Ո՞ր ուտեստն է ավանդական ասոցիացիա Իտալիայի հետ: Իհարկե, պիցցա: Սակայն փորձառու ճանապարհորդները ձեզ կասեն, որ ռիզոտտոն այս երկրում ոչ պակաս տարածված է համարվում։ Իսկ փորձելու համար ամենևին էլ պետք չէ թռչել Դոլչեի և Գաբբանայի հայրենիք։ Պարզապես պետք է գնել ճիշտ բրինձ, ուսումնասիրել խոհարարական գործընթացի մի քանի նրբություններ մեկ բաժակ լավ գինու վրա, ընտրել ձեր ճաշակի բաղադրատոմսը, և ամեն ինչ կստացվի: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք մի քանի տարբերակ ամենապարզ և միևնույն ժամանակ ամենահայտնի տեսակներից մեկի՝ սնկով ռիզոտոյի համար:

Ինչ է ռիզոտոն

Ռիզոտոյի տեսքը բացատրող երկու լեգենդ կա. Նախ, միլանցի վաճառական Սֆորցան մի տոպրակ մեծ բրնձի հատիկներ ուղարկեց իր ընկերոջը, ով շատ զարմացավ՝ տեսնելով աննախադեպ մշակույթ: Բայց դա նրան այնքան դուր եկավ, որ նա մեծ հարստություն ներդրեց այս ապրանքի մեջ և նույնիսկ ներկայացրեց իր բոլոր ընկերներին։ Երկրորդ՝ Իտալիայի մի պանդոկի խոհարարը որոշել է բրինձ պատրաստել և մոռացել է դրա մասին, իսկ երբ վերադարձել է, ցորենը վերածվել է մրգահյութի, բայց, պետք է նշել, որ շատ համեղ է, որը գնահատվել է հաստատության բոլոր այցելուների կողմից:

Ռիզոտտոն պատրաստվում է հատուկ կլոր բրնձից, որը լավ եռում է։

Խոհարարական գրքում գրանցված այս հանրահայտ իտալական ուտեստի հիշատակումը վերաբերում է 19-րդ դարին, սակայն շատ ռեստորատորներ կարծում են, որ ռիզոտոն կամ տապակած կլոր հացահատիկով արբորիո բրինձը մսի արգանակում հայտնվել է շատ ավելի վաղ: Բայց, այսպես թե այնպես, այս ուտեստը անքակտելիորեն կապված է arborio-ի հետ՝ բրնձի բազմազանություն, որն առանձնանում է հացահատիկի չամրացված միջուկով:

Ինչպես պատրաստել դասական իտալական բրնձով ուտեստ

Ցանկացած ռիզոտոյի հիմքը հատուկ ձեւով եփած բրինձն է։ Այս բազան ինքնին կոչվում է «սպիտակ ռիզոտո» և կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Սպիտակ ռիզոտոյի համար արտադրանքի մոտավոր համամասնությունները - աղյուսակ

Այսպիսով, սրանք հիմքի այն բաղադրիչներն են, որոնց կարելի է ավելացնել բազմաթիվ տարբեր սունկ, միս և բանջարեղեն:

Բրինձ

Իտալացիները շատ նուրբ և հայրենասեր են իրենց խոհանոցի նկատմամբ, գնահատում և հարգում են ավանդույթները: Ինչ վերաբերում է ռիզոտոյին, ապա դրան ավելացնում են սունկ, միս, բանջարեղեն։ Բայց գլխավորը դեռ հացահատիկն է։

Ռիզոտոյի համար բրինձը պետք է փափկամազ լինի։

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել ռիզոտտո ընդունելիս, բրնձի տեսակն է՝ այն պետք է լավ խաշած լինի։. Ընտրանքներ:

• Արբորիո;
• Բալդո;
• Պադանո;
• Ռոմա;
• Վիալոնե Նանո;
• Մարատելի;
• Կարնարոլի.

Բրնձի սորտը պետք է լինի շատ օսլա, այսինքն՝ եփելուց հետո իրար կպչեն։ Որպեսզի հացահատիկը չկորցնի այդ հատկությունները, այն պետք չէ թրջել ջրի մեջ։

Բուլյոն

Հաջորդ կարևոր բաղադրիչը արգանակն է։ Այն համեղ դարձնելու համար պետք է դրան ավելացնել.

• ուրց 2-3 ճյուղ;
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս;
• 2-3 նեխուրի ցողուններ;
• 1 դափնու տերեւ։

Սունկ

Ճաշատեսակի համար հարմար են նաև հում անտառային սունկը (օրինակ՝ բուլետուսը, շանթերելները) և սառեցված և չորացրած սնկերը։ Եթե ​​օգտագործում եք վերջինս, ապա դրանք պետք է 30 րոպե թրջել սառը ջրի մեջ և քամել։ Եթե ​​սունկը սառեցվել է, ապա դրանք պետք է հալեցնել, և միայն դրանից հետո ավելացնել ուտեստին։

Էլ ինչ?

Ռիզոտոյի համն անհամեմատելի դարձնելու համար եփման ընթացքում կարող եք ավելացնել.

• մի բաժակ գինի կամ շերի;

Այնուամենայնիվ, այստեղ յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր գաղտնիքը ...

Ավստրալացի կինոռեժիսոր Ջորջ Միլլերն ասել է. «Իտալական սնունդը միայն մեկ թերություն ունի՝ հինգ կամ վեց օր հետո նորից քաղցած ես»:

Տեսանյութ՝ Ռիզոտոյի դպրոց Իլյա Լազերսոնից

Քայլ առ քայլ սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր

Իտալացիներն ասում են, որ իրենց երկիրը կարող ես հասկանալ միայն նրանց խոհանոցը հասկանալով։Այս փշոտ, բայց համեղ ճանապարհը սկսենք դասականներից։

Անտառային սնկով

Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել ամբողջական տապակած սնկով։

Բաղադրությունը:

• 250 գ բրինձ (4 չափաբաժնի համար);
• 200 գ անտառային սունկ;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 1 սոխ;
• 100 գ կարագ;
• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 100 գ սպիտակ գինի;
• աղ, զաֆրանի թուրմ օղու վրա (ըստ ճաշակի).

Խոհարարություն:

1. Նախօրոք տաքացրած խորը ամանի մեջ լցնել ձեթի կեսը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ:

   

   Տապակել սոխը կես կարագի մեջ

2. Թափանցիկ դառնալուց հետո ավելացնել բրինձը։

   

   Սոխին ավելացնել բրինձ

3. Առավելագույնը 1 րոպե հետո ավելացնել գինին։

   

   Գինին լցնելիս մի մոռացեք նվազեցնել կրակը, հակառակ դեպքում բաղադրիչները կարող են այրվել։

4. Երբ գինին գոլորշիանա, աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ։

   

   Արգանակը պետք է լցնել փոքր միատեսակ մասերում և սպասել, մինչև այն ներծծվի:

5. Երբ արգանակը կիսով չափ լինի, ավելացնել թավայի մեջ տապակած սունկը։

   

   Ճաշատեսակին իսկական իտալական շքեղություն տալու համար սունկը չպետք է շատ փոքր կտրատել, դրանք պետք է տեսանելի լինեն ռիզոտոյի ափսեի վրա:

6. Լցնել զաֆրանի թուրմը, վերցնել կրակից և թողնել եփվի 1 րոպե կափարիչի տակ։

   

   Բառացիորեն 1-2 րոպեն բավական է, որպեսզի բաղադրիչները ներծծվեն թուրմի մեջ

7. Ավելացնել մնացած կարագն ու քերած պանիրը, լավ խառնել։

   

   Պանիրը լցնել ռիզոտոյի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։

Բանջարեղենով

Ցանկանու՞մ եք սնկով կերակրատեսակների համն էլ ավելի նուրբ դարձնել: Այնուհետև բանջարեղենն ավելացնել ռիզոտոյին։

Մատուցելուց առաջ բանջարեղենային ռիզոտոն կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր հավի արգանակ;
• 250 գ անտառային սունկ;
• ½ փ. չոր սպիտակ գինի;
• 100 գ կարագ;
• 1 սպիտակ պրաս;
• 2 գլուխ սոխ;
• 2 գազար;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճ.գ մանրացված զաֆրան;
• 100 գ քերած պանիր;
• 2 ճ.գ թակած պապրիկա;
• 1/3 թ/գդ սև աղացած պղպեղ;
• 2 ճ.գ. լ. չոր հավելում «Սնկով պեստո» կամ ցանկացած այլ համեմունք սնկով կերակրատեսակների համար;
• 1 փ. լ. բուսական յուղեր;
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

Հավի հետ

Բրինձն ու հավի միսը դասական համադրություն են, որն ավելի շատ համի նրբերանգներ է հաղորդում իտալական ավանդական ուտեստի մեջ:

Եթե ​​սիրում եք բանջարեղեն, ապա կարող եք ապահով կերպով ծնեբեկ ավելացնել սնկով հավի ռիզոտոյին:

Բաղադրությունը:

• 250 գ կլոր հատիկավոր բրինձ (4 չափաբաժնի համար);
• 1,5 թարմ հավի արգանակ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 գլուխ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 350 գ անտառային սունկ;
• 250 գ հավի ֆիլե;
• 150 գ քերած պարմեզան;
• 100 գ կարագ;
• 3 արվեստ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• սեղանի աղ կամ ծովային աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Պահքի տարբերակ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք բուսակեր եք կամ վեգան, դա ամենևին էլ պատճառ չէ հրաժարվել իտալական ծագման համեղ ուտեստից, քանի որ ռիզոտոն կարող է լինել անյուղ՝ առանց արգանակի և ձիթապտղի յուղի մեջ:

Հում կանաչ ոլոռը կարելի է ավելացնել անյուղ սնկով ռիզոտոյին մատուցելուց առաջ:

Բաղադրությունը:

• 2 բազմաբնակարան բաժակ բրինձ (4 չափաբաժնի համար);
• 3 սովորական բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 փ. չոր սպիտակ գինի;
• 450 գ անտառային սունկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 40 գ քերած պանիր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• կանաչի.

Խոհարարություն:

Սերուցքային սոուսով

Կաթնամթերքը բրինձը դարձնում է աներևակայելի նուրբ՝ ուժեղացնելով սնկի յուրահատուկ համը:

Սերուցքային ռիզոտոն պարզապես հալչում է ձեր բերանում

Բաղադրությունը:

• 150 մլ թանձր սերուցք;
• 150 գ կլոր հացահատիկի բրինձ (2 չափաբաժնի համար);
• 100 գ քերած կոշտ պանիր;
• 500 մլ հավի արգանակ;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ անտառային սունկ;
• աղ (ըստ ճաշակի);
• ռեհան կամ խնկունի (դեկորացիայի համար)

Խոհարարություն:

Ռուսական տարբերակ - գարի

Բացարձակապես արտասովոր ուտեստներ են ստացվում, երբ ավանդական համը հարմարեցվում է տեղական խոհանոցին։ Այսպիսով, գարու վրա հիմնված ռիզոտոն ռուսական տարբերակ է իտալական թեմայով:

Մարգարիտ գարու ռիզոտո - ռուսական պատասխան ավանդական իտալական խոհանոցին

Բաղադրությունը:

• 1 փ. գարի (2 մատուցման համար);
• 2 ճ.գ. ջուր կամ արգանակ;
• 350 գ թարմ սունկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ½ թ/գդ թակած մշկընկույզ;
• 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 2 ճ.գ. լ. յուղեր (բուսական կամ կարագ);
• աղ (ըստ ճաշակի);
• մաղադանոս.

Խոհարարություն:

Ռիզոտտո խոզուկով և այլ սնկով Յուլիա Վիսոցկայայից

Խոհարարական շոուի հայտնի հեռուստահաղորդավարուհին ուրախ է կիսվել բաղադրատոմսերով, որոնք սովորում է խոհարարներից: Այդպես է նաև ռիզոտոյի տարբերակի դեպքում. Ջուլիան դրա պատրաստման գաղտնիքներն իմացել է ռեստորանի տիրոջից, որը գտնվում է իր տան դիմաց:

Ինչով իտալացիները չեն պատրաստում իրենց «փոքր բրինձը»՝ ռիզոտոն. Զարմանալի կլիներ, եթե, լինելով Եվրոպայում բրնձի մշակության առաջատարը, իտալացիները բրինձը չվերածեին իսկական խոհարարական գլուխգործոցի տարբեր ձևերով, օրինակ՝ սնկով և ցուկկինիով ռիզոտտո։

Ցանկացած ռիզոտոյի հիմքը կլոր իտալական բրինձն է՝ խոշոր հատիկներով և շատ բարձր օսլայի պարունակությամբ։ Արբորիո, կարնարոլի, վիալոն նանո և այլն սորտեր: Ընտրելու շատ տարբերակներ կան:

Ռիզոտտոյի տարբերակիչ առանձնահատկությունն, ասենք, փլավից կամ պաելայից, այն է, որ ռիզոտոյի համար նախատեսված բրինձը սկզբում թեթև տապակում են, հետո միայն եփում, ավելացնելով արգանակ կամ ջուր և փոքր չափաբաժիններով: Օսլա պարունակող բրինձն ակտիվորեն «խմում» է հեղուկը, ուստի 1 բաժակ արգանակի համար սպառվում է մինչև մեկ լիտր հեղուկ։

Ինչ վերաբերում է հավելումներին. Այստեղ ֆանտազիան հիմնականում ներառված է, սակայն, ի վերջո, կան որոշակի կանոններ և կանոններ: Այսօր իտալական arborio բրնձից պատրաստել ենք շամպինյոններով և ցուկկինիով ռիզոտո։

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Բրինձ (arborio) 200 գ
• Շամպինիոն սունկ) 100 գ
• Ցուկկինի 1 հատ
• Սխտոր 2 պճեղ
• Ռեհան, մաղադանոս 5-6 ճյուղ
• Պարմեզան 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ՝ աղ, սև պղպեղհամ

Հեռախոսին ավելացրեք դեղատոմս

Սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

1. Ինչու՞ շամպինիոններ և ցուկկինիներ: Ցուկկինի հետ՝ ավելի հեշտ է, ուղղակի մենք շատ ենք սիրում։ Ընդհանրապես, ցուկկինին առողջարար է և հեշտ պատրաստվող։ Ի դեպ, լողափի սեզոնի մեկնարկից առաջ հիանալի տարբերակ է դիետայի համար: Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել իմ բաղադրատոմսով.
2. Իսկ շամպինիոնները հասանելի են ամբողջ տարին, ի տարբերություն թարմ անտառային սնկերի, որոնք դեռ չկան, և շուտով չեն լինի: Ես ուղղակի սունկ էի ուզում։ Ինչպես պարզվեց, ցուկկինի և շամպինիոնի համադրությունը պարզապես սուպեր է, պետք է մտածել նմանատիպ համադրությամբ ուտեստների մասին։

   Բաղադրություն՝ բրինձ (արբորիո), շամպինիոններ, ցուկկինի, սխտոր, խոտաբույսեր, համեմունքներ, պարմեզան, ձիթապտղի յուղ

3. Ցուկկինիով բրինձ եփելու համար պետք չէ հատկապես պատրաստել։ Եթե ​​չեք կարող օգտագործել հավի կամ բանջարեղենի արգանակ, կարող եք բաց թողնել ողբերգությունը և փոխարենը օգտագործել սովորական տաք ջուր: Այդ դեպքում կարելի է ջրի մեջ եփել մանրացված գազար, սոխ, կարտոֆիլ։ Ավելացնել մի քանի կանաչի և արմատներ: Սա կտևի 15 րոպե: Այնուհետև քամեք արգանակը և ըստ անհրաժեշտության օգտագործեք բրնձի համար։ Իսկ բանջարեղենով մնացած արգանակի վրա եփեք հիանալի բանջարեղենային ապուր։
4. Մաքրել սխտորի մեխակները և մի փոքր մանրացնել դանակի բլոկով: Բառացիորեն հարթեցնել: Հաջորդը խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք 3-4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ և մի փոքր տաքացնել։ Հենց տաք յուղի կոնկրետ հոտ հայտնվի, վրան տապակեք ճզմած սխտորը։ Սխտորի խնդիրն այն է, որ յուղը մի փոքր համեմել։ Հեռացրեք սխտորի մեխակները:
5. Լվանալ սունկը և կտրատել 2-4 մասի։ Տապակել սունկը 5-6 րոպե։ Ավելի լավ է դա անել անընդհատ խառնելով։
6. Հենց սունկը սկսում է մի փոքր կարմրել, անմիջապես ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին։ Եթե ​​ցուկկինը երիտասարդ է, ապա այն չի կարող մաքրվել կեղևից և սերմերից: Այսպիսով, նույնիսկ ավելի լավ:
7. Շարունակեք տապակել ցուկկինին և սունկը։ Մի քիչ աղ և պղպեղ։ Եթե ​​կա մեծ ցանկություն, կարող եք ավելացնել 1-2 պտղունց չորացրած անուշաբույր միջերկրածովյան խոտաբույսեր։
8. Երբ ցուկկինի խորանարդները փափկեն, ավելացրեք չոր արբորիո բրինձը։ Խառնել և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև բրնձի հատիկները ծածկվեն յուղոտ թաղանթով և սկսեն դառնալ մարգարտյա-թափանցիկ եզրերի շուրջը:
9. Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնեք արգանակը բրնձի մեջ մասերում: Ավելի լավ է արգանակով կաթսա պահել կրակի վրա այն կաթսայի կողքին, որում եփում են ցուկկինիով բրինձը, և համոզվեք, որ արգանակը մի փոքր եռա։ Արգանակը շերեփով լցնել բրնձի մեջ՝ մոտ կես բաժակ։ Արգանակի հաջորդ բաժինը լցնել միայն այն ժամանակ, երբ նախորդը կլանվի բրինձով։
10. Մի բաժակ արբորիոն պատրաստելու համար կարելի է «թողնել» 0,5 լիտր արգանակից։ Տեխնոլոգիան պարզ է՝ ավելացնել արգանակի մի մասը՝ սպասել։ Ներծծված - ավելացրեց հաջորդը: Եվ այսպես շարունակ, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի, և ձեր ուտեստը յուղալի խտություն ստանա։
11. Մաղադանոսի և ռեհանի տերևներն առանձին կտրատել, մի կտոր պարմեզան քերիչով անցկացնել և բոլորը միասին բլենդերով մանրացնել։ Պետք է ստանալ հաճելի կանաչ գույնով պանրի խառնուրդ։
12. Պատրաստի ռիզոտտոն սնկով և ցուկկինիով շաղ տալ պարմեզանով և խոտաբույսերով և անմիջապես խառնել։

Ավելացնել բաղադրատոմսը ընտրյալների մեջ:

Ի՞նչ է ռիզոտոն: Ոչ ոք ձեզ չի պատասխանի այս հարցին, քանի դեռ ինքներդ չեք փորձել այս համեղ իտալական ուտեստը։ Ռիզոտտո-Սա բրնձով կերակրատեսակ է, բայց դա փլավ կամ շիլա չէ, դա ռիզոտո է: Այն պատրաստվում է օսլա պարունակող բրնձի սորտերից՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա՝ օգտագործելով պանիր, որի արդյունքում ստացվում է նուրբ և մածուցիկ ուտեստ, որը հալվում է բերանում: Եթե ​​դուք երբեք չեք փորձել ռիզոտո, ուրեմն եկել է ժամանակը։ Պատրաստեք այն ինձ հետ, և այս ուտեստը հավերժ կապրի ձեր տան խոհանոցում:

Եթե ​​սիրում եք պանիր և որոշել եք պատրաստել ռիզոտո, ապա ուշադրություն դարձրեք պանրով այլ հիանալի ուտեստների վրա. դրանք անտարբեր չեն թողնի մակարոնեղենի, պանրի և մսի գիտակներին, բայց ծովամթերքի սիրահարներին այն դուր կգա:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ (4 չափաբաժին)

• բրինձ ռիզոտոյի համար 1,5 բաժակ (բաժակ 200 մլ)
• սունկ 400 գր
• սոխ 1 հատ
• սխտոր 1 պճեղ
• չոր սպիտակ գինի 150 մլ
• հավի արգանակ 700-800 մլ
• Պարմեզան պանիր 150 գր
• աղացած սև պղպեղ

Ռիզոտոյի համար օգտագործվում են կլոր, օսլայով հարուստ բրնձի սորտեր։ Արբորիո, Բալդո, Պադանո, Ռոմա, Վիալոնե Նանո, Մարատելիկամ Կարնարոլի. Վերջին երեք սորտերը համարվում են լավագույնը, բայց դրանք ամենաթանկն են և հազվագյուտ Ռուսաստանում: Մեր խանութների դարակներում գնի և առկայության առումով ամենամատչելի տեսականին. Արբորիո.

Այս բրինձը հաճախ իր փաթեթավորման վրա նշվում է «risotto rice»:

Ռիզոտտո պատրաստելիս արգանակի առկայությունը անհրաժեշտ է, այլապես նույն հարուստ համը չեք ստանա։ Ավելի լավ է օգտագործել հավի արգանակ: Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել արգանակ

Խորհուրդ. Պարտադիր չէ ռիզոտոյի պատրաստումը սկսել արգանակը եռացնելով։ Արգանակը պատրաստելիս անհրաժեշտ քանակությունը լցնել պլաստմասե տարայի մեջ և դնել սառցախցիկը։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է արագ հալեցնել միկրոալիքային վառարանում և օգտագործել։

Նույնը կարող եք անել սնկով: Միանգամից շատ սունկ տապակեք և մի մասը դրեք սառնարանում, դրանք կօգնեն ձեզ, երբ անհրաժեշտ է արագ պատրաստել ճաշ կամ ընթրիք, օրինակ՝ պատրաստել ռիզոտո,, կամ .

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Խոզանակով նրբորեն մաքրեք սնկերը հողից և բեկորներից, լվացեք հոսող ջրի տակ և քամեք քամոցով, որպեսզի չորանան: Երբեք սունկ մի դրեք ջրի մեջ- նրանք ունեն ազատ կառուցվածք և ակնթարթորեն հագեցված են խոնավությամբ, ինչը կվատթարացնի նրանց համը:

լվանալ բրինձըև ցամաքեցնել ցանցով քամոցում՝ ջուրը քամելու համար: Ռիզոտոյի համար բրինձը պետք չէ երկար լվանալ, բավական է ջրով ողողել։ Պանիրը քերել մանր քերիչով.

Ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի քերած պարմեզանը, որը հայտնաբերվում է սուպերմարկետներում, հիանալի թակած:

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ մեխակ սխտոր. Պետք չէ սխտորը մաքրել, պարզապես դանակի շեղբով մանրացնել այն։

Սխտորը դեն նետեք, այն բուրավետել է ձեթը և այն ձեզ այլևս պետք չի լինի։ Ավելացնել տապակի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Խառնել։

Մինչ սոխը տապակվում է, մանր կտրատել։

Ավելացնել տապակած սոխին և եփել 15-20 րոպե. Աղ եւ պղպեղ.

Ավելացնել սնկով և խառնել 2-3 րոպե.

Ավելացնել և տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ Գինին պետք է գոլորշիանա։

Սկսեք ավելացնել տաք արգանակ. Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ 70-100 մլ փոքր չափաբաժիններով։ Հենց բրինձը ներծծի ավելացված արգանակը, լցնել հաջորդ բաժինը և այդպես շարունակ, մինչև ամբողջ արգանակն օգտագործվի։ Այս գործընթացը սովորաբար տեւում է 25-30 րոպե.

Եփելու ժամանակ անպայման համտեսեք բրինձը, այն պետք է ամբողջությամբ եփվի, բայց պահպանի իր ձևը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ պակաս կամ մի փոքր ավելի շատ արգանակ, քան նշված է բաղադրատոմսում: Կախված է նրանից, թե որքանով եք «քսած» ռիզոտոն ցանկանում ստանալ։ Եթե ​​արգանակը քիչ է, կարող եք տաք ջուր ավելացնել, բայց շատ մի տարվեք, որպեսզի ռիզոտոն շիլա չվերածվի։ Այս ուտեստի բրինձը պետք է լինի ամբողջական և կարծես թե լողում է փոքր քանակությամբ օսլա պարունակող արգանակի մեջ:

Խոհարարության վերջում աղացրեք ռիզոտտոն, եթե ձեր արգանակը բավականաչափ աղի չէր: Մի մոռացեք պանրի մասին, որը կլինի պատրաստի ուտեստի մեջ, հաշվի առեք դրա աղիությունը։ Ավելացնել ռիզոտոյին կարագ, խառնեք, յուղը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի՝ սա ճաշատեսակի առաձգականություն կհաղորդի։

Ավելացնել (3-4 ճաշի գդալ), լավ խառնել ու կրակն անջատել։

Քանի որ բրինձն անսահմանափակ ներծծողություն ունի, անմիջապես կերեք ռիզոտո, քանի դեռ այն պահպանում է իր կիսահեղուկ սերուցքային վիճակը. մի փոքր կհովանա և ցտեսություն ռիզոտո, բարև շիլա))) (գուցե սա այս ուտեստի միակ թերությունն է. կարող եք։ նախապես չեփել): Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք Ռիզոտտոն ցանել քերած պանիրով.

սոխ 1 հատ

սխտոր 1 պճեղ

բուսական յուղ տապակելու համար 100 մլ

չոր սպիտակ գինի 150 մլ

հավի արգանակ 700-800 մլ

Պարմեզան պանիր 150 գր

աղացած սև պղպեղ

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ մեկ պճեղ սխտոր։
Դուրս նետեք սխտորը: Սոխը ավելացնել տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև փափկի:
Սունկը մանր կտրատել, ավելացնել տապակած սոխին և եփել 15-20 րոպե։ Աղ եւ պղպեղ.
Սունկին ավելացնել բրինձը և տապակել՝ խառնելով 2-3 րոպե։
Ավելացնել գինին և անընդհատ խառնելով եփել։ Գինին պետք է գոլորշիանա։
Սկսեք ավելացնել տաք արգանակ: Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ 70-100 մլ փոքր չափաբաժիններով։ Հենց բրինձը ներծծի ավելացված արգանակը, լցնել հաջորդ բաժինը և այդպես շարունակ, մինչև ամբողջ արգանակն օգտագործվի։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 25-30 րոպե:
Ռիզոտտոյի մեջ ավելացնել կարագը, հարել մինչև կարագն ամբողջությամբ լուծվի։
Ավելացնել պանիր (3-4 ճաշի գդալ), լավ խառնել։ Մատուցելիս ռիզոտոն ցանել քերած պանիրով։

Ռիզոտոն շամպինիոնով բանջարեղենային փլավ չէ, ոչ շիլա և ոչ միայն խաշած բրինձ։ Սա աներևակայելի համեղ, հարուստ, հագեցնող և դյութիչ ուտեստ է։ Դուք չեք կարող անցնել նրա կողքով և չեք կարող ձեզ պոկել ափսեից:

Ռիզոտտոն բրնձի պատրաստման իտալական եղանակ է: Բրինձը, որին աստիճանաբար ավելացնում են արգանակը, կլանում է տաք հեղուկը և ազատում իր բնական օսլան՝ ճաշատեսակը դարձնելով յուղալի և թավշյա։

Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները ռիզոտոյի պատրաստման համար։

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք կամ բարակ ափսեների մեջ կամ փոքր կտորներով:

Ձիթապտղի յուղը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և մեկ րոպե հետո դնել սունկը։ Խառնելով, տապակել դրանք, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։

Այնուհետև ավելացրեք կես չափաբաժին կարագ և շարունակեք տապակել սունկը մինչև գեղեցիկ կարմրագույն գույն ստանալը։ Սունկը դնել ամանի մեջ և մի կողմ դնել:

Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակը վերադարձրեք կրակի վրա և մեջը լցրեք մնացած բուսական յուղը։ Դրսում ենք պատրաստի սոխը։

Տապակել մինչև փափկի և անմիջապես վրան ավելացնել բրինձ։ Հարելով եփել 2-3 րոպե։

Այնուհետև լցնել չոր սպիտակ գինու մեջ և, շարունակելով հարել, գոլորշիացնել սպիրտը։ Սա նույնպես կտևի 2-3 րոպե:

Կրճատել կրակը և 1 շերեփ արգանակ լցնել տապակի մեջ։

Ավելացնել աղացած սխտորի մեխակ։ Շարունակեք եփել ռիզոտոն, մինչև բրինձը լիովին եփվի: Այն չպետք է ամբողջությամբ եռա, ներսում պետք է մնա մի քիչ պինդ, ալ դենտե (ատամի մոտ)։ Քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է, շարունակեք ավելացնել 1 շերեփ արգանակ։

Եփելու վերջում դնել նախապես եփած սունկը և խառնել ամբողջ զանգվածը։

Ավելացնել թակած կանաչի: Եվ շաղ տալ քերած պանիրով։

Կրկին խառնել ամեն ինչ և ծածկել կափարիչով: 3-5 րոպե հետո ափսեների վրա քսում ենք սնկով համեղ ու աներեւակայելի բուրավետ ռիզոտոն ու մատուցում։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում հայտնի իտալական ուտեստը, ապա իմացեք, որ դա գրեթե փիլիսոփայական գործընթաց է, որի ընթացքում համը կառուցվում է մի քանի ապրանքներից: Այսօր դա սնկով ռիզոտո է, իսկ բաղադրատոմսի մաս են կազմում գինին, սերուցքը, հավը, պանիրը և բանջարեղենը: Առաջարկվող բաղադրատոմսերը հեշտ է կատարել, գլխավորը պատրաստման սկզբունքը հասկանալն է։ Սունկ կարող է վերցնել ցանկացած, թարմ կամ չորացրած սպիտակ, chanterelles, boletus. Անտառային նվերներ չկա՞ն: Մի անհանգստացեք, եփեք շամպինիոններով:

Ճաշատեսակի ծագման երեք տարբերակ կա, որը պիցցայի և մակարոնեղենի հետ միասին համարվում է Իտալիայի բնորոշ նշանը։ Նրանցից մեկի համաձայն՝ ապուրը եփվել է բացակա խոհարարից հեռու։ Հայտնաբերվել է տնտեսապես խոհարարական մասնագետ, ով արտադրանքը դեն չի նետել։ Փորձեցի ու զարմացա, թե որքան համեղ ստացվեց արգանակի մեջ թաթախված բրինձը։

Ինչպես պատրաստել ճիշտ սնկով դասական ռիզոտտո

Ճաշատեսակի յուրաքանչյուր բրինձ պետք է հագեցած լինի արգանակով և գինիով. մածուցիկ խտությունը ռիզոտոյի հիմնական ակնարկն է: Որպեսզի բրինձը ճիշտ եփվի, ներսից մի փոքր պինդ, իսկ վերևից՝ փափուկ, ուշադիր կարդացեք կարևոր գաղտնիքները։

Ցանկացած ռիզոտոյի պատրաստման բանալին հատուկ տեսակի բրնձի օգտագործումն է: Ապրանքի հիմնական պահանջն այն է, որ բրինձը պետք է ունենա օսլայի բարձր պարունակություն։ Ջերմային մշակման ժամանակ արձակված օսլան ներծծում է ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչները, տալիս է որոշակի «լողունակություն», որը իտալացիներն անվանում են բոլորը «օնդա՝ ալիք»: Այսօր այն կարելի է գնել ցանկացած խանութից։ Փնտրեք Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano:

Հացահատիկը ոչ մի դեպքում չի թրջվում կամ լվանում, այլապես արժեքավոր օսլան կկորչի։ Այն դրվում է թավայի մեջ միայն չոր վիճակում։

Արգանակը լցնել աստիճանաբար՝ համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ չի ծածկում պարունակությունը։ Հաջորդ չափաբաժինը լցնում են միայն նախորդն ամբողջությամբ ներծծվելուց հետո։ Հարելու գործընթացում կարեւոր է, որ արգանակը տաք լինի, այն պահել հարակից այրիչի վրա։ Սառը արգանակը օսլային հնարավորություն չի տա ստանալ ցանկալի սերուցքային խտությունը։

Դասական ռիզոտտո - բաղադրատոմս սնկով, պանրով և գինով

Բաղադրատոմսը պարունակում է կանաչ ոլոռ՝ դասական կատարման համար ոչ բնորոշ բաղադրիչ։ Դուք կարող եք ապահով կերպով հեռացնել այն: Բոլոր մյուս բաղադրիչները և պատրաստման տեխնոլոգիան լիովին համապատասխանում են ավանդական պատրաստման տեխնոլոգիայի կանոններին:

Վերցրեք:

• Բրինձ - 2 բաժակ:
• Սունկ (սպիտակ, ես ունեմ շամպինիոն) - 500 գր.
• Սխտոր մեխակ - 4 հատ:
• Չոր գինի - ½ բաժակ:
• Սառեցված ոլոռ - մի բաժակ:
• քերած պարմեզան պանիր՝ մեկ բաժակ։
• Մեծ լամպ:
• Ուրց - ½ փոքր: գդալներ.
• Հավի արգանակ - 1,5 լիտր:
• Պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, աղ:

Ռիզոտոյի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Լվացեք սունկը, կտրեք կամայական ձևի կտորներով:

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

Ձիթապտղի յուղը լցնել հաստ հատակով տարայի մեջ (շոգեխաշել, կաթսա, կաթսա), տաքացնել։ Ավելացնել սոխ, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ:

Ավելացնել մի գդալ կարագ։ Ներդրեք սունկը: Խառնել բովանդակությունը։ Եփել այնքան, մինչև սունկը շատ հյութ արձակի։

Ավելացնել ուրց, ճզմած սխտորի մեխակները։

Շարունակեք եփ գալ, 5-10 րոպե։ Աղ, շաղ տալ պղպեղով։ Խառնել, անջատել գազը։ Սունկը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։

Նույն կաթսայում հալեցնում ենք երկրորդ մեծ գդալ կարագը։ Ավելացրեք ցորենը:

Լցնել գինու մեջ։ Խառնել թիակով, մինչև բրինձն ամբողջությամբ ներծծի գինին։

Փոքր չափաբաժիններով սկսեք ավելացնել հավի արգանակ (ցանկալի է տաք): Ուժեղ խառնել՝ սպասելով, որ բրինձը «կլանի» արգանակը։

Այնուհետև ավելացրեք հաջորդ բաժինը, նորից հարեք բովանդակությունը։ Գտեք ձեր ժամանակը, ավելացրեք մի շերեփ, ոչ ավելին:

Երբ արգանակն ավարտվի, ավելացնել սունկը։

Այնուհետև կանաչ ոլոռ: Կրկին խառնել ռիզոտոն:

Առանց այրիչը անջատելու, լցնել պանրի չիպսերը։ Լավ հարել։ Հեռացրեք այրիչից և սկսեք համտեսել:

Ռիզոտոյի բաղադրատոմս սնկով և կրեմով

Իտալական խոհանոցում դասական է համարվում նաև սերուցքային սոուսով ռիզոտտո պատրաստելը։ Սունկը կարելի է վերցնել թարմ, անտառային, նրանք կերակրատեսակին հիանալի բուրմունք կտան։ Ձմռանը օգտագործեք չորացրած խոզի սունկ կամ շամպինիոն:

Պահանջվում է.

• Սունկ - 500 գր.
• Աղեղ - գլուխ:
• Բրինձ - 500 գր.
• Սխտոր մեխակ - 4 հատ:
• Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ:
• Հավի արգանակ - 1,5 լիտր:
• Կրեմ 20% յուղ - 100 մլ.
• Կարագ - 50 գր.
• Պարմեզան - 50 գր.

Ինչպես պատրաստել սերուցքային ռիզոտո.

1. Սոխը մանր կտրատել սխտորով։
2. Կաթսայի մեջ միացրեք ամբողջ ձիթապտղի յուղը և կարագի մի մասը:
3. Տապակել սոխի խորանարդիկները մինչև կիսաթափանցիկ և փափուկ լինեն: Բրինձը կաթսայի մեջ դնել։ Մի քանի րոպե խառնել, ավելացնել սխտորի փշրանքները։ Հարում ենք այնքան, մինչև բրինձն ամբողջությամբ միանա հավելումների հետ։
4. Տեղադրել թակած սունկը ամանի մեջ: 2-4 րոպե առանց կրակն անջատելու հարում ենք։
5. Լցնել գինու մեջ, նորից խառնել, մինչև գինին ներծծվի հացահատիկի մեջ։
6. Փոքր չափաբաժիններով արգանակը աստիճանաբար ներմուծեք ռիզոտոյի մեջ: Կրակը մի թուլացրեք, ուտեստը պետք է եռման եզրին լինի, բայց ոչ եռալու։ Արգանակը ներմուծելու համար ձեզանից պետք է տևի մոտ 15 րոպե: Այս քայլով ճաշատեսակը աղացրեք:
7. Պատրաստել սերուցքային սոուս: Սերուցքը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մաշված, ոչ շատ կոպիտ պարմեզանը։ Խառնել։
8. Կաթսան հանում ենք այրիչից, ավելացնում սերուցքային զանգվածը։ Խառնել բրինձը: Թողեք մի քանի րոպե կանգնի փակ կափարիչով։

Հետաքրքիր է! Բարտոլոմեո Սկապիի հին խոհարարական գրքում կար մոտ 1000 ճաշ պատրաստելու տարբերակ։

Ռիզոտտո խոզի սնկով և հավով առանց գինու

Ուտեստների անհավանական բազմազանություն կա։ Ահա հավի մսով պատրաստելու ամենահագեցած տարբերակը։ Թույլատրվում է հավի միսը փոխարինել հնդկահավով, ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան չի փոխվի։

Պահանջվում է.

• Եփած հավ - 200 գր.
• Հավի արգանակ - 0,5 լիտր:
• Սպիտակ սունկ - 150 գր.
• Լամպ:
• Բրինձ 150 գր.
• Կոշտ պանիր - 30 գր.
• Սխտորի մեխակները `մի զույգ:
• Կիտրոնի հյութ - 2 մեծ գդալ:
• Կարագ.
• Մաղադանոսի ճյուղեր, աղ, ձիթապտղի յուղ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Եփել հավի ֆիլեը։ Հեռացրեք և մանր կտրատեք։
2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի կտոր ձեթ, ավելացրեք կտրատած սոխը և նույնքան մանր կտրատած սխտորը։
3. Տապակել մինչև թափանցիկ:
4. Ավելացնել սունկ, կտրատել ցանկալի չափի։
5. Մի քանի րոպե շարունակեք տապակել կերակուրը։
6. Հավի կտորները դնել կաթսայի մեջ։ Խառնել։
7. Զուգահեռաբար մեկ այլ ամանի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել բրինձը։
8. Սկսեք ավելացնել արգանակը խմբաքանակներով՝ ակտիվորեն խառնելով յուրաքանչյուր խմբաքանակ: Ժամանակ տրամադրեք, թող հեղուկը լավ ներծծի ձավարեղենը։
9. Լցնել կիտրոնի հյութի, պղպեղի մեջ և ավելացնել աղ։ Եփել 10 րոպե։
10. Հավի կտորները սնկով լցնել կաթսայի մեջ, շարունակել եփ գալ ևս 10 րոպե՝ չդադարելով խառնել ռիզոտոն։
11. Շաղ տալ պանիրով, մաղադանոսով, մեջը գցել մեկ այլ կտոր կարագ։ Բովանդակությունը լավ խառնել։ Անջատեք կրակը, ծածկեք և թողեք մի քանի րոպե նստի։ Կարագը կարելի է մի փոքր հալեցնել ու խառնել պանրի հետ, այնուհետև ուտեստը կունենա ռիզոտոյին բնորոշ սերուցքային համ։

Ռիզոտտո ծովախեցգետիններով և թարմ սնկով

Ծովամթերքը լավ համադրվում է բրնձի և սնկերի հետ՝ հիանալի տեղավորվելով իտալական խոհանոցի ավանդույթների համաձայն ուտեստների պատրաստման մեջ: Նրանք բերում են իրենց հատուկ համային նշումը:

• Բրինձ - 1,5 բաժակ:
• Սոխ - 2 գլուխ։
• Կոշտ պանիր - 150 գր.
• Ծովախեցգետնի միս - 200 գր.
• Սպիտակ գինի - մեկ բաժակ:
• Հավի արգանակ - 400 մլ:
• Կարագ - 2 մեծ գդալ։
• Սխտոր - 4 պճեղ։
• Ձիթապտուղ - 3 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Որպես հիմք ընդունեք պատրաստման ցանկացած բաղադրատոմս և հետևեք նշված բոլոր քայլերին:
2. Ծովախեցգետինները բրնձի մեջ դնում են տապակած սնկերի հետ միաժամանակ։

Տեսանյութ Յուլիա Վիսոցկայայից հիանալի սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսով