Մեր սեղանների ավանդական արտադրանքը պանիրն է։ Այս ապրանքը, որը շատ արժեքավոր է իր սննդային և համային հատկանիշներով, կարելի է պատրաստել տանը։ Պարզվում է՝ ավելի օգտակար է, բայց ինքնարժեքի մասին ընդհանրապես պետք չէ խոսել։ Կախված պանրի տեսակից, ճաշ պատրաստելու համար կպահանջվի բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ, որոնք կան ցանկացած խոհանոցում: Ինչպես պատրաստել պանիր: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե այն փափուկ է, պինդ, խաշած, հալված, ապխտած և այլն։ Այս ամենը կարելի է առանց մեծ դժվարության եփել տանը։
Նախքան պանիր պատրաստելը, դուք պետք է հաշվի առնեք այս գործընթացի որոշ նրբություններ: Նախ, ճաշ պատրաստելու համար վերցվում են միայն բարձրորակ ապրանքներ։ Ավելի լավ է, եթե դա գյուղացիական կաթնաշոռ կամ կաթ լինի։ Խանութից գնված ապրանքները հարմար չեն տանը պանիր պատրաստելու համար։ Որքան ավելի ճարպ ընդունեք կաթ կամ կաթնաշոռ, այնքան պանիրը վերջնական արդյունքում ավելի սննդարար կլինի։ Ապրանքը փափուկ է և կարագի։ Պանրի հասունացման համար անհրաժեշտ է, որ դրա քաշը լինի առնվազն 0,5 կիլոգրամ։ Ինչու՞ է տնական պանիրն ավելի փափուկ:
Երկրորդ՝ վերջնական արդյունքը կախված է մամուլից։ Երբ տանը պանիր ենք պատրաստում, չենք կարող բավարար սեղմում ապահովել։ Հարուստ համ է ստացվում պինդ պանիրների երկար հնեցման արդյունքում։ Հատուկ ձևի փոխարեն կարող եք օգտագործել քամոց: Պանիրների արտադրությունից մնում է շիճուկ, որից խմոր կամ օկրոշկա են պատրաստում։ Արտադրանք տնային խոհարարություներկար ժամանակ չի պահվում, առավելագույնը մեկ շաբաթ սառնարանում։ Ավելի լավ է այն պահել բամբակյա սրբիչի կամ թղթի մեջ, բայց ոչ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
Այս պանրի բաղադրատոմսը ամենահեշտն է և ամենաարագը։ Եփելու համար ձեզ հարկավոր է 1,5 լիտր կաթ, մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի) և 500 միլիլիտր կեֆիր։ Կաթը տաքացնում ենք, բայց չենք եռում։ Այնուհետև վրան ավելացրեք կեֆիր և աղ։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք և նորից տաքացնում։ Հետո ամեն ինչ զտում ենք շղարշի միջով, որը պետք է մի քանի անգամ ծալել։ Այն մնում է կաթնաշոռը, որը պետք է տեղափոխվի ձևի մեջ և բեռը դնի վերևում: Պանրի խտությունը կախված է ազդեցության ժամանակից։ Մի քանի ժամ հետո, երբ զանգվածը լավ սեղմվի, արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման։ Ցանկության դեպքում պանրի մեջ կարելի է ավելացնել ցանկացած խոտաբույսեր կամ պղպեղ:
Նույնիսկ այս պանիրը կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Վերցրեք 2 լիտր յուղայնությամբ կաթ, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 լիտր ջուր, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ քառորդ փոքր գդալ պեպսին։ Լցնել կես բաժակ ջուր և մեջը նոսրացնել պեպսինը։ Կաթը պետք է տաքացվի մոտ 70 աստիճան: Այնուհետև մեջը լցնել կիտրոնի հյութ և պեպսին։ Այս պահին շիճուկը անմիջապես կսկսի առանձնանալ: Սպասում ենք, որ այն ամբողջությամբ շերտազատվի, բայց խառնուրդը չհասցնել եռման աստիճանի։ Քամեք շիճուկը, բայց մի նետեք այն։ Ջուրը տաքացնում ենք 90 աստիճան, բայց այն էլ չենք եռացնում։
Վրան աղ լցնել ու երեք րոպեով իջեցնել պանրի զանգվածը։ Հետո հանում ենք, դնում տախտակի վրա ու սկսում ենք ձեռքերով հունցել։ Զանգվածը շատ տաք կլինի, ուստի ավելի լավ է ձեռնոցներ կրել։ Այնուհետև պրոցեդուրան կրկին իջեցնում ենք։ Այսպիսով, ստացվում է փափուկ և մածուցիկ պանիր։ Փաթաթում ենք ձևավորող նրբերշիկների մեջ։ Պանիրը պահում ենք աղաջրի մեջ, տարայի մեջ։ Պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, այն շատ քիչ ծախսեր է պահանջում։
Տանը դուք կարող եք պատրաստել պանիր, որը նման է հոլանդական պանրի համին: Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ։ Համտեսելու համար կպահանջվի երեք լիտր կաթ, երկու կիլոգրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, մեկ հավի ձու, կես թեյի գդալ սոդա և աղ։ Կաթը բերեք եռման աստիճանի և մեջը լցրեք կաթնաշոռը։ Խառնել զանգվածը և կրակը մի փոքր թուլացնել։
Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև պլաստմասե զանգված ստացվի և շիճուկն առանձնանա։ Այնուհետև պանիրը քամոցի մեջ ենք գցում, ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ հեղուկը ապակուց լինի։ Առանձին հալեցնում ենք կարագը և մեջը լցնում պանրի զանգվածը, աղը, սոդան և ձուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ առանց կրակն անջատելու։ Զանգվածը պետք է հասնի կրեմի խտության և դեղին դառնա։ Անջատեք կրակը և պանիրը տեղափոխեք կաղապարի մեջ։ Քաշը դնում ենք վրան ու դնում սառնարանը։
Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր, որպեսզի այն վերամշակված արտադրանքի համով լինի: Տանը այն կարելի է արագ և առանց խնդիրների եփել։ Պանրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, մեկ ձու, մեկ թեյի գդալ աղ և սոդա, երկու պճեղ սխտոր և ցանկացած կանաչի՝ ըստ ճաշակի։ Կաթնաշոռը պետք է պարունակի նվազագույն քանակությամբ ջուր։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել այն մամուլի տակ և թողնել այն ամբողջ գիշեր: Ինչքան շատ կարագ լինի պանրի մեջ, այնքան այն ավելի փափուկ կլինի։
Խանութից գնված կաթնաշոռն ավելի լավ է անցնել մսաղացով, իսկ տնականը կարելի է անմիջապես օգտագործել։ Սկզբից մի քիչ պանիրն ու կանաչին հարել, հնարավորինս մանրացնել։ Կաթնաշոռը լցնում ենք հաստ հատակով կաթսայի կամ ցանկացած թավայի մեջ ու վրան ավելացնում ձեթ, աղ, սոդա։ Զանգվածը եփել մինչև համասեռ և պլաստիկ հետևողականություն ստացվի։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել, որպեսզի պանիրը չայրվի։ 10 րոպե հետո զանգվածը կրակից հանել ու ավելացնել սխտորը, կանաչին ու ձուն։ Խառնել և տեղափոխել ձևի մեջ։ Պանիրը դնել սառնարանը, որ սառչի։ Ահա թե ինչպես կարելի է տանը պանիր պատրաստել.
Այս ապրանքն ունի հիանալի համև օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Դիտարկենք պատրաստման մի քանի տարբերակներից մեկը: Վերցրեք չորս լիտր կաթ (միայն բնական և թարմ), 500 միլիլիտր Activia յոգուրտ (սենյակային ջերմաստիճան) և աղ ըստ ցանկության: Տապակը դնում ենք կրակի վրա և մեջը կաթ լցնում։ Ուժեղ տաքացնում ենք, բայց չենք եռում։ Այժմ մենք սկսում ենք դանդաղ լցնել մածունը: Այս դեպքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։ Աստիճանաբար առաջանում են փաթիլներ, և շիճուկն առանձնանում է։ Երբ շիճուկը դառնում է թափանցիկ, պետք է անհապաղ տարան հեռացնել կրակից, հակառակ դեպքում պանիրը շատ խիտ կստացվի։
Քամիչը շղարշով փակում ենք և մեջը լցնում պանրի զանգվածը։ Շիճուկը պետք է հնարավորինս շատ թափվի: Զանգվածից ձևավորում ենք ցանկալի ձևի պանիրը և պահում փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ։ Ինչպե՞ս կաթից պանիր պատրաստել: Սա ամենաշատերից մեկն է պարզ բաղադրատոմսեր. Այս ապրանքը սպառվում է բնության մեջ. Կարելի է նաև կտոր-կտոր անել, համեմունքների մեջ գլորել և տապակել յուրաքանչյուր կողմից։ Ստացեք թխած պանիր: Բաղադրատոմսը կարող է լրացվել ձեր հայեցողությամբ:
Այս անսովոր ուտեստը մեզ մոտ եկավ Լատվիայից։ Եփած պանիրն է համեղ խորտիկև հիանալի ուղեկցում երկրորդ դասընթացներին: Եփելու համար անհրաժեշտ կլինի 250 գրամ կաթնաշոռ, 20 գրամ կարագ, 60 գրամ թթվասեր, մեկ ձու, չաման և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կաթնաշոռը լցնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Այսպիսով, այն պետք է մնա մոտ 3-4 օր: Այս ընթացքում կաթնաշոռի վրա բորբոս կհայտնվի, որը նրան անսովոր համ կհաղորդի։ Այժմ անհրաժեշտ է այն անցկացնել մսաղացի միջով և վրան ավելացնել թթվասեր, աղ և չաման։
Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը լցնում կաթնաշոռի զանգվածը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և աստիճանաբար տաքացնել։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ ձու և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Պանիրը շարունակում ենք տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։ Կաղապարը յուղել կարագով և պանիրը լցնել դրա մեջ։ Գիշերը դնում ենք սառնարանը, հետո ուտում։
Այս պանրի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ։ Սա կաթ է (3 լիտր) և պեպսին (1 գրամ): Բրինզան դասակարգվում է որպես կովկասյան խոհանոցի արտադրանք։ Այնուամենայնիվ, պանրի այս բազմազանությունը ամուր մտել է մեր սննդակարգում։ Այն պատրաստվում է ոչխարի կամ այծի կաթից, սակայն կարելի է օգտագործել նաև կովի կաթ։ Գլխավորն այն է, որ այն լինի որակյալ, թարմ և յուղոտ։ Ավելի լավ է խանութի ապրանք չվերցնել։ Կաթով տարա ենք դնում կրակին ու տաքացնում։ Այնուհետեւ ավելացնել պեպսինը։ Այն կարելի է գնել դեղատնից։ Պեպսինը փոշի է սպիտակ գույն. Տապակը մի կողմ դրեք 30 րոպե կամ մեկ ժամ։ Կաթը պետք է ձեռք բերի թթու արտադրանքի խտություն: Հետո կաթսան վերադարձնում ենք կրակի մեջ և լավ տաքացնում, բայց չենք եռում։ Սրա արդյունքում մի զանգված կառանձնանա, որը պետք է հավաքել ու աղացնել։ Պանիրը ձևավորում ենք կաղապարով, հովացնում և ուտում։
Ինչպես պատրաստել հայտնի բաղադրատոմսը պարզ է. Դա անելու համար անհրաժեշտ է չորս լիտր խմել լավ կաթ, 500 գրամ կեֆիր՝ 2,5 տոկոս յուղայնությամբ և 10 հաբ «Ացիդին-պեպսին», որոնք վաճառվում են դեղատանը։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել (30 աստիճան)։ Այնուհետեւ լցնել կեֆիրի մեջ, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել 10 րոպե։ Հաբերը լուծեք 100 միլիլիտր ջրի մեջ և լցրեք կաթսայի մեջ։ Խառնել զանգվածը և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի խմոր ստացվի։
Այն պատրաստ կլինի, երբ գդալով սեղմելիս խառնուրդից առանձնանա կանաչավուն հեղուկ (շիճուկ)։ Առանց խառնելու, փայտե սպաթուլայի միջոցով թավայի պարունակությունը քառակուսիների կտրատում ենք։ Պանիրը թողեք ևս 20 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածը հանում ենք եւ տեղափոխում անցքեր ունեցող կաղապարի մեջ, որպեսզի բաժակը հեղուկ լինի։ Պանրի զանգվածը պատում ենք ափսեով և դնում բեռը։ Հաջորդ օրը պանիրը պատրաստ կլինի։ Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր, որպեսզի այն աղի դառնա. Խոհարարության ընթացքում կարող եք պարզապես ավելացնել աղ կամ համեմունքներ:
Շատերը կարծում են, որ ճաշ պատրաստելը գրեթե անհնար է։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Չեչիլ՝ հայկական պանիր, որը տանը պատրաստվում է միայն ձեռքով։ Դրա հիմքը կովի կաթն է, որը կարելի է խառնել այծի կամ ոչխարի հետ։ Հաջորդը, այն պետք է թթվի: Այս գործընթացը արագացնելու համար կարող եք մի քիչ ավելացնել թթու կաթկամ շիճուկ: Այնուհետև կաթը տաքացնում են և ավելացնում պեպսինը 40 աստիճան ջերմաստիճանում (1 գրամ 300 միլիլիտրին)։ Այնուհետև զանգվածը տաքացնում են մինչև 50 աստիճան, այդ ժամանակ սկսում են կաթնաշոռի կտորներ գոյանալ։ Փաթիլներն աստիճանաբար տրորում են, ստացվում է պանրի ժապավեն։ Այն դուրս է բերվում և երկարությամբ դրվում: Այնուհետև այս զանգվածը կտրատում են բարակ թելերի և դրանցից հյուսում են հյուսքերը։ Դրանից հետո դրանք դնում են շատ աղի լուծույթի մեջ (20 տոկոս)։ Պատրաստի խոզուկները կարելի է մի փոքր ապխտել։ Տանը պանիր պատրաստելու տեխնոլոգիան տարբերվում է գործարանայինից, սակայն նման արտադրանքը շատ ավելի համեղ կլինի։ Ահա թե ինչպես է պատրաստում խոզուկը՝ պանիրը շատերի կողմից սիրված և սիրված է։
Խանութում պանիր գնելը դժվար չէ, բայց եթե այն ինքներդ եփեք, ավելի սննդարար մթերք կստանաք։ Դրա համար օգտագործեք միայն լավագույն մթերքները՝ թարմ և յուղոտ: տնական պանիրպետք է լինի շատ փափուկ և համեղ: Լրացուցիչ բաղադրիչները կօգնեն փոխակերպել արտադրանքի համը և այն ավելի հագեցած և բուրավետ դարձնել: Այն պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ չեն պահանջվում։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարելի է հեշտությամբ գնել շուկայում ֆերմերներից և խանութներից: Հիմնական բանը այն է, որ խոհարարության տեխնոլոգիան պահպանվի: Սա երաշխավորում է տնական պանրի որակը և հիանալի համը:
Չեչիլհետաքրքիր պատմությամբ և քաշով կովկասյան թթու պանիր է օգտակար հատկություններ.
Ձիգ թելքավոր հյուսերը, որոնք հյուսված են առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ գոյակցում են գաստրոնոմիական բաժանմունքների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլը թթու պանիր է, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր յուրօրինակ բնավորությունը և անհատական նուրբ համը։ Այս ապրանքի պատմությունը հետաքրքիր է. այն արտադրվում է Կովկասում միայն ձեռքով` թելերը մազի հաստությամբ քաշելով: Չեչիլը ներդաշնակորեն կհամապատասխանի գարեջրի կամ գինու հետ, կզարդարի աղցան կամ սենդվիչ, իր արտաքինով հարուստ պանրի ափսեի մեջ կծու կուրություն կհաղորդի։
Հայկական ազգային պանիրը, որը թելքավոր գնդիկներ է կամ հյուսված խոզուկներ, չեչիլ է։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը պարզապես կապվում է կապոցի մեջ, արտադրանքի մեջ պահպանվում են հում կաթի բոլոր սննդարար հյութերն ու բնական հատկությունները։ Չեչիլը վերաբերում է թթու պանիրներին, որոնք հասունանում են աղի լուծույթում, հետևաբար այն ունի ջրային կառուցվածք և բարձր աղի պարունակություն։ Պանրի անվանումը գալիս է կովկասյան բառից, որը հնչում է նույնը` չեչիլ, որը նշանակում է շփոթված։
Սուլուգունիից՝ մերձավոր ազգականից, չեչիլը տարբերվում է շերտավորության ավելացմամբ և թթու-կաթի ավելի ընդգծված համով։ Չեչիլի տեսակները շատ են՝ բացի ավանդական հյուսից, այն արտադրվում է սպագետտի, պարան, ծղոտ, արիշտա, գնդիկներ։ Բավականին հաճախ այս տեսակի թթու պանիրը ապխտում են, ինչը պատրաստի արտադրանքին կծու է հաղորդում։ Մանրաթելային պանրի նման ժամանակակից վերափոխումը գարեջրի սիրահարների ճաշակով էր. արտադրանքը չոր և աղի է, անփոխարինելի է որպես փրփուր ըմպելիքի հավելում:
Չեչիլը պատրաստվում է թարմ պաստերիզացված կովի կաթից՝ նվազեցված ճարպային պարունակությամբ, որը խմորվում է կենդանական մածուկով։ Սկզբում կաթը տաքացնում են մինչև 32 աստիճան, ապա ավելացնում են պեպսին։ Թրոմբ առաջանալուց հետո խմորված կաթի խառնուրդը խառնում են և տաքացնում մինչև 60 աստիճան: Ստացված փաթիլները հավաքում են, առանձնացնում շիճուկից, թունդ աղում ու քսում արևի տակ։ Այնուհետև դրանք թելերի տեսքով ձեռքով ձգում են սեղանի վրա, փաթաթում հինգ կիլոգրամանոց գնդիկների մեջ կամ անմիջապես հյուսում հյուսելով։ Պանիրը պահեք աղի լուծույթի մեջ մինչև լրիվ հասունանա գրեթե մեկ ամիս։ Վաճառվող պանրի առավելագույն պահպանման ժամկետը յոթանասունհինգ օրից ոչ ավելի է։ Այն կենդանի մթերք է, առանց կոնսերվանտների, հետևաբար հակված է օքսիդացման և արագ քայքայման։
Չեչիլ հյուսերի արտադրության հեղինակային իրավունքը պատկանում է Ֆաստովսկի շրջանի Կիևի ագրարային համալսարանի (Վելիկայա Սկիտինկա գյուղ) պանրագործության արտադրամասի ղեկավար Կարան Աբրահամյանին։ Հեղինակն ունի գյուտի և արդյունաբերական նմուշի արտոնագիր, ապրանքների և ծառայությունների նշանի վկայական: Սկզբում հյուսը հյուսում էին իտալական Մոցարելլա պանրից, շատ ավելի ուշ հյուսը սկսեցին պատրաստել սուլուգունիից, իսկ հետո միայն չեչիլից։
Պանրի առաձգական խիտ հյուսվածքն ունի ցածր յուղայնություն՝ մինչև 10%, հետևաբար չեչիլը դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք։ Իր ցածր յուղայնության պատճառով թթու պանրի այս տեսակն օգտագործվում է սննդակարգում։ Օրինակ, Պրոտասովի դիետան հիմնված է օգտագործման վրա հում բանջարեղենև ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք: Միաժամանակ չեչիլն ունի բավականին բարձր խոնավություն՝ մինչև 60%, իսկ աղը՝ 4-8%։ Կալցիումով և վիտամիններով հարուստ, իսկական չեչիլ օգտակար ապրանք. Հարյուր գրամ պանրի էներգիայի արժեքը 280-ից 350 կկալ է։
Եթե չեչիլճիշտ եփած, տեխնոլոգիայի բոլոր գաղտնիքներով հանդերձ, դրա մանրաթելերը կարելի է քաշել ասեղի ծակով: Այսպես է ստուգվում պանրի որակը. Արտադրանքի քմահաճ էությունը պայմանավորված է հատուկ տեխնոլոգիայով. եթե հումքը ոչ ադեկվատ որակի է, կամ ոչ պրոֆեսիոնալի ձեռքը դիպչում է պանրի արտադրությանը, ապա չեչիլը պարզապես չի աշխատի։
Պանրից պատրաստվում են մի շարք խորտիկներ, որոնք ավելացնում են ապուրներին, աղցաններին։ Կովկասում չեչիլն ուտում են թարմ ու սպիտակ, լվացվում տնական գինիով։ Ամենատարածված բաղադրատոմսը տապակած չեչիլն է։ Դա անելու համար ապխտած մանրաթելերը կտրում են հորիզոնական և դնում տաքացված թավայի մեջ։ Հենց հայտնվում է համեղ ոսկե ընդերքը, պանիրը շուռ են տալիս և տապակում մյուս կողմից։ Այս համեղ նախուտեստը չեչիլին հաղորդում է յուրահատուկ քնքշություն և բուրմունք։
Հրաշալի աղի խորտիկ համտեսելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ վազել սուպերմարկետ և անհավանական նրբություններ գնել։ Այսօր մենք կխոսենք տանը չեչիլ պանիր պատրաստելու մասին, որի բաղադրատոմսը մանրամասն հրահանգների հետ միասին կգտնեք մեր հոդվածում։ Ստացվում է անսովոր համեղ, հյութալի և, որ ամենակարեւորն է, առանց բաղադրության մեջ ԳՁՕ-ի կամ այլ անառողջ բաղադրիչների առկայության ամենաչնչին կասկածի։
Չեչիլ պանիրը մեզ հայտնի է այլ անունով՝ Խոզուկ պանիր։ Այն կարող ենք գտնել ցանկացած խանութի վաճառասեղանին։ Համարվում է Սուլուգունիի ամենամոտ «բարեկամը», համով և հյուսվածքով նման է, բայց համն ու խտությունը դեռ տարբեր են։
Չեչիլ պանիրը շաբաթներով հնեցնելու կարիք չունի, այն արագ են պատրաստվում ինչպես արդյունաբերական պայմաններում, այնպես էլ տնային պայմաններում։
Դե, եկեք փորձենք դա անել, չէ՞:
Բաղադրատոմսը ներառում է ցողունի կամ պեպսինի օգտագործումը: Նման «էկզոտիկ» կարելի է գնել գրեթե ցանկացած դեղատան մեջ։
Պեպսին ավելացրեք 1 գ 300 մլ հեղուկի համար:
Եթե մեր առջեւ գյուղական կաթ կա, այն պետք է «հանել» կամ յուղել, քանի որ սկզբնական տեխնոլոգիայով չեչիլ պանիրը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ կաթից։
Բայց կա ավելին արագ ճանապարհախորժելի նախուտեստներ պատրաստել տանը.
Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է 4 լիտր թարմ ցածր յուղայնությամբ կաթ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել չեչիլ պանիր տանը։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը տարբեր են, ուստի մենք փորձում ենք տարբեր բաղադրատոմսեր՝ ճիշտն ընտրելու համար, քանի որ պանիր պատրաստելը ոչ միայն աշխատատար է, այլև շատ նուրբ գործընթաց։ Ո՞վ գիտի, թե որ մեթոդը կաշխատի ձեր ձեռքերում և ձեր խոհանոցում:
Կիսվեք մեկնաբանություններում չեչիլ պանրի պատրաստման մանրամասներով և տեղադրեք պատրաստի արտադրանքի լուսանկարները, ընկերներ։
Հայկական կովի կաթի թթու պանիր՝ բարակ թելերի տեսքով՝ հյուսած խոզուկի մեջ։ Այն համարվում է Հայաստանի ազգային արտադրանքը։ Հյուսվածքով և համով այն նման է սուլուգունիին, սակայն տարբերվում է նրանից ավելի մեծ շերտավորմամբ և նուրբ համով։ Այն կարող է վաճառվել դասական կամ ապխտած տեսքով։ Չեչիլի համը նուրբ է, յուղալի, աղի, կծու նոտաներով։ Ցելյուլոզը հյութալի է, խոզուկի մեջ ամուր հյուսվածության պատճառով շատ հեղուկ է պահում:
«Չեչիլ» բառը թարգմանվում է որպես «խճճված»։ Այն կարող է արտադրվել հյուսերի, բարակ պարանների, լապշայի, ծղոտի, գնդիկների տեսքով։
Չեչիլն առաջինն էր, որ պատրաստել էին հայ հովիվները, որոնք այսպիսով ձմռան համար կաթ էին պահում։
Չեչիլը ձեռագործ է պաստերիզացված ցածր յուղայնությամբ կովի կաթից։ Այն տաքացնում են մինչև 32 աստիճան ջերմաստիճան և ավելացնում են ցողուն կամ պեպսին։ Երբ կաթը մակարդվում է, պանրի թրոմբը խառնում են և տաքացնում մինչև 60 աստիճան ջերմաստիճան։ Մակերեւույթի վրա սկսում են հավաքվել պլաստմասե պանրի փաթիլներ, որոնք առանձնացված են շիճուկից, լավ աղած և արևի տակ դրված։
Որոշ ժամանակ անց պանիրը քաշում են բարակ թելերի մեջ և փաթաթում ամուր գնդիկների մեջ կամ անմիջապես հյուսում խոզուկների մեջ։ Հյուսված թելերը դրվում են աղի լուծույթի մեջ, որտեղ այն մնում է մոտ մեկ ամիս։ Պահպանման առավելագույն ժամկետը 2,5 ամիս է։
Պանիրը մատուցվում է ինքնուրույն՝ որպես գարեջրի կամ սպիտակ գինու նախուտեստ։ Դրա մեջ աղի քանակությունը նվազեցնելու համար Չեչիլը կարելի է թրջել ջրի կամ կաթի մեջ։ Այն ավելացվում է աղցանների, ապուրների, սենդվիչների պատրաստման ժամանակ, մսային ուտեստներ, ծովամթերք, սոուսներ, մակարոնեղեն, տորտիլյա, կաթսաներ։ Չեչիլը ներդաշնակ է սնկերի, բանջարեղենի, դեղաբույսերի, սուրճի, տաք համեմունքների հետ։
Հայաստանում Չեչիլը մատուցում են տապակած վիճակում։ Այն պատրաստելու համար պանիրը երկու կողմից տապակվում է տաք տապակի մեջ։
Չեչիլը բավականին քմահաճ պանիր է, որի համար պատշաճ պատրաստումպահանջում է փորձառու պանրագործի ձեռքեր: Դրա որակը վաղուց փորձարկվել է ասեղի ծակով պարուրելով:
- մանրաթելային գնդիկներից կամ խոզուկներից պատրաստված պանիր: «Չեչիլ» նշանակում է «խճճված»։ Պանրի մանրաթելերը կապված լինելու պատճառով նրա մեջ պահպանվում են սննդանյութերը, և պանիրը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Չեչիլը պատկանում է թթու պանիրների խմբին, այսինքն՝ պանրի հասունացումը տեղի է ունենում լուծույթում։ Հետեւաբար, այն բավականին աղի է եւ ջրային։
Ի տարբերություն սուլուգունիի, չեչիլն ունի ավելի շատ շերտեր և հարուստ կաթնային համ։ Բացի սովորական խոզուկից, չեչիլը կարելի է գտնել ծղոտի, գնդիկների, պարանների կամ սպագետտի տեսքով։ Ապխտած պանրի չեչիլի կծու համ. Այն ունի ավելի շատ աղ, ավելի քիչ ջուր և իդեալական է:
ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ
Պատրաստված է ֆերմենտացված կովի կաթից։ Դրա համար պեպսինը՝ կենդանական ֆերմենտը, ներմուծվում է 32 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ։ Թրոմբների առաջացումից հետո կաթը խառնում են, իսկ ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 60 աստիճան։ Հաջորդը, շիճուկը առանձնացվում է փաթիլներից: Աղում են ու թողնում արևի տակ։ Միաժամանակ, որպեսզի զանգվածը լավ աղի, այն մանրակրկիտ մանրացնում են աղաջրի մեջ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս խնայել վիտամինների և կալցիումի առավելագույն քանակությունը։
Այնուհետև մանրաթելերը ձեռքով քաշվում են թելերի մեջ և ձևավորվում գնդիկների կամ հյուսերի տեսքով: Պանրի լիարժեք հասունացումը տեղի է ունենում մեկ ամսվա ընթացքում աղի լուծույթում: Որպես կենդանի արտադրանք՝ պանիրը կարող է փչանալ և օքսիդանալ։ Հետեւաբար, այն պահվում է ոչ ավելի, քան 2,5 ամիս:
Մանրաթելերի հաստությունը վկայում է պանրի բարձր որակի մասին։ Եթե պանրի թելն անցնում է ասեղի ծակով, ապա չեչիլը եփում են բոլոր կանոններով։
ԿԱԶՄԸ ԵՎ ՕԳՏԱԳՈՐԾՈՒՄԸ
Պանիրը շատ քիչ ճարպ է պարունակում՝ առավելագույնը 10%: Ուստի այն համարվում է դիետիկ և հարմար է սննդակարգի ընթացքում օգտագործելու համար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր՝ 60% և 4-ից 8% աղ։ Պանիրը հարուստ է վիտամիններով և կալցիումով։ 100 գ չեչիլը պարունակում է 280-350 կկալ։
ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ
Պանիրը լավ թարմ է և շատ լավ համադրվում է բնական տնական գինիների հետ: թարմ սպիտակ չեչիլգերազանց աղցանների մեջ և. Հանրաճանաչ տապակած պանիրապխտած չեչիլը կտրատում ենք հորիզոնական և տապակում թավայի մեջ։ Պանրի մակերեսը դառնում է ոսկեգույն, և այն ձեռք է բերում հատուկ բուրմունք և նուրբ համ։
Օգտագործում են նախուտեստներ, աղցաններ և ապուրներ պատրաստելու համար՝ խառնած կաթնաշոռի կամ այլ պանիրների հետ։
ԱՂՑԱՆՆԵՐ ՉԵՉԻԼ ՊԱՆՐՈՎ
Պարզ աղցան կարելի է պատրաստել ապխտած պանրից խոզապուխտով (յուրաքանչյուրը 200 գ) և լոլիկով (2 հատ): Պանիրը կտրատում են մոտ 10 սմ երկարությամբ, խոզապուխտը շերտերով, լոլիկը՝ բարակ։ Լրացված մայոնեզով: Շատ աղի պանիրը նախապես ներծծված է:
Մեկ այլ աղցան կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի։ Այս դեպքում պանրի և խոզապուխտին ավելացնում են եփած ձու (5 հատ), պահածոյացված եգիպտացորեն (1 բանկա), կրեկեր և կանաչեղեն։ Պանիրը, ձուն, խոզապուխտը և կանաչին մանր կտրատած են։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և համեմվում մայոնեզով։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել հազարի տերևների վրա։
Չեչիլ պանիրների ընտրությունը լայն է՝ ոլորված և հյուսված, ապխտած և համեմունքներով՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Բայց ամենալավն ու ամենաօգտակարը, անկասկած, չեչիլտնական - այն, որը ավանդաբար պատրաստվում է Կովկասում:
