Վարդագույն սաղմոնը ոչ միայն աներևակայելի համեղ ձուկ է, այլև շատ առողջարար։ Գունատ վարդագույն շերտերը կզարդարեն ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ այն կարծիքին են, որ խանութի արտադրանքը որակյալ, թարմ և համեղ չի լինի, ուստի փորձում են տանը արագ աղել։ Ավելին, դա անելը դժվար չէ։
Աղաջուր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան. Մեկին ավելացնում են ձիթապտղի յուղ, մյուսին տարբեր համեմունքներ։
Մի նոտայի վրա! Եթե ներառված է աղաջրի մեջ Խնձորի քացախ, ձուկը կստացվի ավելի փափուկ և քնքուշ։ Բացի դրանից, այդ նպատակով կարելի է օգտագործել կիտրոնի հյութ։
Ցանկալի է ֆիլեը պահել ճնշման տակ աղելու ժամանակ։ Այնուհետև այն պետք է դնել սառնարան՝ չմոռանալով ձիթապտղի կամ այլ յուղով քսել բուսական յուղ, ինչը հյութեղություն կհաղորդի ճաշատեսակին։ Բաղադրատոմս ընտրելիս պետք է կենտրոնանալ ձեր ընտանիքի նախասիրությունների և ճաշակի վրա: Ոմանք սիրում են չոր ուտեստ, մյուսները նախընտրում են ավելի հյութեղ:
Նախքան աղաջրի պատրաստմանը անցնելը, անհրաժեշտ է կտրել դիակը։ Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ: Սկզբում այն մանրակրկիտ լվանում են հոսող սառը ջրի տակ, ապա սուր դանակով բացում են որովայնը, հանում ներսը։ Հաջորդը, գլուխը և լողակները կտրված են: Դրանից հետո անհրաժեշտ է նորից ողողել դիակը հոսող ջրի տակ։
Մեջքի երկայնքով կտրվածք է արվում, դիակի մի մասը խնամքով առանձնացված է սրածայրից։ Այնուհետեւ մյուս ոսկորները բաժանվում են: Եթե դուք նախատեսում եք աղացնել առանց կաշվից ֆիլեն, այն նույնպես պետք է հեռացվի։ Արդյունքում ստացվում է աղի պատրաստի միջուկ։ Այն կարող է օգտագործվել ինչպես կա կամ կտրել կտորների:
Մի նոտայի վրա! Ամենամեծ քանակությամբ հետքի տարրեր և վիտամիններ հայտնաբերված են ձկների մաշկի մեջ:
Մի նոտայի վրա! Եթե ձուկը սառեցված է, ապա դուք ստիպված կլինեք այն հալեցնել: Դա ճիշտ անելու համար հարկավոր է դիակը դնել սառնարանում՝ սառնարանից հեռու գտնվող դարակի վրա: Սա նպաստում է աստիճանական և միատեսակ հալեցմանը:
Որքա՞ն համեղ է վարդագույն սաղմոնի թթու թթուները:
Միսը առանց մաշկի թթու թթու դնելու համար պատրաստի արտադրանքը պետք է կտրատել մասերի: 2 կիլոգրամի համար ձեզ հարկավոր է.
- սոխ - 4 հատ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- աղ - 100 գ;
- անուշաբույր ոլոռ - 5 հատ;
- արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - ըստ ճաշակի:
Սոխը կտրատում են բարակ օղակների, որոնց վրա դնում են ձուկը։ Այնուհետև դնում ենք փոքր քանակությամբ պղպեղ, սոխ և այնուհետև շերտերը կրկնում են այնքան, մինչև բաղադրիչները վերջանան։ Դրանից հետո ամեն ինչ լցնում են յուղով, տարան ծածկում են կափարիչով և մոտ 16 ժամով դնում սառնարանը։
Ինչպե՞ս աղացնել սաղմոնով ամբողջ սաղմոնը տանը:
Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պարտադիր չէ ֆիլեը կտրատել։ Դուք կարող եք այն ամբողջությամբ աղել: Դրա համար օգտագործվում է աղի պատրաստման ցանկացած եղանակ։ Դրա ամենապարզ տարբերակը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.
- աղ - 4 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
- ջուր - 1 լ.
Մի նոտայի վրա! Եթե ավելացնեք դափնու տերեւ, ապա ուտեստն ավելի բուրավետ կստացվի։
Աղելու ժամանակը կախված է ճաշակի նախասիրություններից։ Եթե դուք սիրում եք մի փոքր աղած ֆիլե, ապա այն ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի։ Խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամ հետո կտոր ձեռք բերել և փորձել։ Եթե այն վատ է աղած, պետք է մի քիչ էլ սպասել։
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տնային պայմաններում վարդագույն սաղմոնը աղի պատրաստելու համար: Ճիշտ տարբերակը գտնելու համար մի վախեցեք փորձարկումներից։ Վերևում ներկայացված են ամենահայտնի բաղադրատոմսերը: Դրանք ժամանակի փորձարկված են և հաստատված շատ տնային տնտեսուհիների կողմից:
Աղի արտադրանքը հարմար է սենդվիչներ զարդարելու համար: Բոքոնի մի կտորի վրա կարագ են քսում, ֆիլե շարում, վրան դնում են մաղադանոսի կամ սամիթի ճյուղ։ Ստացվում են ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ սենդվիչներ, որոնք չեն ամաչում դնել տոնական սեղան. Հարդարման և ճաշակի համար կարող եք ավելացնել կարմիր խավիար։ Բացի այդ, աղած վարդագույն սաղմոնն օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար։
Ձուկը, որի մասին այսօր կքննարկենք, շատ առողջարար է, համեղ, և դրա սպիտակուցները հեշտությամբ կլանում են մեր օրգանիզմը։
Ըստ երևույթին, դրա պատճառով տանը աղած վարդագույն սաղմոնը (շատ համեղ է, ինչպես սաղմոնը) հաճախ մատուցվում է ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստ, այլև որպես նախուտեստ։ Ցանկացած սեղանի վրա նման հյուրասիրությունը բառացիորեն մեծ պահանջարկ ունի, քանի որ ձկան նրբագեղությունը բառացիորեն հալչում է բերանում և իր համեղությունը կիսում համտեսողի հետ։
Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ աղել ձեր սիրելի վարդագույն սաղմոնը տանը ձեր սեփական ձեռքերով: տարբեր ճանապարհներև նաև կիսվել պարզ գաղտնիքներորակյալ ձկների ընտրություն. Այս ամենի մասին ավելի մանրամասն կխոսենք ավելի ուշ։
Ձերը թթու թթու դնելու համար համեղ վարդագույն սաղմոն- ապրանքը դիետիկ է և շատ նուրբ, նախ անհրաժեշտ է ձեռք բերել բարձրորակ ձկան դիակ: Դա հեշտ է անել, եթե հստակ գիտեք, թե ինչ պետք է փնտրել գնելիս:
*** Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չսառեցված թարմ ձուկ, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությունը թույլ է տալիս ոչնչացնել հում վարդագույն սաղմոնի բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները:
*** Խիստ անցանկալի է վարդագույն սաղմոնը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ օգտագործել տաք ջուր. Անկախ նրանից, թե ինչպես եք շտապում, ձկան դիակը պետք է հեռանա ցրտից:
*** Բայց դանակը պետք է շատ ուշադիր օգտագործել, քանի որ սաղմոնի ընտանիքի թանկարժեք ներկայացուցչի նուրբ մաշկը վնասելու մեծ ռիսկ կա։
Առաջին բաղադրատոմսը, որը մենք կքննարկենք, աղի տեխնոլոգիան է առանց մարինադի: Կօգտագործվի ընդամենը երեք չոր բաղադրիչ՝ աղ, շաքար և, փաստորեն, հենց կարմիր ձուկ։
Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք խառնաշփոթ պատրաստել կարմիր ձուկը, բայց եթե գիտեք, թե ինչ է սպասում ձեզ՝ բուրավետ և բավարարող խորտիկ, կարող եք շատ աշխատել:
Կարմիր ձկան դիակը կտրատում ենք չոր աղացնելու համար
*** Նրանց, ովքեր ցանկանում են կարմիր մարմինը մաշկով աղել, խորհուրդ եմ տալիս կտրել լողակները ոչ թե դանակով, այլ մկրատով (ինչպես արդեն նշվեց վերևում):
Սա ավարտում է դասական չոր աղացման գործընթացը: Կարող եք փորձել ձեր դելիկատեսը և վայելել նրա արտասովոր բույրն ու էլ ավելի օրիգինալ համը։
Խոհարարական այս հրահանգը շատ նման է նախորդին, նույնիսկ աղի ժամանակն է նրանց մոտ, միակ տարբերությունն այն է, որ աղելու եղանակը տարբեր է։
*** Վարդագույն սաղմոնի կալորիականությունը աղի տեսքով այնքան էլ բարձր չէ՝ ընդամենը 160-170 կկալ 100 գ-ում: Նման ցուցանիշները թույլ են տալիս վայելել ձեր սիրած արտադրանքը սրտից և հարստացնել ձեր մարմինը օգտակար տարրերով, որոնք ամբողջությամբ պարունակվում են. այս բազմազանությունը նման «համեղ» ձևով կարմիր ձուկ.
Դուք կարող եք շատ բան անել աղած վարդագույն սաղմոնից համեղ ուտեստներԿանապեներ, սենդվիչներ, աղցաններ և շատ ավելին անսովոր նախուտեստներ. Հիմնական բանը իմանալն է, թե որքան համեղ աղած վարդագույն սաղմոն է պատրաստվում տանը:
Քանի որ այն նույնպես պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, տնային տնտեսուհիները հաճախ փորձում են սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոն թթու պատրաստել և նույնքան համեղ պատրաստել։ Ես նկարագրել եմ աղի բաղադրատոմսերը մարինադով (աղաջրով), յուղով և առանց դրանց («չոր» տարբերակ) - պարզապես պետք է ընտրել ձեզ համար ամենահարմարը և փորձել այն ձեր խոհանոցում:
Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:
Տանը աղած, ստացվում է հյութալի, համեղ, և դրա մեջ ոչ պակաս օգուտներ կան, քան ցանկացած այլ կարմիր ձուկ: Այս ուտեստին տիրապետելու մի քանի պատճառ կա՝ նախ սեղանին միշտ կլինի միայն թարմ ձուկը, երկրորդ՝ զգալի խնայողություն։ Նման ձուկ տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է ընտրել լավագույն բաղադրատոմսը։
Մեր երկրի կենտրոնական մասում հեշտ չէ գտնել նոր բռնած ծովային ձուկ, ուստի սառեցված վարդագույն սաղմոնի դիակը բավականին հարմար է: Այն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի աչքերը չպղտորվեն, իսկ թեփուկները արծաթափայլ ու փայլուն լինեն։ Սառնարանի ամենացածր դարակում հալեցնելով վարդագույն սաղմոնը, այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ, 10 սմ պոչից և լողակներից հանել, գլուխն առանձնացնել (այնուհետև կարող եք դրանից և պոչից անուշահոտ ձկան ապուր պատրաստել):
Նաև մաքրվում է որովայնի մասում թեփուկներից և սև շերտերից: Ամբողջ դիակ աղացնելն այնքան էլ հարմար չէ, ավելի լավ է ֆիլեների մեջ կտրատել՝ ողնաշարը հանելով։ Հեռացրեք մաշկը ըստ ցանկության, դրա առկայությունը ոչ մի կերպ չի ազդի աղած վարդագույն սաղմոնի որակի և համի վրա:
Աղած վարդագույն սաղմոն և ցանկացած այլ ձուկ՝ երկու եղանակով.
Երկու տարբերակներն էլ յուրովի համեղ են, ուստի ընտրության հարցում որոշելու համար պետք է փորձել վարդագույն սաղմոն պատրաստել երկու եղանակով: Դրանք բավականին քիչ ժամանակ են պահանջում, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գտնել բաղադրիչները։
Տնային աղի ամենաարագ և գործնական տարբերակը չոր եղանակն է։ Աղելու համար մի քիչ բաղադրիչներ կպահանջվեն, իսկ ձուկը պատրաստելու համար քառորդ ժամից մի փոքր ավելի կպահանջվի և բուն աղի գործընթացը։ Աղած վարդագույն սաղմոնի համը կնմանվի սաղմոնի, իսկ աղած ձուկը պատրաստ կլինի մեկ օր անց։
Բաղադրությունը:
Մոտ 1 կգ կշռող 1 ձկան համար կպահանջվի 30 գրամ շաքարավազ և աղ։
Ինչպես համեղորեն աղի ձուկը տանը.
Հեռացրեք թեփուկները, ավելորդ ընդերքի և թաղանթների մնացորդները և դիակը բաժանեք ֆիլեների։ Հեռացրեք նաև ողնաշարը և ոսկորները: Դուք կարող եք երկար թողնել այս կտորները, կամ կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել, ամեն ինչ կախված է այն ուտեստներից, որոնցում ձուկը կաղացվի։
Մի ամանի մեջ խառնել շաքարավազն ու աղը և այս խառնուրդով շաղ տալ վարդագույն սաղմոնի կտորները։ Այնուհետև ֆիլեի կեղևը ներքև դրեք տարայի մեջ, իսկ մնացած զանգվածը լցրեք վրան։
Աղած վարդագույն սաղմոնը դնել սառնարանի խցիկում, իսկ ձուկը շրջել օրվա մեկ քառորդով, իսկ վերին կտորները փոխել ստորիններով։ Կրկնել այս պրոցեդուրան կրկին աղելու ժամանակ։
Մեկ օրում վարդագույն սաղմոնն արդեն թույլ աղած կդառնա, երեք օրից՝ աղի։ Հեռացրեք տարայի միջից, երբ հասնի աղի ցանկալի աստիճանի, չորացրեք։
Օգտակար խորհուրդ
Վարդագույն սաղմոնն ավելի հյութալի դարձնելու համար այն կարելի է քսել արևածաղկի ձեթով։
Տանը եփած աղած վարդագույն սաղմոնը շատ համեղ է և նուրբ։ Միաժամանակ ձուկն այս կերպ աղելու ժամանակը կրճատվում է մինչեւ 8 ժամ։ Իսկ վարդագույն սաղմոնը պահելով մինչև 12 ժամ՝ ձեռք է բերվում համի և բույրի օպտիմալ համադրություն՝ համեմունքների և համեմունքների հարուստ փունջի շնորհիվ։
Աղի արտադրանք.
Ինչպես թթու դնել.
Մարինադի համար նախատեսված բոլոր համեմունքները խառնել ջրի մեջ, լուծել շաքարավազն ու աղը, կրակի վրա եռացնել: Անջատեք այրիչը և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում: միեւնույն ժամանակ
Վարդագույն սաղմոնը բաժանել ֆիլեների, ինչպես նկարագրված է վերևում, և կտրատել 5 սանտիմետր կտորներով:
Վարդագույն սաղմոնը լցնել սառեցված մարինադով, կերակուրը ամուր փակել կափարիչով և մի կողմ դնել սառը տեղում։
12 ժամ հետո աղած վարդագույն սաղմոնի կտորները հանել, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և տեղափոխել տարայի մեջ՝ ցողված մի փոքր յուղով։
Լավ է իմանալ
Չարժե վարդագույն սաղմոնը երկար պահել աղաջրի մեջ, այն կկորցնի իր համը։ Այն ավելի լավ է մնում յուղի մեջ և ավելի երկար։
Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել և՛ մանդարիններ, և՛ նարինջներ, ամեն դեպքում ձուկը դուրս կգա նուրբ, հյութալի, կծու, համով չի զիջում իշխանին կամ սաղմոնին։ Դեսպանը կպահանջի ընդամենը մեկ օր։ Այս ձեւով աղած վարդագույն սաղմոնը նախատեսված է սենդվիչների համար։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Ֆիլեն մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի մեջ և չորացրեք։ Մանդարինները մաքրել, բաժանել շերտերի և յուրաքանչյուրը մի քանի մասի կտրել։ Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը լցնում ենք չոր և մաքուր տարայի մեջ, վրան աղ ցանում և ցանում ենք ցիտրուսային մրգեր (հայտարարված քանակի կեսը)։
Հաջորդ շերտի մեջ կրկին լցնում ենք ձկան ֆիլեը, աղում ենք և վրան շարում մանդարինների երկրորդ կեսը։ Թողնել սառնարանում 24 ժամ ծածկված։
Մանդարինները և վարդագույն սաղմոնը հյութ կտան, աղը կցրվի, իսկ ձուկը կաղի և կհագեցվի արտասովոր բույրով։ 
Այս բաղադրատոմսով աղած ձկան մեծ առավելությունը արագ պատրաստումն է։ Խնձորի քացախի, խաղողի կամ բրնձի շնորհիվ նման ձուկ կարելի է օգտագործել 3-4 ժամ հետո, այն կծու է, հյութալի ու բուրավետ։
Միացություն:
Խոհարարություն
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, դնել ծանծաղ ամանի մեջ և բառացիորեն 5 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա լցնել քամոցի մեջ: Երբ ջուրը թափվի, սոխը նորից լցրեք ամանի մեջ, լցրեք խնձորի քացախի մեջ և լավ քսեք ձեռքերով։ Այժմ ավելացրեք զտված յուղը և մանրակրկիտ խառնեք: Այս խառնուրդը կիսով չափ կիսեք։
Պատրաստի ձկան ֆիլեը կտրատել բարակ ձողիկների մեջ (մոտ 0,5 սմ) և առատորեն աղել։ Տարայի հատակին առաջին շերտում լցնում ենք մարինացված սոխի կեսը, ապա աղի մեջ վարդագույն սաղմոնը, իսկ երրորդ շերտում կրկին լցնում ենք սոխը։
Մնացած մարինադը լցնում ենք ձկան ու սոխի կտորներով ամանի մեջ, 3-4 ժամով դնում ենք զով տեղում՝ ծածկված կափարիչով։
Լավ է իմանալ
Սոխով ձուկը պահել սառնարանում մոտ երեք օր։
Նման անսովոր ձևով պատրաստված ձուկը կուրախացնի գուրմաններին վառ հաճելի հետհամով։ Օղին, խառնված անուշահոտ համեմունքների հետ, աղի վարդագույն սաղմոնին տալիս է կծու համ, իսկ ալկոհոլն ընդհանրապես չի զգացվի։
Ապրանքներ:
Խոհարարություն:
Առանձին ամանի մեջ պղպեղը խառնել շաքարավազի և աղի հետ, ավելացնել օղին և մանրակրկիտ մանրացնել։ Ձկան վրայից հանեք կեղևը, այս բաղադրատոմսով նախընտրելի է անել առանց դրա։ Կտորը քերել համեմունքների և օղու խառնուրդով, տեղափոխել ամանի մեջ և սեղմել մամլիչով, օրինակ՝ ափսեի մեջ դնել մի բանկա ջուր։ Մեկ օր անց տանը աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է։
Համեմունքները, ինչպիսիք են համեմն ու մանանեխը, ձկներին նոր ու հետաքրքիր համ կհաղորդեն։ Տաք մանանեխ մի վերցրեք, այն հարմար չէ այս բաղադրատոմսի համար, ավելի լավ է գտնել հացահատիկից պատրաստված փափուկը։
Բաղադրությունը:
Աղի բաղադրատոմսը տանը.
Ձուկը մաքրել և բաժանել 2 ֆիլեի՝ հանելով կեղևը։ Թասի մեջ կամ հավանգով համեմը ջախջախել, վրան ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ձուկը քսեք այս համեմունքների խառնուրդով։
Առանձին ամանի մեջ խառնել մանանեխն ու նուրբ արևածաղկի ձեթը։ Մի ամանի մեջ դնել մի կտոր ձուկ, լցնել մանանեխի սոուս, ապա նույնը արեք վարդագույն սաղմոնի երկրորդ կտորի հետ՝ ամբողջ սոուսը սպառած։
Դնում ենք սառնարանը կափարիչով 6 ժամով, ապա տեղ-տեղ փոխում ենք վարդագույն սաղմոնի կտորները։ Սպասեք 12 ժամ, հանեք սպասքից, սրբեք անձեռոցիկներով և բաժանեք մասերի։
Մետաղական սպասքը հարմար չէ վարդագույն սաղմոնը աղելու համար, այն ձկներին կտա յուրահատուկ տհաճ հետհամ, որը ոչնչով չի կարելի ծեծել։ Աշխատանքը միայն շահավետ դարձնելու համար ավելի լավ է վերցնել ապակե կամ պլաստմասե տարա։ Կերամիկական ճաշատեսակները նույնպես հիանալի են:
Խոնավ եղանակով աղ անելիս լավ է ձուկը սեղմել փոքր ծանրաբեռնվածությամբ, ինչի պատճառով աղաջուրը հավասարաչափ բաշխվում է ձկան մանրաթելերի վրա։
Աղելուց հետո ձուկը պետք է հեռացնել սպասքից, չորացնել թղթե սրբիչներով և լցնել փոքր քանակությամբ ձեթ։ Այսպիսով, ձուկը չի ավելցուկի աղի և ավելի երկար կմնա։
Եթե, այնուամենայնիվ, վարդագույն սաղմոնը չափազանց աղի է ստացվել, ապա չորացրած կտորները կարող եք մի քանի ժամ լցնել կաթով, ապա հեռացնել, սրբել, յուղով յուղել, բաժանել մասերի և մատուցել։
Շատ հաճախ սաղմոնի սաղմոնը խավիարով չի փորոտվում: Այն կարելի է նաև աղել՝ նախապես թաղանթներից մաքրված չոր եղանակով կամ աղաջրի մեջ. վերցնել թեյի գդալ 1 բաժակ (250 մլ) ջրի դիմաց։ շաքարավազև աղ, եռացրեք և սառչեք: Խավիարը լցնել այս մարինադով 3 ժամ, ապա քսել ըստ հրահանգների:
Այսօր մենք կգնահատենք օգտակար հատկությունները ծովային ձուկվարդագույն սաղմոն և ուշադրություն դարձրեք այն հարցին, թե ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոն: Պատասխանը, որի պատասխանը հուզում է շատ ընթերցողներին։ Հատկապես նրանք, ովքեր հասկանում են ծովային ձկների՝ որպես սպիտակուցի աղբյուրի անփոխարինելի ու առանձնահատուկ արժեքը։
Գիտնականները պարզել են, որ ձկան սպիտակուցները շատ կարևոր հատկություն ունեն՝ միացնելու որոշ թունավոր նյութեր քիչ լուծվող բարդույթների մեջ, որոնք այնուհետև արտազատվում են մարդու օրգանիզմից։
Հոդվածում մենք կքննարկենք ձկան դիակի ճիշտ կտրումը և այն տարբեր կտորներով աղացնելը: Տեսեք բաղադրատոմսերը, վերլուծեք, ընտրեք - տան պայմանները թույլ են տալիս իմպրովիզներ անել ձեր սեփական ձևով:
Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել արագ և համեղ, թեթև աղած վարդագույն սաղմոնի կտորները աղաջրի մեջ: Վարդագույն սաղմոնը վերածվում է նուրբ ու համեղ «սաղմոնի»։
2. Կրկին կտրեք կտորները կիսով չափ։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել ոսկորներն ու մաշկը։
3. Խորը ամանի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի 1 լիտր եռացրած ջուր։ Ավելացնել 5 ճաշի գդալ աղ և հարել մինչև լուծարվի։
4. Ձկան կտորներն իջեցնում ենք լուծույթի մեջ, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն լուծույթով։ Ձուկը 10 րոպե պահում ենք աղաջրի մեջ՝ ոչ ավելի, այլապես կաղացվի։
5. Անցել է 10 րոպե։ Ձուկը հանում ենք թղթե սրբիչի վրա և վրան էլ թրջվում։
6. Հետո ձկան կտորները լցնում ենք տարայի մեջ, վրան բուսայուղ ենք լցնում։
7. Վերևը փակել կափարիչով և դնել սառնարանը 30 - 40 րոպե։
8. Անցել է 40 րոպե։ Ձուկը հանում ենք, դնում ափսեի մեջ ու մատուցում սեղանին։ Պատրաստ.
9. Ճաշատեսակը զարդարում ենք կիտրոնով, սոխով կամ ինչպես թույլ է տալիս ձեր երեւակայությունը։
Ինչպես թթու վարունգ անել վարդագույն սաղմոնը, կարելի է համեղորեն տեսնել վերևի լուսանկարում պատկերված բուրավետ կտորների վրա:
Այս ձուկը կարող եք օգտագործել այլ ուտեստների մեջ։ Օրինակ՝ աղցանի մեջ, բլիթների միջուկի մեջ։
Աղի այս մեթոդը հարմար է բոլոր տեսակի կարմիր ձկների համար։
Ձուկը կտրելը սկսվում է թեփուկների հեռացումից՝ օգտագործելով հատուկ ձկան կեղևավորող սարքեր կամ քերիչ: Սառեցված ձկների հալեցումը նախքան կտրելը և խոհարարական օգտագործումը բավականին բարդ գործողություն է, ինչպես դա կարող է թվալ առաջին հայացքից:
Նրա մսի քնքշությունը, համը և բույրը, ինչպես նաև սննդանյութերի կորստի չափը մեծապես կախված են նրանից, թե ինչպես եք ճիշտ հալեցնում ձուկը:
Ավելի լավ է ձուկը հալեցնել դանդաղ կամ սառնարանի հատակին: Խոշոր ձկան դիակները և ձկան ֆիլեները կարելի է հալեցնել օդում՝ դրանք դնելով սեղանի վրա կամ լվացարանի մեջ և ծածկելով դրանք պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի խոնավությունը չգոլորշիանա մակերեսից և ձուկը չչորանա։
Երբեք մի հալեցրեք ձուկը տաք ջրում: Բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է սպիտակուցների արագ կորստի և մկանային հյուսվածքի հետևողականությունը դառնում է թուլացած, ինչի արդյունքում համը նվազում է:
Պատրաստի խոհարարական ուտեստի գեղագիտական տեսքը կախված է ճիշտ կտրվածքից։
2. Այդ ընթացքում վարդագույն սաղմոնը մաքրում ենք թեփուկներից և կտրատում ինչպես տեսանյութում (տես վերևի հոդվածում)։
3. Վերամշակված և կտրատած վարդագույն սաղմոնը կտրատել հավասար կտորների, ինչպես լուսանկարում։ Ձկան կտորները լցնում ենք ափսեի մեջ ու դնում սառնարանը, քանի դեռ աղաջրը սառչում է։
4. Այնուհետեւ ձկան կտորները լցրեք 2 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։
5. Ձուկը լցնել տարայի մեջ համեմունքների հետ սառեցված աղաջրով։ Եկեք թափահարենք սափորը և հիանանք մեր աշխատանքով: Գեղեցիկ ստացվեց!
6. Ձկան բանկան մեկ օրով հանում ենք սառնարանում, որպեսզի լավ աղի (ի վերջո ոսկորով ձուկ)։
7. Անցել է մի օր - ձուկը հանում ենք տարայի միջից ու ուտում։ Համեղ!
Վարդագույն սաղմոնի աղի այս մեթոդը թույլ է տալիս եզրակացնել՝ վարդագույն սաղմոնն ավելի համեղ է, քան խանութում։
Բաղադրատոմսը պարզ է, հետաքրքիր և համեղ՝ պատմական ավանդույթներով։
Այս կերպ կարելի է աղել սաղմոնի ամբողջական կեսերը։ Այնուհետև կտրեք շերտ, առանց մաշկի «սաղմոնի տակ»՝ մաս-մաս:
3. Յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել կիտրոնի հյութ։
4. Այնուհետեւ լավ ցանել աղ եւ վրան մի քիչ բուսական յուղ լցնել։
5. Բոլոր կտորները մաշկով վեր ենք դնում էմալապատ մեծ տարայի մեջ։
6. Ձուկը վերևից փակեք կափարիչով:
7. Կափարիչի վրա դրեցինք բեռ (ճնշում)՝ մի կաթսա ջրի մեկ օրվա համար։ Մաքրում ենք զով տեղում (սառնարան)։
Այնուհետև կտորները հանում ենք, առանց մաշկի թեք կտրատում «սաղմոնի տակ», դնում ափսեի մեջ, զարդարում և դնում սեղանին։
Միանշանակ համեղ է, այնպես չէ՞:
Համեմատելով վերը նշված աղի մեթոդները, հարցը. Ինչպե՞ս ճիշտ աղել վարդագույն սաղմոնը, պարզ դարձավ ընթերցողների համար, կարծում եմ, այո, բայց ի՞նչ եք կարծում:
Երկար ժամանակ ճարպային կարմիր ձուկը եղել և մնում է ավանդական տոնական խորտիկ: Աղի բարակ կտորները դնում են հացի վրա և թխվածքաբլիթի զամբյուղներում, շարում աղցանի մակերեսը և փաթաթում օսլայից բարակ բլիթների մեջ։ Կարմիր ձկների ամենատարածված սորտերն են սաղմոնը կամ իշխանը, որոնք կարելի է գնել ցանկացած մթերային խանութից կամ շուկայում: Ցավոք, նման դելիկատեսները բավականին թանկ են, և դրանք ամենից հաճախ գնում են բացառապես մեծ տոների համար: Գումար խնայելու համար կարելի է գնել ավելի էժան, բայց ոչ պակաս համեղ ու առողջարար կարմիր ձուկ՝ վարդագույն սաղմոն։
Վաճառքում միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել աղած վարդագույն սաղմոն, ամենից հաճախ ապրանքը վաճառվում է թարմ կամ ապխտած։ Սակայն ինքնուրույն նման նախուտեստ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։
Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ձկներից է, որն ապրում է աղի ջրում և բազմանում է քաղցրահամ ջրերում։ Նա իր անունը ստացել է մեջքի մեջտեղում ցցված փոքրիկ կուզի պատճառով: Այս ծովային դելիկատեսն առանձնանում է ոչ միայն իր գերազանց համով, այլև մեծ օգուտ. Ապրանքը պարունակում է.
Վարդագույն սաղմոնի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է ամրապնդել մարդու իմունային և նյարդային համակարգը։ Իր բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ յոդը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա, իսկ կալցիումն ու կալիումը օգնում են ամրացնել եղունգները, մազերը և ատամների էմալը: Վիտամինների մեծ քանակությունը բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը և դրականորեն ազդում նյութափոխանակության գործընթացների վրա։ 100 գ աղած կարմիր ձուկը պարունակում է մոտ 170 կկալ, որից 23 գ սպիտակուցներ են, 10 գ՝ ճարպեր, իսկ այս մթերքը չի պարունակում ածխաջրեր։ Խելամիտ օգտագործման դեպքում, նույնիսկ այդպիսին յուղոտ ձուկնպաստում է քաշի կորստին, մինչդեռ բարենպաստորեն ազդում է նիհարող մարդու մաշկի և մկանների առաձգականության վրա:
Միևնույն ժամանակ, այն կարող է լինել ուժեղ ալերգեն և խորհուրդ չի տրվում օգտագործել լյարդի և երիկամների հիվանդություններով և այտուցների հակում ունեցող մարդկանց:
Որպեսզի ապրանքը բացահայտի իր բոլոր դրական հատկությունները և անհանգստություն չառաջացնի, այն պետք է ճիշտ ընտրվի և պատրաստվի։ Սեղանի վրա կարող եք տեսնել վարդագույն սաղմոնի կտրման կամ ջերմային վիճակի մի քանի տարբերակ.
Կարևոր չէ, թե կոնկրետ ինչ է գնվել՝ թարմ ֆիլե, թե գլխով սառեցված ձուկ, ամեն դեպքում մանրակրկիտ ստուգում է պետք։ Հարուստ տեսականու դեպքում արժե նախապատվությունը տալ ֆիլեի տեսքով պաղեցված ձկանը, քանի որ թե՛ գույնը, թե՛ հոտը կարող են պատմել դրա թարմության մասին։ Սառեցված ամբողջ դիակի որակը ճանաչելը ամենադժվարն է, քանի որ դրա հոտը բավականին դժվար է, և մսի գույնը չի երևում:
Առանց ոսկորների և մաշկի ֆիլեը ամենահարմար տեսակն է արագ աղելու համար։ Եթե ձուկը գնել են ենթամթերքով, թեփուկներով և գլխով, ապա նախքան դրա միսը տանը աղելը, պետք է որոշ ժամանակ ծախսել դրա պատրաստման համար։
Ձուկը կարելի է աղել երկու հիմնական եղանակով՝ չոր և թաց։ Առաջին դեպքում վարդագույն սաղմոնը քսում են համեմունքներով և թողնում այս տեսքով 20-30 րոպե։ Միսը արագ հյութ է տալիս և կլանում է անհրաժեշտ աղի քանակը։ Երկրորդ դեպքում նախ պետք է մարինադ պատրաստել ջրի, բուսական յուղի կամ այլ հեղուկ բաղադրիչի մեջ, որին ավելացվում են համեմունքներ, և ձուկը շարվում է: Այս դեպքում աղակալումն ավելի դանդաղ է ընթանում, բայց վարդագույն սաղմոնի համն ավելի լիարժեք է բացահայտվում։
Թեփուկներից և ներքին օրգաններից մաքրված ամբողջ ձուկը աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել չոր եղանակը։ Այս դեպքում միսը կհավաքի ճիշտ այնքան աղ, որը պետք է, և կաղի ավելի հավասարաչափ, քան աղաջրի մեջ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Աղի պատրաստումը տևում է ընդամենը 10-15 րոպե, իսկ գործընթացն ինքնին տևում է մոտ երկու օր, բայց առանց մարդու միջամտության։ Կեղտոտված և մաքրված ձուկը մանրակրկիտ քսում են աղով, շաքարով և այլ համեմունքներով, այնուհետև այն պետք է փաթաթել մագաղաթի մեջ և դնել սառնարան։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ձկից խոնավությունը խիստ չի ազատվի, և արտադրանքը կմնա հյութալի և թույլ աղած:
Ավելի ուժեղ աղի սիրահարները կարող են ձկան հետ մագաղաթ դնել ոչ թե սառնարանում, այլ սառնարանում՝ սեղմելով այն ցանկացած ճնշումով։ Այս դեպքում աղակալումը կտևի մոտ մեկ օր։
Աղի-թթու համի կծու կտորներ, որոնք հեշտությամբ ծակվում են պատառաքաղի վրա և չեն բաժանվում մանրաթելերի մեջ, կարելի է ձեռք բերել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեները պարզ աղաջրի մեջ աղացնելով: Դրա համար անհրաժեշտ է ընդամենը 4 բաղադրիչ.
Փոքր շերեփի կամ թավայի մեջ լցնել 1 լիտր սառը ջուր, խառնել աղ, շաքարավազ և քացախ։ Ստացված խառնուրդը պետք է հասցնել եռման և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև դրա մեջ դնել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը։ Ձուկը առնվազն մեկ օր պահեք աղաջրի մեջ, ապա քամեք աղաջրը և պատրաստի վարդագույն սաղմոնը զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ սոխով։
Սաղմոնի տնական աղի ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն է դասական բաղադրատոմս, որը կոչվում է «սաղմոնի տակ»: Այս դեպքում ուժեղ համով բաղադրիչներ, ինչպիսիք են քացախը կամ պղպեղը, չեն օգտագործվում, և ամբողջ շեշտը դրված է թարմ կարմիր ձկան բնական համի վրա։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Մաքրած վարդագույն սաղմոնը կամ նրա ֆիլեն կտրատում են 2,5-3 սմ հաստությամբ բաժանված կտորների, առանձին ամանի մեջ խառնում են աղն ու շաքարավազը, ստացված խառնուրդով քսում ձկան կտորները։ AT ապակյա իրերձուկը մեկ շերտով շարում են և ցողում բուսայուղով։ Վերևից կերակուրը ծածկում են կափարիչով և տաքացնում մոտ երկու-երեք ժամ, այնուհետև մեկ օր հանում սառնարանում։ Պատրաստի վարդագույն սաղմոնից ստացված յուղը հնարավոր չէ քամել, ուստի այն ավելի երկար կտևի նույնիսկ սառնարանից դուրս:
Մեղր-մանանեխի սոուսով կծու կարմիր ձուկը հաճելիորեն կզարմացնի նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմաններին և կդառնա ցանկացած առիթի սիրելի նախուտեստներից մեկը: Դա կպահանջի հետևյալ ապրանքները.
Նախ անհրաժեշտ է ձուկը սովորական եղանակով աղել։ Դրա համար ֆիլեը կտրվում է միջին չափի կտորներով և դրվում ապակե ամանի մեջ: Վերևից ձուկը զգուշորեն քսում են աղով և շաքարով, ծածկում նարնջի կտորներով առանց համի։ Ճաշատեսակը ծածկված է կափարիչով կամ սննդի թաղանթով և 24 ժամով դրվում է սառնարանում։ Մատուցելուց մեկ ժամ առաջ պատրաստվում է կծու-քաղցր սոուս։ Դրա համար ձիթապտղի յուղը, քացախը, մեղրը և մանանեխը հարում են հարածով և բերում միատարր խտության: Աղած ֆիլեն կտրատում են բարակ շերտերով, դնում հարթ ափսեի վրա և լցնում պատրաստի սոուսով։
Վերևում ուտեստը կարելի է զարդարել թակած խոտաբույսերով և պահածոյացված կամ թարմ ձիթապտուղներով:
Փորձառու խոհարարին ծանոթ մի քանի հնարքներ կան, որոնք կարող են օգտակար լինել սկսնակին:
Պատշաճ աղած ձուկը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած աղցանների կամ սենդվիչների համար: Տանը եփած ձուկը ոչ միայն ավելի համեղ է, այլեւ շատ ավելի առողջարար, քան պատրաստի արտադրանքը։ Իսկ զգալի գումար խնայելով հնարավոր կլինի դասակարգից հեռացնել վարդագույն սաղմոնը տոնական նախուտեստներև ներմուծեք այն ձեր սննդակարգում: Խրթխրթան կենացները նուրբ սերուցքային պանրով և կարմիր ձկան բուրավետ կտորներով նախաճաշին ձեզ էներգիա և լավ տրամադրություն կպարգևեն ողջ օրվա ընթացքում:
Ինչպես տանը արագ և համեղ թթու դնել վարդագույն սաղմոնը, տես հետևյալ տեսանյութը։
