Զատիկին սպասելու մթնոլորտն արդեն տիրում է գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Բայց դեռ շատ բան կա անելու. մնացած օրերին պետք է ներկել կամ ներկել ձու, թխել Զատկի տորթեր և ուտեստներ։ տոնական սեղանեփել.
Զատկի մեծ տոնի նախօրեին Տատյանա Լիտվինովան անհավանական անակնկալ է պատրաստել հատուկ ձեզ համար։ Իր Instagram-ում նա կիսվել է իր ֆիրմային Զատկի տորթի բաղադրատոմսով։
Արդեն մտածում եք որտեղից գնել ամենաշատը լավագույն բաղադրիչներըԱշխարհի իմ ամենահամեղ Զատիկի համար. սա միակ ձևն է, որով ես դա անում եմ, և դա այնքան համեղ է, օդային, քաղցր և աստվածային:
- իր բլոգում գրում է «Master Chef» նախագծի դատավորը։
Զատկի տորթի բաղադրիչները.
Զատկի տորթ պատրաստելը Տատյանա Լիտվինովայի բաղադրատոմսով
1.
Կաթը եռացնել, մի քիչ ալյուր խառնել, մինչև թթվասերի խտությունը դառնա, թող սառչի (ձեռքը պետք է տաք լինի), ավելացնել խմորիչը, թողնել, որ բարձրանա։
2.
Առանձին-առանձին հարում ենք դեղնուցները շաքարավազի հետ, իսկ սպիտակուցները՝ շաքարավազի հետ, ամեն ինչ նրբորեն խառնում ենք եփած խմորի մեջ, ավելացնում ենք ալյուրը հաստ թթվասերի խտությանը, թողնում ենք եփվի;
3.
Կարագը հալեցնում ենք։ Խառնել այն թթվասերի, կիտրոնի հյութի, համի և վանիլի հետ։ Ալյուրը հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա փափուկ, փարթամ և մի փոքր կպչի ձեռքերին։ Խմորը ալյուրով լցնելու կարիք չկա։ Հունցելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, քանի որ խմորը շատ հարուստ է։ Նվազագույնը կես ժամ է։
4.
Չամիչը լվանալ և ալյուր ցանել։ Խառնել այն և թակած շողոքորթ մրգերը խմորի մեջ: Շողոքորթ մրգերը լավագույնս մանրացված են հարիչով: Համոզվեք, որ անմիջապես խառնիչի ամանի մեջ մի երկու ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք, հակառակ դեպքում շողոքորթված մրգերը կպչում են մի կտորով: Եթե պետք է դանակով մանրացնել, ապա նաեւ ալյուրով։
5.
Խմորը դնել տաք տեղում։ Պետք է ավելացնել 2 անգամ, դա կտևի մեկուկես ժամ։
6.
Յուղոտ կաղապարներ բուսական յուղ. Խմորից հարթ կտորներ ձևավորել, դրանցով լցնել կաղապարները մեկ երրորդով։ Եթե դուք ունեք թղթե ձևաթղթեր, ապա պարզապես կտորները դրեք ներքևի մասում:
7.
Ցանկալի է թխել ցածր բոցավառման վրա, 150-160 C ջերմաստիճանում, ոչ ավել։
8.
Պատրաստ Զատիկը անմիջապես դուրս եկեք մետաղյա կաղապարներից: Եթե բուլկիները բարձր են, ապա մի քանի րոպե դրեք մաքուր սրբիչի վրա և կողքից այն կողմ գլորեք, որպեսզի տակառը չհնանա։
9.
Ես օգտագործում եմ ձվի սպիտակուցի ցրտահարություն կիտրոնաթթու, ապա ջնարակը պնդանում է ու չի քանդվում։ Եվ ես նաև այն ամբողջովին ծածկում եմ ոտքից գլուխ, որպեսզի նրանք չուտեն մի վերնաշապիկ:
Լուսանկարը տեքստում՝ Shutterstock.com, STB ալիքի մամուլի ծառայություն
Եկեք ընկերներ լինենք ներսում:
09:38 4.04.2018
«Master Chef» (STB) շոուի դատավոր Տատյանա Լիտվինովան կիսվել է Զատիկի իր ստորագրությամբ պատրաստվող բաղադրատոմսով։ Այն նախատեսված է հսկայական ընտանիքի համար, այնպես որ կարող եք կրճատել համամասնությունները կիսով չափ կամ նույնիսկ երեք անգամ:
Զատիկին սպասելու մթնոլորտն արդեն տիրում է գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Բայց դեռ շատ բան կա անելու՝ մնացած օրերին պետք է ներկել կամ ներկել ձվերը, թխել Զատկի տորթերը և ճաշատեսակներ պատրաստել տոնական սեղանի համար։
Զատկի մեծ տոնի նախօրեին Տատյանա Լիտվինովան անհավանական անակնկալ է պատրաստել հատուկ ձեզ համար։ Իր Instagram-ում նա կիսվել է իր ֆիրմային Զատկի տորթի բաղադրատոմսով։
Դուք նաև արդեն մտածում եք, թե որտեղից գնել լավագույն բաղադրիչները ձեր ամենահամեղ Զատիկի համար աշխարհում.
«Master Chef» նախագծի դատավորն իր բլոգում գրում է.
Զատկի տորթի բաղադրիչները.
Զատկի տորթ պատրաստելը Տատյանա Լիտվինովայի բաղադրատոմսով
1.
Կաթը եռացնել, մի քիչ ալյուր խառնել, մինչև թթվասերի խտությունը դառնա, թող սառչի (ձեռքը պետք է տաք լինի), ավելացնել խմորիչը, թողնել, որ բարձրանա։
2.
Առանձին-առանձին հարում ենք դեղնուցները շաքարավազի հետ, իսկ սպիտակուցները՝ շաքարավազի հետ, ամեն ինչ նրբորեն խառնում ենք եփած խմորի մեջ, ավելացնում ենք ալյուրը հաստ թթվասերի խտությանը, թողնում ենք եփվի;
3.
Կարագը հալեցնում ենք։ Խառնել այն թթվասերի, կիտրոնի հյութի, համի և վանիլի հետ։ Ալյուրը հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա փափուկ, փարթամ և մի փոքր կպչի ձեռքերին։ Խմորը ալյուրով լցնելու կարիք չկա։ Հունցելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, քանի որ խմորը շատ հարուստ է։ Ամենաշատ նվազագույնը՝ կես ժամ։
4.
Չամիչը լվանալ և ալյուր ցանել։ Խառնել այն և թակած շողոքորթ մրգերը խմորի մեջ: Շողոքորթ մրգերը լավագույնս մանրացված են հարիչով: Համոզվեք, որ անմիջապես խառնիչի ամանի մեջ մի երկու ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք, հակառակ դեպքում շողոքորթված մրգերը կպչում են մի կտորով: Եթե պետք է դանակով մանրացնել, ապա նաեւ ալյուրով։
5.
Խմորը դնել տաք տեղում։ Պետք է ավելացնել 2 անգամ, դա կտևի մեկուկես ժամ։
6.
Կաղապարները յուղել բուսական յուղով։ Խմորից հարթ կտորներ ձևավորել, դրանցով լցնել կաղապարները մեկ երրորդով։ Եթե դուք ունեք թղթե ձևաթղթեր, ապա պարզապես կտորները դրեք ներքևի մասում:
7.
Ցանկալի է թխել ցածր բոցավառման վրա, 150-160 C ջերմաստիճանում, ոչ ավել։
8.
Պատրաստ Զատիկը անմիջապես դուրս եկեք մետաղյա կաղապարներից: Եթե բուլկիները բարձր են, ապա մի երկու րոպե դրեք մաքուր սրբիչի վրա և գլորեք կողքից այն կողմ, որպեսզի տակառը չհնանա։
9.
Կիտրոնաթթուով սպիտակուցային ջնարակ եմ օգտագործում, հետո ջնարակը պնդանում է ու չի փշրվում։ Եվ ես նաև այն ամբողջովին ծածկում եմ ոտքից գլուխ, որպեսզի նրանք չուտեն մի վերնաշապիկ:
Հայտնի ուկրաինացի հեռուստահաղորդավարներն ընթերցողների հետ կիսվում են «Հանգստացեք»: Զատկի տորթերի իրենց սիրելի բաղադրատոմսերով, ինչպես նաև խոսել Զատիկը նշելու ավանդույթների մասին
Cupcake Ռուսլան Սենիչկինից
«Сниданка з» 1 + 1 հաղորդաշարի հաղորդավարն առաջարկում է Զատկի թխման իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը։ "Չնայած նրան խմորիչ խմորքմահաճ է, և այն եփելու համար մեծ ջանք է պահանջվում, կարծում եմ, որ եթե հոգով ես եփում, Զատկի տորթերը միշտ ստացվում են: Գեղեցիկ Զատիկի գլխավոր պայմանն այն է, որ խոհանոցում լինի լավ մթնոլորտ, դրական էներգիա, առանց ցուրտ եղանակի: Ջերմաստիճանը նույնպես կարևոր է թեստի համար՝ այնպես, որ այն տաք կամ պարզապես տաք լինի: Լավ է, եթե խմորիչը կենդանի է։ Եթե ոչ, վերցրեք չորները, բայց ուշադրություն դարձրեք փաթեթի մակագրությանը։ Այն պետք է ասի «ակտիվ»: Այսպիսով, եկեք պատրաստվենք:
6 չափաբաժնի համար
Խմորի բաղադրիչները՝ ✤ 100 գ կարագ ✤ 2 ձու ✤ 2 դեղնուց ✤ 1/3 բաժակ շաքարավազ✤ 550 գ ալյուր ✤ 1/2 թ.գ. ճաշի գդալ աղ ✤ 1 բաժակ չամիչ և շողոքորթ մրգեր (կամ այլ չոր մրգեր) ✤ 1 դեղնուց ✤ 1 սեղան. մի գդալ կաթ ✤ շաքարի փոշի. Խմորի բաղադրիչները՝ ✤ 120 մլ տաք կաթ ✤ 15 գ խմորիչ ✤ 1 սեղան. գդալ շաքարավազ ✤ 1 սեղան. մի գդալ ալյուր
Խոհարարություն
1/ Պատրաստում ենք խմորը. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Լցնել 1 սեղանի մեջ։ մի գդալ շաքարավազ և ալյուր, խառնել։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք տաք տեղում 30 րոպե։
2/ Ալյուրը մաղել աղով։ Կարագը քսել շաքարավազի հետ, ավելացնել ձուն, դեղնուցները և խմորը։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ խմոր։ Դրեք յուղած տարայի մեջ և թողեք 2 ժամ եփվի։ Այնուհետև վրան ավելացրեք չամիչ և շողոքորթ մրգեր և թույլ հունցեք։
3/ Խմորը դնել պերգամենտապատ ձևի մեջ և թողնել 1 ժամ։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Տորթի վերևի մասում քսել կաթով խառնած ձվի դեղնուցը։ Թխել 15 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 165°C և թխել ևս 20-30 րոպե։ Պատրաստի տորթը շաղ տալ շաքարի փոշիև մատուցել։
Կուլիչ Տատյանա Լիտվինովայից
«Ամեն ինչ բարի կլինի», «Ամեն ինչ համեղ կլինի» հեռուստանախագծերի փորձագետ։ իսկ STB հեռուստաալիքի «Masterchef» խոհարարական շոուի դատավորն ասում է, որ ավանդաբար ամեն տարի գնում է եկեղեցում գիշերային ծառայության։ «Սպասում եմ լուսաբացին և նոր ուժերով վերադառնում եմ տուն։ Ես տոնում եմ բացառապես ընտանիքիս հետ՝ մենք միշտ սրբացնում ենք Զատիկը, ջուրը։ Երբ Վովչիկը` տղաս, փոքր էր, զգոնությունից հետո վերադարձա տուն, հետո բոլորս միասին նորից գնացինք փոքրիկներին սրբացնելու։ Ես Զատիկը կապում եմ իմ ուժերի հանդեպ հավատի և այն փաստի հետ, որ այս աշխարհում ամեն ինչ հնարավոր է»։ - ասում է Տատյանան:
6 չափաբաժնի համար
✤ 1 կգ ալյուր ✤ 400 գ շաքարավազ ✤ 6 ձու ✤ 200 մլ կաթ ✤ 200 գ չամիչ ✤ 160 գ շողոքորթ մրգեր ✤ 14 գ չոր խմորիչ ✤ 200 գ սև կարագ ✤ 3 մլ տնական սերուցք ✤ 10 մլ տնական սերուցք
✤ 1 կիտրոնի և 1 նարնջի կեղև ✤ վանիլին
Խոհարարություն
:
1 / Կաթը եռացնել և խառնել մի քիչ ալյուրի մեջ (մինչև թթվասերի խտությունը դառնա): Թողեք զանգվածը սառչի, ավելացրեք չոր խմորիչ և 2 ճաշի գդալ։ շաքարավազի գդալներ. Խմորը թողնում ենք սրբիչի տակ, մինչև չափը կրկնապատկվի։
2/ 6 ձվի սպիտակուցը հարում ենք 200 գրամ շաքարավազի հետ։ Առանձին հարում ենք դեղնուցները մնացած շաքարի հետ։ Երբ խմորն առաջին անգամ բարձրանում է, հարած ձվերը և 300 գ ալյուրը հարում ենք արդեն բարձրացած խմորի մեջ։ Խմորը նորից թողնում ենք 50 րոպե բարձրանալ։
3/ Կարագը հալեցնում ենք և խառնում կրեմի հետ։ Ավելացնել 1/3 կիտրոնի հյութ և նարնջի և կիտրոնի ճզմած համը։ Այս զանգվածը չամիչի, մանրացված շողոքորթ մրգերի և վանիլի հետ ավելացրեք խմորին։ Ալյուրը նորից հունցում ենք, մինչև խմորը հարթ լինի և թողնում ենք 40 րոպե եփվի։
4/ Խմորը հունցել և ձևավորել կաղապարների 1/3 չափի հարթ գնդիկներ։ Թողեք, որ հասնեն ձևի 2/3-ին։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կուլիչ Օլգա Բուտկոյից
«Ուկրաինա» հեռուստաալիքի մամուլի ծառայություն«Ուկրաինա» ալիքի «Առավոտ Ուկրաինայի հետ» հաղորդաշարի հաղորդավարը վստահեցնում է, որ սովորական սև թեյը անսովոր բուրմունք կհաղորդի Զատկի խմորեղենին։ «Բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ թեյեր, ինչպիսիք են մրգային թեյերը կամ կանաչ թեյերը անանուխով: Ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից: Նաև թեյի ավելացումը կօգնի հեռացնել խմորիչի հոտը, որը երբեմն հոտ է գալիս հացաբուլկեղենի մեջ, եթե հանդիպեք անորակ խմորիչի»,- խորհուրդ է տալիս Օլգան։
6 չափաբաժնի համար
✤ 450 գ ալյուր ✤ 300 գ կաթ ✤ 220 գ կարագ
✤ 6 ձվի դեղնուց ✤ 150 գ շաքարավազ ✤ 10 գ քրքում ✤ 5 գ մեխակ և դարչին ✤ 5 գ աղ ✤ 2 գ վանիլին ✤ 1 տուփ չոր խմորիչ
✤ 150 մլ թեյ
Խոհարարություն
1/ Խմորի համար տաք կաթը խառնել թեյի, խմորիչի, շաքարի հետ,
ավելացնել 1/2 բաժակ ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնել։ Դրանից հետո խմորով ծածկել տարան թաղանթով և դնել տաք տեղում 30 րոպե։
2/ Խմորի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները, կարագը, ալյուրը և համեմունքները։
Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ դառնա։ Լցնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 10-12 ժամ։
3/ Դրանից հետո խմորը կրկին լավ հունցել, քսել կաղապարների մեջ և դնել տաք տեղում 40 րոպե։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում 40-60 րոպե։
4 / Հարդարման համար պատրաստեք սպիտակուցային «գլխարկ»՝ սպիտակուցները հարեք շաքարավազի հետ։ «Կափարիչի» վերևում զգուշորեն դրեք շողոքորթ մրգեր և մեծ թեթև չամիչ:
Նրանք երազում են ծանոթանալ նրանց հետ, հերթ են կանգնում նրանց բաղադրատոմսերի համար, լսում են նրանց խորհուրդները... Շատերը փորձում են նման բան ստեղծել խոհանոցում, ինչպես իրենք են ստեղծում: Պատրա՞ստ եք: Կարդացեք և ստեղծեք: Դատավորներ «Masterchef» (STB) Հեկտոր Խիմենես-Բրավոն, Տատյանա Լիտվինովան և Դմիտրի Գորովենկոն մեզ հետ կիսվեցին Զատիկի համար պատրաստված հիմնական ուտեստի իրենց բաղադրատոմսերով։
Իտալական Զատկի խմորեղեն «Panettone» Հեկտոր Խիմենես-Բրավոյից
Բաղադրությունը:
Պատրաստ.
Մի ամանի մեջ խառնել խմորիչը, շաքարավազը և տաք ջուրը։ Խառնուրդը թողնում ենք տաք տեղում (օրինակ՝ բաց ջեռոցի մոտ) 15-20 րոպե, մինչև խմորը պղպջակներ հայտնվի։
Այնուհետև խմորին ավելացնել կիտրոնի համը, մածունը, ձվի դեղնուցները, վանիլի էքստրակտը, աղը և փափուկ կարագը։ Բոլոր բաղադրիչները կոմբայնով կամ ձեռքով լավ խառնում ենք և աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով, ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ շարունակելով խմոր հունցել։
Խմորը պետք է լինի օդափոխիչ, փափուկ և մի փոքր կպչի ձեռքերին։ Խմորը գնդիկավոր ձևավորել, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1 ժամ։
Չորացրած մրգերը շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը չրերի հետ հունցել։
Պանետոնը լցնում ենք չկպչուն ծածկույթով ձևայի մեջ (այն պետք է հասնի ձևի բարձրության կեսին), և թողնում ենք, որ այն նորից բարձրանա. ծածկել սրբիչով և 1 ժամով ուղարկել տաք տեղ։
Պանետոնը 45 րոպեով ուղարկում ենք 175 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Մատուցելիս զարդարել շաքարավազի կամ գլազուրով։
Զատիկ Տատյանա Լիտվինովայից
Բաղադրությունը:
Պատրաստ.
Պետք է եռացնել 200 մլ կաթ և խառնել մի փոքր ալյուրի մեջ՝ ընդհանուր քանակից մինչև թթվասերի խտությունը, թողնել մի փոքր սառչի, ավելացնել 2 տուփ (14 գ) չոր խմորիչ և ևս 2 ճաշի գդալ շաքարավազ՝ կերակրելու համար։ խմորիչ. Չոր խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել 25 գրամ թարմ խմորիչ, եթե թխելու մեջ նախընտրում եք թարմ խմորիչ։ Խմորը թողնում ենք սրբիչի տակ, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Տաք տեղում, օրինակ, վառարանի մոտ, դա տեղի կունենա 30-40 րոպեից։
Այժմ 6 սպիտակուցը հարում ենք 200 գրամ շաքարավազի հետ։ Առանձին հարում ենք դեղնուցները մնացած շաքարի հետ։ Այսպիսով, մեր խմորը կդառնա ավելի օդային և փարթամ: Երբ խմորն առաջին անգամ բարձրանում է, հարկավոր է հարած ձվերը խառնել արդեն բարձրացած խմորին։ Այժմ խմորն ավելի հազվադեպ է դարձել, քան թթվասերի խտությունը։ Հետևաբար նորից ալյուր կխառնենք՝ մոտ 300 գրամ։
Հիմնական կանոնը լավ թեստՆոր բաղադրիչներ ավելացնելիս նորից ու նորից հասցրեք թթվասերի խտությանը։ Նրբորեն խառնեք, որպեսզի խմորի մեջ օդի փուչիկները մնան. դրանք շատ, շատ արժեքավոր են: Խմորը նորից թողնում ենք՝ 40-50 րոպե: Այն պետք է բարձրանա 2-3 անգամ:
Չամիչը նախապես ողողել, թրջել ջրով, ապա լավ չորացնել, իսկ շողոքորթված միրգը մանր կտրատել։
Այս ամբողջ անուշահոտ խառնուրդը ավելացրեք երկրորդ անգամ ստացված խմորին։ Ալյուրը նորից խառնել խմորի մեջ, մինչև այն հարթ լինի։ Ալյուրը, ընդհանուր առմամբ, կարող է 1 կգ-ից ավելի տանել, դա ուղղակիորեն կախված է ձվի չափսից, կարագի որակից, սերուցքի և, իհարկե, ալյուրից։
Հիմա եկել է ամենավճռական պահը, սա խմորի հունցումն է։ Այն պետք է երկար հունցել, սա օդային և համեղ պասկայի բանալին է: Նվազագույնը, որը ես ինձ թույլ եմ տալիս, 30 րոպեն է: Խմորը նորից դնել տաք տեղում, որ 40 րոպե բարձրանա։ Այն պետք է ավելանա 2-3 անգամ։
Հաջորդ քայլը ձուլումն է: Խմորը հունցում ենք և ձևավորում կաղապարների 1/3 չափի հարթ կտորներ։ Կաղապարները ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք մինչև կաղապարի 2/3-ը։ Թխել ավելի ցածր ջերմության վրա, եթե էլեկտրական ջեռոց է - 160 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թխելու ժամանակը կախված է կաղապարների չափից։ Կարմիր գույնը ցույց է տալիս պատրաստակամությունը, քանի որ ջերմաստիճանը բարձր չէ, իսկ տաքացումը գալիս է ներքևից։
Տոնական քափքեյք Դմիտրի Գորովենկոյից
Այս cupcake-ը Դմիտրի Գորովենկոյի ընտանիքի յուրաքանչյուր մեծ տոնի հիմնական ուտեստն է: Դմիտրիի տատիկն այն եփել է ոչ միայն Զատկի, այլեւ բոլոր ավանդական տոների համար։ Այն կոչվում է պարզապես «Cupcake վաղ»:
Բաղադրությունը:
Պատրաստ.
Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կախված ալյուրի որակից՝ կարող է անհրաժեշտ լինել այլ քանակություն։ Արդյունքում խմորը պետք է լինի հաստ թթվասերի խտության։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով։
Ինչպե՞ս պատրաստել օդային և բուրավետ Զատիկ տանը: Այս հարցի պատասխանը գիտի խոհարարական փորձագետ Տատյանա Լիվտինովան, ով երկրպագուների հետ կիսվել է իր ֆիրմային բաղադրատոմսով հատուկ Զատկի տոնին։ դասական Զատիկ. Այսպիսով, եկեք սովորենք:
Զատիկի բաղադրիչները.
Տատյանա Լիտվինովան բացահայտեց ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք՝ նա Զատկի համար գլազուրը քսում է ամբողջությամբ՝ վերևից ներքև։ Սրանով լուծվում է այն հարցը, թե ով կուտի վերեւը։
