Իտալական խոհանոցը գրավում է ողջ աշխարհի ուշադրությունը։ Ամենատարածված դելիկատեսներից է իտալական մակարոնեղենը: Համեղ սպագետտի բոլոնեզը կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով լուսանկարներով և տեսանյութերով բաղադրատոմսեր:
Այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր մարդկանց համար:
Դուք արդեն լրացե՞լ եք 18 տարեկան։
Մակարոնեղենը Իտալիայի բնորոշ նշանն է: Նրանք կօգնեն ձեզ այս հյութեղ կերակուրը պատրաստել տանը։ մանրամասն բաղադրատոմսերլուսանկարով։ Ինչպե՞ս պատրաստել սպագետտի տանը: Շատ հեշտ! Դուք կարող եք համադրել մսային սոուսները աղացած մսի և շատ այլ բաղադրիչների հետ ալյուրի արտադրանքի հետ:
Իտալական դելիկատեսի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 190 կալորիա։ Ուտեստի սննդային արժեքը ուղղակիորեն կախված է այն բաղադրիչներից, որոնք կազմում են այն։ Սպագետիի հիվանդությունը բավականին գոհացուցիչ միջոց է, ուստի դրանք պետք է զգույշ օգտագործեն սննդակարգին հետևողները:
Այս ուտեստը հարմար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար։ Սպագետի բոլոնեզը տոմատի մածուկով դասական բաղադրատոմսով պատրաստելը կզարմացնի ձեր ընտանիքին կամ խնջույքի հյուրերին: Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմսթույլ կտա տանը իտալական ուտեստ պատրաստել դանդաղ կաթսայում կամ թավայի մեջ:
Ավանդական ձևը աղացած միս և տոմատի մածուկ օգտագործելն է։ Բայց, կան շատ ուրիշներ համեղ բաղադրատոմսերտնային խոհարարություն. Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն սոուսով և ինչպես պատրաստել այն մեր բաղադրատոմսերում՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով:
Իտալական բաղադրատոմսը կբացահայտի անուշաբույր և նրբաճաշակ ուտեստ ստեղծելու բոլոր գաղտնիքները: Ինչպես պատրաստել երկար մակարոնեղեն աղացած միսով, հետ տոմատի մածուկև պանիր, որը նկարագրված է ստորև: Պարզ և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսհյուրերին կզարմացնի արտասովոր շնորհանդեսով և կսովորեցնի պատրաստել սպագետտի բոլոնեզ՝ աղացած միսով և մակարոնեղենով:
Հիմնական բաղադրիչները.
Տոմատի մածուկով տարբերակները հյութալի են և փափուկ։ Սունկը կարելի է մատուցել առանց մսի ուտեստի հետ։ Դուք կարող եք հարմարեցնել դասական բաղադրատոմսը ավելի շատ բաղադրիչներով:
Օրինակ, սնկերի տարբերակն իդեալական է բուսակերների, դիետա պահող կամ ծոմ պահող մարդկանց համար: Սնկերի շնորհիվ սնունդը հագեցվածությամբ և սննդային արժեքով չի զիջում դասական տարբերակին։ Ինչպես պատրաստել սնկով սոուսով ուտեստ, կսովորեք ստորև։
Հիմնական բաղադրիչները.
Բուրավետ և ավելի դիետիկ հավի կերակուրը ընդմիշտ կփոխի ձեր կարծիքը ավանդական իտալական սննդի մասին: Այս տարբերակը դուր կգա նրանց, ովքեր նախընտրում են ավելի թեթեւ ընթրիք կամ ճաշ: Թռչնի մսի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, ինչը թույլ կտա մարդկանց, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, օգտվել նրբագեղությունից:
Սոուսով մակարոնեղենը կպահպանի իր հյութեղությունն ու փափկությունը։ Հավի ֆիլեն ավելի լավ է դանակով մանր կտրատել կամ մսաղացով մանրացնել: Ֆիլեը նուրբ դարձնելու համար կարելի է անվնաս կարագ կամ թարմ սերուցք ավելացնել սոուսին, ինչպես նաև եփել պանրով։
Ինչպե՞ս պատրաստել սոուս աղացած հավով, որպեսզի այն ունենա առավել նուրբ հետևողականություն: Մուլտիօջախում եփելը հիանալի տարբերակ կլինի: Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել տոմատի հյութով։ Հետևելով լոլիկի հյութով հագնվելու արագ և հեշտ բաղադրատոմսին և հավի կրծքամիս, դուք կկարողանաք կարգավորել ճաշատեսակը, նույնիսկ եթե նոր եք խոհանոցում:
Հիմնական բաղադրիչները.
Պարզվում է՝ իտալական դելիկատես կարելի է պատրաստել ոչ միայն աղացած մսից։ Հետևելով լուսանկարի բաղադրատոմսերին՝ դուք կկարողանաք ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոց: Բոլոնեզը երշիկով կլինի ավանդական ուտեստի օրիգինալ տարբերակ, որը ձեզ թարմ տեսք կհաղորդի: Մակարոնեղենի օրիգինալ հավելումը կլինի ոչ միայն երշիկի և շամպինիոնի սուսը: Թթու դրած լոլիկը կօգնի բացահայտել ճաշատեսակի համը։
Հիմնական բաղադրիչները.
Ծովամթերքով իտալական ճաշատեսակի տարբերակը կառանձնանա իր ինքնատիպությամբ: Ծովախեցգետիններով սպագետտի պատրաստելը աներևակայելի հեշտ է: Նուրբ սերուցքային սոուսը և պանիրը իդեալական են ծովամթերքի համար:
Հիմնական բաղադրիչները.
Բարի ախորժակ!
Բոլոնեզը չի կարող դասակարգվել արագ բաղադրատոմսեր, երկար ժամանակ է պահանջվում թուլանալու համար, բայց արդյունքն արժե այն։ Դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին դասական բոլոնեզով: Այն կատարյալ է նաև ռոմանտիկ ընթրիքի համար։
Ավանդաբար, տնական բոլոնեզի բաղադրատոմսը ներառում է տավարի միս: Ըստ երեւույթին, այդ պատճառով այն հաճախ անվանում են մսի սոուս կամ շոգեխաշել։ Բոլոնեզի այս սոուսը կատարյալ է մակարոնեղենի լայն տեսականի համար: Օրինակ՝ պեննե, ֆետտուչին։ Մենք հաճախ ենք սպագետտի օգտագործում, սակայն իտալացիները դա վատ գաղափար են համարում, քանի որ սպագետին լավ չի «պահում» սոուսը։
Կարևոր է հետևել աղացած միսով բոլոնեզի սոուսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին, քանի որ եթե փոխեք բաղադրիչների ավելացման հաջորդականությունը, ապա համն արդեն զգալիորեն կտարբերվի բնօրինակից։ Օրինակ՝ ոչ մի դեպքում չի կարելի միաժամանակ կաթն ու գինին ավելացնել։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար նման սոուս են պատրաստում, այն շատ համեղ և ախորժելի է ստացվում։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, դրանք կարելի է գտնել Վիքիպեդիայում:
Խոհարարության ի՞նչ այլ նրբություններ կան:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
Ինչ անել
Եթե տանը թարմ լոլիկ չկա, կարող եք ձեր իսկ հյութի մեջ օգտագործել պահածոյացված լոլիկ։ Եթե հալած ճարպով եփելու տարբերակը ձեզ չի համապատասխանում, ապա վերցրեք յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ կարագ և ձիթապտղի յուղ և եփեք այս խառնուրդով։
Բոլոնեզը, ինչպես և շատ բաղադրատոմսեր, շատ փոփոխություններ է կրել խոհանոցներում: Եվ իսկապես, ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղենի բոլոնեզ սոուս, եթե դիետա եք պահում կամ բուսակեր եք: Հենց այս ոչ ստանդարտ իրավիճակներն են սովորաբար հանգեցնում ճաշատեսակի տարբեր տատանումների ստեղծմանը։
Սոուսի դիետիկ տարբերակը շատ չի տարբերվում օրիգինալից։ Պարզապես պետք է հնարավորինս նվազեցնել կալորիականությունը: Տավարի յուղոտ մսի փոխարեն օգտագործեք նուրբ հորթի միս, իսկ ճարպի փոխարեն՝ ձիթապտղի յուղ։ Ճաշատեսակը համեմելու համար կարող եք ավելացնել չիլի և պղպեղ: Բացի այդ, տաք համեմունքներն օգնում են արագացնել նյութափոխանակությունը: Եվ սա հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է նիհարող մարդուն։
Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները ըստ ձեր նախասիրության։ Օրինակ, ռեհանը լավ լրացնում է բոլոնեզը (ինչպես լուսանկարում): Պրովանսալ համեմունքների սիրահարներին խորհուրդ է տրվում ճաշ պատրաստելու ավարտից տասը րոպե առաջ ավելացնել մի պտղունց չոր խոտաբույսեր: Նույնը արեք դեղաբույսերի հետ:
Շատերն իրենց ցանկությամբ փոխում են բաղադրիչների բաղադրությունը։ Դուք միշտ չէ, որ կարող եք ձեռքի տակ ունենալ ձեզ անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները: Այսպիսով, դուք պետք է իմպրովիզներ կատարեք:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է անյուղ բոլոնեզ, ապա պարզապես պետք է արգելված մթերքները փոխարինել թույլատրվածներով։ Օրինակ՝ մսի փոխարեն օգտագործեք սունկ, բեկոնի փոխարեն՝ բուսական յուղ, կամ նույնիսկ ընդհանրապես հրաժարվեք դրանից։ Դուք նույնպես ստիպված կլինեք փոխարինել գինին ու կաթը ջրով։
Բոլոնեզի սոուսի պարզ բաղադրատոմսը կարող է օգնել տանտիրուհուն ինչպես հյուրեր ընդունելիս, այնպես էլ տանը ընթրիքի ժամանակ: Լոլիկով, հյութալի տնական աղացած միսով սոուսը կդառնա ձեր սեղանի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը։ Իսկ դուք՝ որպես հաղորդավարուհի, կստանաք ամենալավ արձագանքները:
Ես նույնպես նման սոուս եմ պատրաստում. Իսկ ձմռանը, ի դեպ, հաճախ եմ ավելացնում տոմատի մածուկ, նոսրացնում եմ ջրով (մոտ 70 գ մակարոնեղեն 3 ճաշի գդալ ջուր) և ավելացնում եմ բոլոր տեսակի տարբեր համեմունքներ։ Իսկ վրան կարող եք նաև քերած պանիր ցանել։ Om-Nom-nom!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html
ԽՍՀՄ-ում կային ծովային մակարոնեղեն... Նրանց համար սոխով աղացած միսը տապակում էին և ավելացնում մակարոնեղենի մեջ։ Աղացած միսը, որպես կանոն, խաշած մսից էր) և նույնպես համեղ էր։ Իսկ հիմա Բոլոնեզի սոուսը =) Դրանով մակարոնեղենը հյութալի է և նույնիսկ ավելի համեղ !!!
1 Սվետլանա, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
Բայց ես դասընթացի ժամանակ ունեի մի իտալացի ընկեր, հենց Բոլոնիայից, և խոսակցությունը սկսվեց այս սոուսի մասին: Հարցնում եմ՝ սպագետին (!!) բոլոնեզը Բոլոնյա՞ն է։ ինչի վրա նա սկսեց ծիծաղել... պարզվում է, որ միայն զբոսաշրջիկներն են սպագետիին անվանում բոլոնեզ, բայց իրականում դա սոուս է, որը կարելի է մատուցել ցանկացած մակարոնեղենի հետ և կոչվում է պարզապես մակարոնեղեն բոլոնեզ:
Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html
Լավագույն մակարոնեղենի ուտեստները գալիս են արևոտ Իտալիայից: Ինչը կարող է լինել ավելի համեղ և ավելի գոհացուցիչ, քան տավարի աղացած միսը հյութալի անուշաբույր սոուսով մանկության սիրելի մթերքի հետ միասին՝ բերանից ջրող մակարոնեղեն:
Ժամանակի ընթացքում այն պատրաստելու համար օգտագործվել են բազմաթիվ տարբեր բաղադրիչներ: Երբեմն հորթի կամ տավարի միսը փոխարինում էին տրյուֆելով, հավի լյարդով, իսկ սոուսին ավելացնում էին թանձր սերուցք։
Մի բան մնացել է անփոփոխ. բոլոնեզի սոուսը մատուցվում է հատուկ տեսակի մակարոնեղենի հետ, որը կոչվում է tagliatelle: Մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն թարմ բաղադրիչներից, ինչի շնորհիվ այն կարողանում է շատ լավ կլանել սոուսի հավելումները։
Բոլոնեզի մակարոնեղենը բաղկացած է հարթ, լայն շերտերից, իտալացիներն ասում են, որ մակարոնեղենի այս ձևն ապահովում է սոուսի լավագույն ներծծումը։
Դասական բաղադրատոմս
Յուրաքանչյուր լավ իտալացի տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելի բոլոնեզի բաղադրատոմսը, և տարբեր բաղադրատոմսերմիմյանցից կարող են շատ տարբեր լինել:
Բայց այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը պարունակում է բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝ տավարի աղացած միս, տոմատի մածուկ կամ թթու լոլիկ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի քանի ճաշի գդալ առողջ ձիթապտղի յուղ:
Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սպիտակ գինի կամ տաք հավի արգանակ, բայց այս դասական բաղադրատոմսում այս բաղադրիչները պետք չեն։ Սկզբից սոխը մանր կտրատում են, ապա թավայի մեջ եփում են ձիթապտղի յուղի մեջ։
Սոխի վրա դրվում է աղացած միս, այս բաղադրիչները տապակվում են մի քանի րոպե։
Թավայի մեջ ավելացնում են մանր քերիչով քերած սխտորի պճեղները և մանր կտրատած լոլիկները։
Այնուհետև դրանց վրա լցնում են տոմատի մածուկ, ամեն ինչ աղում են, պղպեղացնում և եփում 15 րոպե՝ սալօջախի մի փոքր տաքացմամբ։
Եռացրեք մակարոնեղենը մինչև փափկի և դրեք բոլոնեզի սոուսով տապակի մեջ:
Մակարոնեղենը մատուցվում է սեղանին եփելուց անմիջապես հետո։
Խոհարարության ժամանակը` 70 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ պատրաստի մակարոնեղենի համար՝ 160 կկալ:
Համեղով մակարոնեղեն պատրաստելու համար սնկով սոուս, գազարը պետք է մանր կտրատել, իսկ սոխը՝ մանր։ Շամպինիոնները լվանում են և կտրում երկայնական շերտերով։
Ձիթապտղի յուղը լցնում են տապակի մեջ և տաքացնում, մեջը դնում են մանր կտրատած բանջարեղենը։ 5 րոպե շոգեխաշելուց հետո աղացած միսն ու մանր կտրատած սունկը շարում են տապակի մեջ։
Առանձին տարայի մեջ խոտաբույսերի խառնուրդով արգանակը տաքացվում է, վրան լցնում տոմատի մածուկ։ Լոլիկները եռում են եռացրած ջրով և մաքրում կեղևից, այնուհետև մանր կտրատում և դնում արգանակի մեջ։ Սոուսը հասցնում են եռման և աղի, խորհուրդ է տրվում եփ գալ կափարիչի տակ կես ժամ, մինչև ստացվի թանձր խտություն։
Երբ սոուսը պատրաստ է, այն ավելացնում են թավայի մեջ սնկերի ու մսի մեջ, իսկ գինին լցնում են նույնը։ Մակարոնեղենը եփում են մինչև փափկի, այնուհետև դնում ափսեների վրա, վրան դնում են սոուս և քերած պարմեզան։
Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
Կալորիական պարունակությունը 100 գ պատրաստի մակարոնեղենի համար՝ 180 կկալ։
Բոլոնեզի մակարոնեղենի կերակուրը պատրաստելու համար մուլտիօջախ օգտագործելիս սոխը մանր կտրատում են։ Տարան քսում են մեկ գդալ ձիթապտղի յուղով, մեջը լցնում սոխ ու տավարի աղացած միս, սահմանվում է «տապակելու» ռեժիմը։
Տարայի պարունակությունը տապակվում է 15 րոպե, մինչդեռ բաղադրիչները անընդհատ խառնվում են։ Աղացած մսի պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է տարայի մեջ դնել նաեւ մանր քերիչով քերած սխտորը, մանրացրած լոլիկները։
15 րոպե անց փոխեք մուլտիօջախի ռեժիմը «շոգեխաշելու», 10 րոպե եփեք բանջարեղենն ու աղացած միսը։ Դնելուց առաջ լոլիկը պետք է մաքրել կեղևից։ Լոլիկի կեղևը կարող է բաղադրիչներին տալ կարծրություն և սովորաբար չեն օգտագործվում իտալական ուտեստների մեջ:
10 րոպե շոգեխաշելուց հետո տարայի պարունակությանը ավելացնում են տոմատի մածուկ։ Միսը և բանջարեղենը եփելու ժամանակ ամանի մեջ ավելացնում են 80 մլ ջուր։ Սոուսը համեմել աղով, պղպեղով և եփ գալ 15 րոպե։
Թարմ խոտաբույսերը լավ են ավելացնելու համար, այնուհետև ուտեստը կլցվի իտալական համով և բույրով։ Մակարոնեղենը պատրաստվում է առանձին, որը կա՛մ խառնում են պատրաստի սոուսի հետ բազմաբնակարան տարայի մեջ, կա՛մ դնում են բաժանված ափսեների վրա և վրան լցնում սոուսով։
Բոլոնեզե սոուսով իտալական արմատներով մակարոնեղենի համեղ անուշաբույր ուտեստը, անկասկած, կուրախացնի տնային տնտեսություններին, հենց որ այն պատրաստեք, այն երկար ժամանակ կդառնա սիրելի ընտանեկան ուտեստներից մեկը:
Բոլոնեզի հայտնի սոուսի կողքով անհնար է անցնել։ Թերևս նա ամենահայտնին է մեզանում, և նույնիսկ նրանք, ովքեր առանձնապես չեն հետաքրքրվում խոհանոցով, գոնե մեկ անգամ լսել են այս նվիրական խոսքը։
Այնուամենայնիվ, այստեղ կա մի մեծ սխալ. Շատերը Բոլոնեզը կապում են մակարոնեղենի համար լոլիկի հեղուկ սոուսի հետ: Իրականում դասական բոլոնեզը ոչ այլ ինչ է, քան շոգեխաշել: Որևէ տեղ տեսե՞լ եք հեղուկ շոգեխաշել) Ճիշտ սոուսն առաջին հայացքից բավականին միատարր է և չոր, բայց հենց սկսում եք այն խառնել մակարոնեղենի հետ, սոուսը բացվում է։ Մակարոնեղենը տոգորված է սոուսի համառ բույրով և համով, սկսվում է հիանալի պարը։
Նախ, մենք բանջարեղեն ենք պատրաստում. Սոխը, նեխուրը և գազարը մանր կտրատել (ես քերել եմ)։
Այս եռամիասնությունը ունի իտալական Soffrito անվանումը, իսկ ֆրանսիական Mirpois անունը: Օգտագործվում է այլ սոուսների, ապուրների և այլ ուտեստների մեջ։
Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի և մի կողմ դնել: 
Անցնենք մսի հատվածին։ Միսը կիսով չափ վերցնում ենք (խոզի և տավարի միս): Մեծ սխալ է, երբ բանջարեղենի մեջ աղացած միս ես ավելացնում ու այնտեղ տապակում։ Հարուստ, թունդ համի համար անհրաժեշտ է միսը կարամելացնել, այլ կերպ ասած՝ տապակել մինչև կեղևը: Աղացած միսը թիակով լավ հունցել, որպեսզի մսի մեծ կտորներ չլինեն։
Նախ, միսը կխաշվի իր հյութի մեջ։ Կամաց-կամաց կլսեք, որ այն այլեւս չի կռկռում, այլ տապակվում է։ Պետք չէ միսը այրել, պարզապես մի քիչ կարմրել, այսպես. 
Մակարոնեղեն պատրաստելու ժամանակն է։
1110 կանոն
Մակարոնեղենի պատրաստման իտալական կանոնը կոչվում է կարճ 1110: Այն հեշտ է հիշել և կարևոր է հետևել՝ յուրաքանչյուր 100 գրամ մակարոնեղենի համար պատրաստվում է 1 լիտր եռման ջուր և 10 գրամ աղ: Այնուհետև եփել փաթեթավորման վերաբերյալ առաջարկությունների համաձայն։
Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, միսը խառնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել մեր լոլիկը հյութով և եփ գալ քառասուն ժամ: Դասական բաղադրատոմսերում շոգեխաշածները եփում են մինչև 4-6 ժամ, բայց մենք այդքան պեդանտ չենք լինի) Վերջում ավելացնել սխտորը։
Ոչ մի դեպքում չպետք է անմիջապես խառնել սոուսը մակարոնեղենի հետ։ Ավելի լավ է դա անել արդեն ափսեի մեջ, այն ավելի համեղ է:
Բաղադրատոմսը ասում է ձու վերցնել սենյակային ջերմաստիճանո՞ւմ: Դրան մի քանի ժամ առաջ պատրաստվելու կարիք չկա։ Պարզապես սառը ձուն թաթախեք տաք ջրի ամանի մեջ։ Բավական արագ, այն կվերադառնա սենյակային ջերմաստիճանի։
Փնտրու՞մ եք մի գավաթ խմորիչ խմոր դնելու տեղ, որպեսզի այն ավելի լավ բարձրանա: Ջեռոցը միացնում ենք 180 աստիճանով, 3 րոպե հետո անջատում ենք ջեռոցը և մեջը դնում խմորով ամանը։ Ջերմությունը մեծ աշխատանք կխթանի խմորի աճին:
Որպեսզի պեստոն ավելի վառ ու կանաչ լինի, ռեհանը 30 վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ, այնուհետև սառցե լոգանքի մեջ։ Հետո ամեն ինչ ըստ բաղադրատոմսի։ Դուք կզարմանաք, թե որքան հաճելի է պեստոյի գույնը նույնիսկ մածուկի մեջ։
Ցիտրուսային հյութ չունե՞ք: Ձեռքերով քամեք ցիտրուսային մրգերը, բայց դրանք կիսով չափ կտրեք երկայնքով (ժայթքից մինչև ժայթք), երդվում եմ, դա ավելի շատ հյութ կքամի: Դե, բոնուս, ավելի քիչ ոսկորներ կընկնեն բաժակի մեջ:
Պարզվում է, որ որքան հին է ձուն, այնքան ավելի հեշտ կլինի եռալուց հետո կեղևազրկվել։ Եթե սիրում եք խաշած ձու, ապա յուրաքանչյուր նոր գնումից մի քանիսը խնայեք հենց այս նպատակով: Իսկ ավելի թարմները օգտագործեք թխում կամ ձվածեղի մեջ։
Նկատե՞լ եք, որ տնական պաղպաղակը սառցարանում մի քանի օրից պատվում է սառցե բյուրեղներով։ Փորձեք ապակե կաթսան փոխարինել պլաստիկով: Ամենայն հավանականությամբ, փաստն այն է, որ ապակին ավելի արագ է սառչում, քան ներսում գտնվող պաղպաղակը, ինչը ջերմաստիճանի անհավասարակշռություն է առաջացնում։
Եթե բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է ջեռոցում գոլորշի ստեղծել, սովորաբար ասում են՝ մի բաժակ ջուր դրեք ներքևի դարակին: Փոխարենը վերցրեք կեքսի համար նախատեսված ճաշատեսակ և յուրաքանչյուր հատվածը լցրեք ջրով: Նման ձևով շատ ավելի հեշտ է կառավարելը, ոչինչ չես թափի և չես այրվի։
Ամեն անգամ, երբ դուք օգտագործում եք շատ ծեծելկամ լցնում - դրանք լցնել ջեռոցում արդեն տեղադրված կաղապարի մեջ (թխելու թերթիկը կամ մետաղական դարակը մի փոքր դուրս սահեցրեք): Այս կերպ դուք հաստատ ոչինչ չեք թափի, մինչ կաղապարը տանում եք ջեռոց։
Սոուսներով մակարոնեղեն պատրաստելիս միշտ ցանկանում եք ավելի քիչ կեղտոտ սպասք ստանալ։ Քամոց օգտագործելու փոխարեն կաթսային ուղղակի մի մեծ դանակ կցեք։ Այն հիանալի կթափի ջուրը՝ հետ պահելով մածուկը։ Սա հատկապես արդյունավետ է, երբ եփում եք ընդամենը 2 կամ 3 չափաբաժին:
Ստացեք կողպեքով մեծ պայուսակ: Լցնել բանջարեղենի մնացորդները և պահել սառնարանում: Երբ այն լավ կուտակվի, մեծ կաթսայի մեջ ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք տոպրակի ողջ բանջարեղենը և եփեք մեկուկես ժամ։ Քամեք հիանալի տնական արգանակի համար:
Նռան միջից հատիկները հեռացնելու ամենամաքուր և ամենահեշտ միջոցը այն կիսատ կտրելն է և յուրաքանչյուր կեսը դնել կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ: Տեղադրեք պայուսակը ձեր ձեռքի ափի մեջ, որի կեսը հարթ է վերևում: Ամեն անգամ փայտե գդալով հարվածելիս սերմերը կբաժանվեն: Եվ փաթեթի շնորհիվ շրջապատում ամեն ինչ մաքուր կմնա։
Պահեք բանանը բոլոր մյուս մթերքներից առանձին: Նրանք արտանետում են նյութեր, որոնք նպաստում են սննդի արագ քայքայմանը, և բացի այդ, երբեմն տհաճ համ են հաղորդում թխածին։
Որպեսզի կարագն ավելի արագ հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի, կտրատեք այն փոքր խորանարդիկների և դրեք ափսեի մեջ, որքան մեծ է կարագի մակերեսը փոխազդելու տաք օդի հետ, այնքան արագ այն տաքանալու է։
Միկրոալիքային վառարանը մաքրելու հեշտ միջոց։ Ջրի կեսը լցնել բաժակի մեջ, կտրատել կիտրոնը, հյութը քամել ամանի մեջ և կիսով չափ գցել այնտեղ։ Տաքացրեք առավելագույն հզորությամբ 3 րոպե։ Թողեք մնա ևս 5 րոպե, իսկ հետո բացեք կափարիչը և ներսը սրբեք թղթե սրբիչներով, ամբողջ կեղտը հիանալի կլվանա։
Երբեմն մենք ջեռոցում տորթերը չափազանց բացահայտում ենք: Մի անհանգստացեք, պարզապես կտրեք այրված մասերը, այնուհետև քսեք տորթը պարզ օշարակով. այն կվերադարձնի խոնավությունն ու բույրը, իսկ եթե նախապես պատրաստեք նման օշարակ և համեմեք այն խոտաբույսերով և համեմունքներով, ապա այն հավասարաչափ կլինի: ավելի համեղ.
Գիտե՞ք, թե որքան հեշտ է մաքրել բլենդերի ամանը օգտագործելուց հետո: Լցնել տաք ջուր մեջը և ավելացնել մի քանի կաթիլ օճառ, ծածկել և հարել 30 վայրկյան։ Գոլորշին և օճառը կկատարեն ամբողջ կեղտոտ աշխատանքը:
Նկատե՞լ եք, որ երկրորդ օրը մակարոնեղենը չորանում է, երբ տաքացնում եք միկրոալիքային վառարանում։ Եվ փորձեք այն թեթևակի շոգեխաշել՝ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր/արգանակ ափսեի մեջ և վերևից ծածկել հատուկ գմբեթի կափարիչով կամ պարզապես կպչուն թաղանթով: Հետո ամեն ինչ սովորականի պես է։
Ոչինչ այնպես չի բաժանում մարդկանց ճաշակի պես և միավորում է մարդկանց, ինչպես ախորժակը:
Բորիս Կրուտիեր
Ես պարտական եմ այն ամենին, ինչ տեսնում եք սպագետտիին:
Սոֆիա Լորեն
Ուորհոլի Քեմփբելի ապուրի պատկերները փայլուն երգիծանք են մշակույթի վերաբերյալ, իսկ ապուրն ինքնին փայլուն երգիծանք է սննդի վրա:
Քրեյգ Քիլբերն
Իմ ընկեր Լիլին կարող է ճանաչել պանրի 157 տարբեր տեսակներ՝ պարզապես նայելով պիտակին:
Քերոլայն Ահերն
Բաժանողը ստանում է վերջին կտորը։
Տիկին Ռաուսոն
Անգամ առյուծին ընտելացնում է սովը։
Դանիել Դեֆո
Առողջությունը շատ ավելի շատ կախված է մեր սովորություններից և սնուցումից, քան բժշկության արվեստից:
Ցանկանու՞մ եք փորձել Բոլոնեզի շոգեխաշել Իտալիայում: Իտալական ռեստորանի ճաշացանկում փնտրեք tagliatelle al ragout կամ ragout alla bolognese: Ավելի լավ է, պատրաստեք հայտնի բոլոնեզյան մակարոնեղենը տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ վերստեղծել իսկական գաստրոնոմիական հրաշք ձեր խոհանոցում:
Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն՝ ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը տավարի միսն է, թեև թույլատրվում է տավարի և խոզի մսի խառնուրդ։ Բոլոնեզի մակարոնին ապխտած համ հաղորդելու համար աղացած մսին երբեմն ավելացնում են մի քանի կտոր պանսետա՝ խոզի փորը, չորացրած համեմունքների (խնկունի և եղեսպակի) ավելացումով:
Տավարի միս ընտրելիս նախապատվությունը տվեք նման կտրվածքին, որը երկար շոգեխաշման կարիք ունի։ Օրինակ, սրունքը կամ ուսի շեղբը կատարյալ է, նրանք ունեն հարուստ մսային համ: Իհարկե, ավելի լավ է գնել մի ամբողջ կտոր միս և ինքներդ դանակով մանրացնել կամ մսաղացով մանրացնել։ Եթե դա հնարավոր չէ, ապա գնեք պատրաստի աղացած միս, որակյալ և միշտ թարմ։
Բոլոնեզը համեղ և հարուստ դարձնելու համար անպայման վերցրեք՝ սոխ - համի համար, գազար - ավելացրեք քաղցրություն, նեխուր - կանխում է մսի մգացումը: Սխտորն ընտրովի է, բայց բանջարեղենը տապակելիս սկզբում ավելացվող մի քանի պճեղ ավելորդ չի լինի:
Ինչ վերաբերում է լոլիկի բաղադրիչին, ապա այստեղ տարբերակներն ընդունելի են։ Դուք կարող եք օգտագործել մաքուր թարմ լոլիկ, լոլիկ իրենց հյութի մեջ կամ խտացրած տոմատի մածուկ: Առաջին երկու դեպքերում լրացուցիչ ջանքեր կպահանջվեն, պետք է անընդհատ խառնել և համոզվել, որ լոլիկը չի այրվում։ Եթե ավելացնեք տոմատի մածուկ, ապա շոգեխաշած համն արմատապես կտարբերվի, այն ավելի ինտենսիվ կստացվի, իսկ շոգեխաշման գործընթացը ինքնին շատ պարզեցված է։
Գինին շոգեխաշին հատուկ համ է հաղորդում, ուստի անպայման ավելացրեք այն։ Լավագույնն է չոր կարմիր գինին վերցնել, այն շատ լավ է համադրվում ճաշատեսակի հետ։ Եթե սառնարանում կա միայն մի շիշ սպիտակ, ապա օգտագործեք այն, բայց միայն այն պայմանով, որ այն չոր է: Աղանդեր և կիսաքաղցր գինիները չեն աշխատի։
Բոլոնիայում կարծում են, որ շոգեխաշելն ու տալյատալեն պարզապես պատրաստվում են միմյանց համար։ Տալիատել - ձվի մածուկ, հարթ և կոպիտ, ունի ծակոտկեն կառուցվածք, որի շնորհիվ հիանալի ներծծում է մսի սոուսը։ Լապշայի իդեալական շերտը պետք է ունենա 8 միլիմետր լայնություն. սա տալիատելի ստանդարտն է, որն ընդունվել է Իտալիայի Սնուցման ինստիտուտի կողմից Բոլոնիայի բնակիչների նախաձեռնությամբ 1972 թվականին: Անզիջում իտալացիները թույլ են տալիս ավարտել բոլոնեզի մակարոնեղենի պատրաստումը մեկ հավելումով՝ մի պտղունց քերած Parmigiano Reggiano: Պարմեզան պանիրը բարձրացնում է ճաշատեսակի համն ու բույրը։
Բացի մակարոնի բոլոնեզից, մսային շոգեխաշածը հարմար է ավելի բարդ ուտեստների համար, ինչպիսիք են լազանան կամ պիցցա բոլոնեզը: Ամեն դեպքում համեղ կլինի։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 3 ժամ
Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին
Նախ պետք է պատրաստել միս և բանջարեղեն։ Շոգեխաշելու համար ես օգտագործել եմ տավարի ցողուն, միսը մաքրել եմ խոշոր ջլերից և կոպիտ գրիլով մսաղացով աղացել (եթե մսաղաց չկա, կարող եք դանակով մանր և մանր կտրատել)։ Մաքրեք սոխը, սխտորը և գազարը և կտրատեք խորանարդիկների՝ մոտ 0,5 սմ եզրով, անպայման ավելացրեք նեխուր՝ առանց դրա ընդունված չէ բոլոնեզյան շոգեխաշել, համն ու գույնը բոլորովին այլ կլինեն։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ մեծ կոթուն, որը նույնպես կտրատված է:
Հաջորդը, դուք պետք է տապակել բաղադրիչները: Թավայի մեջ ես տաքացրեցի ձիթապտղի յուղն ու կարագը։ Սկզբում ես քնեցի բանջարեղեն - դուք պետք է արժանապատիվ սլայդ ստանաք, բանջարեղենի ծավալը պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ մսի բաղադրիչը:
Տապակած միջին ջերմության վրա, առանց կափարիչի, խառնելով սպաթուլայի հետ։ Մոտ 10 րոպե հետո բանջարեղենը պետք է փափուկ լինի, իսկ սոխը սկսի ոսկեգույն դառնալ։
Ժամանակն է միսը ուղարկել թավայի մեջ: Խառնելիս տավարի աղացած միսը տապակեցի, որ լավ կարմրի՝ մոտ 15-20 րոպե, թիակով հունցելով, որ մեծ մասնիկներ չլինեն։ Այս փուլում տավարի միսը պետք է բովել, այլ ոչ թե պարզապես շոգեխաշել, այլապես շոգեխաշածը չի ունենա բնորոշ մսային համ։
Ավելացվեց 1 բաժակ ջուր (կամ բանջարեղենի արգանակ), աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ և իտալական չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդ։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով: Եթե ջուրը շատ եռում է, ապա այն կարելի է ավելացնել, գլխավորը՝ համոզվել, որ ոչինչ չի այրվել։
Մարման ժամանակը կարող է երկարացվել մինչև 4 ժամ։ Որքան երկար լինի շոգեխաշածը, այնքան այն ավելի հարուստ կլինի։ Կարելի է եփել ոչ թե վառարանի վրա, այլ տապակելուց հետո լցնել ջերմակայուն ձևի մեջ, ավելացնել ջուր և եփել 3-4 ժամ կափարիչի տակ 130-140 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոնավության գոլորշիացումից խուսափելու համար կարող եք կափարիչի տակ դնել մի քանի թերթ փայլաթիթեղ։ Ջեռոցում եփելու եղանակը լավն է, քանի որ շոգեխաշումը կլինի ամբողջ տարածքում, պետք չէ խառնել ձևի պարունակությունը։
Շոգեխաշելուց հետո բոլոնեզյան շոգեխաշածը պետք է թրմել 30-40 րոպե, որից հետո այն էլ ավելի համեղ կլինի։ Սոուսը կներծծվի մսի մեջ և մի փոքր ավելի թանձրանա։ Մինչ շոգեխաշածը սառչում է, անհրաժեշտ է եփել բոլոնեզի մակարոնեղենը։ Մատուցում ենք տաք վիճակում՝ քերած պարմեզան պանիրով ցրված տալիատելի հետ։ Ի դեպ, եթե շատ շոգեխաշել եք, ապա այն կարող եք պահել սառնարանում, փոքր չափաբաժիններով սառեցնել և ըստ անհրաժեշտության տաքացնել։ Այն շատ հարմար է, ցանկացած պահի դուք եփել եք մակարոնեղեն և կարող եք վայելել իսկական իտալական ուտեստ՝ առանց տանից դուրս գալու։ Մեծ ախորժակ:
