Խաչապուրի-Սա ազգային վրացական ուտեստ է, որը խմորից պատրաստված կարկանդակ է կամ պանրի միջուկով:
«Խաչապուրի» անունը ծագել է երկու բառից. «Հաչո»- կաթնաշոռև «Պուրի»- հաց(խմոր):
Ապրանքը ինքնին նույնպես բաղկացած է այս մասերից՝ խմորից և պանրի միջուկից։
Գոյություն ունեն խաչապուրիի մի քանի տեսակներ.
1. Իմերեթի- տորթ, պանրի ներսում;
2. մենգրելական- պանիրը ոչ միայն ներսում է, այն նաև վրան է շաղ տալիս;
3. աջարական– բաց նավակ խաչապուրի + ձու;
4. Աչմակամ Սագան-Մակարինա- թեթևակի եփած անթթխմոր խմորի մի քանի շերտեր շաղ են տալիս պանիրով, լցնում հալած կարագով։
Խաչապուրի անվանումը վերցված է տարածքից։ Իմերեթին, Աջարիան, Մենգրելիան Վրաստանի շրջաններ են։ Դրանք են, օրինակ, ուրալյան, սիբիրյան պելմենիները և այլն։
ԽՄՈՐխաչապուրիի համար, ըստ ժանրի դասականների, այն կարող է լինել խմորիչ կամ առանց խմորիչ, բայց պարտադիր չէ, որ հարուստ լինի. կարիք չկա տարվել խմորի հարուստ բաղադրիչով (կարագ, թթվասեր, շաքար և այլն):
Իմերական պանիր - համարվում է խաչապուրիի համար իդեալական պանիր, այն է, որ ամենից հաճախ օգտագործվում է վրացական կարկանդակ պատրաստելու համար: Այն պատրաստվում է թարմ, չեռացրած կաթից, ուստի բոլոր համերը, վիտամիններն ու հանքանյութերը մնում են անձեռնմխելի և անձեռնմխելի: Այն ունի մի փոքր թթու համ, խիտ առաձգական հյուսվածք: Այս պանիրը խաչ է տակառային պանրի և մոցարելլայի միջև: Խաչապուրի լցնելու իմերական պանիրը պետք է մանրացնել ձեռքերով՝ առանց քերիչով։
Սուլուգունի - վրացական թթու պանիր՝ թթու-կաթով, թեթևակի աղի համով և հոտով։ Այն ունի խիտ, շերտավոր և առաձգական հետևողականություն։ Այն պատրաստվում է կովի, գոմեշի, ոչխարի և այծի պաստերիզացված կաթից կամ դրանց խառնուրդներից։ Կաթը սկզբում տաքացնում են, իսկ հետո խմորման համար դրան ավելացնում են կաթնաթթվային բակտերիաներ (երբեմն՝ մածուկի ավելացումով)։
Երբ պանրի առաձգական թրոմբ է առաջանում, այն մանրացնում են կտորների, շիճուկի երկու երրորդը հանում, թեթև սեղմում են՝ փորձելով չհանել ամբողջ շիճուկը և թողնում են 5 ժամ՝ պարբերաբար պանիրը շուռ տալով։
Երբ ապագա սուլուգունին հասունանում է ցանկալի վիճակին, նրա մակերեսին առաջանում են աչքեր։ Հասունացած պանիրը կտրատում են, լցնում կաթով, շիճուկով կամ ջրով և եփում են մարմանդ կրակի վրա՝ հարելով հատուկ փայտյա հարիչով։ Ի վերջո, մածուցիկ շերտավոր զանգվածը դրվում է սեղանի վրա, կտրվում է մի կտոր, որպեսզի համապատասխանի ձևին, արտաքին եզրերը ձեռքով փաթաթված են դեպի ներս՝ կլորացնելով մակերեսը։ Պանրի կաղապարված գլուխը թաթախում են սառը ջրի մեջ, որպեսզի սառչի ու պնդանա, դրվում աղով ցողված կաղապարի մեջ։ Պատրաստի սուլուգունին ուղարկվում է սառը աղաջրի մեջ:
Հաճախ խաչապուրիի բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել այնպիսի պանիրներ, ինչպիսիք ենանոթներկամ պանիր.
Ռուսաստանում դժվար է բարձրորակ իմերական պանիր գնել, ուստի մենք ֆանտազիա ենք անում, փորձարկում՝ միացնում ենք տարբեր պանիրներ։
Օրինակ:
Եթե օրիգինալ պանիրները անթթխմոր են (ադըգե պանիր, մոցարելլա), ապա աղը պարտադիր է։Եթե, ընդհակառակը, պանիրը շատ աղի է, ապա անհրաժեշտ է ողողել, կտրատել միջին չափի կտորների և թրջել ~ 50-60 րոպե։ սառը ջրում՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։
Խաչապուրիի համար մի օգտագործեք կոշտ պանիրներ, ինչպիսիք են հոլանդական կամ ֆետան:
(անունները կարելի է սեղմել)
Իմերական խաչապուրի թխված կլոր փակ թխվածքի տեսքով, որը պատրաստված է խմորիչից կամ առանց խմորիչ խմորից՝ ներսում իմերական պանիրով։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել վերը առաջարկված պանրի ցանկացած համակցություն։ Պանիրը արտադրանքի մեջ պետք է հավասարաչափ բաշխվի։
Մենգրելական խաչապուրի - ունեն նաև կլոր ձև, բայց պանիրը ավելացվում է ոչ միայն տորթերի ներսում, դրանք շաղ են տալիս արտադրանքի վերևում, նախապես այն ձվով յուղել: Խմորը խմորիչ է։
աջարական - նավակի տեսքով խաչապուրի, որի պանրի միջուկը եփելու վերջում լցնում են ձվով։ Խմորի վրա կաթ, ձու ավելացնելը սխալ է։ Աջարական խաչապուրիի խմորը պետք է լինի պարզ, «հաց»՝ ջուր, ալյուր, խմորիչ։
Սխալ է նաև արտադրանքը թխելուց առաջ և հետո յուղել ձվով, կարագով, կաթով։
Աջարյան խաչապուրիի հմայքը, նույնիսկ շքեղությունը կայանում է նրանում, որ համակցված է ԱՆՀԱՎԱՍՏ խմորը և շատ սերուցքային պանրային միջուկը. այն այս հրաշալի հակադրության մեջ է:
Եվ, իհարկե, ավանդականը՝ Աջարական խաչապուրիի միջուկին Սուլուգունի պանիր ՄԻ՛ ավելացրեք։ Ցավոք սրտի, սա շատ տարածված սխալ է։ Բանն այն է, որ սուլուգունին, ինչպես ցանկացած կրեմի պանիր, արագ պնդանում է, իսկ աջարական խաչապուրիի միջուկը նույնիսկ սառչելուց հետո պետք է ջրային լինի։ Կարկանդակի կոտրված կտորը թաթախում են հեղուկ դեղնուցի մեջ և ուտում։ Խաչապուրի լցնելու համար հարմար են թիվ 1.3 պանիրների համակցությունները։
Աչմակամ մակարինա սագան(«Սագան»՝ նման խաչապուրիի համար բարձր թխման թերթիկ, «մակարինա»՝ խմորեղեն) -Սա խաչապուրիի հատուկ տեսակ է՝ բաղկացած պանրով ցողված և մեծ կարկանդակի տեսքով կնքված խմորի շերտերից։ Ամենապարզ խմորը հարմար է, ինչպես պելմենի կամ պելմենի:
Խաչապուրի «Պենովանի» Իր անվանումը ստացել է խմորի տեսակից, այսինքն՝ «փրփրացող» (վրացերենից՝ շերտավոր):
Բացի պանրից, խաչապուրին եփում են մսով, իսկ հետո այն կլինի կուբդարի։ Իսկ եթե որպես միջուկ օգտագործում եք լոբի, ապա ստանում եք լոբիան։
Թեև այս կարկանդակները «Խաչապուրի» բառ անվանելը այնքան էլ ճիշտ չէ. մենք արդեն գիտենք, թե ԻՆՉ է նշանակում «խաչո» բառի առաջին մասը՝ «կաթնաշոռ»))) Բայց քանի որ այս կարկանդակները նման են ձևի, խմորի բաղադրության, ճաշ պատրաստելու. տեխնոլոգիաներ «հոդվածի գլխավոր հերոսին, կարող եք հակիրճ խոսել դրանց մասին.
Նշում եմ, որ 2010 թվականից խաչապուրին արտոնագրված պաշտոնական ֆիրմային անվանում է։
Խաչապուրի պատրաստելու մի քանի խորհուրդ.
1. Խմորը պետք է փափուկ լինի։ Ցանկալի է այն փաթաթել ձեռքերով, այլ ոչ թե գրտնակով։
Իրինա Կամշիլինա
Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))
Բովանդակություն
Վրացական խոհանոցն աներևակայելի բազմազան է, և բոլոր ճաշատեսակները համեղ են: Ամենահայտնիներից մեկը խաչապուրին է։ Ավանդաբար այս խմորեղենը փափուկ հացի համադրություն է պանրի հետ: Խոհարարության շատ տարբերակներ կան: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է անպայման հաշվի առնի մի քանի բաղադրատոմսեր:
Թխումը կատարվում է բաց, փակ, նավակի, ծրարի տեսքով, շատ դեպքերում տորթի տեսք ունի։ Պատրաստում են տարբեր տեսակի խմորից՝ շերտավոր, խմորիչ, բաղարջ, բայց ավանդականը հունցում են մածոնիի վրա։ Վերջինիս անմատչելիության պատճառով բաղադրատոմսերը հարմարեցվել են՝ պանրով խաչապուրին պատրաստվում է մածուն, կեֆիր, թթվասեր։ Հիմնական բանը հիմքի, ալյուրի և այլ բաղադրիչների համամասնությունները պահպանելն է, որպեսզի խմորն ունենա փափկություն և քնքշություն:
Մարինացված սորտերը կանեն: Եթե չգիտեք, թե ինչ տեսակի պանիր է անհրաժեշտ խաչապուրիի համար, ապա կարող եք ապահով գնել ադըղե, Իմերետինսկի, Սուլուգունի, պանիր, կարասներ։ Միջուկին կարող եք ավելացնել համեղ կաթնաշոռ, ցանկացած կանաչի, որը ձեզ դուր է գալիս։ Ճաշատեսակը պատրաստելուց առաջ փորձեք պանիրը. եթե այն շատ աղի է, ապա պետք է արտադրանքը որոշ ժամանակ թողնել սառը ջրում, դրանից հետո այն ավելի անթերի կդառնա։
Տորթերը կարելի է թխել տապակի մեջ, ջեռոցում և նույնիսկ դանդաղ կաթսայում։ Այժմ կան շատ բարելավված բաղադրատոմսեր, որոնցում, բացի պանրից, միջուկին ավելացնում են աղացած միս, խոզապուխտ, սունկ, կարտոֆիլ և շատ այլ ապրանքներ։ Պատրաստի տորթերը պարտադիր քսում են կարագով, ինչն էլ ավելի համեղ է դարձնում։ Անգիր սովորիր այս զարմանալի ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակ և փորձիր դրանք պատրաստել:
Ծրարները դուրս են գալիս շատ համեղ, սննդարար։ Խոհարարության համար հաճախ վերցնում են առանց խմորիչ խմոր։ Դուք կարող եք գնել պատրաստի խանութում կամ պատրաստել ձեր սեփական տանը: Երկրորդ տարբերակը ավելի համեղ կլինի։ Շերտավոր խմորով պանրով խաչապուրի պատրաստելու եղանակը կարող եք ընտրել ինքներդ՝ կարող եք տապակել թավայի մեջ և թխել, ջեռոցում դրանք ավելի շքեղ կստացվեն։ Այս վերամշակմամբ խմորն ավելի շատ շերտերի է բաժանվում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Թխումը ստացել է իր անունը, քանի որ այն պատրաստվում է հնարավորինս արագ, նվազագույն ջանքերով: Նախքան թավայի մեջ պանրով խաչապուրի պատրաստելը, կարիք չկա խմոր հունցել և պահել սառնարանում, պարզապես պետք է միացնել բաղադրության մեջ ներառված բոլոր մթերքները։ Դուք կարող եք անմիջապես սկսել տապակել: Ցանկացած պանիր հարմար է ծույլ տափակ հացի համար, պետք չէ աղի ընդունել։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Թխելու գեղեցկությունը գնահատելու համար պատրաստեք դրա դասական տարբերակը։ Պանրով վրացական խաչապուրիի բաղադրատոմսը ենթադրում է վերջինիս միանգամից մի քանի սորտերի օգտագործում։ Իդեալում, դուք պետք է խմոր հունցեք մածունի համար, բայց եթե որևէ կերպ չեք կարողանում գտնել այս ապրանքը, փոխարինեք այն բարձրորակ կեֆիրով: Վրացական ոճով կարկանդակն անմիջապես ցրվում է սեղանից, քանի որ այն զարմանալիորեն համեղ է։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Դժվար է գտնել այնպիսի մթերք, ինչպիսին մածունն է, ուստի այն հաճախ փոխարինում են կեֆիրով. այս բաղադրիչն ընդհանրապես չի փչացնի ճաշատեսակի համը։ Կեֆիրի վրա թավայի մեջ պանրով խաչապուրին ստացվում է նուրբ, փափուկ, բուրավետ: Արդյունքը երաշխավորված է ձեզ դուր կգա, և պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի խլի: Համոզվեք, որ փորձեք տապակել կեֆիրի վրա հիմնված տորթեր:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս մեթոդով պատրաստված տորթերը շատ համեղ են։ Ադիգե պանրով խաչապուրին աղի է, թեթև թթվայնությամբ։ Նրանք համեղ են ուտել նույնիսկ սառեցված վիճակում՝ ի տարբերություն այլ տեսակների։ Նման տորթերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, քանի որ անհրաժեշտ է խմորիչ խմոր պատրաստել։ Այս օրիգինալ խմորեղենն անկասկած կգոհացնի ձեր ճաշակին:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այսպես պատրաստված ուտեստը համով շատ անսովոր է ստացվում։ Արտաքնապես պիտայի հացից պանրով խաչապուրին կարկանդակ է հիշեցնում, ինչպես կարող եք տեսնել՝ նայելով լուսանկարը։ Նման ուտեստ պատրաստելը հեշտ է, քանի որ պետք չէ խմորը հունցել կամ սպասել, մինչև այն բարձրանա։ Տոնական սեղանի համար նույնիսկ պիտայի հացից կարող եք պանրով կարկանդակ պատրաստել։ Դուք կստանաք շատ օրիգինալ խորտիկ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս միջուկը ճաշատեսակին տալիս է այլ համ, բայց ոչ պակաս հաճելի։ Կաթնաշոռով և պանրով խաչապուրիի համար շատ կարևոր է ընտրել լավ կաթնամթերք, նախընտրելի է տնական։ Դուք կստանաք տորթ, որը գեղեցիկ տեսք կունենա ինչպես ուղիղ եթերում, այնպես էլ լուսանկարում։ Հիշեք, որ այն ունի շատ կալորիաներ, ուստի նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, պետք է ոչ շատ մեծ չափաբաժիններ ընդունեն։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այսպես եփած տորթեր կան, համեղ խենթ է։ Բացի այդ, նրանք զարմանալիորեն գեղեցիկ տեսք ունեն, ինչը հեշտ է տեսնել լուսանկարին նայելով։ Պանրով նման խաչապուրին, անշուշտ, դուր կգա ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին: Դուք կարող եք պատրաստել դրանք առաջիկա ընկերական թեյի երեկույթին, որպեսզի զարմացնեք ձեր հյուրերին խոհարարական տաղանդով: Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել խաչապուրի սուլուգունի պանրով.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Մեկ այլ թխում նրանց համար, ովքեր սիրում են ամեն անգամ տարբեր կերպ պատրաստել։ Ձվով և պանրով խաչապուրին հիանալի և սննդարար ուտեստ է, որը հեշտությամբ կարող է փոխարինել լիարժեք նախաճաշին կամ նույնիսկ ճաշին: Շատ տնային տնտեսուհիներ, որոնց համար ստանդարտ տարբերակները չափազանց աղի են թվում, տորթեր պատրաստում են միակ ճանապարհով: Միջուկի համար նախապես վերցրեք պինդ եփած ձվերը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ուտեստ, որը ոչ միայն համեղ է, այլև հիանալի տեսք ունի: Այն իսկապես տոնական տեսք ունի: Աբխազական պանրով խաչապուրիի բաղադրատոմսը, որպես կանոն, շատ է օգնում տոներին, երբ տանտիրուհին ցանկանում է ինչ-որ բանով տպավորել հյուրերին։ Պետք է անպայման հիշել այն ու փորձել նման ուտեստ պատրաստել։ Ստացած արդյունքը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Քննարկել
Խաչապուրի պանրով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Մենք ընդունում ենք, որ այս հավաքածուի գաղափարը մեզ մոտ ծագել է խարիզմատիկ վրացուհու և հայտնի ռեստորանի շեֆ-խոհարար Օլգա Գուլիևայի հետ հանդիպելուց հետո։
Նա մեզ սովորեցրեց պատրաստել այնպիսի խաչապուրի, որ այժմ վստահ ենք, որ ավելի համեղ կարկանդակ չկա ամբողջ աշխարհում։
Իմերական Խաչապուրի. Լուսանկարը՝ foodperestroika.com
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
1 կգ ալյուր
1 փ. կաթ
50 մլ բուսական յուղ
500 մլ մածուն
1 ճ.գ Սահարա
10 գ չոր խմորիչ
1 պտղունց աղ
1 ձու
Լրացում:
600 գ իմերական պանիր (առանց իմերական, վերցնել կես սուլուգունի, կես մոցարելլա կամ ադիգե)
3 ճ.գ կարագ
1 ձու
Ինչպես պատրաստել իմերական խաչապուրի.
1. Շաքարավազն ու խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել 3 ճ.գ. ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և 10-15 րոպե դնել տաք տեղում։
2. Մածունը, մաղած ալյուրի մեկ երրորդը, ձուն մտցնում ենք բարձրացած խմորի մեջ և սկսում հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցեք առնվազն 10 րոպե, որպեսզի ստանաք փափուկ և առաձգական հյուսվածք, այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
3. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 1,5 ժամ։ Այնուհետև հունցել և նորից դնել ևս մեկ ժամ։
4. Միջուկի համար պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, ավելացնում ենք 1 ձու և փափկած կարագ։ Ինչպես խառնել.
5. Բարձրացած խմորը բաժանել մի քանի մասի (յուրաքանչյուր տորթի չափը կախված է ձեր նախասիրություններից), յուրաքանչյուրը գրտնակել և շրջանակներ կտրել։
6. Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դնել միջուկը, խմորը հանգույցի մեջ հավաքել և ինչպես հարկն է սեղմել: Կարը շրջում ենք ներքև և զգուշորեն գրտնակով գլորում ենք 1,5-2 սմ հաստությամբ թխվածքի տեսքով, խաչապուրին լցնում ենք թխման թերթիկի վրա, քսում ձու, մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակում, իսկ կենտրոնում փոքրիկ անցք բացում։
7. Թխել նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-30 րոպե։
Մատուցել վարդագույն խաչապուրին տաք վիճակում։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
20 գ թարմ խմորիչ (կարելի է փոխարինել 2 թ/գ չոր, բայց ավելի լավ է օգտագործել թարմ)
2 ճ.գ Սահարա
150 մլ կաթ
400 գ ալյուր
250 գ կաթնաշոռ կաթ (կարող եք կեֆիր կամ մածուն վերցնել)
2 ձու
1 պտղունց աղ
50 գ կարագ
Լրացում:
500 գ սուլուգունի
1 ձու
բուսական յուղ - կաղապարը քսելու համար
Ինչպես պատրաստել խաչապուրի սկսնակների համար.
1. Խմորիչը մանրացնել կես շաքարավազի հետ, ավելացնել տաք կաթ, հարել ու ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուրը, նորից խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թողնել 20 րոպե։
2. Կարագը հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Զգույշ եղեք, որ նավթը չվառեք:
3. Մոտեցված խմորը լցնել մեծ կաթսայի կամ ամանի մեջ, ավելացնել մածունը, մնացած շաքարավազը, աղը, 1 ձուն, մաղած ալյուրի մեկ երրորդը և հալած կարագը։ Հունցել նախ գդալով, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Հենց զանգվածը թանձրանա, դրեք աշխատանքային մակերեսին և 7-10 րոպե հունցեք։ Պետք է ստանաք փափուկ առաձգական խմոր, որը ձեռքերին չի կպչի։ Գնդիկ ձևավորել, ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։
4. Միջուկի համար պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, ավելացնում ենք 1 ձու, մանրակրկիտ խառնում ենք։
5. Բարձրացած խմորը բռունցքով կտրել և բաժանել 2 մասի։ Առաջինը ծածկում ենք սրբիչով, երկրորդը գլորում ենք շրջանաձև, խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1 սմ, միջուկի կեսը դնում ենք կենտրոնում։ Կտրեք ծայրերը՝ գնդակ պատրաստելու համար: Կարի կողմը շրջեք դեպի ներքև և զգուշորեն փաթաթեք հարթ տորթի ձևով (տե՛ս թխելու ափսեի կամ հրակայուն թավայի տրամագիծը):
6. Խաչապուրին տեղափոխում ենք բուսայուղով քսած ձևի, քսում ենք ձուն, մի քանի տեղ ծակում և թխում 180°C տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Նույնը արեք թեստի երկրորդ մասի համար: Ծառայել անմիջապես!
Խաչապուրի առանց աղմուկի. Լուսանկարը՝ georgianrecipes.net
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
250-300 գ ալյուր
2 ձու
150 մլ մածուն
300 գ պանիր (մոցարելլայի և սուլուգունիի խառնուրդ ենք պատրաստել)
աղ - դանակի ծայրին
1 ճ.գ Սահարա
0,5 ճ.գդ փխրեցուցիչ
Ինչպես պատրաստել ծույլ խաչապուրի.
1. Ձուն, շաքարավազն ու աղը միացնում ենք և հարում ենք հարումով։ Ավելացնել մածոնի:
2. Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցչի հետ։ Ձվի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ 20 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած պանիրը։ Կրկին խառնել։
3. Փոքր տրամագծով թավայի մեջ տաքացնել մի կտոր կարագ և դնել երեք ճաշի գդալ խմոր (այն պետք է ծածկի թավայի ամբողջ մակերեսը)։ Խաչապուրին տապակել 6-8 րոպե, ապա թիակով շուռ տալ և տապակել ևս 6 րոպե։
4. Խաչապուրին եռանկյունաձեւ կտրատել ու անմիջապես մատուցել։
Խաչապուրի շերտավոր խմորի վրա. Լուսանկարը՝ theeatenpath.com
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
3 արվեստ. ալյուր
2 դեղնուց
250 գ մարգարին (այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում)
1 փ. շատ սառը ջուր
1 ճ.գ սոդա
1 ճ.գ քացախ
1 պտղունց աղ
Լրացում:
300 գ սուլուգունի
50 գ հալված կարագ
1 ձու
Ինչպես պատրաստել շերտավոր խաչապուրի.
1. Դեղնուցները հարել, ավելացնել 2 ճ.գ. ջուր, քացախով թրմած սոդա, աղ և լցնել ջրի մեջ։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
2. Մարգարինը կտրատել ենք 1 սմ հաստությամբ շերտերով և բաժանել 3 մասի։
3. Աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով և փաթաթել խմորը։ Մարգարինի առաջին մասը քսել խմորի ամբողջ մակերեսին, խմորը ծրարի մեջ ծալել և նրբորեն գրտնակել։ Դնում ենք մարգարինի երկրորդ մասը և խմորը նորից ծրարով ծալում, գրտնակում։ Նույնը արեք մնացած մարգարինի հետ։ Խմորը ծրարի մեջ ծալեք, փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 1,5 ժամ։
4. Միջուկի համար պանիրը քերել խոշոր քերիչով, խառնել հալած կարագի ու ձվի հետ։
5. Սառեցված շերտավոր խմորը գրտնակել և կտրատել 10 × 10 սմ քառակուսիների, յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկից մի երկու ճաշի գդալ և խմորը ծրարի մեջ ծալել։ Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը: Նույնը արեք բոլոր քառակուսիների համար:
6. Խաչապուրին քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում 20 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Վրաստանում խաչապուրին սովորաբար մատուցում են նախաճաշին։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com
Կեցին քարե տապակ է, իդեալական է խաչապուրի տապակելու համար։ Եթե չունեք, օգտագործեք չուգուն:
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
500 մլ մածուն
ալյուր
2 ձու
1 պտղունց աղ
Լրացում:
500 գ պանիր (Իմերետինսկի, Սուլուգունի, բրինզա, ադիգե - փորձ!)
2 ձու
100 գ կարագ
բուսական յուղ - տապակը յուղելու համար
Ինչպես պատրաստել կեցի վրա տապակած խաչապուրի.
1. Միավորել մածոնին, ձուն, աղը։ Ալյուրը ներմուծում ենք աստիճանաբար՝ նախ հունցելով գդալով, իսկ հետո ձեռքերով։ Կարգավորեք ալյուրի քանակը, որպեսզի խմորը լինի փափուկ, փափուկ և ոչ կոշտ: Խմորը բաժանել 4 մասի և յուրաքանչյուրը գրտնակել թավայի տրամագծով բարակ շերտերի։
2. Միջուկի համար պանիրը դանակով կտրատել, ավելացնել փափկած կարագն ու ձուն։
3. Առաջին տորթի վրա քսել միջուկի կեսը և պատշաճ կերպով տարածել խմորի ամբողջ մակերեսով։ Վերևում դնել խմորի երկրորդ շերտը և ծայրերը լավ սեղմել։ Նույնը արեք երկրորդ խաչապուրիի հետ։
4. Տապակը յուղել բուսայուղով, խաչապուրիի կարը ներքև դնել, ծածկել և թխել 8-10 րոպե։ Երբ մի կողմը կարմրի, շրջեք և թխեք ևս 7 րոպե, կափարիչով մի փակեք։ Պատրաստի խաչապուրին քսել մի կտոր կարագ և մատուցել տաք վիճակում։
Խաչապուրին տանը վաղուց եղել է մեր սիրելի ուտեստներից մեկը, քանի որ երբ զգում ես վրացական այս տափակ հացերի բույրը, դժվար է անցնել և չգնել այդպիսի նրբություն, իսկ ավելի լավ՝ ինքդ եփել:
Տնական խաչապուրի պատրաստելու նկարագրությունը.
Չնայած տնային ոճով խաչապուրիի այս պարզ բաղադրատոմսը պատկանում է վրացական ավանդական խոհանոցին, այս ուտեստը գտել է իր երկրպագուներին, ինձ թվում է, ամբողջ աշխարհում: Նման զարմանահրաշ տորթերը, որոնց ներսում կա նուրբ պանրի միջուկ, պարզապես հալչում են բերանում և խենթացնում իրենց աստվածային բույրով։
Իսկ տնական խաչապուրի պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է տանը շատ արագ և առանց մեծ ջանքերի խաչապուրի պատրաստել։ Նման տորթերը ձեզ համար ոչ միայն հիանալի նախաճաշ կլինեն, այլև ճաշի կամ ընթրիքի տարբեր ուտեստների հիանալի հավելում:
Բաղադրությունը տնական խաչապուրիի համար.
Մատուցումներ՝ 6-7
Դանդաղ կաթսայում անուշահոտ խաչապուրի պատրաստելը շատ հարմար և պարզ է, քանի որ դրանում կարելի է և՛ տապակել տորթերը, և՛ խմորը եփել, այս խելացի տեխնիկայով եփելը վերածվում է հանգստի։
Պատրաստման սկզբունքը նույնն է, ինչ դասական տարբերակում, միայն թե տեխնոլոգիայի օգնությամբ կփաստենք խմորը և կտապակենք խաչապուրին։ Տորթերը պարզապես զարմանալի են, շատ բուրավետ և համեղ, դրանք կարելի է ուտել նախաճաշին, իսկ ճաշին և ընթրիքին, այնպես որ պանրով խաչապուրին անպայման պատրաստեք տանը դանդաղ կաթսայի մեջ, այս հյուրասիրությունը հաստատ բոլորին դուր կգա:
Բաղադրությունը:
Պանրով Խաչապուրիի Մատուցումներ Բաղադրատոմս՝ 9
Ինչպես պատրաստել «Խաչապուրի պանրով դանդաղ կաթսայում».
Արագ խաչապուրի տապակի մեջ - իրականում ճաշատեսակի էությունն արտացոլված է նրա անվան մեջ։ Հայտնի կովկասյան խմորեղեն, միայն այս դեպքում է այն եփում կայծակնային արագությամբ։
Խաչապուրի տանը պատրաստելու նկարագրությունը.
Արագ խաչապուրի թավայի մեջ - շատ գեղեցիկ է հնչում ճշմարիտ լինելու համար, այնպես չէ՞ :) Ես էլ սկզբում այդպես էի մտածում - լավ, ինչպե՞ս կարելի է խաչապուրի պատրաստել այդքան արագ, այն էլ՝ տապակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, հանուն փորձի, ես փորձեցի այն, իսկապես շատ լավ ստացվեց: Այսպիսով, - խորհուրդ եմ տալիս արագ խաչապուրի:
Բաղադրությունը:
Մատուցումներ Արագ Խաչապուրի՝ 4
Ինչպես պատրաստել «Ակնթարթային խաչապուրի թավայի մեջ».
Խելահեղ համեղ վրացական խաչապուրին խորտիկի լավագույն միջոցն է: Մի քանի տեսակի պանիր, տնական շերտավոր խմոր՝ ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել: Մենք նայում ենք շերտավոր խմորից խաչապուրիի բաղադրատոմսը և վայելում ենք թխումը։
Խաչապուրի տանը պատրաստելու նկարագրությունը.
Խաչապուրին Վրաստանում խմորեղենի շատ տարածված տեսակ է, և մենք արդեն գրեթե ամեն անկյունում ունենք կրպակ, որտեղից կարելի է գնել տարբեր միջուկներով խաչապուրի։ Տանը խաչապուրի պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, ի դեպ, ամենևին էլ դժվար չէ։
Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել պատրաստի խմոր՝ կարող եք ինքներդ պատրաստել խմորը։ Շերտավոր խմորից խաչապուրի պատրաստելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել նաև տարբեր տեսակի պանիր՝ աղի սուլուգունի և փափուկ ադիգե, և դրանցից բացի կաթնաշոռ՝ միջուկը շատ հյութալի և կծու կստացվի։ Մենք նայում ենք շերտավոր խմորից խաչապուրի պատրաստելու մանրամասն բաղադրատոմսը։
Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր խաչապուրիի չափաբաժինների քանակը՝ 4-5
Ինչպես պատրաստել «Խաչապուրի շերտավոր խմորից».
Հոդվածներ «Տանը համեղ խաչապուրի պատրաստել».
Վրացական խոհանոցը միշտ աչքի է ընկել համեղ և բազմազան ուտեստների անհավատալի առատությամբ, բոլոր տեսակի համեմունքների հմուտ համադրությամբ, նուրբ համերի հարստությամբ և ճաշատեսակների անունների որոշ առեղծվածով: Օրինակ՝ խաչապուրի։ Նման անուն լսելով՝ ֆանտազիան սկսում է ինչ-որ բարդ, նրբաճաշակ ուտեստ նկարել, բայց իրականում պարզվում է, որ այն պարզ է, աներևակայելի համեղ և հեշտ պատրաստվող, որը խմորից պատրաստված կարկանդակ է կամ տորթ՝ ներսում պանրի միջուկով։ Սովորական տորտիլլա պանրով, բայց ինչպես է այն հնչում:
Պանրով խաչապուրին վաղուց են սիրում ոչ միայն Վրաստանում, որտեղ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել դրանք, և յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնիքները։ Թեև եթե խոսենք գաղտնիքների մասին, ապա, ըստ վրացի հացթուխների, ամենահամեղ խաչապուրի թխելու գաղտնիքն ամենևին էլ արտադրանքի ձևն ու նույնիսկ միջուկը չէ, այլ ջերմ սիրտն ու հմուտ ձեռքերը։ Խաչապուրի պատրաստելն իրականում դժվար չէ, դա մի քիչ ժամանակ է պահանջում, իսկ համը... «ուղղակի յուրահատուկ է», ինչպես ասաց Արկադի Ռայկինը։ Ընդհանրապես, ուտելու գործընթացը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում։
Նախ անդրադառնանք խմորին, որից պատրաստվում է պանրով խաչապուրի։ Այն կարող է լինել շերտավոր, խմորիչ, թարմ: Դուք կարող եք գնել պատրաստի խմոր, քանի որ ցանկացած սուպերմարկետում ընտրությունը հաճելի է աչքին, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ եփել, քանի որ ձեր իսկ ձեռքերով ամբողջությամբ պատրաստված ուտեստը հարյուրապատիկ ավելի համեղ է դառնում: Խաչապուրիի իսկական խմորը հունցվում է մածունի վրա (կովկասյան ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք): Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել մածոնի: Դրա համար տաքացրեք 3 լիտր կաթ, ավելացրեք 1-2 ճ.գ. թթվասեր, փակել կափարիչը և փաթաթել սրբիչով։ Այս ձևով թողեք կանգնի 2 ժամ, այնուհետև դրեք սառնարանը և սպասեք, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Թեև մածոնին կարելի է փոխարինել մածունով կամ կեֆիրով։
Ընտրված բաղադրատոմսով խմորը հունցում են և թողնում հանգստանա։ Այս անգամ կարելի է պատրաստել միջուկը, որի դասական տարբերակը իմերական պանիրն է, բայց օգտագործվում են նաև այլ փափուկ կամ թթու պանիրներ, օրինակ՝ սուլուգունի կամ ֆետա պանիր։ Երբեմն խառնում են կաթնաշոռի հետ և միջուկին ավելացնում մանր կտրատած կանաչիները՝ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո։ Եթե պանիրը շատ աղի է, ապա այն նախ պետք է թրջել 2-ից 5 ժամ՝ կախված աղի աստիճանից։ Որպեսզի պանիրն ավելի արագ ազատվի աղից, պետք է մի մեծ կտոր կտրատել մոտ երկու սանտիմետր հաստությամբ:
Խաչապուրիի ձևը նույնպես կարող է տարբեր լինել, դրանք պատրաստվում են բոլոր կողմերից փակ կամ բաց, նավակների կամ ծրարների տեսքով, օվալաձև, եռանկյունաձև, քառակուսի... Բայց մի կանոն մնում է նույնը՝ որքան բարակ լինի խաչապուրին, այնքան լավ։ . Նույն հաստության պատերը և ներսում հավասարաչափ բաշխված լցոնումը համարվում են խոհարարական գերազանցության բարձրություն։ Խաչապուրին պանրով պատրաստվում է ջեռոցում կամ մեծ հարթ տապակի մեջ, զգուշորեն շուռ տալով, որ երկու կողմից տապակվեն։ Պանրով պատրաստի խաչապուրին քսում են կարագով կամ յուղով։ Կլոր խաչապուրիում երբեմն վերևից անցք են կտրում և վրան մի կտոր կարագ են դնում, իսկ հալած կարագը ուղղակի լցնում են ներսում այնքան, որքան ներս կմտնի։
Խաչապուրին ուտում են պանրով, ինչպես ասում են՝ տաք-տաք, իսկ սառչելու դեպքում կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում, նորից յուղով քսել։ Ներսում կրակոտ պանրի միջուկով տաք խաչապուրիի համը բառերով չի արտահայտվում, պետք է փորձել։ Բառերը քամուն չշպրտելու համար առաջարկում ենք հենց հիմա սկսել պանրով խաչապուրի պատրաստել, որպեսզի ինքներդ զգաք պատրաստման ողջ ընթացքը և վայելեք անսովոր համեղ արդյունքը։
Փաստորեն, պանրով խաչապուրի պատրաստելու բաղադրատոմսերն այնքան էլ շատ չեն։ Առաջին հայացքից նրանք շատ նման են թվում, բայց միևնույն ժամանակ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս առանձին պատմություն է։ Վրաստանում պանրով խաչապուրի են պատրաստում մեկ բաղադրատոմսով, Օսիայում՝ բոլորովին այլ։ Մի տեղ միջուկի մեջ բացի պանրից սունկ էլ են լցնում, մի տեղ կարտոֆիլ են լցնում, բայց իսկական խաչապուրին պետք է լինի պանրով ու միայն պանրով։
Խաչապուրի վրացական պանրով
Բաղադրությունը:
5 բուրգ ցորենի ալյուր
1 ձու
500 մլ մածոնի կամ կեֆիր,
300 գ պանիր,
200 գ սուլուգունի,
100 գ իմերական պանիր,
1 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
2 ճ.գ բուսական յուղ.
Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղել և վրան ավելացնել փխրեցուցիչը։ Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, լցնել մածունը, ձուն, մի քիչ բուսայուղ և ավելացնել աղ ու շաքար։ Էլաստիկ, չեփած խմոր հունցում ենք և 1 ժամով դնում սառնարանը՝ փաթաթելով ցելոֆանի մեջ։ Պանիրը քերել և խառնել։ Ժամանակը լրանալուց հետո խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում փոքր կլոր կամ ձվաձեւ կտորների, 1 սմ հաստությամբ ոչ ավելի բարակ, յուրաքանչյուր տորթի մեջտեղում դնում ենք 5 ճաշի գդալ։ պանիր եւ խմորի եզրերը հավաքել «տոպրակի մեջ»։ Մեջտեղը բաց թողեք։ Դրանից հետո տորթը զգուշորեն շրջում ենք, որպեսզի պանիրը դուրս չթափվի, գրտնակով փաթաթում ենք։ Տաքացնել ջեռոցը կամ տապակը, յուղել բուսայուղով և միջին կրակի վրա թխել պանրով խաչապուրի։ Պատրաստի խաչապուրին կարագով քսել։
Աջարական խաչապուրի պանրով
Այս տեսակի խաչապուրիի յուրահատկությունը բաց գագաթն է։ Միջուկի համար օգտագործվում է ոչ շատ աղի փափուկ պանիր (Իմերետինսկի), բայց կարելի է վերցնել ադիգե կամ այլ փափուկ թթու պանիր։ Ավանդաբար խմորը հունցում են մածոնիի վրա, բայց փոխարենը կգործի թթվասերը կամ կեֆիրը։ Երբ խաչապուրին թխվում է, կարելի է յուրաքանչյուրի մեջտեղը լցնել հավի ձու կամ լորի մի քանի ձու և դնել ջեռոցում 1 րոպե, որպեսզի սպիտակուցը գանգուրվի, իսկ դեղնուցը մնա հեղուկ։ Խաչապուրիի կտրված փոքրիկ կտորը թաթախում են ձվի մեջ և ուտում։ Սրտանց, արագ - լավ գաղափար ընթրիքի համար:
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
3 բուրգ. ալյուր,
1 բուրգ թթվասեր
50 գ կարագ,
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ սոդա։
Լրացնելու համար.
400 գ փափուկ պանիր
1 ձու
կանաչի.
Խոհարարություն:
Կարագը մանրացնել ալյուրի մեջ, ավելացնել աղ և սոդա։ Լցնել թթվասերի մեջ և ստացված զանգվածը հունցել առնվազն 15 րոպե։ Այն պետք է դառնա առաձգական: Այնուհետեւ խմորը 30 րոպեով դնել սառնարանը։ Միջուկի համար նախատեսված պանիրը քերիչով, հրելով կամ պարզապես ձեռքերով մանրացրեք։ Հարել ձվի մեջ և ավելացնել թակած խոտաբույսերը։ Անհրաժեշտության դեպքում ստացված զանգվածը թեթև աղացրեք։ Խմորը բաժանել 8 մասի, գրտնակել փոքր գնդիկների, որոնք հետո գլորում են տորթերի։ Յուրաքանչյուր տորթի վրա քսել պանիր դեղաբույսերով և հարթեցնել միջուկը մինչև ծայրերը։ Այժմ հավաքեք տորթը նավակի միջուկով։ Դրա համար տորթի մի ծայրը ռուլետի մեջ գլորում ենք մինչև կեսը, նույնը անում ենք երկրորդ եզրի հետ։ Անպայման սեղմեք ծայրերը, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Դուք պետք է ավարտեք բաց վերևի նավով: Թխել ձեր նավակները 180-200 ° C նախապես տաքացված ջեռոցում մոտ 20 րոպե: Չափից դուրս եփել, միայն թեթև շագանակագույն: Պատրաստի տաք նավակների մեջ լցնել կարագը։
Իմերական խաչապուրի պանրով
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
3 բուրգ. ալյուր,
1 բուրգ կեֆիր,
1 ձու
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ սոդա,
2 ճ.գ բուսական յուղ
Լրացնելու համար.
400 գ կոշտ պանիր,
1 ձու.
Քսելու համար.
50 գ կարագ։
Խոհարարություն:
Սոդան, բուսական յուղը, աղն ու շաքարը խառնել կեֆիրի մեջ, հարել ձվի մեջ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք 2 բաժակ ալյուր։ Փափուկ, մի փոքր կպչուն խմոր հունցում ենք՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը, բայց չափը մի՛ չափազանցեք, խմորը պետք է լավ պահի իր ձևը։ Խմորը անձեռոցիկով ծածկված թողնում ենք 30 րոպե հանգիստ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, հարել ձուն և խառնել։ Խմորը գրտնակում ենք նրբերշիկով, որը կտրատում ենք 8-10 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել տորթի մեջ և շարել միջուկը։ Հավաքեք ծայրերը վերև և լավ սեղմեք: Ստացված պարկը շրջեք, ձեռքերով սեղմեք ներքև և գրտնակով մի փոքր գլորեք։ Այնուհետև նորից շրջեք պայուսակը և նորից գլորեք այն: Պարզապես շատ մի սեղմեք, որպեսզի խմորը չպայթի։ Պատրաստի տորթերը դնել չոր տապակի վրա և թխել երկու կողմից չափավոր ջերմության վրա։ Եթե խաչապուրին գիրուկ է ստացվել, ապա ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի լավ տապակվեն։ Պատրաստի խաչապուրին կարագով քսել։
Խաչապուրի մեգրելական պանրով
Այս խաչապուրիների առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը դրվում է ոչ միայն ներսից, այլև տորթի վրա, ինչպես պիցցա, մակերեսը ձվով քսելուց հետո։ Բաղադրիչները խմորիչ խմորից թխված մեկ մեծ տափակ հացի համար են: Սուլուգունի պանրի փոխարեն կարելի է ոչ շատ աղի պանիր վերցնել։
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
300 գ ալյուր
200 մլ ջուր
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ չոր խմորիչ,
50 գ մարգարին կամ կարագ։
Լրացնելու համար.
350 գ սուլուգունի,
1 դեղնուց:
Խոհարարություն:
Տաք ջրին ավելացնել աղ, շաքարավազ, ավելացնել ալյուրը, խմորիչը և հունցել փափուկ խմոր։ Ավելացնում ենք փափկած մարգարինը կամ կարագը, հարում ենք մինչև հարթ լինի և թողնում ենք 1 ժամ՝ ծածկված սրբիչով։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով (մի քիչ քերած պանիր դնել մի կողմ)։ Բարձրացած խմորը բռունցքով կտրատել, տորթի ձևով գրտնակել, վրան լցնել միջուկը, բարձրացնել և ծայրերը կենտրոնում սեղմել։ Այնուհետեւ գրտնակով երկու կողմից փաթաթել եւ մեջտեղում անցք անել (տրամագծով 5-7 մմ)։ Տորթը տեղափոխում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա, տորթի երեսը քսում ենք դեղնուցով, որպեսզի թխելու ընթացքում գեղեցիկ ընդերք առաջանա։ Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրը և դնել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե։
Խաչապուրի տնական պանրով
Կարելի է պատրաստել կաթնաշոռի խմորի հիման վրա, այն երկար ժամանակ չի հնանում։ Այս տորթերը լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում: Դրանց միջուկի համար կարելի է վերցնել տանը հայտնաբերված ցանկացած պանիր, նույնիսկ վերամշակված պանիրը կբերի։
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
200 գ մարգարին կամ կարագ,
200 գ կաթնաշոռ,
2 ձու,
ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի),
1 ճ.գ (թերի) սեղանի քացախ,
1 ճ.գ (առանց սլայդի) սոդա,
մի պտղունց աղ.
Լրացնելու համար.
300-400 գ ցանկացած պանիր կամ 4 վերամշակված պանիր,
4 ճ.գ թթվասեր
3 պճեղ սխտոր,
կանաչի - ըստ ճաշակի,
1 դեղնուց - քսելու համար,
մի քանի քնջութի սերմեր՝ ցողելու համար։
Խոհարարություն:
Հալեցնել մարգարինը կամ կարագը, հարել ձվերը, աղը, խառնել մաղով քսած կաթնաշոռը։ Լցնել քացախի մեջ։ Լցնել սոդայի հետ խառնած ալյուրը, հունցել թունդ խմոր և մի քիչ դնել սառնարանը։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, վրան ավելացնել թթվասերը, մանրացրած խոտաբույսերը և մանր կտրատած սխտորը։ Եթե պանիրը շատ աղի չէ, ապա ստացված զանգվածը մի փոքր աղով արեք։ Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի։ Մեկը գրտնակել կլոր թխվածքի մեջ, տեղափոխել թխման թերթիկի վրա և վրան դնել ամբողջ միջուկը, ծածկել երկրորդ գրտնակով և շրջանաձև քամել։ Միջուկը գրտնակով թեթև սեղմեք ներքև։ Վերևը քսել դեղնուցով, շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Թխման թերթիկը դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 40-50 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը ջեռոցից հանելուց հետո եռանկյունաձև կտրատել և մատուցել։
Արագ խաչապուրի պանրով
Բաղադրությունը:
100 լավաշ,
100 գ պանիր,
100 գ կաթնաշոռ,
1 ձու
1 պճեղ սխտոր
կիլանտրո, մաղադանոս - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Պանիրն ու կաթնաշոռը խառնել իրար, այս զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու մանր կտրատած կանաչին։ Պիտայի հացը մկրատով կտրատել մեծ քառակուսիների մեջ, միջուկը դնել յուրաքանչյուր քառակուսու մեջ, փաթաթել ծրարով, քսել ձվով և թխել ջեռոցում 200°C 5-10 րոպե։
Խաչապուրի խմորեղենից պանրով
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
1 կգ ցորենի ալյուր
1.5 բուրգ: կաթ,
½ բուրգ յուղ,
2 ձու,
½ թ/գդ սոդա,
1 ճ.գ գինու քացախ.
Լրացնելու համար.
500 գ երիտասարդ թթու պանիր,
2 ձու.
Խոհարարություն:
Պանիրը տրորել և խառնել երկու ձվի հետ։ Մնացած ձվերը հարել կարագի հետ, ավելացնել սոդան և խառնել։ Ապա ավելացնել կաթն ու քացախը և աստիճանաբար լցնել այս հեղուկ զանգվածը մաղած ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել, բաժանել 2 մասի և յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել։ Թխման թերթիկի վրա ալյուր ցանել և վրան մեկ թխվածք դնել, վրան հավասարաչափ քսել միջուկը, ծածկել երկրորդ թխվածքով, ծայրերը ամուր սեղմել և թխել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։
Խաչապուրի շերտավոր խմորից
Բաղադրությունը:
500 գ պատրաստի շերտավոր խմոր,
1 ձու
500 գ սուլուգունի (Իմերեթի պանիր կամ ֆետա պանիր):
Խոհարարություն:
Շերտավոր խմորը գրտնակել 3-5 մմ հաստությամբ։ Մեջտեղում դնում ենք քերած պանրի միջուկը՝ թույլ հարած ձվով։ Տորթի եզրերը փաթաթում ենք ծրարի տեսքով և կուրացնում, որպեսզի մեջտեղի միջուկը բաց մնա։ Թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։ Տաք խաչապուրին կարագով քսել։
Պարզապես պետք է կիրառեք ձեր հմուտ ձեռքերը առաջարկվող բաղադրատոմսերին և ավելացնեք ձեր ոսկե սրտից մի կտոր, և ձեր պանրով խաչապուրին հիանալի կստացվի։
Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:
Լարիսա Շուֆթայկինա
