Աշխարհում սերուցքային մեղրը գնալով ավելի տարածված է դառնում։ Այն ամենամեծ ժողովրդականությունը ձեռք բերեց Կանադայում, այնտեղ այն ամենատարածված այլընտրանքն է հեղուկ մեղր. Իսկ գիտե՞ք ինչու։ Սակայն կանադացիները պարզապես չեն սիրում կեղտոտվել սովորական մեղրով: Սա հենց այն է, ինչ ասել է այս երկրի հարցված քաղաքացիների 46%-ը սպառողական շուկայի ուսումնասիրության ժամանակ։ Բայց մեղր-սերուցքը չի կեղտոտվի։ Եվրոպայում սերուցքային մեղրը նույնպես ավելի ու ավելի տարածված է դառնում. սոցիոլոգիական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ եվրոպացիների մոտ կեսը նախընտրում է սերուցքային մեղրը: Իր գերազանց համի, իր «նրբության» համար։
Ինչո՞վ է այն ավելի լավ, քան տարբերվում սովորական մեղրից։ Մեղրը, որը սովորաբար տաքացնում ենք տանը, բյուրեղանում է՝ առաջանում են շաքարի բյուրեղներ։ Անկեղծ ասած, հեշտ չէ այն սափորից հանելը, իսկ եթե փորձեք քսել հացի վրա, այնքան էլ հեշտ չէ։ Հետեւաբար, բյուրեղացած մեղրը հաճախ տաքացնում են՝ վերականգնելու մածուցիկությունը։ Իսկ դա հանգեցնում է որակի կորստի։
Բյուրեղացած մեղրը բաժանվում է խոշորահատիկ, մանրահատիկ, ճարպանման կամ կրեմի մեղրի, ինչի մասին է խոսքը։ Այն ամենից շատ տարածված է իր նուրբ կառուցվածքի պատճառով՝ բյուրեղները նույնիսկ լեզվի վրա չեն զգացվում: Ինչպե՞ս է ձեռք բերվում այս քնքշությունը: Հայտնի է, որ երբ մեղրը բյուրեղանում է ջերմության մեջ, բյուրեղացման գործընթացը դանդաղում է, և առաջանում են խոշոր բյուրեղներ։ Եթե մեղրը տեղադրվում է 10-15ºС ջերմաստիճան ունեցող սենյակում, ապա բյուրեղացումը տեղի է ունենում շատ ավելի արագ, իսկ մեղրի բյուրեղների չափերն ավելի փոքր են։ Բայց որպեսզի խտությունը իսկապես յուղալի լինի, մեղրը պետք է անընդհատ խառնել։
Կրեմի մեղրը մշակվել է Կանադայում 1928 թվականին Օնտարիոյի գյուղատնտեսական քոլեջի մեղվաբուծության պրոֆեսոր Ի. Ջեյ Դայսի կողմից (այժմ՝ Գուելֆի համալսարան): Մասնավորապես, այն բաղկացած է նրանից, որ մեղրը լցնում են մեծ տարաների մեջ՝ 10 օր պահում 14 ºС ջերմաստիճանում։ Այնուհետև տարաները տեղադրում են 28ºС ջերմաստիճան ունեցող սենյակում, որպեսզի մեղրը փափկի։ Այնուհետեւ հարում ենք հարիչով։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է խստորեն պահպանվի՝ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 28 ºС:
Այս կերպ ստացված սերուցքային մեղրը պահպանում է իր բույրերը, համը, երկար ժամանակ պահպանում է ձեռք բերված խտությունը։ Այն չի շերտավորում, և, իհարկե, չի թափառում:
Քվեբեկում, մեկ այլ, ավելին արագ ճանապարհյուղալի մեղր ստանալը. Հեղուկ մեղրը լցնում են տարայի մեջ, որի մեջ մնում է նախորդ խմբաքանակից սերուցքային մեղրի որոշակի քանակություն։ Մի քանի ժամ մեղրը հարում են հարիչով 12-14 ºС ջերմաստիճանում։
Բայց սերուցքային մեղր ստանալու ամենապարզ մեթոդը հետևյալն է. 26-28 ºС ջերմաստիճանի դեպքում հեղուկ մեղրը 9:1 հարաբերակցությամբ խառնում են արդեն բյուրեղացած մեղրի հետ։ Մեղրը խառնում են, բայց պետք է խուսափել օդային փուչիկների առաջացումից։ Այնուհետև մեղրը մնում է մի քանի ժամ, այնուհետև լցնում տարայի մեջ և պահում 14ºС ջերմաստիճանում։ 10-15 օր հետո տարայի մեղրը բյուրեղանում է։
Բյուրեղները շատ փոքր են՝ դրանք տեսողականորեն դժվար է տարբերել, մեղրը հալած կարագի է նմանվում։ Սերուցքային մեղրը հեշտ է քսվում հացի վրա, այն չի կաթում և չի ներկում ձեռքերն ու հագուստը։ Այն նուրբ է համով, նուրբ բույրով։
Եվ վերջինը. Պետք է իմանաք, որ սովորական մեղրը սերուցքային մեղրի վերածելու գործընթացում այն ոչ մի կերպ չի կորցնում իր հատկությունները։ «Նուրբ մեղրը» բուժիչ է, օգտակար և համեղ։ Ի դեպ, երեխաները սիրում են դա:
Ցանկացած բնական մեղրից, եթե այն չի հասցրել շողոքորթվել, կարող եք պատրաստել սննդի կրեմ, որը նման է կրեմի։ Այս ապրանքը երկար ժամանակ կպահվի, սակայն այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մի մասը։ Տեսնենք, թե ինչու։
Անկախ բազմազանությունից՝ բնական մեղու մեղրը պետք է շողոքորթվի։ Բայց շուգարինգը կարող է համաչափ կամ բաժանվելով ֆրակցիաների: Երկրորդ դեպքում, ինչպես բոլորին է հայտնի, պահպանման ժամկետը նկատելիորեն կրճատվում է։ Իսկ Կանադայում նոու-հաու են մտածել՝ պետք է արհեստականորեն բյուրեղացում իրականացնել, որպեսզի բյուրեղները հավասարաչափ բաշխվեն։ Արդյունքը ստացվում է մթերք, որը կոչվում է կրեմ մեղր: Ինչպես ինքներդ պատրաստել մեղրով կրեմ, մանրամասն նկարագրված է հետագա:
Հայտնի է, որ կրեմային մթերքը պետք է պահել այնպես, ինչպես ցանկացած կոմերցիոն կամ «հասուն» մեղր՝ 6-20 աստիճան ջերմաստիճանում կիպ փակ տարայի մեջ։ Պահպանման ժամկետը կկազմի 1 տարի։
Սառեցման մեթոդ
Ըստ ճաշակի և արտաքին տեսքի, կրեմի արտադրանքը քիչ է տարբերվում շողոքորթ մեղրից: Ամեն ինչ կախված է բնօրինակ բազմազանությունից.
Հաճախ խանութներում հարած մեղր են վաճառում, բայց չեն կարողանում բացատրել, թե դա ինչ է։ Փաստորեն, մենք խոսում ենք մի ապրանքի մասին, որի բյուրեղացումը կատարվել է արհեստականորեն. հարելու ընթացակարգը չի ազդում բուժիչ և համային հատկությունների վրա։
Տեսնելով սպիտակ մեղր՝ կարող ենք երկու ենթադրություն անել՝ տեսնում ենք թագավորական ժելեով պատրաստված խառնուրդ, կամ հարած մթերք։ Եվ կարելի է խոսել նաև որոշակի սորտերի մասին՝ ազնվամորու, քաղցր երեքնուկ, ռապևի սերմ և այլն։
ԱՄՆ-ում կրեմ պատրաստելու համար օգտագործում են միայն ռեփի մեղրը։ Այն պատկանում է ցածր դասարանների և մեկ ամսով շողոքորթված։ Մեր բիզնեսը այլ կերպ է կազմակերպված՝ նույնիսկ էլիտար տեսակներ են օգտագործվում։Իսկ այժմ լորենու համով յուղալի մեղր կարելի է գնել միայն Ռուսաստանում։ Բայց ցանկացած մուգ բազմազանություն, ինչպիսին է հնդկաձավարը կամ շագանակը, հարմար չէ կրեմ պատրաստելու համար ...
Պարզ փորձ քսուքով
Ի՞նչ կլինի, եթե գնեք թեթև մեղր և հարիչով կրեմ պատրաստեք։ Արդյունքը ներկայացված է լուսանկարում։
Մեզ չհաջողվեց ընդունելի ոչինչ պատրաստել. առաջացան շաքարավազի և գլյուկոզայի բյուրեղներ, որոնք նկատելի են «աչքով»։ Լուրջ արտադրությունը կազմակերպվում է այլ կերպ. մեղրի կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է դիմակայել արտադրանքը T = 14 C ջերմաստիճանում:
Կոճապղպեղի մեղրը շողոքորթելուց հետո դառնում է չափազանց հաստ: Բացի այդ, այն կարող է շերտավորվել: Հետեւաբար, նրանք եկան նոր տեխնոլոգիաթույլ տալով ապրանքը ավելի երկար պահել:
Վահանակ, շարժիչ և փոխանցման տուփ
Մեղրը քսելու համար սարքավորում է մշակվել ռեփասերի սորտերի համար: Եվ եթե դուք մտադիր եք սկսել ձեր սեփական բիզնեսը, ապա պետք է իմանաք դրա մասին:
Այսպիսով, մենք պետք է մեղրը հասցնենք շողոքորթ վիճակի։ Եթե ապրանքն արդեն շողոքորթված է, ապա քսուքը անիմաստ է: Բացի այդ, գործընթացը չի գնում հեղուկ սորտերի `ակացիա և երեքնուկ:
Այժմ փորձենք պարզել, թե ինչպես է մեղրային արտադրանքը պատրաստվում կրեմի մեջ։ Պարզվում է, որ նրա ստեղծագործության ծրագիրը պաշտպանված է հեղինակային իրավունքով...
Ահա թե ինչ է հայտնի շահագործման ալգորիթմի մասին՝ պտուտակը պտտվում է ցածր արագությամբ՝ 15-ից 35 պտ/րոպե, իսկ պտտման ժամանակաշրջանները փոխարինվում են դադարներով։
Փորձում է փոխարինող գտնել
Արտադրողները այլ տեղեկություններ չեն հայտնում: Իսկ դա նշանակում է, որ լիցենզավորված սարքավորում գնելու դեպքում կարող եք կրեմ մեղր պատրաստել, իսկ բաղադրատոմսը դեռ գաղտնիք կմնա։ Հեղինակային իրավունքը տարածվում է նույնիսկ ուսի շեղբերների ձևի վրա:
Եթե օգտագործվում է «մեթոդ 2», ապա երկրորդ բաղադրիչը պետք է լինի ամենաբարձր որակի` համասեռ և առանց մեծ բյուրեղների:
Հարելուց հետո արտադրանքը դառնում է ավելի թեթև, քան սկզբնական հումքը։ Հաջորդը գալիս է փաթեթավորման գործընթացը:
Սուֆլե սոճու ընկույզով
Բայց Եվրոպայում շատ ձեռներեցներ իրենց բիզնեսը կառուցում են այն փաստի վրա, որ սերուցքային մեղրն իր մաքուր տեսքով հետաքրքիր չէ գնորդին։ Պատրաստի արտադրանքին ավելացվում են լցոնիչներ՝ սոճու ընկույզ, հատապտուղներ և այլն։
Հարակի մեթոդի արտոնագիր ստացվել է 1935 թվականին։ Արտոնագրի համարը 1987893 է։ Ենթադրվում էր, որ կրեմի պատրաստման ժամանակ օգտագործվել է «մեթոդ 2»։ Իսկ հումքը, ըստ արտոնագրի հեղինակի, պետք է պաստերիզացված լինի։
Պաստերիզատորներ 1000լ
Բժշկական «պաստերիզացիա» տերմինը նշանակում է հետևյալը. արտադրանքը պահվում է 1 ժամ T=60 C ջերմաստիճանում։ Հայտնի է, որ պաստերիզացման ժամանակ որոշ օգտակար հատկություններ կորչում են։
60 աստիճանը բավականին մեղմ ռեժիմ է: Բայց եթե կաթից սերուցք եփելու լինեինք, ապա հումքը պետք է տաքացվեր մինչև 80 C:
Ի՞նչ է կրեմավորումը: Սա մի գործընթաց է, որի դեպքում շաքարավազը տեղի է ունենում 3-6 ժամում։ Քսուքավորման ժամանակ մեծ բյուրեղներ չեն առաջանում, և բացի այդ, արտադրանքը հավասարապես բյուրեղանում է։ Բնական մեղրի բյուրեղացման շրջանը թորումից մինչև շողոքորթություն ընկած ժամանակահատվածն է: Ռապանակի սորտի համար այն հավասար է մեկ ամսվա, էլիտար սորտերի համար՝ մեկ տարի։
Պատրաստի կրեմ-մեղրի մածուցիկություն
Կարելի է եզրակացնել, որ կրեմը պատրաստվում է արտադրանքը ավելի երկար պահելու համար. եթե այն շաքարավազի անհավասարաչափ լինի, ապա անպայման կփչանա։
Ինքնուրույն քսուքը կզրկվի տեխնոլոգիայի հիմնական առավելությունից՝ խառնելիս անհրաժեշտ է որոշակի ժամանակ դադար տալ։ Այս բոլոր նրբությունները հայտնի են արտոնագրի հեղինակին, ինչպես նաև արդյունաբերական սարքավորումներ արտադրողներին: Ի դեպ, եթե հումքը պաստերիզացվի, ապա շատ որակյալ սերուցքային մեղր կստանանք, բայց տանը դժվար է պաստերիզացնել։
Շատ ֆիրմաներ զբաղվում են սարքավորումների արտադրությամբ, և դրանցից միայն մի քանիսն են արտադրում կրեմներ: Այս ֆիրմաների անվանումները՝ Bi-Prom (RF), Plasma (RF), Lyson (Լեհաստան) և այլն։
Ի՞նչ է կրեմ մեղրը: Այս հարցի պատասխանը չեք գտնի խոհարարության կամ մեղվաբուծության մասին հին գրքերում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ պատրաստման այս տեխնոլոգիան մշակվել է անցյալ դարի սկզբին, Ուկրաինայում այն միայն դառնում է ժողովրդականություն: Այսուհետ քաղցրավենիքի բոլոր առաջատար խանութներն իրենց հաճախորդներին առաջարկում են կրեմ մեղր։ Ինչ է դա և ինչպես պատրաստել այն տանը, կարդացեք հետագա հոդվածում:
Հետաքրքիր փաստԻնչ է սերուցքային մեղրը: - Մի շփոթեք սպիտակ մեղրն ու սերուցքային մեղրը։ Ինչպես է այն պատրաստվում, հիմնական տարբերությունն է: Առաջին դեպքում նկատի ունենք մեղուների ստեղծած արտադրանքը, որը ստեղծվել է համապատասխան մեղրատու բույսերից, որոնք տալիս են նման արտասովոր գույն, օրինակ՝ ռապանի մեղրը։ Բայց սերուցքային մեղրը մեղվաբուծական արտադրանքի պատրաստման մեթոդ է, որն ապահովում է նրան համապատասխան երանգ և կառուցվածք։
Կրեմի մեղր պատրաստելու գաղափարը ծագել է Կանադայում։ Տեղի մեղվաբույծները չցանկացան համակերպվել բյուրեղացման բնական պրոցեսի հետ՝ նախընտրելով նուրբ հյուսվածքը խտացրած արտադրանքից: Ամեն անգամ մեղրը հալեցնելը տարբերակ չէր, քանի որ այն ամեն դեպքում նորից կարծրանա: Հետևաբար, տեխնոլոգները մշակել են գործողությունների հատուկ ալգորիթմ՝ այն թույլ է տվել ոչնչացնել մեղվաբուծական արտադրանքի բյուրեղները, ինչը նրա կառուցվածքն այնքան հաստ է դարձնում։
Հարած մեղրը՝ սպիտակ և սերուցքի պես փափուկ, իսկական հեղափոխություն արեց շուկայում. բոլորն ուզում էին ձեռք բերել այս համեղ աղանդերը: Արտասովոր ուտեստի նորաձևությունը արագ տեղափոխվեց Ամերիկա, այնուհետև Եվրոպա: Այնուամենայնիվ, Ուկրաինայում այս ապրանքը«Ընտելացել եմ» ընդամենը մի քանի տարի առաջ, այդ ժամանակվանից այն հատկապես հայտնի է որպես քաղցր նվեր. Կարող եք գնել պատրաստի սերուցքային մեղր կամ պատրաստել տանը։
Առնչվող հոդված: Մեղրով տարաներ՝ օրիգինալ նվերներ հարսանյաց հյուրերի համար
Մեղր կարող եք գնել անմիջապես մեր «Svіy honey» մեղվանոցից.
Ամեն ինչ շատ պարզ է. Ապրանքը հարելիս տեղի է ունենում հետևյալը.
Հետաքրքիր փաստՇատերը կարծում են, որ սերուցքային մեղրը փոփոխված նրբություն է, որը զուրկ է բնական մեղվաբուծական արտադրանքի օգտակար հատկություններից: Իրականում, եփման գործընթացում դուք ոչ մի կերպ չեք ազդում մեղրի բնական վիճակի վրա. այն պետք չէ տաքացնել, խառնել հավելումների հետ կամ կատարել այլ գործողություններ, որոնք կարող են վնասել բնական բաղադրությանը: Փաստորեն, հարելու տեխնոլոգիան ոչնչով չի տարբերվում գդալով սովորական խառնելուց՝ միայն արագացված տեմպերով:
Հարած մեղրի օգուտներն ու վնասները ճիշտ նույնն են, ինչ չմշակված մեղվաբուծությունից: Այսինքն՝ դուք կարող եք այն օգտագործել որպես վիտամինների բնական աղբյուր՝ վախենալով միայն մեկ հակացուցումից՝ անհատական ալերգիայից։ Եթե դուք չեք տառապում մեղրի նկատմամբ անհանդուրժողականությունից, ապա դրա հարած տարբերակումը նույնպես չի վնասի ձեր առողջությանը։
Առնչվող հոդված: Մեղրից ալերգիա կա՞:
Հարած մեղրը, ինչպես լուսանկարում, կարելի է պատրաստել նույնիսկ տանը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է՝ վերջերս պոմպացված մեղվաբուծական արտադրանք, հզոր խառնիչ և համբերության պաշար:
Ինչպես պատրաստել հարած սերուցքային մեղր՝ օգտագործելով դասական կանադական տեխնոլոգիա.
Մեղրը պետք է լցնել ապակե տարայի մեջ և 10 օր պահել մոտ +14 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ապրանքը պետք է տեղափոխվի սենյակ, որտեղ այն շատ ավելի տաք է՝ մոտ +30 աստիճան: Այստեղ այն պետք է թողնել պահանջվող ժամանակահատվածում՝ անընդհատ խառնելով՝ մինչև զանգվածը ձեռք բերի յուղային կրեմի հյուսվածք և երանգ։
Վերոնշյալ մեթոդի կիրառումը շատ ժամանակատար և աշխատատար է, քանի որ զանգվածը չի հարում, այլ միայն հարում է։ Ուստի մենք ձեզ առաջարկում ենք արագացված տարբերակ, թե ինչպես է հարած սերուցքային մեղրը պատրաստվում տանը.
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է սենյակ, որտեղ ցածր ջերմաստիճան է պահպանվում՝ + 12-15 աստիճան։ Մեղրը լցնել հարիչի կամ այլ ամանի մեջ և հարել։ Սա երկար ժամանակ կպահանջի՝ 3-4 ժամվա ընթացքում: Որքան հզոր լինի ձեր հարիչը, խմոր խառնիչը կամ կենցաղային այլ սարքը, այնքան ավելի արագ մեղվաբուծական արտադրանքը կստանա ցանկալի երանգ և հետևողականություն:
Առնչվող հոդվածներ:
Նախապատրաստված դելիկատեսը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում՝ +18 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Սա կերկարացնի դրա պահպանման ժամկետը մինչև 12 ամիս: Ելնելով բաղադրատոմսից և պահպանման պայմաններից՝ արտադրանքը չի շերտազատվի, չի խմորվի, չի կարծրանա և չի փոխի իր գույնը:
Առնչվող հոդված: Ինչպե՞ս պահել մեղրը:
Տնային պայմաններում մեղրով սուֆլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, առաջին հերթին, ձեռք բերել բնական և որակյալ մեղվամթերք։ Ինչպիսի՞ն պետք է լինի, և արդյո՞ք յուրաքանչյուր սորտը հարմար է ծեծի համար:
Կանոն թիվ 1. Մեղրը պետք է լինի հնարավորինս թարմ, հեղուկ, բյուրեղացման շրջանը դեռ չանցած։ Ինչպես է սպիտակ մեղրը պատրաստում որպես կրեմ՝ ներսում, որտեղ + 12-14 աստիճան: Ջերմաստիճանի հանկարծակի անկման դեպքում դուք հանգեցնում եք արտադրանքի ավելի արագ խտացման, քան բնականաբար: Արդյունքում բյուրեղների չափերը ավելի փոքր կլինեն։
Կանոն թիվ 2. Ցանկալի է ընտրել մեղրի այնպիսի տեսակներ, որոնք առանձնանում են մանրահատիկ կառուցվածքով։ Դրանք են՝ ռեփասեր, ծաղիկ, լինդեն, ակացիա։ Բայց խտացրած արևածաղկի մեղրը հարելը շատ դժվար կլինի՝ լեզվի վրա կզգան խոշոր բյուրեղները, նույնիսկ մանրացված։ Այս պայմաններում գրեթե անհնար է հասնել նուրբ կրեմի հյուսվածքի:
Կաթնագույն մեղր - ինչ է դա: Փաստորեն, նույն մեղվաբուծական արտադրանքը, միայն հարած: Բայց խաբեբաներն իրենց օգտին են դարձնում հյուսվածքի փոփոխությունները՝ բնական խմիչքներ վաճառելու փոխարեն, նրանք վաճառում են խտացուցիչների վրա հիմնված կեղծ:
Առնչվող հոդված: Ինչպե՞ս ընտրել մեղր:
Ինչպե՞ս պարզել, թե արդյոք դա բնական ծագման հարած սերուցքային մեղր է.
Համոզվելու լավագույն միջոցը ճիշտ ընտրություն- վստահելի մեղվաբույծներից: Sviy Med առցանց խանութում մենք որակյալ ապրանք ենք պատրաստում մեր մեղվանոցում և, որպես ապացույց, պատրաստ ենք ձեզ տրամադրել դա հաստատող փաստաթղթերի ամբողջական փաթեթ:
Վիքիպեդիա: Մեղվի մեղր, Կրեմ մեղր
Դժվար թե մեղվաբուծության մասին հին գրքերում գտնեք այն հարցի պատասխանը, թե ինչ է սերուցքային մեղրը։ Առաջին բացատրությունը, որ գալիս է մտքում, թե ինչու է այս սպիտակ արտադրանքն այդպես անվանվել, նրա նուրբ յուղալի հյուսվածքի պատճառով է: Եվ պարզ է, որ մարդու ձեռքն ուներ, քանի որ բնության մեջ հարած վիճակում մեղր գոյություն չունի։
Կանադացի մեղվաբույծներն այս հրաշք տեխնոլոգիան ստեղծել են դեռ 1928 թվականին։ Ամերիկացիները, կանադացիները և եվրոպացիները պարզապես չեն նախընտրում սովորական մեղրսպիտակ յուղալի արտադրանք իր համի, քնքշության և օգտագործման հեշտության պատճառով, բայց նրանք գրեթե ամբողջությամբ հրաժարվում են չորացրած շողոքորթ մեղրից: Իսկ այս երկրների մեղվաբույծներին այլ բան չի մնում, քան ստացված արտադրանքի մեծ մասը խառնել ու հարած մեղրի զանգվածային արտադրություն հիմնել։
Սերուցքային մեղրը ռուսական շուկայում հայտնվել է ոչ վաղ անցյալում, սակայն մեղրի շատ սիրահարներ արդեն հետաքրքրված են այս մթերքով։ Այն դառնում է աներևակայելի տարածված և օգտագործվում է որպես հեղուկ կամ շողոքորթ ուտեստների այլընտրանք:
Սպիտակ կրեմ մեղրը հեշտ է պատրաստել։ Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան հիմնված է թարմ հեղուկ մեղրի մեխանիկական խառնման վրա՝ մինչև բյուրեղացումը։ Սա հանգեցնում է նրա կառուցվածքում մեծ բյուրեղների ոչնչացմանը: Մանրացված են, մածուցիկությունը նվազում է։ Արդյունքում ստացվում է միատարր կառուցվածքի սպիտակ օդային զանգված, որը նման է թթվասերի կամ հաստ մայոնեզի հետևողականությամբ։
Մեղրը ծեծելիս թթվածինը ներս է մտնում և դա մեծացնում է դրա ծավալը։ Այս դեպքում նրա համը նույնպես կարող է փոխվել։ Ելնելով բոլոր տեխնոլոգիական կանոններից և բնական մեղրից, չտաքացած և հավելումներից չփչացած, ստացված արտադրանքի որակը բացարձակապես չի վատանում։
Կարելի է համարել, որ սպիտակ սերուցքային մեղրը մեղրի վիճակներից է։ Բայց, ի տարբերություն հեղուկ և պինդ կառուցվածքի, յուղալի խտությունը ձեռք է բերվում ոչ թե բնական ճանապարհով, այլ մեխանիկական գործողության արդյունքում, ինչը ոչ այլ ինչ է նշանակում, քան պարզ խառնում։
Այս մեղրային մթերքի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ամենատարածվածը դասական տարբերակն է, որը հորինել են կանադացիները։
Մեղրախորիսխներից թարմ մեղրը լցնում են ամանի մեջ և 10 օր պահում դրա մեջ +14°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն փափկացնելու համար այն պահում են + 28°C ջերմաստիճանում, որից հետո հարում են։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Նման պայմաններում ստացվում է սպիտակ գույնի և ցանկալի խտության համեղ և բուրավետ արտադրանք։ Պահվում է երկար ժամանակ, չի շերտավորում և չի խմորվում։
Մեկ այլ բաղադրատոմսի համաձայն, դուք կարող եք թարմ մեղրը խառնել արդեն նստած մեղրի հետ (առաջարկվող հարաբերակցությունը 9: 1) + 26-28 ° C ջերմաստիճանում: +14°C ջերմաստիճանում նստելուց 10-15 օր հետո արտադրանքը ձեռք է բերում ցանկալի խտություն և սպիտակ գույն։
Մեծ մասը արագ բաղադրատոմս- հեղուկ մեղրը լցնում են տարայի մեջ, որի մեջ մնում է նախորդ խմբաքանակներից որոշ քանակությամբ սերուցք-մեղր և մի քանի ժամ հարում +12-14°C ջերմաստիճանում։ 3-4 ժամ հետո այն վերածվում է փափուկ զանգվածի։
Մեղրը խառնելու համար օգտագործվում են հատուկ սարքավորումներ, խմոր խառնիչներ, գայլիկոնի և խոհանոցային հարիչի տարբեր կցորդներ։
Կարևոր է՝ այս տեխնոլոգիայով մեղրը չի տաքացվում։ Դրան ոչինչ չի ավելացվում։ Ստացված արտադրանքը նույն բնական մեղրն է՝ բոլոր բնական որակներով, բայց բարելավված կառուցվածքով և օգտագործման համար առավել հարմար ձևով։
Ինչո՞վ է նման պատրաստված արտադրանքը տարբերվում սովորական մեղրից։ Սկզբունքորեն, ոչ այլ ինչ, քան կառուցվածքը և գույնը: Այն պահպանում է բնական մեղրի որակներն ու բոլոր հատկությունները, որը նման վերամշակման չի ենթարկվել։
Սովորական մեղրը պահպանման ժամանակ բյուրեղանում է և վերածվում խիտ զանգվածի։ Բոլորը գիտեն, թե ինչպես երբեմն դժվար է այն հանել բանկաից կամ քսել հացի վրա։ Քարի համար կարծր արտադրանքի ճկունությունը վերականգնելու համար մենք տաքացնում ենք այն և ստանում ավելի քիչ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր, որոնք ոչնչացվել են։ Հեղուկ մեղրի հետ կապված ոչ պակաս խնդիրներ կան՝ այն հոսում է, կաթում է սենդվիչից, և այն քսելը պակաս դժվար չէ, քան պինդ մեղրը։
Կրեմային մեղրն իր կառուցվածքի շնորհիվ չափազանց հարմար է օգտագործման համար։ Այն պետք չէ տաքացնել կամ այլ կերպ գործել: Մեկ անգամ պատրաստված արտադրանքը կարելի է երկար ժամանակ օգտագործել։ Պահվում է մոտ մեկ տարի և չի վատանում։ Այն պահպանում է թարմ պոմպացված մեղրի բոլոր օգտակար հատկությունները։
այն համեղ հյուրասիրություներեխաները հաճույք են ստանում ուտելուց. Այն հեշտ է դուրս բերել տարայից, հարմար է քսել հացի վրա։ Ապրանքը ունի ախորժելի տեսք, հաճելի հյուսվածք, երկար ժամանակ պահպանում է իր ձևը, չի հոսում, չի կեղտոտվում, բծեր չի թողնում։
Բնական յուղալի մեղրը, որը հալչում է բերանում, կարելի է ոչ միայն ուտել, քսել բուլկիի կամ տոստերի վրա, այն կարելի է խառնել այլ մթերքների հետ՝ ավելացնել հրուշակեղենի մեջ:
Ինչ է կատարվում օգտակար հատկություններմեղրն իր մեխանիկական մշակման ժամանակ նման մեղրը վնասակար է, թե հակառակը՝ օգտակար։ Այս հարցում կարծիքները բաժանված են. Ոմանց համար սա խելահեղ համեղ դելիկատես է, որն իր հատկություններով գերազանցում է սովորական մեղրին: Մյուսները մարդկային ձեռքով ստեղծված նման արտադրանքը համարում են ուղղակի կեղծ և կեղծիք։
Կրեմ մեղրը կարո՞ղ է վնասակար լինել: Դա հնարավոր է, եթե ապրանքը սխալ եփվի։ Եթե ամեն ինչ արվում է տեխնոլոգիայի համաձայն՝ հատուկ սարքավորում օգտագործելով հարելու համար, մեղրը չտաքացնելով և որևէ հավելում չխառնելով, վնաս չի կարող լինել։ Ընդհակառակը, նման աղանդերը նույնքան առողջարար է և համեղ, որքան չմշակված մեղրը։
Սերուցքային մեղրի կատեգորիան ներառում է սպիտակ մեղրը՝ արքայական ժելեով, որը նույնպես ստացվում է որոշակի տեխնոլոգիայի կիրառմամբ երկու մթերք խառնելով։ Առողջ խառնուրդ պատրաստելու համար օգտագործում են մեղրի տարբեր տեսակներ (ցանկալի է թեթև), որին ավելացնում են փոքր քանակությամբ թագավորական ժելե։ Ինտենսիվ խառնման արդյունքում ստացվում է նուրբ հյուսվածքով սպիտակ մթերք։
Մթերք ստանալու համար, որն իսկապես օգտակար կլինի օրգանիզմի համար, պետք է այն եփել խստորեն ըստ բաղադրատոմսի՝ պահպանելով համամասնությունները։
Սա կարևոր է, քանի որ սերուցքային մեղրը, որը ստացվում է մեղուների կողմից փոքր քանակությամբ արտադրված արքայական ժելեի ավելացմամբ, իր արտասովոր արժեքի պատճառով առավել հաճախ օգտագործվում է բուժական նպատակներով։
Ինչո՞ւ են մեղվաբույծները մեղրը թխում, այլ ոչ թե թողնում, որ այն բնականորեն բյուրեղանա:
Սա արվում է երկու նպատակով.
Նման նրբաճաշակության սիրահարները նշում են, որ հարած մեղրն ավելի համեղ է, և դժվար է մեղք գտնել դրա որակի մեջ։ Շատերը սիրում են իսկական սերուցքային մեղր: Մեկ այլ բան այն է, որ որոշ մեղր վաճառողներ, օգտվելով նոր ապրանքի պահանջարկից, բնական մեղրի քողի տակ սկսում են ուղղակի կեղծիքներ տալ դյուրահավատ գնորդներին՝ փոխանցելով հազվագյուտ և թանկարժեք կրեմ-մեղրի տեսականի էժան տեսակներից:
Այս դեպքում դա անելը շատ ավելի հեշտ է, քանի որ դրա արտադրության ընթացքում կարելի է ավելացնել բուրմունքներ, տարբեր հավելումներ և օշարակ։ Ավելի հեշտ է թաքցնել գերտաքացած կամ չհասունացած մեղրը։ Հեշտ է արտադրանքը փչացնել՝ բնական մեղրի կառուցվածքը հարմարեցնելով պահանջարկին, սխալ մշակելով այն և ավելացնելով էժան լցոնիչներ, որոնք փոխում են համն ու բուժիչ հատկությունները։
Եթե չես մտածում յուղալի մեղրորոշ անհավանական էկզոտիկ անուններ՝ դրան հրաշագործ հատկություններ վերագրելով կամ որպես հազվագյուտ սորտեր անվանելով, բայց պարզապես այն անվանելով մեղր, որը հորինվել է ավելի հեշտ օգտագործման համար և որպես հեղուկ և կծկված մեղրի այլընտրանք, ապա այստեղ, հավանաբար, խաբեություն չկա:
Գոյություն ունի մեղրի հատուկ տեսակ, որը կոչվում է սերուցքային մեղր: Այն պատրաստվում է ցանկացած սորտի մեղրը հատուկ ձևով մշակելով։ Ստացված արտադրանքը գերազանց որակի է և շատ տարածված է: Եկեք խոսենք վերամշակման տեխնոլոգիայի և ձեր սեփական ձեռքերով սերուցքային մեղր պատրաստելու մասին:
Բնական մեղու մեղրը ենթարկվում է բյուրեղացման գործընթացին։ Քաղցրավենիքի արտադրանքը կարող է լինել կոպիտ, մանրահատիկ կամ ճարպի նման: Վերջինս ուղղակի կոչվում է՝ կրեմ-մեղր։ Երբեմն ասում են՝ հարած մեղր։ Սպառողներին դուր է գալիս այս ապրանքը մի շարք պատճառներով.
Բյուրեղացման գործընթացը կարելի է վերահսկել: Քաղցր զանգվածը շաքարների գերհագեցած լուծույթ է։ Սա նշանակում է, որ այն պարունակում է ավելի շատ լուծված նյութեր, քան կարելի է պարունակել 4-28 ° C ջերմաստիճանում: Այս վիճակն անկայուն է, և ժամանակի ընթացքում նյութի ավելցուկային քանակությունը նստում է պինդ վիճակի:
Բյուրեղացումը տեղի է ունենում այսպես կոչված սերմերի կամ սերմերի բյուրեղների շուրջ, որոնք աճում են՝ լուծույթից մասնիկները կցելով իրենց: Քաղցր արտադրանքի մեջ նման մանրէային բյուրեղներ են գլյուկոզայի բյուրեղները, ծաղկափոշու հատիկներն ու մեխանիկական կեղտերը:
Որքան շատ բյուրեղային բյուրեղներ զանգվածում, այնքան ավելի արագ է այն ամրանում և այնքան փոքր է բյուրեղների չափը: Առավել ակտիվ բյուրեղացումը տեղի է ունենում 14°C ջերմաստիճանում: 4°C-ից ցածր և 28°C-ից բարձր, բյուրեղացման գործընթացը գործնականում դադարում է: Խոշոր բյուրեղները ձևավորվում են բարձր ջերմաստիճանում, փոքր բյուրեղները ցածր ջերմաստիճանում:
Մեղրային զանգվածում բյուրեղացման կենտրոնների թիվն ավելանում է երկու եղանակով.
Ինտենսիվ խառնելով՝ արդեն ձևավորված բյուրեղները հավասարաչափ բաշխվում են զանգվածի վրա և թույլ չեն տալիս բյուրեղների մեծ միջաճի ձևավորում։ Ցածր ջերմաստիճանը մեծացնում է բյուրեղների ընդհանուր թիվը և առանձին-առանձին դանդաղեցնում դրանց աճը:
Քաղցր զանգվածը խառնելը աշխատատար գործընթաց է։ Մեծ ծավալների համար օգտագործվում է հատուկ սարքավորում։ Այդ նպատակով արտադրվում են 50-ից 900 կգ մեղրի խառնման միավորներ։ Ներքին շեղբերով գլանաձեւ տարաներ են։
Մեղվաբույծները խառնման գործընթացի համար հարմարեցնում են էլեկտրական գայլիկոնները, պերֆորատորները, խմոր խառնիչները, խառնիչները շաղախների համար։ Վարդակները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից կամ կոշտ պլաստիկից:
Հարման արագությունը մոտ 30 պտ/րոպ է։ Լաքերը և ներկերը խառնելու համար վարդակը պետք է ընտրվի ձախ պտուտակով: Այն խառնելու ժամանակ թույլ չի տալիս օդը ներծծվել։
Մշակելիս մեղրային զանգվածը պայծառանում է, երբեմն դառնում սպիտակ։
Խոհարարությունը սկսվում է, երբ պոմպային արտադրանքը պղտորվում է, այսինքն. սկսվում է բյուրեղացումը:
Ճարպի նման վանդակի հասնելու ամենադյուրին ճանապարհը խառնելն է: Երբ պղտորությունը պետք է խանգարի զանգվածին օրական երկու անգամ 1-2 րոպե: Եթե չկա էլեկտրական սարք, կարող եք ձեռքով աշխատել փայտե սպաթուլայի, փայտիկի միջոցով։ Լավ է, եթե կա սառը սենյակ, որտեղ խառնելուց հետո կարելի է գիշերը դնել տարան։ Կրկնեք գործընթացը մի քանի անգամ:
Ավելի լավ սերուցքային մեղր կարելի է ստանալ հետևյալ կերպ.
Շողոքորթված կոպիտ զանգվածը պետք է նախապես լուծարվի, որպեսզի խոշոր բյուրեղներ չմնան։ Մեծ ծավալների համար դա արվում է հատուկ ապաբյուրեղացնող սարքերում: Երբ փոքր է, լուծեք ցանկացած հարմար եղանակով՝ ջրային բաղնիքում, մարտկոցի մոտ, միկրոալիքային վառարանում։
Ապա ավելացնել մեղրը, որը նստել է մանր բյուրեղներով, խառնել։ Դուրս բերեք տարան մինչև սառը: Կրկնեք մի քանի անգամ՝ երկու օրը մեկ խառնելով։ Երբ մեղրի մեջ սկսվում է վանդակի գործընթացը, այն կարելի է լցնել բանկաների մեջ։
Տանը կարող եք նաև հաճեցնել ձեզ և սիրելիներին համեղ արտադրանքով։ Որպես կանոն, խոսքը փոքր ծավալների մասին է։ Այս դեպքում կարելի է օգտագործել խմորի կցորդով հարիչ, բլենդեր, ինչպես նաև հարել ձեռքով։
Պարզապես հիշեք, որ թարմ հեղուկ արտադրանքը մշակելուց առաջ պետք է պղտորվի: Լցնել այն հարմար խառնիչ տարայի մեջ։ Մեկ ճաշի գդալ կծկված մեղրը հարում ենք մի բաժակ թարմի հետ, ավելացնում տարայի մեջ։ Հետո հարել։ Կրկնեք օրը երկու անգամ։ Զանգվածն արագ կնստի և յուղոտ կդառնա։ Փորձեք պահպանել հարաբերակցությունը՝ 5% սերմ մեղրի քաշով։
Համաձայն վերը նկարագրված տեխնոլոգիայի՝ սերուցքային մեղրը կարելի է պատրաստել նաև կոպիտ մեղրից։
Բարձր արագությամբ հարելիս կստանաք հարած մեղր՝ հագեցած օդային պղպջակներով։
Արքայական ժելեով մեղրը արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է։ Թարմ արքայական ժելե ավելացվում է 1% քաշով։ Կես լիտր տարողությամբ տարայում վերցրեք 7 գ, խառնեք և դրեք սառնարանը։ Քաղցր զանգվածը որպես կոնսերվանտ պահպանում է կաթը։ Մի քանի անգամ խառնելով՝ ստացվում է մանրահատիկ վանդակ։
Ճարպի նման վանդակ ստանալու համար մեղրը մշակելիս պահպանվում են նրա բոլոր հատկությունները։ Նոր արտադրանքը նույնքան օգտակար է, որքան օրիգինալը և կարող է վնասակար լինել նույն դեպքերում։
Նկատի ունեցեք, որ այն երեխաները, ովքեր չեն սիրում խոշոր հատիկավոր մեղր, օգտագործում են նուրբ մթերք՝ առողջարար օգուտներով: Այնուամենայնիվ, ծնողները պետք է անպայման խորհրդակցեն մանկաբույժի հետ, թե արդյոք երեխան կարող է մեղր օգտագործել:
Մշակված զանգվածում պահպանվում են ալերգենիկ հատկությունները, կալորիականությունը և գլիկեմիկ ինդեքսի արժեքը։ Ալերգիա ունեցողները, դիաբետիկները և ավելորդ քաշ ունեցողները պետք է տեղյակ լինեն քաղցր արտադրանքի հնարավոր վտանգների մասին:
Սերուցքային մեղր կամ հարած մեղր գնելն, իհարկե, արժե: Բայց միայն այն մարդկանց հետ, որոնց վստահում եք: Խոհարարության գործընթացը պահանջում է մաքրություն: Անբարեխիղճ գործարարները կարող են օշարակ ավելացնել, անցյալի բերքը նորի հետ խառնել։ Արևածաղկի և ռապևի մեղրը, վերածվելով ճարպի նման զանգվածի, բարելավում է համը և դրանք փոխանցվում են այլ տեսակների նման:
Մեղրը բնության կախարդական նվերն է, օգտակար ցանկացած ձևով: Բայց եթե սիրում եք փափուկ, թավշյա արտադրանք, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն: Ընտանիքը, հատկապես երեխաները, հաճույքով կօգտվեն դրանից։
