կոլոլակները մեջ կրեմ սոուս- Համեղ և բավարարող լանչ ամբողջ ընտանիքի համար: Դրանց պատրաստման համար կարող եք օգտագործել խոզի, տավարի, հավի միս, աղացած հնդկահավ, կամ կարող եք տանել տարբեր մսից։ Բրինձը, մակարոնեղենը, կարտոֆիլը կամ հնդկաձավարը իդեալական են կողմնակի ճաշատեսակի համար: Կոլոլակները սերուցքային սոուսում շատ հյութալի են և նուրբ: Այս պարզ և առատ կերակուրայն չի պահանջում շատ բաղադրիչներ, ժամանակ և ջանք, նույնիսկ խոհարարության նորեկը կարող է դա անել: Անպայման եփեք և հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստ-ից աղացած միսև կրեմ:

Բաղադրիչներ

• Աղացած միս - 700 գ
• Կրեմ 10% - 1 ճ.գ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ մսի համար - համտեսել
• Բուսական (կարագ) յուղ- տապակելու համար

Տեղեկատվություն

Երկրորդ դասընթաց
Մատուցումներ - 3
Խոհարարության ժամանակը - 0 ժ 40 րոպե

Կոլոլակները սերուցքային սոուսում. ինչպես պատրաստել

Սկզբից սոխը մաքրեք և մանր կտրատեք, տապակեք բանջարեղենով կամ կարագով տապակի մեջ, բայց երկու յուղերն էլ կարող եք օգտագործել 1։1 հարաբերակցությամբ, այն էլ ավելի համեղ կլինի։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի սոխը չայրվի։

Աղացած մսին ​​ըստ ճաշակի ավելացնել սառեցրած տապակած սոխը, աղը, պղպեղը և մսի համեմունքները, լավ խառնել ջրի մեջ թաթախված ձեռքով։

Պատրաստի աղացած մսից կուրացնում ենք ձեռքերը ջրի մեջ թաթախած, մեծ բալի չափ կոլոլակները։

Տապակը տաքացնում ենք բուսական (կարագի) յուղով, դնում ենք մեր կոլոլակները և անընդհատ խառնելով տապակում ենք միջին ջերմության վրա։ Ժամանակը կախված է մսից՝ մոտավորապես 20-25 րոպե։

Տապակած կոլոլակների մեջ ավելացնել սերուցք, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփելը միջին ջերմության վրա։ Կրեմը թանձրանալուց հետո կարող եք հեռացնել կրակից։

Կոլոլակների սերը միավորում է բոլորին՝ և՛ ծերերին, և՛ փոքրերին, և նրանց, ովքեր իրենց ծաղկման շրջանում են: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ այս համեղ գնդիկների ներծծումը ոչ մի ջանք չի պահանջում, բացառությամբ ժամանակին դադարեցնելու ջանքերի:

Փորձարկելով հավելումները, սոուսները, պատրաստման եղանակները՝ դուք կարող եք ամեն անգամ ծանոթ ուտեստի նոր համ ստանալ։ Այսօր ջեռոցում թխած կոլոլակները կեփենք սերուցքային սոուսով։Նույն բաղադրատոմսով օդային գրիլում կոլոլակները հիանալի կստացվեն։ Աղացած մսի համար կարող եք օգտագործել տավարի, խոզի, նապաստակի կամ հավի միս։ ջեռոցում կոլոլակ եփեցի խոզի խառը մսից և աղացած տավարի միս.

Բաղադրիչներ ջեռոցում կրեմով կոլոլակների բաղադրատոմսի համար
Աղացած միս	500 գրամ
Սոխ	1 միջին գլուխ (100 գրամ)
Գազար	1 միջին (100 գրամ)
Ձու	1 հատ
Սխտոր	2 մեխակ
Կրեմ (կամ կաթ)	100 մլ
Վերամշակված պանիր	100 գրամ
Բուսական յուղ	1 ճաշի գդալ
Աղ	համ
Աղացած սև պղպեղ	համ

Ջեռոցում թխած կոլոլակները

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կես կիլոգրամ անյուղ տավարի միս։ Բայց, ինչպես գրեցի վերևում, բաղադրատոմսը- ոչ բժշկական, ինչը նշանակում է, որ կան այլ տարբերակներ. խոզի միս, խոզի և տավարի միս, հավի միս - ընտրիր:

Սոխը մանր կտրատում ենք, իսկ մանր քերիչով երեք գազար։

Տապակել բանջարեղենը մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղի մեջ։

Երկու պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Եթե ​​դա դժվար է, պարզապես անցեք սխտորի մամլիչով:

Աղացած միսը, ձուն, գազարը խառնել սոխի հետ, ավելացնել սխտորը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։

Լավ խառնում ենք, որ թթվածնով հագեցվի, ավելի շքեղ դարձնենք։

3 սանտիմետր տրամագծով փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում։

Թարմացրեք կաթսայի մեջ փոքր քանակությամբ աղած եռման ջրով։ Եռալուց հետո եփել մեկից երկու րոպե։ Նախապես եռացնելը պարտադիր չէ, բայց խորհուրդ է տրվում։ Այսպես նրանք ավելի հյութալի կլինեն։ Կաղապարված կոլոլակները կարող եք անմիջապես դնել թխման ամանի մեջ։ Խփած գդալով կոլոլակները տեղափոխում ենք թխման ափսեի մեջ։ Մենք զտում ենք ստացված արգանակը (դուք չեք կարող բոլորը, մեզ միայն մեկ բաժակ է անհրաժեշտ):

Փոքր կաթսայի մեջ խառնեք մեկ բաժակ արգանակն ու կես բաժակ սերուցքը (կամ կաթը), հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք կտոր-կտոր կտրատած պանիրը։ Եփել՝ խառնելով, մինչև սոուսը համասեռ դառնա։ Եթե ​​կոլոլակները խաշած չեն ու արգանակ չկա, ապա մի բաժակ սառը ջուր վերցրեք։

Սոուսը լցնել կոլոլակների վրա։

Դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Այս դեպքում ձևը կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով։ Օդային տապակի մեջ եփելիս դա պետք է արվի: Եփում 40 րոպե։ Օդափոխիչները պահանջում են ներքևի դարակ և օդափոխիչի միջին արագություն:

Կոլոլակները սերուցքային սոուսով պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։ Համեղ և պարզ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, որը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Այս բաղադրատոմսը դասական է:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• հավի ֆիլե - 500 գ;
• սոխի գլուխ - 150 գ;
• կաթ կամ կաթի և ջրի խառնուրդ - 50-70 մլ;
• սպիտակ հաց - 70-100 գ;
• պղպեղ և աղ:

Սոուսների ցուցակ.

• պանիր - 350 գ;
• սերուցք 20% - 400-500 մլ;
• ցանկացած կանաչի;
• մի քանի պճեղ սխտոր:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հացը թրջել կաթի խառնուրդի մեջ։
2. Սոխը դանակով կտրատել։
3. Պատրաստել աղացած ֆիլե։
4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները։
5. Ձեր ճաշակի վրա ավելացնել համեմունքներ և աղ:
6. Աղացած միսը գրտնակել կոլոբոկների մեջ, որպեսզի չափերը մի փոքր ավելի մեծ լինեն ընկույզ.
7. Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ափսե կամ տապակ։
8. Վրան կիսաֆաբրիկատ դրեք։
9. Թխել մոտ 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սոուսի պատրաստում.

1. Կանաչիները մանր կտրատել։
2. Սեղմեք սխտորը մամլիչով։
3. Պանիրը մանր քերել։
4. Միավորել բաղադրիչները:
5. Լցնել կրեմի մեջ։

Ստացված սոուսով լցնել կիսաեփ կոլոլակները և ուղարկել ջեռոց ևս քառորդ ժամ։

Կարևոր. Սոուսի համար պանիր ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ այնպիսի սորտերի, ինչպիսին է Maasdam-ը։ Այնուհետև հավի կոլոլակները սերուցքային սոուսով ավելի բուրավետ և հարուստ կդառնան։

Աղացած ձկից

Ձկան կոլոլակները լավ են, քանի որ դրանք կարելի է պատրաստել ցանկացած, նույնիսկ ամենաէժան ձկից:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• pollock ֆիլե կամ ցանկացած այլ ձուկ - 900 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոխի շաղգամ - 1 գլուխ;
• սպիտակ հաց - 5-6 շերտ;
• հացի պատրաստում;
• համեմունքներ (պղպեղ, սունելի գայլուկ) և աղ - ըստ ճաշակի;
• տապակած յուղ.

Սոուսի բաղադրիչները.

• սերուցք - 350-400 մլ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• պղպեղ և աղ - համտեսել;
• սամիթ կանաչի.

Կոլոլակների պատրաստում.

1. Հացը մի քանի րոպե թողնել կաթի մեջ։
2. Տապակել սոխը, մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնա։
3. Այս բաղադրիչները ձկան ֆիլեի հետ միասին մանրացրեք մսաղացի մեջ։
4. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները:
5. Գլորում ենք փոքր գնդիկների մեջ և քսում ենք հացի փշրանքների մեջ:
6. Կոլոլակները տապակել տապակի մեջ՝ բավականաչափ ձեթով։
7. Ձկան գնդիկները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել եռման ջուր։
8. Եփել 10 րոպե։

Սոուսի պատրաստում.

1. Կրեմը խառնել դեղաբույսերի հետ։
2. Ավելացնել ալյուր, պղպեղ և աղ։

Ստացված սոուսով լցնել կոլոլակները և եփել ևս 10-15 րոպե։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Դանդաղ կաթսայում ցանկացած մսից կարող եք կոլոլակ պատրաստել։ Առավել նուրբ ուտեստը ստացվում է հավի ֆիլեից։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

• թակած աղացած միս - 700 գ;
• շաղգամ սոխ (ցանկալի է աղցան) - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ (դեղին և կանաչ) - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• կոտրիչ կամ ձավար ոսկորից մաքրելու համար - 3 ճ.գ. լ.;
• ձու - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• համեմունքներ և աղ;
• բարձր յուղայնությամբ կրեմ - 200 մլ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Պատրաստել աղացած միս։
2. Ավելացնել կտրատած սոխն ու ձուն։
3. Խառնել։
4. Ավելացնել համեմունքներ և ձավար:
5. Փաթաթել գնդակներ:
6. Տեղադրել դրանք յուղապատ ամանի մեջ։
7. Տապակել 10 րոպե «Frying» ռեժիմով։
8. Սոխը, պղպեղը, գազարն ու լոլիկը մանր կտրատել։
9. Տապակել դրանք նույնպես։
10. Տեղադրել կոլոլակները բանջարեղենի վրա:
11. Վերևում կրեմով, շաղ տալ համեմունքներով:
12. 30 րոպեով միացրեք «մարման» ռեժիմը։

Կոլոլակները սերուցքային սոուսով

Կոլոլակները կարելի է պատրաստել տավարի, խոզի, հորթի և նույնիսկ գառան մսից: Դասական տարբերակը երկու տեսակի աղացած մսի խառնուրդ է։

Կոլոլակ Բաղադրությունը.

• թակած խոզի և տավարի միս - յուրաքանչյուրը 250 գ;
• սոխի շաղգամ - 1 գլուխ;
• աղ և համեմունքներ;
• մաղադանոս;
• սխտորի փոշի - ½ թեյի գդալ;
• հացի փշրանքներ - ½ բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Սոուս:

• թթվասեր կամ սերուցք - 200 մլ;
• ալյուր - 4 ճ.գ. լ.;
• բնական կարագ - 3 ճ.գ. լ.;
• եռացրած ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• մանանեխ - 1 թ.գ

Կոլոլակների պատրաստում.

1. Կանաչիները և սոխի շաղգամը մանր կտրատել։
2. Ամեն ինչ ավելացնել աղացած միսին և խառնել:
3. Լցնել համեմունքների մեջ:
4. Կույր փոքր գնդակներ.
5. Տապակել դրանք թավայի մեջ՝ փշրանքների մեջ թրջելուց հետո։
6. Կոլոլակները դնել ափսեի վրա։
7. Ծածկեք փայլաթիթեղով։

Սոուս:

1. Ալյուրը լցնել տապակի մեջ։
2. Ավելացնել կարագ։
3. Տապակել մինչև դարչնագույնը:
4. Ավելացնում ենք սերուցքը և ջուրը՝ ակտիվ խառնելով։
5. Ավելացնել մանանեխ և համեմունքներ, հասցնել պատրաստության:

Կոլոլակները լցնել պատրաստի սոուսի մեջ և եփ գալ 15 րոպե։

Սնկերի ավելացումով

Սոուսը սնկով կարող է անել դասական բաղադրատոմսկոլոլակները ավելի նուրբ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս և աղացած հավ- յուրաքանչյուրը 400 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ցորենի հացներծծված կաթով - 2 հատ;
• համեմունքներ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• հացի պատրաստում;
• բուսական յուղ;
• շամպինիոններ - 300 գ;
• սերուցք կամ թթվասեր - 250 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած մսի խառնուրդին ավելացնել հացը, համեմունքները, ձուն։
2. Փոքրիկ «կոլոբոկներ» պատրաստեք։
3. Գրտնակել դրանք հացի փշրանքների մեջ։
4. Տապակել։

Սոուսի բաղադրատոմսը.

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը։
2. Դրան ավելացրեք մանր կտրատած սունկ։
3. Ավելացնել համեմունքներ:
4. Տապակել 5 րոպե։
5. Ավելացնել կրեմ և եփ գալ 10 րոպեից ոչ ավել։

Կարելի է այնպիսի համեղ և սննդարար ուտեստ պատրաստել, ինչպիսին է կոլոլակը՝ սերուցքային սոուսի մեջ՝ թխել ջեռոցում կամ շոգեխաշելով վառարանի վրա։ Արժե նախապատվությունը տալ մի քանի աղացած միսին՝ հենվելով բացառապես ձեր համի նախասիրությունների վրա։ Ավելի դիետիկ այս ուտեստը կստացվի ձկան կամ հնդկահավից:

յուղալի հավի կոլոլակների բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ	Քանակ
սպիտակ փունջ -	1 հատ.
սոխ -	2 հատ.
կաթ -	½ փ.
աղ -	համ
հավի միջուկ -	½ կգ
յուղ -	համ
աղացած պղպեղ -	համ
սերուցքի պանիր -	200 գ
կրեմ -	500 մլ
սիրելի կանաչի -	0,5 ճառագայթ
սխտոր -	3 շերտ
Պատրաստման ժամանակը. 45 րոպե	Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 124 կկալ

1. Կաթը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ և թաթախել դրա մեջ, սպասել փափկելուն;
2. Հավի միջուկը լվանում ենք, կտրատում հարմար կտորների և լցնում մսաղացի մեջ, մանրացնում ենք կեղևավորված սոխի ավելացումով;
3. Հացաբուլկեղենը լավ քամում ենք հեղուկից և խառնում սոխամսային նյութի մեջ;
4. Անպայման համեմել համեմունքներով, ավելացնել աղ և առատ հունցել;
5. Կաղապարի հատակը քսում ենք յուղի բարակ շերտով և տեղավորում կոլոլակները՝ զուգահեռ ձևավորելով;
6. Մենք դնում ենք ջեռոցում, սահմանելով 180 ° C;
7. 15 րոպե սպասելիս պատրաստեք լցոնումը;
8. Կեղևավորված սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել;
9. Լվացված կանաչիները կտրատում ենք;
10. Խառնել ամանի մեջ սերուցքի պանիրկրեմի հետ միասին, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և սխտորով;
11. Հունցել մինչև հարթ;
12. Երբ կոլոլակները ոսկեգույն են դառնում, լցնել դրանք պատրաստված խառնուրդով;
13. Եվս 20 րոպե ջեռոցում, և դուք պատրաստ եք:

Ձկան կոլոլակները սերուցքային սոուսով

• պանիր - 100 գ;
• ձկան ֆիլե - 300 գ;
• հացի փշրանքներ - 50 գ;
• սերուցք - 250 մլ;
• աղ;
• բրոկկոլի - 200 գ;
• լամպ;
• աղացած պղպեղ:

Ժամանակը՝ 40 րոպե։

Կալորիաներ՝ 124,9 կկալ։

1. Ձկան ֆիլեը թակած սոխի հետ պտտում ենք մսաղացի մեջ;
2. Մենք լրացնում ենք սոխ-ձկան նյութը հացի փշրանքներ, պղպեղ և աղ։ Մենք որակապես հունցում ենք;
3. Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 200 ° C, մենք կոլոլակ ենք կազմում և դրանք դնում կաղապարի մեջ;
4. Թխել 5-8 րոպե;
5. Սպասման ընթացքում բրոկկոլին բաժանում ենք ծաղկաբույլերի և եփում սոուսը՝ միախառնելով քերած պանիրն ու սերուցքը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
6. Շագանակագույն ձկան գնդիկներին կապում ենք ծնեբեկի կաղամբը և վրան լցնում յուղալի նյութով;
7. Մենք նշում ենք 20 րոպե, որի ընթացքում ճաշատեսակը կեփվի 180 ° C ջերմաստիճանում:

Նշում. Բրոկկոլին պարտադիր չէ:

Կոլոլակները սերուցքային պանրի սոուսում

• ալյուր - 25 գ;
• մսի արգանակ (կարելի է փոխարինել ջրով) - 300 մլ;
• սերուցք - 70 մլ;
• համեմունք «աղացած մսի համար» - 15 գ;
• խնձոր - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ;
• կարագ (կովի կաթից) - 40 գ;
• բոքոն - 2 շերտ;
• ձու;
• լամպը մեծ է;
• աղ;
• խոզի միջուկ - 250 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• պանիր - 70 գ;
• տավարի միս - 250 գ;
• աղ.

Ժամանակը՝ 50 րոպե։

Կալորիաներ՝ 144,9 կկալ։

Սպագետի կոլոլակներով

• Fettuccine կամ Tagliatelle արիշտա - 250 գ;
• տավարի միս - 450 գ;
• ձու;
• համեմունք» Իտալական խոտաբույսեր«- 1 ճաշի գդալ;
• հացի փշրանքներ - 50 գ;
• պարմեզան - 60 գ;
• յուղ;
• ալյուր - 100 գ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• կաթ - 70 մլ;
• պղպեղ;
• աղ.

• կարագ - 50 գ;
• սերուցք (33%) - ¼ ք.
• պարմեզան - 100 գ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• սերուցքային պանիր - 120 գ:

Ժամանակը՝ 40 րոպե։

Կալորիաներ՝ 263,2 կկալ։

Աղացած միս պատրաստելը.

1. Մենք պտտում ենք տավարի միջուկը և միացնում այն ​​համեմունքների, կաթի և քերած պարմեզանի հետ;
2. Այնտեղ ավելացնել թակած սխտորը, ձուն և հացի փշրանքները;
3. Լավ խառնել։

Համապատասխան մակերեսին ալյուր ցանել և, աղացած մսից գնդիկներ կազմել, տեղադրել այնտեղ։ Վերևից ալյուր քսել և բոլոր կողմերից գրտնակել։

Ոսկրած կոլոլակները լցնում ենք քամոցի մեջ և թափահարելով՝ ազատվում ավելորդ թփինգից։

Բարձր կրակի վրա տապակը տաքացնում ենք զգալի քանակությամբ յուղով և մսի գնդիկները լցնում ենք 1 շերտի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և պատրաստի կոլոլակները տեղափոխել թղթե սրբիչներին։ Նույն գործողությունները կատարում ենք հետևյալ կողմերի հետ.

Միաժամանակ կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել։ Եռալուց հետո լապշան ընկղմեք և հասցրեք պատրաստի (փաթեթի վրա նշված է եփման ժամանակը)։

Կաթսայի տակ միջին ջերմություն ենք դնում, որի մեջ թաթախում ենք կարագն ու քերած սխտորը։ Ավելացնել պանիր և լավ խառնել։ Երբ նյութը հասնում է միատարրության, դրա մեջ ներմուծում ենք տապակած կոլոլակ և եփում 10 րոպե։

Ջրից հանում ենք եփած լապշան ու ուղարկում նույն կաթսայի մեջ։ Լավ խառնել և անմիջապես մատուցել։

Մակարոնեղեն կոլոլակներով և սնկով կրեմով

• գորգոնզոլա (կամ այլ կապույտ պանիր) - 100 գ;
• աղացած խոզի և տավարի միս - ½ կգ;
• մակարոնեղեն - 250 գ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• 3 սոխ;
• սերուցք - 250 մլ;
• սոյայի սոուս;
• ձու;
• յուղ և համեմունքներ:

Ժամանակը՝ 40 րոպե։

Կալորիաներ՝ 195,3 կկալ։

1. Պատրաստի աղացած մսի մեջ քերել 1 սոխ;
2. Համեմեք համեմունքներով և ձվի մեջ քշելուց հետո լավ խառնեք;
3. Ստացված զանգվածից ձևավորեք փոքրիկ գնդիկներ;
4. Կիսաֆաբրիկատներին տալ ոսկե ընդերքը կարագով թավայի մեջ;
5. Առանձին տապակել մնացած մանր կտրատած սոխը;
6. Նույն տեղում դնել լվացված և կտորներով կտրատած շամպինիոնները;
7. Եռացնել 5 րոպե և լցնել մի երկու թեյի գդալ։ սոյայի սոուս;
8. 3 րոպե ևս հանելու համար;
9. Ավելացնել սերուցք և առատորեն խառնել;
10. Ազնիվ պանիրը մանրացրեք և համեմեք սնկային յուղալի նյութով;
11. Պանիրը լուծելուց հետո կոլոլակները տեղափոխել այնտեղ;
12. Եռացնել ըստ փաթեթավորման հրահանգների Մակարոնեղեն;
13. Եփած մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ և համեմել սոուսի մեջ մսային գնդիկներով։

Խոհարարական հնարքներ

• Մինչ կոլոլակները ձևավորելը, աղացած միսը թողեք թրմվի 15 րոպե, որպեսզի դրա բոլոր բաղադրիչները փոխեն համերը;
• 10 րոպեի ընթացքում ձևավորված գնդիկները կարող եք ուղարկել սառնարան, որպեսզի դրանք ավելի համեղ ստացվեն;
• լավագույնը ձեթով կամ ջրով թրջած ձեռքերով կոլոլակ պատրաստելը.
• աղացած մսի նկատմամբ լրացուցիչ քնքշությունը կավելացնի փոքր քանակությամբ թարմ ճարպ;
• եթե յուրաքանչյուր մսի գնդակի ներսում մի կտոր պանիր կամ թակած ընկույզ դրվի, ապա ուտեստը ոչ միայն հետաքրքիր համ կստանա, այլև հարմար է տոնական ճաշի համար.
• աղացած միսին կարող եք ավելացնել նաև քերած գազար կամ մանր կտրատած կանաչի։

Կոլոլակները աղացած մսից պատրաստված արտադրանք են:

Նրանք սովորաբար փոքր են, ընկույզից մի փոքր ավելի մեծ և գնդաձև:

Կարելի է տապակել, շոգեխաշել կամ թխել հենց այդպես՝ լոլիկով, բայց հատկապես համեղ են կոլոլակները սերուցքային սոուսով, շոգեխաշած կամ ջեռոցում թխած։

Սերուցքային սոուսով կոլոլակ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Դուք կարող եք յուղալի սոուսով կոլոլակ պատրաստել ցանկացած մսից, թռչնամսից, ձկից և նույնիսկ ծովամթերքից, օրինակ՝ կաղամարից: Սոուսի մեջ, բացի սերուցքից, սովորաբար ավելացնում են սխտոր և պանիր, հաճախ՝ կանաչի։ Կարող եք նաև օգտագործել տարբեր «գաղտնի» բաղադրիչներ (կարրի, պեստո և այլն), սա սերուցքային սոուսով կոլոլակներին ավելի հետաքրքիր և կծու համ կհաղորդի։ Այնուամենայնիվ, դրանք շատ համեղ են։ Երեխաները հատկապես սիրում են այս ուտեստը։

Սերուցքային սոուսով կոլոլակների համար աղացած միսը պետք է ինքներդ եփել, այլ ոչ թե խանութից պատրաստ գնել։ Բացի այն, որ այսպիսով հարյուր տոկոսով վստահ կլինեք բաղադրության մեջ, կկարողանաք ընտրել նաև մսի մանրացման աստիճանը։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում միսը, թռչնամիսը կամ ձուկը մանր ցանցով գրիլի միջով անցկացնել, այնուհետև սերուցքային սոուսի մեջ կոլոլակները հատկապես նուրբ կլինեն։ Բայց եթե ձեզ դուր չի գալիս «փողոտ» թակած մթերքները, ընտրեք ավելի մեծ բջիջներով քերել:

Աղացած մսի մեջ պետք է ավելացնել կաթով թաթախված ռուլետ։ Այս դեպքում այն ​​կաղամբով փոխելն անիրագործելի է։ Բայց բուլկիի մի մասը հում կարտոֆիլով փոխարինելը միանգամայն ընդունելի է։

Սոուսով աղացած կոլոլակներին ընդունված է ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Բայց եթե սոխ չեք սիրում, փոխարինեք սխտորով և ոչնչի համար մի անհանգստացեք։

Որպես յուղալի սոուսով կոլոլակների կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել ցանկացած բան. բանջարեղենային շոգեխաշել, կարտոֆիլ, բրինձ կամ հնդկաձավար, մակարոնեղեն։

Բաղադրատոմս 1. Հավի կոլոլակները սերուցքային սոուսում

Բաղադրիչներ

Ֆիլե հավի կրծքամիս(կարելի է վերցնել հնդկահավի ֆիլե) - 750 գ

Բուլկի՝ մոտ 100 գրամ

Լամպ - մեկ միջին

Սխտոր - 4-5 պճեղ

Կրեմ 20% - կես լիտր

Մաասդամ տեսակի պանիր՝ 200 գ

Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ և այլն) - միջին փունջ

Կաթ՝ բուլկի թրջելու համար

Աղ, պղպեղ - չափավոր

Խոհարարության մեթոդ

Հավի կրծքամսի ֆիլեը կտրատել կամ պատրաստ վերցնել։ Բլիթը կոտրեք և լցրեք գոլ կաթի վրա։ Սոխը կտրատել։ Կանաչիները շատ մանր կտրատել։ Պանիրը քերել հատուկ պանրի քերիչով; եթե չկա, ապա դա հնարավոր է սովորական նուրբ քերիչով։

Հավի միսը, սոխը և բուլկին անցկացրեք մսաղացով, ցանցով մանր քերիչով: Աղացած միսը համեմել աղով, պղպեղով, մեջը լցնել մանրացրած կանաչիի կեսը։

Խառնել աղացած միսը և թողնել, որ այն եփվի առնվազն 15 րոպե։

Աղացած միսը փոքր կոլոլակների ձևավորել։ Դրեք դրանք մեկ շերտով թխելու ամանի մեջ։

Մի ամանի մեջ խառնել պանիրը, մնացած խոտաբույսերը և սխտորը: Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Կոլոլակները 15 րոպեով դնում ենք 170 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում։ Հետո կաղապարը հանում ենք, սոուսը լցնում ենք կոլոլակների վրա և նորից դնում ջեռոց՝ ջերմաստիճանը հասցնելով 180-190 աստիճանի, ևս 20 րոպե։

Բաղադրատոմս 2. Կոլոլակները սերուցքային սնկով սոուսում

Բաղադրիչներ

Հնդկահավի ֆիլե (կարելի է փոխարինել հավի կամ խոզի մսով) - 600 գ

Սունկ թարմ կամ սառեցված - 300 գ

Ռուլետ կամ ցորենի հաց՝ 4-5 հատ

Կաթ - ապակի

Ձու - 2 հատ

Կրեմ 20% - ապակի

Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի, բայց մի քիչ

Սոխ - 1 մեծ սոխ

Ալյուր - 2 ճաշի գդալ

Յուղ տապակելու և թխելու համար

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք և մաքրեք սունկը: Կտրեք պատահականորեն: Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Երկու բաղադրիչները լցնել տաք յուղով տապակի մեջ և մի փոքր տապակել։ Նույն թավայի մեջ թողնում ենք տաք ջերմաստիճանի սառչի։

Հնդկահավը ողողեք և կտրեք կտորների, որոնք կարելի է դնել մսաղացի մեջ։

Հացը թրջել կաթի մեջ։

Հնդկահավը, բուլկին ու սունկը սոխով պտտել մսաղացի մեջ։ Համեմել աղով և թարմ աղացած պղպեղով, ավելացնել ձուն և լավ խառնել։ Թողեք, որ միջուկը կես ժամ մնա։

Թեթև յուղեք այն կաղապարը, որում թխվելու են սերուցքային սոուսի կոլոլակները։ Թաց ձեռքերով կոլոլակ ձևավորել և դնել կաղապարի մեջ։ Դնել ջեռոցը 160 աստիճանով քառորդ ժամ։

Չոր տապակի մեջ թեթև տաքացրեք ալյուրը։ Վրան լցնում ենք կրեմը և անմիջապես հարումով լավ խառնում։ Եռացնել մեկ րոպե և վերցնել կրակից։

Կոլոլակները լցնել այս սոուսով և պահել ջեռոցում ևս 10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ցանկության դեպքում կարելի է ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով։

Բաղադրատոմս 3. Կոլոլակները կծու կրեմի սոուսում

Բաղադրիչներ

Խոզի միս ճարպով - 350 գ

Տավարի միս - 250 գ

Ձու - 1 հատ

Սխտոր - 3 պճեղ

Սոխ - կես սոխ

Թարմ ռեհան - մի փունջ (վերևից կարող եք վերցնել մի ճաշի գդալ պատրաստի սոուսպեստո, եթե չես կարողանում ռեհան ստանալ)

Արգանակ (ջուր) - 100 մլ

Կրեմ (ցանկալի է 20% յուղ, բայց հնարավոր է նաև 10%) - 200 մլ

Կոշտ պանիր, ինչպես «պարմեզան» կամ «սովետական» - 100 գ

Աղ - մի քիչ

Խոհարարության մեթոդ

Խոզի և տավարի միսը անցկացրեք մսաղացով, օգտագործելով նուրբ ցանցով քերել: Ձուն ճեղքեք աղացած միսի մեջ և սեղմեք սխտորը սեղմակի միջոցով: Ամեն ինչ լավ խառնել և մեկ ժամով դնել սառնարանում։

Սոխը շատ նուրբ կտրատել և մի փոքր յուղով տապակել։

Ռեհանը շատ մանր կտրատել կամ բլենդերով մանր կտրատել։ Պանիրը քերել ամենափոքր քերիչով։

Սոխը, կանաչին (կամ պեստո), քերած պանիրը, լցնել սերուցքը և արգանակը և մի փոքր տաքացնել՝ անընդհատ հարելով հարելով։

Աղացած միսից ձևավորում ենք միջին չափի կոլոլակներ, լցնում կաղապարի կամ խորը թխման թերթիկի մեջ և թխում 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կաղապարը հանում ենք և կոլոլակները լցնում սերուցքային սոուսով։ Ուղարկեք ջեռոց ևս 15 րոպե, մինչդեռ կարող եք ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 200 աստիճան, որպեսզի ոսկե ընդերքը ստանաք։

Բաղադրատոմս 4. Կոլոլակները սերուցքային սոուսով բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

Աղացած խոզի կամ խոզի և տավարի միս - 700 գ

Սպիտակ բուլկի - 150 գ

Ձու - 1 հատ

Սոխ - մեծ սոխ

Պահածոյացված եգիպտացորեն - կես բանկա

Գազար - 2 միջին չափի արմատային բանջարեղեն

Յուղոտ սերուցք - 0,2 լ

Արգանակ կամ ջուր - 0,2 լ

Ալյուր - 1 ճաշի գդալ

Աղ, պղպեղ, ձեթ՝ տապակելու համար

Խոհարարության մեթոդ

Սոխը կտրատել բավականին փոքր խորանարդիներով, քերել գազարը։ Բանջարեղենը յուղի ավելացումով տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

Աղացած մսի մեջ լցնել գազարով սոխ, եգիպտացորեն, ձու, թրջած և բլենդերով թակած բուլկի, տոմատի մածուկ, աղ պղպեղ։ Ամեն ինչ շատ լավ խառնեք և թողեք, որ մի փոքր եփվի։

Ալյուրը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել։ Լցնել ալյուրի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով, արգանակը, ավելացնել կարրի, մի քիչ աղ և եփել մի քանի րոպե։ Լցնել կրեմի մեջ, նորից հարել լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

Աղացած մսից փոքր կոլոլակներ ձևավորել և դնել հրակայուն ձևի մեջ, որի մեջ կթխեն։ Լցնել սոուսի մեջ և եփել մոտ կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բաղադրատոմս 5. Ձկան կոլոլակները սերուցքային սոուսով

Կարմիր ձկան ուտեստների սիրահարներին դուր կգա այս կոլոլակները սերուցքային սոուսով:

Բաղադրիչներ

Վարդագույն սաղմոն (ֆիլե) - 400 գ

Կատո ձուկ (ֆիլե) - 300 գ

Սեմոլինա- 4-5 ճաշի գդալ

Ձու - 2 հատ

Կիտրոնի կեղև - ճաշի գդալ

Կրեմ սոուսի համար (20% յուղ) - մեկ բաժակ

Պանրի տեսակ «Կոստրոմա» - 200 գ

Կարրի, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Անցեք ձուկը մսաղացով; ավելի լավ է փոքր բջիջներով վանդակ ընտրել: Աղացած մսի մեջ լցնել ձավարը, ավելացնել աղ, պղպեղ և կարրի և թողնել սառնարանում մոտ քառորդ ժամ։ Այնուհետև հանեք այն, հարեք ձվերը, լցրեք ամբողջ համի կեսը, խառնեք և թողեք մնա ևս 10 րոպե։

Սերուցքը խառնել պանրի և համի հետ, ավելացնել մի քիչ կարրի, աղ, պղպեղ և հարել մանրակրկիտ հարումով։

Աղացած մսից կոլոլակներ ձևավորել և թխել 10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Լցնել սոուսի մեջ և թխել ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Կոլոլակները սերուցքային սոուսով «Էկոնոմիկ»

Բաղադրիչներ

Հավի ֆիլե - 500 գ

Հնդկաձավար - կես բաժակ

Սոխ - 1 մեծ սոխ

Գազար - 1 խոշոր արմատային բանջարեղեն

Հալած պանիր - 3 հատ

Կրեմ 10% յուղ - 0,2լ

Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ

Ձու - 2 հատ

Ալյուր - 1 ճաշի գդալ

Ցանկացած կանաչի - մի փունջ

Խոհարարության մեթոդ

Կես բաժակ հնդկաձավարից եփեք փխրուն շիլա և դրա հետ միասին անցկացրեք մսաղացի միջով։ հավի ֆիլե, սոխ ու գազար (սակայն, ցանկության դեպքում, սոխն ու գազարը կարելի է մանրացնել նաև բլենդերով)։ Ձվերը լցնել աղացած մսի մեջ և քերել երկու կաթնաշոռ, որոնք նախկինում սառեցվել են սառնարանում: Կանաչիները մանր կտրատել ու կեսը խառնել աղացած մսի մեջ։ Թողնենք սառնարանում առնվազն կես ժամ։

Չոր տապակի մեջ տաքացնել ալյուրը, այնուհետև լցնել կրեմը և եփել մի քանի րոպե մինչև թանձրանա։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, տոմատի մածուկ, մնացած պանիրն ու խոտաբույսերը։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք նաև եփվի։

Ձևավորել կոլոլակներ, դնել կաղապարի մեջ և թխել 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Լցնել սոուսի մեջ և թխել ևս քառորդ ժամ։

Կոլոլակները կրեմի սոուսում - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Ամենանման չափի կոլոլակ ձևավորելու համար աղացած միսը վերցրեք մի գդալով, որը համապատասխանում է կիսաֆաբրիկատի ճիշտ քանակությանը:

Աղացած միսը հաճախ կպչում է ձեռքերին, ինչը դժվարացնում է կոլոլակներին ճիշտ ձև տալը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, աշխատանքը սկսելուց առաջ ափերը թեթևակի խոնավացրեք ջրով:

Սոուսն էլ ավելի համեղ և բուրավետ դարձնելու համար ջրի փոխարեն ավելացնել հավ կամ տավարի արգանակ.

Որպեսզի միջուկն ավելի նուրբ լինի, ավելի լավ է այն ծեծել, ինչի համար մի քանի անգամ ուժով նետվում է սեղանին։

Բուլկին չի կարելի թաթախել սառը և, առավել ևս, ոչ թե տաք կաթի, այլ տաք, հարմարավետ ջերմաստիճանի մեջ։