տալիս խոհարարության մեջ օգտագործել կամ սամիթ կամ կիլանտրո:

Խոհարարության հաջորդականությունը

Խմորը պատրաստելը

Խոհարարություն միջուկը

Հավաքում և թխում

Խոհարարության բաղադրատոմսի տեսանյութ

Խորհուրդ եմ տալիս դիտել այս տեսանյութը։ Այն հստակ ցույց է տալիս համեղ խաչապուրի խմոր պատրաստելու գործընթացը, որի բաղադրատոմսը շատ օրիգինալ է։ Բացի այդ, դուք կտեսնեք խաչապուրիի պատրաստման ողջ գործընթացը սկզբից մինչև վերջ և կստանաք շատ օգտակար խոհարարական խորհուրդներ: Պանրով խաչապուրիի այս տեսանյութի բաղադրատոմսը թույլ կտա նման ուտեստ պատրաստել ոչ միայն ավելի արագ, այլև շատ ավելի համեղ:

Ինչո՞վ է մատուցվում խաչապուրիի նման ուտեստը.

Շատ ռեստորաններում կատարվում է խաչապուրիի մատուցման մի ամբողջ արարողություն։ Դրա համար օգտագործվում են սոուսների և հավելումների լայն տեսականի։ Եվ դա միանգամայն ճիշտ է, քանի որ այցելուին հնարավորություն է տալիս ընտրել իր կարծիքով խաչապուրիի համար լավագույն սոուսը։

Տանը պատրաստելիս միշտ չէ, որ հնարավոր է այս վրացական ուտեստը մատուցել շատ սոուսներով։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս մատուցել թթվասերով։ Դա թթվասերն է, որը լավագույնս համապատասխանում է խաչապուրին, հատկապես խոտաբույսերի և պանրի միջուկով: Ձեր ընտանիքը գոհ կլինի:

Հիմնական ընդհանուր ճշմարտություններ

• Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք խաչապուրի պատրաստելու համար, ապա կարող եք զգալիորեն խնայել թանկարժեք ժամանակը՝ օգտագործելով մի քանի օգտակար խորհուրդներ։
• Նախ, երբ պատրաստեք խմորը և պետք է թույլ տան, որ այն եփվի, խորհուրդ եմ տալիս այն դնել ջեռոցում, որպեսզի այն ավելի արագ բարձրանա։ Ջեռոցը դնել 40-45 աստիճանի տակ և հետևել խմորի աճին։
• Երկրորդ, խորհուրդ եմ տալիս պատառաքաղները դնել և մի կողմ հարել և դրա փոխարեն օգտագործել հարիչ։ Հենց հարիչն էլ կօգնի խնայել մի քանի րոպե, որը կանցկացնեիք խմորը պատրաստելու սկզբնական փուլում կամ արդեն քսուք պատրաստելու ժամանակ։

Խոհարարության և լցնելու հնարավոր այլ տարբերակներ

Ավանդական խաչապուրի պատրաստելու տարբերակները շատ են, բայց դեռևս կան մի քանի դասականներ, որոնք մեզ հասել են անմիջապես Վրաստանից։ Դրանք դարերի ընթացքում ձևավորվել են Վրաստանի տարբեր շրջաններում և այդ պատճառով շատ առումներով տարբերվում են միմյանցից։

Առանձնահատկությունն այն է, որ այն եփվում է փակ վիճակում՝ խաչապուրիի համար օգտագործելով միայն պանրի միջուկ։ Եթե ​​դրան կանաչի ավելացնեք, ապա դա արդեն բոլորովին ոչ ավանդական խաչապուրի կլինի։

Դուք նույնպես պետք է փորձեք: Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքի՝ մածունի հիման վրա: Բացի այդ, այս տեսակի խաչապուրիի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ սուլուգունին օգտագործվում է որպես միջուկ։
Իր հերթին այն բաց են եփում «նավակի» տեսքով, որի մեջտեղում մեկ հավի ձու է քշվում։

Եթե ​​դուք արդեն սովոր եք ստանդարտ խաչապուրին, ապա այն ձեզ համար նորություն կլինի, որը ոչ մի կերպ չի զիջում խմորից պատրաստվածին։ Սա ճաշ պատրաստելու ամենահեշտ տարբերակն է և նաև ամենաարագը: