Չեչիլ ապխտած պանիրը կամ, ինչպես հայտնի է, «խոզուկը» պատկանում է հայկական ավանդական խոհանոցին։ Հյուսվածքով և համով այն շատ նման է ապխտած պանիր, բայց այնուամենայնիվ Չեչիլը նրանից էական տարբերություններ ունի։ Հիմնական տարբերությունը, հավանաբար, արտաքին տեսքի մեջ է, քանի որ հյուսված խոզուկը չես կարող շփոթել որևէ բանի հետ: Բայց բացի գրավիչ տեսքից, այս պանիրը շատ այլ հատկություններ ունի։ Եկեք մանրամասն քննարկենք չեչիլ պանրի օգտակարությունն ու վնասը օրգանիզմի համար։
Ինչպես ցանկացած կաթնամթերք, ապխտած պանիրը կալցիումի և ֆոսֆորի հարուստ աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են առողջ մազերի, եղունգների և ոսկորների համար։ Նաև այս պանիրը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, որոնք նորմալացնում են նյարդային համակարգի աշխատանքը և լավացնում քունը։ Բացի այդ, հարկ է նշել չեչիլ պանրի գերազանց սննդային հատկությունները։ Հարյուր գրամ պանիրն ունի 320 կիլոկալորիա։ Չեչիլ պանրի յուղայնությունը բավականին ցածր է (5-10%), ուստի այն կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, բայց չեն կարող հերքել իրենց սիրելի նրբությունը։
Չեչիլ պանրի բաղադրությունը թարմ կովի, ոչխարի կամ այծի կաթն է, որը բնականորեն թթվում է։ Պարունակում է նաև ընկույզ, որն օգտագործվում է կաթը կաթնաշոռելու համար։ Քանի որ պանրի բաղադրությունը շատ չեզոք է, այն չի կարող որևէ վնաս հասցնել օրգանիզմին։ Ճիշտ է, ստամոքսի հիվանդություններ ունեցողները պետք է զգույշ լինեն օգտագործելիս ապխտած արտադրանքնույնիսկ եթե դրանք կաթնամթերք են: Բայց ընդհանուր առմամբ գլխավորը ճիշտ պանիր ընտրելն է։ Երբեք մի գնեք չեչիլ պանիր, որը չափազանց վառ գույն ունի, քանի որ դա նշանակում է, որ դրա պատրաստման ժամանակ ներկանյութեր են օգտագործվել։ Բացի այդ, օրգանիզմի համար վտանգ է ներկայացնում պանիրը, որը բնական ճանապարհով չի պատրաստվել ծխելով, այլ
Չեչիլ պանիր՝ կովկասյան դիետիկ արտադրանքՁիգ թելքավոր հյուսերը, որոնք հյուսված են առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ գոյակցում են գաստրոնոմիական բաժանմունքների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին։ Չեչիլը թթու պանիր է, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր յուրօրինակ բնավորությունը և անհատական նուրբ համը։ Այս ապրանքի պատմությունը հետաքրքիր է. այն արտադրվում է Կովկասում միայն ձեռքով, թելերը մազի հաստությամբ քաշելով։ Չեչիլը ներդաշնակորեն կհամապատասխանի գարեջրի կամ գինու հետ, կզարդարի աղցան կամ սենդվիչ, իր տեսքով հարուստ պանրային ափսեի մեջ կծու համ կհաղորդի։
Ինչ է չեչիլը
Հայկական ազգային պանիրը, որը թելքավոր գնդիկներ է կամ հյուսված խոզուկներ, չեչիլ է։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը պարզապես կապվում է կապոցի մեջ, արտադրանքի մեջ պահպանվել են հում կաթի բոլոր սննդարար հյութերն ու բնական հատկությունները։ Չեչիլը վերաբերում է թթու պանիրներին, որոնք հասունանում են աղի լուծույթում, հետևաբար այն ունի ջրային կառուցվածք և բարձր աղի պարունակություն։ Պանրի անվանումը գալիս է կովկասյան բառից, որը նույնպես հնչում է՝ «չեչիլ», որը նշանակում է «խճճված»։
Սուլուգունիից՝ մերձավոր ազգականից, չեչիլը տարբերվում է շերտավորության ավելացմամբ և թթու-կաթի ավելի ընդգծված համով։ Չեչիլի տեսակները շատ են՝ բացի ավանդական հյուսից, այն արտադրվում է սպագետտի, պարան, ծղոտ, արիշտա, գնդիկներ։ Բավականին հաճախ այս տեսակի թթու պանիրը ապխտում են, ինչը պատրաստի արտադրանքին կծու է հաղորդում։ Մանրաթելային պանրի նման ժամանակակից վերափոխումը գարեջրի սիրահարների ճաշակով էր. արտադրանքը չոր և աղի է, անփոխարինելի է որպես փրփուր ըմպելիքի հավելում:
Ինչպես է այն արտադրվում
Չեչիլը պատրաստվում է թարմ պաստերիզացված կովի կաթից՝ նվազեցված ճարպային պարունակությամբ, որը խմորվում է կենդանական մածուկով։ Սկզբում կաթը տաքացնում են մինչև 32 աստիճան, ապա ավելացնում են պեպսին։ Թրոմբ առաջանալուց հետո խմորված կաթի խառնուրդը խառնում են և տաքացնում մինչև 60 աստիճան: Ստացված փաթիլները հավաքում են, առանձնացնում շիճուկից, թունդ աղում ու քսում արևի տակ։ Այնուհետև դրանք թելերի տեսքով ձեռքով ձգում են սեղանի վրա, փաթաթում հինգ կիլոգրամանոց գնդիկների մեջ կամ անմիջապես հյուսում հյուսելով։ Պանիրը պահեք աղի լուծույթի մեջ մինչև լրիվ հասունանա գրեթե մեկ ամիս։ Վաճառվող պանրի առավելագույն պահպանման ժամկետը յոթանասունհինգ օրից ոչ ավելի է։ Այն կենդանի մթերք է, առանց կոնսերվանտների, հետևաբար հակված է օքսիդացման և արագ քայքայման։
Չեչիլ հյուսերի արտադրության հեղինակային իրավունքը պատկանում է Ֆաստովսկի շրջանի Կիևի ագրարային համալսարանի (Վելիկայա Սկիտինկա գյուղ) պանրագործության արտադրամասի ղեկավար Կարան Աբրահամյանին։ Հեղինակն ունի գյուտի և արդյունաբերական նմուշի արտոնագիր, ապրանքների և ծառայությունների նշանի վկայական: Սկզբում հյուսը հյուսում էին իտալական Մոցարելլա պանրից, շատ ավելի ուշ հյուսը սկսեցին պատրաստել սուլուգունիից, իսկ հետո միայն չեչիլից։
Չեչիլ պանրի առավելությունները
Պանրի առաձգական, խիտ հյուսվածքն ունի ցածր յուղայնություն՝ մինչև 10%, այդ իսկ պատճառով չեչիլը դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք։ Իր ցածր յուղայնության պատճառով թթու պանրի այս տեսակն օգտագործվում է սննդակարգում։ Օրինակ, Պրոտասովի դիետան հիմնված է օգտագործման վրա հում բանջարեղենև ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք: Միաժամանակ չեչիլն ունի բավականին բարձր խոնավություն՝ մինչև 60%, իսկ աղը՝ 4-8%։ Կալցիումով և վիտամիններով հարուստ Չեչիլն իսկապես առողջարար արտադրանք է։ Էներգիայի արժեքըհարյուր գրամ պանիրը 280-ից 350 կկալ է։
Դա հետաքրքիր է
Եթե չեչիլը ճիշտ եփվի, տեխնիկայի բոլոր գաղտնիքներով հանդերձ, նրա մանրաթելերը կարելի է քաշել ասեղի ծակով։ Այսպես է ստուգվում պանրի որակը. Արտադրանքի քմահաճ էությունը պայմանավորված է հատուկ տեխնոլոգիայով. եթե հումքը ոչ ադեկվատ որակի է, կամ ոչ պրոֆեսիոնալի ձեռքը դիպչում է պանրի արտադրությանը, ապա չեչիլը պարզապես չի աշխատի։
Պանրից պատրաստվում են մի շարք խորտիկներ, որոնք ավելացնում են ապուրներին, աղցաններին։ Կովկասում չեչիլն ուտում են թարմ ու սպիտակ, լվացվում տնական գինիով։ Ամենատարածված բաղադրատոմսը տապակած չեչիլն է։ Դա անելու համար ապխտած մանրաթելերը կտրում են հորիզոնական և դնում տաքացված թավայի մեջ։ Հենց հայտնվում է համեղ ոսկե ընդերքը, պանիրը շուռ են տալիս և տապակում մյուս կողմից։ Այս համեղ նախուտեստը չեչիլին հաղորդում է յուրահատուկ քնքշություն և բուրմունք։
Ժաննա Պյատիրիկովա
Հայկական կովի կաթի թթու պանիր՝ բարակ թելերի տեսքով՝ հյուսած խոզուկի մեջ։ Այն համարվում է Հայաստանի ազգային արտադրանքը։ Հյուսվածքով և համով այն նման է սուլուգունիին, սակայն տարբերվում է նրանից ավելի մեծ շերտավորմամբ և նուրբ համով։ Այն կարող է վաճառվել դասական կամ ապխտած տեսքով։ Չեչիլի համը նուրբ է, յուղալի, աղի, կծու նոտաներով։ Ցելյուլոզը հյութալի է, խոզուկի մեջ ամուր հյուսվածության պատճառով շատ հեղուկ է պահում:
«Չեչիլ» բառը թարգմանվում է որպես «խճճված»։ Այն կարող է արտադրվել հյուսերի, բարակ պարանների, լապշայի, ծղոտի, գնդիկների տեսքով։
Չեչիլն առաջինն էր, որ պատրաստել էին հայ հովիվները, որոնք այսպիսով ձմռան համար կաթ էին պահում։
Չեչիլը ձեռագործ է պաստերիզացված ցածր յուղայնությամբ կովի կաթից։ Այն տաքացնում են մինչև 32 աստիճան ջերմաստիճան և ավելացնում են ցողուն կամ պեպսին։ Երբ կաթը մակարդվում է, պանրի թրոմբը խառնում են և տաքացնում մինչև 60 աստիճան։ Մակերեւույթի վրա սկսում են հավաքվել պլաստմասե պանրի փաթիլներ, որոնք առանձնացված են շիճուկից, լավ աղած և արևի տակ դրված։
Որոշ ժամանակ անց պանիրը քաշում են բարակ թելերի մեջ և փաթաթում ամուր գնդիկների մեջ կամ անմիջապես հյուսում խոզուկների մեջ։ Հյուսված թելերը դրվում են աղի լուծույթի մեջ, որտեղ այն մնում է մոտ մեկ ամիս։ Պահպանման առավելագույն ժամկետը 2,5 ամիս է։
Պանիրը մատուցվում է ինքնուրույն՝ որպես գարեջրի կամ սպիտակ գինու նախուտեստ։ Դրա մեջ աղի քանակությունը նվազեցնելու համար Չեչիլը կարելի է թրջել ջրի կամ կաթի մեջ։ Այն ավելացվում է աղցանների, ապուրների, սենդվիչների պատրաստման ժամանակ, մսային ուտեստներ, ծովամթերք, սոուսներ, մակարոնեղեն, տորտիլյա, կաթսաներ։ Չեչիլը ներդաշնակ է սնկերի, բանջարեղենի, դեղաբույսերի, սուրճի, տաք համեմունքների հետ։
Հայաստանում Չեչիլը մատուցում են տապակած վիճակում։ Այն պատրաստելու համար պանիրը երկու կողմից տապակվում է տաք տապակի մեջ։
Չեչիլը բավականին քմահաճ պանիր է, որի համար պատշաճ պատրաստումպահանջում է փորձառու պանրագործի ձեռքեր: Դրա որակը վաղուց փորձարկվել է ասեղի ծակով պարուրելով:
- մանրաթելային գնդիկներից կամ խոզուկներից պատրաստված պանիր: «Չեչիլ» նշանակում է «խճճված»։ Պանրի մանրաթելերի կապակցված լինելու պատճառով սնուցիչները պահպանվում են դրա մեջ և պանիրը չի կորցնում իր. օգտակար հատկություններ. Չեչիլը պատկանում է թթու պանիրների խմբին, այսինքն՝ պանրի հասունացումը տեղի է ունենում լուծույթում։ Հետեւաբար, այն բավականին աղի է եւ ջրային։
Ի տարբերություն սուլուգունիի, չեչիլն ունի ավելի շատ շերտեր և հարուստ կաթնային համ։ Բացի սովորական խոզուկից, չեչիլը կարելի է գտնել ծղոտի, գնդիկների, պարանների կամ սպագետտի տեսքով։ Ապխտած պանրի չեչիլի կծու համ. Այն ունի ավելի շատ աղ, ավելի քիչ ջուր և իդեալական է:
ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ
Պատրաստված է ֆերմենտացված կովի կաթից։ Դրա համար պեպսինը՝ կենդանական ֆերմենտը, ներմուծվում է 32 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ։ Թրոմբների առաջացումից հետո կաթը խառնում են, իսկ ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 60 աստիճան։ Հաջորդը, շիճուկը առանձնացվում է փաթիլներից: Աղում են ու թողնում արևի տակ։ Միաժամանակ, որպեսզի զանգվածը լավ աղի, այն մանրակրկիտ մանրացնում են աղաջրի մեջ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս խնայել վիտամինների և կալցիումի առավելագույն քանակությունը։
Այնուհետև մանրաթելերը ձեռքով քաշվում են թելերի մեջ և ձևավորվում գնդիկների կամ հյուսերի տեսքով: Պանրի լիարժեք հասունացումը տեղի է ունենում մեկ ամսվա ընթացքում աղի լուծույթում: Որպես կենդանի արտադրանք՝ պանիրը կարող է փչանալ և օքսիդանալ։ Հետեւաբար, այն պահվում է ոչ ավելի, քան 2,5 ամիս:
Մանրաթելերի հաստությունը վկայում է պանրի բարձր որակի մասին։ Եթե պանրի թելն անցնում է ասեղի ծակով, ապա չեչիլը եփում են բոլոր կանոններով։
ԿԱԶՄԸ ԵՎ ՕԳՏԱԳՈՐԾՈՒՄԸ
Պանիրը շատ քիչ ճարպ է պարունակում՝ առավելագույնը 10%: Ուստի այն համարվում է դիետիկ և հարմար է սննդակարգի ընթացքում օգտագործելու համար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր՝ 60% և 4-ից 8% աղ։ Պանիրը հարուստ է վիտամիններով և կալցիումով։ 100 գ չեչիլը պարունակում է 280-350 կկալ։
ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ
Պանիրը լավ թարմ է և շատ լավ համադրվում է բնական տնական գինիների հետ: թարմ սպիտակ չեչիլգերազանց աղցանների մեջ և. Հանրաճանաչ տապակած պանիրապխտած չեչիլը կտրատում ենք հորիզոնական և տապակում թավայի մեջ։ Պանրի մակերեսը դառնում է ոսկեգույն, և այն ձեռք է բերում հատուկ բուրմունք և նուրբ համ։
Օգտագործում են նախուտեստներ, աղցաններ և ապուրներ պատրաստելու համար՝ խառնած կաթնաշոռի կամ այլ պանիրների հետ։
ԱՂՑԱՆՆԵՐ ՉԵՉԻԼ ՊԱՆՐՈՎ
Պարզ աղցան կարելի է պատրաստել ապխտած պանրից խոզապուխտով (յուրաքանչյուրը 200 գ) և լոլիկով (2 հատ): Պանիրը կտրատում են մոտ 10 սմ երկարությամբ, խոզապուխտը շերտերով, լոլիկը՝ բարակ։ Լրացված մայոնեզով: Շատ աղի պանիրը նախապես ներծծված է:
Մեկ այլ աղցան կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի։ Այս դեպքում պանրի և խոզապուխտին ավելացնում են խաշած ձու (5 հատ), պահածոյացված եգիպտացորեն (1 բանկա), կրեկեր և կանաչեղեն։ Պանիրը, ձուն, խոզապուխտը և կանաչին մանր կտրատած են։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և համեմվում մայոնեզով։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել հազարի տերևների վրա։
Չեչիլ պանիրների ընտրությունը լայն է՝ ոլորված և հյուսված, ապխտած և համեմունքներով՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Բայց ամենալավն ու ամենաօգտակարը, անկասկած, չեչիլ տնային խոհարարություն- այն, որը ավանդաբար եփում են Կովկասում։
Արտաքինով Չեչիլ պանիրոչ մի այլ պանրի հետ կապ չունի: Այն արտադրվում է թելքավոր կառուցվածքի թելերի տեսքով՝ կապված կապոցի մեջ։ Չեչիլը հասունանում է աղաջրում, բայց հաճախ այն խառնում են կաթնաշոռի կամ այլ պանրի հետ և լցնում անփայլ սափորների կամ գինու տիկերի մեջ։
Այս պանրի համն ու հոտը թթու-կաթնագույն են, սուր, մանրաթելային խմորը՝ խիտ, արտադրանքի մակերեսը՝ կոպիտ։ Արտադրված ՉեչիլՀայաստանում։
Չեչիլը թթու պանիր է, Սուլուգունիի մերձավոր եղբայրը, բայց այն ունի իր յուրահատուկ կոփված բնավորությունը և բավականին անհատական նուրբ համը։
Այս ապրանքի պատմությունը շատ հետաքրքիր է: Այն արտադրվում է Կովկասում և միայն ձեռքով, թելերը քաշելով մինչև մազերի հաստությունը։ Չեչիլը շատ ներդաշնակորեն համադրվում է գարեջրի կամ գինու հետ, ինչպես նաև կարող է նրբագեղ ձևավորել ցանկացած աղցան կամ սենդվիչ, կամ պարզապես կարելի է մատուցել մեծ ու գեղեցիկ պանրի ափսեի մեջ։ Հետևաբար, երբ նայում եք այս ափսեին, միշտ չէ, որ մտածում եք չեչիլ պանրի կալորիականության մասին:
Պանրի առաձգական խիտ հյուսվածքն ունի ցածր յուղայնություն՝ մինչև 10%, հետևաբար չեչիլը դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք։ Իր ցածր յուղայնության պատճառով թթու պանրի այս տեսակն օգտագործվում է սննդակարգում։ Օրինակ, Պրոտասովի դիետան հիմնված է հում բանջարեղենի և ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի օգտագործման վրա։ Միաժամանակ չեչիլն ունի բավականին բարձր խոնավություն՝ մինչև 60%, իսկ աղը՝ 4-8%։ Կալցիումով և վիտամիններով հարուստ Չեչիլն իսկապես առողջարար արտադրանք է։ Հարյուր գրամ պանրի էներգետիկ արժեքը 280-ից 350 կկալ է։
Չեչիլը օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր չունեն այնպիսի տարր, ինչպիսին կալցիումն է, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, քանի որ այն պարունակում է ընդամենը 10% ճարպ, հետևաբար ոչ մի կերպ չի սպառնում ձեր գոտկատեղին։ 100 գ արտադրանքի մեջ դուք կգտնեք մոտավորապես 21,6 գ սպիտակուց, 19,5 գ ճարպ, 1,6 գ ածխաջրեր և ընդամենը 282 կկալ: Ճիշտ է, չափի մեջ ամեն ինչ լավ է, իսկ չեչիլի դեպքում այսպես է. դրա մեջ բավականաչափ աղ կա, և ինչպես գիտեք, աղը խանգարում է հեղուկի դուրսբերմանը օրգանիզմից, ուստի այստեղ գլխավորը չափից դուրս չանելն է։ այն.
խոզուկ պանիրամենից հաճախ այն պատրաստվում է «չափաբաժիններով», իսկ ավելի լավ է ասել՝ փնջերով՝ յուրաքանչյուրը 5 կգ, որից ճիշտ քանակությունը պարզապես կտրվում է վաճառելիս։ Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան շատ բարդ է, քանի որ իզուր չէ, որ այն ենթարկվում է որակի խիստ «կոնկրետ» ստուգման. եթե պանիրը պատրաստվի առանց խախտումների և շեղումների իր մանրաթելի (ամենաբարակ թելերը) բաղադրատոմսից. ձգվել ասեղի ծակով, եթե դա տեղի չունենա, ապա պանիրն անհնար կլիներ նման ապրանք անվանել։
Պանրից պատրաստվում են մի շարք խորտիկներ, որոնք ավելացնում են ապուրներին, աղցաններին։ Կովկասում չեչիլն ուտում են թարմ ու սպիտակ, լվացվում տնական գինիով։ Ամենատարածված բաղադրատոմսը տապակած չեչիլն է։ Դա անելու համար ապխտած մանրաթելերը կտրում են հորիզոնական և դնում տաքացված թավայի մեջ։ Հենց հայտնվում է համեղ ոսկե ընդերքը, պանիրը շուռ են տալիս և տապակում մյուս կողմից։ Այս համեղ նախուտեստը չեչիլին հաղորդում է յուրահատուկ քնքշություն և բուրմունք։
Ապխտած խոզուկ պանրի առավելությունները հատկապես տեղին են այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն կալցիումի և ֆոսֆորի պակաս: Հայտնի է, որ այս տարրերը պատասխանատու են մազերի, եղունգների և, իհարկե, ոսկրային հյուսվածքի առողջ վիճակի համար։ Բացի այդ, այս ապրանքի ավելացված սննդային արժեքը անհրաժեշտ է մարմնի զանգվածի ցածր ինդեքս ունեցող մարդկանց համար, քանի որ ապխտած խոզուկ պանրի կալորիականությունը կազմում է մոտ 320 կկալ հարյուր գրամի դիմաց:
Ալերգիայի և ֆերմենտների բացակայության դեպքում հակացուցված է մարսել կաթի սպիտակուցը սպառման համար:
Մի օգտագործեք հիպերկալցեմիայի և ավելորդ խոլեստերինի դեպքում։ Սահմանափակ քանակությամբ օգտագործել բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների, պիելոնեֆրիտների, միզաքարային հիվանդությունների դեպքում:
Պանիրները նվազագույն քանակությամբ ուտելը կամ դրանցից ամբողջությամբ հրաժարվելը խորհուրդ է տրվում միզաքարային հիվանդություններով, ստամոքսի հիվանդություններով, սուր պիելոնեֆրիտով, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով և կոլիտով տառապող մարդկանց։
Չեչիլը պանրի մեջ շատ վիտամիններ ունի՝ B1, B2, B6, PP, A, D, E: Հանքանյութեր՝ նատրիում, պղինձ, կալցիում, մագնեզիում, կալիում, երկաթ, ցինկ, սելեն, նույնպես չեն քայքայվում նման պատրաստման ընթացքում և հասունացման և արտադրանքի մեջ մնալ զգալի քանակությամբ:
Աղբյուրը http://howeat.ru/product/sir/1419
Չեչիլ ապխտած պանիրը կամ, ինչպես հայտնի է, «խոզուկը» պատկանում է հայկական ավանդական խոհանոցին։ Իր խտությամբ և համով այն շատ նման է ապխտած սուլուգունի պանիրին, բայց, այնուամենայնիվ, չեչիլը նրանից զգալի տարբերություններ ունի։ Հիմնական տարբերությունը, հավանաբար, արտաքին տեսքի մեջ է, քանի որ հյուսված խոզուկը չես կարող շփոթել որևէ բանի հետ: Բայց բացի գրավիչ տեսքից, այս պանիրը շատ այլ հատկություններ ունի։ Եկեք մանրամասն քննարկենք չեչիլ պանրի օգտակարությունն ու վնասը օրգանիզմի համար։
Ինչպես ցանկացած կաթնամթերք, ապխտած պանիրը կալցիումի և ֆոսֆորի հարուստ աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են առողջ մազերի, եղունգների և ոսկորների համար: Նաև այս պանիրը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, որոնք նորմալացնում են նյարդային համակարգի աշխատանքը և լավացնում քունը։ Բացի այդ, հարկ է նշել չեչիլ պանրի գերազանց սննդային հատկությունները։ Հարյուր գրամ պանիրն ունի 320 կիլոկալորիա։ Չեչիլ պանրի յուղայնությունը բավականին ցածր է (5-10%), ուստի այն կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, բայց չեն կարող հերքել իրենց սիրելի նրբությունը։
Չեչիլ պանրի բաղադրությունը թարմ կովի, ոչխարի կամ այծի կաթն է, որը բնականորեն թթվում է։ Պարունակում է նաև ընկույզ, որն օգտագործվում է կաթը կաթնաշոռելու համար։ Քանի որ պանրի բաղադրությունը շատ չեզոք է, այն չի կարող որևէ վնաս հասցնել օրգանիզմին։ Ճիշտ է, ստամոքսի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն ապխտած մթերքներ օգտագործելու հարցում, նույնիսկ եթե դրանք կաթնամթերք են։ Բայց ընդհանուր առմամբ գլխավորը ճիշտ պանիր ընտրելն է։ Երբեք մի գնեք չեչիլ պանիր, որը չափազանց վառ գույն ունի, քանի որ դա նշանակում է, որ դրա պատրաստման ժամանակ ներկանյութեր են օգտագործվել։ Բացի այդ, օրգանիզմի համար վտանգ է ներկայացնում պանիրը, որը պատրաստել են ոչ թե բնական ծխելով, այլ հեղուկ ծխի օգնությամբ։
Աղբյուրը http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
«Խոզուկ», «սպագետտի», «ծղոտ»՝ հենց որ այս անսովոր պանիրը չկոչվի իր հավատարիմ երկրպագուների կողմից։ Արտասովոր ձևը, կծու համը և ցածր կալորիականությունը դարձնում են այս տեսակի պանիրը շուկայում ամենահայտնի ապրանքներից մեկը: Ուստի զարմանալի չէ, որ շատ պանիր արտադրողներ ներառում են այս բազմազանությունը իրենց արտադրանքի տեսականու մեջ:
Չեչիլը Հայաստանի ազգային արտադրանքն է. Ենթադրվում է, որ այն առաջին անգամ պատրաստել են հայ հովիվները, որոնք նման կերպ ձմռան համար պահպանել են կաթ պարունակող մթերքները։ Իսկական պանիրը պատրաստվում է միայն ձեռքով։ Ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կովի կաթն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես հիմնական բաղադրիչ, բայց նաև խառը ձևակերպումներկովերի, այծերի և ոչխարների կաթից։
Հացահատիկի «պեպսին» տարրը ներմուծվում է հումքի մեջ, տաքացվում է մինչև 32°C ջերմաստիճան: Արդյունքում սկսվում է փաթիլների և շիճուկի ձևավորումը։ Ստացված խառնուրդը լավ խառնում են և տաքացնում մինչև 60°։ Այնուհետև շիճուկն առանձնացնում են, և փաթիլներին աղ են լցնում։ Որպեսզի ստացված զանգվածը լավ ներծծի աղը, այն զգուշորեն քսում են ձեռքով և թողնում արևի տակ։
Հաջորդ քայլը թելերի ձևավորումն է։ Եթե նախորդ բոլոր քայլերը ճիշտ են կատարվել, ապա խնդիրներ չպետք է լինեն։ Պանրի մանրաթելերը կլինեն պլաստիկ և ամուր, ինչը թույլ կտա հեշտությամբ դուրս հանել թելերը և տալ նրանց խոզուկի կամ գնդակի ցանկալի ձևը։ Որքան բարակ էր մանրաթելը, այնքան ավելի «ճիշտ» էր ստուգումը: Իդեալում, պանրի թելը պետք է անցնի ասեղի ծակով:
Ստացված ձևաթղթերը մեկ ամիս ուղարկվում են աղի լուծույթով: Այստեղ է, որ պանիրը հասունանում է։ Չեչիլի պահպանման ժամկետը մոտ 2,5 ամիս է։ Ավելի երկար պահպանման պայմանները վկայում են կոնսերվանտների առկայության մասին:
Բնօրինակ պանիրն ունի գրեթե սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն գույն, փափուկ հյուսվածք և աննկատ կեղև: Այն իդեալական է աղցանների և թեթև գինիների համար։ Պակաս տարածված չէ չեչիլի ապխտած տեսակը՝ ավելի վառ համով ու բույրով։ Այս բազմազանությունը իրավամբ համարվում է գարեջրի լավագույն նախուտեստներից մեկը:
Բնական (չապխտած) չեչիլը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նորմալացնել իրենց քաշը։ Քանի որ հիմքում օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ կաթը, այս պանրի տեսակը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է։
Չեչիլը հարուստ է ոչ միայն կալցիումով, ինչպես բոլոր պանիրները, այլև ֆոսֆորով, մագնեզիումով, նատրիումով, երկաթով, կալիումով և սելենով։ Բացի այդ, այն պարունակում է A, PP, B, B1, D, E վիտամիններ:
Պանրի այս տեսակը դրական է ազդում նյութափոխանակության վրա, ամրացնում է ոսկորները, մտնում է սպիտակուցների սինթեզի գործընթացներում և ամրացնում մարդու իմունային համակարգը։
Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած ապրանք, այն ունի մի շարք հակացուցումներ. Պանրի մեջ բավականաչափ բարձր աղի պարունակությունը (մինչև 8%) սահմանափակում է դրա օգտագործումը սիրտ-անոթային կամ երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց կողմից:
Եւ, վերջապես...
Իսկական չեչիլը, ամենայն հավանականությամբ, կարելի է համտեսել միայն Կովկասում։ Եվ նույնիսկ ոչ խանութում, այլ միայն տանտիրուհու խոհանոցում, ով մորից ու տատիկից ընդունել է պանրի պատրաստման բաղադրատոմսերը։
Բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա խանութում այս հրաշալի ապրանքը գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի բանի.
Աղբյուր http://womenitems.ru/notes/16711.html
Կալորիաներ՝ 320 կկալ։
Ապխտած պանրի խոզուկէ ավանդական ուտեստՀայաստանի խոհանոցը և այն կոչվում է Չեչիլ։ Այսօր այս ապրանքը շատ տարածված է մեր երկրի բնակչության շրջանում: Pigtail պանիրը պատրաստվում է մանր մանրաթելերից, որոնց համը գրեթե նույնական է սուլուգունին։ Հիմնականում նման արտադրանքը արտադրվում է ձեռքով: Այս պանիրն աչքի է ընկնում իր սկզբնական ձևով, որը խոզուկների մեջ ձևավորված թել է (տես լուսանկարը): Դարակների վրա կարելի է գտնել տարբեր հաստության և երկարության ապրանքներ։
Չեչիլն առանձնանում է նաև արտադրության անսովոր տեխնոլոգիայով, քանի որ պանիրը հենց սկզբում հալեցնում են և միայն դրանից հետո այլ մանիպուլյացիաներ են անում։ Ապխտած խոզուկներն առանձնանում են նաև իրենց բարձր հյութեղությամբ և անսովոր համով։ Այս ապրանքը չունի իր բնօրինակ հոտը, այն ունի նույն հոտը, ինչ պանրի մյուս տեսակները։ Նույնը չի կարելի ասել համի մասին, որն աչքի է ընկնում թեթև կծու և ծխագույն նոտաներով։ Նման պանիրը կարող է ունենալ բեժ կամ դեղին գույն, որն ուղղակիորեն կախված է արտադրության գործընթացից։
Չեչիլի պատրաստման համար օգտագործում են կովի, ոչխարի կամ այծի թարմ կաթ։ Հեղուկի խմորումը տեղի է ունենում բնական ճանապարհով, այսինքն՝ սկզբում կաթը տաքացնում են և խառնում հատուկ նախուտեստով և ցողունով։ Պանրի կաթնաշոռի համար տևում է 10 րոպե, այնուհետև այն նորից տաքացնում են՝ փաթիլներ առաջացնելու համար: Այդ ժամանակ դրանցից շուրջ 8 սմ երկարությամբ շերտեր են պատրաստում, այնուհետ հանում և կտրում որոշակի ժապավեններ, որոնցից հյուսում են հյուսերը։ Այնուհետև դրանք դրվում են աղաջրածածկ անոթի մեջ մինչև լրիվ հասունանալը։ Հասուն չեչիլն ուղարկվում է ծխելու համար նախատեսված առանձին խցիկներ։ Պատրաստի արտադրանքի յուղայնությունը տատանվում է 5-ից 10%:
Ընտրելիս ապխտած խոզուկուշադրություն դարձրեք ապրանքի գույնին. Խորհուրդ է տրվում հրաժարվել վառ դեղին գույն ունեցող տարբերակներից, քանի որ դա ցույց է տալիս քիմիական ներկերի օգտագործումը։ Ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի կազմին. Որքան փոքր է բաղադրիչների ցանկը, այնքան ավելի հավանական է, որ կարելի է պնդել, որ նման պանիրը բնական է:
Ապխտած խոզուկ պանիրը պահպանում է իր սպառողական թարմությունը 75 օր։
Ապխտած խոզուկ պանրի առավելությունը վիտամինների և հանքանյութերի հարուստ բաղադրության մեջ է: Այս ապրանքի մեջ բավականին շատ կալցիում և ֆոսֆոր կա, որոնք ակտիվորեն մասնակցում են ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանն ու ամրացմանը: Բացի այդ, դրանք բարելավում են մազերի, եղունգների և ատամների վիճակը։
Ապխտած պանրի խոզուկ հիանալի խորտիկ է, որը շատերը սիրում են խմել գարեջրի հետ։ Նաև պանրի առանձին շերտերը կարող են օգտագործվել որպես դեկոր, օրինակ՝ աղցանների, խորտիկների և սենդվիչների համար։ Շատ տնային տնտեսուհիներ դրանք օգտագործում են բլիթների գլանափաթեթներ կամ պարկեր կապելու համար:
Այս ապրանքի որակի վրա լիովին վստահ լինելու համար կարող եք այն պատրաստել տանը։ Չնայած բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, բայց նման պանրի համը ձեզ անպայման կուրախացնի: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել կաթ և պեպսին: Թարմ կաթը պետք է թողնել բնական եղանակով թթվի, գործընթացն արագացնելու համար կարելի է այնտեղ շիճուկ կամ թթու կաթ դնել։
Դրանից հետո կաթը պետք է դնել նվազագույն կրակի վրա՝ մինչև կաթնաշոռի զանգվածը ձևավորվի, այնուհետև այնտեղ ուղարկեն պեպսին՝ 300 գ հեղուկ 1 գ պեպսինի չափով։ Ստացված խառնուրդը պետք է տաքացնել մինչև 50 աստիճան և սպասել, մինչև փաթիլները սկսեն խիտ զանգված կազմել։ Այնուհետև փայտե գդալով պետք է սկսել տրորել պանրի զանգվածը և դրանից ժապավեն ձևավորել, որը պետք է հավասարաչափ դնել սեղանի վրա։ Դրանից հետո դրանից սկսում են կտրվել շերտեր, որոնց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 մմ: Այժմ ժամանակն է ձևավորել խոզուկ, որն այնուհետև ուղարկվում է սառը ջրի մեջ, այնուհետև աղի լուծույթի մեջ: Եթե դուք ուզում եք ապխտած պանիր, ապա այն պետք է ուղարկվի հատուկ ծխատուն ամբողջական պատրաստում. Արդյունքում 1 կգ պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդունել 9 լիտր կաթ։
Ապխտած խոզուկ պանիրը կարող է վնասել արտադրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց: Արժե նաև հաշվի առնել արտադրանքի բարձր կալորիականությունը, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող այն մեծ քանակությամբ ուտել քաշի կորստի ժամանակ, ինչպես նաև գիրություն ունեցող մարդկանց: Բացի այդ, պետք է նկատի ունենալ, որ հեղուկ ծխի օգտագործմամբ պատրաստված խոզուկ պանիրը կարող է վնասակար լինել օրգանիզմի համար։ Բացի այդ, պետք է նկատի ունենալ, որ նման արտադրանքի պատրաստման համար հաճախ օգտագործվում են երկրորդային հումք, որոնք վնասակար են առողջությանը։
