Մեզանից շատերը, երբ նրան հարցնեն, թե ինչ տեսակի մեղր գիտի, կպատասխանեն՝ լորենի, հնդկաձավար, մայիս, գուցե ևս մի երկու սորտեր նշի։ Իրականում քաղցր ուտեստների շատ ավելի շատ տեսակներ կան, և դրանք նույնականացնել սովորելը արվեստ է, որը հասանելի չէ յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ համտեսողի համար: Ցավոք, սա օգտագործվում է անբարեխիղճ արտադրողների կողմից, որոնք վաճառում են ցածրորակ փոխնակները բնական արտադրանքի ապրանքանիշի ներքո: Եթե դուք չեք ցանկանում ընկնել նրանց խայծի վրա, սովորեք նավարկել մեղրամթերքի բազմազանությունը: Եվ մենք կօգնենք ձեզ:
Քաղցր, սաթ-թափանցիկ, մածուցիկ նյութ՝ աստվածային բույրով: Մեղրը հաճախ համեմատում են ամբրոզիայի հետ՝ Հին հունական Օլիմպոսի բնակիչների լեգենդար խմիչքը: Դրա արտադրության աղբյուրը քաղցր ծաղկային նեկտարն ու մեղրն են, որոնք անցնում են բարդ ճանապարհով՝ մասնակի վերամշակումից մեղվի բերքի հատուկ ֆերմենտների ազդեցության տակ մինչև մեղրախորիսխներում ծերացում:
Բուսաբանական ծագմամբ առանձնանում են մեղրի հետևյալ տեսակները.
Մեղուն չի կարող ծրագրավորվել ցանկացած ծաղկից նեկտար հավաքելու համար, կապ չունի՝ դա լինդ է, թե դանդելի։ Միածաղիկ մեղր ստանալու համար անհրաժեշտ է կոնկրետ ծաղկող բույսի մեծ զանգված (հնդկացորենի դաշտ, լորենու պուրակ): Սա չի նշանակում, որ այլ բույսերից նեկտարային հավելումները լիովին բացառված են, բայց հիմնական ծաղիկը կգերակշռի:
Երբ այս կամ այն պատճառով ծաղկի նեկտարը քիչ է լինում (անձրևոտ ամառ կամ, ընդհակառակը, երաշտ), մեղուները ստիպված են լինում հավաքել բույսերի տերևներից և ցողուններից արտազատվող քաղցր հյութը։ Ծաղկի արտադրանքում ավելանում է մեղրածածկ մեղրի խառնուրդը։
Այսպես կոչված ֆորբից մեղրի բազմածաղիկ տեսակներից առանձնանում են.
AT անտառային մեղրերնեկտարի բարձր տոկոսը ծառերի (փշատերև, լորենի, թխկի), ազնվամորու, սուսամբարի և անտառի այլ բնակիչների ծաղիկներից: Լեռան մեջ՝ շատ ակացիա, շագանակ, ենթալպյան ծերեր։ Կրակահեր, կապտուկ, եղեսպակ, քաղցր երեքնուկ, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ - մարգագետնային (տափաստանային) մեղրի հիմքը:
Քաղցր արտադրանքի դասակարգման ժամանակ ուշադրությունը հաճախ կենտրոնանում է մեղվաբուծական տնտեսության աշխարհագրական դիրքի վրա: Սա իմանալով՝ կարելի է կողմնորոշվել կոնկրետ տարածքում աճող հիմնական մեղրատու բույսերում, որոշել, թե որքան էկոլոգիապես մաքուր է տարածաշրջանը։ Ռուսները պահանջված են.
Ինչո՞վ է պայմանավորված մեղրի որոշ տեսակների ժողովրդականությունը: Փաստորեն, չափորոշիչները շատ չեն։ Համը և բույրը որոշիչ դեր են խաղում այն գուրմանների համար, ովքեր հաճախ և հաճույքով են օգտագործում քաղցրությունը՝ փոխարինելով շաքարը դրանով։ Դեղորայքային հատկությունները կարևոր են, եթե մեղրն օգտագործվում է բուժական նպատակներով՝ որպես դեղորայքային ձևակերպումների բաղադրիչ։ Գինը վերջին դերը չէ. էժան և բարձրորակ սորտերը վաճառվում են նույնիսկ ավելի արագ, քան հազվագյուտ, էլիտար մեղրը։
Հաշվի առնելով վերը նշվածը, մենք կազմել ենք այս ժողովրդականության վարկանիշը: Տարածաշրջանը նշելով՝ նկատի են ունեցել մեղրաբույսի զանգվածային տարածման տարածքը, նրա բնական թավուտները, որոնք հնարավորություն են տալիս մեծ քանակությամբ նեկտար հավաքել։ Սա չի բացառում այլ մարզերում մեղրատու բույսերի մշակումը։
Ակացիայի, սոֆորայի (հարակից բույս) հաստակույտերը զանգվածաբար հանդիպում են Ռուսաստանի հարավում՝ Կովկասյան լեռներում։
Ապրանքը ճանաչելի է իր հեղուկ, թափանցիկ հետևողականությամբ, հակված չէ բյուրեղացման: Մաքուր ակացիայի մեղրը կարող է չնվազել մի քանի տարի, բայց երբ պնդանում է, այն ձևավորում է սպիտակ կամ ոսկեդեղնավուն մանրահատիկ զանգված։
Համը թեթև է, ոչ թեթևացնող, նուրբ ծաղկային հետհամով և բույրով: Մեղրի այս բազմազանության անկասկած առավելությունն այն է, որ այն ալերգիա չի առաջացնում և խորհուրդ է տրվում տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին։
Ամենատարածված տեսակներից մեկը, քանի որ լորենի զանգվածները հանդիպում են ամբողջ Ռուսաստանում:
Գույնը բաց է, կիսաթափանցիկ, որոշ ժամանակ կանգնելուց հետո ստանում է սաթադեղնավուն երանգ։ Այն մի փոքր հիշեցնում է ակացիայի մեղրը, հատկապես երբ այն պնդանում է, բայց ի տարբերություն նրա՝ արագ բյուրեղանում է։
Նրա համը փափուկ է, բայց ընդգծված, հենց սկզբում երբեմն զգացվում է թեթեւ դառնություն, որը սահուն վերածվում է քաղցրության։ Լորենի հոտ է գալիս (թե՞ լորենի՝ մեղր), որն իր հերթին օգնում է հեշտությամբ տարբերել կեղծը։ Այն հայտնի է հակամրսածության և մանրէասպան հատկություններով։
Արտադրվում է ամենուր, որտեղ հնդկաձավար է ցանում։ Մաքուր հնդկացորենի մեղրը մեծ քանակությամբ ստացվում է Ալթայի, Կենտրոնական Ռուսաստանի, Բելառուսի, Ուկրաինայի մեղվաբուծական տնտեսություններից:
Վերաբերում է մուգ սորտերին, արտաքին տեսքով՝ մուգ շագանակագույն՝ կարմրավուն երանգով։ Բյուրեղանալով՝ այն պայծառանում է՝ ձեռք բերելով մուգ դեղին երանգ և կոպիտ կառուցվածք։
Ունի ճանաչելի, հարուստ համ՝ սուր նոտաներով և հաճելի դառնությամբ հետհամով։ Յուրահատուկ հոտի շնորհիվ հիանալի է թխում։ Այն համարվում է լավագույններից մեկը բժշկական առումով։ Հնդկացորենի մեղրի իսկությունը հեշտ է որոշել կոկորդի ցավով:
Այս անունը տրվել է առաջին մղման ամենավաղ գարնանային մեղրին: Այն արտադրվում է ամենուր վաղ ծաղկող մեղրատու բույսերից՝ պտղատու ծառերից, գարնանածաղիկներից, ակացիաներից, ալոճից, քաջվարդերից։ Մի տեսակ համակցված «խոզուկ», որի մեջ դժվար է տարբերակել գերակշռող բույսը:
Այն կիսաթափանցիկ է գույնի, ունի բավականին հեղուկ խտություն, բայց այն չպետք է լցվի ջրի պես. սա մեղրախորիսխներում չհասունացած արտադրանքի նշան է, որը կարող է ժամանակի ընթացքում խմորվել:
Համը շատ քաղցր է, նույնիսկ թեթևակի շաքարավազ, չեզոք հոտով։ Հետագա սորտերի համեմատությամբ այն այնքան էլ հագեցած չէ, բայց նրան վերագրվում են շատ օգտակար հատկություններ հենց այն պատճառով, որ այն առաջինն է։
Սա սպիտակ մեղրի տեսակներից է, գերազանց նուրբ համի և բուժիչ հատկությունների լավագույն համադրությունը (օրինակ ԱՄՆ-ում համարվում է ստանդարտ)։ Մաքուր քաղցր երեքնուկի մեղրը հավաքում են Ալթայում, Բուրյաթիայում:
Թարմ մեղրը բաց սաթի գույն է, սառեցված մեղրը՝ սպիտակ։ Գույնը կարող է երանգներ ունենալ՝ կախված այլ բույսերի նեկտարի կեղտից։
Համը քաղցր է, թեթև դառնությամբ և վանիլի բույրով հետհամային օղակում: Ունի ընդգծված ցավազրկող հատկություն՝ անփոխարինելի անքնության դեպքում։
Այն պատկանում է հազվագյուտ սորտերի, հատկապես արժեքավոր իր բուժիչ հատկություններով։ Հրեշտակի մաքուր մեղրն ավելի տարածված է հյուսիսային շրջաններում, որտեղ բուժիչ բույսի թավուտները տարածված են հսկայական տարածքներում:
Գույնը մուգ շագանակագույն է՝ կարմրավուն սաթի երանգով։ Նստում է դանդաղ՝ ձեռք բերելով մանրահատիկ «յուղոտ» հետևողականություն և ճկունություն:
Այն ունի հարուստ համ՝ թեթև դառնությամբ և կարամելային հետհամով։
Այն նաև կոչվում է մարգագետին կամ դաշտ, քանի որ այնտեղ չկա գերակշռող մեղրաբույս, բայց կան բազմաթիվ բույսերի նեկտար, որոնք ծաղկում են մոտավորապես միաժամանակ, օրինակ՝ սուսամբար, ուրց, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, սոսի, եղեսպակ։ Արտադրվում է ամենուր:
Խառնուրդը ներառում է խոտաբույսեր, որոնք իրենց մաքուր տեսքով հիմք են հանդիսանում ինչպես մուգ, այնպես էլ սպիտակ մեղրի տեսակների համար։ Երբ խառնվում են, նրանք ձեռք են բերում ոսկե դեղին գույն, ավելի բաց, քան մուգ: Խոտաբույսերից ստացված մեղրը դանդաղորեն բյուրեղանում է՝ կազմելով հաստ առաձգական զանգված։
Բազմածաղկային բաղադրությունը որոշում է նաև համը՝ հաճելի, հարուստ, հաճախ լավ ընկալվող մրգային կամ բուսական նոտաներով, բայց բավականին ծանր, անհամեմատելի լինդենի կամ ակացիայի մեղրի հետ: Շատ առումներով համը կախված է նրանից, թե որ ծաղկի նեկտարն է ավելի շատ հավաքվել։
Հավատում եք, թե ոչ, այս տեսակը մեղրի շուկայում վաճառքի առաջատարներից է։ Նախ՝ մեղրի բույսի առկայության պատճառով այն ամենուր տարածված է, երկրորդ՝ բարենպաստ համեմատվում է մատչելի գնի հետ։
Ինչպես մեղրաբույսը, դրանից ստացված արտադրանքը բնութագրվում է գեղեցիկ ոսկեգույն դեղին գույնով, որը բյուրեղացումից հետո մի փոքր մթնում է՝ ձեռք բերելով սաթի, երբեմն մի փոքր կանաչավուն երանգ։
Մաքուր արևածաղկի մեղրը հաճելի է ճաշակի վրա՝ թթու նոտաներով և մրգային թմբուկով: Դուք կարող եք ճանաչել որակյալ արտադրանքը թեթեւակի կոկորդի ցավից:
Սպիտակ մեղրի մեկ այլ տեսակ բույսից, որը տարածված է Բաշկիրիայում, Ալթայում, Բելառուսի միջին գծում:
Քամելուց անմիջապես հետո այն ունենում է բաց դեղին գույն, երբեմն՝ կանաչավուն երանգով։ Արագ ամրանում է՝ ձևավորելով յուղալի սպիտակ առաձգական զանգված՝ խտությամբ կրեմ հիշեցնող։ Այն բյուրեղանում է անհավասարաչափ՝ առաջացնելով թրոմբներ։
Այն բնութագրվում է նուրբ հյուսվածքով և փափուկ նուրբ համով, ինչի համար նույնիսկ կոչվում է «մանկական»։
Մեղվաբուծական արտադրանքի ոչ ամենաորակյալ, բայց էժան տեսականի։ Բելոռուսում, Կարպատներում հանդիպում են ցողունի թանձրուկներ։
Հեթրի մեղրի գույնը մուգ դեղինից մինչև կարմիր-շագանակագույն է։ Պնդանալիս կազմում է դոնդողանման զանգված, խառնելուց հետո նորից ստանում է հեղուկի խտություն։
Համը դուր կգա դառը տեսակների սիրահարներին՝ նկատելի տտիպային նոտաներով:
Բավականին հազվագյուտ և արժեքավոր բազմազանություն իր մաքուր տեսքով արտադրվում է Սիբիրում հատիկաընդեղենի ընտանիքի համանուն բույսից:
Թարմ վիճակում այն շատ թեթև է, կիսաթափանցիկ՝ կանաչավուն երանգով։ Այն երկար ժամանակ չի բյուրեղանում։ Կծկված զանգվածն ունի յուղալի հետևողականություն և մանրահատիկ կառուցվածք։
Արսուրսային մեղրի համը հաճելի է, բուրավետ, բուսական նոտաներով և վարդերի նուրբ բույրով։ Ծաղկափոշին, որը նեկտարի հետ մտնում է մեղրախորիսխներ, ավելացնում է արտադրանքի արժեքը՝ ուժեղացնում է դրա բուժիչ հատկությունները:
Մատակարարման հիմնական շրջանը Սիբիրն է՝ Կովկասը, որտեղ բույսը մշակվում է որպես մեղրաբույս և կարող է ծաղկել տարեկան մինչև 4 անգամ։
Արտաքինից ֆակելիայի մեղրը շատ բաց է, թափանցիկ դեղին, բյուրեղացող, դառնում է գրեթե սպիտակ՝ կանաչավուն երանգով, դրա խտությունը նման է փափուկ առաձգական խմորին։ Թարմ, եթե չգիտեք, կարող եք այն շփոթել ակացիայի կամ լորենու նմանակի հետ:
Շնորհիվ ֆրուկտոզայի մեծ քանակության՝ արտադրանքն ունի քաղցր և կծու համ՝ թեթև թթու նոտաներով, թնդացող բույրով։
Փորձառու մեղվաբույծները նշում են, որ բոլորի համար մեղրի լավագույն տեսակներն իրենցն են։ Հաճույք ընտրելիս մենք առաջնորդվում ենք մեր սեփական ճաշակի նախասիրություններով, և մեր մարմինը ենթագիտակցորեն ձգտում է նրան, ինչ պակասում է:
Համտեսային գնահատական տալով՝ հաշվի առեք ապրանքի համը, գույնը, բույրը, հյուսվածքը։ Այս նշանների հանրագումարում առաջատարներն են.
Ոմանք հատկապես գնահատում են մեղրը, որը երկար ժամանակ պահպանում է հեղուկի խտությունը։ Սա կարևոր է, եթե արտադրանքը հիմնականում օգտագործվում է թխելու, այլ խոհարարական նպատակներով: Այդպիսի սորտերի օրինակներ են՝ ակացիա, հրեշտակ, շագանակ, շագանակ, առվույտ, մեղրածաղկի սորտերի մեծ մասը։
Մեղրի ներկապնակը զարմանալիորեն ընդարձակ է և կախված է պիգմենտներից և հանքանյութերից, որոնք մտնում են դրա մեջ նեկտարի և ծաղկափոշու հետ միասին: Հիմնական գույնը սաթադեղնավուն է, կիսաթափանցիկ։ Բայց կան սորտեր՝ և՛ շատ մուգ, և՛ բաց, որոնք, երբ պնդանում են, հիշեցնում են սպիտակ խոզի ճարպ կամ կրեմ։ Ապացուցված է, որ գույնը ոչ մի կապ չունի ճաշակի հետ՝ սպիտակ սորտերի մեջ կան բազմաթիվ առաջին կարգի ապրանքներ, իսկ, օրինակ, մուգ սաթի շագանակը, հեթրի մեղրը համարվում է ցածրորակ։
Սպիտակ կամ գրեթե սպիտակ մեղրի ամենաարժեքավոր տեսակները.
Մեղրամթերքի որոշ պակաս արժեքավոր տեսակներ, որոնք ստացվում են ռապևի սերմի, կոլզայի, առվույտի և բամբակի նեկտարից, նույնպես ձեռք են բերում սպիտակ խտություն:
Մուգ սորտերից ամենատարածվածներն են.
Արտադրանքի մուգ տեսակները համարվում են ոչ այնքան համեղ, բայց դրանք հաճախ ավելի բուրավետ և առողջարար են: Նրանք ունեն ավելի շատ երկաթ և այլ հետքի տարրեր, սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, բուսական պիգմենտներ:
Հիմա մի ապստամբ բան կասենք՝ հնարավոր չէ որոշել, թե մեղրի որ տեսակն է առավել օգտակար։ Իրական բնական արտադրանքը, ինչ բույսերի նեկտարից էլ այն ստացվում է, ունի նմանատիպ բաղադրություն։
Այն բաղկացած է 75% ածխաջրերից (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և սախարոզա), փոքր քանակությամբ սպիտակուցներ և օսլայի քայքայման արտադրանք, օրգանական թթուներ, հետքի տարրեր, վիտամիններ: Մասնագետները կարծում են, որ մեղրի օգտակարությունը որոշվում է այն ֆերմենտներով, որոնք արտազատվում են մեղվի կողմից, մինչ նեկտարն իր բերքի մեջ է: Որքան երկար նա այնտեղ լինի (20 րոպեից և ավելի), այնքան լավ։ Այդ իսկ պատճառով, որքան հեռու է թռչում մեղուն նեկտարի համար, այնքան բուժիչ մեղր է ստացվում։
Մեղրի արժեքը պայմանավորված է նրա քիմիական բաղադրությամբ, որը շատ նման է արյան պլազմային։ Գրեթե նույն կոնցենտրացիայով, ինչ արյան մեջ, այն պարունակում է մագնեզիում, երկաթ, ծծումբ, ֆոսֆոր, քլոր և կալիում։ Պատահական չէ, որ սա գրեթե միակ մթերքն է, որը ներծծվում է 97%-ով, և այն ներծծվում է անմիջապես՝ առանց մարսողական ֆերմենտների միջոցով քայքայվելու։
Մեղրի տարատեսակներից առավել բուժիչ են համարվում բուժիչ բույսերից հավաքվածները, քանի որ դրանցում նեկտարով ներթափանցում են կենսաբանական ակտիվ նյութեր։ Եվ նաև այլ մեղվամթերքի հավելումներով։ Այսպիսով, ամենաօգտակար մեղրը.
Մեղրի օգտակար տեսակների ցանկը կարելի է շարունակել՝ լինդեն և հնդկաձավար, թռչնի բալ, նուշ, թուզ, մայրի... Վայելե՛ք քաղցր ուտեստը և եղե՛ք առողջ:
Մանկուց գիտենք, որ մեղրը համեղ և շատ առողջարար դելիկատես է։
Այսօր շուկան մեզ տրամադրում է հսկայական քանակությամբ տարբեր տեսակի մեղր։
Դրանց թվում, ցավոք, կան նաեւ կեղծիքներ։
Որակյալ գնումներ կատարելու և առողջությանը չվնասելու համար շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչ է մեղրը և ինչ հատկություններ ունի։
Մեղվի մեղրը մեղուների կողմից արտադրվող քաղցր հաստ արտադրանք է: Տարբեր բնութագրերը հնարավորություն են տալիս տարբերել մեղրի բազմաթիվ տեսակներ։
Դասակարգումը կատարվում է ըստ հետևյալ չափանիշների.
Բուսաբանական ծագումով մեղրը ծաղկային (բնական) և մեղրային է։
ծաղկի մեղրմեղուները արտադրում են ծաղկող և ոչ ծաղկող բույսերի նեկտարից:
Ստացվում է մեղրից (բույսերի ցողունների և տերևների քաղցր, կպչուն հյութ) և մեղրից (քաղցր հեղուկ, որն արտազատվում է միջատների կողմից, որոնք սնվում են բույսերի հյութով):
Աշխարհագրական ծագմամբ մեղրի դասակարգման տիպիկ օրինակ է «Կարպատյան մեղր» անվանումը։
Ըստ արդյունահանման եղանակի՝ մեղրը կարող է լինել բջիջ (իր բնական ձևով) և կենտրոնախույս (դուրս մղվող)։
Ըստ խտության (կամ հետևողականության) մեղրը կարող է լինել հեղուկ և կծկված (բյուրեղացած):
Ըստ գույնի՝ մեղրը կարող է լինել թեթև և մուգ, ըստ այս հատկանիշի՝ կարելի է մոտավորապես որոշել, թե ինչից է հավաքվել նեկտարը. թեթև մեղր ստանում են լորենից, ակացիաից, արևածաղկի, մուգ մեղրից՝ հնդկացորենից և շագանակից։
Մեղրի թափանցիկությունը որոշում է մեղվի հացի (փոշու փոշու) առկայությունը և բյուրեղացման գործընթացները: Բնական մեղրը քաղցր է տարբեր նոտաներով. բնորոշ ետհամով, դառնությամբ կամ խճճվածությամբ:Մեղրի բույրը որոշվում է մեղրատու բույսերով։
Մեկ բույսից հավաքված մեղրն արտահայտում է ընդգծված հոտ, բույսերի մի ամբողջ փունջից ստացվում է բազմազան բուրմունք։ Մեղրի բոլոր տեսակներն ունեն նմանատիպ բուժիչ հատկություններ։ Մեղրն ունի վերքերը բուժող, հակաբակտերիալ, հանգստացնող ազդեցություն, դրական է ազդում սիրտ-անոթային, մարսողական, նյարդային համակարգերի վրա։
Դուք գիտեի՞ք։ 2015 թվականին Ուկրաինան արտադրված մեղրի քանակով դարձել է Եվրոպայի առաջին և աշխարհում երրորդ երկիրը։
– շատ արժեքավոր ապրանք, որը գալիս է մեր սեղանին իր բնական փաթեթավորմամբ՝ մեղրախորիսխներ՝ շրջանցելով շփումը տեխնոլոգիական սարքավորումների հետ։Հատկապես պահանջկոտ հաճախորդների համար մեղրախորիսխները որակի և կեղծիքներից պաշտպանվելու երաշխիք են: Բացի այդ, եթե բջիջները փակված են բնական «կափարիչներով» (մոմե թիթեղներով), դա նշանակում է, որ դրանցում մեղրը լիովին հասունացել է։ 
Մեղրը սանրերում լավ պահպանված է և երկար ժամանակ չի բյուրեղանում։ Սանրի մեղրը շատ ավելի բուրավետ է, և այն կարելի է օգտագործել մեղրախորիսխների հետ միասին։
Մոմից օրգանիզմը ստանում է ճարպային լուծվող օգտակար կենսաբանական ակտիվ նյութեր, վիտամիններ և բնական հակաբիոտիկներ։ Մոմի և պրոպոլիսի ճարպաթթուները բարձրացնում են օրգանիզմի պաշտպանունակությունը և կանխում աթերոսկլերոզի զարգացումը:
Propolis-ն ունի բակտերիալ, հակատոքսիկ, հակավիրուսային, ֆունգիցիդային և հակաբորբոքային ազդեցություն: Ֆլավոնոիդները, որոնք պարունակում են պրոպոլիս, ուժեղացնում են վիտամին C-ի ազդեցությունը և նվազեցնում թրոմբոզի հավանականությունը։
Մոմը մաքրում է լնդերն ու ատամները ատամնափառից, իսկ դրա մեջ պարունակվող պրոպոլիսը ոչնչացնում է պաթոգեն բակտերիաները։ Մոմը գործում է որպես բնական ներծծող մարսողական համակարգում:
Սանրի մեղրի ամենօրյա օգտագործման առավելություններն անհերքելի են. այն կօգնի պաշտպանել օրգանիզմը մրսածությունից, հաղթահարել սթրեսը և վերականգնել ուժերը քրտնաջան աշխատանքի ընթացքում։
Դուք գիտեի՞ք։ Propolis-ը խեժային շագանակագույն մեղու սոսինձ է, որը մեղուները ստեղծում են՝ հավաքելով կպչուն նյութեր ծառերի բողբոջներից և փոփոխելով դրանք իրենց ֆերմենտներով: Նրա օգնությամբ մեղուները ծածկում են ճաքերը, ախտահանում մեղրախորիսխները, կարգավորում խազի անցանելիությունը։
Միայն մեկ բույսի մեղր է կոչվում մոնոֆլորալ. Նման մեղրն իր մաքուր տեսքով շատ հազվադեպ է հանդիպում, ավելի հաճախ կոնկրետ բույսը գերակշռում է 40-60 տոկոսով։
Սպիտակ ակացիայի մեղրթափանցիկ հեղուկ վիճակում և սպիտակ՝ պինդ վիճակում: դեղին ակացիաիցՊարզվում է թեթև, գրեթե թափանցիկ հեղուկ մեղր։ Անուշաբույր ակացիայի մեղրն ունի նուրբ համ և դառնություն նրան բնորոշ չէ, իսկ ֆրուկտոզայի բարձր պարունակության պատճառով այն կարող է հեղուկ վիճակում մնալ բավականին երկար (1-2 տարի): 
Ակացիայի մեղրը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և կարող է փոխարինել շաքարավազին և քաղցրավենիքներին։ Արտադրանքը դիաբետիկ սնուցման կարևոր բաղադրիչ է, դրա մշակման համար ինսուլին չի պահանջվում: Այն ալերգիկ ռեակցիաներ չի առաջացնում և լավ է ազդում երեխաների մարսողության վրա։
Հիպերտոնիայի դեպքում այս մեղրն օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը, բարենպաստորեն ազդում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։
Ակացիայի մեղրի հակասեպտիկ հատկությունները օգտակար են աչքի հիվանդությունների դեպքում. թորած ջրի մեջ մեղրի լուծույթը ներարկվում է աչքերի մեջ, լոսյոններ՝ կոնյուկտիվիտի դեպքում։
Մեղրով քսուքներ և լուծույթներ օգտագործվում են դերմատիտի, վերքերի և խոցերի բուժման համար։ Ավանդական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս պարզապես մեղր քսել մաշկի ախտահարված հատվածներին։
Արդյունաբերական կոսմետոլոգիայում ակացիայի մեղրն օգտագործվում է քսուքների պատրաստման մեջ։ Կարելի է անել տանը մեղրով դիմակներ. Նորմալ և չոր մաշկի համար մեղրը խառնում են ձիթապտղի յուղի հետ, յուղոտ մաշկի համար՝ ձվի սպիտակուցին։ 20 րոպե անց դիմակը լվանում են տաք ջրով։Մեղրով ջրով լվանալն օգնում է մաշկին հաղթահարել աննշան թերությունները և բարելավել սնուցումը:
Կարևոր! Շողոքորթ մեղրը լավ այլընտրանք է արդյունաբերական մաշկի սկրաբներին:
Հնդկացորենի մեղրը հեշտ է ճանաչել: Նրա երանգները մուգ են (նարնջագույն, հախճապակյա, շագանակագույն), իսկ համը կծու է ու տտիպ, երբեմն նույնիսկ դառը, որից կոկորդում քոր է առաջանում։Հնդկացորենի մեղրը արագ բյուրեղանում է։ 
Հնդկացորենի մեղրը բազմաթիվ վիտամինների առկայության շնորհիվ ունի օրգանիզմի վրա ընդհանուր ամրացնող ազդեցություն։ Այն օգտակար է մրսածության բարձր ակտիվության շրջանում, քանի որ այն օգնում է բարձրացնել իմունիտետը և բարելավել օրգանիզմի պաշտպանունակությունը։
Հնդկացորենի մեղրը օգնում է հաղթահարել հյուսվածքների վնասը. նվազեցնում է բորբոքումը, նպաստում վերքերի ապաքինմանը: Ստամոքսի լորձաթաղանթը վերականգնելու համար ստամոքսի խոցի դեպքում խորհուրդ է տրվում օրական դատարկ ստամոքսին խմել մեկ բաժակ եռացրած ջուր, իսկ 15 րոպե հետո ուտել դեսերտային գդալ հնդկաձավարի մեղր։
Հնդկացորենի մեղրի օգտագործմամբ պատրաստում են վիտամինային հավելումներ։
Մեղր պահելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ամուր փակ ապակյա, կերամիկական, ալյումինե տարաներ կամ չժանգոտվող պողպատից սպասք։ Պլաստիկ տարաները չպետք է հատուկ հոտ ունենան։
Կարևոր! Մեղրի և բողկի հյութի խառնուրդը հիանալի միջոց է հազի դեմ։
Հարուստ շագանակագույն գույնը և դառը համը շագանակի մեղրի բնորոշ հատկանիշներն են:Հաճախ այս մեղրն ավելի թանկ է։ Ձիու շագանակից ստանում են բաց մեղր, շագանակի ցանքից՝ մուգ մեղր։Ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա յուրահատուկ համը, շատերը նախընտրում են մեղրի ավելի հայտնի տեսակներ, բայց գիտակները անպայման կգնահատեն ընկույզի հետաքրքիր հետհամն ու թթու բույրը: 
Ինչպես մեղրի այլ տեսակներ, այնպես էլ շագանակի մեղրն ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ։
Այն խորհուրդ է տրվում ուտել մրսածության, անքնության, նյարդային լարվածության դեպքում։ Շագանակի մեղրը ուժեղ բնական հակաբիոտիկ է, այն կօգնի պայքարել բորբոքումների դեմ, ամրացնել արյան անոթները, նվազեցնել արյան ճնշումը և բարձրացնել ախորժակը: Այն ունի խոլերետիկ ազդեցություն, խթանում է մարսողությունը, տոնուսավորում է մարմինը։
Շագանակի մեղրը պետք է զգուշությամբ ուտել երեխաների և ալերգիայի հակված մարդկանց կողմից:
Կարևոր! Երբեմն անազնիվ վաճառողները փորձում են կեղծել շագանակի մեղրի մուգ գույնը՝ վրան այրված շաքար ավելացնելով։ Նման կեղծ մեղրն ունի համապատասխան հետհամ։
Լինդենի մեղրը մեղրի լավագույն տեսակներից է։ Այն թափանցիկ է, բաց դեղնավուն՝ սաթի կամ կանաչավուն երանգով (մեղրախոտի պատճառով), մեղրի հոտը հիշեցնում է կրաքարի ծաղիկների բույրը՝ քաղցր և բուրավետ՝ անանուխի և կամֆորի նրբություններով։ Մեղրի համը շատ հաճելի է՝ համառ հետհամով և հնարավոր թեթև դառնությամբ։
Կծկված մեղրն ունի վառ դեղին գույն և կոպիտ կառուցվածք։ Այն շողոքորթվում է պոմպից 3-4 ամիս անց՝ աստիճանաբար կորցնելով թափանցիկությունը և ձեռք բերելով հաստ խտություն։
Նաև մեղրի այս տեսակն օգտակար է լյարդի և մարսողական համակարգի օրգանների համար (թեթև լուծողական ազդեցություն ունի), վերականգնում է ուժը, ամրացնում օրգանիզմի ընդհանուր վիճակը։
Լորենի մեղրի օրական օպտիմալ ընդունումը 2 ճաշի գդալ մեծահասակների համար և 2 թեյի գդալ երեխաների համար:
Դուք գիտեի՞ք։ Մեկ միջին լորենու ծաղիկներից օպտիմալ պայմաններում մեղուները կարող են արտադրել ավելի քան 16 կգ մեղր։
Մեղուները նեկտար են հավաքում այգու կամ անտառային ազնվամորու ծաղիկներից ամռան առաջին ամիսներին։ Ծաղկի կառուցվածքը թույլ է տալիս դա անել նույնիսկ անձրեւոտ եղանակին։ Անտառային ազնվամորին ավելի բերքատու մեղրատու բույս է. մեղուները մեկ հեկտար տարածքից հավաքում են 70-100 կգ մեղր, իսկ այգու ազնվամորիից՝ 50 կգ: 
Թարմ ազնվամորու մեղրն ունի ոսկեգույն երանգ, ազնվամորու հաճելի բուրմունք, փափուկ կառուցվածք և առանց դառնության նուրբ համ։ Բյուրեղացման գործընթացում ազնվամորու մեղրը դառնում է հատիկավոր և ստանում յուղալի երանգ։
Մեղրի այս տեսակը հրաշալի իմունոմոդուլացնող միջոց է և ուժեղ օգնական մրսածության և շնչառական հիվանդությունների բուժման գործում։ Ավանդական բժշկությունը նախատեսում է ազնվամորու մեղրի օգտագործումը տաք թեյի կամ կաթի հետ։
Ինհալացիայի համար լցնել փոքրիկ թեյնիկի մեջ բաժակ տաք ջուրեւ ավելացնել մի գդալ մեղր, անհրաժեշտ է զույգերով շնչել մոտ կես ժամ։Այս պրոցեդուրան կարելի է անել 10 օր։
Օգտակար է ազնվամորու մեղր ուտել բերանի խոռոչի վերքերի և ստոմատիտի, խրոնիկական հոգնածության և նևրոզների առկայության դեպքում։ Այն կօգնի մարմնին հանգստանալ և առողջ քուն հաստատել։ Հին ժամանակներում մեղրի հատկությունը՝ բորբոքումը վերացնելու համար, կանայք օգտագործում էին իրենց հիվանդությունների (խոցեր, կիստաներ) բուժման ժամանակ։
Կարևոր! Իսկական մեղրը կեղծից տարբերելու համար կարևոր է իմանալ մի քանի կանոն. Իսկական հասուն մեղրը մածուցիկ է, այն չի կարող կաթել գդալից, ինչպես դոնդողը։ Ձմռանը մեղրը չի կարող հեղուկ լինել։ Եթե բարձրորակ մեղրը լուծեք մեկ բաժակ ջրի մեջ, ապա նստվածք չպետք է առաջանա։ Եթե մեղրի վրա մի կաթիլ յոդ եք լցնում, և այն կապտում է, ապա մեղրը թանձրանում է օսլայով։
Արևածաղկի մեղրը հեշտ է ճանաչել. այն վառ դեղին է, քաղցր և թեթևակի թթու առաջին վայրկյաններին: Այս մեղրը շատ արագ բյուրեղանում է, մակերեսին հաճախ սպիտակ ընդերք է գոյանում, իսկ 2-3 շաբաթ անց հեղուկ մեղրը վերածվում է հաստ զանգվածի՝ մեծ գնդիկներով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեղրի զանգվածի 50%-ը գլյուկոզա է։ Հասուն մեղրը կոշտ է, դեղին կամ սաթի բյուրեղներով, հիշեցնում է հալված կարագը։
Արևածաղկի մեղրը պարունակում է սպիտակուցի սինթեզի համար անհրաժեշտ օգտակար ամինաթթուների և հակաօքսիդանտների մեծ շարք:
Նրա ոչ այնքան գրավիչ արտաքինի պատճառով գնորդները հաճախ շրջանցում են մեղրի այս տեսակը։ Իրականում այն ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ։ Արևածաղկի մեղրը բնական հակադեպրեսանտ է, այն նաև ամրացնում է արյան անոթների պատերը, նվազեցնում այտուցը և բարելավում լյարդի աշխատանքը։ Գլյուկոզայի բարձր պարունակությունը նպաստում է սրտի ռիթմիկ աշխատանքին։
Արթրիտի կանխարգելման համար արդյունավետ է արևածաղկի մեղրի և դարչինի համադրությունը։
Կարևոր! 50 ° C-ից բարձր տաքացնելիս մեղրը կորցնում է իր արժեքավոր հատկությունները։
Ռապսից մեղրն ավելի տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում, մեր երկրում ռեփասերը հիմնականում համարվում է անասունների կերային կուլտուրա։ Բույսը պարունակում է եթերայուղեր, որոնք մեղրին տալիս են բնորոշ բույր։ 1 հա ռեփասերի դաշտից կարելի է ստանալ մինչև 90 կգ մեղր։ 
Ռապսի մեղրը բնութագրվում է բաց դեղին գույնով (բյուրեղացումից հետո՝ սպիտակ) և արտահայտված սուր հոտով։ Այս մեղրի համը շատ քաղցր է, նույնիսկ մի փոքր շաքարավազ, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա և թողնում է դառը համ: Այն գործնականում չի լուծվում ջրում, ավելի լավ է չավելացնել խմիչքի մեջ։
Մեղրի խտությունը հաստ է։ Մեղրի բյուրեղացումը տեղի է ունենում այնքան արագ, որ հավաքելուց մեկ օր հետո այն կարելի է շաքարավազ դնել, և այն այլևս հնարավոր չի լինի դուրս մղել: Ուստի, ռապևի մեղրը հաճախ մեղուներին կերակրում են փեթակների մեջ:
Տանը ռեփի մեղրը հեղուկ վիճակում կարելի է պահել մինչև 3 շաբաթ, ուստի ավելի լավ է այն գնել փոքր տարաներով և անմիջապես օգտագործել։ Մի բանկա մեղրը պահվում է զով մութ տեղում։
Ռապսից մեղրն օգտակար է անեմիայի և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների դեպքում։ Նրանում պարունակվող բորը նպաստում է ոսկրային հյուսվածքի վերականգնմանը և վահանաձև գեղձի աշխատանքին։ Մեղրը հագեցնում է օրգանիզմը էներգիայով, ինչը կարևոր է ծանր ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության ժամանակ։ Ռապսի սերմից մեղրը արդյունավետ է հազի դեմ պայքարում և հիանալի է հանգստացնում կոկորդի ցավը:
Կարևոր! Երբեմն մեղրը կարող է առաջացնել ասթմայի նոպաներ: Մեղրի օգտագործման հակացուցումն անհատական անհանդուրժողականությունն է։ 2-րդ տիպի շաքարախտով դիաբետիկները պետք է այս հարցը քննարկեն իրենց բժշկի հետ: Մինչեւ 3 տարեկան երեխաներին խորհուրդ չի տրվում մեղր ուտել։
բազմածաղիկ մեղրարտադրվում է տարբեր մեղրատու բույսերի նեկտարից։ Մեղրը հաճախ անվանում է այն հողից, որտեղից այն հավաքվել է. անտառ, տափաստան, մարգագետին, լեռ։
Մայիսի մեղրը ամենավաղ մեղրն է, որը դուրս է բերվել մայիսի կեսերին - հունիսի սկզբին: Այս մեղրն ունի բաց գույներ (սպիտակից մինչև դեղին) և քաղցր համ՝ առանց դառնության։ Քամելուց անմիջապես հետո այն նման է գրեթե առանց հոտի քաղցր թեթեւ օշարակի, վերջնական տեսքը ստանում է 3-5 ամիս թրմելուց։
Մայիսյան մեղրի բույրը գարնանը ծաղկող տարբեր մեղրաբույսերի հոտերի յուրահատուկ փունջ է` հովտաշուշան, թռչնաբալ, հաղարջ, ելակ, մատղաշ, բալ, խնձորենի, տանձ, եղեսպակ, ուռենու:
Մայիսյան մեղրը ամենատարածվածն ու պահանջվածն է, այն ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ, ինչպես մեղրի մյուս տեսակները։
Մայիսյան մեղրի հատուկ առավելությունն այն է, որ այն քիչ ալերգենիկ է և կարող է օգտագործվել առանց վախի մանկական սնունդ, իսկ ֆրուկտոզայի առկայությունը թույլ է տալիս դիաբետիկներին այն ուտել։
Կարևոր! Եթե դուք տառապում եք անքնությունից, փորձեք քնելուց առաջ մեկ բաժակ տաք կաթ կամ ջուր խմել մեկ գդալ մեղրով։
Անտառային մեղրը մեղուներն արտադրում են անտառային ծառերի, թփերի և խոտաբույսերի ծաղիկների նեկտարից (թխկի, ակացիա, ուռենու, ցողունի, ցախավել, թռչնի բալ, ալոճենի, հապալաս, ելակ, ազնվամորու, օրեգանո, հովտաշուշան, ուրց) . 
Նման մեղրն ունի մի փոքր թթու դառը համ և խոտաբույսերի շատ բուրավետ բուրմունք: Անտառային մեղրի գույնը կախված է նրանից, թե որ բույսերից են ծառայել որպես մեղրատու բույսեր. այն տատանվում է բացից մինչև մուգ երանգներ: Երկարատև պահպանման ընթացքում մեղրը ձեռք է բերում տարասեռ կառուցվածք՝ փոքր բյուրեղներով, սկզբնական շրջանում այն կարող է ունենալ և՛ հեղուկ, և՛ հաստ խտություն։Անտառային մեղվանոցի համար փեթակները տեղադրվում են բացատներում և անտառի եզրերին:
Անտառային մեղրը շատ բուժիչ մթերք է, որը հավաքել է բազմաթիվ բույսերի օգտակար հատկություններ։ Դեղորայքային հատկությունների և օգտակար նյութերի քանակով անտառային մեղրն առաջատարն է մեղրի բոլոր տեսակների մեջ։
Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ (A, B1, B2, B6, C, PP, K, E) և հանքանյութեր, ունի բարերար ազդեցություն գրեթե բոլոր օրգան համակարգերի վրա, ունի հակաբակտերիալ, հակաբորբոքային և անալգետիկ ազդեցություն։
Անտառային մեղրը օգնում է բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը, տոնուսավորում է օրգանիզմը և խորհուրդ է տրվում անքնության դեպքում։ Օգտակար է մրսածության կանխարգելման և բուժման համար. ռիսկի բարձրացման ժամանակահատվածում մեղրով մանրացված չոր մրգերի և ընկույզի խառնուրդը կլինի սննդակարգի համեղ և առողջարար վիտամինային հավելում:
Մի մոռացեք, որ անտառային մեղրը շատ կալորիական է և հաճախ ալերգիկ ռեակցիաներ է առաջացնում երեխաների մոտ։
Դուք գիտեի՞ք։ Մեղվաբուծությունը մեղվաբուծության հնագույն մեթոդ է, որը հիմնված է մեղուների օգտագործման վրա՝ ծառերի բնական կամ փորված խոռոչ մեղուներ պահելու համար: Մշակութային մեղվաբուծության զարգացման և շրջանակային փեթակի տարածման հետ մեկտեղ այն կորցրել է իր կարևորությունը և հազվադեպ է օգտագործվում, բայց Ուկրաինայի տարածքում այն դեռևս հանդիպում է Պոլիսիայի անտառներում:
Այս տեսակի մեղրը շատ տարածված է։ Այն հիմնված է դաշտային բազմաթիվ խոտաբույսերի նեկտարի վրա՝ սուսամբար, վալերիան, ցելանդին, մանանեխ, ուրց, հովվի քսակը, եղեսպակը, վայրի վարդը, երեքնուկը, առվույտը, ուռենու թեյը, դանդելիոնը, երիցուկը, ուրցը, եղերդակը, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, տատասկափուշ, գիշերանոց. 
Համային և բուժիչ հատկությունները, ինչպես նաև դաշտային մեղրի տեսքը կախված են մեղրի հավաքման տարածքում բնորոշ բույսերի գերակշռությունից։ Նույն դաշտից տարբեր եղանակներին կարելի է տարբեր բնութագրերով մեղր ստանալ։ Նման մեղրի գունային տիրույթը անգույնից մինչև դեղնանարնջագույն և բաց շագանակագույն է, համը դառնությամբ քաղցր է, հոտը՝ հաճելի, բուսական։
Եթե բույսը գերակշռում է մասուրը, ապա մեղրը մեծ քանակությամբ վիտամիններ է պարունակում։ Եղեսպակը և երիցուկը մեղրին հաղորդում են հակաբորբոքային հատկություն, ուրցը՝ խորխաբեր, միզամուղ և մանրէասպան, վալերիանը՝ հանգստացնող։ Սուրբ Հովհաննեսի զավակի ծաղիկների մեղրը արդյունավետ է մաշկի թարախակույտերի, խոցերի, վերքերի բուժման համար։
Տափաստանային մեղրը ներծծել է տափաստանային խոտաբույսերի բույրն ու օգտակար հատկությունները, այն բնութագրվում է բարձր սննդային և բուժիչ հատկություններով։ Նման մեղրի համար մշակվում են մեղրատու բույսեր (հնդկաձավար, երեքնուկ, ռապևի սերմ, ուրց, քաղցր երեքնուկ) և վայրի բույսեր (դանդելիոն, տատասկափուշ, եգիպտացորեն, տատասկափուշ, վայրի բողկ) բույսեր։ 
Մեղրն ունի սաթի և ոսկեգույն երանգներ, ծաղկային-խոտաբույսերի հոտ և հաճելի թթու համ, այն արագ բյուրեղանում է։
Տափաստանային մեղրը օգտակար է լյարդի, շնչառական օրգանների հիվանդությունների և մրսածության դեպքում։ Տափաստանային մեղրի հանգստացնող ազդեցությունն արդյունավետ է նյարդային խանգարումների, գլխացավերի, սթրեսի և անքնության դեպքում։
Մեղրը օգնում է նորմալացնել արյան ճնշումը, ընդլայնել կորոնար անոթները։ Բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների բուժման համար խորհուրդ է տրվում ընդունեք օրը երեք անգամ ուտելուց մի քանի ժամ առաջ մեկ բաժակ տաք եռացրած կաթով մեկ ճաշի գդալ տափաստանային մեղրով:
Դուք գիտեի՞ք։ Բույսերից, ինչպիսիք են ազալիան, անդրոմեդան, ակոնիտը, վայրի խնկունը, սովորական թրթուրը, շիճուկը, լեռնային դափնին, ռոդոդենդրոնը, հելլեբորը, ստացվում է այսպես կոչված «հարբած մեղրը»։ Այն մարդու մոտ առաջացնում է թունավորման կամ թունավորման նշաններ՝ սրտխառնոց, փսխում, գլխապտույտ և թուլություն, շնչառական խանգարումներ և սրտի աշխատանք, երբեմն էլ՝ գիտակցության կորուստ:
Լեռան մեղրը էլիտար և թանկարժեք մեղրի տեսակ է, որը հավաքվում է էկոլոգիապես մաքուր լեռնային տարածքում (նախալեռներում, լեռների ստորոտում): Լեռան մեղրի համար մեղրատու կարող է լինել ավելի քան 50 բույս՝ ակացիա, ալոճեն, սև, թռչնաբալ, վայրի վարդ, տատասկափուշ, եղեսպակ, եղեսպակ, սուսամբար, վերոնիկա, կիտրոնի բալզամ, ուրց, ալոճենի։ 
Լեռնային մեղրը բազմածաղիկ է, ուստի նրա հոտը միավորում է բազմաթիվ ծաղիկների բուրմունքները, իսկ համը տտիպ է և դառնություն: Մեղրի տեսակը կախված է այն տարածաշրջանից, որտեղ այն հավաքվել է։ Լեռնային մեղրի գույնը դեղինի և շագանակագույնի բաց երանգներն է։
Իսկական լեռնային մեղրը հիանալի միջոց է մրսածության, շնչառական ուղիների, աչքերի, լյարդի հիվանդությունների դեմ, օգտակար է սրտանոթային համակարգի և վահանաձև գեղձի համար, հանգստացնում է նյարդային համակարգը, ունի հակաբակտերիալ հատկություն, ինչի պատճառով էլ այն օգտագործվում է վերքերի և այրվածքների բուժում.
Լեռնային մեղրը ուժեղ իմունոմոդուլատոր է։ Խորհուրդ է տրվում նաև դիաբետով հիվանդների սնուցման համար։
Դուք գիտեի՞ք։ Նեպալցի Գուրունգների ներկայացուցիչները գետնից 25 մետր բարձրության վրա վայրի մեղր են արդյունահանում պարզ գործիքների օգնությամբ՝ պարանային սանդուղքներ և բամբուկե երկար ձողիկներ։
Շոգ եղանակին, երբ բույսերը դադարում են նեկտար արտադրել, մեղուները հավաքվում են մեղրը և աշնանը: Առաջինը քաղցրահամ հեղուկ է, որը արտազատվում է բույսերի տերևներից և ընձյուղներից, իսկ երկրորդը միջատների (aphids, psyllids, melybugs) թափոններն են, որոնք սնվում են բույսերի հյութով:
Այս հեղուկը պարունակում է սպիտակուցների քայքայման արտադրանք և կենդանական ծագման այլ նյութեր:
Երբ մեղրի աղբյուրը փշատերև ծառերի (եղևնի, եղևնի, սոճի) տերևներն են, մեղրը կոչվում է փշատերև; Տերեւաթափ ծառերից (լորենի, թխկի, կաղնի, ուռենու, հացենի, բալի, սալոր, խնձորի, ուռենու) հավաքված բարձիկը դառնում է փշատերեւ մեղրի հիմքը։
Մեղուները մեղրը հավաքում են բարձրադիր վայրերում և փշատերև-սաղարթավոր անտառներում։ Հաճախ մեղրային մեղրը պարունակում է որոշակի մաս ծաղկի մեղր, մեղրի այս տեսակը կոչվում է խառը։ Մեղրածաղկի մեղրը կտրականապես պիտանի չէ ձմռանը մեղուներին կերակրելու համար։ Հանքանյութերի և ազոտային միացությունների չափազանց մեծ պարունակությունը կարող է հանգեցնել մեղուների ընտանիքի մահվան: 
Մեղրային մեղրը արտադրվում է չոր ամառային կամ ուշ սեզոնի ժամանակ, երբ բույսերի մեծ մասը խունացել է: Այն ունի մածուցիկ, կպչուն կառուցվածք, մուգ շագանակագույն կամ նարնջադեղին (սոճու ասեղի մեղր) գույն և պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր։ Նման մեղրն ունի քաղցր համ՝ դառնության նրբություններով։ Մեղրային մեղրի բույրը յուրահատուկ է, կծու։ Այս տեսակի մեղրը լավ չի լուծվում ջրի մեջ։
Մեղրածաղիկ մեղրը կիրառություն է գտել կոսմետոլոգիայում (խնդրահարույց մաշկի խնամքի մեջ), խոհարարության և ավանդական բժշկության մեջ (դիետիկ հավելում հանքանյութերի անբավարարության, մրսածության, սրտանոթային համակարգի, լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների դեմ):
Դուք կարող եք հոդվածը խորհուրդ տալ ձեր ընկերներին:
74
անգամ արդեն
օգնել է
Մեղրը արժեքավոր սննդամթերք է, որը պարունակում է զգալի քանակությամբ ածխաջրեր, հանքանյութեր և տարբեր կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Օգտագործվում է որպես սննդամթերք, ինչպես նաև կարամելային միջուկների, քացախի բարձր սորտերի, սպիրտային խմիչքների, կոճապղպեղի, մուրաբայի և այլ մթերքների պատրաստման համար։ Տեխնիկական նպատակներով մեղրն օգտագործվում է ներկերի, սոսինձի, օծանելիքի և այլնի պատրաստման մեջ։ Այն ունի ընդգծված մանրէասպան հատկություն, հետևաբար ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է որպես թարախային վերքերի, մրսածության և այլ հիվանդությունների դեմ։
Ներկայումս մեղրը՝ որպես սննդամթերք, տեխնիկական և դեղագործական հումք, մեծ ուշադրության է արժանանում։
Մեղուները մեղր են արտադրում ծաղկային նեկտարից, ծաղկափոշուց (պերգա) և բուսական կամ կենդանական ծագման մեղրից։
Նեկտարը հեղուկ է (75-95% ջուր), որի մեջ լուծվում են ազոտազերծ տարբեր նյութեր՝ սախարոզա, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, դեքստրիններ, անուշաբույր դաբաղանյութեր, օրգանական թթուներ։ Ծաղկափոշու կամ մեղվի հացը պարունակում է բազմաթիվ ազոտային նյութեր և հանքային աղեր։ Pad-ը հեղուկ և քաղցր արտադրանք է տերեւաթափի, փշատերևի և այլնի կաթիլների տեսքով; նրանց բույսերը, ինչպես նաև խոտի աֆիդների և այլ միջատների հեղուկ թափոնները։
Մեղուները հավաքում են «հումք», վերամշակում և քաղցր, անուշաբույր, օշարակային զանգված են դնում մեղրախորիսխների մեջ։
Մեղուների մեղրի փորոքի (մշակաբույսի) «հումքը» ենթարկվում է զգալի փոփոխությունների (ջրի քանակությունը նվազում է, հարստանում է ֆերմենտներով, սախարոզը վերածվում է ինվերտ շաքարի) և մեղրի տեսքով նստում մոմե մեղրախորիսխներում։
Մեղրը սանրում կորցնում է ջուրը, ֆերմենտների ազդեցության տակ մեծացնում է սախարոզայի ինվերսիան: Մեղրի թանձրանալուց հետո մեղուները կնքում են սանրերը, սանրերի ծածկոցները պահպանվում են պրոպոլիսով, որի «հումքը» հավաքում են կեչից, բարդիից և կաղամախիից։ Սանրերում կնքված մեղրը շարունակում է հասունանալ 3-4 շաբաթ։
Հասած մեղրը (կնքված մեղրախորիսխներից) պահպանվում է երկար ժամանակ առանց փչանալու, չկնքված մեղրախորիսխներից, որպես չհասուն (շատ ջուր ունի), կարող է թթվել։ Եղանակային լավ պայմաններում ուժեղ ընտանիքի մեղուները կարող են սեզոնին 3-4 անգամ մեղրով լցնել սանրերը։ Մեկ մեղվաընտանիքը սեզոնին կարող է արտադրել մինչև 150 կգ մեղր։
Մենք բոլորս գիտենք, որ մեղրը տարբեր է: Այն կարող է լինել ավելի հաստ կամ ավելի հեղուկ, գրեթե սպիտակ կամ ամբողջովին շագանակագույն: Սակայն մեղրի սորտերի բաժանման հիմնական ցուցանիշը նրա ծագումն է։ Մեղրի դասակարգումը հաշվի է առնում գույնը, հետևողականությունը, գործնական օգտագործումը, բնականությունը և մեղրի «հումքը»:
Ներկայումս մեղրը կարող է ունենալ բաց և մուգ գույներ՝ դեղին, շագանակագույն և շագանակագույն երանգներով։
Կախված գույնից՝ մեղրը բաժանվում է հինգ խմբի.
Անգույն, սպիտակ, թափանցիկ (սպիտակ ակացիա, բամբակ, ազնվամորու, խարույկ, սպիտակ երեքնուկ, սպիտակ երեքնուկ);
Թեթև սաթ, բաց դեղին (լորենի, դաշտային, տափաստանային, դեղին երեքնուկ, եղեսպակ, եզերք);
Սաթ, դեղին (մարգագետին, մանանեխ, արևածաղիկ, դդում, վարունգ, առվույտ, համեմ);
Մուգ սաթ, մուգ դեղին (հնդկաձավար, շագանակ, շագանակ, անտառ, ծխախոտ);
Մուգ տարբեր երանգներով (ցիտրուսային, բալի, մեղրածաղիկ և այլն):
Մեղրի բազմազանությունը պայմանավորված է նաև նրա բուրավետությամբ։ Մեղրի որոշ տեսակներ ունեն բացառիկ նուրբ, հաճելի բուրմունք, որի մասին Ի.Վ. Գոգոլը մեղվաբույծ Ռուդի Պանկոյի բերանով ասում է. Պատկերացրեք, որ հենց որ ներս բերեք բջիջ, ոգին կանցնի սենյակով մեկ, դուք չեք կարող պատկերացնել, թե ինչ է դա՝ մաքուր, արցունքի պես կամ թանկարժեք բյուրեղյա, ինչը տեղի է ունենում ականջօղերի մեջ: Հրաշալի բույր ունեցող մեղրի տեսակների հետ մեկտեղ (ցիտրուսային, ակացիա, լինդեն և այլն) կան նաև տհաճ հոտով մեղրի տեսակներ (ծխախոտ և այլն)։ Բնական մեղրի տեսակների մեծ մասը գերազանց համային հատկություններ ունեն: Ակացիայի մեղր - արդյունահանվում է Դանուբի շրջաններում: Պատկանում է լավագույն սորտերին: Պարունակում է 40,35% ֆրուկտոզա և 35,98% գլյուկոզա։ Այն ունի չափավոր հակամանրէային և պրոտիստոցիդային հատկություններ:
Մեղրի էկզոտիկ տեսակներ Լինդենի մեղր- ամենաբարձր որակի մեղր. Լինդենի մեղրն ունի լորենի բույր, քաղցր, գունատ դեղին գույն։ Պարունակում է 39,27% ֆրուկտոզա և 36,05% գլյուկոզա։ Լինդենի մեղրն ունի ուժեղ սննդային և բուժիչ հատկություններ։ Լինդենի մեղրն ունի հակաբակտերիալ և հակամանրէային հատկություն։ Այն ունի խորխաբեր, թեթևակի լուծողական, սիրտը ամրացնող ազդեցություն։ անանուխի մեղր- ունի անանուխի բույր, բաց դեղին գույն։ Մեղրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, անանուխի մեղրն ունի խոլերետիկ, հանգստացնող, ցավազրկող և հակասեպտիկ ազդեցություն։ երեքնուկի մեղր- անգույն և գրեթե թափանցիկ, ունի երեքնուկի ծաղիկների մի փոքր ընդգծված բուրմունք: Գերակշռում է գորշ լեռնային կովկասյան մեղուների գաղութներում: Ազնվամորու մեղր- բաց ոսկեգույն գույն՝ բացառիկ հաճելի բուրմունքով և համով; մեծ պահանջարկ ունի որպես դեղամիջոց։ Ազնվամորու մեղրը հավաքվում է բազմաթիվ մեղվանոցներում: Հնդկացորենի մեղր- ունի վառ բաց շագանակագույն գույն՝ մի փոքր կարմրավուն երանգով, ունի ուժեղ հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Հնդկացորենի մեղրը պարունակում է մինչև 0,3% սպիտակուց և զգալիորեն ավելի շատ երկաթ, քան թեթև մեղրերը։ շագանակի մեղր- մուգ գույն՝ շագանակի ծաղիկների թույլ բույրով և դառը հետհամով: Այն հակամանրէային ազդեցություն ունի բակտերիաների, աղեստամոքսային տրակտի և երիկամների հիվանդությունների դեմ։ հեզի մեղր- կարմրավուն շագանակագույն գույնով, ունի ուժեղ յուրահատուկ բուրմունք և թեթևակի թթու համ: Հեթրի մեղրը սպիտակուցներով և հանքային աղերով ամենահարուստն է։ Համային տեսականիով այն դասվում է ամենացածր դասի մեղրի շարքին։ Մեղրի սանր- շատ ավելի օգտակար, քան պոմպացված, քանի որ բնական մոմը, որը կազմում է մեղրախորիսխն ինքնին, ունի բուժիչ հատկություններ: Իսկ մեղրի հետ համակցված այս բոլոր արժեքավոր հատկություններն էլ ավելի են դրսեւորվում։ Նման մեղրը պետք է ուտել մանր կտորներով՝ երկար ու մանրակրկիտ ծամելով մեղրախորիսխները (ինչպես մաստակը)։ Արսափի մեղր- ոսկեդեղին գույն, շատ բուրավետ և հաճելի համ: Մեղուները այն պատրաստում են Սիբիրում վայրի բնության մեջ աճող բազմամյա կերային բույսի (Onobrychus sativa Lam. - O. viciaefolia Scop.) վարդագույն կամ կարմիր ծաղիկների նեկտարից։ Մեղուները 1 հեկտար ծաղկող արսափորից հավաքված նեկտարից արտադրում են 100-ից 600 կգ բարձրորակ մեղր։ կապտուկ մեղր- վերաբերում է առաջին կարգի մեղրին, ունի բաց սաթի գույն, ունի հաճելի բուրմունք և շատ լավ համ։ Այս մեղրն ունի հաստ խտություն և դանդաղ բյուրեղանում է։ Մեղուները հավաքում են այն կապտուկի վարդագույն և վառ կապույտ ծաղիկներից, կամ կարմրաներկից (Echium vulgaris L.) - բույս, որը տարածված է Ռուսաստանի հարավում։ Ծաղկած կապտուկը շատ արժեքավոր մեղրաբույս է, որը մեղուներին 1 հա-ում ապահովում է 300-400 կգ մեղր։ Ռապեսի մեղր- սպիտակավուն, երբեմն դեղնավուն երանգ, հաճելի բուրմունք և խայտաբղետ քաղցրություն: Մեղրը շատ թանձր է, արագ բյուրեղանում է, վատ է լուծվում ջրում, բայց երկարատև պահպանման ժամանակ արագ թթվում է։ Հիասքանչ եթերայուղային բույսի (Brassica napus var oleifora Metzg.) դեղին ծաղիկների նեկտարից մեղուները պատրաստում են ռեփից մեղր։ Առկա տվյալներով՝ մեկ մեղվաընտանիքը օրական բերում է մոտ 8 կգ ռապանի մեղր։ 1 հեկտար ծաղկած ռեփսերից մեղուները հավաքում են 50 կգ մեղր։ մաղադանոս մեղր- վերաբերում է թեթև համով մեղրին։ Մեղուները այն պատրաստում են երկու տարեկան մաղադանոս բույսի (Pastinaca sativa L.) խոշոր դեղին ծաղիկների նեկտարից, որը վայրի աճում է Վոլգայի մարզում և Բաշկիրիայի Ինքնավար Խորհրդային Սոցիալիստական Հանրապետությունում։ Ապացույցներ կան, որ Բաշկիրիայում մեղրի հավաքման առումով մաղադանոսը երկրորդ մեղրաբույսն է լորենից հետո։ մեղր կուլ տալ- մեղուները այն պատրաստում են շատ արժեքավոր ծիծեռնակ բույսի (Asclepias syriaca L.A. cornuti Des) անուշահոտ նեկտարից: Ենթադրվում է, որ ծաղկող կաթնախոտից հավաքված նեկտարից մեղուները մշակում են միջինը 600 կգ մեղր։ Ծիծեռնակի մեղրը բաց է դեղին երանգով, ունի նուրբ բուրմունք և գերազանց համ։ Իսկ շոգ, չոր եղանակին սանրերի մեղրն այնքան է թանձրանում, որ նույնիսկ տաքացնելիս հազիվ է դուրս մղվում։ fireweed մեղր- թափանցիկ, կանաչավուն երանգով, բյուրեղացման ժամանակ սպիտակում է ձյան հատիկների, իսկ երբեմն էլ յուղալի կամ յուղոտ զանգվածի տեսքով։ Տաքացնելիս դեղնում է։ Fireweed մեղրն ունի նուրբ բույր և հաճելի համ: Մեղուները այն պատրաստում են հրեղենի կամ ուռենու-խոտաբույսի (Epilobium angustifolium L.) գեղեցիկ յասաման կարմիր ծաղիկների նեկտարից, որը բավականին տարածված է վայրի բնության մեջ։ 1 հա ծաղկած խարույկից հավաքված նեկտարից մեղուները պատրաստում են 600 կգ մեղր։ hyssop մեղր- ըստ օրգանոլեպտիկ հատկությունների, պատկանում է առաջին կարգի նմուշներին։ Մեղուները այն պատրաստում են Ուկրաինայում, Կենտրոնական Ասիայում, Ղրիմում, Կովկասում, Ալթայում, Ղրիմում, Կովկասում, Ալթայում և այլն վայրի բնության մեջ հանդիպող բուժիչ և մաղձոտ կիսաթփուտ բույսի (Hyssopus officinalis L.) մուգ կապույտ ծաղիկների նեկտարից: Հիսոպը բուծվում է: եթերայուղ արդյունահանել և որպես արժեքավոր մեղրաբույս մեղվանոցներում։ Սիսեռի մեղրմեղուները հավաքում են այն բարակ տերևավոր սիսեռի (Vicia tenuifolia Koth.) ծաղիկներից, որն աճում է Սիբիրում՝ տափաստանային շրջաններում։ Այս մեղրը թափանցիկ է, ունի նուրբ բուրմունք և համ։ Ըստ գրական տվյալների՝ Սիբիրում մեղվաընտանիքները սիսեռից փեթակներ են բերում օրական 5 կգ մեղր։ Չինգիլ մեղր- բաց դեղնավուն երանգով, բավականին արագ բյուրեղանում է: Մեղուները այն պատրաստում են Ղազախստանում աճող Չինգիլ փշոտ թուփի (Haliomodendron halodendron (Pall.) Voss) խոշոր վարդագույն ծաղիկների նեկտարից։ 1 հա ծաղկած Չինգիլ մեղուները հավաքում են ավելի քան 190 կգ մեղր։ Բռնաբարել մեղր- կանաչադեղնավուն գույն, ունի թույլ բուրմունք և հաճելի համ։ Հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար: Մեղուները այն պատրաստում են մոլախոտի (Barbarea vulgaris R. Br) բուրավետ ոսկեդեղին ծաղիկների նեկտարից, որը հաճախ հանդիպում է լճերի մոտ, ճահիճների մոտ, խոնավ մարգագետիններում և այլն: Ծաղկած 1 հա մեղուները հավաքում են մոտ 40 կգ մեղր. Ռոդոդենդրոն մեղր- ունի տհաճ համ և ուտելիս առաջացնում է թունավորումներ (ընդհանուր թուլություն, գլխացավ, փսխում, ուշագնացություն և այլն): Գրական ցուցումներ կան, որ թունավորման երևույթներն առաջանում են ռոդոդենդրոնից ստացված մեղրից՝ դրանում ալկալոիդ անդրոմեդոտոքսինի առկայության պատճառով։ Այս մեղրը մեղուները հավաքում են Անդրկովկասում վայրի աճող լոնդյան ռոդոդենդրոն թփի (Rhododendron ponticum L.) ծաղիկներից։ Կենաֆ մեղր- մեղուները հավաքում են այն կենաֆից (Hibiscus cannabinus L.): Թարմ պոմպացված կենաֆ մեղրը դեղնավուն է, պղտոր գույնի, շատ տհաճ համով։ 1 հա ծաղկած կենաֆից մեղուները հավաքում են 40 կգ մեղր։ օձի գլխի մեղր- մեղուները այն հավաքում են օձագլխի տարեկան եթերայուղային բույսի կամ մայր լիկյորի (Draco-cephalum moldavicum L.) կապույտ-մանուշակագույն ծաղիկներից, որը վայրի աճում է Կովկասում, Ալթայում, Ղրիմում և երկրի այլ շրջաններում: Օձի գլխի մեղրը թեթև է, թափանցիկ, ունի լավ բույր և համ։ Օձի գլուխը շատ արժեքավոր մեղրաբույս է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կիտրոնի հոտով բարձր շաքարային նեկտար։ 1 հա ծաղկած օձագլուխ մեղուները հավաքում են 290 կգ մեղր։ հեզի մեղր- մեղուները այն պատրաստում են սովորական բշտիկի մշտադալար ճյուղավորված թփի մանր վարդագույն ծաղիկների նեկտարից (Galluna vulgaris (L.) Salisb.): Հեթրի մեղրը մուգ, մուգ դեղին և կարմիր-շագանակագույն գույնի է, թույլ բույրով, հաճելի կամ թթու դառը համով։ Այս մեղրը շատ մածուցիկ է և դանդաղ բյուրեղանում է։ 1 հեկտար ծաղկած տենդից մեղուները հավաքում են 200 կգ մեղր։ Չանդրա մեղր- վերաբերում է թեթև մեղրին և ունի բացառիկ հաճելի բուրմունք և բարձր համ։ Այս մեղրը մեղուները քաղում են սպիտակ շանդրայի և ձիավոր անանուխի (Murribium vulgare L.) ճյուղավորված բազմամյա բույսի մոխրագույն-սպիտակ ծաղիկների նեկտարից, որն աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասի հարավ-արևմուտքում, Կովկասում, Կենտրոնականում: Ասիա. Մեղուները պատրաստակամորեն այցելում են շանդրան, որի ծաղիկները գրավում են նրանց իրենց խտացրած քաղցր և շատ բուրավետ նեկտարով: 1 հա ծաղկած շանդրաից մեղուները հավաքում են 50 կգ բարձրորակ մեղր։ Phacelia մեղր- բաց կանաչ կամ սպիտակ գույնի, ունի նուրբ բուրմունք և հաճելի նուրբ համ: Բյուրեղացումից հետո այն հիշեցնում է մածուցիկ զանգված։ Phacelia մեղրը պատկանում է մեղրի բարձրորակ տեսակների և բարձր է գնահատվում սպառողի կողմից։ Մեղուները այն պատրաստում են ֆացելիայի (Phacelia tanacetifolia Benth.) կապտավուն ծաղիկների նեկտարից, որն ամենաարժեքավոր և կարևոր մեղրատու բույսերից է։ 1 հա ծաղկած phacelia մեղուները հավաքում են 500 և նույնիսկ. 1000 կգ մեղր (հարավում). Քաղցր դանակ մեղր- նման է կրաքարի և նրանից տարբերվում է միայն ավելի մուգ գույնով։ Ունի ուժեղ բուրմունք և լավ համ։ Մեղուները հավաքում են այն քաղցր դանակի ծառի ծաղիկներից՝ գովենիայից (Hovenia dulcus Thubg), որն աճում է մերձարևադարձային գոտում և ունի սննդային և դեկորատիվ արժեք։ Կարմիր մեղր- պատկանում է բարձրորակ մեղրերի կատեգորիային։ Իր բացառիկ բույրով և հաճելի համով այն կարող է մրցել լորենի մեղրի հետ։ Մեղուները մինյոնետի մեղրը հավաքում են մինյոնետի (Reseda odorata L.) ծաղիկներից, որն առաջացնում է նուրբ, թափանցիկ, ադամանդի նման, նեկտար և կարմրավուն նարնջագույն գեղեցիկ ծաղկափոշի: 1 հա ծաղկած մինյոնե մեղուները հավաքում են ավելի քան 200 կգ մեղր։ նարնջի մեղր- մեղրի լավագույն տեսակներից մեկը: Այն ունի հաճելի բուրմունք, որը հիշեցնում է ցիտրուսային ծաղիկների բույրը և հաճելի համ: Մեղուները այն պատրաստում են ցիտրուսային բույսերի ծաղիկներից՝ մանդարիններ, կիտրոններ, նարինջներ, որոնք աճում են Աբխազիայում, Աջարիայում, Վրաստանում։ առվույտի մեղր- մեղուները այն հավաքում են առվույտի մանուշակագույն կամ մանուշակագույն ծաղիկներից (Medicago sativa L.) (տես նկ. 19): Թարմ պոմպացված առվույտի մեղրն ունի տարբեր երանգներ՝ անգույնից մինչև սաթի, արագ բյուրեղանում է, դառնում սպիտակ և իր խտությամբ հիշեցնում թանձր սերուցք։ Այս մեղրն ունի հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ համ; պարունակում է 36,85% գլյուկոզա և 40,24% լևուլոզա։ 1 հա ծաղկած ոռոգված առվույտից մեղուները հավաքում են նեկտար, որից արտադրում են 380 կգ մեղր։ Բորաժի մեղրմեղուները այն արտադրում են նեկտարից (Borago officinalis L.) մեծ գեղեցիկ կապույտ ծաղիկների նեկտարից, որը մեր երկրում բուծվում է որպես արժեքավոր մեղրաբույս և բուժիչ բույս։ Բորաժի մեղրը թափանցիկ է, թեթև և ունի հաճելի համ։ 1 հեկտար ծաղկած բորի մեղուները հավաքում են 200 կգ լավ մեղր
Ըստ խտության՝ մեղրը հեղուկ է, մածուցիկ, խիտ, քարե, փոշիացված։
Ըստ գործնական օգտագործման՝ մեղրը բաժանվում է սննդի (սեղանի, դեղագործական, հրուշակեղենի, կերային) և ոչ պարենային (թունավոր կամ «խմած»)։
Մեղու մեղրի մեկ այլ տեսակ կա՝ թունավոր, կամ հարբած մեղր։ Այն ստացվում է այն ժամանակ, երբ մեղուները մշակում են շրթնազգիների ընտանիքի բույսերի նեկտարը՝ ազալիա, վայրի խնկունի, ճահճային բոր և այլն։ Մեղուները նեկտարի հետ միասին այդ բույսերի թունավոր նյութերը տեղափոխում են մեղրի մեջ, և նրանք իրենք չեն թունավորվում։ Թունավոր մեղրը խմած էր կոչվում, քանի որ այն օգտագործելիս մարդ հարբեցողի է նմանվում՝ առաջանում են գլխապտույտ, սրտխառնոց, փսխում, ցնցումներ։ Ըստ արտաքին նշանների՝ խմած մեղրը քիչ է տարբերվում բնականից, բայց ավելի քիչ բուրավետ է, ունի այրված շաքարի հոտ։ Հարբած մեղրը չեզոքացնելու համար այն եփում են 45-50 0 C ջերմաստիճանում 60-67 մմ ճնշման տակ։ rt. սյուն.
Ուտելի մեղրը կարող է լինել մեղվի (բնական, կեղծված, ոչ բնական) և արհեստական:
Բնական (նեկտար) մեղրը բաժանվում է միածաղիկ, որը մեղուները հավաքում են նույն տեսակի բույսերից (մանուշակագույն, հնդկաձավար, ակացիա և այլն), և բազմածաղիկ, որը ստացվում է տարբեր տեսակների (մարգագետին, դաշտ, անտառ) բույսերի նեկտարից։ և այլն):
Մեղրը կեղծվում է տարբեր սննդամթերքներով՝ շաքարավազ, օսլա, ալյուր, մրգային և բանջարեղենային հյութեր, մելաս և այլ ածխաջրածին նյութեր։ Շաքարավազը ավելացվում է մեղրի բյուրեղացման սկզբնական նշաններում։ Որոշ ժամանակ անց նման մեղրը միատեսակ բյուրեղացած զանգված է։
Ըստ բուսաբանական ծագման մեղվի մեղրը բաժանվում է լորենի, ակացիայի, երեքնուկի, հնդկաձավարի, բամբակի և այլնի, աշխարհագրական (տարածաշրջանային) առանձնահատկություններով առանձնանում են լեռնային, տափաստանային, ալթայական, բաշկիրերեն և այլն, մեղրը այլ ոչ ծաղկային հումքից։ Մեղրածաղիկ մեղրը մեղուների կողմից ոչ ծաղկային հումքի (պադի) մշակման արտադրանք է։
Արհեստական մեղրը կամ օրգանոլեպտիկ բնութագրերով նման մեղրի մեղրին կարող է պատրաստվել շաքարավազից, բանջարեղենից և մրգային հյութերից, սեխից և եգիպտացորենից: Ստացվում է սախարոզայի ինվերսիայի միջոցով թույլ թթուներով (կիտրոն, կաթնաթթու, գինեգործություն) և բնական մեղրը կազմող անուշաբույր նյութերի ավելացումով։ Եթե խտացված շաքարի օշարակը տաքացնում են թթուների առկայության դեպքում, ապա տեղի է ունենում սախարոզայի արհեստական ինվերսիա (բաժանում) գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի։ Սա հանգեցնում է գրեթե հավասար քանակությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, որը նկատվում է բնական մեղրի մեջ:
Կախված տեսակից՝ մեղրը կարող է ունենալ շատ հատուկ հատկություններ, որոնք կարևոր է հաշվի առնել և ճիշտ օգտագործել ինչպես սննդի, այնպես էլ ապիթերապիայի մեջ:
Գարնանային ծաղիկ-ռապանակի մեղր Այս մեղրն առաջին խառը մեղրն է, որը հավաքվում է գարնանային ծաղիկներից և ռապևի սերմերից: Այն թեթև բուրմունքով և համով բաց դեղին յուղալի արտադրանք է: Որքան մեծ է ռեփասերի նեկտարի մասնաբաժինը, այնքան այն ավելի թեթև է: Նա շատ է սիրում երեխաներին և դեռահասներին։ Այն բազմակողմանի է օգտագործման մեջ, թեև այն չունի բավարար ֆերմենտային ակտիվություն բժշկական նպատակներով: Ռապսի մեղրը հարմար է թխելու համար, քանի որ այն չունի ընդգծված համ։
Մեղրի բոլոր տեսակներն ու դրանց հատկությունները կարող եք տեսնել ստորև
Դանդելիոնի մեղր Եթե դուք փեթակներ տեղադրեք մարգագետիններում, որտեղ գարնանը ծաղկում են բազմաթիվ խտուտիկներ, մեղուները հիանալի մեղր կարտադրեն: Այն ունի շատ գեղեցիկ դեղին գույն, նուրբ յուղալի հյուսվածք, և կարծես թե պահպանում է այս դեղին ծաղիկների յուրահատուկ քաղցր բույրը։ Dandelion-ը աջակցող ազդեցություն ունի մարդու լյարդի և լեղապարկի վրա, և այս բույսի նեկտարից ստացված մեղրն ունի նույն հատկությունները:
Ակացիայի մեղրն ունի ամենաբարձր ֆրուկտոզայի պարունակությունը և, հետևաբար, գլյուկոզայի ամենացածր պարունակությունը: Այն շատ մեղմ է համով և բույրով և անփոխարինելի է թթվի նկատմամբ զգայուն մարդկանց համար։ Այն իդեալական է նաև դիաբետիկների համար, քանի որ ֆրուկտոզան ավելի դանդաղ է ներծծվում և չի պահանջում մեծ քանակությամբ ինսուլինի անհապաղ արտազատում:
Բայց, իհարկե, դիաբետով հիվանդները ածխաջրերի ընդհանուր քանակությունը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնեն սպառված մեղրի քանակը։
Այս մեղրը հաճախ անվանում են պարզապես շագանակ, թեև դա լիովին ճիշտ չէ բուսաբանական տեսանկյունից և կարող է մի փոքր ապակողմնորոշիչ լինել, քանի որ մարդկանց մեծամասնությունը մտածում է ձիու շագանակի մասին, երբ լսում է շագանակ բառը: Բայց իրականում շագանակի մեղրը հիմնականում պարունակում է ազնիվ շագանակի նեկտար։
Ազնիվ շագանակի տերևները, որոնք նաև կոչվում են եվրոպական կամ ուտելի, ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում են վերին շնչուղիների հիվանդությունների բուժման համար։ Ըստ այդմ, դրանից ստացված մեղրը հիմնականում օգտագործվում է նույն տարածքում։ Ձիու շագանակը բուժիչ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի, հատկապես երակային համակարգի վրա, սակայն բացառապես դրա նեկտարից մեղր իրականում չի հայտնաբերվել։
Ազնիվ շագանակի մեղրի գույնը տատանվում է դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն, ինչպես մեղրը, այն կառուցվածքով ավելի հատիկավոր է, քան ծաղկավոր, և որոշակի եղանակային պայմաններում ստանում է դառը տտիպ համ, որը ոչ բոլորի սրտով է:
Լինդենի մեղրն ունի բաց դեղին գույն, նուրբ յուղալի հյուսվածք և շատ հաճելի համ։
Մրսածության դեպքում և՛ լորենու ծաղկից թեյը, և՛ լորենու մեղրը ջերմության դեմ պայքարող ազդեցություն ունեն։ Այնուամենայնիվ, մի սպասեք մինչև հիվանդանաք, որպեսզի վերջապես վայելեք այս համեղ արտադրանքը:
Մեղուները չեն կարող նեկտար հավաքել երեքնուկի բոլոր տեսակներից, քանի որ նրանց պրոբոսկիսը բավականաչափ երկար չէ որոշ ծաղիկների հատակին հասնելու համար: Բայց սպիտակ երեքնուկի դեպքում նման խնդիրներ չեն առաջանում։ Ուստի երեքնուկի մեղրը միշտ շատ թեթեւ է, նուրբ, յուղալի, մեղմ համով։
Այն ունի թեթև հանգստացնող ազդեցություն, այդ իսկ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում հատկապես երեխաներին և մեծահասակներին, ովքեր տառապում են ավելորդ գրգռվածությունից և հանգստանալու կարիք ունեն՝ քնելու համար: Սակայն սա ամենևին էլ քնաբեր չէ, այլ միայն թեթև լրացուցիչ օգնություն։
Անտառային մեղրը հաճախ վերաբերում է տարբեր ծառերի մեղրի խառնուրդին և անտառում աճող մոշի, ազնվամորու և մեր ժամանակներում տարածված իմպատիենսի ծաղիկներից նեկտարին (բալասանների ընտանիք): Անտառային մեղրն ունի շագանակագույն գույն և կծու, երբեմն որոշ չափով թթու համ:
Այն հաճախ շատ վաղ բյուրեղանում է, հատկապես, եթե կա մելիցիտոզա՝ տրիսախարիդ, որն արագորեն թանձրացնում է մեղրը, և մեծ խնդիրներ է առաջացնում մեղվաբույծների համար՝ մղելիս: Այն պարունակում է ավելի շատ հանքանյութեր, և դրա մեջ հաճախ ավելի շատ ֆերմենտներ կան, քան ծաղկում: Անտառային մեղրը խորհուրդ է տրվում մրսածության դեպքում։
Այն ունի հարուստ դեղին գույն, որը նման է բուն բույսի ծաղիկներին, յուղալի հյուսվածք և արևածաղկի քաղցր բույր:
Այս մեղրը հատկապես հարուստ է ֆլավոնոիդներով։ Արեւածաղկի թերթիկի թեյն օգտագործվում է ջերմությունը նվազեցնելու համար, ուստի մեղրը կարող է օգնել բարձր ջերմությամբ ուղեկցվող հիվանդությունների դեպքում։ Բայց այս մեղրն այնքան համեղ է, որ չի կարելի հրաժարվել դրանից նույնիսկ ապաքինվելուց հետո։ Ավելի լավ է, ավելի հաճախ ուտեք դրանք և ընդհանրապես չհիվանդանաք:
Այս ապրանքը ունի շագանակագույն կամ նույնիսկ մուգ շագանակագույն գույն և հեշտությամբ բյուրեղանում է: Այն ունի ուժեղ կծու համ և մի փոքր բյուրեղային հյուսվածք:
Heather մեղրը դեռ շատ հաճախ վաճառվում է սանրով: Այս ավանդույթը պահպանվել է այն ժամանակներից, երբ մեղվի փեթակների փոխարեն սապետներ կային։ Սապետկան հյուսած զամբյուղի տեսքով չբաժանվող տուն է։ Դրանից մեղր հանելն անհնար է, ուստի այն մնում է վաճառել միայն բջիջների կտորներով։ Հենց այդպես էլ երկար ժամանակ հավաքում էին շոգենու մեղրը, և դա մասամբ արվում է մեր ժամանակներում։ Հեթերը համարվում է արյունը մաքրող և միզամուղ միջոց, ուստի այն օգտագործվում է միզապարկի և երիկամների քարերի, ինչպես նաև ռևմատիզմի և հոդատապի բուժման համար։
Բնականաբար, կան ևս շատ մեղրի տեսակներ, որոնք այստեղ նշված չեն։ Հաճախ սա կոնկրետ տեղական մեղր է, որը դժվար է գտնել ընդհանուր շուկայում։ Բացի այդ, կան մեղրի որոշ տեսակներ, որոնք բերում են հեռվից։
Մեղրով մեղրաբլիթ, մեղրով բլիթներ, մեղրով կոճապղպեղ - մեղրն այնքան ամուր է հաստատվել մեր կյանքում և խոհանոցում, որ երբեմն չենք էլ մտածում՝ որտեղի՞ց է այն գալիս: Ոչ, մենք հիշում ենք աշխատասեր մեղուներին և ծաղիկներին, բայց միշտ չէ, որ գիտենք, թե ինչու է այս քաղցր նյութը առողջարար և համեղ: Մեղուները մեղր են արտադրում ծաղիկների նեկտարից, որը նրանք այցելում են ամառվա ընթացքում անթիվ քանակությամբ։
Սովորաբար մենք ուտում ենք ընտանի, «մշակութային» մեղուների հավաքած մեղրը, բայց վայրի մեղուների արտադրած մեղրը պակաս համեղ և առողջարար չէ (հիշո՞ւմ եք, Վինի Թուխը այն փնտրում էր փոսում): Այս մեղրը տարբերվում է թե՛ համով` հասուն, թթու, թեթևակի թթու, և թե գույնով` մուգ, պղտոր, և իր բաղադրությամբ շատ ավելի օգտակար նյութեր է պարունակում։ Բայց, ցավոք, վայրի մեղուներից շատ քիչ մեղր կա, և մենք սովորաբար օգտագործում ենք տնային աշխատողների կողմից ստեղծված մեղրը։
Մեղրի քիմիական բաղադրությունը
Բացի այն, որ մեղրը համեղ է, այն նաև շատ օգտակար է։ Ունենալով բարդ քիմիական բաղադրություն՝ այս արտադրանքը պարունակում է տարրերի գրեթե ամբողջ պարբերական աղյուսակը՝ ալյումին, քլոր, սիլիցիում, ցինկ, օսմիում, բրոմ և շատ այլ տարրեր: Պարունակում է նաև վիտամիններ և ամինաթթուներ՝ վիտամին A, B վիտամիններ (B1, B2, B6), C, E, PP, K, պանտոտենաթթու և այլն։
Անհնար է, և նույնիսկ սխալ է ասել, թե որ մեղրն է ամենաօգտակարը՝ մեղրի յուրաքանչյուր տեսակ կամ տեսակ ունի իր օգտակար հատկությունները, իր առավելությունները։
Մեղրի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա բարենպաստ է և շատ մեղմ, քանի որ այն բնական դեղամիջոց է, որը քիմիական բաղադրությամբ նման է արյան պլազմայի, այն չի պարունակում մեր օրգանիզմին խորթ հավելումներ։ Մեղրը գոյություն ունի շատ վաղուց, և հազարավոր տարիներ մարդիկ այն օգտագործել են բուժման համար:
Մենք կվերլուծենք մեղրի ամենատարածված տեսակների օգտակարությունը տարբեր հիվանդությունների դեպքում՝ սկսած ամենաուժեղից։
Հաճախ մեղր գնելիս պիտակի վրա կարելի է տեսնել Monofloral (միածաղիկ) բառերը և անունը։ Սա նշանակում է, որ այս մեղրը պատրաստած մեղուները ծաղկափոշի են հավաքել նույն տեսակի ծաղիկներից՝ խարույկ, արևածաղիկ, լորենի և այլն։ Բազմածաղիկ կամ ծաղկային մեղր է կոչվում, որը դուրս էր մղվում մեղուների բջիջներից, որոնց փեթակները գտնվում էին խոտաբույսերի մեջ։
Ինչպես ենթադրում է անունից, մեղուները նեկտար են հավաքում լորենի ծաղիկներից։ Այս մեղրը բաց դեղին գույն ունի, երբ շողոքորթվելը (շաքարի բյուրեղների տեղումները) դառնում է գրեթե սպիտակ: Համը սուր է, քաղցրության ֆոնի վրա զգացվում է լեզվի ու կոկորդի խայթոցն ու թրթռոցը։ Լինդենի մեղրը համարվում է ամենաօգտակարներից մեկը, քանի որ այն ունի շատ ուժեղ հակաբակտերիալ ազդեցություն և հաջողությամբ օգտագործվում է շնչառական և մարսողական համակարգերի հիվանդությունների բուժման մեջ, բուժում վերքերը և այրվածքները: Լինդենի մեղրը կարող է օգտագործվել բուժման համար, երբ այլ տեսակ չկա:
Գեղեցիկ շագանակագույն գույն՝ յուրահատուկ համով և հոտով։ Համտեսելով հնդկաձավարի մեղրը՝ չեք կարող այն շփոթել մյուսի հետ՝ կծու, տտիպ: Այն արագ բյուրեղանում է, երկար ժամանակ չի պահպանում թափանցիկությունը։ Այս տեսակի մեղրը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, քան մյուսները։ Հնդկացորենի մեղրը շատ ուժեղ մանրէասպան հատկություն ունի, հատկապես ստաֆիլոկոկի նկատմամբ: Օգտագործվում է անեմիայի, օրգանիզմի պաշտպանունակության նվազման, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում։
Մեղրի ամենատարածված տեսակը. Մեղուները նեկտար են բերել սպիտակ և դեղին ակացիայի ծաղիկներից: Հեղուկը, թեթևակի դեղնավուն, բյուրեղացման ժամանակ սպիտակում է, որն ուշանում է։ Շատ նուրբ համ, շատ բուրավետ։ Բոլորը սիրում են այս մեղրը: Ունի հակասեպտիկ ազդեցություն։ Կարելի է օգտագործել լյարդի և երիկամների, նյարդային համակարգի, պզուկային մաշկային հիվանդությունների դեպքում։ Անհանգստության, անքնության դեպքում ակացիայի մեղրն ուղղակի անփոխարինելի է։
Դեղին, հաստ, արագ բյուրեղացող մեղր: Հավաքելուց հետո մեկ ամսվա ընթացքում այն «շաղցրվեց»։ Պարունակում է բազմաթիվ տարրեր և ամինաթթուներ, օգտագործվում է կոկորդի, թոքերի հիվանդությունների բուժման համար։ Բայց դուք կարող եք գտնել այս մեղրը, ցավոք, միայն հարավային շրջաններում:
Երեքնուկի քաղցր մեղրը մեղուները պատրաստում են սպիտակ և դեղին քաղցր երեքնուկի ծաղիկների նեկտարից: Այս մեղրը գրեթե ամբողջությամբ թափանցիկ է, միայն թեթևակի դեղնավուն, բուրավետ և համեղ: Մեղրի ոչ մի տեսակ իր հատկություններով չի կարող համեմատվել դրա հետ. քաղցր երեքնուկից ստացված մեղրը պարունակում է կումարին նյութ, որը նոսրացնում է արյունը և ծառայում է որպես ինֆարկտի և ինսուլտի կանխարգելում: Այդ իսկ պատճառով բժիշկները խորհուրդ են տալիս սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ ունեցող հիվանդներին պարբերաբար օգտագործել այս տեսակի մեղր։
Օրիգինալ համով և թեթև դառնությամբ մուգ մեղրը բնական հակաբիոտիկ է։ Այն հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր օրգանների վերքերի, այրվածքների, բորբոքային պրոցեսների դեպքում։ Այն ունի բարերար ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա։
Մեղրը թանձր է, երկար ժամանակ չի «շաղցնում»։
Մեղրը բավականին հազվադեպ է: Սա բնական հակասեպտիկ է՝ ստոմատիտ, գինգիվիտ, աղեստամոքսային տրակտի տարբեր հատվածների խոցեր, օրգանիզմի պաշտպանունակության նվազում՝ սա է այս ապրանքի կիրառման կետը:
Մուգ կարմիր, շատ մածուցիկ, նուրբ, բաց բուրմունքով, ցավոք, այս մեղրը հաճախ կեղծվում է: Հետեւաբար, դուք պետք է այն ձեռք բերեք վստահելի վայրերում:
Արևը բանկայի մեջ - սանրված մեղրը ոսկեգույն գույն ունի, թափանցիկ: Երբ բյուրեղանում է, այն դառնում է սպիտակավուն-սերուցքային գույն, և ոչ պակաս համեղ։ Ոչ այնքան քաղցր, որքան մյուս տեսակի մեղրը, այն ունի շատ նուրբ ծաղկային բուրմունք:
Այս մեղրը վերագրվում է տղամարդու ուժը բարձրացնելու ունակությանը:
Նաև այս մեղրն օժտված է մանրէասպան հատկությամբ, օգտագործվում է բորբոքային պրոցեսներում, նշվում է նաև նրա հակաուռուցքային հատկությունը։
Անթափանց, մի փոքր թթու - մեղրի շատ օգտակար տեսականի: Մեղրի մեջ մեղվի հացի առկայության պատճառով մեղրի սպիտակուցի պարունակությունը կավելանա։ Բացարձակապես անփոխարինելի է հիվանդություններից հետո օրգանիզմի ուժը վերականգնելու, անեմիայի բուժման համար։
Այն նաև կոչվում է մարգագետին: Այս մեղրը բաց սաթի գույն է, շատ քաղցր և հաճելի համով, ունի վառ բուրմունք։ Երբ «շաղցրածը» վերածվում է դեղնա-սերուցքային զանգվածի։
Այս մեղրը պատրաստելու համար մեղուները նեկտար են հավաքում տարբեր մեղրատու բույսերից։ Այն ունի բոլոր օգտակար հատկությունները, պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։
Fireweed կամ Իվան թեյը բուրավետ վարդագույն ծաղիկներով բույս է, հավանաբար բոլորը գիտեն: Այս բազմազանությունն ունի անսովոր գույն՝ դարչնագույն-կանաչավուն, անթափանց, իսկ երբ շողոքորթվում է, այն հիմնականում վերածվում է սպիտակ ձյան փաթիլների։ Այնուամենայնիվ, այն շատ համեղ է և առողջարար. բորբոքային հիվանդությունների դեպքում այն անփոխարինելի է տղամարդկանց շագանակագեղձի հիվանդությունների դեպքում, ունի հակաուռուցքային ազդեցություն։
