Բարի լույս սիրելի ընկերներ։ Այսօր մենք կխոսենք կոտլետների մասին, ավելի ճիշտ, մենք կվերլուծենք տարբեր տեսակի հյութալի աղացած միս կոտլետների բաղադրատոմսերը: Թվում է, թե ինչ-որ բարդ բան կա, աղացած միս, հաց, ձու, խառնեք և տապակեք:
Բայց դա միշտ չէ, որ ստացվում է այնպես, ինչպես պետք է: Հատկապես դժվար է երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար։ Դուք պետք է շատ սխալներ թույլ տաք, նախքան փարթամ դառնալը և հյութալի կոտլետներորպեսզի ամբողջ ընտանիքը վայելի:
Այդ իսկ պատճառով մենք փորձեցինք հավաքել ոչ միայն բաղադրատոմսեր, այլեւ բացահայտել համեղ կոտլետների կամ կոլոլակների պատրաստման գաղտնիքները, ինչպես դրանք նույնպես կոչվում են։
Նույնը տոնական սեղանգրեթե միշտ կոլոլակ կա: Երբեմն սովորական ճաշը կամ ընթրիքը ամբողջական չէ առանց դրանց: Նրանք կարող են զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է ինչ-որ հետաքրքիր և անսովոր բան պատրաստել: Եվ դա հիանալի է: Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական բաղադրատոմսը և գովաբանել հյուրերի առաջ և այլն:
Բայց նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք մի քանի պարզ կանոններ. Դրանք հենց այնպես չեն հորինվել, սա բոլոր ժամանակների շատ տնային տնտեսուհիների փորձն է։ Եկեք մանրամասն նայենք:
Կոտլետները պետք է շատ համեղ լինեն, դա չի վիճարկվում։ Բայց անհրաժեշտ է նաև, որ դրանք չոր ու փարթամ չլինեն։ Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Ինչպես օրինակ՝ աղացած մսի ընտրությունը, աղացած մսի հունցման եղանակը, հավելյալ բաղադրիչները և այլն։ Եվ, իհարկե, փորձ:
Այժմ մենք ավելի մանրամասն կվերլուծենք հյութալի աղացած միս կոտլետների բաղադրատոմսերը, ավելի ճիշտ՝ նախ պատրաստեք աղացած միսը։
Ի դեպ, լավագույնն է ձեր սեփական ձեռքերով աղացած միս պատրաստել: Ես երբեք խորհուրդ չեմ տալիս այն գնել խանութից, քանի որ երբեք չգիտես, թե ինչ և ինչպես է այն ներառում այնտեղ: Սովորաբար, գնված աղացած միսից լավ տնական կոտլետներ չեն ստացվում։
Նախ պետք է որոշել, թե ինչ մսով եք կոտլետներ պատրաստելու։ Ինձ համար սովորաբար այսպես է լինում՝ ինչ միս եմ ուտում, պատրաստում եմ դրանից։ Բայց դա միշտ չէ, որ այդպես է: Եթե մենք ցանկանում ենք զարմացնել հյուրերին կամ նույնիսկ մեր ընտանիքին ընթրիքի ժամանակ, ապա ամեն ինչ նախօրոք մտածում ենք:
Մսի ընտրությունը նույնպես ազդում է կալորիականության վրա։ Ահա թե ինչպես կարելի է միսը բաժանել ըստ կալորիականության.
Չպետք է մոռանալ, որ հավելումները, ինչպիսիք են հացի փշուրը, ձուն և ձեթը, տապակելիս ավելացնում են կալորիականությունը։ Բայց առանց դրա, սովորաբար կոտլետները չեն ստացվում, և ամեն ինչ կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ ենք ուզում պատրաստել:
Մի մոռացեք, որ հյութալի աղացած միս կոտլետների բաղադրատոմսերը միայն պայթյունով կստացվեն տնական աղացած միս. Պետք է ճիշտ միս ընտրել և ինքներդ պատրաստել։ Այդ դեպքում դուք անպայման հաջողության կհասնեք։
Հիմնական փաստարկը թարմ միսն է
Նախևառաջ ուզում եմ նշել, որ ամենալավն այն է, որ միսը ոլորել փոքր ցանցի միջով, ցանկալի է 2-3 անգամ: Այսպիսով, կոտլետներն ավելի շքեղ կստացվեն։ Հյութալի աղացած մսով կոտլետների որոշ բաղադրատոմսեր ուղղակիորեն ցույց են տալիս, թե քանի անգամ պետք է ոլորել, և ոչ միշտ, թե որ ցանցով:
Շատերը պնդում են, որ ավելի լավ է ոլորել մեծ ցանցով: Իրենք ճիշտ են՝ մի կողմից։ Այնուհետեւ միսը ստանում են խոշոր կտորներով եւ ավելի քիչ հյութ է տալիս, ինչը նշանակում է ավելի քիչ ճարպ։ Բայց եթե ցանկանում եք փարթամ կոտլետներ ստանալ, ապա ավելի լավ է պտտել նուրբ ցանցի միջով, նույնիսկ ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը:
Ինչ պետք է հաշվի առնել կոլոլակ պատրաստելիս.
Բայց սոխը չի կարելի պտտել մսաղացով, այնպես որ ամբողջ հյութը կքամվի: Ավելի լավ է դանակով մանր կտրատել ու ավելացնել աղացած մսին։
Անցնելով իմ տոնական սեղանի համար հյութալի աղացած կոտլետների բաղադրատոմսերը՝ հանդիպեցի այն փաստին, որ բաղադրատոմսում քիչ են գրում, թե ինչպես ճիշտ տապակել կոտլետները։
Միջին հաշվով, մեկ խմբաքանակ տապակի մեջ պատրաստելը տևում է 25 րոպե: Բայց արժե այն:
Ավանդական մեթոդներից բացի, հյութալի աղացած մսով կոտլետների բաղադրատոմսերը առաջարկում են գոլորշիացնել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ միկրոալիքային վառարանում: Ահա թե որքան ժամանակ է պահանջվում.
Ահա փարթամ կոտլետների տարբերակը.
Եվ հիմա մենք ձեզ հետ կքննարկենք հյութալի աղացած միս կոտլետների տարբեր բաղադրատոմսեր: Միեւնույն ժամանակ, մի մոռացեք վերը նկարագրված նրբությունների մասին: Մենք չենք կրկնի բաղադրատոմսերը:
Մենք կփորձենք դիտարկել տարբեր բաղադրատոմսեր, տարբեր տեսակի մսով։
Երբեմն նման կոտլետները կոչվում են «տնական կտրվածքներ»: Այս բաղադրատոմսով կոտլետներն իսկապես ավելի համեղ ու սովորական հյութալի են ստացվում։ Մենք հաճախ դրանք պատրաստում ենք ճաշի կամ ընթրիքի համար:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քայլ 1.
Պատրաստում ենք աղացած միսը, խոզի և տավարի միսը 2 անգամ պտտում ենք բարակ ցանցավոր մսաղացի վրա և բլենդերով։ Անմիջապես մանր կտրատել սոխը։ Ավելացնել աղացած միս:
Քայլ 2
Հացի փշուրն ուղարկում են եռման ջրի մեջ՝ թրջելու։ Սխտորը ճզմելիս, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մսին ավելացնել հացը՝ անցնելով մսաղացով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Քայլ 3
Այժմ ձուն, առանձնացրեք սպիտակուցները և հարեք։ Ավելացնել աղացած միս, մանրակրկիտ խառնել։
Քայլ 4
Հիմա մեր ձեռքերով մսային գնդիկներ կկազմենք ու մի փոքր կհարթենք։ Միաժամանակ ձեռքերը թրջում ենք սառը ջրի մեջ, որպեսզի միջուկը չկպչի։
Քայլ 5
Այժմ կոտլետները գրտնակել ալյուրի մեջ կամ կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ բլիթ։
Քայլ 6
Այժմ ամեն ինչ վերը նկարագրված հրահանգների համաձայն է: Սկզբում միջին կրակի վրա տապակում ենք մի կողմը, ապա կրակն իջեցնում ենք, կոտլետները շրջում ենք ու փակում կափարիչով։ Այն բանից հետո, երբ այն հասցնենք պատրաստի, և այն պատրաստ է։
Ինչպես ասացինք, նման կոտլետները շատ դիետիկ են, կատարյալ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում։ Երեխաները շատ են սիրում այս կոլոլակները: Փոխարեն հավի միսկարող եք օգտագործել հնդկահավ։ Այդ ժամանակ կոտլետներն ավելի հյութալի կլինեն։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քայլ 1.
Կուրծքը լվանում ենք, չորացնում ու առանձնացնում ոսկորից։ Ֆիլեն անցկացնում ենք մսաղացով կամ բլենդերով։
Քայլ 2
Հացը թրջում ենք եռման ջրի մեջ, մի երկու րոպե հետո մի փոքր քամում ու ավելացնում աղացած մսի մեջ։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սխտորը քամել, սոխը մանր կտրատել՝ ավելացնելով աղացած միսը և ամեն ինչ լավ խառնել։
Քայլ 3
Հիմա դա ձվին է, ավելի ճիշտ՝ սպիտակուցին: Հարել և ավելացնել ֆարշի մեջ։
Քայլ 4
Ջեռոցը դնում ենք մինչև 180 ºС տաքացնելու համար։ Այդ ընթացքում թխման թերթիկի վրա փայլաթիթեղ քսել։ Աղացած միսից ոչ շատ հաստ թխվածքներ ենք կազմում և դնում թխման թերթիկի վրա։
Քայլ 5
Կոտլետները թխել ջեռոցում 30 րոպե։ Երբ պատրաստ լինի, կարող եք մատուցել։
Տավարի աղացած կամ այլ մսից պատրաստված հյութալի կոտլետների բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են։ Գրեթե ամեն ինչ պատրաստվում է մեկ բաղադրատոմսով. Այժմ հաշվի առեք ամենապարզ բաղադրատոմսը, գլխավորը ճիշտ միսն ընտրելն է, որպեսզի այն չոր չլինի։
Բաղադրությունը:
Քայլ 1.
Մենք պտտում ենք միսը: Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։
Քայլ 2
Ցորենի հաց՝ երեկվա եռացող ջրով թրջած։ Քամել ու ավելացնել աղացած մսին։ Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։
Քայլ 3
Ձվի մեջ սպիտակուցն առանձնացնել, հարել և ավելացնել աղացած միսը։
Քայլ 4
Թաց ձեռքերով մսային գնդիկներ ենք կազմում, մի փոքր հարթեցնում և ուղարկում նախապես տաքացրած թավայի մեջ։ դիմում եմ բուսական յուղբայց կարելի է տապակել նաև կարագի մեջ։ Այսպիսով, կոտլետներն ավելի հյութալի կլինեն։
Տապակում ենք վերը նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն։ Պատրաստ լինելուց հետո կարող եք մատուցել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Ահա ևս մեկ գեղեցիկ բաղադրատոմս.
Սովորաբար կոտլետները մատուցվում են բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի կամ մակարոնեղենի հետ։ Ես միշտ սիրում եմ սուս պատրաստել կոլոլակների համար։ Այնքան ավելի համեղ և հյութալի: Հյութալի աղացած մսով կոտլետների շատ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս անմիջապես սոուս պատրաստել, ոչ թե կոտլետներից առանձին, այլ միասին... Մեկ անգամ փորձելով դա միշտ կանեք։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քայլ 1.
Աղացած միս պատրաստելը. Միսը 2-3 անգամ անցնում ենք մսաղացով։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսին։ Երեք կարտոֆիլ մանր քերիչով և նաև անմիջապես ավելացնել։ Աղ եւ պղպեղ. Կանաչին մանր կտրատել, ինչպես նաև մանրացնել։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ապա ավելացնել հարած սպիտակուցը։
Քայլ 2
Այժմ թաց ձեռքերով գեղեցիկ կոլոլակներ ենք կազմում։ Գրտնակել դրանք ալյուրի կամ այլ հացի մեջ:
Քայլ 3
Եկեք մի քիչ այլ կերպ եփենք։ Տապակել տաք թավայի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Սուս ինքնին: Կոտլետները լցնել ջրով թավայի մեջ, բայց մի քիչ, որ կոտլետները մի փոքր ծածկվեն։ Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և պարզապես փակել կափարիչը, թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե եփ գալ: Այնուհետև կոտլետները սուսին կտան իրենց համն ու բույրը, այն պարզապես հիանալի կստացվի։
Սուսը թանձրացնելու համար անհրաժեշտ է, ցանկության դեպքում, վրան ալյուր ավելացնել։ Այնուհետև 1/2 բաժակի մեջ պետք է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, հարել և լցնել սուսի մեջ։ Սոուսը խառնում ենք և թողնում, որ եփվի ևս մի երկու րոպե։ Այնուհետև կարող եք մեր կոտլետները սոուսով մի կողմ դնել։
Հյութալի աղացած մսով կոտլետների որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են լցնել: Դուք կարող եք փորձարկել տարբեր լցոնումներ. Մենք ավելի շատ ենք սիրում պանրի միջուկ, ձեզ ենք ներկայացնում այսպիսի բաղադրատոմս.
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քայլ 1.
Եփել 2 պինդ եփած ձու, հովացնել, մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։
Քայլ 2
Պանիրը կտրատել բարակ շերտերով։
Քայլ 3
Բոլոր կանաչիները լավ լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Այժմ միացնում ենք ձուն, խոտաբույսերն ու պանիրն ու խառնում։ Սա մեր լրացումն է։
Քայլ 4
Պատրաստում ենք լցոնում։ Հավի միսը անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։
Քայլ 5
Հացի փշուրը լցնում ենք եռման ջրի մեջ ու մի երկու րոպե հետո հանում, ավելացնում ենք աղացած մսի մեջ։ Սեղմեք սխտորը մամլիչով աղացած միսի մեջ։
Քայլ 6
Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել նաև աղացած միսը։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։
Քայլ 7
Առանձնացնել ձվի սպիտակուցը, հարել և խառնել աղացած մսի հետ։
Քայլ 8
Այժմ աղացած մսից բարակ թխվածքներ ենք պատրաստում, մեջտեղում դնում ենք մեր միջուկը։ Աղացած մսի մեջ փաթաթելուց հետո մի փոքր հարթեցնել։ Կոտլետների ձևն ենք տալիս։ Մի մոռացեք թրջել ձեռքերը, որպեսզի միսը չկպչի։
Քայլ 9
Այժմ տաքացնում ենք տապակը և տապակում մեր կոլոլակները։
Այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան նախկինում նկարագրվածները, բայց համը գերազանց է, և նրանք շատ գեղեցիկ տեսք ունեն տոնական սեղանին։ Մենք շարունակում ենք դիտարկել հյութալի աղացած միս կոտլետների բաղադրատոմսերը, այժմ խմորի մեջ:
Բաղադրությունը:
Քայլ 1.
Եկեք նախ պատրաստենք աղացած միս: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած, կարող եք կտրել: Ես օգտագործում եմ 2/3 տավարի և մասամբ խոզի միս: Ավելի լավ է նիհար միս վերցնել, քանի որ ձեթը բավականաչափ կլինի։
Միսը պտտում ենք մսաղացով։ Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել մսին։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե միսը շատ չոր է։
Քայլ 2
Պատրաստենք միջուկը։ Պանիրը քերել։ Արքայախնձորը մանր կտրատել և խառնել պանրի հետ։
Քայլ 3
Այժմ միջուկը պետք է բաժանել հավասար մասերի։ Դրանցից գլորում ենք գնդիկներ՝ ապագա կոտլետներ։
Քայլ 4
Գնդիկներից տորթեր ենք պատրաստում, մեջտեղում դնում ենք միջուկի գդալ, իսկ մեջտեղում մի կտոր կարագ։ Կարկանդակների պես փակում ենք։ Հիմա մեր ձեռքերով կոտլետի ձև ենք անում, այսպես ասած՝ շտկում։
Ստացված կոտլետները դնում ենք սառնարանը։ Մենք խմոր ենք պատրաստում.
Քայլ 5
Խորը ամանի մեջ քշել ձվերը, մայոնեզը, սոդան և աղը: Մենք լավ հաղթեցինք. Այնուհետև խառնելիս աստիճանաբար լցնել ալյուրը։ Հարկավոր է, որ խմորը նրբաբլիթի պես ստացվի։
Քայլ 6
Մենք կոլոլակ ենք ստանում: Տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպը։ Կարելի է պարզապես տապակել բուսայուղի մեջ։ Կարկանդակները նախ թաթախեք խմորի մեջ, ապա տաք կաթսայի մեջ: Մի քիչ տարածություն թողեք կոտլետների միջև, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։
Երբ մի կողմը կարմրում է, շրջեք: Տապակել մինչև կարմրել բոլոր կողմերից։
Քայլ 7
Տապակելուց հետո կոտլետները ցանկալի է կարճ ժամանակով դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը շարվի։ Այնուհետեւ կարող եք ծառայել կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Իրականում դրանք նույն կոտլետներն են, բայց դրանք բարակ են դարձնում։ Տարբերությունն այն է, որ դրա համար անհրաժեշտ է շատ նավթ: Այնտեղ պետք է ամբողջությամբ սուզել կոտլետները։ Ավանդաբար շնիցելը պատրաստվում է խոզի մսից։ Բայց դուք կարող եք այն պատրաստել նաև այլ մսից։ Եկեք նայենք գերմաներենով հյութալի աղացած միս կոտլետների բաղադրատոմսերին:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քայլ 1.
Լվացված միսն անցնում ենք մսաղացով։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսին։
Քայլ 2
Կրեմը լցնում ենք աղացած մսի մեջ, այնտեղ պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Ամբողջ ձվերը ճեղքեք դրա մեջ: Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, նույնիսկ ցանկալի է ծեծել։
Քայլ 3
Խոնավ ձեռքերով բարակ տորթեր ենք ձևավորում, փխրեցուցիչի մեջ գլորում և մի երկու րոպե թողնում սեղանի վրա։
Եվ ահա հետաքրքիր բաղադրատոմսև շատ գեղեցիկ:
Եզրափակելով, հաշվի առեք ձկան մսի կոտլետների պարզ բաղադրատոմսը: Նրանց համար, ովքեր հոգնել են այլ մսից, հարմար են աղացած ձկան մսից հյութալի կոտլետների բաղադրատոմսերը։ Այն նաև պատրաստում է համեղ կոլոլակ: Ռեբեի մեջ կան շատ օգտակար նյութեր, հատկապես ֆոսֆոր։ Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած ձկից: Մենք պատրաստելու ենք pollock-ից:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ձուկը մաքրում ենք, մանր կտրատում։ Հացը թրջել ջրի մեջ և քամել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ։ Անպայման սառը:
Քայլ 2
Այժմ մսաղացով անցնում ենք ձկան ֆիլեն, հացը, տապակած սոխը։ Աղ և պղպեղ աղացած միս ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Քայլ 3
Թաց ձեռքերով գնդիկների ձևավորել և մի փոքր հարթեցնել։ Տապակը տաքացնում ենք, կոտլետները փաթաթում ենք ձիաձավարի մեջ և դնում թավայի մեջ։ Տապակել երկու կողմից, կրակն իջեցնել, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ մի քիչ տապակվեն։
Քայլ 4
Տապակելուց հետո կոտլետները դնել կաթսայի մեջ։ Ջուրը եռացրեք, լցրեք տոմատի մածուկ, դափնու տերեւ. Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք, որը ցանկանում եք: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 2-3 րոպե։
Այնուհետև հանում ենք վառարանից և մի փոքր սառչում։ Կարելի է մատուցել սեղանին։
Սա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ, հուսով եմ, որ մեր խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը օգտակար են գտել: Բարի ախորժակ ձեզ, ցտեսություն և կտեսնվենք բոլորիդ: Չմոռանաք թողնել ձեր մեկնաբանությունները և կիսվել գրառումով սոցիալական ցանցերում։
Հյութալի աղացած մսի կոտլետների բաղադրատոմսեր և դրանց պատրաստման գաղտնիքները.թարմացվել է` նոյեմբերի 10, 2019 կողմից. Սուբբոտինա Մարիա
«Կոտլետ» բառը ռուսերեն է եկել ֆրանսերենից, la côtelette-ը կողոսկրի վրա մսի կտոր է։ Այսպիսով, հին ժամանակներում այն ձեռքերով ուտելը շատ ավելի հարմար էր։ Պատառաքաղի հայտնվելով ոսկորների կարիքն անհետացավ: Դրանցից մսի կտորներ են հանվել։ Եվ կոտլետը սկսեց փոխվել։ Միսը սկսեցին ծեծել, որպեսզի այն ավելի փափկի, և հացով եփեցին՝ հյութեղությունը պահպանելու համար։ Այս գործընթացը տեղի ունեցավ ողջ Եվրոպայում։ Միակ բանը, որ այսօր հիշեցնում է հին ժամանակները, կիևյան կոտլետն է, որը հաճախ պատրաստում են ոսկորով։
Ժամանակի ընթացքում կոտլետները մանր կտրատվեցին, քանի որ շատ ավելի հեշտ էին ծամում։ Իսկ մսաղացների հայտնվելով դրանք վերածվեցին բավականին հեշտ պատրաստվող ուտեստի։ Մենք դրանք կպատրաստենք։Կոտլետների համար կարելի է մի կտոր կրծքամիս կամ ուսի շեղբեր վերցնել, հարմար է նաև թակած գուլաշը։ Բայց հիշեք, որ շուկայում առևտրականները կարող են ձեզ վատ միս վաճառել: Հետեւաբար, գնելիս պետք է խնդրեք տեսնել մի կտոր բոլոր կողմերից։
Կոտլետները լավագույնս պատրաստվում են սառեցված մսից, ոչ թե սառեցված:
Ամենահամեղ կոտլետները ստանում են յուղոտ մսի՝ խոզի կամ նույնիսկ խոզի ճարպի ավելացումով։
Կոտլետների համար նախատեսված միսը չպետք է նիհար լինի, վերցրեք այն ճարպով, այնուհետև կոտլետները հյութալի կլինեն։
Լավ է կոտլետներ պատրաստել երկու կամ նույնիսկ երեք տեսակի մսից։ Կարող եք համադրել տավարի և խոզի միսը, կարող եք ավելացնել թռչնի միս։
Միսը պետք է երկու անգամ պտտել, բայց եթե թվում է, որ աղացած միսը դեռ չի փափկել, ապա երեք անգամ։
Անպայման սոխը դրեք աղացած մսի մեջ։ Այն պտտվում է մսի հետ կամ շատ մանր կտրատում։ Կտորների կտրատած սոխը պետք է մսաղացի մեջ դնել մսի կտորների արանքում։
Ցանկալի է կոտլետներ պատրաստել միայն թարմ պատրաստված աղացած միսից։ Եթե դեռ նախօրոք աղացած միս եք պատրաստում, հաց մի՛ լցրեք մեջը, մի՛ աղեք և մի՛ ավելացրեք համեմունքներ։
Աղացած միսը պետք է ձեռքով հունցել։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն ծեծել ձեր ափերով, այնպես որ այն կստացվի քնքուշ և փափուկ:
Աղացած միսը երկար հունցելու կարիք ունի, կարելի է ափերով ծեծել, մի ձեռքից մյուսը գցել, ծեծել սեղանին։ Ամեն ինչ, որպեսզի մսի զանգվածը հագեցվի թթվածնով և դառնա ավելի մածուցիկ, համասեռ։
Հունցման ժամանակ ավելացված մի քանի ճաշի գդալ սառցե ջուրը հյութեղություն կհաղորդի աղացած միսին։ Կարող եք նաև լցնել մի գդալ բուսական յուղ։
Հունցման վերջում ավելացված սառը կարագի մի խորանարդը կոտլետներն ավելի հյութալի և օդային կդարձնի:
Լուսանկարը՝ Shutterstock.com
Որպեսզի կոտլետները չքանդվեն, դրանց վրա հաց են ավելացնում։
Չորացրած հացը պետք է թրջել, թարմ հացից չի ազատվում աղացած միսը «սոսնձելու» համար անհրաժեշտ սնձան։
Նվազեցրեք կալորիաները
Աղացած միսին կարելի է հացի փոխարեն ավելացնել մանր քերած ցուկկինի։ Այն կոտլետներին հյութեղություն կտա, բայց դրա համը գրեթե նկատելի կլինի։
Կոտլետներին կարելի է ավելացնել նաև քերած գազար, դդում, ճակնդեղ՝ այս բոլոր բանջարեղենները նրանց հյութեղություն կտան։
Հացի փոխարեն, թունդ հարած սպիտակուցը կարելի է խառնել աղացած մսի մեջ։ Նա կմիացնի աղացած միսը ու թույլ չի տա, որ կոտլետները քանդվեն։ Բայց գուցե դրանք մի քիչ ավելի կոշտացնեն:
Նախքան քանդակելը, աղացած միսը լավագույնս սառչում է կես ժամ:
Որպեսզի ավելի հեշտ լինի կիսվել թակած միսչափաբաժիններով, անհրաժեշտ է ձեռքերը ջրով խոնավացնել:
Փորձեք կոտլետները նույն չափի դարձնել։
Կոտլետներ քանդակելիս ափերով շփեք այն և աշխատեք միատեսակ, առանց կարերի։ Այսպիսով, նա չի թողնի իր հյութը:
Կարող եք կոտլետներ փաթաթել.
