Պատրաստված է. Ցիբուլսկայա Նատալյա
24.12.2017
Եփելու ժամանակը` 1ժ 0ր
Մաքրել կաղամարների դիակները։ Հեռացրեք և կտրատեք շոշափուկները։
Եփած բրնձին ավելացնել մանր կտրատած շոշափուկները, քերած պանիրը, մեկ պճեղ սխտորը (մամլիչով անցած), խառնել։
Կաղամարները լցնում ենք, միջուկի յուրաքանչյուր դիակի վրա մեկ թեյի գդալ ջուր ավելացնում։ Անհրաժեշտության դեպքում կաղամարները ամրացնում ենք ատամհատիկներով։
Սոխն ու սխտորը (երկրորդ մեխակը) կտրատել և թեթև տապակել։
Ավելացնել կտրատած լոլիկը, խնկունին և մի փոքր տապակել։
Ավելացնել կաղամար, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մինչև փափկի մոտ 30 րոպե: Մի մոռացեք աղի մասին:
Ծառայել սեղանին: Բարի ախորժակ!
"); jQuery ("div.suiteShowMore"). սեղմեք(function() ( var $this = jQuery(this); $hidd.removeClass("displayNone"); $this.remove(); )); ) jQuery( document).ready(function() ( window.commentInlineLock = 0; jQuery(".answerCommentLink").click(function() ( if (window.commentInlineLock) ( return false; ) window.commentInlineLock = 1; var a = jQuery (սա); jQuery(".answerCommentLink:not(:visible)").fadeIn("արագ"); jQuery(".answerCommentForm:visible").slideUp("արագ"); a.parent().parent( ).find(".answerCommentForm:first").slideDown("արագ", ֆունկցիա() (nCmt(); a.fadeOut("արագ"); jQuery(this).find("textarea.answerComment:first") .focus (); window.commentInlineLock = 0; )); վերադարձ կեղծ; )); ));
Գրքի մեջ բաղադրատոմսի ավելացում
Գործողությունն ավարտված է
Համոզված ես?
Լցոնած կաղամար՝ մամա Ելենայի բաղադրատոմսով
Մի քանի տասնամյակ առաջ իտալացի տնային տնտեսուհիները ձիթապտղի յուղ էին լցնում, երբ եփում էին, ինչպես ասում են՝ սրտանց։ Դե, ուրեմն դա անհրաժեշտություն էր, հետպատերազմյան խղճուկ շրջանի հետևանք։ Նավթի վրա չխնայելու հնարավորությունն անմիջապես չհայտնվեց, և բոլորը ցանկանում էին գերազանցել, ցույց տալ իրենց բարեկեցությունը։ Հետո այս ավելցուկը վերածվեց սովորության, և մինչև վերջերս բոլոր շոգեխաշած ու թխած ուտեստները, սոուսները, բանջարեղենը և այլն բառացիորեն լողում էին յուղի մեջ։ Բարեբախտաբար, առողջ ապրելակերպը տարածված է դարձել։ Իսկ այժմ նավթը, չնայած միջերկրածովյան սննդակարգում իր անկասկած օգտակարությանը և դերին, օգտագործվում է ողջամիտ քանակությամբ։ Սակայն իտալական խոհանոցում դեռ կան ճաշատեսակներ, որոնք հնարավոր չէ պատրաստել ընդամենը մի քանի կաթիլ «ձիթապտղի ոսկու» միջոցով։ Դրանք ներառում են, օրինակ, ութոտնուկկամ չորացրած ձողաձուկ, կամ նույնիսկ միս, շոգեխաշած մեծ քանակությամբ յուղի մեջ ցածր ջերմաստիճանում կամ այսպես կաղամար.
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԼՑՆՈՎ ԿԱՂԱՄԱՐՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
8 փոքր կաղամար (կարելի է սառեցնել)
2-3 կտոր հաց (փշուր)
1 պճեղ սխտոր
1 փոքր կծու պղպեղ
Փոքր փունջ մաղադանոս
Աղ
100 մլ ձիթապտղի յուղ
1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
1. Նախուտեստների համար պատրաստեք կաղամարներ - վրան լցնել եռման ջուր և մաքրել թաղանթից, ապա լվանալ սառը ջրով, կտրել շոշափուկները և մանր կտրատել:
2. Նաև մանր կտրատել սխտորն ու մաղադանոսը։
3. Հացի փշուրը թրմեք քիչ քանակությամբ գինու մեջ, ձեռքերով հունցեք, ապա հացին ավելացրեք մանր կտրատած շոշափուկները, սխտորն ու մաղադանոսը, աղը և լավ խառնեք։
4. Լցրեք կաղամարների դիակները և ամրացրեք փայտե շամփուրներով:
5. Ձեթը լցնել ցածր լայն կաթսայի մեջ, մեջը լցնել կաղամարները, ավելացնել պղպեղը և լցնել գինին։
6. Կափարիչով փակել և մարմանդ կրակի վրա եփել 30-40 րոպե, աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։
7. Կալամարին մատուցեք տաք կանաչ աղցանի հետ և ցողեք մնացած յուղով:
Ժամանակին այս հիասքանչ լցոնած կաղամարն ինձ թվում էր իտալական խոհանոցի ամենադժվար ուտեստներից մեկը, բայց սկեսուրի խոհանոցում ընդամենը մեկ դաս ու կաղամար լցնելու արվեստը յուրացված է։ Ճաշատեսակը համեղ է ստացվել, հեշտ պատրաստվող և միշտ հյուրերի ուշադրության կենտրոնում։ Խորհուրդ եմ տալիս ոչ միայն տոներին, այլև ընտանեկան պարզ հավաքույթներին։
Եթե դուք ապրում եք այնպիսի տարածքում, որտեղ թարմ կաղամարը դժվար է գտնել, միշտ կարող եք փորձել սառեցվածները: Համոզված եմ, որ նույնքան համեղ կստացվի։
Բաղադրությունը 3 անձի համար.
1. 4 կաղամար շոշափուկներով կամ 5 սառեցված
2. մեկ մեծ գազար
3. կես սոխ
4. մի բաժակ սպիտակ գինի
5. 2 պճեղ սխտոր
6. 2 նեխուրի ցողուն
7. աղ
8. ձիթապտղի յուղ
9. 1,5 ճաշի գդալ քերած պաքսիմատ
10. Մի ճյուղ մաղադանոս.
Առաջին քայլը կաղամարը մաքրելն է կամ հալեցնելը:
Մաքրեք և կտրատեք բանջարեղենը. 
Գազարը, մաղադանոսը, սոխը, սխտորը, նեխուրը և կաղամարի շոշափուկները մանր կտրատել կոմբայնի մեջ, աղել և դնել թավայի մեջ. 
Տապակել 3-4 րոպե։ բարձր ջերմության վրա, ապա ավելացրեք կես բաժակ գինի և եփեք մինչև փափկի (սովորաբար 15-20 րոպե): 
Ավելացնել բանջարեղենային շոգեխաշելքերած հացի փշրանքները և լավ խառնել. 
Զովացրեք զանգվածը և դրանով լցրեք կաղամարները։ Դրանք շատ մի լցրեք, հակառակ դեպքում կաղամարը չի փակվի։ 
Կաղամարների գագաթները շամփուրներով ամրացրեք և պատառաքաղով 2-3 տեղից ծակեք, հակառակ դեպքում կաղամարները կարող են պայթել։ 
Կաղամարները լցնում ենք տաք յուղով, աղով տապակի մեջ և այնտեղ լցնում գինու երկրորդ կեսը, ծածկում և եփում 15 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով։
Այնուհետև ամբողջությամբ հովացրեք կաղամարները և կտրատեք դրանք արդեն սառը վիճակում։ Մատուցելուց առաջ կաղամարը տաքացնում ենք տապակի մեջ և թավայի մեջ լցնում սոուսը։
Բարի ախորժակ!!!
Կաղամարները լավ են օգտագործել որպես տարաներ բոլոր տեսակի լցոնումների համար՝ շնորհիվ իրենց պարկի ձևի: Լցոնած կաղամարների այս բաղադրատոմսը իսկական դասական է և շատ համեղ, շատ տպավորիչ տեսք ունի և արագ եփվում է։ Հետևյալ ապրանքները կպահանջվեն.
2 պճեղ սխտոր
500 գ կաղամար
1 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
Աղացած մսի համար.
Անչուսի ֆիլե 6 հատ
2 պճեղ սխտոր
3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
120 գ ցորենի հաց
30 գ քերած Parmigiano Reggiano պանիր
Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
աղ
2 հատ. ձու
սպիտակ չոր գինիմի քանի կաթիլ
Խոհարարության եղանակը.
1. Մաքրում են կաղամարները, կտրում շոշափուկները, գլուխը, հեռացնում մաշկը, ներսը։
2. Շոշափուկները մանր կտրատել։
3. Կաթսայի մեջ լցնել 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, երկու մեխակ մանր կտրատած և կտրատած անչուուսի ֆիլե։ 
4. Անչուոսը թեթև տապակել և վրան ավելացնել կաղամարի մանր կտրատած շոշափուկները։
5. Ավելացնել մի քիչ գինի: Ամեն ինչ տապակված է:
6. Կտրել խորանարդի մեջ ցորենի հացեւ մի քիչ ջուր լցրու դրան, որ սնուի։ 
7. Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած հացը։
8. Ավելացնել կտրատած մաղադանոսը, ամեն ինչ խառնել ու տեղափոխել ամանի մեջ։
9. Ավելացնել երկու հում ձու, քերած պարմեզան պանիր։ 
10. Համեմել աղով և պղպեղով։ Բոլորը խառնել և տարածել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ:
11. Կաղամարների երեք քառորդը լցնում են աղացած միս, ոչ ավելին, այլապես եփելու ժամանակ կպայթեն։
12. Յուրաքանչյուր կաղամար ամրացվում է դագանակով։ 
13. Տաքացվող տապակի մեջ լցնել ձեթը և կտրատած 2 պճեղ սխտորն ու կաղամարների տոպրակները՝ ամրացված ատամհատիկներով և տապակել միջին ջերմության վրա։
14. Երբ կաղամարները շրջվում են մյուս կողմում, նրանց վրա գինի են ցանում։
15. Համեմել աղով և փակ կափարիչով 10 րոպե եռացնել, մինչև եփման ավարտը վրան ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոս։
Կաղամարը նուրբ կառուցվածքով առողջ ծովամթերք է։ Կաղամարների ամենաթանկ սպիտակուցի բաղադրությունը պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ գրեթե բոլոր հանքանյութերն ու հետքի տարրերը, քանի որ ծովի ջուրը դրանք բավարար քանակությամբ է պարունակում, և կաղամարներն ամբողջ կյանքն անցկացնում են դրա մեջ: Օվկիանոսների և ծովերի այս բնակիչներին պատրաստելը նույնպես բավականին պարզ է. ժամանակի մեծ մասն ուղղակիորեն վերցնում է դիակի և շոշափուկների պատրաստումը հետագա ջերմային մշակման համար, բայց պատրաստման գործընթացն ինքնին տևում է մի քանի րոպե: Եթե ջերմային մշակման առումով չափազանցեք, ապա կաղամարների սպիտակուցը կդառնա կոշտ և անհամ:
Այս հրաշալի ծովամթերքի արժանիքները գնահատելու համար ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում իտալական կաղամարի հեշտ և շատ պարզ բաղադրատոմսը: Անակնկալեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Բաղադրությունը:
Փորձի ընտրանքներ
Եթե դուք իսկապես չեք սիրում գինու համը, ապա սպիտակ գինին կարելի է բաց թողնել: Միեւնույն է, կաղամարները համեղ ու բուրավետ կլինեն։
Ճաշատեսակը շատ թեթևացնելու համար կարելի է մի փոքր նվազեցնել ձիթապտղի յուղի քանակը։
Եթե նախընտրում եք կաղամարը կողմնակի ճաշատեսակով, ապա դիակները կարելի է օղակների մեջ չկտրել, այլ թեթև տապակել, լցնել բանջարեղենով կամ խաշած ու համեմված բրինձով։ Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել մի ամբողջ ընթրիք կաղամարով:
Մեկ այլ հիանալի տարբերակ կաղամարի շոգեխաշելն է: Նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար բավական է ավելացնել մի քանի տեսակի բանջարեղեն՝ որպես հավելում պատրաստի կաղամարներին՝ խորանարդի մեջ կտրատած և ճերմակած ցուկկինի, սմբուկ, բուլղարական պղպեղ (պապրիկա), գազար, լոլիկ և սոխ։ Այնուամենայնիվ, դուք ինքներդ կարող եք երազել և ազատություն տալ ստեղծագործությանը:
