Լոլիկի կետչուպը, իհարկե, հետաքրքիր բան է… ոչ այնքան վաղուց այս բառը հայտնվեց մեր բառապաշարում: Նախկինում այն կոչվում էր այսպես պարզ՝ տոմատի սոուս։ Մեր տատիկները ձմռան համար պատրաստել են ավելցուկ լոլիկից, իսկ մեծ տատիկները... Եվ հիմա մենք նորովի ենք՝ կետչուպ:
Դե ինչ էլ կոչես, միեւնույն է, համեղ կլինի։ Դուք կարող եք այն պատրաստել ցանկացած ճաշակի՝ քաղցր, թթու, կծու և դրան շատ բան ավելացնել, ավելի երկար թփելու ցանկություն կլինի։
Recipes:
Լոլիկի սիրահարները նրա հետ ուտում են ամեն ինչ՝ մակարոնեղեն, բրինձ, միս, քերած ձու, երշիկեղեն, պելմենի։ Դուք չեք կարող առանց դրա պիցցա կամ տնական հոթ-դոգ պատրաստելիս:
Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս այն պատրաստել ձեռքի տակ եղածից։ Հատուկ պայմաններ և տեխնոլոգիաներ չեն պահանջվում, ուստի ինչու այն չպատրաստել ձմռանը ամբողջ ընտանիքի համար, հատկապես, որ կարող եք նաև օգտագործել ոչ ստանդարտ լոլիկ, որը թույլ չեք տա թթու դնել:
Այսպիսով, եկեք սկսենք ամենապարզից և աստիճանաբար կբարդացնենք:
Լվացեք բանկաները սոդայով, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և ստերիլիզացրեք, ցանկալի է ջեռոցում, որպեսզի ստերիլիզացումից հետո չորանան:
Մենք պատրաստում ենք քայլ առ քայլ, բայց եթե ցանկանում եք ինչ-որ բան ավելացնել, մի ամաչեք:
Եվ նաև առանց որևէ այլ զանգերի և սուլիչների, միայն լոլիկ, աղ և համեմունքներ: Նախկինում այն կոչվում էր դասական տոմատի սոուս: Սա ցանկացած տեսակի կետչուպի հիմքն է, կարելի է դրան ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ և ստանալ տարբեր համեր։
Խոհարարություն:
Ձմռանը պատրաստվելը պատրաստ է։ Կատարյալ է մսի կամ լոլիկով ապուրներ համեմելու համար:
Փորձենք այս կետչուպը պատրաստել դանդաղ կաթսայում, որը ժամանակակից տեխնիկան իզուր կմնա պարապ, ափսոս, որ ծավալը փոքր է։ Շատ բուրավետ և համեղ, արտահայտված խնձորի համով։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
Բաղադրատոմսը:
Համեղ է մակարոնով կամ բրնձով!
Կծու տոմատի սոուս, որը լավ է ներդաշնակվում մսի հետ՝ հավի միս, խոզի շամփուրներ, միս ֆրանսերեն:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը.
Ստացված սոուսը շատ կծու և կծու կլինի բոլորի համար:
Ձեզ համար ես հավաքել եմ տնական պատրաստուկների լավագույն բաղադրատոմսերը.
Եկեք փոխենք կորեական գազարի համեմունքները: Համը անսովոր կլինի, մենք կզարմացնենք մեր ընտանիքին և հյուրերին:
Խոհարարություն:
Այս կետչուպը սովորաբար սիրում են դեռահասները։ Հատկապես մակարոնեղենի հետ:
Ժանրի դասական նման կետչուպը առանց քացախի շատ է սիրում երեխաներին։ Հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ, բնական և առողջարար։ Զարդարեք և հմայք հաղորդեք ցանկացած ուտեստի։
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել հեշտ լոլիկի կետչուպ.
Երեխաները և նրանց ընկերները կհիանան քաղցր և մեղմ համով: Բարի ախորժակ!
Ես այս կետչուպին անվանում եմ tkemali և պատրաստում եմ կարմիր սալորից կամ դեղին բալի սալորից, քանի որ դրանք թթու համ ունեն և իդեալական են կետչուպի համար։ Անկեղծ ասած, կարմիր սալորով նրանք շատ լավ կստացվեն, բայց դեղին բալով սալորով - ընդհանրապես, հեքիաթ:
Խոհարարություն:
Այս սոուսի նուրբ համը հավերժ կհաղթի ձեր սրտերը: Սալոր տկեմալին հատկապես դուր է գալիս, երբ ցանկանում եք անսովոր համ ավելացնել մսային ուտեստին։
Դիտեք տեսանյութը, թեև այստեղ tkemali ketchup-ը պատրաստվում է կապույտ սալորից։ Բայց սա առանձնահատուկ դեր չի խաղա՝ այնքան աներևակայելի համեղ:
Բացի այդ, ես կթվարկեմ ևս մի քանի օգտակար և համեղ պատրաստուկներ.
Կետչուպը կստացվի թանձր և շատ հարուստ համով։ Այն հավանում է բոլորն առանց բացառության, քանի որ այն մոտ է դասական ու ավանդական ճաշակին։
Դրա համար անհրաժեշտ է.
Սկսենք պատրաստել.
Բարի ախորժակ ձմռանը:
Հաճախ երեխաները կետչուպ են խնդրում, ինչպես խանութում: Դե, ուր գնալ, մենք կպատրաստենք ճիշտ նույն համը, ինչ խանութում:
Բաղադրատոմսը:
Ձմռան համար լոլիկի կետչուպը ստացվում է նույնը, ինչ խանութում:
Մենք պատրաստում ենք պարզ բաղադրատոմսով - այստեղ բարդ բան չկա: Բանջարեղենն ու միրգը անցկացնում ենք մսաղացով։
Այն հիանալի տնական լոլիկի սոուս է պատրաստում: Եթե ցանկանում եք ավելի հաստանալ, ապա պարզապես լոլիկը սովորականից երկար եփեք։
Ավելի լավ է քաղցր և թթու ցեղատեսակների խնձորներ քաղել, օրինակ՝ Անտոնովկա:
Նման բաղադրատոմսի համար պետք չէ ընտրել լոլիկ, ամենասովորականը, թեկուզ մի փոքր փչացածը, կանի։
Տնական կետչուպ պատրաստելու մեջ ոչ մի բարդ և խորհրդավոր բան չկա, պարզապես բառն այնքան օտար է հնչում: Եթե դուք սովորեք մի քանի պարզ կանոններ, ապա դուք չեք կարող ընդհանրապես բացել բաղադրատոմսը և ամբողջ կյանքում պատրաստել ձեր գլխից։
Ահա հիմնական կանոնները.
Դե, ընդհանուր առմամբ, այսքանը, մի վախեցեք խոհանոցում ստեղծագործել և նորություն բերեք բոլորին արդեն հայտնի ուտեստներին:
Խանութներում դժվար է գտնել գուրմանների նախասիրություններին համապատասխան կատարյալ կետչուպ։ Ոմանց դուր չի գալիս թթու համը, ոմանց դուր չի գալիս ծխի «քիմիական» հոտը «BBQ» սոուսում։ Շատ խտացուցիչներով, կայունացուցիչներով, կոնսերվանտներով հագցնելը նույնպես դժվար թե օգտակար լինի։ Սոուսն ավելի հեշտ է պատրաստել ըստ ձեր ցանկության՝ օգտագործելով միայն ապացուցված բաղադրիչներն ու համեմունքները։
Շատերը չեն կարծում, որ տնական մսով պատրաստված սոուսը ոչ միայն բարելավում է ճաշատեսակի համը, այլև պաշտպանում է մեր առողջությունը, գործում է որպես հակադեպրեսանտ։ Լոլիկը գործում է որպես երիտասարդության էլիքսիր և մրսածության դեմ դեղամիջոց։ Ենթադրվում է, որ կարմիր մրգերն օգնում են պայքարել քաղցկեղի զարգացման դեմ։ Կետչուպին ավելացնում են համեմունքներ, համեմունքներ, բանջարեղեն, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։ Ստորև բերված աղյուսակը թվարկում է ավանդական բանջարեղենային սոուսի առավելությունները:
Աղյուսակ - տնական լոլիկի սոուսի բաղադրիչների օգտակար հատկությունները
| Բաղադրիչներ | Բաղադրյալ | Ազդեցություն մարմնի վրա |
|---|---|---|
| Լոլիկ | - վիտամիններ A, C, PP; - կալիում; - մագնեզիում; - ֆոսֆոր; - նատրիում; - լիկոպեն; - օրգանական և ճարպաթթուներ | - նորմալացնել մարսողական տրակտի աշխատանքը; - բարելավել արյան շրջանառությունը; - բարձրացնել իմունիտետը; - դիմակայել սթրեսին, վերականգնել ուժը, թեթևացնել հոգնածությունը; - օգնում է պահպանել մարմնի օպտիմալ քաշը |
| Լամպ | - վիտամին C; - մանգան; - ֆոլաթթու; - կվերցետին; - ֆիտոնսիդներ; - եթերային յուղեր | - խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը; - պրոֆիլակտիկ միջոց է մրսածության դեմ; - նպաստում է աճառային հյուսվածքի կառուցմանը; - ունի միզամուղ ազդեցություն |
| Չիլի | - վիտամիններ A, C, E, B խումբ; - կալիում; - կալցիում; - մագնեզիում; - նատրիում; - ֆոսֆոր; - երկաթ; - մանգան; - ճարպաթթու | - Օգնում է մարսել ծանր սնունդը; - խթանում է արյան շրջանառությունը; - բարձրացնում է իմունիտետը; - ամրացնում է մազերը, եղունգները |
| Սխտոր | - վիտամիններ K, PP, C, B խումբ; - կալիում; - մագնեզիում; - քլոր; - ֆոսֆոր; - երկաթ; - եթերային յուղեր | - Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը; - խթանում է մարսողությունը; - կանխում է պաթոգեն բակտերիաների և վիրուսների զարգացումը. - բարձրացնում է տոկունությունը, հաղորդում է եռանդ |
| բիբար | - վիտամիններ A, PP, C, B խումբ; - կալիում; - կալցիում; - մագնեզիում; - ֆոսֆոր; - երկաթ; - ֆտոր; - նատրիում | - Օգնում է հաղթահարել անքնությունը և սթրեսը; - բարենպաստորեն ազդում է նյարդային համակարգի վրա. - նորմալացնում է արյան ճնշումը; - ամրացնում է եղունգները և մազերը; - երիտասարդացնում է մաշկը |
| սև պոլկա կետեր | - վիտամիններ C, E, B խումբ; - երկաթ; - բետա-կարոտին; - կալցիում; - եթերային յուղեր | - խթանում է արյան շրջանառությունը; - կանխում է արյան թրոմբների առաջացումը; - պաշտպանում է օրգանիզմը մրսածությունից, օգնում է պայքարել վիրուսների դեմ; - բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը |
Տնական կետչուպը առողջարար է, եթե պատրաստված է որակյալ բաղադրիչներից: Գնե՛ք միայն թարմ մրգեր՝ առանց թերությունների և փտելու, հակառակ դեպքում կվնասվի աշխատանքային մասը։
Ձմռան համար լոլիկի կետչուպի բաղադրատոմսերը կզարմացնեն գուրմաններին տարբեր համերով: Տանը սոուս պատրաստելու համար, բացի թարմ բանջարեղենից և համեմունքներից, անհրաժեշտ է պատրաստել կենցաղային տեխնիկա և պարագաներ.
Պետք է հոգ տանել նաև պահեստավորման տարաների ստերիլիզացման մասին։ Դուք կարող եք մշակել ուտեստները կաթսայում, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Լցված տարաները և շշերը պետք չէ բանալիով փաթաթել, հատկապես, եթե երկարաժամկետ պահեստավորում չի սպասվում: Պարզապես պտուտակեք մետաղական գլխարկները:
Կետչուպ պատրաստելը ցանկացած բաղադրատոմսով պահանջում է պարտադիր ջերմային բուժում։ Թարմ թակած բանջարեղենը պահպանում է իր ձևը և ավելի շատ նման է աղցանի, քան հարթ մակարոնեղենի: Հետեւաբար, առանց ճաշ պատրաստելու անհնար է հասնել ցանկալի հետեւողականության: Բացի այդ, կրակի վրա մշակումը երկարացնում է պտույտի պահպանման ժամկետը։
Նկարագրություն. Պատրաստեք կծու լոլիկի կետչուպ ձմռանը ընդամենը կես ժամում։ Ամենահեշտ ձևը լոլիկը թարմ չիլիի պատիճների հետ խառնելն է, եփել 20 րոպե և անցնել մաղի միջով։ Ավելի կծու համի համար կարող եք ավելացնել քաղցր ոլոռ, սոխ, սխտոր։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Սխտորով և սոխի մեխակներով կծու սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Համեմունքներն ընտրվում են ըստ անհատական ճաշակի։ Դրսինգն ավելի կծու դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում աղացած սև պղպեղը փոխարինել կարմիրով, իսկ մանանեխի սերմերը՝ փոշիով։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Կծու և կծու «ձմեռային» սոուսը պատրաստվում է մեկուկես ժամ: Բաղադրատոմսը ներառում է չոր գինու և քացախի լուծույթ։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Ձմռան համար տնական լոլիկի կետչուպի բաղադրատոմսեր ընտրող սկսնակին խորհուրդ է տրվում կանգ առնել սոխով և բուլղարական պղպեղով կծու սոուսով: Վառելիքի լիցքավորումը արագ և հեշտ է:
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Եթե թարմ լոլիկից հնարավոր չէ հյութ քամել, օգտագործեք պատրաստի տոմատի մածուկ (երեք լիտր)։ Բնական արտադրանքի բաղադրությունը ներառում է միայն լոլիկ և ջուր։
Նկարագրություն. Ձմռան համար օրիգինալ լոլիկի սոուսը պատրաստվում է հասած սալորի և լոլիկի մրգերից, այրվող պատիճներից: Համը հարուստ է և բուրավետ նույնիսկ առանց հավելյալ համեմունքների։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Քաղցր անուշահոտ սոուսը ստացվում է գազարով, խոտաբույսերով, համեմունքներով: Կծու համար կարող եք ավելացնել թարմ կամ աղացած չիլի, կոճապղպեղ, սոխի գլուխ։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Բուլղարական պղպեղով կծու տնական կետչուպը պատրաստվում է տարբեր համեմունքներով և խոտաբույսերով՝ խնկունի, ռեհան, օրեգանո։ Որպեսզի սոուսն ավելի կծու լինի, կարող եք ավելացնել կարմիր պղպեղի պատիճ կամ սոխ:
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Բուլղարական պղպեղը՝ համակցված խնձորի հետ, տալիս է հաճելի քաղցր և թթու համ։ Երեք կիլոգրամ լոլիկ մանրացրեք բլենդերի մեջ, մեկ կիլոգրամ սոխ և պղպեղ, մեկ ֆունտ խնձոր: Եփել համեմունքներով կես ժամ։ Եփելուց առաջ լցնել քացախի և լուծված կարտոֆիլի օսլայի մեջ (ճաշի գդալ կես բաժակ ջրի մեջ)։
Նկարագրություն. Քացախի լուծույթը բնական կոնսերվանտ է, սակայն առանց քացախի կետչուպը երկար չի պահպանվում։ Չիլին կօգնի երկարացնել ծառայության ժամկետը։ Դա կծու պղպեղն է, որը պաշտպանում է աշխատանքային մասը բորբոսից: Ստորև ներկայացված են ևս երկու բաղադրատոմսեր՝ առանց քացախի լուծույթ ավելացնելու։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Ձմռանը տոմատի սոուսի տարրական բաղադրատոմսերից մեկը. Ժամանակի մեծ մասը խոհարարություն է պահանջում՝ երեքից չորս ժամ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ոչ միայն կանաչի, այլև չոր համեմունքներ՝ համեմ, պապրիկա, մեխակ։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Պարզ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում քայլ առ քայլ հետևել և կատարել գործողություններ: Բավական է պատրաստել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր և համապատասխան թավան։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Որպեսզի առանց քացախի էության աշխատանքային մասի փչանալը, պատրաստի տարաները ստերիլիզացրեք կաթսայի մեջ կամ ջեռոցում 120 ° C ջերմաստիճանում: Կաթսայի մեջ մանրէազերծելու համար ներքևի հատվածը մի քանի անգամ ծալած հաստ սրբիչով շարեք և վրան դրեք տարաներ: Լցնել ջրով մինչև «ուսերը», եռացնել մի քանի րոպե։ Լիտր տարաները տասը րոպե թողեք ջեռոցում։
Նկարագրություն. Ըստ ակնարկների, սոուսը քաղցր է, ուստի խորհուրդ է տրվում նվազեցնել շաքարի քանակը ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ աղ և կարմիր պղպեղ։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Անունը պատահական չէ տրված. Ձմռանը լոլիկի կետչուպ են պատրաստվում՝ խնձորի ու սոխի ավելացումով։ Ստացվում է քաղցր և թթու, չափավոր աղի սոուս։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Մեկ այլ բաղադրատոմսով կարելի է նաև կետչուպ պատրաստել լոլիկից և խնձորից։ 3 կգ լոլիկի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ խնձոր։ Լոլիկի-խնձորի մածուկին ավելացնել սխտորի գլուխը, երկու ճաշի գդալ մանանեխի փոշի, մի քիչ աղացած կծու պղպեղ։ Լցնել մեկ բաժակ շաքարավազ և մեկ ճաշի գդալ աղ։ Եռացնել կես ժամ, լցնել քացախի մեջ և փաթաթել։
Նկարագրություն. Բուրավետ, կծու, թեթևակի կծու սոուսը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած անճաշակ ուտեստի համար: Կետչուպը գեղեցիկ սաթի գույն դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել դեղին լոլիկ։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Կանաչ և շագանակագույն լոլիկը նույնպես լավ է աշխատում կետչուպ պատրաստելու համար։ Մրգեր ընտրելիս կարևոր պայմանն այն է, որ սերմերը պետք է հասուն լինեն, առանց դառնության։ Կանաչ մրգերն ավելի թթվային են, քան կարմիրը, ուստի քացախի լուծույթը չի ավելացվում սոուսին:
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Նկարագրություն. Ավանդական «խորովածի» սոուսը հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների և տապակած կարտոֆիլի հետ։
Ինչ պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել
Շատ խոշոր համեմունքներ (համեմի հատիկներ, մեխակի բողբոջներ, սև ոլոռ, հիլ) այնքան էլ հաճելի չէ տեսնել համասեռ սոուսում: Ուստի, նախքան ընդհանուր զանգվածին ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում հատիկները մանրացնել սրճաղացով։ Կարող եք նաև համեմունքները կապել շղարշի մեջ, եփելիս դնել մածուկի մեջ և հեռացնել նախքան քացախը ավելացնելը։
Խոհարարը կարող է տանը հեղինակային կետչուպ պատրաստել ձմռան համար։ Համեմունքների, խոտաբույսերի, համեմունքների փորձերը նոր համեր կբացեն: Կետչուպի համար հարմար է ցանկացած գույնի հասած հյութալի լոլիկ։ Եթե եփելու ընթացքում խառնուրդը շատ թանձրանա, ավելացրեք տաք ջուր։ Հեղուկ սոուսը խտացրեք նոսրացված օսլայով։
Իսկ մենք, ընդհակառակը, ուտում ենք միայն տնական կետչուպ։ Բայց տատիկս այն պատրաստում է ամբողջ ընտանիքի համար, քանի որ չի վստահում գնվածներին։ Եվ ընդհանրապես, կան նաև շատ տարբեր «այո», քիմիա, հավելումներ, կոնսերվանտներ: Իսկ տանը միայն բնական արտադրանք։ Ճիշտ է, առաջին անգամ եմ լսում, որ կետչուպ կարելի է եփել խնձորով... Մենք, ինձ թվում է, ճաշ պատրաստելու ավելի ավանդական տարբերակ ունենք։ Անհրաժեշտ է, իհարկե, լոլիկ, շաքար, սև պղպեղի հատիկներ, աղ, քացախ, մեխակ և դարչին: Բոլոր համեմունքները քիչ-քիչ վերցնում ենք, որպեսզի կետչուպը մի բանի ընդգծված համ չունենա։ Լոլիկն ու սոխը մանր կտրատում ենք, կաթսայի մեջ բուսայուղով շոգեխաշում ենք, և երբ դրանք ամբողջովին փափկի, վերցնում ենք կրակից և լավ մանրացնում կամ հունցում։ Այնուհետև նորից դնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո ավելացնել համեմունքներ, եփել մոտ կես ժամ և ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։ Նրանց հետ եփում ենք ևս 5 րոպե, դրանից հետո կետչուպը պատրաստ է, բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն եփվի։ Հաջորդ օրը կլինի ամենաշատը:
Նաստյա, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/
Ես գտա բաղադրատոմսը ֆորումներից մեկում: Երեխաները շատ են սիրում կետչուպ, բայց ես այն չեմ գնում, որը նրանք խանութում չեն ուռչում։ Այստեղ ես պատրաստեցի իմը, ստացվեց 2 լիտրանոց շշեր։ Երկու օրում կերել են։ Հաջորդ տարի շատ բան եմ նախատեսում անել։
4,5 կգ լոլիկ - մսաղացի միջոցով 1 բաժակ շաքարավազ 1 ճ.գ. լ. Աղեր 13 ճ.գ. 9% քացախ
մի քանի սև պղպեղի հատիկներ աղացած կարմիր պղպեղի դանակի ծայրին
Այս ամենը կաթսայի մեջ, եփել օրիգինալ բաղադրատոմսով 2 ժամ։ Ես ավելի շատ եփեցի, ավելի հաստ էի ուզում: Դե, վերջում, ինչպես միշտ, փորձում եմ... հանկարծ տրամադրությունն ավելացնելու բան ունի։ԻրինաԱ, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0
Եվ չնայած այսօր խանութի դարակներում նրա ընտրությունը հսկայական է, չկա ավելի համեղ, առողջարար և ավելի լավ բան, քան այն, ինչ արվում է սեփական անձի կողմից:
Տնական լոլիկի կետչուպը շատ անգամ տարբերվում է խանութից գնվածից . Ահա իրական համեմունքների աննկարագրելի բույրը, զարմանալի նուրբ համը և, ամենակարևորը, իսկական որակ, առանց տարբեր կոնսերվանտների, ներկանյութերի, խտացուցիչների և այլ հավելումների ավելացման։
Տապակած կարտոֆիլի, պելմենիների, սպագետտիի և պիցցայի երկրպագուներ այս հայտնի սոուսը առաջին հերթին անհրաժեշտ կլինի: Դա անելն ամենևին էլ դժվար չէ, այլ ընդհակառակը, շատ հուզիչ է։ Ոչ շատ ժամանակատար:
Եթե նախկինում երբեք չեք փորձել կետչուպ պատրաստել ինքներդ տանը, ապա ժամանակն է փորձել այն:
Ինչպես պատրաստել կետչուպ
* Մեզ անհրաժեշտ է 2,5 կգ։ լոլիկ. Ամենապայծառ համը ստացվում է լոլիկից, որն առավելագույն ժամանակ է աճել արևի տակ և չմնաց ստվերում։ Նրանք դառնում են քաղցր և բուրավետ, քանի որ շատ լույս են կլանել։
* Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու մեծ խնձոր. Բացարձակապես ցանկացած խնձոր հարմար է, բայց ավելի լավ է, եթե գերակշռի քաղցր և թթու համը։
* երեք միջին լամպ,
* երկու ու կես բաժակ շաքարավազ,
* կես ճաշի գդալ աղ,
* անուշահոտ սև պղպեղ (մի քանի կտոր),
* մեկ ճաշի գդալ քացախ 9%:
* մեխակ 5 ծաղկաբույլ
* աղացած պղպեղ
* դարչինի ձողիկ
Տես նաև՝ 10 ամենահամեղ խորովածի սոուսները, որոնք հեշտ է պատրաստել ինքներդ
կետչուպի բաղադրատոմսը
Խնձորով տնական կետչուպ պատրաստելը (Real Hines ըստ ճաշակի)
1. Ցանկացած լոլիկ օգտակար կլինի տնական սոուսի համար: , բայց եթե կետչուպը երկար կպահվի, ապա խորհուրդ է տրվում վերցնել ընտրված լոլիկ՝ առանց ճաքերի ու փորվածքների։ Այդ դեպքում կետչուպը ավելի լավ կպահվի: Լոլիկը կտրատել և դնել ամանի մեջ։
2. Եկեք հասնենք խնձորներին: Բավական է դրանք մանրակրկիտ ողողել ու հեռացնել ցողունը, մաշկը չի կեղևվում և մնում է տեղում։ Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք լոլիկով տապակի մեջ: Մենք այնտեղ մանր կտրատած սոխ ենք ուղարկում։
3. Դնել վառարանի վրա եւ եփել մինչեւ եռալը։ Դրանից հետո եռացրեք թույլ կրակի վրա մոտ 40 րոպե։ Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Զանգվածը պետք է թանձրանա, քանի որ այս ընթացքում հեղուկը կեռա, սոխի և խնձորի կեղևները կդառնան փափուկ։
4. Մենք մեր տապակը հանում ենք վառարանից, և Բլենդերով զինված՝ մենք սկսում ենք ակտիվորեն ճեղքել զանգվածը։
5. Մեր պարունակությունը շիլա դառնալուց հետո մաղով կօգտագործենք զանգվածը համասեռ և օդային դարձնելու համար։ Այս ակցիայից հետո մեր կետչուպը կունենա ճիշտ տեսք, ինչպես խանութում, միայն նրա համը կլինի բազմապատիկ ավելի լավը։
6. Մեր թավան նորից դնում ենք վառարանի վրա ու ավելացնում շաքարավազ, աղ, աղացած սև պղպեղ։
7. Այժմ զանգվածին պետք է համեմունքներ ավելացնել . Որպեսզի դրանք հետագայում չհանդիպեն պատրաստի կետչուպի մեջ, դրանք պետք է փաթաթել շղարշով, պատրաստել փոքրիկ տոպրակ և իջեցնել տապակի մեջ:
8. Այժմ միացրեք վառարանի դանդաղ ռեժիմը և եռացրեք մեր զանգվածը 40 րոպե , անընդհատ խառնելով, քանի որ շաքարի առկայության պատճառով կարող է այրվել։
9. Ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացրեք քացախ։
10. Մենք հեռացնում ենք հսկիչ նմուշը: Մենք ստուգում ենք, թե որքան ենք մեզ դուր գալիս մեր ստեղծագործությունը: Եթե ամեն ինչ կարգին է և կետչուպի համը, եփած տանը,անկրկնելի, ապա կարող ես փաթաթել այն:
Դրա համար հարմար են փոքր բանկաները կամ շշերը: Նրանք պարզապես պետք է մանրակրկիտ լվանալ սոդայով, ապա մանրէազերծել:Մի մոռացեք մշակել նաև ծածկոցները։
11. Պատրաստի տաք տարան գլխիվայր շրջեք և ծածկեք տաք ծածկով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
Տանը պատրաստված կետչուպը բացարձակապես անվտանգ է, նույնիսկ փոքր երեխաները կարող են այն ուտել: Այսպիսով, եփեք, փորձարկեք և զարմացրեք ձեր սիրելիներին:
Սոուսներն ու համեմունքները թույլ են տալիս բացահայտել ճաշատեսակի բույրն ու համը, իսկ երբեմն նույնիսկ շտկել այն։ Դրանց մեծ մասը վաճառվում է խանութներում։ Բայց նրանցից շատերը կարող են եփվել տանը: Եվ, իհարկե, տնական սոուսները շատ ավելի առողջարար կլինեն, քան խանութից։ Ի վերջո, տանը մենք չենք օգտագործում համի ուժեղացուցիչներ, կայունացուցիչներ և այլ ոչ ամենաօգտակար հավելումներ: Այո, և մեզ համար հիմնական պահպանողականը համարվում է քացախը, այլ ոչ թե նատրիումի բենզոատը, ինչպես արդյունաբերական արտադրության մեջ։
Այսօր մենք միասին կպատրաստենք համեղ կետչուպ՝ պարզ բաղադրատոմսով։ Այն կարող ենք եփել 2-3 շաբաթ առաջ կամ փաթաթել ձմռան համար։ Իսկ երբ քյաբաբները տապակում ենք, ապա մատուցում ենք մեր սեփական, տնական կետչուպով։ Եվ որքան հաճելի է ձմռանը հասած լոլիկից բնական համեղ կետչուպի բանկա բացելը։ Եկեք սկսենք պատրաստել!
Բաղադրությունը:
* Կետչուպը քնքուշ է, քաղցր և ամենևին էլ կծու չէ: Նրա համը նման է դասական Hines կետչուպի: Եթե ցանկանում եք համեմունք ավելացնել, օգտագործեք տաք չիլի պղպեղ կամ կրակ՝ ըստ ճաշակի: Կարելի է նաեւ մի փոքր ավելացնել սեւ պղպեղի քանակը։
1. Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել տնական կետչուպ: Վերցնում ենք թարմ լոլիկը, լվանում սառը ջրով ու չորացնում։ Կտրեք ոչ շատ նուրբ, անպայման հանեք ձիու պոչերը։
2. Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած լոլիկները։
3. Բուլղարական պղպեղը խոշոր կտրատել։
4. Լոլիկով կաթսայի մեջ ավելացնել բուլղարական պղպեղը։
5. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Որպեսզի սոխը չայրի ձեր աչքերը, ողողեք այն ջրի տակ, այնուհետև կտրատելու գործընթացը ավելի քիչ խնդրահարույց կլինի։
6. Լոլիկի եւ բուլղարական պղպեղի վրա սոխ ավելացնել։
7. Հիմա հերթը սխտորինն է, կեղեւազրկել ու ավելացնել թավայի մնացած բանջարեղենին։ Աղ ենք ավելացնում։ Բանջարեղենով կաթսան դնում ենք փոքր կրակի վրա, ծածկում ենք կափարիչով և եփում մոտ 3 ժամ։ Պարբերաբար վերահսկեք գործընթացը և խառնեք բանջարեղենը: Այս փուլում բաղադրությունը պետք է լինի հետևյալը՝ 3 կգ լոլիկ, 4 հատ Բուլղարական պղպեղ, 0,5 կգ սոխ, 1 գլուխ սխտոր, 1 ճ.գ. աղ.
8. Ջուր ավելացնել պետք չէ, բանջարեղենը հյութ կթողնի ու մեջը եփվի։
9. Զանգվածը պետք է եռա եւ էապես նվազի ծավալով (մոտ 2,5-3 անգամ)։
10. Պատրաստեք համեմունքները՝ հավանգի մեջ մանրացրեք դարչինը, սև պղպեղի հատիկները, մշկընկույզը, մեխակը, բուրավետ պղպեղը և սև պղպեղի հատիկները կամ մանրացրեք սուրճի սրճաղացով։
11. Վերցնում ենք ընկղմամբ բլենդերը և մի քանի րոպե մանրացնում ենք ամբողջ զանգվածը մինչև համասեռ խտությունը: Պատրաստի բանջարեղենը չի կարելի շատ հովացնել, բայց զգույշ եղեք տաք պարունակության հետ։
12. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ համեմունքներ, շաքարավազ և քացախ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։
13. Եվ նորից մեր կետչուպը դրեցինք վառարանի վրա։ Միացրեք միջին ջերմությունը և եփեք մոտ 30 րոպե։
14. Զանգվածը բերեք եռման աստիճանի։
15. Մեր տնական լոլիկի կետչուպը պատրաստ է։ Այժմ մենք կարող ենք այն լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով: Տեղեկությունների համար, թե ինչպես կարելի է ստերիլիզացնել բանկաները, տես հղումը: Բանկաները պետք է լցնել մինչև վերև, որպեսզի կափարիչները ամուր տեղավորվեն և տակը օդ չմնա։
16. Տարաները շրջեք գլխիվայր և դրեք տաք վերմակի վրա։ Բոլոր կողմերից լավ փաթաթում ենք և կետչուպը մեկ օր թողնում բանկաների մեջ։ Տեղը պետք է լինի տաք և առանց նախագծերի:
17. Մեկ օր անց տարաները վերմակից հանում ենք ու դնում պահարանում կամ հանում նկուղ։ Այս տեսքով կետչուպը կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը։ Դե, եթե արդեն անհամբեր եք փորձել՝ բացեք և վայելեք, կետչուպն արդեն պատրաստ է, և այն թրմելու համար ժամանակ չի պահանջում։ Հիմնական բանը այն է, որ այն ամբողջովին սառչում է: Ձմռանը պատրաստած ամբողջ կետչուպն ինձ թողեց մեկ ամսում, այն այնքան դուր եկավ բոլորին։ Հուսով եմ, որ դուք նույնպես վայելեք բաղադրատոմսը: Բարի ախորժակ!
Ձմռան համար կետչուպ հավաքելը շատ կարևոր է, քանի որ այն թույլ կտա անել առանց խանութից գնված սոուսի՝ գրեթե մինչև նոր բերքահավաքը։
Ինչպես պատրաստել խանութից գնված կետչուպին փոխարինող: Այսօր ես ցույց կտամ, որ ձմռանը կետչուպ պատրաստելը շատ պարզ խնդիր է, և յուրաքանչյուրը, նույնիսկ երիտասարդ տնային տնտեսուհին, կարող է դա անել: Բայց ձմռան համար տնական կետչուպը չի համընկնում գնվածի հետ թե՛ համով, թե՛ օրգանիզմի համար օգտակար լինելով։
Տոմատի սոուսին փոխարինելու եկավ կետչուպը 20-25 տարի առաջ։ Եթե նախկինում դա նորություն էր, որը մեզ ինչ-որ կերպ «մոտեցրեց» արևմտյան կենսակերպին, ապա այն ուտելուց հետո շատերը հասկացան, որ խանութն այնքան էլ լավը չէ, որքան սովորաբար ենթադրվում էր։ Քիչ անց տնային տնտեսուհիները հասկացան, որ ձմռանը կետչուպ պատրաստելը պարզ խնդիր է, բայց ստացվում է, որ արտադրանքը շատ ավելի համեղ և առողջարար է. այն պարունակում է նվազագույն կոնսերվանտներ և ընդհանրապես ներկանյութեր:
Ձմռան համար տնական կետչուպ պատրաստելով ձեր սեփական ձեռքերով, դուք անպայման կիմանաք, որ այն պարունակում է միայն այն, ինչ դուք դրել եք՝ առանց օսլայի: Տնական կետչուպները միայն մեկ թերություն ունեն՝ այնքան համեղ են, որ արագ են վերջանում, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ավելի շատ պատրաստել՝ ձմռանը ձեր տնականները կգնահատեն աշխատանքը։
Լոլիկ - 3 կգ.
Շաքարավազ - 150 գ.
Քացախ 6 տոկոս - 80 գ:
Աղ, ցանկալի է ոչ յոդացված - 25 գ:
Մեխակ - 20 բողբոջ:
Պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:
Սխտոր - 1-2 պճեղ:
Դարչին - 1/3 թեյի գդալ:
Կարմիր կծու պղպեղ - դանակի ծայրին կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել, եթե կծու եք սիրում:
Լոլիկները լվանալ, հեռացնել ցողունները, մանր կտրատել։
Դնել կրակին, երբ եռա, կրակն իջեցնել, կափարիչով փակել ու եռացնել այնքան, որ ծավալը մեկ երրորդով պակասի։
Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, եփել եւս 5-10 րոպե, խառնելով, ավելացնել աղը, թողնել 2-3 րոպե եռալ, ավելացնել համեմունքներ եւ եւս 10 րոպե պահել կրակի վրա։
Հեռացրեք, մի փոքր սառչեք, որպեսզի չայրվեք, սրբեք ամեն ինչ մաղով կամ նուրբ քամոցով:
Ստացված խյուսը նորից դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել քացախը և անջատել։
Տեղադրեք ամեն ինչ ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք կափարիչների տակ:
Լոլիկ - 6 կգ
Սխտոր - 8-10 պճեղ:
Սոխ - 2-3 միջին գլուխ:
Շաքարավազ - 2 լիքը բաժակ։
Աղ - ½ բաժակ:
Մանանեխ - ½ թեյի գդալ
Դարչին - ¼ թեյի գդալ
6 կտոր մեխակ, սև պղպեղի հատիկներ, քաղցր ոլոռ։
Քացախ 9% - 350 մլ:
Լոլիկները ճերմակել – կտրատել խաչաձև և մեկ րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ, իսկ հետո սառը ջրի մեջ, որից հետո կեղևը հեշտությամբ հեռացնել։
Լոլիկը կտրատել և բլենդերով մանրացնել։ Դրան ավելացնել սոխն ու սխտորը։
Մանրացրեք համեմունքները։ Դուք կարող եք դա անել սուրճի սրճաղացով, բայց ավելի լավ է հավանգի մեջ. այս կերպ ավելի լավ է պահպանել բույրը:
Լոլիկի խյուսին ավելացնել համեմունքներ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, դնել կրակին։
Երբ եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք այնքան, մինչև զանգվածը 2 անգամ պակասի։ Ավելացնել քացախ, բերել եռալ, ապա տաք գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Լոլիկ - 3 կգ.
Սոխ - 0,5 կգ.
Շաքարավազ - 2 բաժակ։
Մանանեխ - 2 ճ.գ. գդալներ.
Քացախ 9% - 2 բաժակ:
Դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
Սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ:
Գիհի - 4-5 հատապտուղ:
Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ.
Խոհարարություն - վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն: Բոլոր կետչուպները եփվում են մոտավորապես նույն կերպ, տարբերությունը միայն բաղադրիչների մեջ է։
Լոլիկ - 5 կգ.
Սոխ - 3 հատ.
Շաքարավազ - 1 բաժակ։
Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ.
Քացախ 9% - մեկ բաժակ:
Սև ոլոռ - 1 ճ.գ
Մեխակ - 1 ճ.գ
Դարչին - 1 ճ/գ
Նեխուրի սերմեր - ½ թեյի գդալ
Լոլիկ - 3 կգ.
Սխտոր - 10-15 ատամ:
Շաքարավազ - 1 բաժակ։
Աղ - 1 ճ.գ. կույտ գդալ.
Բուլղարական պղպեղ - 10 հատ:
Կծու պղպեղ - 1-3 պատիճ (ըստ ճաշակի):
Պատրաստվում է նաև, լոլիկն ու պղպեղը մանրացնում են բլենդերի մեջ կամ անցնում մսաղացով։
Լոլիկ - 0,5 կգ:
Սոխ - 0,5 կգ.
Քաղցր պղպեղ - 1 կգ:
Կծու պղպեղ - 2 պատիճ:
Սխտոր - 7-10 պճեղ:
Արևածաղկի ձեթ - ½ բաժակ:
Շաքարավազ - ½ բաժակ:
Աղ - 1 ճ/գ
7 ոլոռ սև կամ բուրավետ ոլոռ։
Պատրաստումը՝ եփմանը անմիջապես ավելացնում են բուսական յուղ՝ շաքարավազի և աղի հետ միասին։ Վերջում ավելացրեք քացախ։
Լոլիկ - 2 կգ.
Բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ:
Սոխ - 0,5 կգ.
Շաքարավազ - 1 բաժակ։
Ձիթապտղի յուղ - 1 բաժակ:
1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ և աղացած սև պղպեղ։
Աղ - ըստ ճաշակի:
Ընտրեք, թե որ բաղադրատոմսն եք ամենաշատը հավանում:
Տեղեկություն! Կարող եք տեսնել նաև, թե ինչպես է այն պատրաստվում։
Հաջողություն ձեր նախապատրաստական աշխատանքներում:
