Մենք բոլորս գիտենք և սիրում ենք «Doctor's» նրբերշիկը, բայց շատերին հաղթահարում է այն հարցը. «Ինչու՞ նրբերշիկը» Doctor's-ը: Պատասխանը գտնելու համար հետեւենք դրա ստեղծման պատմությանը։ Այս ապրանքը գրեթե մեկ դար ամենահայտնիներից մեկն է:
Անցյալ դարի երեսունական թվականներին մսի մեծ պակասության պատճառով Խորհրդային Միությունում կառուցվեց մսի վերամշակման գործարան՝ երշիկեղենի արտադրության համար։ Նմանատիպ ձեռնարկություն Չիկագոյում ծառայել է որպես մոդել։ Այնտեղ, ի թիվս այլոց, ստեղծվել է բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ մթերք՝ երշիկ, որի նպատակը երկար ժամանակ սովից տառապողների «առողջության բարելավումն» էր։ Ենթադրվում էր, որ այս սորտը կօգտագործվի առողջարաններում բուժման համար։
Խորհրդային առաջին պետական ստանդարտի (ԳՕՍՏ) համաձայն՝ 100 կիլոգրամ «Դոկտոր պրեմիում խաշած նրբերշիկը» պարունակում է՝ ձու կամ մելանժ՝ 3 կգ, տավարի պրեմիում միս՝ 25 կգ, յուղազերծված կամ ամբողջական կովի կաթի փոշի՝ 2 կգ, խոզի կիսայուղ. 70 կգ. Նաև «Դոկտոր» նրբերշիկի բաղադրությունը ներառում էր ուտելի կերակրի աղ, գլյուկոզա կամ շաքար, հիլ կամ աղացած մշկընկույզ։
«Դոկտոր» նրբերշիկի պատմության մեջ կա մի հետաքրքիր փաստ. Ժամանակին ուզում էին դա անվանել «Ստալինսկայա»։ Ճիշտ է, քաղաքական այդ իրավիճակում դա կարող էր դժվարություններ առաջացնել։ Գրեթե մինչև 50-ականների վերջը երշիկները, որոնք պատրաստվում էին մսի վերամշակման տարբեր գործարաններում, թեև տարբերվում էին հումքի որակի պատճառով, բայց հստակորեն համապատասխանում էին ստանդարտին։ Ստանդարտ համարվել է Միկոյանի մսամթերքի արտադրանքը։ Միևնույն ժամանակ, դրա արժեքը զգալիորեն ավելի բարձր էր, քան մանրածախ գինը, և դուք կարող եք գնել Doctor's երշիկ գրեթե ցանկացած խանութում:
60-ականներին կենդանիների կերերի հետ կապված փորձերի շնորհիվ երշիկը սկսեց ձեռք բերել տարբեր լրացուցիչ և շատ տհաճ հոտեր։ Այսպիսով, նա երբեմն տալիս էր ձուկ կամ հավ, երբեմն էլ՝ քիմիական պարարտանյութեր։ Իսկ 70-ական թվականներին ԳՕՍՏ-ները փոխվեցին, և թույլատրվեց «Դոկտոր» նրբերշիկի մեջ ավելացնել օսլա և ալյուր, սկզբում օսլա և ալյուր, հետո սոյայի հատիկներ և վերջապես կարրոգիներ, այսինքն՝ թանձրացուցիչներ։
Ներկայումս, արտոնագրի բացակայության պատճառով, մսամթերքի վերամշակման շատ գործարաններ արտադրում են «Դոկտոր» երշիկ ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ TU-ի համաձայն, այսինքն՝ ձեռնարկությունների սեփական չափանիշներով։ Ճիշտ է, սոյան այժմ հազվադեպ է հանդիպում Doctor's-ի բաղադրիչների բաղադրության մեջ, սակայն այն պարունակում է տարբեր հավելումներ, ինչպիսիք են համը ուժեղացնողները և կոնսերվանտները: Բայց հուսանք, որ «Դոկտոր» նրբերշիկի փառավոր պատմությունը չի ավարտվի էժանագին ֆեյքերի ու. իրական բաղադրատոմսչի մոռացվի.
Մեր իրականությունն այն է, որ խանութներում վաճառվող երշիկի որակը մեծապես տուժում է։ Բայց եթե հոգ եք տանում ձեր առողջության մասին, ունեք ցանկություն և ազատ ժամանակ, ապա կարող եք երշիկ պատրաստել տանը։ Օրինակ՝ բոլորի կողմից այդքան սիրելի բժշկի նրբերշիկը շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Եվ ամենակարեւորը, դուք կարող եք նույնիսկ կերակրել ձեր երեխաներին դրանով: Քանի որ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր բժշկի երշիկի համար, մենք հիմնականում կկենտրոնանանք ԳՕՍՏ-ի համաձայն այն պատրաստելու տարբերակի վրա:
Այսպիսով, նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Տավարի և խոզի միսը պետք է երկու անգամ անցկացնել մսաղացով։ Առաջին անգամ մեծ ցանցով, երկրորդը՝ փոքրով։ Աղացած մսին ավելացնել համեմունքներ (հիլ, շաքարավազ, աղ): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Այնուհետև ավելացրեք ձուն կաթով։ Աղացած հարում ենք բլենդերով։ Ստացվում է մածուցիկ զանգված։ Ամենակարևորը՝ մի անհանգստացեք նրբերշիկի գույնի մասին։ Ի վերջո, դուք ստանում եք բնական գույն (առանց ներկերի): Պատրաստի զանգվածը դնում ենք սառնարանը և մոտ մեկ ժամ պահում ենք այնտեղ։ Եթե ցանկանում եք, որ տնական բժշկի նրբերշիկը վարդագույն երանգ ունենա, ապա աղացած մսին (2 ճաշի գդալ) կարող եք ավելացնել բարձրորակ օղի կամ կոնյակ։
Բժշկի երշիկը պահանջում է պատյանների մանրակրկիտ պատրաստում: Տանը կարող եք օգտագործել ինչպես արհեստական, այնպես էլ բնական։ Այն պետք է կտրել 25-30 սմ հատվածների, որից հետո կեղևները պետք է լվանալ տաք, մի փոքր աղած ջրով և մի կողմից դրանց ծայրերը կապել բամբակյա թելերով՝ 2 սմ եզրից հեռանալով։
Ավելի հեշտ տարբերակ է օգտագործել 30 սմ լայնությամբ թխելու թեւ:
Մեր պատյանները լցնում ենք աղացած միսով։ Դրա համար կարելի է օգտագործել հատուկ սարք (օրինակ՝ մսաղաց՝ անհրաժեշտ վարդակով)՝ երշիկեղենի լցոնման համար։ Այնուհետև ձևավորում ենք երշիկեղեն՝ ձեռքերով ամուր սեղմելով պատյանը։
Դրանից հետո, մյուս կողմից, մենք պինդ կապում ենք կեղևը։ Եզրափակելով, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք յուրաքանչյուր երշիկ և, եթե հայտնաբերվեն մեծ օդային փուչիկներ, նրբորեն ծակեք դրանք բարակ ասեղով:
Կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է ջուրը տաքացնել մինչև 95 աստիճան և դրա մեջ դնել աշխատանքային կտորները։ Բժշկական նրբերշիկը տանը եփում են 85-87 աստիճան ջերմաստիճանում 50 րոպե։ Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ ջուրը երբեք չպետք է եռա։
Այս փուլում, եփելուց հետո, բժշկի երշիկը անմիջապես հովացվում է հոսող ջրի տակ (բավական է ընդամենը մի քանի վայրկյան հատկացնել այս գործընթացին)։ Այնուհետև նրբերշիկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո՝ սառնարանում։
Նման բժշկի երշիկի պահպանման պայմանները բավականին պարզ են՝ ջերմաստիճանը պետք է լինի 4-8 աստիճան, իսկ ինչ վերաբերում է ժամկետին, ապա այն պետք է սպառվի 72 ժամվա ընթացքում։
Քանի որ երշիկը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ԳՕՍՏ-ի համաձայն, մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ բաղադրատոմսին, որը պահանջում է աղացած խոզի միս օգտագործել: Այն կարող է նման լինել «Սիրողականին» կամ «Բժշկականին», բայց բեկոնը կտրատելը ազդում է այս որակի վրա։ Օրինակ՝ «Սիրողական» նրբերշիկը ստանալու համար աղացած մսին ավելացնում են ոչ թե ոլորված, այլ կտորների կտրատած բեկոն։
Բժշկական երշիկի բաղադրությունն ըստ No2 բաղադրատոմսի կլինի հետևյալը.
Բաղադրիչների ցանկը հստակեցված է, այժմ կարող եք ուղղակիորեն անցնել պատրաստման գործընթացին։ Այսպիսով, նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք միսը, կտրում ենք բոլոր թաղանթները, երակները և կտրում կտորները։ Խոզի միսը բլենդերով մանրացնել սխտորի ու սոխի հետ՝ սերուցքային զանգված ստանալու համար։ Միսը մանրացնելու մեկ այլ տարբերակ մսաղաց օգտագործելն է։ Իսկ եթե ցանկանում եք ձեռք բերել խոզապուխտ բժշկի երշիկ, ապա աղացած մսին կարող եք ավելացնել խոզի (հավի) ավելի մեծ կտորներ։
Ապա ավելացրեք ձուն, լավ խառնեք։ Համեմունքներ՝ սև պղպեղ, ձավարեղեն, մշկընկույզ, աղ, ժելատին և արևածաղկի ձեթ։ Եվ կրկին խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի ավելացված բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն:
Եթե խոզապուխտի համար հատուկ ձև չկա, ապա մենք օգտագործում ենք թխելու թեւ: Կամ կա ևս մեկ օրիգինալ միջոց՝ որպես ձև օգտագործել տուփ հյութ կամ կաթ։ Ի վերջո, տնական երշիկը կարելի է պատրաստել առանց հատուկ սարքի։
Աղացած միսը լցնում ենք պարկի մեջ (թև), փաթաթում և պարանով (թելով) մի քանի տեղից սեղմում ենք, որ նրբերշիկը կծկվի։
Այն պետք է եփել 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա եռալուց հետո։ Ջուրը պետք է մի փոքր եռա։ Իսկ ջրի այնպիսի քանակություն է պետք, որ աղացած մսով տոպրակն ամբողջությամբ ծածկվի։
Մտածեք պատրաստման մեկ այլ տարբերակ տնական երշիկայս բաղադրատոմսի համաձայն. Այն կարելի է եփել դանդաղ կաթսայում։ Դա անելու համար երեկոյան մի պարկ աղացած միս ենք դնում դանդաղ կաթսայի մեջ։ Միացրեք «Շոգեխաշած» կամ «Ապուր» ռեժիմը: Ժամանակը սահմանեք 1 ժամ։ Եվ մինչև առավոտ կաթսան կաշխատի տաքացման ռեժիմով։ Ամենակարևորը՝ եփելուց առաջ թևի մեջ գտնվող աղացած միսը պետք է լցնել եռման ջրով։ Իսկ առավոտյան պատրաստի նրբերշիկը հանում ենք բազմաբնակարանից և զովացնում։ Երբ այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այն պետք է դնել սառնարանում հինգ ժամով (և նույնիսկ ավելի լավ է ամբողջ գիշեր): Դրանից հետո դուք կարող եք բուժել տնային տնտեսությունը համեղ բժշկի նրբերշիկով։
Եթե ցանկանում եք, որ բժշկի եփած նրբերշիկը լինի հաճելի վարդագույն գույնի, ապա կարող եք դրան ավելացնել բնական ներկ, որը հում ճակնդեղի հյութն է և սպիրտ (կոնյակ, սպիրտ, օղի), ավելի ճիշտ՝ մի քանի գդալ։ կուղղվի այս էֆեկտը:
Ըստ No2 բաղադրատոմսի՝ բժշկի երշիկը կարելի է պատրաստել ջեռոցում թխելով։ Միակ բանն այն է, որ աղացած միսով թեւը պետք է լրացուցիչ փաթաթել հատուկ փայլաթիթեղով։ Սկզբում նրբերշիկը 15 րոպե պահում ենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա իջեցնում ենք 150 աստիճանի և 30 րոպե թխում փայլաթիթեղի մեջ, որից հետո հանում ենք փայլաթիթեղը և թխում ևս 10 րոպե։ Սակայն վերջին 10 րոպեից առաջ մի քիչ ջուր լցրեք կաղապարի մեջ։
Ուզում ենք նշել, որ ինչպես էլ տանը եփած երշիկ եփեք, այն շատ ավելի համեղ կլինի, քան խանութում գնելը, և որ ամենակարևորն է՝ շատ ավելի առողջարար կլինի ձեր և ձեր ողջ ընտանիքի համար։ Ուստի, դուք չպետք է ժամանակ կամ ջանք խնայեք ձեր սիրելիների առողջությունը պահպանելու համար։ Ի վերջո, դուք չեք կարող գնել այն ոչ մի գումարով:
Բժշկական նրբերշիկը կոչվում է բժիշկ, քանի որ. դա ցածր յուղայնությամբ դիետիկ արտադրանք է (տեսություն)
«Դոկտորսկայա» նրբերշիկը հայտնվել է 1936 թվականին (Ա. Ի. Միկոյանի անվան գործարանի զարգացումը) որպես դիետիկ մթերք՝ «...Քաղաքացիական պատերազմի և ցարական բռնակալության հետևանքով վատառողջ հիվանդների համար»։Թվում է, թե պատերազմն էլ, և բռնատիրությունն ավարտվել են, ապրեք, երշիկ կերեք և վայելեք կյանքը ... բայց ոչ, եկել է 1937 թվականը ...
Այս տարիների ընթացքում փոխվել է բժշկի նրբերշիկը (և մենք՝ դրա հետ միասին)։ Ինչ պետք է լինի ըստ ԳՕՍՏ-ի: Ահա մանրամասն պատմական նախադրյալ.
Ի՞նչ է բժիշկը մեզ նշանակել:
Բժշկական երշիկ, բաղադրատոմսի բաղադրությունը ԳՕՍՏ 23670-79-ի համաձայն, չաղ հումք, կգ (100 կգ-ի դիմաց). ամենաբարձր կարգի մանրացված տավարի միս - 25; խոզի միս կտրատված համարձակ - 70; հավի ձու կամ մելանժ - 3; կովի կաթի փոշի ամբողջական կամ յուղազերծված - 2; համեմունքներ և այլ նյութեր, գ (100 կգ չաղ հումքի դիմաց)՝ կերակրի աղ - 2090; նատրիումի նիտրիտ - 7,1; հատիկավոր շաքար կամ գլյուկոզա - 200; մշկընկույզ կամ աղացած հիլ - 50. Այսքանը, մնացածը կեղևն է և արտադրության տեխնոլոգիան։ Ինչպես երևում է բաղադրատոմսից, 70-ականների երշիկի մասին կատակներից լեգենդար հավելումներ չկան, մասնավորապես՝ վերամշակված փաթեթավորման թուղթ, օգտագործված զուգարանի թուղթ կամ սովորական ծովային պլանկտոն և այլն։ - ոչ դոկտորականում:
Այսօր ամենաբարձր կարգի «Դոկտորսկայան» արտադրվում է երեք տեսակի պատյանով` բնական սպիտակուց, խոզի աղիքից և գոլորշի-գազակայուն սինթետիկ: Վերջինում նրբերշիկը ավելի երկար է պահվում, քանի որ. ստեղծում է վակուումային փաթեթավորման էֆեկտ: Այն երշիկները, որոնք պահպանության տեխնոլոգիայի բարելավման համար գոլորշիներակայուն պատյանում չեն, արտադրվում են ապխտած: Իմ կարծիքով մի քիչ ծխում են։ Դե, ոչ բոլորին է դուր գալիս:
Ըստ օրգանոլեպտիկ բնութագրերի, այսինքն. Արտաքինով և համով 20-րդ դարավերջի կենցաղային «Բժիշկը» ավելի վատ չէ, քան այն, որը կերել է 40-ականների վերջի և 50-ականների սկզբի սերունդը: Վերադարձավ նրբերշիկի նախկին համը։ Ճիշտ է, ես չզգացի այն բույրը, որը հիշում էինք մեզանից շատերի մասին։ Ի՞նչ է այստեղ. արդյոք մենք ծերացել ենք, թե փոխվել է շրջակա միջավայրի ընդհանուր էկոլոգիական վիճակը, որտեղ կենդանիները պարարտանում են մսի համար, դժվար է հաստատել։ Անկախ սրանից, եթե որևէ մեկի առաջ այլընտրանք կա, ինչին նախապատվություն տալ՝ ներկրված, թե հայրենական խաշած երշիկեղենին, խորհուրդ եմ տալիս առանց թթխմոր հայրենասիրության «Doctor's»: Բացի այդ, շատ խոշոր գործարաններ այժմ ստեղծում են իրենց ճարպակալման բազաները՝ մսի արտադրության օբյեկտներ մատակարարելու համար:
Ինչ կա անվան մեջ
Եթե ձեզ բախտ է վիճակվել հին բաղադրատոմսերի ուղեցույցներում գտնել մեր բժշկի երշիկի նման մի բան, բայց այլ անունով, մի շտապեք մեղադրել երշիկի ստեղծողներին գրագողության մեջ։ Հանրաճանաչ ապրանքներ ստեղծելը նման է մեծ քաղաքների ծնունդին: Օրինակ, Բորովիցկի բլրի վրա գտնվող բնակավայրը պետք է գոյություն ունենար ավելի քան մեկ դար, մինչ այն հիշատակվում էր 1147 թվականին տարեգրություններում Մոսկվա անունով:
Մեր ամենահայտնի արտադրանքի ծննդյան օրը՝ խաշած բժշկի երշիկը կամ, ինչպես այս անունը հիմա պետք է ճիշտ օգտագործվի, Բժշկի երշիկը, հավասարապես արդարացի կլինի հաշվի առնել Միջհանրապետական ստանդարտի հաստատման ամսաթիվը (այժմ այն ԳՕՍՏ 23670-79 է: ), որտեղ առաջին անգամ նշված է, և դրա առևտրային արտադրության մեկնարկի ամսաթիվը: Չգիտես ինչու, ինձ համար ավելի թանկ է վերջին ժամադրությունը՝ 1936 թվականը, երբ նրբերշիկը առաջին անգամ դիպավ գնորդի սեղանին։ Նա մշակեց երշիկի բաղադրատոմսը և դրա պատրաստման տեխնոլոգիան՝ Մսի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ինստիտուտը, որը մի փոքր այլ կերպ էր կոչվում 30-ականներին, և առաջին անգամ արտադրություն իրականացրեց՝ Մոսկվայի մսի վերամշակման գործարանը: . Ա.Ի.Միկոյան. Այսպիսով, ծնողները հայտնի են. ծննդյան տարեթիվը նույնպես, և երեխայի անունը ստացել է, անկեղծ ասած, այլախոհ, ակնարկով ...
Դրանում, ըստ երեւույթին, մեղավոր են հեռավոր հարազատները։ Փաստն այն է, որ շատերի բաղադրատոմսում երշիկեղենի արտադրանք, հատկապես գերմանական ծագում ունեցող, անկախ արտադրության տեխնոլոգիայից, թե ապխտած երշիկեղենկամ չնչին երշիկեղեն, կա հիմնական բաղադրիչների նման հարաբերակցությունը `մեկ մաս տավարի միսմոտ 2,5-3 մաս խոզի միս։ Հնարավոր է, որ հենց այս երշիկները գարեջուրով էին սիրում մեր կայսր Պյոտր III-ը` Պրուսիայի թագավոր Ֆրիդրիխ II-ի լավագույն ընկերը, պարզ զինվորական ուտելիքի սիրահար, որն արագորեն ուժ է տալիս հոգնած մարտիկին: Ընդհանրապես, Պյոտր Ֆեդորովիչը և նրա ընկեր Ֆրիդրիխը համտեսեցին և օրհնեցին, իսկ Առողջապահության ժողովրդական կոմիսարիատը, որի հետ պետք է համակարգեր սննդի արդյունաբերության ցանկացած արտադրանք, այս երշիկի բաղադրատոմսը խորհուրդ տվեց որպես դիետիկ (թերապևտիկ) սնունդ սոմատիկ նշաններով հիվանդների համար: երկարատև սովի հետևանքները կամ, ինչպես այն ժամանակ անհրաժեշտ էր փաստաթղթերում գրել՝ «... քաղաքացիական պատերազմի և ցարական դեսպոտիզմի հետևանքով քայքայված առողջական վիճակով հիվանդներ»։ Այստեղից էլ անվանումը՝ բժշկական - նշանակում է ... դոկտորական, այսինքն. ինչ է բժիշկը պատվիրել.
Ի դեպ, նրա անվան մասին՝ գնորդների համար, որպեսզի անհամապատասխանություններ չլինեն, կարող է հետաքրքիր լինել նաև հետևյալ տեղեկատվությունը.
ԳՕՍՏ 23670-79-ում անունը գրված է՝ «խաշած բժշկի երշիկ»: Մինչև 1985 թվականը հաստատված ԳՕՍՏ-ների գործողության ժամկետը սահմանափակվում էր հինգ տարով, սակայն 1985 թվականից նախկին Խորհրդային Միության բոլոր պետական ստանդարտները ստացան «... առանց վավերականության սահմանափակման» կարգավիճակ: Հետևաբար, ԳՕՍՏ-ի հիմնական փաստաթղթում 1979 թվականի հրատարակության երշիկեղենի անվանումը կպահպանվի անորոշ ժամանակով։ Այնուամենայնիվ, 1997-ին հաստատվեց ԳՕՍՏ Ռ 51074-97, համաձայն որի, doktorskaya ածականը դարձավ «Doctorskaya» գոյականը, այսինքն. ապրանքի անվանման որոշիչ մասը դարձել է նրա ապրանքային նշանը։ Ավելին, այժմ այն ամենը, ինչ արտադրվում է (կամ կարտադրվի) ԳՕՍՏ 23670-79-ում նշված բաղադրատոմսից շեղումներով, այժմ կորցրել է «Բժիշկ» կոչվելու իրավունքը։ Եթե փաթեթի վրա գրված է «Doctor's», իսկ կողքին՝ TU ..., ապա գործը մաքուր չէ, փնտրեք բռնել։ Երբ նրբերշիկի անվան կողքին նշված է ԳՕՍՏ 23670-79, իմացեք, որ չեք խաբվի։
Երշիկի պատմությունը նման է հայելու...
1936 թվականից՝ մինչև 50-ականների վերջը, «Դոկտոր»-ը փաստացի փոփոխություններ չի կրել հիմնական բաղադրատոմսում։ Միևնույն ժամանակ, տարբեր բույսերի կողմից արտադրված, այն տարբերվում էր ինչպես արտաքին տեսքով, այնպես էլ համով (ինչպես ասում են մասնագետները՝ օրգանոլեպտիկ) հատկանիշներով։ Դա պայմանավորված էր հիմնականում օգտագործվող մսի որակով և արտադրական տեխնոլոգների մասնագիտական հմտություններով, ըստ Վ. Դալի - երշիկագործների բառարանի (չշփոթել գերմանացիների փողոցային մականվան հետ. - Մոտ. Ավտ.): Միկոյանովսկու գործարանն ավելի լավ էր մատակարարվում, մնացած ամեն ինչ նույնպես ավելի խիստ էր, ուստի երշիկը մի փոքր ավելի լավն էր։ Չգիտես ինչու, իմ բոլոր հասակակիցները հիմա հիշում են, առաջին հերթին, այդ նրբերշիկի յուրահատուկ բուրավետ, ախորժելի հոտը։ Ինչ պետք է ասել? «Դոկտորը» բաղկացած է հիմնականում խոզի մսից; չկա այլ կենդանի, որը խոզի պես կլանի իր պարունակության պայմանների հոտերը։ Համեմատության համար խորհուրդ եմ տալիս փորձել վայրի խոզի միս...
50-ականների վերջից սկսվեցին փորձեր գիրացնող կենդանիների հետ։ Երշիկից սկսեց ձկան, հետո հավերի, իսկ երբեմն էլ՝ պարարտանյութեր արտադրող քիմիական գործարանի հոտը:
70-ականներ, 80-ականներ՝ սննդամթերքի բոլոր տեսակի հավելումների ժամանակ: Իրավական առումով պարզվեց, որ բավականին պարզ է ԳՕՍՏ-ին հավելում թողարկելը և նույն անունով բոլորովին այլ ապրանք արտադրելը:
Սկզբում սոյայի հավելումների դարաշրջանն էր: Բայց մի գեղեցիկ պահի պարզվեց, որ սոյայի արտադրությունը չի կարող սննդարդյունաբերության բոլոր ճյուղերին ապահովել անհրաժեշտ հավելումներով, և երշիկը դարձել է զզվելի։ Կարագինները շարժման մեջ են: Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե դա ինչ է, ասեմ ձեզ.
Կարագինան (իռլանդական մամուռ), երկու տեսակի կարմիր ջրիմուռների արդյունաբերական անվանումը, որոնք հավաքվում են Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի, Կոլա թերակղզու և Հեռավոր Արևելքի ափերին։ Այսպես կոչված կարագինանները պատրաստվում են կարագինանից՝ խտացուցիչներ, արհեստական հավելումներ, իմիտատորներ սննդամթերք.
Ես չեմ վախեցնի ընթերցողներին տեղեկություններով, թե քանի հազար տոննա իռլանդական մամուռ ենք կերել երշիկով։ Ընդ որում, այդ ամենն այն ժամանակվա թերթերում հազարավոր տոննա վերը պլանավորված ու ծրագրված արտադրության մասին հաղթական հաղորդումներում է։
Ի դեպ, ներկրվող նրբերշիկները և բոլոր հայրենական նրբերշիկները, որոնք արտադրվում են ըստ տեխնիկական պայմանների, կարող են 100%-ով բաղկացած լինել կարագինից, և դա չի հակասի մեր օրենսդրությանը։ Բացի այդ, երշիկեղենի պատրաստման գործընթացը այնուհետև զգալիորեն պարզեցվում է. կարագինի փոշին լցնել ջրով, կարող եք. մսի արգանակհոտի համար խառնեք, թող պնդանա, և նրբերշիկը սպասում է իր գնորդին։
Բժշկի խորհուրդը
Շատ հակասական գրություններ կան կարագինանների և այլ սննդային հավելումների մասին: Հարցը միանշանակ լուծելու համար դիմեցի գաստրոէնտերոլոգի։ Նա կտրականապես խորհուրդ չի տվել ուտել խաշած երշիկեղեն.
Հարցնում եմ. - Ինչո՞ւ այդպես:
Պատասխաններ. - Նախ միշտ կասկածներ կան արտադրության մեջ օգտագործվող մսի որակի և ծագման վերաբերյալ, այնուհետև՝ կենսահավելանյութերը։ Երկրորդ, նրբերշիկները խորհուրդ չեն տրվում սուր փուլում պեպտիկ խոցի և գաստրիտների, պանկրեատիտով, սուր և քրոնիկական սուր փուլում, սուր էնտերոկոլիտով, ինչպես նաև լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող հիվանդների համար, ներառյալ սահմանադրական հիպերլիպիդեմիան:
Ինչի՞ դեմ եք: Ճարպակալման (հիպերլիպիդեմիայի) և պեպտիկ խոցի դեպքում, ըստ երևույթին, պետք է իսկապես ձեռնպահ մնալ «Բժշկից»: Միայն պանկրեատիտով (լեղապարկի հիվանդություն) ... Բնակչության գրեթե 80%-ը, այդ թվում՝ ես, 50 տարի անց լեղապարկի փոփոխություններ են ունենում: Մեզանից քչերն են ուտում յուղոտ կամ կտրատված համարձակ խոզի միս՝ համաձայն ԳՕՍՏ 23670-79-ի՝ առանց որովայնի շրջանում այրոց և անհանգստություն ստանալու ռիսկի: Սակայն «Doctor’s»-ից, եթե շատ չուտեմ, իմ մեջ նման բարդություններ չեմ հիշում։ Ըստ երևույթին, այս պարագայում միանշանակ դրական դեր է խաղում երշիկի արտադրության մեջ մսի վերամշակման կոնկրետ տեխնոլոգիան։
Այսպիսով, որակավորված բժիշկը, բժշկական գիտությունների թեկնածուն, որը զբաղվում է սովորական քաղաքային կլինիկայում, կտրականապես դեմ է սննդամթերքում կենսահավելումների օգտագործմանը։ Եթե ես դիմեի դիետոլոգներին այն գիտահետազոտական ինստիտուտներում, որտեղ մեր արտադրանքի բոլոր այս նորարարական բարելավումները կյանքի են կոչվում, ես, անշուշտ, այլ կարծիք կլսեի: Դա պարզ է. մեկը՝ աշխատում է սովորական մարդկանց հետ շփվելուց ստացված տվյալների հետ, մյուսները՝ լաբորատոր մկների թեստերի տվյալների հետ կամ, լավագույն դեպքը, - նաև բացարձակապես առողջ մարդկանց թեստերից։ Ուստի յուրաքանչյուրն ազատ է իր ուղին ընտրելու հարցում։ Եթե մարդն իրեն առողջ է զգում, ինչպես լաբորատոր մկնիկը, ապա ինչու չփորձել կենսահավելանյութով արտադրանք...
«Աստղաբանական» կանխատեսում
Ինչպես տեսնում եք, Doktorskaya երշիկի որակով այսօր ամեն ինչ լավ է ընթանում, և դա, համաձայն Ռուսաստանի Դաշնությունում գործող կարգավորող փաստաթղթերի, հավերժ է: Այնուամենայնիվ, արդյոք հնարավոր կլինի պահպանել այն որպես սոցիալապես նշանակալի արտադրանք, որը ժամանակին առաջարկվել էր ԽՍՀՄ Առողջապահության ժողովրդական կոմիսարիատի կողմից, սա լուրջ կասկածներ է առաջացնում: Այն թանկացել է հիմնական սպառողների՝ թոշակառուների ու միջին ու ցածր եկամուտ ունեցող գնորդների համար։
Այսօր արտադրողների վաճառքի գները մոտավորապես նույնն են՝ միջինը մոտ 60 ռուբլի / կգ: Մեր տարեցների թոշակը, հաշվի առնելով նախկին զինվորականները, նույնպես միջինում է՝ ամսական մոտ 600 ռուբլի։ Հարաբերակցությունը ստացվում է տխուր 1:10; մեկ անգամ իմ հիշողության մեջ եղել է (առանց նախկին զինվորականների թոշակների)՝ 2.3:138 կամ 1:60։ Համեմատության համար. զարգացած եվրոպական երկրներում, որտեղ նավթամթերքի գինը նույնն է, ինչ մեր երկրում (կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի բարձր), մեր դոկտորական նրբերշիկի որակի ցուցանիշներով երշիկի գինը հինգ անգամ բարձր է (300 ռուբլի / կգ կամ. ավելին), իսկ երշիկի գին-կենսաթոշակի հարաբերակցությունը այնտեղ մոտավորապես 1:120-ից 1:200 է՝ կախված կոնկրետ երկրից: Եզրակացությունն ինքնին հուշում է. երշիկեղենի արտադրության որոշ տեխնոլոգների ջանքերով սոցիալական հիվանդությունները բուժելը սովորական, բայց անհույս բան է։ Ուստի մեր երկրում մարդկանց սոցիալական օգնությունը կշարունակվի տրամադրվել դեղագործական միջոցներով։
«Դոկտոր» նրբերշիկը պարտադիր էր գրեթե բոլոր սառնարաններում։ Ամանորյա սեղանառանց դրա չէի կարող...
Այս արտադրանքի ձևակերպումը մշակվել է երկրի լավագույն մասնագետների, բժիշկների, մսի արդյունաբերության համառուսական գիտահետազոտական ինստիտուտի աշխատակիցների կողմից: Ըստ բաղադրատոմսի (ԳՕՍՏ 23670-79) 100 կգ նրբերշիկը պետք է պարունակի 25 կգ բարձրակարգ տավարի միս, 70 կգ խոզի կիսայուղ, 3 կգ ձու կամ մելանժ և 2 կգ կովի կաթի փոշի ամբողջական կամ յուղազերծված 100 կգ-ի համար։ երշիկեղենի. Երշիկի համար աղացած միսը պատրաստվում էր թարմ մսից և պետք է կրկնակի կտրվածք անցներ։ Որպես համեմունքներ, օգտագործվել է նվազագույն ճաշ պատրաստելու միջոց: ուտելի աղ; հատիկավոր շաքար կամ գլյուկոզա; Բացառվեցին աղացած մշկընկույզը կամ հիլը, կծու համեմունքները: 
«Դոկտոր» նրբերշիկը երկար տարիներ խորհրդային ընտանիքի բարօրության խորհրդանիշներից էր։ Հետևում հերթեր են շարվել, այն ավելացվել է բոլորի կողմից սիրված «Օլիվիե» աղցանի մեջ, առանց «Բժիշկների» բուֆետներում բացված այս երշիկով սենդվիչների, հոդջի բաղադրատոմսն անհնար էր պատկերացնել։
Ինչպե՞ս է առաջացել այս իսկապես լեգենդար երշիկի բազմազանությունը:
Բժշկի նրբերշիկի ծննդյան ճշգրիտ ամսաթիվը (ԳՕՍՏ 23670) հայտնի է։ Սա 1936 թվականի ապրիլի 29-ն է, հենց այդ ժամանակ էլ սննդի արդյունաբերության ժողովրդական կոմիսար Անաստաս Միկոյանի հրամանով սկսվեց դրա զանգվածային արտադրությունը։ Երշիկի բաղադրատոմսը մշակվել է Մսի արդյունաբերության համառուսական գիտահետազոտական ինստիտուտի կողմից և առանձնանում էր ցածր յուղայնությամբ, չնայած այն հանգամանքին, որ երշիկը պարունակում էր շատ սպիտակուցներ։
Նման արտադրանքի արտադրության մեկնարկի պատճառը երկրի բնակչության առողջական վիճակի կտրուկ վատթարացումն էր։ NEP քաղաքականության վերացումից և կոլեկտիվացումից հետո երկրում սով սկսվեց, որն ազդեց ամբողջ շրջանների վրա։ Սննդի պակաս, սով. այս ամենը հանգեցրեց տարբեր հիվանդությունների բռնկման։
Երեսունականների սկզբին Անաստաս Միկոյանն այցելեց ԱՄՆ, որտեղ այցելեց նաև Չիկագոյի մսամթերքի վերամշակման գործարաններ։ Վերադառնալով ԽՍՀՄ՝ Միկոյանը նախաձեռնել է ստեղծել Մոսկվայի առաջին երշիկեղենի գործարանը, որն այժմ կրում է Միկոյան անունը։ Այստեղ էր, որ սկսվեց երշիկեղենի արտադրությունը, որը նախատեսված էր, ինչպես ասվում էր այն ժամանակվա փաստաթղթերում, երկարատև սովի հետևանքների սոմատիկ նշաններով մարդկանց դիետիկ սնուցման համար. «... քաղաքացիական պատերազմը և ցարական դեսպոտիզմը»: Ձևակերպումը, իհարկե, ինչ-որ չափով խորամանկ է, բայց երշիկի բաղադրատոմսը բավականին ազնիվ է, պարունակում է միայն ամենաբարձր որակի բնական արտադրանք:
ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ 100 կգ երշիկի համար պետք է ընդունվեր 25 կիլոգրամ բարձրորակ տավարի միս, 70 կիլոգրամ անյուղ խոզի միս, 3 կգ թարմ հավի ձու, 2 լիտր կաթ, աղ, շաքար, մշկընկույզ կամ հիլ։ Այս նրբերշիկի պահպանման ժամկետը 72 ժամ էր։
Պարզվեց, որ դա հիանալի դիետիկ արտադրանք է, շատ համեղ, բուրավետ և առողջարար: Նրա խնդիրն է՝ վերականգնել վատ առողջություն ունեցող մարդու ուժը, այս նրբերշիկը հիանալի կատարեց: Նրան որպես բժշկական սնուցում բժիշկները նշանակել են, ինչի պատճառով էլ ստացել է «Բժիշկ» անունը։
Խորհրդային իշխանության օրոք ակադեմիական միջավայրում նման անեկդոտ էր քայլում. Հանդիպում են գիտությունների երկու թեկնածու, մեկը քարշ է տալիս մի տոպրակ, որի մեջ ինչ-որ ծանր բան է ընկած։ — Դոկտորա՞ն։ - հարգանքով հարցնում է ընկերը՝ նկատի ունենալով, իհարկե, գիտական աշխատանքը։ «Ո՛չ, «թակած խոզապուխտ»»,- պատասխանում է առաջինը, այսինքն՝ «Բժշկականից» ցածր երշիկ:
Անեկդոտը բավականին ճշգրիտ արտացոլում է այն ժամանակվա իրողությունները։ Այս նրբերշիկը հեշտ չէր գտնել խանութներում, և այն ձեռք բերեց սակավ ապրանքի կարգավիճակ։ Նրանք դեֆիցիտի դեմ պայքարում էին պարզ խորհրդային եղանակով՝ պարզեցնելով բաղադրատոմսը։
Ավագ սերնդի մարդիկ հիշում են, որ դեռ 70-ականներին ծերերը փնթփնթում էին, կտոր-կտոր անելով մեծ դժվարությամբ գնված նրբերշիկը. «Սա Բժշկի՞նն է։ Դա նախկինում «Բժշկի» էր: Եվ սա անհեթեթություն է, ոչ թե նրբերշիկ: Եվ նրանք ճիշտ էին, քանի որ դասական բաղադրատոմսդիետիկ երշիկը, որը մինչև 50-ականների վերջը մնաց անփոփոխ, այնուհետև սկսեց քայքայվել։ ԽՍՀՄ-ում անասնագլխաքանակն այնքան էլ մեծ չէր, որքան մենք կցանկանայինք։ Բացի այդ, նրանք սկսել են խոզերին կերակրել ձկնարդյունաբերության թափոններով, ինչի պատճառով միսը տհաճ հոտ ու համ է ստացել։ Աստիճանաբար Բժշկի մոտ թույլատրվեց ձվի փոխարեն ալյուր, մելանժ ավելացնել կաթի փոշիամբողջի փոխարեն։ 1979 թվականին թույլատրվում էր նաև խոզի մաշկը, ձվի փոշին և օսլան։ Բոքոնը սկսեց փաթաթվել ցելոֆանով։ Խորհրդային ժողովրդի սերունդների կողմից սիրված ապրանքի համբավը վերջնական հարված ստացավ։ «Դոկտոր» նրբերշիկը որակով հավասար էր սովետական խանութներում երբեմն հայտնված այլ նրբերշիկներին՝ «Թեյ», «Լեզուն» և նույնը՝ «Խոզապուխտով»։
Մեր օրերում խորհրդային ժամանակաշրջանի ԳՕՍՏ-ները ապահով կերպով մոռացվել են: Doctorskaya ապրանքանիշը շահագործվում է բոլորի կողմից՝ արտադրելով նրբերշիկներ՝ համի և բույրի ուժեղացուցիչների, թթվայնության կարգավորիչների, հակաօքսիդանտների, կայունացուցիչների, էմուլգատորների և գունային ֆիքսատորների հրեշավոր պարունակությամբ: Միևնույն ժամանակ, շատ ձեռնարկություններ արտադրում են ապրանքներ տեխնիկական պայմանների հիման վրա, որոնք թույլ են տալիս արտադրել ապրանք ընդհանրապես առանց մսի՝ սոյայի և կորագենի հիման վրա։ Կորագենները կոչվում են խտացուցիչներ, սննդի նմանակողներ։ Դա կարմիր ջրիմուռի փոշի է: Այն լցնում են մսի արգանակով, խառնում և թողնում, որ պնդանա։ Ստացվում է «գրեթե իսկական» աղացած միս։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այսօր կան ձեռնարկություններ, որոնք ապրանքներ են արտադրում խստորեն համաձայն ԳՕՍՏ-ի: Միևնույն ժամանակ, պետք է հիշել, որ ԳՕՍՏ 2011-ը թույլ է տալիս Doctor's երշիկի բաղադրատոմսում օգտագործել ալյուր, օսլա, նատրիումի նիտրիտ և չոր փոխարինիչներ՝ բնական ձվի և կաթի փոխարեն:
Ներկայիս «Դոկտորը» այլեւս այն դիետիկ արտադրանքը չէ, որը մշակվել է 1936 թվականին Միկոյանի ձեռնարկության համար։ Հետևաբար, ըստ երևույթին, մի կատակ է ծնվել. «Ինչու՞ է նրբերշիկը կոչվում «Բժշկական»: Որովհետև ես կերա, և բժշկին:
