Մուսական աղացած միսով միջերկրածովյան խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է: Ոչ ոք չգիտի այս ուտեստի ճշգրիտ պատմությունը, այն պատրաստվում է շատ երկրներում, և ճաշ պատրաստելու տարբերակները այնքան շատ են, որքան իրենք՝ երկրները: Հունաստանում մսի մեջ սմբուկ են ավելացնում, սերբական տարբերակով՝ լոլիկ, իսկ Բուլղարիայում՝ կարտոֆիլ։ Արաբական երկրներում ուտեստը մատուցում են որպես սառը աղցան՝ լոլիկով և սմբուկով։ Ի դեպ, «մուսակա» (շեշտը վերջին վանկի վրա) բառի ծագումը արաբերեն է, նշանակում է «պաղեցված»։
Առաջարկում եմ ծանոթանալ բոլոր զբոսաշրջիկների կողմից այդքան սիրված հունական մուսակայի բաղադրատոմսին: Հունաստանում մուսական մատուցում են ինչպես էժան սրճարաններում, այնպես էլ շքեղ ռեստորաններում։ Բայց այս համեղ կաթսան փորձելու համար ամենևին էլ պետք չէ ինչ-որ տեղ գնալ, լուսանկարով առաջարկվող բաղադրատոմսը հնարավորինս մոտ է դասական հունականին և կարելի է հեշտությամբ օգտագործել տանը։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է սմբուկ, մի քիչ կարտոֆիլ, աղացած գառան միս և ավանդական միջուկ՝ բեշամել սոուս: Եվ իհարկե, գրեթե ոչ մի հունական ճաշատեսակ ամբողջական չէ առանց պանրի և ձիթապտղի յուղի: Կաթսայի համար բանջարեղենը կարելի է նախապես տապակել կամ թխել ջեռոցում - արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Առաջին տարբերակում ձիթապտղի յուղն օգտագործվում է թավան յուղելու համար, երկրորդում՝ բանջարեղեն։
Ձիթապտղի յուղը իսկական հունական արտադրանք է: Առաջին սեղմված յուղը ամենաօգտակարն է, այն պարունակում է շատ ճարպաթթուներ (օլեին, օմեգա 3 և 9), վիտամիններ A, D, E, K: Կարծիք կա, որ նման յուղը չի օգտագործվում տապակելու համար, քանի որ բոլոր օգուտները: անհետանում են բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ. Բայց հակառակ տարածված կարծիքի, շատ իտալացի, հույն, ֆրանսիացի խոհարարներ տապակում են բացառապես դրա վրա: Ձիթապտղի յուղի առավելագույն օգուտը պահպանելու միջոց կա՝ տապակել սնունդը ցածր և միջին ջերմության վրա: Եթե նավթը սկսում է այրվել և ծխել, ապա ջերմաստիճանը գերազանցվել է: Բանջարեղենը կարող եք նաև թխել ջեռոցում. յուղն այնտեղ հաստատ չի այրվի, եթե, իհարկե, ժամանակաչափ չեք սահմանել։
Հունական մուսական անորոշ կերպով հիշեցնում է իտալական լազանային, որի բաղադրատոմսը գտնվում է. Միայն խմորի փոխարեն օգտագործվում է բուսական շերտ։ Սկզբում հունական բաղադրատոմսը ներառում է միայն սմբուկ, սակայն դրա ժամանակակից փոփոխությունները թույլ են տալիս ավելացնել կարտոֆիլ և ցուկկինի: Հունական տապակը սմբուկով և կարտոֆիլով շատ գոհացուցիչ է և մի փոքր առանձնանում է ցածր կալորիականությամբ միջերկրածովյան ուտեստների շարքում։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն պատրաստվում է գառան մսով, բայց խոզի և տավարի մսի հետ բավական համեղ ու հյութալի է ստացվում։ Դուք նույնիսկ կարող եք փորձել աղացած հնդկահավը կամ հավը, եթե անհրաժեշտ է նվազեցնել ճաշատեսակի յուղայնությունը: Էլ ի՞նչն է պատրաստում տապակի համը: Սա կարմիր գինի է, որն ավելացնում են միսը շոգեխաշելու ժամանակ։ Մսային ճաշատեսակին հատուկ միջերկրածովյան համ է հաղորդում դարչինի ձողիկը և անանուխը։ Ինչպե՞ս պատրաստել հյութեղ և համեղ մուսակա քայլ առ քայլ. Կիսելով բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
մուսակայի համար.
բեշամելի սոուսի համար.
1. Լվացված սմբուկը կտրատել շուրջ կես սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների։
2. Աղել եւ թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի կտորները թողնեն հյութը, որով ամբողջ դառնությունը դուրս է գալիս սմբուկի միջից։
3. Կարտոֆիլը կտրատել մոտավորապես նույն հաստությամբ շրջանակների, ինչ սմբուկը։
4. Կարտոֆիլները դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, թեթևակի ձիթապտղի յուղ ցանել և թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է փափուկ դառնա և վերևից մի փոքր շագանակագույն լինի։
5. Լոլիկի մաշկի վրա կտրվածքներ ենք անում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի այն հեռացնել։
6. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել 5 րոպե։
7. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել։
Հուշում. Որպեսզի կտրատելիս լաց չլինի, ինչ-որ բան ծամեք կամ դանակը լվացեք սառը ջրով:
8. Սոխը լցնել տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։
9. Սոխի վրա քսել աղացած միսը և թիակով կոտրել, ապա խառնել սոխի հետ։
10. Լոլիկի կեղեւն արդեն կարելի է մաքրել։ Մրգերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
11. Աղացած միսը առգրավվել է, մսի հյութը սկսել է աչքի ընկնել։
12. Ժամանակն է լոլիկը ավելացնել աղացած միսին։
13. Լցնել կարմիր գինու մեջ։
14. Ավելացնել համեմունքներ՝ անանուխ և դարչին։
15. Ավելացրեք ջուրը և եփեք մարմանդ կրակի վրա։
16. Սմբուկը լվանում ենք եւ հյութը քամում, չորացնում թղթե սրբիչներով։
17. Մենք նաև թխում ենք սմբուկները մինչև փափկի (մոտ 20 րոպե)՝ վրան քսելով մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
18. Ոչ մի մուսակա ամբողջական չէ առանց Բեշամելի սոուսի: Հետաքրքիր է, որ լցոնի ծագումը ոչ թե հունական է, այլ ֆրանսիական: Սոուսի պատրաստումը մանրամասն նկարագրված է։ Այսպիսով, կարագի կեսը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա, լցնում ալյուրի մեջ և անմիջապես խառնում։ Այժմ լցնել տաք կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ չդադարելով խառնելուց։ Աղ և պղպեղ, խառնել և եռալուց հետո եփել ևս 2-3 րոպե։ Այժմ անջատեք կրակը, լցրեք մնացած յուղը և կափարիչով փակեք տապակը, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Բեշամելը պատրաստ է։ Սառչելուն պես այն մի փոքր կխտանա։
19. Թավայի հեղուկի կեսը գոլորշիացել է, աղացած միսը մնացել է սոուսի մեջ։ Կարելի է ձեռք բերել դարչինի ձողիկ (այն արդեն գործել է), ավելացնել քամած սխտորը, խառնել և կաթսան հանել վառարանից։
20. Մոցարելլան քսում ենք մանր քերիչով։
21. Մենք սկսում ենք մուսակա հավաքել կարտոֆիլով և սմբուկով: Կաղապարի հատակը քսել բեշամելի սոուսով։
22. Կաղապարի մեջ դնել սմբուկի շերտը, օղակները պինդ շարել իրար։
23. Վերեւում աղացած միս դնել։
24. Շաղ տալ մի քիչ պանիրով։
25. Տարածեք կարտոֆիլը և ծածկեք սոուսով։
26. Հաջորդ շերտը կրկին աղացած միս է։
27. Եվ կրկին շաղ տալ պանրով:
28. Տարածեք մնացած սմբուկը։
29. Լցնել մնացած ամբողջ սոուսը և մոցարելլան: Սմբուկով մուսական դնում ենք տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։
30. Մուսական թխում են, պանիրը գեղեցիկ կարմրում է։ Հունական կաթսան կարող եք զարդարել անանուխի ճյուղով և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Հայտնի հունական կաթսա մուսականվաճել է ոչ միայն հույների, այլեւ ողջ աշխարհի գուրմանների սրտերը: Փաստորեն, հունարենում μουσακάς բառը հնչում է որպես musakAs - վերջին վանկի շեշտադրմամբ - սա արական սեռի գոյական է: Բայց նրա փոխակերպված ձևը հաստատապես մտել և արմատավորվել է ռուսաց լեզվում։ Բառը ինքնին ճաշատեսակի սկզբնական տարբերակի հետ արաբերեն է։ Սա համեմունքներով տապակած բանջարեղենի աղցան է։ Արաբներից աղցանն ու խոսքը որոշ փոփոխություններով ու հավելումներով մտել են բալկանյան և միջերկրածովյան ժողովուրդների խոհանոցներ։
Ճաշատեսակը սառը էր (մուսաքկա արաբերեն նշանակում է «սառեցված») մինչև հույները միջամտեցին քսաներորդ դարի սկզբին: Ավելի շուտ, մեկ հույն Նիկոլաս Ցելեմենտեսն է, որին երախտապարտ հայրենակիցները հիշում և մեծարում են մինչ օրս: Լինելով պրոֆեսիոնալ խոհարար՝ Նիկոլասը որոշել է արևելյան աղցանը համադրել մսի հետ և ամբողջը լցնել ֆրանսիական Բեշամել սոուսով։ Եվ պարզվեց, որ դա հիանալի կաթսա է:
Այդ իսկ պատճառով հունական մուսական լավ համեմատվում է աշխարհի այլ խոհանոցների իր նմանների հետ: Դրա լրացուցիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ապրանքները դրված են շերտերով: Դասական մուսակա բաղադրատոմսը անպայման պարունակում է սմբուկ, մանր կտրատած գառան միս և բեշամել սոուս: Ֆրանսիական սոուսը թխելու ընթացքում պնդանում է և դառնում ոսկե դարչնագույն, ինչը ճաշատեսակին տալիս է ախորժելի տեսք։ Հույն տնային տնտեսուհիները լրացնում են դասականներին իրենց հատուկ գաղտնիքներով՝ ավելացնելով խաշած կարտոֆիլի շերտ, կամ տապակած ցուկկինի շերտ, կամ երկու շերտերը միասին։
Ճաշատեսակ Հիմնական ճաշատեսակ
Հունական խոհանոց
Նախապատրաստման ժամանակը 1 ժամ
Պատրաստվելու ժամանակը 1 ժամ
Ընդհանուր ժամանակը 2 ժամ
Ծառայություններ 6 servings
Սմբուկը լվանում ենք, կտրում ենք ցողունները և սուր դանակով կտրում ենք շերտ՝ մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Դրեք դրանք տախտակի վրա, աղացրեք և թողեք կանգնեն, մինչև ծածկվեն խոնավությամբ՝ մոտ քսանից երեսուն րոպե: Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանցից դառնություն դուրս գա։ Քանի դեռ սմբուկները կանգնած են, կարող եք ջեռոցը միացնել մինչև 200 աստիճան տաքացնելու և մսով լցնելը։
Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք (կարող եք վերցնել արևածաղկի ձեթ) և այնտեղ ավելացնել սոխը։ Երբ կարմրի, աղացած միսը լցնում ենք տապակի մեջ և մի փոքր տապակում։ Եթե աղացած մսի փոխարեն օգտագործում եք ցածր յուղայնությամբ, դանակով մանր կտրատած գառան միս, ապա կարող եք հնարավորինս մոտենալ բնօրինակին։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը։ Այնուհետև դրանք քսում ենք խոշոր քերիչով (կամ վերցնում ենք պատրաստի լոլիկի խյուս) և ավելացնում ենք սոխով աղացած միսը։ Երբեմն հույները մի քիչ չոր սպիտակ գինի են ավելացնում, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։
Մինչ պատրաստվում է մսային միջուկը, իսկ սմբուկները ազատվում են դառնությունից, պետք է պատրաստել քերած պանիրը։ Այն օգտակար է բեշամել սոուսի և հենց ճաշատեսակի համար։ Հույները մուսակայի համար օգտագործում են պինդ և աղի պանիր՝ կեֆալոտիրի, բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած պինդ պանիր, ինչպիսին պարմեզանն է: Քսել այն կոպիտ քերիչով և բաժանել երեք հավասար մասերի։ Առաջին մասը կմտնի սոուսի մեջ, երկրորդը` սմբուկի շերտից հետո, իսկ երրորդը օգտակար կլինի, որպեսզի վրան ճաշատեսակ ցողվի։
Երբ աղացած միսը գրեթե պատրաստ է, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու համեմունքները։ Մշկընկույզն ավելացնում են բավականին քիչ՝ դանակի ծայրին, իսկ մարջորամը՝ մոտ քառորդ թեյի գդալ։ Թեթև աղ, պղպեղ և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ եռա:
Թղթե սրբիչով հեռացրեք սմբուկի խոնավությունը։ Խոհարարական խոզանակով կարող եք դրանք երկու կողմից թեթև յուղել ձիթապտղի յուղով։ Այնուհետև զգուշորեն դրեք մետաղյա դարակի վրա և դրեք ջեռոցը 3-5 րոպեով։ Սմբուկները կարող եք դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես թխելու թուղթ դնելով, բայց հետո թխել 3 րոպեից ոչ ավելի, այնուհետև շրջել և թխել ևս 2-3 րոպե, մինչև թեթև կարմրեն։ Սմբուկները կարելի է տապակել թավայի մեջ, բայց հետո ավելորդ ձեթը պետք է անպայման թղթե սրբիչով մաքրել։ Այս գործընթացը մի փոքր ավելի երկար կտևի։
Խորը թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել (կարելի է օգտագործել և՛ ձիթապտղի, և՛ կրեմ): Եթե ձևանմուշը առանց կպչուն ծածկույթի է, ապա ավելի լավ է վրան ցանել պաքսիմատ, որպեսզի կաթսան չայրվի և չկպչի։ Նրբորեն շարել սմբուկները որպես առաջին շերտ, որպեսզի հատակը չերեւա և շաղ տալ քերած պանիրով։ Այնուհետև շարել մսի միջուկը որպես երկրորդ շերտ և հարթեցնել: Երրորդ շերտի վրա լցնել բեշամելի սոուսը։ Այն հավասարաչափ տարածում ենք ամբողջ մակերեսով և վրան շաղ տալիս մնացած քերած պանիրը։ Ուղարկեք ջեռոց և թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։
Պատրաստ լինելուց հետո հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի 20 րոպե։ Որպեսզի մուսական տաք մատուցվի, ժամանակ է պետք, որ սոուսը մի փոքր թանձրանա, այլապես այն չի կարելի կոկիկ կտրատել։
Շերտերի քանակը կարելի է ավելացնել՝ ավելացնելով խաշած կարտոֆիլի շերտ, կտրատած շրջանակների մեջ և/կամ տապակած ցուկկինի, որը կտրատված է նույն ձևով, ինչ սմբուկը։ Երբեմն սմբուկի փոխարեն օգտագործում են ցուկկինի։ Ցանկալի է յուրաքանչյուր նոր շերտը ցանել քերած պանիրով։
Մուսական մատուցում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը որպես անկախ ուտեստ։ Սպիտակ հունական Retsina գինին կատարյալ է դրա համար:
Բարի ախորժակ! Բարի ձեզ!
Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե (ներառյալ թխման ժամանակը)
4 մատուցման արժեքը՝ 363 ռուբլի
1 մատուցման արժեքը՝ 91 ռուբլի
Սմբուկ 2 հատ (400 գ) - 28 ռուբլի
Սոխ 1/2 հատ - 2 ռուբլի
Բուսական յուղ 30 մլ - 3 ռուբլի
Սխտոր 2 մեխակ - 1 ռուբլի
Հնդկահավի աղացած 500 գ - 180 ռուբլի
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Չորացրած օրեգանո 5 գ - 5 ռուբլի
Սոուս «Bechamel»:
Կարագ 50 գ - 33 ռուբլի
Ալյուր 50 գ - 4 ռուբլի
Տոմատի մածուկ 30 գ - 6 ռուբլի
Կաթ 600 մլ - 42 ռուբլի
Մշկընկույզ 3 գ (ամբողջական ընկույզից) - 8 ռուբլի
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Կարտոֆիլ 3 հատ (300 գ) - 6 ռուբլի
Լոլիկ 2 հատ (150 գ) - 12 ռուբլի
Կոշտ պանիր 50 գ - 33 ռուբլի
Թարմ խոտաբույսեր (մելիսա, օրեգանո, ռեհան) մատուցելու համար
Սոուս «Bechamel»:
Հին և հավերժ երիտասարդ Հելլադան ոչ միայն մեծահոգաբար կիսում է իր հյուրերի հետ իր հարուստ և եզակի պատմությունը, գեղատեսիլ ծովանկարները, գեղեցիկ հանգստավայրերը, լավ բնությունն ու բնակիչների հյուրընկալությունը, այլև իր ազգային ուտեստների համերն ու բույրերը:
Եվ բոլոր նրանք, ովքեր եղել են այստեղ, երազում են վերադառնալ գոնե կարճ ժամանակով, որպեսզի ևս մեկ անգամ վայելեն այս հրաշալի երկրի անկրկնելի հմայքը և հունական խոհանոցի հիասքանչ «համի տոնը»:
Եկեք միասին միանանք համի տոնին, երբ ուսումնասիրենք հունական հայտնի ուտեստի պատմությունը և այն պատրաստելու եղանակը:
Ի՞նչ է մուսական:
Մուսական (շեշտը վերջին վանկի վրա) սմբուկի և գառան, երբեմն տավարի, խոզի կամ հավի աղացած միս է, վրան բեշամելի սոուսի հաստ շերտով, որը եփելու ժամանակ դառնում է կոշտ և ոսկեգույն։
Ես բնավ չեմ կարծում, որ Սոկրատեսը կամ Դեմոսթենեսը մուսակա են փորձել։ Այն չի մատուցվել ոչ հին Աթենքում, ոչ էլ փառահեղ Սպարտայում։ Եվ նա չէր կարող հայտնվել այդ հին ժամանակներում: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստն ունի իր հետաքրքիր պատմությունը..
Դրա հիմնական բաղադրիչները՝ սմբուկները, իրենց ոլորուն ճանապարհն անցնելով Արևելյան Հնդկաստանից դեպի Հին Չինաստան, և միևնույն ժամանակ Կենտրոնական Ասիա և Եգիպտոս, միայն XIII դարում արաբական երկրներից գալիս են Իտալիա, այնուհետև Իսպանիա և Հունաստան:
Եվրոպացիները երկար ժամանակ չէին ուտում դրանք՝ մտածելով, որ դրանք թունավոր են։ Հույները սկսել են սմբուկ մշակել և օգտագործել միայն 19-րդ դարի վերջին։ «Մուսակա» անվանումն ինքնին առաջին անգամ հանդիպում է տասներեքերորդ դարի արաբական հին գրքում, որը հայտնի է որպես Բաղդադի խոհարարական գիրք:
Սակայն հնագույն արաբական մուսակա պատրաստելու եղանակը քիչ է նմանվում հունականին, ինչպես որ նույն անունով ճաշատեսակների խոհարարական բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստվում են Լիբիայում, Թուրքիայում և Մոլդովայում, նման չեն դրան։
Դարձավ Մուսական Հունաստանի խոհարարական նշանն էԱշխարհի շատ երկրների գուրմանների կողմից այդքան սիրված, հայտնի խոհարար Նիկոս Ցելեմենդիսը հորինել է քսաներորդ դարի սկզբին։
Հույն հայտնի խոհարարական մասնագետն իր արվեստն ուսումնասիրել է Վիեննայում, իսկ հետո, վերադառնալով Հունաստան, աշխատել է որպես խոհարար օտարերկրյա տարբեր դեսպանատներում։
1919 թվականին նա դառնում է «Էրմիս» մեծ հյուրանոցի գլխավոր տնօրենը, սակայն նույն թվականին, անհայտ պատճառներով թողնելով այս հեղինակավոր պաշտոնը, մեկնում է Ամերիկա։
Այնտեղ նա աշխատել է ամերիկյան հայտնի և ամենաթանկ ռեստորաններից շատերում՝ միաժամանակ ավարտելով երեք մասնագիտություններ՝ խոհարար, հրուշակագործ և սննդաբան։
1932 թվականին վերադառնալով Հունաստան՝ Նիկոսը հիմնել է փոքրիկ հրուշակեղենի դպրոց և միևնույն ժամանակ գրել խոհարարական գիրք, որտեղ հրատարակել է իր բաղադրատոմսերը։ Խոհարարական գիրքը արագորեն մեծ տարածում գտավ և մեկ տասնամյակում վերահրատարակվեց 15 անգամ:
Մինչ այժմ այն շատ հայտնի հույն խոհարարների աշխատասեղանն է:
Ինչպես ինքն է բացատրում Ցելեմենդիսը, իր խոհարարական ստեղծագործություններում նա ցանկանում էր համատեղել հունական ավանդական արտադրանքը եվրոպական նուրբ խոհանոցի լավագույն գյուտերի հետ, որոնց ջերմեռանդ երկրպագուն էր:
Սա հաջողությամբ արվեց մուսակայում:
Ֆրանսիական բեշամելի սոուսով յուրաքանչյուր հույն գյուղացու համար ծանոթ բանջարեղենի և գառան համադրությունից հունական մուսական իսկապես դարձավ համաշխարհային խոհարարական գլուխգործոց և հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերեց նախ հույների, այնուհետև ամբողջ աշխարհում:
Նույնիսկ մոտ երկու-երեք տասնամյակ առաջ աշխարհը գրեթե ոչինչ չգիտեր հունական խոհանոցի մասին։
Կա որոշակի կարծրատիպ, որ հունական խոհանոցը շատ պարզ ուտեստներ է՝ առանց որևէ նրբության, և հույն խոհարարները դրանք պատրաստում են իրենց տատիկների կամ մորաքույրների բաղադրատոմսերով. այս ուտեստները հաստատ չեն զարմացնի գուրմաններին իրենց բազմազանությամբ և համով:
Պարզապես մտածեք, պարզ հունական մուսակա, ինչու՞ զարմանալ:
Այնուամենայնիվ, ես կտամ հունական ճաշատեսակների անհավանական ժողովրդականության մի քանի օրինակ:.
Երիտասարդ հույն Շեֆ-խոհարար Նիկոս Կարվելաս, ով ներկայումս բնակվում է Նյու Յորքում, այնտեղ բացել է իր ընտանեկան ռեստորանը, որը դարձել է շատ մոդայիկ հաստատություն Ամերիկայի ամենաբարդ և թանկարժեք ռեստորաններից։
Այն այցելում են աշխարհի բազմաթիվ հայտնի մարդիկ, ինչպիսիք են Քրիս Քորնելը՝ Soundgarden-ի վոկալիստը, հայտնի երգչուհի Ռիհաննան, Դեյվիդ Բլեյնը՝ հայտնի աճպարարն ու հրաշագործը, բրազիլական ֆուտբոլի արքա Պելեն, փոփ դիվա Մադոննան և շատ ուրիշներ։
Ինչպես գիտեք, համաշխարհային աստղերը շատ քմահաճ են ապրանքների ընտրության հարցում։ Օրինակ՝ Մադոննան միս չի ուտում, այլ միայն ձուկ կամ ծովամթերք, իսկ Պելեն ատում է սմբուկը։ Բայց միսն ու սմբուկը հունական մուսականի հիմնական բաղադրիչներն են, և այնուամենայնիվ հայտնի մարդիկ այն պատվիրում են հունական այլ ուտեստների շարքում: Ինչու այդպես?
Նիկոսը կարծում է, որ յուրաքանչյուր ոք ունի իր տարօրինակությունների իրավունքը, և համաշխարհային հայտնիները և սովորական այցելուները, ուստի նա փորձում է գոհացնել ցանկացած հաճախորդի: Իմանալով, որ Մադոննան ցանկանում է փորձել հունական մուսակա, նա փոփ-դիվան փոխարինեց գառան միսը օմարի միսով, իսկ Պելեի համար պապայայի համար սմբուկին: Եվ հետո, նա դիտեց զարմանքն ու ուրախությունը իր հաճախորդների դեմքերին, երբ նրանք փորձեցին իր ստեղծագործությունները:
Խարալամբոս Նիկոլաիդես, հավանաբար միակ հույնն է, որն ապրում է հեռավոր հյուսիսային Ալյասկայում։ Նա էսկիմոսներին և ալեուտներին սովորեցրել է ուտել մուսակա, ցատցիկի, սպանակոպիտա և հունական այլ ուտեստներ։. Զարմանալիորեն, դա ճիշտ է:
Չարալամբոսը, ժամանելով Սառցե քանդակների փառատոնին, որն ամեն տարի անցկացվում է Ֆեյրբենքս փոքրիկ քաղաքում, հիացած էր նրա հյուսիսային դաժան գեղեցկությամբ և որոշեց մնալ այստեղ: Նա ինքն իրեն գնել է փայտե փոքրիկ շրջանակ, որտեղ բնակություն է հաստատել կնոջ հետ։
Այստեղ նրանք բացեցին հունական ռեստորան, որը մշտական պահանջարկ ունի տեղի բնակիչների շրջանում, ովքեր սիրում էին բոլոր հունական ուտեստները և հատկապես մուսականը։ Նրանք դա համարում են աշխարհի ամենալավ դելիկատեսը։.
Իսկ աշխարհի մյուս ծայրում՝ հեռավոր Ավստրալիայում, 2012 թվականին լույս տեսավ մի գիրք, որը դարձավ տարվա բեսթսելլերը, և սա դետեկտիվ պատմություն չէ, արկածախնդրություն, մոդայիկ ֆանտազիա կամ հոգեբանության շարադրություն:
Գիրքը կոչվում է «Իմ հունական խոհանոցը», իսկ դրա հեղինակը հունական ծագումով ավստրալացի է Մարիա Բեյլով ծնվել է Մելբուռնում։ Նրա մայրը մի հույն կին է Պելոպոնեսից։
Մարիան շատ պարզ բացատրում է իր գրքի հաջողությունը.
«Ես շատ էի ուզում երեխաներիս նվիրել մորս թողած գանձը՝ հունական ավանդական ուտեստների բաղադրատոմսերը, որոնք նա երկար տարիներ հավաքում էր:
Երբ ես այն գրեցի, հասկացա, որ սա նվեր է ոչ միայն իրենց, այլ իմ բոլոր ընթերցողներին, ովքեր սիրում են հունական խոհանոցը»։
Իսկ բաղադրատոմսը, որը ցուցադրվում է նրա գրքի առաջին էջում, հունական մուսական է:
Դե, ժամանակն է, որ մենք կազմակերպենք համի այս փոքրիկ տոնը, պատրաստենք և հյուրասիրենք մեզ և մեր սիրելիներին այս հիանալի ուտեստով:
Մանկուց հիշում եմ, որ մեր տանը մուսակայի պատրաստումը սկսվում էր տատիկիս և ընկերուհիների վեճերով՝ կարտոֆիլ են դնում մուսակայի մեջ, թե ոչ։ Ոմանք պնդում էին, որ դրանք պետք է դնել, մյուսները, որ իսկական մուսական պատրաստվում է միայն սմբուկով։
Կարծում եմ, որ նման վեճեր ծագեցին ոչ միայն մեր խոհանոցում, այլեւ շատ այլ հունական տներում։ Դրանք շարունակվում են մինչ օրս։ Բայց այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե տատիկս կարտոֆիլ է դնում ճաշատեսակի մեջ, թե ոչ, այն ինձ համար միշտ եղել է նրա պատրաստած ամենասիրածներից մեկը։ Ես իմ ընտանիքի համար կարտոֆիլով մուսակա եմ պատրաստում։ Ամուսինս և երեխաները սիրում են այս ուտեստը:
Մուսակա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Մսի միջուկի համար.
Բեշամելի սոուսի համար.
2. 2 հատ միջին չափի սոխը քսում ենք խոշոր քերիչով, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա խառնած աղացած միսը լցնում ենք տապակի մեջ և լավ խառնում ենք տապակած սոխի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ապա չոր գինին և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։
3.
Քանի դեռ գինին գոլորշիանում է, լոլիկը և երեքը մաքրել մանր քերիչով, ստացված զանգվածը դնել աղացած միսով տապակի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։ Տոմատի մածուկը լուծել ջրի մեջ և լցնել տապակի մեջ։
4. Մենք դնում ենք մեր համեմունքները.մշկընկույզ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, դարչին։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք խառնուրդը եփվի մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
5. Կրակը անջատելուց առաջ զանգվածից հանում ենք դարչինը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը, վրան ցանում մանր կտրատած մաղադանոսը և նորից խառնում ենք զանգվածը։
6. Սմբուկները հանում ենք, լվանում սառը ջրով, լցնում քամոցի մեջ ու թողնում, որ ջուրը քամվի։
7. Կարտոֆիլները մաքրում ենք, լվանում և կտրատում միջին չափի շրջանակների, իսկ կարտոֆիլը դնում ենք թխման թղթով ծածկված և ձիթապտղի յուղով թեթևակի յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 10 րոպեով։
8. Նույն պրոցեդուրան անում ենք թղթե սրբիչով նախապես չորացրած սմբուկով։
Ուշադրություն. Շատ հույն տնային տնտեսուհիներ սմբուկն ու կարտոֆիլը տապակում են տապակի մեջ, երկու կողմից փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մի քանի րոպե:
Ամեն դեպքում, ինչ եղանակ էլ որ ընտրեք, հիշեք՝ բանջարեղենը պետք է հասցնել կիսաեփի, որպեսզի այն չփլվի հենց կաթսան հավաքելու ժամանակ։
Այժմ կարող եք սկսել պատրաստել բեշամել սոուսը։
Ամեն ինչ, մեր բեշամելը պատրաստ է։
Ժամանակն է հավաքել մեր կաթսան։
Շատ տնային տնտեսուհիներ բեշամելին ձու են ավելացնում, բայց ես՝ ոչ, մինչդեռ սոուսը շատ նուրբ և համեղ է ստացվում։ Փորձեք, կարծում եմ ձեզ դուր կգա իմ բաղադրատոմսը առանց ավելորդ խոլեստերինի։
.
1.
Ձիթապտղի յուղով քսել թխման թերթիկը բարձր կողմերից և մակերեսը ցողել հացի փշրանքներով։ Դրեք տապակի առաջին կարտոֆիլի շերտը: Շաղ տալ այն քերած պարմեզանով։ 3. Մսային խառնուրդը քսում ենք սմբուկի վրա՝ տարածելով այն ամբողջ մակերեսով. սա կաթսայի մեր երրորդ շերտն է։
4.
Իսկ վերջին վերին շերտը բեշամելն է։ Անհրաժեշտ է սոուսը շատ հավասար և գեղեցիկ շարել, որպեսզի բեշամելը լավ տարածվի աղացած մսի ամբողջ մակերեսի վրա, դրա համար այն հարթեցնում ենք սպաթուլայի կամ դանակով։
Բեշամելի վերին մասը քսել ձիթապտղի յուղով և առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով:
5.
Մուսակայի երեսը ծածկում ենք թխելու թղթով կամ ալյումինե թերթիկով և դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մեկ ժամով։ Մոտ քառասունհինգ րոպե հետո հանեք թխում թերթիկը և թողեք, որ կեղևը լավ կարմրի։
Մեր մուսական պատրաստ է։
6.
Անջատեք ջեռոցը, հանեք թխման թերթիկը և թողեք, որ կաթսան մի փոքր սառչի։ Այնուհետև մենք այն կտրեցինք մասերի: Դրեք դրանք ափսեի մեջ և զարդարեք խոտաբույսերով և լոլիկով։
Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել սեղանին։
Բարի ախորժակ բոլորին: Kali orexy!
Իսկական հունական մուսակայի բաղադրատոմսը կիսվել է Եկատերինա Արավանիի կողմից
Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք մուսակա պատրաստելու գործընթացին։
Խոհարարական աշխարհում կան ահռելի քանակությամբ համեղ կաթսաների բաղադրատոմսեր, բայց այսօր մեր ընտրությունը ընկավ հետաքրքիր ուտեստի վրա, որն ավանդաբար համարվում է հունական:
Այսպիսով, այսօր պատրաստելու ենք մուսակա կոչվող ուտեստը, որը նուրբ կաթսա է՝ տարբեր միջուկներով։
Մուսական, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, շատ սիրված հունական ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստվում է բանջարեղենից, առավել հաճախ՝ սմբուկով և աղացած միսից՝ համեղ բեշամելի սոուսով։
Քանի որ մուսական ի սկզբանե համարվում էր բացառապես հունական ուտեստ, մենք կսկսենք պատրաստել դելիկատեսը դասական բաղադրատոմսով։
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
Կպատրաստենք նաև սոուսը, դրա համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.
Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը:
Մինչ ֆարշը և բանջարեղենը եփում են, եկեք պատրաստենք սոուսը։
Մենք հավաքում ենք մեր ուտեստը.
Բաղադրատոմսը:
Այս բաղադրատոմսը շատ նման է նախորդին, սակայն այն պարունակում է այլ բանջարեղեն։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե որքան հեշտ և արագ կարող եք պատրաստել բուլղարական մուսակա:
Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
Սկսենք պատրաստել.
Մուսական հայերենում որոշակիորեն տարբերվում է ավանդական ուտեստից. Այս դելիկատեսը ստացվում է անսովոր հագեցնող, բարձր կալորիականությամբ և, իհարկե, համեղ։
Մենք գնում ենք ապրանքներ.
Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է.
Ճաշատեսակի հավաքում.
Մենք դնում ենք ջեռոցում: Սպասում ենք մոտ 15-25 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ նախապես զարդարված խոտաբույսերով։ Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ ճաշատեսակի մեջ դնում են ոչ թե աղացած միս, այլ մսի կտորներ։ Այնուամենայնիվ, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք մանրացնել միջուկը և օգտագործել աղացած միս։
Հիմա տեսնենք, թե ինչպես են սերբերը պատրաստում մուսակա։ Մենք այս ուտեստը կանվանեինք ավելի «թեթև», քանի որ այս բաղադրատոմսի համաձայն անհրաժեշտ է օգտագործել նվազագույն բաղադրիչները։
Մեզ անհրաժեշտ ապրանքներ.
Ճաշատեսակի պատրաստում.
Կարտոֆիլով մուսական շատ գոհացուցիչ է ստացվում, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այս բաղադրատոմսը։ Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այս նրբագեղությունը։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Սկսենք պատրաստել.
Սոուսի պատրաստում.
Ցուկկինիով մուսական շատ տարածված է, քանի որ ցուկկինին մատչելի բանջարեղեն է, իսկ դրա հետ ճաշատեսակի համն ուղղակի անհավանական է։
Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.
Սոուսը կպատրաստենք հետևյալ ապրանքներից.
Բոլոր բաղադրիչները հավաքված են, եկեք սկսենք պատրաստել.
Սոուսը պատրաստում ենք այսպես.
Ճաշատեսակի հավաքում.
Ժամանակն է պատմել ձեզ բրնձով և բանջարեղենով համեղ կաթսայի մասին: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին կամ պարզապես ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը միս չպարունակող ուտեստներով:
Մենք գնում ենք հետևյալ ապրանքները.
Մուսակայի պատրաստում.
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում անսովոր համեղ ու առողջարար բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը կատարյալ է ոչ միայն ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի, այլև տոնական սեղանի համար։ Նման մուսական միշտ ստացվում է շատ բուրավետ և քնքուշ։
Պահանջվող ապրանքներ.
Խմորի պատրաստում.
Ձեր սննդակարգում չկա միս, կաթ և ձու, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք փորձել այս ուտեստը: Ձեզ համար կա բուսակերների մուսակայի հիանալի բաղադրատոմս, որն, ի դեպ, պակաս պահանջարկ չունի, քան միս պարունակող բաղադրատոմսերը։
Այսպիսով, մենք պետք է վերցնենք.
Ճաշատեսակի պատրաստում.
Ճաշատեսակը հավաքելը շատ պարզ է.
Կարևոր է ասել, որ այս ուտեստի մեջ օգտագործվող հիմնական բանջարեղենը սմբուկն է։ Այլ բանջարեղեն կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ: Ոմանք ավելացնում են նեխուր, բրոկկոլի, ծնեբեկ և նույնիսկ դդում։
Յուլիա Վիսոցկայան ներածության կարիք չունի։ Բոլոր տանտիրուհիները հավանաբար գիտեն իրենց բիզնեսի այս կախարդուհուն: Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք պատմել այս ուտեստի բաղադրատոմսը, որը նա օգտագործում է իր խոհանոցում։
Մեզ պետք են այս ապրանքները.
Մուսակայի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստում ենք այսպես.
Մենք հավաքում ենք ուտեստը:
Մուսական հետաքրքիր և համեղ ուտեստ է։ Նման դելիկատես պատրաստելը տանձի ռմբակոծման պես հեշտ է, իսկ ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ են ամենապարզ բաղադրիչները։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս անպայման փորձել այս նրբագեղությունը։ Եվ ևս մեկ խորհուրդ. մի վախեցեք փորձել ինչ-որ նոր բան, ավելացրեք ձեր սեփական բաղադրիչներն ու համեմունքները, քանի որ դուք առաջին հերթին պատրաստում եք ձեզ համար։ Բարի ախորժակ!
