.
Սառեցրած խմորից դրեք պրոֆիտերոլը հրուշակեղենի տոպրակի մեջ կամ դրեք երկու թեյի գդալով։ Տոպրակը խմորով լցնելուց հետո թխման թերթիկի վրա դնել փոքրիկ ընկույզի չափ գնդիկներ՝ գնդերի միջև թողնելով 3-5 սմ բացեր, քանի որ խմորը 2-3 անգամ ավելանում է ծավալով։
Չուկի խմորեղենից արտադրանք թխելու մի քանի եղանակ կա.
1. Մինչև 190 ° C ~ 30-35 րոպե տաքացրած ջեռոցում (ջեռոցի դուռը մի փոքր բացեք և ամրացրեք, որպեսզի չփակվի)։
2. 200°C ~20 րոպե տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև ~160°C և չորացրեք ~10-15 րոպե (ջեռոցի դուռը պետք է փակ լինի)։
Եթե ​​choux-ի հրուշակեղենի արտադրանքը թխման օրը չի լցված կրեմով կամ միջուկով, ապա դրանք պետք է պահվեն տոպրակի մեջ, որպեսզի խմորեղենը փափուկ լինի:
Եթե ​​պրոֆիտերոլները լավ են չորացել, ապա արտադրանքը ներսում խոռոչ է և չի թափվում։

Պատրաստել կաթնաշոռային կրեմ։
Կաթնաշոռը բլենդերով ծակել կամ քսել մաղով և մանրացնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի (կամ վանիլի մզվածքի) հետ։
Ավելացնում ենք թթվասերը և հարիչով հարում ենք սերուցքը (միջուկը պետք է լինի փափուկ և թեթև)։

Սառեցված պրոֆիտերոլները լցնել կաթնաշոռի կրեմով, օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ:
Կամ յուրաքանչյուր պրոֆիտերոլի վրա կտրվածք արեք և մի թեյի գդալով լցրեք կրեմով։

Մատուցելիս պրոֆիտերոլները ցանել շաքարավազ կամ ծածկել շոկոլադե գլազուրով։

Բարի ախորժակ!

Անթթխմոր choux խմորից պատրաստված տորթերը մեծ սեր ստացան քաղցրատամից, և դա տեղի ունեցավ դրանց պատրաստման պարզության և նրանց համար համեղ լցոնման տարբերակների զանգվածի շնորհիվ: Էկլերների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կրեմ, որն ունի բավարար կայունություն, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։ Ստորև ներկայացված են նման լցոնման ամենահամեղ տարբերակների ապացուցված համամասնությունները:

Այս կրեմը ոչ միայն լավ է համադրվում Medovik կամ Napoleon շերտավոր խմորի մեղրով շունի հետ, այն կարող է համեղ միջուկ լինել տնական էկլերների համար: Միայն այս դեպքում ավելի լավ է այն եփել երեկոյան՝ տորթերն իրենք թխելու նախօրեին, որպեսզի զանգվածը բավականաչափ սառչի։

Էկլերները օդային, թեթև և պարզապես անհավանական համեղ աղանդեր են:

Էկլերները քննարկված բազայով լցնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 մլ կաթ;
• 160 գ շաքարավազ;
• 40 գ ալյուր;
• 2 գյուղական ձու;
• 5 մլ վանիլի էքստրակտ (կարելի է փոխարինել համապատասխան քանակությամբ վանիլային շաքարով կամ վանիլի փոշիով);
• 150 գ կարագ։

Քայլ առ քայլ պատրաստման ալգորիթմ.

1. Շաքարավազի դեղատոմսով նախատեսված քանակի ½ մասը, վանիլի էքստրակտի հետ միասին, լուծվում են կաթի մեջ և ուղարկում կրակին, որ տաքացվի բարձր ջերմաստիճանի, բայց ոչ եռալու։
2. Մնացած շաքարավազը խառնում ենք մաղած ալյուրի հետ և մանրացնում հավի ձվերը, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ առանց ալյուրի կտորների և շաքարավազի։
3. Ձու-շաքարի խառնուրդի մեջ երկու չափաբաժինով տաք կաթը լցնում ենք, որը պետք է միաժամանակ խառնել, որպեսզի ձվերը չթափվեն։
4. Դրանից հետո քաղցր կաթ-ձվի լուծույթը կրկին կրակի վրա վերադարձրեք և եռացրեք մինչև թանձր թթվասերի խտությունը՝ համոզվելով, որ կրեմի հիմքը չայրվի։
5. Տաք հիմքի վրա ավելացնել 40-50 գ կարագ, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Երբ կրեմը բավականաչափ սառչի, ծածկել թաղանթով այնպես, որ շփվելով ծածկի ամբողջ մակերեսը, և գիշերը դնել սառնարանը։
6. Թողեք, որ մնացած կարագը տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այնուհետև հարեք այն փափուկ զանգվածի մեջ՝ լցնելով մեկից երկու ճաշի գդալ կրեմի հիմքի վրա: Այնուհետև կրեմը մի փոքր սառչում է սառնարանում և կարող եք սկսել լցնել տորթերը։

Լցոնում կաթնաշոռով

Կաթնաշոռից էկլերների միջուկը պատրաստվում է հարած սերուցքի կամ կարագի հավելումով։ Վերջին տարբերակն ավելի կայուն է և պակաս քմահաճ, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այն՝ համարելով նրա համամասնությունները դասական։

Էկլերների համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 300 գ ճարպային կաթնաշոռ (9-ից 18% յուղայնությամբ);
• 100-150 գ շաքարի փոշի;
• 70 գ փափուկ կարագ;
• 5 մլ վանիլի քաղվածք (կամ վանիլի փոշի):

Խոհարարության եղանակը.

1. Նուրբ մաղով քերած կաթնաշոռը միացնում ենք կարագի և վանիլի էքստրակտի հետ։ Այնուհետև դուք պետք է վերցնեք խառնիչը: Նրանք պետք է հարեն բաղադրիչները նվազագույն արագությամբ, մինչև ձեռք բերվի առավելագույն համասեռ հետևողականություն:
2. Ձեռք բերելով ցանկալի հյուսվածքը, անհրաժեշտ է փոքր մասերում ավելացնել կրեմի վերջին բաղադրիչը՝ շաքարի փոշին։ Հարիչով հարում ենք ամեն ինչ, մինչև ստացվի զանգվածի պահանջվող խտությունը, շքեղությունն ու հարթությունը։

Սպիտակուցային կրեմ էկլերների համար

Սպիտակուցային կրեմը նույնպես հաճախ օգտագործվում է տորթերը լցնելու համար, բայց միայն սպիտակուցի, շաքարի և հեղուկի ճիշտ համամասնությունները պետք է օգտագործվեն՝ ճիշտ հյուսվածք ստանալու համար, որպեսզի միջուկը չհոսի:

Որպեսզի էկլերների համար նախատեսված սպիտակուցային կրեմն ավելի նուրբ դառնա, ձվերը պետք է ամենաթարմը լինեն։

Էկլերի համար choux խմորեղենի մեկ ստանդարտ չափաբաժնի համար բավական է.

• 4 սպիտակուցներ;
• 45 մլ թարմ կիտրոնի հյութ;
• 100 մլ տաք ջուր;
• 360 գ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցային կրեմ էկլերի համար.

1. Նախ, ձվի սպիտակուցը հարում ենք կիտրոնի հյութի հետ, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն: Ինչ վերաբերում է սպիտակուցներին սառեցնելու հարցին, հարկ է նշել, որ սառնարանից ստացված արտադրանքն ավելի արագ կհարվածի, բայց սենյակային ջերմաստիճանում սպիտակուցները ծեծելիս ավելի կայուն կապեր են ձևավորվում, ինչը զանգվածը դարձնում է ավելի կայուն:
2. Հարած սպիտակուցները մի կողմ թողեք և օշարակը եռացրեք ջրից ու շաքարից։ Դա անելու համար բյուրեղային արտադրանքը լցնել եռացող կամ պարզապես տաք հեղուկով, խառնելով կրակի վրա, հասցնել ամբողջական լուծարման և եփել մինչև նմուշը փափուկ գնդակի վրա լինի: Սառը ջրի մեջ մի կաթիլ օշարակը պետք է վերածվի փափուկ գնդիկի։
3. Կրկին միացրեք հարիչը և բարակ հոսքով հարեք ձվի սպիտակուցը, ներարկեք տաք քաղցր լուծույթը։ Այնուհետև հարում ենք սերուցքը մինչև ամբողջովին սառչի (10-15 րոպե): Դրանից հետո մոդայիկ է սկսել էկլերները լցնել։

Կարագի վրա հիմնված տարբերակ

Էկլերները պատրաստվում են բավականին արագ, այնպես որ, եթե դուք չեք ցանկանում երկար ժամանակ խառնվել կրեմի կամ սպիտակուցային կրեմի հետ, ապա ձեզ կօգնի պարզ, բայց շատ համեղ կարագի կրեմը: Նրա համար պետք է հավասար համամասնությամբ կարագ ու խտացրած կաթ ընդունել։

10-12 տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ կարագ 82% յուղայնությամբ;
• 200 գ ամբողջական խտացրած կաթ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Փափուկ կարագ (դրա օպտիմալ խտությունը ձեռք է բերվում 25 աստիճան ջերմաստիճանում), հարում ենք մինչև փարթամ ու սպիտակ լինի։
2. Այնուհետև հարելը շարունակելով՝ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խտացրած կաթը։ Դրա քանակությունը կարող է մի փոքր կրճատվել, երբ ստացվի կրեմի ցանկալի խտությունը։
3. Լցված տորթերն ուղարկեք սառնարան՝ կրեմը կայունացնելու և պատրաստի աղանդերը հետագայում պահպանելու համար:

Մասկարպոնեով

Նուրբ սերուցքային Mascarpone պանիրը հաճախ օգտագործում են կրեմներ պատրաստելու համար, որոնք կարող են միջուկ դառնալ ոչ միայն տորթերի, այլև էկլերի համար։ Կարևոր է միայն հիշել, որ այս ապրանքը շատ քմահաճ է (այն հեշտությամբ կարելի է հարել), այնպես որ դուք պետք է զգույշ աշխատեք դրա հետ:

Եթե ​​սառնարանում մասկրապոն պանիր է մնացել, ապա այն կարող եք օգտագործել որպես կրեմ պատրաստելու բաղադրիչ։

16-18 սերուցքային պանրով կրեմ տորթերի համար պետք է պատրաստել.

• 250 գ Mascarpone;
• 350 մլ սերուցք 33% և ավելի յուղայնությամբ;
• 140-180 գ շաքարի փոշի;
• վանիլին ըստ ճաշակի և ցանկության։

Պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

1. Տարան և հարելու համար հարած հարելները որոշ ժամանակ սառնարանում պահելուց հետո սառեցրած սերուցքը շաքարի փոշիի հետ հարում ենք մինչև կրեմ դառնալը։
2. Առանձին հարել պաղեցրած պանիրը։ Այնուհետև սերուցքը սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով նրբորեն ծալեք հարած մասկարպոնեի մեջ։ Հատկապես պետք է զգույշ լինել, որպեսզի զանգվածը չընկնի։ Խառնելու վերջում կարող եք ավելացնել վանիլին կամ այլ բուրավետիչներ։

Խտացրած կաթից

Տորթերը լցնելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն խտացրած կաթի և կարագի սերուցք, որի բաղադրատոմսը տրված է վերևում, այլ նաև այլ համակցություններ այս խտացրած կաթնամթերքի հետ, օրինակ՝ թթվասերով և եփած խտացրած կաթով («շաքարով»): .

Կրեմի այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ տնական ճարպային թթվասեր;
• 180 գ եփած խտացրած կաթ;
• 10-15 մլ կոնյակ համի համար ըստ ցանկության:

Առաջընթաց:

1. Թթվասերը հարիչով մի քանի րոպե հարում ենք փարթամ զանգվածի մեջ։ Ավելի լավ է արտադրանքը նախապես սառեցնել: Եթե ​​թթվասերը շատ հազվադեպ է լինում, ապա ավելի լավ է նախապես կշռել կամ օգտագործել հատուկ խտացուցիչ։
2. Հաջորդը փոքր մասերում ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթը՝ նույնպես շարունակելով հարել սերուցքը։ Վերջում ավելացնում ենք կոնյակը և հարումներով մի քանի պտույտներով միացնում պատրաստի կրեմի հետ։

Երկար ժամանակ ես շուն խմորեղեն չէի պատրաստում, իսկ հիմա հիշեցի և շատ էի ուզում էկլեր: Նրանց համար ամենահարմար կրեմը կլինի կաթնաշոռը։ Փափուկ, յուղալի, շատ համեղ։

Կաթնաշոռը կարող է տարբեր լինել, բայց նուրբ հյուսվածքով կաթնաշոռային կրեմի համար հարմար են բոլոր տեսակի կաթնաշոռները, քսվող կաթնաշոռը, կաթնաշոռային աղանդերը կամ սերուցքային պանիրը։ Հնարավոր է, որ սովորական կաթնաշոռը նույնպես աշխատի, միայն թե այն պետք է վերածել միատարր մածուկի՝ օգտագործելով ընկղմվող խառնիչ։

Այս կրեմի շաքարը նույնպես չի օգտագործվում՝ վախենալով չլուծված հատիկներից, միայն շաքարի փոշին է։

Էկլերի համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

Կաթնաշոռի զանգվածը լցնում ենք հարմար տարայի մեջ։ Ես ունեմ նրա քաղցրությունը:

Ավելացնել շաքարի փոշի։ Ավելի լավ է չավելացնեք միանգամից, այլ փորձեք հարելիս և աստիճանաբար ավելացնեք այնքան, մինչև քաղցրությունը ձեզ համապատասխանի։

Այնուհետեւ ավելացրեք թանձր սերուցք: Կրեմի յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 33%:

Կրեմը հարում ենք մինչև փարթամ և խտանալը։ Աշխատեք չհարել, որպեսզի կարագը չհարի, իսկ սերուցքը չթափվի։ Կաթնաշոռային կրեմ էկլերների համար պատրաստ է։ Էկլերները պատրաստելիս դրեք սառնարանը։

Էկլերների համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարագ։ Հասցնել եռման աստիճանի, որպեսզի լուծվեն աղը, շաքարավազը և կարագը։ Եփած խառնուրդի տակ կրակն անջատել։

Անմիջապես ավելացնել մաղած ալյուրը և արագ հունցել խմորը՝ արագ հարելով փայտե գդալով։

Հետո հատ-հատ ավելացնում ենք ձվերը։ Յուրաքանչյուր ձվից հետո խմորը լավ հունցել մինչև հարթ լինի։ Սա ամենադժվարն է, քանի որ խմորը կարծես բաժանվում է: Երբ խառնվում է, այն դառնում է միատարր։

Երբ բոլոր ձվերը խառնվում են, խմորը ստանում է այս խտությունը, այն թափվում է գդալից ծանր ժապավեններով:

Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և էկլերները քամում ենք մագաղաթի վրա՝ միմյանցից մեծ անկում թողնելով։ Մի մոռացեք, որ էկլերները երկարավուն են, իսկ պրոֆիտերոլները՝ կլոր։

Էկլերները թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջին 15-20 րոպեն մի բացեք ջեռոցը։ Այնուհետև, եթե էկլերներն արդեն կարմրել են և չափսերը մեծացել, անջատեք ջեռոցը և թխման թերթիկը ներսից թողեք ևս 10 րոպե, որպեսզի չորանա։ Եթե ​​ջեռոցը էլեկտրական է, ապա առանց այն անջատելու, ջերմաստիճանը իջեցրեք 100 աստիճանի և չորացրեք էկլերները մինչև եփվեն։

Սրանք իմ ստացած գետաձիներն են)): Սառեցնել դրանք ամբողջությամբ։

Իսկ հետո էկլերները լցրեք կաթնաշոռի կրեմով, օգտագործելով բարակ վարդակ և հրուշակեղենի տոպրակ։ Դա անելու համար էկլերի վրա անցք բացեք ու տոպրակից քամեք կրեմը։ Եթե ​​չկա պայուսակ և վարդակ, ապա կարող եք օգտագործել թեյի գդալ:

Պատրաստի էկլերները զարդարել կաթնաշոռային կրեմով հեղուկ շոկոլադով կամ ուղղակի շաղ տալ շաքարի փոշի։

Ուրախ թեյ!

Ավանդաբար էկլերները պատրաստվում են կրեմով կամ. Նման տորթերը սիրում են ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները։ Բայց այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել աներևակայելի համեղ և օդային կաթնաշոռային կրեմ էկլերների համար։

Էկլերների համար կաթնաշոռային կրեմի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 150 գ;
• - 100 մլ;
• կարագ - 70 գ;
• շաքարի փոշի - 30 գ.

Խոհարարություն

Բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Կաթնաշոռը լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում շաքարի փոշին և լավ հարում բլենդերով, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև լցնել խմելու մածունը և խառնել։ Հենց վերջում ավելացնում ենք փափկած կարագը և կրկին հարում զանգվածը։ Պատրաստի կրեմը վերևից ծածկում ենք կափարիչով և մի քանի ժամով դնում սառնարանը։ Պնդանալուց հետո կաթնաշոռ-յոգուրտային կրեմը զգուշորեն տեղափոխում ենք վարդակով հրուշակեղենի պարկի մեջ և դրանով լցնում բոլոր էկլերները։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռի կրեմ էկլերների համար:

Բաղադրությունը:

• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 200 գ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• սերուցք - 200 մլ;
• վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Վերցնում ենք ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը, դնում ամանի մեջ և լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։ Մանրակրկիտ մանրացրեք ամեն ինչ պատառաքաղով կամ մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ: Այնուհետև լցնել կրեմը և լցնել մեկ պարկ վանիլային շաքար: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել կամ, ամենալավը, հարիչով հարել։ Այնուհետև էկլերների համար պատրաստի քսուքը կստացվի ավելի նուրբ և աներևակայելի օդաչու։

Կաթնաշոռային կրեմ մածունով էկլերի համար

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռի զանգված - 400 գ;
• մածուն մրգի կտորներով - 300 մլ.

Խոհարարություն

Կաթնաշոռը քսում ենք խորը ամանի մեջ, հարում բլենդերով ու աստիճանաբար լցնում մածունը մրգի կտորներով։ Ամեն ինչ խառնել այնպես, ինչպես պետք է, և էկլերները լցնել ստացված կրեմով։

Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար թթվասերով

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Ժելատինը լցնել տաք ջրով, խառնել գդալով և թողնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հարիչի ամանի մեջ կաթնաշոռը հարել թթվասերի հետ, շաքարավազն ու վանիլինը շպրտել ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո ժելատինի զանգվածը նրբորեն միացրեք կաթնաշոռի հետ և լավ խառնեք։ Պատրաստի կաթնաշոռային կրեմը հանում ենք սառնարանում և թողնում, որ պնդանա մոտ մեկ ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թակած մրգեր։

Զարմանալիորեն քնքուշ կաթնաշոռային կրեմը իդեալական է որպես միջուկ էկլերների կամ պրոֆիտերոլների համար: Ստացվում է փափուկ, օդային, բառացիորեն հալչելով ձեր բերանում: Այն հիմնված է կրեմի վրա, որի մեջ ավելացնում են կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռ՝ հատուկ հյուսվածք տալու համար։ Ստացված փափուկ զանգվածը կարելի է օգտագործել նաև թխվածքաբլիթների շերտավորման համար, բայց հետո տորթերը պետք է լինեն թեթև ու բարակ։ Մեր հոդվածում կներկայացնենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս և էկլերների համար կաթնաշոռի կրեմի լուսանկար։ Ստորև կառաջարկենք դրա պատրաստման այլ տարբերակներ՝ առանց կաթի, ըստ Dukan-ի և պնդուկի հավելումով։

Այս անսովոր համեղ աղանդերի ամբողջ ընդգծումը կրեմի մեջ է: Նուրբ և օդային, վանիլի թեթև երանգով և յուղալի հետհամով, այն հիանալի կերպով համադրվում է անթթխմոր շուն խմորեղենի հետ: Էկլերները չափավոր քաղցր են և փափուկ: Կաթնաշոռային համեղ կրեմը լավ է պահում իր ձևը և կծելիս տորթից դուրս չի գալիս։ Դեսերտը ստացվում է տնային ոճով տաք և հարմարավետ: Այն կարելի է մատուցել ինչպես ընտանիքի հետ տանը թեյ խմելու, այնպես էլ սիրելի հյուրերի ժամանման համար։

Այս կրեմի համի ողջ գաղտնիքը կրեմի մեջ է։ Ավանդական բաղադրատոմսով այն պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

1. Կաթ. Այն պետք է լինի միջին յուղայնությամբ և միշտ թարմ, քանի որ դրանից է կախված, թե որքան հաճելի կլինի սերուցքային հետհամը։
2. Ձու. Կրեմն ավելի նուրբ կստացվի, եթե ճաշ պատրաստելիս օգտագործեն միայն ձվի դեղնուցը։
3. Ալյուր կամ օսլա: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հաստ կրեմ պատրաստել, ապա նախընտրելի է այն պատրաստելիս օգտագործել ալյուր։ Զանգվածը կստացվի դոնդողանման, մածուկի նման։ Եթե ​​դուք եգիպտացորենի օսլա վերցնեք, ապա կրեմը կստացվի ավելի նուրբ և նուրբ։ Այն կատարյալ է տորթ շերտավորելու համար:
4. Կարագ. Այն պետք է լինի որակյալ և բարձր յուղայնությամբ:

Կրեմի երկրորդ մասը կաթնաշոռն է։ Խոհարարության գործընթացում կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռ: Առաջին դեպքում կրեմը կստացվի ավելի խիտ, իսկ երկրորդում՝ ավելի նուրբ։ Կաթնաշոռը լավ համադրվում է քաղցր կրեմի հետ և լիովին բացահայտում է իր համը։

Կաթնաշոռային կրեմն ավելի համեղ կդառնա, եթե դրա հետ աշխատելու ընթացքում հետևեք փորձառու խոհարարների գաղտնիքներին.

1. Կրեմն առանց գնդիկների եփելու համար բոլոր չոր բաղադրիչները պետք է երկու անգամ մաղել մաղով, իսկ վառարանի վրա եփելու ընթացքում զանգվածը անընդհատ խառնել։
2. Տաք սերուցքը պետք է սառեցնել մինչև 60°C, տեղափոխել սառը աման և թաղանթով ամրացնել՝ ամբողջությամբ դիպչելով դրանով մակերեսին։ Հակառակ դեպքում, վերևում կեղև կառաջանա, և զանգվածը կդադարի համասեռ լինել։
3. Կրեմը պետք է պատրաստել հաստ կամ կրկնակի հատակով տարայի մեջ։ Դա թույլ չի տա, որ այն այրվի:

Ստորև ներկայացված կաթնաշոռային կրեմի բաղադրատոմսը իդեալական է էկլերներ, զամբյուղներ կամ պրոֆիտերոլներ լցնելու համար: Կարող եք նախապես պատրաստել։ Կրեմը լավ պահվում է սառնարանում 3-4 օր։

Բաղադրիչների ցանկ

Կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝ ըստ ցանկի.

• կաթ - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր (օսլա) - 20 գ;
• կարագ - 60 գ.

Կաթնաշոռի զանգվածի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթնաշոռ 9% - 150 գ;
• շաքարի փոշի - 1 ճ.գ. լ.;
• վանիլի էություն - ¼ թեյի գդալ

Բոլոր ապրանքները պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի դրանք տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։

Քայլ առ քայլ կրեմ պատրաստելը

Դեսերտի ընդհանուր տպավորությունը կախված է նրանից, թե որքան միատարր կստացվի կրեմը: Կաթնաշոռի զանգվածը փչացնելը շատ դժվար է։ Բայց կրեմը հաճախ ստացվում է գնդիկներով՝ չափազանց հաստ կամ, ընդհակառակը, չափազանց հեղուկ։ Դրանից խուսափելու համար պատրաստման գործընթացում խորհուրդ է տրվում պահպանել հետևյալ ցուցումները.

1. Ալյուրը անմիջապես մաղեք այն ամանի մեջ, որում պատրաստվում եք կրեմ պատրաստել:
2. Ավելացնել սառը կաթ։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձուն շաքարավազի հետ։
4. Կաթնային խառնուրդին ավելացնել ձվի խառնուրդը։
5. Բաղադրիչներով կաթսան դնում ենք ամենափոքր կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով կրեմը եփում ենք մինչև թանձր խտությունը:
6. Կաթսան կրակից հանել։ Կրեմը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով և սառչեք։
7. Կարագը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնում ենք սառեցրած կրեմի մեջ և լավ հարում հարիչով։ Կրեմը պատրաստ է։ Որոշ ժամանակ այն կարելի է դնել սառնարանում։

Կաթնաշոռի պատրաստում

Երկրորդ փուլում պատրաստվում է էկլեր կրեմի հաջորդ մասը։ Այս քայլի համար կարելի է օգտագործել սովորական հատիկավոր կաթնաշոռ, որը հեշտությամբ կարելի է վերածել ամենանուրբ կաթնաշոռային զանգվածի։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթնաշոռը (150 գ) երկու անգամ մաղով մանրացրեք կամ մանրակրկիտ հարեք բլենդերով։
2. Ստացված համասեռ զանգվածը միացնում ենք շաքարի փոշին։
3. Ավելացնել մի քանի կաթիլ վանիլի էսենցիա։
4. Կրեմը մանրակրկիտ հարում ենք գդալով կամ հարիչով։ պատրաստ է։

Եթե ​​ճիշտ հետևեք պատրաստման հրահանգներին, ապա հարած զանգվածն անհամեմատելի է ստացվում՝ չփչացող, համով հաճելի, թավշյա հյուսվածքով։ Մնում է միայն լցնել նրա սառեցված էկլերները։ Դրանից հետո դուք կարող եք հյուրերին հրավիրել սեղանի շուրջ: Կրեմի հիմքը սկսելու երկու եղանակ կա.

1. Սուր դանակով կտրում ենք խմորի կտորի ներսի երկայնքով։ Օգտագործելով թեյի գդալ, տորթը լցնում ենք կրեմով։ Միջուկը ծածկում ենք վերևի կեսով և մատներով թեթև սեղմում, կարծես կտրվածքը կրեմով կպցնել։
2. Վերցրեք հրուշակեղենի ներարկիչ և լցրեք կրեմով։ Խմորի կտորի վրա մի փոքր անցք բացեք։ Խմորեղենի ներարկիչի կամ տոպրակի ծայրը մտցրեք մեջը և տորթը կրեմով լցրեք։

Անկախ ընտրված մեթոդից՝ այս բաղադրատոմսով պատրաստված էկլերները խելահեղ համեղ են։

Կաթնաշոռով առանց կաթի տորթի կրեմ

Հոգնե՞լ եք տորթը թթվասերով և խտացրած կաթով շերտավորելուց։ Ապա փորձեք կաթնաշոռով հրաշալի կրեմ պատրաստել։ Այն պատրաստելիս պետք է հետևել հետևյալ ընթացակարգին.

1. Կարագը նախապես դնել սեղանին, որպեսզի այն փափուկ դառնա։
2. Ձուն կոտրեք խորը ամանի մեջ: Վրան ցողեք ½ բաժակ շաքարավազ։ Զանգվածը լավ մանրացնել, որպեսզի բյուրեղները լուծվեն։
3. Ձվի զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը (2 ճաշի գդալ)։ Բաղադրիչները նորից լավ խառնեք։
4. Ավելացնել փափկած կարագ։ Զանգվածը հարել հարիչով։ Այն պետք է դառնա հարթ և փայլուն:
5. Ամենաբարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռը (500 գ) պետք է մի քանի անգամ անցկացնել մսաղացով, քսել մաղով կամ հարել կոմբայնով։ Ավելի լավ է վերցնել թարմ տնական կաթնաշոռ՝ կրեմն ավելի համեղ կստացվի։
6. Կրեմի երկու մասերը միացնում ենք կրկնակի հատակով կաթսայի մեջ, դնում թույլ կրակի վրա և եփում մի քանի րոպե։ Սկզբում զանգվածը հեղուկ կլինի, բայց աստիճանաբար խտանում է։ Զգույշ եղեք, որ կրեմը չայրվի։ Հեռացրեք կրակից և մի փոքր սառչեք:
7. Տորթերը քսել կրեմով, քանի դեռ այն տաք է։ Այս դեպքում տորթը ավելի թրջված կստացվի։

Կրեմ կաթնաշոռով

Կրեմի մեջ պնդուկի ավելացման շնորհիվ այն ձեռք է բերում անսովոր համ և բույր։ Բայց նույնիսկ առանց ընկույզի, այն նույնպես շատ համեղ է ստացվում։ Կաթնաշոռով կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ պատրաստման քայլերից.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 80 գ բոված և կեղևավորված պնդուկ։ Լցնել այն կաթով (200 մլ) և 33% (150 մլ) յուղայնությամբ սերուցքով։ Ավելացնել վանիլի հատիկ կամ էսենցիա։
2. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կաթսան կրակից հանել, կաթը թողնել կափարիչի տակ ևս 30 րոպե։ Այն պետք է թրմվի և թրջվի ընկույզի համով։
3. Խառնուրդը լցնել բլենդերի մեջ ընկույզների հետ միասին։ Մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, այնուհետև քամեք մաղով: Սա կազատվի պնդուկի և վանիլի կտորներից։
4. Միավորել շաքարավազը (80 գ) ալյուրի և օսլայի հետ (յուրաքանչյուրը 13 գ): Ավելացնել դեղնուցներ - 4 հատ: Լավ մանրացնել դրանք չոր շաքարավազ-ալյուր խառնուրդով։
5. Միացրեք ընկույզի կաթը դեղնուցի խառնուրդի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ։ Թույլ կրակի վրա կրեմը եփում ենք դեղնուցների վրա։ Հովացրեք այն, թաղանթը սեղմելուց հետո։
6. Սառը կաթնաշոռը տեղափոխում ենք կրեմի մեջ։ Զանգվածը հարել բլենդերով, տեղափոխել կափարիչով տարայի մեջ և ուղարկել սառնարան։ Այս տեսքով այն կարելի է պահել մինչև 5 օր։ Կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես խմորեղենի և տորթերի միջուկ, այլ նաև մատուցել նրբաբլիթների և նրբաբլիթների, շտրուդելի կամ որպես անկախ համեղ դեսերտ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռի կրեմ ըստ Dukan-ի:

Դիետան աղանդերից հրաժարվելու պատճառ չէ։ Հետևյալ բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել Ducan-ի կրեմ կաթնաշոռային կրեմ։ Պահանջվում է ընդամենը մի քանի քայլ.

1. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 350 մլ կաթ։ Վրան ավելացնել կարտոֆիլի օսլա (2 ճաշի գդալ) և խառնել։ Կաթսան դնել փոքր կրակի վրա։
2. Կրեմը եփում ենք մինչև թանձրանա՝ անընդհատ հարելով հարելով։
3. Ստացված զանգվածին ավելացնել ելակի օշարակ կամ առանց շաքարի սոուս։ Կաթսան հանել վառարանից։
4. Կաթնաշոռը նախապես մանրացնել (3 ճաշի գդալ), որպեսզի այն ավելի նուրբ լինի։
5. Կրեմի մեջ ավելացնել կաթնաշոռը, խառնել և թողնել սառչի։ Ապա դուք կարող եք օգտագործել այն իր նպատակային նպատակների համար: