Հարգելի ընթերցողներ, այսօր ձեզ ենք առաջարկում Զատկի ամենահամեղ տորթի բաղադրատոմսերի ընտրանին յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Մենք բոլորս հարգում ենք Սուրբ Զատիկի տոնը, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այս օրը ցանկանում է ուրախացնել իր ընտանիքին տնական Զատկի թխվածքաբլիթներով, որոնց իրենց խանութի գործընկերները երբեք չեն հավասարվի: Տանտիրուհու հոգին և տոնական տրամադրությունը ներդրված են տնական թխվածքների մեջ, և հավատացեք, որ ձեր իսկ պատրաստած Զատկի տորթը բացարձակապես յուրահատուկ է։
Բոլորի ճաշակները տարբեր են, ինչ-որ մեկը ցանկանում է պարզ, արագ և համեղ բաղադրատոմս: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է չօգտագործել խմորիչ, ալյուր կամ ձու Զատկի տորթերի համար խմոր պատրաստելիս։ Հետևաբար, մեր հոդվածում մենք ընտրել ենք շատ մեծ թվից և հավաքել ենք մի քանի բոլորովին տարբեր բաղադրատոմսեր, որպեսզի կարողանաք ընտրել այն, որը կդառնա ձեր սիրելին։
Զատկի տորթերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կարճ են, պարզ և առանց ավելորդ ջրի: Եկեք սկսենք!
Դասական բաղադրատոմսը, Զատկի խմորեղենը շատ համեղ է, փափուկ և փափուկ, բուրավետ:
Մենք պատրաստում ենք մեր բաղադրիչները. Չամիչը պետք է թրջել ամբողջ գիշեր, որպեսզի այն փափուկ լինի: Կարագը հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
Տաք կաթի մեջ (40 աստիճան) լուծեք սեղմված թարմ խմորիչը, մանրակրկիտ խառնեք։
Այնտեղ լցնում ենք նշված քանակի շաքարի կեսը և աստիճանաբար, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, մեկուկես բաժակ ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված խմորը ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղ, որպեսզի այն բարձրանա։
Մինչ խմորը բարձրանում է, մեկ տարայի մեջ հարում ենք 2 ամբողջական ձուն և 2 դեղնուցը (առանց սպիտակուցների) վանիլային շաքարի հետ։ Ըստ հետևողականության՝ հարած ձվերը պետք է նմանվեն ոչ շատ թանձր թթվասերի, միատեսակ դեղին գույնի։ Հարած ձվերը լցնել պատրաստի խմորի մեջ, լցնել մի պտղունց աղ և խառնել։
Ստացված խառնուրդի մեջ աստիճանաբար, խառնելով, ներմուծեք մնացած ալյուրը և հալած կարագը (տաք չպետք է լինի)։ Այնտեղ ուղարկում ենք շաքարավազի երկրորդ մասը։
Խմորը հունցում ենք, որը կրկին ծածկում ենք թաղանթով և դնում տաք տեղ։
Խմորը կկրկնապատկվի ծավալով։ Բացեք ու ավելացրեք չամիչը, նորից խառնեք։
Պատրաստեք թխելու ձևերը։ Եթե դուք ունեք բազմակի օգտագործման, ապա յուղեք այն յուղով: Մի յուղեք միանգամյա օգտագործման կաղապարները: Խմորը կիսով չափ տարածում ենք։ Ծածկեք սրբիչով և սպասեք, որ խմորը երրորդ անգամ հասնի կաղապարի եզրին։ Այսպես մենք ապագա տորթերը դնում ենք ջեռոցում։
Թխել 180 աստիճանով 30-40 րոպե՝ կախված ձեր ջեռոցից։ Համոզվեք, որ թխվածքաբլիթները հավասարապես շագանակագույն են:
Այսպես են ստացվում փափուկ, բուրավետ ու բուրավետ։ Մնում է միայն դրանք փայլեցնել:
Դրա համար եփման գործընթացից հետո մնացած սպիտակուցները բլենդերով հարում ենք կիտրոնի հյութով և շաքարի փոշիով։ Ստանալու ենք չափավոր հեղուկ փայլուն սպիտակ զանգված, որը ծածկված է դեռ տաք խմորեղենի վրա։
Վերևում ցողեք Զատկի տորթերը գունավոր ցողերով: Սա այնպիսի գեղեցկություն է:
Ոչ բոլորն են համարում խմորիչն օգտակար և անհրաժեշտ հավելում, բայց բոլորն էլ ցանկանում են փարթամ խմորեղեն ստանալ։ Ինչպե՞ս լինել: Այստեղ է, որ կեֆիրը օգնության է հասնում: Նրա շնորհիվ խմորը նույնպես փափուկ ու փարթամ է ստացվում։ Այս բաղադրատոմսում շաքարավազ չի օգտագործվում։ Եվ եթե դուք նաև առողջ հացահատիկի և վարսակի ալյուր եք ընդունում, ապա այդպիսի Զատիկն առավել օգտակար կլինի ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին:
Եփել Զատկի տորթը կեֆիրի վրա մեր պարզ բաղադրատոմսով։ Խմորի քանակը նախատեսված է երկու փոքր տորթերի համար։
Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և սոդա լցնել մեջը։
Պատրաստել չոր բաղադրիչները. Քաղցրացուցիչը, վանիլն ու դարչինը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։
Այնուհետև առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները կմտնեն խմորի մեջ, իսկ սպիտակները՝ գլազուրի մեջ։ Դեղնուցները միացրեք կեֆիրի հետ և հարեք։ Նույն տարայի մեջ աստիճանաբար լցնել ալյուրը։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
Ստացված խմորի մեջ լցնել չամիչները և նորից խառնել։
Զանգվածը մինչև կիսով չափ տարածում ենք թխման ամանների մեջ, քանի որ ջեռոցում եփելու ժամանակ խմորը դեռ կբարձրանա։
Ձևերը դնում ենք ջեռոցում և թխում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։
Իսկ մինչ Զատկի տորթերը թխվում են, պատրաստում ենք գլազուրը՝ ձվի սպիտակուցը բարձր արագությամբ հարում ենք քաղցրացուցիչով և կաթի փոշիով (այս բաղադրիչն ըստ ցանկության): Պատրաստի տորթերը պատում ենք գլազուրով և ցանում դեկորացիաներով։
Ֆիքսելու համար Զատկի տորթերը 100 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում հարում ենք ևս 20 րոպե։ Դրանից ջնարակը դառնում է խիտ ու չի տարածվում։ Պատրաստ.
Սա այնքան համեղ և առողջարար Զատիկ է։
Ալեքսանդրյան խմոր Զատկի տորթերի համարարժանացել է հատուկ ճանաչման։ Պատրաստված է թխած կաթի հիման վրա, խմորեղենը նուրբ է, բմբուլի պես փափուկ և շատ համեղ։ Մենք չկարողացանք շրջանցել այս բաղադրատոմսը:
Արժե ասել, որ Ալեքսանդրյան խմորը արագ չի պատրաստվում, և սա հաստատ արագ բաղադրատոմս չէ։ Բայց նա արժե այն:
Խմորիչը մանրացնում ենք տաք թխած կաթի մեջ և լուծում ենք դրա մեջ։ Մենք այնտեղ շաքար ենք լցնում:
Հարել ձվերը, միացնել դրանք փափուկ կարագի և մեր կաթի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Ծածկեք թաղանթով և սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 8-12 ժամ, մեկ գիշերվա ընթացքում։
Ահա այսպիսի խմոր պետք է ստանանք 12 ժամ թրմելուց հետո.
Վանիլը, աղը, կոնյակը, չամիչը, երկու դեղնուցը և ալյուրը ուղարկվում են խմորով տարայի մեջ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցված է։ Եվ դրեք տաք տեղում 1,5-2 ժամ։
Այս պահին պատրաստում ենք թխելու ուտեստներ, յուղով քսում։
Բարձրացած խմորը բաժանում ենք ձևաթղթերի միջև, առանց դրանք ամբողջությամբ լցնելու՝ տեղ թողնելով բարձրանալու։
Դնում ենք տաք ջեռոցում և թխում 180 աստիճանով։ Փոքր պասկան կթխվի մոտ կես ժամից, մեծերը՝ մոտ մեկ ժամ։
Եթե տեսնում եք, որ վերևը մեծապես կարմրում է, թեև տակը դեռ չի թխված, վերևը ծածկեք խոնավ թխելու թղթով և իջեցրեք կրակը մինչև 150 աստիճան:
Գլազը պատրաստում ենք սովորականի պես՝ պարզապես մի քանի րոպե հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի խիտ սպիտակ կրեմ։ Տարածում ենք Զատկի տորթերը և զարդարում այնպես, ինչպես պատմում է ֆանտազիան։
Ո՞վ կարող է դիմակայել նման գեղեցկությանը: Իսկ բույրը պարզապես առասպելական է:
Ներսում Զատկի տորթերը փափուկ են, քաղցր, հարուստ, դրսից՝ էլեգանտ, տոնական և շատ գեղեցիկ։
Եվս մեկ շատ համեղ բաղադրատոմս Redmond-ի դանդաղ կաթսայում, բայց այն կարելի է նաև հարմարեցնել ցանկացած այլի: Ստացվում է հիանալի փարթամ, բարձր և համեղ տորթ։
1 տորթի համար ջնարակի համար.
Քայլ 1. Կաթը տաքացնում ենք դանդաղ կաթսայում Multicook ռեժիմով 35 աստիճանով 6 րոպե։ Խմորիչը և ալյուրի մի մասը (300 գ) լցնել տաք կաթի մեջ, խառնել։ Շատ հաստ խմոր չի լինի։ Սա ապագա գոլորշի է: Այս անգամ դրեցինք 30 րոպե 35 աստիճանով Multicook ռեժիմում։
Քայլ 2. Մինչ խմորը հասունանում է, եկեք հոգ տանենք ձվերի մասին՝ առանձնացնում ենք սպիտակուցը դեղնուցից։ Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել, սպիտակուցները հարել կայուն փրփուրի մեջ։
Քայլ 3. Սկսած խմորին սկսում ենք ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ աղ, հալված կարագ, շաքարով քերած դեղնուցներ, վանիլին, ինչպես նաև հերթափոխով ներմուծել ալյուր (թողնել ընդամենը 100 գ) և հարած սպիտակուցներ։ Այս ամենը լավ հունցված է։
Քայլ 4. Ժամանակն է մեր խմորն էլ ավելի բարձրացնելու: Դա անելու ենք 2 փուլով, որպեսզի տորթը հոյակապ ստացվի։ Նախ, 30 րոպե Multicook ռեժիմում դրեք 40 աստիճան, այս ժամանակից հետո խմորը բռունցքով ցած կտրատում ենք: Եվ նորից դրեք նույն ջերմաստիճանում, բայց մեկ ժամ։
Քայլ 5. Խմորը բարձրացել է, այն պետք է հասնի գրեթե մինչև բազմաբնակարան սարքի վերին մասը։ Սեղանին ալյուր ցանել (3 ճաշի գդալ), շարել խմորը, վրան ալյուր ցանել (3 ճաշի գդալ), հունցելիս ավելացնել 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, շողոքորթված մրգերը, լվանալ, չորացնել և ալյուրի մեջ գլորել։ չամիչ. Խմորը լավ հունցել։
Քայլ 6. Խմորի այս քանակությունը բավարար է 2 Զատիկ տորթի համար։ Multicooker-ի ամանը յուղել բուսական յուղով։ Մեր խմորը պետք է զբաղեցնի ամանի 1/3-ը։ Կրկին դնում ենք Multicook ռեժիմի մեջ 1 ժամ 40 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում խմորը նորից կբարձրանա։
Քայլ 7 Առանց խմորը հանելու, անմիջապես միացրեք Թխելու ռեժիմը 1 ժամ 20 րոպե:
Քայլ 8. Տորթը հանում ենք սրբիչի վրա, իսկ հետո սառեցնում շոգենավի զամբյուղի վրա (որպեսզի օդի շրջանառություն լինի, և տորթը չխոնավանա)։ Սառեցված տորթի վրա քսել կիտրոնի շաքարավազ ջնարակ, եթե օգտագործում եք սպիտակուցային ջնարակ, ապա այն պետք է քսել տաք տորթի վրա։ Լրացրեք կոնֆետի շաղ տալ:
Զատկի տորթը դանդաղ կաթսայում պատրաստելու մասին լրացուցիչ մանրամասների համար տես այս տեսանյութը.
Անհավանականորեն պարզ և համեղ բաղադրատոմս մեկ տորթի համար, որը շատ ժամանակ չի պահանջում և խմորի հետ աշխատելը: Բոլոր բաղադրիչները պարզապես լցնում են հացի մեքենայի ամանի մեջ և մի քանի ժամ անց սեղանին արդեն կարմրավուն տորթ է դրված։
Պարզապես դրեք բոլոր ապրանքները ամանի մեջ: Առաջին հերթին գալիս են հեղուկ բաղադրիչները, սկսած կաթից, ապա չամրացված բաղադրիչները (բացի չամիչից): Չամիչը պետք է նախապես շոգեխաշել։ Իսկ մի փոքր ուշ կավելացնենք, երբ խմորն արդեն հունցված լինի։
Թասը դնում ենք հացի մեքենայի մեջ՝ սովորական հիմնական ռեժիմով Հաց: Նախ, ըստ ծրագրի, կլինի խմորի հունցում, այս պահին ավելացնում ենք չամիչ։ Եվ հետո տորթը թխվում է առանց մեր մասնակցության։
Ծրագրի ավարտից 25 րոպե առաջ, երբ տորթը գրեթե պատրաստ է, այն քսել հարած սպիտակուցով։ Մենք փակում ենք. Եվս 20 րոպե գլազուրը կթխվի տորթի հետ և լավ կպնդանա։
Կուլիչը բարձրահասակ է, փափուկ ու համեղ։ Իսկ բաղադրատոմսի պատրաստման հեշտությունը պարզապես հեքիաթ է։
Եթե խոհարարության հետ կապված հարցեր ունեք, դիտեք այս մանրամասն տեսանյութը.
Կրեմի վրա պատրաստված տորթերն ունեն հատկապես նուրբ հյուսվածք և մեղմ հարուստ համ: Ահա ևս մեկ հիանալի բաղադրատոմս ձեզ համար:
Սկսենք խմորիչի ակտիվացումից.
Խառնել սերուցքը և խմորիչը։
Պատրաստում եմ գոլորշին։
Ավելացնել մնացած բաղադրիչները.
Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի խմորը.
Սկսենք պատրաստել։
Պատրաստ է ցրտահարության:
Յուրաքանչյուր տորթ թաթախում ենք։
Կրեմի և թթվասերի վրա տորթեր պատրաստ են:
Շշմեցնող գեղեցիկ տորթ՝ ըստ իտալական բաղադրատոմսի։ Հաղարջն ու մածունը, որոնք ներառված են բաղադրատոմսում, այս տորթին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և անսովոր համ։
Խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազի հետ։ Եվ այս խմորը 20 րոպե դնել տաք տեղում։
Հենց խմորիչը սկսում է խմորվել, վրան ավելացնում ենք դեղնուցները, մածունը, հալած կարագը (ոչ տաք), վանիլինը, կիտրոնի համը, մի պտղունց աղ։ Եվ այս առատությանը վերջում սկսում ենք ալյուր խառնել։
Խմորը առաձգական է և փափուկ։ Նաև պետք է տաքության մեջ դնել, որպեսզի լավ բարձրանա։
Չորացրած մրգերը վերջինն են մտնում խմորի մեջ: Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Խմորը դնել յուղով քսած կաղապարների մեջ։
Թողնել կես ժամ, որպեսզի խմորը նորից գա։ Թխել 175 C ջերմաստիճանում 45 րոպե։
Ավելին՝ տեսանյութում.
Շատ արտասովոր Զատիկ տորթ, որը բոլորին կզարմացնի ոչ միայն իր համով, այլև իր բարդ ժանյակային տեսքով։
Խմորի բաղադրիչները.
Որպես բուրավետիչ կարող եք ավելացնել.
Շերտավոր խմորի համար՝ 100-125 գ կարագ (սենյակային ջերմաստիճան)
Խոհարարության մանրամասները այս տեսանյութում.
Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ:
Ավանդական Զատկի տորթը բարձր քաղցր հաց է դեղին փշուրով և ոսկե դարչնագույն ընդերքով: Այսպես են թխել մեր տատիկները։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը բարելավվեց, սկսեցին չամիչ ավելացնել, հետո շողոքորթ մրգեր ու ընկույզներ՝ համատեքստում տորթը դարձնելով էլ ավելի համեղ ու էլեգանտ։
KitchenMag-ը պատրաստել է Զատկի տորթերի վեց բաղադրատոմս՝ դասականից մինչև նորարար։
Թեև շողոքորթ միրգը փոխառված բառ է (cukaty, cukier-ից՝ «շաքար»), նրանք Ռուսաստանում գիտեին, թե ինչպես պատրաստել այս քաղցրավենիքը և այն անվանեցին «չոր ջեմ»: Շողոքորթ մրգերը նույնիսկ այն ժամանակ ծառայում էին որպես քաղցրավենիքի բնական փոխարինող՝ հարուստ բջջանյութով և օրգանական թթուներով:
1. 1,5 բաժակ տաք կաթի մեջ նոսրացրեք խմորիչը, ապա ավելացրեք աղը, սպիտակեցրած շաքարավազը ձվի դեղնուցներով, հալած կարագով կամ մարգարինով, փրփուրի մեջ հարած ձվի սպիտակուցը։ Այս ամենը խառնել, ավելացնել չորս բաժակ ալյուր և հունցել խմորը։
2. Վերևից ալյուր ցանել, ծածկել և գիշերը դնել առանց քաշքշուկի տեղում:
3. Առավոտյան ավելացնել մնացած ալյուրը, վանիլային շաքարավազը, հունցել խմորը։ Խմորը չպետք է լինի շատ հաստ, բայց լավ հունցված և ազատ մնա ճաշատեսակի պատերից։ Խմորը ծածկում ենք և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա։
4. Խմորի բարձրանալուց հետո ավելացնել չամիչը, ընկույզը, խառնել և շարել կաղապարների մեջ։ Ավելի շքեղ տորթ ստանալու համար ձևը պետք է լրացնել մինչև բարձրության 1/3-ը, ավելի խիտի համար՝ բարձրության 0,5-ը։
5. Ձևաթղթերը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ ներքևը ծածկել երկու կողմից յուղած սպիտակ թղթի շրջանակով, կողքերը յուղով քսել և ցանել ալյուր կամ մանրացրած պաքսիմատ։ Խմորով լցված կաղապարները դնել տաք տեղում և ծածկել սրբիչով։ Երբ խմորը հասնի ձևի բարձրության 3/4-ին, վրան քսել հարած ձվով և դնել ջեռոցը (ոչ շատ տաք, մոտ 180 աստիճան) 50-60 րոպե։ Թխելու ընթացքում տորթի կաղապարը պետք է շատ ուշադիր շրջել, բայց չթափահարել։
6. Որպեսզի տորթի վերին մասը չայրվի, կարմրելուց հետո ծածկել ջրով թրջած թղթի շրջանակով։ Ստուգեք տորթի պատրաստությունը ատամհատիկով։
7. Սառչելուց հետո տորթը ծածկում ենք գլազուրով և զարդարում շողոքորթ մրգերով և ընկույզով։
Ընտանեկան բաղադրատոմս, որը, ըստ լեգենդի, չի սիրում սեւագրեր, բարձր ճչալ ու շրխկացնել դռները, բայց այն պետք է եփել վառ մտքերով։
1. Թարմ խմորիչը մի քանի ճաշի գդալ տաք կաթի հետ տրորեք մածուկի մեջ: Լցնել մնացած կաթի մեջ և ավելացնել 500 գ ալյուր, լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թասը ծածկում ենք խմորով և թողնում տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։
2. Կարագը հալեցնում ենք ու մի կողմ դնում։ Դեղնուցները քսել շաքարավազով և աղով, ավելացնել թթվասերը, քերած համը և վանիլի սերմերը։ Ավելացնել բարձրացած եփուկը և խառնել։ Ավելացրեք մնացած ալյուրը խմբաքանակներով։
3. Դանդաղ լցնել հալեցրած կարագի մեջ՝ լավ խառնելով։ Խմորը ձեռքերով հունցել մոտ տասը րոպե։ Հարել ձվի սպիտակուցը և նրբորեն լցնել խմորի մեջ: Խմորը չպետք է շատ հաստ լինի և պետք է հեռանա ամանի կողքերից: Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա, չափը պետք է կրկնապատկվի։
4. Թափել բարձրացած խմորը, ավելացնել շողոքորթ մրգեր՝ թեթևակի ցրված ալյուրով։ Մի փոքր հունցել, նորից ծածկել և թողնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա ևս 40-50 րոպե։ Խմորը նորից հունցում ենք և տարածում կաղապարների մեջ՝ լրացնելով ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։ Թողեք ևս մեկ մոտեցում:
5. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Տորթերի մակերեսը հարած ձվի դեղնուցով յուղել։ Ձևերը դնել ջեռոցում և թխել 40 րոպե։ Մագաղաթից շրջաններ կտրատել, ջրով թրջել և ծածկել Զատկի տորթերը։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 175°C և թխեք ևս 15-25 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե փայտով։ Պատրաստի տորթերը հանում ենք ջեռոցից, ապա կաղապարներից։ Տեղադրել դարակի վրա և սառչել։
6. Երբ տորթը լիովին սառչի, անցեք ջնարակի վրա։ Հարել ձվի սպիտակուցը մինչև փափուկ գագաթները: Շարունակելով հարել աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին։ Երբ զանգվածը հարթ ու փայլուն դառնա, ավելացնել կրեմը, հարել 30 վայրկյան, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և նորից հարել։ Անմիջապես սառեցված տորթերի վրա քսել ցրտահարությունը և թողնել մինչև ամբողջովին պառկվի։
Կրուֆինը ֆրանսիական թխվածքաբլիթի հիբրիդ է, որը կոչվում է կրուասան և ամերիկյան կեքս տորթ: Այն պատրաստվում է շերտավորելով և թխելով շերտավոր խմորը։ Հրուշակագործ Սթիվենը, ով հորինել է այս խմորեղենը, իր մտահղացումն անվանել է «միաեղջյուր աղանդերի աշխարհում», քանի որ այս «մուտանտի» գաղտնիքը ոչ միայն շերտավորված խմորի մեջ է, այլև այն նուրբ միջուկի մեջ, որը կարող եք պատրաստել այն, ինչ ցանկանում եք։ , ձեր ճաշակով։
1. Տաք կաթը խառնել խմորիչի և մեկ գդալ շաքարավազի հետ։ Թող գլխարկը բարձրանա: Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ և ջրհոր սարքում։ Ձուն և դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, հալեցնել կարագը։
2. Երբ խմորիչը ակտիվանա, լցնել այն ալյուրի մեջ, ավելացնել հարած ձվերն ու կարագը, աղը։ Խմորը հունցել։ Այն լցրեք մաքուր բաժակի մեջ և քսեք վերևից բուսական յուղով։ Ծածկեք փայլաթիթեղով, հեռացրեք մեկ ժամ: Մեկ ժամ հետո խմորը պետք է բարձրանա։ Պատրաստել կաղապարներ. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Կոլոբոկներ ձևավորեք, թող պառկեն ֆիլմի տակ։
3. Վերցնում ենք խմորի մի մասը և գլորում շերտով։ Սեղանին կարելի է լցնել մեկ գդալ բուսայուղ, որից հետո խմորը չի կպչի և լավ գլորվի։ Շերտը յուղել յուղով, շարել չամիչն ու շողոքորթ մրգերը։ Թերթը գրտնակել։ Նույնը արեք մյուս թեստի համար: Ռուլետները պետք է պառկեն ֆիլմի տակ 20 րոպե: Այնուհետեւ ռուլետը կիսով չափ կտրատեք։ Ռուլետի մի ծայրը փաթաթեք դրսից։ Ռուլետի մյուս ծայրը մի փոքր բարձրացրեք և գլորեք, ծայրը փաթաթեք դեպի ներս։ Տորթը դնել ձևի մեջ։ Մենք նույնն ենք անում ուրիշների հետ:
4. Հեռացնել մեկ ժամ տաք տեղում։ Ծածկեք սրբիչով։ Խմորը պետք է բարձրանա։ Ձևի մեջ պետք է լինի տեղ, որտեղ տորթը կաճի: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Թխել տասը րոպե, ապա իջեցնել 180 աստիճան: Վերևում ծածկեք փայլաթիթեղով: Թխել ընդամենը 35-40 րոպե։ Ստուգեք փայտե փայտով: Երբ պատրաստ լինեն, թող սառչի կաղապարների մեջ։ Վերևում շաքարավազ կամ գլազուր ցանել։
Թերևս Զատկի տորթի ամենաարտասովոր բաղադրատոմսը: Ստացվում է վառ կարմիր՝ կաթնաշոռի խմորով, սպիտակ շոկոլադով և շաքարավազով։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ, լցնել 12 սանտիմետր տրամագծով չորս միանգամյա օգտագործման կաղապարների մեջ կամ ըստ ձեր հայեցողության։ Դնել ջեռոցը 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 40 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի; ներսից խմորը պետք է թխել - դա կարելի է ստուգել փայտե փայտով: Երբ Զատկի թխվածքաբլիթները պատրաստ լինեն, պետք է թողնել ու թողնել, որ սառչի, կարելի է նաև մի քիչ ռոմ թրջել։
Այս պահին պատրաստում ենք ջնարակը. ութ ձվի սպիտակուցը հարում ենք մեկ կիլոգրամ շաքարի փոշիի հետ և ավելացնում 1/4 կիտրոնի հյութը, հասցնում համասեռ, փայլուն և մածուցիկ զանգվածի։ Զատկի տորթերը զարդարեք շաքարավազի ֆոնդով և շաղ տվեք ձեր նախընտրած ցանկացած զարդարանքով։
Նման տորթի առավելությունն այն է, որ դրա փշուրը շատ փարթամ է և ներսից նույնիսկ խոնավ:
Հիմնական բանը հետևել մեր կանոններին և պահպանել համամասնությունները, և ձեր կիրակնօրյա սեղանին կլինի զարմանալիորեն փարթամ և օդային կեքս՝ նարնջի, կծու վանիլի յուրահատուկ բույրով և ռոմի նուրբ երանգով:
1. Ձուն, կարագը, թթվասերը պետք է լինեն ամենաորակյալ և շատ թարմ։
2. Խմորի մեջ շողոքորթ մրգեր, չորացրած հատապտուղներ կամ չամիչ ավելացնելուց առաջ դրանք թաթախեք կոնյակի կամ ռոմի մեջ, տորթի համն իսկապես աստվածային կդառնա։
3. Զատկի տորթերի համար կարագի խմորը շատ քմահաճ է, այն վախենում է ցնցումից, ջերմաստիճանի փոփոխություններից և քաշքշուկներից, ուստի խորհուրդ է տրվում խմորը թողնել ջեռոցում, հնարավորության դեպքում միացնել հետևի լույսը՝ այն մշտական ջերմաստիճան կտա:
4. Որպես համեմունք՝ ամենից հաճախ օգտագործվում են վանիլի սերմերը, իսկ հիլն ու մշկընկույզը շատ ավելի քիչ են տարածված։ Վանիլին կարելի է փոխարինել ավելի մատչելի վանիլինով կամ վանիլային շաքարով։
5. Որպեսզի խմորը ոչ միայն բուրավետ լինի, այլեւ համեղ ոսկեգույն երանգ ստանա, խմորին մի քիչ զաֆրան ավելացրեք։ Մենք խորհուրդ չենք տալիս գնել աղացած զաֆրան, այն հաճախ կեղծվում է: Քրքումը կարելի է օգտագործել որպես զաֆրանի փոխարինող։
6. Զատկի տորթերը թխում են բարձր, հատուկ ձևերով՝ թիթեղյա կամ սիլիկոնե։ Ձևաթղթերը նախ պետք է յուղել կամ քսել յուղած մագաղաթով:
Լավագույն կուլիչ
Անհրաժեշտ:
Օպարա:
300 մլ տաք կաթ
1 ճ.գ Սահարա
13-15 գ թարմ խմորիչ (կարելի է փոխարինել չոր խմորիչով, այս դեպքում վերցնել 10 գ)
200 գ ալյուր
կես վանիլի պատիճ
Խմոր:
200 մլ տաք կաթ
1 ճ.գ աղ
40 գ կարագ
զաֆրան դանակի ծայրին (կարելի է փոխարինել 0,5 թ/գ քրքում)
200 գ շաքարավազ
2 ձու
4 դեղնուց
850-900 գ ալյուր
150 գ չամիչ
նարնջագույն
30-40 մլ ռոմ, կոնյակ կամ օղի
1 ձու - տորթը յուղելու համար
1 ճ.գ կարագ - կաղապարներ քսելու համար
Ջնարակ:
3 ձվի սպիտակուց
կես վանիլի պատիճ
աղ դանակի ծայրին
250 գ շաքարավազ
Ինչպես պատրաստել.
1. Նախորդ գիշեր չամիչը լվանալ, նարնջի միջից հանել կեղևը, չամիչն ու համը լցնել ռոմով և թողնել թրմվի մինչև առավոտ։
Նախորդ գիշեր չամիչը ողողում ենք, նարնջի կեղևը հանում, չամիչն ու համը լցնում ռոմով և թողնում թրմվի մինչև առավոտ։
2. Խմորի համար վանիլի պատիճի կեսից սերմերը քերել (սերմերը մեզ ավելի ուշ պետք կգան, քանի դեռ մի կողմ ենք դնում): Կես վանիլի պատիճով կաթը եռացրեք։ Հովացրեք մինչև տաքանա: Հեռացրեք պատիճը և դեն նետեք: Տաք կաթին ավելացնել 1 ճ.գ. Սահարա. Խառնել։
3. Թարմ խմորիչը լցնել տաք կաթով։ Հարումով հարում ենք այնքան, մինչև խմորիչը լուծվի։
4. Մեծ ամանի մեջ հարիչով խառնում ենք տաք կաթն ու մաղած ալյուրը։
Մեծ ամանի մեջ հարիչով խառնում ենք տաք կաթն ու մաղած ալյուրը, թողնում ենք 30-40 րոպե տաք տեղում՝ ծածկված խոնավ սրբիչով կամ թաղանթով։
5. Խմորի համար կաթը տաքացնում ենք՝ վրան աղ ու կարագ ավելացնելով։ Կարագը պետք է ամբողջությամբ «ցրվի» տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել վանիլի սերմեր և զաֆրան (քրքում):
Ավելացնել վանիլի սերմեր և զաֆրան (քրքում)
6. Կաթի խառնուրդը լցնել մոտեցած խմորի մեջ։
Կաթի խառնուրդը լցնել մոտեցած խմորի մեջ
7. Ավելացնում ենք շաքարավազն ու ձուն դեղնուցներով։
Ավելացնել շաքարավազը և ձվերը դեղնուցներով Հարել ցածր արագությամբ հարիչով։
8. Ավելացրեք մաղած ալյուրը չափաբաժիններով, կարող է մի քիչ քիչ կամ մի քիչ ավելի անհրաժեշտ լինի, խմորը չպետք է թանձրանա; եթե զանգվածը կպչում է ձեր ձեռքերին, ուրեմն դուք ճիշտ ուղու վրա եք։
9. Ալկոհոլի և համի հետ խմորին ավելացրեք չամիչ:
Խմորին ավելացնել չամիչը՝ սպիրտի և համի հետ միասին, հարիչով հարել ևս 2 րոպե և 1,5-2 ժամ թողնել տաք տեղում։
Ծածկեք սրբիչով և բացերը թողեք տաք տեղում ևս մեկ ժամ։ Ձևաթղթերը քսել կարագով, խմորը քսել՝ ձևերը լրացնելով 1/3-ով։
Ձևաթղթերը քսել կարագով, խմորը քսել՝ 1/3-ով լցնելով ձևաթղթերը, ծածկել սրբիչով և բլթակները թողնել տաք տեղում ևս մեկ ժամ։
10. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 ° C, բարձրացած Զատիկ տորթերը ձվով յուղել։
Թխվածքաբլիթները քսել ձվով
11. Թխել առաջին 15-20 րոպեները 200°C-ում, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180°C և թխել ևս 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Փայտե փայտով ստուգելու պատրաստակամություն.
12. Թխված Զատկի թխվածքաբլիթները հանում ենք կաղապարից, կողքից շարում սրբիչի վրա և յուրաքանչյուր 5-10 րոպեն մեկ գրտնակում, որպեսզի հավասար լինեն։
Թխված թխվածքաբլիթները հանում ենք կաղապարից
13. Ջնարակի համար լավ պաղեցրած սպիտակները սերմերով հարում ենք կես վանիլի պատիճից և աղով մինչև կայուն փրփուրը: Շարունակելով հարել՝ շաքարավազը մաս-մաս շաղ տալ։ Հարել մինչև խիտ հարթ զանգվածը։
14. Զատկի տորթերը զարդարել սպիտակուցային կրեմով եւ ցանկության դեպքում շաղ տալ հրուշակեղենի դեկորացիաներով։
Օգտակար հուշումներ
Զատկի ցանկացած սեղանի պարտադիր ուտեստը եղել և եղել է Զատկի տորթը, որը վառվում է եկեղեցում։ Երկար ժամանակ Ռուսաստանում Զատկի տորթերի համար շատ խմոր էին պատրաստում, քանի որ այն ավելի հարմար էր մեծ ծավալներով։ Հետո, ի տարբերություն կարկանդակների և կարկանդակների խմորի, Զատկի տորթերի խմորի մեջ միշտ շատ ձու, շաքարավազ, կարագ և հարած սպիտակուցներ էին դրվում։ Այս բաղադրիչների շնորհիվ խմորը շատ հարուստ ստացվեց, և պատրաստի տորթը միշտ չէր կարող երկար ժամանակ հնանալ:
Քանի որ Զատկի ավանդական տորթերը պատրաստվում են խմորիչով, արգելվում է հենց սկզբից խմորը կեքսով ծանրաբեռնել՝ դրանց աշխատանքը ակտիվացնելու համար։ Այսինքն՝ խմորը պատրաստվում է մի քանի անցումներով՝ աստիճանաբար ներմուծելով ձու, շաքարավազ և կարագ։ Խմորին պետք է շատ զգույշ վերաբերվել, փայփայել, փաթաթել վերմակներով և պաշտպանել քարերից:
Ըստ եկեղեցական կանոնների՝ խմորը պետք է պատրաստել հինգշաբթիից ուրբաթ գիշերը, ուրբաթ կեսօրին թխել Զատկի տորթերը և լուսավորել Զատկի գիշերը։ Նրանք ամբողջ շաբաթ ուտում են Զատկի տորթեր՝ մինչև Ռադոնիցա։ Դասական ավանդույթի համաձայն, Զատկի թխվածքաբլիթներ թխելու համար օգտագործվում են բարձր գլանաձև թիթեղյա ձևեր։ Կարելի է օգտագործել նաև 1 լիտրից ոչ ավելի ծավալով ալյումինե տապակներ, քանի որ վտանգ կա, որ խմորը չթխվի ժամանակակից էլեկտրական կամ գազային վառարաններում։
Հին ժամանակներում Զատկի տորթերը պատրաստում էին դույլերի նման ձևերով և թխում էին, իհարկե, ջեռոցում։ Պատրաստի աձեն շարում էին բարձր կաղապարների մեջ, որոնք լավ քսում էին փափուկ յուղով՝ կիսով չափ լցնելով կաղապարները։ Երբ խմորը հասավ ձևի եզրերին, տորթը դրվեց թխելու համար:
Այսօր Զատկի տորթերը թխում են մոտավորապես 1,5 - 2 ժամ՝ կախված դրանց չափից։ Այսօր պատրաստի Զատկի տորթերի համար շատ դեկորացիաներ կան՝ ընկույզ, գլազուր, շողոքորթ մրգեր, խորհրդանշական մակագրություններ, բազմագույն կորեկ և այլ հարդարման ապրանքներ։
Հին ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսերում կան մոտ 20 տեսակի Զատկի տորթեր։ Զատիկի փոքր և մեծ տորթերն ունեն տարբեր աստիճանի հարստություն, բայց յուրաքանչյուրի համար նախապայման բարձր աճն է: Նրանք ասում են, որ եթե Զատկի տորթը ստացվի, որ տանը ամեն ինչ լավ կլինի, և եթե ընդերքը ճեղքված է, այն չի տեղավորվում կամ այլ թերություններ են լինում, ապա դժբախտություն կգա տուն:
Հավելենք, որ Զատկի թխվածքի հետ միասին պատրաստել են նաև արտոս՝ Զատկի հաց, որը Զատկի տորթի մի տեսակ նախատիպ է։ Արտոսը պատարագի նշանակություն ունի, և նրա օծումը եկեղեցական ծես է, իսկ Զատկի թխվածքի օծումը ժողովրդական սովորույթ է։
Այսպիսով, մենք ձեզ համար հավաքել ենք Զատկի տորթերի 10 ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը։ Սկսենք ամենատարածվածից.
սովորական տորթ
Այս տորթը պատրաստելու համար ձեզնից շատ ժամանակ չի պահանջվի։ Զատկի տորթը ստացվում է համեղ և բուրավետ, և անհրաժեշտ է միայն սպասել այն պահին, երբ խմորիչը արթնանա, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, ստացված խմորը դնել կաղապարների մեջ, թողնել, որ հասնի և թխվի։
Բաղադրությունը:
Սեղմված խմորիչ - 50 գ
Ձու - 4 հատ
Կաթ (կարելի է հալվել) - 1 բաժակ
Շաքարավազ - ¾ բաժակ
Շաքարավազ դարչինով - 1 ճ.գ.
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Ցորենի ալյուր - 4 բաժակ
Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
Շողոքորթ մրգեր, չամիչ
Խոհարարություն:
1. Կաթը տաքացնել (տաք չպետք է լինի), լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել 1 գդալ շաքարավազ։
2. Խմորիչը մանրացնել, ավելացնել կաթի մեջ, հարել և թողնել 10 րոպե։
3. Լցնել մնացած շաքարավազը և ձվերը հարել առանձին տարայի մեջ։ Ավելացնել դարչին շաքարավազ և վանիլային շաքար:
4. Լցնել ձիթապտղի յուղի և հալած կարագի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել։
5. Հարմար խմորիչը խառնել խմորի հետ, ավելացնել չամիչն ու շողոքորթ մրգերը։
6. Ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը պետք է ստացվի բարակ, խտությամբ նման է հաստ թթվասերին:
7. Զատկի տորթերի ձևաթղթերը պետք է յուղել բուսայուղով և կիսով չափ լցնել խմորով։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով կամ թրջեք ջրով։ Ապագա Զատկի տորթերը ծածկել սրբիչներով և մոտ 1 ժամ թողնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանան: Նրանք պետք է բարձրանան կաղապարի բարձրության 3/4-ով։
8. Զատկի տորթերի վերին մասը քսել դեղնուցով։
9. Զատկի տորթերը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ, պատրաստությունը ստուգում փայտե փայտով։ Եթե տորթի վերին մասը սկսում է այրվել, ապա այն ծածկել մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով։
10. Զատկի թխվածքաբլիթները զովացրեք ու պատեք գնված կամ ինքնուրույն պատրաստած ջնարակով։
Զատիկ տորթ թխած կաթով
Բոլորը կստանան այս բաղադրատոմսով պատրաստված Զատկի տորթը, այն երկար ժամանակ չի հնանում, ունի զարմանալի բուրմունք և միատեսակ հյուսվածք։ Խմորի նշված քանակությունը բավարար է 2 մեծ Զատկի թխվածքի համար։
Բաղադրությունը:
Սեղմված խմորիչ - 25 գ
Թխած կաթ - 250 մլ
Ցորենի ալյուր - 650 գ
Հալած կարագ - 100 գ
Շաքարավազ - 125 գ
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Ձու - 3 հատ
Կարմիր հարստացված գինի
մանրացված նուշ
Սառույցի համար՝ 2 ձվի սպիտակուց, ¾ բաժակ շաքարավազ, 1 պտղունց աղ։
Խոհարարություն:
1. Չամիչի վրա լցնել կարմիր գինի և տաքացնել կաթը։
2. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանրացրած խմորիչը և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։
3. Նիհար խմոր ստանալու համար ավելացնել 200 գ մաղած ալյուր։ Կափարիչով և սրբիչով ծածկում ենք տապակը, թողնում կես ժամ տաք տեղում, որտեղ ոչ մի կնիք չկա։
4. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, սպիտակուցները դնել սառնարան, իսկ դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազ և վանիլային շաքար։ Ամեն ինչ լավ հարել, որ միասեռ զանգված ստանանք։
5. Ստացեք սկյուռիկները, ծեծեք դրանք կտրուկ փրփուրի մեջ:
6. Ստացեք խմորը, որը մինչ այդ պետք է կրկնապատկած կամ ավելի շատ լիներ, և մեջը լցրեք շաքարով հարած դեղնուցները։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
7. Կարագը հալեցնել, ավելացնել խմորին։ Վերջին անգամ ավելացվում են սպիտակուցներ:
8. Ավելացնել մնացած ալյուրը, խմոր հունցել թթվասերի նման խտությամբ:
9. Խմորը տեղափոխել ավելի մեծ կաթսա, վրան ալյուր ցանել, ծածկել ու 1 ժամ դնել տաք տեղ։
10. Ըստ ճաշակի ավելացնել շողոքորթ մրգեր, աղացած նուշ, քամած չամիչ։ Լավ խառնեք և թողեք ևս կես ժամ եփվի։
11. Թխելու ձեւերը յուղել բուսայուղով, խմորը դնել կաղապարի կեսին։ Թողնում ենք, որ խմորը հասնի ամենավերևին։
12. Վերևները քսել դեղնուցով և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու կոնկրետ ժամանակը կախված է տորթերի թխման ձևից և բուն ջեռոցից: Թխելու մեկնարկից կես ժամ անց զգուշորեն բացեք դուռը, որպեսզի տեսնեք՝ վերին մասը չի՞ այրվում։ Եթե այո, ապա օգտագործեք մագաղաթ կամ փայլաթիթեղ: Այնուհետև ևս կես ժամ հետո ստուգեք տորթը պատրաստ լինելու համար՝ այն պետք է լինի խիտ, միատեսակ շագանակագույն։ Ներքին պատրաստվածությունը ստուգեք փայտե շամփուրով, որը ծակելիս պետք է մաքուր ու չոր մնա (սա ցույց է տալիս պատրաստակամությունը)։
13. Ստացեք տորթը, հանեք այն կաղապարներից և քսեք գլազուրը։ Ահա թե ինչպես պետք է այն պատրաստել. երկու սառեցված ձվի սպիտակուցները հարել բարձր արագությամբ, մի պտղունց աղ լցնելուց և կամաց-կամաց շաքարավազ ավելացնելուց հետո: Հարեք այնքան, մինչև ստանաք գեղեցիկ փայլուն գլազուր։
Զատիկ տորթ առանց ձվի
Այս համեղ բաղադրատոմսը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն կարողանում ձվով խմորեղեն ուտել։ Շատ նուրբ է ստացվում, քանի որ եփում են մածունի վրա։ Նաև այս տորթը դուր կգա նրանց, ովքեր նախընտրում են քափքեյքերի նման տորթեր: Նման տորթերը անհրաժեշտ է պահել տոպրակի մեջ։
Բաղադրությունը:
Մաքուր բնական մածուն - 250 մլ
Շաքարավազ - 150 գ
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Սոդա - ¾ թեյի գդալ
Հալած կարագ - 75 գ
Ցորենի ալյուր - 175 գ
Մի պտղունց մշկընկույզ
Բուսական յուղ
Շոկոլադե կաթիլներ - 2 ճ.գ.
Խոհարարություն:
1. Յոգուրտը լցնում են ամանի մեջ, այնտեղ լցնում սոդա, լավ խառնում ու մի կողմ դնում։
2. Ալյուրը մաղել, ավելացնել շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը, մշկընկույզը և շոկոլադի կաթիլները։ Լցնել սառեցված հալված կարագի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ և ավելացնել շողոքորթ մրգեր:
3. Երկու զանգվածները խառնել։ Ձևերը յուղել բուսայուղով և խմորը լցնել դրանց մեջ։
4. Ապագա տորթը դնել 180 - 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, թխել մոտ մեկ ժամ։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով։
5. Զատկի տորթը զովացրեք, հանեք կաղապարից, զարդարեք ըստ ցանկության գլազուրով, շաքարի փոշիով կամ այլ բանով։
Մեղրով տորթ
Զատկի տորթը ստացվում է աներևակայելի բուրավետ և համեղ, մեղրի բույրով և շատ փարթամ։ Կոնյակի հետ միասին խմորին կարող եք ավելացնել դրա մեջ թաթախված շողոքորթ մրգեր։
Բաղադրությունը:
Ձու - 4 հատ
Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
Ցորենի ալյուր - 600 գ
Տաք ջուր - 180 մլ
Չոր խմորիչ - 10 գ
Հեղուկ մեղր - 100 գ
Դառը շոկոլադ - 1 սալիկ
Կարագ - 30 գ
Չամիչ՝ ըստ ճաշակի
Ձվի դեղնուց տորթի գլխարկը յուղելու համար
Խոհարարություն:
1. Խմորիչը եւ 2 ճաշի գդալ ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ։
2. Առանձին տարայի մեջ տաք ջուրը խառնել շաքարավազի հետ։ Երկու խառնուրդները մանրակրկիտ խառնել և թողնել տաք տեղում 15 րոպե։
3. Ամանի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել հեղուկ մեղրը և խառնել խմորի հետ։ Լցնել հալած կարագի մեջ, ավելացնել չամիչը։
4. Ավելացնել մնացած մաղած ալյուրը, տեղափոխել մեծ կաթսա, ծածկել սրբիչով և թողնել ևս 1,5 ժամ։
5. Խմորը լցնում ենք կաղապարների մեջ՝ կիսով չափ լցնելով, թողնում ենք ևս 1 ժամ մոտենալու համար։ Տորթը տեղավորվելուց հետո յուղեք դեղնուցով:
6. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և մեջը թխում ենք Զատկի թխվածքաբլիթները մոտ մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի, մինչև եփվեն։ Պատրաստությունը ստուգում ենք փայտե շամփուրով, եթե գլխարկը սկսում է այրվել, ծածկում ենք մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով։
7. Շոկոլադը հալեցնում ենք կարագի հետ մարմանդ կրակի վրա մինչև հարթ: Պատրաստի տորթը քսել շոկոլադե գլազուրով և զարդարել ըստ ճաշակի։
Զատիկ տորթ առանց խմորիչի
Շատերին իսկապես դուր է գալիս, երբ տորթը քաղցր է և ունի քափքեյքի համ: Այս բաղադրատոմսում մենք գտել ենք փոխզիջում. Զատկի տորթն ունի ավանդական համ, բայց միևնույն ժամանակ քաղցրահամը սիրում է այն: Ի թիվս այլ բաների, այն ունի ևս մեկ ակնհայտ պլյուս՝ այս տորթը պատրաստվում է առանց խմորիչի, բայց ստացվում է շատ հարուստ, համեղ և քաղցր։
Բաղադրությունը:
Ձու - 2 հատ
Շաքարավազ - ¾ բաժակ
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Կաթնաշոռ - 200 գ
Ցորենի ալյուր - 1,25 բաժակ
Կես կիտրոնի հյութ
Հալած կարագ - 70 գ
Սոդա - ¼ թեյի գդալ
թեթեւ չամիչ
Շողոքորթ միրգ ըստ ճաշակի
Քրքում - 0,5 թեյի գդալ
Խոհարարություն:
1. Կաթնաշոռը խառնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ, ավելացնել քրքումը, սոդան, կիտրոնի հյութը, հալեցրած կարագը։ Խմորը նրբորեն խառնում ենք գդալով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
2. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, հարել դեղնուցները, իսկ սպիտակուցները մի կողմ դնել գլազուրի համար։ Դեղնուցները լցնել խմորի մեջ, ավելացնել շողոքորթ մրգեր, չամիչ, լավ խառնել։ Ալյուրը լցնել վերջինը, խառնել։
3. Ձևերը յուղել բուսայուղով, շարել խմորը։ Թխում ենք մոտ 1 ժամ 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե տորթը մեծ է, ապա եփելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Վերևը կարմրելուց հետո ծածկեք մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով, որպեսզի չայրվի:
4. Պատրաստի տորթերը հանում ենք կաղապարից, սառչում։ Պատրաստում ենք ֆրոստինգը. Սպիտակները հարում ենք, վրան ավելացնում ջնարակի պատրաստված զանգվածը և խառնում մինչև համասեռ զանգված ստանանք։ Սառեցված թխվածքաբլիթների վրա ցրտահարել:
Զատիկ տորթեր թթվասերի վրա չամիչով
Բաղադրությունը:
Ձու - 8 հատ
Կարագ - 200 գ
Կաթ - 250 մլ
Թթվասեր - 0,5 լ
Ցորենի ալյուր - 2 կգ
Շաքարավազ - 2,5 բաժակ
Վանիլային շաքարավազ - 2 ճ
Աղ - 1/3 թ/գդ
Թեթև չամիչ - 250 գ
Սեղմված խմորիչ - 65 գ
Ջնարակի համար՝ սպիտակ շոկոլադ (ոչ ծակոտկեն) - 100 գ և կարագ - 100 գ
Խոհարարություն:
1. Խմորիչը մանրացնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, թողնել 20 րոպե։
2. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, փափկած կարագը դեղնուցներով և մնացած շաքարով մանրացնում ենք։ Զանգվածը խառնել խմորիչի հետ, ավելացնել աղ, թթվասեր և վանիլային շաքար։
3. Սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ և ավելացնում ստացված զանգվածին։
4. Մաղած ալյուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ հունցելով փափուկ խմոր։ Թավան ծածկել սրբիչով, հեռացնել 3-4 ժամ տաք տեղում։ Այս ընթացքում երկու անգամ խմոր հունցել, երկրորդ անգամից առաջ ավելացնել լվացած և չորացրած չամիչը, լավ խառնել։
5. Կաղապարները յուղել մեկ ճաշի գդալ ալյուրով խառնած բուսական յուղով։ Լրացրեք ձևաթղթերը թեստով մեկ երրորդով: Խմորը մինչև ծայրը բարձրանալուց հետո կարող եք դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը թխելու համար։ Նախ Զատկի տորթերը 10 րոպե թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան և թխում ևս 25-30 րոպե։
6. Պատրաստի Զատիկ տորթերը հովացրեք, հանեք կաղապարներից, դրեք բամբակյա սրբիչի վրա և ծածկեք նույնով։
7. Սառչելուց հետո քսել ջնարակով, որը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ. Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, խառնում սենյակային ջերմաստիճանի կարագի հետ, որը հարիչով պետք է հարել երեք րոպե։ Եթե գլազուրը չափազանց հեղուկ է, ապա կարող եք դրա վրա մի քիչ փոշի ավելացնել։ Այն լավ սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում։
Զատիկ տորթ լոռամրգի և վիսկիով
Եթե հոգնել եք Զատիկի ավանդական թխվածքներից և նոր բան եք փնտրում, ապա մեր բաղադրատոմսը հատուկ ձեզ համար է։
Բաղադրությունը:
Սեղմված խմորիչ - 100 գ
Կաթ - 350 մլ
Թթվասեր - 300 գ
Կարագ - 300 գ
Շաքարավազ - 3 բաժակ
Չորացրած լոռամիրգ - 200 գ
Թեթև չամիչ - 100 գ
Ձվի դեղնուցներ - 8 հատ
Աղ - 1/3 թ/գդ
Ալյուր - 1,8 կգ
Վիսկի - 50 մլ
Էքստրակտ - համ «Ռոմ» - 5 մլ
Խոհարարություն:
1. Խմորիչը մանրացնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, մեկ գդալ ալյուր։ Խառնեք ամեն ինչ, ծածկեք կափարիչով և դրեք տաք տեղում, որտեղ նախագծեր չկան:
2. Հալած կարագի մեջ ավելացնել շաքարավազը, աղը, թթվասերը, ձվի դեղնուցները և հարել։ Ավելացնել բուրավետիչ, լավ խառնել։
3. Լոռամրգի վրա վիսկի լցնել։
4. Եթե խմորը բարձրացել է, ապա այն պետք է խառնել դեղնուցների խառնուրդի հետ և հունցել խմորը՝ երկու անգամ ցողելով մաղած ալյուրը։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով։ Խմորը կափարիչով ծածկում ենք տարան և թողնում տաք 2 ժամ։ Խմորի նկատմամբ ուշադիր եղեք, ըստ անհրաժեշտության հունցեք։
5. Վիսկիի ու չամիչի հետ լոռամիրգ ավելացնել, խմորը նրբորեն հունցել, որպեսզի ամեն ինչ հավասարաչափ բաշխվի։ Կրկին ուղարկեք խմորը 2-3 ժամ հանգստանալու, անհրաժեշտության դեպքում չմոռանաք հունցել։
6. Խմորը լցնել յուղած և ալյուրով քսած ձևերի մեջ՝ կիսով չափ լցնելով։ Խմորը թողնում ենք, որ գրեթե վերև հասնի։ Թխել 10 րոպե 190 աստիճանում, ապա ջերմաստիճանը իջեցնել 160-ի և թխել մինչև պատրաստ լինի, որը կարող եք ստուգել փայտե փայտով (այն պետք է հեշտությամբ մտնի և չոր դուրս գա):
7. Զատկի տորթերը զարդարեք ջնարակով. 1 սպիտակուցի համար օգտագործեք մոտ մեկ բաժակ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, իսկ եթե մի երկու կաթիլ վանիլի էքստրակտ ավելացնեք, ապա գլազուրը նույնպես բուրավետ կլինի։ Զատկի տորթերը հերթով զարդարեք, քանի որ գլազուրն արագ չորանում է։ Այսինքն՝ մի թխվածքը քսել գլազուրով, զարդարել և միայն դրանից հետո վերցնել հաջորդը։
Կրեմով տորթ նուշով
Բաղադրությունը:
Սեղմված խմորիչ - 100 գ
Ցորենի ալյուր - 5 բաժակ
Կարագ - 100 գ
Ձու - 8 հատ
Կաթ - 250 մլ
Կոնյակ - 1 ճ.գ.
Չամիչ - 0,5 բաժակ
Թակած նուշ - 1/4 բաժակ
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Խոհարարություն:
1. Կաթը եռացնել ու մեջը լցնել կես բաժակ ալյուր։ Եփել մոտ 2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Հեռացնել կրակից, հովացնել մինչև 50-60 աստիճան։
2. Խառնել 1-2 ճ.գ. շաքարավազ խմորիչով. Ավելացնել կես բաժակ կաթ, լավ խառնել և թողնել, որ գա։ Խմորիչը խառնում ենք կաթ-ալյուրի խառնուրդին։ Մանրակրկիտ խառնում ենք և խմորը թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։
3. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնում ենք մինչև սպիտակը, իսկ սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի: Բարձրացած խմորին ավելացնում ենք դեղնուցներն ու սպիտակուցները, խառնում ենք և թողնում, որ նորից եփվի։
4. Խմորի մեջ ավելացնել հալած կարագը, մնացած ալյուրը, չամիչը, մանր կտրատած նուշը, կոնյակը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը լցնում ենք յուղ քսած կաղապարի մեջ (կաղապարի կեսի մեջ) և թողնում ենք, որ բարձրանա։
5. Զատկի տորթի գլխարկը յուղել դեղնուցով։ Թխել 60-70 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Պատրաստի տորթը, հովացրեք, հանեք կաղապարից և զարդարեք։
Կաթնաշոռով տորթ
Կուլիչը շատ բուրավետ և համեղ է։ Բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է 5 մեծ Զատիկ տորթերի համար։
Բաղադրությունը:
Հալած կարագ - 250 գ
Կարագ - 50 գ
Թթվասեր - 200 գ
Ձու - 6 հատ
Ձվի դեղնուցներ - 5 հատ
Շաքարավազ - 2,5 բաժակ
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Կաթ - 0,5 լ
Բուսական յուղ - 50 գ
Կաթնաշոռ - 200 գ
Սեղմված խմորիչ - 50 գ
Ալյուր - մոտ 1,5 կգ (որքան խմոր կպահանջվի)
Սառույցի համար՝ 5 ձվի սպիտակուց + մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ
Խոհարարություն:
1. Թարմ խմորիչը մանր տարայի մեջ մանրացրեք, վրան ավելացրեք 2 ճ.գ. շաքարավազ և 60-7 մլ տաք ջուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 5 րոպե։ Խմորիչը բարձրանալուց հետո կարող եք սկսել խմոր պատրաստել։
2. Կաթը տաքացրեք, լցրեք մեծ կաթսայի մեջ, որտեղ խմորը կպատրաստեք։ Ավելացնել համապատասխան խմորիչ, մի քիչ շաքարավազ, շողոքորթ մրգեր և չամիչ՝ նախապես թրջած կոնյակի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ զանգվածը սկսում է խմորվել, ավելացնել մնացած բաղադրիչները։
3. Սպիտակուցներն առանձնացնել 6 ձվի դեղնուցներից, դեղնուցները քսել վանիլինի ու շաքարավազի հետ, հարել սպիտակուցները՝ վրան մի պտղունց աղ ավելացնելով։
4. Կարագը նախապես հանում ենք, որ հալվի, ավելացնում ենք խմորին, դեղնուցներն այնտեղ լցնում ու թթվասերն ավելացնում։
Ողջույն սիրելի խոհարարական արվեստի գիտակներ: Մոտենում է ուղղափառ եկեղեցու ամենակարեւոր տոներից մեկը՝ Սուրբ Զատիկը։ Համոզված եմ, որ մեզանից յուրաքանչյուրը դա կապում է անուշահոտ խմորեղենի հետ, որոնք պետք է անմնացորդ օծվեն՝ միանալու սուրբ իրադարձությանը։ Ավանդույթի համաձայն, Զատկի տորթը թխում են ջեռոցում, իսկ գագաթին պատում են շաքարավազով և ձվի սպիտակուցով։ Մեր ընտանիքն ունի իր ապացուցված բաղադրատոմսը, ըստ որի տատիկս եփում էր։
Քանի որ խմորիչ տորթը սկսվում է, թողեք այնքան եփելու ժամանակ, որպեսզի խմորը երկու անգամ բարձրանա: Կա - ավելի արագ է եփում, բայց, իմ կարծիքով, ոչ այնքան փարթամ ու հարուստ է ստացվում։ Ավելի շատ նման է cupcake-ի:
Միջոցը տոնական հյուրասիրությանը հատուկ կծուություն է հաղորդում։ Իսկ այժմ դուք չեք կարող սահմանափակվել ավանդական չամիչով։ Օգտագործվում են շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, չորացրած կեռաս, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, շոկոլադի կտորներ, ցիտրուսային կեղև և կոկոսի փաթիլներ։
Կարևոր է միայն միջուկով չշռայլել, որպեսզի հետո չզարմանաք, թե ինչու է խմորը թափվում, և խմորեղենը թաց է դառնում։ Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ Զատկի տորթի ընտանեկան «գաղտնի» բաղադրատոմսով և փոփոխության համար Զատկի թխման ևս մի քանի հետաքրքիր տարբերակներով:
Իմ խոստացած տատիկի բուժման բաղադրատոմսը հարմար է սկսնակների համար, ովքեր դեռ չեն հասցրել «ընկերանալ» խմորիչ խմորով։ Խոհարարության համար հատուկ ջանքեր չեն պահանջվում: Բայց, ինչպես արդեն զգուշացրել եմ, շատ ժամանակ կպահանջվի՝ մոտ 5 ժամ։ Առավոտյան սկսում եմ պատրաստել, որպեսզի գործընթացը չձգվի մինչև ուշ երեկո։
Բաղադրությունը:
Գոլորշու համար.
Փորձարկման համար.
Ֆոնդանտի համար.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
1. Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք խորը տարա՝ առնվազն 4 լիտր ծավալով։ Մեջը լցնել տաքացրած կաթը, ավելացնել մանրացված թարմ խմորիչը, շաքարավազն ու ալյուրը։
2. Բաղադրիչները խառնել սպաթուլայի հետ, տարան ծածկել մաքուր սրբիչով։ Թասը 20-30 րոպեով դնում ենք տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը «կենդանանա», զանգվածը 2-3 անգամ մեծանա ծավալով։
3. Առանձնացրեք սպիտակուցները, դրանք անհրաժեշտ կլինեն ջնարակի համար։ Եվ ևս 2 ձու հարում ենք դեղնուցներին և հարում ենք հարումով։
4. Երբ խմորը (խմորը) հարմար է, զանգվածին ավելացնում ենք հարած դեղնուցները, թթվասերը և շաքարավազը։
5. Մաս-մաս խառնում ենք 600 գ ալյուրը՝ նուրբ մաղով մաղելով զանգվածի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։ Պատրաստի խմորը պետք է լինի միատարր և հարթ, զուրկ գնդիկներից։
6. Թասը ծածկում ենք խմորով սրբիչով և 1,5-2 ժամով ուղարկում տաքացման։ Այս ընթացքում զանգվածը ծավալով պետք է ավելանա 2 անգամ։
7. 2 ժամ հետո խմորին ավելացնել կարագ, մի պտղունց աղ, չամիչ և 300 գ ալյուր։ Ալյուրը մաս-մաս լցնել՝ մաղով անցկացնելով և խառնելով զանգվածի մեջ։
8. Ավարտեք հունցումը ձեռքով և թողեք նորից մոտենալ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
9. Թղթե ձևաթղթերը ⅓ լցնել խմորով և դնել թխման թերթիկի վրա: Բլանկները պետք է կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում ևս 10-15 րոպե:
10. Թխել ապագա Զատկի տորթերը նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
Եթե թխելու համար օգտագործում եք տարբեր չափերի կաղապարներ, ապա նկատի ունեցեք, որ փոքր կեքսներն ավելի արագ կթխվեն։
11. Սառեցման համար 2 ձվի սպիտակուցը հարում ենք հարիչով, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։ Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք շաքարի փոշին։
Ազատեք սառեցված խմորեղենը թղթե ձևաթղթերից, քսեք սպիտակուցային ջնարակով և զարդարեք հրուշակեղենի սրսկիչներով։
Տատիկը միշտ արձակուրդում է: Նա կողք կողքի դրեց գունավոր ձվերը և մատուցեց սեղանին:
Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խմորիչով ձանձրալի թխում անել, ես պատրաստել եմ սոդայի վրա հիմնված թեստի հետաքրքիր տարբերակը։ Այն ծառայում է որպես հիանալի փխրեցուցիչ, այնպես որ նրբագեղությունը կլինի բարձր և փարթամ 🙂 Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է 2 միջին չափի տորթ կամ 4 փոքր:
Վերցրեք ապրանքներից.
Ինչպես պատրաստել.
1. Չամիչը թրջեք եռման ջրի մեջ կամ վրան լցրեք եռման ջուր, դա այն կդարձնի ավելի փափուկ և նուրբ: 10 րոպե հետո ցամաքեցնել ջուրը և ողողել հատապտուղները հոսող ջրի տակ:
2. 2 ձու ճեղքել ամանի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակի։
3. Ավելացնել կաթնաշոռը և կրկին հարել հարիչի հարիչներով։
4. Ավելացնել օսլա, հարել մինչև հարթ լինի:
5. Հալած կարագը միացնում ենք ձվի-օսլայի խառնուրդին։
6. Ավելացնել խմորի սոդա։ Պետք չէ քացախով մարել, քանի որ խմորի մեջ թթու կաթնաշոռ կա։
7. Վերջում աղ և ալյուր մաղել ապագա խմորի մեջ։
8. Խառնել խառնուրդը գդալով - այն կստացվի հաստ, բայց պլաստիկ: Հենց վերջում խառնում ենք նախապես պատրաստված չամիչը։
9. Խմորը բաժանում ենք թղթե բաժակների մեջ՝ լցնելով մոտ կեսը։
10. Որքան ժամանակ թխել արտադրանքը, ձեր ջեռոցում օգտագործելու փորձը ձեզ կասի. բոլոր սարքերը տարբեր կերպ են եփում: Միջին հաշվով, արժե կենտրոնանալ 40-45 րոպեի վրա t 180 ° C ջերմաստիճանում:
Պատրաստությունը ամենահարմարն է ստուգել փայտե շամփուրով. երբ խմորից հանվում է, այն պետք է չոր լինի։
Պատրաստի հյուրասիրությունը կմնա սառչի և զարդարվի ըստ ցանկության՝ ֆադջով, գլազուրով կամ շաքարի փոշիով:
Ես սիրում եմ խմորեղեն պատրաստել կաթնաշոռով։ Ստացվում է հարուստ և աներևակայելի համեղ: Առանձին հոդվածում ես նկարագրեցի. Փորձեք այն և գրեք ձեր կարծիքը:
Հոգնե՞լ եք ավանդական սահուն Զատիկ տորթերից: Փորձեք Զատկի թխումը պատրաստել ամերիկյան խոհարարական մասնագետներից վերցված բոլորովին նոր բաղադրատոմսով։ Կրուասանի յուրօրինակ համադրությունը կեքսի հետ թույլ է տալիս ստանալ զարմանալի նրբություն։
Լոռամրգի միջուկի փոխարեն կարող եք օգտագործել նուշ, մանրացված գետնանուշ, ընկույզ, սալորաչիր, շողոքորթ մրգեր, ծիրանի չիր, հապալաս, չամիչ։
Խոհարարություն:
1. Խմորիչը ակտիվացնելու համար մի ամանի մեջ լցնել մի փոքր տաքացրած կաթը։ Խառնել շաքարավազի, ալյուրի և չոր խմորիչի հետ։
2. Թողնել տաք 10-15 րոպե, մինչև փրփուրի բարձր գլուխ գոյանա։
3. Երկու դեղնուցը, մեկ ձուն, 80 գ շաքարավազն ու աղը հարում ենք հարիչով, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Այս ընթացքում ձվի զանգվածը պետք է ավելանա 2 անգամ։
4. Առանձին տարողունակ ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, մեջը խորշ անում և լցնում խմորիչ խմորը։
5. Ավելացնել տաք հալած կարագը, նարնջի հյութն ու համը, հարած ձվերը շաքարով։
Խմորը ձեռքով հունցել - սկզբում այն կպչուն կլինի, բայց ավելորդ ալյուր մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում կեքսը չի բարձրանա։
6. Հենց որ հասնեք մածուցիկության, կտորը տեղափոխեք մաքուր սեղանի վրա: Շարունակեք հունցել՝ պարբերաբար ձեռքերը քսելով արևածաղկի ձեթով։ Խմորը պետք է առաձգական խտություն ձեռք բերի և լավ կպչի ձեռքերից։
7. Զանգվածը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել ամանի մեջ և մի փոքր յուղով քսել։
8. Ծածկեք թաղանթով և դրեք տաք տեղ մոտենալու համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս պահին սենյակում նախագծեր չպետք է լինեն: 1,5-2 ժամ հետո զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։
9. Խմորը դնել սեղանին և բաժանել 2 մասի։
10. Յուրաքանչյուր մասը նորից գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում ևս 5-10 րոպե։
11. Սեղանին բարակ շերտով ցանել ալյուր և սկսել խմորի առաջին մասը գրտնակել շատ բարակ ուղղանկյուն շերտի մեջ։
12. Խմորի շերտը քսել փափկած կարագով (կես չափաբաժին) և ցանել մշկընկույզ։
13. Չորացրած լոռամրգի կեսը տարածեք ամբողջ մակերեսին։
14. Յուղով քսած խմորը նրբորեն գրտնակում ենք ամուր ռուլետի: Կեքսի երկրորդ մասը գրտնակել, քսել և նույն ձևով ծալել։
15. Սուր դանակով երկու ռուլետները կտրում ենք երկայնքով՝ մի ծայրից մոտ 2 սմ կտրելով։
16. Ռուլետի շերտը պարույրով պտտելով՝ ձևավորեք բարձր տորթ։ Խմորը դնել այնպես, որ վերևից երևան լոռամրգի բազմագույն շերտերը։
17. Ձեռքերով սեղմեք «խխունջին» կողքերից՝ կայունություն հաղորդելով նրան։ Խմորը դնել մագաղաթով պատված թխման ամանի մեջ։
18. Ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել տաք վիճակում 1 ժամ։
19. Թխելու համար հասած խմորեղենը դնում ենք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպե հետո կրակն իջեցնում ենք մինչև 180°C, ձևաթղթերը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ևս 20-30 րոպե։
Կաղապարից հանել միայն ամբողջական սառչելուց հետո։ Զատկի հյուրասիրությունը շատ նրբագեղ և ինքնաբավ է ստացվում, հետևաբար այն նույնիսկ զարդարանք չի պահանջում։ Բավական է վերևից շաքարի փոշի ցանել, և դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին 😉
Սա պիցցայից հետո ամենահայտնի իտալական խմորեղենն է, որը հիշեցնում է մեր Զատկի տորթը։ Նրանք մատուցում են Սուրբ Ծննդյան սեղանին, բայց ես առաջարկում եմ Զատկի սեղանը զարդարել համեղ նարնջագույն-նուշ պանետոնով։ Խոհարարության մասին ավելին իմացեք Յուլիա Վիսոցկայայի այս տեսանյութում:
Ես շատ եմ սիրում կեքս պատրաստել չոր արագ գործող խմորիչով։ Սա եզակի արտադրանք է. դրանք արագ տեղավորվում են, հեշտ է օգտագործել և գրեթե երբեք չեն ձախողվում:
Ճաշատեսակի համար վերցրեք.
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
1. Չամիչը լվանալ նախապես և թրջել տաք ջրի մեջ։
2. Խորը ամանի մեջ լցնել տաք կաթը (37-38 աստիճան)։
3. Կաթի մեջ ավելացնել 2 ճ/գ. շաքարավազ, չոր խմորիչ և 2-3 ճ.գ. ալյուր. Խառնել ամեն ինչ հարածով, ծածկել թաղանթով և թողնել 15-20 րոպե. սա խմոր կլինի:
4. Երկրորդ ամանի մեջ կոտրել 2 ձու և 2 դեղնուց։ Երկու ձվից սպիտակուցները դնել սառնարանում. դրանք անհրաժեշտ կլինեն ջնարակը պատրաստելու համար։
5. Ձվերին ավելացնել շաքարավազ և վանիլային շաքար, մի պտղունց աղ և լավ խառնել։
6. Այս զանգվածին ավելացնել լավ հալած կարագը և ամեն ինչ նորից խառնել։
7. Ձվի զանգվածը միացնում ենք խմորին։
8. Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մաղած ալյուրը՝ յուրաքանչյուր բաժինից հետո հարելով։
Հենց հարելն ուժեղ աշխատի, սկսեք ձեռքերով հունցել՝ զանգվածը հավաքելով եզրերից։
9. Խմորը դնել սեղանի վրա և շարունակել հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրն ավելացնում ենք, բայց ոչ շատ, որպեսզի խմորը «մուրճով» չմխրճվի։
10. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել 2-3 ժամ տաքանալ։
11. Նշանակված ժամանակից հետո սեղանի աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով և շարել խմորը։
12. Զանգվածը շերտով հավասարեցնել, վրան լցնել չորացրած չամիչն ու խառնել կեքսի մեջ։
13. Թղթե ձևաթղթերը լցնում ենք խմորով մոտավորապես կիսով չափ։
14. Ապագա Զատկի տորթերը ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և թողնել 40 րոպե:
15. Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճանով և թխել արտադրանքը մոտ 40-50 րոպե։
16. Մինչ կեքսը թխվում է, պատրաստում ենք ցրտահարությունը։ Հարիչ ամանի մեջ լցնել ձվի սպիտակուցը և շաքարի փոշին։ Հարել բարձր արագությամբ 10 րոպե, մինչև պինդ սպիտակ գագաթները դառնա:
Սառեցված կեքսը ջնարակով քսում ենք ուղղակի ձևի մեջ։ Զարդարեք մակագրություններով, շողոքորթ մրգերով կամ փոշիով, ինչպես պատմում է ձեր ֆանտազիան:
Իսկ դուք գիտե՞ք, որ Զատկի թխումը պարտադիր չէ, որ լինի փափուկ և օդային։ Եթե խմորը եփեք կաթնաշոռի վրա, ապա կստանաք ցածր, բայց շատ գոհացուցիչ ու համեղ դեսերտ՝ զարմանալի հյուսվածքով։
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Հավելումներից հարմար են շողոքորթ նարինջը, չորացրած լոռամիրգը կամ կեռասը, չամիչը, չորացրած ծիրանը։ Բաղադրիչները թրջում ենք կոնյակի և նարնջի հյութի խառնուրդի մեջ և փակում 5-6 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
1. Սեղմված խմորիչը մանրացրեք բարձր ամանի մեջ և լցնել տաք կաթի վրա։ Առանց հարելու մի կողմ դնել։
2. Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։
3. Խմորիչի զանգվածին ավելացնել 1 թ/գ. շաքարավազ և 3 ճաշի գդալ ալյուր։ Հարումով հարում ենք, ծածկում, թողնում 10-15 րոպե արձագանքելու։
4. Ձվերը հարել մնացած շաքարի հետ հարիչով։ Միավորել քերած կաթնաշոռի, աղի, վանիլինի, կիտրոնի հյութի և համի, հալած կարագի հետ։
5. Հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ՝ վերջում ավելացնելով խմորիչի խմորն ու երկու անգամ մաղած ալյուրը։
6. Սեղանի վրա հունցել խիտ, բայց առաձգական խմոր:
7. Խմորի գնդիկը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 1-1,5 ժամ։ Այս ընթացքում զանգվածը պետք է երեք անգամ ավելանա։
8. Երբ խմորը բարձրանա, բռունցքով հարվածեք սեղանին, խառնեք չորացրած մրգերը և բաժանեք մասերի՝ ըստ ձևերի քանակի։
9. Խմորը լցնել մագաղաթապատ կաղապարների մեջ՝ լցնելով ½ լիքը:
10. Կեքսը պետք է նորից բարձրանա, այն կպահանջի մինչև չորս ժամ:
11. Խմորը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Թխել 10 րոպե t 200 ° C և 20-40 րոպե t 180 ° C ջերմաստիճանում:
Պատրաստի խմորեղենն անմիջապես հանում ենք կաղապարից և սառեցնում՝ ծածկելով բարակ սրբիչով։ Զարդարեք ինչպես ցանկանում եք։
Նման խմորեղենը կարելի է անվանել դասական Զատիկ: Օդային, չափավոր քաղցր, չի փշրվում, երբ կտրվում է և բառացիորեն հալվում է բերանում: Թխած կաթը կեքսին տալիս է յուրահատուկ համ և զարմանալի ծակոտկենություն:
Ապրանքներ:
Կեքսի համար.
Ջնարակի համար.
Խոհարարության գործընթացը լուսանկարով.
1. Առանձին տարայի մեջ կոտրեք 5 ձու և ավելացրեք 2 դեղնուց։ Սպիտակները թողնում ենք գլազուրի համար։
2. Ձվերին ավելացնել շաքարավազը, մանր կտրատած կարագը և հարիչով մանրակրկիտ խառնել։
3. Մեկ այլ տարայի մեջ տաքացնել կաթը և ավելացնել չոր խմորիչը։
4. Երկու խառնուրդներն էլ միացրեք՝ խմոր ստանալու համար։
5. Կափարիչով փակեք տարան և թողեք, որ բարձրանա։ Տեղը պետք է ընտրել տաք, առանց նախագծերի և աղմուկի։
6. 3 ժամ հետո խմորին ավելացնում ենք աղ, կոնյակ, նարնջի համը, վանիլինը, չամիչը։
7. Ալյուրը լցնել փոքր մասերում:
8. Սեղանի վրա խիտ խմոր հունցեք - այն պետք է լավ կպչի ձեր ձեռքերից և սեղանից:
9. 2 ժամով խմորը հանում ենք ջերմության մեջ՝ դնելով խորը տարայի մեջ և փաթաթելով վերմակով։
10. Զատկի տորթի կաղապարները յուղել բուսայուղով և խմորը քսել դրանց վրա՝ լցնել բարձրության կեսը։
11. Ձևաթղթերում խմորը պետք է կանգնի ևս 1,5-2 ժամ։
12. Թխել արտադրանքը լավ տաքացվող ջեռոցում: Ջերմաստիճանը` 180 աստիճան, եփման ժամանակը` 45-50 րոպե:
13. Գլազուրի բոլոր բաղադրիչները՝ ձվի սպիտակուցը, շաքարավազը, վանիլինը և կիտրոնի հյութը հարում ենք։ Զանգվածը պետք է դառնա հաստ ու փարթամ։
Թույլ տվեք, որ տորթերը սառչեն, և գագաթները քսեք ձվի սպիտակուցով:
Այսօրվա ընտրությունը շատ բովանդակալից և ծավալուն ստացվեց 🙂 Եվ պատրաստման գործընթացն ինքնին չի կարելի հասարակ անվանել։ Ընկերնե՛ր, կիսվեք, թե բաղադրատոմսերից ո՞րն եք թխել Զատկի համար, ի՞նչ դժվարությունների եք հանդիպել։ Անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին և հավանումներին։ Ցտեսություն!
