Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պետք է խմոր հունցել ոստիկանների համար: Իսկ ընդհանրապես, մեր երկրում այս ուտեստի մասին քիչ բան է հայտնի, քանի որ այն ավելի շատ ասիական խոհանոցին է պատկանում։ Այս ուտեստի մասին, որպես ազգային, նշվում է նաև սիբիրյան որոշ ժողովուրդների խոհարարության մեջ։ Բայց անկախ նրանից, թե ժողովուրդներից ով է վերագրել նման համեղ և օրիգինալ ուտեստ, դրա մասին առաջին հիշատակումները նշում են ուզբեկ ժողովուրդը։ Մանթին հաճախ շփոթում են խինկալիի կամ պելմենիի հետ։ Եվ դա պատահական չէ, քանի որ այս երեք ուտեստների միջև դեռևս կան որոշ նմանություններ, բայց, այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստվում են մի փոքր այլ կերպ։
Հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչպես պետք է խմոր հունցել մանթիի համար, ինչ լցոնումներ են համադրվում դրանց հետ և ինչ սոուսներով են լավագույնս մատուցվում: Կփորձենք պարզել նաև, թե ինչպես է մանթին տարբերվում պելմենից և խինկալից։
Թվում է, թե դա կարող է ավելի հեշտ լինել, քան խմոր հունցելը, բայց, ցավոք, շատ սկսնակ խոհարարներ, պատրաստելով նման պարզ ուտեստ, շատ սխալներ են թույլ տալիս խմորը հունցելու գործընթացում: Հետևաբար, նախքան ճաշատեսակը պատրաստելը, ավելի լավ է ավելին իմանալ, թե ինչպես խմոր հունցել մանթիի համար:
Նախքան մանթիի համար խմոր հունցելը, մենք կփորձենք պարզել, թե որոնք են դրանց հիմնական տարբերությունները պելմենիներից: Այնուհետև դուք կկարողանաք խուսափել ամենատարածված սխալներից և հնարավորինս նման լինել բնօրինակին:
Մանթիի համար մսային միջուկը ոչ թե մսաղացով են անցնում, այլ դանակով կտրատում։ Սա թույլ է տալիս նրան մնալ ավելի հյութալի:
Ի տարբերություն պելմենիների, մանթին շոգեխաշում են և երբեք չեն թաթախում եռացող ջրի մեջ: Ավելի լավ է դրանք եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։ Բայց եթե չկա, ապա ջրով կաթսայի հատակին պետք է հատուկ քերել կամ մաղ դնել։ Եվ դրա վրա արդեն դրված են միջուկով խմորի պարկեր։ Ի վերջո, մանթին իրենց տեսքով պայուսակներ են հիշեցնում։ Այս ուտեստի շնորհիվ վանդակաճաղի տեսքով թավայի ներքևի սարքը ձեռք է բերել «mantyshnitsy» անվանումը։
Կան ձեռքով վերցված մանտիներ, որպեսզի պատառաքաղով ծակելիս հյութը դուրս չհոսի դրանցից, այլ անմիջապես ընկնի բերանը։
Այս երկու ուտեստների հիմնական տարբերությունն անզեն աչքով նկատելի է՝ ձևը։ Մանթին փաթաթված է բաց գագաթով ծրարի մեջ: Խինկալին իր հերթին փոքր կիպ պարկերի տեսք ունի։
Մեկ այլ տարբերություն էլ աղացած միսն է: Մանթիի համար հաճախ օգտագործվում է գառան կամ տավարի միս: Խինկալիի մեջ լցնում են խոզի կամ տավարի միս։ Բացի այդ, որոշ դեպքերում հավի ճարպը կարող է ավելացվել: Ինչպես նշվեց վերևում, մանթիի համար աղացած միսը կտրատվում է դանակով: Խինկալիի համար այն մանրացնում են մսաղացի մեջ։ Եթե առաջին դեպքում միջուկին ավելացնում են միայն խոշոր կտրատած սոխը և աղը, որպեսզի մսի համը չընդհատվի, ապա երկրորդ դեպքում մեծ քանակությամբ համեմունքներ և խոտաբույսեր են լցնում։
Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես խմոր հունցել մանթիի համար, պետք է հիշել, որ այն պետք է լինի ամուր և անփույթ: Ընդունված է նաեւ ձու ավելացնել դրան։ Որոշ շրջաններում խմորը պատրաստվում են խմորիչի հավելումով։ հունցված թարմ, բայց ոչ ամուր: Եվ դրա վրա ձու մի ավելացրեք:
Երկու ճաշատեսակների պատրաստման գործընթացը նույնպես տարբեր է։ Ինչպես արդեն նշվեց, ընդունված է շոգեխաշել մանթի: Խինկալին եփում են կաթսայի մեջ կամ խորը տապակի մեջ։
Մյուս տարբերությունն այն է, որ խինկալին կովկասյան խոհանոցի ուտեստ է, մանթին՝ ասիական։ Խինկալիի խմորից պոչը չի ուտում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հարմար լինի դրանք վերցնել ձեր ձեռքերով։ Մանթին ամբողջությամբ ուտում են։
Ինչպես արդեն պարզել ենք, մանթին պատրաստվում է անթթխմորից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, որպեսզի այն ավելի լավ կպչի, խմորին ձու են ավելացնում։ Բայց ներս դասական բաղադրատոմսՆերառված է միայն ալյուր, աղ և ջուր։ Կարևոր է նաև հիշել, որ ջուրը պետք է սառը լինի։ Այնուհետև խմորը ձիգ կլինի։
Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորը մանթիի համար, հիշեք, որ համամասնությունները մեծ նշանակություն ունեն: Ավելի շուտ, դա հիմք է ճաշ պատրաստելու հաջողության համար: լավ թեստ. Մեր դեպքում հաղթական հարաբերակցությունը ջրի և ալյուրի հարաբերակցությունն է 1։2։
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.
Մանթիի համար խմորը փաթաթում ենք 2 մմ հաստությամբ։
Մանթիի համար խմորը օդամղիչ դարձնելու համար այն պետք է մաղել նուրբ մաղով, այդպիսով հագեցնելով այն թթվածնով։
Պատրաստված մակերեսին ալյուր ցանել։ Որպեսզի ավելորդ բեկորները չմտնեն խմորի մեջ, մակերեսը պետք է ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Ալյուրի մեջ ձեր ափով ձագար պատրաստեք և ձու քշեք դրա մեջ և լցրեք ջուրը, բայց ոչ բոլորը:
Որպեսզի անցքի ամբողջ պարունակությունը չտարածվի, խմորը հունցում ենք եզրերից մինչև մեջտեղը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ջուրը։ Անհրաժեշտության դեպքում (եթե խմորը հեղուկ է), ավելացրեք ալյուրը։
Խմորը պետք է լինի ամուր, բայց առաձգական։ Խմորից մի տեսակ գնդիկ պատրաստեք և ծածկեք սրբիչով, թողեք մի քիչ։ Դա արվում է, որպեսզի խմորը մի փոքր «հանգստանա»։
Հաճախ կես ժամը բավական է, որպեսզի խմորը կազմող սպիտակուցները ուռեն, և այն իր հերթին ավելի առաձգական կդառնա և եփելու ժամանակ չի պատռվի։
Այսպիսով, հաշվի առնելով, թե ինչպես պետք է խմոր հունցել մանթիի համար («դասական» բաղադրատոմս), կարող ենք ասել, որ դա այնքան էլ դժվար չէ անել, գլխավորը խմորման տեխնոլոգիային հավատարիմ մնալն է: Իր լիարժեք պահպանմամբ, մանթիի համար խմորը կստացվի առաձգական, և երբ գլորվում է, այն չի պատռվի:
Խմորը բարակ գլորելով՝ մնում է այն կտրատել նույն ձևի քառակուսիների կամ սովորական շրջանակների։
Խմորը «հանգստանալուց» հետո բարակ գրտնակում ենք մեզ անհրաժեշտ ձևով։ Սկսենք աղացած միս պատրաստել։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել գառան միսը, բայց եթե չես գտնում, ապա ազատ զգալ փոխարինել տավարի մսով: Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք խոզի միս, այլապես այն այլևս մանթի չի լինի, այլ ավելի շուտ խինկալի կամ պելմենի:
Աղացած մսի բաղադրիչները.
Միսը դանակով կտրատում ենք առնվազն մեկ սանտիմետրի կտորներ։ Սոխը մանր կտրատել։ Բաղադրիչները լավ խառնել ու վրան աղ ավելացնել։ Որպեսզի աղացած միսը հնարավորինս հյութալի լինի, կարելի է վրան ավելացնել մեկ բաժակ խաշած մսի արգանակ։
Լցոնը պատրաստ լինելուց հետո անցնում ենք մանթիի ձևավորմանը։ Պատրաստի խմորի վրա քսել մոտ մեկ ճաշի գդալ աղացած միս։ Այժմ կարևոր է խմորը պատշաճ կերպով ամրացնել, որպեսզի այն եփելու ժամանակ դուրս չմնա։ Նախ պետք է եզրերը ամրացնել, որպեսզի ծրարներ ստանաք։ Հաջորդը, բաց հատվածների եզրերը պետք է թեքվեն միմյանց դեմ: Մսի բոլոր ծրարները պատրաստ են։
Մանթիի համար խմոր պատրաստելն այնքան էլ պարզ չէ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, ոչ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն հունցել, քանի որ սա բավականին աշխատատար գործընթաց է:
Սակայն տեխնոլոգիայի դարաշրջանում հացի մեքենան կարող է հեշտացնել խնդիրը: Նրա օգնությամբ պատրաստված խմորը կստացվի չափավոր պինդ և բավականին առաձգական։ Հունցելու համար մեզ անհրաժեշտ է երեք բաժակ մաղած ալյուր, մեկ հավի ձու, մեկ բաժակ կեֆիր, աղ, բուսական յուղ։
Այս դեպքում գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է, և մեքենան արդեն ամեն ինչ կանի ինքնուրույն։ Ձուն քշել առանձին տարայի մեջ և վրան ավելացնել կեֆիր։ Լավ խառնել։ Դուք կարող եք դա անել հարելով: Դրանից հետո զանգվածը լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, բուսական յուղ և լցնել ալյուրը։
Սահմանեք ձեզ անհրաժեշտ ծրագիրը և սպասեք մինչև խմորը հունցվի: Երբ մեքենան պատրաստ է առաջադրանքին, հանեք պատրաստի խմորու կես ժամ թողնում ենք ծածկված, որ «հանգստանա»։ Դրանից հետո կարող եք սկսել մանթի պատրաստել։
Պարզելով, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորը մանթիի համար, հաշվի առեք աղացած միս պատրաստելու առանձնահատկությունները: Այս ուտեստի հայրենիքում ընդունված է եփել գառան, այծի կամ ձիու, իսկ որոշ դեպքերում՝ ուղտի միս: Բայց քանի որ մեր լայնություններում նման միս ստանալը բավականին դժվար է, կարելի է տավարի միս օգտագործել։
Աղացած միսը հյութալի դարձնելու համար դրան ավելացնում են յուղոտ պոչի յուղ կամ ճարպ։ Երկուսի բացակայության դեպքում յուրաքանչյուր մանթիի մեջ կարող եք մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել։ Ահա թե ինչպես հունցել մանթիի խմորը, բաղադրատոմսը պարունակում է կարագ և մի քանի բաղադրիչներ, որոնք միջուկին հյութեղություն են հաղորդում։
Մանթիի համար սոխը պետք է դնել աղացած մսի մեջ։ Այն տալիս է հյութեղություն, ինչպես նաև ավելի կծու համն է հաղորդում։ Ամենից հաճախ այն խառնում են մսի հետ 1:2 հարաբերակցությամբ։
Եթե մանթիի համար աղացած մսի մեջ խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ համեմունքներ դնել, ապա սոուսների հարցում սահմանափակումներ չկան։ Դա կարող է լինել դասական սոուսներ՝ հիմնված մայոնեզի, թթվասերի սխտորով, կարող է լինել նաև կետչուպ կամ աջիկա։ Բացի հայտնի սոուսներից, կարելի է ավելացնել ոչ այնքան հայտնի, բայց շատ համեղ սոուսներ.
Այն պատրաստվում է բուսական յուղի հիման վրա, որը տաքացնում են թավայի մեջ, մինչև ծուխ հայտնվի։ Դրանից հետո դրան ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ։ տոմատի մածուկ. Անջատեք վառարանը և ավելացրեք մի քիչ կարմիր պղպեղ և սխտոր մամլիչով քամած սխտոր։ Խառնեք ամբողջ պարունակությունը, լցրեք ապակե տարայի մեջ և թողեք, որ սոուսը եփվի 15 րոպե։
Այն պատրաստելու համար հինգ պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Սա կարևոր է, սխտորը չպետք է անցնի սխտորի մամլիչով: Սխտորի կտորները պետք է զգալ: Սամիթն ու կանաչ սոխը առանձին կտրատել։ Շաղ տալ կանաչիները ձեր սիրած համեմունքներով: Այս դեպքում սունելի գայլուկը լավ է համապատասխանում:
Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո լցնել մի բաժակ թթվասեր։ Սոուսը պետք է թրմվի առնվազն 15 րոպե։
Ուսումնասիրելով, թե ինչպես ճիշտ հունցել մանթիի համար խմորը ըստ դասական բաղադրատոմսի, աղացած միս և սոուսներ պատրաստելու առանձնահատկությունները, մենք կհասկանանք, թե ինչպես ճիշտ ուտել այս ասիական ուտեստը:
Եթե պելմենի դեպքում բավական է յուրաքանչյուրը պատառաքաղի վրա ծակել, թաթախել սոուսն ու ուտել, իսկ կարելի է ձեռքերով խինկալի վերցնել և նաև թաթախել սոուսի մեջ, ապա մանթիի պատյանը մի փոքր այլ տեսք ունի։
Որպեսզի մանթիի հյութը դուրս չհոսի, և սոուսը զգացվի յուրաքանչյուր մանթիի ներսում։ Դրանք նախ պետք է կծել, ապա գդալով լցնել մանթի սոուսի մեջ, ապա ուտել այն՝ վայելելով ճաշատեսակի համի լիարժեքությունը։
Այսօր մանթի կեփենք։ Մանթին Ասիայի ժողովուրդների ճաշատեսակն է։ Անունը գալիս է չինարենից և նշանակում է «լցոնված գլուխ»։ Անսահման քանակությամբ միջուկներ կան՝ դդմով և կարտոֆիլով, թռչնամիս, գառան միս՝ պոչի ճարպի ավելացումով... Ես կսովորեցնեմ, թե ինչպես պատրաստել մանթի մսով։
Մենք սիրում ենք մանթի: Ես հազվադեպ եմ եփում (դեռ վնասակար է), բայց եթե եփում եմ, ավանդաբար մսով է։ Մանթի պատրաստելը պահանջում է համբերություն, աշխատասիրություն և մի քիչ ժամանակ։ Մենք ապրում էինք Ուզբեկստանում, ուստի բաղադրատոմսը, ինչպես ասում են, իսկական է, և մանթիի ձևը հենց այդպիսին պետք է լինի:
Manti-ն կանոնների մի ամբողջ շարք է, որոնց պահպանմամբ միայն կարելի է ստանալ ցանկալի արդյունք։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի ջրի մեջ եփել, միայն շոգեխաշել, աղացած մսին ավելացնել երկու անգամ ավելի շատ սոխ, քան միսը (միակ այս կերպ կարելի է ստանալ սպասված հյութեղությունը), միսը պետք է յուղոտ լինի։
Ինչ վերաբերում է մսին. բնականաբար, օրիգինալը պետք է լինի ոչխարի միս, բայց ոչ բոլորն են սիրում այս միսը, այնպես որ կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրածը: Պատրաստում եմ խոզի միս։ Մանթին եփում են ճնշման կաթսայում։ Այժմ գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի կրկնակի կաթսա, ուստի այս ուտեստը դարձել է ավելի մատչելի, քան նախկինում։
Ուզբեկստանում բոլորն ունեին մանտիշնիցներ (ինչպես մենք անվանում ենք մանտովարկի), քանի որ առանց մանթիի ճանապարհ չկա: Երբ հասանք Ուկրաինա, հյուրերին զարմացնելու բան կար։ Հիմա քեզ ոչինչ չի զարմացնում, բայց լավ բաղադրատոմսնույնպես դժվար է ձեռք բերել: Հուսով եմ, որ այս ուտեստը կլինի ձեր գաղտնի զենքը ձեզ համար և հպարտություն, որ գիտեք ինչպես պատրաստել այն, ինչպես այն եփում են մանթիի հայրենիքում։
Ընդհանուր և ակտիվ պատրաստման ժամանակը - 1 ժամ 30 րոպե
Արժեքը - 5 $
Կալորիա 100 գրամի դիմաց՝ 154 կկալ
Մատուցումների քանակը՝ 3 հատ
Բաղադրիչներ:
Միս - 300 գ(համարձակ)
Սոխ - 6 հատ: մեծ
Ջուր - 1 ճ.գ.(ցուրտ)
Ձու - 1 հատ.
Ալյուր - 2 ճ.գ.
Աղ - ըստ ճաշակի
Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Ալյուրը սլայդով լցնել տախտակի վրա, ձագար պատրաստել։ 
Ձագարին ավելացրեք ձու: 
Եվ լցնել սառը ջուր: 
Հունցել պինդ խմոր։ Եթե ալյուրը քիչ է, ավելացրեք։ Եթե ունեք խմորի կցորդով սննդի պրոցեսոր կամ հաց պատրաստող սարք, ապա ավելի լավ է հունցել այնտեղ։ Ես միշտ օգտագործում եմ տեխնիկան, քանի որ սկզբնական փուլում այնքան էլ հարմար չէ ձեռքերով հունցել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան։
Այն բանից հետո, երբ խմորը սկսում է հետ մնալ վարդակից, փայտե տախտակի մակերեսը փոշիացրեք և ձեռքերով երկար և մանրակրկիտ հունցեք խմորը (սա մանթի պատրաստման գործընթացի անբաժանելի մասն է)։ Խմորը ծածկում ենք, որ եղանակին չփչանա, թողնում ենք հանգստանա։ 
Եկեք վերցնենք միսը: Միսը շատ նուրբ կտրատել։ Ցանկալի չէ ոլորել մսաղացի միջոցով։ Այսպիսով, դուք փոխանցում եք այն և քամում ամբողջ հյութը: 
Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսին։ 
Լավ խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ 
Խմորի մի մասն առանձնացրեք հիմնական կտորից և գրտնակեք հաստ նրբերշիկի մեջ՝ մոտ երկու մատ հաստությամբ։ 
Կտրեք երեք սանտիմետր կտորներով: 
Շրջեք յուրաքանչյուր կտոր և սեղմեք մատով, որպեսզի այն հարմար լինի սկսել գլորվել։ 
Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք բարակ շրջանակի մեջ: Շնորհիվ այն բանի, որ խմորը երկար ենք հունցել, այն դարձել է շատ առաձգական և չի պատռվելու, որքան էլ բարակ գրտնակենք։ 
