Մեր երկրի ոչ բոլոր բնակիչները գիտեն, թե որտեղ է գտնվում Ադիգեան: Բայց Ադիգե պանիրճանաչել և սիրել աշխարհագրության մեջ անգամ պարտվողներին: Եվ իհարկե, ժամանելով հանրապետություն, ուղղակի չէի կարող չայցելել պանրի գործարան։
1. Ամեն ինչ սկսվեց Մայկոպի շուկայում։ Մի երկու «խոզուկ» պանիր գնելով՝ սկսեցի վաճառողուհիներին հարցնել, թե հանրապետությունում որտեղ են պատրաստվում պանիր։
- «Շատ տեղեր, բայց ամենից շատ՝ Դոնդուկովսկայա գյուղում»։
Գնացի այնտեղ՝ հիշելով, որ Չեչիլ պանրի փաթեթի վրա, որը հետ եմ գնել Մոսկվայում, իսկապես այս անունով բնակավայր կար։ 
2. Գյուղն ինքնին ոչնչով չի տարբերվում հարյուրավոր գյուղերից, և եթե պարզապես մեքենայով անցնես դրա կողքով, երբեք չես կռահի, որ կոնկրետ այս գյուղը ադըղե պանրագործության մայրաքաղաքն է: Մի փոքրիկ շուկայում ես որոշեցի հարցնել տեղացի տատիկներին, թե որտեղ է հենց այստեղ պանրի գործարանը։
Նրանք դա անում են ամենուր, սիրելիս: Բայց քեզ ո՞վ կասի. Գաղտնիքն այն է. Դուք կարող եք ինքներդ փնտրել, թե ով ունի դարպասներ ավելի հարուստ տների վրա:
Հասկանալով, որ տատիկի հետ չի կարելի պանիր պատրաստել, ես դիմեցի մի տղամարդու, որը պահածոներով GAZelle-ով գնաց հրապարակ:
Դե, այո, նրանք շատ բան են անում: Բայց գրեթե բոլորը դա անում են ապօրինի կամ ուղղակի վախենում են ստուգումներից, պանրի բիզնեսն այստեղ «մղձավանջ» է, ոչ թթու։ Միակ բանը, որ մնացել է ջրի երեսին, խոշոր գործարաններն են, հանրապետությունում դրանցից մի քանիսը կան, իսկ այս տարածքում՝ հարեւան Գիագինսկայա գյուղում, կա միայն մեկը։
Բայց դուք չեք կարող մտնել այս բույս, քանի որ այնտեղ ամեն ինչ շատ խիստ և գաղտնի է: Արտադրությունը բաժանվում է գոտիների, և մի գոտու աշխատողն իրավունք չունի անգամ գնալ հաջորդը ծխելու։ Եվ որ այդ գոտիները գրեթե ցանկապատված են փշալարերով,- ահա թե ինչ է ինձ պատմել Ալեքսեյ անունով պատահական անծանոթը։
-Դե, տեսնում եմ, որ դուք Մոսկվայի համարներ ունեք, դուք երևի ոստիկանությունից չեք: Լսեք այստեղ, իմ եղբայրը պանրով է զբաղվում, կարող եմ զանգահարել և հարցնել նրան: Բայց նկատի ունեցեք, որ սա երկար գործընթաց է, դա պահանջում է. ամբողջ օրը: Պատրա՞ստ եք սպասել:
Հանուն պանրի ես պատրաստ էի ամեն ինչի, ուստի Ալեքսեյի հետ հեռախոսահամարներ փոխանակեցի, և ամեն դեպքում որոշեցի փորձել «թափանցել» ադըղե պանրի արտադրության գաղտնի գործարան։ 
3. Քսան րոպե անց ես արդեն Գիագինսկայա գյուղում էի, իսկ մեկ ժամ անց նկարահանում էի պանրի արտադրությունը։ Հեշտ էր համաձայնել. ես եկա, ասացի, թե ով եմ ես և ինչու պետք է լուսանկարեմ նրանց պանիրը, և մարքեթինգի բաժնի աշխատակիցները հաճույքով ինձ շրջայց կատարեցին «գաղտնի» արտադրության մեջ: 
4. Փաստորեն, բոլոր գաղտնիքները թաքնված են այս անոթի դռան հետևում։ Եռացող պաստերիզացված կաթը կաթնաշոռով/կաթնաշոռվում է որոշ թթվով: Սրա մեջ ոչ մի գաղտնիք չկա։ Իսկ հետո դրեց քամոցի մեջ՝ պանրի զանգվածը շիճուկից առանձնացնելու համար։ 
5. Արտադրամասի աշխատակիցներն այս նյութը հավաքում են քամոցում։ 
6. Այն դեռ կիսով չափ հեղուկ է, բայց այնքան էլ բավարար չէ դույլի անցքերից «արտահոսելու» համար։ 
7. Այնուհետեւ ավելորդ ջուրը քամվում է։ 
8. Պանրի զանգվածը աղ ցանել։ 
9. Եվ մաքրում են, որպեսզի «չորանան» հատուկ դարակների վրա։ 
10. Քառորդ ժամ հետո պանիրը պետք է շրջել և դնել դարակների մեջ ևս 15 րոպե։ 
11.
12.
13. Ես շատ գոհ էի այս բազմագույն դույլերից: 
14. Պանիրը պնդանալուց և սառչելուց հետո գնում է փաթեթավորման խանութ, իսկ շերեփները՝ լվացարան։ 
15.
16. Այստեղ պանրի գլուխները կտրված են չորս մասի։ 
17.
18. Ձեռքով դրվում է փաթեթների մեջ: 
19. Հատուկ մեքենան օդը հանում է պարկերից և կնքում դրանք։ 
20. Ադիգե պանրով փաթեթների վրա պիտակները կպչում են։ 
21. Եվ հետո կշռեցին և դրեցին տուփերի մեջ: Ամեն ինչ, ադըղե պանիրը պատրաստ է խանութ ուղարկելու :) 
22. Ես ինքս այդքան էլ չեմ սիրում այս տեսակի պանիրը, այն ինձ անտարբեր է թվում: Այսպիսով, ես գնացի հարևանությամբ գտնվող մեկ այլ արհեստանոց: 
23. Այն կոչվում է սուլուգունի արհեստանոց, թեև ոչ միայն այստեղ է պատրաստվում, այլև բոլոր տեսակի ապխտած պանիրները՝ չեչիլ, խոզուկ։ Այս պանիրները շատերն անվանում են նաև ադիգե, բայց իրականում դրանք այդպես չեն. «իսկական» ադիգեն այն է, ինչ տեսանք նախորդ սենյակում՝ կլոր, անթթխմոր, համարյա կաթնաշոռային պանիր։ 
24. Բայց ապխտած պանիրը պարզապես երազանք է: Եկեք լուռ տեսնենք, թե ինչպես է այն պատրաստվում: :) Տեխնոլոգիան նման է ադիգեի արտադրությանը, իսկ նկարները բավականին տեսողական են։ 
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31. Ծխանոցներ. 
32.
33.
34.
35.
36. Փաթեթավորման գործընթացը նույնպես շատ պարզ է. 
37.
38. Ես չեմ կարող միայն մեկ բան հասկանալ՝ ինչու՞ այդքան փոքր չափաբաժիններ: :) 
Մեծ երախտագիտություն
Ադիգե պանիրը չհասունացած պանիրների հայտնի տեսակն է:
Ըստ խմորման մակարդակի՝ այն այնքան էլ աղի չէ, քանի որ պատրաստվում է կովի կաթի հիման վրա և ունի խիտ կաթնաշոռային հյուսվածք։ Այս պանրի մեջ այնքան շատ վիտամիններ և սնուցիչներ կան, որ օգտակարության առումով այն հավասարվում է աստվածների արտադրանքին: Այն ցածր կալորիականությամբ է, ուստի այն հաճախ օգտագործում են որպես սնունդ դիետա պահող աղջիկների կողմից։ Բժիշկները հղի և կերակրող մայրերին խորհուրդ են տալիս ուտել ադըգե պանիր, քանի որ այն ամբողջությամբ բաղկացած է բնական նյութերից, ինչի պատճառով էլ այն լիովին անվնաս է։
Հիմնական կանոնն այն է, որ տանը այն երկար ժամանակ չի պահվում: Ռեստորանները և խանութները ունեն հատուկ պահեստներ, որոնք պահպանում են իդեալական ջերմաստիճանը և խոնավությունը պանիրը պահելու համար: Այդ պայմաններում այն կարելի է պահել շատ երկար, տարիներ շարունակ, բայց տանը նման միջավայր վերստեղծելը շատ դժվար է։
Ադիգե պանրի կյանքը երկարացնելու հիմնական միջոցը աղաջրի մեջ պահելն է։ Բայց նույնիսկ այս տեսքով այն հինգ օրից ավելի լավ վիճակում չի դիմանա։
Ադիգե պանիրը տոպրակի մեջ փաթեթավորելով փրկելու միջոց կա։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պայուսակը պետք է լինի ամուր և հերմետիկ, քանի որ օտար հոտերն ու օդը կարող են փչացնել պանրի համը և նվազեցնել դրա օգտակար հատկությունները գրեթե ոչնչի:
Եթե ցանկանում եք պահել պանիրը, բայց մտադիր չեք այն հում ուտել, կարող եք սառեցնել։ Այն կկորցնի իր հյուսվածքը, բայց չի կորցնի իր համը և կարող է օգտագործվել որպես թխելու բաղադրիչ։
Եթե պանիրը գույնը փոխել է սպիտակից կրեմի, ապա պահպանման պայմանները ճիշտ չեն պահպանվել։
Թարմ պանիրն ունի խոնավ մակերես և գույն՝ սպիտակի և բաց դեղինի միջև։
Համտեսել լավ պանիրպետք է լինի կաթնագույն, առանց քիմիական նյութերի համի և այլ ապրանքների հոտի:
Պահպանման տարան պետք է ամուր լինի՝ տարա կամ փաթեթավորում: Պանիրը մի պահեք 1 ամսից ավելի, քանի որ այն այլևս պիտանի չէ մարդու կողմից սպառման համար:
Ադիգե պանիրը ապրանք է, որի ժողովրդականությունը արագ աճի փուլում է։ Ինչպես հաճախ է լինում այն ապրանքների դեպքում, որոնք նոր են մտնում զանգվածային օգտագործման, շատերը լսել են դրա մասին, իսկ ոմանք նույնիսկ փորձել են, բայց ընդհանուր առմամբ ռուս սպառողները դրա մասին բավարար տեղեկատվություն չունեն։ Քանի որ սեփական սննդի ընտրությանը պետք է գիտակցաբար մոտենալ, եկեք ավելի մոտիկից նայենք ադիգե պանիրին։
Արտաքինից ադիգե պանիրը նման է շերտավոր սպիտակ կամ դեղնավուն տափակ պանրի գլխիկի, որը չունի տեսանելի կեղև, բայց ներծծված է ճեղքվածքով դատարկություններով, որոնք բնորոշ չեն պանրի այլ տեսակների համար: Փափուկ, բայց դեռ բավականին խիտ արտադրանքի կառուցվածքում կան առանձին սերուցքային ներդիրներ, որոնք բնորոշ են այս տեսակին։ Այս պանրի համը մի փոքր աղի է, այն ունի նուրբ կաթնային հոտ՝ նկատելի կծու նոտաներով։
Աշխարհի շատ հայտնի պանիրներ երկար պատմություն ունեն, սակայն դա չի վերաբերում ադըղե պանրին։ Իհարկե, Ադիգեայի բնակչությունը՝ չերքեզները, որոնց շնորհիվ ապրանքը կոչվում է նաև չերքեզ, ավանդաբար արտադրանքը պատրաստում է շատ երկար ժամանակ։ Բայց որպես ապրանքանիշ, այս պանիրը ձևավորվեց միայն 1980 թվականին, երբ այս ապրանքի առաջին տպագիր հիշատակումը հայտնվեց խորհրդային մամուլում որպես միանգամայն հատուկ բան: Այդ ժամանակվանից ի վեր, տեղական պանրի պատրաստման ավանդույթները հետագայում զարգանալու խթան են ստացել, և Maikop-ը նույնիսկ հյուրընկալում է պանրին նվիրված հատուկ փառատոնային մրցույթ:
Միևնույն ժամանակ, պետք է հասկանալ, որ շատ խանութներում, նույնիսկ Ռուսաստանում, ադըղե պանիրն ավելի շուտ բրենդ է, քան արտադրության վայրի հստակ նշում։ Հետաքրքիր է, որ Ադիգեայից դուրս արտադրված բոլոր ապրանքները, որոնք դեռևս ունեն անվանման մեջ այս հանրապետության աշխարհագրական նշումը, համարվում են կեղծված, սակայն նույն անունով նմանատիպ արտադրանք արտադրող գործարաններ գոյություն ունեն նույնիսկ Ռուսաստանի սահմաններից դուրս:
Եթե նմուշ վերցնելուց առաջ դեռ ցանկանում եք մոտավոր նախնական կարծիք կազմել այն մասին, թե ինչ է ադըղե պանիրը, ապա ասոցիացիաներում պետք է կենտրոնանալ եվրոպական ժողովուրդների նմանատիպ և ավելի հայտնի ապրանքների վրա. սա նույն Բրինզան և Սուլուգունին է, ինչպես նաև հայտնի Իտալական փափուկ պանիրներ(Մոցարելլա, Ռիկոտա և Մասկարպոնե): Միևնույն ժամանակ, չի կարելի ասել, որ ապրանքները շատ նման են միմյանց. պատրաստման տեխնոլոգիան որոշ չափով տարբերվում է, քանի որ չերքեզները պանրի պատրաստման գործընթացում ավանդաբար կաթը տաքացնում են շատ բարձր ջերմաստիճանում՝ մինչև 95 աստիճան: Այնուամենայնիվ, այստեղ գրեթե ավարտվում են տարբերությունները:
Ադիգե պանիրը չի պահանջում հասունացում, ուստի այն պատրաստվում է արագ և պահպանվում է համեմատաբար կարճ ժամանակով։ Արտադրանքի պահպանման ժամկետը որոշ չափով երկարացնելու համար, բացի թարմ տեսականիից, արտադրվում է նաև ապխտած պանիր։ Երկու տեսակի մեջ էլ օգտագործվում է աղցանների մեջ՝ թարմ, ինչպես նաև նույն թխման համար հայտնի բաղադրիչ է, օրինակ՝ այն հիանալի հալչում է ջեռոցում՝ ներառվելով խաչապուրիի մեջ։
Եթե ադըղե պանիրն անհրաժեշտ է, բայց այն ձեռքի տակ չէ, կարող եք փորձել այն փոխարինել Սուլուգունիով կամ Բրինզայով։
Ավանդաբար, չերքեզական պանիրը պարունակում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ 95 աստիճան տաքացրած կաթ, նախապես խմորված կաթից շիճուկ և սովորական կերակրի աղ: Կաթի տեսակների հետ կապված հատուկ պահանջներ չկան. ժողովուրդը նման կարիքների համար օգտագործում է կով, այծ, ոչխար, թեև խանութների դարակներում, իհարկե, ամենից հաճախ հանդիպում են կովի կաթից ստացված մթերքը։ Արտադրանքից այծի կաթդա շատ ավելի հեշտ է գնել հենց Ադիգեայում կամ հարակից շրջաններում, բայց ռուս տնային տնտեսուհիները արդեն տիրապետել են արտադրանքը նույնիսկ կաթնաշոռից պատրաստելու բաղադրատոմսին:
Բաղադրությունը, իհարկե, կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված օգտագործվող կաթի տեսակից և դրա յուղայնությունից, սակայն BJU-ի միջին ցուցանիշները տոկոսներով հետևյալն են՝ սպիտակուցներ՝ 19%, ճարպեր՝ 16%, ածխաջրեր՝ 1,5%։ Եթե խոսենք այն մասին էներգիայի արժեքը, ապա այն, համեմատած պանիրների մեծ մասի հետ, համեմատաբար փոքր է՝ 226 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակության առումով այս ապրանքը շատ արժեքավոր է։ Արտադրանքի ընդամենը 100 գրամը պարունակում է A և B3 վիտամինների օրական նորմայի քառորդ մասը, B12 նորմայի մեկ հինգերորդը և վիտամին B2 նորմայի մեկ վեցերորդը, և դա լավ տեսողության երաշխիք է, ինչպես նաև. առողջ շրջանառության համակարգ և նորմալ հորմոնալ մակարդակ: Կազմում ավելի փոքր քանակությամբ առկա վիտամիններից չի կարելի չնկատել այլ B վիտամիններ, ինչպես նաև վիտամին H:
Հետքի տարրերի դեպքում իրավիճակը նույնիսկ ավելի լավ է, օրինակ, նույն 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է կալցիումի օրական ընդունման կեսը և գրեթե նույն քանակությամբ ֆոսֆոր, և իրականում երկու հանքանյութերն էլ պատասխանատու են ոսկրերի ամրության համար: Ապրանքի նույն քանակությունը պարունակում է նատրիումի և ցինկի օրական ընդունման մոտ մեկ երրորդը. առաջինը օգնում է հավասարակշռել մարմնի ջրային հավասարակշռությունը, իսկ երկրորդը ներգրավված է որոշակի հորմոնների արտադրության մեջ և օգտակար է միզասեռական համակարգի առողջության համար: . Պատկերը թերի կլիներ առանց մագնեզիումի և պղնձի հիշատակման, որոնք նույնպես առկա են, թեև ավելի փոքր քանակությամբ։
Ինչպես վկայում է վերը քննարկված բաղադրությունը, օրգանիզմի համար ադըղե պանրի օգտագործման օգուտները բազմակողմանի են, հետևաբար, ընդհանուր առմամբ, այն կարելի է խորհուրդ տալ մարդկանց մեծամասնությանը: Միևնույն ժամանակ, այն կատեգորիաները, որոնք բառացիորեն դրա կարիքն ունեն, հղի կանայք և կերակրող մայրերն են, նրանց երեխաները, ինչպես նաև մարդիկ, ովքեր ակտիվորեն հետաքրքրված են վերապատրաստմամբ: Ապրանքը ցուցադրվում է նաև կանանց դաշտանային ցիկլի ժամանակ։
Եթե խոսենք ադըղե պանրի օգուտների կոնկրետ դրսևորումների մասին, ապա հրամայական է առանձնացնել առնվազն հիմնական կետերը:
Սպառողների մեծ մասի համար ադիգե պանիրը հակացուցված չէ. լիովին ակնհայտ հակացուցում է, թերեւս, անհատական լակտոզայի անհանդուրժողականությունը, բայց հետո մարդը պետք է մոռանա գրեթե բոլոր կաթնամթերքի մասին: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը պետք է թարմ լինի, քանի որ հակառակ դեպքում հնարավոր է թունավորում բավականին լուրջ խնդիրներով՝ նույն լուծի տեսքով։
Հարկ է նաև նշել, որ ամեն օգտակարության դեպքում չպետք է չափից շատ պանիր օգտագործել, քանի որ այստեղ բավարար քանակությամբ առկա և ընդհանուր առմամբ շատ օգտակար համարվող ամինաթթու տրիպտոֆանն ուժեղ գլխացավ է առաջացնում գերդոզավորման դեպքում։
Սակայն որոշ դեպքերում բժիշկը դեռ կարողանում է խորհուրդ տալ հրաժարվել ֆերմենտացված կաթնամթերքամբողջությամբ կամ առնվազն զգալիորեն սահմանափակել դրա օգտագործումը: Նման խնդիրներն, օրինակ, ներառում են երիկամների տարբեր հիվանդություններ, քանի որ արտադրանքը, ունենալով միզամուղ ազդեցություն, կարող է ծանրաբեռնել միզուղիների համակարգը։
Մեկ այլ հակացուցում կարող է լինել աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկական վարակը, քանի որ այս ախտորոշմամբ խմորման արտադրանքները սովորաբար ավելի են խորացնում հիվանդի վիճակը: Այնուամենայնիվ, այն մարդկանց տոկոսը, ում նման պանիրը հակացուցված է, համեմատաբար փոքր է, նույնիսկ նրանց մեջ, ովքեր լիովին առողջ չեն։
Ադիգե պանիրը կարող եք ուտել տարբեր ձևերով. այս ապրանքը օգտագործման համար որևէ հատուկ սահմանափակում չի դնում, բացառությամբ, իհարկե, ակնհայտ չափից մեծ դոզայի: Կարծիքները ցույց են տալիս, որ ապրանքը կարելի է ուտել ինքնուրույն, առանց որևէ բանի և թարմ, բայց տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը սովորաբար նախընտրում է այն համատեղել այլ բաղադրիչների հետ՝ ավելի բարդ ուտեստներ ստեղծելու համար՝ գոնե կարագի օգտագործմամբ սենդվիչի տեսքով: Նույն սենդվիչի համար պանիրը կարելի է նաև մի փոքր տապակել, ուստի դրա համը լրացուցիչ, անսովոր նոտաներ կստանա։
Եթե խոսենք լիարժեք ճաշ պատրաստելու մասին, ապա չերքեզական դելիկատեսների մասնակցությամբ պատրաստվում են տարբեր ապուրներ ու աղցաններ, որոնք կալորիականությամբ թեթև են։ Ապրանքը շատ լավ է նաև որպես խորտիկների բաղադրիչներից մեկը, օրինակ՝ գինին: Առանձին շարքում թխված պանիր է, որի շրջանակը գրեթե անսահման է՝ դրանով պատրաստում են թավայի ու պելմենի, կարկանդակներ ու կանաչեղենով խաչապուրի։ Ցանկության դեպքում փափուկ զանգվածը կարող եք խառնել այլ քաղցրավենիքի հետ՝ ստեղծելով անսովոր ու շատ համեղ աղանդեր։ Ի վերջո, ադըղե պանիրը նույնպես ակտիվորեն օգտագործվում է պանրի սոուս պատրաստելու համար։
Չերքեզական պանիրը խորհուրդ է տրվում կանանց նույնիսկ հղիության փուլում. մասնագետներն ասում են, որ մոր օրգանիզմում այս մթերքի փոքր քանակությամբ ամենօրյա օգտագործման դեպքում բարելավվում է տոքսիկոզի և պտղի ատամների ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու տեսքով: ավելի ճիշտ ձևավորվի, ինչը հետագայում երեխային կպաշտպանի կարիեսից։ Վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ բաղադրությունը սկզբունքորեն օգտակար է մոր օրգանիզմի համար, որն այս փուլում նկարագրված նյութերի սուր պակաս է զգում։
Տեսականորեն նկարագրված բոլոր օգուտները կարող են վերաբերել պանիրներից որևէ մեկին, սակայն ադիգեի սորտի առավելությունը կաթի նախնական պաստերիզացումն է բարձր ջերմաստիճանում, ինչի շնորհիվ նվազագույնի է հասցվում պոտենցիալ վնասակար բակտերիաների հնարավոր պարունակությունը:
Այնուամենայնիվ, հղիության դեպքում, արտադրանքի առավելագույն օգուտը երաշխավորելու համար, ավելի լավ է այն ինքներդ եփել, դա այնքան էլ դժվար չէ:
Ինչ վերաբերում է հղիության ընթացքում օգտագործման հակացուցումներին, ապա դրանք նման են բոլոր մյուս մարդկանց մոտ նկատվածներին:
Լակտացիայի փուլում շատ օգտակար է նաև չերքեզական կաթնային դելիկատեսը, սակայն այն պետք է մտցնել մոր սննդակարգ աստիճանաբար՝ սկսած օրական 30 գրամից, օրական չափաբաժինը հասցնելով 50 գրամի, եթե ամեն ինչ լավ է։ Բանն այն է, որ երեխայի օրգանիզմը ի վիճակի է ալերգիկ ռեակցիա դրսևորել մայրական կաթի ամենաանսպասելի բաղադրիչների նկատմամբ, հետևաբար նման զգուշավորություն: Միևնույն ժամանակ կրծքով կերակրման ժամանակ բնորոշ հակացուցումներին ավելանում է ճնշումը։
Քանի որ պանիրը թույլատրվում է շատ ուտել, կերակրող մայրերին սովորաբար խորհուրդ է տրվում օգտագործել արտադրանքը որպես մաս: բանջարեղենային աղցաններկամ այլ կերակուրներ: Միևնույն ժամանակ, երեխայի ցանկացած բացասական արձագանք մոր սննդակարգում նման բաղադրիչի ներմուծմանը նշանակում է արտադրանքի մերժում առնվազն մի քանի ամսով. այս ընթացքում երեխայի իմունային համակարգը կարող է գերագնահատել պանրի կարևորությունը: բաղադրիչները և դադարեցնել այն մերժելը:
Քանի որ արտադրանքը շատ օգտակար է երեխաների համար, ժամանակի ընթացքում անհրաժեշտ է չերքեզական պանիր ներմուծել լրացուցիչ սննդի մեջ, սակայն դա տեղի չի ունենում մինչև 10 ամսականը։ Դոզան սկսվում է օրական շատ համեստ 5 գրամից, իսկ երկու տարեկանում աստիճանաբար հասնում է 30 գրամի։ Եթե երեխան շարունակում է ալերգիայի նշաններ ցույց տալ, օգտագործումը, բնականաբար, դադարում է, միաժամանակ պետք է դիմել մանկաբույժի։
Հարկ է նշել, որ փոքր երեխայի դեպքում նշված օրական դրույքաչափը ամենևին էլ օրական չէ՝ երեխային նման միջոց պետք է տալ շաբաթական երկու անգամից ոչ ավելի։
Ցանկացած պանիր այն ապրանքն է, որը մարսելու համար բավական մեծ ջանք է պահանջում մարսողական համակարգից, հետևաբար, ցանկացած տարիքի երեխաներին առավոտյան տրվում է չերքեզական պանիր. այս պահին ստամոքսում ամենաշատ ֆերմենտներն են: Միաժամանակ երեխային միայն պանրով չի կարելի կերակրել՝ այն մատուցում են կամ գարնիրով, կամ հացով։, քանի որ նույնիսկ փոքր քանակությամբ սնունդը բավական է, որպեսզի երեխան բավարար չափով ստանա, և միայն պանիրը չի տա վիտամինների և հանքանյութերի լիարժեք համալիր։
Որոշ մարդիկ ստիպված են դիետա պահել որոշակի առողջական խնդիրների կամ գեղեցիկ կազմվածք պահպանելու պատճառով։ Ադիգե պանիրը հենց այն ապրանքն է, որը արժեքավոր գտածո կլինի, քանի որ այն հակացուցված է հազվադեպ դեպքերում։ Օրինակ՝ նիհարելիս դրա օգտագործումը ոչ միայն թույլատրելի է, այլև ողջունելի, քանի որ համեմատաբար համեստ էներգիայի արժեքով՝ 240 կկալ, պանիրն ունի հսկայական քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներ։
Նույնիսկ գաստրիտով ադըղե պանիրը հակացուցված չէ, բացի կարևոր պարզաբանումից՝ սա վերաբերում է համառ ռեմիսիայի ժամանակաշրջաններին։ Սուր ձևով կամ հիվանդությունների քրոնիկական ձևի սրման ժամանակ նման նրբագեղություն չի կարելի ուտել, բայց հիվանդի ինքնազգացողությունից արդեն երեք օր անց արտադրանքը կարող է վերադարձվել սննդակարգ՝ որոշակի կանոնների պահպանմամբ: Այսպիսով, պանիրը, սկզբունքորեն, չի կարող լինել հիմնական ուտեստ կամ հիմնական բաղադրիչ՝ այն միայն սննդի հավելում է։ Բացի այդ, հիվանդության սրացումից հետո առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում արտադրանքը կարելի է ուտել միայն քերած վիճակում։ Եթե այս ընթացքում ոչ մի վատթարացում չի առաջացել, ապա արտադրանքը կարելի է ուտել նաև կտորներով, բայց կրկին ոչ որպես հիմնական ուտեստ:
Պանկրեատիտի համար Ադիգե պանիր օգտագործելու կանոնները նման են վերը նկարագրված գաստրիտի նմանատիպ պայմաններին, բայց սրացումից հետո դիետա մտնելու համար ավելի երկար կպահանջվի՝ սովորաբար առնվազն մեկ ամիս: Դրանք սկսում են օրական համեստ 15 գրամից, իսկ ժամանակի ընթացքում բացասական ախտանիշների բացակայության դեպքում դեղաչափը կարող է ավելացվել նույնիսկ մինչև 100 գրամ։
Միևնույն ժամանակ, ոչ մի դեպքում չպետք է ընտրեք ապխտած բազմազանություն, բացի այդ, ընտրված գլուխը պետք է առանձնանա առավելագույն փափկությամբ՝ նվազագույն աղով և ճարպով:
Ադիգե պանրի թարմ և առանց կնքված փաթեթավորման պահպանման ժամկետը օրերի հարց է, իսկ կնքման դեպքում այն կարող է մնալ մեկ ամիս։ Ապխտած սորտը պահվում է ամիսներով, բայց դեռ խորհուրդ է տրվում օգտագործել հնարավորինս շուտ։ Խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում 6 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, սակայն նման ապրանքի համար տեղ չկա սառցախցում. եթե այն սառեցվի, այն կկորցնի իր օգտակարությունը և կտրելիս կփշրվի փոքր կտորներով։
Ցանկացած տեսակի ադիգե պանիրը, ինչպես գրեթե բոլոր պանիրները, հեշտությամբ կլանում է հոտերը, ուստի այն պետք է հեռու պահել սուր հոտով մթերքներից։
Եթե գլուխն արդեն բացված է, պահեստավորման համար այն պետք է դնել ապակե տարայի կամ էմալապատ թավայի մեջ՝ ամուր կափարիչով, նախապես փաթաթված ցելոֆանով։
Ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը, տես հետևյալ տեսանյութը։
Կովկասի ավանդական պանիրներ inlakesh_trip գրել է 2013 թվականի մայիսի 29-ին
Լեռներում արոտավայրում եփած պանիրը Կովկաս կատարած գրեթե յուրաքանչյուր ճանապարհորդության ամենավառ հիշողություններից է: Գալիս է ամառ, այն ժամանակ, երբ կովերի, այծերի ու ոչխարների երամակները արածում են բարձրլեռնային մարգագետիններում և շատ են տալիս. համեղ կաթ. Հովիվներն այս պահին ձմռան համար պանրի հիմնական պաշարներն են կազմում: Ամառվա նախաշեմին որոշեցի ուսումնասիրել ավանդական կովկասյան պանիրները։ Իհարկե, դրա մեջ են հայտնվել միայն ամենահայտնի և գոյատևած տեսակները:
Ադիգե պանիր («matekuae»)
Գործարանային տարբերակը կարելի է գտնել Մոսկվայի գրեթե ցանկացած խանութում: Պանրի հանրաճանաչության պատճառներից մեկը տեխնոլոգիայի պարզությունն ու բարձր եկամտաբերությունն է։ Պանիրը չափազանց տարածված է չերքեզների շրջանում։ Ավանդաբար գյուղերում «մատեկուային» անում էին այսպես.
քամած կաթը դնում են կրակի վրա։ Երբ այն սկսում է եռալ, վրան 15-30 րոպե ավելացնում են ֆերմենտացված կաթնային շիճուկ։ Ստացված թրոմբը պահում են 5 րոպե, ապա հեռացնում են շիճուկի կեսը։ Պանրի տաք զանգվածը դրվում է ուռենու բարակ ճյուղերից հյուսված հատուկ «բժալե» զամբյուղներում։ Պանրի կողքերին թողնում են գեղեցիկ ժանյակային նախշ։ Սեղմված շրջանակը մակերեսին չոր աղով աղում են։
Ադիգե ապխտած պանիր («կոեպլիժ»)
Նախկինում չերքեզի տունը տաքացնում էր «օնջեկի» օջախը, որտեղից ծխնելույզ էր բարձրանում։ Օջախի վրա կախում էին ձողերից կամ ձողերից պատրաստված հյուսած սարք՝ վրան միս կամ պանիր էին ծխում։ Պանիր «matekuae»-ն մնացել է «չոյ»-ի համար 18 ժամից մինչև մեկ շաբաթ։ Արդյունքը եղել է «կոեպլիժ»՝ «կարմիր պանիր»։ Փոքր չափի ապխտած «մատեկուա»-ն կոչվում է «կուրտ», այն ծառայել է որպես սնունդ որսորդների, հովիվների, ռազմիկների համար։ Չերքեզ տղամարդիկ ջուր են հավաքել աղբյուրից, փշրվել դրա մեջ ապխտած պանիրեւ հացով կերան։ Այս մթերքը շատ սննդարար է և բարձր կալորիականությամբ։ Հեռավոր արշավների ժամանակ պանրի համը տղամարդկանց հիշեցնում էր հայրենի օջախը և այն պատրաստող հոգատար ձեռքերը: Չորացրած պանիրը տարիների ընթացքում չի վատանում:
Ափ
Ադրբեջանական ավանդական պանիր. Իրականում այն բավականին աղի կաթնաշոռ է, բայց նման չէ կաթնաշոռի, այն հեշտությամբ քսվում է պիտայի հացի վրա։ Շոր պատրաստելու համար այրանը պետք է մարմանդ կրակի վրա տաքացնել մինչև կաթնաշոռը, որից հետո ստացված կաթնաշոռը հանել և դնել գինու կեղևի մեջ («քամած»), ապա կապել ոլորուն բոլոր անցքերը և մեջը լցնել պաղեցրած աղաջրը։ Հետո լավ թափահարում ենք, այնտեղ ավելացնում են նաև մանր կտրատած սամիթը։ Շորը հասունանում է 1-ից 3 ամսական։
Մոտալ
Ադրբեջանական հայտնի «մոտալ պենդիր» պանիրը պատրաստվել է հետաքրքիր ձևով. Մարինացված կաթը աղում էին, քամում շիճուկից և դնում էին քամու մեջ՝ ոչխարի մորթի, ներս շրջում խուզած բուրդով։
Իսկ գինու կաշվով պահել են առնվազն մեկ ամիս, իսկ իդեալական դեպքում՝ 3 ամիս, խոյի մաշկի ֆերմենտների ազդեցությամբ ստացվել է պանիր՝ արտահայտված սպեցիֆիկ հոտով, շատ նուրբ, դեղնավուն, ոչ շատ աղի։Չանախ, Տուշինսկի պանիր, Օսական պանիրԿոբի պանիր…
Կենտրոնական Կովկասում բրինզայի նման պանիրներ պատրաստելու ավանդույթ կա գրեթե ամենուր։ Խոհարարության տեխնոլոգիան միայն մի փոքր տարբերվում է:
Նախկինում հիմնական մեկնարկային նյութը ոչխարի կաթն էր։ Բայց մեր ժամանակներում ոչխարները շատ ավելի քիչ են պահվում, իսկ կովերին հիմնականում կաթ են տալիս։ Կովերն ավելի շատ կաթ են տալիս, և փոքր տնտեսությունների համար ավելի հեշտ է դրանք պահել։
Այս պանիրների արտադրության փուլերը հետևյալն են՝ կաթը տաքացնում են գրեթե մինչև եռալ, սառչում են մինչև տաք վիճակ, այնուհետև խմորում են ցողունով։ Երբ սպիտակուցը առանձնանում է շիճուկից, այն հավաքվում է: Հետո հունցել։ Երբ պանրի հատիկները բավականաչափ չորանան և մի փոքր ձևավորվեն, անցեք երկրորդ տաքացմանը։ Ավելին, ի տարբերություն Սուլուգունի պանիրների, տաքացման ջերմաստիճանը շատ ցածր է՝ 33-ից 38 աստիճան։ Գյուղերում հաճախ բաց են թողնում «երկրորդ տաքացման» փուլը և պարզապես ձեռքերով սեղմում են պանրի զանգվածը հատուկ զամբյուղի մեջ։ Հունցման և երկրորդ տաքացման (կամ պարզապես ձեռքով քամելու) արդյունքում ավելորդ խոնավությունը հանվում է, այժմ պանիրը ձևավորվում է (քաղաքաբնակին ծանոթ կոն կամ գլանաձև «գլուխ»։
Իսկ վերջում պանիրները լցնում են աղաջրի մեջ։ Լավագույնը համարվում է բնական հանքային ջրի հիման վրա գազով պատրաստված աղաջրը (օրինակ՝ Նարզան), Կենտրոնական Կովկասի շատ կիրճեր ունեն այդպիսի ջուր առատությամբ։
Սուլուգունի
Վրացական ավանդական պանիր, որը շատ տարածված է դարձել Ռուսաստանում։ Ժողովրդի մեջ նրա անվան ստուգաբանությունը առաջացել է «սուլի» (որ նշանակում է «հոգի») և «գուլի» («սիրտ») բառերից։ Ակադեմիկոս Վասո Աբաևը, սակայն, Սուլուգունի անվան արմատները գտնում է օսերենի դիգոր բարբառում։ «Սուլու»-ն նշանակում է շիճուկ, իսկ ֆորմանտը -gun, մասնավորապես, ցույց է տալիս բառի արմատը՝ որպես նյութ, որից պատրաստված է այդպիսի բարդ բառ կոչվող առարկան։ Այսպիսով, բառի բառացի թարգմանությունը «շիճուկ պարունակող» է.
Սուլուգունին բրինզա տեսակի պանիրներից տարբերվում է երկրորդ տաքացման բարձր ջերմաստիճանով։ Թերևս միայն լեռնային տանտիրուհին կարող է իր մերկ ձեռքերով սուլուգունիի մի կտոր հավաքել գրեթե եռացող կաթսայի մեջ։ Ճամփորդություններիս ընթացքում ես չեմ որոշում ձեռքերս նման կաթսաների մեջ դնել։
Ապխտած սուլուգունին հիանալի է որպես լեռնային ճամբարային սնունդ: Ծխելու ընթացքում պանիրը դառնում է ավելի չոր, քան իր «սպիտակ» նմանակը, ինչպես նաև պատվում է մանրէասպան կեղևով, որը պանիրը շատ կայուն է դարձնում, ճանապարհին այն չի փչանում։
Չեչիլ
Սա նույն Սուլուգունին է՝ միայն խոզուկների մեջ հավաքված։ Այս պանիրը տրվում է ինչպես օջախի վրայից ապխտած, այնպես էլ «սպիտակ»՝ չապխտած տարբերակով։
Խորաց պանեեր
Հայկական ավանդական «թաղված պանիր». Ճիշտ «խորաց պանեերը» ստացվում է հասուն ոչխարի պանրից։ Այն մանրացված է լեռնային չոր խոտաբույսերի խիստ ընտրված փունջով, կավե ամանները սերտորեն փաթեթավորվում են զանգվածով և թաղվում հողի մեջ։ Պանիրը հասունանում է մի քանի ամիս, և ելքը խիտ հոտ է գալիս, աներևակայելի առույգ և շատ համեղ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ, որպեսզի իջնեն պանրի շունչը կտրող բույրը, այն կիսով չափ խառնում էին տնական կաթնաշոռի կամ կարագի, ինչպես նաև սովորական աղած պանրի հետ։
