Կանաչ ամառը և ոսկեգույն աշունը մեզ անընդհատ տարբեր ուտեստներ են տալիս՝ առողջ բանջարեղեն, հյութալի մրգեր, գունավոր հատապտուղներ։ Հագեցած լինելով թարմ աղցաններից, հրաշալի դեսերտային ուտեստներից և այլ դելիկատեսներից՝ ամառային տնակների տնային տնտեսուհիները սկսում են պատրաստվել ձմռան համար նախատեսված պահածոյացմանը: Հենց այս բանկաները թույլ են տալիս ձմռանը սեղանի վրա բուսական սննդի պակաս չզգալ։ Հետևաբար, այսօր մենք առաջարկում ենք ծանոթանալ օրիգինալ բաղադրատոմսերին, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը կաղամբից խոզուկ:

Բանջարեղենի պահածոյացումը համարվում է «ամենաշոգ» շրջանը տան խոհանոցում, որը վերածվում է փոքր գործարանի։ Շատերը պատրաստելու համար օգտագործում են միայն ընտանեկան բաղադրատոմսեր, բայց նույնիսկ նրանք անպայման նոր բան կգտնեն իրենց համար այս հոդվածում։ Փորձեք եփել խոզապուխտը ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն: Ձեր ընտանիքի անդամները անպայման կգնահատեն ձեր քրտնաջան աշխատանքը:

Այս տնական խոզապուխտը արագ է եփում: Բայց դա անհամեմատելի է արդյունաբերական պահածոների հետ։ Պատրաստումը շատ համեղ է, բուրավետ, առողջարար, օրիգինալ, գեղեցիկ։ Ավելին, ձմռանը կաղամբով ոջիլ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, քանի որ այն մեծ քանակությամբ սնունդ չի պարունակում։

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• 4 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1 կգ գազար;
• 5 փ. լ. աղ;
• 0,5 բաժակ չզտած յուղ;
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ;
• 1 կգ հասած լոլիկ։

Արտադրության հաջորդականությունը.

1. Կաղամբը լվանալ ջրի տակ և կտրատել:
2. Գազարը քերել միջին/մեծ քերիչով։
3. Ավելացնել, թեթև խառնել։
4. Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ։
5. Խառնուրդը տարածում ենք, եփում 20-25 րոպե։
6. Ավելացնել շաքարավազ, աղ և լոլիկ, կտրատել շերտերով:
7. Մենք շարունակում ենք եփ գալ ևս հինգ րոպե։
8. Մենք դնում ենք ստերիլիզացված ճաշատեսակի և խցանափայտի մեջ կափարիչներով:
9. Փաթաթեք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:

Ձմռան համար պարզ և համեղ կաղամբը պատրաստ է: Բայց ավելի լավ է այն պահել նկուղում կամ սառնարանում, քանի որ պահածոները քացախ չեն պարունակում։

Տնական խոզուկի բաղադրատոմս

Ռուսական այս ուտեստը համարվում է ավանդական հյուրասիրություն։ Այն շատ տարածված է ճաշի սեղանին: Բանջարեղենի կաղամբով ձմռանը , պատրաստված այս բաղադրատոմսով, ունի հիանալի համ և անգերազանցելի բույր։ Միևնույն ժամանակ, աշխատանքային մասը կատարյալ պահվում է նույնիսկ դարակաշարի սենյակում երկար ժամանակ:

Ապրանքներ:

• 2,5 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 2,5 կգ հասած լոլիկ;
• 2 կգ սոխ;
• 1,2 կգ վարունգ;
• 2 կգ գազար;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 4-5 արվեստ. լ. սեղանի աղ;
• 2-3 հատ. դափնու տերեւ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Իմ կաղամբը, կտրատված է շերտերով կամ երեքով հատուկ քերիչով:
2. Գազարը լվանում ենք, շրջանաձեւ կտրատում։
3. Լվացեք, սերմերից հանեք և կտրատեք քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով:
4. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
5. Վարունգը լվանում ենք գետնից, կտրատում բարակ ձողիկներ (2,5 սմ x 0,5-1 սմ):
6. Լոլիկի վրա լցնում ենք եռման ջրով ու թաթախում սառցե ջրի մեջ, կեղևը հանում և երեքը մանր քերիչով։
7. Բուսական յուղի մեջ խորը ամանի մեջ տապակել սոխն ու գազարը՝ մինչև թափանցիկ:
8. Նրանց վրա ավելացրեք մնացած բանջարեղենն ու համեմունքները։
9. Եփել մոտ 40 րոպե։
10. Մենք նախապես պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ դնում ենք կաղամբից նուրբ բանջարեղենային խոզուկ:
11. Ավելացնել 9% քացախ՝ 1 ճ/գ չափով։ լ. 1 լիտր աշխատանքային մասի համար:
12. Կափարիչները փաթաթում ենք, բանկաները շրջում, մեկ օրվա տաք բանով փաթաթում։

Երբ այն սառչի, պետք է բանկաները տանել մառան։ Մինչեւ հաջորդ բերքահավաքը լավ կանեն։ Բայց, հավատացեք ինձ, դուք շատ ավելի վաղ կօգտագործեք այս խոզապուխտը։

Համեղ սմբուկ և կաղամբ

Գիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով և սմբուկով ձմռանը: Չէ՞ Դե, ուրեմն մենք հիմա արագ կուղղենք: Ի դեպ, թթու վարունգը գերազանց է։ Բանջարեղենի վառ գույներն աչք են շոյում, իսկ համն այնպիսին է, որ թվում է, թե պատրաստվում եք լեզուն կուլ տալ։

Բաղադրիչներ:

• 3 կգ թարմ կաղամբ;
• 1,5 լիտր լոլիկի հյութ;
• 1 կգ սոխ;
• 1 կգ գազար;
• 1,5 կգ սմբուկ;
• 350 մլ չզտած յուղ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 80 գ քացախ 9%:

Արտադրության տեխնոլոգիա.

1. Կաղամբը մանր կտրատում ենք խոշոր մանրացնող սարքի վրա։
2. Իմ լոլիկները և պտտվում են միս սրճաղացով:
3. Սոխը օղակներով կտրատում ենք։
4. Սմբուկը կտրատել 1x1 սմ խորանարդի, ապա ավելացնել և թողնել 15 րոպե, որպեսզի դառը հյութը քամվի։
5. Կապույտից ձեռքերով քամում ենք ողջ դառնությունը։
6. Չզտած յուղով խորը կաթսայի մեջ 50-60 րոպե շոգեխաշել բոլոր բանջարեղենները։
7. Մինչև մարման ավարտը 5-10 րոպե։ լցնել սեղանի քացախ;
8. Փաթեթավորեք բանկաների մեջ և փակեք կափարիչներով:
9. Բլանկները շրջում ենք, փաթաթում վերմակի տակ, ժամանակ ենք տալիս սառելու։

Որպես կանոն, մեկ օր անց բանկերը սառչում են, և դրանք կարող են տեղադրվել պահեստում: Սակայն խոզապուխտը կարող է օգտագործվել միայն երկու շաբաթ անց: Այնուհետև բանջարեղենը վերջապես կմարինացվի և կգտնի իր յուրահատուկ համը։

Սոլյանկա կաղամբից մսով

Այս բաղադրատոմսի համաձայն ձմռան համար պատրաստված մսով կաղամբի նուրբ խոզանակը հնարավորություն է տալիս ձմռանը երկրորդ ճաշատեսակը արագ մատուցել սեղանին: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է տաքացնել այն: Հավատացեք ինձ, նման պահպանումը զգալիորեն խնայում է ընտանեկան բյուջեն և թույլ է տալիս ամբողջ տարին ուտել բանջարեղենից համեղ առողջարար սնունդ։

Բաղադրիչներ:

• 1,5 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 700 գ գազար;
• 300 գ սոխ;
• 100 գ բուսական յուղ;
• 200 գ տոմատի մածուկ;
• 350 գ ցանկացած միս;
• Աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաղամբը լվանալ ջրի տակ և կտրատել (ոչ մանր կտրատել):
2. Միսը լվանում ենք, շերտերով կտրատում, ինչպես տավարի ստրոգանոֆի դեպքում՝ անհրաժեշտության դեպքում հանելով երակները և թաղանթները։
3. Մաքրած գազարը օղակների մեջ կտրատած։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
5. Միսը տապակել կաթսայի մեջ 15 րոպե։
6. Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ 25-30 րոպե։
7. Խոզապուխտը դնում ենք կես լիտրանոց կամ լիտրանոց բանկաների մեջ, խցան՝ երկաթե կափարիչներով։
8. Ծածկեք վերմակով և սպասեք, որ սառչի։