Այս ուտեստը Չինաստանից է։ Ճիշտ է, այնտեղ դրանք կոչվում են փաթաթաներ, չինարենում՝ բաոզի։ Սկզբում նրանց տանը անվանում էին՝ մանտու։ Այնտեղից էլ Ասիայի բնակիչները վերցրել են անունը։
Ավանդական մանթիները պատրաստվում են անթթխմոր խմորից։ Հաճախ այն շատ բարակ է, բայց խմորիչի հետ կան տատանումներ, փարթամ խմոր. Դուք կարող եք դրանք լցնել ցանկացած բանով, ավելացնելով համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ: Տանտիրուհիները պատրաստում են և՛ միս, և՛ բանջարեղեն, և՛ նույնիսկ կաթնաշոռային մանթի։ Միակ ընդհանուր բանը, որ այս բոլոր ուտեստները ունեն, պատրաստման եղանակն է։ Մանտին շոգեխաշում են Ասիայում կասկան կոչվող հատուկ ուտեստի մեջ։
AT ժամանակակից աշխարհհայտնվեց թիկնոցային կաթսաների բազմազանությամբ: Դրանք գոլորշու համար անցքեր ունեցող բազմաստիճան թավայի են։ Ամենացածր հատվածում ջուր է, որը եռալով առաջանում է ճաշատեսակի պատրաստման համար անհրաժեշտ գոլորշի։
Կարող եք նաև օգտագործել սովորական կրկնակի կաթսա, որը շատ տարածված է մեր երկրում: Դե, իսկ մանթի պատրաստելու հատուկ չինական սպասք ունեցողներին միայն կարելի է նախանձել։ Բամբուկե ձողիկներն այստեղ օգտագործվում են որպես ճաշատեսակի դասավորության մակարդակներ։
Ինչ վերաբերում է դասական խմորի պատրաստմանը, ապա արժե բացահայտել մի փոքրիկ գաղտնիք. Որպեսզի շատ լինի բարակ խմորչպատառոտված, օգտագործեք երկու տեսակի ցորենի ալյուր՝ 1 և 2 դաս.
Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք մոտ մեկ ժամ հանգստանա՝ ծածկելով խոնավ սրբիչով։
Մանթիի համար տորթերի հաստությունը 1 մմ է։ Հետեւաբար, շատ կարեւոր է, որ խմորը բավականաչափ ամուր լինի։
Տորթերի վրա լցնում ենք միջուկը և մանթին քամում։ Ճաշատեսակը ձևավորելուց հետո յուրաքանչյուր պարկը թաթախեք բուսայուղի մեջ, որպեսզի հատակը թրջվի։ Եվ միայն դրանից հետո ուղարկեք ճնշման կաթսա: Այս հնարքի շնորհիվ մանթին չի կպչի վանդակաճաղերի հատակին։
Ի դեպ, մանթիի ձևը կարող է շատ տարբեր լինել։ Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սեփականը: Մանթին կլոր է, նման մանթին խանութներում հաճախ վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Քառակուսի մանթին նույնպես համարվում է դասական, և հանդիպում են նաև եռանկյունաձև ապրանքներ։
Միջուկը սովորաբար դանակով մանրացնում են։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են մսաղացներ, թեև Ասիայում մսաղացն ընդհանրապես չի ճանաչում սուրբ ուտեստ պատրաստելու համար։ Իրոք, մանթին, որի բաղադրատոմսը ներառում է դանակով թակած միս, շատ ավելի համեղ է ստացվում։
Հիմա խոսենք բուն միջուկի մասին։ Ավանդական մանթիները եփում են մսով։ Ընդ որում, ընդունված է մեկ միջուկում խառնել մի քանի տարբեր միջուկներ։ մսամթերք. Դա կարող է լինել տավարի, խոզի, հավի և ոչխարի միս:
Անպայման ավելացրեք ճարպի կտորներ։ Դա արվում է, որպեսզի մանթին ավելի հյութալի ու համեղ լինի։
Մանր խորանարդիկ կտրատած սոխը ավելացնում են աղացած միսին։ Վերցվում է մսի հարաբերակցությամբ 1։2։ Ի վերջո, սոխը նույնպես անհավատալի հյութեղություն է հաղորդում ուտեստին։
Ասիայում դեպի աղացած միսավելացնել նաև ցանկացած բանջարեղենի կտորներ և անպայման կարտոֆիլ: Այն կլանում է ավելորդ հյութը և թույլ չի տալիս մանտաների պատռվել։
Դդումը նույնպես համարվում է իդեալական բաղադրիչ։ Այն յուրահատուկ համ է հաղորդում մսին։
Բացարձակ ցանկացած լցոնումներ ավելացվում են ժամանակակից մանթիին: Դա կարող է լինել սունկ, բանջարեղեն, ինչպես նաև կաթնաշոռ, մրգեր կամ ծովամթերք: Ստորև կանդրադառնանք այս հրաշալի ուտեստի պատրաստման որոշ տարբերակներին։
Եվ, իհարկե, ինչպես ցանկացած այլ ասիական ճաշատեսակ, մանթին ամբողջական չէ առանց համեմունքների: Ավանդական սև և կարմիր պղպեղից բացի ավելացվում են զիրա, սխտոր և չաման։ Իսկ մաղադանոսով, կիլանտրոյով և սամիթով ցրված մանթիի գագաթին: Որպես սոուս կարող եք մատուցել սովորական թթվասեր, ինչպես նաև լոլիկի կամ տարբեր սոուսներ։
Ահա ամենահաջող բաղադրատոմսերից մի քանիսը.
Ուզբեկական մանթի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է
Թեստի համար
Աղացած մսի համար
Բաղադրատոմսը
Խմորիչ մանթի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է
Թեստի համար
Աղացած մսի համար
Խմորիչ մանթիի բաղադրատոմս
Կարտոֆիլով մանթի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է
Թեստի համար
Աղացած մսի համար
Կարտոֆիլով մանթիի բաղադրատոմս
Եվ հիմա մենք տալիս ենք մանթի սոուսների բաղադրատոմսեր, որոնք կընդգծեն նրանց նուրբ համը:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել.
Համը օրիգինալ դարձնելու համար կանաչեղենը պետք է շատ լինի։ Պարզվում է, որ սոուսն ավելի շատ թթվասերով կանաչի է, քան դեղաբույսերով թթվասերը։
Ստուգեք մեր լուսանկարները, որպեսզի ոգեշնչվենք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը: Բարի ախորժակ!
Շատ տնային տնտեսուհիներ լրջորեն համարում են ուզբեկական մանթին ռուսական ուտեստների «պելմենիների» ամենամոտ ազգականը, և նրանք պատրաստում են նույն կերպ՝ չափերով միայն մի փոքր ավելի մեծացնելով։ Եթե ցանկանում եք ձեր ընտանիքին կամ ընկերներին հյուրասիրել իսկական «արևելյան բույրով» ուտեստով, ապա պետք է իմանաք, որ պելմենինն ու մանթին հազիվ թե նման լինեն իրենց պատրաստման եղանակով։
Եփեք դրանք առնվազն մեկ եղանակով, որը մենք կներկայացնենք այս հոդվածում, և դուք ինքներդ կհամոզվեք: Կենտրոնական Ասիայում մանթիները չափազանց տարածված են տեղի բնակչության սեղաններին: Այսպիսով, ի՞նչն է մեզ խանգարում ճաշակել ասիական խոհանոցն առանց տնից դուրս գալու:
Հիմնական բանը հոդվածում
Թեև ենթադրվում է, որ մանթին ասիական ուտեստ է, որը տարածված է ուզբեկական, թուրքական և պակիստանյան խոհանոցներում, այն գալիս է Չինաստանից: Հենց չինական «mantou»-ից, այսինքն՝ «շոգեխաշած հաց»-ից է առաջացել այս օրիգինալ և խելահեղ համեղ ուտեստի անվանումը։
Ավանդական դասական մանթիները պատրաստվում են երկու հիմնական բաղադրիչներից.
Ինչ վերաբերում է փորձարկում, մեծ մասը համեղ բաղադրատոմսորը կներկայացնենք ստորև, ապա դրա պատրաստման համար ձեզ ավանդաբար անհրաժեշտ կլինի.
Թուրքեստանում տարածված է նաև մանթիի բաղադրատոմսը choux խմորեղենից:
Մենք այնքան սովոր չենք գառ ուտելուն, որքան ասիական ժողովուրդները, ուստի հաճախ փոխարինում ենք ստանդարտը մսի բաղադրիչ
այս ուտեստից մինչև ավելի դասական.
Փոխարեն ճարպ պոչի ճարպկտորը հիանալի տեղավորվում է աղած ճարպ. 1 կգ մսի համար անհրաժեշտ է վերցնել 150-200 գ ճարպ, այնպես որ միջուկը հյութալի և նուրբ կլինի։
Կարևոր դեր է խաղում հավելումը սոխՄի խղճացեք նրան, թող նրա քանակը գերազանցի աղացած մսի 50%-ը, սա կդառնա ամբողջ ուտեստի հյութեղության բանալին։
Մանթիի հայրենիքում՝ արևոտ Ասիայում, նրանք շատ են սիրում համեմունքներ, այնպես որ աշխատեք ձեր մանթին շատ անլուր չդարձնել։ Հարուստ համ և բնորոշ բուրմունք տալու համար համեմեք աղացած միսը զիրա, սև պղպեղ, չաման, մարջորամ, համեմ, չորացրած ռեհան,սխտոր.
Կանաչի սիրահարները կարող են ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրո, թարմ ռեհան կամ սամիթ.
Եթե ցանկանում եք մանթի պատրաստել օրիգինալ բաղադրատոմս, պահեստավորեք ապրանքներ, որոնք լավագույնս համապատասխանում են այս ուտեստի ձևաչափին.
Մանթին ճաշատեսակ է, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է զինվել որոշակի խոհանոցային պարագաներով։ Սովորական թավան, ինչ վերաբերում է պելմենի պատրաստմանը, այստեղ չի աշխատի, մանավանդ, եթե բաց մանթի եք պատրաստում կամ դրանց համար մեկ ուրիշն եք ընտրել։ օրիգինալ տարբերակմոդելավորում. Մանթիները շոգեխաշված են, դրանից նրանք ոչ միայն պահպանում են իրենց կատարյալ ձևը, այլև դառնում են ավելի օգտակար:
Ավանդաբար, ասիական երկրներում մանթի պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ սարք՝ մանտիշնիցա։ Նրա ռուս ազգականը, որը կոչվում է մանտովարկա, իր գործառույթներով հնարավորինս մոտեցել է նրան և թույլ է տալիս մանթի պատրաստել ոչ ավելի վատ, քան Արևելքի երկրներում: 
Նրա սարքավորման սկզբունքը պարզ է. ճնշման կաթսան բաղկացած է 2 կամ 3 կաթսաներից, որոնք դրված են իրար վրա, որոնք մեջտեղից բաժանված են քամոցի նման անցքերով կափարիչով, գոլորշու ազատ ներթափանցման համար:
Եթե դուք շատ հաճախ չեք եփում մանթի, ապա անհրաժեշտ չէ ճնշման կաթսա գնել. կրկնակի կաթսահաղթահարել մանթի պատրաստումը ոչ ավելի վատ: Եթե ունեք ձեր խոհանոցում multicooker- օգտագործեք այն՝ ընտրելով «Շոգեխաշում» ռեժիմը:
Խոհանոցի այս օգնականները թույլ են տալիս համեղ մանթի պատրաստել ընդամենը 40-50 րոպեում։
Մանտի քանդակելու հիմնական կանոններին և ամենագեղեցիկ ձևերին կարող եք ծանոթանալ մեր հոդվածից.
Խմորը գրտնակելիս ավելի փափուկ և ճկուն դարձնելու համար ծածկել տոպրակով կամ փաթաթել թաղանթով և թողնել սեղանի վրա 20 րոպե։
Մանթիի ունիվերսալ խմորը պատրաստ է, այդ ընթացքում կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Դուք կարող եք կաղապարել դասական մանթի, կամ կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը և ստեղծել էլեգանտ, բարդ, տոնական ուտեստեթե դուք օգտագործում եք մեր խորհուրդները հոդվածի մասին:
Իսկ թե ինչպես գրտնակել մանթիի համար խմորն ու գեղեցիկ կսմթել՝ դիտե՛ք տեսանյութում։
Մի մոռացեք դիտել մեր հոդվածը ամենահամեղի մասին, դրանում դուք անպայման կգտնեք ձեր ճաշակի տարբերակ:
Սա այն բաղադրատոմսն է, որին մենք բոլորս սովոր ենք, և որը բացարձակապես հարմարեցված է մեր երկրի խոհանոցին։ Նրա համար վերցրեք հետեւյալ ապրանքները.
Խմորը հունցում ենք վերը ներկայացված բաղադրատոմսով, կամ ներկայացվածներից ընտրում ենք համապատասխանը։ Իսկ եթե խմորի հետ ամեն ինչ պարզ է, և գլխավորը այն ճիշտ հունցելն է, ապա հենց միջուկն է մանտին դարձնում իրական մանթի։
Տարածում ենք ճաշատեսակի վրա, լցնում հալած կարագով, զարդարում խոտաբույսերով և վայելում համեղ տաք կերակուր։
Ուզբեկերեն մանթի պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ չի տարբերվում դասականից։ Հիմնական տարբերությունը ճաշատեսակի բաղադրիչների մեջ է։ Եթե դուք դեռ մտադիր եք փորձել մանթիի այս տարբերակը, պահեստավորեք այդպիսի ապրանքներ:
Գաղտնիքը. մանթիի կարված կարերը կազմաձևով պետք է նման լինեն հորիզոնական ձգված «H» տառին: Դրանից հետո անկյունները, որոնք H տառի «ոտքերի» ստորին հատվածն են, քաշվում են իրար ու միացվում։
Ճնշման կաթսայի կասկանի վանդակաճաղերը առատորեն յուղում ենք բուսայուղով, վրան մանթի ենք դնում և եփում ենք ուտեստը 40-50 րոպե։ Ի դեպ, ուզբեկերեն մանթի պետք է անպայման ձեռքերով ուտել։
Այս բաղադրատոմսում դդումն ավելացվում է ավանդական սոխ-մսային միջուկին՝ մեզ համար բավականին անսովոր տարր: մսային ուտեստ. Բայց, օրինակ, Ալմա-Աթայում մանտին պատրաստում են բացառապես դդմի հավելումով։ Նրանք շատ քնքուշ են, քաղցր, օրիգինալ։
Բանջարեղենի հետ վարվելու երկու եղանակ կա.
Թեստի պատրաստում
Լրացման պատրաստում
Մոդելավորման մանթի
Շոգեխաշվող մանտի
Մի մոռացեք յուրաքանչյուր մանթի թրջել արևածաղկի կամ կարագի մեջ՝ նախքան կասկանի վրա դնելը։ 
Պանրով մանթի պատրաստելը շատ չի տարբերվում բաղադրատոմսից դասական մանթիմսով։ Միայն աղացած միս պատրաստելու փուլում է պետք դրան ավելացնել քերած պանիր՝ խոշոր քերիչով, իսկ որն ընտրել ինքներդ.
Իդեալական լցոնման համամասնություններ.
Մանթին շոգեխաշում են 45 րոպե, որից հետո համեմում են կարագով և ցողում ձեր սիրելի խոտաբույսերով։
Ի՞նչ եք կարծում, մանթիները միայն մսո՞վ են: Ամենևին էլ, եկեք այս ուտեստը հարմարեցնենք մեր խոհանոցին և ասիական մանթի եփենք ռուսական ոճով՝ կարտոֆիլով և սնկով։
Հուշում. միջուկի ավելի նուրբ համ ստանալու համար յուրաքանչյուր մանթիի վրա մի փոքր խորանարդ կարագ ավելացրեք՝ քամելուց առաջ։
Առաջարկում ենք ամենաշատի վիդեո բաղադրատոմսը հյութալի մանթիմսով և բանջարեղենով՝ կարտոֆիլ, կաղամբ, սոխ և գազար՝ բուրավետ բանջարեղենային սոուսով։
Ձկան հետ մանթին յուրահատուկ ճաշատեսակ է ծանոթ ուտեստի օրիգինալ «ձայնով»: Համոզվեք, որ ուրախացնեք ձեր սիրելիներին այս նրբագեղությամբ, և ահա դուք: տոնական բաղադրատոմսսպառազինության մեջ.
Խմոր:
Հունում ենք թունդ առաձգական խմոր՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Փաթաթեք թաղանթով և թողեք 20 րոպե հանգստանա։ 
Լրացում:
Սաղմոնը խորանարդի կտրատել, կաղամբը շերտերով կտրատել, սոխը մանր կտրատել և տապակել հալած կարագի մեջ՝ ավելացնելով 1 թ/գ շաքարավազ։
Բոլոր աղացած բաղադրիչները խառնում ենք, վրան ավելացնում համեմունքներ և սերուցք։
Խմորը բաժանել փոքր մասերի, յուրաքանչյուրը ճիշտ գրտնակել։ Խմորի յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել 1 ճ/գ միջուկ։
Կծկում ենք մանթին։
Մենք մանթին պատրաստում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ՝ եռացող ջրին համեմունքներ ավելացնելով՝ պղպեղի հատիկներ, Պրովանսի խոտաբույսեր, խնկունի և ռեհան։ Մանթին եփել 25-30 րոպե։
Հատուկ սոուսը «խնդրում է» այս համեղ նուրբ ուտեստը: Նրա համար վերցրեք.
Սխտորը քամել թթվասերի մեջ, սամիթը մանր կտրատել և ուղարկել այնտեղ։ Համեմում ենք մի քիչ պղպեղով և աղով։
Այս սոուսը ավելի կբարձրացնի ձկան մանթիի նուրբ և անսովոր համը, որը ձեր ընտանիքը անպայման կգնահատի և կսիրի:
Բացի վերը նշվածից համեղ լցոնումներՄանթիի համար խորհուրդ ենք տալիս փորձել հետևյալ համադրությունները, որոնք անտարբեր չեն թողնի ոչ ձեզ, ոչ ձեր ընտանիքին ու ընկերներին.
Լրացման տարբերակների նման բազմազանությունը ձեզ հնարավորություն կտա ամեն անգամ սեղանին մատուցել նոր խոհարարական գլուխգործոց։
