Եթե խնդրին մանրակրկիտ մոտենաք, առանց շտապելու, օսական կարկանդակները կստացվեն առաջին անգամ, և դուք հպարտորեն կմտածեք ձեզ որպես տաղանդավոր խոհարարական մասնագետ։ Համենայն դեպս ինձ մոտ այդպես էր։ Որպեսզի դու սիրես համեղ խմորեղենազգային համով ընտրություն կատարեցի. Օսական կարկանդակների բաղադրատոմսեր լուսանկարներով քայլ առ քայլ տարբեր թեստև հետ տարբեր լցոնումներ. ընտրեց պարզ բաղադրատոմսերՕսական կարկանդակներ կարտոֆիլով և պանիրով և կաղամբով. Ես չեմ պնդում իսկությունը։ Բաղադրատոմսերը հարմարեցված են մեր իրականությանը, և թե ինչպես են կարկանդակները թխում Օսիայում, դա դարավոր ավանդույթներով և մշակույթով արվեստ է:
Օսական կարկանդակները միշտ կլոր են, պարզապես մեծ հարթ տորթ: Խմորի բարակ շերտերը վերևից և ներքևից, իսկ դրանց միջև առատ միջուկ։ Այն կարող է շատ տարբեր լինել՝ մսից, պանրից, ճակնդեղից, խոտաբույսերով պանիրից, կարտոֆիլից, կաղամբից, լոբիից։Ավանդույթները խնջույքի համար նախատեսում են կենտ թվով կարկանդակներ պատրաստել և մատուցել դրանք կույտով՝ հատվածներով: Տաք թե սառը, բանջարեղենով, խոտաբույսերով, մսով և, իհարկե, զտիչով տնային գինիավելորդ չի լինի, ի՞նչ է խնջույքն առանց դրա: Այո, նրանք ձեռքերով կարկանդակ են ուտում։ Առանց պատառաքաղների և դանակների:
Խմոր են պատրաստում ջրի, կաթի, կեֆիրի, շիճուկի, այրանի վրա՝ հաճախ մեկը մյուսի հետ խառնելով։ Լավագույնը օսական կարկանդակների խմորն է՝ եփած խմորիչով և ֆերմենտացված կաթնամթերք. Ես պատրաստել եմ կեֆիրի վրա։ Փափուկ և պլաստիկ, դրա հետ հեշտ և հաճելի է աշխատել։ Եվ իհարկե համը զարմանալի է:
Մենք չափում ենք խմորիչի ճիշտ քանակը՝ 50 գրամ կշռող ստանդարտ փաթեթի մեկ երրորդից մի փոքր պակաս: Միավորել շաքարավազի և աղի հետ։
Կեֆիրը տաքացվում է, մեզ այն պետք է ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը, բայց ոչ տաք։ Հարելու ընթացքում համոզվեք, որ այն չի գանգուրվում: Լցնել խմորիչով ամանի մեջ։
Ալյուրը լցնել մաղի միջով։ Ինչպես միշտ, խորհուրդ եմ տալիս չշտապել ու ամեն ինչ միանգամից չավելացնել։ Մի քիչ թողնել, հունցելիս ավելացնել։
Խառնել, ավելացնել արևածաղկի ձեթը։ Նորմալ, առանց հոտի:
Խմորը հունցել հենց ամանի մեջ։ Սկզբում խմորը կլինի կոպիտ և կոշտ։ Երբ դուք հունցում եք, այն դառնում է փափուկ, կպչուն: Ալյուրը պետք է շատ չափաբաժինով ավելացնել, որպեսզի խմորը «մուրճով չմռնչի»։
Ձեռքով հունցել տասը րոպե, ոչ պակաս։ Խմորը հունցելուց հետո պետք է մնա փափուկ, թեթև, թեթևակի յուղոտ, առաձգական։ Մենք հավաքում ենք բուլկի մեջ, ծածկում և դնում ենք սրբիչի վրա:
Կախված սենյակի օդի ջերմաստիճանից, խմորը կբարձրանա մեկուկես ժամից։ Այն կաճի երեք անգամ, կդառնա շատ փարթամ, օդային։ Մանրացնում ենք այն և անցնում ձուլման։ Խմորը ունիվերսալ է, հարմար է ցանկացած միջուկի համար։
Թերևս կարտոֆիլով և պանրով օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը բոլորից ամենաօրական և մատչելի տարբերակն է։ Տանը միշտ կարտոֆիլ կա, և պանիր գնելը խնդիր չէ։ Ի դեպ, պանիրների ընտրության մասին. Ավանդաբար միջուկին ավելացնում են թթու պանիրներ՝ ադիգե, օսական, ոչխարի կամ կովի կաթ։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերում կոշտ պանիրները ավելի ու ավելի են օգտագործվում որպես առավել մատչելի: Եթե հնարավոր է թթու պանիր գնել՝ գերազանց, եթե ոչ՝ միջուկը պատրաստեք պինդ պանրով։
Կարտոֆիլով և պանրով օսական կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Լրացուցիչ:
Խմորը պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսով, բայց քանի դեռ այն հարմար է, միջուկը կպատրաստենք։ Կարտոֆիլի պալարները մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ, կտրատել կտորներով։ Թողեք մի քիչ արգանակ, մնացածը աղացրեք - դա պետք չի լինի: Կարտոֆիլը տրորել ջախջախով, ավելացնելով մի քիչ արգանակ։ Միջուկը բավականաչափ սառը ենք դարձնում։
Ավելացնել կարագ, ձեր ընտրությամբ կտրատած խոտաբույսերը (ես մաղադանոս ունեմ նեխուրով), աղացած պղպեղ։ Մենք կապում ենք ամեն ինչ:
Պանիրը կամ պանիրը քերել։ Ես հատուկ պատրաստել եմ օսական կարկանդակ կարտոֆիլով և պինդ պանրով, գնելով մի կտոր հոլանդերեն։ Բայց ես ձեզ կասեմ, որ շատ համեղ օսական կարկանդակներ պանրով։ Փորձում ենք՝ միջուկը ձեզ դուր կգա, հասցրեք կատարյալ համի։
Սկսում ենք օսական կարկանդակներ ձուլել։ Խմորը բաժանել երեք կամ հինգ մասի։ Կենտրոնացեք թավայի չափի վրա: Ես ունեմ մի փոքրիկ, հինգ կարկանդակ եմ պատրաստել: Կարող է թխել մեծ կարկանդակներընդհակառակը` ում է դա հարմար: Խմորից և միջուկից կոլոբոկ ենք պատրաստում։ Լուսանկարում երևում է, որ կարտոֆիլը գրեթե նույնքան է, որքան խմորը։
Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը ձեռքի ափով հունցել փափկամազ տորթի մեջ։
Միջուկը դնել մեջտեղում։ Ծայրերը բարձրացնելով և նրբորեն քաշելով, մենք հավաքում ենք կարտոֆիլի վրա կենտրոնում՝ խնամքով ամրացնելով։ Ծալքերը հաստ չեն, համոզվեք, որ մի կողմից չհավաքվեն։
Ստանում ենք նոր բուլկի՝ խմորից դուրս, միջուկի ներսում, վրան կոկիկ պտղունց։ Ստուգեք, որ տորթը ամուր սեղմված է, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը դուրս կգա:
Այժմ սեղմեք ձեր ձեռքով, կրկին տորթ պատրաստեք: Եվ մենք սկսում ենք մեր մատներով և ափով խնամքով ձգվել կենտրոնից դեպի կողքերը՝ ըստ թավայի չափի։
Թխելու թերթիկը կամ տապակը ցանել ալյուրով: Տորթը տեղափոխում ենք։ Կենտրոնում մատով անցք արեք՝ գոլորշի բաց թողնելու համար։
Ջեռոցն արդեն 200 աստիճան տաքացվում է։ Տորթը դնում ենք ջեռոցում, թխում 15-17 րոպե։ Վերևը ոսկեզօծ է - պատրաստ է: Ջերմաստիճանը կարելի է մի փոքր ավելացնել՝ դուք ավելի լավ գիտեք, թե ինչպես է թխում ձեր ջեռոցը, եթե հանգիստ է, հասցրեք 210-220 աստիճանի։
Տաք, խողովակով տաք, տորթը հանեք ափսեի վրա, որի վրա մենք կմատուցենք: Մենք առատորեն յուղում ենք կարագով, որպեսզի ամբողջ տորթը կարագի, և այն նույնպես մտնի միջուկի մեջ։ Ծածկեք թասով և պատրաստեք հաջորդ կարկանդակը։
Պատրաստի օսական կարկանդակները շարվում են մեկը մյուսի վրա։ Յուրաքանչյուր լավ յուղեք այնպես, որ երբ տաք տորթ եք դնում, հատակը նույնպես թրջվի:
Օսական կարկանդակները կարտոֆիլով և պանրով կտրատել հատվածների և մատուցել:
Օսական կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմսի համար ես խմորիչ խմոր պատրաստեցի ջրի վրա: Նույն փափուկ ու քնքուշ, միայն համն է տարբեր, ավելի պարզ։ Միջուկը այս բաղադրատոմսի մենակատարն է, կարող եք վստահ լինել՝ օսական կարկանդակները կաղամբով համեղ են ցանկացած խմորից։
Օսական կարկանդակի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Միջուկը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.
Առաջին քայլը խմորն է: Խորը տարայի մեջ խառնում ենք խմորիչը, աղը, շաքարը։ Լցնել ջրի մեջ, երկու անգամ ավելացնել ալյուրը (կես լցնել՝ խառնել, մնացածն ավելացնել)։ Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։
Նախ հունցում ենք ամանի մեջ, ապա ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Խմորը սկզբում կլինի չամրացված, գնդիկավոր, հարկավոր է 10-15 րոպե հունցել՝ գլորելով ձեզնից, ծալելով և նորից գրտնակել։
Մոտ տասը րոպե անց չամրացված խմորը կդառնա համասեռ, բայց դեռ ոչ այնքան առաձգական։ Շարունակում ենք ափերով հունցել, եթե շատ կպչուն է, ավելացնում ենք ձեթ։
Արդյունքում մենք ստանում ենք հարթ կլորացված գնդակ: Օսական կարկանդակների խմորն անշուշտ պետք է լինի փափուկ, ճկուն, որպեսզի կարողանաք այն ձեր ձեռքերով ձգել։ Այս կարկանդակները գրտնակով չեն գրտնակվում, ամեն ինչ արվում է ձեռքով։ Ծածկեք կոճապղպեղը, թողեք ամանի մեջ մեկ ժամ կամ ավելի, մինչև չափը եռապատկվի։
Երկրորդ փուլ - լցնում: Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Երեք գազար կոպիտ քերիչով։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։
Տաք յուղի մեջ տապակել սոխը մինչև փափկի, ավելացնել գազարը։ Տապակում ենք երկու-երեք րոպե։
Լցնել կաղամբը, աղը: Հարեք այնքան, մինչև կորցնի ծավալը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 10 րոպե, մինչև փափկի:
Հավասարակշռված համի համար ավելացնել լոլիկի սոուսը, մի քիչ շաքարավազ։ Եթե կաղամբը չոր է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։
Եփել ծածկված վիճակում 15-20 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Վերջում ավելացնել պղպեղ կամ այլ համեմունքներ։ Հանգստանալ.
Երրորդ փուլը օսական կարկանդակների ձուլումն է։ Խմորի չափը եռապատկվել է սրբագրման ընթացքում։ Մենք այն տրորում ենք եզրերի շուրջը և կենտրոնում, բաց թողնում օդը։
Բաժանում ենք հինգ մասի կամ երեք մեծի։ Հենակետ - փոքր կարկանդակի համար խմորի մի կտոր տեղավորվում է մեկ ափի մեջ, մեծի համար՝ երկուսում:
Պատրաստում ենք կլորացված կոլոբոկներ, ծածկում թաղանթով։ Հինգ րոպե հետո հունցեք տորթը՝ ալյուրով ցրված ափսեի վրա:
Միջուկը դնում ենք կենտրոնում, ծավալի առումով մոտավորապես այնքան է, որքան խմորը։
Ծայրերը սեղմելով, խմորը սեղմում ենք միջուկի վրա։ Սերտորեն, սեղմելով մի պտղունց մյուսին:
Ծալքերը բարակ ենք անում, ամբողջ շրջագծով հավասարաչափ, որպեսզի մի տեղ չհավաքվեն։
Կծկված կողմը շրջեք դեպի ներքև, ձեռքի ափով սեղմեք ներքև։
Թավայի կամ թխման թերթիկի վրա ալյուր ցանել։ Մենք տեղափոխում ենք աշխատանքային մասը: Մեղմ սեղմեք ներքև և շարունակեք ձգվել, որպեսզի տեղավորվի թավայի վրա: Մեջտեղում փոս ենք անում՝ խորշ։
Մենք թխում ենք օսական կարկանդակներ միջին մակարդակով տաք վառարան 200 աստիճան ջերմաստիճանով։
15-20 րոպե հետո վերևը կարմրելու է և կարող եք ստանալ այն։ Տաք տորթը շատ յուղեք կարագով, որպեսզի այն քամվի։ Մենք ծածկում ենք. Մնացածը թխում ենք։
Տաք օսական կաղամբով կարկանդակները իրար վրա դնում ենք, ինչպես բլիթներ։ Կտրեք եռանկյուն հատվածների, մատուցեք սեղանին:
Տոպինգների ընտրությունը բավականին մեծ է։ Բացի կարտոֆիլից և կաղամբից, կարկանդակները թխում են մսով, հավով, ճակնդեղի գագաթներով, պանիրով և նույնիսկ լոբիով: Ես կգրեմ միջուկների հիմնական տեսակները, իսկ դուք ընտրեք, թե որն է ձեզ դուր գալիս։ Հետաքրքիր առանձնահատկությունԿախված նրանից, թե ինչ կա ներսում, յուրաքանչյուր տեսակի կարկանդակ ունի իր անունը՝ խաբիզջին՝ պանրով, կաբուսկադժին՝ կաղամբով, ֆիջին՝ կաղամբով։ աղացած միս, kartofjin - կարտոֆիլով և պանրով. Դեռևս կերեք լոբով, վայրի սխտորով, ճակնդեղի գագաթներով, դդումով: Բոլորն էլ համեղ են ու արժանի են եփելու ու համտեսելու։
Կանաչին հավաքում ենք փնջերով, կտրում ցողունները։ Լվանալ սառը ջրի տակ, չորացնել սրբիչի վրա։ Կտրեք բարակ շերտերով, թույլ տրորեք: Աղ. Ադիգե պանիրը քսում ենք կամ մանր կտրատում։ Խառնում ենք, եթե միջուկը ջրիկ է, ավելացնում ենք ալյուրը։
Սոխը հնարավորինս մանր կտրատում ենք։ Կկտրենք, ոչ թե երեք կամ մսաղացով կճղակենք։ Մսից պատրաստում ենք աղացած միս, խառնում ենք սոխի, պղպեղի, թակած խոտաբույսերի հետ։ Աղ. Ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք կարկանդակներ թխել։
Վայրի սխտորի փնջերը լվանում ենք, ոտքերը առանձնացնում։ Տերեւները չորացնելուց հետո մանր կտրատում ենք։ Ձվերը կոշտ եփել, ամեն ինչ խառնել։ Աղ. Լցնել յուղով, որպեսզի միջուկը չփշրվի։
Երեք դդում խոշոր քերիչով։ Հյութը քամում ենք։ Մենք քսում ենք պանիրը, խառնում ենք երկու բաղադրիչները։ Աղ, պղպեղ։
Ես ցույց տվեցի օսական կարկանդակների տարբեր բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ, լուսանկարով, որպեսզի մանրամասն հրահանգներ ունենաք ձեռքի տակ և կարողանաք կրկնել ամեն ինչ։ Բայց եթե հարցեր ունեք, ազատ զգալ հարցրեք, սիրով կպատասխանեմ: Համոզված եմ, որ գոնե մեկ անգամ պատրաստելով օսական կարկանդակներ, դուք նորից ու նորից կպատրաստեք դրանք՝ փորձելով նոր միջուկներ։ Համեղ կարկանդակներ և բարի ախորժակ: Ձեր Պլուշկինը.
Տեսանյութի բաղադրատոմսը ցույց կտա օսական կարկանդակների պատրաստման բոլոր մանրամասներն ու նրբությունները
Ազգային խոհանոցները, մասնավորապես՝ Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցը, վաղուց գրավել են նույնիսկ այն մարդկանց հետաքրքրությունն ու ուշադրությունը, ովքեր ապրում են իրենց ծագման վայրից հարյուր հազարավոր կիլոմետր հեռավորության վրա։ Օսական կարկանդակների նույն բաղադրատոմսն արդեն յուրացրել են բազմաթիվ տնային տնտեսուհիներ, և այս ուտեստն իր արժանի տեղն է զբաղեցրել մեր հայրենակիցների ճաշացանկում։ Սա բացատրվում է ոչ միայն ճաշատեսակի համով, այլև օսերի կողմից դրան վերագրված առեղծվածային հատկություններով. մենք բոլորս երբեմն ուզում ենք մի փոքր կախարդանք առօրյա կյանքում:
Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ դրանք ավելի շուտ կրոնական և գաղափարական նշանակություն ունեն։ Հատկանշական է, որ բաղադրատոմսի տերերը կարկանդակներ են դնում յուրաքանչյուրը երեք կտորից բաղկացած կույտերով։ Միևնույն ժամանակ նրանք անձնավորում են, ըստ մի կարծիքի, աշխարհի երրորդությունը՝ արևը, ջուրը և երկիրը. այլ կերպ նրանք Աստծուն միավորում են մեղավոր աշխարհի հետ, այսինքն՝ երկրի և երկնքի հետ։ Սգո սեղանի վրա մեկ տորթ պետք է հանվի, քանի որ արևն այլևս չի փայլի հանգուցյալի վրա: Միևնույն ժամանակ, օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը նույնպես այնքան էլ պարզ չէ. Ե՛վ պանիրը, և՛ միսը, որոնք կարկանդակների մեծ մասի մաս են կազմում, խորհրդանշում են հատկապես ընտանիքի և ամբողջ երկրի բարեկեցությունը: Կարեւոր է նաեւ խմորի հաստությունը, որի մեջ գտնվում է միջուկը։ Եթե այն չափազանց մեծ է, սա ցույց է տալիս տանտիրուհու անճարակությունը, որի պատճառով կարող է տուժել նրա ամբողջ ընտանիքը:
Ասում են՝ ժամանակին այս ուտեստն ընդհանրապես առանց խմորիչի է պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, գոյության դարերի ընթացքում այն մշակվել և փոփոխվել է բազմաթիվ խոհարարական մասնագետների ջանքերով: Այժմ օսական կարկանդակների խմորը շատ բաղադրատոմսերում պահանջում է պարզապես բիսկվիթ խմոր: Եվ նույնիսկ եթե «խմոր» հասկացությունը ձեզ վախեցնում է, հաղթահարեք ինքներդ ձեզ և փորձեք ամեն ինչ անել ճիշտ:
Սկզբից վերցվում է մի թեյի գդալ շաքարավազ և խմորիչ (պարտադիր չոր): Երկուսն էլ լցնում են բաժակի մեջ, ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ ալյուր, և ամեն ինչ տաք ջրով լցնում են գրեթե մինչև վեր։ Ապակին հեռացվում է ջերմության մեջ, մինչև փրփուր հայտնվի: Դա սովորաբար տևում է մոտ մեկ քառորդ ժամ: Հետո մեկ կիլոգրամ ալյուրը սլայդով մաղում են հարթ մակերեսի վրա (օրինակ՝ սեղանի վրա), վրան անցք են անում, որի մեջ լցնում են խմորը։ Այնտեղ մի մեծ գդալ աղ են լցնում ու տաքացած ջուրը աստիճանաբար ավելացնում։ Ընդհանուր առմամբ, դա կպահանջի մոտ կես լիտր, բայց դուք պետք է հետևեք դրան ըստ թեստի:
Ցանկության դեպքում ջրի մեջ կարող եք կաթ ավելացնել՝ այն ավելի համեղ կլինի։ Այստեղ կարծիքները տարբերվում են. Ոմանք կարծում են, որ կաթը պետք է փոքր լինի, իսկ մյուսները խորհուրդ են տալիս նույն քանակությամբ հեղուկներ ընդունել։ Երբ խմորը դառնա կիսահեղուկ, ավելացրեք կես կույտ բուսական յուղև շարունակում ենք հարել։ Հունցման վերջում ամանը ծածկում են ու մոտ երկու ժամ դնում ջերմության մեջ։ Այնուհետև հիմքը նորից հունցում են ալյուրով, քանի որ օսական կարկանդակ կարելի է պատրաստել միայն առաձգական, բայց ոչ կպչուն խմորից։ Եթե այն կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա ավելացրեք ալյուրը և մի փոքր էլ հունցեք։
Վերևում նկարագրվածը ոչ մի կերպ օսական կարկանդակների համար խմորի միակ բաղադրատոմսը չէ: Եթե դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթել խմորով կամ ինքներդ ձեզ շատ չեք վստահում խոհարարության այս բաժնում, կարող եք օգտագործել մեկ այլ մեթոդ: Այն թույլ է տալիս առանց համի կորստի իրականացնել օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը։ Ապրանքների հարաբերակցությունը նման է, միայն սպունգը փոխարինվում է կես լիտր կեֆիրով (կամ լիարժեք կաթով): Խմորիչի փոխարեն ներմուծվում է մեկ թեյի գդալ սոդա։ Ավելացնում են նաև մի մեծ գդալ շաքարավազ և նույն ծավալով բուսական յուղ, ինչ նախկինում։ Հունցված խմորը դրվում է ջերմության մեջ, միայն հիմա քառասուն րոպե։ Այնուհետև այն ևս մեկ անգամ կառավարվում է հունցված, և դուք կարող եք անցնել ամենակարևորին։
Եթե նայեք, օսական կարկանդակի ցանկացած իրական բաղադրատոմս պանրով է: Իսկ ճիշտ տորթ ստանալու համար անհրաժեշտ է ճիշտ պանիր վերցնել։ Հազիվ թե սովորական մեգապոլիսում իսկական օսի ձեռք բերես։ Երկու ելք կա՝ կամ ինքներդ պատրաստեք, կամ վերցրեք անալոգը։
Առաջին դեպքում, գնացեք դեղատուն և գնեք պեպսին. այն կփոխարինի ձեր այդքան անհրաժեշտ շաբաթին: Այնուհետև վերցրեք կաթը (ոմանք խորհուրդ են տալիս կաթնաշոռով կաթնաշոռ) և դրա մեջ ներարկեք պեպսին: Կաթիլներով՝ ուղղակի լցնել, հաբերի մեջ՝ նախ մանրացնել: Մի քանի ժամ հետո հեղուկից առաջանում է պանրի թրոմբ, որը պետք է կտրել և սպասել, մինչև շերտերը նստեն։ Այնուհետև ամբողջ անոթը տաքացվում է, և ընտրվում է երիտասարդ պանիրը՝ նախ գդալով, ապա մանր հատիկները զտվում են խիտ շղարշով։ 4 օր անց պանիրը պատրաստ է ուտելու։
Այնուամենայնիվ, նշում ենք՝ դուք կստանաք բարձրորակ, տնական, բայց ոչ մի դեպքում օսական։ Վերջինիս բացակայության դեպքում այն հարմար է կարկանդակների համար, այնուամենայնիվ, ստիպված կլինեք բավականաչափ ժամանակ ու ջանք ծախսել։ Չեն ուզում խառնաշփոթ լինել, փնտրեք արժանի փոխարինող: Իր որակով կարելի է ֆետան օգտագործել, բայց ոչ ինքնուրույն, այլ պանրի կամ ադիգեի «ընկերությունում»։ Վերջինս սուլուգունիի հետ միասին օգտակար է օսական կարկանդակների համար։ Պարզապես համոզվեք, որ ձեր ընտրած ցանկացած պանիր յուղոտ է, բայց ոչ աղի: Վերջին դեպքում այն պետք է կտրել ու մի փոքր թրջել։
Իսկական օսական կարկանդակներ ստանալու համար միջուկի քաշը պետք է հավասար լինի խմորի զանգվածին։ Պանիրը միևնույն ժամանակ, եթե փափուկ է, ձեռքերով փշրվում է։ Ավելի կոշտ սորտերը քսում են քերիչով: Եվ մի մոռացեք խմորը շատ բարակ փաթաթել այս ողջ հարստության տակ:
Ամենահավատարիմը դասական բաղադրատոմսՕսական կարկանդակները ենթադրում են դրանց ներսում ճակնդեղի գագաթների, պանրի (հավասար համամասնությամբ) և սովորական կանաչեղենի՝ մաղադանոսի, սոխի և սամիթի առկայություն։ Վերջինս ընդունվում է ըստ ճաշակի, սակայն ենթադրվում է, որ որքան շատ կանաչի, այնքան լավ։ Նուրբ փշրվում է, խառնվում ձեռքով քսած (կամ քերած) պանրի հետ, միջուկը բաժանում են երեք մասի՝ ըստ խմորի կտորների քանակի։
Եթե ձեզ համար կարևոր է օսական կարկանդակների ճիշտ պատրաստումը, ապա պետք է խմորը փաթաթել, ձեռքերով ձգել, այլ ոչ թե գրտնակով։ Բայց եթե վստահ չեք ձեր կարողություններին, գործեք սովորական ձևով։ Ստացված յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դրվում է միջուկի համապատասխան հատվածը, խմորը փաթաթվում և խնամքով կպցնում իրար, ինչպես անում են մանթի պատրաստելիս։ Այժմ կարկանդակները գլորում են բարակ թխվածքի մեջ, աղում, շրջում և նորից փաթաթում։ Զգույշ եղեք, որ կեղևը չվնասեք: Մնում է երկրորդ կողմից աղ անել, ալյուր ցանել ու դնել ջեռոցը, մինչև կարկանդակները կարմրեն։ Պատրաստի կերակուրյուղով քսած տորթերը իրար վրա շարում են ու մատուցում սեղանին։
Եթե դուք «լուռ որսի» սիրահար եք, մի հապաղեք՝ ձեր որսի հետ օսական կարկանդակները հյութալի ու համեղ կստացվեն։ Կես կիլոգրամ սունկը եփել։ Երբ սառչում է, կտրում ենք ավելի փոքր կտորների և եփում երեք մանր կտրատած սոխով։ Ավելի լավ է տապակել բուսայուղի մեջ։ Պանիր - 300 գ կգնա այս քանակությամբ սնկով - աղացած է և համակցված սնկով և սոխով: Հետագա տեխնոլոգիան չի փոխվում: Միայն նման հյութեղ լցոնման համար անհրաժեշտ է վրան անցք անել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
Մեր ավանդույթների համաձայն՝ սեղանի շուրջ չանել առանց ձեր սիրած արմատային մշակաբույսերի: Եվ եթե առանց նրանց կյանքը ձեզ համար քաղցր չէ, եփեք օսական կարտոֆիլով կարկանդակ: Խմորի բաղադրատոմսը մնում է նույնը, բայց միջուկի համար եփում ենք վեց խոշոր կեղևավորված կարտոֆիլ և պատրաստում թանձր խյուս։ Կաթ կամ ջուր ավելացնելու կարիք չկա: Նման կարկանդակն ավելի համեղ կլինի, եթե քառորդ կիլոգրամ կաթնաշոռը համադրվի նույն զանգվածի պանրի հետ, հետո միայն կարտոֆիլի հետ։ Հաջորդը ավելացվում է թակած սամիթ։ Միջուկը կարելի է աղացնել, ապա պատրաստի տորթերը պետք չէ աղացնել։ Մնում է բլանկները թխել և սկսել ուտել։
Ոչ բոլորն են համաձայնվում տնօրինել միայն բանջարեղենն ու դեղաբույսերը: Նման մարդկանց համար՝ օսական մսային կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը մենք տալիս ենք։ Ամենահաջող ուտեստը ձեռք է բերվում, եթե վերցնում եք հավասարապես անյուղ խաշած գառան, խոզի և տավարի միս։ Ցանկալի է ոչ թե մանրացնել, այլ մանր կտրատել, բայց եթե շատ ծույլ եք, օգտագործեք մսաղաց։ Սոխն ու սխտորը դրվում են մսի մեջ՝ երկուսն էլ՝ ձեր հայեցողությամբ: Հյութալի լինելու համար աղացած մսին մի քիչ արգանակ են ավելացնում, միջուկը համեմում, խառնում ու մի քիչ թրմում՝ թրջելու համար։ Դուք արդեն գիտեք հաջորդ քայլերը:
Ոմանք սխալմամբ կարծում են, որ օսական կարկանդակները կարելի է լցնել հում աղացած միսով։ Այնուամենայնիվ, հիշեք. անհրաժեշտ է տորթերը շատ բարակ փաթաթել: Սկսած հում աղացած միսԽմորը կսկսի փափկել և պատռվել։ Այսպիսով, ավելի լավ է հետևել կանոններին:
Շատ դեպքերում, երբ թխում են օսական մսով կարկանդակ, բաղադրատոմսը չի ներառում պանիր: Այնուամենայնիվ, կան տարբերակներ, որոնցում դրանք գոյակցում են։ Այնուհետեւ միսն ու պանիրը վերցվում են հավասար քանակությամբ։ Ամենից հաճախ հավի միսը առկա է միջուկի մեջ։
Հավանաբար ցանկացած տանը պատրաստվում են մի շարք շառլոտներ և խնձորով այլ խոհարարական հաճույքներ: Իսկ նման աղանդերի սիրահարները կարող են տիրապետել այս մրգերով օսական կարկանդակների բաղադրատոմսին։ Խմորը մնում է նույնը՝ օսական (բացառությամբ, որ ցանկության դեպքում կարելի է համեմել վանիլով), իսկ միջուկի համար խնձորները մանր կտրատել ու շաքարավազ ցանել։ Ձմռանը դրանք կարող եք փոխարինել ջեմով, միայն թե այն պետք է լինի խիտ, ոչ թե «խոնավ»։ Քանի որ յուրաքանչյուր տորթ պետք է փաթաթվի արդեն միջուկով, փաթաթելուց առաջ այն պետք է հարթեցվի դանակով, որպեսզի խմորը չպատռի։
Այն նաև ավանդական արտադրանք է Օսիայում։ 400 գ դդմի համար վերցնում են 200 գ պանիր, 100 գ կարագ։ Դդումը մաքրվում է կեղևով և հանվում սերմերը: Յուղը սառչում է։ Երեք բաղադրիչներն էլ քսում են խոշոր քերիչով, պղպեղով, աղով և լավ խառնում։ Մնացած քայլերը դուք արդեն գիտեք:
Ցանկության դեպքում օսական դդումի կարկանդակները կարելի է քաղցր պատրաստել, օրինակ՝ երեխաների համար պատրաստելիս։ Այնուհետև աղի և պղպեղի փոխարեն ավելացնում են շաքարավազ, և պանիրը (այն դեռ աղած է և կծու) փոխարինում են կաթնաշոռով կամ կաթնաշոռային զանգվածով։
Նրանք բավականին «հանդուրժող» են տարբեր բաղադրիչների նկատմամբ։ Այնուամենայնիվ, ամենահաջողակները համարվում են հետեւյալը.
Համեղ և հյութալի օսական կարկանդակները պատրաստվում են շոգեխաշած կաղամբով, տապակած սոխով և ընկույզ. Կանաչները պետք է լինեն նման լցոնման մեջ, և ավելին: Իսկ կիլանտրոն դրա մեջ հատկապես տեղին է։
Որպես միջուկ ավելի լավ է վերցնել կարմիր կամ սպիտակ ձուկ։ Եվ այն կարող եք օգտագործել ինչպես կտրատված, այնպես էլ աղացած մսի տեսքով։
Լոբով օսական կարկանդակները բացարձակապես գերազանց են ստացվում՝ և՛ ամբողջական, և՛ պյուրեով: Պարզապես պետք է այն լրացնել տապակած սոխով և գազարով։
Դասական ճակնդեղի գագաթները կարելի է փոխարինել սպանախով։ Այնուամենայնիվ, այն պետք է երկու անգամ ավելի շատ ընդունվի, քանի որ եփելու ընթացքում այն մեծապես նվազում է ծավալով։
Օսական կարկանդակները ձեռք են բերում ոչ ստանդարտ և կծու համ, եթե դրանք լցնում են վայրի սխտորով և եփած ձվով։ Վայրի սխտորը դրվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված վիճակում։
Ընդհանուր առմամբ - փորձ! Ամենից հաճախ խոհարարական ֆանտազիայի արդյունքները զարմանալիորեն հաջողակ են լինում։
Նախ՝ շարելուց առաջ յուրաքանչյուր տորթ պետք է յուղով քսել։ Սերը հալվեց - հիանալի, ոչ - դուք կարող եք հաղթահարել սովորականը:
Երկրորդ. Օսական կարկանդակները պետք է ուտել միայն ձեռքերով: Մի մտածեք վարվելակարգի մասին. այն ավելի համեղ է, և միջուկը չի ընկնում:
Երրորդ. դուք պետք է կտրեք դրանք ուղիղ կույտի մեջ: Առանձին տորթերի մեջ կոտրել նշանակում է կոտրել բոլոր սովորույթները և փչացնել հաճույքդ: Նկատի ունեցեք, որ հատվածների ճիշտ թիվը կա՛մ յոթ է, կա՛մ ութ՝ կախված այն տարածքից, որտեղ բնակվել են օսերը: Քանի կտոր պատրաստել ձեզ - որոշեք ինքներդ:
Շատերը ոչ միայն յուղով յուղում են կույտի առանձին բաղադրիչները, այլև առանձին կտորներ թաթախում դրա մեջ: Այնուամենայնիվ, սա ընտրովի է: Եթե կարծում եք, որ այն չափազանց յուղոտ կլինի, ապա սփրեդը բավական է։
Եթե օսական մսով կարկանդակ եք պատրաստել, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս դրա հետ մատուցել հետևյալ սոուսը՝ կեֆիր, սխտոր և կծու պղպեղ։ Տեղադրեք բաղադրիչները ձեր ցանկությամբ։ Ներդաշնակ է նման միջուկի և վայրի սխտորի հետ՝ արգանակի կամ թթվասերի մեջ։
Անշուշտ ձեզ դուր կգան օսական կարկանդակներ. լուսանկարը հիանալի կերպով ցույց է տալիս նրանց ախորժելիությունը:
Իսկ դուք փորձե՞լ եք օսական կարկանդակներ։ Եթե ոչ, ուրեմն դուք բաց եք թողնում:
Նուրբից խմորիչ խմորիսկ միջուկի հաստ շերտը, որը երբեք չեն խնայել օս տնային տնտեսուհիները, շատ համեղ ու հագեցնող ուտեստ է ստացվում։
Նրանց մոտ ընդունված է հանդիպել հյուրերին, հյուրասիրել հարազատներին ու ընկերներին, ամեն օր եփում են այն կամ մատուցում տոնին։ Ընդհանրապես, Օսիայում խնջույքն առանց կարկանդակների շատ դժվար է պատկերացնել։
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ, և այդ պատճառով այսօր մենք հնարավորություն ունենք փորձել Կենտրոնական Կովկասի շրջաններից մեկի ազգային հետաքրքրասիրությունը։
Իսկ ինտերնետի շնորհիվ յուրաքանչյուրը կարող է օսական կարկանդակ պատրաստել։ Ընդամենը պետք է հետևել բաղադրատոմսին և խոհարարության ավանդույթներին, որոնք մենք կքննարկենք այս հոդվածում։
Հայտնի է, որ օսական կարկանդակները հազարամյա պատմություն ունեն։ Այս ուտեստի ավանդական ձևը 35 սմ տրամագծով շրջան է, թեև կրոնական տոները նշելու համար կարելի է օգտագործել եռանկյունաձև ձև։
Նման կարկանդակները լցնում են պանրով և ունեն հատուկ անվանում՝ Արտաձիխոնտա։ Անկախ ձևից, ընդունված է սեղանին դնել առանձին ուտեստներ, որոնց վրա երեք կտորով ընկած են այդ խմորեղենները։
Միևնույն ժամանակ, վերին տորթը մի փոքր տեղափոխվում է ձախ կողմում (սեղանի ամենահինից), որպեսզի երևա թխման քանակը:
«3» թիվը կրոնական խորհրդանիշ է, որը ներկայացնում է Աստծո, Արևի և Երկրի միասնությունը: Եվ միայն հիշատակության ժամանակ օսական կարկանդակները դնում են 2 կամ 4 կտորով։
Այս ուտեստի խմորը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա դուք կստանաք մի ապրանք, որն ունի շատ փափուկ, նուրբ, բերանի մեջ հալվող խմոր:
Ըստ բաղադրատոմսի, այն պետք է տեղադրվի ոչ միայն ներքևում, այլև միջուկի վերևում։
ժամը պատշաճ պատրաստումԹխումը համեղ և փափուկ կլինի նույնիսկ հաջորդ օրը։
Ի դեպ, տանտիրուհու վարպետությունը պայմանավորված է խմորի հաստությամբ՝ որքան բարակ է, այնքան խոհարարն ավելի հմուտ է համարվում։
Այս ուտեստի կարևոր հատկանիշը հագեցվածությունն է։
1-2 հատը բավական է նույնիսկ շատ ուժեղ քաղցը հագեցնելու համար։ Հետեւաբար, օսական կարկանդակները հիանալի տարբերակ կլինեն մեծ ընկերության համար:
Հագեցվածությունը ձեռք է բերվում ոչ միայն նրանով, որ խմորն օգտագործվում է կրկնակի չափաբաժնով, այլև բավարար քանակությամբ միջուկի առկայությամբ։
Հավատացեք ինձ, դա շատ դժվար է չնկատել օսական կարկանդակների մեջ։ Տարբեր տարբերակները թույլ են տալիս բոլորին ընտրել իրենց սիրելի ուտեստը:
Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր լոբիով կարկանդակի, դեղաբույսերի կարկանդակի (կտրատած ճակնդեղի կամ կաղամբի տերեւների), մսի, պանրի, դդմի, կարտոֆիլի և շատ ուրիշների համար: Հիմնական բանը կատարյալ էֆեկտի հասնելու համար բաղադրատոմսին հետևելն է։
Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի ոչ միայն իր խոհարարական գաղտնիքները, այլեւ առանձին անուն: Ամենահայտնի և սիրված բաղադրատոմսերն են Ուալիբախը (պանրով), Կարտոֆդժինը (կարտոֆիլով և պանրով), Ֆիդջինը (մսով):
Օսական կարկանդակներ թխելն առանձնապես դժվար չէ, այնուամենայնիվ, իդեալական արդյունքի հասնելու համար պետք է որոշակի փորձ և հմտություն ձեռք բերել։
Ավանդույթի համաձայն՝ խոհարարությամբ միայն կանայք են զբաղվում, քանի որ տղամարդու համար նման գործունեությունը նվաստացուցիչ է համարվում։
Այնուամենայնիվ, եթե սիրում եք անսովոր և համեղ ուտեստներ, դա չպետք է խանգարի ձեզ։ Հետևեք հրահանգներին քայլ առ քայլ, և տանը կովկասյան ավանդական խմորեղեն պատրաստելը ձեզ համար դժվարություններ չի ստեղծի։
Օսական կարկանդակներն այսօր էկզոտիկ հյուրասիրություն չեն, կովկասյան խոհանոցի այս ուտեստը մեզ վաղուց ծանոթ է դարձել: Եվ եթե ավանդական կարկանդակները պատրաստվում էին պանրով, ապա այժմ որպես միջուկ օգտագործվում են ճակնդեղի տերեւներ, ցուկկինի, կաղամբ, վայրի սխտոր և շատ ավելին։
Ավանդաբար պատրաստվում է նաև Ֆիդչինը. մսով կարկանդակտավարի մսով - կարևոր տոների համար: Ժամանակակից բաղադրատոմսերի մեծ մասն արդեն ավելի ժամանակակից տարբերակներ են, որոնք, այնուամենայնիվ, շատերին են դուր գալիս։ Այսօր դուք կարող եք պատվիրել օսական կարկանդակներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Ճաշատեսակը հաջողությամբ պատրաստելու համար առաջին հերթին պետք է հոգ տանել խմորի ճիշտ պատրաստման մասին։
Ավանդական տարբերակը ենթադրում է հիմք ստեղծել խմորի վրա աճեցված խմորիչի վրա:
Նման խմորը պետք է ստացվի փափուկ, ճկուն և միևնույն ժամանակ պահպանի իր ձևը:
Օգտագործելով ստորև բերված բաղադրատոմսը, կարող եք ձեռք բերել հիմքի տարբերակ, որը կարելի է պահել սառնարանում՝ ճիշտ ժամանակին ստանալու և եփելու համար: համեղ կարկանդակ. Այնուամենայնիվ, ոչ ոք ձեզ չի արգելում այն օգտագործել անմիջապես պատրաստ լինելուց հետո։
Սպունգ ստեղծելու համար վերցրեք.
Խմորիչը պետք է խառնել ալյուրի և շաքարավազի հետ։ Այնուհետև տաքացրեք կաթը և տաք վիճակում լցրեք զանգվածի մեջ։ Այժմ այս ամենը պետք է նորից խառնել ու դնել ջերմության մեջ, որպեսզի փրփուր առաջանա։
Խմորից բացի ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի.
Կարկանդակի համար խմոր ստանալու համար հարկավոր է մի մեծ աման վերցնել։ Ալյուրը մաղում ենք մեջը, փոքր իջվածք ենք ստեղծում ու այնտեղ լցնում խմորը։
Անհրաժեշտ է նաև ըստ բաղադրատոմսի կարագ ավելացնել (նախ հալեցնել), կաթ, կեֆիր և աղ։ Շատ լավ խառնել ամանի պարունակությունը, իսկ հետո ամանը դնել տաք տեղ։
Խմորը կբարձրանա 1-2 ժամվա ընթացքում՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից։ Հենց որ նկատում եք պատրաստակամություն, հիմքը պետք է լավ հունցել և սկսել արտադրանքներ ձևավորել։
Եթե միջուկն արդեն պատրաստ է (կարող եք կարկանդակ պատրաստել մսով, կանաչիով, դդմով, կարտոֆիլով և պանիրով), ապա անցեք ապրանքի հավաքմանը։
Շատ կարեւոր եւ, թերեւս, ամենադժվար փուլը։
Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա օսական կարկանդակները «ճիշտ» դուրս կգան, և դուք հպարտորեն դրանք կդնեք սեղանին ձեր հյուրերի և հարազատների առաջ:
Առաջին հերթին խմորը հունցում ենք։ Այնուհետև այն պետք է բաժանել մի քանի մասի (3-ից 5-ը) և ներբեռնել դրանցից յուրաքանչյուրը փոքրիկ գնդակի մեջ:
Այստեղ ճշգրիտ չափը նշելը բավականին դժվար է, քանի որ ամեն ինչ կախված է այն ուտեստներից, որոնցում կպատրաստեք կամ կմատուցեք խմորեղեն։
Ավանդաբար, գնդակի չափը համարվում է իդեալական, որպեսզի այն հեշտությամբ տեղավորվի երկու կանացի ափի մեջ:
Հաջորդ քայլը յուրաքանչյուր կտոր դնելն է ալյուրով պատված սեղանի վրա: Այնուհետև յուրաքանչյուր մասից պետք է ձեր ձեռքերով շրջան կազմել (!) Խմորը շատ ուշադիր ձգում ենք, որ չպատռվի։
Հաջորդը, լցոնումը դրվում է հիմքի վրա: Ինչ էլ որ օսական կարկանդակ եփեք՝ մսով, խոտաբույսերով, դդումով, կարտոֆիլով, պանրով կամ այլ բանով, հիշեք, որ միջուկի վրա խնայելը վատ ձև է: Տեղադրեք այն զանգվածաբար:
Իսկ հիմա մեր կարկանդակը «բուլկի» դարձնենք։ Եվ դա պետք է անել, որպեսզի միջուկը մնա խմորի ներսում։
Դրա համար հիմքը վերցվում է եզրերով, կենտրոնում «կարով» կպչում և վերածվում նոր գնդակի։ Այստեղ պետք է կանխել հաստ կարերի առաջացումը և խմորի կուտակումները։
Համոզվեք, որ ստուգեք ճաքերը ամրության համար: Այժմ կենտրոնում մի փոքր անցք արեք և ձեռքերով խմորը քաշեք դրանից, որպեսզի կողքերը ձևավորվեն։
Վերին մասը կրկին հարթեցրեք մատներով՝ հեռացնելով խմորի կուտակումները և բշտիկները։ Տորթը պետք է խնամքով շարել շրջանակի մեջ, որպեսզի ոչ մի տեղ բացեր չառաջանան։
Վերջնական հպումով` մեջտեղում փոքր անցքի ձևավորումով, ավարտում ենք թխելու պատրաստումը: Դա արվում է, որպեսզի խմորը չուռչի և չպատռվի ջեռոցում։
Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Նախքան տորթը դնել ջեռոցում, մի մոռացեք այն առատորեն քսել կարագով վերևում:
Օսական կարկանդակի ներսում կարող եք ցանկացած բան դնել։ Հիմքը լավ համադրվում է մսի և խոտաբույսերի, լոբի և դդմի, կարտոֆիլի և պանրի, նույնիսկ մրգերի և ընկույզների հետ:
Այստեղ միայն կարևոր է պահպանել համամասնությունը՝ խմորի 1 մասի համար միջուկի 2 մաս։ Կարկանդակները, կախված բովանդակությունից, սովորաբար տարբերվում են անուններով։
Նման միջուկ պատրաստելը հեշտ է. Այստեղ պետք է հիշել, որ մսային կարկանդակները պետք է շատ զգուշությամբ ուտել՝ նախ միջուկը շատ հյութալի է, երկրորդ՝ կարող է շատ տաք լինել։
Բովանդակության պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է. Նախ պետք է վերցնել հորթի փափկամիս(300 գ):
Մանրակրկիտ լվանալուց և մանր կտրատելուց հետո ուղարկեք մսաղաց։
Այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել նաև սխտոր (2 պճեղ) դեղաբույսերով (1 փունջ): Երբ միսը վերջացնենք, վերցրեք 3 գլուխ սոխ և շատ նուրբ կտրատեք։
Այժմ աղացած միսը խառնել սոխի հետ, ավելացնել պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի)։ Ամեն ինչ, մսով կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։ Այնուհետև մնում է միայն մսով ապրանքներ հավաքել և ձևավորել:
Այս տեսակի լցոնումը ամենատարածվածն է: Եվ ամեն ինչ, քանի որ պանիրը Օսիայի ամենասիրված ապրանքներից մեկն է: Նախկինում այն պատրաստում էին ցանկացած տեսակի կաթից (կով, այծ, ոչխար)։
Թխելու համար կարելի էր օգտագործել պանրի տեսակներից մեկը կամ տարբեր տեսակների խառնուրդ։ Պանրով կարկանդակների համար ամենաիդեալական տարբերակը իսկական օսական պանիրն է։
Այնուամենայնիվ, եթե դուք հնարավորություն չունեք ձեռք բերել այս ապրանքը, ապա բաղադրատոմսը թույլ է տալիս այն փոխարինել Ֆետա պանրով: Հիմնական պայմանն այն է, որ այն լինի շատ աղի և բավականին յուղոտ։
Այստեղ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը սովորականն է։ Պետք է վերցնել 500 գ պանիր և մանրացնել։ Դուք կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով կամ մանր քերիչով։
Եթե ցանկանում եք պանրով կարկանդակն էլ ավելի համեղ դարձնել, կարող եք վերցնել ոչ թե մեկ, այլ մի քանի տեսակի պանիր։ Օրինակ, միջուկից խմորեղենը համեղ է, որտեղ ֆետա պանիրն ու ադիգե պանիրը խառնվում են հավասար համամասնությամբ։
Մեկ այլ տարբերակ կանաչ պանիր օգտագործելն է։ Դա կարող է լինել ճակնդեղի գագաթներ, սպանախի տերեւներ և այլն: Բաղադրատոմսը ներառում է պանրի և դեղաբույսերի օգտագործումը մոտավորապես հավասար համամասնությամբ:
Կարելի է ավելացնել նաև դդում կամ կարտոֆիլ։
Բայց այս դեպքում ստացվում են կարկանդակներ, որոնք բոլորովին այլ անուն ունեն.
Այստեղ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը սովորականն է։ Միջուկի համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ և 500 գ աղած պանիր (ըստ ցանկության)։
Կլպել, կտրատել և տրորել կարտոֆիլը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու պանիրը։ Այս ամենը պետք է խառնել, բաժանել մի քանի մասի (ըստ հիմքերի քանակի) ու դնել խմորի վրա։
Դուք հավաքում եք կարկանդակներ, թխում դրանք և վերջ. կարող եք դրանք մատուցել սեղանին: Հավատացեք, որ այս օրիգինալ բաղադրատոմսը անպայման կգնահատվի տղամարդկանց կողմից եւ ժլատ չի լինի հաճոյախոսություններով։
Չէ՞ որ նման խմորեղենը ոչ միայն համեղ է լինելու, այլև գոհացնող (զիջում է, հավանաբար, մսային կարկանդակին)։
Օսական խոհանոցի հիմնական ապրանքներն են միսը և օսական պանիրը։ Իսկ ամենահարգված ուտեստները կարկանդակներն են։
Կարկանդակների միջուկը՝ կարտոֆիլ, դդում, կաղամբ, վայրի սխտոր, ճակնդեղի գագաթներ, միս, պանիր։ Ազգային և ընտանեկան մեծ տոներին սեղանին մատուցվում է երեք կարկանդակ: Իսկ դրանց կողքին մատաղ կենդանու երեք կողիկներ են։
Այն երեք տարրերի խորհրդանիշն է՝ երկիր, ջուր և արև։ Մեկ կարկանդակ մսով, երկրորդը՝ կարտոֆիլով, երրորդը՝ ճակնդեղի տերևներով և պանրով։ Օսական պանիրը պատրաստվում է այծի, ոչխարի, գոմեշի, կովի կաթից կամ դրանց խառնուրդից։ Պանրի անհրաժեշտ բաղադրամասն է աշտանակը։ Սա հորթի կամ գառան ստամոքսի լվացած և չորացրած հատվածն է։ Այժմ շաբաթը հաճախ փոխարինվում է պեպսինով։ Դուք կարող եք այն գնել խանութում կամ դեղատանը: Թթվասերը կամ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանի մածունը լցնում են մի փոքր տաք կաթի մեջ և կաթում պեպսինը։
Եթե այն գտնվում է պլանշետների մեջ, ապա նախ հաբերը մանրացված է: Մեկ-երկու ժամվա ընթացքում ճաշատեսակները տեղադրվում են տաք տեղում: Կաթնաշոռ է գոյանում։ Կտրում են այն ու սպասում, որ նստի։
Խառնուրդը մի փոքր տաքացվում է։ Թրոմբներն ընտրվում են մեծ փայտե գդալով, մնացածը՝ բամբակյա գործվածքի միջոցով։ Պանիրը քամոցով քսել կտորի վրա, ավազանի վրայով դնել մետաղական դարակ։ 5-րդ օրը պանիրը կհասունանա։ Պանրի շիճուկը նույնպես գործում է: Պանրի շիճուկի խմորը շատ համեղ է։ Օսական կարկանդակների մեջ շատ միջուկներ կան, իսկ կարկանդակն ինքնին բարակ է։
Հաստ խմորը վատ տանտիրուհի է:
Երեք օսական պանրով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.ալյուր - 7 բաժակ կաթ - 2 բաժակ կեֆիր կամ շիճուկ (հատկապես պանիր) - 1 բաժակ չոր խմորիչ - 2 ճ.գ. շաքարավազ - 1 թ.գ աղ - կես թեյի գդալ Օսական պանիր - 1 կգ բուսական յուղ - 1 ճ.գ. կարագ - ըստ ճաշակի կանաչի - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել երեք օսական պանրով կարկանդակ.
1. Ալյուրը մաղել։ Դրա մեջ լցնել կաթ, կեֆիր կամ շիճուկ (սենյակային ջերմաստիճան): Ավելացնել խմորիչ, աղ, շաքար: Փափուկ խմոր հունցել։
2. Պանիրը տրորել։ Եթե այն յուղոտ չէ, ապա վրան կարագ ավելացրեք։ Կարող եք կանաչի ավելացնել։
3. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Յուրաքանչյուր հաստ գլորում ենք: Հետո լավ կլինի։ Յուրաքանչյուր տորթի վրա բավականաչափ միջուկ լցնել։ Երեք սանտիմետրով մի հասեք եզրին: Նրբորեն ձգեք տորթի եզրերը։ Հավաքեք ծայրերը՝ շրջանագիծ կազմելու համար։
Եվ հիմա ձեր ձեռքերով տորթ կազմեք 1,5 սմ հաստությամբ: Դա ձեզ համար բարակ է:
Հիշու՞մ եք լավ տանտիրուհուն։
4. Յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջտեղում մի փոքրիկ անցք բացեք։
5. Թխել կարկանդակներ յուղացված թխման թերթիկի վրա: Նախ `ցածր մակարդակում, այնուհետև` վերևում 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույն:
6. Պատրաստի կարկանդակները քսել առատ կարագով։ Օսական կարկանդակները մատուցվում են եռյակով: (Արև, երկիր, ջուր): Յուրաքանչյուր կարկանդակ կտրատվում է 8 մասի։ Բարի ախորժակ!
Օսական հավի կարկանդակ
Ինչ է անհրաժեշտ օսական հավի կարկանդակներ պատրաստելու համար.
ալյուր - 400 գ չոր խմորիչ - 1 թ.գ ձու - 1 հատ. կաթ - 100 գ կեֆիր - 300 գ կարագ - 30 գ (ցանկալի է յուղ) բուսական յուղ - 2 ճ.գ. շաքարավազ - 1 թ.գ հավ (ոտք) - 800 գ օսական պանիր - 300 գ սունկ - 100 գ սոխ - 3 հատ. գազար - 1 հատ. կիլանտրո - 1 փունջ ուրց - 1 փունջ կես պատիճ կարմիր կծու պղպեղ սև պղպեղ - 6 ոլոռ աղ՝ ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել օսական հավի կարկանդակ.
1. Խմորիչը, շաքարավազը և մի քիչ ալյուր լցնել տաք կաթի կամ ջրի մեջ։ Հենց խմորը բարձրանա, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրի մեջ, հալեցրած կարագը, ձուն, աղն ու ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական, շարժական: Խմորը ծածկել շորով և դնել տաք տեղում մեկուկես ժամ։
2. Եփել հավը։ Արգանակի մեջ ավելացնել սոխը, գազարը, կծու պղպեղև պղպեղի հատիկներ: Դուք, իհարկե, հետո արգանակը լցրեք ապուրի մեջ: Բայց թողեք մի քանի գդալ: Դուք դրանք կավելացնեք տորթի մեջ հյութալի լինելու համար։
3. Միսը ոսկորներից առանձնացնել ու մանր կտրատել։
4. Տապակել սոխը սնկով։ Ավելացնել դրանք հավի մսի մեջ։ Դնում ենք կանաչի, պանիր և 2-3 ճաշի գդալ արգանակ։ Ստուգեք աղը, լավ խառնեք։
5. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Պատրաստել հաստ տորթեր: Յուրաքանչյուրի վրա լցնել միջուկի մեկ երրորդը։ Հավաքեք տորթերի եզրերը շրջանագծի մեջ: Կծկել. Այժմ սկսեք յուրաքանչյուր գնդիկ հունցել մեջտեղից մինչև եզրեր, որպեսզի բարակ տորթ պատրաստեք: Վրան անցք արեք կամ խմորը գեղեցիկ զարդանախշով կտրատեք։
6. Թխել կարկանդակներ ալյուրով կամ յուղապատ թխման թերթիկի վրա: Թխել 10 րոպե ստորին դարակում։ Եվս 10-ը՝ միջինում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը – 200 °C։
7. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն քսել հալված կարագով։
Բարի ախորժակ!
Օսական կարկանդակ կաղամբով
Օսերի համար հյուրընկալությունը ավելին է, քան հաճելի սովորույթ։ Հյուրընկալության օրենքները խախտող մարդը միայն ինքն իրեն չի անպատվում։ Ամբողջ ընտանիքն ու ամենամոտ ազգանունները խայտառակված են։ Եթե թշնամին (արյունասերը) եկավ տուն և հասցրեց ասել «ես քո հյուրն եմ», նրա վրա լիովին գործում է հյուրընկալության օրենքը։ Հյուրին թշնամիների ոտնձգություններից պաշտպանելը հյուրընկալության հայեցակարգի մի մասն է: Առանձնահատուկ հյուրընկալությամբ աչքի ընկնող բարձրլեռնացու անունը հայտնի է դառնում նրա գյուղի սահմաններից շատ հեռու։ Եվ, իհարկե, հյուրին կհյուրասիրեն օսական կարկանդակներ։ Ի դեպ, կարկանդակ թխում են միայն կանայք։ Ձեռքերդ խմորի մեջ դնելը տղամարդու համար նվաստացում է. Կարկանդակները թխվում են տարբեր միջուկներով։ Միջուկներից մեկը պանրով կաղամբն է։
Կաղամբով օսական կարկանդակներ թխելու համար ձեզ հարկավոր է.
ալյուր - 4 բաժակ չոր խմորիչ - 1 ճ շաքարավազ - 1 թ.գ կաթ - 1 բաժակ բուսական յուղ - 5 ճ.գ. կաղամբ - 900 գ օսական պանիր - 600 գ (օսական չկա՞. Վարի - պանիր, ադիգե, սուլուգունի, տեղական այծ և այլն) կարագ (ցանկալի է հալված) - կարկանդակները յուղել և հալված դնել սեղանին - թաթախել կարկանդակները աղ ըստ ճաշակի
Ինչպես թխել օսական կարկանդակներ կաղամբով.
1. Փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ խմորիչը նոսրացրեք շաքարով։ Ավելացնել մի բուռ ալյուր, լավ հարել, սպասել, մինչև փուչիկները դուրս գան։ 1 բաժակին ավելացրեք ավելի տաք ջուր։ Ալյուրը մաղում ենք սլայդով։ Խմորիչն ու տաք կաթը լցնել մեջտեղի անցքի մեջ։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և ճկուն, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի փոքր տաք ջուր: Խմորը հունցել բուսական յուղով քսած ձեռքերով։ Ծածկեք սրբիչով և մի կողմ դրեք տաք տեղում, որ բարձրանա։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, առանց կափարիչի տապակի մեջ 10 րոպե շոգեխաշել։ Խառնել։ Ավելացրեք մի քիչ ջուր և կաղամբը ծածկեք կափարիչով։ Եփել այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։
3. Պանիրը քերել կամ պարզապես ձեռքերով մանրացնել։
4. Միավորել պանիրն ու կաղամբը։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
5. Ե՛վ միջուկը, և՛ խմորը բաժանում ենք երեք մասի։ Խմորը մի փոքր գրտնակել։ Լցոնումը դնում ենք մեջտեղում։ Հավաքեք ծայրերը շրջանակի մեջ և լավ սեղմեք:
6. Այժմ սկսեք տորթը հունցել միջինից մինչև եզրեր՝ վերածելով բարակ տորթի։
7. Տորթի վրա կտրվածքներ արեք։ Եվ գեղեցկության համար, և որպեսզի այդ գոլորշին դուրս գա:
8. Կարկանդակներով յուղած սկուտեղը նախ դնում ենք ջեռոցի ստորին դարակին՝ 220°C: 10 րոպեում. Դուք կարող եք մեկ կամ երկու գդալ մսի արգանակ լցնել կտրվածքի մեջ և թխելու թերթիկը բարձրացնել միջին մակարդակի:
Եվս 10 րոպե, և տորթը պատրաստ է: Հենանիշ - «կարմրել»: Օսական կարկանդակներ թխելու համար լավ է ունենալ երեք միանման տապակ կամ կաղապար: Այնուհետև կարկանդակները ձևով տրորում եք։
9. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն յուղեք յուղով: Օսական կարկանդակներն ուտում են ձեռքերով՝ թաթախված հալած կարագի մեջ։
Բարի ախորժակ!
Օսական կարկանդակ սնկով
Նախկինում կարկանդակների խմորը պատրաստում էին օսական պանրից շիճուկի վրա։ Այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ կաթի մեջ խմոր են պատրաստում կեֆիրով։ Այո, և նախկինում խմորիչ չկար: Եւ ինչ? Քանի՞ բաղադրատոմս գիտեք, որոնք ժամանակի ընթացքում չեն փոխվել: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է որոշ համային հավելումներ: Դասականները՝ դասականները, իսկ կրեատիվությունը՝ կրեատիվություն։ (Երբեմն սառնարանում սննդամթերքի առկայությունը, իսկ ավելի հաճախ՝ բացակայությունը մեծապես նպաստում է կրեատիվությանը):
Օսական կարկանդակ սնկով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.ցորենի ալյուր - 400 գ չոր խմորիչ - 1 թ.գ կաթ - 100 գ շաքարավազ - 1 թ.գ կեֆիր - 300 գ (կամ պանրի շիճուկ) ձու - 1 հատ: Օսական պանիր - 300 գ սոխ - 3 հատ: սունկ - 500 գ աղ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ կարագ, կարագ
Ինչպես պատրաստել օսական սնկով կարկանդակ.
1. Խմորը հունցել։ Դրա համար խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և մի բուռ ալյուր։ Երբ խմորը փչում է, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրի մեջ, հարել ձուն։ Լցնել ալյուրը և բուսայուղով քսած ձեռքերը, հունցել խմորը։ Խմորը ծածկում ենք և դնում տաք տեղ, որ եփվի։ Ինչպես տեղավորվում է, բռունցքով հարվածեք 1-2 անգամ:
2. Սունկը եռացնել, սառը։ Կտրել և սոխով տապակել բուսայուղի մեջ։ 3. Սունկը խառնել պանրի հետ։
4. Խմորն ու աղացած միսը բաժանել երեք մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր հունցել, միջուկը դնել մեջտեղում։ Խմորի եզրերը զգուշորեն հավաքեք, որպեսզի գնդիկ դառնա, ծայրերը կծկեք։
5. Մեղմորեն գնդակը միջինից մինչև ծայրը հունցեք, որպեսզի դրանից բավականին բարակ տորթ պատրաստեք։ Դուք պետք է շատ ուշադիր ձգեք տորթը: Խմորը պատրաստվում է կոտրվել: Եթե թխում եք ձևի մեջ, ապա հավասարեցրեք ձևը: Կաղապարը կամ թխման թերթիկը յուղեք կարագով կամ ալյուրով փոշիացրեք: Վերևում անցք արեք: Իհարկե, կարելի է ավելի ծանոթ ձևով տորթ պատրաստել՝ խմորի յուրաքանչյուր կտոր բաժանելով երկու անհավասար մասերի։ Ավելի շատ ներքևի տորթի տակ, ավելի բարակ - վերևի տակ: Ներքևի տորտիլլան դնել տապակի վրա՝ համոզվելով, որ բռնել եզրերը: Վերևում աղացած միս, ապա՝ վերին տորթ: Գրտնակով գրտնակեք անմիջապես թավայի վրա և կտրեք ծայրերը։ Կծկել փոխաբերական իմաստով:
6. Թխել կարկանդակները 200°C-ում նախ 10 րոպե: ափսեի ստորին մակարդակում, ապա ևս 10-ը `միջին մակարդակում:
7. Կարկանդակները կարագով քսել։ Ով սիրում է գի - ղին: Մի մոռացեք՝ օսական կարկանդակներն ուտում են ձեռքերով։ Եվ երեքը միասին յոթ մասի կտրեցին։
Բարի ախորժակ!
Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով
Օսական կարտոֆիլի կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.ալյուր - 500 գ մածուն կամ կեֆիր - 250 մլ չոր խմորիչ - 1,5 թ.գ. շաքարավազ - 1 թ.գ բուսական յուղ - 1,5 tbsp. կաթնաշոռ - 500 գ օսական պանիր (կամ, վատագույն դեպքում, պանիր) - 200 գ կարտոֆիլ - 6 հատ: հալված կարագ - 100 գ սամիթ աղ ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել օսական կարտոֆիլի կարկանդակ.
1. Նախ պատրաստեք խմորը։ Մաղած ալյուրի մեջ լցնել խմորիչը, շաքարավազը, մածունը կամ կեֆիրը (սենյակային ջերմաստիճան): Ամբողջը խառնում ենք ալյուրի մի մասի հետ և թողնում, որ մի փոքր խմորվի։ Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղը, աղը եւ խմոր հունցել։ Ձեռքերը նույնպես պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։ Խմորը ծածկել սրբիչով, մի կողմ դնել։ Խմորը, ինչպես աղացած միսը, կարելի է հարել նաև յուղով յուղած սեղանի վրա։ Ե՛վ խմորը, և՛ աղացած միսը դառնում են ավելի խիտ, բայց ավելի թեթև։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել և մանրացնել։
3. Ավելացնել կաթնաշոռն ու մանրացրած պանիրը։ Շաղ տալ մանրացված սամիթով։ Աղ. Ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր բարակ գրտնակել: Դնում ենք միջուկի մեջ։ Հավաքեք տորթի եզրերը և մեջտեղից քամեք։ Իսկ հիմա մեջտեղից մինչև ծայրերը բավականին բարակ տորթ ձևավորեք։ Տորթի վրա անցք արեք կամ նախշ կտրատեք։
5. Թխել կարկանդակներ յուղած կամ ալյուրով քսած թխման թերթիկի վրա 200 ° C ջերմաստիճանում: Թխել նախ 10 րոպե։ ստորին մակարդակում, ապա ևս 10-ը՝ միջին մակարդակում:
6. Պատրաստի կարկանդակը առատորեն քսել հալված կարագով։ Կտրեք երեք կարկանդակ միասին յոթ մասի: Մի մոռացեք՝ օսական կարկանդակներն ուտում են ձեռքերով՝ թաթախելով հալած կարագի մեջ։
Բարի ախորժակ!
Օսական մսով կարկանդակ
Օսական խոհանոցում առանձնահատուկ հարգանք է տրվում պանրին և մսին։ Միսը հիմնականում խաշած է։ Այն եփում էին մեծ կտորներով կամ նույնիսկ մի ամբողջ դիակով։ Դե, իհարկե, խորոված: Միսը չի մարինացվել խորովածի համար։ Օսերը (ալանները) խոզի միս են ուտում։ (Նրանք քրիստոնյաներ են, ոչ թե մահմեդականներ։ Ճիշտ է, Օսիայում նույնպես մահմեդական փոքրամասնություն կա)։ Համեմունք մսի համար սխտոր սոուսկամ վայրի սխտոր թթվասերի կամ արգանակի վրա։ Մեր ժամանակներում օսերը պահպանել են իրենց սեղանի սովորույթները։ Հյուրին պետք է մատուցել երեք կարկանդակ։ Այո և շարունակ տոնական սեղանկարկանդակները մատուցվում են երեքով: Երեք թիվը խորհրդանշում է արևը, երկիրը և ջուրը։ Բայց ալանները շատ բան բերեցին մշակույթին։ Օրինակ, ավելի վաղ տապակած միս (սոխ, գազար, լոլիկ) չէին դնում ապուրի մեջ։ Այո, և կարկանդակները, օս ժողովրդի հպարտությունը, նախկինում թարմ էին` ջրի կամ պանրի շիճուկի վրա: Այժմ կարկանդակներին ավելացնում են խմորիչ, կաթ, կեֆիր, մարգարին, ձու։
Օսական մսով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
անյուղ միս (լավն է տավարի, գառան և մի քիչ խոզի միս վերցնել) - 1 կգ սոխ - 150 գ սխտոր - 4 պճեղ աղացած սև և կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի մսի արգանակ- կես բաժակ ձեթ կարկանդակներ քսելու համար - 90 գ ալյուր - 600 գ թարմ խմորիչ - 35 գ կամ մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ ձու - 1 հատ: թթվասեր - 2 ճ.գ կեֆիր - 200 մլ կաթ - 100 մլ շաքարավազ - 1 թ.գ աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել օսական մսով կարկանդակ.
1. Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Խմորը պետք է բարձրանա, պղպջակի: Խմորին ավելացնել թթվասերը, կեֆիրը, ձուն, աղը։ Համոզվեք, որ սնունդը սենյակային ջերմաստիճանում է: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը։ Ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Խմորը մեկ ժամով դրեք սրբիչի տակ - վերև եկեք: Չոր խմորիչն ավելի հեշտ է: Ալյուրը սլայդով մաղել, լցնել տաք կաթի մեջ, թթվասերը։ Ձուն հարել։ Եվ ավելացնել խմորիչը: Հաջորդը` հունցում, իսկ սրբիչի տակ:
2. Ըստ կանոնների՝ ավելի լավ է միսը մանր կտրատել։ Բայց մսաղացի միջոցով - վատ չէ: Սոխն ու սխտորը նույնպես կան, ավելի լավ է մսից հետո՝ ավելի հեշտ է լվանալ մսաղացը։
3. Աղացած միսին ավելացնել պղպեղ, աղ եւ մի քանի ճաշի գդալ արգանակ։ Լավ խառնել։ Ավելի լավ է նաեւ դնել սառնարանը, որպեսզի աղացած միսը թրմվի։
4. Խմորը 1-2 անգամ բռունցքով հարվածել և բաժանել երեք մասի։ (Հիշու՞մ եք՝ երեք կարկանդակ՝ արև, հող, ջուր) Յուրաքանչյուր մասը ձեռքերով վերածեք բարակ թխվածքի։ Յուրաքանչյուր տորթի վրա աղացած միս դնել։ Ավելի լավ է, քան սլայդը: Տորթի եզրերը կծկեք մեջտեղում՝ մի փունջ։ Այժմ նրբորեն հունցեք տորթը կենտրոնից մինչև ծայրերը, որպեսզի ստանաք հարթ և բավականին բարակ տորթ: Տորթի վրա պետք է անցքեր լինեն։ Դանակով նախշ պատրաստեք։ Կա ևս մեկ տարբերակ. Այս դեպքում խմորը բաժանվում է 6 մասի։ Երեք տորթ փաթաթում ենք ավելի բարակ, երեքը՝ ավելի հաստ։ Նրանք, որոնք ավելի հաստ են, դնում ենք յուղած կլոր ձևի վրա։ Այո, որպեսզի տորթը և ձևի եզրերը փակվեն։ Տորթի վրա աղացած միս ենք լցնում։ Եկեք այն հավասարեցնենք: Իսկ վերևում՝ գլորված ավելի բարակ տորթ: Պարզապես նախ գեղեցիկ կտրվածքներ արեք դրա վրա: Այժմ գրտնակով տորթը սեղմում ենք աղացած միսին և կաղապարի եզրերին։ Ավելորդ - կտրված: Գանգուր սեղմեք ծայրերը:
5. Թխելու թերթիկը յուղով քսել կամ ալյուրով փոշիացնել։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա և նախ թխել ներքևի դարակում: 10 րոպեում. տեղափոխել դրանք ավելի բարձր մակարդակ: Թխել ևս յոթ րոպե: Ավելի բարձր մակարդակի վրա դնելուց առաջ (ավելի լավ՝ միջին մակարդակի վրա), տորթի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ արգանակ։
6. Պատրաստի կարկանդակները առատորեն քսել հալված կարագով։ Մատուցելիս կարկանդակները յոթ մասի են բաժանում։ Դրանք մեկ առ մեկ կտրված չեն, այլ դրվում են մեկը մյուսի վրա։ Կարկանդակներն ուտում են միայն ձեռքերով՝ թաթախված հալած կարագի մեջ։ Կծու պղպեղի սոուսը կարող եք մատուցել կեֆիրի և սխտորի հետ։
Բարի ախորժակ!
Օսական կարկանդակներ կեֆիրի վրա
Խենթորեն համեղ, բուրավետ օսական տորթեր: Սովորական հացի հիանալի այլընտրանք: Դրանք պատրաստվում են ամենապարզ ձևով և բավականին արագ։ Հարկ է նշել, որ դրանք լավ համադրվում են ապուրների հետ, բանջարեղենային շոգեխաշելև այլն: Այնուամենայնիվ, միայն թեյի հետ՝ որպես արագ խորտիկ, նրանք հիանալի կբավարարեն ձեր քաղցը և կուրախացնեն ձեզ հետաքրքիր և անսովոր համով: Ի դեպ, պետք է նշել, որ նրանցից հետո հաճելի թեթև հետհամ է! Հետաքրքիր է նշել, որ օսական ավանդույթների համաձայն, տանտիրուհին, որպես կանոն, թխում է միանգամից մի քանի նման մեծ կլոր կարկանդակներ, որոնք հետո քսում են կարագով և բլիթների պես շարվում։ Իսկ տոներին նման կարկանդակներ բացառապես կենտ են պատրաստում, սգո օրերին, հակառակը՝ զույգ։ Բայց ներս Առօրյա կյանքՕսերն ամենից հաճախ պատրաստում են ընդամենը երեք կարկանդակ, որոնք իրենց հերթին խորհրդանշում են երկնքի, երկրի և արևի միասնությունը։ Այնուամենայնիվ, պետք է խոստովանել, որ սա օսական տորթերի պատրաստման մի փոքր փոփոխված տարբերակ է, քանի որ ըստ. օրիգինալ բաղադրատոմսԴրանց պատրաստման համար օգտագործվում է իսկական օսական պանիր։ Այս դեպքում այն կփոխարինենք մեր սիրելի պանրով։ Հավատացեք ինձ, կարկանդակները կստացվեն նույնքան համեղ և բուրավետ:
Դրանք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.թեստի համար.
խմորիչ - 7 գ ալյուր - 500 գ բուսական յուղ - 1,5 ճ.գ. կեֆիր - 250 մլ հավի ձու - 1 հատ: շաքարավազ - 1 թ.գ ջուր - 100 մլ միջուկի համար՝ կարտոֆիլ - 5 հատ. պանիր - 600 գ կարագ
Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակներ կեֆիրի վրա.
1. Նախ պատրաստենք խմորը։ Դա անելու համար ալյուրը մաղել, ապա բաժանել երկու մասի։ Իսկ առաջինը խառնում ենք խմորիչի, կեֆիրի ու շաքարավազի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, վերևից ծածկել սրբիչով և թողնել 1 ժամ։
2. Դրանից հետո ավելացնել մնացած ալյուրը, բուսայուղը, ջուրը և ձուն։ Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք (մինչև դրա կառուցվածքը համասեռ դառնա), այնուհետև բաժանում ենք 3 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գլորում գնդիկի տեսքով։ Կրկին ծածկեք դրանք և թողեք ևս 30 րոպե:
3. Իսկ հիմա պատրաստում ենք միջուկը։ Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել մինչև փափկի (աղ չավելացնել): Դրանից հետո տրորել այն խյուսի մեջ։ Պանիրը մանր կտրատում ենք, իսկ հետո բլենդերով մանրացնում։ Ավելացնել պանիր դեռ տաք կարտոֆիլի պյուրեև մանրակրկիտ խառնում ենք (այդ միջուկին պանիրն է աղ տալու)։
4. Այժմ խմորի յուրաքանչյուր գունդ ձեր ձեռքերով հունցեք փոքր շրջանակներով: Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում մենք դնում ենք միջուկի 1/3-ը, այնուհետև նորից հավաքում ենք գնդակի մեջ։ Միջուկով գնդերը ձեռքերով հունցում ենք բավականաչափ մեծ և հարթ սկավառակների մեջ։ Հետո յուրաքանչյուրի կենտրոնում ծակ ենք անում։
5. Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C: Թխում թերթիկի վրա մագաղաթի թերթիկ ենք փռում, վրան՝ մեկ կարկանդակ։ Այժմ թխել յուրաքանչյուր տորթ մոտ 20 րոպե: Կարկանդակները պատրաստ լինելուց հետո դրանք կարագով քսել և քսել մեկը մյուսի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ բոլորին:
Օսական կարկանդակ սպանախով
Օսական կարկանդակն այսօր բավականին տարածված հյուրասիրություն է, որն առանձնանում է իր կծու և շատ անսովոր համով։ Դրանց տեսակները մեծ են (ամեն ինչ կախված է ընտրված միջուկից)։ Այնուամենայնիվ, առաջարկում ենք պատրաստել ամենահետաքրքիր տարբերակներից մեկը՝ օսական սպանախով կարկանդակ, որը թխում են կանաչ սոխի և պանրի հավելումով։ Ճիշտ է, ճիշտն ասած, այս տարբերակն այնքան էլ տարածված չէ մսով, պանիրով, լոբիով, կարտոֆիլով և պանիրով կամ պանրի և ճակնդեղի վերնաշապիկների խառնուրդով այլ օսական կարկանդակների համեմատ։ Բայց, հավատացեք ինձ, այս կարկանդակն արժանի է իր ուշադրությանը: Ի դեպ, ավանդույթի համաձայն, օսերը որոշակի օրերին թխում են որոշակի քանակությամբ կարկանդակներ (սովորաբար 3 տորթ):
Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
խմորի համար՝ կաթ - 400 մլ չոր խմորիչ - 30 գ շաքարավազ - 50 գ աղ բուսական յուղ - 50 գ միջուկի համար՝ սպանախ - 400-500 գ թթու պանիր (բրինզա, ադիգե) - 300 գ կանաչ սոխ (փետուր) սամիթ սամիթ։ կարագ
Ինչպես պատրաստել օսական սպանախով կարկանդակ.
1. Նախ, եկեք պատրաստենք պլաստմասե խմոր մեր ապագա օսական կարկանդակի համար։ Այսպիսով, դրա համար մի քիչ կաթը տաքացնում ենք, ապա մեջը լուծում ենք խմորիչը, աղն ու շաքարը։ Ամեն ինչ լավ խառնելուց հետո (մինչև շաքարավազը համասեռ դառնա և ամբողջությամբ լուծվի), լցնում ենք ալյուրը, որը մինչ այդ պետք է մաղել։ Մի անհանգստացեք, եթե ձեր խմորը բավականաչափ խիտ չէ (ապա կտրելիս կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել): 2. Այնուհետև խմորի ամանը դրեք տաք տեղում՝ առանց սրբիչով ծածկելու և մի քանի ժամով մոռացեք դրա մասին։ Երբ խմորը բարձրանա, նորից խառնել և լցնել բուսայուղի մեջ, ապա թողնել ևս կես ժամ։
3. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, այդ ընթացքում կպատրաստենք մեր կարկանդակի միջուկը։ Դա անելու համար վերցրեք սպանախը (մի վախեցեք, որ այդքան շատ է, այն հետո դրա ծավալը կնվազի եփման ընթացքում) և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ (և ընտրեք բոլոր վատ տերևները): Քանի որ սպանախն ինքնին բավականին հյութալի է, երբ այն լցնում ենք միջուկի մեջ հում վիճակում, արդյունքում կարող ենք թաց կարկանդակ ստանալ։ Ուստի նույնիսկ եփելուց առաջ այն պետք է եռացնել 3-4 րոպե, ապա լավ քամել ու դանակով մանրացնել։ Կամ կարող եք պարզապես կտրատել և շոգեխաշել առանց կափարիչի տապակի մեջ (ավելացնելով բուսայուղ)։ Այսպիսով, ավելորդ խոնավությունը կհալվի, իսկ սպանախը կսառչի ծավալով։
4. Այժմ հունցում ենք մեր պանիրը (սա, ի դեպ, կարող է լինել ֆետա, պանիր, ադիգե կամ իսկական օսական պանիր, որն ընդհանուր առմամբ իդեալական է), ապա խառնում ենք հովացրած սպանախի հետ։ Մանր կտրատելուց հետո մի քանի կանաչ սոխի փետուր, մի երկու ճյուղ սամիթ և մի ճյուղ սամիթ։ Այս բոլոր կանաչիները ավելացնել պանրով սպանախին և լավ խառնել (ըստ ցանկության միջուկին մի քիչ աղ ավելացնել)։
5. Պատրաստի խմորը կտրատում ենք երեք հավասար մասի (հիշենք, որ տոն օրերին օսերի համար ընդունված է կարկանդակներ թխել իրենց կենտ թվով)։ Հաջորդը վերցնում ենք մի մասը և սկզբում գնդիկ ենք պատրաստում, իսկ հետո տորթի վերածում։ Այս տորթի կենտրոնում միջուկը մեծ սլայդով քսում ենք։ Տորթի եզրը բերում ենք կենտրոն, մյուս ձեռքով բարձրացնում ենք խմորի եզրերը՝ մեջտեղում հավաքելով, ապագա տորթին տալիս պարկի տեսք։ Խմորի ծայրերը վերևից զգուշորեն ամրացնելով, սկսում ենք տորթին կլոր տորթի ձև տալ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որպեսզի արդյունքում տորթը բավականաչափ բարակ լինի և միևնույն ժամանակ չպատռվի, տորթը կարելի է անմիջապես տեղափոխել տապակի մեջ, որը թեթևակի ալյուրով ցրված է: Եվ արդեն այստեղ վերջապես տվեք համապատասխան չափը (որը հավասար է թավայի տրամագծին):
6. Այժմ կարկանդակի կենտրոնում խնամքով փոքրիկ անցք ենք բացում (որ գոլորշի դուրս գա) և դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Տորթը ուղարկում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխում ենք 20 րոպե (բայց դրա վրա պետք է հետևել, քանի որ թխելու ժամանակը կախված կլինի դրա չափից և բուն ջեռոցից)։ Պատրաստի տորթը յուղել հալած կարագով և թխել ևս երկու այդպիսի տորթ։ Հետո, ինչպես ընդունված է օսերի մոտ, իրար վրա քսում ենք կարագով քսած կարկանդակները։ Մատուցել դրանք տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ բոլորին:
Օսական կարկանդակ խնձորով
Օսերը գրեթե ամեն օր պատրաստում են իրենց ավանդական կարկանդակները տարբեր միջուկներով, քանի որ նրանց համար դա առօրյա է ավանդական սնունդ. Այնուամենայնիվ, տոն օրերին նրանք նույնպես հպարտանում են սեղանի վրա: Սկուտեղի վրա երեք կարկանդակ խորհրդանշում է Երկիրը, Արևը և Աստծուն։ Հյուրերը սկսում են ուտել կարկանդակի հետ, բայց սկզբում նրանք գոհաբանական աղոթք են կարդում։ Պատրաստելով օսական կարկանդակ՝ դուք կմիանաք հին ալանյան մշակույթին և կզգաք ավանդական օսական խոհանոցի բոլոր նրբությունները։ Խնձորի կարկանդակը ամենահայտնի և սիրվածներից մեկն է։ Ոմանց համար դրանք մանկության համ են հիշեցնում, ոմանց համար պարզապես հավանում են, իսկ բուսակերների ու ծոմապահների համար սա միակ ուտեստն է, որը կարող են ուտել դիետայի կամ խիստ ծոմի ժամանակ։
Օսական խնձորով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
խմորի համար՝ կաթ - 1 լ ձու - 1 հատ. ձվի դեղնուց - 5-6 հատ: շաքարավազ - 350 գ կարագ (մարգարին) - 300-350 գ ալկոհոլ (օղի) - 1,4 ճ.գ. խմորիչ ալյուր - 20 գ աղ - ըստ ճաշակի վանիլին - ըստ ճաշակի
միջուկի համար՝ խնձոր - 1,2 կգ շաքարավազ - 100-150 գ
Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ խնձորով.
1. Օգտագործում ենք առաջին կամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը, մաղում ենք և խմորը հունցում տաք թխած կաթի մեջ (ցանկալի է, որ կաթի ջերմաստիճանը լինի մոտ 70-80 աստիճան), որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հետո ամեն ինչ հարում ենք, որպեսզի համասեռ զանգված ստանանք։ Այժմ թողեք, որ խմորը սառչի 30-35 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Այդ ընթացքում խմորիչը բուծում ենք ամանի մեջ տաք կաթի մեջ, լցնում ենք 1 կամ 2 ճ.գ. շաքարավազ և ամանը դնել տաք տեղում։
3. Երբ խմորիչը հարմար է, լցնել խմորի մեջ, ավելացնել փափկած կարագ, շաքարավազի, ալկոհոլի, վանիլինի, աղի հետ խառնած մի քանի ձվի դեղնուց։ Փափուկ խմոր հունցել։ Տաքանալու համար ծածկեք խոհանոցային խոնավ սրբիչով:
4. Երբ խմորը 2-3 անգամ մեծանա ծավալով, տրորում ենք ու նորից սրբիչով ծածկում։ Կրկին սպասում ենք, մինչև խմորը բարձրանա, կրկնում ենք այս պրոցեդուրան 2 կամ 3 անգամ։ Վերջին նման ընթացակարգում ձեռքերը քսում ենք հալած կարագով և ալյուր չենք օգտագործում։ Այնուհետև կրկին թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա և կտրատեք անհրաժեշտ մասերի։
5. Դրանից հետո խմորը գրտնակել և դնել յուղած ձևի վրա, որպեսզի տորթի եզրերը կախված լինեն ձևի եզրերից։
6. Մեր տորթի վրա լցնում ենք միջուկը (շաքարով կտրատած խնձորները, կամ կարող եք փոխարինել այս միջուկը խնձորի ջեմ(600 գրամ)) և դանակով հարթեցնել։
7. Ձևը ծածկում ենք երկրորդ գրտնակով և կտրում ավելորդ խմորը։
8. Վերևը կարելի է զարդարել ըստ ցանկության խմորի տարբեր ֆիգուրներով։ Դրանից հետո տորթը դնել տաք տեղում և թողնել, որ այն հասնի ձևի եզրերին։
9. Թխել տորթը ջեռոցում միջին ջերմության վրա, մինչև պատրաստ լինի: Կարկանդակի պատրաստականությունը սահմանում ենք այսպես՝ լուցկիով խոցում ենք խմորը, եթե վրան խմորի կտորներ չմնան, ապա կարկանդակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Օսական դդմի կարկանդակ
Դարեր շարունակ օսական ժողովուրդը պատրաստում է իր ավանդական օսական կարկանդակները տարբեր միջուկներով։ Նախկինում նման խոհարարական արտադրանքը պատրաստվում էր բացառապես անթթխմոր խմորից (առանց խմորիչի): Իսկական օսական կարկանդակ համարվում է բարակ խմոր շերտով և առատ, բայց չթողնող միջուկով կարկանդակ։ Այս ուտեստի տասնյակ տեսակներ կան: Իրենց մաքուր տեսքով դրանք պատրաստվում են օսական պանրից (իսկական օսական կարկանդակները պատրաստվում են բացառապես դրանից), դրանք աղոթական կարկանդակներն են։ Նաև եփում են տարբեր միջուկներով, որոնց մեջ որպես բաղադրիչ առկա է պանիր, կարկանդակներ կաղամբով, կարտոֆիլով, սոխով, ճակնդեղի տերևներով։ Թխում են նաև դդմիկով կարկանդակներ, լոբի միջուկով, մսով, բարձրորակ կենդանական ճարպով։ Խմորը հունցվում է տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց դասական տարբերակը ամենատարածվածն է ու պարզը՝ ջուր, խմորիչ, մի պտղունց աղ և ալյուր։
Օսական դդմով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.ալյուր - 2,5 ճ.գ. կարագ - 100 գ դդում - 400 գ օսական պանիր - 200 գ չոր խմորիչ - 3 ճ.գ. շաքարավազ - 1 թ.գ ջուր - 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի աղ - ըստ ճաշակի քսելու համար. արևածաղկի ձեթ կարագ ցանելու համար՝ ալյուր
Ինչպես պատրաստել օսական դդմի կարկանդակ.
1. Խմորը եփելը. Ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, մի բաժակ տաք ջուր։ Խմորը հունցել, ծածկել խոնավ խոհանոցային սրբիչով և թողնել 1-1,5 ժամ։
2. Դդմի միջուկը, օսական պանիրը (կարելի է փոխարինել ադիգե կամ սուլուգունի պանիրով) և ցրտահարված կարագը քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, աղ և պղպեղ:
3. Երբ խմորը 2-3 անգամ ավելանում է ծավալով, տրորում ենք ու նորից սրբիչով ծածկում։ Կրկին սպասեք, մինչև խմորը բարձրանա և կրկնեք ընթացակարգը։ Այսպիսով, մենք կրկնում ենք 2 կամ 3 անգամ: Վերջին նման ընթացակարգում, առանց ալյուր օգտագործելու, ձեռքերը քսում ենք հալած կարագով։ Այնուհետև կրկին թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա և կտրատեք 4 մասի։ Գրտնակեք դրանք 1 սանտիմետր հաստությամբ։ Յուրաքանչյուր տորթի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը։ Տորթի ծայրերը միացնում ենք և կարով շրջում ենք։ Տորթին տվեք կլոր ձև։
4. Թխելու համար նախատեսված ափսեները ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով, քսում ենք արևածաղկի ձեթով և ցանում ալյուրով։ Կարկանդակները կարով ներքև դնում ենք կաղապարների մեջ, վրան մի քանի անցք ենք անում, որը գոլորշին դուրս է գալիս կարկանդակից։ Ձևաթղթերը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում 20-30 րոպե, որպեսզի կարկանդակները վեր գան։
5. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, կաղապարները դնում ենք կարկանդակներով և թխում կես ժամ։
6. Պատրաստի տաք կարկանդակները յուղել կարագով։ Բարի ախորժակ!
Օսական կարկանդակ կաթնաշոռով
Սովորաբար օսական կարկանդակները կլոր ձևով են՝ 30-35 սանտիմետր տրամագծով։ Նման կարկանդակներ թխելն առանձնապես դժվար չէ, սակայն որոշակի փորձ և հմտություն դեռ պետք է։ Կարկանդակը պետք է լինի խմորի բարակ շերտով, առատ և հյութալի միջուկով, որը չպետք է դուրս գա։ Օսական կարկանդակների բազմաթիվ տեսակներ կան, այսօր առաջարկում եմ թխել նման կարկանդակ կաթնաշոռով։ Մեր միջուկը խոտաբույսերով կաթնաշոռն է։ Կանաչները կաթնաշոռին բնորոշ հաճելի բուրմունք կավելացնեն, այն դնել պետք չէ, բայց ցանկալի է։ Կարելի է վերցնել մի քիչ բուրավետ անանուխ, մի փունջ ռեհան, բայց ես բաղադրատոմսում օգտագործել եմ սամիթ և մաղադանոս։ Մեր կաթնաշոռով կարկանդակի միջուկի հետևողականությունը թույլ չի տալիս այն շատ փաթաթել, այլ միայն տորթը շաղ տալ միջուկով։ Խմորը պատռելուց խուսափելու և միջուկը դուրս չթողնելու համար կարող եք պատրաստել օսական կարկանդակի տոնական տարբերակը։ Այս դեպքում միջուկը շարում են ներքևի տորթի վրա, ավելի հաստ, իսկ վերևում ծածկում են ավելի բարակ տորթով, անցքերով։ Օսական կարկանդակի վրա պետք է անցքեր պարտադիր լինեն, առնվազն մեկը կենտրոնում, այն կարելի է անել մատով կամ կտրել դանակով։ Անհրաժեշտ է, որ գոլորշին դուրս գա, հակառակ դեպքում տորթը կուռչի և նման կլինի սնամեջ գնդիկի, իսկ խմորը չորանա։ Հաջորդը, երկու տորթերի ծայրերը սեղմվում են, և տորթը թխվում է: Կարկանդակներ եմ պատրաստել երկու տարբերակով։
Օսական կաթնաշոռով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
խմորի համար՝ չոր խմորիչ – 1 ճ.գ. կաթ - 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ աղ - 1 ճ ալյուր - 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. կարագ - 100 գ միջուկի համար՝ կաթնաշոռ - 600 գ մաղադանոս - 25 գ սամիթ - 25 գ ձու - 1 հատ. աղ աղացած սև պղպեղ Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ կաթնաշոռով.
1. Խմորը եփելը. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Լցնել ալյուրը և հունցել խմորը, ապա ավելացնել արևածաղկի ձեթը։ Խմորը հունցում ենք, ծածկում ենք խոնավ խոհանոցային սրբիչով և տաքացնում 1-2 ժամ, մինչև չափը կրկնապատկվի։
2. Խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Խմորից գնդիկ ենք կազմում։ Գնդակը գլորում ենք հաստ տորթի մեջ:
3. Միջուկը եփելը. Կանաչիները կտրատում ենք։ Կաթնաշոռը մանրացնել, ավելացնել ձուն, մանր կտրատած կանաչիները, աղն ու պղպեղը։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Միջուկը քսել գրտնակ տորթի վրա։ Տորթի ծայրերը միացնում ենք և կարով շրջում ենք։ Տորթին տվեք կլոր ձև։
5. Թխման թերթիկը յուղել յուղով և վրան քսել թխվածքը, հունցել այնքան, մինչև բարակ դառնա։
6. Տորթի կենտրոնում անցք ենք անում, որպեսզի գոլորշի դուրս գա։ Տորթը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։
7. Պատրաստի տաք կարկանդակը յուղել կարագով։ Մոտ 50 րոպե հետո տորթը դառնում է փափուկ և նուրբ։ Բարի ախորժակ!
Օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում
Հաճելի ուտեստներից մեկը, որով հայտնի է օսական հրաշալի խոհանոցը, կարկանդակներն են։ Տարատեսակ միջուկներով կարմրավուն խմորեղենը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում: Եթե ի սկզբանե օսական կարկանդակները պատրաստվում էին միայն անթթխմոր խմորից, ապա մեր ժամանակներում խոհարարական էջերում դուք կարող եք տեսնել խմորիչի վրա հիմնված խմորից ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Եվ փորձարկելով տարբեր միջուկներ՝ դուք կարող եք ամեն անգամ նորովի ներկայացնել այս ուտեստը։ Այսպիսով, այսօր դանդաղ կաթսայում կպատրաստենք օսական կարկանդակ։
Օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.խմորի համար՝ ցորենի ալյուր - 2 ճ.գ. կաթ - 100 մլ կեֆիր - 100 մլ ձու - 1 հատ. թթվասեր - 1 ճ.գ. լ. կարագ - 1 ճ.գ. լ. թարմ խմորիչ - 15 գ շաքարավազ - 1/3 թ.գ. աղ միջուկի համար՝ սուլուգունի պանիր՝ 200 գ
Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ դանդաղ կաթսայում.
1. Կաթը տաքացնել, լցնել փոքրիկ ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել շաքարավազն ու աղը, լավ խառնել։ Երբ շաքարավազի և աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն, դրեք խմորիչի խառնուրդով ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Կաթ-խմորիչ խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրի մի մասը (նախկինում մաղած), խառնում ենք և խմորը դնում տաք տեղում։ Ստացված զանգվածը պետք է նմանի նրբաբլիթի խմորի խտությանը։
2. Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, ապա սառչում։
3. Կեֆիր (կարելի է փոխարինել կաթնաշոռով), թթվասերն ու ձուն խառնել առանձին տարայի մեջ։ Խառնուրդը թողեք որոշ ժամանակ սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր տաքացրեք, քանի որ մինչև խմորի հետ միացվի, այս բոլոր բաղադրիչները պետք է տաք լինեն։
4. Ստացված զանգվածը խառնել խմորի հետ, աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել փափուկ, առաձգական խմոր։
5. Պատրաստի խմորդնել մի քիչ կարագով յուղած ամանի մեջ, ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և դնել տաք տեղում։
6. Միջուկի համար սուլուգունի պանիրը քերել, մի քիչ աղ ավելացնել, խառնել։
7. Խմորը դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և տորթի ձևով գրտնակել՝ ըստ մուլտիօջախի ամանի տրամագծի։ Խմորի վրա դնել միջուկը։ Նրբորեն սեղմեք խմորի եզրերը՝ գնդիկ կազմելու համար: Խմորեղենը միջուկով թեթեւակի հարթեցնում ենք, որպեսզի կարկանդակը հարթվի։ Որպեսզի խմորը տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ չպատռվի, կարկանդակի մեջտեղում պետք է փոքր անցք անել։
8. Տորթը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ընտրել «Թխում» ռեժիմը և եփել կերակուրը 30 րոպե: Կես ժամ հետո բացեք դանդաղ կաթսան, զգուշորեն շրջեք տորթը և թխեք ևս 15 րոպե։
9. Եփման ավարտը ցույց տվող ազդանշանից հետո ամանի միջից հանում ենք օսական կարկանդակը, տեղափոխում ուտեստ, առատորեն կարագով քսում և մատուցում։ Որպես օսական կարկանդակի միջուկ կարող եք օգտագործել ոչ միայն պանիրը, այլ նաև այլ ապրանքներ՝ կարտոֆիլ, միս, լոբի, կաղամբ, դդում։ Ի դեպ, այս բոլոր ապրանքները կարող եք համադրել պանրի հետ։ Կարկանդակն էլ ավելի համեղ և բուրավետ կստացվի, եթե միջուկին ավելացնենք մանր կտրատած մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ։ Բարի ախորժակ!
Օսական կարկանդակներ՝ վարպետության դաս.
Հեղինակի խոսքերը. Մեզ անհրաժեշտ կլինի.թեստի համար՝ 0,5լ. ջուր կամ կաթ, 1 ձու, 2 ճ. խմորիչ, բուսական յուղ, ալյուր, աղ, շաքար։ միջուկի համար՝ այստեղ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի կարկանդակներ եք պատրաստվում պատրաստել (այսօր պատրաստում ենք պոտատոֆջին, վալիբա, կաբուսկաջին) kartofgin(200 գր. կարտոֆիլ, 150 գր. պանիր), վալիբա(350 գր. Պանիր), i> Cabuscajin (300-350 գր. Խաշած կաղամբ): 
Սովորական խմորիչ խմոր ենք հունցում։ Շատերն առաջին հերթին խմորն են դնում՝ ես այն ընդհանրապես չեմ սիրում և երբեք չեմ դնում։ Կաթը տաքացնում ենք գոլ վիճակի, ավելացնում ենք մի քիչ շաքար (զուտ խմորիչի համար), լավ՝ մեր խմորիչը։ Թողեք մի քիչ կանգնի (խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծվի)։ Հաջորդը, աղը ըստ ճաշակի, հարեք ձվի մեջ, ավելացրեք 150 գրամ բուսական յուղ և ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի՝ ինչ-որ տեղ մոտ 600 գրամ, գուցե ավելի քիչ): ևս մեկ անգամ քսում ենք բուսայուղով և թողնում մոտենալ, որպեսզի խմորն ավելի արագ տեղավորվի, տապակը դրեցի տաք ջրով ամանի մեջ։
Կանցնի մեկ ժամ, և ձեր խմորը բարձրացավ 
Մի փոքր փոխեք այն և թողեք նորից տեղավորվի: Արդյունքում դուք կստանաք թեստ՝ մոտ 1100 գր. Սա ընդամենը 3 կարկանդակի համար է։ Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Մի քիչ պանրի մասին.Պանիրը տանը անհրաժեշտ է (Օսիայում այն կոչվում է «օսական», Սարատովում՝ իմաստ չունի փնտրել, բնականաբար, բայց հետո գտա. տնական պանիր, որն այստեղ կոչվում է «բրինզա»։ Պանիրը չպետք է լինի աղի, լավ կամ շատ քիչ աղի (միշտ կարելի է համաձայնել աղով աղել): Կարտոֆգին.Եփել կարտոֆիլը, սառչել և ոլորել պանրով մսաղացով: Անհրաժեշտության դեպքում աղ ենք լցնում։ Պետք է լինի հաճելի աղի համ (չափազանց համեղ չէ): Ուալիբախ.Պանիրը մսաղացի միջոցով, ինչպես նաև համտեսել աղը (ըստ ճաշակի): Կաբուսկաջին.Կաղամբը շոգեխաշել ամենասովորական ձևով, աղ և պղպեղ անել։ Պղպեղը պետք է լավ զգա: Ովքեր այն ավելի կծու են սիրում, կարող են ավելացնել մի փոքր մանր կտրատած կծու պղպեղ։ Ինչպես մայրիկս ասաց, մեկ կարկանդակի համար մեզ անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ խմոր և միջուկ (ստացվում է 350 գ խմոր և 350 գ միջուկ)։ Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորը բաժանել 3 մասի և թողնել, որ մի փոքր բաժանվի։ Մի փոքր տրորել ենք մեր խմորի գնդիկները և դնել միջուկը։
Խմորը զգուշորեն հավաքեք միջուկի շուրջը տոպրակի մեջ։ Լավ կսմթում ենք ու թողնում մի քիչ կանգնի
Այնուհետև մատներով մեղմ սեղմեք՝ սկսած մեջտեղից և դեպի եզրերը՝ բարակ շրջան կազմելով։ Ամեն ինչ անում ենք զգույշ, որպեսզի խմորը չպատռվի (եթե խմորը կոտրվի, նշանակում է հեռավորությունը վատ է եղել):
Մենք զգուշորեն տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և անցք ենք անում կարկանդակի մեջտեղում։ Դե, եկեք այն դնենք ջեռոցում: ջեռոցում ջերմաստիճանը մոտ 200*C է։ Տորթը շատ արագ է թխվում։ Հենց որ մեր տորթը սկսում է կարմրել, հանում ենք այն և քսում կարագով։ Սրանք այն կարկանդակներն են, որոնք ես ստացել եմ Cabuscajin 
Կարտոֆջին 
Ուալիբաչ 
Ի՞նչ է օսական կարկանդակը: Շատ համեղ է ազգային ուտեստ. Տորթը միշտ շրջանագծի տեսքով է։ Թերևս դա խորհրդանշում է արևը: Ի վերջո, պատշաճ պատրաստման դեպքում թխումը տաք է, բուրավետ և արևոտ:
Օսական կարկանդակի խմորը կարող է տարբեր լինել։ Գտնելով ձեր իդեալական բաղադրատոմսը՝ կարող եք փորձարկել միջուկներով։
Օսական կարկանդակների միջուկները կարող են շատ տարբեր լինել, ինչը նշանակում է, որ կարկանդակ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ամենատարածված տեսակներն են.
Եկեք նախ պարզենք, թե ինչպիսի խմոր պետք է եփել օսական կարկանդակը: Կան բավականին շատ բաղադրատոմսեր. Սակայն, մեր կարծիքով, ամենաճիշտը խմորիչն է, եթե, իհարկե, ժամանակ ունես դրա հետ խառնվելու։ Նման խմորը պատրաստվում է խմորի վրա: Այն շատ առաձգական է և փափուկ, բայց հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը: Իսկական օսական կարկանդակները պատրաստվում են հենց այդպիսի խմորով։ երկար են ասում։ Այս անունը հուշում է, որ այն երկար է և լավ պահվում է սառնարանում։ Միանգամայն հնարավոր է նախապես հունցել, իսկ որոշ ժամանակ անց կարկանդակներն իրենք թխել։ Այն շատ հարմար է և գործնական։ Բացի այդ, դա հնարավորություն է տալիս միշտ թարմ կարկանդակներ պատրաստել ճաշի կամ ընթրիքի համար, այլ ոչ թե նախկինում թխած կարկանդակներ պահելը:
Խմորի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Խմորիչը պետք է խառնել ալյուրի և շաքարի հետ։ Չոր խառնուրդի մեջ լցնել տաք կաթը, խառնել և դնել ամենատաք տեղը՝ փաթաթված վերմակով։ Եկեք սպասենք, որ փրփուրը կուտակվի:
Բուն թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Մեծ ամանի մեջ, օրինակ՝ ամանի մեջ, մաղել ալյուրը։ Մեջտեղում փոս ենք անում և լցնում խմորը, հալած կարագը, մնացած կաթը, աղը, կեֆիրը։ Այդ ամենը շատ ուշադիր խառնեք, ծածկեք նոր սրբիչով և դրեք մի տեղ, որտեղ խմորն արագ բարձրանա։ Կարող եք նույնիսկ սպասքը փաթաթել տաք բանով։ Փաստն այն է, որ վերելքի արագությունը ուղղակիորեն կախված է ջերմաստիճանից։ Միջին հաշվով, դա կտևի մեկից երկու ժամ:
Մենք կցանկանայինք կիսվել մեկ այլ բաղադրատոմսով: Դրա վրա հիմնված խմորը մի փոքր ավելի հեշտ է պատրաստվում, իսկ կարկանդակներն այնքան նուրբ են, որ սկսում ես հավատալ, որ աշխարհում ավելի համեղ բան չկա…
Բաղադրությունը:
Նախ դնում ենք թեթև խմոր՝ կես բաժակ տաք ջուրը խառնելով չոր խմորիչի, շաքարավազի և մի քանի ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Երբ առաջին փուչիկները հայտնվում են, խմորը պետք է լցնել ամանի մեջ և ավելացնել տաք ջուր և նույն կաթը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Եվ մենք կսկսենք կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը՝ բավականաչափ հունցելով ծեծել. Գործընթացն ինքնին մեզ կպահանջի առնվազն տասը րոպե: Վերջում ավելացնել բուսական յուղ։ Կրկին խառնել և հարթեցնել մակերեսը։ Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել, որ այն բարձրանա:
Պատրաստի խմորը պետք է կրկնապատկվի և դառնա առաձգական։ Բայց այն դեռ կպչի ձեր ձեռքերին։ Մի շտապեք ալյուր ավելացնել։ Խմորը պետք է թեթև լինի։ Այն պետք է բաժանել երեք մասի և լավ փոշոտել ալյուրով, կազմել կարկանդակները։
Ամեն ինչ կարելի է դնել օսական կարկանդակի մեջ։ Դա կարող է լինել բանջարեղեն, մրգեր, խոտաբույսեր, ընկույզներ: Ամենակարևորը հիմնական կանոնին հետևելն է՝ կարկանդակի միջուկը խմորից երկու անգամ ավելի պետք է լինի։ Եվ սա անփոփոխ կանոն է։ Հետաքրքիր փաստ է, որ օսերն իրենց կարկանդակներն անվանում են՝ կախված միջուկից։ Յուրաքանչյուր կարկանդակ ունի իր անունը: Բոլորն էլ շատ համեղ են և արժանի են փորձելու։
Այս միջուկը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի եփում է յուրովի՝ պահպանելով անհրաժեշտ համամասնությունները։ Մենք ուզում ենք խոսել ավանդական օսերենի պատրաստման մասին: Սա, այսպես ասած, հիմնական բաղադրատոմսըև դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական ճշգրտումները: Կարելի է վերցնել պանրի տարբեր տեսակներ, փորձարկել համեմունքներով։ Այստեղ ֆանտազիայի համար տեղ կա։ Ուրեմն, թե ինչպես են պատրաստվում օսական փուլային նախապատրաստությունները, ձեր առջեւ է։
Բաղադրությունը:
Ունի ընդգծված աղի համ։ Այն կտրատում ենք խորանարդիներով և մի քանի ժամով դնում ենք ջրի մեջ թրմվելու։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և ձեռքերով կամ պատառաքաղով հունցեք պանիրը։
Կարտոֆիլը նախապես եռացնել, հեղուկը քամել և պատրաստել կարտոֆիլի պյուրեը։ Պանիրը խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել կաթը և մանրակրկիտ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում պետք է ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ահա պատրաստի միջուկը։ Հաջորդը, խմորից կարտոֆիլով և պանրով օսական կարկանդակ ենք կազմում։
Դուք կարող եք մի փոքր զարմանալ նման անսովոր միջուկից։ Իրականում այն ոչ մի հետաքրքիր ու վառ համ չունի։ Ավելի շուտ մի քիչ չեզոք է։ Բայց դրա արժեքը կայանում է նրանում պարունակվող հետքի տարրերի և վիտամինների մեջ: Միասին համակցված պանիրն ու կանաչեղենը վերածվում են հիանալի հյութալի միջուկի, որը ձեզ դուր կգա:
Բաղադրությունը:
Թարմ գագաթները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, այնուհետև մի փոքր չորացնում: Մենք այն հավաքում ենք փնջերով՝ կտրելով հատումները։ Կանաչիները շատ բարակ կտրատում ենք։ Ստացվում է մի մեծ գունդ թակած տերեւներով: Նրանք պետք է թեթևակի ջախջախվեն ձեռքով։
Պանիրը կոպիտ քսում են և ավելացնում կանաչիները։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Ահա միջուկը և պատրաստ։ Այնուհետեւ կարող եք լցնել տորթը դրանով։ Ինչպես տեսնում եք, օսական կարկանդակները հեշտ է եփել տանը:
Համեղ օսական կարկանդակները պատրաստվում են կարտոֆիլի և կանաչի միջուկով։ Ի դեպ, կանաչությունն այս դեպքում հիմնական ու հիմնական բաղադրիչն է։
Բաղադրությունը:
Կանաչիները պետք է լավ լվանալ, ապա չորացնել ու մանրացնել՝ հանելով հատումները։ Այնուհետև խյուսը խառնել խոտաբույսերի հետ՝ ավելացնելով աղացած պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ։ Միջուկը պատրաստ է։
Նման լցոնումը այնքան հաճախ չի պատրաստվում, որքան մյուս տարբերակները: Բայց հավատացեք ինձ, հենց որ համտեսեք այս տորթը, կցանկանաք նորից այն պատրաստել:
Բաղադրությունը:
Պանիրն ու դդումը քերիչով մանրացնել ու խառնել։ Այստեղ, փաստորեն, մեր միջուկը պատրաստ է։ Ինքնուրույն շատ համեղ է, բայց բուրավետ խմորի հետ համակցված համն ուղղակի աստվածային է։
Հորթի միսը գերազանց է դարձնում հյութալի լցոնում. Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի երեք հարյուր գրամ փափկամիս և երեք խոշոր սոխ։ Դուք կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր:
Խմորը պետք է բաժանել 3-5 մասի։ Յուրաքանչյուր այդպիսի գունդ դրվում է ալյուրով ցրված սեղանի վրա և ձեռքերով հունցում շրջանագծի տեսքով։ Միջուկը տեղադրվում է կենտրոնում։ Մենք հիշում ենք հիմնական կանոնը, որն ասում է, որ պետք է շատ լցոնումներ լինեն։ Հաջորդը, խմորը պետք է հավաքվի կոլոբոկի տեսքով, դրա ծայրերը քաշեք դեպի կենտրոն և կապեք դրանք: Ստացեք մի տեսակ գնդակ: Այն պետք է գլխիվայր շրջել և դնել մագաղաթով թխման թերթիկի վրա՝ ձեռքերով հունցելով տորթի մեջ։
Դա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան կարող է թվալ: Իսկական արհեստավորները դա անում են այնպես, որ խմորի հաստության և միջուկի հարաբերակցությունը կարկանդակի ողջ ծավալով նույնն է։ Սա կարելի է սովորել միայն փորձի միջոցով: Տորթը պետք է լինի շրջանագծի տեսքով։ Դրա կենտրոնում պետք է անցք անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, և խմորը չպայթի։
Իսկական օսական կարկանդակ թխում են ջեռոցում, ածուխի վրա։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ կլոր թուջե կաղապար: Հասկանալի է, որ մենք նման հնարավորություն չունենք։ Տանը պատրաստելով՝ տորթը թխում ենք սովորական ջեռոցում, թխում թերթիկի վրա։ Գործընթացը ինքնին կտևի մոտ տասնհինգ րոպե, միայն ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի մինչև երկու հարյուր աստիճան: Պատրաստի տորթը շատ առատորեն քսված է կարագով։ Յուրաքանչյուր շրջանի շուրջ պետք է ձևավորվի նավթի ջրափոս: Սա աննկարագրելի համ կհաղորդի թխմանը։ Ստացված թխվածքաբլիթները լցնում են մեկը մյուսի վրա։ Նրանք սեղանի վրա մատուցվում են հենց այդպիսի սլայդով, նախապես կտրված մասերի: Տորթը ավանդաբար ուտում են ձեռքերով։
Կարկանդակը ողջ Օսիայի այցեքարտն է։ Երբ փորձեք այս հրաշքը, դուք ընդմիշտ կսիրահարվեք դրան և կհասկանաք, թե ինչու են օսերն այդքան հարգանքով վերաբերվում կարկանդակներին: Ի վերջո, այս կերակրատեսակի պատմությունը դարեր առաջ է գնում…
Ընդհանրապես Օսիայում լավ են համարում այն տանտիրուհին, ով գիտի, թե ինչպես թխել հրաշալի կարկանդակներ։ Հենց այս պատճառով է, որ աղջիկներին այս արվեստը սովորեցնում են վաղ մանկությունից։ Խոհարարության մեջ զգալի նշանակություն ունի հոգեկան վերաբերմունքը, մտքերի մաքրությունը։