Սովորական ալյուրի մեջ
Պաքսիների մեջ (ինչպես սպիտակ, այնպես էլ տարեկանի)
Մանրացված ընկույզների մեջ
Աղացած քնջութի մեջ
Կոտլետները տարածվում են տաք, բայց ոչ գերտաքացած թավայի վրա։ Ցանկալի է, որ այն հաստ հատակ ունենա։
Կոտլետը բարձր կրակի վրա տապակում են 1-2 րոպե մի կողմից, որից հետո անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը և այնուհետև նույն կողմից մգացնել ևս 3-4 րոպե։ Եվ հետո շրջեք և կրկնեք գործընթացը:
Տապակելիս կոտլետները պետք է նվազագույնը շրջել։ Այնուհետև դրանց կեղևը չի փլվի, և հյութեղությունը չի վերանա:
Կոտլետները կարող եք պատրաստի բերել ջեռոցում կամ ամուր կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։ Դա կտևի 7-10 րոպե:
Կոտլետները տապակելուց հետո սոուսը լցնում են ու ծածկում կափարիչով։ Դուք կարող եք պարզապես թթվասեր վերցնել, կամ կարող եք ավելի բարդ բան պատրաստել:
Թթվասերի վրա ջուր մի ավելացրեք, որ ավելի շատ սոուս լինի, դա կփչացնի կոտլետները, կսպանի իրենց հյութը։
Լուսանկարը՝ Shutterstock.com
Կոտլետը պետք է ծակել, եթե թափանցիկ հյութ լինի, պատրաստ է։
Եթե կոտլետը տապակել եք մոտ 20 րոպե, որից 5-7 րոպեն կափարիչի տակ, ապա սա բավական է պատրաստության համար։
Կոտլետները լավագույնս պատրաստվում են աղացած միսից։ Միայն միջուկը պետք է ավելի լավ հունցել, որպեսզի չքանդվի:
Կոտլետի հիմնական բաղադրատոմսը
600 գ տավարի գուլաշ
400 գ խոզի գուլաշ
2 միջին սոխ
1/4 սպիտակ բոքոն
1 բաժակ ջուր
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
2-3 ճ.գ. լ. ալյուր
1 բաժակ թթվասեր
Քայլ 1. Բոքոնը խոշոր կտրատել և վրան ջուր լցնել։
Քայլ 2. Լվացեք միսը, մաքրեք սոխը և կտրատեք 4 մասի: Միսը սոխի հետ միասին շրջում ենք մսաղացի մանր քերիչով։
Քայլ 3. Թեքեք երկրորդ անգամ: Աղ եւ պղպեղ. Լավ խառնել ու մի փոքր հունցել աղացած միսը, ինչպես խմորը։
Քայլ 4. Աղացած միսը բաժանել 3-4 մասի և յուրաքանչյուրին ափերով հարել առնվազն մեկ րոպե։
Քայլ 5. Հացից հանել ընդերքը, հացը քամել ու ավելացնել աղացած միսին։
Հուշում. Եթե աղացած միսը չոր է թվում, կարող եք ավելացնել մի քիչ կաթ, կամ ջուր և բուսական յուղ։
Քայլ 6. Կոտլետներ ձևավորեք։ Գրտնակել դրանք ալյուրի մեջ։
Հուշում. Քանդակագործության ընթացքում կարելի է ափերով կոտլետները մի փոքր ավելի ծեծել՝ թփթփացնելով։
Քայլ 7. Տապակը տաքացրեք յուղով: Կոտլետները դնել և տապակել բարձր կրակի վրա կես րոպե (մինչև կեղևի ձևավորումը)։
Քայլ 8. Կրակը կրճատել և տապակել մարմանդ կրակի վրա ևս 2-3 րոպե։
Քայլ 9. Շրջեք կոտլետները և տապակեք սկզբում բարձր, իսկ հետո թույլ կրակի վրա, ինչպես նկարագրված է 7-րդ և 8-րդ պարբերություններում:
Քայլ 10. Տապակը թողնել մարմանդ կրակի վրա, փակել կափարիչը և թողնել կոտլետները տապակվեն մոտ 7-15 րոպե (կախված կոտլետների չափից)։
Խորհուրդ. Այս փուլում կոտլետների վրա կարող եք թթվասեր լցնել՝ սոուս պատրաստելու համար։ Պարզապես ոչ մի դեպքում ջուր չավելացնեք, այլապես կոտլետները կվերածվեն լաթի։
Քայլ 11. Կրակից վերցնել, լցնել թթվասերի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով, մատուցել տաք վիճակում։
Համարվում է, որ իսկապես համեղ կոտլետներ կարելի է պատրաստել միայն համակցված աղացած միսից։ Այդ նպատակների համար կարելի է օգտագործել խոզի, տավարի, գառան և թռչնի միս՝ բաղադրիչները համադրելով հավասար համամասնությամբ կամ ցանկացած տեսակի մսի գերակշռությամբ: Այս հոդվածը պարունակում է հյութալի կոտլետների 5 բաղադրատոմս խառը աղացած միսեփած տապակի մեջ կամ ջեռոցում, և օգտակար խորհուրդներ սկսնակ խոհարարների համար։
Կոտլետների համար մսի ամենահարմար տեսակներն են խոզի, տավարի և թռչնի միսը։
Մի նոտայի վրա. Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ ձվերը միայն փչացնում են կոտլետները՝ դարձնելով դրանք ավելի քիչ հյութալի և բացառում են այս բաղադրիչը կազմից։
Կոտլետները կարող եք պատրաստել ոչ միայն տապակի մեջ, այլև ջեռոցում, և որպեսզի ուտեստը չոր չթվա, այն թխում են տարբեր սոուսներով։
Խորհուրդ. Տավարի և թռչնամսի կոտլետները կարող եք պատրաստել ջեռոցում և առանց սոուսի, և որպեսզի ուտեստը չոր չստացվի, աղացած մսին մի քիչ ճարպ ավելացնել։
Գառան կոտլետները զարմանալիորեն համեղ են, բայց չափազանց յուղոտ է, և ավելի լավ է այն համադրել հավի կամ հնդկահավի հետ։ Իսկ ճաշատեսակը քնքուշ ու հյութալի դարձնելու համար այն կարող եք լրացնել խիտ լոլիկի սոուսով։
Մի նոտայի վրա. Որպեսզի չանհանգստանաք կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման մասին, կարող եք աղացած միսին ավելացնել մի քիչ խաշած հնդկաձավար, ամբողջական ցորեն կամ շոգեխաշած վարսակի ալյուր։
Նրանց համար, ովքեր սիրում են խրթխրթան կոտլետներ, ավելի լավ է դրանք եփել պաքսիմատի մեջ։
Մի նոտայի վրա. Հացահատիկի խառնուրդին կարելի է ավելացնել քերած պանիր, ընկույզ, թակած հացահատիկ, խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ:
Միջուկով կոտլետներ պատրաստելու համար ավելի լավ է խոզի և տավարի միս վերցնել։ Նման միսը որոշ չափով ավելի խիտ է, քան թռչնամիսը, և պատրաստի չափաբաժինները ավելի լավ կպահեն իրենց ձևը։
Պոժարսկու կոտլետներ, կիևյան ոճով, հնդկահավ, խոզի միս, տավարի միս, ձուկ, բանջարեղեն և ձավարեղեն… Ո՞վ կմտածեր, որ ոսկորների վրա միս եփելու եվրոպական օրիգինալ բաղադրատոմսը նման զարգացում և ժողովրդականություն կստանա: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ տնային տնտեսուհիները բավականին հաճախ են պատրաստում այս ուտեստը, նրանցից շատերին տարակուսում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է կոտլետները հյութեղ և փարթամ դարձնել։
Ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի՝ առանձնանում են 2 տեսակ մսի կոտլետներկոտլետ մանր կտրատել և պատրաստված աղացած մսից։ Հենց աղացած մսից կոտլետներ պատրաստելիս տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է հիմնական հարցի պատասխանը՝ ինչպես տապակել կոտլետները, որպեսզի դրանք հյութալի լինեն։ Բայց նախքան տապակման փուլը, դրանց պատրաստման գործընթացը գործողությունների մի ամբողջ ցիկլ է, որը պետք է պահպանվի պայմաններով և փոքրիկ գաղտնիքներով, իմանալով, որ դուք կարող եք հիանալի ուտեստ պատրաստել ոչ միայն ամենօրյա մենյուի, այլև տոնի համար:
Դուք կարող եք խոսել այն մասին, թե ինչպիսի միս է լավագույնս օգտագործել, խանութների դարակներում ընտրելով կտորներ, որոնք լիովին համապատասխանում են առաջարկություններին, բայց տանտիրուհին միշտ չէ, որ նման հնարավորություն ունի:
Աղացած մսի համար միս պատրաստելիս ավելի լավ է հետևել մսի տարբեր տեսակների համադրման կարևոր կանոնին՝ խոզի և տավարի և նույնիսկ թռչնի: Ենթադրվում է, որ միայն տավարի մսից պատրաստված կոտլետները չափազանց նիհար և կոշտ կլինեն, իսկ խոզի մսից պատրաստվածները՝ չափազանց յուղոտ: Բայց անկախ նրանից, թե ինչ են նշանակում բաղադրատոմսերը, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, այնուամենայնիվ, կբխի իր ընտանիքի նախասիրություններից՝ հաշվի առնելով սովորական սննդակարգը։
Սովորաբար խորհուրդ է տրվում աղացած մսի համար ընտրել ոչ շատ նիհար միս՝ պահպանելով միջուկի և ճարպի հարաբերակցության 80%-ից 20% հարաբերակցությունը։ Եթե տանտիրուհին մեծ ընտրություն չունի, կամ հավատարիմ է դիետիկ սնուցման կանոններին, ապա դուք դեռ կարող եք հյութեղ ու համեղ կոտլետներ պատրաստել՝ ավելացնելով թռչնի միս և հավելյալ բաղադրիչներ։
Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ և հյութալի կոտլետները ստանում են սառեցված, այլ ոչ թե հալած մսից։ Սակայն այս պայմանը միշտ չի կարող բավարարվել, և միսը սառցախցից օգտագործելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն պետք է մեկ անգամ սառեցնել, այլ ոչ թե մի քանի անգամ հալեցնել ու սառեցնել։
Ահա աղացած մսի համար հավելումների օրինակներ (500 գրամ մսի հիման վրա):
Պարտադիր չէ ձեռքի տակ ունենալ վերը նշված բոլոր բաղադրիչները։ Եթե նախատեսում եք հաց ավելացնել, ապա ձավարը պարտադիր չէ, իսկ եթե որոշել եք կարտոֆիլ ավելացնել, ապա կարող եք ամբողջությամբ անել առանց հացի։
Մինչդեռ որոշ խոհարարներ, նկատի ունենալով այն ասացվածքը, որ չի կարելի կարագով շիլան փչացնել, որոշում են օգտագործել գրեթե բոլոր հավելումները։ Այս դեպքում պետք է որոշել, թե ինչ նպատակ է դրված՝ ավելացնել աղացած մսի ծավալը կամ դեռ պահպանել համը։ մսային ուտեստև ստացեք հյութեղ կոտլետներ։
Մսաղացների բացակայության ժամանակ աղացած միս էին պատրաստում օգնությամբ. Մինչ օրս համարվում է, որ սա ամենաընդունելի միջոցն է ապագա կոտլետներում հյութը պահպանելու համար։ Բայց քանի որ դրա համար միշտ չէ, որ ժամանակ կա, և մսաղացը վաղուց է հորինվել, դրա օգնությամբ ամենից հաճախ աղացած միսը պատրաստվում է:
Կտորների կտրատած միսն ու սոխը, եթե նախապես քերիչով չեն պատրաստել կամ դանակով կտրատել, պտտվում են մսաղացի մեջ։ Քանի անգամ է անհրաժեշտ միսը բաց թողնել, որոշումը կայացնում է տանտիրուհին՝ ինչ-որ մեկին դուր են գալիս բավականաչափ կոպիտ աղացած կոտլետներ, իսկ ինչ-որ մեկը նախընտրում է պտտել միսը 2-3 անգամ:
Միսը մանրացնելուց հետո անհրաժեշտ է ստացված զանգվածին ավելացնել նախապես պատրաստված բաղադրությանը՝ աղ, պղպեղ, համեմունքներ, թրջած հաց, որը չի կարելի խիստ քամել, քերած կարտոֆիլ կամ ցուկկինի։
Քանի որ ուտեստը պետք է հյութեղ լինի, պատրաստված զանգվածի մեջ սառը ջուր են լցնում։
Խառնելուց հետո անհրաժեշտ է թթվածնով հագեցնել աղացած միսը և բարելավել բաղադրիչների կպչունությունը միմյանց հետ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ոչ միայն լավ հունցել, այլև ծեծել՝ ուժով մոտ 10 անգամ աղացած միսը տարայի մեջ գցելով։ Հաջորդը, բովանդակությամբ կոնտեյները կարելի է ուղարկել 30 րոպե սառնարան:
Աղացած միսը պատրաստ է, իսկ դուք կարող եք սկսել կոտլետներ քանդակել։ Դրա համար ձեռքերը պետք է թրջել սառը ջրով, հակառակ դեպքում խառնուրդը կպչունանա ձեռքերին։
Եվ քանի որ անհրաժեշտ է տապակել հյութալի կոտլետները, կարող եք օգտագործել դրանց հյութալիությունը մեծացնելու երկու եղանակներից մեկը, բացի աղացած միսին անմիջապես ավելացված սառը ջրից.
Յուրաքանչյուր ձևավորված կոտլետը ավելի լավ է փխրեցուցիչի կամ ալյուրի մեջ փաթաթել, որպեսզի հետո տապակելիս կեղև առաջանա, որը թույլ չի տա, որ հյութը հոսի թավայի մեջ։
Ինչ չափի կոտլետներ պետք է լինեն, ընտրությունը խոհարարինն է, բայց ավելի լավ է հաշվի առնել կանոնը՝ որքան փոքր լինի կոտլետը, այնքան հյութալի կլինի, իսկ մեծ չափաբաժինները դժվար է տապակվում։ Դուք պետք է ընտրեք ոսկե միջինը:
Մինչ կոտլետները կաղապարվում են, արդեն կարելի է կաթսա դնել վառարանի վրա և սկսել տաքացնել այն արևածաղկի ձեթով։
Փափուկ և հյութալի կոտլետները տապակելու համար դրանք պետք է դնել նախապես տաքացրած թավայի մեջ։ Կարևոր է, որ տաքացման ջերմաստիճանը թույլ տա կեղևի ձևավորումը բովելու առաջին րոպեներին:
Դրան հասնելու համար եփելու առաջին րոպեներից հետո պետք է իջեցնել ջերմաստիճանը և թողնել, որ կոտլետները քրտնեն տապակվող կողմում։ Այնուհետև դրանք պետք է շուռ տալ, և ջերմաստիճանը ավելացնելով, տապակել երկրորդ կողմը, ապա թավայի տաքացման ինտենսիվությունը նվազեցնել, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ եփվի մոտ 10-15 րոպե։
Նրանց, ովքեր վախենում են կոտլետները չափից շատ եփելուց հետո, երկու կողմից կեղևի ձևավորումից հետո կարող են դրանք հանել վառարանից, տեղափոխել նախապես տաքացրած ջեռոց և այս կերպ հասցնել լիարժեք պատրաստության։
Յուրաքանչյուր խոհարար անցկացնում է իր փորձերը՝ փոխելով աղացած մսի մեջ ավելացված բաղադրիչները, կարգավորելով ջերմաստիճանը և բովելու եղանակները։ Ամենահաջող արդյունքները լավագույնս գրանցվում և ստեղծվում են սեփական բաղադրատոմսեր, ընտրելով ամենահամեղ, հյութեղ ու փարթամ կոտլետների պատրաստման բաղադրությունն ու տեխնոլոգիան։
Աղացած միսը միանգամայն իրավացիորեն համարվում է ընտանեկան ընթրիքի լավագույն տարբերակներից մեկը։ Դուք կարող եք մի քանիսը պատրաստել տարբեր ճանապարհներ. Ամենից հաճախ այս կոտլետները թխում են ջեռոցում, տապակում թավայի մեջ կամ շոգեխաշում։ Նրանք հիանալի համադրվում են գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ և պատրաստվում են պարզ, մատչելի բաղադրիչներից:
Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն թարմ միս։ Ցանկալի է, որ սա լինի դիակի առջևի ֆիլե եզրը: Որպեսզի պատրաստի կոտլետներն ավելի փափուկ ու հյութալի լինեն, աղացած միսը խորհուրդ է տրվում պատրաստել մի քանի տեսակի մսից։ Կախված կոնկրետ բաղադրատոմսից, դրան ավելացվում է սոխ, սխտոր, թրջած հաց, հում ձու, քերած կարտոֆիլ, կեֆիր կամ թթվասեր։
Երկու անգամից նուրբ կոտլետներ պատրաստելու համար ոլորեք մսաղացով: Այնուհետև այն մանրակրկիտ հունցում և հարում են։ Պատրաստի արտադրանքն ավելի փափուկ դարձնելու համար աղացած միսին ավելացրեք մի քիչ տաք եռացրած ջուր, մի պտղունց սոդա կամ մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Կոտլետներ ձևավորեք նախընտրելիորեն թաց ափերով։ Հակառակ դեպքում, լցոնումը կարող է կպչել ձեր ձեռքերին: Տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով տապակ, որը առատորեն յուղված է տաքացրած բուսական յուղով:
Տավարի հյութալի և նուրբ կոտլետները, որոնք պատրաստված են ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով, իդեալական են ինչպես մեծերի, այնպես էլ մեծահասակների համար: մանկական սնունդ. Հետեւաբար, նրանք կարող են ապահով ծառայել ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Բացի այդ, դուք պետք է ձեռքի տակ ունենաք բուսական յուղկոլոլակ տապակելու համար.
Հարկ է նշել, որ նուրբ աղացած մսի կոտլետների բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին, ով նախկինում երբեք նման ուտեստներ չի պատրաստել, կարող է հեշտությամբ տիրապետել դրան։ Տեխնոլոգիան ինքնին կարելի է բաժանել մի քանի հիմնական փուլերի.
Առաջին հերթին պետք է հաց անել։ Այն կարճ ժամանակով թրջում են ֆիլտրացված ջրի կամ կովի կաթի մեջ, իսկ հետո քամում ու միացնում եփած տավարի աղացած մսի հետ։ Այնտեղ ավելացվում է նաև հում հավի ձու, աղ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ լավ խառնեք ձեր ձեռքերով, մինչև հարթ լինի։
Ստացված զանգվածից ձևավորվում են երկարավուն կոտլետներ և տապակվում բուսայուղի մեջ։ Հենց որ արտադրանքի մակերեսին ոսկե ընդերքը հայտնվի, տապակը ծածկեք կափարիչով և նվազեցրեք կրակը։
Այս բաղադրատոմսը անկասկած կհետաքրքրի նրանց, ովքեր սիրում են ջեռոցում թխած ուտեստները։ Քանի որ նման հյութեղ և նուրբ կոտլետները պատրաստվում են ոչ այնքան ստանդարտ բաղադրիչներից, նախապես ստուգեք, թե արդյոք ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Այս անգամ ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Սովորաբար օգտագործվում է որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ հացի փշրանքներև ցանկացած բուսական յուղ:
Հացի կտորները կարճ թրմում են կրեմի մեջ։ Ընդամենը մի քանի րոպեում դրանք քամվում են և համադրվում պատրաստի տավարի մսի հետ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև հում ձու, թակած սխտոր, աղ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ ինտենսիվ խառնվում է ձեռքով։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են քերած պանիր։
Պատրաստի աղացած միսից մոտավորապես նույնական կոտլետներ են ձևավորվում թաց արմավենիներով և հացաթխում են հացաթխման մեջ։ Արդյունքում ստացված արտադրանքը տապակվում է բուսական յուղի մեջ երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից և տեղափոխվում թխում թերթիկի մեջ: Այնուհետեւ ապագա նուրբ կոտլետները ուղարկվում են ջեռոց: Նրանք թխում են ստանդարտ հարյուր ութսուն աստիճանով։ Քառորդ ժամ հետո դրանք կարող են մատուցվել սեղանի շուրջ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, առավել հաճախ օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե կամ թարմ բանջարեղենի աղցաններ:
Օգտագործելով ստորև նկարագրված տեխնոլոգիան՝ կարող եք արագ և առանց մեծ դժվարության պատրաստել կոտլետներ (նուրբ): Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի նրանց համար, ովքեր ձեռքի տակ հաց չունեին, բայց սեմոլին գտնվեց։ Աղացած միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Բացի այդ, դուք պետք է նախապես հոգ տանեք, որ ձեր խոհանոցում ճիշտ ժամանակին հոտազերծեք բուսական յուղը և ցորենի ալյուրը։ Այս բաղադրիչները անհրաժեշտ կլինեն հյութալի ու նուրբ կոտլետները հացելու և տապակելու համար։
Սեմոլին լցնում են փոքրիկ ամանի մեջ, լցնում տաք կաթով և կարճ ժամանակով թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Մինչ այն կուռչի, կարող եք անել մնացած բաղադրիչները: Լվացված և թակած խոզի միսը պտտվում է մսաղացով մաքրած սոխի և կարտոֆիլի հետ միասին: Ստացված աղացած մսի մեջ հում ձու է լցնում և ավելացնում կտրատած սխտորը։ Այս ամենը համեմում են աղով և համեմունքներով, այնուհետև միացնում ուռած ձավարեղենով և ինտենսիվ հունցում։ Այնուհետև գրեթե պատրաստի աղացած միսը հարում են ամանի հատակին կամ աշխատանքային մակերեսին։
Ստացված խիտ, փափուկ և առաձգական զանգվածից թաց ձեռքերով քամել ցանկալի չափի կտորները և դրանցից կոտլետներ ձևավորել։ Որքան մեծ լինի կիսաֆաբրիկատը, այնքան ավելի հյութալի կստացվի պատրաստի կերակուր. Ապագա արտադրանքը եփվում է ալյուրի մեջ, ուղարկվում է տաք տապակի մեջ և տապակվում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շագանակագույն նուրբ կոտլետները բերվում են պատրաստության։ Դա անելու համար դրանք պարզապես թխում են ջեռոցում կամ շոգեխաշում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Նրանք հիանալի համադրվում են գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բայց ամենից հաճախ դրանք մատուցում են խաշած բրնձով, կարտոֆիլի պյուրեկամ բանջարեղենային աղցան:
Հյութալի և քնքուշ կոտլետներ պատրաստելու համար, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել ստորև, ձեզ հարկավոր են պարզ և հեշտ հասանելի ապրանքներ։ Նախքան գործընթացը սկսելը, կրկնակի ստուգեք, արդյոք ձեռքի տակ ունեք.
Նաև նախապես պաշարեք թարմ սամիթով և ցանկացած բուսական յուղով:
Սկզբնական փուլում պետք է զբաղվել մսով։ Այն լվանում է և մանր կտրատում։ Այսպես պատրաստված խոզի և տավարի միսը աղացած են մսաղացով կամ բլենդերով՝ մաքրած կարտոֆիլի, սոխի և թրջած հացի հետ միասին։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են մանրացված սխտորը, նախապես հարած հավի ձվերը, աղ ու համեմունքներ։ Ամեն ինչ ինտենսիվ հունցվում է և սկսում ձևավորվել երկարավուն կոտլետներ։ Կարևոր է, որ դրանք լինեն մոտավորապես նույն չափի: Դեպի հում աղացած միսչի կպչում ափերին, ցանկալի է ձեռքերը թրջել սառը ջրով։
Արդյունքում ստացված կիսաֆաբրիկատները ուղարկվում են տաքացված տապակի մեջ, որի հատակը առատորեն յուղված է բուսական յուղով և տապակվում է մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ծառայել դրանք մակարոնեղենի, ցանկացած փխրուն հացահատիկի, խաշած կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի աղցանների հետ:
Լվացված և կտրատած հավը կեղևավորված սոխի հետ միասին աղում է մսաղացի մեջ։ Աղացած միսով ամանի մեջ ձու են ավելացնում և հացահատիկային. Այս ամենը աղում են, համեմում համեմունքներով և լավ հունցում։ Ստացված զանգվածից փոքր կոտլետներ են ձևավորվում և ուղարկվում դանդաղ կաթսա կամ կրկնակի կաթսա։ Բառացիորեն կես ժամից նրանք կարող են ծառայել սեղանին։ Այս դեպքում ցանկացած բանջարեղեն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
Նուրբ և հյութալի արտադրանքը ստացվում է միայն թարմ և բարձրորակ բաղադրիչներից։ Հետեւաբար, նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ գնաք խանութ և գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Այս դեպքում ձեռքի տակ պետք է ունենաք.
Լվացված և չորացրած հավի միսը մանր կտրատում ենք և խառնում մանր կտրատած սոխի հետ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաեւ հատուկ մամլիչով անցած մանր կտրատած կանաչին ու սխտորը։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են հում ձու, թթվասեր և օսլա։ Այս ամենը աղում են, համեմում համեմունքներով ու նրբորեն խառնում։
Ստացված աղացած միսը գդալով քսում ենք տաք տապակի վրա, որի հատակին բուսայուղ են լցնում, և յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե տապակում։ Դրանից հետո շագանակագույնը թակած է հավի կոտլետներդրվում է գեղեցիկ ափսեի վրա և մատուցվում սեղանին:
Այս համեղ և հյութալի կոտլետները պատրաստվում են խոզի աղացած մսից՝ հավելյալ բաղադրիչների ավելացմամբ։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Շերտերը դնում ենք ամանի մեջ, լցնում թարմ կաթով և թողնում մի քանի րոպե։ Երբ բավականաչափ փափկեն, ձեռքով թեթեւակի քամում են ու միացնում խոզի աղացած մսի հետ։ Այս ամենը աղում են, համեմում համեմունքներով ու խառնում։ Ստացված զանգվածը բաժանում են մոտավորապես նույնական ութ մասերի և հարթեցնում։ Յուրաքանչյուր տորթի մեջտեղում դրվում է մի փոքրիկ կտոր պանիր, ցանում մանրացված սամիթով և ձևավորվում են կոտլետներ։
Արդյունքում ստացված կիսաֆաբրիկատները դրվում են թխում թերթիկի վրա, փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկվում ջեռոց: Նրանք թխում են ստանդարտ հարյուր ութսուն աստիճանով, ոչ ավելի, քան քառասուն րոպե: Բացի այդ, նման ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում, այլեւ թավայի մեջ։ Այս դեպքում տապակած աղացած խոզի կոտլետները պանրի հավելումով կունենան ախորժելի կարմրավուն ընդերք։ Այնուամենայնիվ, դրանք ավելի կալորիական կլինեն։ Ավելորդ ճարպից ազատվելու համար թավայից հանելուց անմիջապես հետո դրանք դնում են թղթե անձեռոցիկների վրա ու միայն հետո մատուցում սեղանին։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, առավել հաճախ օգտագործվում է խաշած կարտոֆիլ, ցանկացած փխրուն հացահատիկ, Մակարոնեղեն, թարմ կամ թխած բանջարեղեն։
