Տ iramisu ռուսերեն
Ես սիրում էի դիտել խոհարարական հեռուստահաղորդումներ, որոնք սկսվեցին «Սմակով» և հասան նրան, որ այժմ միայն «Մարդը և օրենքը» հաղորդաշարում Պիմանովը ոչինչ չի տապակում և ճախրում է։ Որոշ հաղորդումներ կծիծաղեն իրենց անշնորհքությամբ և խոհարարական անգրագիտությամբ։ Կիչի գագաթնակետը համարում եմ «Ճաշի ժամանակ» հաղորդումը։ Նայում ես քաղցր զույգին՝ Նատաշա Կորոլևային, նրա մայրը՝ Լյուդմիլա Բրեյքին, և քո ախորժակը երկար ժամանակ անհետանում է։
Մյուսները նախատեսված են օլիգարխների և ռուբլով բոնզոտայի խոհարարների համար։ Օմար, ֆուա գրա, երիտասարդ կոկորդիլոս և ջայլամ: Իմ առաջին խոհարարական սերը Յուլիա Վիսոցկայան է, որը ուսանողական տարիներին գրառումներ եմ կատարել առաջին հաղորդումներից։ Լավ է, որ ձեռքը դեռ չի սովորել սղագրությունը, և ես կարողացա գրել բաղադրատոմսեր նրա կատաղի վազքի ֆոնի վրա, որը անցնում էր խոհանոցով թավայից մինչև ջեռոց և ետ: Նույնիսկ այն ժամանակ նա իմ մեջ իտալական, իսպանական ուտեստներ պատրաստելու ցանկություն է սերմանել։ Ես արդեն կարող էի արտասանել բառերը առանց ակցենտի՝ farfarelle, fettuccine, ciabatta, mozzarella: Ես զարմացա, երբ իմացա, որ ես մեծացել եմ ոչ թե հոմինիայի, այլ պոլենտայի վրա: Այն մասին, թե որքան հրաշալի հայտնագործություններ է ինձ տվել Ջուլիան։ Հիմնական բանը, որ նա ինձ նվիրեց, առասպելական աղանդեր Տիրամիսուն էր, որով նա «շտապում էր» գրեթե յուրաքանչյուր հաղորդման մեջ՝ գայթակղելով ինձ անմատչելիությունից։ Ամեն ինչ տեսություն էր, քանի դեռ մեր քաղաքում սուպերմարկետ բացվեց ու դարակներում հայտնվեցին արտասահմանյան ապրանքներ։ Չեմ մոռանա, թե ինչպես տեղի բնակչությունը կտոր-կտոր գնեց ավոկադոն և վրդովված փորձեց ետ վերադարձնել, քանի որ պտուղները հասուն չէին, հետևաբար՝ բոլորովին էլ քաղցր չէին։ Իսկ երբ տեսել են կապույտ բորբոսնած պանիր՝ հատուկ հոտով, զանգահարել են սանիտարահամաճարակային կայան ու «թակել», որ փչացած պանիր են վաճառում։
Համացանցը եկավ, հերթական սուպերմարկետը կառուցվեց, դարակները լցվեցին մինչ այժմ չտեսնված ապրանքներով։ Երեխաները հրաժարվեցին հավաքել և փոխանակել մաստակի փաթաթանները, և նրանք միասին դադարեցին ցատկել բակերում վարտիքի մաստակի վրայով:
Բոլորը կառչել են համակարգչային մոնիտորներից։
Գրեթե ամեն ինչ վաճառքում է, բայց ես չեմ կարողանում գտնել մասկարպոնե պանիր, և իմ ընտանիքը պահանջում է տիրամիսու: Ես դա անելու դժբախտություն ունեցա զարմանալի դեսերտերբ ինձ Օդեսայից բերեցին կես կիլոգրամանոց ֆիրմային մասկարպոնե պանիր։
Բայց գյուտի կարիքը խորամանկ է, և ես որոշեցի փոխարինող փնտրել։ Ես փորփրեցի ամբողջ համացանցը և գտա մի քանի բաղադրատոմս, որոնք սիրով տեղադրում եմ այստեղ: Բայց նախ կխոսեմ տիրամիսուի, իսկ հետո մասկարպոնեի մասին:
Տիրամիսու
Տիրամիսուն (իտալ.՝ Tiramisù) իտալական նուրբ աղանդեր է՝ պատրաստված մասկարպոնե պանրով։ Կազմը ներառում է նաև սավոյարդի (իտալական savoiardi) - չոր ծակոտկեն թխվածքաբլիթներ, հավի ձու, շաքար, սուրճ (ցանկալի է էսպրեսո), ալկոհոլ (ռոմ, կոնյակ, մարսալա); վերին աղանդերը զարդարված է կակաոյի փոշիով և քերած շոկոլադով։
Տիրամիսուն աշխարհի ամենահայտնի աղանդերից մեկն է։ Ծառայել է ոչ միայն Իտալական ռեստորաններ, այլ նաև տարբեր խոհանոց ունեցող հաստատություններում։ Կան ավանդական բաղադրատոմսի տատանումներ և հարմարեցումներ, որտեղ տիրամիսուն կարող է նմանվել պուդինգի կամ թխվածքի: Որոշ դեպքերում սուրճի փոխարեն օգտագործվում է մեկ այլ համ, օրինակ՝ ելակի կամ կիտրոնի:
Բառացի թարգմանությամբ «տիրամիսու» անունը նշանակում է «ձգիր (բարձրացրու) ինձ վերև»՝ վարկածներից մեկի համաձայն՝ իր բարձր կալորիականության պատճառով: Եվ ոմանք պնդում են, որ այս թարգմանությունը պետք է հասկանալ որպես «ուրախացնել ինձ»: Եվ կա նաև վարկած, որ տիրամիսուն համարվում է հուզիչ միջոց (սուրճի և շոկոլադի համակցության շնորհիվ): Ազնվականները տիրամիսու էին ուտում սիրո ժամադրություններից առաջ՝ հուսալով, որ այս աղանդերը կստիպի իրենց ծխել ... վեցն անց կեսից մինչև տասներկուսը, վատագույն դեպքում՝ առնվազն տասնմեկ անց կես, ինչի պատճառով էլ այս աղանդերը ստացել է իր անունը:
(Կրկնակի բաժին)
6 մեծ ձու
1 բաժակ շաքարավազ (գուցե մի քիչ պակաս)
3 բաժակ սերուցք 35%
450-500 գ մասկարպոնե
· թխվածքաբլիթ» Լեդի մատներ«(«Սավոյարդի») - 45 - 50 հատ
2 բաժակ սառեցված էսպրեսսո (կամ պարզապես թունդ սուրճ)
2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ սպիտակ ռոմ (կոնյակ/կոնյակ)
2-3 ճ.գ. սուրճի լիկյորի գդալներ
չքաղցրած կակաոյի փոշի և, ցանկության դեպքում, դառը քաղցր շոկոլադ ցողելու համար
բաժակ = 240 մլ
Մարսից փոխառված բաղադրատոմս http://visualrecipes.com/recipe-details… /Tiramisu/
Մի պահածո մասկարպոնե (500 գր) 6 ձու, մի փաթեթ լեդիֆինգեր (օդային թխվածքաբլիթներ տիրամիսուի համար), 100 մլ թանձր սերուցք, 10 ճաշի գդալ շաքարավազ, տաք էսպրեսսո սուրճ (շատ թունդ) և մի քանի գդալ ցանկացած ռոմ կամ լիկյոր։ դրա մեջ։
Ձվի սպիտակուցը հարել հաստ փրփուրի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ մինչև սպիտակեն։ Այնուհետև մասկարպոնեն դնում ենք այնտեղ (միայն այն պետք է եփելուց մի քանի ժամ առաջ հանել սառնարանից, որպեսզի փափուկ դառնա, այլապես կոշտուկներ դուրս կգան) և խառնել (եթե հարիչով, ապա ամենացածր արագությամբ, այլապես կստացվի։ ստացվում է հեղուկ): Սպիտակուցները լցնում ենք դեղնուց-մասկարպոնե զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնում ենք սպաթուլայի (սիլիկոնե եփման սպաթուլա) կամ գդալով։ Առանձին հարել սերուցքը և ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։
Հավաքում՝ թխվածքաբլիթ ենք վերցնում ու թաթախում սուրճի մեջ՝ մեկ, երկու, երեք՝ հանում ենք։ Շատ կարևոր է այն իջեցնել ուղիղ երեք վայրկյանով. եթե թերզարկեք, ապա դրանք չեն հագեցվի, չափազանց շատ շիլա կլինի: Վրան քսել թխվածքաբլիթի մեկ շերտը, զանգվածի շերտը, շաղ տալ կակաոյի փոշի; հետո թխվածքաբլիթների ևս մեկ շերտ, և կրկին զանգված։ Սովորաբար ստանում եմ երկու շերտ՝ մոտ 5-6 սմ բարձրությամբ, ծածկում ենք թաղանթով և 12 ժամով դնում սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ վրան ցանել կակաոյի փոշի կամ քերած դառը շոկոլադ։
Բայց սա այն դեպքում, երբ կա ֆիրմային մասկարպոնե, իսկ եթե այն չկա, ապա դուք ստիպված կլինեք կարդալ իմ խելացիությունը մի քիչ և դուք կսովորեք, թե ինչպես անել առանց ընկերության:
Ինչպե՞ս փոխարինել մասկարպոնեն տանը:
Mascarpone պանիրը դրա հիմնական բաղադրիչներից է հայտնի դեսերտինչպես տիրամիսուն: Այո, և զանազան այլ ուտեստների մեջ այն լայնորեն կիրառվում է։ Ցավոք, այս պանիրը միշտ չէ, որ հնարավոր է օգտագործել տանը՝ մասկարպոնե դեռևս չի կարելի գտնել ամեն խանութում։ Ինչպե՞ս փոխարինել մասկարպոնեն տանը:
Mascarpone պանիրը սերուցքային պանիր է, որն առաջին անգամ պատրաստվել է 17-րդ դարի սկզբին իտալական Լոմբարդիայում: Mascarpone-ի առաջին իսկ բաղադրատոմսերում օգտագործվել է գոմեշի կաթից կրեմ, բայց հետո սկսել են օգտագործել կովի կաթի կրեմը։ Այսօր մասկարպոնե պանիրն օգտագործում են տարբեր աղանդերի, սենդվիչների, խմորեղենի պատրաստման համար։
Արդյունաբերական արտադրության մեջ մասկարպոնե պանիրը ստանում են թանձր սերուցքից (25%), որին ավելացնում են գինարաթթու։ Քսուքը որոշ ժամանակ տաքացնում են մինչև խիստ սահմանված ջերմաստիճանը (տարբեր բաղադրատոմսերում 75°C-ից մինչև 90°C), ապա ստացված զանգվածը կախում են կտավատի տոպրակների մեջ՝ շիճուկը հեռացնելու համար։ Պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերում նուրբ յուղալի հյուսվածք և համեղ համ:
Խանութներում մասկարպոնեն բավականին թանկ է, և, ինչպես արդեն նշվեց, այն ամենուր չես կարող գնել։ Ուստի տնային տնային տնտեսուհիներից առաջ, ովքեր ցանկանում են այս պանրով ուտեստներ պատրաստել, հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս փոխարինել մասկարպոնեն։ Հայտնի իտալականին փոխարինելու մի քանի տարբերակ կա սերուցքի պանիր.
Mascarpone-ի փոխարինման առաջին տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են դեղնուցներ, շաքարավազ, կաթ կամ 10% սերուցք, Ricotta պանիր, ինչպես նաև հարած սերուցք 35% յուղայնությամբ։ Կաթը դեղնուցներով և շաքարավազով պետք է խառնել և եռացնել 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացնել ռիկոտա պանիրն ու հարած սերուցքը։ Mascarpone-ի փոխարինիչը պատրաստ է։ (Ռիկոտան նույնպես ամենուր հասանելի չէ, բայց դրա հետ ամեն ինչ մի փոքր ավելի լավ է, քան մասկարպոնեով
Mascarpone-ի փոխարինման երկրորդ տարբերակը ներառում է սերուցքային պանիր, թանձր սերուցք և փափկած կարագ: Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և օգտագործել ճաշատեսակների մեջ՝ մասկարպոնեի փոխարեն։ Համը բավականին նման է.
Էլ ինչով կարող եք փոխարինել մասկարպոնեն: Շատ տնային տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս մասկարպոնեն փոխարինելու համար ճարպ օգտագործել: կաթնաշոռհարում ենք սերուցքով մինչև թանձր համասեռ զանգված ստանալը։ Ֆիլադելֆիա պանիրը նույնպես ապացուցել է իրեն որպես մասկարպոնեի փոխարինող (սակայն, այն նույնպես այնքան էլ հեշտ չէ ստանալ): Բայց կա ավելի հետաքրքիր տարբերակ.
Պարզվում է՝ մասկարպոնեն ինչ-որ բանով փոխարինելու փոխարեն այս պանիրը կարող եք տանը պատրաստել։ Սովորաբար այն պատրաստվում է տանը ավանդական բաղադրատոմս, միայն գինձաթթուն փոխարինվում է կիտրոնի հյութով կամ նոսրացված ջրով կիտրոնաթթու. 1 լիտր թանձր սերուցքից և կես կիտրոնի հյութից ստացվում է մոտավորապես 500 գ պատրաստի պանիր։
Տանը կրեմի փոխարեն մասկարպոնե պատրաստելու որոշ «հարմարեցված» բաղադրատոմսեր ներառում են յուղոտ թթվասեր (20%-ից) և կաթ։ Արդյունքը, ըստ նրանց ակնարկների, ովքեր փորձել են թթվասերից մասկարպոնեն պատրաստել, շատ նման է օրիգինալ արտադրանքին, բայց ստացված մասկարպոնեի արժեքը շատ փոքր է։ Այս տարբերակը իդեալական է «տնտեսական» տիրամիսուի կամ մասկարպոնեով այլ ուտեստների համար։
Այսպիսով, մասկարպոնեն փոխարինելու շատ տարբերակներ կան կամ նույնիսկ այս սերուցքային պանրի պատրաստման բաղադրատոմսերը։ Հիմնական բանը ընտրելն է, որը հարմար է ձեզ: Ինչպես պարզվում է, դուք չեք կարող մեծ գումարներ ծախսել թանկարժեք բաղադրիչներ գնելու վրա, որտեղ դրանք կարող են փոխարինվել ավելի էժան, բայց նույնքան բարձրորակ ապրանքներով: Թող ձեր ճաշատեսակները մասկարպոնեով կամ դրա փոխարինիչներով համեղ և առողջարար լինեն:
Համարձակվի՛ր։ Աստվածները չէին, որ այրեցին ամֆորաները։
Տիրամիսուն աներևակայելի սիրված և հայտնի աղանդեր է քաղցր ատամի մեջ: Նրբաճաշակությունը հորինել են իտալացիները, իսկ իրական տիրամիսու պատրաստելու արտադրանքը փողոցում հասարակ ռուս տղամարդուն հասանելի չէ։
Հետևաբար, What to Prepare.ru-ի խմբագիրները և ես ընտրել ենք հատուկ հարմարեցված մեր ընթերցողների համար, բայց ոչ պակաս. համեղ բաղադրատոմսերԱղանդեր «Տիրամիսու» Ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը- դիտեք և շարունակեք կարդալ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստեք հաճույքով և եղեք առողջ:
Միշտ քո Ալենա Տերեշինան:
Երկու քաղաքների ներկայացուցիչները, որոնք մրցում էին իտալական ամենահայտնի աղանդերի՝ Տիրամիսուի, ամենահայտնի աղանդերի՝ Տոլմեցոյի () գյուտարարների կոչման համար, հանդիպեցին՝ չափելու իրենց ուժն ու հմտությունը Բոլոնիայում, նոր քաղաքում, որտեղ փորձագետների ժյուրին (ներառյալ Օսկար Ֆարինետտին) Eataly-ի հիմնադիրը և հայտնի բոլոնյան շեֆ խոհարար Ջինո Ֆաբրին) որոշեցին, թե երկու հավակնորդներից ով է ավելի լավ պատրաստում Տիրամիսուն:
Չխորանալով մրցույթի մանրամասների մեջ (որը շահել են Տրևիզոյի հրուշակագործները), ահա 10 հնարք, որոնք մենք լրտեսել ենք մրցույթի մասնակիցներին. կարևոր է իմանալ դրանք՝ իսկական իտալական տիրամիսու հաջողությամբ պատրաստելու համար:
Այսպիսով, ահա 9 սխալ, որոնք չպետք է թույլ տաք դեսերտ պատրաստելիս։
Հարած սերուցք, թե հարած ձվի սպիտակուց. Խոհարարական պատմաբանները պնդում են, որ ավանդական տիրամիսուն պատրաստվել է միայն հարած ձվի սպիտակուցներով, առանց կրեմի: Թերևս այդպես էր, բայց այսօր Իտալիայի բոլոր լավագույն հրուշակագործները կրեմ են ավելացնում տիրամիսուին:
Ոչ միայն համի, այլև ավելի լավ խտության համար. ձվի սպիտակուցը, նույնիսկ երբ ճիշտ հարում է, սկսում է ջուր արձակել մի քանի ժամ հետո, ի տարբերություն հարած սերուցքի, որը կարելի է սառնարանում պահել 2 կամ 3 օր:
Եթե ցանկանում եք, որ ձեր տիրամիսուն ջրային տեսք չունենա և նույնիսկ եփելուց հաջորդ օրը հիանալի տեսք ունենա, ապա դրա մեջ լավ հարած սերուցք ավելացրեք։
Հուսով ենք, որ դուք պատրաստում եք տիրամիսուն՝ հարելով ձվի դեղնուցը տաք շաքարի օշարակով, որպեսզի խուսափեք սալմոնելլայի հետ կապված առողջական վտանգներից: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, շտապելը խորհուրդ չի տրվում. եթե հարած ձվի դեղնուցը և շաքարավազը բավականաչափ սառչված չեն, խառնուրդին հարած սպիտակուց կամ հարած սերուցք ավելացնելը կհանգեցնի զանգվածի նստվածքին:
Ավելի լավ է համբերատար լինել՝ հարել ձվի դեղնուցները և տաք շաքարի օշարակ, սպասեք, մինչև զանգվածը սառչի, իսկ հետո ավելացրեք ձվի սպիտակուցը կամ հարած սերուցքը։ Իսկ հեղուկ միշմաշի փոխարեն կստանաք թավշյա կրեմ, ինչպես պահանջում է բաղադրատոմսը։
Տիրամիսուն պատրաստվում է միայն երկու խառնուրդից և մասկարպոնեից՝ ձվի դեղնուցները շաքարավազի և հարած սպիտակուցի կամ սերուցքի հետ: Սա հուշում է, որ տիրամիսուն պետք է մնա փափուկ և օդային: Այդ իսկ պատճառով ամեն ջանք գործադրեք և խառնուրդը պատշաճ կերպով հարեք (ինչպես նկարագրված է վերևում), չթողնելով, որ այն նստի։
Նկատի ունեցեք երկու կարևոր քայլ. Նախ, երբ հարած ձվի դեղնուցին մասկարպոնե եք ավելացնում, նախ պետք է սկսել հարել մասկարպոնեն, որպեսզի այն փափկի կամ յուղալի, ինչպես ասում են: Այն պետք է նոսրացնել, «զոհաբերել» ձվի դեղնուցների խառնուրդի մի մասը՝ հարած շաքարով. այսպես մասկարպոնեն դառնում է ավելի հեղուկ։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք մնացած ձվի դեղնուցները՝ զանգվածը հարելով ոչ թե հարիչով, այլ հարիչով, վերևից վար մեղմ շարժումներով։
Նույն կանոնը պետք է պահպանվի վերջնական փուլում, երբ ավելացնում եք հարած ձվի սպիտակուցը կամ հարած սերուցքը։ Հարած սպիտակուցի կամ սերուցքի մի մասը լցրեք մասկարպոնեի մեջ, որպեսզի այն փափկի, ապա ավելացրեք մնացած սպիտակուցը կամ սերուցքը՝ վերևից ներքև նրբորեն խառնելով:
Այսպիսով, կրեմը օդում կստացվի և չի ընկնի։
Եթե իսկապես ցանկանում եք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին գոհացնել օրիգինալ տիրամիսուով, մի գնեք մասկարպոնե, այլ պատրաստեք այն ինքներդ. պարզապես վերցրեք կրեմ, տաքացրեք այն 82-85 ° ջերմաստիճանում, ավելացրեք 10 գրամ կիտրոնի հյութ և նորից եփեք: խառնելով մի քանի րոպե, մինչև կրեմը չթանձրանա։
Այնուհետև թավայի մեջ ստացված պինդ մասը լցնում ենք տարայի մեջ և ուղարկում սառնարան մինչև հաջորդ օրը։ Դուք ունեք տնական մասկարպոնե, շատ ավելի լավ, քան այն, որը գնում եք խանութից:
Ընդօրինակեք պրոֆեսիոնալ խոհարարներին, ովքեր այլևս չեն օգտագործում ավանդական թխվածքաբլիթներ: Օրինակ՝ թխել բարակ թխվածքաբլիթ և բարակ շերտերով շարել թխման ամանի մեջ։
Օրիգինալ տիրամիսուն լցնում են հիանալի սուրճ կամ - նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կամ տանել չեն կարողանում սուրճը, և հատկապես, երբ երեխաները դեսերտ են ուտում, գարու ըմպելիք:
Մեկ այլ հայտնի տարբերակ է սուրճի փոխարեն Marsala օգտագործելը: Արդյունքը նրբություն է նոր օրիգինալ ընթերցման մեջ:
Բոլորը գիտեն, որ տիրամիսուի վրա ցողում են կակաոյի փոշի, բայց քչերն են տիրամիսուի շերտերի միջև կակաո լցնում, ըստ պահանջի։ օրիգինալ բաղադրատոմս. Կակաոյի փոշին ավելի շատ բնավորություն է հաղորդում դեսերտին՝ լավ համադրվելով սուրճի համի հետ:
Երբեք մի պատրաստեք տիրամիսու՝ օգտագործելով հում ձվի դեղնուց: Պաստերիզացված դեղնուցները կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում կամ պաստերիզացնել տանը՝ շաքարավազի և մի քանի ճաշի գդալ ջրի վրա հիմնված պարզ օշարակ պատրաստելով՝ մոտ 121°C ջերմաստիճանի:
Ձվերը կարող են կրել սալմոնելա բակտերիաներ: Ինչպե՞ս օշարակը հասցնել 121 °C: Եթե դուք չունեք սննդի ջերմաչափ, համոզվեք, որ շաքարավազը ջրի հետ եռում է, որպեսզի մեծ, մածուցիկ փուչիկներ առաջանան:
Որքան թարմ, այնքան լավ։ Ոչ միշտ! Տիրամիսուն բարդ աղանդեր է, ուստի բոլոր համերը միախառնվելու համար ժամանակ է պահանջվում: Այնպես որ, առավոտյան մի պատրաստեք, իսկ կեսօրին աղանդեր խմեք: Տիրամիսուն պետք է պատրաստել նախօրեին և գիշերը թողնել սառնարանում. այս կերպ բոլոր համերը հիանալի կմիավորվեն միմյանց հետ։
6 դեղնուցը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել 450 գ թթվասեր և մի քիչ գինի, խառնել և զանգվածին ավելացնել հարած սպիտակուցները։
եփեք 200 գ սուրճ, հովացրեք և խառնեք գինու հետ։ Թխվածքաբլիթի կտորները թաթախեք սուրճի մեջ և դրեք լայն սպասքի հատակին։ Լցնել թխվածքաբլիթների վրա թթվասեր, վրան դնել թխվածքաբլիթի եւս մեկ շերտ եւ լցնել կրեմով։ Տիրամիսուն պետք է պահել սառնարանում 5-6 ժամ։
Խմորը մանր մաղած ալյուրից հունցել սոդայի հետ հալած ջրի վրա։ Միավորել փափկած կարագը, մեղրը և ձվերը և մանրակրկիտ խառնել։ Երկու խառնուրդներն էլ միացրեք և խմորը գրտնակեք։
Միջուկը պատրաստելու համար ջեմը շաքարավազի հետ եռացնում ենք, որ թանձրանա։ Միջուկը դնել տորթերի միջև և դնել շատ տաք ջեռոցում 2-3 րոպե։ Հովացրեք և թխեք ևս 5 րոպե տաք վառարան. Շաղ տալ շաքարավազով:
Եփել 45 րոպե
Մրգային ծրարների պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած՝ թխվածքաբլիթ, շերտավոր, խմորիչ, նիհար խմոր։
թեստը պատրաստելուց հետո։ Մրգերի պատրաստում. Կտրեք դրանք բարակ շերտերով կամ կտորներով:
Հիմա նորից վերադառնանք թեստին: Գլորեք այն տախտակի վրա բարակ հարթ քառակուսի: Որքան բարակ և հարթ, այնքան լավ։ Այժմ խմորը կտրատել 4 կամ 6 քառակուսիների (ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ չափսի ծրարներ եք պատրաստվում պատրաստել), վրան մրգեր դնել, ալյուրի մեջ գլորել։
Հիմա վերցրեք խմորի յուրաքանչյուր քառակուսին, վրան մրգեր դրեք ցանկացած համադրությամբ կամ առանց խառնելու՝ յուրաքանչյուր քառակուսի ունի իր պտուղը, իսկ մրգերը դարչին ցանեք։ Պտուղը ծածկել մնացած քառակուսիներով և փաթաթել եզրերը։ Ստացված մրգային ծրարները լցնել կարագով և շաղ տալ շաքարի փոշի։ Հում ծրարները դասավորեք թխման թերթիկի վրա և ամեն ինչ ուղարկեք ջեռոց: Թխել ջեռոցում «ծրարները» պետք է լինեն մոտ 30 րոպե:
