Խոզի ճարպը տանը աղելը շատ հեշտ և պարզ գործընթաց է։ Հարկ է նշել, որ նման արտադրանքը մեծ տարածում ունի ոչ միայն մեր երկրում, այլ նաև այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Գերմանիան, Ուկրաինան, Լեհաստանը, Իտալիան և այլն:
Նախքան ձեզ պատմելը, թե ինչպես է խոզի ճարպը տանը աղում, պետք է ասել, թե ինչու է այս մթերքը այդքան տարածված աշխարհի շատ երկրներում։
Իր բույրի և անգնահատելի սննդային հատկությունների շնորհիվ բեկոնը նախուտեստների ամենասիրելի տեսակներից է։ Շատ դարեր շարունակ աղի խոզի ճարպը համարվում էր միայն աղքատների սնունդը: Չէ՞ որ դիակի ամենամսեղ կտորները միշտ տրվել են միայն նրանց, ովքեր կարող էին արժանի գին վճարել դրանց համար։ Բայց հենց ճարպի շնորհիվ էր, որ աշխատավոր ժողովուրդը մեծ ուժ ու եռանդ ունեցավ։
Ի դեպ, կա հետաքրքիր փաստայս ապրանքի մասին: Պատմաբանները կարծում են, որ եթե Կոլումբոսը չհայտնվեր ճարպի ճարպի նավի վրա, նա դժվար թե կարողանար հասնել Նոր աշխարհ:
Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես է խոզի ճարպը աղում: Իսկապես, նրանց կարծիքով, նման ապրանքը պետք է լինի յուրաքանչյուր սեղանի վրա։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է «երկարատև կալորիաներ»։ Մարդիկ, ովքեր օգտագործել են դրանք, արագ վերականգնում են ուժն ու էներգիան, ինչպես նաև պահպանում են դրանք շատ երկար ժամանակ։
Այսպիսով, 100 գ ճարպը պարունակում է մոտավորապես 800 էներգիայի միավոր: Բայց, չնայած դրան, նման արտադրանքը համարվում է շատ օգտակար, քանի որ այն պարունակում է շատ արժեքավոր ճարպաթթուներ, որոնք ներգրավված են հորմոնների ձևավորման, բջիջների ձևավորման և խոլեստերինի նյութափոխանակության մեջ: Այդ իսկ պատճառով այս հոդվածում մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել խոզի ճարպը աղացնելու ամենատարածված եղանակները։
Նախքան աղելը համեղ ճարպ, այն պետք է ճիշտ ընտրվի։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նրբերանգներին.
Պետք է նշել նաև, որ ավելի լավ է մսի շերտերով արտադրանքը եփել կամ ծխել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սովորական եղանակով աղացնելիս խոզի ճարպը կարող է չափազանց պինդ լինել, բացի այդ, այն արագ փչանում է, նույնիսկ եթե պահվում է սառնարանում։
Տանը ճարպի աղացումը իրականացնելու համար պետք է ճիշտ պատրաստել հիմնական հումքը։ Այն պետք է լվանալ տաք ջրով, այնուհետև կտրատել 4 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի, այնուհետև կտորները լավ և հավասարաչափ աղած կլինեն։
Ապրանքը պատրաստելուց հետո դուք պետք է որոշեք, թե որ մեթոդով եք ցանկանում ճարպը աղացնել տանը: Ընդհանուր առմամբ կա երեք տարբերակ.
Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տնական խոզի ճարպ պատրաստելու համար, մենք որոշեցինք բերել դրանցից միայն ամենահայտնին։
Նման արտադրանքի աղի չոր մեթոդը համարվում է ամենատարածվածը: Ի վերջո, դա ամենաքիչ աշխատատար է։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Չոր եղանակով ճարպը աղացնելը բավականին հեշտ է։ Սկզբից հիմնական արտադրանքը պետք է լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, այնուհետև կտրել երկու լայն շերտերի 3-4 սանտիմետր հաստությամբ։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել տախտակի մաշկի վրա և կատարել մի քանի հատումներ 2-3 մմ խորությամբ:
Ապրանքը մշակելուց հետո անհրաժեշտ է մաքրել սխտորի մեխակները, այնուհետև դրանք բարակ կտրատել։ Հաջորդը, դուք պետք է կոտրեք լավրուշկայի տերևները և սխտորի ափսեների հետ միասին սեղմեք դրանք նախկինում արված կտրվածքների մեջ:
Ինչ վերաբերում է մնացած բաղադրիչներին (աղ, պղպեղի հատիկներ, աղացած պապրիկա, չաման, թակած չիլի), դրանք պետք է միացնել և մանրացնել մանր փշրանքների։ Ստացված խառնուրդով անհրաժեշտ է քսել ճարպի շերտերը, զգուշորեն դնել սննդի փայլաթիթեղի վրա և ամուր փաթաթել։ Այս ձևով արտադրանքը պետք է հանվի սառնարանում 1-2 շաբաթ: Նշված ժամանակից հետո այն ամբողջությամբ օգտագործելի կլինի։
Սալո ուկրաիներենով կարելի է այլ կերպ աղել. Դա անելու համար պատրաստված արտադրանքը պետք է առատորեն քսել աղով և սխտորով անցնել մամուլով, այնուհետև դնել տարայի մեջ և սերտորեն փակել: Ապրանքը տեղադրում ենք սառնարանում և պահում 3-5 օր։ Դրանից հետո այն կարող եք ապահով կերպով դնել սառնարանում։ Մեկ օր անց խոզի ճարպը պետք է հանել, բարակ շերտ կտրատել, ապա հացի հետ միասին մատուցել սեղանին։
Խոզի ճարպի աղի թաց գործընթացը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան չոր գործընթացը: Դա անելու համար մեզ կարող են անհրաժեշտ լինել հետևյալ բաղադրիչները.
Ինչպե՞ս թթու դնել համեղ խոզի ճարպը: Իհարկե, թաց: Պլանն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել անուշահոտ աղ: Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, այնուհետև դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև տաք հեղուկի մեջ պետք է լցնել աղ, կտրատած պղպեղ, մաղադանոսի տերևներ և պղպեղ՝ ոլոռի տեսքով։ Բաղադրիչները խառնում ենք և տարան հանում վառարանից, որից հետո այն պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև աղաջրը լիովին սառչի։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել պատրաստել հիմնական արտադրանքը։
Խոզի ճարպի համապատասխան կտոր ձեռք բերելուց հետո այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ, քերել մաշկից, ապա անմիջապես չորացնել սրբիչներով։ Հաջորդը, արտադրանքը պետք է կտրել միջին կտորների (մոտ 3-4 սանտիմետր լայնությամբ):
Հումքը պատրաստելուց հետո այն պետք է դնել ապակե տարայի մեջ (ավելի լավ է վերցնել կես լիտր), ապա լցնել ամբողջովին սառած աղաջրը։ Միաժամանակ տարայի մեջ պետք է դնել նաև մաղադանոսը և պղպեղի հատիկները։
Այնուհետև լցված բանկաը պետք է փակել պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարանը։ Խորհուրդ է տրվում ճարպն այս կերպ աղացնել մոտ չորս օր։ Նշված ժամանակից հետո ապրանքը պետք է զգուշորեն հանել տարայից և թեթևակի չորացնել թղթե սրբիչներով: Այնուհետև այն պետք է համեմել աղացած պապրիկայով, քերել սխտորով և փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի մեջ։
Ճարպն ավելի համեղ ու բուրավետ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում այս տեսքով մոտ երեք օր այն պահել սառը վիճակում։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես աղի աղի ճարպը տանը թաց եղանակով: Հարկ է նշել, որ եթե դուք որոշեք պատրաստել նման նախուտեստ՝ նախապես չկտրելով այն, ապա աղի և փայլաթիթեղի մեջ ազդեցության ժամանակը պետք է ավելացվի ևս մի քանի օրով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճարպի հաստ ու լայն շերտերը շատ ավելի երկար են կլանում համեմունքները, քան փոքր կտորները։
Եվ հիմա ամենալավը. համեղ և բուրավետ խորտիկը պետք է հանել, կտրատել ափսեների մեջ, այնուհետև սեղանին մատուցել տարեկանի կամ սպիտակ հացի, աջիկայի կամ մանանեխի հետ միասին:
Խոզի ճարպի աղի տաք եղանակը մեր երկրի բնակչության շրջանում այնքան էլ տարածված չէ։ Ինչի՞ հետ է դա կապված։ Նախ, այս մեթոդը շատ աշխատատար է: Երկրորդ, մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է աղի թարմ խոզի ճարպը: Չէ՞ որ այս կերպ նախուտեստն ավելի բուրավետ ու համեղ է ստացվում։ Հարկ է նաև նշել, որ ջերմային մշակման ժամանակ բոլոր օգտակար նյութերը այս ապրանքըպարզապես անհետանալ:
Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես է խոզի ճարպը տաք ձեւով աղում սոխի կեղևներում: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում աղացնելը բավականին հեշտ գործընթաց է: Բայց այն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է նախապես մշակել բոլոր բաղադրիչները։ Դա անելու համար սոխի գլուխներից հանեք բոլոր կեղևները, այնուհետև լցրեք այն պարզ ջրով, թողեք մի քանի րոպե կանգնեք և ուժգին թափահարեք քամոցի մեջ:
Ինչ վերաբերում է ճարպին, ապա այն պետք է լվանալ, կտրատել 5 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։ Անհրաժեշտ է նաև նախապես աղաջր պատրաստել։ Դրա համար խմելու ջուրը պետք է մի փոքր տաքացնել, իսկ հետո շաքարավազն ու կերակրի աղը լուծել դրա մեջ։
Աղաջրը պատրաստելուց և ճարպը մշակելուց հետո ½ մասը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ սոխի կեղև, և այնուհետև դրեք հիմնական արտադրանքը դրա վերևում (մաշկը ներքև): Դրանից հետո ճարպը պահանջվում է համեմել աղացած սև պղպեղով և մաղադանոսի տերևներով։ Այս ձևով այն պետք է շաղ տալ մնացած կեղևով և լցնել նախապես պատրաստված աղաջրը։
Բոլոր նկարագրված գործողությունները կատարելուց հետո սարքի ամանը պետք է փակվի, իսկ մարման ռեժիմը պետք է սահմանվի ուղիղ մեկ ժամ: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի ապրանքը լիովին եփվի, հագեցած լինի բոլոր համեմունքներով, ինչպես նաև ձեռք բերի հաճելի ոսկեգույն երանգ։
Եթե ցանկանում եք ստանալ ավելի նուրբ ու համեղ ճարպ, ապա ջերմային մշակումն ավարտելուց հետո խորհուրդ է տրվում այն նույն աղաջրի մեջ պահել մոտ 8-11 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո արտադրանքը պետք է հեռացվի և անմիջապես չորանա թղթե սրբիչներով: Այնուհետև հարկավոր է քերել այն մանր կտրատած մեխակներով սխտորով և փոքր քանակությամբ սև պղպեղով։
Այս ձևով ապագա խորտիկը պետք է փաթաթել սննդի ֆիլմով և դնել սառնարանում: Մեկ օր անց աղած ճարպը պետք է հանել սառնարանում և սպասել, որ այն ամբողջությամբ պնդանա։ Միայն դրանից հետո այն կարելի է ուտել:
Տաք աղի միջոցով պատրաստված սալոն շատ բուրավետ և համեղ է։ Ավելին, սոխի կեղեւի շնորհիվ նման ապրանքը ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ։
Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ նման արտադրանք օգտագործում են կարտոֆիլը տապակելու համար։ Այս դեպքում թակած ճարպը պետք է տապակել թավայի մեջ մինչև ճռճռացող վիճակ, իսկ հետո դնել մանր կտրատած սոխն ու կարտոֆիլը։ Հարկ է նշել, որ նման ուտեստը շատ համեղ է ստացվում, հագեցնող և սննդարար։
Խոզի ճարպը... Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ... Ով չի սիրում, չգիտի ինչպես պատրաստել այն: Գոնե մեկ անգամ փորձելով այս նրբագեղությունը՝ դուք այլևս չեք կարողանա հրաժարվել դրանից։
Ճիշտ եփած խոզի ճարպը հալվում է բերանում, այն ունի սև պղպեղի և բուրավետ սխտորի նոտաներ, այն կծու է և նուրբ։ Սա բազմակողմանի արտադրանք է, այն կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բայց ավելի ավանդաբար, ընդունված է օգտագործել այն թարմ հացի և կանաչ սոխի կեղևից պատրաստված սենդվիչի վրա, որը, անկասկած, դուր կգա բոլոր նրբագեղության սիրահարներին: Մեր ուտեստի համը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Առաջին հերթին աղի որակը։ Մեկը չկա, բոլորն էլ յուրովի բազմազան են ու համեղ։ Խանութից գնված ապրանքը համով միշտ զիջում է տնականին։ Սրա մեջ բարդ բան չկա, գլխավորը բաղադրատոմսին խստորեն հետևելն է։ Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն տանը, ապա այս բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները ձեզ համար են։
Նախ պետք է հումք գնել, որը դուք կաղացնեք։ Սա պետք է լուրջ վերաբերվել, քանի որ նույնիսկ հաջող աղակալումը չի փրկի վատ ապրանքը։
Ավելի համեղ կլինի մսի շերտերով սալոն և սեփական ձեռքերով աղած։ Բայց թթու վարելու համար պետք է կարողանալ ճիշտ ընտրել։ Հիմնական բանը այն է, որ այն չպետք է լարային լինի, այն պետք է միատեսակ տեսք ունենա: Ցանկալի է, որ մսի 2-3 շերտ լինի, բայց ոչ ավելին։ Ինչպես հասկանալ, որ պատրաստված արտադրանքի արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի: Գնման ժամանակ վերցրեք սուր դանակ և ծակեք կտորը, եթե դանակը նրբորեն ներս է մտնում, ապա սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:
Օգտագործվում են աղի մի քանի տարբերակներ, որոնց մեծ մասը ժառանգել է մեկից ավելի սերունդ։ Սկսած ամենապարզից, աղով ցողվածից մինչև նուրբ խաշած, խոտաբույսերով համեմված և սխտորով քսած: Արտադրանքի աղման ժամանակ համեմունքները չեն խնայվում, քանի որ դրանք ճարպին տալիս են նուրբ համ և բույր։ Սև պղպեղ և դափնու տերեւ, սխտոր և սամիթ սերմեր, մաղադանոս և մեխակ՝ այս բոլոր համեմունքները հարստացրել են թթու մթերքը իրենց բուրմունքներով և թույլ են տվել վայելել տնական թթուների յուրահատուկ համը:
Ավելի համեղ չոր աղած խոզի ճարպ: Այս կերպ աղելու համար մեզ անհրաժեշտ են կտորներ մաշկի մեջ, եփելուց առաջ մաշկը պետք է լավ մաքրվի։ Եթե ցանկանում եք թթու թթու մեծ քանակություն անել, ապա կարող եք օգտագործել մեծ տարա, օրինակ՝ փայտե տուփեր, իսկ եթե ունեք 2-3 կգ արտադրանք, ապա դեսպանը կարելի է պատրաստել նաև փոքր ամանով։ Մեծ քանակությամբ հումքի դեպքում վերցրեք տուփ առանց ճաքերի ու հոտերի, սովորաբար նման դեպքերում օգտագործվում են նրբատախտակի տուփեր։ Մեզ պետք է նաև կոպիտ քար աղ, այն ավելի հարմար է այս ձևով աղելու համար, սխտոր կամ այլ տաք համեմունքներ։ Սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։ Տարայի հատակին լցնել մոտ 1,5 սմ աղ։ Որքան շատ լինի, որքան շատ լինի, այնքան լավ: Ճարպը հնարավոր չէ չափից ավելի աղ անել, բայց եթե չհայտնեք, ուրեմն ապրանքը երկար ժամանակ կաղացվի, իսկ եթե մսային շերտ է, ապա ամբողջությամբ կփչանա։ Պառկեք շարքերով, իրար մոտ: Մի մոռացեք, որ կտորների և ճաշատեսակների պատերի միջև բացեր թողեք առնվազն 0,5 սմ, դրանք պետք է լցվեն աղով:
Չմոռանաք շարքերի արանքում դնել ճզմած սխտորը, այնուհետև աղ ցանել։ Համոզվեք, որ մեր արտադրանքը բոլոր կողմերից ծածկված է աղով: Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, թողեք տարան մինչև ամբողջական պատրաստում 5-7 օր զով տեղում, գլխավորն այն է, որ ջերմաստիճանը 10 աստիճանից ցածր չէ, դա կդանդաղեցնի աղացման գործընթացը: Երբ արտադրանքը աղում է, պատրաստի ճարպը հանում ենք և մաքրում այն աղից, որի մեջ արվել է աղակալումը և լվանում, չորացնում ենք թղթե սրբիչով և լցնում նորով, դնում պահեստի մեջ։ Կտորները դնում ենք տոպրակի մեջ և պահում սառցախցիկում։ Նման պահեստավորման դեպքում այն միշտ կլինի նույնքան թարմ և կարելի է երկար ժամանակ պահել:
Երբ պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում ներսում, մեր արտադրանքը ձեռք է բերում բորբոսնած հոտ: Պատրաստի դելիկատեսը կարող եք մի փոքր թարմացնել, դարձնել կծու, դրա համար քսում ենք սև կամ կարմիր պղպեղ, կամ սխտոր, բայց սա ով նախընտրում է։ Աղած բեկոնը կարելի է մի փոքր ապխտել, դա արեք 20 աստիճան ջերմաստիճանում 8 ժամ։ Այն սառչելուց և մինչև կես տարի պահելուց հետո 10 աստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։
Գրեթե բոլոր սննդամթերքունեն որոշ հատուկ հատկություններ. Եվ մեր արտադրանքը բացառություն չէ: Ի՞նչը կարող է ավելի գեղեցիկ լինել ձմեռային ցրտաշունչ առավոտից՝ վերադառնալով զբոսանքից, լցնել ձեզ մի ափսե տաք բորշ, կտրատել թարմ սև հացը և ուղեկցել այս դուետը սխտորով աղած բեկոնով: Առաջարկում եմ օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը. Մեզ անհրաժեշտ է սոխի կեղև, որն իր համով կհիշեցնի ապխտած միսը։
Վերցրեք արծնապատ կաթսա և եռացրեք 2,5 լիտր ջուր, ապա ավելացրեք.
Ստացված զանգվածը հարում ենք և հասցնում եռման աստիճանի, ապա աղաջուրն իջեցնում ենք մոտ 1 կիլոգրամ կշռող բեկոնի կտորի մեջ։
Ճարպը 20 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա և հանեք, թողեք աղաջրի մեջ թրմվի 10 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո հանել աղաջրից, սրբել թղթե սրբիչով և դնել սառցախցիկը ևս 8 ժամ։ Այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով հանել ճարպը սառնարանից և վայելել դրա հիանալի համն ու ապխտած մսի նրբությունները։ Պահպանեք այն մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված սառնարանում։
Խոզի ճարպը, ինչպես կարմիր ձուկը, ունի նույն հիանալի հատկությունները, պարզապես անհնար է այն փչացնել։ Բայց նույնիսկ հավատարիմ մնալով նույն բաղադրատոմսին՝ յուրաքանչյուր տանտիրուհի ձեռք կբերի իր անհատական համը, որը հազիվ թե որևէ մեկը կարողանա կրկնել։ Սա ապրանք է, որը, անկախ պատրաստման եղանակից, կպահպանի իր համը։
Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Մենք սկսում ենք պատրաստել թթու խառնուրդը, դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Կտրել ձողիկներ, մոտ 5-7 սմ լայնությամբ: Սրբել աղով, համեմունքներով և սխտորով (նախկինում քերած): Վերցնում ենք մի մեծ աման, շերտեր-շերտ շարում, բայց մինչ այդ ներքևի մասում մի քիչ աղ ենք ցանում, իսկ հետո հերթով դնում ենք կտորներն ու աղ ցանում և այդպես մինչև ամեն ինչ շարենք։ 3 օր թողնում ենք 18 աստիճան չգերազանցող ջերմաստիճանում աղի, որից հետո այս անգամից հետո հանում ենք մեր ճարպը, ևս մեկ օր սառնարանում։
Այն պետք է պահել սառնարանում՝ ուտելիքի համար հանելով մի քանի կտոր, չմոռանալ օգտագործելուց առաջ զգուշորեն քերել և անցնել նրբաճաշակությանը։
Ուտեստ, որը գուցե դուք չեք փորձել, բայց բոլորը լսել են։ Սա բաղադրատոմս է, որը փոխանցվում է ուկրաինական ընտանիքներին սերնդեսերունդ և համարվում է ավանդական դելիկատես ցանկացած տոնի կամ խնջույքի ժամանակ։ Ընդունված էր այն մատուցել ավանդաբար կտրատված փայտե տախտակների վրա՝ եզրին մի փունջ կանաչ սոխով։ Այն համարվում էր ավանդական նախուտեստ ուկրաինական լուսնի շողերի համար և առաջին ուտեստն էր, որը հյուրերը փորձեցին, երբ գալիս էին տոնակատարության: Այն տրվում էր որպես օժիտ, հարսնացուն համարվում էր բավականին հարուստ՝ իր օժիտում ունենալով 2-3 կգ արժեքավոր այդ ապրանքից։
Մեր դելիկատեսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Նախքան եփելը, լավ լվանալ և կտրել մեծ երկար կտորների: Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և պատրաստել աղաջուրը, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու աղացած, մանր կտրատած սխտորն ու դափնու տերեւը։ Հետո կտորները ընկղմում ենք աղաջրի մեջ ու դնում մամլիչը։ Աղը պետք է պահել 3 օր զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում։ Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը պետք է հեռացնել և չորացնել բոլոր կողմերից թղթե սրբիչով, կրկին մի փոքր սրբել համեմունքներով: Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Խոսքը գնում է ոչ միայն գնումների ժամանակ ճիշտ ապրանքի ընտրության, այլեւ պատրաստման գործընթացի մասին: Պատրաստման եղանակն ինքնին շատ կարևոր դեր է խաղում։ Աշխարհի դիետոլոգների մեծ մասն արդեն համակերպվել է այն մտքի հետ, որ խոզի ճարպը շատ բարձր կալորիականությամբ մթերք է, որից 100 գրամը պարունակում է մոտ 700 կկալ, կալորիաների այս քանակությունը բավական է 5 կիլոմետրանոց մարաթոնը վազելու համար։ Բայց, այնուամենայնիվ, դրանից օգուտներն ավելի մեծ են, քան վնասը։ Միգուցե իտալացիների, ֆրանսիացիների կամ իսպանացիների համար այս ապրանքի մեջ խոլեստերինի մակարդակը իջնում է, բայց մեզ համար այն էական արտադրանք է, էներգիայի հզոր խթան, որի քանակը շատ արժեքավոր է ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար։ կամ ուտում են մարզիկները, զբոսաշրջիկները և պարզապես մարդիկ, ովքեր սիրում են»:
Փափուկի համար և համեղ հյուրասիրություններ, կարիք ունենք:
Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք մոտ 2 լիտր ջուր և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում մենք լվանում ենք մեր կտորը, չորացնում ենք թղթե սրբիչով և քսում ենք աղով և համեմունքներով։ Մի կտորի վրա դանակով փոքր կտրվածքներ ենք անում և լցնում սխտորի շերտերով, ապա սրբում համեմունքով։ Այս կտորը դնում ենք թեւքի մեջ, երկու կողմից կապում և 30 րոպեով դնում ենք եռման ջրի մեջ։ Հանում ենք ջրից և թողնում, որ սառչի՝ առանց թեւից հանելու։ Այնուհետև այն պետք է հանեք թևից և դրեք տոպրակի մեջ սառնարանում, որ 7 ժամ պնդանա։ Մեր արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման: Այն կարող եք մատուցել սեղանին՝ զարդարված կանաչ սոխով, մաղադանոսով կամ սամիթով։ Բարի ախորժակ!
Շատ տնային տնտեսուհիներ վաղ թե ուշ մտածում են, թե ինչպես կարելի է տանը աղել խոզի ճարպը, քանի որ սեփական ձեռքերով եփած ճարպը հրաշալի խորտիկ է և շատ օգտակար ապրանք. Բացի այդ, ինքնուրույն պատրաստած խոզի ճարպի արժեքը մի քանի անգամ ավելի էժան է, քան պատրաստի աղի խոզի խոզի գինը։ Սալոն պարունակում է օրգանիզմի համար արժեքավոր ճարպեր, արախիդոնաթթու, ինչպես նաև A, D և E վիտամիններ, ինչի շնորհիվ այս մթերքի ընդգրկումը սննդակարգում դրական է ազդում առողջության վրա։ Իհարկե, ճարպը չարաշահել չի կարելի, բայց օրական 10-30 գ ճարպ ուտելը շատ օգտակար է։ Եթե չգիտեք, թե ինչպես պետք է աղի խոզի ճարպը տանը, ապա ձեզ օգնության կգան «Culinary Eden»-ի խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը։
Թարմ խոզի ճարպ ընտրելիս հիշեք, որ լավ արտադրանքը պետք է ունենա միատեսակ սպիտակ գույն՝ վարդագույն երանգով, թարմ հոտով և խիտ, առաձգական հյուսվածքով: Ճարպի որակը ստուգելու համար օգտագործեք սուր դանակ՝ որակյալ արտադրանքը հեշտությամբ կծակվի փոքր դիմադրությամբ: Ավելի լավ է հրաժարվել դեղին կամ մոխրագույն երանգով չափազանց փափուկ ճարպ գնելուց: Խոզի ճարպի հաստությունը պետք է լինի 3-ից 6 սմ-ի սահմաններում. ավելի հաստ ճարպը կարող է հին և կոշտ լինել: Խոզի ճարպի կեղևը պետք է լինի բարակ և ունենա դեղնավուն կամ վարդագույն գույն, խոզանակների բացակայության հետ մեկտեղ: Պետք չէ վարազի կամ վայրի խոզի խոզի ճարպ գնել, հակառակ դեպքում ստացված խոզի ճարպը կարող է կոշտ լինել և միևնույն ժամանակ տհաճ հոտ ունենալ: Ինչպես տեսնում եք, արժե ամենայն խնամքով մոտենալ ճարպի ընտրությանը, քանի որ նույնիսկ ամենագրագետ աղը չի փրկի վատ արտադրանքը:
Խոզի ճարպը եփելուց առաջ այն լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, դանակով քերել մաշկը և մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով։ Այն դեպքում, երբ դուք դեռ հաստ ճարպ եք ստացել, այն պետք է կտրել բարակ շերտերով, հակառակ դեպքում այն չի աղի: Աղելու համար ավելի լավ է խոզի ճարպը կտրատել միջին չափի կտորների մոտ 3-5 սմ լայնությամբ։
Սալոն կարելի է աղել երեք եղանակով՝ չոր, թաց և տաք (եռացող): Չոր աղի մեթոդը ամենապարզն է և ամենաարագը՝ այս դեպքում ճարպը քսում են աղով և համեմունքներով՝ սխտորի ավելացումով և դնում սառնարանը 3-ից 5 օր ժամկետով։ Խոնավ և տաք եղանակներով արտադրանքը եփում են աղաջրի մեջ (առաջին դեպքում լցնում են աղաջրով, երկրորդ դեպքում՝ եփում են աղաջրի մեջ) – այս մեթոդներն ավելի աշխատատար են, բայց եփած խոզի ճարպը շատ երկար դարակ ունի։ կյանքը (մինչև 1 տարի): Ճարպի ավելի լավ աղացման համար կարող է օգտագործվել ճնշումը: Մի վախեցեք նաև ճարպը շաղ տալ շատ աղով. արտադրանքը կկլանի ճիշտ այնքան աղ, որքան պահանջվում է:
Ավանդական համեմունքներն ու հավելումները, որոնք օգտագործվում են խոզի ճարպի աղացման համար, են սխտորը, աղացած սև պղպեղը, սև պղպեղի հատիկները, անուշահոտ պղպեղը, դափնու տերեւը, մեխակը, չաման սերմերը, համեմը, պապրիկան, կատվախոտը, մարջորամը և սունելի գայլուկը: Պատրաստի ճարպը պետք է պահել սառնարանում կամ սառնարանում հերմետիկ փաթեթավորման կամ տարայի մեջ, որպեսզի այն չկորցնի իր համը։
Չոր աղակալում
Բաղադրությունը:
2 կգ ճարպ,
150 գ աղ
1 գլուխ սխտոր
աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
Ճարպը կտրատել մոտ 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով և դանակով լայնակի կտրվածքներ անել վրան։ Աղը լցնել ամանի մեջ և բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել աղը խոզի ճարպի վրա: Շաղ տալ սև պղպեղով և կտրատել կտրատած սխտորը։ Լցնել ճարպը պոլիէթիլենային տոպրակի կամ էմալապատ ամանի մեջ և սառեցնել: Salo-ն պատրաստ կլինի 3-4 օրից։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ճարպից մաքրել ավելորդ աղն ու պղպեղը, դնել տոպրակի մեջ կամ փաթաթել մագաղաթյա թղթով և պահել սառնարանում։
Խոզի ճարպի թաց աղում աղաջրի մեջ
Բաղադրությունը:
800 գ խոզի ճարպ,
3 լիտր ջուր
6-7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
1 ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ,
6 պճեղ սխտոր,
4 լիքը ճաշի գդալ աղ
5-7 դափնու տերև,
2 թեյի գդալ աղացած պապրիկա։
Խոհարարություն:
Աղաջուրը պատրաստելու համար թավայի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել աղը, պղպեղի մանր կտրատած հատիկները, բուրավետ պղպեղը և դափնու տերեւը։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի, ապա հանել վառարանից և աղաջրը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Պատրաստի խոզի ճարպը լցնում ենք ապակյա տարայի մեջ (ցանկալի է՝ 0,5 լ ծավալով) և պատրաստի աղաջրը լցնում մինչև ծայրը։ Դափնու տերեւն ու պղպեղը պետք է լինեն տարայի մեջ։ Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։ Salo-ն պատրաստ կլինի մոտ 4 օրից։ Այն պետք է հանել բանկաից և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Դրանից հետո խոզի ճարպը քերել մամլիչով անցած պապրիկայով և սխտորով, փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի թղթի մեջ և պահել սառնարանում ևս 3 օր։
Ճարպը տաք եղանակով աղելը
Բաղադրությունը:
1 կգ ճարպ,
1 լիտր ջուր
100 գ սոխի կեղև,
80-90 գ աղ,
8-10 պճեղ սխտոր,
10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
6-7 հատ սև պղպեղ
5 դափնու տերև,
2 ճաշի գդալ շաքարավազ
աղացած սև պղպեղ կամ այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխի կեղևը, աղը, բուրավետ պղպեղը, սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և շաքարավազը։ Լցնել ջրի մեջ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 2 րոպե, ապա ավելացնել կտորներով կտրատած բեկոնը։ Եփել մոտ 10 րոպե, ապա սառչել, ծածկել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Խոզի ճարպը հանում ենք աղաջրից, չորացնում, քսում մամլիչով անցած սխտորով և աղացած սև պղպեղով։ Յուղը փաթաթել փայլաթիթեղի կամ թաղանթի մեջ և դնել սառցախցիկը 3-4 ժամով։ Դրանից հետո ճարպը պատրաստ է օգտագործման։
Արագ աղի մեթոդ
Բաղադրությունը:
1 կգ ճարպ,
4 ճաշի գդալ աղ
7-8 պճեղ սխտոր,
պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Խոզի ճարպի կտորները քերել աղով, մամլիչով անցած պղպեղի ու սխտորի խառնուրդով։ Ճարպը լցնել տոպրակի կամ տարայի մեջ և թողնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարան։ Սալո կարելի է ուտել հաջորդ օրը։
Սալո աղած աղի մեջ
Բաղադրությունը:
1 կգ ճարպ,
800 մլ ջուր
1 բաժակ աղ
5 պճեղ սխտոր,
5 դափնու տերև,
7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Խոհարարություն:
Աղաջուր (հագեցած աղի լուծույթ) պատրաստելու համար անհրաժեշտ է աղը լուծել ջրի մեջ։ Դա անելու համար ավելի լավ է այն ավելացնել մի քանի փուլով՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Ավելացնել համեմունքներ և լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մոտ 5 րոպե, ապա սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Բեկոնի փոքր կտորները լցնում ենք ապակե տարայի մեջ՝ դրանց արանքում դնելով թակած սխտորը, պղպեղը և դափնու տերևը։ Ճարպը չպետք է շատ սերտորեն փաթեթավորվի: Սալոյի վրա աղ լցնել: Աղաջրի քանակը պետք է ճարպից 1-2 սմ բարձր լինի, տարան ծածկել կափարիչով կամ շղարշով և թողնել 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո դուք կարող եք փորձել ճարպը: Եթե այն ունի չհագեցած համ, ապա պետք է թույլ տալ, որ այն մի քանի օր էլ աղի։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է աղի խոզի ճարպը տանը, որպեսզի ստանաք բարձրորակ համեղ արտադրանք՝ ի ուրախություն ողջ ընտանիքի: Մնում է միայն ընտրել աղի ամենասիրված մեթոդը և մի փոքր համբերատար լինել։ Բարի ախորժակ!
Աղաջրում սալոն սիրված նախուտեստ է, որը կարելի է տանը պատրաստել առանց մեծ դժվարության: Նրա փափուկ, նուրբ և չափավոր կծու համը ձեռք է բերվում ճիշտ մարինադի և ներդաշնակորեն ընտրված համեմունքների և համեմունքների օգտագործմամբ:
Խոզապուխտը աղաջրի մեջ աղացնելը պարզ խնդիր է և չի պահանջում հատուկ հմտություն կամ երկար տարիների խոհարարական փորձ: Ձեռքի տակ ունենալով բաղադրիչների ճիշտ համամասնություններով գրագետ բաղադրատոմս և տեխնոլոգիայի ներդրման համար համապատասխան առաջարկություններ, յուրաքանչյուրը կարող է հաղթահարել առաջադրանքը:
Տաք աղաջրի մեջ սալոն եփվում է սովորականից ավելի արագ, բայց ստացվում է փափուկ և բուրավետ։ Նմանապես, դուք կարող եք աղել արտադրանքը դիակի պարանոցից, որը բնութագրվում է աճող խտությամբ, և աղի այլ տարբերակների հետ պարզվում է, որ ոչ այնքան համեղ և կոպիտ է: 2,5 օր հետո նախուտեստը պատրաստ կլինի համտեսման։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Խոզի ճարպը աղի մեջ սառը եղանակով աղացնելը նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան տաքը, բայց արտադրանքի հասունացման համար կպահանջվի առնվազն մեկ շաբաթ: Այս ձևով զարդարված նախուտեստն ունի մի շարք առավելություններ՝ այն երկար ժամանակ պահվում է՝ չփոխելով իր համեղ հատկությունները և չստանալով տհաճ դեղնություն, իսկ համտեսողներին հաճելի է հիանալի կծու համով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Հարմար է խոզի ճարպը աղի մեջ աղի մեջ դնել բանկա: Հիմնական բանը բնօրինակ արտադրանքի մի մասը կտրելն է կտորների, որոնք հարմար կլինի հավաքել և հեռացնել ապակե տարայից: Անոթը չպետք է մնա արևի տակ և սերտորեն ծածկված կափարիչով. դրա համար ավելի լավ է վերցնել չորս անգամ ծալված կտորի մի փոքրիկ կտոր կամ բաժակապնակ՝ աշխատանքային մասը դնելով մութ տեղում:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Աղի բեկոնը սխտորով աղի մեջ բերում է խորտիկի ավելի կծու համ և բույր, քան նախորդ տատանումների իրականացման արդյունքում: Այս դեպքում սխտորն օգտագործվում է ոչ միայն մարինադը բուրավետելու համար։ Օրիգինալ արտադրանքի պատրաստված կտորները լցնում են ատամների կտորներով, նախքան դրանք աղաջրի մեջ ընկղմելը:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Salo աղաջրում ուկրաիներեն լեզվով ձեր սիրելի խորտիկի դասական տարբերակն է: Սառնարանում կծու մարինադում արտադրանքի ազդեցության ժամանակը կարող է տատանվել երեք օրից մինչև երեք շաբաթ, որից հետո կտորները չորանում են, քսում աղացած պղպեղով կամ չոր համեմունքներով, եթե ցանկանաք, և ուղարկվում են սառնարանում հետագա պահպանման:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Բելոռուսական խոհանոցից փոխառված է խոզի ճարպը աղի մեջ աղելու հետևյալ բաղադրատոմսը. Այս տարբերակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը չաման օգտագործումն է, որը նախուտեստին տալիս է յուրահատուկ համ և բնորոշ բուրմունք։ Հաճախ արտադրանքի կտորները քսելու համար կծու չոր խառնուրդը լրացվում է նաև աղացած համեմով կամ հիլով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Սալո աղաջրում՝ ամենաշատը արագ բաղադրատոմսորը դուք կիմանաք ավելի ուշ, կարող եք կտորը փորձել սառչելուց և սառչելուց հետո սառնարանի դարակում կամ պատրաստել հետագա օգտագործման համար՝ դնելով ստերիլ տարայի մեջ և խցանելով խաշած կափարիչներով։ Խորտիկների համար հարմար է ինչպես թարմ արտադրանքը մսային շերտերով, այնպես էլ առանց դրանց:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Բեկոնը շաքարավազով աղաջրի մեջ աղացնելը հետևյալ բաղադրատոմսի համաձայն կդիմի հակապատկեր համային համադրությունների սիրահարներին: Նախուտեստը պարզվում է չափավոր կծու, զարմանալիորեն բուրավետ, նուրբ քաղցր նոտայով։ Այն հիանալի ներդաշնակ է, երբ մատուցվում է սև հացի, հատիկավոր մանանեխի և թարմ բանջարեղենի հետ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Աղաջրի մեջ աղած սալոն, ճիշտ մոտեցմամբ, հիանալի պահպանում է իր հատկությունները երկար ժամանակ՝ հնարավորություն տալով ցանկացած պահի վայելել իր հիանալի համը։ Ավարտելով նախուտեստների աղակալման բոլոր փուլերը, դուք պետք է հոգ տանեք դրա պատշաճ պահպանման մասին:
Տանը ճարպը աղելը. Բաղադրատոմսերի ծովը, աղը կարող է լինել ինչպես չոր, այնպես էլ թաց: Կարդում ենք, խնայում ենք և աղում ենք ճարպը։ Մեկ այլ շատ համեղ ճարպ սոխի կեղևների մեջ
Ճարպերը աղելու ամենատարրական միջոցը
Խոզի ճարպը կտրատում ենք բռունցքի չափով, նախապես մաքրում ենք սխտորը 1 հատ բեկոնի դիմաց 1 պճեղ չափով և այս սխտորը կլորաձև կտրատում։ Պատրաստում ենք համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթի սերմեր կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ:
Էմալապատ թավայի հատակին լցնել համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր: Այնուհետև ձախ ձեռքով վերցնում ենք մի կտոր բեկոն, աջ բուռ կոպիտ աղի մեջ և այս աղով մի կտոր խոզի ճարպ քսում ենք թավայի վրա։ Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք թավայի մեջ՝ կեղևով և կրկնում ենք վիրահատությունը մեկ այլ ճարպի կտորով՝ ամեն ինչ շաղ տալով համեմունքներով և սխտորով։ Մի ափսոսացեք աղի համար:
Այնուհետև ճարպը մի փոքր թակում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վրան դնում ենք մի փոքր ճնշող (օրինակ՝ 3 լիտր բանկա ջուր) և տաք տեղում 3 անգամ։ -4 օր.
Դրանից հետո ճարպը գրեթե պատրաստ է, մնում է միայն այն ամանի միջից հանել, հյութը թափահարել, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և դնել սառնարանը։ Հենց սառչում է, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը։
Չոր աղակալում
1 կգ ճարպի համար կպահանջվի 2-3 գլուխ սխտոր, համեմունքներ (համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, ռեհան, պապրիկա, դափնու տերեւ, ուրց), աղ։
Խոզապուխտը կտրատում ենք 10x15 սմ չափսի կտորների, դրանց մեջ խորը կտրվածքներ ենք անում 3-5 սմ-ը մեկ (մինչև կեղևը)։ Խոզապուխտը լցնում ենք սխտորով, քսում համեմունքների խառնուրդով, գլորում ենք աղի մեջ և պինդ շարում շերտերով։ էմալապատ իրեր, յուրաքանչյուր շերտը առատորեն աղ ցանելով (հիշեք, որ աղը չի փչացնում ճարպը): Հիմա դնենք զով տեղում, և 5 օր հետո ճարպը պատրաստ կլինի։
Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ սոխի կեղևով աղացնելը շատ հին եղանակ է։ Այնպես որ, ոչ միայն մեր տատիկներն են խոզի խոզի յուղ աղել, այլ, թերևս, նախապապ-տատիկները նույնպես։ Խոզի ճարպը լավագույնս ընդունվում է մսի շերտերով, օրինակ՝ կրծքամիսով, քանի որ այս թեթև եռակցումը մսի համար օպտիմալ մշակումն է:
Խոնավ աղակալում
Աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ աղ) եռացրեք սոխի կեղևը և համեմունքները։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք, լցրեք աղաջրածու բեկոնը, կտրատեք 10x15 սմ չափսի կտորներով և եփեք 1,5-2 ժամ։ Կտորները հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի և քսում ենք ճզմած սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Փաթաթել կտորի մեջ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։
Ահա սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը աղելու ևս մի քանի եղանակ: Աղի այս եղանակով խոզի ճարպի համը նման է ապխտածի։
Մեթոդ թիվ 1
2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մի բուռ սոխի կեղև և 3 ճ.գ. գդալներ աղ.
Աղաջուրը եռացնել, քամել, այս աղաջրի մեջ լցնել խոզի ճարպը (մոտ 2 կգ), եռացնել 15 րոպե, ապա վերցնել կրակից և 8-12 ժամ թողնել աղաջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, առատորեն քսեք սխտորով, սև պղպեղով, փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ կամ երկու օր: Պատրաստ. Եթե դուք շատ բան եք արել, մի անհանգստացեք: Նման ճարպը երկար ժամանակ պահվում է սառնարանում։
Մեթոդ թիվ 2
1-1,5 կգ կրծքամիս կամ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ է 1 փոքր գլուխ սխտոր։ Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, ½ բաժակ կոպիտ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5-7 գլուխ սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերև, 15 հատ սև պղպեղ։
Բոլոր համեմունքները, աղի և սոխի կեղևի հետ միասին լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, ճարպը դնել այնպես, որ ծածկվի աղաջրով, եռացնել 10 րոպե։ Տապակը վերցնել կրակից և մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ։ Աղաջրը սառչելուց հետո տապակը դրեք սառնարանը։
Այնուհետև հանեք ճարպը աղաջրից և թողեք այն 15 րոպե պառկել ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի: Սխտորը քամել մամլիչով և բոլոր կողմերից քսել ճարպը։ Հեռացրեք ճարպը սառնարանում մեկ օրով: Այնուհետև տեղափոխեք սառցարան։
Մեթոդ թիվ 3
Գնել թարմ ճարպ: Կեղևի կտրվածքներ անել, կոպիտ աղով աղել և դնել լայն ամանի մեջ, վրան դնել ճնշում (կարող եք նաև օգտագործել լայն աման ջուր կամ կաթսա):
Մեկ օր անց ամբողջ ճարպն ու աղը լցրեք կաթսայի մեջ, ճարպից մեկ-երկու մատով ջուր լցրեք, ավելացրեք բոլոր տեսակի համեմունքներ (ինչ ուզում եք), դափնու տերև և համոզվեք, որ ավելի շատ սոխի կեղև ունեք (հենց նա է) հետագայում կտա բնօրինակ գույնը, համը և հոտը):
Այս ամենը եփվում է մեկ ժամ։ Այնուհետև թող բովանդակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խոզի ճարպը հանում են թավայից, լցնում (շփում են ճզմած) սխտորով, պղպեղով (աղացած կարմիր, սև պղպեղ) ըստ ճաշակի, փաթաթում երեսպատման թղթի մեջ (մագաղաթյա թուղթ, փայլաթիթեղ), սովորական թելով փաթաթում, որպեսզի հետքի թուղթը չփչանա։ լիցքաթափել և դնել սառնարան: Մեկ օր անց ճարպը պատրաստ է օգտագործման։
Մեթոդ թիվ 4 (կծու խոզի ճարպ)
Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեմ չեն կծու ճաշատեսակներին:
Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է 7 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև։
Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Ապա աղաջրի մեջ լցնել ճարպի կտորներ (այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք)։ Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզը ծեր էր՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ՝ 10)։ Թողնել ամբողջ գիշեր աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, թող ջուրը թափվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։ Դնում ենք սառնարանը, նախընտրելի է սառնարանում (այսպես ավելի համեղ է ստացվում)։
Մեթոդ թիվ 5 (կծու խոզի ճարպ)
Համտեսելու համար կպահանջվի 1 կգ ճարպ, 400 գ աղ, սոխի կեղև, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ։
Պատրաստել աղի լուծույթ (1 լիտր եռացրած ջրի համար՝ 400 գրամ աղ)։ Լուծույթին ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև։ 1 կիլոգրամ չմշակված ճարպը (կարելի է աղի կամ մանր կտրատել) 12 ժամ թրմեք աղի լուծույթի մեջ։ Ճարպը պետք է ծածկել լուծույթով։ Թրջվելուց հետո կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե (ոչ ավել)։
Խոզի ճարպը թող սառչի աղաջրի մեջ: Սառեցրած ճարպը քերել աղով (քիչ քանակությամբ), սխտորով և աղացած կարմիր պղպեղով։ Տվեք համեմունքներով ներծծված ճարպը, և այն պատրաստ է ուտելու:
Սալո աղաջրում «աղաջր»
Այսպես պատրաստված ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար ժամանակ՝ պահպանելով գերազանց համը։
2 կգ ճարպը աղելու համար աղաջուր պատրաստեք. 5 բաժակ ջրի համար կպահանջվի 1 բաժակ աղ։ Աղաջուրը եռացնել, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
Այդ ընթացքում ճարպը մանր կտրատել (որպեսզի այն հարմար լինի ստանալու համար) և լցնել ազատ (!) 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ արանքում ավելացնելով 3-5 դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, 5-8 պճեղ սխտոր։ շերտերը։
Լրացրեք աղաջրով, թույլ ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ կպահենք սենյակում (արդեն պատրաստ կլինի օգտագործման), հետո կհանենք ցրտին։ Որպես կանոն, նման կոնտեյներով (3 լիտր բանկա) գնում է ոչ ավելի, քան 2 կգ ճարպ: Հիմնական բանը կտորները շատ ամուր չդնել տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ճարպն ուղղակի «կխեղդի»։
Սալո սխտորով
Մեթոդ թիվ 1
Թարմ ճարպը վերցնում ենք փափուկ մաշկով, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն լինի մսային շերտերով։ Կտրում ենք 5x10 սմ չափսի կտորների, առատորեն քսում ենք աղով։ Մի շերտով կիպ դնել արծնապատ ամանի մեջ։
5-7 մեծ պճեղ սխտոր կտրատած (ոչ շատ փոքր): Շաղ տալ, որպեսզի ճարպը հավասարապես մշակվի։ Շաղ տալ աղացած սև բուրավետ պղպեղով (մեկ շերտի համար պահանջվում է 1 թեյի գդալ): Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, դնում ենք երկրորդ շերտ և այլն՝ կախված ճարպի քանակից, որը աղ ենք անում։ Ճաշատեսակները ծածկում ենք թավայի մեջ սերտորեն տեղավորվող ափսեով (կարծես ճնշվածության տակ): Եվ թողեք մենակ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 օր։ Երկրորդ օրը դուք արդեն զգում եք դրա հոտը: Բայց ավելի լավ է մի օր մնաս։
Այնուհետեւ թավայի միջից հանում ենք ճարպը։ Խոզի ճարպի կտորները առանձին փաթաթվում են թղթի մեջ։ Սխտորը, որը թավայի մեջ էր խոզի ճարպի հետ միասին թողնում ենք։ Ավելի լավ է կտավով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթված ճարպի կտորները պահել սառցարանում։
Մեթոդ թիվ 2
Ջուրը եփում են դափնու տերեւով, սև պղպեղի հատիկներով, սամիթով և աղով։ Աղը վերցվում է այնպիսի քանակությամբ, որ դրվում է լուծույթի մեջ հում ձուկամ կարտոֆիլը չի խորտակվել: Աղացած սխտորն ու խոզի ճարպը, 4սմ լայնությամբ և 20-25սմ երկարությամբ ձուլակտորների կտրատած, իջեցնում են հովացրած աղաջրի մեջ։
Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման մոտ մեկ շաբաթից։ Օգտագործելուց առաջ ճարպը հանում են աղաջրից, չորացնում անձեռոցիկով և 2-3 ժամով դնում սառնարանում։
Աղի այս եղանակով խոզի ճարպը պահպանում է «թարմ» համը պահպանման ողջ ընթացքում:
Մեթոդ թիվ 3
Թարմ ճարպը կտրատում են յուրաքանչյուրը 250-350 գ-անոց կտորների և շերտերով լցնում էմալապատ թավայի մեջ, ցանում մանրացված սխտորով։ Սև պղպեղի ոլոռը սեղմվում է յուրաքանչյուր բարի մեջ 6-8 հատ: Այնուհետև ջուրը եռացնում են դափնու տերևներով և աղով (աղը այնքան է, որ այնտեղ նետված կտորը վեր լողա)։ հում կարտոֆիլ): Աղաջրը սառչելուց հետո մեջը լցնում են խոզի ճարպը, սեղմում են սեղմումով և ինկուբացնում 10-12 օր։ Այնուհետեւ կտորները հանում են, չորացնում եւ պահում սառը վիճակում։
Մեթոդ թիվ 4 (սխտորով և համեմունքներով)
Աղի այս մեթոդը իրեն հարմար է ցանկացած ճարպի համար՝ և՛ փափուկ, և՛ կոշտ:
Խոզի ճարպը կտրեք ափի չափով կամ մի փոքր ավելի փոքր կտորներով: Սուր դանակով դրանց մեջ 1,5-2 սմ խորությամբ անցքեր անցկացրեք և մեջը սխտորի կտորներ գցեք (քանակը կախված է սխտորի հանդեպ ձեր սիրուց): Այնուհետև պետք է նոր ավելի փոքր անցքեր բացել և դրանց մեջ պղպեղի հատիկներ դնել՝ ձեր ճաշակով: Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ և այս խառնուրդը լավ քսել ճարպի մեջ: Խոզապուխտի կտորները կողքի վրա պինդ շարում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ։
Պատրաստեք շատ սառը աղաջուր՝ չխնայելով աղը, քանի որ, ինչպես արդեն գիտենք, ճարպը կխլի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Աղաջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը և նույն համեմունքները ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և հեռացնել կրակից: Հովացրեք աղաջուրը և տաքացրած ճարպի վրա լցրեք:
Երբ թավայի պարունակությունը լիովին սառչի, տապակը դրեք սառնարանը։ Մեկ շաբաթից ճարպը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է հանել աղաջրից, մի փոքր չորացնել, փաթաթել հետագծով կամ մագաղաթյա թղթի մեջ և դնել սառցախցիկում։
Եթե պայմանները թույլ են տալիս, կարելի է նաև ապխտել ցանկացած ձևով պատրաստված աղած բեկոն։ Դա կարելի է անել ամենատարրական ծխախոտի օգնությամբ։
