Համսան վերաբերում է անչոուսի սորտերից մեկին: Այս ափամերձ դպրոցական ձուկն ապրում է հիմնականում Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան հատվածում: Բացի այդ, այն հանդիպում է Սև և Միջերկրական ծովերի ջրերում, իսկ ամռան ամիսներին հաճախ մտնում է Բալթիկ, Ազով և նույնիսկ Հյուսիսային ծովեր։
Անչոուսի մարմնի երկարությունը չի գերազանցում 15 - 20 սմ, մեջքի գույնը կարող է տարբեր լինել սև-մոխրագույնից մինչև կապտա-կանաչ: Նրա գեղեցիկ սպիտակ-արծաթագույն գույնի կողմերը: Հաճախ խարիսխի կողքի երկայնքով կարելի է տեսնել նեղ երկայնական շերտ՝ ձուլված մետաղական փայլով։
Համսան մարդկությանը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից։ Ղրիմի ձկնորսները մեր դարաշրջանի սկզբում այս ձուկը վաճառեցին հին հույներին և հռոմեացիներին: Հին հույն աշխարհագրագետ և պատմաբան Ստրաբոնը գրել է, որ այդ հին ժամանակներում համսան շատ բարձր է գնահատվել և իր կարևորությամբ զիջում է միայն հացին: Ղրիմի ափին հնագիտական պեղումների ժամանակ հայտնաբերվել են ցանցերի մնացորդներ, որոնց օգնությամբ ձկնորսները բռնել են անչոուս, ինչպես նաև փայտե մեծ կարասներ, որոնք նախատեսված են այն աղացնելու համար։
Հին հույներն ու հռոմեացիները գնահատում էին խարիսխի միսը իր հատուկ քնքշության և յուրահատուկ, մի փոքր դառը համի համար: Հին ժամանակներում որպես սնունդ հիմնականում օգտագործում էին աղի խարիսխը։ Նաև այս ձկից պատրաստել էին բավականին թթու և կծու սոուս, որը կոչվում էր գուրու։
Իսկ այսօր անչոուսը դեռ մեծ պահանջարկ ունի սպառողների շրջանում, ինչը բացատրվում է ոչ միայն գերազանց համով, այլեւ լայն հասանելիությամբ։ Այս ձուկը դեռևս ձկնորսության կարևոր օբյեկտներից է։ Վաճառվում է հիմնականում աղած անչոուս, բայց երբեմն հանդիպում է նաև թարմ սառեցված։ Դրանից շոգեխաշած ու մածուկ են պատրաստում, ավելացնում տարբեր աղցանների մեջ։ AT Իտալական խոհանոցբուրավետ և համեղ մակարոնեղեն է պատրաստում անչոուսից, դրանով լցնում են նաև ձիթապտուղներ։
Համսան համարվում է ձկան լավագույն համեղ ուտեստներից մեկը։ Այն կարելի է ամբողջությամբ ուտել՝ առանց ֆիլեի մանր ոսկորները հանելու։ Քանի որ ձկան մաշկի և ոսկորների մեջ է, որ կալցիումն ու ֆոսֆորն ամենաշատն են պարունակում, անչոուսը կարելի է ապահով անվանել այս տարրերի կարևոր աղբյուր: Բացի այդ, այս ձուկը պարունակում է մոլիբդեն, նիկել, ֆտոր, քրոմ և ցինկ։ Այն օգտակար սննդամթերք է բոլոր տարիքի մարդկանց համար։ Իր սննդային արժեքով այն գործնականում ոչ մի կերպ չի զիջում տավարի մսին, սակայն դրանում պարունակվող սպիտակուցն ավելի լավ է յուրացվում մարդու օրգանիզմի կողմից։ Միևնույն ժամանակ, անչոուսի կալորիականությունը բավականին ցածր է և, առանց ավելորդ կիլոգրամներ ստանալու վախի, նրանց սննդակարգում կարող են ներառել դիետիկ սննդակարգի հետևողները։
Համսան նաև պոլիչհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է, որոնք օգնում են իջեցնել շիճուկում խոլեստերինի մակարդակը, նվազեցնել արյան մակարդման վտանգը և բարելավել լիպիդային պրոֆիլը: Բացի այդ, պոլիչհագեցած ճարպաթթուները կանխում են չարորակ նորագոյացությունների, սրտանոթային համակարգի և երիկամների հիվանդությունների զարգացումը և այդ հիվանդությունների դեպքում կարող են զգալիորեն դանդաղեցնել դրանց առաջընթացը։
Ապացուցված է, որ անչոուսը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տղամարդկանց պոտենցիայի վրա։ Այս կապակցությամբ սննդաբանները ուժեղ սեռի ներկայացուցիչներին խորհուրդ են տալիս իրենց ճաշացանկում պարբերաբար ներառել այս ձուկը։
Անչոուսը պարունակում է 2% յուղ, 17,5% սպիտակուց և 0% ածխաջրեր։ Բացի այդ, այն պարունակում է վիտամին PP, ինչպես նաև մակրո և միկրոտարրեր (քլոր, ծծումբ, ցինկ, քրոմ, ֆտոր, մոլիբդեն, նիկել, կալցիում, ֆոսֆոր և այլն):
Անչոուսի կալորիականությունը բավականին ցածր է և կազմում է ընդամենը 88 կկալ 100,0 գ արտադրանքի համար:
Արտաքինով և համով աղած անչոուսը շատ նման է շղարշին։ Դրանից այն տարբերվում է ավելի նուրբ ու վարդագույն մսով։ Աղած անչոուսը շատերի սիրելի ուտեստն է։ Համեղ է հատկապես խաշած կամ ջեռոցում թխած կարտոֆիլով։
Այնուամենայնիվ, աղած անչոուսը չափազանց շատ աղ է պարունակում: Ուստի պետք չէ շատ տարվել դրանով, որպեսզի միզուղիների վրա մեծ սթրես չպատճառեք։ Երիկամների և (կամ) սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդիկ պետք է իրենց սննդակարգից ամբողջությամբ բացառեն աղած անչոուսը։
Տեսանյութ YouTube-ից հոդվածի թեմայով.
Անչոուս- (լատ., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), անչոուս; անչոուս (անգլերեն); համսիա (բուլղարերեն); acciuge, allice (It.); anchoa in boqueron (Նեպ.); Sardelle (գերմաներեն); hamsii (հռոմ.); համսի (թուր.); անխոիս (ֆր.) Անչոուսի մարմինը ծածկված է բարակ, հեշտությամբ թափվող թեփուկներով։
Գլուխը կողքերից ուժեղ սեղմված է, դունչը դուրս է ցցված առաջ։ Բերանը շատ մեծ է, ստորին ծնոտը՝ երկար ու նեղ։ Ծնոտները փոքր ատամներ ունեն։ Փորային կիլ չկա:
Փորային լողակների հիմքերը մեջքի սկզբից ուղղահայաց դիմաց են։ Կշեռքների լայնակի շարքերի թիվը 41-50 է։
Gill rakers 58-77. Vertebrae 43-47 (48) Ռուսաստանում կա երկու ձև՝ Սև ծով՝ E. e. ponticus, և Azov՝ E. e. haaeoticus:
Հարակից ձևեր
Հարակից տեսակներ՝ Կալիֆորնիայի աքաղաղ, E. raordax, և ճապոնական խարիսխ՝ E. japonicus:
Տարածում
Ատլանտյան օվկիանոսի եվրոպական ափ, հարավում գտնվող Կանարյան կղզիներից մինչև 62 ° հյուսիս: լայնությունը; Միջերկրական, սև և ամռանը Ազովի ծով; երբեմն մտնում է Բալթիկ ծովի արևմտյան մասը։
Բնութագրական
Ծովային ուսուցման մակերևութային շերտերին կպչող պելագիկ ձուկ: Ձմեռելու համար սուզվում է Միջերկրական ծովում 150-200 մ, Սև ծովում՝ 60-70 մ խորության վրա։ Հանդիպում է ջրի 6-7-ից 28 ° ջերմաստիճանի և 7-8-ից 39% o աղիության, մտնում է աղազերծված նախաբերանային տարածքներ և գետաբերաններ: Ազովյան խարիսխը ամառը անցկացնում է Ազովի ծովում, իսկ ձմեռը՝ Սև ծովում։
Ձվադրում
Այն տեւում է Սև ծովում մայիսի վերջից մինչև սեպտեմբերի վերջ, Ազովի ծովում՝ հունիսից օգոստոս, Միջերկրական ծովում՝ որոշ վայրերում սկսվում է ապրիլին։ Սև ծովում ձվադրումը տեղի է ունենում 12-18%o աղի և ջրի 17,5-28°C ջերմաստիճանի դեպքում: Խավիարը ձվադրում է գիշերը, հիմնականում 0000-ից 4000 ժամ: ինչպես ափին մոտ, այնպես էլ նրանցից հեռու, ավելի քիչ՝ ծովածոցերում։ Մասաբաժնի ձվադրում.
Զարգացում
Անչոուսի ձվերը պելագիկ են, առանց ճարպի կաթիլների, երկարավուն, 1,9 x 1,2 մմ չափսերով։ Ձվի զարգացման տեւողությունը 25-30 ժամ է։ Ձվերը պահվում են բարակ մակերեսային շերտով, հիմնականում ոչ ավելի, քան 5-10 մ խորությամբ, 2 մմ-ից մի փոքր ավելի երկարությամբ դուրս եկած թրթուրները մնում են 25-30 մ կամ ավելի խորության վրա։ Մոտ 25 մմ երկարության հասած տապակների մեջ հայտնվում են թեփուկներ. հասնելով 30-35 մմ երկարության՝ գոյացությունն ավարտվում է։
Աճ
Հասնում է 10-15 սմ երկարության, հազվադեպ դեպքերում՝ 20 սմ Աճը ներկայացված է ստորև բերված աղյուսակում։ Երեք տարեկանները հազվադեպ են հանդիպում, որոնց երկարությունը հասնում է 125-130 մմ-ի ազովյան աքաղաղի մեջ, իսկ սևծովյան անչոուսում՝ 135-150 մմ: Համսան հասունանում է կյանքի առաջին տարում։
Սնունդ
Սնվում է առավել ինտենսիվ ամռանը, ավելի թույլ՝ ձմռանը: Ընդհանուր կերակուրը zooplankton-ն է, հիմնականում Copepoda-ն, երբեմն (Ազովի ծովում) նաև ֆիտոպլանկտոնը:
Մրցակիցներ
Սև ծովում սկումբրիա, ավելի փոքր չափով սկումբրիա, Ազովի ծովում՝ շիճուկ և գրեթե բոլոր ձկների ձագեր:
Թշնամիներ
Գիշատիչ ձուկ՝ բոնիտո, ծովատառեխ, բլթակ, բելուգա, ավազակ (մերլանկա) և այլն; դելֆիններ; ճայերը և գազանները։ Նետերի որդերն (Սագիտտա) և մեդուզաները ոչնչացնում են ձվերը և թրթուրները։
Միգրացիաներ
Միջերկրական ծովում ձմռանը անչոուսը ցրված է մնում մայրցամաքային աստիճանի ծայրամասերում, մինչև 150 մ խորության վրա: Գարնանը անչուան բարձրանում է մակերես, ձվադրում և մոտենում ափին, իսկ աշնանը շարժվում է հակառակ ուղղությամբ: Անչափահասները երբեմն ձմեռում են ափի մոտ, մակերեսային շերտերում։ Սև ծովում ամենուր ձվադրում է անչոուսը (համսա):
Օգոստոսի վերջին - սեպտեմբեր ամիսներին ձվադրելուց հետո ցրված ծանծաղուտները մոտենում են ափերին։ Աշնանը խարիսխը հավաքվում է ծանծաղուտներում, հեռանում ափից և խորանում։ Անչափահասները, ինչպես Միջերկրական ծովում, երբեմն ձմեռում են ափին մոտ, հատկապես ծովի հարավային մասերում:
Ազովյան խարիսխը ամռանը ցրված է մնում Ազովի ծովով մեկ: Աշնանը հավաքվում է դպրոցներում, իսկ հոկտեմբերին Կերչի նեղուցով մտնում է Սև ծով։ Ազովյան խարիսխի հիմնական մասը ձմեռում է կամ Ղրիմի ափերի մոտ (չի գնում դեպի արևմուտք, քան Սևաստոպոլը), կամ Կովկասի ափերից դուրս (Սուխումիից հյուսիս): Սովորաբար, մինչև դեկտեմբերի վերջ, ազովյան խարիսխը մնում է մակերեսին մոտ, ապա սուզվում խորքերը։ Գարնանը, մարտ-ապրիլին, այն բարձրանում է մակերես, իսկ ապրիլ-մայիսին Կերչի նեղուցով մտնում է Ազովի ծով:
Արժեքը հատկապես մեծ է Ազովի և Սև ծովերում, որտեղ անչոուսն ապահովում է ձկան ընդհանուր որսի մոտ մեկ քառորդը: ԽՍՀՄ-ում անջուների որսը տատանվում էր 315,3-ից մինչև 798,5 հազար ցենտներ Ազովի ծովում, 77,6-ից մինչև 134,2 հազար ցենտներ Սև ծովում (1936-1938 թթ.):
Ռումինիայում, Բուլղարիայում և Թուրքիայում, միասին, Սև ծովում 50 հազարից պակաս ցենտներ են արդյունահանվում։
Անչոուսը որսացել է Արևմտյան Եվրոպայում 1934-1937 թթ. եղել են՝ Իսպանիայում 228-250 հազար գ, Ֆրանսիայում՝ մոտ 46 հազար գ, Պորտուգալիայում՝ 9-41 հազար գ, Հոլանդիայում (Նիդեռլանդներ) մինչև Ցյուդերզեի ցամաքեցնելը 15-ից մինչև 50 հազար ց, տարեկան մոտ 3 հազար ց. . Անչոուսի որսը, ինչպես շատ պելագիկ ձկներ, ենթակա են ուժեղ տատանումների: Սև ծովում անջուների որսը կարող է զգալիորեն աճել։
Ձկնորսության տեխնիկան և ընթացքը
Նրանք բռնում են ափին մոտ ամրացված և ձուլված ցանցերով, իսկ խորքերը՝ ալամաններով ու նժույգներով. Միջերկրական ծովում վերջերս նրանց բռնել են նաև լապտերներով (էլեկտրական լույսի միջոցով անչոուսի ներգրավմամբ):
Սև ծովում որս են անում աշնանից գարուն՝ ամենացուրտ ժամանակաշրջանում ձկնորսության ինտենսիվության նվազմամբ։ Ազովի ծովում առաջնային նշանակություն ունի աշնանային ձկնորսությունը ալամաներով, հատկապես Կերչի նեղուցում. Գարնանը այստեղ ձկնորսությունը մեծ չէ: Միջերկրական ծովում հիմնական որսը ամռանն է։
Օգտագործումը
Անչոուսը շատ յուղոտ ձուկ է, սակայն նրա յուղայնությունը մեծապես տարբերվում է ըստ սեզոնի. աշնանային որսի (հոկտեմբեր) անչոուսում յուղայնությունը կազմում է մինչև 29,6%, գարնանը և ամռանը այն նվազում է մինչև 7,1% (հունիս):
Մեկ սեզոնի ընթացքում մեծ անչոուսը («համսա») ավելի լավ է սնվում, քան փոքրը («կարճ» և «թել»): Գրեթե ամբողջ որսը աղած է. խոշոր անչոուսն օգտագործվում է կծու (շպրատ) աղելու համար։ Այս ապրանքը շուկայահանվում է տակառներով, այն նաև փաթեթավորված է թիթեղյա կամ ապակե տարաների մեջ։
Ատլանտյան խարիսխից, բացի այդ, պատրաստվում են յուղով պահածոներ, պաստեր և մածուկներ։ Հատկապես արժեքավոր արտադրանք է ստացվում հատուկ աղակալմամբ, որի մեջ ձուկը գլխատում են, քանի որ գլուխները դառնություն են տալիս։
Ապրանքի հասունացումը տևում է առնվազն մեկ տարի, և դրա համը բարելավվում է ավելի երկար պահպանման դեպքում: Աղած անչոուսը լավ է պահվում 15 տարի և ավելի։
Անչուս ձուկը կոչվում է նաև եվրոպական անչոուս։ Դպրոցական ձուկ հանդիպում է Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան ափին, ինչպես նաև Սև և Միջերկրական ծովերում։ Ամռանը այն կարելի է գտնել Բալթիկ, Ազովի և Հյուսիսային ծովերում: Անչոուսի երկարությունը քսան սանտիմետրից ոչ ավելի է։
Համսան շատ սիրված էր հին հույների և հռոմեացիների մոտ: Դրա համար շատ ապացույցներ կան։ Այսօր համսան նույնպես պահանջված է։ Սրա պատճառը ոչ միայն համն է, այլեւ հասանելիությունը։ Խանութներում ամենից հաճախ կարելի է գտնել աղած կամ ապխտած անչոուս, բայց կարելի է գտնել նաև սառեցված։ Այս ձուկը հաճախ օգտագործում են պաշտետների, խաշածների, աղցանների, փլավի, լցոնած ձիթապտուղների և այլ հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստելու համար։
Անչոուսի կալորիականությունը շատ փոքր է և կազմում է ընդամենը 88 կկալ 100 գ-ում, ուստի հաճախ խորհուրդ է տրվում այն ներառել սննդակարգում այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել:
Համսան վերաբերում է ձկան դելիկատեսներին: Անչոուսի առանձնահատուկ առավելությունը նրա բարերար ազդեցությունն է ոսկրային հյուսվածքի վրա: Այս փոքրիկ ձկան բաղադրությունը ներառում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, ինչը այն օգտակար է դարձնում ցանկացած տարիքի մարդկանց համար։ Վիտամին PP-ն և մի շարք հետքի տարրեր, ինչպիսիք են քրոմը, ցինկը, նիկելը, ֆտորը և մոլիբդենը, առաջացնում են. շահավետ հատկություններանձուկ ձուկ մարդու մարմնի համար.
Այս հրաշալի ձկան մաս են կազմում ոչ միայն հետքի տարրերն ու վիտամինները: Այն պարունակում է ճարպաթթուներ, որոնք օգնում են նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինը, կանխարգելում արյան մակարդումը և բարելավում լիպիդային նյութափոխանակությունը: Բացի այդ, ենթադրվում է, որ օմեգա-3-ը կանխում է քաղցկեղի բջիջների առաջացումը և դանդաղեցնում գոյություն ունեցողների աճը: Դե, հարկ է նշել նաև այն փաստը, որ համսան, ինչպես և մյուսը ծովային ձուկ, յոդի արժեքավոր աղբյուր է։
Որը վարում է ապրելակերպ հոտերի մեջ, ապրում է ծովերում և օվկիանոսներում, հասարակ մարդկանց մոտ սովորաբար կոչվում է շղարշ: Համսան բոլոր ժամանակներում շատ տարածված ապրանք է եղել, այն զիջում է, թերեւս, միայն հացին։ Հին ժամանակներում հռոմեացիներն ու հույներն այս ձուկը գնում էին սովորական ձկնորսներից: Այդ մասին են վկայում բազմաթիվ հնագիտական գտածոներ։
Ձուկը բավականին փոքր է երկարությամբ, միջին չափը 20 սանտիմետր է, բայց հանդիպում են նաև ավելի փոքրեր։ Այն ունի սև մոխրագույն գույն։
Այս ձուկը բավականին խաղաղ է և անվնաս, սնվում է պլանկտոններով և մանր ջրիմուռներով, սակայն շատ համառ է։ Հեշտությամբ հանդուրժում է ջերմաստիճանի փոփոխությունները, իրեն նորմալ է զգում բարձր աղիությամբ ծովի ջրում:
Այս ձկան բազմաթիվ տեսակներ կան, սակայն նրա տեսակներից միայն 3-ն են օգտագործվում սննդի համար։ Համաշխարհային շուկայում այն բարձր է գնահատվում ոչ այնքան իր համով, որքան մատչելի գնով։ Խանութների դարակներում այն ամենից հաճախ ներկայացված է աղի տեսքով, եթե ցանկանում եք թարմ գնել և ինքներդ եփել, ապա գնացեք շուկա։
Ձուկը եփելու հիմնական եղանակը աղացնելն է, սակայն դա ամենևին չի նշանակում, որ այն միակն է։ Ձուկը լավ է և՛ խաշած, և՛ տապակած։ Այն կարող է պատրաստվել աղացած ձուկորը կատարյալ է ճաշ պատրաստելու համար ձկան տորթեր. Կարելի է համարել ձուկ, քանի որ արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 90 կկալ։
Կարդացեք նաև.
Ինչպես նկարել աղվեսի սունկ: Սնկով որսորդների համար օգտակար գիտելիքներ
Ինչպես նշվեց վերևում, անչոուսը վաճառքում կարելի է գտնել աղած տեսքով, սա դրա օգտագործման հիմնական միջոցն է: Նրա համը նման է շղարշի, բայց անչոուսն ավելի գեր է, միսն ավելի վարդագույն է և ավելի նուրբ։
Այնուամենայնիվ, պետք չէ ընդհանրապես սահմանափակվել միայն աղով։ Ձուկը կարելի է խաշել կամ տապակել, և այս ձևով այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի հետ։ Այս ձուկը, եթե այն թարմ եք գնել, կարելի է ցանկացած կերպ եփել՝ դրանից ապուր եփել, թխել բանջարեղենով կամ շոգեխաշածով, ոլորել այն աղացած միսով և քանդակել ձկան տորթեր:
Իսկ արտերկրում կարելի է տեսնել ձուկ պատրաստելու ավելի բարդ եղանակներ։ Դրանից պատրաստում են սոուս, խաշած, շոգեխաշել, ավելացնում տարբեր աղցանների մեջ։ Ցանկության և հատուկ հմտության դեպքում նման ձուկը կարելի է նույնիսկ լցոնել։
Որպես այդպիսին, այս ձուկը վնաս չի պատճառում, սակայն այն չպետք է ուտեն ձկնամթերքի նկատմամբ ալերգիկ մարդկանց կողմից։
Խնդիրներ կարող են առաջանալ, եթե մարդը աղի ձկան սիրահար է և շատ հաճախ է անչոուսը վայելում այս ձևով.
Կարդացեք նաև.
Guanabana կամ graviola ծառի պտուղը. նկարագրությունը, վնասը և օգուտները
Այսպիսով, համսան շատ է, որը կհամապատասխանի բացարձակապես ցանկացած մարդու ճաշակին և գրպանին։ Դուք կարող եք ձուկ պատրաստել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, և եթե դեռ չեք փորձել, ապա անպայման արեք դա։
Փետրվարի 28, 2017թ Վիոլետա բժիշկ
Անչոուս ձուկը կամ եվրոպական անչոուսը անչոուսի 8 հայտնի սորտերից մեկն է։ Դպրոցական այս ափամերձ ձուկը, որպես կանոն, բնակվում է Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան մասի ջրերում։ Բացի այդ, անչոուս ձուկը ապրում է Միջերկրական և Սև ծովերում, իսկ տաք սեզոնին այն հաճախ մտնում է Հյուսիսային, Ազովի և Բալթիկ ծովեր:
Արտաքինից անչոուս ձուկը 20 սանտիմետրից ոչ ավելի երկարությամբ փոքր ցածր մարմին է, չնայած կան նաև շատ ավելի փոքր անհատներ՝ մինչև 15 սանտիմետր: Այս ձկան մեջքի գույնը տատանվում է կապույտ-կանաչից մինչև սև-մոխրագույն, իսկ անչոուսի կողքերը սպիտակ-արծաթագույն են։ Դրանց երկայնքով նկատվում է մետաղական փայլի երկայնական ժապավեն։
Մարդկությունը հնագույն ժամանակներից ծանոթ է անչուս ձկներին. նույնիսկ հռոմեացիներն ու հույները գնել են այս ձուկը Ղրիմի ձկնորսներից մեր դարաշրջանի սկզբում: Ըստ հին հույն պատմաբան և աշխարհագրագետ Ստրաբոնի, անչու ձուկը բարձր էր գնահատվում և հացից հետո երկրորդ ամենաեկամտաբեր արտաքին առևտրային ապրանքն էր։ Իսկ այսօր, պեղումների ժամանակ, հնագետները Ղրիմի ափին ցանցերից կշիռներ են հայտնաբերում, որոնց օգնությամբ նախկինում անչոուս էին որսացել, ինչպես նաև կարասներ, որոնցում աղ էին անում այս ձուկը։
Հին հռոմեացիներն ու հույները պաշտում էին քնքուշ համեղ միսը և անչոուսի ձկան յուրահատուկ համը, որը բնութագրվում է թեթև դառնությամբ: Հնում սովորություն է եղել հիմնականում թթու թթու դնել, իսկ հետո օգտագործել ուտելիքի համար կամ նույնիսկ պատրաստել կծու և թթու սոուսգարում. Անչոուսի կալորիականությունը կազմում է մոտ 88 կկալ հարյուր գրամ թարմ մսի համար:
Անչուս ձուկը մինչ օրս շահել է սպառողների լայն սերը ոչ միայն իր բարձր համի, այլև մատչելիության շնորհիվ։ Մեր ժամանակներում այն շարունակում է մնալ ակտիվ ձկնորսության կարևոր օբյեկտ: Anchovy ձուկը վաճառվում է հիմնականում աղած վիճակում, չնայած երբեմն կարելի է գտնել թարմ սառեցված տարբերակ: Այս ձկից պատրաստվում են խաշած և խաշած, այն ավելացնում են փլավի և աղցանների մեջ։ Համսան հաճախ լցնում են ձիթապտուղներով, իսկ իտալական խոհանոցում դրանից պատրաստում են շատ համեղ ու բուրավետ մակարոնեղեն։
Anchovy ձուկը համարվում է ձկան նրբություն. այն կարելի է ապահով կերպով օգտագործել ամբողջությամբ մանր ոսկորների հետ միասին: Ավելին, ենթադրվում է, որ դա անձրևի օգուտն է մարդու առողջության համար, մասնավորապես՝ նրա ոսկրային հյուսվածքի համար։ Այս մանր ձուկը հիանալի մթերք է բոլոր տարիքի մարդկանց համար, քանի որ այն պարունակում է բարձրարժեք սպիտակուց, իսկ անչոուսը սննդային արժեքով ոչ մի կերպ չի զիջում մսին։ Բացի այդ, անչոուսի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են վիտամին PP-ի և մի շարք հետքի տարրերի (ցինկ, քրոմ, ֆտոր, նիկել և մոլիբդեն) առկայությամբ:
Անչոուսի օգուտներն ակնհայտ են նաև օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուների պարունակության շնորհիվ։ Ձկան բաղադրության մեջ պարունակվող այս նյութերը օգնում են նվազեցնել վատ խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև կանխում են թրոմբների առաջացումը՝ բարելավելով լիպիդային պրոֆիլը։ Օմեգա-3 թթուների մեկ այլ կախարդական ազդեցությունը չարորակ նորագոյացությունները կանխելու և արդեն սկսված գործընթացը զգալիորեն դանդաղեցնելու ունակությունն է:
Էներգիայի արժեքըարտադրանք Անչոու ձուկ (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).