Ուշադրություն. պահածոյացումը անհրաժեշտ է պահել զով տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում։ Սենյակային ջերմաստիճանում պահելու համար անհրաժեշտ է բանկաները 30-40 րոպե դնել ավտոկլավի մեջ։

Սնկով հոդաժ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով կաղամբի ախորժելի խոզուկն օգտագործվում է որպես առանձին ուտեստ և որպես միջուկ կարկանդակների և կարկանդակների համար։ Անպայման եփեք այն։ Այս խոզապուխտը շահավետորեն կլրացնի ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները կաղամբից:

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 0,5 կգ շամպինիոն կամ ոստրե սունկ (կարելի է փոխարինել անտառային սնկով);
• 0,2 կգ սոխ;
• 0,2 կգ գազար;
• 50 գ չզտած յուղ;
• 0,2 կգ հասած լոլիկ;
• 1 փ. լ. սեղանի աղ;
• 1 փ. լ. շաքարավազ;
• 50 մլ քացախ 9%;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Կաղամբը մանրացրեք (շրեդերի չափը նշանակություն չունի):
2. Մաքրում ենք սունկը, կտրատում ենք շերտ։
3. Մաքրում ենք գազարն ու կտրատում շրջանակների։
4. Մենք ոլորում ենք լոլիկը մսաղացով կամ երեքը մանր քերիչով առանց կեղևի:
5. Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։
6. Սունկը մեկ կտրատած սոխով քսել ենք թավայի մեջ, արագ տապակել։
7. Տեղափոխել կաթսա՝ շոգեխաշելու համար։
8. Տապակել գազարը, մնացած սոխը և կաղամբը (կարելի է դա անել միասին, բայց ավելի լավ՝ հերթով)։
9. Միացնում ենք սնկով, ավելացնում ենք լոլիկի հյութը, դնում ենք շոգեխաշելու համար 45-50 րոպե։
10. Ավելացնել համեմունքներ և եփել մինչև հաստ:
11. Լցնել քացախի մեջ, եփ գալ ևս 5 րոպե։
12. Մենք սնկի խրձը դնում ենք բանկաների մեջ, թիթեղյա կափարիչներով փաթաթում:
13. Շրջված տարաները ծածկում ենք վերմակով։ Թողնում ենք սառչի։

Այնքան հեշտ և պարզ է ձմռանը սնկով և կաղամբով խոզուկ պատրաստելը: Միակ բանը, որ պետք է իմանաք. Եթե սնկով եփում եք վայրի սնկով, ապա դրանք պետք է եփել աղաջրում կես ժամ՝ սոխի հետ միասին, նախքան պահպանումը։ Այնուհետև լվացեք և միայն դրանից հետո կտրեք շերտերի:

Կծու կաղամբի «Spark»

Այս ձմեռային կաղամբի բաղադրատոմսը պատրաստված է առանց ստերիլիզացման: Հետեւաբար, ստացված թթու վարունգը դուք պետք է պահեք սառը վիճակում: Բայց արժե այն: Աշխատանքային մասի համը ցնցող է։ Այն հատկապես բարձր է գնահատվում տարբեր տոնակատարությունների ժամանակ, որտեղ թունդ խմիչքներ են օգտագործում: Բոլորը սիրում են կծու, չափավոր թթու խորտիկ:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կաղամբ;
• 1 կգ գազար;
• 2 կգ թարմ վարունգ;
• 1,5 կգ սոխ;
• 5 փ. լ. խիտ տոմատի մածուկ;
• 2 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճ.գ. լ. խոհանոցային աղ;
• 250 գ 9% սեղանի քացախ;
• 2-3 չիլի պղպեղ;
• 7-8 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3-4 հատ. դափնու տերեւ.

Խոհարարության հրահանգ.

1. Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով կամ մանր կտրատել։
2. Մաքրում ենք գազարը՝ երեքը քերիչով կորեական թթուների համար։
3. Վարունգները կտրված են մինչև 5 մմ հաստությամբ շրջանակների:
4. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ:
5. Խառնել բանջարեղենը խորը ամանի մեջ:
6. Տոմատի մածուկը, կարագը, շաքարավազը, աղը և բոլոր համեմունքները ավելացվում են ըստ բաղադրատոմսի։
7. Կրակը դնում ենք 40-50 րոպե մարելու համար։
8. 5-10 րոպե. Մինչ մարման ավարտը լցնել քացախը, թող եռա։
9. Մենք դրել ենք hodgepodge- ը բանկաների մեջ, խցան:
10. Շրջեք բանկաները գլխիվայր և ծածկեք տաք վերմակով։

Կաղամբի ձմեռային «Spark» կաղամբը պատրաստ է: Բայց ավելի լավ է անմիջապես չուտել, այլ թողնել գոնե մի քանի շաբաթ։ Այնուհետև բանջարեղենը կլանում է աղը, քաղցրությունը և թթվայնությունը, իսկ աղաջրին տալիս է յուրահատուկ համը։

Դասական հոջե «Աշունը բանկաում»

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով ձմռանը, որպեսզի ճաշատեսակը դուր գա մեծահասակներին և երեխաներին, օգտագործեք ստորև ներկայացված դասական բաղադրատոմսը: . Բանջարեղենի այս ափսեը ոչ միայն ախորժելի տեսք ունի, այլև հիանալի համ ունի:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ.

• 1,5 կգ կաղամբ;
• 1,5 կգ գազար;
• 1,5 կգ սոխ;
• 1 կգ քաղցր պղպեղ (ավելի լավ է բազմագույն մրգեր վերցնել, ավելի գեղեցիկ է);
• 2 կգ խիտ լոլիկ;
• 1,5 կգ վարունգ;
• 1,5 կգ շամպինիոն (կարող եք անել առանց սնկի);
• 7 արվեստ. լ. Սահարա;
• 9 փ. լ. աղ;
• 250 գ քացախ 9%;
• 180 գ բուսական յուղ;
• 3 հատ. դափնու տերեւ;
• 8-10 հատ սև պղպեղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մաքրեք և լվացեք բոլոր բանջարեղենները:
2. Կաղամբը մանրացնում ենք։ Ցանկալի է ոչ փոքր, որպեսզի այլ բանջարեղենի հետ համադրությամբ ներդաշնակ տեսք ունենա։
3. Բազմագույն պղպեղը կտրատել երկայնքով 4-5 մմ շերտերով:
4. Լոլիկը կտրատում ենք շերտերով, ինչպես աղցանի համար։
5. Գազարը, վարունգը, սոխը կտրատում ենք մինչև 4 մմ լայնության օղակների։
6. Թարմ սունկը մանրացնել ափսեների մեջ, որոնց հաստությունը 5 մմ-ից ոչ ավելի է։
7. Տապակել արևածաղկի ձեթով, գազարով, սոխով, սնկով և կաղամբով։ Ավելի լավ է հերթով տապակել։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր բանջարեղեն կպահպանի իր մեջ հյութեղությունը։
8. Տապակած բանջարեղենը միացնում ենք կաթսայի մեջ՝ շոգեխաշելու համար։
9. Ավելացնել բոլոր մյուս ապրանքները, բացի քացախից:
10. 30-40 րոպե կրակը դնում ենք մարելու;
11. Քամելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք քացախ։
12. Թող եռա, տարաների տեսականի դնել, գլորել։
13. Ծածկեք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:

Կաղամբով և գունավոր քաղցր պղպեղով ձմռան համար նախատեսված սնկերի ձմռանը պատրաստ է: Ի դեպ, սունկը կարելի է փոխարինել սմբուկով։ Նաև շատ համեղ է ստացվում։ Ծավալային առումով այս դեպքում պետք է վերցնել նաեւ 1,5 կգ։ Բայց այն պետք է կտրատել 2x1 սմ խորանարդի, այնուհետև պետք է աղ ավելացնել, թողնել, որ դառնությունը քամվի և տապակել սմբուկը։

Կաղամբի ձմռանը համեղ և գեղեցիկ դարձնելու համար պետք է հետևել որոշ կանոնների.

1. Բանջարեղենը պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա: Այսպիսով, վերին շերտը «կբռնվի» ընդերքով, և ամբողջ հյութը կմնա ներսում։
2. Սոլյանկան պետք է շոգեխաշել միջին կամ ցածր ջերմության վրա՝ կախված ձեր այրիչի չափսից և կաթսայի/կաթսայի ծավալից։
3. Շոգեխաշելիս երբեմն հարում ենք։ Բայց մի արեք դա շատ հաճախ և ինտենսիվ: Հակառակ դեպքում՝ ներկայանալի կաղամբի բիլետի փոխարեն շիլա ստացեք։

Քայլ 1. Ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով:

Որպեսզի խոզուկով բանկաները չպայթեն, դուք պետք է ստերիլիզացնեք դրանք: Սկզբից սովորական սառը ջուր ենք հավաքում միջին չափի կաթսայի մեջ ու դնում մեծ կրակի վրա։ Մինչ հեղուկը տաքանում է, մենք կափարիչներով տարաները լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ լվացող միջոց և խոհանոցային սպունգ: Հետո ապակե տարաները գլխիվայր դնում ենք մաքուր կտորե սրբիչի վրա ու մի քիչ հանգիստ թողնում։
Երբ ջուրը եռում է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և զգուշորեն մի քանի բանկա դրեք թավայի մեջ, որպեսզի ընթացքում չհարվեն միմյանց։ Դա անելու համար նրանց միջև կարելի է գլանափաթեթի մեջ գլորված սրբիչ դնել: Մենք նաև կափարիչներ ենք ավելացնում այստեղ և ստերիլիզացնում ենք ամեն ինչ 10–15 րոպե.
Նշանակված ժամանակից հետո խոհանոցային աքցանի օգնությամբ հանում ենք տարան ու գլխիվայր պառկում սրբիչի վրա։ Կափարիչներ ենք տեղադրում մոտակայքում և ամեն ինչ մի կողմ թողնում ենք մի որոշ ժամանակ։

Քայլ 2. պատրաստել կաղամբը։

Մաքուր ձեռքերով կաղամբից կտրում ենք կոշտացած տերևները և կաղամբի գլուխը լվանում հոսող ջրի տակ։ Այժմ մենք բաղադրիչը դնում ենք կտրող տախտակի վրա և, օգտագործելով դանակ, կտրում ենք բարակ շերտերով: Խորը ամանի մեջ լցնել մանր կտրատած կաղամբը։

Քայլ 3. պատրաստել գազարը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք գազարը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև բաղադրիչը մանրացնում ենք կտրատող տախտակի վրա, խոշոր քերիչով և լցնում միջին չափի ամանի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել աղեղը:

Դանակով մաքրեք սոխը կեղևից և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև բաղադրիչը դրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք բարակ կես օղակներով: Մանր կտրատած սոխը տեղափոխում ենք ազատ միջին ամանի մեջ ու մի քիչ թողնում մի կողմ։

Քայլ 5. Պատրաստել լոլիկը:

Լցնել սովորական սառը ջուրը մաքուր միջին կաթսայի մեջ և դնել մեծ կրակի վրա։ Ուշադրություն.Որպեսզի հեղուկն ավելի արագ եռա, տարան փակեք կափարիչով։ Դրանից անմիջապես հետո անջատում ենք այրիչը, իսկ լոլիկը զգուշորեն լցնում ենք թավայի մեջ, որը նախապես լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Մենք սպիտակեցնում ենք բաղադրիչը 4-5 րոպե. Հետո կտրատած գդալով հանում ենք ու դնում կտրատախտակի վրա։

Երբ բանջարեղենը տաքանա, հանեք դրանց կեղևը և կտրեք բարակ շերտերով։ Կարևոր է.մի մոռացեք յուրաքանչյուր լոլիկի ցողունը հեռացնել: Նյութի մանր կտրատած բաղադրիչը տեղափոխեք մաքուր միջին ամանի մեջ և որոշ ժամանակ մի կողմ թողեք:

Քայլ 6. ձմռանը կաղամբի խոզուկ պատրաստելը:

Ամբողջ բանջարեղենը դնել հաստ հատակով մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել աղով և շաքարով։ Այստեղ լցնել բուսական յուղը և ամեն ինչ նրբորեն խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Այնուհետև տարան դնում ենք փոքր կրակի վրա և սպասում, որ բուսական զանգվածը սկսի եռալ։ Դրանից անմիջապես հետո մենք մատնանշում ենք 2 ժամև թող խոզապուխտը լավ շոգեխաշվի։ Կարևոր է.ժամանակ առ ժամանակ մի մոռացեք խառնել բաղադրիչները իմպրովիզացված գույքով, որպեսզի դրանք չայրվեն թավայի հատակին: Նշանակված ժամանակից հետո խոզուկին ավելացնում ենք դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, սեղանի քացախ։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ լավ խառնել և անջատել այրիչը։

Բանջարեղենի տաք խառնուրդը ճաշի գդալով փռում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկում ենք մետաղական կափարիչներով և սերտորեն գլորում ենք պահածո բացիչի միջոցով։ Ամեն ինչ, խոզապուխտը գրեթե պատրաստ է: Այժմ տարաները գլխիվայր դնում ենք ինչ-որ մեկուսի տեղ, փաթաթում տաք վերմակով և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը մեկ օրից ոչ պակաս։ Դրանից հետո մենք թաքցնում ենք կաղամբի կաղամբը հատուկ նշանակված պահպանման պահարանում և սպասում ձմռան սկզբին:

Քայլ 7. Ծառայել կաղամբով ձմռանը:

Երբ գալիս է մեր ջանքերը գնահատելու ժամանակը, մառանից հանում ենք մի բանկա, բացում ենք բանկա բացիչով և պարունակությունը դնում հատուկ խորը ամանի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցում ենք ճաշասեղանին ցանկացած խաշած հացահատիկի, տապակած կարտոֆիլի, ինչպես նաև հացի կտորների հետ միասին։
Բարի ախորժակ!

Բանկերը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան, ջեռոց և գոլորշու միջոցով ստերիլիզացնել տարան;

Քանի որ մենք օգտագործում ենք շատ բանջարեղեն հոդջեր պատրաստելու համար, դուք կարող եք արագացնել բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի միջոցով;

Սովորական սոխի փոխարեն կարող եք վերցնել սպիտակ կամ Ղրիմի։ Այնուհետև խոզուկը մի փոքր ավելի քաղցր կստացվի:

Solyanka ձմռանը նախատեսված է երկարացնելու կաղամբի պահպանման ժամկետը և հեշտացնելու ձմռան ամիսներին եփելը: Ես պարզապես տաքացրեցի աղցան ընթրիքի համար կամ ավելացրեցի այն արգանակի մեջ գրեթե ակնթարթային պատրաստման համար, բորշ:

Նման բլանկները միանշանակ հորինել են շատ իմաստուն տանտիրուհիները։ Ի վերջո, սեզոնին շատ բանջարեղեն կա, երբեմն դրանք դնելու տեղ չկա, և հետո նույն կաղամբի, գազարի գները զգալիորեն աճում են. փորձեք, գնեք ամեն ինչ: Եվ այսպես, բերքը չի կորչի, և միշտ ձեռքի տակ կլինի սափոր-օգնական:

Խոստովանում եմ, ես միշտ փակում եմ նման պատրաստուկները բորշի, խոզուկի համար տարբեր բաղադրատոմսերով։ Նախ, ես բանջարեղենի և արմատային մշակաբույսերի պաշարներ պահելու տեղ չունեմ, և երկրորդ, դրանք արագորեն վատանում են:

Դե, կարևոր է նաև, որ ամռանը և աշնանը օրերն ավելի երկար են, զուտ հոգեբանորեն, նույնիսկ ուզում ես ավելի երկար աշխատել, կոնսերվացիա անել, բայց ձմռանը, ծանր աշխատանքային օրվանից հետո ցրտից տուն վազելով, նույնիսկ չունես ուժ՝ խոհանոցում կանգնելու համար. Եվ դա տեղի է ունենում - և երբեք:

Այստեղ պահպանվում են այնպիսի պատրաստուկներ, որոնց օգնությամբ ընդամենը 20 րոպեում կարող եք եփել առատ ապուր կամ օգտագործել տարայի պարունակությունը որպես աղցան։ Հարմարավետ? Ուրիշ ինչպե՞ս, տեսեք ինքներդ։

Ձմռան ցուրտ օրերին օրգանիզմը պարզապես պահանջում է առատ, բարձր կալորիականությամբ կերակուր: Եվ դուք միշտ չէ, որ ցանկանում եք այն պատրաստել բոլոր տնային գործերի, աշխատանքի և փոքր խնդիրների համար: Նման պահպանումը պարզապես անփոխարինելի է, երբ անհրաժեշտ է արագ, բայց մանրակրկիտ կերակրել ամբողջ ընտանիքին, քանի որ այն պարունակում է բանջարեղենի, համեմունքների, կաղամբով ապուրի կամ խոզուկի համար նախատեսված բաղադրիչները:

Բավական է նախապես եփած արգանակի կամ նույնիսկ եռման ջրի մեջ պտտել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կարտոֆիլ կամ մսամթերք, և ապուրը պատրաստ է ռեկորդային ժամանակում։ Եվ երբեմն մեզ մոտ նման բանկայի պարունակությունը «չի համապատասխանում» նույնիսկ տապակին, ուտում են աղցանի փոխարեն, քանի որ այն իսկապես, դե, շատ համեղ է:

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ
• Լոլիկ - 1 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Գազար - 1 կգ
• Բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ
• Աղ - 70 գ
• Շաքարավազ - 30 գ
• Քաղցր սիսեռ պղպեղ - 10-15 հատ:
• Դափնու տերեւ - 5-6 հատ:
• Բուսական յուղ - 200 մլ

Նման շրջադարձի համար ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս վերցնել ձմեռային կաղամբի տեսակները, քանի որ այն խիտ է, հյութալի և լավ պահում է իր ձևը: Բայց վաղ բանջարեղենը կարող է անխոհեմ շիլա վերածվել անմիջապես պատրաստման գործընթացում կամ արդեն պահեստավորման ընթացքում:

Այսպիսով, նման համեղ և ամեն իմաստով օգտակար պատրաստման համար բոլոր բանջարեղենները պետք է լվանալ մաքուր հոսող ջրով, արմատային մշակաբույսերը մաքրել ավելորդ կեղևից։

1. Սոխը, գազարը պետք է կտրատել շերտերով։ Ինձ համար ավելի հեշտ և հեշտ է դա անել սննդի պրոցեսորի միջոցով, որը գտնվում է մանրացման և քերիչի ֆունկցիայի վրա: Եթե ​​խոհանոցում նման հրաշք չկա, մենք հին ձևով զինվում ենք սուր դանակով և կամաց-կամաց կտրատում ենք բոլոր բանջարեղենները բարակ շերտերով։ Այո, երկար է, տխուր, բայց մենք մտածում ենք, թե ինչպես ենք արագ օգտագործել այս դատարկությունը ձմռանը էքսպրես ապուրի համար: Մենք հանգստացնում ենք այս միտքը և համառորեն կտրում ենք հետագա ...

2. Մի մեծ կաթսա դնել վառարանի վրա, բեռնաթափել պատրաստի բանջարեղենը, այնտեղ կես բաժակ ջուր, ձեթ և մի քիչ աղ, կրակը միացնել, 10 րոպե եփ գալ՝ հիշելով հարելը։

3. Մինչ սննդի առաջին խմբաքանակը եռում է, լոլիկը բլենդերով մանր կտրատել։ Իդեալական ձմեռային խոզուկի համար դրանք պետք է լինեն հասուն, հյութալի, մսոտ, քաղցր. այն, ինչ դուք դնում եք, այն է, ինչ ստանում եք, ուստի ավելի լավ է մի կողմ դնել փտած, չհասած պտուղները:

4. Ստացված լոլիկի զանգվածը ավելացնել աղցանի մեջ, թույլ կրակի վրա եռալուց հետո թողնել եփվի ևս 10 րոպե։

5. Այդ ընթացքում կարելի է մանրացնել կաղամբը, քաղցր պղպեղը։

6. Ավելացնում ենք համեմունքները, շաքարավազը, նորից խառնում ենք, հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցնում ենք, որ ջերմաստիճանը պահպանվի, այսինքն՝ կարկաչի, բայց չայրվի։

7. Եփել կափարիչի տակ, մինչև բոլոր ապրանքները պատրաստ լինեն՝ ամեն երկու րոպեն մեկ խառնելով: Որքան թարմ լինեն արտադրանքը, այնքան ավելի արագ կանցնի գործընթացը (միջինում մոտ 30-40 րոպե): Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում տեսնեք, որ հեղուկն ամբողջությամբ եռացել է, և աղցանը պատրաստ է մինչև հատակը եռալու, ապա ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ, գուցե կես բաժակ ջուր:

8. Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք զանգվածը դնել ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթել մաքուր կափարիչներով: Իսկ թե ինչպես յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի դրանք մաքրել, սա առանձին ու բավականին ծավալուն թեմա է։

9. Տարաները շրջված փաթաթեք, թողեք, որ ինքնուրույն սառչի։

10. Եթե վախենում եք, որ պահպանումը կարող է վատթարանալ տաք սենյակում, կարող եք եփման վերջում ավելացնել 40-50 մլ քացախ 9% խտությամբ, ապա ոչինչ չի խանգարի շրջադարձին:

Սնկով կաղամբով և լոլիկով սնկով

Այս բաղադրատոմսը նվիրված է սնկերի իսկական գիտակներին՝ այս ապրանքի համով և բույրով անգերազանցելի: Դրանցից դուք կարող եք պատրաստել նման բազմազան նախուտեստներ, աղցաններ, առաջին, երկրորդ ճաշատեսակներ՝ ուղղակի անհավանական: Թեև սնկերի սեզոնը կարճ է, մարդիկ այս արժեքավոր բաղադրիչը պահպանելու տարբեր եղանակներ են մտածել՝ սունկը աղացնել, թթու դնել, սառեցնել «հետագայում»:

Մեր ընտանիքում ձմռանը բանջարեղենով բերքահավաքը շատ են գնահատում: Մենք այն օգտագործում ենք որպես հիմնական ուտեստ, աղցան և նախուտեստ, երբեմն՝ որպես առաջին ճաշատեսակների հավելում։ Ահա խոհարարական ճակատի այսպիսի ունիվերսալ զինվոր։

Ապրանքներ:

• Կաղամբ - 1 կգ
• Եփած սունկ - 350 գ
• Սոխ - 350 գ
• Գազար - 350 գ
• Տոմատի սոուս - 170 մլ
• Չզտված արևածաղկի ձեթ - 170 մլ
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Շաքարավազ - ¼ ճաշի գդալ.
• Քացախ 9% - 30 մլ
• Դափնու տերեւ - 6 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ քաղցր ոլոռ - 6-8 հատ:

1. Մաքրեք բանջարեղենը, կտրատեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ։ Իսկ լաց չլինելու համար արժե դանակը թրջել սառը ջրի մեջ և փորձել չդիպչել արմատային բերքի «քթին» մոտ գտնվող հատվածին։ Չնայած դուք կարող եք օգտագործել ավելի շռայլ մեթոդներ՝ ձեր աչքերը եթերային յուղերից պաշտպանելու համար՝ սնորքելինգի դիմակ կամ օդափոխիչ:

2. Տապակել բուսայուղի մի մասի վրա, ուղարկել համապատասխան ծավալի թավայի մեջ (որի մեջ կտեղավորվեն բոլոր բաղադրիչները)։

3. Երկրորդ հերթում գազարն քերել, նույնպես տապակել, ավելացնել սոխին։

4. Նյութի մանր կտրատած կաղամբն ուղարկեք այնտեղ հարմար եղանակով՝ հնաոճ դանակով կամ մանրացնող տախտակով, սննդի պրոցեսորով։ Եթե ​​ապրանքը չափազանց կոշտ է, և ձմեռային կաղամբի շատ տեսակներ այսպես են մեղանչում: Այն պետք է 15-20 րոպե լցնել եռման ջրով, այնուհետև քամել, որպեսզի աղցանի մանրաթելերը քնքուշ լինեն և չկտրվեն ատամների վրա։

5. Կաղամբը լցնել տապակի մեջ, եփ գալ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

6. Հետո ավելացնում ենք եփած սունկը, աղը, շաքարավազը, սոուսը (եթե նախ լցնում ենք մեջը, թթվի պատճառով աղցանը շատ երկար եփվելու է), խառնում ենք։

7. Եփել եւս 30 րոպե, վերջում ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ։

8. Եվս 10 րոպե հետո՝ քացախ, եփ գալ 10 րոպե, և կարող եք փաթաթել:

9. Ստերիլ բանկաների մեջ դնելիս խորտիկով կաթսան պետք է պահել թույլ կրակի վրա՝ պահպանելով դանդաղ եռալը։ Բանկերը դնել կափարիչների վրա, փաթաթել:

10. Ավելի լավ է աշխատանքային մասը պահել մութ, զով տեղում և օգտագործել այն ձեր հայեցողությամբ։ Նման պահպանումը, իրականում, շատ չի լինում, այն անմիջապես բաժանվում է ափսեների վրա, ինչպես նեղ ընտանեկան շրջապատում, այնպես էլ աղմկոտ հավաքույթների ժամանակ:

Պատրաստում կաղամբով և լոլիկով

Մեկ այլ բաղադրատոմս ավանդական ձմեռային խոզուկի համար, որում ավելորդ բան չկա, միայն մեր սիրելի բանջարեղենը համեմունքների նվազագույն հավաքածուով` հյութալի, մսոտ լոլիկ, ամենաթարմ խրթխրթան կաղամբը, հասուն, ավելի լավ կարմիր և հաստ պատերով պղպեղը երիտասարդ վառ նարնջագույն գազարով: . Նույնիսկ ախորժելի է հնչում, բայց որքա՜ն համեղ է։

Այսպիսով, այս ապրանքների մեջ բնության կողմից ներդրված բոլոր վիտամիններով ձմռանը համալրելու համար դուք պետք է վերցնեք բաղադրիչների հետևյալ համամասնությունները.

• Կաղամբ - 3 կգ
• Լոլիկ - 1-1,5 կգ
• Գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 0,5 կգ
• Բուսական յուղ - 200 մլ
• Շաքարավազ - 0,5 ճ.գ.
• Աղ - 3 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 10-15 հատ:
• Քացախ 9% - 4 ճաշի գդալ

Խոհարարություն:

• Ապրանքները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն կեղտից, բեկորներից, փոշուց: Հեռացրեք մաշկը սոխից, գազարից, պոչից, պղպեղի սերմերից, լոլիկի ցողուններից։
• Գազարը, սոխը մանր կտրատել։ Նման աշխատանքի համար ես ունեմ խելացի կոմբայն և մանրացնող սարք մսաղացի համար։ Եթե ​​այդպիսի սարքեր չկան, ստիպված կլինեք կտրել դանակով, սա հաստատ չի վատացնի աղցանը։
• Պղպեղը շերտերով կտրատել, կաղամբը կտրատել միատարր շերտերով, ոչ շատ բարակ (հակառակ դեպքում եփելու ընթացքում այն ​​կարող է փափկել) և ոչ հաստ։ Նաեւ խորհուրդ եմ տալիս համոզվել, որ երկարությունը մոտ 3-5 սմ լինի, հակառակ դեպքում անհարմար կլինի ուտել։
• Լոլիկը նույնպես կտրատված է միջին խորանարդի կամ ծղոտի մեջ: Ձևն այստեղ այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ փափուկ, նուրբ միջուկը եփելիս կվերածվի բնական աղցանի սոուսի։
• Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել բուսայուղ։ Բավարար ծավալով տարայի մեջ տաքացրեք ամեն ինչ վառարանի վրա, մինչև եռա։
• Այնուհետև ավելացնել բոլոր համեմունքները, խառնել, եփ գալ՝ նրբորեն խառնելով։ Բայց չարժե շատ բան օգտագործել գդալով թավայի կամ ավազանի մեջ: Մեր խնդիրն է հնարավորինս պահպանել աղցանի օրիգինալ ձևը (չե՞նք ուզում ամեն ինչ վերածել անհասկանալի խառնաշփոթի?!):
• Երբ արտադրանքը պատրաստ լինի, ավելացրեք քացախ, թողեք եռա ևս 5-10 րոպե, ապա զանգվածը տեղափոխեք ստերիլ տարաների մեջ։
• Պտուտակեք բանկաների վրա, շրջեք կափարիչները: Պահպանումը ավելի լավ է դանդաղ սառեցնել՝ փաթաթելով այն փաթաթելուց անմիջապես հետո, այնպես որ, եթե նույնիսկ որոշ բանջարեղեններ «չհասնեն» պատրաստության, նրանք ջերմության մեջ ձեռք կբերեն պատրաստման ցանկալի աստիճան:
• Ինձ շատ է դուր գալիս այս պատրաստումը որպես կաղամբով ապուրի, բորշի կամ խոզապուխտի սոուս, բայց այն կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ։ Նույնիսկ միայն հացով այն համեղ է, իսկ եթե միս ավելացնեք...

Սոլյանկա կաղամբով և թարմ վարունգով ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը հիշվում է, երբ մենք հավաքում ենք այգուց բերքի մնացորդները, մեր բոլոր սիրելի տարբերակներն արդեն օգտագործվել են, և բանջարեղենը պետք է կիրառվի. մի՞թե դրանք դեն չեն նետում: Այսքան փորձված, ցանված, տնկված, մոլախոտ, ջրած, ինչպե՞ս նետել:

Եվ այս հագնվելու համար օգտագործվում են տարբեր բանջարեղեններ, արմատային մշակաբույսեր, բայց արդյունքը զարմացնում է հյութեղությամբ, հարուստ համով։ Ո՞վ կմտածեր, որ վարունգով խոզուկը այդքան հետաքրքիր կլինի։ Փորձեք, ձմռան համար պտտվելու այս ձևը, անկասկած, արժանի է համտեսողների հարգանքի, ուշադրության և խանդավառ շնչափողներին:

Ապրանքներ:

• Թարմ կաղամբ - 1,5 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Քաղցր պղպեղ - 1 կգ
• Գազար - 1 կգ
• Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. կամ լոլիկ՝ 1 կգ
• Վարունգ - 700 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Արևածաղկի ձեթ - 200 մլ
• Դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
• Սև պղպեղ և բուրավետ ոլոռ - 2-3 հատ:
• Քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ

Խոհարարություն:

• Բանջարեղենը տեսակավորեք՝ օգտագործելով միայն որակյալ, առանց փտած, դանդաղկոտի։ Թեև այս կոնկրետ պտույտի առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք նույնիսկ օգտագործել կաղամբի պայթած գլուխը, չհասունացած լոլիկը, այսինքն այն, ինչ կա (բայց, իհարկե, նորմալ որակի):
• Մաքրել ամեն ինչ, հեռացնել սերմերը, ցողունները, կասկածելի որակի (վնասատուների կողմից կերած և այլն) տարածքները:
• Ամեն ինչ կտրատեք շերտերով, գազարը կարող եք քերել, եթե դա ձեզ ավելի հարմար է։
• Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, վրան տապակել սոխն ու գազարը՝ մինչև չափավոր գույնի փոփոխություն։
• Բանջարեղենը (բացի վարունգից) դնել, տապակել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ բաժակ ջուր և եռալուց հետո եփ գալ 5-10 րոպե՝ երբեմն նրբորեն խառնելով զանգվածը՝ փորձելով չկոտրել սննդի կտորները։
• Ավելացնել ձեթ, բոլոր համեմունքները, եփ գալ ամուր փակ կափարիչի տակ ևս 15 րոպե, որպեսզի մեր բանջարեղենի բոլոր համերն ու բույրերը խառնվեն մեկ ամբողջության մեջ:
• Վարունգը լցնել աղցանի մեջ, խառնել և եփ գալ, մինչև գույնը փոխեն վառ կանաչից բաց կանաչի, սա նրանց պատրաստակամության նշան է։ Որպես կանոն, գործընթացը տեւում է 10-15 րոպե։
• Միայն դրանից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով քացախ լցնել աշխատանքային մասի մեջ, քանի որ դրա թթուն թույլ չի տալիս արտադրանքը եռալ, այնպես որ, եթե նախ այն ավելացնեք, պատրաստումը կարող է հետաձգվել, և մենք գնահատում ենք մեր ժամանակը:
• Խառնել և եփել ևս 3-4 րոպե։
• Զանգվածը շարել նախապես լվացված, ստերիլիզացված բանկաների մեջ հարմար ձևով։ Անձամբ ինձ համար ավելի հարմար է դրանք շոգեխաշել ջեռոցում մեծ թխման թերթիկի վրա, մինչև խոնավությունը գոլորշիացնի տարաների ներքևից և պատերից, այնքան հարմար է միանգամից մեծ քանակությամբ բանկա մաքրելը:
• Պահածոն փակել մաքուր կափարիչներով, դնել կտորով ներքևով կաթսա, լցնել ջուրը մինչև ուսերը (հիշենք, որ ջուրը պետք է տաք օգտագործել, քանի որ աղցանը տաք է, ջերմաստիճանի կոնտրաստից բաժակը կարող է պայթել):
• Ստերիլիզացրեք առաջին փուչիկների հայտնվելուց 10 րոպե հետո՝ նվազեցնելով ջերմությունը նվազագույնի, պարզապես եռումը պահպանելու համար:
• Մանրէազերծելիս խորհուրդ եմ տալիս այնպես անել, որ բանկաների մեջ ջուր չլցնեն, քանի որ ոչ թե ապուր, այլ աղցան ենք պատրաստում։
• Բանկերը փաթաթել, շուռ տալ և դնել կրակի վրա, մինչև բնական սառչի, այնուհետև տեղափոխել սառը անկյուն։

Ինչպես պատրաստել խոզապուխտ տոմատի մածուկով և սնկով

Երբ մեր սիրելի լոլիկները ձեռքի տակ չեն, և ճաշատեսակը պարզապես պահանջում է նրանց քաղցր և թթու համը, օգնության են հասնում դրանց ածանցյալները: Դրանցից ամենաարդյունավետը կարելի է համարել մակարոնեղենը, քանի որ այն լոլիկի հյութի խտանյութ է, արտադրանքի յուրաքանչյուր գդալում կա մինչև 5-10 լոլիկ:

Նման մածուկով դուք կարող եք նույնիսկ պտույտներ պատրաստել, ձմռան համար նույն խոզապուխտը: Պլյուսներից կարող եմ նշել մի չնչին ծախս, օրինակ՝ պատրաստի սոուսից միայն 1 ճաշի գդալը կարող է փոխարինել մինչև 300-400 գ թարմ լոլիկի։ Լուրջ, չէ՞:

• Սունկ - 2 կգ
• Գազար - 2 կգ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 0,5 լ
• Քացախ - 100 մլ
• Աղ - 8-10 թ.գ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

• Ինչպես տեսնում եք, այս բաղադրատոմսում չկա կաղամբ, այլ շատ սննդարար սունկ, ուստի ուտեստը ստանում է հարուստ սնկային համ՝ առանց ավելորդ նշումների:
• Սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել մաշկը գլխարկներից, հեռացնել բեկորները, կտրել ոտքերի ծայրերը:
• Այնուհետեւ անտառի բուրավետ նվերը պետք է կտրել խորանարդի, 30-40 րոպե եփել ջրի մեջ փոքր քանակությամբ աղով, քամել։
• Կլպել գազարը, եռացնել առանձին տարայի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, նոր միայն կտրատել խորանարդի։
• Պղպեղը սերմերը հանելուց հետո ցողունները շերտերով կտրատեք։
• Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների մեջ, տապակել պղպեղով մինչև գեղեցիկ կարմրավուն գույն և փափկություն:
• Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր ավելի ակտիվ շոգեխաշելու համար, եփել 50-60 րոպե։
• Եփելու հենց վերջում ավելացրեք քացախ։
• Բուրավետ զանգվածը շարել լվացված տարաների մեջ (համոզվեք, որ աղցանը ոչ ոք ձեռքերի տակից չգողանա, քանի որ այն վաղուց ծաղրել է ընտանիքին իր շունչը կտրող բույրով):
• Մանրէազերծել 45 րոպե, փաթաթել խաշած կափարիչներով։
• Պահպանեք զով, ստվերում ոչ ավելի, քան 12 ամիս, թեև մեր երկրում շրջադարձը հազվադեպ է «գոյատեւում» գոնե մինչև գարուն՝ առաջիններից մեկը ուտելով:

Ձմռան համար Solyanka-ն շատերին ծանոթ ապուր չէ, այլ ավելի շուտ աղցան, կողմնակի ճաշատեսակ կամ սոուս առաջին ճաշատեսակի համար: Բայց սա այն դարձնում է ոչ պակաս համեղ, բոլորը, ովքեր փորձել են այս բաղադրատոմսը, անփոփոխ օգտագործում են այն ամեն տարի: Փորձեք, սա իսկապես հաջող խոհարարական գյուտ է:

Սոլյանկան կաղամբից ձմռանը կամ ցանկացած այլ բանջարեղենից, անշուշտ, կդիմի ընտանիքի բոլոր անդամներին և հյուրերին: Պահածոյացման գործընթացը պարզ կլինի, եթե հետևեք յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի առաջարկություններին և քայլ առ քայլ նկարագրությանը:

Ձմռան համար կաղամբով բանջարեղենային խոզապուխտը ավելի նուրբ և համեղ է դառնում, եթե դրա հետ այլ բանջարեղեն թթու եք դնում:

• Պետք է մանր կտրատել 2,5 կգ թարմ կաղամբը։
• Մոտ 700 գ սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:
• 1 կգ գազարն ու բուլղարական պղպեղը կտրատում են խորանարդի մեջ։
• Կաղամբի խոզուկի համար անհրաժեշտ է մոտ 500 գ լոլիկ, դրանք նույնպես պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։
• Մի կաթսայի մեջ խառնել մանր կտրատած բանջարեղենը, լցնել 200 մլ ձեթ, ավելացնել 10 գ աղ և 100 գ շաքարավազ։
• Զանգվածը եռալուց հետո եփել ևս 17 րոպե։

Ձմռան համար կաղամբի կաղամբը բաժանվում է բանկաների մեջ և փաթաթվում երկաթե կափարիչներով: Սառչելուց հետո պահել զով տեղում։

Գոյություն ունի բանկաների մեջ ձմեռային խոզի մեկ այլ սիրված բաղադրատոմս, որը լավագույնս պատրաստվում է վաղ կաղամբից: Կազմը ներառում է շատ բանջարեղեն, ուստի օգուտները մեծ են, իսկ համը պարզապես լիզեք ձեր մատները:

• Կաղամբը՝ մոտ 2,5 կգ, լվանում և կտրատում են շերտերով։
• Մոտ 2 կգ գազարը մաքրվում է կեղևով և օղակների կտրատում։
• Բուլղարական պղպեղը նախ պետք է մաքրել սերմերից և ցողունից, այնուհետև կտրատել շերտ։
• Սոխին նույնպես կպահանջվի 2 կգ։ Բանջարեղենը կտրված է օղակների մեջ:
• Կազմը ամբողջական չէ առանց վարունգի՝ մոտ 1 կգ։ Նրանք կտրված են շերտերով:
• Լոլիկները լվանում են, եռացրած ջրով եռացնում, կեղևազերծում և քերիչով լոլիկի զանգվածը պատրաստում։
• Բանջարեղենը եփելուց հետո շարունակեք տապակել գազարն ու սոխը։ Այնուհետև ավելացվում են մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Եփել մոտ 45 րոպե։
• Խոզապուխտը լցնում ենք բանկաների մեջ և վերջում ավելացնում քացախ (1 լիտրին 30 մլ)։

Կաղամբով ապուրը պետք է փաթաթել և գլխիվայր շրջել։ Պահպանեք տաք վերմակի տակ մոտ երկու օր, որից հետո կարող եք տարաները տեղափոխել մշտական ​​պահեստավորման վայր։

Ձմռան համար կաղամբի թթու վարունգը ձեռք է բերվում որպես խանութից գնված թթու վարունգ՝ տոմատի մածուկի հետ համատեղ: Բաղադրատոմսը հեշտ է հետևել, հատկապես, եթե քայլ առ քայլ հետևեք առաջարկություններին:

• Պատրաստում ենք կաղամբ (3 կգ): Մաքրում ենք վերևի տերևներից և մանր կտրատում։
• Գազարը (1 կգ) մանր կտրատում ենք քերիչով, սոխը (350 գ) կտրատում ենք։
• Բոլոր բանջարեղենները խառնվում են և եփում 40 րոպե։
• Այնուհետեւ ավելացնում են 350 գ տոմատի մածուկ, շաքարավազ, աղ։
• Տապակը կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք 150 մլ քացախ։

Ձմեռային բանջարեղենով ապուրը բաժանում են բանկաների մեջ, փաթաթում և գլխիվայր պահում տաք հագուստի տակ մոտ երկու օր։

Բանկերի մեջ ձմռանը ձմռանը խոզի բաղադրատոմսերի շարքում կարելի է գտնել ծաղկակաղամբի ավելացումով: Ձմռանը ծաղկակաղամբից բանջարեղենի բերքը շատ հյութալի է և համեղ, իսկ եփելը մի փոքր ժամանակ կպահանջի:

• Ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը բաժանվում են ավելի փոքր փնջերի, որոնք մի քանի րոպե թաթախում են աղած եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է մասերը տեղափոխել քամոց, որպեսզի ամբողջ ավելորդ ջուրը քամվի:
• Բուլղարական պղպեղը 2 հատի չափով պետք է մաքրել ցողուններից և սերմերից, այնուհետև կտրատել շերտերով։
• Երկու սոխը կտրված է փոքր շերտերով:
• Մեկ գլուխ սխտորի պճեղները կիսով չափ կիսում են։
• Պատրաստի բանկաների մեջ դնել բուրավետ պղպեղ ոլոռով 5-6 հատ, մաղադանոս, մանանեխ հացահատիկ 8 հատ: Հետո գալիս է բանջարեղենը: Վերջին շերտը նույնպես դառնում է նախնական համեմունքների հավաքածու։
• Աղաջուրը պատրաստվում է առանձին։ Աղ լցնել ջրի մեջ և սպասել, մինչև այն եռա։ Դրանից հետո բանջարեղենի շերտերը լցնում են 15 րոպե և քամում, որպեսզի նորից եռան։ Տարաների պարունակությունը կրկին լցնում են և փակում երկաթե կափարիչներով։

Բանջարեղենի պահպանումը գլխիվայր շրջվում է, հենց որ սառչի, կարելի է տարաները տեղափոխել զով տեղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Կաղամբից բացի կապույտ բանջարեղեն

Սոլյանկան առանց սնկի ձմռան համար ստացվում է ցանկացած բանջարեղենից։ Բայց ամենից շատ սմբուկը կօգնի հիշել սնկի համը, օրինակ՝ շամպինիոնները։

Ձմռանը սմբուկով և կաղամբով Solyanka-ն գոհացնում է իր վառ գույներով և գերազանց համով: Ինչպես պատրաստել խոզուկ առանց ստերիլիզացման, կօգնի մանրամասն գրել:

1. Կաղամբը (3 կգ) մանր կտրատված է, կարող եք օգտագործել հատուկ քերիչ։
2. Լոլիկից (1,5 կգ) անհրաժեշտ է հյութ ստանալ։ Ուստի թարմ բանջարեղենն անցնում է մսաղացով։
3. Լամպ 1,5 կգ կտրատած օղակների։
4. Սմբուկը (1,5 կգ) պետք է կտրատել խորանարդի, աղ ցանել ու թողնել 17 րոպե։ Այս ընթացքում բոլոր դառնությունները դուրս կգան:
5. Բոլոր բանջարեղենները խառնվում են մեկ տարայի մեջ և շոգեխաշում են մոտ 50 րոպե։
6. Այնուհետև 75 մլ քացախ են լցնում և թողնում եփվի ևս 5 րոպե։

Ձմռան համար ստացված խոզուկը պետք է դնել ապակե տարաների մեջ, փաթաթել և գլխիվայր պահել տաք վերմակի տակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

լոբի ուտեստ

Լոբից կարող եք ձմռանը ձմռանը խոզուկի տեսքով բլանկ պատրաստել: Ձմռանը լոբիով Solyanka-ն անպայման կուրախացնի բոլորին: Տաք վիճակում կարելի է ուտել առանձին։ Իսկ երբ ցուրտ է, այն հիանալի հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար:

• Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ լոբի։ Ապրանքը պետք է 10 ժամ թրմվի ջրի մեջ։
• Լոլիկը 2,5 կգ-ի չափով կտրատում ենք շերտ։
• 1 կգ գազարը մանրացնում ենք քերիչով։
• Բուլղարական պղպեղ 1 կգ կտրատած շերտերով։
• Սոխ 500 գ օղակաձեւ կտրատած։
• Բոլոր բանջարեղենները խառնում ենք, աղում, պղպեղ ենք անում, ավելացնում շաքարավազ, ձեթ, քացախ 5 մլ և զանգվածը հասցնում ենք եռման։ Դրանից հետո եփել եւս երկու ժամ՝ պարբերաբար խառնելով թավայի պարունակությունը։

Պատրաստի ապուրը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկված երկաթե կափարիչներով: Տարան պետք է պահվի գլխիվայր առաջին մի քանի օրվա ընթացքում՝ փաթաթված տաք վերմակով։

Վարունգի ուտեստ

Տնային տնտեսուհիների շրջանում տարածված է հետևյալ բաղադրատոմսը. «Ձմռան համար վարունգների խոզանակի համար ես վերցնում եմ հետևյալ բաղադրիչները.

• երեք լոլիկ և վարունգ, կտրեք դրանք բարակ շերտերով;
• երկու փոքր սոխ, կտրված կտորներով;
• Ես մանրացնում եմ մեկ մեծ գազար քերիչով;
• սխտոր կտրված փոքր շերտով;
• մի փունջ սամիթ մանր կտրատած։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում եմ, ավելացնում շաքարավազը 15 գ և կարագը 150 մլ։ Զանգվածը պատրաստ է բանկերին բաժանելու։

Առանձին պատրաստում եմ աղաջրը։ Մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացնում եմ 10 գ աղ, 15 մլ քացախ։ Հենց եռում է, բանջարեղենի վրա լցնում եմ մարինադը։ Բանկերը դնում եմ ջրով մեծ տարայի մեջ և 17 րոպե ստերիլիզացնում եմ։

Պատրաստի աղած բանջարեղենը կարելի է բացել ձմռանը և պատրաստել ցանկացած ուտեստ՝ առողջարար և համեղ բանջարեղենի հավելումով»։

Ձմռանը կարող եք կաղամբից թթու վարունգով ուտեստ պահել։

1. Կաղամբը մանր կտրատում են, մեկ գազարը քսում են քերիչով, երկու սոխը կտրատում են կես օղակների։
2. Մարինացված վարունգը մոտ 300 գ և մեկ բուլղարական պղպեղ՝ կտրատված շերտերով։
3. Նախ տապակի մեջ լցնում ենք աղն ու շաքարավազը, դափնու տերեւը և բուրավետ ոլոռը։ Այս շերտի վրա դրվում են մնացած բոլոր մանրացված բանջարեղենները։ Լցնում են 30 մլ քացախ և 25 մլ ձեթ։ Տոմատի մածուկը 60 գ խառնում են ջրի հետ և ուղարկում զանգվածին։
4. Եփել բանջարեղենի խառնուրդը մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև խոզուկը բաժանվում է բանկերի միջև՝ փակ։

Մարինացված բանջարեղենի փակ բանկաները գլխիվայր շրջում են և փաթաթում տաք վերմակով, մինչև պարունակությունը սառչի։ Պահածոների պարունակությունը կարելի է երկար պահել։

Ցուկկինի ձմռանը

Դուք կարող եք ձմռանը պատրաստել ցուկկինի համեղ թխվածքաբլիթ:

• Խոզուկի համար ձեզ հարկավոր է 3 կգ ցուկկինի, 1,5 կգ լոլիկ, 5 բուլղարական պղպեղ, 1 կծու պղպեղ, երկու գլուխ սխտորի մեխակ։ Բոլոր լվացված և կեղևավորված բանջարեղենները պետք է պտտվեն մսաղացով:
• Ստացված խառնուրդին ավելացնում են 200 գ շաքարավազ, 60 գ աղ, 200 մլ ձեթ և 60 մլ քացախ։ Եփելու համար տևում է մոտ 25 րոպե։
• Բանջարեղենային տաք խոզուկը բաժանվում է բանկաների մեջ և փաթաթվում:

Պահածոյացված խոզուկը շատ համեղ է ստացվում և կարելի է երկար պահել։

Բանկերի մեջ ձմռանը պահելու համար ցուկկինիով խոզուկի ևս մեկ բաղադրատոմս կա:

1. Կպահանջվի 1,5 կգ ցուկկինի կեղևազրկված և կեղևավորված: Բանջարեղենը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և 15 րոպե ցանել աղով։
2. Մաքրած գազարն անհրաժեշտ է քերել, սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակելու համար ուղարկվում է յուղով տապակած տապակ:
3. Լոլիկները լցնում են եռացող ջրով, կեղևազերծում, կտրատում և ուղարկում կաթսա՝ շոգեխաշելու համար։ Եփելու ընթացքում դրանք պետք է պատառաքաղով հունցել՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։
4. Հեղուկը քամել ցուկկինիից, ուղարկել տապակի մեջ։
5. Միավորել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել աղ և շաքար: Պետք է եփել ևս 20 րոպե։
6. Կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել մաղադանոս, կիտրոնաթթու և աղացած պղպեղ։

Տաք, պատրաստի ապուրը շարում են բանկաների մեջ, փաթաթում և ծածկում տաք սրբիչով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Ձմռան ամենահամեղ ճաշատեսակներից մեկը հոդջն է: Այս դատարկը կարող եք մատուցել սեղանին և՛ սառը, և՛ տաք: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչ բաղադրատոմսեր կան ձմռան համար այս զարմանահրաշ դելիկատեսը պատրաստելու համար: Դուք պետք է անպայման ծանոթանաք նրանց՝ ձեր սիրելիներին զարմացնելու համար։

Ձմռանը բերքահավաքի համար խոզուկ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Բանջարեղենի նախուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Այն ուտում են որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, կողմնակի ճաշատեսակ, դնում են տարբեր ապուրների և խաշածների մեջ։ Այն շատ լավ է պահվում ձմռանը, այնպես որ կարող եք եփել ցանկացած քանակությամբ աշխատանքային մաս՝ առանց անհանգստանալու, որ այն ժամանակի ընթացքում կփչանա: Բացի այդ, այն ախորժելի տեսք ունի, ուստի այն կդառնա վառ զարդարանք ինչպես սովորական, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։ Կարդացեք ճաշատեսակներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս և ընտրեք ձեզ համար ամենահարմարը:

Ձմռան համար կաղամբի խոզուկ, ինչպես խանութից գնված տոմատի մածուկով

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամբ (միայն ուշ, վաղ բաղադրատոմսի համար հարմար չէ) - 3 կգ;
• սոխ - 400 գրամ;
• գազար - 1 կգ;
• տոմատի մածուկ - 380 մլ;
• բուսական յուղ - 0,25 լ;
• աղ - 20 գ;
• հատիկավոր շաքար - 130 գրամ;
• քացախ 9% - 150 մլ:

Կաղամբի ապուրի բնօրինակ բաղադրատոմսը.

1. Լվացեք և մաքրեք բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ:
2. Վերևի տերևները հանեք պատառաքաղից, կտրատեք։ Հարմար է դա անել հատուկ քերիչով։
3. Մնացած բանջարեղենը մանր կտրատել, գազարն քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։
4. Տաքացրեք արևածաղկի ձեթը խորը տապակի մեջ (լավագույնը կաթսա վերցնելը): Լցնել բանջարեղենի զանգվածը և լավ խառնել։ Եփել մոտ 40 րոպե միջին ջերմության վրա։ Պարբերաբար խառնել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են այրվել։
5. Ավելացնել տոմատի մածուկը աղով և հատիկավոր շաքարով, եփ գալ ևս կես ժամ՝ փակելով կափարիչը և դարձնելով ամենաթույլ կրակը։
6. Քացախը կաթսայի մեջ լցնել վառարանից հանելուց քիչ առաջ։
7. Խորտիկը շարել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Կարելուց հետո դրանք կափարիչներով ներքև դրեք և սպասեք, որ ամբողջովին սառչի։ Կրկին ստերիլիզացում չի պահանջվում: Սառչելուց հետո պարզապես շրջել նախուտեստը և տեղադրել այնտեղ, որտեղ մութ է և զով: Դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները ձեզ հայտնի ցանկացած եղանակով:

Բանջարեղենի սնկով ձմռանը բանկաների մեջ

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• խաշած սունկ (կարող եք գնել շամպինիոններ, մեղրի սունկ, բուլետուս, բուլետուս) - 1 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• լոլիկ - 5 հատ մեծ;
• գազար - 0,5 կգ;
• աղ - 50 գ;
• բուսական յուղ - 0,1 լ;
• շաքարավազ - մի քանի ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 100 գ;
• քացախ 9% - 30 մլ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - ձեր ճաշակով:

Կաղամբով սնկով հոդը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սնկերը մաքրել բեկորներից, լվանալ, բայց երկար չթրջել։ Կտրել, դնել տարողունակ թավայի մեջ։ Վերցրեք դրա մեջ մեկ լիտր ջուր, դրեք վառարանի վրա, եփեք եռալու պահից 10 րոպե, անընդհատ հանեք փրփուրը։ Այնուհետեւ քամեք, որպեսզի ավելորդ հեղուկ չկուտակվի։
2. Մաքրեք և մանրացրեք պատառաքաղները: Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 150 մլ ձեթ։ Կաղամբը դնել այնտեղ, կարճ տապակել։ Ծածկեք կափարիչով, եփեք թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։
3. Մինչ այն եփվում է, մաքրեք և լվացեք մնացած բաղադրիչները։
4. Կտրել գազարը բարակ շերտերով կամ քերել: Տապակել տապակի մեջ 5-7 րոպե, տեղափոխել կաթսա։
5. Լոլիկը եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել նույն թավայի մեջ, որտեղ գազարն է եղել։ Կաթսայի մեջ ավելացնել այլ մթերքների հետ։
6. Լոլիկը կտրատել միջին չափի կտորների, նույնպես տապակել։ Կաթսայի մեջ դնել, այնտեղ շպրտել սունկը։
7. Ավելացնել տոմատի մածուկը շաքարով, աղով և համեմել համեմունքներով։ Եփել կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Անջատելուց առաջ լցնել քացախի մեջ։
8. Համեղ աղցանը շարել մանրէազերծված բանկաների մեջ, կարելուց հետո գլխիվայր դնել տաք վերմակի տակ։ Շրջեք վրան, երբ ամբողջովին սառչի:

Թարմ կաղամբի համեղ թթու վարունգ

Բաղադրիչների ցանկ.

• կաղամբ - 500 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• թթու վարունգ - 250 գրամ;
• գազար - 250 գ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - մի քանի ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• քացախ 9% - 1 tbsp. լ.;
• բուսական յուղ - 25 մլ;
• ջուր - կես բաժակ;
• պղպեղ (սև և քաղցր ոլոռ), դափնու տերեւ `ձեր ճաշակով:

Ինչպես պատրաստել ձմռանը խոզուկ.

1. Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները: Կաղամբի գլուխները կտրատել, մնացածը շերտերով կտրատել։
2. Խորը կաթսայի հատակին լցնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, վրան բանջարեղեն դնել։ Բուսական յուղը խառնել քացախի հետ, տոմատի մածուկը՝ ջրի հետ։ Սոուսը լցնել բաղադրիչների վրա։
3. Մարել աշխատանքային մասը մոտ մեկ ժամով, լցնել ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ, փաթաթել: Դրեք կափարիչները ներքև և սպասեք, որ բանկաները ամբողջովին սառչեն: Շրջել, պահել մթության և սառը տեղում։

Ինչպես պատրաստել կաղամբը սմբուկով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամբ - 1 կգ;
• սմբուկ - 500 գ;
• լոլիկ - 500-600 գրամ;
• սոխ - 3 միջին գլուխ;
• գազար - 3 փոքր կտոր;
• բուսական յուղ - ապակու մեկ երրորդը;
• քացախ - 50 մլ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել համեղ թթու վարունգ.

1. Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Պատառաքաղները մանր կտրատել, գազարն քերել, մսաղացով տրորել լոլիկը, սոխը կիսօղակներով կտրատել, իսկ սմբուկը՝ միջին խորանարդի։
2. Աղացրեք բաղադրիչները։ Եփել էմալապատ ամանի մեջ՝ ճաշատեսակի եռալու պահից մեկ ժամ։ Կրակը դարձնել միջին: Անջատելուց մի քանի րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։
3. Ձմռան համար Solyanka-ն բաժանվում է բանկաների մեջ և գլխիվայր պահում տաք վերմակի տակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Դրանից հետո աշխատանքային մասը տեղափոխվում է պահեստ՝ զով անկյունում: