Սկումբրիան օգտակար է ցանկացած ձևով, ներառյալ պահածոները։ Նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո այն պահպանում է բավարար քանակությամբ յոդ, կալցիում, օրգանիզմի համար կարևոր ամինաթթուներ, վիտամիններ և հետքի տարրեր։ Բայց միևնույն ժամանակ պահածոները թիթեղով պահելու եղանակը հեռու է ամենաանվտանգությունից։ Տարայի ցանկացած վնաս կարող է հանգեցնել տարայի ներսում օքսիդատիվ ռեակցիայի մեկնարկին, որն իր հերթին կհանգեցնի արտադրանքի փչացմանը: Այս դեպքում լավագույն տարբերակը տանը պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելն է։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ձուկ պատրաստել վառարանի վրա, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, ավտոկլավում: Եկեք դրանք ավելի մանրամասն քննարկենք մեր հոդվածում:

Համեղ պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու գաղտնիքները

Իրականում, սկումբրիայի պահածո պատրաստելը դժվար չէ, և նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել։ Իսկ ձուկն առաջին անգամ համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում լսել հետևյալ խորհուրդները.

1. Ավելի հեշտ կլինի կտրատել սկումբրիան, եթե ձուկն ամբողջությամբ չսառեցվի։ Այնուհետեւ կտորները կպահպանեն իրենց ձեւը եւ ավելի ախորժելի տեսք կունենան։
2. Բանկերը լցված սկումբրիայով, դրվում են միայն սառը ջեռոցում:
3. Խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր տարայի հատակի տակ թաց ավազ դնել։ Սա կկանխի պահածոների պատրաստման ժամանակ ապակու ճաքերը։
4. Քանի որ դա կարևոր է հավատարիմ մնալ սահմանված cooking տեխնոլոգիայի. Տանը սկումբրիան պետք է եփել առնվազն կես ժամ 120 աստիճանով։ Միայն այս ջերմաստիճանում մահանում են բոտուլիզմի բակտերիաները, որոնք թունավորումներով մարդու սուր թունավորում են առաջացնում։

Ամենահամեղ պահածոյացված սկումբրիան տանը

Համեղ, բուրավետ, առողջարար և նաև տնտեսական պահածոները կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ջեռոց, 500 մլ ստերիլիզացված ապակե տարա, սկումբրիա (1 դիակ կշռում է 300-350 գ 1 բանկա), դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, բուսական յուղ (40 մլ), աղ (10 գ), բանկա։ կափարիչ.

Տանը պահածոյացված սկումբրիա ձուկը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Ձուկը լվանում են, ներսը, գլուխը, պոչը հանում, 4 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորներ կտրատում։
2. Դափնու և պղպեղը դրված են տարայի հենց ներքևում։ Սկումբրիան խճճված է վերևում:
3. Դրանից հետո աղ են լցնում և ավելացնում բուսական յուղ։
4. Բանկը ծածկված է կափարիչով (առանց առաձգական ժապավենի), դրվում է ավազով թխում թերթիկի վրա և ուղարկվում սառը ջեռոց: Եփման ջերմաստիճանը 120 աստիճան է։
5. Պահածոյացված սկումբրիան պատրաստ կլինի 3 ժամից։ Այս ընթացքում ձուկը կարողանում է լավ եռալ սեփական հյութի մեջ, և նրա ոսկորները դառնում են փափուկ, ինչպես գործարանային պահածոներում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սկումբրիան կարելի է պահպանել ավանդական եղանակով։ Հիմնական բանը չմոռանալ բանկայի վրա առաձգական ժապավեն դնել:

Սկումբրիա յուղի մեջ

Այս բաղադրատոմսով ձուկը եփելու համար ձեզ հարկավոր են նվազագույն բաղադրիչներ, և դրա համը պարզապես հիանալի է։ Չես էլ կարող ասել, որ այս սկումբրիան տանը յուղով է եփվել։

Այս բաղադրատոմսով պահածոները պատրաստվում են ջեռոցում։ Բայց մինչ այդ, նախ պետք է լվանալ, կտրատել և փորոտել ձուկը, կտոր-կտոր անել և թակել բանկա: Այնուհետեւ ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, պղպեղի հատիկներ եւ լցնել բուսայուղ, որպեսզի 2 սմ մնա տարայի եզրին (մոտ 200 մլ ձեթ)։ Ապակե տարա դնել ջեռոցում թաց ավազի վրա։ Տաքացման ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճան, 15 րոպե հետո իջեցրեք 110 աստիճանի և սկումբրիան եփեք յուղի մեջ ևս 4 ժամ։

Պահածոյացված սկումբրիա լոլիկ տանը

Պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հենց ձուկը (400 գ կշռող մեծ դիակ), տոմատի մածուկ (1 ճաշի գդալ), մի փոքր սոխ, աղ և կծու համեմունքներ ըստ ճաշակի (դափնու տերև, պղպեղի հատիկների խառնուրդ):

Շերտերը դրվում են թավայի մեջ՝ սոխ, ձուկ, համեմունքներ։ Այնուհետև մի փոքր ջուր լցնում են հատակը և դնում դանդաղ կրակի վրա։ Սկումբրիան պետք է շոգեխաշել 2 ժամ, որից հետո ավելացնել տոմատի մածուկջրով նոսրացված: Դրանից հետո ձուկը պետք է նորից շոգեխաշել, որ իսկապես պահածո ստանա։ տանը ամենափոքր կրակի վրա կեփվի ևս 2 ժամ։ Ձուկը եփելու ընթացքում համոզվեք, որ ջուրը չի եռում։ Հակառակ դեպքում սկումբրիան կվառվի։

Պահածոներ ձմռան համար

Այս բաղադրատոմսով ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խաշած և առանց կորիզների սկումբրիա (1 կգ): Դրա համար փորոտված ձկան դիակը առանց գլխի եփում են 20 րոպե և ապամոնտաժում են այնպես, որ ոսկորներ չմնան: Այժմ մենք պետք է հասնենք բանջարեղենին:

Թարմ լոլիկից (2 կգ) պատրաստել լոլիկ, վրան ավելացնել քերած գազար (0,4 կգ) և սոխ (350 գ): Անհրաժեշտ է նաև ներմուծել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղ (1,5 ճաշի գդալ), բուսական յուղ (240 գ), շաքար (4 ճաշի գդալ): Շոգեխաշել բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ, ապա ավելացնել ձուկը և եփել ևս 40 րոպե։ Եփման ավարտից 15 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնել 30 մլ քացախաթթու (70%)։ Աշխատանքային մասը շարել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել:

Պահածոյացված սկումբրիա ավտոկլավում

Դուք կարող եք շատ արագ պատրաստել պահածոյացված սկումբրիա՝ օգտագործելով ավտոկլավ: Դրա համար ձուկը լվանում են նույն կերպ, կտրում մանր կտորներով և լցնում բանկաների մեջ: Դրանից հետո դնել մեկ թեյի գդալ աղ, շաքարավազ և քացախ (9%), բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ), կծու համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև բանկաները պետք է կափարիչներով փաթաթել և դնել ավտոկլավի մեջ։

Տանը պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելը տևում է 50 րոպե 120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու արդյունքում ձուկը դառնում է փափուկ, հյութալի, առանց կորիզների։

Դանդաղ կաթսայի մեջ պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու բաղադրատոմս

Ավելի հեշտ, համեղ և արագ կարող եք պահածոներ պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Դա անելու համար ձուկը կտրեք կտորների (2 դիակ) և դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ (1 ճաշի գդալ), համեմ և աղ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), աղացած պղպեղ (¼ թեյի գդալ), մի քանի դափնու տերև։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է բուսայուղ լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր ձկան համար 70 մլ (ընդհանուր առմամբ 140 մլ) և 250 մլ սև թեյ: Թունդ եփուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թեյ առանց հավելումների (2 ճաշի գդալ) լցնել նշված քանակությամբ եռման ջրով։

Տեղադրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները բազմաբնակարանային ամանի մեջ: Եթե ​​նախատեսում եք հետագայում պահպանել եփած ձուկը, ապա պետք է ավելացնեք ավելի շատ քացախ (2 ճաշի գդալ): Տանը պահածոյացված սկումբրիան դանդաղ կաթսայում 2 ժամ եփում են «Մարման» ռեժիմում։ Այնուհետև սարքն ինքնաբերաբար կանցնի տաքանալու համար: Այս ռեժիմում պահածոները պետք է եփել եւս 1 ժամ։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք կարելի է գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

(ինչպես պահածոյացված սննդի մեջ)

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սարդինայի համը շատ նման է պահածոյին, թեև ձուկը եփում են սովորական կաթսայում՝ վառարանի վրա։

Նախ, թավայի հատակին դնել մանր կտրատած սոխը և գազարը։ Այնուհետեւ բանջարեղենին ավելացնում են համեմունքներ (լավրուշկա, պղպեղի հատիկներ) եւ աղ (1 ճաշի գդալ)։ Վերևում շարում են կիտրոնի բարակ շրջանակներ (3-4 հատ), այնուհետև ձուկը կտրատում են։ Հաջորդ փուլում պետք է թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ (130 մլ) և այնքան ջուր ավելացնել, որ այն գրեթե ամբողջությամբ ծածկի ձկանը։ Տապակը դնել դանդաղ կրակի վրա և տանը պահածոյացված սկումբրիա եփել առնվազն երեք ժամ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը հարմար չէ պահածոյացման համար։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում բաղադրիչները թավայի մեջ լցնելիս կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Այնուհետև, պատրաստման ամենավերջում, այն պետք է դնել բանկաների մեջ և փաթաթել բանկաով:

1. Ձկան քաշը պետք է լինի մոտ 300 գ, աղի ժամանակ սկումբրիան առատ խոնավություն է տալիս։ Փոքր, արդեն նիհար անհատները չափազանց չոր են:
2. Ստացեք թարմ կամ թարմ սառեցված ձուկ. Ցանկալի է գլխով և ներքինով: Ավելի հեշտ է. Դիակը պետք է լինի առաձգական, բույրը՝ աննկատ, գույնը՝ բաց մոխրագույն՝ բնորոշ գծերով։
3. Ընտրեք չօքսիդացող սպասք՝ պլաստիկ, ապակյա կամ էմալ:
4. Մի օգտագործեք յոդացված աղ, դա կարող է ձուկը փխրուն դարձնել:
5. Եթե ​​ցանկանում եք արագ թթու թթու վարել, ընտրեք բաղադրատոմսեր, որոնցում կան կտորներ կամ ֆիլեներ: Ամբողջ ձկան աղի, կտրելու համար 2-3 օր է պետք՝ 12-18 ժամ։ Քացախ օգտագործելով՝ կարելի է կրճատել աղելու ժամանակը։
6. Աղաջուրը լցնելուց առաջ սառեցրեք։ Տաք ու հատկապես եռացող հեղուկի մեջ ձուկը կեփվի։
7. Դիմանալ աղի ժամանակին և պահել աղած սկումբրիասառնարանում կամ այլ զով տեղում։

kak-hranit.ru

Սկումբրիա իր հյութում, չոր աղած։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Կտրեք ձկան գլուխը, աղիքները և լվացեք այն: Պլաստիկ կամ ապակյա տարայի հատակին լցնել մեկ գդալ աղ, դնել պղպեղ և տրորել դափնու տերեւը։

Մնացած աղը խառնեք շաքարավազի հետ և շփեք սկումբրիան ներսից և դրսից։ Ձուկը դրեք տարայի մեջ, պինդ փակեք կափարիչը։ Դնել սառնարանում 2-3 օր։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիան լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով:

wowfood.club

Բուրավետ և շատ քնքուշ սկումբրիա, որը կտոր-կտորելու շնորհիվ բավականին արագ աղում է։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 աստղ մեխակ;
• 3 դափնու տերև;
• ½ թեյի գդալ համեմ.

Խոհարարություն

Կտրեք սկումբրիան՝ ազատվեք գլխից, ներքին օրգաններից և կաշվից։ Ձուկը կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ կտորների։

Աղաջուրը պատրաստել՝ բոլոր համեմունքները ջրի մեջ եռացնելով։ Լարում, սառչում: Ձուկը դնել պլաստմասե տարայի մեջ, ծածկել աղաջրով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ։ Այնուհետև 2-3 ժամ դնել սառնարանը։

zametkipovara.ru

Քնքուշ, չափավոր աղի, գույնով և համով, որը հիշեցնում է սառը ապխտած սկումբրիա:

Բաղադրիչներ

• 4 սկումբրիա;
• 4 ճաշի գդալ սև թեյ կամ 8 պարկ;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 սոխ;
• 1 լիտր ջուր։

Խոհարարություն

Աղիքներ, ողողեք և չորացրեք սկումբրիան թղթե սրբիչներով: Մեկուկես լիտրանոց պլաստիկ շշի վիզը կտրեք։ Ձկան պոչերը դրեք շշի մեջ:

Կաթսայի մեջ լցնել թեյը, աղը, շաքարավազը և մի ամբողջ մաքրած սոխը։ Լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, եռացնել։ Քամեք և ամբողջովին սառչեք։

Ստացված լուծույթով լցնել սկումբրիան և հեռացնել 3 օր։ Ամեն օր ձուկը պոչերով պտտեք, որպեսզի այն հավասարապես աղի և ստանա հավասար երանգ։

koolinar.ru

Նախորդ բաղադրատոմսի տատանումները. Գույնն ավելի ոսկեգույն է, բայց համը մնում է նույն նուրբ։

Բաղադրիչներ

• 4 սկումբրիա;
• 3 բուռ սոխի կեղև;
• 2 ճաշի գդալ սև թեյ կամ 4 տոպրակ;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1¹⁄2 լիտր ջուր։

Խոհարարություն

Պատրաստեք սկումբրիան աղելու համար՝ կտրեք գլուխները, աղիքները, լվացեք։ Տեղադրեք ձուկը պլաստիկ շշի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։

Լվացեք սոխի կեղևը և դրեք ամանի մեջ: Այնտեղ ուղարկեք թեյ, աղ, շաքար, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե։ Հետո հանում ենք կրակից, քամում, հովացնում։

Լցնել սառեցված աղաջրը սկումբրիայի վրա։ Պահել սառնարանում 3-4 օր։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք:

delo-vcusa.ru

Սկումբրիայի կտորներ՝ կծու համով և գեղեցիկ երանգով։

Բաղադրիչներ

• 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 1 լիտր ջուր;
• 2 սկումբրիա։

Խոհարարություն

Պատրաստել աղաջրը՝ մանանեխի փոշին և այլ համեմունքներ լցնել ջրով, եռացնել և եփել բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Մինչ աղաջուրը սառչում է, աղիքներ հանեք և ողողեք սկումբրիան: Կտրեք այն կտորների մեջ և դրեք ապակե ամանի մեջ։ Լցնել աղաջրի մեջ և դնել սառնարան ամբողջ գիշեր, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր:

patee.ru

Հետաքրքիր համ՝ թթվայնությամբ և կծու նրբություններով։ Հիանալի է սենդվիչների համար: Եվ ամենակարևորը՝ այն շատ արագ է եփվում։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 50 մլ չմաքրված արևածաղկի ձեթ;
• 2 մեծ սոխ.

Խոհարարություն

սկումբրիան ֆիլեել։ Դա կարելի է անել ձեզ համար հարմար եղանակով՝ ծովատառեխի նմանությամբ։

Ֆիլեներին աղ ցանել ու մի կողմ դնել 10-15 րոպե։ Այս պահին մաքրել և քերել սխտորը, կոտրել դափնու տերեւը։ Միավորել սխտորը, մաղադանոսը, պղպեղի հատիկները, քացախը և արևածաղկի ձեթը։

Սկումբրիան լցնում ենք ապակե տարայի մեջ՝ շերտերը շաղ տալով կտրատած սոխի կես օղակներով։ Լցնել մարինադի մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարանը 12 ժամով։

Սոխը նույնպես մարինացվի և համեղ կլինի։

zhivinaturalno.ru

Երեկոյան հյուրեր լինելու դեպքում էքսպրես աղակալում. Սկումբրիան ստացվում է թեթև աղած և շատ ախորժելի։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 2 մանուշակագույն սոխ;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• ½ թեյի գդալ համեմ;
• 2 ճաշի գդալ սեղանի քացախ;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարություն

Սկումբրիան ֆիլեի մեջ կտրատել։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների:

Պատրաստել աղաջուրը։ Ջրի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ, երկու տեսակի պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմ։ Եռացնել և հովացնել։ Սառեցված աղաջրի մեջ քացախ ավելացրեք։

Ձուկը լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ՝ սոխով շաղ տալով։ Լրացրեք աղաջրով: Ծածկեք հարմար տրամագծով ափսեով, վրան մի ծանր բան դրեք, օրինակ՝ մի բանկա ջուր։ Դնել սառնարանում 2-5 ժամ։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիայի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչներով և ցողեք արևածաղկի ձեթով։

Համեղ և բուրավետ սկումբրիա՝ մարինացված տանը։ Շատերը սիրում են այս ծովային ձուկն իր հիանալի համի, մսոտ կառուցվածքի և փոքր ոսկորների բացակայության համար: Աղած կամ ապխտած, այն կարելի է հեշտությամբ գնել շուկայում կամ սուպերմարկետում, բայց ոչ ոք չի երաշխավորում լավ որակի արտադրանքը, իսկ նման պատրաստի ձկան գինը բավականին բարձր է։ Շատ ավելի ձեռնտու է գնել թարմ կամ սառեցված ձուկ, իսկ հետո այն մարինացնել տանը՝ ընտրելով համապատասխան բաղադրատոմսերից մեկը։ Այն մարինացվում է պարզ, արագ և շատ ավելի լավ համով, քան մանրածախ խանութներում վաճառվողը:

Չկա ավելի հեշտ բան, քան սկումբրիայի համար դասական մարինադ պատրաստելը: Դրանում ձուկը կստացվի չափավոր աղի, թաթախված աննկատ համեմունքներով։ Այս բաղադրատոմսը, ըստ էության, ցանկացած մարինադի հիմքն է: Այսինքն՝ դրանից հետո կարելի է դրան ավելացնել համեմունքներ, կարգավորել շաքարավազի և աղի քանակը՝ հորինելով ծովային ձկների համար մարինադի նոր տեսակներ։

Սկումբրիայի 2 մեծ դիակի համար ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ և աղ - 2-ական ճ.գ առանց սլայդի;
• քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• մաքրված ջուր - 250 մլ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեխակ - 3 հատ:

Մարինադի համար ջուրը վերցվում է մաքրված և ոչ եռացրած: Ջուրը լցնել համապատասխան խորը տարայի մեջ (ոչ ալյումինե) և ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի ձկից։ Երբ աղն ու շաքարը հալչեն, մարինադը կարելի է պատրաստ համարել։

Մինչ աղաջուրը պատրաստվում է, անհրաժեշտ է ձուկը պատրաստել։ Այն պետք է մաքրել ներսից և դիակի ներսում գտնվող սև թաղանթից, որը կարող է տհաճ դառնություն տալ։ Ձուկը հոսող ջրի տակ լվանալուց և թղթի վրա չորացնելուց հետո (կարող եք հեռացնել ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչներով):

Այնուհետև ձուկը միացնում ենք մարինադի հետ և թողնում 2-3 ժամ թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն պետք է դնել սառնարանը ներքևի դարակի վրա՝ թողնելով 24 ժամ։ Համտեսել պատրաստի կերակուր- ուղղակի զարմանալի:

Ի վերջո, սկումբրիան համեղ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է թթու թթու դնելու համար ընտրել թարմ կամ թարմ սառեցված դիակներ՝ առնվազն 250-300 գ կշռող, փոքր ձուկն այդ նպատակների համար հարմար չէ։

Մատների լիզելու բաղադրատոմսը

Տանը մարինացված ծովային ձուկը «մատներդ կլիզես» բաղադրատոմսով հետաքրքիր համ է ստանում։ Այն պատրաստվում է հեշտությամբ, 45 րոպեի ընթացքում, գումարած մարինացվում է ևս մեկ օր։ Արդյունքը հիանալի նախուտեստ է տոնական սեղանի համար։

Ճաշատեսակ պատրաստելու համար դուք պետք է համալրեք.

• խաշած գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• թարմ սառեցված սկումբրիա - 2-3 հատ;
• սոխ - 2 մեծ սոխ կամ մի քանի փոքր;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կանաչ պահածոյացված ոլոռ - 0,5 գ;
• քացախ - 100 մլ;
• Թաթարական կետչուպ - 4 ճ.գ.

Հալեցրած ձուկը մաքրվում է ներքին օրգաններից, ոսկորներից և բաժանվում ֆիլեի մասերի: Կարևոր է արտադրանքը հալեցնել ոչ թե միկրոալիքային վառարանում, այլ բնական եղանակով՝ այն դնելով սառնարանում 1-2 ժամով։

Թեթևակի չեփած գազարը պետք է ամեն կերպ մանրացնել և ավելացնել սկումբրիայում։ Այնտեղ պետք է դնել նաև կես օղակների կտրատած սոխը և պահածոյացված ոլոռը։

Առանձին-առանձին մարինադ է պատրաստում ձեթի, աղի, սև պղպեղի, քացախի և կետչուպի հիման վրա։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո այն ավելացնում են ձկան մեջ և արտադրանքը 40 րոպե մի կողմ են դնում թրջելու համար։ Մարինադի ձուկը պետք է թրմվի առնվազն մեկ օր զով տեղում։

Ինչպես թթու թթու սկումբրիա սոխով

Գրեթե ցանկացած ձուկ իդեալականորեն համակցված է սոխի հետ՝ լինի դա սովորական ծովատառեխ, թե նուրբ ֆիլեսկումբրիա.

Թարմ կամ սառեցված ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ սառեցված ձուկ - 2-3 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• մաքուր ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• չորացրած մեխակ - 5 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• համեմ - 6 հատ;
• աղ - 2,5 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• խնձորի քացախ - 40 մլ;
• լավուշկա - 3 հատ:

Ձուկը նախ հալեցնում են և մանրակրկիտ լվանում ջրի տակ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է փորոտել ներսը և կտրել ձկան գլուխը, լվանալ և մասերի բաժանել դիակը։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների:

Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը եռացնում են, խառնում աղի, շաքարավազի, համեմունքների և բուսական յուղի հետ։ Այս ամենը ուղարկվում է դանդաղ կրակի վրա և տաքանում է 1 րոպե։ Պատրաստի մարինադին ավելացնում են ճիշտ քանակությամբ քացախ, որից հետո այն հանում են կրակից ու մի կողմ դնում, որ սառչի։ Կտրված, կեղևավորված ձուկը լցնում են տարայի մեջ, լցնում մարինադով և մի կողմ դնում՝ մեկ օր մարինացնելու համար։

Մարինացված քացախով

Ձուկը եփում են քացախով մոտ 90 րոպե, գումարած 24 ժամ մարինացվում է սառնարանում։ Հարմար է որպես նախուտեստ խմիչքի կամ ճաշի համար։ Այն հեշտ է պատրաստել, իսկ արդյունքը՝ 6 հոգու համար նախատեսված ուտեստ։ Եփած արտադրանքի մեջ շատ քիչ կալորիաներ կան, ուստի այն կարելի է բավականին վերագրել սննդակարգին:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար համալրեք.

• թարմ սկումբրիա - 600 գ;
• աղ - 10-15 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 35 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուրավետ պղպեղ - 4-5 ոլոռ;
• քացախ - 50 մլ:

Սկզբում պատրաստվում է հիմնական արտադրանքը՝ այն մաքրվում է, լվանում և ծալվում է հարմար ափսեի մեջ։ Առանձին-առանձին, սխտորը կտրված է փոքր ափսեների մեջ, սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Ինչքան նուրբ կտրատվի սոխը, այնքան այն իր համը կտա ձկներին։

Ձկան մեջ մանրացված բանջարեղեն են ավելացվում՝ աղի և համեմունքների հետ միասին։ Դրանից հետո ամեն ինչ լցնում են քացախով և արևածաղկի ձեթով և 1 օր սառը տեղում թթու դնելու համար։

բանկա բաղադրատոմսը

Ապակե տարան ամենահարմարն է ցանկացած մթերք մարինացնելու և պահելու համար։ Տարայի մեջ ձուկը կարող եք եփել ընդամենը 2,5 ժամում։

Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• սկումբրիա - 2 դիակ;
• ջուր - 500 մլ;
• կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• քացախ - 30 մլ;
• սոխ - 1 մեծ կամ մի քանի փոքր:

Ձուկը լվանում են, գլուխն ու ընդերքը հանում, որ փորը չպատռվի։ Սկումբրիան մանր կտրատելուց հետո (որպեսզի ավելի արագ մարինացվի) և լցնել մարինադով։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մաքուր ջրին ավելացնում են աղ և շաքար, ամեն ինչ խառնում են և ձուկը լցնում 90 րոպե։

Դրանից հետո ստերիլ տարայի մեջ մի փոքր ձուկ են դնում, սոխը կտրատում են կես օղակների մեջ և ամեն ինչ ցանում են քացախով և ձեթով, ապա սոխով ձկան նոր շերտ և այլն։ Երբ բանկաը լցվի, ծածկեք այն կափարիչով և ձուկը 1 ժամով դրեք սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո ապրանքը կարելի է համարել պատրաստ։

Ինչպես թթու դնել թարմ սառեցված սկումբրիա

Այս բաղադրատոմսով ձուկը ստացվում է «ինչպես սուպերմարկետում», միայն այն ուտելն է ավելի անվտանգ առողջության համար։ Պատրաստվում է 3 օրվա ընթացքում։

Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր կլինի.

• մաքրված ջուր - 1 լ;
• թարմ սառեցված ձուկ - 3 դիակ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• կեղև 5 սոխից;
• եփել սև թեյ - 2 ճաշի գդալ.

Հալած ձուկը պետք է լվանալ և մաքրել ներսից։ Աղաջրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կեղևը քամոցով ողողել, դնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, թեյ և ջուր։ Ամեն ինչ պետք է եռացնել կրակի վրա և մի կողմ դնել, որ սառչի՝ ծածկելով կափարիչով։

Սոյայի սոուսով

Ինչպե՞ս թթու թթու դնել՝ այն համեղ և բուրավետ դարձնելու համար:

Դրա համար դուք պետք է վերցնեք.

• սկումբրիա - 1 հատ;
• լավ սոյայի սոուս- 1 ճաշի գդալ;
• սառը եռացրած ջուր - 60 մլ:

Անհրաժեշտ է փորոտել և լվանալ ձուկը, մանր կտրվածքներ անել ամբողջ դիակի վրա։ Առանձին սոուսը տարայի մեջ խառնում են ջրի հետ, որը պետք է լցնել ձկան վրա։ Ձուկը պետք է մարինացվի նման աղաջրի մեջ առնվազն 24 ժամ։ Արդյունքը հիանալի խորտիկ է գարեջրի կամ խաշած կարտոֆիլի համար:

Ինչպես պատրաստել կտորներով

Կտորների կտրատած ձուկն ավելի արագ և լավ է մարինացվում տանը:

Այն պատրաստելու համար պետք է վերցնել.

• 3 մեխակ սխտոր;
• սառեցված սկումբրիա կշռով 300-400 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 2,5 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 փոքր սոխ;
• կոպիտ աղ - 40 գ;
• քացախ - 30 մլ;
• աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Ձկների սառեցումն արագացնելու համար այն դրեք սառը ջրի մեջ, ապա հեռացրեք լողակները, գլուխը և ընդերքը, կտոր-կտոր արեք։ Սխտորը մանրացնել, սոխը օղակների կտրատել։ Ձուկը պետք է աղել, պղպեղ անել, ավելացնել սխտորն ու սոխը և ամեն ինչ լցնել արևածաղկի ձեթով և քացախով։

Պարզ և համեղ ձուկը կարելի է մարինացնել ձեթով։

Դա անելու համար պատրաստեք.

• ձուկ - մոտ 450 գ;
• աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ձեթ - 0,5 ճ.գ.

Կեղտոտված, լվացված սկումբրիան պետք է աղացվի և կտրատվի փոքր կտորներով: Ֆիլեի կտորները լցնում ենք ամանի մեջ, աղ ու ձեթ լցնում։ Կարող եք ավելացնել պղպեղ և գազար (ըստ ցանկության) և թողնել թրմելու 24 ժամ։

Մարինադ սկումբրիայի համար. լավագույն բաղադրատոմսերը

Մարինադի օգնությամբ կարելի է ձկանը տալ բոլորովին նոր յուրահատուկ համ։

Սկումբրիայի համար լավագույն աղաջուրը համարվում է հետևյալի հիման վրա.

1. Ջուր և համեմունքներ, առանց քացախի ավելացման: Այն պատրաստվում է 500 մլ ջրից՝ 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ և 2 ճ.գ. աղ, մաղադանոս և բուրավետ պղպեղ: Թթուների այս տարբերակը հարմար է մարսողական խնդիրներ ունեցող մարդկանց և երեխաների համար:
2. Մանանեխ. Համեղ խորտիկ է ստացվում, եթե ձուկը մարինացնեք մանանեխի, սամիթի, ձեթի, քացախի և համեմունքների մեջ:
3. Չաման, համեմ և սունելի գայլուկ: Այս համեմունքները ավելացնելով հիմնական մարինադին, կարող եք տանը հիանալի կծու բաղադրատոմս ստանալ:

Երբ այս մարինադները մի փոքր ձանձրանում են, խոհարարները խորհուրդ են տալիս չվախենալ և համարձակորեն փորձարկել՝ ձուկ եփելու գործընթացում ավելացնելով խնձոր, կիտրոն, նարինջ։ Մաղադանոսի արմատը կարող է բարելավել արտադրանքի համը, իսկ խաշած ճակնդեղը կարող է դրան հետաքրքիր երանգ հաղորդել։ Ձկանը թթու տալու համար լավ է մարինադի մեջ սովորական սեղանի քացախը փոխարինել գինով կամ բրնձով։

Այսօր խանութների դարակներում բնական ձկնամթերք գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Ավելացնում են քիմիական կոնսերվանտներ, նյութեր, որոնք արագացնում են տեխնոլոգիական գործընթացը, ներկերի ու բուրավետիչների միջոցով բարելավում են տեսքն ու համը։

Տանը տոնական և ամենօրյա ձկան խորտիկներ պատրաստելու համար բավական ժամանակ կպահանջվի։ Ամենատարածվածը սոխով և քացախով մարինացված սկումբրիան է՝ ծովատառեխի հետ միասին։

Ամենից հաճախ սառեցված ձուկը վերցվում է եփելու համար։ Որակի մեջ չսխալվելու համար ուշադիր ստուգեք դիակները։ Չի կարելի սառեցնել, «չորացնել»։

Մակերեւույթի դեղին և «ժանգոտ» բծերը ձեզ կպատմեն, որ ձուկը պահվել է ջերմաստիճանի խախտմամբ, մի քանի անգամ հալվել և սառեցվել։ Նման սկումբրիայի միսը կլինի չամրացված, օքսիդացված ձկան յուղի կծու համով:

Եթե ​​ընտրության հնարավորություն ունեք, ապա ավելի լավ է հրաժարվել անգլուխ ձուկ գնելուց և նախապատվությունը տալ գլխով դիակին. հին կամ սառածի աչքերը կլինեն ամպամած, խորը խորասուզված, իսկ խռիկները (երբ սառչում են): մուգ գույնի (շագանակագույն, սև) տհաճ հոտով։

Լրացուցիչ տեղեկություն! Սկումբրիան գնահատվում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուների (օմեգա - 3, օմեգա - 6), հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների, մեծ քանակությամբ սննդանյութերի՝ վիտամինների (D, E, խումբ B), միկրո և մակրո տարրերի (ֆոսֆոր, ցինկ, ցինկի, ցինկի, ցինկի, ցինկի, ֆոսֆորների) բարձր պարունակությամբ։ մանգան, սելեն, կալիում, նատրիում և այլն)

Ո՞րն է օգտագործելու լավագույն քացախը:

Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերը օգտագործում են բոլորին ծանոթ: Եթե ​​փայտ պատշաճ սնուցում, ավելի լավ է գնել բնական համեմունք՝ սա անվանման կողքին պետք է գրված լինի պիտակի վրա։

Դասական բաղադրատոմս տնական քացախով և սոխով

Յուրաքանչյուր ճաշակի համար ամենապարզ համընդհանուր բաղադրատոմսը թթու սկումբրիան է սոխով և քացախով:

Բաղադրությունը:

• Միջին չափի 2 դիակ;
• 2 հատ. սոխ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 8-10 հատ սև պղպեղ;
• 1-2 դափնու տերև;
• 2 ճ.գ աղ;
• ½ թ/գդ Սահարա;
• 50 մլ;
• 250 մլ ջուր։

Նշում! Սոխը կարող եք փոխարինել կարմիր կամ սպիտակով, ինչը նախուտեստին կհաղորդի իրեն բնորոշ համն ու բույրը։

Խոհարարության կարգը.

1. Հալված (ոչ ամբողջությամբ) դիակներ, գլխատված և աղիքներ: Զգուշորեն հեռացրեք սև թաղանթը, որը մսին ​​դառը համ է հաղորդում:
2. Լվացեք և չորացրեք ձուկը (կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչներ):
3. Սկումբրիան կտրատել 2–2,5 սմ հաստությամբ շերտերի, սոխը՝ օղակների կամ կես օղակների։ Ամեն ինչ շերտ-շերտ դրեք խորը տարայի մեջ։
4. 250 մլ ջրի մեջ ավելացնել ձեթ, աղ, շաքարավազ և ըստ բաղադրատոմսի բոլոր համեմունքները, եփել մարմանդ կրակի վրա 1-2 րոպե։ Հետո ավելացնում ենք քացախը, լավ խառնում ենք, հովացնում։
5. Մարինադը լցնել ձկան վրա, նրբորեն խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ ծավալով։ Դնել սառնարանը մեկ օրով։

Նշում! Ավելի լավ է ձուկը հալեցնել այն վիճակի, որտեղ հեշտությամբ կարող եք գլուխը կտրել: Հետո կտրելիս կտորները հավասար են ու գեղեցիկ, իսկ ներսը հեշտությամբ հանվում է սառած պարկուճով։ Դանակով քերեք մնացած սև թաղանթը:

Այս բաղադրատոմսի հիման վրա կարող եք պատրաստել ցանկացած մարինադ՝ փոխելով բաղադրիչների քանակն ու բաղադրությունը։ Նրանցից մի քանիսը թվարկված են ստորև:

Արագ բաղադրատոմս

Եթե ​​հանկարծ իսկապես ուզում եք, որ ձեր սիրած սկումբրիան մարինադում լինի, բաղադրատոմսը կօգնի արագ սնունդաղի լուծույթում, որին հաջորդում է թթու վարունգը:

Բաղադրությունը:

• Միջին չափի 2 դիակ;
• 1 հատ. սոխ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 3 արվեստ. աղի գդալներ;
• ½ թեյի գդալ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. սեղանի գդալներ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 500 մլ ջուր աղաջրի համար;
• 250 մլ ջուր մարինադի համար։

Խոհարարության կարգը.

1. Աղ ըստ բաղադրատոմսի, լուծել 500 մլ ջրի մեջ, պատրաստված սկումբրիայի կտորները լցնել աղաջրով։ Թողնել 2 ժամ։
2. Եռացնել 250 մլ ջուր, ավելացնել շաքարավազը, կարագը, պղպեղը, դափնու տերեւը, եփ գալ 1-2 րոպե։ Ավելացնել քացախ, լավ խառնել, վերցնել կրակից։
3. Սոխը կտրատել բարակ օղակների կամ կես օղակների մեջ, լցնել մարինադը, թողնել մարինացվի։
4. 2 ժամ հետո ցամաքեցնել աղաջրը և ձկան վրա լցնել սոխով մարինադը։ Խառնել ամեն ինչ ուշադիր: Մեկ ժամ անց նախուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, սկումբրիան թողեք մարինադի մեջ 2-3 ժամ:

Կարևոր! Մի փորձեք արագացնել միկրոալիքային վառարանում ձկների հալեցման գործընթացը՝ օգտագործելով տաք ջուրկամ այլ կերպ՝ նրա համը նկատելիորեն նվազում է, միսը դառնում է չամրացված, ջրալի։

բանկա բաղադրատոմսը

Այս մեթոդով դուք ստիպված չեք լինի պատրաստել մարինադը:

Բաղադրությունը:

• 2 հատ. սոխ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 3 արվեստ. գդալներ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 5-6 հատ սև պղպեղ;
• 1-2 դափնու տերև;
• 1.5 փ. աղի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ համեմ.

Խոհարարության կարգը.

1. Բոլոր համեմունքները, ըստ բաղադրատոմսի, խառնել բուսայուղի հետ՝ սխտորի պճեղները կտրատելուց հետո (դանակով, մամլիչով կամ մանր քերիչով)։ Ավելացնել քացախ, լավ խառնել։
2. Պատրաստված սկումբրիայի կտորները լցնում ենք խորը տարայի մեջ, լցնում պատրաստի խառնուրդի վրա, մանրակրկիտ խառնում, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ ծավալով։
3. Սոխը կտրված է օղակների կամ կես օղակների մեջ:
4. Մաքուր բանկաների մեջ ձուկն ու սոխը սերտորեն շարել շերտերով։ Ծածկեք կափարիչով: Մեկ օր թողնել սառնարանում։

Մատուցելուց առաջ նախուտեստը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով և թթու սոխի օղակներով։

Սոյայի սոուսով

Սոյայի սոուսը սկումբրիայում տալիս է իր բնորոշ համն ու գույնը։ Նախուտեստը օրիգինալ և շատ ախորժելի տեսք ունի։

Բաղադրությունը:

• 1 թարմ սառեցված սկումբրիա;
• 100 մլ սոյայի սոուս;
• 50 մլ ջուր;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 փ. սեղանի գդալ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• խնկունի ճյուղ (ըստ ցանկության)

Լրացուցիչ տեղեկություն! Սոյայի սոուսի և ջրի հարաբերակցությունը կարող է ճշգրտվել՝ կախված նրանից, թե ինչպես աղած ձուկուզում են ստանալ.

Խոհարարության կարգը.

1. Տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, ավելացնել սոյայի սոուսը, քացախը, խառնել։
2. Ձկան պատրաստված կտորները տարայի մեջ դնել, լցնել մարինադը, ավելացնել խնկունի։ Կտորները պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն լուծույթով։
3. Տարան փակել կափարիչով, մեկ օր դնել սառնարանը։
4. Զարդարեք ուտեստը սոխի օղակներով և կիտրոնի կտորներով։

Բաղադրատոմս կծու մարինադով

Վերցրեք որպես հիմք դասական բաղադրատոմստնական քացախով և սոխով, վերևում.

Կծու մարինադի համար կարող եք ընտրել ցանկացած համեմունք ձեր ցանկությամբ.

համեմ, սամիթ, չաման, սամիթ, խնկունի, մեխակ, ռեհան և այլն։ - ½ թեյի գդալ հիմնական բաղադրատոմսի համար:

Ներդաշնակ կծու համի համար բավական է 1-2 համեմունք։ Պետք չէ ամեն ինչ իրար հաջորդող խառնել, այլապես համեմունքներն իրենց ընդգծված բույրերով «կխանգարեն» միմյանց։

Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ է սկումբրիա մարինացված համեմունքներով: Դրա քանակը պետք է հասցնել 75 մլ-ի, մնացած բաղադրիչները վերցնել հիմնական բաղադրատոմսով։

Նշում! Օգտագործեք բնական խնձորի քացախ (սա պետք է նշված լինի պիտակի վրա) - մրգային նոտաների և կծու համեմունքների համադրությունը սկումբրիաին յուրահատուկ համ և բույր կտա:

Ամբողջական մարինացված սկումբրիա

Այս մեթոդը մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում ձուկը պատրաստելու համար՝ այն պետք է գլխատել, փորոտել, լվանալ և չորացնել՝ առանց բաժանված կտորների կտրելու:

Բաղադրությունը (հիմնված 1 միջին չափի դիակի վրա).

• 6 հատ սև պղպեղ;
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• ½ թեյի գդալ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ համեմի սերմեր;
• 2 ճ.գ. սեղանի գդալներ;
• 500 մլ ջուր։

Խոհարարության կարգը.

1. Եռացնել ջուրը, ավելացնել համեմունքներ ըստ բաղադրատոմսի (բացի քացախից), եփ գալ 2-3 րոպե։ Ավելացնել քացախ, լավ խառնել, վերցնել կրակից։
2. Պատրաստված ձկան դիակները լցնել սառեցված մարինադով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն լուծույթով։
3. Դնել սառնարանում 48 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով տարան կամ շուռ տալով մարինացված ձուկը։
4. Մատուցելուց առաջ սկումբրիան կտրատել 2-2,5 սմ հաստությամբ շերտերով, զարդարել սոխի օղակներով, կիտրոնի կտորներով կամ խոտաբույսերով։

Մանանեխի մարինադով բաղադրատոմս

Մանանեխի դառնության և կծու համի անսովոր համադրությունը այս բաղադրատոմսը գրավիչ է դարձնում խոհարարական փորձերի սիրահարների համար։ Կարող եք վերցնել սերմեր կամ մանանեխի փոշի՝ սկումբրիան նույնքան համեղ է ստացվելու:

Բաղադրությունը:

• 2 միջին չափի թարմ սառեցված դիակ;
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 3 արվեստ. գդալներ;
• 2 հատ. դափնու տերեւ;
• 4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 6-8 հատ սև պղպեղ;
• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ;
• 1 փ. մի գդալ մանանեխի փոշի;
• ½ թեյի գդալ համեմ կամ 3 մեխակ;
• 500 մլ ջուր։

Լրացուցիչ տեղեկություն! Մանանեխի փոշին կարելի է փոխարինել 2 թեյի գդալ մանանեխի սերմերով, իսկ գինու քացախը՝ 3 ճաշի գդալ 9% ճաշի գդալով։

Խոհարարության կարգը.

1. 500 մլ ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ, մարմանդ կրակի վրա եփել 2-3 րոպե։ Ապա դնել մանանեխի փոշին, լավ խառնել, մեկ րոպե անց վերցնել կրակից։
2. Ավելացնել ձեթ, քացախ, նորից խառնել մարինադը։
3. Պատրաստված սկումբրիայի կտորները (2-2,5 սմ հաստությամբ) լցնել մի փոքր տաք մարինադով, նրբորեն խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ ծավալով։ Դնել սառնարանը 2-3 օրով։
4. Մատուցելուց առաջ թթու սկումբրիան կարելի է զարդարել կանաչիով կամ սոխի օղակներով։

Լրացուցիչ տեղեկություն! Մաղադանոսը լավ համադրվում է գրեթե բոլոր տեսակի ձկների հետ։

Ամանորյա խորտիկի բաղադրատոմսը սկումբրիայից

Օլիվիե աղցանի արժանի հարեւանը Ամանորյա սեղանկլինի մարինացված սկումբրիա քացախի մեջ կետչուպով:

Բաղադրությունը:

• 2 թարմ սառեցված միջին չափի սկումբրիա;
• 1 հատ. սոխ;
• 2 ճ.գ. գդալներ;
• 1.5 փ. աղի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 8-10 հատ սև պղպեղ;
• 2 ճ.գ. կետչուպ գդալներ;
• 60 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 200 մլ ջուր։

Խոհարարության կարգը.

1. 200 մլ ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, կետչուպ, արեւածաղկի ձեթ, մարմանդ կրակի վրա եփել 2-3 րոպե։
2. Ավելացնել քացախ, հարել, հեռացնել կրակից։
3. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
4. Պատրաստի սկումբրիայի (1,5-2 սմ հաստությամբ) կտորները և սոխը լցնել տաք մարինադով, նրբորեն խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ ծավալով։
5. Թողնել սառչի, ապա 1-2 օր դնել սառնարանում։ Տոնական խորտիկպատրաստ!

Տոնական սեղանի համար հիանալի նախուտեստի ևս մեկ գաղափար.

Սկումբրիա մարինացված բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսով բանջարեղենով ձուկ պատրաստելով՝ ճաշատեսակը հավելյալ մատուցելու կարիք չի լինի։

Բաղադրությունը:

• 2 թարմ սառեցված միջին չափի սկումբրիա;
• 2 հատ. սոխ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 3 արվեստ. գդալներ;
• 1 գազար;
• 1 բիբար;
• 1 մեծ լոլիկ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 5-6 հատ սև պղպեղ;
• 1-2 դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 3 արվեստ. աղի գդալներ;
• 500 մլ ջուր։

Խոհարարության կարգը.

1. Խորը տարայի մեջ 1,5 ճաշի գդալ աղ լուծեք 500 մլ տաք ջրի մեջ։ Պատրաստված սկումբրիայի կտորները լցնել աղաջրի մեջ։ Թողնել 3-4 ժամ։
2. Սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կամ քերել խոշոր քերիչով։ Բանջարեղենը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 50 մլ բուսական յուղով։
3. Ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, մնացած 50 մլ ձեթը, շարունակել տապակել միջին ջերմության վրա 7-10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
4. Լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատել, սխտորը կտրատել (դանակով կամ մամլիչով), ըստ բաղադրատոմսի համեմունքների հետ ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդին։ Շարունակեք տապակել ևս 3-5 րոպե՝ խառնելով բանջարեղենը։
5. Վերցնել կրակից, ավելացնել քացախը և նորից լավ խառնել։
6. Ձկից քամել աղաջուրը, ավելացնել պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդը, լավ խառնել։
7. Շարել մաքուր բանկաների կամ տարաների մեջ, մեկ օրով դնել սառնարանը։ Մարինադի ավելի հավասարաչափ բաշխման համար ավելի լավ է պարբերաբար խառնել սկումբրիան:

Կարևոր! Վերը նշված բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված թթու սկումբրիայի պահպանման ժամկետը սառնարանում 7 օրից ոչ ավելի է։ Ավելի երկար պահպանման համար օգտագործվում է ջերմային բուժում՝ մարինադի ձուկը եփում է, շոգեխաշում և այլն։ և պահվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Մարինադի մեջ թրջած սկումբրիայի հյութալի, մսոտ կտորները կարելի է մատուցել սեղանին, մատուցել սոխի, խոտաբույսերի, բանջարեղենի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ, ինչպես նաև ավելացնել աղցանների մեջ։ Նման ձկան նախուտեստը համարժեք կերպով կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։