Մենք առանձնահատուկ տագնապով պատրաստվում ենք ուղղափառ գլխավոր տոներից մեկին։ Եվ շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են հյուրասիրությունը (և Զատկի տորթերը) նույնպես առանձնահատուկ դարձնել:
Իսկ դրա համար առաջին հերթին անհրաժեշտ է, որ արտադրանքը թարմ լինի։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք Զատիկը կաթնաշոռից ցիտրուսային մրգերով և ընկույզով, չամիչով և շողոքորթ մրգերով պատրաստելու վարպետության դասեր. հուսով ենք, որ բոլորը կգտնեն իրենց ցանկությամբ բաղադրատոմս: Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ!
Կարևոր:
2. Կես կիտրոնի կեղևը քերել մանր քերիչով, քամել հյութը։ Երկրորդ - կտրեց բարակ շերտ: Կաթնաշոռ-ձվի զանգվածին ավելացնել կիտրոնի հյութ, թթվասեր, սերուցք և մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել կտրատած ընկույզն ու չամիչը։
Կարևոր է.
3. Ստացված զանգվածը լցնել խոնավ շղարշով պատված պասոչնիկի մեջ։ Ապա հավաքեք շղարշի ծայրերը վերևում, որպեսզի զանգվածը դուրս չհոսի։ Կեղեքման տակ դրեք, մի օր դրեք սառնարանը։ Եթե բեռը չափազանց ծանր է, ապա կաղապարի ճեղքերով հոսող հեղուկը կպղտորվի: Եթե հեղուկը ընդհանրապես չի հայտնվում, ապա բեռը շատ թեթև է:
4. Պատրաստի Զատիկը դրեք գեղեցիկ ափսեի մեջ։
5. Վերևում զարդարում ենք կիտրոնի կտորներով։
2. Պատրաստի կաթնաշոռը երկու անգամ սրբել նուրբ մաղով։ Կարագը կտորների կտրատել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։
3. Ձվերը հարել հարիչով, դնել տաքի վրա ջրային լոգանքԱստիճանաբար ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը։ Տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։
4. Հեռացրեք ձվի խառնուրդը կրակից և թողեք սառչի: Կարագը հարում ենք հարիչով և միացնում հովացրած ձվային զանգվածի հետ։
5. Ընկույզը բլենդերով մանրացնել, համի և կիտրոնի հյութի հետ միասին ավելացնել ձվի յուղային զանգվածին, ավելացնել կաթնաշոռը, ամեն ինչ լավ խառնել։
6. Պասոչնիցուն ծածկել 2 շերտ թաց շղարշով։ Ստացված կաթնաշոռային զանգվածը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տուփի մեջ, վրան ծածկում ենք շղարշով և մեկ օր դնում մամլիչի տակ։
7. Պատրաստի արտադրանքը (ըստ ցանկության) զարդարում ենք նուշով, կիտրոնի համով։
2. Կարագը հալեցնում ենք ու թողնում, որ մի քիչ սառչի։ Այնուհետև այն հարում ենք ձվի դեղնուցների և մնացածի հետ շաքարի փոշի. Աղ, լավ հարել և խառնել կաթնաշոռի զանգվածի հետ։
3. Մաղը կամ քամոցը շարել կիսով չափ ծալված խոնավ շղարշով: Կաթնաշոռի զանգվածը դնել, թեթև թակել, վրան շղարշով ծածկել և 12 ժամով դնել սառնարանում։
4. Պատրաստի Զատիկը զարդարել մրգերով և շողոքորթ մրգերով։
Պարզապես հալվում է ձեր բերանում:
Լուսանկարը՝ Կ. Վինոգրադով/BurdaMedia
2. Ձուն, շաքարավազն ու վանիլային շաքարավազը հարում ենք հարիչով։ Ստացված սերուցքային զանգվածը միացնում ենք կաթնաշոռի խառնուրդի, չամիչի հետ, լավ խառնում ենք։
3. Զանգվածով տարան դնել տաք ջրային բաղնիքի մեջ և խառնելով կանգնել 30 րոպե։
Հետո շղարշով շարված պասոչնիկի մեջ դնել, ճնշել դնել ու 24 ժամ դնել ցրտին։
2. Թավան դնել շատ փոքր կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցրեք տաք վիճակի, ապա թողեք, որ սառչի։ Սառեցրած զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի համը և մանրակրկիտ խառնել։
3. Զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած շողոքորթ մրգերը, նորից խառնել ու շարել փոքր ամանների մեջ։
24 ժամ ճնշումների տակ դրեք. Ապա դրեք գեղեցիկ ափսեների վրա։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք ըստ ցանկության։
Զատիկ - ավանդական ուտեստՈւղղափառ. Այն պատրաստվում է Քրիստոսի Հարության ամենամեծ եկեղեցական տոնին։ Երկար ժամանակ խոսվում էր, որ այս ուտեստը հորինել են ռուսները։ Բայց եթե տրվել եք պատմությանը, կարող եք հասկանալ, որ այս սուրբ ուտեստի ստեղծողները հրեաներն են՝ Աստծո սուրբ ժողովուրդը:
Բոլորը շատ մանրակրկիտ պատրաստվում են Զատիկին։ Զատիկ են թխում, տունը մաքրում, պատուհանները լվանում, ձու ներկում։ Սակայն Զատկի տորթերը հաճախ են թխում քաղցր խմոր. Բոլորովին վերջերս մեր երկրում ավանդույթ է ի հայտ եկել կաթնաշոռի զատիկ պատրաստելու ավանդույթը։ Նրանք համեղ են, հագեցնող, օրիգինալ և առողջարար։
Ուստի, որպես հավելում, սեղանը զարդարված է ոչ միայն խմորեղենով, այլև կաթնաշոռից պատրաստված Զատկի ձվերով։ Ինչպես պատրաստել դասական կաթնաշոռով տորթ, կպատմի հոդվածը:
Հարկ է ի սկզբանե նշել, որ կաթնաշոռային ուտեստկան մի քանի տեսակներ.
Նրանցից յուրաքանչյուրը տարբերվում է պատրաստման եղանակով։
Ավելի հեշտ է հում տորթ պատրաստել։ Դրա պատրաստումը բաղկացած է անհրաժեշտ բաղադրիչները խառնելուց և 12 ժամ պնդելուց։ Ավելի հեշտ է եփել, քան մյուսները: Խոհարարությունը չի պահանջում հմտություններ և կարողություններ։
Հում Զատիկ տորթ.
Տորթը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Հում պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներ կաթնաշոռ զատիկ:
Եփած Զատիկ տորթ.
Զատիկի «խաշած» տորթ պատրաստելու համար ձվերը սկզբում խառնում են շաքարավազի, կաթի կամ սերուցքի հետ, ավելացնում կարագը և դնում կրակին։ Այնուհետև այս զանգվածի մեջ լցնում ենք կաթնաշոռը և եփում 5 րոպե։ Դրանից հետո զանգվածը շարում ենք կաղապարի մեջ և թրմում սառնարանում 10-14 ժամ։
Զատիկը համեղ դարձնելու համար ուշադրություն ենք դարձնում կաթնաշոռի կառուցվածքին ու յուղայնությանը։ Նա պետք է գեր լինի։ Կրեմի փոխարեն կարելի է օգտագործել բարձր յուղայնությամբ կաթ։
Թխված թագավորական Զատիկ չամիչով.
Այս Զատիկը ստացավ իր «արքայական» անունը՝ շնորհիվ իր անհավանական համի։ Նա փափուկ և քաղցր է համով: Ինձ հիշեցնում է կաթնաշոռի պուդինգը։ Թեթև կառուցվածքն ու հաճելի համը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։
Թխած տորթերը եփում են ջեռոցում։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Խոհարարության պարզ բաղադրատոմս.
Կաթնաշոռը Զատկի տորթի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է։ Որքան թարմ լինի, այնքան լավ, համեղ կստացվի ուտեստը։ Ավելի լավ է կաթնաշոռ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Այսպիսով, դուք վստահ կլինեք ապրանքի որակի վրա:
Խոհարարության մեթոդներ.
Քննարկում՝ 8 մեկնաբանություն
Մեծ բաղադրատոմսեր! Ես պարզապես Զատիկի տորթերի սիրահար չեմ, բայց ուզում եմ այս տարի փորձել կաթնաշոռով զատիկ պատրաստել։
Պատասխանել
Հիանալի Ես հենց այսօր պատրաստվում եմ կաթնաշոռով տորթ պատրաստել: Մտածում եմ հում սարքել։ Մնում է միայն գնել ամեն ինչ դրա համար։ Կարծում եմ, որ այն կունենա շատ թեթեւ վանիլի համ:
Պատասխանել
Կաթնաշոռ Զատիկը հիանալի այլընտրանք է նրանց համար, ովքեր խմոր ու խմորիչ չեն ուտում։ Շաբաթ օրը ես կփորձեմ դա անել իմ համար, կարծում եմ երեխան կգնահատի դա։
Քրիստոնեական Զատկի ամենահին ուտեստներից մեկը և ցանկացածի իսկական զարդարանք տոնական սեղանՔրիստոսի Պայծառ Հարության օրը, կաթնաշոռ (պանիր) Զատիկ (Paska), մենք այսօր սիրում ենք. համեղ նուրբ կաթնաշոռսերուցքով, թթվասերով, կարագով, շաքարով կամ մեղրով, համեմունքներով և շողոքորթ մրգերով խառնված, դրված է կտրված բուրգի տեսքով, որը խորհրդանշում է Գողգոթան և Սուրբ Գերեզմանը: Զատիկի կողքերը զարդարված են խաչով և ХВ տառերով, ինչը նշանակում է Զատկի ավանդական բացականչությունն ու ողջույնը՝ «Քրիստոս հարյավ հարյավ»: 
Այս ուտեստը մեկ այլ սուրբ նշանակություն ունի. Դառնալով Մովսեսին, Տերը խոստանում է իր ժողովրդին «լավ և ընդարձակ երկիր, որտեղ կաթ ու մեղր է հոսում»։ Իսկ կաթնաշոռ Զատիկը բոլորիս համար դառնում է Զատկի զվարճանքի խորհրդանիշ, խոստման կատարման նախաճաշակ և դրախտային քաղցր կյանք։ Անշուշտ մեր ընթերցողներից յուրաքանչյուրը կհամաձայնի, որ նման նշանակության ուտեստը բառացիորեն պետք է լավագույնս պատրաստել։ Փորձենք այսօր սովորել և հիշել, թե ինչպես պատրաստել Զատկի կաթնաշոռը, եփել այնպես, որ այն դառնա մեր Զատկի սեղանի ամենահամեղ և ցանկալի ուտեստներից մեկը։
Պետք չէ նույնիսկ փորձել հաշվել մեր նախնիների կողմից հորինված, կատարելագործված և խնամքով պահպանված պանրի Զատիկ պատրաստելու այդ հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսերը, քանի որ նույնիսկ անցյալ դարի սկզբին յուրաքանչյուր ռուսական տանը եփում էին կաթնաշոռ Զատիկ: . Զատիկի և գունավոր ձվերի հետ միասին Զատիկը Քրիստոսի Պայծառ Հարության տոնական սեղանի բացարձակ անհրաժեշտ հատկանիշն էր։ Ըստ պատրաստման եղանակի՝ Զատիկն առանձնանում էր չորս տեսակի՝ հում, խաշած, թխած և կրեմ։ Կաթնաշոռին ավելացվել են ձու, թթվասեր և սերուցք, մեղր և օշարակներ, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ։ Նրանք չեն խնայել նաեւ համեմունքները։ Դարչին և մեխակ, հիլ և կիտրոնի կեղև, կոճապղպեղ և վանիլ՝ այս բոլորը և շատ այլ քաղցր համեմունքներ հրաշալի բազմազանություն են ստեղծել այս բաղադրատոմսերի մեջ: տոնական ուտեստԶատիկը զարդարելով հազարավոր նոր համերով: Եվ առավել հաճելի է դիտել հնագույն ավանդույթների այսօրվա վերածնունդը՝ կաթնաշոռ Զատիկը վերադարձնելով մեր Զատկի սեղաններին։
Զատիկը պատրաստելիս առաջին հայացքից դժվար բան չկա, բայց սա միայն առաջին հայացքից։ Ինչպես շատ այլ ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը, այնպես էլ Զատկի բաղադրատոմսը հղի է որոշ գաղտնիքներով, առանց իմանալու, թե որ ուտեստը կարող է ամենևին էլ ոչ այնքան համեղ և ախորժելի լինել, որքան կցանկանայիք։ Որպեսզի Զատիկը իսկապես գեղեցիկ և տոնական դուրս գա, պետք է ուշադրություն դարձնել օրիգինալ արտադրանքի որակին, դրանց դնելու և խառնելու հաջորդականությանը, Զատիկը ձևով պահելու ժամանակին, բուն ձևի որակին և դրա նախնականությանը: վերամշակում։
Այսօր Culinary Eden կայքը հավաքել և արձանագրել է ձեզ համար ամենակարևոր գաղտնիքները, խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը, որոնք, անկասկած, կօգնեն նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիներին և հեշտությամբ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել Զատկի կաթնաշոռը:
1. Զատկի կաթնաշոռ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ ձևաթղթ՝ հրուշակեղենի տուփ։ Այս ձևը հեշտ է գնել ցանկացած եկեղեցական խանութից և ավելի մոտ է Քրիստոսի Հարությանը և շատ սուպերմարկետներում: Ավանդաբար, մեղվաբույծները պատրաստվում են փայտից, սակայն մեր օրերում կարելի է ձեռք բերել նաև պլաստմասե կաղապար։ Պլաստիկ մեղու տուփը հարմար է, քանի որ այն շատ հեշտ է խնամել, լվանալ և օգտագործելուց առաջ հատուկ պատրաստություն չի պահանջվում: Եթե որոշել եք օգտագործել ավանդական փայտե հրուշակեղենի տուփ, ապա նախքան կաթնաշոռի զանգվածը դնելը, նման ձևը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի։ Առաջին հերթին, մանրակրկիտ ողողեք և քսեք ձեր կաղապարը աման լվացող սպունգի կոպիտ մասով, այնուհետև 5-ից 8 ժամ թրջեք թասը սառը ջրի մեջ: Կաթնաշոռային զանգվածը դնելուց առաջ ձևը պետք է շարել մի փոքր խոնավ շղարշով։ Նման պատրաստումը թույլ կտա հեշտությամբ հանել պատրաստի Զատիկը լոբի տուփից և ամբողջությամբ պահպանել իր ձևն ու նախշը։
2. Անվանումից հեշտ է կռահել, որ Զատիկի կաթնաշոռի հիմնական բաղադրիչը կաթնաշոռն է։ Այս ապրանքի ընտրությանը պետք է հատուկ խնամքով մոտենալ, քանի որ առաջին հերթին ձեր ուտեստի համը կախված կլինի կաթնաշոռի որակից և թարմությունից։ Փորձեք կաթնաշոռ գնել հնարավորինս թարմ, ցանկալի է քաշով։
3. Որպեսզի ձեր Զատիկը թեթև, միատարր ստացվի և լավ պահի իր ձևը, պետք է մնացած բաղադրիչներին խառնելուց առաջ կաթնաշոռը հնարավորինս մանրակրկիտ տրորել։ Ավանդաբար, կաթնաշոռը մանրացնում են՝ այն երկու անգամ քսելով ամենահաճախակի մաղի միջով։ Դուք կարող եք գնալ ավելի հեշտ ճանապարհով, պարզապես կաթնաշոռը երկու կամ երեք անգամ պտտելով ամենալավ ցանցով մսաղացով: Այսպես պատրաստված կաթնաշոռը կստացվի շատ նուրբ, պլաստիկ և օդային։ Իսկ նման կաթնաշոռից պատրաստված Զատիկը հիանալի կերպով կպահպանի իր ձևն ու նախշը։
4. Ուշադրություն դարձրեք ձեր Պասեքի պատրաստմանը և այլ բաղադրիչներին: Չամիչն ու չորացրած մրգերը մանրակրկիտ դասավորել, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։ Խոշոր չրերն ու շողոքորթ մրգերը մանր կտրատել։ Ընկույզների վրա լցնել եռման ջուր, թրմել 20 րոպե, ապա մաքրել, թեթևակի չորացնել և մանր կտրատել։ Կիտրոնի և նարնջի կեղևը քերել ամենալավ քերիչով։ Համեմունքները մանրացրեք սրճաղացով, մաղեք նուրբ մաղով և մանրացրեք։ Կարագը փափկեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Մեղմորեն հալեցրեք շողոքորթված մեղրը ջրային բաղնիքում և հեռացրեք ստացված փրփուրը: Նախապես պատրաստ եղեք բոլոր դեկորացիաներն ու ցողերը, որպեսզի դրանք ձեր ձեռքի տակ ունենաք, մինչև ձեր Զատիկը պատրաստ լինի: Մի մոռացեք, որ Զատիկը պետք է մեղվաբույծի մեջ պահել առնվազն 12 ժամ ճնշումների տակ։
5. Զատիկը հում պատրաստելու ամենահեշտ ձեւը. Մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռը մաղով սրբել։ 100 գր. կարագ սպիտակ քսել 150 գր. շաքարավազ կամ շաքարի փոշի։ Կաթնաշոռն ու քաղցր կարագը խառնել, ավելացնել 120 գր. հաստ թթվասերը, մանրակրկիտ խառնել և մեկ ժամ թողնել զով տեղում։ Այնուհետև ըստ ճաշակի ավելացնել ընկույզը, չրերը, կոնֆետները և համեմունքները, մանրակրկիտ հունցել և զանգվածը լցնել ամանի մեջ։ Տարան փակեք կափարիչով, տեղադրեք քաշը և դրեք սառնարանում 12 ժամով։
6. Զատիկը խաշած պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է։ Բայց նման Զատիկը շատ ավելի համեղ է, ավելի խիտ և ավելի լավ է պահում իր ձևը։ Անցնում ենք 600 գրամ մաղով։ կաթնաշոռ, խառնել 400 մլ. թանձր սերուցք, ավելացնել 50 գր. կարագ, երկու հում ձու, ½ բաժակ լվացած և չորացրած չամիչ և ½ բաժակ շաքարավազ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և, անընդհատ խառնելով, հասցնել գրեթե եռման աստիճանի։ Թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա, այլապես ձեր Զատիկը գնդիկներով դուրս կգա: Կաթնաշոռային զանգվածով կաթսան հանում ենք վառարանից, դնում սառույցի վրա կամ շատ սառը ջրի մեջ և, շարունակելով անընդհատ խառնել, հովացնում ենք կաթնաշոռի զանգվածը։ Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխեք պասոչնիկի մեջ, դրեք ճնշումը և թողեք զով տեղում 12 ժամ։
7. Կաթնաշոռ Զատիկն առանձնանում է ամենանուրբ համով և բույրով։ Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք երկու բաժակ կաթ, երկու հում դեղնուցներև ½ բաժակ շաքարավազ։ Ջրային բաղնիքում, անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք խտության և հանեք կրակից։ Տաք զանգվածին ավելացնել 50 գր. կարագ, շողոքորթ մրգեր, չրեր, վանիլին ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ քիչ-քիչ, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք 500 գր. կաթնաշոռի պյուրեով: Կաթնաշոռի զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք մինչև հարթ լինի, դնում ենք կաղապարի մեջ, բեռը դնում ենք և 6 ժամ թողնում զով տեղում։
8. Թխած կաթնաշոռ Զատիկը շատ վառ համ ու բույր ունի։ Հինգ ձվի դեղնուցը հարում ենք հարիչով մինչև սպիտակի ½ բաժակ շաքարավազի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել 100 գր. թթվասերը և շարունակում ենք հարել մինչև թանձր համասեռ զանգված ստանալը։ Պատրաստի զանգվածին ավելացնել 700 գր. քերած կաթնաշոռ, 1 ճ.գ. մի գդալ ռոմ կամ կոնյակ, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ ձավարեղեն, չամիչ, ընկույզ, չոր մրգեր, շողոքորթ մրգեր և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել կարագով յուղած տապակի մեջ։ Զատիկը թխում ենք նախապես մինչև 180⁰ տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սառեցնել և մատուցել։
9. Նուրբ վարդագույն Զատիկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Խառնել 800 գր. կաթնաշոռ 5 ճ.գ. գդալներ բալի ջեմև ½ բաժակ հատիկավոր շաքար կամ շաքարի փոշի։ Ամեն ինչ միասին սրբել մաղով կամ անցնել մսաղացի միջով։ Այնուհետեւ ավելացնել 3 ձու, 50 գր. կարագ, մեկ բաժակ հաստ թթվասեր, մեկ բաժակ գունավոր շողոքորթ մրգեր, վանիլ կամ վարդաջուր՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, դնել ամանի մեջ, դնել բեռը և դնել սառնարանը 12 ժամով։
10. Կաթնաշոռով Զատիկը նարնջի ժելեով շատ համեղ ու անսովոր է ստացվում։ Մաղով անցկացնել 800 գր. կաթնաշոռ, ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ վանիլային շաքարավազ, 1 ճ.գ. ճաշի գդալ նարնջի համը, մանրակրկիտ խառնել և 30 րոպե դնել սառնարանում: Տասը գր. ժելատինը թրմեք 10 րոպե 4 ճ.գ. գդալներ սառը ջուր: 500 մլ լցնել կաթսայի մեջ։ թանձր սերուցք, ավելացնել 5 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և ժելատին: Խառնուրդը տաքացրեք ամենացածր կրակի վրա, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի, քամեք շորով, ավելացրեք մեկ ձու և հարեք հարիչով։ Առանձին ամանի մեջ արագ հարում ենք հովացած կաթնաշոռը, այնուհետև, անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով ավելացնում ենք սերուցքային զանգվածը։ Պատրաստի կաթնաշոռային զանգվածը լցնել սիլիկոնե կամ կերամիկական կաղապարի մեջ և դնել սառնարանում 8 ժամ։ Նարինջի ժելեն առանձին պատրաստում ենք։ 2 նարինջից քամել հյութ, ավելացնել 10 գր. ժելատին ներծծված 100 մլ. սառը ջուր. Զանգվածը տաքացրեք մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի և մի փոքր սառչի՝ թույլ չտալով, որ խառնուրդը պնդանա։ Պատրաստի կաթնաշոռային զանգվածը հանում ենք կաղապարից և սուր, թաց դանակով կտրատում ենք երեք մասի։ Շերտերը վերադարձրեք կաղապարի մեջ՝ երեսպատելով նարնջի կտորներ և ցողելով մի քիչ նարնջի ժելե։ Զատիկը վերադարձրեք սառնարան 2 ժամով։
Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում միշտ կարող եք գտնել նույնիսկ ավելի ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն ձեզ, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ Զատիկ:
Զատկի հիմնական բաղադրիչը բարձրորակ չոր թարմ կաթնաշոռն է, որը պետք է մեկ-երկու անգամ քսել մաղով, որպեսզի այն դառնա ամբողջովին միատարր, նուրբ և յուղալի համով։
Որպեսզի Զատիկը լավ պահպանի իր ձևը, ճաշ պատրաստելու համար ընտրեք չոր խիտ թարմ կաթնաշոռ և անպայման քսեք այն մաղի միջով, որպեսզի ստանաք կաթնաշոռի զանգվածի կատարյալ հարթ, միատարր կառուցվածք։
Զատկի կաթնաշոռի բաղադրատոմսը Յուլյա Վիսոցկայայի «Զատկի ճաշացանկ» գրքից: Այս բաղադրատոմսի մեջ ամենահետաքրքիրը վանիլն է, նրա ինտենսիվ բույրն է, որ Զատկի համը դարձնում է նուրբ և նուրբ:
Բազմագույն շերտերի հասնելու համար կաթնաշոռային զանգվածը բաժանել երկու մասի, իսկ մեկի վրա ավելացնել հալեցրած մուգ շոկոլադը։
Զատկի համար կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնել մի քիչ թանձր օշարակ։ ազնվամորու ջեմ. Այն ձեռք կբերի հատապտուղների բույր և նուրբ վարդագույն գույն։
Կաթնաշոռ Զատիկը հում է, կրեմ և խաշած: Նրանք շատ չեն տարբերվում համով, բայց տարբերվում են պատրաստման եղանակով։
Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռ Զատիկը տանը: Պատրաստման մեջ հում ԶատիկՕգտագործվում է կաթնաշոռ, թթվասեր, հում ձու։ Այժմ դրանք հաճախ չեն պատրաստվում, քանի որ դժվար է լիովին վստահ լինել խանութում գնված ձվերի որակի վրա։
Համար կրեմ զատիկձվերը կամ միայն ձվի դեղնուցները (կախված բաղադրատոմսից) կաթսայի մեջ տաքացվում են կաթի հետ (առանց եռալու) և ընթացքում «եփվում», այսինքն՝ ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Դրանից հետո սերուցքային-ձվի խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է կաթնաշոռի հետ և տեղադրվում պասիչնիկի տեսքով։
AT խաշած Զատիկավելացնել խաշած ձվի դեղնուցները՝ կաթնաշոռի հետ մաղով քսելով։ Սա, թերեւս, ամենահեշտ և ամենահեշտ ձևն է ավանդական ուտեստ պատրաստելու համար:
Զատիկ կաթնաշոռ. Ցանկացած Զատկի սեղանի անբաժանելի մասը։ Կաթնաշոռ Զատիկը կարող է լինել կամ հում կամ թխած, կամ կրեմ կամ խաշած: Իսկ թե որքան համեղ կստացվի կաթնաշոռը Զատիկը, մեծապես կախված է դրա պատրաստման համար օգտագործվող կաթնաշոռի որակից։
Հատկապես համեղ է թխած կաթնաշոռ Զատիկը. այս Զատիկը սովորաբար թխում են ջեռոցում, որին հաճախ ավելացնում են շողոքորթ մրգեր, չամիչ, ընկույզ կամ կակաո։ Իսկ կրեմ (խաշած) կաթնաշոռ Զատիկը միշտ շատ նուրբ է ստացվում՝ այն եփելու համար կաթսայի մեջ եփում են կաթնաշոռի, կարագի, թթվասերի և ձվի խառնուրդ։ Ահա թե ինչպես են պատրաստում հայտնի կաթնաշոռային Զատիկ «Ռոյալը».
Ընդհանուր առմամբ, կաթնաշոռով Զատիկը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ սառը և տաք։ Կաթնաշոռով Զատիկը սառը եղանակով (այսինքն՝ հում Զատիկը) պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները ջանասիրաբար քսում են, մինչև ստացվի համասեռ զանգված, իսկ եփած Զատիկը պատրաստելու համար զանգվածը տաքացնում են կրակի վրա, մինչև ներքևից փուչիկները սկսեն բարձրանալ։ թավայի. Իհարկե, տաք կաթնաշոռով Զատիկը պատրաստելու համար ավելի շատ ջանք է պահանջվում, բայց պարզվում է, որ այն շատ ավելի նուրբ ու քաղցր է, քան հում տարբերակը։
Իդեալում, կաթնաշոռը Զատիկը կաթնաշոռ պատրաստելու համար պետք է լինի թարմ և բավականին յուղոտ (չնայած որոշ տանտիրուհիներ պնդում են, որ հիանալի կաթնաշոռ Զատիկը նույնպես ստացվում է չոր ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռից): Ընտրված տնական կաթնաշոռը հատկապես հարմար է այդ նպատակների համար, և եթե այն պատրաստված է թխած կաթից, ապա կրկնակի լավ է (նման կաթնաշոռ պատրաստելու համար կաթը տաքացնում են ջեռոցում մի քանի ժամով), քանի որ Զատիկը պատրաստված է այդպիսի կաթնաշոռից։ կարող է պարծենալ չափազանց հաճելի վարդագույն գույնով:
Որպեսզի կաթնաշոռ Զատիկը միշտ միատարր ստացվի, կաթնաշոռը պետք է զգուշորեն քսել մաղով, և միայն դրանից հետո այն միացնել մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ, և ապագա կաթնաշոռը Զատիկը մանրակրկիտ հունցել։ Իսկ կաթնաշոռային զանգվածը միշտ կարելի է հարիչով հարել։
Զատկի կաթնաշոռի պատրաստման համար թթվասերը պետք է լինի ոչ թթվային, ինչպես նաև բավականին յուղոտ և թանձր, իսկ սերուցքը նույնպես պետք է ունենա բարձր յուղայնություն (առնվազն երեսուն տոկոս): Իսկ շաքարը միշտ կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով. շատ ավելի հեշտ կլինի այն մանրացնել ձվի դեղնուցով, իսկ պատրաստի արտադրանքն այս դեպքում պարծենալու է ավելի նուրբ հյուսվածքով: Ինչ վերաբերում է ձվերին, ապա ավելի լավ է Զատկի կաթնաշոռը եփելու համար վերցնել դեղնուցները, որոնք աղացած են շաքարով կամ շաքարի փոշիով, մինչև դրանք փայլեն։ Եվ որքան ավելի թեթև լինի այս խառնուրդը, այնքան լավ։
