Ձկան սոուսների մեջ սերուցքայինն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում, քանի որ այն իսկապես ունիվերսալ է և հարմար է իր ցանկացած սորտի համար: Այն հեշտ է պատրաստվում և միևնույն ժամանակ կարողանում է ուտեստը ոչ միայն ավելի գոհացուցիչ, այլև փափուկ, նուրբ համ հաղորդել։ Այս սոուսի հիմքում ընկած է սերուցքը, ալյուրը և կարագը, սակայն տարբեր բաղադրիչների օգտագործմամբ կարելի է հավելյալ համեր հաղորդել՝ սխտոր, պանիր, թթու վարունգ:

Դասական սերուցքային սոուս

Դասական սերուցքային սոուսը չի ներառում որևէ հավելումների օգտագործում: Այն կարելի է մատուցել ձկան, մսի և բանջարեղենի հետ։ Այն կարող է օգտագործվել որպես հիմք հատուկ սերուցքային սոուսներ պատրաստելու համար, որոնք մատուցվում են հատուկ ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

200 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ
1 փ. մի գդալ կարագ
1 փ. մի գդալ ցորենի ալյուր
աղացած սև պղպեղ
աղ

Ինչպես պատրաստել դասական կրեմ սոուս.

Սոուսը պատրաստելուց առաջ ալյուրը պետք է թույլ տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն երանգ հայտնվի։

Այնուհետեւ կարագը լցնում ենք տապակի մեջ եւ լավ խառնում ալյուրի հետ՝ շարունակելով տապակել։

Կրեմը լցնել տապակի մեջ, սպասել մինչև եռա և եփել՝ խառնելով սոուսը ևս 2 րոպե։ Զգույշ եղեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան:

Սոուսը մի քիչ պղպեղացրեք, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։

Սնկով կրեմ սոուս սաղմոնի սթեյքի համար

Բաղադրությունը:

150 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ
1 փ. մի գդալ ցորենի ալյուր
50 գ չոր անտառային սունկ կամ 150 գ թարմ
1 փոքր սոխ
1 փ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ
մի քիչ թակած սամիթ
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել սնկով յուղալի սոուս սաղմոնի համար.

Սունկը հնարավորինս մանր կտրատել, սոուսը պատրաստելու համար դրանք կարելի է նույնիսկ բլենդերի մեջ մանրացնել։ Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրն ու լցնել բաժակի մեջ։

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ավելացնել սունկը և տապակել սոխի հետ միասին՝ անընդհատ խառնելով, միջին ջերմության վրա ևս 8-10 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը եռա։

Երբ եռա, ավելացնում ենք ալյուրն ու աղը, խառնում ու զգուշորեն լցնում ենք կրեմը տապակի մեջ։ Շարունակեք խառնել տապակի պարունակությունը, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Սոուսը եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 2-3 րոպե՝ հիշելով հարել։ Հենց վերջում ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, կրակն անջատել, սոուսը կափարիչով փակել և թողնել մի քանի րոպե, մինչև լցնել սաղմոնի սթեյքերի վրա։

Սերուցքային սոուս խավիարով սաղմոնի սթեյքի համար

150 մլ սերուցք 20% յուղ;
1 փոքր սոխ;
1 փ. մի գդալ կարագ;
1 փ. մի գդալ ցորենի ալյուր;
50 գ կարմիր խավիար;
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակը տաքացնել, հալեցնել բուսայուղը և մեջը տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել ալյուր, խառնել, լցնել կրեմի մեջ։ Երբ զանգվածը թանձրանա, կաթսան հանում ենք վառարանից, պարունակությունը սառեցնում ու լցնում բլենդերի մանրահատակի մեջ։ Խավիարն ու խավիարը ավելացրեք բլենդերի մեջ, ամեն ինչ մանրացրեք մինչև համասեռ խտությունը:

Կիտրոնով և համեմունքներով թխած կարմիր ձուկն ինքնին արդեն անսահման համեղ է իր նուրբ, չափավոր յուղայնությամբ և հյութալի միս. Այնուամենայնիվ, եթե այս ձկան ուտեստը մատուցում եք սաղմոնի համար նախատեսված նրբաճաշակ սերուցքային կամ խավիարային սոուսով, ապա կարող եք հեշտությամբ սովորական սթեյքը վերածել համի իսկական էքստրավագանտայի: Նման պատրաստման մեջ հատկապես գրավիչն բաղադրատոմսի պարզության անհամատեղելիությունն է, բաղադրիչների նրբությունը և համի յուրահատուկ քնքշությունը։

Քաղցրահամ ջրի ձուկն ունի որոշ համեր, որոնք ես կցանկանայի թաքցնել: Սա պիկի, կատվաձկան և ձողաձկան առանձնահատկությունն է: Խոհարարական մասնագետները ստեղծել են հաճելի, նուրբ սերուցքային սոուս, որպեսզի լրացնեն ճաշատեսակի հիմնական համը և դուրս բերեն այս անցանկալի արտեֆակտները: Այն մատուցվում է տապակած, թխած, խաշած, շոգեխաշած և խորոված ձկան հետ։ Կառուցվածքի առումով այն պետք է լինի բավականին խիտ։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ուշադիր ընտրել համեմունքները, որպեսզի դրանք համակցվեն հիմնական արտադրանքի հետ:

Դասական սաղմոնի սոուս

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 40-50 գր. (2 ճաշի գդալ փոքր սլայդով);
• Կարագ (փափկած) - 50 գր. (2 ճաշի գդալ);
• Կաթ - 500 մլ: (2 երեսպատված բաժակներ լցված մինչև վերևում);
• Աղ - համտեսել;
• Սպիտակ պղպեղ (թարմ աղացած) - համտեսել;
• Մշկընկույզ (աղացած) - պտղունց (ըստ ցանկության)
• Պապրիկա (աղացած բիբար) - մի պտղունց (ըստ ցանկության):

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոուսը սկսենք պատրաստել կարագը հալեցնելով։
2. Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ են մեկ բռնակով (շերեփի նման), հաստ հատակով և գերադասելի չկպչող ծածկով սպասք։
3. Կարագը հալեցնում ենք շատ թույլ կրակի վրա։
4. Կարագը պետք է հալվի, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է տապակվի։
5. Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք ալյումինից պատրաստված և բարակ հատակով սպասք։
6. Առաջին դեպքում սոուսը գորշավուն երանգ կստանա, իսկ երկրորդում՝ կվառվի։
7. Սոուսի կարագը պետք է փափկացնել, բայց եթե սառեցնելու ժամանակ չկա, ապա քերել։
8. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն հավասարապես հալվի վառարանի վրա։
9. Եթե ​​կարագը սառած կտորով հալվելու համար գցեք, ապա մի մասը կհալվի և կսկսի այրվել, իսկ մի մասը դեռ կհալվի:
10. Եվ մինչ մենք պատրաստվում ենք սպիտակ սոուս, ուրեմն գույնը փոխելու կարիք չունենք։
11. Կարագը հալվել է, հիմա ցորենի ալյուր ենք ավելացնելու։
12. Ալյուրը պետք է նախապես մաղել։
13. Ալյուրը լցնել հալած կարագի մեջ և զգուշորեն մանրացնել և խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
14. Ալյուրով ուտեստները չափավոր կրակի վրա պահում ենք վառարանի վրա, մինչև այն սկսի եռալ, «կափարակով» բարձրանալ և փրփուր։
15. Այս ամբողջ ընթացքում մենք ոչ թե դուրս ենք գալիս վառարանից, այլ անընդհատ հարում ենք և մանրացնում ալյուրը։
16. Եթե ​​փոքրիկ գնդիկներ են հայտնվում, ապա անհանգստանալու ոչինչ չկա, այս փուլում դա ձեզ չպետք է անհանգստացնի։
17. Ալյուրը անընդհատ խառնել, կրակ չավելացնել, դիտել ալյուրի գույնը. այն պետք է ստանա փափուկ սերուցքային երանգ։
18. Ոչ մի դեպքում մի այրեք:
19. Հենց որ մեր ալյուրը պատրաստվի հետագա գործողությունների, սպասքը հանում ենք կրակից և շատ փոքր չափաբաժիններով, բարակ հոսքով լցնում ենք սառը կաթի մեջ։
20. Կաթի թրմմանը զուգահեռ հարում ենք հարածով և խառնում սոուսը։
21. Լցնելով կաթի ընդհանուր ծավալի մոտ մեկ երրորդը, կաթը մի կողմ դնել և մանրակրկիտ խառնել և հարել սոուսը, հենց որ սոուսը համասեռ խտության դառնա, լցնել մնացած կաթի մեջ, աղ և համեմունքներ ավելացնել սոուսին։ , սպասքը վերադարձրեք վառարանի մեջ։
22. Մենք չենք դադարում խառնվել:
23. Սոուսը հասցնել եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
24. Այս բոլոր գործողությունները կատարեք 5-7 րոպե՝ եռման պահից։
25. Գնդիկներից խուսափելու համար սոուսին ավելացնում են սառը կաթ։
26. Եթե ​​ավելացնեք ավելի տաք, ապա ալյուրի և կաթի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով զոդում տեղի կունենա, ինչը կհանգեցնի գնդիկների առաջացմանը։
27. Կաթը կարելի է ավելացնել նաև տաք, բայց ոչ եռացրած, թեև շատ բաղադրատոմսերում նշանակված է տաք կաթ ավելացնել։
28. Այս դեպքում սոուսը պետք է քսել մաղով կամ ջարդել կտորները՝ հարելով հարելով հարիչով կամ բլենդերով։
29. Սոուսի պատրաստման ժամանակը ոչ մի դեպքում չպետք է գերազանցի 10 րոպեն։
30. Մենք պատրաստում ենք սոուսը, ոչ թե մածուկը, այնպես որ դուք պետք է ճշգրիտ հետևեք պատրաստման ժամանակը:
31. Ուստի սոուսը եռացնելուց հետո ամեն րոպե նշեք ժամը և համտեսեք։
32. Հինգերորդ րոպեից հետո կնկատեք, թե ինչպես է փոխվում սոուսի համը՝ ձեռք բերելով հաճելի կաթնագույն երանգ։
33. Եփելուց 5-7 րոպե հետո սոուսը հանում ենք կրակից և լցնում չոր սուսամանի մեջ։
34. Եթե ​​ձեր սոուսը շատ թանձր է, ապա լցնել բավականաչափ կաթի մեջ, լավ խառնել և տաքացնել վառարանի վրա։
35. Եթե ​​շատ հեղուկ է ստացվել, ապա կարագը քսել ալյուրով (1:1), ավելացնել սոուսին և եռացնել 2 րոպե։
36. Սոուսը թանձրացնելու մեկ այլ միջոց է այն շարունակել եփել մինչև 40-60 րոպե:
37. Այս ընթացքում մածուկի համը կվերանա։
38. Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։

Կրեմ սոուս սաղմոնի համար

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ 100-150 գ
• սոխ 1 հատ
• կաթ կամ սերուցք 200 մլ
• ալյուր 1 ճ.գ
• սամիթ կանաչի բուսական յուղ աղ թարմ աղացած պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը լվանալ, չորացնել, քսել աղով և պղպեղով (սթեյքը կարելի է երկու մասի բաժանել):
2. Լցնել կիտրոնի հյութով և քսել ձիթապտղի յուղով:
3. Ձուկը լցնում ենք յուղով քսած տարայի մեջ և թխում ~180°C ջերմաստիճանում ~15-20 րոպե։
4. Սոխը մանր կտրատել։
5. Սունկը լվանալ, չորացնել և կտրատել շերտերով։
6. Տապակած տապակի մեջ տաք բուսական յուղտապակել սոխը ~2 րոպե։
7. Ավելացնել շամպինիոններ և տապակել, խառնելով, ~5 րոպե, աղ:
8. Սոխի և սնկերի մեջ ավելացնել ալյուրը և խառնել։
9. Կաթը կամ սերուցքը լցնել տապակի մեջ՝ սպաթուլայի միջոցով եռանդուն խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
10. Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ մոտ 2-3 րոպե՝ երբեմն խառնելով:
11. Սոուսը պետք է թանձրանա և դառնա համասեռ։
12. Ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, աղ և պղպեղ։
13. Ծածկեք և թողեք 2-3 րոպե։
14. Սաղմոնը դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա և զարդարել կանաչիները։

Կաթնագույն սոուս թխած սաղմոնի համար

Լիցքավորման այս տարբերակը կիրառելի չէ սկզբնական մատակարարման համար պատրաստի կերակուրորպես համային և էսթետիկ ուղեկցում, և սաղմոնն ինքնին ուղղակիորեն թխվում է այս սուսի մեջ:

Խոհարարության այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ դասական սթեյքը աներևակայելի համեղ է ստացվում, չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և բոլորը կարող են այն կրկնել տանը: Բացի այդ, այս սոուսը կատարյալ է ոչ միայն սաղմոնի, այլ նաև այլ ազնիվ ձկների համար։

Բաղադրությունը:

• Կիսափափուկ պանիր - 70 գ;
• Բարձրորակ ցորենի ալյուր - 20 գ;
• Յուղոտ սերուցք 30% - 210 մլ;
• Ձիթապտղի յուղ - 45-50 մլ;
• Պղպեղի խառնուրդ - 1/3 թեյի գդալ;
• Լրացուցիչ աղ - 1/3-1/2 թեյի գդալ;
• Չորացրած թակած ռեհան - 1 թեյի գդալ;
• Մարջորամ - 1 թեյի գդալ;
• Սաղմոնի սթեյքներ - 600 գ;
• Կիտրոն - ½ հատ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը տարայի մեջ լցնել սերուցքը և մի փոքր ջուր (50-70 մլ), հարելով հարելով, վրան ալյուր ավելացնել։
2. Պետք է մանրակրկիտ ծեծել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հաջորդը, օծեք սոուսը համեմունքներով և աղով ըստ ճաշակի: Եվ լրացնելու համար բաղադրության մեջ մտցնում ենք մանր քերիչով քերած պանիրը՝ հավասարաչափ բաշխելով սերուցքային զանգվածի մեջ։
3. Ձկան սթեյքերը յուղել աղով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որից հետո տապակում ենք տապակի մեջ, բայց ոչ մինչև եփելը, այլ բառացիորեն 2 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Այնուհետև սթեյքները տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և լցնում սերուցքային սոուսը։
5. Սաղմոնը կթխվի սերուցքային սոուսում 25 րոպե 185 ° C ջեռոցի միջին մակարդակում:
6. Պատրաստի սաղմոնը դնում ենք բաժանված ափսեների վրա և մատուցում կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ ինքնուրույն։ Այս ուտեստի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարրի բրինձն է կամ տագլյատելե մակարոնեղենը:
7. Նման ճաշատեսակի հիանալի հավելումը կլինի ցորենի կրուտոնները, որոնք կարող եք տանը պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով 5 րոպեում:
8. Մի պճեղ սխտորը մանրացրեք սխտոր պատրաստողի մեջ և խառնեք աղի և արևածաղկի ձեթի հետ (2 ճաշի գդալ): Հացի կտորները քսել անուշահոտ խառնուրդով և տապակել թավայի մեջ մինչև խրթխրթան:

Ունիվերսալ սպիտակ սոուս սաղմոնի համար

Բաղադրությունը:

• 600 գր ջուր
• մեկ քառորդ սոխ
• մաղադանոս արմատ
• նեխուրի արմատի կտոր
• 550 գր ձկան արգանակ
• 25 գր (1 լիքը ճաշի գդալ) ալյուր
• 25 գր կարագ կամ մարգարին
• մեկ քառորդ սոխ
• մաղադանոս արմատ
• 1 դափնու տերեւ
• 4-5 հատ սև պղպեղ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփում ենք արգանակը, լավ լվացած և մաքրված ձկան հումքը, արգանակի համար ձեր կողմից որոշված, լցնում ենք սառը ջուր, արագ բերում ենք եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք։
2. Հեռացնում ենք փրփուրը, ավելացնում ենք հում կեղևավորված սոխը և սպիտակ արմատները համի համար, կարող եք նաև մաղադանոսի ցողուններ, ծածկել տապակը և եփել 50-60 րոպե մեղմ եռալով։
3. Պատրաստի արգանակը զտում ենք, որպեսզի ոսկորները սոուսի մեջ չմտնեն։
4. Հեռացրեք խաշած բանջարեղենը:
5. Որպես տարբերակ՝ մենք օգտագործում ենք ցանկացած մատչելի ձկան արգանակ՝ հաճելի բուրմունքով ձուկ եփելուց կամ որսագողությունից:
6. Սկսենք պատրաստել բուն սոուսը։
7. Կարագը կամ մարգարինը տաքացրեք տապակի մեջ կամ թավայի հատակին։
8. Վրան ցանել մաղած ալյուրը։
9. Միջին կրակի վրա ակտիվ հարելով ալյուրը անցկացնում ենք կարագի հետ, մինչև այն ստանա բաց կրեմի գույն և հաճելի բուրմունք։
10. Դա կտևի 3-5 րոպե:
11. Ալյուրը թողնում ենք մի քիչ սառչի և աստիճանաբար տաք արգանակ ավելացնելով, հնարավորության դեպքում առանց գնդիկների մանրացնել այն «խաշի»:
12. Մենք միացնում ենք ալյուրը մնացած արգանակի հետ և խառնելով եփում ենք այնքան, մինչև հասնենք սոուսի բնորոշ խտության:
13. Սոուսի մեջ անմիջապես լցնել կեղևավորված և պատահականորեն թակած սոխը և սպիտակ արմատները:
14. Եփել 30 րոպե, մինչև դրանք ամբողջությամբ փափկի։
15. Եփման ավարտից 7-10 րոպե առաջ աղ՝ ըստ ճաշակի, դնել մաղադանոս և պղպեղի հատիկներ, կարող եք նաև աղալ, բայց սոուսի մեջ երևա։
16. Այնուհետև սոուսը մետաղյա ցանցով սրբում ենք մաղի միջով։
17. Մաղում կմնան միայն համեմունքներն ու բանջարեղենի չեռացրած հատվածները։
18. Սրբելուց հետո սոուսը կրկին պետք է եռացնել։
19. Այն լավ համով է, հաճելի հարթ հյուսվածքով, բայց «սպիտակ»-ը համեմատաբար, բավականին բեժ է. արգանակն ու ալյուրի թխվածքն ունեն իրենց երանգը:
20. Ցանկության դեպքում սոուսին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ պարզապես մի քիչ կիտրոնաթթու, և նաև, որպեսզի սոուսի մակերեսը չչորանա, վրան նոսրացնում ենք մի փոքրիկ կտոր կարագ։
21. Ձկան արգանակի հիմնական սպիտակ սոուսն ինքնին լավ է, բայց ավելի հաճախ այն ծառայում է միայն որպես «հիմք» ձկան համար տաք սպիտակ և լոլիկի սոուսների ածանցյալների լայն տեսականի պատրաստելու համար:
22. Ածանցյալները պատրաստվում են տարրական եղանակով՝ հիմնական սոուսին ավելացնելով որոշակի բաղադրիչներ, որոնք կարգավորում են սոուսի համն ու բույրը՝ ընդգծելու այն ուտեստի արժանիքները, որոնց համար այն նախատեսված է:

Մանանեխի սոուս կարմիր ձկան համար

Բաղադրությունը:

• Shallot - 1 հատ
• Չոր սպիտակ գինի 150 մլ.
• Ձկան արգանակ 500 մլ.
• Կարագ 25 գր.
• Կիտրոն 1 հատ
• Կծու մանանեխ 1 ճաշի գդալ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանանեխի սոուսի համար մենք վերցնում ենք սոխը:
2. Այն ավելի փափուկ է, ավելի բուրավետ և հյութալի, քան սոխը։
3. Shallot-ը շատ յուրահատուկ բուրմունք ունի, ուստի այս սոխով ուտեստները շատ կծու են:
4. Ջերմային մշակումից հետո այն ձեռք է բերում նուրբ համ, նույնիսկ թեթեւակի քաղցր։
5. Shallots-ը շատ լավ է այն ուտեստների մեջ, որտեղ օգտագործվում է գինի:
6. Այսպիսով, սոխը մաքրում ենք, լվանում սառը ջրի տակ, ապա դանակով կտրատում տախտակի վրա։
7. Վերցնում ենք մի կաթսա և մեջը լցնում սպիտակ չոր գինի։
8. Այնուհետև վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, խառնում ենք փայտե գդալով։
9. Դնում ենք գազօջախը և միջին ջերմության վրա եփում ենք սոխը, մինչև գինու կեսը գոլորշիանա։
10. Այնուհետև ձկան արգանակը լցնել տապակի մեջ և եռացնել տապակի պարունակությունը միջին ջերմության վրա մինչև 150 - 200 մլ:
11. Դրանից հետո ավելացնել կարագն ու հյութը, քամած կիտրոնի կեսը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և խառնած բաղադրիչները եփել ևս 10 րոպե։
12. Ժամանակը լրանալուց հետո տապակի մեջ ավելացնել պատրաստի կծու մանանեխը, ստացված սոուսը գդալով խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
13. Սոուսն անցկացրեք մաղի միջով։
14. Մանանեխի սոուսը հանում ենք կրակից և քսում մաղի միջով, որպեսզի ստացվի միատարր խտություն։
15. Այնուհետև վերցրեք հարիչով և հարեք մանանեխի պյուրե սոուսը մինչև փրփուր առաջանա։
16. Վերջին բանը, որ պետք է անենք, մեր սոուսը համեմելն է աղով, աղացած սև պղպեղով և կես քամած կիտրոնի հյութով։
17. Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։
18. Մանանեխի սոուսը ձկան համար պատրաստ է:

Համեղ տնական թարթառ սոուս

Բաղադրությունը:

• 8 հատ. հավի ձու,
• 800 գ սաղմոն
• 2 գլուխ կարմիր սոխ,
• 8 ռեհանի տերեւ
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ,
• 50 գ մաղադանոս,
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 120 գ 25% թթվասեր,
• 120 գ կապարի,
• աղացած սև պղպեղ,
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարթառ սոուսով սաղմոն պատրաստելու համար ձեր ազատ ժամանակից մոտ 20 րոպե կպահանջվի։
2. Ձվերը եփելուց հետո ուղիղ 10 րոպե եփեք, որպեսզի դեղնուցը շատ չմուգի։
3. Մաքրում ենք, դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից։
4. Երկուսն էլ քսում ենք քերիչով։
5. Թեշուն զգուշորեն կտրում ենք 4–5 մմ հաստությամբ շերտերի, այնուհետև նույն լայնության շերտերով և խորանարդիկների։
6. Ձկան վրա ցանել մանր կտրատած կարմիր սոխ, ռեհան, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ, լավ խառնել։
8. Խոհարարական օղակի օգնությամբ ափսեի վրա քսել թաթար սոուսը։
9. Շրջագծով քսում ենք քերած դեղնուցը, ապա սպիտակուցը, իսկ արտաքին պարագիծը զարդարում մաղադանոսով։
10. Կարմիր սոխի քառորդ գլուխը մանր կտրատել, վրան ցանել մաղադանոս։
11. Պատկերը լրացնում ենք ափսեի վրա ցրված կապարներով ու հեռացնում օղակը։
12. Վրան լցնել թթվասերը։
13. Թարթառ սոուսով սաղմոնը նույնպես համեղ կլինի։

Թթվասեր-ընկույզ սոուս սաղմոնի համար

Բաղադրությունը:

• թթվասեր 500գ
• սխտոր 3-4 պճեղ
• ընկույզ 1 բաժակ
• կիլանտրո
• աղ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս սոուսի համար թթվասերը ավելի լավ է յուղոտ վերցնել, ապա այն հաստ կլինի:
2. Եթե ​​ձեր պատուհանի տակ պտղաբեր ծառ չի աճում ընկույզ, ապա պետք է գնալ շուկա կամ սուպերմարկետ։
3. Ավելի լավ է ընկույզը կեղևով գնել, որպեսզի նրանք ավելի երկար պահպանեն իրենց օգտակար հատկությունները։
4. Բայց հետո դրանք պետք է լվանալ, չորացնել, պառակտել և հեռացնել միջուկը:
5. Քիչ հավանական է, որ դուք ցանկանաք խառնաշփոթ անել դրա հետ, այնպես որ գնեք արդեն թակած և կեղևավորված:
6. Արտաքինից նրանք պետք է լինեն թեթև և հյութալի։
7. Նման ընկույզները եփելուց առաջ պետք է չորացնել տաք տապակի մեջ կամ լցնել եռման ջրով։
8. Մեր դեպքում հարմար է երկրորդ տարբերակը՝ վրան լցնել եռման ջրով, քանի որ դրանք դեռ խոնավ միջավայրում կլինեն։
9. Ընկույզները լցնում ենք քամոցի մեջ և լցնում եռման ջրի վրա, քսում սրբիչի վրա - թողնում ենք չորանա:
10. Ընկույզները մանր կտրատել։
11. Ես դա անում եմ դանակով, ինձ դուր է գալիս, երբ սոուսի մեջ կտորներ կան։
12. Ընկույզները կարող եք կտրատել մսաղացով կամ բլենդերով, ապա սոուսն ավելի միատարր կլինի։
13. Օգտագործեք մամուլ սխտորը ճզմելու համար:
14. Մի ամանի մեջ խառնել թթվասերը, ընկույզը և սխտորը։
15. Ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և կտրատած կիլանտրոն։
16. Եթե ​​չկա կիլանտրո, ապա կարող եք նման սոուս պատրաստել առանց դեղաբույսերի:
17. Այս տարբերակում նա նույնպես շատ լավն է։
18. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, սոուսը տեղափոխել մաքուր, չոր տարայի մեջ, փակել կափարիչը և պահել սառնարանում։
19. Այս սոուսը սառնարանում կպահվի 2-3 օր։

Դասական սպիտակ սաղմոնի սոուս

Բաղադրությունը:

• թթվասեր 15-20% յուղ - 100 գ (2 լրիվ ճաշի գդալ)
• սոյայի սոուս - 1,5 tbsp
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, թարխուն) - 1-2 ճ.գ
• կիտրոնի կեղև 1 ճ.գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվասերը լցնում ենք ամանի մեջ։
2. Ավելացնել սոյայի սոուս:
3. Կիտրոնի կեղևը քերել։
4. Ցանկալի է կիտրոնի կեղեւի միայն դեղին հատվածը հեռացնել, քանի որ կեղեւի տակի սպիտակ մարմինը կարող է դառնություն ավելացնել սոուսին։
5. Չնայած սա ճաշակի հարց է։
6. Միանգամայն հնարավոր է փոխարինել կիտրոնը նարինջով, սոուսը կստացվի ավելի վառ և ավելի քիչ թթու, քանի որ նարնջի կեղևն ունի քաղցր համ։
7. Թարմ խոտաբույսերը լվանալ սառը ջրով, չորացնել սրբիչով և կտրել կտորների:
8. Եթե ​​ունեք թարխունի խոտաբույս, ապա խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել, այս խոտը յուրահատուկ համ կհաղորդի սոուսին։
9. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, և ձկան համար նախատեսված խոտաբույսերով սոուսը պատրաստ է։
10. Սոուսը պատրաստել եմ կարմիր ձկան համար, որը հաճախ բավականին չոր է ստացվում, հատկապես վարդագույն սաղմոնի միսը։
11. Հետևաբար, նման սուսը ձկան համար այն ավելի հյութալի և փափուկ կդարձնի:

Կաթնագույն թթվասերի սոուս

Բաղադրությունը:

• սերուցք - ½ բաժակ;
• թթվասեր - ½ բաժակ;
• ջուր - 100 մլ;
• սամիթ կամ մաղադանոս - ձեր ճաշակի;
• սխտոր - 1 պճեղ (կարող է լինել առանց սխտորի);
• աղ - ձեր ճաշակի մեջ:

Խոհարարություն:

1. Կանաչիները մանր կտրատել։
2. Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով։
3. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել սերուցքը և թթվասերը, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղ, սխտոր և խոտաբույսեր։
4. Ամեն ինչ լավ խառնել։
5. Կաթսան դնել կրակի վրա և եռացնել։
6. Կրակից հանել։
7. Սոուսը պատրաստ է։
8. Մնում է միայն այն դնել սոուսով նավակի մեջ և մատուցել սեղանին ձկան ուտեստի հետ միասին։

Սաղմոն կծու տոմատի սոուս

Բաղադրությունը:

• թարմ գետի ձուկ - 400 գ;
• սոխ շաղգամ - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• ալյուր և հացի փշրանքներ հացի համար - 100 գ;
• Վիետնամական տաք չիլի սոուս - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• կծու հնդկական թագավոր մասալա - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս Kikkoman - 1 tbsp. լ.;
• կետչուպ-լեչո սոուս - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• մայոնեզ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եկեք սկսենք պատրաստել լոլիկի կծու սոուս տապակած ձկան համար
2. Վերցնենք թարմ գետի (ծովային) ձուկ, հանենք թեփուկները, ընդերքը և լվացենք։
3. Գլուխներն ու պոչերը հանում ենք, ձուկը կտրատում ենք լուցկու տուփից ոչ մեծ կտորներով։
4. Ձուկը կարելի է շաղ տալ սոյայի սոուս, ուստի այն խմորվում է և չի փշրվում տապակման ժամանակ։ Կարդալ ավելին:
5. Ալյուրի և աղացած սպիտակ կրեկերի խառնուրդից պատրաստում ենք թխվածքաբլիթ:
6. Խորոված ձկան կտորները գրտնակել և սկսել տաքացրած բուսայուղի մեջ երկու կողմից տապակել։
7. Ձուկը միս չէ, այն շատ արագ է եփվում։
8. Պատրաստի ձկան կտորները հանում ենք թավայից և դնում առանձին ճաշատեսակի վրա։
9. Սկսենք պատրաստել տոմատի մածուկկծու ձկան ուտեստների համար, որոնց համար վերցնում ենք մեկ քաղցր պղպեղ, սոխ, վիետնամական տաք չիլի սոուս սխտորով և մի փոքր տաք և բուրավետ հնդկական մասալա։
10. Սոխը և կարմիր բուլղարական պղպեղը կտրատել ավելի փոքր կտորներով և դնել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է ձուկը։
11. Բավականաչափ ձեթ է մնացել։
12. Պատրաստելու ենք Կիկկոման սոյայի սոուս, լեչո կետչուպ, որը պարունակում է բնական լոլիկ և պղպեղ, և մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մայոնեզ։
13. Իհարկե, եթե թարմ հասած լոլիկ, կետչուպի կարիք չկա։
14. Պղպեղն ու սոխը լավ տապակված են։
15. Տապակի մեջ ավելացնել սոյայի սոուսը, կետչուպը, չիլի սոուսը և մայոնեզը։
16. Տապակը վերադարձնում ենք կրակի վրա, ավելացնում կես բաժակ եռման ջուր և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։
17. Եփել ձկան սոուսը մարմանդ կրակի վրա ևս 5 րոպե։
18. Ճաշատեսակը համտեսում ենք աղի համար և ըստ անհրաժեշտության ավելացնում։
19. Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի մանրացված չոր խոտաբույսեր:
20. Հեռացրեք տապակը կրակից և սոուսը լցրեք սուսամբարի մեջ։
21. Ճաշատեսակը մատուցում ենք հարթ ափսեների վրա։
22. Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, օգտագործեք խաշած կարտոֆիլ, կտրատված շրջանակների մեջ:
23. Ափսեի կենտրոնում մենք դնում ենք սոուսը, կարտոֆիլը և ձուկը դրված են պարագծի շուրջ:
24. Ճաշատեսակը զարդարում ենք կտրատած թարմ սամիթով։

Ատլանտյան սաղմոնը, ազնիվ սաղմոնը, բալթյան սաղմոնը բոլորը նույն տեսակի ձկան հոմանիշներն են: Խոսքը սաղմոնի մասին է։

Այս հոյակապ ձուկը շատ սննդարար է և օգտակար ապրանք. Բանն այն է, որ այն պարունակում է մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ օմեգա 3 ճարպաթթուներ, ինչպես նաև վիտամին A և Բացի այդ, սաղմոնը հարուստ է նաև պիրիդոքսինով:

Դրանից կարելի է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստել։ Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել սթեյք: Դա անելու համար դուք չեք կարող անել առանց այնպիսի կարևոր բաղադրիչի, ինչպիսին է սոուսը սաղմոնի համար:

Այսպիսով, սթեյք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի կտոր սաղմոն: Որպես կանոն, այն կշռում է մոտ 400 գրամ, սերուցք, համեմունքներ։ Դուք կարող եք օգտագործել այն համեմունքները, որոնք օգտագործվում են ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ձիթապտղի յուղը, աղը, դեղաբույսերն ու կիտրոնը նույնպես կօգնեն ձեզ։

Բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները ձեզանից կպահանջեն ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե, իսկ սթեյքի անմիջական պատրաստումը կտևի քսան րոպե:

Մենք սկսում ենք համեմունքներով: Բոլոր տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են տարբեր համեմունքների հավաքածու, օրինակ՝ խառնում են անանուխը, ուրցը, զաֆրանը, պղպեղը։

Դրանցից անհրաժեշտ է պատրաստել համեմունքների խառնուրդ, ավելացնել ծովի աղը և սաղմոնը քերել բոլոր կողմերից։

Դրանից հետո ձուկը տեղադրվում է սառնարանում, որտեղ այն պետք է մարինացվի բառացիորեն երկու-երեք ժամ:

Հենց նշված ժամանակը լրանա, սթեյքը տապակելու համար անհրաժեշտ է տապակը տաքացնել։ Դրա համար վրան ձիթապտղի յուղ լցնել, տաքացնել հնարավորինս բարձր ջերմաստիճանում։ Որպես կանոն, դա 200 կամ 220 աստիճան է:

Ձուկը խնամքով տապակվում է յուրաքանչյուր կողմից։ Դա տևում է միջինը երկու-երեք րոպե:

Դրանից հետո սաղմոնը դնում են թխելու սկուտեղի վրա և լցնում կրեմով։ Սա պարզ, ոչ բարդ սոուս է սաղմոնի համար:

Կիտրոնի կտորները դրվում են ձկան վրա և սամիթով շաղ են տալիս շքեղ բուրմունք ստանալու համար:

Այս պահին ջեռոցն արդեն տաքացվում է մինչև 250 աստիճան ջերմաստիճան, ուստի սոուսով սաղմոնը կարելի է խնամքով դնել դրա մեջ։

Հենց սաղմոնի համար սոուսը, այս դեպքում՝ սերուցքը, սկսում է եռալ, ջեռոցն անջատվում է։ Սթեյքը կարելի է ևս մի քանի րոպե թողնել ջեռոցում, այնուհետև հեռացնել։

Այսպիսով, սթեյքը պատրաստ է։ Դրա համար կողմնակի ճաշատեսակ կարող է լինել կարտոֆիլը՝ և՛ խաշած, և՛ տապակած, ինչպես նաև բրինձը:

Սաղմոնի համար կարող եք նաև ավելի բարդ սոուս պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է ձեռքի տակ ունենալ կեղևավորված ծովախեցգետին` երկու հարյուր գրամ, թթվասերը, վերամշակված պանիրը, պապրիկան, սամիթը, աղը և բուսական յուղը բավական կլինի:

Ծովախեցգետինները եփում են մինչև ամբողջովին եփվեն, քսում են քամոցով, թողնում են սառչի, մաքրում են կեղևը և մանր կտրատում։

Պանիրը քսում են մանր քերիչով։ Այնուհետեւ մանրացրած ծովախեցգետինները քսում են նախապես բուսայուղով տաքացրած թավայի վրա, աղում, պղպեղով լցնում թթվասերով։

Դրանից հետո ստացված զանգվածին ավելացնում են քերիչով անցկացրած պանիրը և ամեն ինչ ճիշտ հարում ենք՝ ավելացնելով սամիթ, որից հետո կրակն անջատում են, սաղմոնի սոուսը լցնում են սուսամբարի մեջ և մատուցում։

Սաղմոնի համար մարինադը կարելի է պատրաստել ալյուրի միջոցով, որը տապակվում է թավայի մեջ մի քանի րոպե։ Կրեմը լցնում են փոքր կաթսայի մեջ և եփում մարմանդ կրակի վրա։ Տաքացրած կրեմին ավելացնում ենք ալյուրը և ստացված զանգվածը հարում ենք մինչև թանձրանա։

Արդեն թանձրացած կրեմի մեջ կարելի է ավելացնել կիտրոնի հյութ, ինչպես նաև գինի և նորից ամեն ինչ ճիշտ խառնել։

Մարինադում օգտակար կլինեն մաղադանոսը, սամիթը, սոխը և աղը:

Դրանից հետո այն կարելի է մատուցել խաշած սաղմոնով։ Որպես կանոն, մարինադը առատորեն լցնում են մանր կտրատած սաղմոնի վրա, զարդարում սամիթի ճյուղով և մատուցում։

Հրաշալի սեղանի ձևավորում է։ Այն կարող է հանդես գալ որպես տոնական, ինչպես նաև ամենօրյա ուտեստ։

Տապակած և թխած, շոգեխաշած և խաշած, թթու և աղած - մենք սիրում ենք ձուկ ցանկացած ձևով: Այս ուտեստը միշտ էլեգանտ տեսք ունի և ամենացանկալին է տոնական սեղանին։ Սաղմոնը իրավամբ համարվում է ամենաընտիր տեսակը, որի համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Բացի այդ, այն աչքի է ընկնում իր օգուտներով, որ բերում է մարդկանց։ Իր յուրահատուկ բաղադրության շնորհիվ այն իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, բարելավում է նյութափոխանակությունը և նպաստում քաշի կորստին։

Այսպիսով, սաղմոնով կերակրատեսակները պարզապես աստվածային պարգև են նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ և առողջ սնունդ ուտել: Այնուամենայնիվ, ձկան համը հիմնականում կախված է օգտագործվող համեմունքներից և սոուսներից, որոնք կարող են նրբորեն ընդգծել և լրացնել հիմնական ուտեստը։ Հսկայական քանակությամբ օրիգինալ համեմունքներ կան՝ շատ համեղ և բուրավետ։ Նման փետուրի ուղեկցությամբ սաղմոնի ամենանուրբ միսը պարզապես հալչում է բերանում։ Տոնական ուտեստսաղմոնից անհրաժեշտ է նրբագեղ շրջանակ, և սովորական օրվա ընթացքում դուք կարող եք նաև հյուրասիրել ձեզ ռեստորանային գլուխգործոցով: Պատրաստեք սոուս սաղմոնի համար և ուրախացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին անսովոր համեղ ուտեստներով, որոնք կարող են պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները։

Կրեմ սոուս սաղմոնի համար խավիարով

Կարմիր ձկան կրեմի և խավիարի հետ դասական համադրությունը պարզապես չի կարող անտարբեր թողնել որևէ մեկին։ Այս սոուսը կատարյալ է տոնական սեղանՆրա շնորհիվ ճաշատեսակը պարզապես շքեղ ու շքեղ է ստացվում։ Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել մեկը։

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 200 մլ
• կարմիր խավիար - 1 սեղան: գդալ
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ
• օսլա - 1 թեյի գդալ
• սև պղպեղ, չիլի, աղ - 2-ական պտղունց

2 ճաշի գդալ սերուցքի մեջ նոսրացրեք օսլան, մնացածը դրեք կրակի վրա և հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի։ Հենց այս պահին ներմուծում ենք օսլա, հանում ենք կրակից, համեմում համեմունքներով։ Որպես վերջին հպում, սոուսին ավելացրեք կարմիր խավիար:

Կծու կրեմ սոուս տապակած սաղմոնի համար

Տաք, կծու և քաղցր համերի համադրության շնորհիվ այս սոուսը շատ օրիգինալ է։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է ոսկե ընդերքով ձկան համը։

Բաղադրիչներ:

• սերուցք - 1 բաժակ
• մեղր - 15 գ
• համեմ - 1 ճ.գ. գդալ
• մաղադանոս - 0,5 փունջ:
• Dijon մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ
• պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ
• կրաքարի - 2 շերտ
• եղեսպակ - 5 գ
• թարխուն - 5 գ

Կրեմը տաքացնում ենք մեղրով և դիժոնի մանանեխով մարմանդ կրակի վրա։ Առանձին տապակի մեջ խորովում ենք համեմը և մանանեխի սերմերը, ինչը թույլ է տալիս լիովին բացահայտել իրենց բույրը։ Մաղադանոսը, եղեսպակը և թարխունը մանր կտրատել, խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել թարմ քամած լայմի հյութը։

Նարնջի սոուս սաղմոնի համար

Արագ և համեղ սոուսսովորական սաղմոնի սթեյքը իսկական գլուխգործոցի կվերածի։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ամեն ինչ անսովոր և օրիգինալ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Պահանջվող ապրանքներ.

• նարինջ - 1 հատ.
• թխկի օշարակ - 1 սեղան: գդալ
• բրնձի քացախ - 20 մլ
• աղացած համեմ - 5 գ
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Նարինջի երեք կեղև, քամել հյութը և խառնել բրնձի քացախի և թխկու օշարակի հետ, համեմել համեմով, աղով և պղպեղով։

Սոյայի մեղր սոուս

Բաղադրիչներ:

• սոյայի սոուս - 50 մլ
• սխտոր - 4 պճեղ
• մեղր - 1 ճ.գ. գդալ
• չիլի պղպեղ - 3 պտղունց
• կոճապղպեղ - 2 պտղունց
• քնջութ - 1 սեղան. գդալ
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
• պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի

Ձիթապտղի յուղը խառնել մեղրի և սոյայի սոուսի հետ, ավելացնել բոլոր համեմունքները, կտրատած սխտորն ու քնջութի սերմերը։ Ի դեպ, դուք կարող եք ներկայացնել սա, այն պարզապես շքեղ կլինի։

Նուրբ գինու սոուս

Վերցրեք:

• կարմիր գինի - 100 մլ
• օրեգանո - 2 պտղունց
• սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ
• կրաքարի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ
• եղեգնաշաքար - ըստ ցանկության

Գինին տաքացնում ենք մոտ 50-60 աստիճան, ավելացնում ենք օրեգանո կամ ցանկացած սիրելի համեմունք։ Օրինակ՝ խնկունը, սուսամբարը և ուրցը հիանալի են, բայց չի կարելի օգտագործել կծու խառնուրդ, քանի որ 1 համեմունքով սոուսի համն ավելի ազնիվ և նուրբ է դառնում։ Գինին մի քիչ թողնում ենք սառչի ու ներծծում համեմունքների բույրը, ապա ավելացնում ենք լայմի հյութն ու սոյայի սոուսը։

Եթե ​​սոուսը ձեզ համար չափազանց թթու է թվում, կարող եք ավելացնել մի քիչ եղեգնաշաքար՝ դրան քաղցր շունչ հաղորդելու համար:

Սոուս սաղմոնի համար կապարով

Բաղադրիչներ:

• բնական յոգուրտ - 1 բաժակ
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ
• կիտրոնի կեղև - 0,5 թեյի գդալ: գդալներ
• թարխուն - 5 գ
• կապարներ - 2 սեղան. գդալներ
• մաղադանոս - 20 գ
• կայենյան պղպեղ - 3 պտղունց

Մանրացրեք կապարն ու մաղադանոսը, խառնեք մածունի հետ, համեմեք կիտրոնի հյութով, կեղևով, թարխունով և կայենյան պղպեղով, մեկ ժամ պնդեք սառնարանում։

Սաղմոնը ոչ միայն համեղ արտադրանք է, այլեւ ամենաշատերից մեկը շահավետ տեսակներձուկ. Այն սպիտակուցների, ճարպաթթուների, կալցիումի, մագնեզիումի, ծծմբի և այլ հանքանյութերի արժեքավոր աղբյուր է, վիտամիններ A, B, PP, C, D և այլն: Ինչպես ասում են խոհարարները, կարմիր ձուկն այնքան համեղ է, որ այն չի կարող փչանալ։ Ձեր ուշադրությունը 6 շատ համեղ բաղադրատոմսերսաղմոնի ուտեստներ.

Սաղմոն սերուցքային սոուսում - համեղ ուտեստ, որն արժանի է դառնալու տոնական սեղանի գագաթնակետը։ Նաև այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը համարվում է դիետիկ ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սաղմոնի սթեյք;
• սերուցք - 150 մլ;
• ալյուր - 10-15 գ;
• սամիթ - մի փունջ;
• 30 գ կարագ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• աղ պղպեղ:

Սաղմոնի պատրաստման գործընթացը սերուցքային սոուսում.

1. Պատրաստում ենք սաղմոն, հեռացնում ավելորդ խոնավությունը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում կրեմի մեջ։ Մեղմորեն ավելացրեք ալյուրը, անընդհատ խառնեք, որպեսզի գնդիկները չառաջանան, աղ, պղպեղ և տաքացրեք 5-7 րոպե:
3. Սոուսը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և մի կողմ դրեք։ Լցնել կտրատած սամիթը և կիտրոնի հյութը, մանրակրկիտ խառնել։
4. Կերամիկական կամ չկպչող ձևով շարել սոուսի մի մասը, ապա սաղմոնը, լցնել ձուկը մնացած խառնուրդով։
5. Դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, թխում ենք 15-20 րոպե։

Սաղմոնը ջեռոցում յուղալի սոուսով պարզվում է, որ հատկապես քնքուշ է և պարզապես հալվում է բերանում:

Սթեյքների պատրաստում թավայի մեջ

տապակած վրա թավայի սթեյքԲուսական աղցանով համալրված սաղմոնը տպավորիչ և տոնական տեսք ունի։ Այս ուտեստը կատարյալ է ցանկացած հատուկ առիթի համար:

2 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու սթեյք սաղմոնի;
• սերուցք 100 մլ;
• ալյուր - 10-15 գ;
• 30 գ կարագ;
• վեց ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և պղպեղ։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Թարմ ձկան սթեյքները դրված են ապակյա իրեր, աղ ու պղպեղ ավելացնում են ըստ ճաշակի, կարելի է օգտագործել նաև պապրիկա կամ համեմ, բայց քիչ քանակությամբ, որպեսզի ճաշատեսակի համը չընդհատվի։
2. Յուրաքանչյուր կտորին մի քիչ ձիթապտղի յուղ են ավելացնում և թողնում 2-3 րոպե։ Թավայի մեջ տապակելու համար հարկավոր է հաստ հատակով ուտեստներ վերցնել։
3. Չոր ալյուրը կարմրել տապակի մեջ, ավելացնել կարագը, նոսրացնել հայտարարված կրեմի ծավալով։
4. Մեկ այլ ամանի մեջ լցնում են ձիթապտղի յուղը, տաքացնում, սթեյք են դնում։
5. Տապակել 2 րոպե, մինչև հայտնվի ընդերքը, այնուհետև սթեյքը շուռ են տալիս և տապակում նույն ժամանակահատվածում։
6. Նրբությունը լցնել պատրաստի սոուսով։
7. Կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 3-5 րոպե։

Պատրաստի ձուկը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Իսկական գուրմանները կգնահատեն դա։

Սաղմոն յուղալի խավիարի սոուսում

Ձկան համար կրեմի սոուսի օգտագործումը սկսվել է մի քանի դար առաջ։ Բայց նույնիսկ հիմա դա, թերեւս, ամենահետաքրքիր համադրությունն է խոհարարության մեջ։ Այնուամենայնիվ, ֆանտազիայի սահմաններ չկան:

Մենք վերցնում ենք ապրանքներ (երկուսի համար).

• ազնիվ սաղմոն - 2 բաժին կտոր թարմ կամ սառեցված սառույցի վրա;
• պրեմիում ալյուր (մաղած) - 150 գ;
• ձկան համար հատուկ համեմունքներ՝ զաֆրան, կոպիտ աղ և երկու պղպեղի խառնուրդ (կարմիր պապրիկա և սպիտակ);
• հյութ և մի քիչ կրաքարի համ (ըստ ցանկության կիտրոն) - 1 հատ;
• երկրի կրեմ (հաստ, 30-40%) - 230 մլ;
• հատիկավոր խավիար (կարմիր) - 2 դես. գդալներ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Ձկանը «բուրում ենք» համեմունքներով, լայմի հյութով, թողնում ենք 20-25 րոպե հագեցնել։
2. Եկեք անցնենք սոուսին: Կրեմը դնում ենք փոքր կրակի վրա, խառնելով պահում ենք 12-15 րոպե։ Սպասում ենք թանձրանալու, թող սառչի։ Աղ, խառնել խավիարի մեջ: Վերջնական հպումը մի փոքր կեղև է և մի քանի կաթիլ կրաքար:
3. Կրկին ուշադրություն դարձրեք ձկներին. թաթախեք մաղած ալյուրի մեջ, դրեք շատ տաք տապակի վրա, կես րոպեից յուրաքանչյուր կողմից խրթխրթան ստեղծեք:
4. Նախապես տաքացրած ջեռոցում դնել ոսկե սաղմոնով թխում թերթիկը։ Եփում ենք 190-23-25 ​​րոպե։
5. Հանեք և մատուցեք։ Լրացրեք սոուսը և կանաչ սամիթի ճյուղերը, որոնք կընդգծեն ուտեստի գեղեցկությունը։

Սաղմոնը յուղալի խավիարի սոուսով կարելի է անվանել նուրբ և տոնական ուտեստ:

Բաղադրատոմս բրոկկոլիով

Բրոկկոլիով սաղմոնը համի և առողջության առավելությունների կատարյալ համադրություն է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կիլոգրամ ֆիլե;
• կես կիլոգրամ բրոկկոլի;
• մեկ կիտրոն;
• հիսուն գրամ կարագ;
• մի բաժակ կաթ;
• չորս ձու;
• 100 գ սերուցք;
• 100 գ պանիր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիական փուլեր.

1. Ֆիլեն լվանում է, մանր կտրատում։
2. Տեղադրված է տարայի մեջ։
3. Լցնել կիտրոնի հյութի վրա, ավելացնել համեմունքների մեջ, դնել սառնարանը։
4. Բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը լվանում են, կոպիտ ցողունները կտրվում։
5. Թաթախել եռման ջրի մեջ, եռացնել 5 րոպե, նետել քամոցի մեջ։
6. Կաթը, սերուցքը, ձվերը հարում են ամանի մեջ, վերջում ավելացնում են քերած պանիրը։
7. Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել, հատակին դնել ձուկը, վրան՝ բրոկոլին, լցնել պատրաստի զանգվածը։
8. Դնել ջեռոցը 200 աստիճան ջերմաստիճանում, ժամանակը 30 րոպե։

Ռեստորանի ճաշացանկերում հաճախ կարելի է տեսնել կարմիր ձկան ուտեստը բրոկկոլիով:

Ինչպես պատրաստել սպանախով

Սաղմոնի նրբագեղ համը հիանալի կերպով պայմանավորված է սպանախով և սերուցքով, և եթե դուք ճիշտ մարինադ եք պատրաստում, ապա կստանաք թագավորական ուտեստ:

Մենք ապրանքներ ենք վերցնում 2 չափաբաժնի համար.

• սթեյք - 2 հատ. սառեցված սաղմոնից;
• սպանախ - 200 գ (թարմ);
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ՝ մի պտղունց աղ և պղպեղի խառնուրդ (սպիտակ, սև, պապրիկա), խնկունի;
• ոչ շատ աղի սոյայի սոուս դասական - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կաթնային կրեմ - 200 գ (10 տոկոս յուղ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը դնել ամանի մեջ, քամել կիտրոնի հյութը (համոզվեք, որ մրգի ոսկորները ձկան մեջ չմտնեն) և ցանել սոյայի սոուսով։ Կես ժամ տվեք թրջելուն։
2. Սպանախը լվանալ, մանր կտրատել և թեթև աղել։
3. Ձկան մարինացված կտորները համեմեք համեմունքներով և զգուշորեն, որպեսզի չդիպչեն, դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թերթիկի վրա։ Վերևից ստեղծեք սպանախի «գլխարկ»՝ լցնելով շատ սերուցք։
4. AT տաք վառարանթխել 25-30 րոպե։ (ջերմաստիճանը՝ 180-200 աստիճան, կախված ափսեից)։

Պատրաստել.

• կես կիլոգրամ սաղմոն;
• երեք հարյուր միլիլիտր սերուցք;
• մեկ կիտրոն;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ըստ անհատական ​​նախասիրությունների, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ;
• թարմ կանաչի.

Տեխնոլոգիական փուլեր.

1. Ձուկը լվանում են, մաքրում ոսկորներից և սպիտակուցի խցաններից, հեռացնում են մաշկը, կտրատում մեծ կտորների և դնում ամանի մեջ։
2. Ավելացնել համեմունքներ և կիտրոնի հյութ։
3. Թողնել կես ժամ։
4. Ձիթապտղի յուղը լցնում են թավայի մեջ, տաքացրած և պատրաստի կտորներ են ավելացնում։ Տապակել մոտ 4 րոպե՝ վերահսկելով ընթացքը։
5. Զուգահեռաբար կրեմը տաքացնում են մեկ այլ թավայի մեջ, ավելացնում նախապես մամլիչով անցած սխտորը, տաքացնում են 2-3 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ:
6. Կաթնագույն սխտորի սոուսը ավելացնում են ձկան մեջ, նրբորեն խառնում և բերում եռման աստիճանի։
7. Թողնել 3 րոպե, հասցնել լիարժեք պատրաստության։
8. Թարմ կանաչի՝ նախապես մանր կտրատած, կրակն անջատելուց մեկ րոպե առաջ ավելացրին։