Պելմենի, իտալական ռավիոլի, Shanghai xiao long bao, հնդկական մոդակ. յուրաքանչյուր երկիր ունի համեղ պելմենի պատրաստման իր յուրահատուկ ավանդույթը, որը գնում է դեպի անցյալ: Ի դեպ, տարածված կարծիքը, թե այս ուտեստը ռուսական ծագում ունի, թյուր է։ Բաղադրատոմսը մեր խոհանոց է եկել Չինաստանից։ Նրանք այնտեղ պատրաստվել են ավելի քան 2000 տարի։ Հետագայում մոնղոլ-թաթարները ընդունեցին պելմենի բաղադրատոմսը, և նրանք մեր մշակույթին ծանոթացրին այս համեղ և հագեցնող ուտեստին: Լավ, լավ, ռուսները երբեք չեն ամաչել նոր բան սովորել խոհանոցային մի շարք գլուխգործոցներից։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք մեր երկրների խոհարարների կողմից հորինված պելմենիների մասին. դրանք կաղամբով պելմենիներ են, որոնք աչքի են ընկնում պատրաստման նկատելի հեշտությամբ և անսովոր համով:

Կախարդական խմոր պելմենի համար. գաղտնիքները

Համեղ խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;

Կաթ - 250 մլ;

Հավի ձու - 2 հատ;

Բուսական յուղ - 20 մլ: (1 ճաշի գդալ);

Աղ - 1/4 թ/գդ

Խմորի պատրաստման գործընթացը

Եթե ​​ցանկանում եք կաղամբով պատրաստել իսկականները, ապա խորհուրդ ենք տալիս դեռ ձու օգտագործել։ Չնայած, օրինակ, այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսում ձու չի օգտագործվում։

Այսպիսով, սեղանի վրա ալյուրը լցնել սլայդով: Կենտրոնում հորատում ենք, ավելացնում ենք աղ և բուսական յուղ (անհրաժեշտ է խմորին առաձգականություն և փափկություն հաղորդելու համար)։

Վերցրեք մի փոքրիկ տարա և այնտեղ հարեք ձվերը, ավելացրեք կաթը, որը նախ պետք է տաքացնել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են սովորական ջուր սենյակային ջերմաստիճանում: Ինչու՞ այդ դեպքում կաթ ավելացնել: Այն մեր խմորն ավելի նուրբ, հարուստ և համեղ կդարձնի։

Այսպիսով, ստացված զանգվածը ավելացրեք ալյուրի խորքում և հունցեք խմորը։ Սկսնակ տանտիրուհիների համար, ովքեր որոշում են իրենց ընտանիքին հյուրասիրել համեղ պելմենիներով, ավելի լավ է հունցել մեծ ամանի մեջ, հակառակ դեպքում խոհանոցը երկար ժամանակ պետք է լվացվի: Երբ խմորը դադարում է կպչել ափերին և ամանի մեջ, այն կարելի է տեղափոխել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և առանց ճաքերի։

Եթե ​​այն դեռ կպչում է ձեր ափերին, ավելացրեք ալյուր, միայն մի քիչ, որպեսզի խմորը շատ պինդ չստացվի։ Ամբողջական հունցելուց հետո ձեռքերը քսել բուսայուղով և նորից հունցել։

Լինում են իրավիճակներ, երբ խմորը, չնայած բոլոր ջանքերին, այնուամենայնիվ, բավականին կուռ է ստացվում։ Ի՞նչ անել նման իրավիճակում: Պատասխանը պարզ է, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության։

Դրանից հետո պատրաստի խմորը փաթաթել մոտ 40 րոպե, դնել սառնարանը։ Այս պահը շատ կարևոր է մոդելավորման համար։ Եթե ​​խմորը չի հանգստանում, ապա սնձան չի ուռչի, հետևաբար, պելմենին շատ վատ կձևավորվի և եփելու ժամանակ կփոշիանա։ Այսպիսով, մեր խմորը պատրաստ է: Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը։

Պելմենի կաղամբով

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

- (վերևում մանրամասն նկարագրված է);

Կաղամբ - կաղամբի փոքր գլուխ;

Աղեղ - 2 հատ;

Գազար - 2 հատ;

Թթու կաղամբ - 100 գր. (սիրողականի համար);

Ներկայացման համար.

Թթվասեր.

Խոհարարության գործընթացը

Նախ սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։ Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել գազարը, ապա կաղամբը, խառնել։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի: Կրկին խառնել։ Տապակել մոտ 5 րոպե, ավելացնել թթու կաղամբը (այս մթերքը ճաշատեսակին որոշակի թթվայնություն կհաղորդի, սակայն, եթե այս նորամուծությունը ձեզ դուր չի գալիս, ապա չեք կարող ավելացնել) և մի պտղունց շաքարավազ։ Պետք է տապակել ևս 10 րոպե՝ խառնելով։ Ամեն ինչ, միջուկը պատրաստ է։

Վերցնում ենք պատրաստի խմորը։ Դրանից բարակ շերտ ենք փաթաթում, բաժակով շրջանակներ ենք կտրում, միջուկը շարում և կաղամբից մեր պելմենիները ձևավորում։ 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ կամ մսի ու ոսկրային արգանակի մեջ, որը կարելի է համեմել սոխով, մաղադանոսով, պղպեղով և դափնու համով։ Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ թթու կաղամբով, խոզի ճարպով և սնկով:

Պելմենիների մեջ, որոնցից այն բավականին պարզ է, կարող եք ավելացնել և՛ խոզի ճարպ, և՛ սունկ։ Ընդհանրապես, ամեն ինչ կարգով.

Այսպիսով, այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Թթու կաղամբ - 1 կգ;

Աղեղ - 2 հատ;

Սունկ - 200 գր.;

Խոզի ճարպ 1,5 ճաշի գդալ;

Լավրուշկա;

Աղացած պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը

Նախ տապակում ենք մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ։ Փոքր կաթսայի մեջ լցնում ենք թթու կաղամբը, սոխը, խոզի ճարպը, պղպեղը, սունկը, լցնում ջրով։ Փակեք կափարիչը և եփեք մինչև կաղամբի տերևները փափկեն։ Այս պահին ձվերը եփել և մանր կտրատել։ Երբ սնկով կաղամբը սառչի, ավելացրեք դրանք և լավ խառնեք մեր աղացած միսը։ Խմորը բարակ գրտնակում ենք, միջուկը քսում և պելմենիներ ենք կազմում։

Եփել 10 րոպե, համեմել բեկոնով։ Սրանք կաղամբով և խոզի ճարպով պելմենիներ են։ Բարի ախորժակ!

Հնարավո՞ր է աղացած միսը խառնել կաղամբի հետ՝ պելմենի միջուկի համար։

Աղացած միսով և կաղամբով պելմենին պարզապես հիանալի է ստացվում, եթե միջուկը պատրաստված է չինական ավանդական բաղադրատոմսով: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

Չինական կաղամբ - կաղամբի գլուխ;

Տավարի աղացած միս - 500 գր;

Չոր սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;

աղացած պղպեղ;

Սոյայի սոուս;

Խոհարարության գործընթացը

Այսպիսով, նախուտեստների համար մի քանի րոպե լցնել եռացող ջուր: Այսպիսով, ծաղկաբույլերը կդառնան փափուկ: Այնուհետև կտրատել կաղամբը և խառնել տավարի աղացած մսի հետ, լցնել գինին և սոյայի սոուսը՝ ըստ ճաշակի: Դրանից հետո զանգվածը ցանել քերած կոճապղպեղով և աղով։ Խմորը գրտնակում ենք, շրջանակներ կտրում, միջուկը շարում, պելմենիներ ենք կազմում։ Ամենահետաքրքիրը առջեւում է։ Պելմենիները շատ համեղ կլինեն, եթե տապակվեն թավայի մեջ կամ թխվեն ջեռոցում։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել դեղաբույսերի կամ ձեր սիրած սոուսի հետ։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես տեսնում եք, կաղամբով պելմենիները պատրաստվում են տարբեր ձևերով, գլխավորն այն է, որ այս ուտեստը եփվի հոգով և սիրով։

Կաղամբը ամենաթանկ բանջարեղեններից է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և կարևոր հետքի տարրեր, մինչդեռ չունի բարձր կալորիականություն։ Չնայած իր սննդային արժեքին, կաղամբը բավականին էժան է և հասանելի է տարվա ցանկացած ժամանակ, քանի որ այն լավ է պահվում և հաճախ հավաքվում է ձմռանը տարբեր ձևերով: Զարմանալի չէ, որ տարբեր երկրներում կան շատ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են կաղամբի հիման վրա։ Մասնավորապես, շատ սլավոնական ժողովուրդներ պատվում են կաղամբով պելմենին: Այս ուտեստը պատկանում է ուկրաինական խոհանոցին, սակայն այն պատրաստվում է ոչ միայն Ուկրաինայում։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Կաղամբի բլիթները համեղ են, հագեցնող, առողջարար։ Այո, և դրանք ախորժելի տեսք ունեն, եթե միայն ճիշտ եփվեն։ Դա անելու համար պարտադիր չէ լինել պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետ և ունենալ մեծ փորձ, բայց, այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող անել առանց որոշակի գիտելիքների:

• Պելմենի խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Կոշտ խմորը կփչացնի ճաշատեսակի համը, իսկ փխրունը կջարդվի արտադրանքի եռման ժամանակ։ Ուստի պետք է լրջորեն վերաբերվել կաղամբով պելմենիների համար խմոր պատրաստելու հարցին։ Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ ջերմաստիճան է խորհուրդ տրվում օգտագործել դրա համար բաղադրիչները։ Ալյուրը մաղել։ Խմորը ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք և անպայման ժամանակ տվեք «հանգստանալու»։ Հիշեք, որ բուսական յուղի ավելացման դեպքում խմորն ավելի պլաստիկ է ստացվում, ավելի քիչ հավանական է պատռվել:
• Միջուկը պատրաստելիս ուշադրություն դարձրեք տարբեր համեմունքներին, քանի որ պատրաստի ուտեստի համը մեծապես կախված կլինի դրանցից։
• Պելմենին եփել միայն եռացող ջրի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, թավայի համար անհրաժեշտ է լայն, որպեսզի դրա մեջ եղած ապրանքները ընդարձակ լինեն։ Հակառակ դեպքում նրանք կկպչեն միմյանց և անհրապույր տեսք կունենան:
• Պատրաստի պելմենին անպայման յուղով քսել կամ թթվասերի մեջ գլորել։ Դրա շնորհիվ նրանք ոչ միայն ավելի համեղ կդառնան, այլեւ կպահպանեն գրավիչ տեսքը։ Հակառակ դեպքում, դուք դժվար թե կարողանաք կանխել նրանց կպչունությունը:
• Կաղամբի պելմենին կարելի է սառեցնել և օգտագործել 3 ամսվա ընթացքում։

Կաղամբով պելմենի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ե՛վ խմորը, և՛ միջուկը կարող են տարբեր լինել։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու որոշ նրբություններ կարող են կախված լինել որոշակի բաղադրատոմսից:

Vareniki թարմ կաղամբով

• սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 100 գ;
• ջուր - որքան կգնա;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 10 մլ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ կաղամբը, հեռացնել թառամած տերևները։ Պատառաքաղները մանր կտրատել։
• Կաղամբը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, եռալուց հետո 10 րոպե եփ գալ կափարիչի տակ։ Քամում ենք քամոցով, թողնում ենք, որ ավելորդ ջուրը թափվի։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը, բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի։
• Գազարը քերել, լվանալ և մանր անցքերով քերել։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը լցնել սոխի մի մասը։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, վրան գազար ավելացրեք։
• Տապակել բանջարեղենը միասին 5 րոպե, ապա ավելացնել կաղամբը և շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, քացախ, շաքարավազ։ Խառնել։ Մի երկու րոպե հետո հանում ենք կրակից։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթի նոր խմբաքանակը, մեջը տապակել մնացած սոխը։
• Ալյուրը մաղել և խառնել մի պտղունց աղով։
• Եռացնել մի բաժակ ջուր և սառչել։ Որքան սառը ջուրը, այնքան լավ:
• Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, ձուն կոտրել մեջը։ Սառցե ջուր լցնել դրա մեջ: Ամեն ինչ խառնել գդալով։
• Ավելացնել 40 մլ ձեթ, նորից հարել։
• Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա և ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև ձեռքերին չկպչող առաձգական զանգված ստանանք։
• Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել թաղանթով և մի կողմ դնել։ Խմորը պետք է «հանգստանա» առնվազն 20 րոպե։
• Խմորից առանձնացնում ենք մի մեծ կտոր, գրտնակում և բաժակի օգնությամբ ստացված շերտից մոտ 2 մմ հաստությամբ շրջանակներ կտրում 7-8 սմ տրամագծով։
• Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկը, ծայրերը լավ ամրացնել։ Ավելի լավ սոսնձման համար խմորի եզրերը կարելի է թրջել ջրով կամ ձվի սպիտակուցով։
• Ջուրը եռացրեք, աղացրեք, ցանկության դեպքում վրան ավելացրեք բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։
• Պելմենին թաթախեք եռման ջրի մեջ, սպասեք, մինչև դրանք լողան վերևում։ 3 րոպե հետո պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք։
• Պելմենին ավելացնում ենք յուղով տապակած սոխի գդալ, խառնում ենք։
• Նույն կերպ ձևավորում և եռացնում ենք մնացած պելմենիները։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պելմենին ինքնուրույն համեղ կլինի, բայց ցանկության դեպքում դրանք կարելի է մատուցել մայոնեզի կամ թթվասերի հետ։

Վարենիկի թթու կաղամբով դանդաղ կաթսայում

• ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 150 մլ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 մլ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաղած ալյուրը խառնում ենք կես թեյի գդալ աղի հետ։ Վրան ավելացնել երկու ձու և լցնել սառը ջրի մեջ։
• Խմորը հունցել և թաղանթով ծածկել, մի քիչ մի կողմ դնել։
• Անհրաժեշտության դեպքում թթու կաղամբը լվացեք և քամեք։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել բավարար քանակությամբ բուսայուղի մեջ։
• Սոխի կեսը խառնել թթու կաղամբի հետ։
• Գազարը մանր քերել։ Խառնել այն մնացած սոխի հետ։ Տապակել բանջարեղենը միասին 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը և 5 րոպե շոգեխաշել գազարն ու սոխը լոլիկի մեջ։
• Խմորը գրտնակել և կտրատել 7–8 սմ քառակուսիների, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկի գդալ։ Քառակուսիների եզրերն իրար ամրացրեք՝ եռանկյուններ կազմելու համար: Միացրեք եռանկյունու ծայրերը ծալքի գծի երկայնքով միմյանց և նաև կույր:
• Մուլտիօջախի քերիչը յուղով քսել և վրան մի քանի պելմեն քսել։ Լցնել ջուրը մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Գործարկեք մեքենան գոլորշու ռեժիմով 10 րոպե:
• Պելմենիները լցնում ենք տապակած բանջարեղենով ամանի մեջ, խառնում, հանում և տեղափոխում ուտեստ։
• Պելմենի հաջորդ խմբաքանակը շոգեխաշել, գլորել տապակի մեջ, տեղափոխել առաջին խմբաքանակին։ Նույն կերպ պատրաստում ենք մնացած պելմենիները։

Պելմենին մատուցել տաք վիճակում՝ լցնելով թթվասեր կամ սնկով սոուս։ Այնուամենայնիվ, նրանք նույնպես համեղ են սառը վիճակում:

Անյուղ պելմենիներ կաղամբով և սնկով

• ալյուր - 0,5 կգ;
• կաղամբ - 0,5 կգ;
• սունկ - 0,2 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• ջուր - որքան կգնա;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը մաղել և խառնել կես թեյի գդալ աղի հետ։
• Եռացնել մի բաժակ ջուր, լցնել ալյուրով տարայի մեջ։ Խմորը հունցել։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
• Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել, սոխը մանր կտրատել։
• Սունկը կտրված է բարակ ափսեների մեջ:
• Բանջարեղենն ու սունկը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, մեկ բաժակ ջուր։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
• Խմորը գրտնակել, շրջանաձև կտրատել։ Դրեք միջուկը, ձևավորեք պելմենիներ։
• Պելմենիները եփել եռացող ջրի մեջ։

Պատրաստի պելմենիները կարող եք մատուցել պասում սնկով սոուսով կամ անյուղ մայոնեզով։ Եթե ​​դուք ծոմ չեք պահում, ապա դրանց լավագույն հավելումը կլինի թթվասերը։

Vareniki թթու կաղամբով և բեկոնով կաթի մեջ

• ալյուր - 0,5 կգ;
• կաթ - 0,2 լ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից, ձվից և կաթից։
• Սխտորը ճզմել, խառնել թթվասերի հետ։
• Սալոն մանր կտրատել, խառնել թթու կաղամբի հետ։
• Խմորը գրտնակել, բաժակով գավաթներ կտրատել։ Սկսեք կաղամբից խոզի ճարպով, ամրացրեք ծայրերը։
• Պելմենիները եփել աղած եռացող ջրի մեջ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պելմենին ավելի լավ է մատուցել թթվասերով և սխտորի սոուսով։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով կամ թթու վարունգով։

Կաղամբի բլիթները կարող են շատ տարբեր լինել, քանի որ կաղամբը լավ համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ՝ միս, խոզի ճարպ, կարտոֆիլ, սունկ: Ելնելով կաղամբով պելմենի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներից՝ դուք ինքներդ կարող եք ստեղծել նոր բաղադրատոմսեր՝ փոխելով միջուկի բաղադրությունը:

Ապրանքի մատրիցա՝ 🥄

Նկարագրություն

Վարենիկի կաղամբով և խոզի ճարպով, որը մենք կպատրաստենք այսօր, որոշ չափով տարբերվում են դասական բաղադրատոմսից։ Ավանդաբար պելմենիները եփում էին Մեծ Պահքի ժամանակ: Այս ուտեստը ցածր յուղայնությամբ է, միս չի պարունակում, բայց շատ համեղ է և հագեցնող։ Օրիգինալ բաղադրատոմսից մի փոքր կշեղվենք ու թթու կաղամբով ու ապխտած ճարպի կտորներով պելմենիներ կպատրաստենք։ Նույնիսկ եթե դուք երբեք չեք պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորը նման պելմենիների համար և պատրաստել միջուկը։

Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Չնայած մոդելավորման գործընթացն այնքան էլ արագ չի ընթանում, բայց պելմենին արժե այն։ Բաղադրատոմսի գլխավոր կետը կլինի միջուկը և կծու թթվասերի սոուսը։Բոլոր մանրամասները պարզե՛ք ստորև։ Գոյություն ունի լուսանկարով պելմենի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ հասկանալ կաղամբով և խոզի ճարպով համեղ պելմենի պատրաստման բոլոր բարդությունները։

Բաղադրիչներ

• 
  (1 հատ)
• 
  (500-600 գ)
• 
  (որքան խմոր կպահանջվի)
• 
  (ըստ ցանկության)
• 
  (ըստ ցանկության)
• 
  (200 գ)
• 
  (1 մեխակ)
• 
  (մի քանի կաթիլ)

Խոհարարության քայլեր

Նախքան միջուկի ստեղծմանը անցնելը, անհրաժեշտ է խմոր հունցել։ Պելմենիների համար ամենապարզ խմորը հունցում ենք, ալյուրին ավելացնում ենք ձու և կաթ կամ ջուր։ Չափից շատ հունցել, մինչև կպչուն լինի, և ալյուրով ցրված ուղարկեք սառնարան։ Միջուկի համար մեզ անհրաժեշտ է մի կտոր ապխտած խոզի ճարպ։ Շատ նուրբ կտրատում ենք կտրատող տախտակի վրա ու ուղարկում խորը ամանի մեջ։



Թթու կաղամբը նախ պետք է ազատվել ավելորդ հեղուկից, և երբ այն բավականաչափ քամվի, նույնպես կտրատել շատ փոքր կտորների։



Կաղամբը լցնել նախապես թակած բեկոնով ամանի մեջ և խառնել մինչև հարթ:



Թրմված խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում ենք մի քանի հավասար մասերի, ինչպես հարմար է։ Յուրաքանչյուր մասը հերթով գրտնակում ենք և բաժակի կամ տարայի օգնությամբ խմորի նույն շրջանակները կտրատում ենք։ Մեջտեղում լցնում ենք մի թեյի գդալ միջուկ։



Պելմենին ամենահարմարն է փակել՝ սկսած մեջտեղից։ Չափից շատ միջուկ չդնել, հակառակ դեպքում եփելու ընթացքում պելմենիները կարող են իրարից բաժանվել։



Բոլոր պելմենին ալյուր ցանել և դնել սառնարանը, որ սառչի։



Բացի սովորական թթվասերից՝ պելմենի համար ամենահայտնի սոուսից, կարող եք օգտագործել նաև թթվասերի, սխտորի և տաբասկո սոուսի խառնուրդ։ Նման թթվասերը կստացվի ընդգծված և կծու: Պարզապես այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պելմենի համար:



Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և մեջը գցեք մի քանի պելմենի: Եփել 5-7 րոպե մինչև փափկի և մատուցել սոուսների հետ։ Vareniki թթու կաղամբով պատրաստ են։



Բարի ախորժակ!

Պելմենի համար հարմար են ինչպես գնված, այնպես էլ տանը պատրաստված թթու կաղամբը։ Եթե ​​այն արդեն պարունակում է քերած գազար, ապա այն բացառեք այս ցանկից։ Բայց քաղցրությունը, գազարի վառ գույները և տոմատի մածուկը կամ սոուսը նկատելիորեն բարելավում են համը և ախորժելի կերպով գունավորում գունատ միջուկը։

Կաթով, բուսայուղով և ձվի հետ հունցված խմորն աշխատանքում դժվարություններ չի առաջացնում։ Այն արագ ձեռք է բերում անհրաժեշտ պլաստիկություն, հեշտությամբ ձգվում է, չի պատռվում և զուգակցվում տարբեր միջուկների, այդ թվում՝ քաղցրավենիքի հետ։

Ցանկության դեպքում ճարպի քանակը կարող է ավելացվել։ Հիմնական բանը ընտրել թարմ, չափազանց աղի, նախապես ողողել, առանձնացնել կոշտ մաշկը, հիմնական մասը կտրատել խորանարդի մեջ, հալեցնել մինչև խրթխրթան և համեմված լինել։

Այսպիսով, վերցնենք թթու կաղամբով և խոզի ճարպով պելմենի պատրաստման համար անհրաժեշտ մթերքները։

Տապակի մեջ տապակել սոխը, գազարը, տաքացնել խոզի ճարպի խորանարդները։

Ավելացնել թթու կաղամբը, լոլիկի սոուսը, խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ 10-15 րոպե։ Եթե ​​խոնավությունը բավարար չէ, ավելացրեք մոտ 50-70 մլ ջուր։ Հովացնում ենք միջուկը։

Զուգահեռաբար հունցել խմորը պելմենի համար։ Աղացրեք ալյուրը, լցնել 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ, կաթ, քշել ձվի մեջ։ Փափուկ կտորը տեղափոխում ենք սեղանի վրա և զգուշորեն հունցում մինչև պլաստիկանալը, ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում, որ հանգստանա 10-15 րոպե։

Նախքան թթու կաղամբով և բեկոնով պելմենի ձևավորումը, միջուկը պետք է սառչի, հակառակ դեպքում խմորը կպայթի։

Խմորի մի կտոր պատռում կամ կտրում ենք, կլոր շերտեր փաթաթում, վրան կաղամբ ենք քսում։

Ալյուրի հիմքի հակառակ եզրերն ամրացնում ենք՝ կիսալուսնի տեսք ենք տալիս։ Այս տեսքով կիսաֆաբրիկատը կարելի է սառեցնել, կարծրանալուց հետո տեղափոխել հարմար տարաներ, տոպրակներ։

Թթու կաղամբով և բեկոնով պելմենին եփել սովորական եղանակով՝ աղած եռման ջրի մեջ, 3 րոպե երես դնելուց հետո, դեն նետել քամոցի մեջ։ Ծառայել տաք վիճակում, պղպեղով ցրված, տապակած սոխի խառնուրդը խրթխրթան խրթխրթաններով և խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Սննդաբաններն ասում են, որ սննդի հաջող համակցությունները, նույնիսկ եթե դրանք բավականին կալորիական են, չեն կարող վնասել կազմվածքին։ Գաստրոնոմիական տեսանկյունից խմորն ու բանջարեղենը հենց այդպիսի համադրություն են։ Ուստի թթու կաղամբով վարենիկին, որի բաղադրատոմսը կարող եք ընտրել ձեր ճաշակով, ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար ուտեստ։

Թթու կաղամբը սննդանյութերի իսկական պահեստ է։ Բացի վիտամինների (հատկապես C) բարձր պարունակությունից, այն պարունակում է բջջանյութ, որը բարերար ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա։ Ինչ վերաբերում է համային նրբերանգներին, ապա անթթխմոր բարակ խմորի և բուսայուղի մեջ տապակած թթու կաղամբի համադրությունը կհիացնի նույնիսկ ամենաքմահաճ ուտողին։

Թթու կաղամբով պելմենիները պարզապես կատարյալ են տնական թթվասերի հետ, որը կարելի է մատուցել երկու եղանակով՝ կամ լցնել տաք պելմենի վրա, կամ դնել սեղանին սուս նավով: Եթե ​​դուք չեք վախենում սուր հոտից, ապա կարող եք մանր կտրատել մի պճեղ սխտորը թթվասերի մեջ։ Բացի այդ, կաղամբի պելմենին կարելի է մատուցել.

• տապակած սոխով;
• թխած կաթի սոուսով;
• սնկով սոուսով և այլն։

Իսկ որպես սննդի ալկոհոլային ուղեկցում՝ ստարկայի, մեղրի (կամ հատապտուղների) թուրմը կատարյալ է։

Ավանդական ուկրաինական պելմենիները մեկ գաղտնիք ունեն՝ ինչ խմոր էլ որ հունցեք, ճաշատեսակի համը կախված կլինի միջուկի 90%-ից, որը կդնեք բարակ խմորով տորթի վրա։ Ուստի հատկապես կարևոր է թթու կաղամբի «պարունակությունը» ճիշտ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 500 գ թթու կաղամբ;
• 2 մեծ սոխ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն:

1. Սոխը մանր կտրատել։
2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, լավ տաքացնել և քսել սոխը։
3. Կաղամբը քամեք քամոցով և թեթև լվացեք սառը ջրով։
4. Քամել զանգվածը, մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։
5. Տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Կծու, կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների սիրահարները կարող են բանջարեղենին իրենց ճաշակով աղացած պղպեղ և այլ համեմունքներ ավելացնել:

Ձեր սիրելի ուտեստի արագ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով

Արագ պելմենի բաղադրատոմսը պահանջում է մի քանի ապրանք, որոնք գրեթե միշտ տանը են, և նվազագույն ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• 500 գ տապակած թթու կաղամբ;
• 3 արվեստ. ցորենի ալյուր;
• 1 փ. ֆիլտրացված ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով);
• սեղանի աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

Վարենիկի կարտոֆիլով և թթու կաղամբով. պարզ, բայց բավարարող բաղադրատոմս

Կարտոֆիլով սիրելի պելմենին էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե դրանց մեջ թթու կաղամբ ավելացնեք։

Բաղադրությունը:

• 3.5 փ. մաղած ցորենի ալյուր;
• 1 հավի ձու;
• 1 ճ.գ սեղանի աղ;
• 6 միջին կարտոֆիլ;
• 400 գ թթու կաղամբ;
• 60 գ տնական կարագ;
• 2 սոխ;
• ձիթապտղի յուղ՝ միջուկը տապակելու համար։

Խոհարարություն:

1. Խմորը հունցում ենք։ Ձուն կոտրեք ալյուրի մեջ, ավելացրեք ջուր և աղ։
2. Կտրուկ խմոր ենք պատրաստում, աշխատանքային մասը փաթաթում ենք ցելոֆանե թաղանթով և 20 րոպեով ուղարկում տաք տեղ՝ քայլել։
3. Կարտոֆիլը եփել աղած ջրի մեջ։
4. Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Կաղամբը լվանում ենք, ավելացնում սոխին, եփում ենք 10 րոպե։
6. Խառնել կարտոֆիլի հետ, խառնուրդը տրորել խյուսի մեջ։
7. Ավելացնել կարագ։
8. Խմորը փոքր գնդիկների ենք բաժանում, յուրաքանչյուրից երշիկ ենք կազմում։
9. Նրբերշիկները կտրատել ու հարթեցնել։
10. Յուրաքանչյուր դատարկի վրա լցնում ենք միջուկը, եզրերն ամրացնում։
11. Պելմենիները լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ, բայց քիչ-քիչ, որպեսզի իրար չկպչեն։
12. Եփել մոտ 5-7 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Հյութալի պելմենիներ խոզի ճարպով

Երկրորդ ասոցիացիան ուկրաինական խոհանոցի հետ սալոն է (առաջինը, իհարկե, բորշչն է): Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած ապրանքը տարբեր ուտեստների, այդ թվում՝ թթու կաղամբով պելմենիների մեջ։ Ճաշատեսակը հատկապես հյութալի է ու սննդարար։

Բաղադրությունը:

• 500 գ թթու կաղամբ;
• 60 գ աղած ճարպ;
• 800 գ ցորենի ալյուր;
• 1 փ. տաք ֆիլտրացված ջուր;
• ½ թ/գդ աղ;
• 2 ձու.

Խոհարարություն:

1. Կաղամբից զգուշորեն քամեք հյութը։
2. Մսաղացով խոզի ճարպը կաղամբի հետ պտտում ենք։
3. Պատրաստում ենք խմոր։ Ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ, անցք ենք անում, որտեղ ջուր ենք լցնում և ձվերը ջարդում, մի քիչ աղ ավելացնում։
4. Կտրուկ խմբաքանակ ենք պատրաստում և մի քանի րոպե թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա։
5. Աշխատանքային մասը ալյուրից բաժանում ենք մասերի, յուրաքանչյուրը գլորում ենք երշիկի մեջ։
6. Կտրեք կտորների մեջ և դրանք տորթերի ձևավորեք:
7. Մենք պարտադրում ենք միջուկը, ամրացնում ենք ծայրերը։
8. Պելմենիները եփել բավականաչափ ջրի մեջ՝ չմոռանալով աղ ավելացնել, մոտ 5-7 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։