Salo - բաղադրատոմսեր տանը ճաշ պատրաստելու համար
Շատ դարեր շարունակ խոզի ճարպը աղքատների կերակուրն էր. խոզի մսի դիակի ամենանախանձելի կտորները միշտ գնում էին նրանց, ովքեր կարող էին վճարել դրանց համար: Եվ հենց ճարպն էր էներգիա և առողջություն տալիս մարդկանց, ովքեր միջնադարում կազմում էին «աշխատուժը», իսկ ավելի վաղ՝ անտիկ դարաշրջանում, այն մատակարարվում էր բանակին Հուստինիանոս կայսեր հրամանով, որպեսզի. Լեգեոներները մեծ ուժ ու եռանդ ունեին։ Ամենաներից մեկը հետաքրքիր փաստերճարպի մասին - նրա դերը Կոլումբոսի կողմից Ամերիկայի հայտնաբերման գործում: Պատմաբանները կարծում են, որ եթե Կոլումբոսն իր նավի վրա բավականաչափ խոզի ճարպ չունենար, նա դժվար թե կարողանար հասնել Նոր աշխարհ. նավաստիները արագ «դաժան կլինեին», եթե նրանք ուտեին միայն ձուկ:
Salo-ն հարուստ է «երկարատև կալորիաներով»՝ այն ուտողները երկար ժամանակ վերականգնում են էներգիան և ուժը։ 100 գ ճարպի մեջ կա մոտ 800 կկալ, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ այս մթերքը չպետք է օգտագործեն նրանք, ովքեր հետևում են թվին. բոլորը կարող են և պետք է չափավոր քանակությամբ ճարպ ուտել: Սա չափազանց օգտակար ապրանք, հարուստ է բազմաթիվ արժեքավոր ճարպաթթուներով, որոնք մասնակցում են բջիջների կառուցմանը, հորմոնների ձևավորմանը, ինչպես նաև խոլեստերինի նյութափոխանակությանը։ Բացի այդ, խոզի ճարպի մեջ պարունակվող նյութերը նպաստում են տոքսինների վերացմանը (խոզի ճարպը լավ համադրվում է ալկոհոլի հետ՝ կանխելով թունավորումը և կանխելով ալկոհոլի օգտագործման բացասական հետևանքները): Ընդհանուր առմամբ, ճարպերի օգտագործման օգտին փաստարկների թվարկումը կարող է տևել ավելի քան մեկ ժամ, բայց մենք կավարտենք նրանով, որ ֆիզիկական ակտիվություն չունեցողների համար օրական 10-30 գ ճարպը ամենևին էլ վնասակար չէ, բայց շատ օգտակար է: . Մարզիկները, զբոսաշրջիկները և բոլոր նրանք, ում ապրելակերպը կապված է ֆիզիկական ակտիվության հետ, կարող եք ուտել ճարպ և օրական ավելի քան 30 գ:
Այսօր առանց խնդիրների կարելի է գնել խոզի ճարպ: Այնուամենայնիվ, ձեռքով պատրաստված խոզի ճարպը շատ ավելի համեղ կլինի. հում խոզի ճարպը կարելի է աղացնել, խաշել, ապխտել, տապակել, շոգեխաշել, ընդհանուր առմամբ, ցանկացած ձևով պատրաստել ձեր սիրած համեմունքներով և համեմունքներով և վայելել եփած խորտիկների առավելություններն ու հիանալի համը: ուրախացնելով ձեզ և ձեր ընտանիքին:
Խոզի ճարպի հումքի ընտրություն
Մեծ ներդրում հաջողակ տնական խոզի ճարպի մեջ. ճիշտ ընտրությունհում բեկոն գնելուց հետո: Այսպիսով, ուշադրություն դարձրեք հետևյալին.
Ավելի լավ է մաշկով ճարպ ընտրել (ի դեպ, ամենաօգտակարը մաշկի տակ ուղիղ 2,5 սմ ճարպ է);
Խոզի ճարպը պետք է լինի միատեսակ, առաձգական, խիտ, ստուգելու լավագույն միջոցը սուր դանակով ծակելն է (լավ խոզի ճարպը թեթևակի կդիմանա, բայց հեշտությամբ ծակվում է, առանց ցնցումների);
Ավելի լավ է ճարպ ընտրել «աղջիկներից», այլ ոչ թե «տղաներից»;
Կտրվածքի վրա ճարպը պետք է լինի ձնառատ սպիտակ կամ թեթևակի վարդագույն;
Դեղնավուն փափուկ ճարպը ավելի լավ է չգնել:
Նկատի ունեցեք, որ մսի շերտերով խոզի ճարպը ավելի լավ է ապխտել կամ եփել, երբ սովորական եղանակով աղի, այդպիսի ճարպը կամ կստացվի, որ շատ պինդ է, կամ կարող է փչանալ սառնարանում:
Տանը ճարպը աղելու եղանակներ
Խոզի ճարպը աղելուց առաջ կարելի է կտրել 3-4 սմ հաստությամբ շերտերի կամ անմիջապես կտրատել ցանկալի կտորների։ Ճարպերը աղելու երեք եղանակ կա.
Քանի որ այս երեք եղանակներով խոզի ճարպ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, մենք կտանք ամենահայտնիները։
Սխտորով աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կգ հում ճարպ մաշկի վրա,
10 պճեղ սխտոր
4 դափնու տերև,
4 ճ.գ աղ,
3 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
2 ճ.գ աղացած պապրիկա,
1 ճ.գ չաման,
1 ճ.գ աղացած չիլի պղպեղ:
Ինչպես աղի խոզի ճարպը տանը.
Խոզի ճարպի մի կտորը ողողում ենք, չորացնում, մի կտորը կտրատում երկու շերտի, կեղևով պառկում տախտակի վրա, 2-3 մմ խորությամբ կտրվածքներ անում խոզի ճարպի մեջ։ Կլպել սխտորը, բարակ կտրատել, 2 մաղադանոս ջարդել, սխտորն ու տերեւը դնել ճարպի վրա, սեղմել կտրվածքների մեջ։ Մնացած դափնու տերևն ու սև պղպեղը փշրանքների մեջ մանրացրեք 2 ճ.գ. աղ ու չաման, խառնել, այս խառնուրդով առատ ցանել մեկ կտոր խոզի ճարպը։ Մնացած աղը խառնել կծու պղպեղև պապրիկան, այս խառնուրդով շաղ տալ խոզի ճարպի երկրորդ կտորը։ Խոզապուխտի կտորները նրբաթիթեղի վրա քսել զգուշությամբ, որպեսզի համեմունքները չարթնանան, պինդ փաթաթել, 2 շաբաթով դնել սառնարանը։ Կամ ճարպը կարելի է հեռացնել սառնարանում 2-3 շաբաթով։
Խոզի ճարպը սխտորով աղելու ևս մեկ տարբերակ.
Շերտերը լցնում ենք տարայի մեջ՝ առատ լցնելով բոլոր համեմունքներով (այս դեպքում կտրվածքների մեջ մտցնում են նաև սխտոր) և աղ, տարայի հատակը նույնպես պետք է ցանել աղի և համեմունքների շերտով, դրվում է առաջին շերտը։ մաշկը ներքև, երկրորդը՝ վերև և այլն։ Նախ նման ճարպը մեկ օր պահում են սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնում սառնարանը (ոչ սառցարանում), 3-5 օր աղում։
Ճարպերն ավելի լավ աղացնելու համար կարելի է ճնշել վերևում: Մեկ այլ հնարք՝ մի վախեցեք ճարպը շատ աղ ցանել, արտադրանքը կընդունի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է:
Խոզի ճարպը աղելու արագ բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Սալո,
Սեւ պղպեղ,
աղ,
սխտոր.
Ինչպես արագ աղացնել խոզի ճարպը տանը.
Ճարպը կտրատել միջին կամ մեծ կտորների, քերել աղով, պղպեղով, սխտորով, անցկացրած մամլիչով, դնել տոպրակի մեջ, թողնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառցախցիկը 2 օր։
«Սոխի աղի» բաղադրատոմսը` խոզի ճարպ, աղած սոխի կեղևաղաջրի մեջ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Սալո մսի շերտերով,
կեղև 7-10 սոխ,
4-6 հատ պղպեղ,
3-4 դափնու տերև,
5-6 պճեղ սխտոր,
1 լիտր ջուր
1 բաժակ աղ։
Ինչպես աղի ճարպը աղի մեջ սոխի կեղևում:
Կաթսայի մեջ լցնել աղը, լցնել ջրի մեջ, եռացնել, դնել սոխի կեղևը, եռացնել 5 րոպե, ճարպը դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ պատվի հեղուկով, կրակն իջեցնել, եռացնել 10 րոպե, հանել վառարանից։ թողնել 15 րոպե, հեռացնել ճարպը, չորացնել։ Սխտորն ու մաղադանոսը մանրացրեք, սև պղպեղը ճզմեք, դանակով կտրվածքներ արեք հովացած ճարպի վրա, լցրեք համեմունքներով, քսեք նաև կտորների ամբողջ մակերեսին, խոզի ճարպը փաթաթեք փայլաթիթեղով և դրեք սառցարան։ Նման ճարպը հնարավոր կլինի ուտել այն ամբողջովին սառչելուց հետո։
Վերոնշյալ մեթոդը այսպես կոչված տաք աղակալումն է։ Խոզի խոզի ճարպը կարելի է աղել նաև սառը աղի մեթոդով. աղաջուրը պետք է լինի 2-4 աստիճան ջերմաստիճանում (աղաջրի կոնցենտրացիան առնվազն 12%). խոզի ճարպը դրվում է տարայի մեջ, լցնում աղաջրով, սեղմում։ ճնշումը և ծածկված կափարիչով:
Կան նաև շատ ժամանակակից ուղիներաղած ճարպ.
Բեկոնը դանդաղ կաթսայի մեջ սոխի կեղևում աղելու բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կգ ճարպ մսի շերտերով (կրծքամիս),
200 գ աղ
4-5 դափնու տերև,
2 բուռ սոխի կեղև
1 լիտր ջուր
2 ճ.գ Սահարա,
աղացած սև պղպեղ,
սխտոր.
Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը դանդաղ կաթսայում սոխի կեղևում:
Թրջել սոխի կեղևը, ապա լվանալ հոսող ջրով։ Կեղևի կեսը լցնում ենք բազմաեփ ամանի մեջ, լցնում ենք ճարպի ճարպը, դնում դափնու տերեւը և մնացած կեղևը։ 1 լիտր եռման ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, խառնել, լցնել խոզի ճարպը։ 1 ժամով միացրեք մարման ռեժիմը, շոգեխաշելուց հետո ճարպը թողեք մարինադի մեջ 8-10 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև խոզի ճարպը չորացրեք, սխտորով քերեք, անցկացրեք մամլիչով և խառնեք սև պղպեղով, փաթաթեք թաղանթով, դրեք սառցախցիկ, խոզի ճարպը կարող եք ուտել ամբողջովին սառչելուց հետո։
Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում պատրաստելը
Հրաշալի և պարզ բաղադրատոմս՝ տաք թթու խոզի ճարպը սոխի կեղևներում:
Այս բաղադրատոմսը նույնպես լավ է, քանի որ այս կերպ աղած խոզի ճարպը կարելի է պահել սառնարաններում մոտ 3 ամիս։
Սոխի կեղևներում խոզի ճարպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
խոզի ճարպ,
Ջուր - 7 բաժակ,
Սոխի կեղև - մի քանի բուռ,
Սխտոր - 4-5 պճեղ,
Սև և կարմիր աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Խիտ կերակրի աղ - 1 բաժակ:
Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը սոխի կեղևներում:
1. Խոզի ճարպը կտրատել բռունցքի չափի կտորների։
2. Թավայի մեջ ջուր լցրեք, այնտեղ սոխի կեղեւներն ու աղը լցրեք։ Հասցնել եռման աստիճանի։
3. Աղաջուրը եփում ենք 5 րոպե, որից հետո մեջը լցնում ենք խոզի ճարպի մանրացրած կտորները (որպեսզի խոզի ճարպը հավասարապես աղի, աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խոզի ճարպը)
4. Սալոն պետք է եփել աղաջրի մեջ առնվազն 20 րոպե, իսկ եթե խոզի ճարպի վրա մսի շերտեր կան, ապա ցանկալի է ավելի շատ եռացնել՝ 30-40 րոպե։
5. Դրանից հետո կրակն անջատել ու ճարպը մոտ մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ։
6. Հետո աղաջրից հանում ենք խոզի ճարպը, սրբում թղթե սրբիչով, որպեսզի ճարպը չորանա։
7. Այժմ ճարպը կարելի է քերել ձեր սիրելի համեմունքներով՝ սև և կարմիր աղացած պղպեղով, սխտորով (եթե ցանկանում եք) և այլ համեմունքներով։
8. Ճարպի կտորները լցնել պարկերի մեջ ու մեկ օր դնել սառնարանը, ապա դնել սառնարանը կամ օգտագործել։
Ստացվում է շատ համեղ խոզի ճարպ՝ կծու և կծու, լավ համադրվում է երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև օղու հետ։
Համեղ ճարպ
Բաղադրությունը:
600 գ բեկոն (կամ կրծքամիս)
48 գ աղ (8% ճարպ)
5 դափնու տերեւ
5 հատ գիհի հատապտուղներ
10 հատ սև պղպեղ
Համեմունքներ
1 գլուխ սխտոր
Խոհարարություն:
Աղալ համեմունքներ: Սխտորը մանր կտրատել
Ամեն ինչ խառնել աղով, բեկոնի կտորներ գլորել այս խառնուրդի մեջ (ես կտրել եմ փոքրերի՝ մոտ 3x8 սմ):
Պահել բանկաների մեջ և դնել սառնարանում 3 շաբաթ։
Ամեն ինչ շատ համեղ է!
Սալո թխած
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
Salo կամ pocherevka - 1 կգ
- պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ:
- համեմ (ոլոռ) - 10 հատ:
- դափնու տերեւ - 5 հատ:
- սխտոր - 1-2 գլուխ:
Կտրեք խոզի ճարպը կամ թաշկինակը երկար սալիկների մեջ և լցրեք համեմունքներով և սխտորով: Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ աղով և պղպեղով և սերտորեն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
Տեղադրեք կտորները ամանի մեջ և ամուր փակեք կափարիչը: Թխել 200 աստիճանով մոտ 1 ժամ։
Մատուցել սառը վիճակում։
Salo "Ladies" - անսովոր քնքուշ
Աղի աղի շատ եղանակներ կան: Նրանց մեջ առանձնանում է հատկապես «կանանց» դեսպանը աղաջրում. սալսան ստացվում է նուրբ, համեղ և կարելի է երկար պահել։
Բաղադրությունը:
1,5 կգ. խոզի ճարպ;
1 լ. ֆիլտրացված ջուր;
5 փ. լ. աղ;
5 հատ. դափնու տերեւ;
5 ատամ սխտոր;
սև պղպեղի հատիկներ;
աղացած սպիտակ պղպեղ:
Խոհարարություն:
10 րոպե եռացրեք ֆիլտրացված ջուրը աղով։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կլպել և դանակով ճզմել սխտորը, պղպեղը սիսեռով տրորել, դափնու տերեւը կոտրել և աղացած պղպեղի հետ միասին լցնել աղաջրի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Սալոն ողողեք և լավ մաքրեք մաշկը։ Կտրեք խոշոր կտորներով: Դնում ենք ամանի մեջ, նախընտրելի է ապակի։ Լցնել պատրաստի աղաջրը և դնել զով տեղում երկու-երեք օր, մի փակեք կափարիչը՝ ճարպը պետք է շնչի։ Աղելուց հետո - ստացեք, չորացրեք, շաղ տվեք ձեր ճաշակի համեմունքներով: Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և պահել սառնարանում։
Ճարպի պաշտետ
Շատերը սիրում են սալոն: Առաջարկում եմ վրան եփել բեկոն հապճեպ, որը կատարյալ է սենդվիչի համար, հատկապես կանաչ սոխով և վարունգով։ Հիանալի խորտիկ խնջույքի համար:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
0,5 կգ աղած ճարպ,
1 մեծ գազար
2 գլուխ սխտոր
փունջ սամիթ.
Խոհարարություն:
1. Սալո, սխտորը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
2. Գազարը քսել մանր քերիչով, սամիթը մանր կտրատել։
3. Ամեն ինչ խառնում ենք, խոզի խոզի պանիրը պատրաստ է։
4. Էժան, օրիգինալ ու համեղ։
Խոզի ճարպը աղելու շատ պարզ միջոց
Մաքուր լվացված խոզի ճարպը, չորացրած թղթե անձեռոցիկներով, կտորների կտրատել, ապա ցանել առատ աղ, կարմիր և սև պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, չորացրած լոլիկ և պապրիկա, համեմ, դափնու տերև, մի մոռացեք։
Այնուհետեւ կաթսան կափարիչով փակում ենք եւ 3 օրով դնում սառնարանը։
Աղած սալոն սոխի կեղեւի մեջ
1,5 կգ ճարպ
200 գ աղ
1 լիտր ջուր
կարմիր աղացած պղպեղ
սխտոր
սոխի կեղև
Խոզի ճարպը աղելու այս բաղադրատոմսը պարզ է, և շատերին դուր է գալիս արդյունքը: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ճարպը երկար է պահվում, այն կարելի է մատուցել սեղանին ցանկացած իրավիճակում։
Ավելի լավ է վերցնել խոզի ճարպի ոչ շատ հաստ կտոր, կամ ձողիկներ՝ մոտ 4 * 5 * 15 սմ չափսերի։
Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծեք աղը, ավելացրեք սոխի կեղևը և հասցրեք եռման աստիճանի, խոզի ճարպը թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ, այն պետք է եռա մոտ 5-7 րոպե, հանեք կրակից, ապա խոզի ճարպը թողեք աղաջրի մեջ 12-15 ժամ։ .
Այնուհետև խոզի ճարպը հանում ենք աղաջրից, քամում, սխտորը մանր կտրատում, հետն էլ կարմիր պղպեղի հետ քսում ենք ճարպը։ Աղը պետք է պահել սառնարանում։
Սալո Ուրալում
Բաղադրիչներ
1 հատ խոզի ճարպ մսային շերտով
սխտոր
կոպիտ աղ
Ըստ այս բաղադրատոմսի, խոզի ճարպը աղացնելը ավելի լավ է վերցնել մի կտոր խոզի ճարպը մսի շերտով, բայց ոչ պարտադիր: Ճարպի մի կտորի վրա պետք է երկայնքով կտրվածքներ անել:
Կլպեք և կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ, ճարպի մեջ լցրեք հատվածները սխտորի կեսերով:
Այնուհետև ճարպի մի կտոր պետք է բոլոր կողմերից ցանել կոպիտ աղով և փաթաթել ցանկացած բամբակյա գործվածքի մեջ։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը պետք է փաթաթել թղթի մեջ, քանի որ պլաստիկ տոպրակի պատճառով այն կարող է տհաճ հոտ ստանալ։
SALO ՓԱԹԵԹՈՒՄ
Սխտորի գլուխը մանր կտրատել մի փունջ սեւ ու բուրավետ պղպեղով, աղով, ճարպը քսել այս խառնուրդով, փաթաթել պարկի մեջ, բեկոնով տոպրակը փաթաթել մեկ այլ պարկի մեջ։ Պետք է զգուշորեն փաթաթել, որպեսզի տոպրակի ներսում օդ չմնա, որը տաքացնելիս շատ կփքվի։ Ճարպը թողնել խոհանոցում ամբողջ գիշեր, որպեսզի մարինացվի:
Առավոտյան, ջուրը կաթսայի մեջ հավաքած, ճարպը թաթախում ենք մեջը և դնում վառարանի վրա, որ եռա։ Անհրաժեշտ է եռացնել 2 ժամ, իսկ հետո թողնել սառչի անմիջապես ջրի մեջ։
Այնուհետև հարկավոր է այն դնել սառնարան, և երբ խոզի ճարպը պնդանում է, կտրեք և զարմացեք ինքներդ ձեզ, տանը և հյուրերին, ովքեր ներս են ընկնում ձեր բերանում հալչող ճարպը, որը նրանք նախկինում երբեք չեն փորձել…
Արագ բաղադրատոմս. Ամենօրյա ճարպ.
Բարձր արագ աղակալում- թարմ ճարպը կտրատել 5 x 5 սմ խորանարդի մեջ, գլորել կոպիտ աղի, սև պղպեղի մեջ, ավելացնել ցանկացած համեմունք և դնել տարայի կամ թավայի մեջ՝ տեղափոխելով սխտորի մեխակները: Վերևում լրացուցիչ աղ ցանել և ծածկել կափարիչով։ Տարան մեկ օր դնել տաք տեղում, իսկ հաջորդ օրը ճարպը պատրաստ է։ Պետք է այն պահել սառնարանում։
Ճարպի ռուլետ «Հանգիստ ուկրաինական գիշեր, բայց ճարպը պետք է թաքցնել...»
Սալո ռուլետը հրաշալի ուտեստ է, որը դուր կգա յուրաքանչյուր գիտակին համեղ ուտեստներ, և կարող է նաև լինել հիանալի բաղադրիչ տոնական սեղան. Խոզի ճարպի ռուլետի բաղադրատոմսը շատ պարզ է (և ոչ թանկ), իսկ խոզի ճարպի ռուլետի պատրաստումը ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ես վերցրեցի ճարպը 3 սմ հաստությամբ: Ես միշտ վերցնում եմ հենց բարակ ճարպը, դրա մեջ գտնվող ճարպային բջիջները դեռևս կարիք չունեն շարակցական հյուսվածքի ամրացման օժանդակության. դրա մեջ չկան երակներ, մանրաթելեր, որոնք երբեմն խանգարում են կծելուն և խրվում ատամների մեջ: ճարպը վառ սպիտակ էր՝ թույլ վարդագույն երանգով:
Շերտի վրա կտրվածքներ անել ու մեջը լցնել մանր կտրատած սխտոր
Այնուհետև նա փոշիացրեց սև և սպիտակ պղպեղով, չոր ռեհանով և խնկունով և աղեց: Նա խոզի ճարպի շերտը ոլորեց ռուլետի մեջ և որպեսզի չշրջվի, կապեց կոշտ թելով։ Այս տեսքով տոպրակի մեջ ճարպը 2 օր սառնարանում թարմության խցիկում էր։
Հետո բեկոնի տոպրակը տեղափոխեցի սառցարան ու մեկ շաբաթ անց հիշեցի դրա մասին, կտրեցի։
Փայլաթիթեղի մեջ թխած սալոն
Վերցնում ենք նիհար շերտեր։ Մենք այն կտրում ենք մասերի և ամբողջ գիշեր թրջում ենք ուժեղ աղի մեջ՝ ավելացնելով բեկոնի համար համեմունքներ (ստուգեք աղի ամրությունը հում ձվով. եթե ձուն լողում է մակերեսի վրա և չի խորտակվում, ապա աղաջրը լավ է): Շերտերը պետք է մարինացվեն առնվազն 8 ժամ: Առավոտյան խոզի ճարպը հանեք աղաջրից, թողեք ցամաքեցրեք: Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա՝ կեղևը ներքև դնելով: Թխել ճարպը: տաք վառարան 20 րոպե, եթե դնում ենք սառը ջեռոցում, ապա 40 րոպե։ Ես սովորաբար դնում եմ սառը մեջ։ Պատրաստի ճարպը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք սառչի, փայլաթիթեղի մի փոքրիկ անցքից քամում ենք հալված ավելորդ ճարպը։ Դնում ենք տոպրակի մեջ (հենց փայլաթիթեղի մեջ) և դնում։ սառնարան, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
Սալո սխտոր-աղի լուծույթում
Աղի խոզի ճարպ պատրաստելու մեծ թվով տարբեր բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է իր համար ամենաընդունելին: Ահա ճարպը աղելու ևս մեկ եղանակ.
Ճարպը մշակելիս այն լվացվելու կարիք չունի, բավական է մաքրել այն դանակով, այսինքն՝ անհրաժեշտ է հեռացնել այն ամենն, ինչ ավելորդ է դրա մակերեսից և դրանից հետո պարզապես ճարպը լցնել սառը ջրի մեջ և թողնել։ տասնհինգ ժամ, այնպես որ մենք կտանք ճարպը փափկություն:
Այնուհետև ճարպը պետք է կտրել երկար կտորների մոտ քսան սանտիմետր և մոտ տասը սանտիմետր լայնություն: Դրանից հետո իրարից մոտ երեք սանտիմետր հեռավորության վրա փոքր կտրվածքներ արեք ու մեջը լցրեք սխտորի կտորներ։ Եթե խոզի ճարպն ավելի սուր եք ուզում, ապա այն կարող եք քսել սխտորի զանգվածով։
Այնուհետեւ ճարպը պետք է լավ ցանել կոպիտ աղով եւ կարմիր կամ սեւ պղպեղով։
Առանձին-առանձին պետք է աղաջուր պատրաստել, դրա համար երկու կիլոգրամ աղի համար պետք է հինգ լիտր ջուր վերցնել և եռացնել։
Դրանից հետո խոզի ճարպի կտորները պետք է դնել էմալապատ ամանի կամ թավայի մեջ և լցնել արդեն հովացած լուծույթը, վրան դնել ծանրաբեռնված ափսե և դնել սառը մեջ։
Յոթ-ութ օր հետո ճարպը պետք է ամբողջությամբ եփվի։ Սկզբում նման ճարպը շատ աղի կթվա, բայց սա միայն առաջին տպավորությունն է։ Հարկավոր է լուծույթից հանել ճարպը և թողնել, որ այն չորանա, ապա հեռացնել ավելցուկային աղը, այնուհետև ճարպի համն արդեն անկած կլինի։ Ցանկության դեպքում ճարպի ճարպը կարելի է ցանել նաև սև կամ կարմիր պղպեղով։ Առատորեն շաղ տալ:
Նման ճարպը պահվում է միայն սառը տեղում։ Այնուհետև այն կարելի է ծալել ապակե տարայի մեջ և փակել կափարիչով: Կամ փաթեթավորեք փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի մեջ:
Պատրաստի ճարպը կտոր-կտոր են անում և մատուցում սեղանին, այն կարելի է նաև տապակել կամ պատրաստել ճռճռան։
Սալո ջեռոցում
Բաղադրությունը:
Խոզի ճարպ մսի շերտերով - 0,5 կգ
աղ - ըստ ճաշակի
թարմ աղացած սև պղպեղ
դափնու տերեւ - 8 հատ:
սխտոր - 4 պճեղ
թխելու թուղթ
Խոհարարության եղանակը.
Սալոն լվանալ, չորացնել:
Խոզի ճարպը մանր կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը քսել աղով։
Շաղ տալ պղպեղով:
Վերցրեք թուղթը և կտրեք այն քառակուսիների: Թերթի վրա լցնում ենք երկու դափնու տերեւ ու մանր կտրատած սխտոր։
Մենք մի կտոր ճարպ ենք դնում: Վերևում դնում ենք նաև լավրուշկա և սխտոր։
Ճարպը փաթաթում ենք թղթի մեջ։ Մենք վերցնում ենք կաթսա կամ բադի ձագեր, ճարպը թղթի վրա ենք դնում:
Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում ուղիղ 60 րոպե։ Հետո տոպրակները հանում ենք ու սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Գիշերը մենք հանում ենք տոպրակները սառնարանում։
Էլնովա Օքսանա
Սալո բելառուսերեն
Բաղադրությունը:
Թարմ (տնական) մաշկով խոզի ճարպ 1կգ
չաման 1 ճ.գ
կոպիտ աղ 4 ճ.գ
շաքարավազ 1/2 թ.գ
դափնու տերեւ 3 հատ.
սխտոր 1 գլուխ
Խոհարարության եղանակը.
Մաշկը, եթե չմաքրված է, լավ քերել դանակով, լվանալ ճարպը և չորացնել բամբակյա սրբիչով։ Սխտորի գլխի կեսն անցկացրեք մամլիչով, մյուս կեսը բարակ շերտերով կտրատեք։ Խառնել աղը, շաքարավազը, չամանն ու սխտորը։ Յուղը յուղել աղի-կծու խառնուրդով: Կտրեք դափնու տերեւը, խառնեք սխտորի մեխակներով և վերևից և ներքևից ցողեք խոզի ճարպը։ Լցնել ճարպը ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով։ Տեղադրեք տարան զով, մութ տեղում (բայց ոչ սառնարանում): Ամեն օր շրջեք կտորը: Ներծծում ենք հինգից վեց օր (կախված կտորի հաստությունից): Այնուհետեւ տարան մեկ շաբաթով դրեք սառնարանը։ Այս ընթացքում մեկ կամ երկու անգամ շրջեք կտորը: Եվ վերջին փուլը. Սալոն փաթաթում ենք թաղանթով և մեկ օրով դնում սառցախցիկի մեջ՝ առանց աղի և սխտորի կեղևը մաքրելու։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ մաքրեք կեղևը, կտրեք բարակ շերտերով: Շատ համեղ է սև Բորոդինոյի հացով։
Ապխտած խոզի ճարպը ջեռոցում
Բաղադրությունը:
Սալո կամ կրծքամիս 400 գ
պատրաստի բնական մարինադ-աղաջր միս կամ խոզի ճարպ ծխելու համար 100 մլ
Խոհարարության եղանակը.
Սալոն կիսով չափ կտրեց: Թխելու համար թեւ կամ տոպրակ ենք վերցնում, մեջը բեկոնի կտորներ ենք լցնում, վրան մարինադ ենք լցնում, կապում ու ուղարկում ենք սառնարան 12 ժամով մարինացնելու։ Հետո վերցնում ենք խոզի ճարպի կտորներ ու տեղափոխում հրակայուն ամանի մեջ։ Ճաշատեսակը դնում ենք ջեռոցում և թխում ենք մոտ 30 րոպե ճարպը 130 աստիճան ջերմաստիճանում, կրծքամիսը՝ 150 աստիճան։ Պատրաստի ճարպը սառչում ենք սառնարանում, կտրատում ենք շերտ և մատուցում։
Սալո բանկում
Բաղադրությունը:
Խոզի ճարպի մեծ կտոր կաշվով
աղ
սխտոր 1 գլուխ
Դափնու տերեւ
բուրավետ պղպեղ
3 լիտր բանկա
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի ճարպի մի մեծ կտոր լվանալ, չորացնել։ Այս կտորից կտրում ենք 5 սմ երկարությամբ ուղղանկյուն կտորներ, յուրաքանչյուր կտորը լավ քսում ենք աղով և պինդ լցնում տարայի մեջ՝ ճարպի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով սխտորի մանր կտրատած շերտերով։ Վրան դնել մի երկու դափնու տերեւ և սիսեռ բուրավետ պղպեղ։ Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարան։ Խոզի ճարպը պատրաստ է 5-7 օր։
Մարինացված խոզի ճարպ
Բաղադրությունը:
Սալո մսի մեծ շերտով
ջուր
աղ
Դափնու տերեւ
պղպեղի հատիկներ
սխտոր
Խոհարարության եղանակը.
Վերցնում ենք ճարպը և մաքրում մաշկը (դրա համար մաշկով ճարպը վեր ենք դնում և դանակով քերում՝ միաժամանակ փորձելով չկտրել կամ պատռել)։ Այնուհետև լվացեք ճարպը և չորացրեք: Ճարպը կտրատում ենք 4սմ երկարությամբ մանր կտորների, թավայի մեջ լցնում ենք սառը եռացրած ջուր և աղ լցնում 100գր չափով։ մեկ լիտրի դիմաց։ Մենք ավելացնում ենք համեմունքներ: Ճարպը ծալեք 3-ի մեջ լիտր բանկակամ արծնապակի տապակ, լցնել աղաջր: Տարայի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորի մեխակները։ Կափարիչը փակում ենք՝ ստուգելով, որ ամբողջ ճարպը ընկղմված է հեղուկի մեջ և 4-5 օրով դնում ենք սառնարանը։
Սալո աղաջրի մեջ
Բաղադրատոմսի բաղադրիչներ
Սալո
սխտոր
պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ
աղաջուր
Բաղադրատոմսը
Ճարպը կտրատում ենք 5x15 սմ խորանարդի և լցնում 1,5-1 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ (ինչպես թթու վարունգը՝ ոտքի վրա), պետք չէ բանկաները պինդ լցնել։ 1,5 լիտր տարողությամբ տարրայի մեջ պետք է լցնել մոտ 1 կգ ճարպ, ոչ ավելին։ Եվ ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ սխտոր, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։
Աղաջուր ենք եփում։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել գազի վրա։ Մաքրած կարտոֆիլը թաթախեք ջրի մեջ։ Հենց ջուրը եռում է (կարտոֆիլի հետ միասին), գազը փոքրացնում ենք, ջրի մեջ աղ ենք լցնում, մի քանի ճաշի գդալ։ Ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի ու մի քիչ, մինչեւ աղը լուծվի, եռացնում ենք հանգիստ կրակի վրա։ Մեր կարտոֆիլը լողում է հեղուկի մեջտեղում (ոչ ներքևում): Ավելացրեք ավելի շատ աղ և նորից եռացրեք: Կարտոֆիլն էլ ավելի է բարձրանում։ Հետո նորից աղ ենք լցնում ու եռացնում, իսկ գդալների մեջ աղ ենք լցնում այնքան, մինչև կարտոֆիլը երեսի վրա լինի (աղը պետք է «մղվի» մակերեսին)։ Այս ամբողջ ժամանակ աղաջուրը հանգիստ թրթռում է (ամենահանգիստ կրակի վրա): Հենց կարտոֆիլը «դուրս թռավ», դեն ենք նետում ու աղաջուրը եռացնում ենք բառացիորեն ևս մեկ րոպե։ Ամեն ինչ, աղաջուրը պատրաստ է։ Նույնիսկ լեզվի ծայրով մի փորձիր:
Աղաջուրը պետք է սառեցնել։ Հենց սառչի, լցնել եփած բեկոնով տարաների մեջ, մի փոքր սպասել և անհրաժեշտության դեպքում նորից ավելացնել։ Բանկաները փակում ենք պլաստմասե կափարիչներով և մեկ օր թողնում բնակարանում, այնուհետև կարկաները պետք է 10-14 օրով դնել սառնարանում (2 շաբաթ ունեմ)։ Ես այն պահում եմ լոջայի վրա (բայց հիմա մենք ունենք սառնամանիքներ մինչև -35): Աղաջուրը չի սառչում բանկաների մեջ, այն դառնում է շատ թանձր (բանկայի մեջ հորդում է շատ դանդաղ, տպավորիչ):
2 շաբաթ անց մեր ճարպը պատրաստ է։ Ասել, որ դա համեղ է, թերագնահատում է: Փափուկ, քնքուշ և մի փոքր խոնավ ճարպ... Դուք վաղուց էիք երազում այս մասին: Փորձեք, աղացրեք այն նաև այս ձևով. չեք փոշմանի։
Ինչպես պատրաստել անուշահոտ սալոն
Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար.
Կարմիր պղպեղ (խիտ աղացած) - 50 գրամ,
չորացրած սամիթ - 30 գրամ,
քրքում - 20 գրամ,
դափնու տերև (աղացած) - 3 հատ,
մեխակ - 4 ձողիկներ,
դարչին - մի պտղունց
մշկընկույզ (մանրացված) - 50 գրամ,
ճարպ - 2 կգ,
աղ - 9 ճաշի գդալ,
սխտոր - 2 պճեղ:
Խոհարարության եղանակը.
Փուլ 1. Եթե ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը, ապա այս բաղադրատոմսը հատկապես ձեզ համար է
Քայլ 2. Նախ պետք է համադրել նկարագրված բոլոր համեմունքները և լավ խառնել, որպեսզի դրանք հավասարապես տեղավորվեն իրար մեջ։
Քայլ 3. Չափավորել ճարպը փոքր կտորների, դրանց չափերը պետք է լինեն 10 սանտիմետր 10 սանտիմետր: Լցնում ենք կաթսայի մեջ ու ջրով լցնում։ Յուղը բերեք եռման աստիճանի և պահեք ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Կրակից վերցնել և աղ ավելացնել։ Թողնել 12 ժամ սառը տեղում։
Քայլ 4. Խոզի ճարպը դրանով թրմելուց հետո անհրաժեշտ է սրբիչով հեռացնել ամբողջ ջուրը և քսել սխտորով։
Քայլ 5. շփեք արտադրանքը համեմունքներով և թողեք մինչև ճարպը պնդանա: Կոշտություն ձեռք բերելուց հետո արտադրանքը կարող է սպառվել:
Սալո սոխի կեղևի մեջ
Այսպես պատրաստված արտադրանքը նման է ապխտած խոզի խոզի խոզի, բայց ունի յուրահատուկ համ։ Այն պատրաստվում է աղաջրի մեջ եռացնելով՝ սոխի կեղևի և համեմունքների ավելացումով։ Պատրաստի ճարպը լավ հովացնում են, քսում սխտորով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, դնում սառցախցիկը և պահում 3-ից 7 օր։ Պետք է նկատի ունենալ, որ խաշած աղած ճարպսառցարանից հանելուց անմիջապես հետո մի կտրեք, այլապես կփշրվի։ Թողեք մի քիչ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում։
Բաղադրությունը:
Սալո թարմ 1000գ
Ջուր 1լ
Աղ 150 գ
Սոխի կեղև 10 գ
Շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
Սխտոր 2 գլուխ
Սև պղպեղի հատիկներ 10 հատ.
Դափնու տերեւ 2 հատ.
Աղացած կարմիր պղպեղ 0,5 թ.գ.
Խոհարարություն:
Արտադրանքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել փոքր հաստության թարմ ճարպ, քարի սեղանի աղ առանց հավելումների, ջուր, սոխի կեղև, շաքար, սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև և աղացած կարմիր պղպեղ։
Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, դնել սոխի կեղևը, շաքարավազը, աղը, պղպեղը (կարմիր և սև) և դափնու տերևը։
Լուծույթը հասցրեք եռման աստիճանի և մեջն իջեցրեք կտորներով կտրված բեկոնը։
Ճարպը 1 ժամ եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև հանեք կրակից և մեկ օր թողեք այս աղաջրի մեջ։
Կլպեք սխտորի մեխակները չոր պատյանից և մանր կտրատեք կամ անցկացրեք մամլիչով։
Սալոն հանեք աղաջրից և չորացրեք
Ճարպը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քերել սխտորով, դնել տոպրակի մեջ և թողնել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառցախցիկում
Օգտագործելուց առաջ խոզի ճարպը որոշ ժամանակ պառկել սենյակային ջերմաստիճանում (որպեսզի կտրելիս չփշրվի), հեռացրեք ավելորդ սխտորը և կտրեք բարակ շերտերով։ Մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։
Սալոյի ռուլետի բաղադրատոմս
Սալո ռուլետը հրաշալի ուտեստ է, որը համեղ ուտելիքի յուրաքանչյուր գիտակի ճաշակով է, ինչպես նաև կարող է լինել տոնական սեղանի հիանալի բաղադրիչ։ Խոզի ճարպի ռուլետի բաղադրատոմսը շատ պարզ է (և ոչ թանկ), իսկ խոզի ճարպի ռուլետի պատրաստումը ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում։
Ռուլետի համար ձեզ հարկավոր է.
Սալո (ցանկալի է ընտրել բարակ առանց մաշկի) քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձև
- սխտոր 4-5 պճեղ
- աղ
- համեմունք
- հում գազար 2-3 հատ
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի ճարպը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկով: Մաքրեք սխտորը և քերիչով անցկացրեք քերիչով (կամ քամեք սխտոր պատրաստող սարքով)։ Նախ մի կողմը քսել սխտորով, քսել աղով և պղպեղով։
Լվացեք և մաքրեք հում գազարը, կտրատեք մանր պլաստմասսաների ամբողջ երկարությամբ և դրեք յուղած մակերևույթի վրա։ Այնուհետեւ ռուլետը փաթաթեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի։ Որպեսզի ռուլետը չփաթաթվի ամբողջ երկարությամբ, կապեք այն թելով։ Եվ որպեսզի միջուկը չմտնի ջրի մեջ, ռուլետը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Տեղադրել կաթսայի մեջ և ծածկել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ (եփելու ժամանակը կախված է ռուլետի հաստությունից)։ Այնուհետև քամեք ջուրը և թողեք, որ ռուլետը սառչի՝ դնելով սառնարան։ Երբ ճարպը պնդանում է, ռուլետը կարելի է բարակ շրջանակներով կտրատել։
Salo բաղադրատոմսը ուկրաիներեն
Լավագույն ճարպը համարվում է խոզի կողքերից կամ թիկունքից, այն ամենափափուկն է, յուղոտ։ Մաշկը պետք է լինի բարակ, լավ թարախապատված: Կառուցվածքը պետք է լինի սպիտակ, փափուկ և առաձգական:
Աղելու համար ավելի լավ է խիտ ճարպը վերցնել առանց մսի հաստ երակների։ Գոյություն ունեն ուկրաիներենով խոզի ճարպ պատրաստելու տարբեր եղանակներ, սակայն կա մեկը, որը հայտնի է հին ժամանակներից։ Մտածեք, թե ինչպես կարելի է աղի խոզի ճարպը ուկրաիներենով:
Խոզի ճարպի բաղադրատոմսը ուկրաիներենով բավականին պարզ է և շատ ժամանակ չի խլի:
Բաղադրությունը:
Սալո 1 կգ,
սխտոր
1 գլուխ
աղ,
համեմունքներ (աղացած կարմիր և սև պղպեղ),
դափնու տերեւ 1 հատ.
Խոհարարության եղանակը.
Ճարպը կտրեք կտորների՝ մոտավորապես 15x7 չափսի, մաշկը մի կտրեք։ Բոլոր կողմերից առատորեն աղ քսեք (ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ քար աղ): Կլպել սխտորը (1 գլուխը՝ 7-8 պճեղ), կտրատել բարակ շերտերով։ Դանակով ճարպի վրա փոքր խորշեր (անցքեր) բացեք և յուրաքանչյուր խորքի մեջ լցրեք մեկական պճեղ սխտոր։ Այնուհետև առատորեն քերել պղպեղով (սև և կարմիր աղացած): Դափնու տերեւը մանրացնել՝ 1 հատ, ինչպես նաև քերել յուրաքանչյուր կտոր։
Կտորները դնել հարթ ափսեի վրա, ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով, կապել և թողնել 1-2 օր սենյակային ջերմաստիճանում (աղացման ժամկետը կախված է ճարպի կտորների չափից և կառուցվածքից)։ Այնուհետև 1-2 ժամով դրեք սառնարան, որպեսզի ճարպը սառչի։ Օգտագործելուց առաջ մաքրեք աղի և համեմունքների կտորները։ Պահել սառնարանում (ցանկալի է սառնարանում): Պահպանման ժամկետը մի քանի ամիս է։ Եթե աղի համար օգտագործվում է ընդգծում, ապա աղելու ժամանակը կրկնապատկվում է։
Այսպես աղած խոզի ճարպը հիանալի է սենդվիչների համար և իսկական դելիկատես կդառնա ինչպես սովորական ընթրիքի սեղանի վրա, այնպես էլ տոնական խնջույքի ժամանակ:
Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը սխտորով:
Բաղադրությունը:
Սալո - ով ինչ է սիրում
5-6 պճեղ սխտոր
աղ
աղացած սև պղպեղ և ոլոռ
Դափնու տերեւ
Խոհարարություն:
Խոզի ճարպը սխտորով աղացնելուց առաջ մանր կտրատել։ Եվ յուրաքանչյուր կտոր կտրեք ևս մի քանի կտորով, բայց առանց մաշկը կտրելու, որպեսզի ճարպը չքանդվի։
Սխտորի մեխակները կտրատել, աղը խառնել աղացած պղպեղի և ոլոռի հետ։
Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր խոզի ճարպը գլորում ենք պղպեղ-աղի խառնուրդի մեջ և խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր ծածկում ենք սխտորի թերթիկներով։
Աղած ճարպը պինդ լցնում ենք խորը ափսեի մեջ։ Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր դափնու տերևով տեղափոխում ենք։ Այնուհետեւ տարան հարթ ափսեով պատում ենք բեկոնով, վրան մամլիչ ենք դնում։
Ճարպը մի քանի ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մեկ օրով դնում սառնարանը։ Դրանից հետո ճարպը մաքրել ավելորդ աղից, լցնել տոպրակի մեջ ու դնել սառցախցիկը։
Աղի և թարմ բեկոնի գինը հսկայական տարբերություն ունի, և այն շատ անգամ ավելի բարձր է, քան մեկ տուփ աղի արժեքը։
Այո, այո, քանի որ հենց աղն է հիմնական բաղադրիչը, իսկ համեմունքներն արդեն ճաշակի հարց են, և դրանք միշտ կգտնվեն ցանկացած խոհանոցում։
Եկեք խնայենք և ինքներս աղի ճարպը:
Դա այնքան պարզ է, և կան շատերը հրաշալի բաղադրատոմսեր!
Աղած ճարպի համն ու որակն ուղղակիորեն կախված են արտադրանքից։ Ավելի լավ է չօգտագործել շատ հաստ կամ շատ բարակ խոզի ճարպ: Բայց մսի շերտերն ու կտորները ողջունելի են։ Նրանց հետ ոչ միայն գեղեցիկ է ստացվում, այլեւ զարմանալիորեն համեղ։
Աղելու ինչ մեթոդներ կան.
աղաջրի մեջ;
Թեժ.
Խոզի ճարպ պատրաստելու ամենաարագ միջոցը. Իսկ մեկ ժամ հետո այն կարելի է ուտել, բայց հաճախ թողնում են արգանակի մեջ ամբողջովին սառչի։ Սառը թաց և չոր աղը պահանջում է միջինը 4-5 օր։ Բայց որքան փոքր ու բարակ են կտորները, այնքան արագ:
Աղը հարմար է միայն մեծ: Դուք կարող եք օգտվել ծովից: Խոզի ճարպի մեջ համեմունքներից, պղպեղից, խիարի սերմերից առավել հաճախ դրվում են դափնու տերևներ։ Եվ, իհարկե, սխտոր: Պատրաստի բեկոնը կարելի է պահել սառնարանում կամ սառնարանում, և որպեսզի այն չկորցնի իր համն ու բույրը, այն պետք է կնքված լինի։ Ավելի լավ է մեկ կտոր վերցնել, որպեսզի ավելի հարմար լինի օգտագործել և միանգամից ճիշտ քանակություն ստանալ։
Տանը խոզի ճարպը աղելու հեշտ միջոց. Դա շատ ժամանակ և հատկապես ուշադրություն չի պահանջում։ Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի միայն դանակով մաքրել աղի շերտը։ Կարելի է լվանալ և չորացնել։
Բաղադրիչներ
Մոտ մեկ կիլոգրամ ճարպ;
Սեւ պղպեղ;
1 կգ աղ.
Աղելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք կամ համեմունքների հատուկ խառնուրդներ։
Խոհարարություն
1. Պատրաստել ճարպը։ Մաքրում ենք մաշկը, ողողում, սրբում չոր: Կտրեք հավասար մասերի: Չափը նշանակություն չունի, կարելի է աղել մեկ շերտով։ Բայց ավելի հարմար է անմիջապես «մեկ անգամ» ուղղանկյուններ կտրել:
2. Խառնել կոպիտ աղը պղպեղի և այլ համեմունքների հետ, խոզի ճարպի կտորները գրտնակել բոլոր կողմերից, այդ թվում՝ շաղ տալ մաշկը։
3. Թավայի հատակին կես սանտիմետրով աղի շերտ լցնել։
4. Ճարպի կտորները շարել իրար ոչ շատ ամուր, թողնել փոքր բացեր։ Շաղ տալ աղով և համեմունքներով, կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերև։
5. Երկրորդ սոյայի ճարպը քսում ենք, վրան լցնում ենք մնացած աղը, ծածկում ու մեկ օր տաքացնում։ Այնուհետեւ ուղարկում ենք սառնարան եւս 5 օրով։ Միգուցե գեղեցիկ նկուղում:
6. Պատրաստի ճարպը լավ է պահպանվում սառը տեղում։ Բայց դուք կարող եք սերտորեն փաթեթավորել այն և դնել սառնարանում՝ դրանով իսկ մի քանի անգամ երկարացնելով պահպանման ժամկետը։
Արագ և հեշտ միջոց, որով շատ տնային տնտեսուհիներ տանը աղ են խոզի ճարպը: Աղաջուրի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել ծովի աղ, բայց կարող եք նաև օգտագործել սովորական կոպիտ մանրացում։ Հատկապես համեղ է այս բաղադրատոմսով խոզի ճարպը շերտերով։
Բաղադրիչներ
800 գրամ ջուր;
Մի կիլոգրամ ճարպ;
1 բաժակ ծով կամ սովորական աղ;
3 մեխակ սխտոր;
դափնու 2 տերեւ;
Պղպեղի հատիկներ, կարող եք և այլ համեմունքներ:
Խոհարարություն
1. Լվացված և չորացրած բեկոնը կտրատել 4-5 սանտիմետրանոց կտորների։
2. Լուծել աղը, եռանդուն խառնել։ Հացահատիկները չպետք է մնան: Մենք նետում ենք համեմունքներ, թակած մեխակ սխտոր:
3. Խոզի ճարպի կտորները լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում աղաջրով։ Մենք մեկ օր կանգնում ենք սառնարանում, և դուք կարող եք վերցնել առաջին նմուշը։ Եթե կտորներն ավելի մեծ են կտրված, ապա ստիպված կլինեք ավելի երկար սպասել։
Salo-ն տանը աղում է տարբեր ձևերով, բայց ամենից հաճախ արտադրանքը հարուստ է պղպեղով և սխտորով, քանի որ դրանք հիանալի կերպով ընդգծում են դրա համը: Գյուղերում տուփեր ու տակառներ են պատրաստում, բայց մենք կհեշտացնենք։
Բաղադրիչներ
Սեւ պղպեղ.
Խոհարարություն
1. Ճարպը պատահական կտորների կտրեք, նախ լվացեք և սրբեք սրբիչներով։
2. Մաքրել սխտորը: Ցանկացած քանակություն։ Ատամները կտրեք երկայնքով չորս մասի։
3. Ճարպի մեջ դանակով կտրվածքներ ենք անում եւ լցնում սխտորով։
4. Աղը խառնել սեւ պղպեղի հետ եւ շփել կտորները։ Մենք չենք ափսոսում աղի համար:
5. Լցոնած կտորները լցնում ենք տոպրակի մեջ ու վրան ավելի շատ աղ ենք լցնում, թող շատանա։
6. Այժմ փաթեթը դնում ենք ամանի կամ թավայի մեջ, մեկ օր տաք ենք պահում, ապա ևս հինգը սառնարանում։ Այսքանը:
Խոզի ճարպի տաք աղի մեթոդ, որը թույլ է տալիս ոչ միայն արագ ստանալ արտադրանքը, այլև այն շատ գեղեցիկ է դարձնում։ Իսկ եթե հեղուկ ծուխ ավելացնես, առհասարակ հեքիաթ է ստացվում։ Սոխից վերցնում ենք կեղևը։
Բաղադրիչներ
Ճարպեր 1,5 կգ;
Աղ 7 գդալ;
Ջրի լիտր;
2 մամլիչ կեղև;
Սխտոր և պղպեղ:
Խոհարարություն
1. Լվացեք կեղևը, լցրեք կաթսայի մեջ, կրակն ավելացրեք և դրեք վառարանի վրա։ Օգտագործեք հին կաթսա, քանի որ այն ներսից բիծ կլինի:
2. Ճարպը կտրատում ենք 5սմ կողքով, երկարությունը կարելի է ավելի երկարացնել։
3. Թավայի մեջ աղ ենք լցնում։ Եվ հենց արգանակը եռա մեկ րոպե, ավելացրեք խոզի ճարպի կտորներ։ Դուք կարող եք լցնել 3 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ: Եփել 15-20 րոպե։ Որքան հաստ է, այնքան ավելի շատ ժամանակ:
4. Հեռացնել կրակից եւ թողնել 12 ժամ։
5. Հանեք կտորները, քսեք մանրացրած սխտորով և պղպեղով։ Կարող եք օգտագործել կարմիր, սև կամ խառնուրդ:
6. Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում ենք թաղանթով կամ փայլաթիթեղով ու դնում սառցախցիկը։ Բայց դուք կարող եք անմիջապես ուտել, պարզապես խցիկում այն հիանալի պառկած է մի քանի ամիս և ընդհանրապես չի կորցնում իր համը:
Այս բաղադրատոմսով կրծքամիսը շատ համեղ է, որի վրա խտացված են մեծ քանակությամբ մսային շերտեր։ Եփելու համար տևում է մոտ չորս օր, այնուհետև խոզի ճարպը պահվում է սառնարանում։
Բաղադրիչներ
0,8 կգ ճարպ;
7 ճաշի գդալ աղ;
լիտր ջուր;
5 հատ պղպեղ;
2 մեխակ;
Մի քիչ սխտոր։
Կտորները քսելու համար ձեզ հարկավոր է պղպեղ, սխտոր, կարող եք վերցնել ծովաբողկ և ցանկացած համեմունք։ Մենք ընտրում ենք մեր հայեցողությամբ: Բայց դուք ընդհանրապես ոչինչ չեք կարող քսել:
Խոհարարություն
1. Ճարպը կտրատել 3-4 մասի։ Լվանալ, չորացնել:
2. Աղաջուրը եփել բաղադրատոմսում նշված համեմունքներով: Դուք կարող եք ինչ-որ բան հեռացնել կամ ավելացնել: Պատրաստեք ձեր ճաշակով, բայց մի փոխեք աղի քանակը։ Թող աղաջուրը եռա երկու րոպե։
3. Խոզի ճարպը լցնել եռման ջրով, վրան դնել ափսե, որպեսզի այն վեր չլողանա, թողեք, որ ամբողջովին սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Հետո երեք օրով դնում ենք սառնարանը։ Որպեսզի բույրը չտարածվի այլ ապրանքների վրա, կարող եք ծածկել կամ ձգել սննդի թաղանթը:
5. Կտորները հանում ենք, թղթե սրբիչներով սրբում աղաջրից։ Դուք կարող եք պարզապես չորացնել այն սեղանի վրա՝ դնելով թղթի վրա։
6. Այնուհետեւ կտրատած սխտորը համեմունքներով քսում ենք, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ ու դնում սառցախցիկը պահելու համար։
Ապխտած խոզի ճարպը խելահեղ համեղ է: Բայց նախքան ընթացակարգը, շատ կարևոր է պատշաճ կերպով պատրաստել արտադրանքը, մասնավորապես, աղը:
Բաղադրիչներ
1,5 կգ ճարպ;
200 գրամ աղ;
2 դափնու տերև;
աղացած պղպեղ;
3 մեխակ սխտոր;
1 ճ.գ չոր մանանեխ.
Խոհարարություն
1. Հաշվում ենք սխտորը, կտրատած։
2. Ճարպը քսել աղով, պղպեղով, տեղափոխել տարայի մեջ։ Ծածկել սխտորի մեխակներով, վրան լցնել ամբողջ աղը։
3. Մենք դափնու տերեւ ենք նետում, լցնել մանանեխ:
4. Լցնել եռման ջրով։ Ջուրը պետք է պարզապես ծածկի բեկոնը:
5. Թողնել սառչի, ապա երեք օր ուղարկել սառնարան։ Այս բաղադրատոմսով աղած սալոն կարելի է ոչ միայն ապխտել, այլև աղած ուտել։
Սա բելառուսական բաղադրատոմս է, ըստ որի կարելի է թթու դնել բացարձակապես ցանկացած բեկոն։ Համեղ կտորներ են ստացվում շերտերով և առանց դրանց։
Բաղադրիչներ
3 ճաշի գդալ աղ;
0,7 կգ ճարպ;
0,5 ճաշի գդալ չաման սերմեր;
1 գդալ շաքարավազ;
0,5 ճ.գդ հիլ;
1 դափնու տերեւ;
գլուխ սխտոր
Պղպեղ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն
1. Մաքրած սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով։
2. Բեկոնի կտորները լվանում ենք երկար, բայց ոչ լայն ձողիկներ կտրատած։ Բավական է թողնել 2-3 սանտիմետր լայնություն։
3. Սրբել կտորները մանրացված սխտորով։
4. Բոլոր համեմունքները միացնում ենք, այնտեղ ավելացնում դափնու տերեւ, որը պետք է մանր կտրատել։
5. Սխտորից հետո կտորները սրբել պատրաստի համեմունքով, դնել ապակե տարայի մեջ ու դնել զով տեղում։
6. Ամեն օր կտորները դարձնում ենք մյուս կողմը։ Միայն 4 անգամ, որպեսզի ձողերը պառկեն յուրաքանչյուր կողմում, իսկ հինգերորդ օրը կարող եք նմուշ վերցնել:
Մի վախեցեք ճարպը չափից շատ աղել: այն եզակի արտադրանքորը կլանում է ճիշտ քանակությամբ աղ: Իսկ կտորների մակերեսից հավելյալ համեմունքները միշտ կարելի է մաքրել կամ լվանալ:
Չոր աղի համար ավելի լավ է չօգտագործել որովայնի խոռոչը։ Կոշտ է ստացվում, խորտիկը դժվար կլինի ծամել։ Peritoneum-ը ավելի լավ է ընկերանում աղի և ճաշ պատրաստելու հետ: Չոր բաղադրատոմսերի համար դիակի և հետևի կողմերը իդեալական են:
Ավելի լավ է քսել արդեն պատրաստված և սպառման համար նախատեսված սխտորով։ Պահպանման և հատկապես սառեցման ժամանակ բույրը կորչում է, իսկ համն ավելի քիչ է արտահայտվում։
Ճարպն ավելի նուրբ դարձնելու համար կարելի է կտորները 10-12 ժամ թրմել ջրի մեջ՝ աղելուց առաջ։ Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, դա միայն կլավացնի արտադրանքի համը։
Ճարպը գեղեցիկ, կոկիկ և բարակ կտրելու համար հարկավոր է այն պահել սառնարանում։ Այն մինչև վերջ չի կարծրանա և հեշտ կլինի ենթարկվել դանակին։
Պատրաստի ճարպի վրա մսի շերտերը մգանում են։ Եթե դրանք մնան վարդագույն, ապա պետք է մի քիչ էլ սպասել։ Եթե կտորների վրա քիչ աղ կա, ապա միշտ կարող եք ավելին ավելացնել։ Բայց ավելի լավ է աղաջուրն անմիջապես խտացնել։
Սալոն համեղ բան է։ Սեղանին մատուցվում է սև հացի հետ միասին՝ օգտագործելով որպես առատ խորտիկ։ Նաև խոզի ճարպը կարելի է ավելացնել աղցաններին և ապուրներին, լրացնել դրանք մսային ուտեստներև կողմնակի ճաշատեսակներ:
Շատ աղի խոզի ճարպ տանը ինքնուրույն, և ստացվում է, որ շատ համեղ է:
Եթե պայմանները թույլ են տալիս, կարելի է նաև ապխտել ցանկացած ձևով պատրաստված աղած բեկոն։ Դա կարելի է անել ամենատարրական ծխախոտի օգնությամբ։
Ճարպերը աղելու ամենատարրական միջոցը
Խոզի ճարպը կտրատում ենք բռունցքի չափով, նախապես մաքրում ենք սխտորը 1 հատ բեկոնի դիմաց 1 պճեղ չափով և այս սխտորը կլորաձև կտրատում։ Պատրաստում ենք համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթի սերմեր կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ:
Էմալապատ թավայի հատակին լցնել համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր: Այնուհետև ձախ ձեռքում վերցնում ենք մի կտոր բեկոն, աջ բուռ կոպիտ աղի մեջ և այս աղով մի կտոր բեկոն քսում ենք թավայի վրա։ Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք թավայի մեջ՝ կեղևով և կրկնում ենք վիրահատությունը մեկ այլ ճարպի կտորով՝ ամեն ինչ շաղ տալով համեմունքներով և սխտորով։ Մի ափսոսացեք աղի համար:
Այնուհետև ճարպը մի փոքր թակում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վրան դնում ենք մի փոքր ճնշող (օրինակ՝ 3 լիտր բանկա ջուր) և տաք տեղում 3 անգամ։ -4 օր.
Դրանից հետո ճարպը գրեթե պատրաստ է, մնում է միայն այն ամանի միջից հանել, հյութը թափահարել, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և դնել սառնարանը։ Հենց սառչում է, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը։
Չոր աղակալում
1 կգ ճարպի համար կպահանջվի 2-3 գլուխ սխտոր, համեմունքներ (համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, ռեհան, պապրիկա, դափնու տերեւ, ուրց), աղ։
Խոզապուխտը կտրատում ենք 10x15 սմ չափսի կտորների, դրանց մեջ խորը կտրվածքներ ենք անում 3-5 սմ-ը մեկ (մինչև կեղևը)։ Խոզապուխտը լցնում ենք սխտորով, քսում համեմունքների խառնուրդով, գլորում ենք աղի մեջ և պինդ շարում շերտերով։ էմալապատ սպասք, յուրաքանչյուր շերտը առատորեն աղ ցանելով (հիշեք, որ աղը չի փչացնում ճարպը): Հիմա դնենք զով տեղում, և 5 օր հետո ճարպը պատրաստ կլինի։
Խոզի ճարպի խոնավ աղը սոխի կեղևով. 6 բաղադրատոմս
Աղի խոզի ճարպը աղի մեջ սոխի կեղևներով շատ հին միջոց է։ Այնպես որ, ոչ միայն մեր տատիկներն են խոզի խոզի յուղ աղել, այլ, թերևս, նախապապ-տատիկները նույնպես։ Խոզի ճարպը լավագույնս ընդունվում է մսի շերտերով, օրինակ՝ կրծքամիսով, քանի որ այս թեթև եռակցումը մսի համար օպտիմալ մշակումն է:
Աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ աղ) եռացրեք սոխի կեղևը և համեմունքները։ Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք, 10 × 15 սմ չափերով կտրատած ճարպը լցնում ենք աղաջրի մեջ և եփում 1,5-2 ժամ։ Կտորները հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի և քսում ենք ճզմած սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Փաթաթել կտորի մեջ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։
Ահա սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը աղելու ևս մի քանի եղանակ: Աղի այս եղանակով խոզի ճարպի համը նման է ապխտածի։
Մեթոդ թիվ 1
2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մի բուռ սոխի կեղև և 3 ճ.գ. գդալներ աղ.
Աղաջուրը եռացնել, քամել, այս աղաջրի մեջ լցնել խոզի ճարպը (մոտ 2 կգ), եռացնել 15 րոպե, ապա վերցնել կրակից և 8-12 ժամ թողնել խոզի ճարպը աղաջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, առատորեն քսեք սխտորով, սև պղպեղով, փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ կամ երկու օր: Պատրաստ. Եթե դուք շատ բան եք արել, մի անհանգստացեք: Նման ճարպը երկար ժամանակ պահվում է սառնարանում։
Մեթոդ թիվ 2
1-1,5 կգ կրծքամիս կամ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ է 1 փոքր գլուխ սխտոր։ Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, ½ բաժակ կոպիտ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5-7 գլուխ սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերև, 15 հատ սև պղպեղ։
Բոլոր համեմունքները, աղի և սոխի կեղևի հետ միասին լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, ճարպը դնել այնպես, որ ծածկվի աղաջրով, եռացնել 10 րոպե։ Տապակը վերցնել կրակից և մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ։ Աղաջրը սառչելուց հետո տապակը դրեք սառնարանը։
Այնուհետև հանեք ճարպը աղաջրից և թողեք այն 15 րոպե պառկել ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի: Սխտորը քամել մամլիչով և բոլոր կողմերից քսել ճարպը։ Հեռացրեք ճարպը սառնարանում մեկ օրով: Այնուհետև տեղափոխում ենք սառնարան։
Մեթոդ թիվ 3
Գնել թարմ ճարպ: Կեղևի կտրվածքներ անել, կոպիտ աղով աղել և դնել լայն ամանի մեջ, վրան դնել ճնշում (կարող եք նաև օգտագործել լայն աման ջուր կամ կաթսա):
Մեկ օր անց ամբողջ ճարպն ու աղը լցրեք կաթսայի մեջ, ճարպից մեկ-երկու մատով ջուր լցրեք, ավելացրեք բոլոր տեսակի համեմունքներ (ինչ ուզում եք), դափնու տերև և համոզվեք, որ ավելի շատ սոխի կեղև ունեք (հենց նա է) հետագայում կտա բնօրինակ գույնը, համը և հոտը):
Այս ամենը եփվում է մեկ ժամ։ Այնուհետև թող բովանդակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խոզի ճարպը հանում են թավայից, լցնում (շփում են ճզմած) սխտորով, պղպեղով (աղացած կարմիր, սև պղպեղ) ըստ ճաշակի, փաթաթում երեսպատման թղթի մեջ (մագաղաթյա թուղթ, փայլաթիթեղ), սովորական թելով փաթաթում, որպեսզի հետքի թուղթը չփչանա։ լիցքաթափել և դնել սառնարան: Մեկ օր անց ճարպը պատրաստ է օգտագործման։
Մեթոդ թիվ 4 (կծու խոզի ճարպ)
Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեմ չեն կծու ճաշատեսակներին:
Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է 7 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև։
Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Ապա աղաջրի մեջ լցնել ճարպի կտորներ (այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք)։ Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզը ծեր էր՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ՝ 10)։ Թողնել ամբողջ գիշեր աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, թող ջուրը թափվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։ Դնում ենք սառնարանը, նախընտրելի է սառնարանում (այսպես ավելի համեղ է ստացվում)։
Մեթոդ թիվ 5 (կծու խոզի ճարպ)
Համտեսելու համար կպահանջվի 1 կգ ճարպ, 400 գ աղ, սոխի կեղև, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ։
Պատրաստել աղի լուծույթ (1 լիտր եռացրած ջրի համար՝ 400 գրամ աղ)։ Լուծույթին ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև։ 1 կիլոգրամ չմշակված ճարպը (կարելի է աղի կամ մանր կտրատել) 12 ժամ թրմեք աղի լուծույթի մեջ։ Ճարպը պետք է ծածկել լուծույթով։ Թրջվելուց հետո կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե (ոչ ավել)։
Խոզի ճարպը թող սառչի աղաջրի մեջ: Սառեցրած ճարպը քերել աղով (քիչ քանակությամբ), սխտորով և աղացած կարմիր պղպեղով։ Տվեք համեմունքներով ներծծված ճարպը, և այն պատրաստ է ուտելու:
Սալո աղաջրում «աղաջր»
Այսպես պատրաստված ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար ժամանակ՝ պահպանելով գերազանց համը։
2 կգ ճարպը աղելու համար աղաջուր պատրաստեք. 5 բաժակ ջրի համար կպահանջվի 1 բաժակ աղ։ Աղաջուրը եռացնել, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
Այդ ընթացքում ճարպը մանր կտրատել (որպեսզի այն հարմար լինի ստանալու համար) և լցնել ազատ (!) 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ արանքում ավելացնելով 3-5 դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, 5-8 պճեղ սխտոր։ շերտերը։
Լրացրեք աղաջրով, թույլ ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ կպահենք սենյակում (արդեն պատրաստ կլինի օգտագործման), հետո կհանենք ցրտին։ Որպես կանոն, նման կոնտեյներով (3 լիտր բանկա) գնում է ոչ ավելի, քան 2 կգ ճարպ: Հիմնական բանը կտորները շատ ամուր չդնել տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ճարպն ուղղակի «կխեղդի»։
Սալո սխտորով. 4 բաղադրատոմս
Մեթոդ թիվ 1
Թարմ ճարպը վերցնում ենք փափուկ մաշկով, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն լինի մսային շերտերով։ Կտրում ենք 5x10 սմ չափսի կտորների, առատորեն քսում ենք աղով։ Մի շերտով կիպ դնել արծնապատ ամանի մեջ։
5-7 մեծ պճեղ սխտոր կտրատած (ոչ շատ փոքր): Շաղ տալ, որպեսզի ճարպը հավասարապես մշակվի։ Շաղ տալ աղացած սև բուրավետ պղպեղով (մեկ շերտի համար պահանջվում է 1 թեյի գդալ): Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, դնում ենք երկրորդ շերտ և այլն՝ կախված ճարպի քանակից, որը աղ ենք անում։ Ճաշատեսակները ծածկում ենք թավայի մեջ սերտորեն տեղավորվող ափսեով (կարծես ճնշվածության տակ): Եվ թողեք մենակ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 օր։ Երկրորդ օրը դուք արդեն զգում եք դրա հոտը: Բայց ավելի լավ է մի օր մնաս։
Այնուհետեւ թավայի միջից հանում ենք ճարպը։ Խոզի ճարպի կտորները առանձին փաթաթվում են թղթի մեջ։ Սխտորը, որը թավայի մեջ էր խոզի ճարպի հետ միասին թողնում ենք։ Ավելի լավ է կտավով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթված ճարպի կտորները պահել սառցարանում։
Մեթոդ թիվ 2
Ջուրը եփում են դափնու տերեւով, սև պղպեղի հատիկներով, սամիթով և աղով։ Աղը վերցվում է այնպիսի քանակությամբ, որ դրվում է լուծույթի մեջ հում ձուկամ կարտոֆիլը չի խորտակվել: Աղացած սխտորն ու խոզի ճարպը, 4սմ լայնությամբ և 20-25սմ երկարությամբ ձուլակտորների կտրատած, իջեցնում են հովացրած աղաջրի մեջ։
Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման մոտ մեկ շաբաթից։ Օգտագործելուց առաջ ճարպը հանում են աղաջրից, չորացնում անձեռոցիկով և 2-3 ժամով դնում սառնարանում։
Աղի այս եղանակով խոզի ճարպը պահպանում է «թարմ» համը պահպանման ողջ ընթացքում:
Մեթոդ թիվ 3
Թարմ ճարպը կտրատում են յուրաքանչյուրը 250-350 գ-անոց կտորների և շերտերով դնում էմալապատ թավայի մեջ, ցանում մանրացված սխտորով։ Սև պղպեղի ոլոռը սեղմվում է յուրաքանչյուր բարի մեջ 6-8 հատ: Այնուհետև ջուրը եռացնում են դափնու տերևներով և աղով (աղը այնքան է, որ այնտեղ նետված կտորը վեր լողա)։ հում կարտոֆիլ): Աղաջրը սառչելուց հետո մեջը լցնում են խոզի ճարպը, սեղմում են սեղմումով և ինկուբացնում 10-12 օր։ Այնուհետեւ կտորները հանում են, չորացնում եւ պահում սառը վիճակում։
Մեթոդ թիվ 4 (սխտորով և համեմունքներով)
Աղի այս մեթոդը իրեն հարմար է ցանկացած ճարպի համար՝ և՛ փափուկ, և՛ կոշտ:
Խոզի ճարպը կտրեք ափի չափով կամ մի փոքր ավելի փոքր կտորներով: Սուր դանակով դրանց մեջ 1,5-2 սմ խորությամբ անցքեր անցկացրեք և դրանց մեջ սխտորի կտորներ գցեք (քանակը կախված է սխտորի հանդեպ ձեր սիրուց): Այնուհետև պետք է նոր ավելի փոքր անցքեր բացել և դրանց մեջ պղպեղի հատիկներ դնել՝ ձեր ճաշակով: Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ և այս խառնուրդը լավ քսել ճարպի մեջ: Խոզապուխտի կտորները կողքի վրա պինդ շարում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ։
Պատրաստեք շատ զով թթու վարունգ՝ չխնայելով աղը, քանի որ, ինչպես արդեն գիտենք, ճարպը կխլի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Աղաջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը և նույն համեմունքները ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և հեռացնել կրակից: Հովացրեք աղաջուրը և տաքացրած ճարպի վրա լցրեք:
Երբ թավայի պարունակությունը լիովին սառչի, տապակը դրեք սառնարանը։ Մեկ շաբաթից ճարպը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է քաշել աղաջրից, մի փոքր չորացնել, փաթաթել հետագծով կամ մագաղաթյա թղթի մեջ և դնել սառցախցիկի մեջ։
Խոզի ճարպը տանը աղել կամ գնել շուկայում և խանութում. ամեն մեկն իր համար կորոշի իր ձևով, բայց որն է ավելի ձեռնտու տանը աղը, իսկ խոզի ճարպը ավելի համեղ է լինում ելքի ժամանակ, նույնիսկ մի համարձակվեք վիճել: Կարծում եմ՝ մեծամասնությունը կհամաձայնի ճիշտ կարծիքի հետ՝ տներն ավելի համեղ են ու եկամտաբեր։
Մեր խնդիրն է ոչ թե քննարկում բացել, այլ փակել և թեման տեղափոխել այն ուղղությամբ՝ ինչպե՞ս թթու խոզի ճարպը ավանդաբար չոր, տաք թե սառը աղաջրի մեջ: Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը կունենա կողմնակիցներ, չնայած, ինչպես հայտնի անեկդոտում. «Ինչու՞ փորձել: Սալոն նման է խոզի ճարպի»։ Salo-ն վատ չէ, բայց շատ համեղ է։
Այստեղ ընտրված են միայն այն բաղադրատոմսերը, որոնց համաձայն ճարպը երաշխավորված է շատ համեղ։ Առնվազն, դուք պետք է ունենաք խոզի ճարպ, աղ և մեր բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները, թե ինչպես դրանք ճիշտ իրականացնել:
Չնայած այս հնագույն գործընթացի պարզությանը, վերջնական համը մեծապես կախված է հենց ճարպի որակից, որը պետք է ճշգրիտ ընտրվի: Շատ բարակ կամ, ընդհակառակը, չափազանց հաստ բեկոնը պետք է անմիջապես դեն նետել, բայց միջին հաստության և մսային շերտերով թարմ արտադրանքը մեր ճարպն է: Եվ դա գեղեցիկ է և շատ համեղ. գոնե ինքներդ կերեք, գոնե բուժեք, բոլորին կուրախացնեք:
Աղի խոզի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ են, սակայն տնային պայմաններում ճարպը աղելու հիմնական եղանակները հետևյալն են.
Եթե մենք խոսում ենք ժամանակ խնայելու մասին, ապա ամենաարագն է տաք ճանապարհաղացնելով թարմ ճարպը, որի մեջ 1 ժամ հետո այն կարելի է ուտել։ Սառը թաց և չոր աղակալման համար կպահանջվի առնվազն 4-5 օր սպասել՝ հաշվի առնելով ճարպի հաստությունը՝ որքան բարակ, այնքան արագ կանցնի ճարպի վերջնական աղացումը։
Աղը այս դեպքում կարող է լինել ծով, բայց, իհարկե, մեծ: Համեմունքներ ընտրելիս կարող եք առաջնորդվել միայն ձեր նախասիրություններով։ Սովորաբար նրանք օգտագործում են ամենատարածված հավաքածուն՝ սև կամ կարմիր աղացած պղպեղ և ոլոռ, չաման՝ սիրողականի համար, դափնու տերև և թարմ կեղևավորված սխտոր, ինչը շատ քիչ է լինում խոզի ճարպի մեջ:
Աղած բեկոնը պահվում է սառնարանում կամ սառնարանում, սակայն այն պետք է հերմետիկ փակվի, որպեսզի չկորցնի իր համը։ Ավելի հարմար է փաթեթավորել փոքր կտորներով, որոնք կարելի է ուտել կարճ ժամանակում։
Սա հնագույն մեթոդ է, որը բնութագրվում է ծայրահեղ պարզությամբ։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է միայն աղ և խոզի ճարպ + համեմունքներ ըստ ճաշակի, ինչ-որ մեկը սահմանափակվում է միայն պղպեղով, իսկ ինչ-որ մեկը խոտաբույսեր է ավելացնում:
Բաղադրությունը:
Չոր աղած խոզի ճարպ տնային բաղադրատոմսԱյսպիսով.
Ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ ճիշտ է խոզի ճարպը աղել մսի շերտերով` ամենաշատը համեղ միջոց. Ենթադրվում է, որ ծովի աղով աղը ավելի հագեցած է, իսկ աղի գործընթացը արագ և անթերի է:
Բաղադրությունը:
Սալո աղաջրում, ըստ տնական պարզ բաղադրատոմսի, աղի այսպես.
Հետագա օգտագործման և սննդի համար թարմ բեկոն աղելու տնային ավանդույթի համաձայն, այսօր ընդունված է օգտագործել սխտորն ու սև պղպեղը, որոնք դափնու տերևների հետ միասին արտադրանքին տալիս են տնական յուրահատուկ համ և բույր:
Բաղադրությունը:
Տանը աղած սխտորով և պղպեղով սալոն այսպես.
Հետագայում բավական է սննդի համար այդպիսի ճարպը դանակով քերել աղից կամ լվանալ սառը ջրով։ Մնացած կտորները կարելի է պահել՝ յուրաքանչյուրը առանձին փաթաթելով սառնարանում։ Ահա աղի խոզի ճարպի այսպիսի պարզ տնական բաղադրատոմս։
Խոսքը սոխի կեղևի հարուստ թուրմի մեջ թարմ խոզի ճարպը աղելու տաք մեթոդի մասին է, որում այն դառնում է փափուկ, գեղեցիկ և այնքան բուրավետ, որ կարող է մրցել ապխտած, բայց ոչ այնքան լյարդի համար ծանրաբեռնվածության հետ։
Բաղադրությունը:
Ըստ բաղադրատոմսի, աղը սոխի կեղևներում հետևյալն է.
Ապխտած մսի ավելի համեղ համի սիրահարների համար, սոխի կեղևներում բեկոն պատրաստելիս խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, որը կբարձրացնի արտադրանքի առանց այն էլ ախորժելի հոտը:
Հարցը լուծելիս՝ ինչպես թթու դնել խոզի ճարպը, մի մոռացեք տաք աղաջրի այս պարզ և մատչելի միջոցի մասին։ Հատկապես նման աղացման համար հարմար է մսի շերտերով խոզի ճարպը։ Նման աղացման ողջ գործընթացը տեւում է ոչ ավելի, քան 4 օր, սակայն արտադրանքը կարելի է պահել սառցախցում ամիսներով։
Բաղադրությունը:
Տաք աղաջրի մեջ պատրաստված տնական բաղադրատոմսի համաձայն, խոզի ճարպը աղում են այսպես.
Պատրաստի ճարպի կտորները քսելու խառնուրդի մեջ կարող եք այն ներառել ըստ ձեր նախասիրության։ Բայց կա տարբերակ՝ ոչնչով մի՛ պատեք, այն դեռ շատ համեղ կլինի։
Տնական բաղադրատոմսերի համաձայն ապխտած բեկոնը ևս մեկ նրբություն է: Հաջողության միայն մի զգալի մասն է գալիս ծխելու գործընթացից առաջ դրա պատշաճ աղով:
Բաղադրությունը:
Ըստ գեղջուկ բաղադրատոմսԽոզի ճարպը ծխելու համար աղում են այսպես.
Salo-ն ոչ միայն շատ համեղ արտադրանք է, այլև առողջարար։ Ժամանակին դրա օգտակարությունը կասկածի տակ էր, ճարպը խայտառակ էր՝ նրան մեղադրում էին բոլոր մեղքերի մեջ, որ, ասում են, դրա պատճառով խոլեստերինը բարձրանում է, ավելորդ քաշ է առաջանում, ստամոքսը ցավում է։ Բայց հետո այս համեղ մթերքը վերականգնվեց, գիտնականները պարզեցին, որ խոզի ճարպը եզակի է նրանում պարունակվող մի շարք արժեքավոր ճարպերի, արախիդոնաթթվի՝ օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացի ամենակարևոր մասնակիցի, A, E, D վիտամինների և կարոտինի շնորհիվ: Իհարկե չարաշահել ու չարժե, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։ Բայց միանգամայն հնարավոր է ձեզ հյուրասիրել օրական մի քանի կտոր համեղ խոզի ճարպ:
Խոզի ճարպի համը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Ճարպի տարիքը, որակը և, իհարկե, աղակալումը։ Խոզի ճարպը աղելու տասնյակ բաղադրատոմսեր կան, բոլորն էլ բազմազան են, անչափ համեղ ու բուրավետ։ Խանութում գնված խոզի ճարպը համով չի կարելի համեմատել տնականի հետ, վերջինս միշտ ավելի լավը կլինի։ Խոզի խոզի ճարպը աղացնելու մեջ դժվար բան չկա, գլխավորը խստորեն հետևել բաղադրատոմսին։ Եթե ցանկանում եք տանը թթու խոզի ճարպ թթու դնել, ապա այս բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները ձեզ համար են։
Աղելուց առաջ պետք է ձեռք բերել խոզի ճարպ, որը կաղացնեք։ Պետք է ուշադիր ընտրել այն, նույնիսկ ամենահաջող աղը չի խնայի վատ ճարպը։
Տնային խոզի ճարպը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, մանրակրկիտ չորացնել, և միայն դրանից հետո սկսել աղացնել։ Եթե դուք դեռ լայն ճարպ եք ստացել, ապա այն պետք է ավելի բարակ շերտերով կտրատել, հակառակ դեպքում այն չի եփվի այնպես, ինչպես պետք է։
Նույնիսկ երեխան կարող է այս կերպ թթու թթու դնել: Այս բաղադրատոմսը ավելի հարմար է մաքուր սպիտակ խոզի ճարպը առանց շերտի երկար աղելու համար, բայց շերտով խոզի ճարպը համեղ կստացվի։ Դրա համար ճարպը առատորեն քսում են աղով, դնում բանկա կամ տարայի մեջ և ուղարկում սառնարան:
3-4 օրվա ընթացքում ճարպը պատրաստ կլինի։ Մի կտոր պարզապես պետք է մաքրել և մաքրել աղից: Նման ճարպը կդիմի նրանց, ովքեր գնահատում են արտադրանքի մաքուր համը:
Այս բաղադրատոմսը նման է առաջինին, բայց էական տարբերություն կա՝ այս դեպքում խոզի ճարպը աղում են ոչ թե չոր եղանակով, այլ աղաջրի մեջ։
Աղաջրը ուժեղ աղի լուծույթ է: Նա պատրաստվում է այսպես.
Պատահում է, որ դուք ճարպ եք ուզում մինչև սարսուռ: Ինչո՞ւ այս դեպքում սպասել մի ամբողջ շաբաթ։ Երեք օրը հավերժություն կթվա։ Սալո կարելի է աղել մեկ օրում, շատ համեղ է ստացվում։
