Մարդը միշտ ձգտել է ընդլայնել իր գիտելիքները, և սննդի ուսումնասիրությունը բացառություն չէ: Մեր ժամանակակից տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս
Մարդը միշտ ձգտել է ընդլայնել իր գիտելիքները, և սննդի ուսումնասիրությունը բացառություն չէ: Մեր գերժամանակակից տեխնոլոգիան թույլ է տալիս մեզ առաջ մղել սննդի և արտադրանքի զարգացման սահմանները ավելին, քան երբևէ, և այս թարմացվող բովանդակության մեջ դուք կտեսնեք որոշ այն, ինչ կարելի է սպասել ապագայում:
Սնունդ պիտակի մեջ
Շատերն արդեն սովոր են տարբեր դեղամիջոցներ ընդունել տրանսմաշկային սպեղանիների և կպչուն պիտակների միջոցով, սակայն Պաշտպանության դեպարտամենտի գիտնականները այս գործընթացը տեղափոխում են հաջորդ մակարդակ իրենց Մարտական սնուցման ծրագրով: Սննդանյութերի փոխանցման իրենց տրանսդերմալ համակարգով (TDDNS) նրանք թույլ կտան պատերազմական գոտում գտնվող զինվորներին ստանալ զգալի քանակությամբ սննդանյութեր: Կարկատանն ինքնին ունի պրոցեսոր, որը հաշվարկում է զինվորի սննդային պահանջները և ազատում համապատասխան սննդանյութերը: Թեև այն դեռ չի կարող փոխարինել սննդին, պաշտոնյաները հուսով են, որ կարկատանը կօգնի զինվորներին ուժեղ մնալ մարտերի ընթացքում: Ենթադրվում է, որ տեխնոլոգիան հասանելի կլինի մինչև 2025 թվականը: Դոկտոր Ք. Պատրիկ Դաննը կարծում է, որ նորամուծությունը կշահի նաև քաղաքացիական անձանց, ովքեր աշխատում են բարձր ճնշման վայրերում, ինչպիսիք են հանքափորները և տիեզերագնացները:
ուտելի թափոններ
2009 թվականից ի վեր Եվրոպական տիեզերական գործակալությունը (ESA) աշխատում է համակարգի կատարելագործման ուղղությամբ, որը զգալիորեն կհեշտացնի տիեզերքում կամ նույնիսկ այլ մոլորակների վրա ապրող մարդկանց ռեսուրսներ տրամադրելը: ՆԱՍԱ-ն նմանատիպ համակարգ է մշակել Միջազգային տիեզերակայանում, որը կարող է մարդկային թափոնները խմելու ջրի վերածել: ESA ծրագիրը, որը կոչվում է Microenvironmental Life Support System Alternative (MELiSSA), շատ ավելի առաջադեմ է և նախատեսված է մարդկային թափոնների յուրաքանչյուր մասնիկը վերամշակելու համար թթվածնի, սննդի և ջրի մեջ: MELiSSA-ի առաջին փորձնական կայանը կառուցվել է 1995 թվականին, և հետազոտողները ակնկալում են, որ երկրորդ սերնդի կայանը լիովին կգործարկվի 2014 թվականին:
Երաժշտություն և սնունդ
Օքսֆորդի համալսարանի վերջին ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ձայնը ազդում է մեր ընկալման վրա: Օրինակ՝ բարձր հնչյունները սննդին ավելի շատ քաղցրություն են հաղորդում, մինչդեռ ցածր, դժվարին ձայները դառը համ են հաղորդում սննդին: Փորձի մասնակից Ռասել Ջոնսը ասաց, որ այս հայտնագործությունը կունենա լայնածավալ հետևանքներ: Նա նշեց, որ այն կարող է պոտենցիալ սննդամթերքն ավելի առողջ դարձնել՝ նվազեցնելով շաքարի պարունակությունը՝ առանց քաղցրությունը զոհաբերելու: Նույնիսկ նախքան ուսումնասիրության հրապարակումը, որոշ ռեստորաններ արդեն ավելացրել էին ձայնային պատկերների բարելավված առաջարկներ իրենց ճաշացանկում: Բրիտանական Fat Duck ռեստորանի շեֆ-խոհարար Հիստոն Բլումենտալը հնչեցրել է օվկիանոսի հանգստացնող ձայներ, երբ նրա ճաշկերույթները ուտում էին իրենց ծովամթերքից պատրաստված ուտեստները. նրանք ավելի ուշ մեկնաբանեցին, որ իրենց ուտելիքն ավելի աղի համ է ստացել:
ներշնչված սնունդ
Սնունդը ներշնչելու գաղափարը ծնվել է շատ վաղուց, բայց սկսել է զարգանալ միայն 2012 թվականին: Այն սկսվեց այն ժամանակ, երբ Հարվարդի պրոֆեսոր Դեյվիդ Էդվարդսը հայտնագործեց Le Whif կոչվող սարքը, որը ցողում էր շնչառական մուգ շոկոլադ: Ապրանքը դարձել է բեսթսելլեր եվրոպացի դիետիկների համար: Նրանք պնդում էին, որ Le Veef-ը նվազեցրել է իրենց ախորժակը։ Այդ ժամանակվանից տենդենցը տարածվեց Հյուսիսային Ամերիկայի տարածքում, որտեղ կանադացի խոհարար Նորման Այթկենը բարելավեց գյուտը և հայտնագործեց Le Whaf-ը: Նրա սարքը, ըստ էության, ծաղկաման է՝ ուլտրաձայնային արտանետիչով: Սնունդը, սովորաբար ապուրը, դրվում է ծաղկամանի մեջ և հնչյունավորում, մինչև այն դառնա ամպ: Դրանից հետո հաճախորդը օգտագործում է ծղոտը ապուրը ներշնչելու համար: Հաճախորդներից մեկը շատ դիպուկ նկարագրեց գործընթացը որպես «համի սենսացիա առանց որևէ բանի բերանում»: Օրինակ, արդեն կա մի անսովոր Ballshooter կոկտեյլ, որը ստեղծվել է նմանատիպ տեխնոլոգիայով, իսկ մոլեկուլային խոհանոցը զարգանում է ամբողջ աշխարհում։
Սերմերը տարածության մեջ
1980-ականներից սկսած Չինաստանը սերմեր է ուղարկում տիեզերք, և գիտնականները զարմանալի արդյունքների են հասել: Տիեզերքում սերմերը ավելի արագ են բազմանում և ավելի դիմացկուն բույսեր են արտադրում, քան իրենց երկրային նմանակները: Ծրագրի ղեկավար, պրոֆեսոր Լյու Լյուսիանգը ասաց, որ իրենց աշխատանքի արդյունքում ավելի ամուր տեսակի սերմ է, որը ներկայումս օգտագործվում է ամբողջ երկրում: Բավականին դժվար է հաստատել նման պնդումները՝ հաշվի առնելով Չինաստանի գիտական ծրագրերի գաղտնի բնույթը, սակայն ՆԱՍԱ-ն փորձել է նույն սխրանքը՝ ոչ այնքան բարենպաստ արդյունքներով: Արևմտյան գիտնականները նաև նշել են ճշգրիտ տվյալների բացակայությունը, քանի որ դրանք գաղտնի են պահվում զինվորականների կողմից: Ինքը՝ պրոֆեսոր Լյուն, մեկնաբանել է մեծածավալ մշակաբույսերի նկատմամբ լրատվամիջոցների մոլուցքը և ասել. «Չափը օրակարգային առանցքային խնդիր չէ... Ինձ ավելի շատ մտահոգում է բերքատվության ավելացումը»: Եվ չնայած տիեզերական ճառագայթման ազդեցությունը դեռ պարզ չէ, պրոֆեսոր Լյուն ներկայումս ունի երկու հրապարակված աշխատություն, որտեղ նա մանրամասն ներկայացնում է բոլոր մանրամասները:
Սենդվիչներ մեդուզաներով
«Եթե չեք կարող պայքարել նրանց դեմ, կերեք դրանք»: Սրանք ստույգ խոսքերն են ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության 2013թ. «Մեդուզաները Միջերկրական և Սև ծովում» վերնագրված ուսումնասիրության մեջ պաշտոնյաները նշել են ձկների պոպուլյացիայի նվազում և մեդուզաների աճող թիվը և առաջարկել են խնդրի լուծման հետաքրքիր մեթոդ: Բացի տեսակների կենսաբանական հսկողության և պոպուլյացիայի կրճատման մեթոդների կիրառումից, նրանք նաև առաջարկեցին մեդուզաների օգտագործումը սննդի և բժշկության մեջ: Զեկույցում նշվում է, որ մեդուզաների որոշ տեսակներ երկար ժամանակ եղել են չինական սննդակարգի մաս, և մեդուզաների բուժիչ հատկությունների ուսումնասիրությունը ցույց է տվել հսկայական կենսաբանական և արդյունաբերական ներուժ: Մեդուզան արդեն ասիական ամենահայտնի դելիկատեսներից է, և որպես սնունդ օգտագործվում է գուրմանների կողմից:
ուտելի պլաստիկ
2012 թվականին բրազիլական Bob's կոչվող արագ սննդի ռեստորանը մեծ ուշադրություն գրավեց, երբ թողարկեց ուտելի թղթի մեջ փաթաթված իր համբուրգերը: Մարդիկ ստիպված չէին բացել համբուրգերը, նրանք կարող էին այն ուտել փաթեթի հետ միասին: Մեկ տարի անց, պրոֆեսոր Դեյվիդ Էդվարդսը: Ամերիկայի հանրությանը ներկայացրեց իր նոր գյուտը. Էդվարդսը ոգեշնչվեց բջիջում ջուրը պահելու եղանակից և ձեռնամուխ եղավ նմանատիպ սկզբունքով սննդի թաղանթ ստեղծելուն: Փաթաթանները պատրաստված են բնական նյութերից, անլուծելի են, պաշտպանված բակտերիաներից և այլ մասնիկներից: Դրանք կարող են օգտագործվել ցանկացած տեսակի սննդամթերք և խմիչքներ փաթաթելու համար: Ամենակարևորը, դրանք կարող են օգտագործվել սննդի հետ միասին: Էդվարդեսը հույս ունի, որ իր գյուտերը կփրկեն մարդկանց պլաստիկ և սովորական փաթաթաներ օգտագործելուց, ինչը կհանգեցնի շատ ավելի քիչ թափոնների:
ուտում bugs
ՄԱԿ-ի զեկույցը, որը հրապարակվել է 2013 թվականի մայիսին, ընդգծում է միջատներ ուտելը որպես համաշխարհային սովի դեմ պայքարի կենսունակ մեթոդ: Ըստ ՄԱԿ-ի պաշտոնյաների, Ասիայում և Աֆրիկայում առնվազն երկու միլիարդ մարդ կանոնավոր կերպով ուտում է 1900 տարբեր տեսակի միջատներ: Ուտելի միջատներից ճաշացանկի վերևում բզեզներն են՝ թրթուրների և մեղուների հետ միասին։ Նրանք նաև ուտելի մեծ ներուժ են գտել տարբեր ճանճերի թրթուրներում: ՄԱԿ-ը նշել է, որ այժմ մարտահրավերը կլինի փոխել արևմտյան պատկերացումները այս սողացող բզեզներին ուտելու վերաբերյալ: Բզեզների օգտագործումը ունի համակողմանի օգուտներ: Միջատները հարուստ են սպիտակուցներով և հանքանյութերով, արագ են բազմանում և չեն վնասում շրջակա միջավայրին այնպես, ինչպես ավանդական անասունները: Բացի այդ, գյուղատնտեսական արդյունաբերությունը և միջատների ֆերմաները կարող են բազմաթիվ աշխատատեղեր ապահովել, հատկապես նրանց համար, ովքեր ապրում են աղքատ երկրներում: Գաղտնիք չէ, որ վրիպակները բավականին տարածված փողոցային սնունդ են աշխարհի շատ երկրներում:
Մաստակի ճաշ
Մեծ Բրիտանիայի սննդի հետազոտական ինստիտուտի գիտնական Դեյվ Հարթը աշխատում է երեխաների երևակայությունները իրականություն դարձնելու ուղղությամբ: 2010 թվականից Հարթը և նրա թիմը նանոտեխնոլոգիա են օգտագործում՝ կրկնօրինակելու Վիլի Վոնկա ֆիլմի լեգենդար մաստակը: Նա արդեն մշակել է մի մեթոդ, որը կարող է պարուրել որոշակի համեր և կանխել դրանց խառնումը: Նա բացատրեց, որ որոճողները հաջորդաբար կզգան յուրաքանչյուր համը: Այսպիսով, պարկուճում տեղադրվել է նախուտեստ, հիմնական ուտեստ և աղանդեր, և մեծ աշխատանք է տարվում մշակված մաստակ ստեղծելու ուղղությամբ։ Կան նաև պլաններ կոշտ կոնֆետների համար, որտեղ տարբեր համեր են շերտավորվում և առանձնացված անճաշակ ժելատինով, որն ունի ամենաշատ համը հենց կոնֆետի կենտրոնում:
հիբրիդային ջրիմուռներ
Ծովային ջրիմուռը շատ կողմնակիցներ ունի, ովքեր այն համարում են համաշխարհային սովի լավագույն լուծումը: Բայց մի մարդ առաջարկել է այս օրգանիզմների ավելի խելահեղ կիրառություններ: BBC-ի 60 վայրկյան տևողությամբ տեսանյութում Չակ Ֆիշերն առաջ քաշեց ջրիմուռները մարդու մաշկի մեջ ինտեգրելու իր տարօրինակ գաղափարը: Ինչպես իրական բույսերը, այս հիբրիդային մարդիկ կլանեն արևի լույսը որպես սնունդ: Կենսաբան Ֆիշերն իր միտքն է հղել՝ դիտարկելով մարջանների և ջրիմուռների սիմբիոտիկ հարաբերությունները: Ֆիշերը խոստովանել է, որ իր առաջարկն այս պահին անհավանական է, սակայն հույս ունի, որ ֆոտոսինթեզի միջոցով աշխարհում սովը վերացնելու իր երազանքը շուտով իրականություն կդառնա:
2016 թվականին ծնված մարդը սովոր է այն բաները, որոնք իր նախնիները նույնիսկ չէին կարող մտածել, որպես ամենասովորական սնունդ։ Առաջարկեք կծու Doritos և նարնջագույն Fanta միջնադարյան աշխարհիկ մարդուն, և դուք կվառեք խարույկի վրա՝ սև մոգություն զբաղեցնելու համար: Այնուամենայնիվ, ինձ և ձեզ համար ապագայի սնունդը նույնպես կարող է տարօրինակ և անուտելի բան թվալ:
Ժամանակակից գիտական հետազոտությունները ոչ միայն մեզ պարբերաբար տրամադրում են ավելի հարմար և էժան մթերքներ և դրա պահպանման եղանակներ, այլև հույս են ներշնչում սննդամթերքի շուկայի կայունության պահպանման և զարգացման համար։ Մսի արդյունաբերությունը, օրինակ, հսկայական դեր է խաղում մոլորակի բնապահպանական խնդիրների մեջ. խոշոր երկրներում ջերմոցային գազերի մոտ 10%-ը արտադրվում է գյուղատնտեսության ոլորտում։ Բացի այդ, աշխարհի բնակչությունը անշեղորեն աճում է, և զանգվածային սովի խնդիրն ավելի ու ավելի է ի հայտ գալիս որպես գիտական բանավեճի հիմք: 9 միլիարդ մարդկանց կերակրելը, որոնք բարենպաստ սցենարի դեպքում կբնակեցնեն մեր մոլորակը 2050 թվականին, ախ, որքան հեշտ չի լինի:
Ահա ապագայի ապրանքների ցանկից մի քանիսը, որոնք կօգնեն մարդկությանը հետաձգել սովը և անցումը առողջ սոցիալական մարդակերության.
Ապագա սննդամթերքից մեկը, որին պետք է ընտելանան քաղաքակիրթ եվրոպացիները, կարող են լինել միջատները՝ ծղրիդները, մորեխները և նույնիսկ ալյուրի որդերը: Արդեն վաճառվում է ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը՝ մանրացված միջատների հավելումով, ինչը զգալիորեն բարձրացնում է դրանց սննդային արժեքը։ Ծղրիդների 100 գրամ չափաբաժինը պարունակում է 13 գրամ սպիտակուց, մինչդեռ մորեխի նույն չափաբաժինը պարունակում է 21: Գիտնականները նաև ուսումնասիրում են ալյուրի որդերի օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես սննդային ճարպի էժան աղբյուր: Քննարկումը շոշափում է նաև այն հարցը, որ միջատները, ինչպես սովորական անասունները, կարող են կախված լինել սննդակարգից: Օրինակ, բավականաչափ մեծ ծղրիդներ կարելի էր աճեցնել միայն առատ սննդակարգով, բայց սև առյուծի ծղրիդները աճում են նույն կերպ՝ անկախ սննդակարգի բնույթից, ուստի դրանց բուծումն ու մշակումը շատ անգամ ավելի շահավետ է։ Հիմնական խնդիրը մնում է միջատների համը և դրանց գեղագիտությունը. շատերը պարզապես չեն կարողանում իրենց փորձել բզեզի մանրացված մակարոնեղեն:
Memphis Meat-ի և Mosa Meat-ի նման ընկերությունների գիտնականները ցանկանում են լուծել ցողունային բջիջներով խոշոր եղջերավոր անասունների աճեցման խնդիրը, որից նրանք հույս ունեն աճեցնել իրական սինթետիկ միս։ Environmental Science and Technology ամսագրում հրապարակված 2011 թվականի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ լաբորատորիաներում միս աճեցնելը կպահանջի 7%-ից 45%-ով պակաս էներգիա, հողօգտագործումը 99%-ով և ջերմոցային գազերի արտանետումները 78%-ից 96%-ով: Ավելորդ է ասել, որ սա ոչ միայն աներևակայելի շահավետ է, այլ նաև մարդասիրական կենդանիների նկատմամբ:
Սակայն գիտնական Մարկ Փոստը բացատրում է, որ սինթետիկ մսի զանգվածային արտադրությունը շուկայում հնարավոր կլինի միայն 10-20 տարի հետո։ Նրա ընկերությունը նախատեսում է փորձնական նմուշներ վաճառել մի քանի տարի հետո, սակայն, ըստ առաջին համտեսողների, 300,000 դոլար արժողությամբ մսի կարկանդակը, թեև ուտելի է, բայց բացարձակապես զուրկ է որևէ բացառիկ համեղությունից: Հարկ է նշել, որ սինթետիկ սննդամթերքի բոլոր արտադրողները բախվում են նմանատիպ խնդրի, սակայն վաղ թե ուշ գիտնականների և պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետների ջանքերով նրանք դեռևս դառնում են լիարժեք սննդամթերք։
Ժամանակակից շատ մարդկանց համար կաթնասունների սպանությունն անգամ սնունդ հայթայթելու նպատակով անընդունելի է, և այդ պատճառով նրանք ստիպված են բնական սպիտակուցների մեկ այլ աղբյուր փնտրել՝ ձուկ: Ի տարբերություն խոշոր եղջերավոր անասունների արոտավայրերի, ձկնաբուծարանները չեն զբաղեցնում ընդարձակ բերրի հողեր, և, համեմատած կովերի հետ, ձկներն իրենք պահանջում են կերի միայն մի փոքր մասը, որպեսզի արտադրեն համարժեք սպիտակուց:
Ներկայումս գերձկնորսությունը դառնում է ավելի ու ավելի էական խնդիր, սակայն հետազոտողները պնդում են, որ ձկների որոշ տեսակների որսը սահմանափակելը թույլ կտա ծովային կյանքին արագ վերականգնել թվերը: Նրանց կարծիքով, ձկնորսական ընկերությունների կոմերցիոն ապագան ոչ թե որսալով, այլ ձկնաբուծարաններում ձուկ բուծելու մեջ է։ Դեռևս 2011 թվականին գյուղատնտեսությունը պատմական իրադարձության հասավ, երբ պատմության մեջ առաջին անգամ մարդիկ ավելի շատ ձուկ աճեցին, քան տավարի միս, և այդ ժամանակից ի վեր արդյունաբերությունը միայն աճեց:
Քանի որ խոսքը ձկան մասին է, ինչո՞ւ այն չաճեցնել լաբորատորիաներում այնպես, ինչպես միսը։ ՆԱՍԱ-ի հետազոտողներն արդեն մշակել են ձկան ամբողջական ֆիլե՝ ոսկե ձկան մկանային հյուսվածքը ներառելով պտղի հորթի շիճուկում: Մեկ այլ ընկերություն՝ New Wave Foods-ը, աշխատում է կարմիր ջրիմուռներից ծովախեցգետին սինթեզելու ուղղությամբ:
Ինչպես արդեն նշվեց, ներկայումս դժվար է հստակ ասել, թե նման մեթոդներն ինչպես կազդեն բնական ռեսուրսների օգտագործման վրա: Ինչևէ, մինչ այժմ կանխատեսումներն ամենալավատեսականն են. Օրոն Քաթսը, Արևմտյան Ավստրալիայի համալսարանի SymbioticA կենսատեխնոլոգիական կենտրոնի տնօրենը, վստահ է, որ նման մեթոդները մոտ ապագայում սննդի իրական հեղափոխություն կառաջացնեն:
Մանրադիտակային ջրիմուռները, ինչպես մյուս բույսերը, կլանում են ածխաթթու գազը մթնոլորտից: 2013 թվականի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ այս կանաչ փշրանքները արտադրում են տպավորիչ քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր՝ դրանք դարձնելով սննդանյութերի լավ աղբյուր: Նոր աշխատանքը նաև ենթադրում է, որ ջրիմուռների որոշ տեսակներ պարունակում են օմեգա-3 ճարպաթթուներ, ինչպես նաև այլ ճարպաթթուներ, որոնք դրական ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա:
Ցավոք սրտի, մանրադիտակային ջրիմուռների՝ որպես սննդի փորձարկումները այնքան էլ լավ չեն անցել: Soylent-ն արդեն շուկա է հանել աղացած ալյուր պարունակող ապրանքներ, սակայն ապրանքը ստիպված է եղել հետ կանչվել, քանի որ դա մի շարք հաճախորդների մոտ մարսողական համակարգի լուրջ խնդիրներ է առաջացրել։ Սակայն մատակարար TerraVia ընկերությունը հերքում է իր մեղքը և պնդում, որ ջրիմուռները նորից հայտնվեն դարակներում։
Սննդամթերքի արտադրության այս մեթոդը կարող է զգալիորեն խնայել դրա պատրաստման ժամանակը, ինչպես նաև ցանկացած սնունդ հասանելի դարձնել տարեց մարդկանց համար, ովքեր դժվարանում են սովորական կերակուրները ծամել և կուլ տալ: Նույնիսկ ՆԱՍԱ-ի ներդրողները պնդում են, որ ապագայում տիեզերագնացները յոլա կգնան ոչ թե սննդարար մակարոնեղենով, այլ ամբողջական սննդակարգով, որը կարելի է «եփել» 3D տպագրության միջոցով երկար հեռավոր թռիչքների ժամանակ: Կարևոր է նաև, որ տպագրված սնունդը միշտ լինի տաք և թարմ։
Սննդի արտադրությունը հսկայական արդյունաբերություն է, որը պետք է մշտապես պահպանվի հսկայական թվով մարդկանց և ռոբոտների կողմից: Elysia chlorotica-ն արդեն սովորել է, թե ինչպես գողանալ ջրիմուռների ԴՆԹ-ն՝ ֆոտոսինթեզ իրականացնելու համար, ուստի ինչու՞ մենք չենք կարող: Ավաղ, այժմ սա ավելի շատ հիմք է գիտաֆանտաստիկայի, քան իրական գիտության համար. ինչպես ցույց են տալիս նույնիսկ մոտավոր հաշվարկները, որպեսզի մարմինը ստանա բավարար էներգիա և ռեսուրսներ, նրա ֆոտոսինթետիկ տարածքը պետք է շատ ավելի մեծ լինի, քան արտաքին ծածկույթը, որը մենք այժմ ունենք: Հնարավոր է, որ ապագայի ֆոտոսինթետիկները ստիպված լինեն աճեցնել մաշկի լրացուցիչ թաղանթներ և այլ ֆանտաստիկ օրգաններ՝ արևի լույսը կլանելու համար:
Ինչպես նաև մեդուզաներ, թրթուրներ, ուտելի փաթեթներ և այլ անսովոր մթերքներ, որոնք մենք կուտենք մոտ ապագայում:
Միջաստղային ֆիլմում 21-րդ դարի վերջի երկրացիների հիմնական սնունդը եգիպտացորենն էր։ Մնացած բոլոր մշակաբույսերը ոչնչացվեցին նոր հարուցիչի պատճառով, իսկ փոշու փոթորիկները մարդկությանը զրկեցին անասնաբուծության զարգացման հնարավորություններից:
Իրական կյանքում ամեն ինչ այնքան էլ մռայլ չի լինի։ Սակայն գալիք տասնամյակները մեզ լավ չեն խոստանում. գլոբալ տաքացումը, երաշտը, զանգվածային ջրհեղեղները և բնապահպանական խնդիրները մեր սնունդը շատ անսովոր կդարձնեն:
Ակնկալվում է, որ ապագայում հարավասիական ավանդույթները լայն տարածում կունենան, և մենք կուտենք ծղրիդներ, մորեխներ և ալյուրի որդեր: Արդեն այժմ կարող եք գնել կրիկետի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղեն և սալիկներ։
Հայտնի չէ, թե որքան համեղ կլինի ուտելի փաթեթավորումը։ Սակայն գյուտարարը խոստացել է, որ այն հերմետիկ կլինի և սնունդը թարմ կպահի։
Դե, պատրա՞ստ եք նրան, որ ձեր թոռները ձեզ կհյուրասիրեն չորացրած ծղրիդներից տպված քափքեյքերի նման, իսկ աղանդերի համար նրանք ձեզ պանակոտայի շունչ կառաջարկեն։
Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալություն դրա համար
այս գեղեցկությունը բացահայտելու համար: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ Ֆեյսբուքև հետ կապի մեջ
Ըստ ՄԱԿ-ի կանխատեսումների՝ դարավերջին մեր մոլորակի բնակչությունը կհասնի և, հնարավոր է, կգերազանցի 11 միլիարդ մարդու նշագիծը։ Սննդային ճգնաժամով լրջորեն անհանգստացած՝ գիտնականներն առաջարկում են լուծումներ՝ տատանվող սենդվիչներից մինչև ներշնչված շոկոլադե տափաշներ, որոնք մեզ սպասում են հետխոհարարական դարաշրջանում:
կայքհրավիրում է ձեզ ծանոթանալու գաստրոնոմիայի ապագայի հետ և ստուգելու, թե որքան պահպանողական է ձեր ներքին գուրմենը:
Ամերիկացի ֆուտուրիստ Ռայմոնդ Կուրցվեյլը, ում կանխատեսումները մինչ այժմ իրականացվել են բարձր ճշգրտությամբ, կանխատեսում է, որ 21-րդ դարի կեսերին արտադրանքը կարտադրվի մեքենաների միջոցով, և կսահմանվեն դրանց պարամետրերը (կալորիականությունը, վիտամինի պարունակությունը և այլն): մոլեկուլային մակարդակում. Այսպիսով սնունդը կմնա նույնը, միայն թե շատ ավելի առողջարար կդառնա։
Գիտնականի մեկ այլ առաջարկն այն է, որ մենք կկարողանանք օբյեկտներ ստեղծել անմիջապես օդից, այնպես որ եփելը, հավանաբար, շատ ավելի քիչ ժամանակ կխլի։
Դուք ոչ ոքի չեք զարմացնի նիկոտինային և հակացելյուլիտային սպեղաններով, բայց ինչպե՞ս է ձեզ դուր գալիս խորտիկի համար կարկատանի գաղափարը: Ամերիկյան ռազմական զարգացումը նախատեսվում է թողարկել 2025 թվականին և կա կրելու համար նախատեսված պատվածք, որը սննդարար նյութեր է մատակարարում մեր մարմնին ծակոտիների կամ մազանոթների միջոցով:
Գիտնականները նշում են, որ նման կարկատան չի կարող փոխարինել ցմահ կերակուրներին, սակայն այն օգտակար կլինի վտանգավոր մասնագիտությունների ներկայացուցիչների համար, ովքեր միշտ չէ, որ կայուն հասանելիություն ունեն սննդին՝ տիեզերագնացներին, հանքափորներին, հրշեջներին և այլն:
Անասնաբուծական ֆերմաների հասցրած ահռելի վնասը էկոլոգիային, երկրագնդի բնակչության արագ աճը, ինչպես նաև բուսակերների թվի աճը ավելի ու ավելի են սրում մսամթերքի խնդիրը։
Բացի միջատների կոլոլակներից աշխարհի լավագույն ուղեղներն այժմ աշխատում են միս աճեցնելու վրա. Կենսաքիմիկոս Պատրիկ Բրաունն արդեն սկսել է «Impossible Foods» նախագիծը՝ փորձանոթներում միս արտադրելու համար: Կոտլետների մշակման մեջ որոշիչ դեր են խաղում հեմերը՝ մոլեկուլները, որոնք բոլոր բույսերի և կենդանիների բջիջների մաս են կազմում։ Հեմերը մեր արյունը դարձնում են կարմիր, կարևոր դեր են խաղում կալորիաների այրման գործում, ինչպես նաև տալիս են մսին իր բնորոշ բույրն ու համը։
Սկզբում փորձանոթային մսի գինը կլինի մոտ երկու անգամ բարձր ստանդարտից, սակայն նման նախագծերի մշակումը հնարավորություն կտա նվազեցնել տեխնոլոգիայի արժեքը։
Գաստրոֆիզիկոս Մի Պեդերսոնը պատմել է մեդուզաների չորացման նոր եղանակի մասին. այն ժամանակի մեջ խնայող է, բայց արդյունքը համեղ, ցածր կալորիականությամբ և առողջարար չիպսեր է։
Ինչպես միջատների դեպքում, մեդուզա չորացնելը երկար ավանդույթ է ասիական խոհանոցում: Դասական 30-40 օր չորացման գործընթացում օգտագործվում է կերակրի աղ և շիբ, մինչդեռ ժամանակակից տեխնոլոգիան օգտագործում է ալկոհոլ: Այն գոլորշիանալուց հետո մեդուզայի չիպսերն անմիջապես պատրաստ են օգտագործման։
Եվս մեկ նոր մի նրբություն, որի արտաքին տեսքի համար պարտական ենք մեդուզաներին՝ լուսաշող պաղպաղակկողմից Lick Me I'm Delicious. Դրա ստեղծողները արտադրանքին ավելացնում են մեդուզայի սպիտակուցը, որը լաբորատորիայում վերստեղծվել է չինացի գիտնականների կողմից: Հենց սկսում եք նման պաղպաղակ ուտել, այն արձագանքում է արտաքին ազդեցություններին և սկսում է փայլել։ Ճիշտ է, նման փորձարարական դելիկատեսի գինը գերազանցել է 200 դոլարը, ուստի հայտնի չէ, թե որքան շուտ այն կկարողանանք տեսնել սուպերմարկետների դարակներում։
Կանադացի շեֆ-խոհարար Նորման Այթկենը ստեղծել է Le Whaf ապարատ, որի մեջ սնունդը (սովորաբար ապուրներ կամ կոկտեյլներ) ուլտրաձայնի ազդեցության տակ վերածվում է մառախուղի.. Ձեզ նման ճաշատեսակով հյուրասիրելու համար դա ձեզ անհրաժեշտ է շնչելհատուկ խողովակի միջոցով: Այթկենը պնդում է, որ սնվելու այս շռայլ ձևը թույլ է տալիս ավելի լավ տարբերակել յուրաքանչյուր բաղադրիչի համը և շատ ավելի քիչ կալորիաներ օգտագործել:
Հարկ է նշել, որ նորմանական ապարատը Հարվարդի պրոֆեսոր Դեյվիդ Էդվարդսի գյուտի կատարելագործված տարբերակն է։ Նրա սարքը մուգ շոկոլադը վերածեց ներշնչվող շոկոլադի, որը բարձր գնահատեց քաղցրավենիքի և բարակ երեսպատման սիրահարները ողջ Եվրոպայում:
Սննդի նկատմամբ զգույշ վերաբերմունքը դրսևորվում է տարբեր ձևերով և անհիմն չէ. այս պահին աշխարհում կա մոտ 795 միլիոն սոված մարդ, իսկ օգտագործելի սննդի մեկ երրորդը պարզապես դեն է նետվում։
Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են գաղափարներ քարոզում ազատականություն - բողոքի շարժում ընդդեմ սպառողական տնտեսության և ռեսուրսների, այդ թվում՝ պարենի չմտածված ոչնչացման։ Ուտելով ռեստորանների և սուպերմարկետների կողմից դեն նետված չփչացած սնունդը՝ ֆրիգանները հազվադեպ են գնում մուրացկանության: Սրանք բարեկեցիկ մարդիկ են, ովքեր ուշադրություն են հրավիրում խնդրի վրա և միաժամանակ գումար են խնայում։
Lean-ն աշխատում է նաև շատ ավելի մեծ մասշտաբով՝ 2015 թվականից Ֆրանսիայում կա օրենք, որն արգելում է սուպերմարկետներին ոչնչացնել առողջ ապրանքներըեւ պարտավորեցնելով այդ խանութներին պայմանագրեր կնքել բարեգործական կազմակերպությունների հետ։ Իսկ Դանիայում կա ռեստորան, որտեղ ուտեստները պատրաստվում են դուրս գրված (բայց ոչ ժամկետանց) դրույթներից. Խանութներն ու ֆերմերները տերերին մատակարարում են ոչ շուկայական ապրանքներ, և դա չի վնասում ո՛չ ճաշատեսակների որակին, ո՛չ ռեստորանի հանրաճանաչությանը։
Հացն ու շիլան մեր կերակուրն են։ Իսկ ի՞նչ վնաս կա, եթե պարզվի, որ այս հացն աճեցվում է լաբորատորիայում՝ ըստ անհասկանալի հասարակ մահկանացու բաղադրատոմսերի, իսկ շիլան եփվել է մի բանից, որի մասին նույնիսկ 21-րդ դարում ընդունված չէ խոսել սեղանի շուրջ։
Ահա ձեզ համար սկզբում Պետրիի ուտեստներով լուսանկար, որում 2011-ին Մաաստրիխտի համալսարանի անձնակազմը «ոչնչից» աճեցրեց մսի մշակույթը, որը լիովին նույնական է բնականին, բայց միևնույն ժամանակ ամբողջովին վեգանական, քանի որ ոչ մի Աստծո միայնակ արարածը փորձի ժամանակ սմբակ է նետել և գոհ չի պոկվել:
Ներկայիս մարդկային ցեղը չի ուտում նույնը, կամ նույնիսկ ընդհանրապես չի ուտում, ինչպես իրենց պապերն ու նախապապերը: Սննդային կլիշեները զարգանում են, և, հավանաբար, շատերը շփոթված կլինեն իմանալով, թե մեր թոռներն ու ծոռներն ամենից հաճախ ինչ են ուտելու: Եվ ապագայի ինչ-որ անսովոր սննդի հետ պետք է ընտելանալ այս կյանքում:
Նրանք գրում են, որ մինչև 2050 թվականը Երկրի վրա կապրի ինը միլիարդ պոտենցիալ քաղցած բերան, որոնց ախորժակները կփորձարկեն ինչպես համաշխարհային տնտեսության, այնպես էլ. ՄԱԿ-ի փորձագետները կարծում են, որ դարի կեսերի երկրացիներին 60%-ով ավելի շատ սննդի կարիք կունենա, քան հիմա: Այսինքն՝ էներգիայի ու ջրի սպառումը մեծապես կավելանա։
Գյուղատնտեսության արդիականացումը միայն մասամբ կլուծի խնդիրը. Ինչ էլ ասի, պետք է փոխել երկրացիների սննդակարգը։ Բայց կկարողանա՞ն մարսել իրենց առաջարկվածը։ Եկեք հնարավորություն ընձեռենք պարզելու համար:
Անսպառ թեւավոր սպիտակուց
Խոսքը ոչ թե թռչունների կամ չղջիկների մասին է, այլ մոլորակի այն տերերի, որոնց ամեն օր ուտում են թռչուններն ու չղջիկները։ Առաջադեմ սննդաբանները պնդում են, որ միջատների աճեցումը ոչ միայն մարդկությանը կապահովի արժեքավոր սպիտակուցներով, այլև կպահանջի ավելի քիչ կեր և ջուր, քան սովորական անասնաբուծությունը:
Վերջերս FAO կազմակերպությունը զեկույց է հրապարակել ուտելի հոդվածոտանիների մասին, որոնք արդեն ճաշել են գրեթե երկու միլիարդ երկրացիներ։ Մարդկանց միջատներով բուժելով՝ կարելի է ոչ միայն հեռացնել սովամահ երրորդ աշխարհը մարդակերությունից, այլև դիվերսիֆիկացնել քաղաքակիրթ ազգերի ճաշացանկը, որի համար միջատներին և բոգերին պետք է միայն համեղ կերպար տալ: Այստեղ, ինչպես խրթխրթան ծղրիդների դեպքում՝ 10 գ-ի դիմաց 6 դոլար 50 ցենտ.
Ենթադրենք, որ մենք կամ մեր թոռները չեն սիրում նման չկտրված ծղրիդները։ Հետո նրանք պետք է քողարկվեն որպես ծանոթ ինչ-որ բան: Իսկ ծղրիդ ալյուրից դուք ստանում եք Chirps չիպսեր.
Այսօր օրգանական միջատների կերակուրն օգտագործվում է սպիտակուցներով հարստացված խմորի խառնուրդներում: Իհարկե, ինչպես բոլոր կենդանիները, որոնք մեծանում են սպանդի համար, միջատներն իրենք էլ պետք է ինչ-որ բանով կերակրվեն։ Դրա համար, ըստ ՄԱԿ-ի, հարմար են անսպառ պաշարները՝ սկսած սննդի թափոններից մինչև կղանք։
Փորձանոթային սթեյք
Աշխարհի ոչ մի կրոն չի արգելում միս ուտել: Բայց որքան քիչ մարդիկ հավատում են դրախտի ուժերին, այնքան քիչ կենդանական միս է նա փորձում ուտել: Առնվազն վերջին 20 տարիների ընթացքում զարգացած երկրներում մսի սպառումը գրեթե չի փոխվել՝ մեկ շնչի հաշվով տարեկան մոտ 90 կգ: Ինչ չի կարելի ասել երրորդ աշխարհի մասին, որտեղ ոչ միայն բնակչությունն է արագ աճում, այլև նրա փափագը կենդանական և հավի սպիտակուցների նկատմամբ, ինչը բնական է մարդկային բնության համար, ըստ մարդաբանների: Ուստի զարգացած հողատարածքի գրեթե մեկ երրորդը զբաղեցնում են արոտավայրերը։
Մինչդեռ մեր գիտական ժամանակներում կոտլետ տապակելու համար պետք չէ անասուն արածեցնել։ այսպես կոչված «շմյասի» հիման վրա (լաբորատոր միս) բնականից չի տարբերվում ո՛չ օգտակարությամբ, ո՛չ համով։
Shmeat (schmeat) աճեցվում է կովի մկանային հյուսվածքի ցողունային բջիջներից: Առաջին տավարի բուրգերը պատրաստվել է Լոնդոնում հինգ տարի առաջ։ Համտեսելու և հյութեղության համար կոտլետը դուրս եկավ տավարի միս՝ խրթխրթան կեղևով։ Բույրը մի փոքր պակասում էր, ճարպը նույնպես, բայց դա խնդիր չէ։
Խնդիրն այն է, որ այս տեխնոլոգիան դեռ շատ թանկ է: Թիվ մեկ «Ֆրանկենբուրգերը» գիտնականներին արժեցել է 342 հազար դոլար, այն աճեցրել է 20 հազար բջիջների շերտերում։ Այնուամենայնիվ, մեթոդաբանության մշակմամբ, ամենայն հավանականությամբ, այն արագորեն կէժանանա և կմոտենա այն օրվան, երբ միսը կհայտնվի խանութների դարակներում, և մարդիկ կդադարեն մորթել սրամիտ կովեր, խոզեր և նույնիսկ մուրոկ՝ վերջապես ճանաչելով ավանդական տավարաբուծությունը: չափազանց անարդյունավետ բիզնես.
Ոսկե բառ երեք տառով
Այսօր գաստրոնոմիայի իդեալական սպառողը այն առասպելական առարկան է, ով նախընտրում է սովամահ լինել, քան կուլ տալ գենետիկորեն ձևափոխված որևէ բան: Ժամանակը ցույց կտա՝ «ԳՄՕ» բառը կմնա անպարկեշտ, թե՞ մոլորակի վրա կհասունանա մի սերունդ, որը չի շրջանցել կենսաբանության դասերը՝ կաշառքով չսովորած ուսուցիչների գլխավորությամբ։ Միևնույն ժամանակ, այսպես կոչված ոսկե բրինձը, որը արտադրվում է 2004 թվականից, բայց ագրեսիվ տգիտության մոդայիկության պատճառով զանգվածային սպառող չի գտել, մնում է գենետիկական ինժեներիայի շուրջ վեճի չափանիշ։
GM բրինձն իր ազնիվ տեսքի համար պարտական է բետա-կարոտինին՝ վիտամին A-ի աղբյուրին, որը բույսն արտադրում է եգիպտացորենից փոխառված գեների շնորհիվ: Միլիոնավոր ասիացիներ և աֆրիկացիներ տառապում են սննդակարգում այս նյութի պակասից, ինչը հաճախ հանգեցնում է կուրության կամ վաղաժամ մահվան:
Կարոտինով ոսկեզօծ բրնձի հեղինակները պնդում են, որ սորտը ստեղծվել է հատուկ արևադարձային շրջաններից ռագամուֆիններին օգնելու համար: Եփած ոսկե բրինձի մեկ ափսեը ծածկում է վիտամին A-ի ամենօրյա կարիքի 60%-ը: Միլիոնավոր ափսեները կփրկեն հազարավոր կյանքեր (չնայած ԳՁՕ-ի հակառակորդները երբեմն չգիտեն, թե ինչ անել այս հազարների հետ):
Ոսկե բրնձի թշնամիները՝ դեղագործական վիտամիններ արտադրողները, վստահ են, որ այն կփոխարինի սովորական հացահատիկին և ինչ-որ մեկին հնարավորություն կտա վերահսկել ապրանքի գները համաշխարհային մասշտաբով։ Դե, համտեսողները ասում են, որ գենետիկորեն ձևափոխված բրնձի համը բավականին լավն է։ Եվ այո, դա քեզ բավական լավ է լցնում։
Պղտոր ծով, սննդարար, էժան
Կարո՞ղ է «սպիրուլինա» բառը խոհանոցում դառնալ այնքան սովորական, որքան «մաղադանոս», «կաղամբ» կամ պարզապես «խոտաբույս»: Այո, եթե անսովոր առողջ սնվելու նորաձեւությունը զարգանա ճիշտ ուղղությամբ։ Կապույտ-կանաչ ջրիմուռը (ցիանոբակտերիում) սպիրուլինան (գիտականորեն արթրոսպիրա) արդեն հայտնի է որպես սննդային հավելում փոշու կամ հաբերի տեսքով: Այն ավելացվում է, օրինակ, վարունգի կամ ավոկադոյի հիման վրա պատրաստված ըմպելիքներին։ Եվ նրանք չեն թաքցնում դա, քանի որ սպիրուլինան ազնվորեն գովազդվում է որպես ճարպաթթուների, սպիտակուցների և երկաթի լավ աղբյուր:
Սպիրուլինան ակտիվորեն մշակվում է որպես սննդի համար աճեցված ձկների կեր: Սա առավել շահավետ է, այնքան քիչ բնական կոշտուկներ են մնում օվկիանոսում: Հնարավոր է, որ շուտով բոլոր ուտելի ձկները բուծվեն գյուղացիական տնտեսություններում՝ բավարարող ցիանոբակտերիաների ֆերմաների կողքին։
Քանի որ շատերն արդեն ուտում են լճակի ձուկ՝ չմտածելով, թե ինչի վրա են իրենց մեծացնում, մի օր ժողովուրդը կդադարի «քիթը շրջել», եթե նրանց սննդարար ձկան սնունդ առաջարկեն ճաշի համար։ Եթե միայն այն պատճառով, որ սպիտակուցի պարունակությամբ ծովի տականքը գերազանցում է նույնիսկ սոյային:
Կարո՞ղ ենք ընդհանրապես առանց սննդի:
Իսկ եթե ապագա պանդոկի ճաշացանկը, ախորժելի անուններով ուտեստների ցանկի փոխարեն, հայտնվեն խիստ կեղծ գիտական ցուցակներ, որտեղ նշված են հաճախորդին հասանելի սննդանյութերը (և նրա օրգանիզմի կարիքները)՝ ամինաթթուներ, ճարպեր, շաքարներ, մանրաթել, վիտամիններ և այլն:
Այսպիսի գաղափարի տեղիք է տվել այսպես կոչված «Soylent»-ը՝ սոյայի սպիտակուցի, ջրիմուռների յուղի, ճակնդեղի քաղցրացուցիչի, վիտամինների և հանքանյութերի հեղուկ, հավասարակշռված խառնուրդ, այսինքն՝ այն ամենը, ինչ պահպանում է Homo sapiens-ը լիարժեք և առողջ: 2013-ին Ռոբ Ռայնհարթից մեկը, ով խոհանոցը վերածեց լաբորատորիայի, հրապարակեց «Ինչպես ես դադարեցի ուտել ուտելիք» մանիֆեստը, իսկ դրանում՝ փորձնական Soylent-ի բաղադրատոմսը, որը նա կերավ ընդամենը 30 օր՝ ծախսելով ընդամենը 50 դոլար։ կոկտեյլ բաղադրիչներ.
Շուտով երիտասարդը դարձավ գուրու, իսկ փորձնական արտադրանքը դարձավ կոմերցիոն՝ «մարսելով» ավելի քան 20 միլիոն դոլար վենչուրային կապիտալ: Այժմ Soylent-ը վաճառվում է ԱՄՆ-ում և Կանադայում և ծառայում է որպես սննդի արդյունավետ փոխարինող, ինչպես ասում են՝ «գրեթե առողջարար», որը պահպանման համար չի պահանջում սառնարան կամ վակուում։
Խնդիրն այն է, որ ապրանքի մեկ բաժինն արժե 3 դոլար, այսինքն՝ զարգացած երկրներից դուրս նման կոկտեյլ չեն գնի ու խմի։ Սակայն Ռայնհարթը հուսով է, որ տեխնոլոգիական բարելավումները շուտով Soylent-ը կվերածեն սովի և թերսնման դեմ պայքարի գործիքի: Արդեն այսօր սոյայի-ջրիմուռային կոկտեյլը թույլ է տալիս նվազեցնել գրեթե ամբողջական սնուցման արժեքը մոտ հինգ անգամ՝ ամերիկյան չափանիշներով:
Հակառակորդներն էլ իրենց հերթին հակված չեն վստահել Ռոբ Ռայնհարթին, քանի որ նա «խելագար է»՝ համակարգչային գիտնական, ով չի ապրում իրականության խնդիրներով և «հիվանդ է» տրանսմումանիզմով։ Նրանք ասում են, որ կոկտեյլը դատապարտված է հավերժ և միշտ մնալ ապագայի սննդի «բետա տարբերակը»: Մեր ապագան ձեզ հետ:
