Շնիցելի բաղադրատոմսը

Ինչպես տապակել դասական Wiener Schnitzel տանը. բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Մսի ընտրությունը, ճիշտ մշակումը, եփելու առանձնահատկությունները.

3-4 չափաբաժին

30 րոպե

220 կկալ

Դեռևս գնահատականներ չկան

Բուրավետ ոսկեգույն Wiener Schnitzel, դասական բաղադրատոմս։ Կարդացեք այս աշխարհահռչակ միսը տապակելու մանրամասն նկարագրությունը։ Իմացեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ տավարի միսը, պատրաստել այն հացի և տապակման համար: Ինչ ճարպի վրա պատրաստել իսկական դասական շնիցել, ինչ տեսակի հաց կարելի է օգտագործել։ Օգտվե՛ք ստացված տեղեկություններից, լիովին տիրապետե՛ք Wiener schnitzel-ի պատրաստմանը դասական ուղեցույցի համաձայն։ Հյուրասիրե՛ք ձեր սիրելիներին և ընկերներին զարմանալի համեղ մսային ուտեստով։

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.տապակ, տախտակ, սուր խոհանոցային դանակ, գորգ պատրաստելու համար, մեծ տրամագծով կամ հատուկ ձևի 3 լայն ափսե, թաղանթ, մսային մուրճ, խոհանոցային կշեռք։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. 750-800 գրամ կշռող տավարի փափկամիս (ուսերի, կոշտուկի) մի կտոր, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Միսը թաղանթներից հանում ենք, մանրաթելերի վրայով մոտ 1 սմ հաստությամբ հարթ կտորներ կտրատում, մեկ կտորի քաշը 200-ից 250 գրամ է։ Եթե ​​մսի կտորը փոքր է, ապա բլանկները կտրատեք 2 սմ հաստությամբ, մսի յուրաքանչյուր շերտը զգուշորեն կիսով չափ կտրատեք հաստությամբ, առանց մինչև վերջ կտրելու, ապա ափսեն ուղղեք։ Մսի կտորի ձևը բացվելուց հետո նման է թիթեռի թեւերին։ Ծեծելիս շնիցելին ցանկալի է ուղղանկյուն ձև տալ։ Դասական շնիցել պատրաստելու համար վերցրեք երիտասարդ տավարի կամ հասուն հորթի միս. այլ մսից պատրաստված շնիցելը չի ​​համարվում ոչ վիեննական, ոչ դասական:
   
   
2. Կտրող տախտակը ծածկում ենք թաղանթով 30-40 սմ լուսանցքով, շնիցելը բլանկը դնում ենք տախտակի վրա, ծածկում մնացած թաղանթով։ Մուրճով հարում ենք երկու կողմից մոտ 3-5 մմ հաստությամբ։ Կրկնեք մսի բոլոր կտորների համար: Ծեծելու այս եղանակով մսից շաղ տալը բոլոր ուղղություններով չի ցրվում։
   
   
3. Ստացված կոտլետները տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսին (տախտակ, ճաշ պատրաստելու գորգ), աղ և պղպեղ՝ սև պղպեղով՝ երկու կողմից համտեսելու համար։
   
   
4. Խորը ամանի մեջ բաց թողեք հավի 4 մեծ ձու, պատառաքաղով խառնեք ձվերը։ Հարել պետք չէ, պարզապես դեղնուցը թափահարեք սպիտակուցի հետ։
   
   
5. Թավայի մեջ հալեցնում ենք 250 գրամ կարագը։ Ճարպը լավ տաքացնել, չտաքացնել։ Կարագը նախապես հանել սառնարանից և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Դասական Wiener Schnitzel-ը միշտ տապակվում է իսկական կարագի մեջ։ Ընտրեք այնպիսի չափսի տապակ, որ հալած կարագի հաստությունը լինի առնվազն 1,5-2 սմ։
   
   
6. Սեղանին անընդմեջ դնել երեք լայն, ընդարձակ ափսե կամ հատուկ ծանծաղ ձևեր՝ շնիցել պատրաստելու համար (վաճառվում է 3 կտորից բաղկացած հավաքածուներով): Մեկի մեջ լցնել 200 գրամ ցորենի ալյուր, երկրորդ ափսեի մեջ՝ ձվի տրորով։ Երրորդ ափսեի վրա դնել 300 գրամ պաքսիմատ։ Աշխատանքային մասը լավ թաթախեք ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվի մածուկի մեջ։
   
   
7. Հացը լավ հացի փշրանքների մեջ: Ավստրիայում, մեր ավանդական հացի փշրանքների փոխարեն, հաճախ օգտագործում են հնացած սպիտակ հացի կտորներ, բուլկիներ և խոշոր քերիչով քերած հաց։ Բլանկները հացահատելուց հետո շնիցելը մի փոքր թափահարեք, որպեսզի ավելորդ հացը ցողվի և չայրվի թավայի մեջ։
   
   
8. Աշխատանքային մասը թաթախել լավ տաքացրած կարագի մեջ, տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Տապակելիս անընդհատ թափահարել ու թավան շրջել կողքից այն կողմ, որպեսզի եռացող կարագը ծածկի շնիցելի վերին մասը։ Տապակելու այս եղանակով փխրեցնող շերտում առաջանում են Վիների շնիցելին բնորոշ «ծալքեր»։
   
   
9. Պատրաստի շնիցելը հեռացրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Ճաշատեսակը մատուցեք անմիջապես՝ զարդարելով կիտրոնի շերտերով (կտրատել կամ շերտ 1 նախապես լվացված և չորացրած կիտրոնի պտուղ): Ավստրիայում այսպես են մատուցում դասական Wiener Schnitzel-ը։
   
   

Շնիցելի հայրենիքում՝ ավստրիական Վիեննայում, ճաշատեսակը հաճախ մատուցում են կարտոֆիլի աղցանի հետ՝ դրված առանձին ափսեի մեջ։ Աղցանի բաղադրությունը ավանդաբար ներառում է տաք խաշած կարտոֆիլ, կանաչ տերևային գազար և կարմիր կամ մանուշակագույն սորտերի սոխ: Wiener schnitzel-ը մատուցվում է գինու կամ գարեջրի հետ։ Ավստրիայում նման միս առաջարկում են գինու և հանքային ջրի խառնուրդով՝ «գաշպրիզեր»։

Wiener schnitzel-ը մեծ, ծեծված մսի կտոր է, որը տապակվում է հացի փշրանքներով: Վիեննական շնիցելը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի կամ հորթի մսից, սակայն կա խոզի միս, հավի ֆիլե և նույնիսկ աղացած միս: Մարմնից մեծ կտրվածքները իդեալական են, թեև մսի փոքր կտորը կարելի է կտրել՝ դրա մակերեսը մեծացնելու համար:

Սպիտակ հացի փշրանքները սովորաբար օգտագործվում են որպես վերջնական հացահատիկ, բայց ես առաջարկում եմ հաշվի առնել տարբերակը՝ աղացած հացահատիկի փաթիլներ: Ընտրեք ձեր ճաշակի համեմունքները, ձեր սիրած պղպեղը և ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր, ինչպիսին է Պրովանսը, որը կարելի է ավելացնել խմորին:

Ready Wiener Schnitzel-ը լավագույնս մատուցվում է թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենի թեթև կողմնակի ուտեստների հետ:

Պատրաստեք բաղադրիչները Wiener Schnitzel-ի համար

Խոշոր կտորներով ամեն ինչ պարզ է, շնիցելի համար պարզապես պետք է դրանք ծեծել, ցանկալի հաստությունը 7 մմ-1 սմ է։

Բլանկները քսել աղով և պղպեղով։

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել մի փոքրիկ կտոր շնիցելի համար, այսինքն. վերածել այն ավելի մեծի:

Մսի մի կտոր մեջտեղից կտրեք, բայց ոչ ամբողջությամբ ու բացեք։ Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք նրան:

Հաց պատրաստելու համար փաթիլները մանրացրեք և ավելացրեք անուշաբույր խոտաբույսեր։

Յուրաքանչյուր շնիցելի բլանկ պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, ավելի ճիշտ, նույնիսկ սեղմել ալյուրի մեջ: Միանգամից շատ ալյուր մի լցրեք, այլ աստիճանաբար ավելացրեք՝ ըստ անհրաժեշտության հաջորդ կտորների համար։

Այնուհետև դուք պետք է թաթախեք աշխատանքային մասը հարած ձվերի մեջ:

Պատրաստման վերջին փուլը հացաթխումն է։ Յուրաքանչյուր կտորին ավելացրեք հացը ըստ անհրաժեշտության, այլ ոչ թե միանգամից լցնելը:

Շնիցելի բլանկները թողեք հինգ րոպե պառկեն, այնուհետև տապակեք բուսայուղով տաք թավայի մեջ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելուց հետո շնիցելը դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Վիեննայի շնիցելը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ

Հյուրերին զարմացնելը նոր ու համեղ մսային ուտեստով շատ ավելի հեշտ է, քան կարծում եք։ Բավական է միայն եփել ավստրիական խոհանոցի մարգարիտը՝ վիեննական շնիցելը, և դուք ընդմիշտ կստանաք հիանալի խոհարարի կարգավիճակ։ Միաժամանակ նշում եմ, որ վիեննական շնիցելի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է և մատչելի, նույնիսկ սկսնակը կարող է դա անել։ Նուրբ, բարակ հարած միսը խրթխրթան հացով կլինի ցանկացած խնջույքի արժանի զարդարանք:

Վիեննական ամենից «ճիշտ» շնիցելը պատրաստվում է հորթի մսից։ Բայց, ինչպես շատ հայտնի բաղադրատոմսեր, այս մեկը եւս տարիների ընթացքում որոշակի փոփոխություններ է կրել։ Լավ խոզի միսն ավելի հեշտ է գնել, քան լավ հորթի միսը, ուստի ավելի հաճախ սրճարաններում և ռեստորաններում (նույնիսկ, ասում են, հենց Վիեննայում) Վիների խոզի շնիցել են մատուցում։

Wiener schnitzel-ը մատուցվում է մի կտոր կիտրոնի և դեղաբույսերի հետ: Զարդարման մեջ ոչ մի նրբություն. այս միսն ինքնին այնքան լավն է, որ հավելումների կարիք չունի:

Բաղադրությունը:

3 մատուցման համար;

- 3 կտոր առանց ոսկորների փափկամիս, որոնցից յուրաքանչյուրը կշռում է մոտավորապես 150 գ;
- 1 ձու;
- 0,5 բաժակ պաքսիմատ;
- 0,5 բաժակ ալյուր;
- աղ պղպեղ;
- բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ

Շնիցելի համար մեզ անհրաժեշտ է հենց փափկամիսը (այս հատվածը կոչվում է նաև գոտկատեղ), առանց ոսկորի։ Կտորները պետք է լինեն բավականաչափ մեծ՝ մինչև 1 սմ հաստությամբ: Օգտագործեք թարմ միս, ոչ նախկինում սառեցված, դա շատ ավելի համեղ կլինի: Եթե ​​կասկածում եք կտորների մաքրությանը, ապա ավելի լավ է դրանք լվանալ սառը ջրով, իսկ հետո չորացնել թղթե սրբիչով կամ սրբիչով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չմնա մսի վրա։

Միսը աղ և պղպեղ անել՝ փորձելով համեմունքները համաչափ տարածել ամբողջ մակերեսով։ Այնուհետև մենք նույնն ենք անում կտորների մյուս կողմի համար:

Հիմա պետք է միսը լավ հարել։ Դրա համար ես օգտագործում եմ հատուկ խոհանոցային մուրճ:

Միսը ծեծելիս կարող են շաղ տալ. հյութը և մանր մասնիկները ցրվում են տարբեր ուղղություններով և ներկում ինչպես խոհանոցը, այնպես էլ ձեր հագուստը: Դրանից խուսափելու համար օգտագործեք փոքրիկ հնարք. Տեղադրեք փափկամիսը ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Սա ոչ մի կերպ չի ազդի միսը ծեծելու որակի վրա, բայց դուք կկարողանաք խուսափել ավելորդ մաքրումից։

Միսը պառկեցնում ենք տախտակի վրա, որի վրա միսը ծեծելու ենք։ Որպեսզի տախտակն ուժգին չխփի սալիկի վրա, ես սովորաբար դրա տակ դնում եմ մի քանի դարսված խոհանոցային սրբիչներ:

Միսը զգուշորեն հարում ենք մի կողմից և մյուս կողմից։ Կտորը զգալիորեն կմեծանա լայնությամբ և երկարությամբ, բայց դրա հաստությունը պետք է նվազի, իսկ ամենալուրջ ձևով՝ մեր խնդիրն է ապահովել, որ կտորը հնարավորինս բարակ լինի: Բայց մի չափազանցեք այն. մի՛ ծեծեք խոզի միսը վիեննական շնիցելի համար, մինչև դրա վրա անցքեր գոյանան:

Նույնը անում ենք մնացած կտորների հետ։

Հիմա եկեք անցնենք հացահատիկին: Ալյուրը լցնել առանձին ամանի մեջ (կամ խորը ափսեի մեջ):

Մեկ այլ ամանի մեջ դրեք հացի փշրանքները։

Ի դեպ, ես նախընտրում եմ հացի փշրանքները խանութից չառնել (ով գիտի, թե այնտեղ ինչից են պատրաստված), այլ ինքնուրույն պատրաստել տանը, մանավանդ որ դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Երկար հացը կամ սպիտակ հացը կտրատում ենք բարակ շերտերով և չորացնում բնական ջերմաստիճանում (ուղղակի թողնում ենք ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա, ոչ մի բանով չենք ծածկում և մի երկու օր մոռանում ենք): Իսկ հետո հացի չորացրած կտորները պտտում ենք մսաղացի մեջ։ Ստացվում է այն փշուրը, որն անհրաժեշտ է Վիեննայի խոզի շնիցելը հաց պատրաստելու համար։

Առանձին ամանի մեջ կոտրել հում ձուն, աղ և պղպեղ անել՝ ըստ ճաշակի։

Իսկ հետո պատառաքաղով հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Ձեզ հարկավոր չէ խառնիչ կամ բլենդեր օգտագործել. պատառաքաղով դուք ամբողջությամբ կհաղթահարեք այս խնդիրը բառացիորեն 1 րոպեում:

Բոլոր երեք տարաները՝ ալյուրով, ձվով և պաքսիմատով, դնում ենք կողք կողքի և սկսում ենք հարած մսի կտորները հաց անել։ Նախ միսը թաթախեք ալյուրով ափսեի մեջ և երկու կողմից գրտնակեք՝ փորձելով համոզվել, որ ալյուրը ծածկում է ամբողջ մակերեսը։

Մսի մի կտորն ալյուրի մեջ թաթախում ենք ձվով ամանի մեջ՝ հասնելով նույնին, որպեսզի ձուն ծածկի մսի ամբողջ մակերեսը։

Հիմա հացի փշրանքների ժամանակն է։ Ալյուրից ու ձվերից հետո միսը գրտնակել դրանց մեջ։ Որքան լավ հաց պատրաստեք, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի խոզի շնիցելը:

Նույնը անում ենք մսի մնացած կտորների հետ։

Այժմ կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա, մեջը լցնել առանց հոտի բուսայուղ։ Յուղը չպետք է բավարարի. ամեն դեպքում անհրաժեշտ է, որ այն ամբողջությամբ ծածկի թավայի հատակը։

Երբ տապակը տաք է, մեջը լցրեք մի կտոր թխած միս։ Միսը ծեծելուց հետո այն նկատելիորեն մեծացավ, ուստի, որպես կանոն, ես միայն մեկ կտոր եմ տեղավորում 24 սմ տապակի մեջ. պարտադիր չէ, որ մսի կտորները շփվեն միմյանց հետ. վնասված.

Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա ընդամենը մի քանի րոպե, մինչև կարմրի։ Այնուհետև շրջել և տապակել մյուս կողմից, կրկին մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի վախեցեք, որ ձեզ այդքան քիչ ժամանակ կպահանջվի. միսը շատ բարակ է ծեծված, այնպես որ այն անպայման ժամանակ կունենա եփելու:

Երբ միսը տապակվի, հանեք այն և եփեք մնացած կտորները։ Եթե ​​ձեզ թվում է, որ յուղը շատ է, ապա կտորները թավայի հետո դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ այն կկլանի ավելորդ ճարպը։

Խոզի շնիցելը մատուցեք անմիջապես, դեռ տաք վիճակում։ Եվ անպայման նրան մատուցեք մի կտոր կիտրոն՝ ավանդույթի համաձայն։

Թարմ բանջարեղենը նույնպես լավ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ընդհանուր առմամբ, շնիցելի ընկերության համար կարող եք բրինձ պատրաստել կամ

Իսկական վիեննական շնիցելը, ինչպես պետք է եփվի, չնայած իր չափսին, ուտում են հեշտությամբ, հաճելիորեն և երբեք չի մնում ափսեի մեջ։ Մի անգամ հայտնի հեռուստասերիալի հերոսը՝ Ալֆը, ասաց. «Նրանք բոլորը նույն չափի են՝ XXL»:

Կայսր Ֆերդինանդ I-ը 500 տարի առաջ կայսերական պալատում բացեց խոհարարական արվեստի դպրոց թագավորական ընտանիքի անդամների համար: Բայց, այնուամենայնիվ, հայտնի Վիներ Շնիցելը հայտնվեց շատ ավելի ուշ:

Շնիցել (գերմ. schnitzen - cut) - լավ թակած հորթի, խոզի, գառան, հավի կամ հնդկահավի կրծքամիս բարակ կտոր, հացի փշրանքների մեջ թխած և տաք կարագի մեջ տապակված։ Ճիշտ եփած շնիցելը ունի ոսկեգույն գույն և խրթխրթան ընդերք։ «Շնիցել» բառը, ինչպես ինքնին ուտեստը, մեզ մոտ եկավ Գերմանիայից։ Գերմաներենում «շնիցել» նշանակում է «»՝ ընդամենը մի կտոր միս։

Ասում են, որ Շնիցելը պաշտոնապես սկսել է ֆելդմարշալ Ռադեցկու զեկույցով 1848 թ. Իր զեկույցում ֆելդմարշալը նշել է իտալացիների մի հետաքրքիր գյուտ՝ հորթի կոտլետ, որը տապակելուց առաջ թաթախում են հարած ձվի մեջ և գլորում փշրանքների մեջ։ Տավարի կոտլետների նման:

Իրականում հարվածել է զինվորական «միլանյան կոտլետի» (cotoletta alla milanese) երևակայությանը, որը իտալացիները «փոխառել են» իսպանացիներից, որոնք, իրենց հերթին, այն «փոխառել են» արաբներից։

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Հորթի միս 2 հատ
• Ձու 1 հատ
• Կարագ 50 գ
• Աղ, պղպեղ, ալյուր, կաթ, բուսայուղ, փխրեցուցիչհամ

Հեռախոսին ավելացրեք դեղատոմս

Վիներ Շնիցել. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Ճիշտ Wiener Schnitzel եփելու համար առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ միս։ Սա հորթի միս է։ Ոչ խոզի միս, ոչ գառ, ոչ հավ: Միայն հորթի միս։ Որքան փափուկ, այնքան լավ:
2. Արժանապատիվ ռեստորանում, եթե շնիցելը հորթի մսից չէ, ճաշացանկում միշտ նշում է «ոչ դասական»:

   Հորթի միս Wiener Schnitzel-ի համար

3. Իդեալական - հորթի ուսի բերան: Միսը հացահատիկի վրայով պետք է կտրատել մի քանի սանտիմետր հաստությամբ կտորների, իսկ կտորի քաշը կարող է լինել մինչև 250 գրամ։ Իդեալում, երբ աշխատանքային մասը բաղկացած է երկու նույնական, փոխկապակցված մասերից և ունի ուղղանկյուն ձև:
4. Միսը ուժեղ հարում են այնքան, մինչև շնիցելը դառնա 3-5 մմ հաստություն։

   Միսը ուժեղ հարում են այնքան, մինչև շնիցելը դառնա 3-5 մմ հաստություն

5. Մսի ջարդված կտորը մի քիչ աղացրեք, կարող եք պղպեղ անել։ Ալյուր.

   Հարած շնիցելը մի քիչ աղացրեք, կարող եք պղպեղ անել։ Ալյուր

6. Ձուն բաց թողեք տարայի մեջ, աղ, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կաթ, 1 թեյի գդալ բուսայուղ և հարեք։ Միսը լավ թաթախեք ձվի մեջ և քսեք հացի փշրանքների մեջ։

   Շնիցելը լավ թաթախում ենք ձվի մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ

7. Սովորական կոտրիչները քիչ օգուտ ունեն։ Ավստրիայում օգտագործում են բուլկի թարմ փշրանքները։ Հեշտ է. պարզապես քերեք մի կտոր հնացած սպիտակ հաց կամ բոքոն:
8. Հացից հետո տավարի շնիցելը թեթև թափահարեք, որպեսզի ավելորդ հացը ցողվի:
9. Տաքացրեք տապակը։ Սովորաբար, տապակելու համար օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ։ Բայց շատ վարպետներ դա համարում են վատ բարքեր և օգտագործում են միայն թարմ, իսկական կովի կարագ։ Միայն հանուն Աստծո, ոչ թե այն «կոկտեյլները», որոնցով լցված են մթերային խանութների դարակներում:

   Շնիցելը երկու կողմից տապակվում է մինչև ոսկեգույն դառնալը:

10. Միսը տապակվում է երկու կողմից, մինչև ոսկե խրթխրթան ձևավորվի։ Ավելորդ ճարպը ավելի լավ է չորացնել անձեռոցիկով: Եվ անմիջապես, ակնթարթորեն անհատական ​​ափսեի վրա: Ցանկալի է նույնիսկ տաքացնել ափսեն։
11. Կատարյալ շնիցելը ոսկե-նարնջագույն գույնի է, խրթխրթան ընդերքով, որը հեշտությամբ բաժանվում է մսից:

    Կատարյալ Vienna Schnitzel ոսկե նարնջագույն

12. Վիեննայում շնիցելը մատուցում են միայն մի կտոր կիտրոնի հետ։ Կիտրոնը պետք է քամել շնիցելի վրա։ Առանց սոուսների, սոուսների, և նույնիսկ ավելին` առանց կետչուփի:

    

Վիներ Շնիցել- հորթի միս բարակ հարած կտոր, հացի փշրանքների մեջ թխած և մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ տապակված մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հենց հորթի միսն է համարվում իսկական վիեննական շնիցելի հիմնական բաղադրիչը։ Օրինակ՝ խոզի մսով ուտեստն արդեն վիեննական շնիցել է, ոչ թե վիեննական։
Ճիշտ եփած շնիցելը ունի ոսկեգույն գույն և խրթխրթան ընդերք։ «Շնիցել» բառը, ինչպես ինքնին ուտեստը, մեզ մոտ եկավ Գերմանիայից։ Գերմաներենում «շնիցել» նշանակում է «փափուկ»՝ ընդամենը մի կտոր միս: Վիեննայի շնիցելի բնորոշ նշանն է XXL չափս- գրեթե ամբողջ ափսեը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.(ծառայում է 4)

• տավարի փափկամիս, ցանկալի է հորթի միս 0,5 կգ
• ձու 2-3 հատ
• կաթ 2-3 ճ.գ.
• ալյուր 2 ճ.գ
• պաքսիմատ 1 բաժակ
• աղացած սև պղպեղ
• բուսական յուղ տապակելու համար

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով, մանրաթելերը կտրեք կտորներով 1,5 սմ հաստությամբ։

Մի կտոր միսը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ - դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ծեծելիս սփրեյն ամենուր չթռչի։ Ծեծել միսըմուրճով, մինչև բարակ դառնա։

Այժմ մսի հաստությունը ոչ ավելի, քան 0,5 մմև կտորի մակերեսը կրկնապատկվեց:

Աղև պղպեղկտրատել.

Կոտրել ամանի մեջ ձուև ավելացնել դրանց կաթև աղ. Դասական Wiener Schnitzel բաղադրատոմսում կաթ չկա, բայց ինձ թվում է, որ կաթով հացը ավելի նուրբ է:

Ձուն հարում ենք մինչև հարթ լինի։

եփել երկու ափսե՝ ալյուրովև հացի փշրանքներ. Իդեալում, թարմ հացի փշրանքները օգտագործվում են կոտրիչի փոխարեն:

Մսի կտրած կտորը թաթախեք ալյուրի մեջ։

Եվ վերջում գլորում ենք պաքսիմատների մեջ։

Այս տեսքով միսը կարելի է տապակել, բայց ավելի լավ է կրկնել շղթան՝ ալյուր-ձու-կոտրիչ.

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Այն պետք է շատ լինի։ Տապակել շնիցելը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից։

Եվ անմիջապես ափսեի մեջ - անմիջապես կերեք: Դասական կողմնակի ճաշատեսակ- առանց զարդարի, միայն կիտրոնի կտորներև կանաչի. Վերևում ցանել թարմ աղացած սև պղպեղ։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի Wiener Schnitzel-ը հատվածում՝ լավ տապակած, առանց արյան։ Հացը հյութալի է և միաժամանակ խրթխրթան, հեշտությամբ բաժանվում է մսից։ Բարի ախորժակ!

աղացած սև պղպեղ

բուսական յուղ տապակելու համար

Միսը լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով, մանրաթելերը կտրատեք 1,5 սմ հաստությամբ կտորների, միսը մուրճով հարեք, որ բարակ դառնա, աղ և պղպեղ: Ձուն հարել կաթով և աղով։ Պատրաստել երկու ափսե՝ ալյուրով և պաքսիմատով։ Հարած միսը թաթախում ենք ալյուրի, ապա հարած ձվի ու պաքսիմատի մեջ։ Կրկնել շղթան՝ ալյուր-ձու-կոտրիչ: Տապակել շնիցելը շատ տաք բուսայուղի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն լինի։