Հրաշալի աղի խորտիկ համտեսելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ վազել սուպերմարկետ և անհավանական նրբություններ գնել։ Այսօր մենք կխոսենք տանը չեչիլ պանիր պատրաստելու մասին, որի բաղադրատոմսը մանրամասն հրահանգների հետ միասին կգտնեք մեր հոդվածում։ Ստացվում է անսովոր համեղ, հյութալի և, որ ամենակարեւորն է, առանց բաղադրության մեջ ԳՁՕ-ի կամ այլ անառողջ բաղադրիչների առկայության ամենաչնչին կասկածի։
Չեչիլ պանիրը մեզ հայտնի է այլ անունով՝ Խոզուկ պանիր։ Այն կարող ենք գտնել ցանկացած խանութի վաճառասեղանին։ Համարվում է Սուլուգունիի ամենամոտ «բարեկամը», համով և հյուսվածքով նման է, բայց համն ու խտությունը դեռ տարբեր են։
Չեչիլ պանիրը շաբաթներով հնեցնելու կարիք չունի, այն արագ են պատրաստվում ինչպես արդյունաբերական պայմաններում, այնպես էլ տնային պայմաններում։
Դե, եկեք փորձենք դա անել, չէ՞:
Բաղադրատոմսը ներառում է ցողունի կամ պեպսինի օգտագործումը: Նման «էկզոտիկ» կարելի է գնել գրեթե ցանկացած դեղատան մեջ։
Պեպսին ավելացրեք 1 գ 300 մլ հեղուկի համար:
Եթե մեր առջեւ գյուղական կաթ կա, այն պետք է «հանել» կամ յուղել, քանի որ սկզբնական տեխնոլոգիայով չեչիլ պանիրը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ կաթից։
Բայց կա ավելին արագ ճանապարհախորժելի նախուտեստներ պատրաստել տանը.
Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է 4 լիտր թարմ ցածր յուղայնությամբ կաթ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել չեչիլ պանիր տանը։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը տարբեր են, ուստի մենք փորձում ենք տարբեր բաղադրատոմսեր՝ ճիշտն ընտրելու համար, քանի որ պանիր պատրաստելը ոչ միայն աշխատատար է, այլև շատ նուրբ գործընթաց։ Ո՞վ գիտի, թե որ մեթոդը կաշխատի ձեր ձեռքերում և ձեր խոհանոցում:
Կիսվեք մեկնաբանություններում չեչիլ պանրի պատրաստման մանրամասներով և տեղադրեք պատրաստի արտադրանքի լուսանկարները, ընկերներ։
Չեչիլ պանիր՝ կովկասյան դիետիկ արտադրանքՁիգ թելքավոր հյուսերը, որոնք հյուսված են առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ գոյակցում են գաստրոնոմիական բաժանմունքների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլը թթու պանիր է, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր յուրօրինակ բնավորությունը և անհատական նուրբ համը։ Այս ապրանքի պատմությունը հետաքրքիր է. այն արտադրվում է Կովկասում միայն ձեռքով` թելերը մազի հաստությամբ քաշելով: Չեչիլը ներդաշնակորեն կհամապատասխանի գարեջրի կամ գինու հետ, կզարդարի աղցան կամ սենդվիչ, իր արտաքինով հարուստ պանրի ափսեի մեջ կծու կուրություն կհաղորդի։
Ինչ է չեչիլը
Հայկական ազգային պանիրը, որը թելքավոր գնդիկներ է կամ հյուսված խոզուկներ, չեչիլ է։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը պարզապես կապվում է կապոցի մեջ, արտադրանքի մեջ պահպանվում են հում կաթի բոլոր սննդարար հյութերն ու բնական հատկությունները։ Չեչիլը վերաբերում է թթու պանիրներին, որոնք հասունանում են աղի լուծույթում, հետևաբար այն ունի ջրային կառուցվածք և բարձր աղի պարունակություն։ Պանրի անվանումը գալիս է կովկասյան բառից, որը նույնպես հնչում է՝ «չեչիլ», որը նշանակում է «խճճված»։
Սուլուգունիից՝ մերձավոր ազգականից, չեչիլը տարբերվում է շերտավորության ավելացմամբ և թթու-կաթի ավելի ընդգծված համով։ Չեչիլի տեսակները շատ են՝ բացի ավանդական հյուսից, այն արտադրվում է սպագետտի, պարան, ծղոտ, արիշտա, գնդիկներ։ Բավականին հաճախ այս տեսակի թթու պանիրը ապխտում են, ինչը պատրաստի արտադրանքին կծու է հաղորդում։ Մանրաթելային պանրի նման ժամանակակից վերափոխումը գարեջրի սիրահարների ճաշակով էր. արտադրանքը չոր և աղի է, անփոխարինելի է որպես փրփուր ըմպելիքի հավելում:
Ինչպես է այն արտադրվում
Չեչիլը պատրաստվում է թարմ պաստերիզացված կովի կաթից՝ նվազեցված ճարպային պարունակությամբ, որը խմորվում է կենդանական մածուկով։ Սկզբում կաթը տաքացնում են մինչև 32 աստիճան, ապա ավելացնում են պեպսին։ Թրոմբ առաջանալուց հետո խմորված կաթի խառնուրդը խառնում են և տաքացնում մինչև 60 աստիճան: Ստացված փաթիլները հավաքում են, առանձնացնում շիճուկից, թունդ աղում ու քսում արևի տակ։ Այնուհետև դրանք թելերի տեսքով ձեռքով ձգում են սեղանի վրա, փաթաթում հինգ կիլոգրամանոց գնդիկների մեջ կամ անմիջապես հյուսում հյուսելով։ Պանիրը պահեք աղի լուծույթի մեջ մինչև լրիվ հասունանա գրեթե մեկ ամիս։ Վաճառվող պանրի առավելագույն պահպանման ժամկետը յոթանասունհինգ օրից ոչ ավելի է։ Այն կենդանի մթերք է, առանց կոնսերվանտների, հետևաբար հակված է օքսիդացման և արագ քայքայման։
Չեչիլ հյուսերի արտադրության հեղինակային իրավունքը պատկանում է Ֆաստովսկի շրջանի Կիևի ագրարային համալսարանի (Վելիկայա Սկիտինկա գյուղ) պանրագործության արտադրամասի ղեկավար Կարան Աբրահամյանին։ Հեղինակն ունի գյուտի և արդյունաբերական նմուշի արտոնագիր, ապրանքների և ծառայությունների նշանի վկայական: Սկզբում հյուսը հյուսում էին իտալական Մոցարելլա պանրից, շատ ավելի ուշ հյուսը սկսեցին պատրաստել սուլուգունիից, իսկ հետո միայն չեչիլից։
Չեչիլ պանրի առավելությունները
Պանրի առաձգական, խիտ հյուսվածքն ունի ցածր յուղայնություն՝ մինչև 10%, այդ իսկ պատճառով չեչիլը դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք։ Իր ցածր յուղայնության պատճառով թթու պանրի այս տեսակն օգտագործվում է սննդակարգում։ Օրինակ, Պրոտասովի դիետան հիմնված է օգտագործման վրա հում բանջարեղենև ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք: Միաժամանակ չեչիլն ունի բավականին բարձր խոնավություն՝ մինչև 60%, իսկ աղը՝ 4-8%։ Կալցիումով և վիտամիններով հարուստ Չեչիլն իսկապես առողջարար արտադրանք է։ Էներգիայի արժեքըհարյուր գրամ պանիրը 280-ից 350 կկալ է։
Դա հետաքրքիր է
Եթե չեչիլը ճիշտ եփվի, տեխնիկայի բոլոր գաղտնիքներով հանդերձ, նրա մանրաթելերը կարելի է քաշել ասեղի ծակով։ Այսպես է ստուգվում պանրի որակը. Արտադրանքի քմահաճ էությունը պայմանավորված է հատուկ տեխնոլոգիայով. եթե հումքը ոչ ադեկվատ որակի է, կամ ոչ պրոֆեսիոնալի ձեռքը դիպչում է պանրի արտադրությանը, ապա չեչիլը պարզապես չի աշխատի։
Պանրից պատրաստվում են մի շարք խորտիկներ, որոնք ավելացնում են ապուրներին, աղցաններին։ Կովկասում չեչիլն ուտում են թարմ ու սպիտակ, լվացվում տնական գինիով։ Ամենատարածված բաղադրատոմսը տապակած չեչիլն է։ Դա անելու համար ապխտած մանրաթելերը կտրում են հորիզոնական և դնում տաքացված թավայի մեջ։ Հենց հայտնվում է համեղ ոսկե ընդերքը, պանիրը շուռ են տալիս և տապակում մյուս կողմից։ Այս համեղ նախուտեստը չեչիլին հաղորդում է յուրահատուկ քնքշություն և բուրմունք։
Ժաննա Պյատիրիկովա
Անշուշտ, բոլորը խանութների դարակներում տեսան արտասովոր տեսքով պանիր՝ հյուսված ամուր խոզուկների մեջ: Սա ազգային հայկական ճաշատեսակն է. ապխտած պանիրՉեչիլ. Այն հատկապես արժեքավոր է ձեռագործ լինելու համար, և նրա վառ համը արտադրանքը դարձնում է հիանալի խորտիկ ցանկացած խմիչքի համար՝ լինի դա գինի, թե գարեջուր:
Չեչիլը թթու դրած պանիր է, նրա ամենամոտ ազգականը նմանատիպ հայկական պանիր է՝ Սուլուգունին։
«Չեչիլ» անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «խճճված», ինչը ճշգրտորեն արտացոլում է նրա հիմնական առանձնահատկությունը՝ ձևը։ Երկարացված պանրի թելերից ձիգ պտույտ է ձևավորվում և խոզուկ է հյուսվում։ Այս պանիրը տեղի է ունենում նաև ավելի պարզ մեկնաբանություններով՝ ծղոտի տեսքով կամ գնդակի մեջ ոլորված:
Չեչիլի համը վառ է, թեթեւակի կծու, ընդգծված ապխտած նոտաներով։ Այն չունի ընդգծված հոտ, որը տարբերում է պանրի այլ տեսակներից։ Սուլուգունիի համեմատ այն ունի ավելի ուժեղ շերտավորում և թթու-կաթի համեր։
Չեչիլ պանիրը կարելի է պատրաստել այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից։ Որպես կանոն, դրա արտադրության համար օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ կաթ, ինչը հնարավորություն է տալիս 10% յուղայնությամբ պանիր պատրաստել: Շնորհիվ իր ցածր յուղայնության՝ այս պանիրը գերազանց փոխարինում է ավելի ճարպային տեսակների այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են նիհարել: Չեչիլի կալորիականությունը միջինում 2 անգամ ցածր է, քան դասական պանիրներ, և կազմում է մոտ 300-350 կկալ։ Միևնույն ժամանակ, այս տեսակի պանիրը գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր, այլ շատ սպիտակուցներ, ինչը այն դարձնում է չափազանց արժեքավոր սննդամթերք։
Չեչիլը պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ (4-ից 8%),ինչը, իր հերթին, հուշում է, որ սննդի մեջ դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասել օրգանիզմին։ Սա հատկապես վերաբերում է այն մարդկանց, ովքեր խնդիրներ ունեն միզուղիների և սրտանոթային համակարգերի հիվանդությունների հետ: Արժե նաև հաշվի առնել, որ աղը հեղուկ է պահում մարմնում, ինչը կարող է առաջացնել անցանկալի այտուց:
Պանիր գնելիս պետք է հետաքրքրվել դրա բաղադրությամբ, քանի որ խանութների դարակներում այժմ հսկայական քանակությամբ Չեչիլ կա, որը դասական եղանակով չի ծխում, այլ մշակվում է ծխի քիմիական փոխարինիչներով, այնտեղ ավելացվում են նաև ներկանյութեր և կոնսերվանտներ։ . Այս բոլոր հավելումները պանիրը դարձնում են ավելի քիչ համեղ և առողջարար, բայց այն ավելի երկար է պահվում։ Որակյալ Չեչիլի պահպանման առավելագույն ժամկետը 60 օր է, իսկ ապխտածինը` 75 օր։
Չեչիլ պանրի դասական ձևը երկար թելերից ամուր հյուսված հյուս է: Այս ձևը արտոնագրված է և ստեղծված է ոչ միայն գեղեցկության համար. հյուսելը թույլ է տալիս պահպանել պանրի հատկությունները և արտադրանքի հյութեղությունը:
Վաճառքում դուք կարող եք գտնել Չեչիլը տարբեր ձևերով՝ ծղոտներ, ոլորված զբոսաշրջիկ, գնդակ կամ ծաղկեպսակ: Օրինակ, այս պանիրը տապակած ձեւով ուտելու համար առավել հարմար է օգտագործել հաստ ձողիկներ։ Խանութների դարակներում այս ձևն առավել հաճախ օգտագործվում է Umalat պանրի արտադրողի կողմից, որը շահել է հաճախորդների բազմաթիվ դրական ակնարկներ: Սպագետիի ձևը նույնպես տարածված է:
Դասական Չեչիլն ունի ստանդարտ գունային սխեման. սպիտակից մինչև դեղին:Առաջնայինը պանիր գնելն է սպիտակ գույն, քանի որ դեղնությունը կարող է վկայել արտադրանքի մեջ ներկերի ավելացման մասին: Ինչ վերաբերում է ապխտած Չեչիլին, ապա նրա գույնը կտատանվի բեժից մինչև շագանակագույն: Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև գույնի միատեսակությանը` բնական ծխելու դեպքում պանրի գույնը կլինի անցումային։
Եթե Չեչիլը միատարր գույնի է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, օգտագործվել է հեղուկ ծուխ։
Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ավանդական հայկական պանիրը։ Չեչիլ պանրի հիմքում ընկած է կաթը, որը բնական պայմաններում պետք է թթվի։ Գործընթացն արագացնելու համար կաթի մեջ հաճախ թթխմոր են ավելացնում, օրինակ՝ արդեն թթու մթերքը և ցողունը՝ դրանք տաքացնելով։ Կաթը թթվացնելուց հետո այն կաթնաշոռում են ջերմաստիճանի ազդեցությամբ։ Ձևավորվում են փաթիլներ, որոնք մինչև 10 սմ երկարության շերտեր են, դրանք հանում են շիճուկից, կտրատում բարակ շերտերով և ձևավորում։ Դրանից հետո պանրի խոզուկները ուղարկվում են հատուկ ծխախցիկներ։
Այս պանիրը պատրաստելու համար շատ ժամանակ և ջանք է պահանջվում, բայց արդյունքը արժե այն:
Չեչիլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Կաթը մնում է սենյակային ջերմաստիճանում թթվի, եթե ժամանակը սահմանափակ է, կարելի է վրան մի քիչ թթխմոր ավելացնել (նման պայմաններում թթվելու համար 12 ժամը բավական կլինի)։ Երբ կաթը պատրաստ է, այն դնում են կրակի վրա և տաքացնում մինչև կաթնաշոռը։ Այս պահին պետք է ավելացնել պեպսին կամ ցողուն: Այս նյութերի շնորհիվ թավայի մեջ թրոմբ է գոյանում։
Խառնուրդը եփում են 50-60 աստիճան ջերմաստիճանի, անընդհատ խառնելով։ Փաթիլները ճզմում են գդալով, և աստիճանաբար քաշելով ձևավորվում է երկար ժապավեն, որը ցանկալի ջերմաստիճանը հասնելուց հետո պետք է հանել թավայից։ Ժապավենը տեղադրվում է հարմար մակերեսի վրա և կտրվում 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ բարակ շերտերով։ Այս շերտերից արդեն ձևավորվում է խոզուկ։ Այնուհետև պանիրը լցնում են սառը ջրի մեջ՝ լվանալու, իսկ հետո աղաջրի մեջ՝ աղելու համար։ Աղի մեջ աղի կոնցենտրացիան պետք է լինի մոտ 15%:
Մի քանի օր հետո կարող ես չեչիլ ստանալ ու ուտել կամ ծխել։
Տանը պահելու ողջ ընթացքում ավելի լավ է Չեչիլը աղաջրի մեջ լինի։
Չեչիլ պանիրը տանը եփելու մասին ավելին կիմանաք հետևյալ տեսանյութում։
Եթե սիրում եք Չեչիլը, բայց ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել, ապա այս պանրի հիման վրա կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով հետաքրքիր ուտեստներ։
Ամենապարզ նախուտեստներից մեկը տապակած Չեչիլն է։ Դա անելու համար խոզուկը պտտվում է առանձին մանրաթելերի մեջ, կամ կարող եք անմիջապես վերցնել ծղոտը:
Ապխտած պանիրը չի կարելի ընդունել, քանի որ այն չի տրամադրվի տապակելու՝ վրան ունենալով բավականին խիտ ապխտած ընդերք։
Չեչիլ ապխտած պանիրը կամ, ինչպես հայտնի է, «խոզուկը» պատկանում է հայկական ավանդական խոհանոցին։ Իր խտությամբ ու համով այն շատ նման է ապխտած պանիրին, սակայն, այնուամենայնիվ, չեչիլը նրանից զգալի տարբերություններ ունի։ Հիմնական տարբերությունը, հավանաբար, արտաքին տեսքի մեջ է, քանի որ հյուսված խոզուկը չես կարող շփոթել որևէ բանի հետ: Բայց բացի գրավիչ տեսքից, այս պանիրը շատ այլ հատկություններ ունի։ Եկեք մանրամասն քննարկենք չեչիլ պանրի օգտակարությունն ու վնասը օրգանիզմի համար։
Ինչպես ցանկացած կաթնամթերք, ապխտած պանիրը կալցիումի և ֆոսֆորի հարուստ աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են առողջ մազերի, եղունգների և ոսկորների համար։ Նաև այս պանիրը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, որոնք նորմալացնում են նյարդային համակարգի աշխատանքը և լավացնում քունը։ Բացի այդ, հարկ է նշել չեչիլ պանրի գերազանց սննդային հատկությունները։ Հարյուր գրամ պանիրն ունի 320 կիլոկալորիա։ Չեչիլ պանրի յուղայնությունը բավականին ցածր է (5-10%), ուստի այն կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, բայց չեն կարող հերքել իրենց սիրելի նրբությունը։
Չեչիլ պանրի բաղադրությունը թարմ կովի, ոչխարի կամ այծի կաթն է, որը բնականորեն թթվում է։ Պարունակում է նաև ընկույզ, որն օգտագործվում է կաթը կաթնաշոռելու համար։ Քանի որ պանրի բաղադրությունը շատ չեզոք է, այն չի կարող որևէ վնաս հասցնել օրգանիզմին։ Ճիշտ է, ստամոքսի հիվանդություններ ունեցողները պետք է զգույշ լինեն օգտագործելիս ապխտած արտադրանքնույնիսկ եթե դրանք կաթնամթերք են: Բայց ընդհանուր առմամբ գլխավորը ճիշտ պանիր ընտրելն է։ Երբեք մի գնեք չեչիլ պանիր, որը չափազանց վառ գույն ունի, քանի որ դա նշանակում է, որ դրա պատրաստման ժամանակ ներկանյութեր են օգտագործվել։ Բացի այդ, օրգանիզմի համար վտանգ է ներկայացնում պանիրը, որը բնական ճանապարհով չի պատրաստվել ծխելով, այլ
Մեր սեղանների ավանդական արտադրանքը պանիրն է։ Այս ապրանքը, որը շատ արժեքավոր է իր սննդային և համային հատկանիշներով, կարելի է պատրաստել տանը։ Պարզվում է՝ ավելի օգտակար է, բայց ինքնարժեքի մասին ընդհանրապես պետք չէ խոսել։ Կախված պանրի տեսակից, ճաշ պատրաստելու համար կպահանջվի բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ, որոնք կան ցանկացած խոհանոցում: Ինչպես պատրաստել պանիր: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե այն փափուկ է, պինդ, խաշած, հալված, ապխտած և այլն։ Այս ամենը կարելի է առանց մեծ դժվարության եփել տանը։
Նախքան պանիր պատրաստելը, դուք պետք է հաշվի առնեք այս գործընթացի որոշ նրբություններ: Նախ, ճաշ պատրաստելու համար վերցվում են միայն բարձրորակ ապրանքներ։ Ավելի լավ է, եթե դա գյուղացիական կաթնաշոռ կամ կաթ լինի։ Խանութից գնված ապրանքները հարմար չեն տանը պանիր պատրաստելու համար։ Որքան ավելի ճարպ ընդունեք կաթ կամ կաթնաշոռ, այնքան պանիրը վերջնական արդյունքում ավելի սննդարար կլինի։ Ապրանքը փափուկ է և կարագի։ Պանրի հասունացման համար անհրաժեշտ է, որ դրա քաշը լինի առնվազն 0,5 կիլոգրամ։ Ինչու՞ է տնական պանիրն ավելի փափուկ:
Երկրորդ՝ վերջնական արդյունքը կախված է մամուլից։ Երբ տանը պանիր ենք պատրաստում, չենք կարող բավարար սեղմում ապահովել։ Հարուստ համ է ստացվում պինդ պանիրների երկար հնեցման արդյունքում։ Հատուկ ձևի փոխարեն կարող եք օգտագործել քամոց: Պանիրների արտադրությունից մնում է շիճուկ, որից խմոր կամ օկրոշկա են պատրաստում։ Արտադրանք տնային խոհարարություներկար ժամանակ չի պահվում, առավելագույնը մեկ շաբաթ սառնարանում։ Ավելի լավ է այն պահել բամբակյա սրբիչի կամ թղթի մեջ, բայց ոչ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
Այս պանրի բաղադրատոմսը ամենահեշտն է և ամենաարագը։ Եփելու համար ձեզ հարկավոր է 1,5 լիտր կաթ, մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի) և 500 միլիլիտր կեֆիր։ Կաթը տաքացնում ենք, բայց չենք եռում։ Այնուհետև վրան ավելացրեք կեֆիր և աղ։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք և նորից տաքացնում։ Հետո ամեն ինչ զտում ենք շղարշի միջով, որը պետք է մի քանի անգամ ծալել։ Այն մնում է կաթնաշոռը, որը պետք է տեղափոխվի ձևի մեջ և բեռը դնի վերևում: Պանրի խտությունը կախված է ազդեցության ժամանակից։ Մի քանի ժամ հետո, երբ զանգվածը լավ սեղմվի, արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման։ Ցանկության դեպքում պանրի մեջ կարելի է ավելացնել ցանկացած խոտաբույսեր կամ պղպեղ:
Նույնիսկ այս պանիրը կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Վերցրեք 2 լիտր յուղայնությամբ կաթ, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 լիտր ջուր, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ քառորդ փոքր գդալ պեպսին։ Լցնել կես բաժակ ջուր և մեջը նոսրացնել պեպսինը։ Կաթը պետք է տաքացվի մոտ 70 աստիճան: Այնուհետև մեջը լցնել կիտրոնի հյութ և պեպսին։ Այս պահին շիճուկը անմիջապես կսկսի առանձնանալ: Սպասում ենք, որ այն ամբողջությամբ շերտազատվի, բայց խառնուրդը չհասցնել եռման աստիճանի։ Քամեք շիճուկը, բայց մի նետեք այն։ Ջուրը տաքացնում ենք 90 աստիճան, բայց այն էլ չենք եռացնում։
Վրան աղ լցնել ու երեք րոպեով իջեցնել պանրի զանգվածը։ Հետո հանում ենք, դնում տախտակի վրա ու սկսում ենք ձեռքերով հունցել։ Զանգվածը շատ տաք կլինի, ուստի ավելի լավ է ձեռնոցներ կրել։ Այնուհետև պրոցեդուրան կրկին իջեցնում ենք։ Այսպիսով, ստացվում է փափուկ և մածուցիկ պանիր։ Փաթաթում ենք ձևավորող նրբերշիկների մեջ։ Պանիրը պահում ենք աղաջրի մեջ, տարայի մեջ։ Պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, այն շատ քիչ ծախսեր է պահանջում։
Տանը դուք կարող եք պատրաստել պանիր, որը նման է հոլանդական պանրի համին: Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ։ Համտեսելու համար կպահանջվի երեք լիտր կաթ, երկու կիլոգրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, մեկ հավի ձու, կես թեյի գդալ սոդա և աղ։ Կաթը բերեք եռման աստիճանի և մեջը լցրեք կաթնաշոռը։ Խառնել զանգվածը և կրակը մի փոքր թուլացնել։
Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև պլաստմասե զանգված ստացվի և շիճուկն առանձնանա։ Այնուհետև պանիրը քամոցի մեջ ենք գցում, ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ հեղուկը ապակուց լինի։ Առանձին հալեցնում ենք կարագը և մեջը լցնում պանրի զանգվածը, աղը, սոդան և ձուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ առանց կրակն անջատելու։ Զանգվածը պետք է հասնի կրեմի խտության և դեղին դառնա։ Անջատեք կրակը և պանիրը տեղափոխեք կաղապարի մեջ։ Քաշը դնում ենք վրան ու դնում սառնարանը։
Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր, որպեսզի այն վերամշակված արտադրանքի համով լինի: Տանը այն կարելի է արագ և առանց խնդիրների եփել։ Պանրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, մեկ ձու, մեկ թեյի գդալ աղ և սոդա, երկու պճեղ սխտոր և ցանկացած կանաչի՝ ըստ ճաշակի։ Կաթնաշոռը պետք է պարունակի նվազագույն քանակությամբ ջուր։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել այն մամուլի տակ և թողնել այն ամբողջ գիշեր: Ինչքան շատ կարագ լինի պանրի մեջ, այնքան այն ավելի փափուկ կլինի։
Խանութից գնված կաթնաշոռն ավելի լավ է անցնել մսաղացով, իսկ տնականը կարելի է անմիջապես օգտագործել։ Սկզբից մի քիչ պանիրն ու կանաչին հարել, հնարավորինս մանրացնել։ Կաթնաշոռը լցնում ենք հաստ հատակով կաթսայի կամ ցանկացած թավայի մեջ ու վրան ավելացնում ձեթ, աղ, սոդա։ Զանգվածը եփել մինչև համասեռ և պլաստիկ հետևողականություն ստացվի։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել, որպեսզի պանիրը չայրվի։ 10 րոպե հետո զանգվածը կրակից հանել ու ավելացնել սխտորը, կանաչին ու ձուն։ Խառնել և տեղափոխել ձևի մեջ։ Պանիրը դնել սառնարանը, որ սառչի։ Ահա թե ինչպես կարելի է տանը պանիր պատրաստել.
Այս ապրանքն ունի հիանալի համև օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Դիտարկենք պատրաստման մի քանի տարբերակներից մեկը: Վերցրեք չորս լիտր կաթ (միայն բնական և թարմ), 500 միլիլիտր Activia յոգուրտ (սենյակային ջերմաստիճան) և աղ ըստ ցանկության: Տապակը դնում ենք կրակի վրա և մեջը կաթ լցնում։ Ուժեղ տաքացնում ենք, բայց չենք եռում։ Այժմ մենք սկսում ենք դանդաղ լցնել մածունը: Այս դեպքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։ Աստիճանաբար առաջանում են փաթիլներ, և շիճուկն առանձնանում է։ Երբ շիճուկը դառնում է թափանցիկ, պետք է անհապաղ տարան հեռացնել կրակից, հակառակ դեպքում պանիրը շատ խիտ կստացվի։
Քամիչը շղարշով փակում ենք և մեջը լցնում պանրի զանգվածը։ Շիճուկը պետք է հնարավորինս շատ թափվի: Զանգվածից ձևավորում ենք ցանկալի ձևի պանիրը և պահում փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ։ Ինչպե՞ս կաթից պանիր պատրաստել: Սա ամենաշատերից մեկն է պարզ բաղադրատոմսեր. Այս ապրանքը սպառվում է տեսակի մեջ. Կարելի է նաև կտոր-կտոր անել, համեմունքների մեջ գլորել և տապակել յուրաքանչյուր կողմից։ Ստացեք թխած պանիր: Բաղադրատոմսը կարող է լրացվել ձեր հայեցողությամբ:
Այս անսովոր ուտեստը մեզ մոտ եկավ Լատվիայից։ Եփած պանիրն է համեղ խորտիկև հիանալի ուղեկցում երկրորդ դասընթացներին: Եփելու համար անհրաժեշտ կլինի 250 գրամ կաթնաշոռ, 20 գրամ կարագ, 60 գրամ թթվասեր, մեկ ձու, չաման և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կաթնաշոռը լցնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Այսպիսով, այն պետք է մնա մոտ 3-4 օր: Այս ընթացքում կաթնաշոռի վրա բորբոս կհայտնվի, որը նրան անսովոր համ կհաղորդի։ Այժմ անհրաժեշտ է այն անցկացնել մսաղացի միջով և վրան ավելացնել թթվասեր, աղ և չաման։
Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը լցնում կաթնաշոռի զանգվածը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և աստիճանաբար տաքացնել։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ ձու և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Պանիրը շարունակում ենք տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։ Կաղապարը յուղել կարագով և պանիրը լցնել դրա մեջ։ Գիշերը դնում ենք սառնարանը, հետո ուտում։
Այս պանրի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ։ Սա կաթ է (3 լիտր) և պեպսին (1 գրամ): Բրինզան դասակարգվում է որպես կովկասյան խոհանոցի արտադրանք։ Այնուամենայնիվ, պանրի այս բազմազանությունը ամուր մտել է մեր սննդակարգում։ Այն պատրաստվում է ոչխարից կամ այծի կաթ, բայց դուք կարող եք օգտագործել կովը: Գլխավորն այն է, որ այն լինի որակյալ, թարմ և յուղոտ։ Ավելի լավ է խանութի ապրանք չվերցնել։ Կաթով տարա ենք դնում կրակին ու տաքացնում։ Այնուհետեւ ավելացնել պեպսինը։ Այն կարելի է գնել դեղատնից։ Պեպսինը սպիտակ փոշի է: Տապակը մի կողմ դրեք 30 րոպե կամ մեկ ժամ։ Կաթը պետք է ձեռք բերի թթու արտադրանքի խտություն: Հետո կաթսան վերադարձնում ենք կրակի մեջ և լավ տաքացնում, բայց չենք եռում։ Սրա արդյունքում մի զանգված կառանձնանա, որը պետք է հավաքել ու աղացնել։ Պանիրը ձևավորում ենք կաղապարով, հովացնում և ուտում։
Ինչպես պատրաստել հայտնի բաղադրատոմսը պարզ է. Դա անելու համար անհրաժեշտ է չորս լիտր խմել լավ կաթ, 500 գրամ կեֆիր՝ 2,5 տոկոս յուղայնությամբ և 10 հաբ «Ացիդին-պեպսին», որոնք վաճառվում են դեղատանը։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել (30 աստիճան)։ Այնուհետեւ լցնել կեֆիրի մեջ, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել 10 րոպե։ Հաբերը լուծեք 100 միլիլիտր ջրի մեջ և լցրեք կաթսայի մեջ։ Խառնել զանգվածը և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի խմոր ստացվի։
Այն պատրաստ կլինի, երբ գդալով սեղմելիս խառնուրդից առանձնանա կանաչավուն հեղուկ (շիճուկ)։ Առանց խառնելու, փայտե սպաթուլայի միջոցով թավայի պարունակությունը քառակուսիների կտրատում ենք։ Պանիրը թողեք ևս 20 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածը հանում ենք եւ տեղափոխում անցքեր ունեցող կաղապարի մեջ, որպեսզի բաժակը հեղուկ լինի։ Պանրի զանգվածը պատում ենք ափսեով և դնում բեռը։ Հաջորդ օրը պանիրը պատրաստ կլինի։ Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր, որպեսզի այն աղի դառնա. Խոհարարության ընթացքում կարող եք պարզապես ավելացնել աղ կամ համեմունքներ:
Շատերը կարծում են, որ ճաշ պատրաստելը գրեթե անհնար է։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Չեչիլ՝ հայկական պանիր, որը տանը պատրաստվում է միայն ձեռքով։ Դրա հիմքը կովի կաթն է, որը կարելի է խառնել այծի կամ ոչխարի հետ։ Հաջորդը, այն պետք է թթվի: Այս գործընթացը արագացնելու համար կարող եք մի քիչ ավելացնել թթու կաթկամ շիճուկ: Այնուհետև կաթը տաքացնում են և ավելացնում պեպսինը 40 աստիճան ջերմաստիճանում (1 գրամ 300 միլիլիտրին)։ Այնուհետև զանգվածը տաքացնում են մինչև 50 աստիճան, այդ ժամանակ սկսում են կաթնաշոռի կտորներ գոյանալ։ Փաթիլներն աստիճանաբար տրորում են, ստացվում է պանրի ժապավեն։ Այն դուրս է բերվում և երկարությամբ դրվում: Այնուհետև այս զանգվածը կտրատում են բարակ թելերի և դրանցից հյուսում են հյուսքերը։ Դրանից հետո դրանք դնում են շատ աղի լուծույթի մեջ (20 տոկոս)։ Պատրաստի խոզուկները կարելի է մի փոքր ապխտել։ Տանը պանիր պատրաստելու տեխնոլոգիան տարբերվում է գործարանայինից, սակայն նման արտադրանքը շատ ավելի համեղ կլինի։ Ահա թե ինչպես է պատրաստում խոզուկը՝ պանիրը շատերի կողմից սիրված և սիրված է։
Խանութում պանիր գնելը դժվար չէ, բայց եթե այն ինքներդ եփեք, ավելի սննդարար մթերք կստանաք։ Դրա համար օգտագործեք միայն լավագույն մթերքները՝ թարմ և յուղոտ: Տնական պանիրը պետք է լինի շատ փափուկ և համեղ։ Լրացուցիչ բաղադրիչները կօգնեն փոխակերպել արտադրանքի համը և այն ավելի հագեցած և բուրավետ դարձնել: Այն պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ չեն պահանջվում։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարելի է հեշտությամբ գնել շուկայում ֆերմերներից և խանութներից: Հիմնական բանը այն է, որ խոհարարության տեխնոլոգիան պահպանվի: Սա երաշխավորում է տնական պանրի որակը և հիանալի համը:
