Կարագ խմորիչ բլիթներդարչինով վաղուց գրգռել է իմ երևակայությունը։ Տտիպ, քաղցր, փարթամ, հյութալի, տաք փափուկ բլիթներ՝ մածուցիկ քաղցր փայլով... Ես չէի ուզում թխել դրանք, քանի որ գիտեի, որ չեմ կարող կանգ առնել։ Բայց թխած: Եվ նա չկարողացավ կանգ առնել: Ես ստացա 16 աստվածային բուլկի: Միանգամից երեքը կերա, որ տեսնեմ լավն են։ Մինչ ես աղոթում էի մեղքերի համար, իմ ընտանիքը մի փոքր զբաղվեց բուլկիներով: 12 ժամ հետո մնացել է 16 բուլկի 3.
Վերը նկարագրված պատճառով չեմ կարող ասել, թե որքան լավն են այս բլիթները թխելուց մեկ օր անց, հնա՞ծ են, թե՞ խամրում են, թե՞ ծակում են։ Ես կարող եմ վկայել, որ դրանք հաճույքով են ծամվում ու հրաշալի մարսվում։ Տրամադրությունը բարձրանում է, ժպիտներ են առաջանում, հացթուխի անձնական վարկանիշը բարձրանում է երեք աստիճանով.
Եվ դրանք պատրաստելը հեշտ է: Նրանք անպայման կստանան: Չնայած ես պետք է, որպես ազնիվ մարդ, զգուշացնեմ, որ նրանք կպահանջեն ձեր ուշադրությունն ու մասնակցությունը։ Ստիպված կլինեք քիչ բան անել, բայց նրանցից հեռու գնալ չի հաջողվի։ Պլանավորեք պտտվել խոհանոցի շառավղով երեք ժամ ընդմիջումներով: Եվ դու կպատվես ու կպատվես։
Բոլոր բաղադրիչները թվարկված են ըստ ծավալի: Թվում է, թե դրանք շատ են։ Իսկ դրանք քիչ են։
Խմորի բաղադրիչները.
Լրացնելու համար.
Ջնարակի համար.
Բուլկի՝ 16 հատ
Նախ շերեփով կաթը տաքացնում եմ կարագով, դարչինով և աղով, դանդաղ, մինչև 50 աստիճան։ Իմ նպատակն է պարզապես հալեցնել կարագը և խմորը պահել տաք ջերմաստիճանում, որտեղ խմորիչը հարմար է: Եթե ես գերտաքացնեմ կաթը, ապա խմորիչը կեփվի: Այսպիսով, ոչ մի եռում:
Քանի դեռ կաթը տաքանում է, հարել ձվերը։
Խմորը պատրաստելու եմ կոմբայնով։ Վերցրի խմորի կցորդ, խառնեցի ալյուրը, չոր խմորիչը և շաքարավազը։
Կաթի խառնուրդը տաքացել է։ Ես վերահսկում եմ ջերմաչափով։ Եթե ջերմաչափ չկա, ապա իմացեք, որ 50 աստիճանը հենց այն շեմին է, ինչին ձեր մատը կարող է հանգիստ և հարմարավետ դիմակայել։ Հենց մատը տաքանում է, և ուզում եք այն հանել շերեփից, կաթն այլևս պետք չէ տաքացնել։
Հիմա ևս մեկ նախապատրաստական փուլ՝ յուղով քսելու եմ այն ամանը, որի մեջ խմորը կբարձրանա։
Այսպիսով, ես չոր բաղադրիչները (ալյուր, խմորիչ և շաքարավազ) խառնեցի սննդի պրոցեսորի մեջ։ Նա, չդադարելով միջամտել, նրանց վրա հարած ձվեր է ավելացրել։
Դեռ խառնելով՝ նա ավելացրեց տաք կաթ։ Ընդհատվել է 3 րոպեով։
Խմորը շատ կպչուն կլինի։ Ձեռքերը թրջեց յուղով։ Սիլիկոնե սպաթուլայով պատերից քերեցի ալյուրը, խառնեցի խմորի մեջ։ Նա հանեց խմորը և դրեց ամանի մեջ։ Այն կբարձրանա յուղապատ պատերով: Թասը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի խմորը չչորանա։ 2 ժամ թողեցի, որ բարձրանա։ Եթե 2 ժամից ավել մնա, խմորը կթթվի, երկու ժամից հետո խմորը կկրկնապատկվի։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Չոր տապակի մեջ վերցնում և տապակում եմ ընկույզը։ Ես ունեմ պնդուկ: Լավ ժամանակ անցկացրեք նրա հետ:
Երբ տապակվում են, դնում եմ երկու անձեռոցիկի արանքում ու լավ քսում եմ, որ ավելորդ կեղեւները հեռացնեն։ Ես երբեք չեմ կարող ամբողջությամբ մաքրել այն: Դե, գոնե մասամբ։
Մաքրած ընկույզները մանրացնում եմ սրճաղացով։
Առանձին ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, դարչինը, մշկընկույզն ու աղը։
Իսկ թխելու ձևերը (ես ունեմ 2-ը) յուղում եմ բուսական յուղով - սա իմ սոսինձն է։
Իսկ ձեթի վրա մագաղաթ եմ քսում, կպչում, կարագով քսում եմ։
Նախապատրաստական փուլն ավարտված է. Եվ խմորն էլ է բարձրացել։ Ալյուրի համար խմորը հանում եմ և գրտնակում 40x30 սմ շերտի մեջ, հունցելու կարիք չկա։ Ես պարզապես հանում և գլորում եմ այն:
Քսել հալած կարագով։ Մի կարճ կողմում ես թողնում եմ 1 սմ եզրագիծ - ինձ պետք է մի փոքրիկ դաշտ, որը կպչում է ռուլետի մնացած մասի հետ:
Շաղ եմ տալիս դարչինն ու շաքարավազը (ընտանիքի խնդրանքով մեկ երրորդն առանց դարչին թողեցի, բայց իզուր, ամեն ինչ անխտիր կերան)։ Հետո - ընկույզ:
Կարճ կողմից գլորում եմ ռուլետի մեջ։
Ռուլետը սուր դանակով կտրեցի 16 բուլկի։
Բուլկիները յուղած մագաղաթի վրա մի ձևի քսեցի։ Ես մի փոքր տարածություն եմ թողնում նրանց միջև։ Ես դրանք ուղղում եմ: Այս պահին դրանք կարելի է մեկ օրով դնել սառնարանում, եթե ցանկանաք։ Եվ դուք կարող եք շարունակել պատրաստվել:
Ձևաթղթի հետ ծածկում եմ սրբիչով և թողնում մոտենալ սենյակային ջերմաստիճանին ևս 45 րոպե։
Ջեռոցը տաքացնում եմ 190 աստիճան։ Դեղնուցը պատրաստում եմ քսելու։
Մոտեցված բլիթները քսում եմ դեղնուցով, այնպես որ դրանք ոսկեգույն կդառնան։ Տեսեք, դրանք կրկնապատկվել են: Ես դրանք թխում եմ 190 աստիճանով 20 րոպե։
Մինչ բլիթները թխվում են, պատրաստում ենք ցրտահարությունը։
Բոլոր բաղադրիչները հարում եմ դանդաղ հոսող վիճակի հետ հարումով։
Երբ բուլկիները պատրաստ են (դագանակով ստուգում եմ, յուրաքանչյուր ձևը պետք է առանձին թխվի), հանում եմ և թողնում, որ մի փոքր սառչի։
Ես դրանք փայլեցնում եմ:
Եվ ես այլեւս չեմ կարող դիմանալ:
Միանգամից երեք բան. Երեք, ես կուլ տվեցի: Գայթակղիչ, անդիմադրելիորեն գրավիչ խմորիչ դարչինով բլիթներ: Նրանք վտանգավոր են։ Անխուսափելի. Անխուսափելի. Աստվածային.
Համեղ բլիթների և հացի բաղադրատոմսեր
2 ժամ 30 րոպե
340 կկալ
5/5 (1)
Թվում է, թե աշխարհում չկան մարդիկ, ովքեր չսիրեն թարմ խմորեղենը։ Ինչ արժե միայն թխելու բույրերը, բայց համի մասին ասելիք չկա։ Բուլկիների բազմազանությունը կլինի ցանկացած նախաճաշի ուշագրավ կետը, որը հիանալի կերպով կլրացնի առավոտյան թեյը կամ սուրճը և կստեղծի ձեզ աշխատանքային տրամադրություն կամ, ընդհակառակը, հանգիստ հանգստյան օրվա համար:
Մի՛ վախեցիր խմորիչ խմոր- դարչինով և շաքարավազով բլիթները հեշտ են պատրաստել, և նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել: Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին դարչինով համեղ բուլկիներով:
Խոհանոցային տեխնիկա.
| ձու | 1 հատ. |
Այս ընթացքում մեր խմորը ծավալը պետք է ավելանա մոտ 2 անգամ։
Ցանկանու՞մ եք սովորել բուլկիներ պատրաստելու բոլոր բարդությունները: Դիտեք կարճ տեսանյութ.
Խմորը հունցելիս կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր։ Այնուամենայնիվ, փորձն ապացուցել է, որ ձեռքով հունցված խմորն ավելի հոյակապ է. ըստ երևույթին, տանտիրուհին դեռ իր հոգու մի կտորն է դնում դրա մեջ:
Ինչպե՞ս դարչինով բուլկիները պատրաստել թեյի կամ սուրճի համար գուրման դեսերտ: Շատ պարզ! Եփել դրանք կրեմով։ Նա հյութեղություն կհաղորդի բրդուճներին, իսկ պարզ դելիկատեսը կվերածի նրբագեղի։
Տաք կաթի մեջ լցնել շաքարավազի կեսը։ Խմորի մեջ շաքարավազի մի մասը կօգտագործեմ, մյուսը՝ միջուկի մեջ։ Կաթը խառնում եմ շաքարավազ.
Այժմ ես թարմ խմորիչը փշրում եմ քաղցր կաթի մեջ: Նման սննդարար միջավայրում նրանք կսկսեն արագ աշխատել և ապագայում ստեղծել փափուկ ու փարթամ խմոր։
15 րոպե հետո ձվերը հարում ենք խմորի մեջ։ Ես օգտագործում եմ և՛ սպիտակուցը, և՛ դեղնուցը։ Ես խառնում եմ ու մի փոքր թափահարում։
Ես կարագը նախօրոք հալեցնում եմ կա՛մ միկրոալիքային վառարանում, կա՛մ այրիչի վրա շատ թույլ կրակի վրա։ Հովացրած կարագը լցնում եմ խմորի մեջ։ Խմորը փափուկ և համեղ կլինի։
Հիմա ես մի քիչ ալյուր եմ ավելացնելու։ Ես կիսով չափ լցնում եմ և խմորը խառնում եմ։
Ալյուրի հետ ավելացնում եմ նաև սովորական կարտոֆիլի օսլա։ Այն, ասես կախարդական ճանապարհով, կօգնի խմորին ավելի թեթև, օդափոխիչ և ազատ դառնալ:
Խմորը հունցում եմ և դրանից կլոր գնդիկ եմ կազմում։ Խմորը ձեռքով ձևավորում եմ, որպեսզի հնարավորինս դրական էներգիա ներծծի։ Ջերմ ձեռքերն օգնում են խմորին բարձրանալ։
Մի երկու ժամ թողեցի նստի։ Ապահով լինելու համար թասը ծածկում եմ սրբիչով։ Խմորը կդառնա 2-3 անգամ ավելի բարձր և շատ ծակոտկեն, ինչպես լուսանկարում։ Սա տեսանելի կլինի անզեն աչքով:
Այժմ խմորը փաթաթում եմ բարակ շերտով։ Դրա հաստությունը կարող է լինել 1-ից 1,5 սմ։Ես ամբողջ մակերեսին շաղ եմ տալիս մնացած շաքարով և բուրավետ դարչինով։
Խմորը պտտում եմ ամուր ռուլետի մեջ և կտրում եմ վարդագույն բուլկիներ 3-4 սանտիմետր հաստությամբ:
Ես վարդերը տեղափոխում եմ թխում թերթիկի մեջ և ուղարկում ջեռոց՝ 20 րոպե թխելու համար: Բուլկիները պետք է ոսկե դարչնագույն լինեն, այնպես որ ես անմիջապես սահմանեցի ջերմաստիճանը: վառարան 180 աստիճան:
Պատրաստի բուրավետ, կարմրավուն բլիթները քսել ափսեի վրա, որպեսզի սառչի:
Մատուցել սառեցված և տաք թեյ եփել։
Եթե կազմակերպեք ընտանեկան թեյախմություն, հետո միայն այնպիսի բուլկիներով, որոնք դարչինի հոտ են գալիս ու իրենց արտաքինով ախորժակ են առաջացնում։
Դարչինով տնական թխումը ինձ համար իսկական հայտնագործություն էր։ Չգիտես ինչու, ես միշտ մտածում էի, որ նրա հետ ինքնուրույն ինչ-որ համեղ բան պատրաստելը դժվար ու դժվար կլինի։ Այդ իսկ պատճառով երկար ժամանակ ես ուշադիր անտեսում էի դարչինով թխելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը, մինչև վերջապես հասունացա նախ խնձորով դարչինով կարկանդակ, իսկ հետո՝ բուլկի: Այժմ ես կարող եմ լիովին վստահորեն ասել, որ դարչինից չպետք է վախենաք: Նման խմորեղենները հաստատ արժե ավելի հաճախ փայփայել հարազատներին։ Սկսելու համար խորհուրդ եմ տալիս փորձել այս համեղ փափուկ, փափկամազ և անմեղսունակ դարչինով խմորիչ խմորով բուլկիները: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ես ինքս չէի սպասում: Խմորը կատարյալ հաճույք է: Այն հունցվում է կաթով և դեղնուցներով, ինչը նրան տալիս է առանձնահատուկ նրբություն, թեթևություն և ծակոտկենություն։ Բացի այդ, այս խմորը երկար ժամանակ չի հնանում։ Միջուկի համար անհրաժեշտ է միայն շաքարավազ և դարչին։ Նման նվազագույնից ստացվում են պարզապես շքեղ բուլկիներ, որոնց բուրմունքը բառացիորեն ձեզ խենթացնում է։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 8 բուլկի, և, խոստովանում եմ, իմն անմիջապես սրբեց, հենց որ ավարտեցի լուսանկարելը։ :)
Բաղադրությունը:
Նախ դնում ենք խմորը, որի համար կպահանջվի խմորիչ, կաթ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 0,5 ճ.գ. ալյուր (ես ունեմ 250 գրամանոց բաժակ)։
Խմորիչը լուծում ենք տաք կաթի մեջ, վրան շաքարավազ ենք լցնում ու չափած ալյուրը մաղում։ Խմորը լավ խառնել և 15 րոպե դնել տաք տեղում։ Ես միջին յուղայնությամբ կաթ եմ վերցրել, բայց 1%-ը բավականին հարմար է։ Յուղոտ կաթը լավագույնս նոսրացվում է ջրով:
Հենց խմորը թեթև ու օդափոխիչ գլխարկով բարձրացավ, դեղնուցները մտցնում ենք մեջը։
Այնուհետև մի փոքր տաքացրած մարգարին և աղ։
Խմորը հունցում ենք և ավելացնում մնացած ալյուրը։
Նախ գդալով (թիակ), իսկ հետո ձեռքերով հունցում ենք փափուկ, առաձգական խմոր։ Եթե սկզբում հունցելիս մի փոքր կպչում է ձեռքերին, ապա 4-5 րոպե հետո։ ինտենսիվ հունցումով, խմորն ամբողջությամբ դադարում է կպչել ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին։ Հունցած խմորը ծածկում ենք սրբիչով կամ թաղանթով և ուղարկում, որ բարձրանա տաք տեղ։
Միջուկը խառնում ենք ամանի մեջ միացնելով մնացած շաքարավազն ու դարչինը։
40-60 րոպե հետո. Թափեք բարձրացած խմորը և այն պատրաստ է: Ամենից հաճախ դարչինով բուլկիները վերածում են ռուլետների, ինչպես դարչինով բուլկիները. խմորի գլորված շերտը լցնում են միջուկով, փաթաթում ռուլետի մեջ, որն այնուհետև կտրատում են բաժանված ռուլետների։ Դա բավականին արագ, պարզ և հեշտ է: Այս մեթոդը հարմար է, եթե դուք բացարձակապես ժամանակ չունեք կամ իսկապես չեք ցանկանում խառնվել բուլկիների ձուլման հետ: Բայց եթե ժամանակը թույլ է տալիս, և ցանկություն կա, առաջարկում եմ ձևավորել բրդուճներ, որոնք նույնպես պարզ են, բայց դիտարժան։ Խմորի գնդիկը կտրատել 4 մասի։ Այնուհետև յուրաքանչյուր մասը տրորում ենք և տալիս հավասար գնդակի ձև։
Այնուհետև վերցնում ենք մեկ գնդիկ, գրտնակում տորթի մեջ, տորթը մի փոքր խոնավացնում ենք ջրով (որպեսզի միջուկն ավելի լավ կպչի խմորին) և շաքարավազ-դարչին միջուկը հավասարաչափ բաշխում ենք ամբողջ շրջագծով։ Ես դրեցի 2 ճ.գ. շերտին։
Խմորի մնացած գնդիկները նույնպես գլորում են տորթերի մեջ։ Տորթերը բուրգի մեջ դնում ենք իրար վրա՝ ջուր ցողելով ու յուրաքանչյուր միջուկը շաղ տալով։ Արդյունքում մենք ստանում ենք չորս տորթերի բուրգ: Ստացված աշխատանքային մասը կտրված է 8 մասի:
Այժմ ձևավորում ենք բուլկիներ։ Մենք վերցնում ենք աշխատանքային մասը և նրբորեն քաշում ենք երեք անկյուններից յուրաքանչյուրի ծայրերը դեպի կենտրոն: Ավելի հարմար է անկյունները թեքել ոչ թե միանգամից, այլ յուրաքանչյուրը առանձին։ Եթե խմորը լավ չի կպչում, կարող եք ձեր մատները թաթախել ալյուրի մեջ, դա կօգնի:
Եվ որպեսզի խմորի անկյուններն ամբողջությամբ ապահով ամրացնենք մեջտեղում, և միևնույն ժամանակ ավելի արտահայտիչ նախշ ձևավորենք, յուրաքանչյուր անկյունը մեջտեղում սեղմում ենք մանրակրկիտ, մինչև ներքև, բարակ և ոչ սուր բանով։ Ես օգտագործեցի սիլիկոնե սպաթուլայի բռնակ:
Ձևավորված բլիթները դնել յուղաթղթով պատված թխման թերթիկի վրա և թողնել մոտ 15 րոպե:
Մենք տաքացնում ենք ջեռոցը։ Մոտեցված բուլկիները քսեք սպիտակուցով և թխեք 200 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե:
Սառեցված բուլկիներին փոշի ցանել և մատուցել։ Վայելե՛ք։
Հավանաբար, չկան այդպիսի մարդիկ, ովքեր չեն սիրում թարմ փարթամ կեքս։ Ի վերջո, ինչ արժե թարմ խմորեղենի անզուգական բույրը... Դե, համի մասին ասելու բան չկա: Առաջարկում եմ դարչինով հրաշալի բլիթներ պատրաստել։ Նրանք հիանալի հավելում են ձեր առավոտյան սուրճի կամ թեյի համար: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին անուշահոտ փարթամ խմորեղենով:
Ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։
Խմորիչը և շաքարավազը (2 թեյի գդալ) լցնել տաք կաթով ամանի մեջ, խառնել մինչև լուծարվի։ Խմորիչի խառնուրդը 10-15 րոպե հանգիստ թողեք։
Ձվերը կտրատել հարիչի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, լավ խառնել։ Ավելացնել փափուկ կարագ, հարել։
Ավելացնել խմորիչ խառնուրդը, հարել։
Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել նախ տարայի մեջ, իսկ հետո ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Խմորը հունցել ևս 10 րոպե։
Այնուհետև այն լցնում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով քսած ամանի մեջ և 1,5 ժամով դնում ենք ջերմության մեջ։ Խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։
Պատրաստում ենք միջուկը։ Մի ամանի մեջ խառնել շաքարավազն ու դարչինը, խառնել։
Բարձրացած խմորը մի փոքր հունցել։
Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը գրտնակել ուղղանկյուն շերտի մեջ՝ մոտ 50x35 սմ, 5-7 մմ հաստությամբ։ Քսել փափկած կարագով և շաղ տալ դարչինով շաքարավազի խառնուրդով։
Խմորի եզրերը փաթաթում ենք մինչև մեջտեղը և քսում փափուկ կարագով։
Այժմ խմորը կիսով չափ ծալեք և ձեռքերով մի փոքր սեղմեք ներքև։
Սուր դանակով խմորը կտրատում ենք 10 մասի 5 սմ լայնությամբ։
Վերցնում ենք մի կտոր, առանց կտրելու թեթեւ սեղմում ենք մեջտեղը (ես օգտագործել եմ պլաստիկ դանակ)։ Խմորի մեկ կտորով աշխատելիս մնացած մասը ծածկել թաղանթով։
Մենք ձեռքերով վերցնում ենք ծայրերը և ձգում շերտը։
Այնուհետև մի փոքր պտտեք այն:
Ծայրերը լավ կուրացնում ենք ու թաքնվում բուլկիի տակ։
Ձևավորված բուլկիները դնել գորգով կամ մագաղաթով պատված թխվածքաբլիթի վրա, ծածկել և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի փականանան։ Թխելուց առաջ բուլկիները քսել հարած ձվով։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխում ենք 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20-25 րոպե։
Դարչինով փարթամ ու բուրավետ բուլկիները պատրաստ են։ Թողեք մի քիչ սառչի և մատուցեք։
