Vareniki կաղամբով - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Եթե ​​միջուկի համար օգտագործվում է թարմ կաղամբ, ապա բանջարեղենը մանր կտրատում են և կարագով տապակում թավայի մեջ։ Թթու կաղամբը թեթեւակի քամում են աղաջրից և նաև տապակվում։ Հաճախ ավելացնել սոխ և գազար։ Բայց սա լցոնման ամենապարզ տարբերակն է: Դուք կարող եք ամեն ինչ շատ ավելի հետաքրքիր դարձնել:

Ինչ կարելի է ավելացնել միջուկին.

Մսամթերք;

Ձկնամթերք, ներառյալ պահածոյացված սնունդ;

Սունկ թարմ, մարինացված, աղած;

Տարբեր բանջարեղեն;

տոմատի մածուկ;

Բոլոր տեսակի խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Խմորն օգտագործվում է թարմ ջրի կամ կաթի վրա։ Այն կարելի է հունցել սովորական ձևով կամ կրեմով: Եփելու ժամանակը կախված է միջուկից։ Եթե ​​հավելման համար օգտագործվում է հում միս, ապա այն կարող է լինել մինչև տասը րոպե: Պատրաստի միջուկով ապրանքների համար բավական է եռալուց մի քանի րոպե անց։

Vareniki կաղամբով (թարմ) choux խմորից

Ամենապարզ և ամենաէժան պելմենի տարբերակը, որը պատրաստվում է թարմ կաղամբից։ Դրանք հեշտ է պատրաստվում, և դրանք համեղ են ստացվում։ Choux խմորեղեն առանց ձվի և նույնիսկ կարագի: Թույն հակաճգնաժամային բաղադրատոմս.

Բաղադրիչներ

2 բաժակ ալյուր;

0,5 ճ.գդ աղ;

1 բաժակ եռման ջուր։

Լցոնման համար.

0,5 գլուխ (փոքր) կաղամբ;

1 սոխ;

1 գազար;

Յուղ և համեմունքներ.

Խոհարարություն

1. Անմիջապես պատրաստել միջուկը, քանի որ պելմենի քանդակելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի թողնել, որ բանջարեղենը լավ սառչի։ Սոխը կտրատում ենք, տեղափոխում ձեթով տապակի մեջ ու մի քիչ տապակում։

2. Ավելացնել քերած գազար, իսկ մեկ րոպե անց կաղամբը, որը կարելի է ձեռքով կտրատել կամ քերել։ Մի փոքր տապակել, ապա ծածկել և եփ գալ մինչև փափկի: Վերջում աղ և պղպեղ։ Համտեսելու համար միջուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ կամ պարզապես քերած լոլիկ։

3. Մինչ կաղամբը շոգեխաշվում է, պատրաստում ենք խմորը։ Պարզապես ամանի մեջ լցնել ալյուրն ու աղը, լցնել եռացրած ջրի մեջ և արագ խառնել գդալով։ Հենց դա դժվար կլինի անել, հանում ենք պատառաքաղը և ձեռքերով հունցում զանգվածը։ Այս պահին այն այլևս տաք չի լինի: Զանգվածը ձեռքերով զգուշորեն հունցում ենք, մի կտոր ուղարկում շրջված ամանի տակ և թողնում, որ քառորդ ժամ պառկի։

4. Հանում ենք խմորը, սառեցված միջուկը և միջին չափի պելմենիներ ենք քանդակում։

5. Եռալուց հետո մի երկու րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։ Մատուցվում է թթվասերով և կարագով կաղամբի պելմենիներով։ Դուք կարող եք դրանք համեմել տապակած սոխով։

Վարենիկի թթու կաղամբով դասական խմորից

Թթու կաղամբով ուկրաինական պելմենի բաղադրատոմս. Արտադրանքը պատրաստվում է դասական խմորից՝ ձվով ջրի վրա։

Բաղադրիչներ

1 բաժակ ջուր;

0,5 ճ.գդ աղ;

2,5 բաժակ ալյուր, գումարած փոշիացում:

Լրացում:

5 ճաշի գդալ ձեթ;

700 գրամ կաղամբ;

2 սոխ;

Խոհարարություն

1. Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել ձեթով մի երկու րոպե։

2. Թթու կաղամբը քամել և ուղարկել թավայի մեջ, ծածկել կափարիչը և եփ գալ տասը րոպե։ Այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխել ամանի մեջ և ուղարկել միջուկը, որ սառչի։

3. Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում մի փոքր անցք բացում:

4. Ձուն կոտրել և աղ ավելացնել, ապա լցնել ջրի մեջ և սկսել գդալով նրբորեն շրջանաձև պտտվել՝ խմորը հունցել։ Աստիճանաբար դա ավելի շատ ջանք կպահանջի։ Այսպիսով, ժամանակն է հեռացնել գդալը և սկսել զանգվածը ձեռքերով հունցել։ Այնուհետև ծածկում ենք և խմորը թողնում «հանգստանա» կես ժամ։

5. Խմորն ու միջուկը հանում ենք, սովորական պելմենիներ ենք քանդակում։

6. Եփել աղած եռման ջրի մեջ։ Մակերեւույթից հետո երկու րոպեն բավական է, որը կարելի է հեռացնել կտրած գդալով։

7. Յուղով յուղել, մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

Vareniki կաղամբով և աղացած միսով

Կաղամբով մսային պելմենիների համար կարող եք օգտագործել պատրաստի աղացած միս կամ ինքներդ պտտել։ Կաղամբը վերցվում է թթու կաղամբ: Բայց եթե ինչ-որ մեկը դեմ է դրան, ապա նույն քանակությամբ կարելի է թարմ բանջարեղեն օգտագործել։ Խմորը պատրաստվում է կրեմ:

Բաղադրիչներ

1,5 բաժակ ջուր;

3 բաժակ ալյուր;

2 ճաշի գդալ ձեթ։

Լրացնելու համար.

0,4 կգ աղացած միս;

2 սոխ;

0,4 կգ կաղամբ;

Համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ;

3 ճաշի գդալ ձեթ։

Խոհարարություն

1. Նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ, վրան ավելացնել կաղամբը, ծածկել և եփ գալ մոտ կես ժամ։ Կաղամբը պետք է փափուկ դառնա։

2. Թավայի մեջ ավելացնել աղացած միսը և թույլ տապակել։ Պղպեղ և դնել այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Միջոցն ուղարկում ենք սառչի՝ տեղափոխելով ամանի մեջ։

3. 1,5 բաժակ ջուրը աղով եռացնել։ Ալյուրը մաղել ու կիսով չափ կիսել։ Ալյուրի կեսին ավելացրեք եռման ջուր և գդալով հարեք։ Աստիճանաբար ավելացրեք հարած ձուն և անընդհատ հարեք։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցելիս լցնել դեղատոմսի յուղը։ Պելմենի քանդակելուց առաջ խմորը թողեք պառկի տասնհինգ րոպե:

4. Հանում ենք միջուկը, խմորը և ձևավորում ենք միջին չափի պելմենիներ։

5. Լցնել աղած եռման ջրի մեջ և եռացնել չորս րոպե մակերեսի վրա:

6. Բռնում ենք կտրած գդալով, յուղով քսում և մատուցում թարմ թթվասերի հետ։

Vareniki կաղամբով և սնկով

Կաղամբով նման պելմենիների համար մենք կօգտագործենք սովորական շամպինիոններ։ Միջուկը հյութալի է և բուրավետ։ Կաղամբը օգտագործվում է թարմ լցոնման համար։

Բաղադրիչներ

0,6 կգ անթթխմոր խմոր;

0,5 կգ կաղամբ;

0,25 կգ շամպինիոն;

1 գլուխ սոխ;

2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ կետչուպ;

Աղ եւ պղպեղ;

40 մլ ձեթ։

Խոհարարություն

1. Սոխի գլուխը կտրատել ու ուղարկել թավայի մեջ։ Մի փոքր տապակել, ավելացնել մանրացրած կաղամբը և հասցնել պատրաստության։

2. Մեկ այլ թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և նույնպես դնել վառարանի վրա։

3. Սունկը լվանում ենք, մանր խորանարդիկների ենք կտրում ու տապակում այնքան, մինչև փափկի։ Վերջում դնել լոլիկը, ծածկել և մի փոքր եփ գալ կափարիչի տակ։

4. Կաղամբը միացնում ենք սնկով, համեմում աղով, դնում ցանկացած համեմունք, լավ հարում։

5. Պելմենի համար խմորն ամեն կերպ պատրաստում ենք, թողնում ենք հանգստանա, և կարող եք սկսել մոդելավորել։ Ձևավորում ենք միջին չափի պելմենիներ։

6. Լցնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել երեք րոպե։ Կտրտած գդալով հանում ենք, յուղով քսում և լցնում թթվասերը։ Մենք ուտում ենք տաք վիճակում։

Վարենիկի կաղամբով և խոզի ճարպով

Կաղամբով խելահեղ համեղ պելմենի բաղադրատոմսը, որոնք եփում են ապխտած ճարպի ճարպով. Իհարկե, կարելի է դա անել սովորական բեկոնով, բայց կստացվի, որ ամենևին էլ նման ուտեստ չէ։ Նման պելմենիների խմորը կարելի է հունցել ցանկացած: Օգտագործվում է թթու կաղամբ, բայց դուք կարող եք նմանապես տապակել կաղամբի թարմ գլուխը։

Բաղադրիչներ

700 գրամ խմոր;

250 գրամ ապխտած խոզի ճարպ;

500 գրամ կաղամբ;

100 գրամ սոխ;

2 ճաշի գդալ ձեթ։

Խոհարարություն

1. Խոզի ճարպը պետք է մի քիչ պահել սառնարանում, որպեսզի պինդ դառնա։ Այնուհետև արտադրանքը կտրատում ենք փոքր խորանարդի մեջ և դնում ամանի մեջ։ Կարելի է անցնել մսաղացի միջով, բայց այս դեպքում մեծ ցանցով։

2. Սոխն ու կաղամբը տապակել ձեթի մեջ, եփ գալ քսան րոպե կափարիչի տակ։ Այնուհետև սառչում ենք և խառնում ենք թակած ճարպի հետ: Համտեսելու համար միջուկին կարող եք ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր կամ տոմատի մածուկ։

3. Խմորը հանում ենք ու սովորական պելմենի պատրաստում։ Չէ, սովորական չէ, բայց շատ բուրավետ։

4. Եփել եռման ջրի մեջ մոտ երեք րոպե։ Մատուցել թթվասերի սոուսով։ Այն պատրաստելու համար խառնեք մեկ պճեղ սխտորը, թթվասերն ու կարմիր պղպեղը, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Խառնել ամեն ինչ, և սոուսը պատրաստ է:

Vareniki կաղամբով և լյարդով

Միջուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հավի, տավարի կամ խոզի լյարդ։ Կաղամբն օգտագործվում է թարմ վիճակում։ Խմորը կպատրաստենք կաթի և ջրի խառնուրդի վրա։

Բաղադրիչներ

¾ բաժակ կաթ;

¾ բաժակ ջուր;

½ թ/գդ աղ;

Լրացում:

0,5 կգ կաղամբ;

0,15 կգ սոխ;

1 գդալ մածուկ;

0,3 կգ լյարդ;

0,05 կգ ձեթ;

0,5 փունջ մաղադանոս։

Խոհարարություն

1. Խմորը եփելը. Դա անելու համար կաթը խառնել ջրի և ձվի հետ, նոսրացնել աղը հեղուկի մեջ։ Մենք ալյուր ենք ավելացնում։ Լցնել այնքան, մինչև խմորը դադարի ներծծվել։ Մենք փաթաթում ենք մի կտոր, հեռացնում ենք տոպրակի մեջ պառկելու համար:

2. Լյարդը կտրատել խորանարդի, թաղանթները լվանալուց և մաքրելուց հետո։ Եթե ​​օգտագործվում է խոզի ենթամթերք, ապա ցանկալի է կտորները կես ժամ թրմել կաթի մեջ։ Այս տեխնիկան կօգնի ազատվել դառնությունից։

3. Տաքացնել ձեթը, տապակել մանր կտրատած սոխը։

4. Ավելացնել լյարդի խորանարդիկները, տապակել, ապա ծածկել ու եփ գալ մինչև եփվի, բայց ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Հանգստանալ.

5. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել կաղամբը մինչև փափկի: Վերջում դնում ենք տոմատի մածուկ, աղ, համեմում ցանկացած համեմունքով։ Հովացնում ենք միջուկը։

6. Սառեցված լյարդը պտտել սոխով կամ մանր կտրատել սննդի պրոցեսորի մեջ: Մենք ուղարկում ենք կաղամբ: Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Միջուկը խառնում ենք։

7. Պատրաստում ենք պելմենիներ, եփում ենք սովորական եղանակով երեսպատելուց հետո երկու րոպե։

Vareniki կաղամբով և կարտոֆիլով

Այս պելմենիները պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կարտոֆիլի պյուրե։ Մենք այն պատրաստում ենք դիտմամբ կամ օգտագործում ենք մնացորդները ճաշից/ընթրիքից հետո։ Օգտագործվում է թթու կաղամբ։ Խմորը պատրաստում ենք ըստ բաղադրատոմսերից որևէ մեկի, ընդհանուր առմամբ կտևի մոտ 700 գրամ։

Բաղադրիչներ

2 գլուխ սոխ;

0,4 կգ թթու կաղամբ;

0,4 կգ խյուս;

Խոհարարություն

1. Սոխը մաքրել, խորանարդի կտրատել ու տապակել։

2. Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, վրան ավելացրեք թթու կաղամբ։ Մի փոքր եփեք կափարիչի տակ, ապա տապակեք։

3. Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե: Եթե ​​թարմ է, ապա ուղղակի կաղամբով հարեք։ Եթե ​​խյուսը ավելի վաղ է եփվել, ապա նախ պետք է լավ հունցել և նոր միայն ավելացնել միջուկին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ:

4. Պելմենիներ ենք կազմում և եփում սովորական եղանակով ջրի մեջ։ Երեք րոպեն բավական է։

Կաղամբի բլիթներ - խորհուրդներ և հնարքներ

Vareniki-ն ավելի բուրավետ կլինի, եթե եռալիս ջրի մեջ ավելացնեք դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Երկրպագուները կարող են մեխակի աստղեր և համեմի սերմեր նետել:

Եթե ​​պելմենի համար խմորը պատրաստվում է ոչ թե կրեմի եղանակով, այլ սովորական եղանակով, ապա հեղուկը պետք է սառը լինի։ Կրեմի մեթոդը հունցելուց հետո խմորը նույնպես խորհուրդ է տրվում սառեցնել։

Միջուկը թելադրում է ճաշատեսակի համը։ Մի վախեցեք դրան ավելացնել համեմունքներ և այլ անուշաբույր հավելումներ։ Սխտորը, տարբեր տեսակի պղպեղները, տապակած սոխը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը կարող են անճանաչելիորեն փոխել ձանձրալի ուտեստը և ուրախացնել ձեզ նոր համերով։

Խմորը չոր է և չի՞ ցանկանում միաձուլվել: Տորթերի եզրերը կարող եք յուղել ջրով կամ ձվով։ Իսկ մնացած խմորը ցանկալի է ծածկել, որպեսզի չչորանա։

Վարենիկին պետք է եփել լայն, ոչ թե բարձր թավայի մեջ։ Ջուրը պետք է լինի այնքան, որ արտադրանքն ազատ լողանա։

Որպեսզի մթերքները եփելու ժամանակ չթթվեն, բերեք այն եռման աստիճանի առավելագույն ջերմության վրա։ Եվ որպեսզի պելմենիները չփլվեն, եռալուց հետո կրակը փոքրացնում են և եռում են ցածր եռման տակ։ Բայց ոչ մի դեպքում չենք թողնում, որ արտադրանքը խմորվի եռացող ջրի մեջ։

Կաղամբը ամենաթանկ բանջարեղեններից է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և կարևոր հետքի տարրեր, մինչդեռ չունի բարձր կալորիականություն։ Չնայած իր սննդային արժեքին, կաղամբը բավականին էժան է և հասանելի է տարվա ցանկացած ժամանակ, քանի որ այն լավ է պահվում և հաճախ հավաքվում է ձմռանը տարբեր ձևերով: Զարմանալի չէ, որ տարբեր երկրներում կան շատ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են կաղամբի հիման վրա։ Մասնավորապես, շատ սլավոնական ժողովուրդներ պատվում են կաղամբով պելմենին: Այս ուտեստը պատկանում է ուկրաինական խոհանոցին, սակայն այն պատրաստվում է ոչ միայն Ուկրաինայում։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Կաղամբի բլիթները համեղ են, հագեցնող, առողջարար։ Այո, և դրանք ախորժելի տեսք ունեն, եթե միայն ճիշտ եփվեն։ Դա անելու համար պարտադիր չէ լինել պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետ և ունենալ մեծ փորձ, բայց, այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող անել առանց որոշակի գիտելիքների:

• Պելմենի խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Կոշտ խմորը կփչացնի ճաշատեսակի համը, իսկ փխրունը կջարդվի արտադրանքի եռման ժամանակ։ Ուստի պետք է լրջորեն վերաբերվել կաղամբով պելմենիների համար խմոր պատրաստելու հարցին։ Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ ջերմաստիճան է խորհուրդ տրվում օգտագործել դրա համար բաղադրիչները։ Ալյուրը մաղել։ Խմորը ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք և անպայման ժամանակ տվեք «հանգստանալու»։ Հիշեք, որ բուսական յուղի ավելացման դեպքում խմորն ավելի պլաստիկ է ստացվում, ավելի քիչ հավանական է պատռվել:
• Միջուկը պատրաստելիս ուշադրություն դարձրեք տարբեր համեմունքներին, քանի որ պատրաստի ուտեստի համը մեծապես կախված կլինի դրանցից։
• Պելմենին եփել միայն եռացող ջրի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, թավայի համար անհրաժեշտ է լայն, որպեսզի դրա մեջ եղած ապրանքները ընդարձակ լինեն։ Հակառակ դեպքում նրանք կկպչեն միմյանց և անհրապույր տեսք կունենան:
• Պատրաստի պելմենին անպայման յուղով քսել կամ թթվասերի մեջ գլորել։ Դրա շնորհիվ նրանք ոչ միայն ավելի համեղ կդառնան, այլեւ կպահպանեն գրավիչ տեսքը։ Հակառակ դեպքում, դուք դժվար թե կարողանաք կանխել նրանց կպչունությունը:
• Կաղամբի պելմենին կարելի է սառեցնել և օգտագործել 3 ամսվա ընթացքում։

Կաղամբով պելմենի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ե՛վ խմորը, և՛ միջուկը կարող են տարբեր լինել։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու որոշ նրբություններ կարող են կախված լինել որոշակի բաղադրատոմսից:

Vareniki թարմ կաղամբով

• սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 100 գ;
• ջուր - որքան կգնա;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 10 մլ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ կաղամբը, հեռացնել թառամած տերևները։ Պատառաքաղները մանր կտրատել։
• Կաղամբը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, եռալուց հետո 10 րոպե եփ գալ կափարիչի տակ։ Քամում ենք քամոցով, թողնում ենք, որ ավելորդ ջուրը թափվի։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը, բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի։
• Գազարը քերել, լվանալ և մանր անցքերով քերել։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը լցնել սոխի մի մասը։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, վրան գազար ավելացրեք։
• Տապակել բանջարեղենը միասին 5 րոպե, ապա ավելացնել կաղամբը և շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, քացախ, շաքարավազ։ Խառնել։ Մի երկու րոպե հետո հանում ենք կրակից։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթի նոր խմբաքանակը, մեջը տապակել մնացած սոխը։
• Ալյուրը մաղել և խառնել մի պտղունց աղով։
• Եռացնել մի բաժակ ջուր և սառչել։ Որքան սառը ջուրը, այնքան լավ:
• Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, ձուն կոտրել մեջը։ Սառցե ջուր լցնել դրա մեջ: Ամեն ինչ խառնել գդալով։
• Ավելացնել 40 մլ ձեթ, նորից հարել։
• Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա և ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև ձեռքերին չկպչող առաձգական զանգված ստանանք։
• Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել թաղանթով և մի կողմ դնել։ Խմորը պետք է «հանգստանա» առնվազն 20 րոպե։
• Խմորից առանձնացնում ենք մի մեծ կտոր, գրտնակում և բաժակի օգնությամբ ստացված շերտից մոտ 2 մմ հաստությամբ շրջանակներ կտրում 7-8 սմ տրամագծով։
• Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկը, ծայրերը լավ ամրացնել։ Ավելի լավ սոսնձման համար խմորի եզրերը կարելի է թրջել ջրով կամ ձվի սպիտակուցով։
• Ջուրը եռացրեք, աղացրեք, ցանկության դեպքում վրան ավելացրեք բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։
• Պելմենին թաթախեք եռման ջրի մեջ, սպասեք, մինչև դրանք լողան վերևում։ 3 րոպե հետո պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք։
• Պելմենին ավելացնում ենք յուղով տապակած սոխի գդալ, խառնում ենք։
• Նույն կերպ ձևավորում և եռացնում ենք մնացած պելմենիները։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պելմենին ինքնուրույն համեղ կլինի, բայց ցանկության դեպքում դրանք կարելի է մատուցել մայոնեզի կամ թթվասերի հետ։

Վարենիկի թթու կաղամբով դանդաղ կաթսայում

• ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 150 մլ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 մլ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաղած ալյուրը խառնում ենք կես թեյի գդալ աղի հետ։ Վրան ավելացնել երկու ձու և լցնել սառը ջրի մեջ։
• Խմորը հունցել և թաղանթով ծածկել, մի քիչ մի կողմ դնել։
• Անհրաժեշտության դեպքում թթու կաղամբը լվացեք և քամեք։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել բավարար քանակությամբ բուսայուղի մեջ։
• Սոխի կեսը խառնել թթու կաղամբի հետ։
• Գազարը մանր քերել։ Խառնել այն մնացած սոխի հետ։ Տապակել բանջարեղենը միասին 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը և 5 րոպե շոգեխաշել գազարն ու սոխը լոլիկի մեջ։
• Խմորը գրտնակել և կտրատել 7–8 սմ քառակուսիների, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկի գդալ։ Քառակուսիների եզրերն իրար ամրացրեք՝ եռանկյուններ կազմելու համար: Միացրեք եռանկյունու ծայրերը ծալքի գծի երկայնքով միմյանց և նաև կույր:
• Մուլտիօջախի քերիչը յուղով քսել և վրան մի քանի պելմեն քսել։ Լցնել ջուրը մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Գործարկեք մեքենան գոլորշու ռեժիմով 10 րոպե:
• Պելմենիները լցնում ենք տապակած բանջարեղենով ամանի մեջ, խառնում, հանում և տեղափոխում ուտեստ։
• Պելմենի հաջորդ խմբաքանակը շոգեխաշել, գլորել տապակի մեջ, տեղափոխել առաջին խմբաքանակին։ Նույն կերպ պատրաստում ենք մնացած պելմենիները։

Պելմենին մատուցել տաք վիճակում՝ լցնելով թթվասեր կամ սնկով սոուս։ Այնուամենայնիվ, նրանք նույնպես համեղ են սառը վիճակում:

Անյուղ պելմենիներ կաղամբով և սնկով

• ալյուր - 0,5 կգ;
• կաղամբ - 0,5 կգ;
• սունկ - 0,2 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• ջուր - որքան կգնա;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը մաղել և խառնել կես թեյի գդալ աղի հետ։
• Եռացնել մի բաժակ ջուր, լցնել ալյուրով տարայի մեջ։ Խմորը հունցել։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
• Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել, սոխը մանր կտրատել։
• Սունկը կտրված է բարակ ափսեների մեջ:
• Բանջարեղենն ու սունկը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, մեկ բաժակ ջուր։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
• Խմորը գրտնակել, շրջանաձև կտրատել։ Դրեք միջուկը, ձևավորեք պելմենիներ։
• Պելմենիները եփել եռացող ջրի մեջ։

Պատրաստի պելմենիները կարող եք մատուցել պասում սնկով սոուսով կամ անյուղ մայոնեզով։ Եթե ​​դուք ծոմ չեք պահում, ապա դրանց լավագույն հավելումը կլինի թթվասերը։

Vareniki թթու կաղամբով և բեկոնով կաթի մեջ

• ալյուր - 0,5 կգ;
• կաթ - 0,2 լ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից, ձվից և կաթից։
• Սխտորը ճզմել, խառնել թթվասերի հետ։
• Սալոն մանր կտրատել, խառնել թթու կաղամբի հետ։
• Խմորը գրտնակել, բաժակով գավաթներ կտրատել։ Սկսեք կաղամբից խոզի ճարպով, ամրացրեք ծայրերը։
• Պելմենիները եփել աղած եռացող ջրի մեջ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պելմենին ավելի լավ է մատուցել թթվասերով և սխտորի սոուսով։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով կամ թթու վարունգով։

Կաղամբի բլիթները կարող են շատ տարբեր լինել, քանի որ կաղամբը լավ համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ՝ միս, խոզի ճարպ, կարտոֆիլ, սունկ: Ելնելով կաղամբով պելմենի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներից՝ դուք ինքներդ կարող եք ստեղծել նոր բաղադրատոմսեր՝ փոխելով միջուկի բաղադրությունը:

Ապրանքի մատրիցա՝ 🥄

Թվում է, թե նման ապրանքները համարվում են պելմենի, բայց այսօր մենք դեռ կպատրաստենք նման հյութեղ միջուկով պելմենիներ։ Դրանք կարելի է ուտել կարագի, թթվասերի կամ տարբեր սոուսների հետ՝ ճաշատեսակը համեմելով համեմունքներով։ Արդեն փորձե՞լ եք։ Եթե ​​ոչ, ուրեմն եկել է ժամանակը, քանի որ սա չպետք է բաց թողնել։

Թարմ կաղամբով պելմենի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել.

Կաղամբի բլիթներ թարմ կաղամբից և աղացած միսից

• 230 գ կաղամբ;
• 450 գ խոզի միս;
• 1 ձու;
• 1 սոխ;
• 270 գ ալյուր։

Եփելու ժամանակը - 1 ժամ 5 րոպե։

Կալորիաներ - 210:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ալյուրը լցնել տարայի մեջ, անպայման լցնել մաղի մեջ;
2. Վերցրեք կես բաժակ ջուր և վրան ավելացրեք ձու, մի փոքր հարեք;
3. Աղ և աստիճանաբար հեղուկ մասը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել հարթ խմոր;
4. Փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանը քառասուն րոպեով;
5. Միսը լվանալ հոսող ջրով, հեռացնել ճարպը ըստ ցանկության և կտրատել խորանարդի;
6. Սոխը կեղևից ազատվելու համար կտրատել չորս մասի;
7. Ազատվեք կաղամբից վերևի երկու թերթերից, լվացեք կաղամբի գլուխը;
8. Կտրել կեսը, կտրել մեջտեղը, իսկ մնացածը մանր կտրատել;
9. Սոխը խառնել մսի հետ և ուղարկել միսաղաց կամ հզոր բլենդերի՝ համասեռ զանգված ստանալու համար;
10. Պատրաստի աղացած միսին ավելացնել կաղամբ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և քառորդ բաժակ ջուր;
11. Զանգվածը ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք;
12. Սեղանին ալյուր ցանել և խմորը դնել;
13. Գրտնակով գլորում ենք բավականին բարակ շերտով (ոչ ավելի, քան երկու միլիմետր հաստությամբ);
14. Կտրեք շրջանակները, օգտագործելով հատուկ շրջանակ կամ ապակի;
15. Միջուկը դնել յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում և հավաքել պելմենիներ;
16. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, դնել վառարանի վրա, մինչև եռա;
17. Դրանից հետո զգուշորեն դրեք պելմենիներ և համեմունքներ ջրի մեջ համտեսելու համար;
18. Եփել մինչև արտադրանքը լողանա, իսկ հետո ևս հինգ րոպե:

Պելմենի մսով, սնկով և կաղամբով

• 900 գ ալյուր;
• 25 մլ յուղ;
• 220 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 270 գ սոխ;
• 350 գ կաղամբ;
• 45 կարագ;
• 280 գ տավարի միս;
• 420 գ սունկ.

Եփելու ժամանակը - 1 ժամ 20 րոպե։

Կալորիաներ - 440:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ջուրը դնել սառնարանի մեջ առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի այն ժամանակ ունենա սառցակալվելու;
2. Լցնել այն ամանի մեջ և մաղով ավելացնել ալյուրը, որին հաջորդում է ձվերը;
3. Հաջորդը, դուք արդեն կարող եք խմոր հունցել, ավելացնելով միայն մի փոքր ավելի աղ;
4. Խմորը նորից հանում ենք ամանի մեջ և թողնում ենք քառորդ ժամ;
5. Երբ ժամանակը անցնի, զանգվածը հունցեք և թողեք ևս տասը րոպե;
6. Սնկերը մաքրում են ոտքերը և գլխարկները, կտրատում են շերտ;
7. Հեռացրեք սոխը կեղևից, լվացեք և կտրատեք շերտերով;
8. Ձեթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը;
9. Երբ այն սկսում է փռշտալ, ավելացնել սունկը և եփ գալ մինչև փափկի;
10. Լվացեք միսը և կտրեք խորանարդի մեջ;
11. Հրել այն մսաղացի միջով կամ օգտագործել բլենդերի միսը աղացած միսի մեջ;
12. Կաղամբը մանր կտրատել, այնուհետև մանր կտրատել;
13. Սունկը խառնել մսի և կաղամբի հետ, համեմել ըստ ճաշակի;
14. Գրտնակով խմորը շերտով փաթաթել, շրջանակներ կտրատել և միջուկով պելմենիներ ձևավորել;
15. Կաթսայի մեջ եռացնել ջրով և դնել պելմենիները, եփել մինչև փափկի:

Ինչպես պատրաստել համեղ և քնքուշ, կարդացեք մեր հոդվածում:

Ինչպես պատրաստել հյութեղ շառլոտ հատապտուղներով դանդաղ կաթսայում - մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ և համեղ խմորեղեն:

Կաթնաշոռով թխվածքաբլիթներ մարմելադով Իրինա Խլեբնիկովայի բաղադրատոմսով։

Պելմենի թթու կաղամբով

• 1 ձու;
• 630 գ ալյուր;
• 115 մլ յուղ;
• 2 աղեղ;
• 210 մլ ջուր;
• 550 գ թթու կաղամբ:

Եփելու ժամանակը - 1 ժամ 25 րոպե։

Կալորիաներ - 192.

Ինչպես պատրաստել.

1. Սոխը կեղևից հանում ենք, լվանում և սուր դանակով մանր կտրատում;
2. Ձեթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը;
3. Եփել այն ցածր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույն;
4. Երբ սոխը վարդագույն դառնա, վրան ավելացրեք կաղամբ և եփեք կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Եթե ​​կաղամբը շատ երկար է, կարող եք մանր կտրատել;
5. Մի մոռացեք, որ կաղամբը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի այն չայրվի;
6. Ձուն հարել, վրան ջուր ավելացնել, հարել, աղ ավելացնել և խառնել;
7. Հաջորդը, ալյուր ուղարկեք այս բաղադրիչներին, բայց անպայման անցեք մաղով;
8. Ստացված զանգվածից հունցել խմորը և մի կողմ դնել կարճ հանգստի համար;
9. Դրանից հետո խմորը շերտով գրտնակել, դրանից շրջաններ կտրատել և վրան դնել միջուկը;
10. Պելմենին փաթաթեք և կարող եք լցնել եռման ջրի մեջ, եփել ոչ ավելի, քան տասը րոպե։

Թթու կաղամբով և խոզի ճարպով պելմենի բաղադրատոմս

• 260 գ ճարպ;
• 280 մլ ջուր;
• 740 գ թթու կաղամբ;
• 580 գ ցորենի ալյուր;
• 2 հավի ձու;
• 1 գլուխ սոխ։

Եփելու ժամանակը 1 ժամ 30 րոպե է։

Կալորիաներ - 216:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և հարել մինչև լուծվի;
2. Ալյուրը մաղով անցկացրեք աղաջրի մեջ և սկսեք ձեռքով խառնել բաղադրիչները;
3. Ավելացնել ձվեր և արդեն հունցել լիարժեք խմոր;
4. Փափուկ և առաձգական խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ կամ դնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը քառասուն րոպե;
5. Այս ընթացքում կաղամբը քամեք հյութից և անհրաժեշտության դեպքում ողողեք այն;
6. Հեռացրեք սոխը կեղևից և լվացեք ջրով, կտրեք այն մեծ կտորներով;
7. Հեռացրեք ճարպը փաթեթավորումից, ինչպես նաև կտրեք մեծ կտորներով;
8. Սոխով կաղամբի մեջ ավելացնել ճարպի ճարպը, ապա երեք բաղադրիչների զանգվածն անցկացնել մսաղացի միջով։ Բաղադրիչները կարող եք նաև մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց այն պետք է լինի հզոր;
9. Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և միացնել բաղադրիչները;
10. Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։
11. Կտրեք շրջանակներ և դրեք միջուկը;
12. Պելմենիները գրտնակել և ջուր եռացնել նրանց համար;
13. Լցնել դրանք եռացրած ջրի մեջ, մի քիչ աղ անել և եփել մինչև փափկի:

Պելմենի կաղամբով դանդաղ կաթսայում

• ½ սպիտակ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 220 մլ շիճուկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 830 գ ալյուր;
• 60 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 5 գ սոդա;
• 35 գ տոմատի մածուկ։

Եփելու ժամանակը - 1 ժամ 35 րոպե։

Կալորիաներ - 178.

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաղամբը հեռացրեք վերին թերթերը, լվացեք գլուխը;
2. Կտրեք ցողունը և մանր կտրատեք ամբողջ բանջարեղենը;
3. Լվացեք գազարը, քերեք այն քերիչով;
4. Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդիներով;
5. Լցնել բուսական յուղը դանդաղ կաթսայի մեջ, թող տաքանա;
6. Լցնել սոխը, կաղամբը և գազարը, եփել շոգեխաշման ռեժիմում երեսուն րոպե;
7. Այս ընթացքում լոլիկի մածուկը ջրով նոսրացրեք և ժամանակն անցնելուց հետո հեղուկը լցրեք դանդաղ կաթսայի մեջ;
8. Եփել նույն ռեժիմով ևս քսան րոպե;
9. Ալյուրը մաղով լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, սոդա և խառնել;
10. Շիճուկը մի փոքր տաքացնել և լցնել չոր բաղադրիչների մեջ;
11. Ստացված զանգվածից հունցել խմորը, որը հեշտությամբ հետ է մնում ձեռքերից;
12. Զանգվածը փաթաթել տոպրակի մեջ կամ թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ ժամով;
13. Դրանից հետո խմորը գրտնակել և շրջանակներ կտրել;
14. Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը և պելմենիներ պատրաստել;
15. Այնուհետև պելմենիները շոգեխաշվելու են, ուստի անհրաժեշտ է բավականաչափ ջուր լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ;
16. Տեղադրեք շոգեխաշվող զամբյուղը և դրեք ալյուրի արտադրանքները;
17. Փակեք բազմաբնակարանը կափարիչով և քառորդ ժամ եփեք պելմենիները։

Այս ալյուրի մթերքները լավ են, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստ, այլ նաև որպես առաջին ուտեստ, այսինքն՝ ապուր։ Դա անելու համար պարզապես պետք է պելմենին թողնել այն ջրի մեջ, որում դրանք եփվել են։ Ցանկալի է նաև ձեր ճաշակով համեմունքներ ավելացնել, և ապուրը պատրաստ է։ Դա կարող է լինել նույնիսկ դափնու տերեւ, սեւ պղպեղ եւ սխտոր։ Դե, եթե ձեր երևակայությունը լավ աշխատի, ապա դուք ինքներդ կկարողանաք վերցնել օրիգինալ համեմունքները։ Առաջարկեք այս ուտեստը ոչ միայն ձեզ, այլ նաև ձեր ընտանիքին։ Հավատացեք, նրանք կգնահատեն դա։ Բարի ախորժակ!

Vareniki կաղամբով… Անմիջապես հիշում ես տատիկիդ գյուղը, կտրատած խոտը, տաք վառարանը և դրանից բխող համեղ բույրը: Իրավամբ, պելմենին կարելի է մանկության համը համարել։

Vareniki թարմ կաղամբով

Չնայած դարավոր պատմությանը՝ պելմենիները տանտիրուհիների սեղաններից չեն հեռանում։ Այժմ այս հրաշալի ուտեստի բաղադրատոմսերը շատ են։ Բոլոր տեսակի լցոնումները թույլ են տալիս իսկապես անուշաբույր հրավառություն ստեղծել: Բայց այնուամենայնիվ, կաղամբով պելմենի բաղադրատոմսը իրավամբ համարվում է ամենահամեղը: Եվ սա զարմանալի չէ։ Տաք, նուրբ խմորը հալվում է բերանում և խառնվում բուրավետ բարակ կաղամբի հետ...

Կաղամբով պելմենի պատրաստելու համար մեզ ինչ-որ բան է պետք.

Բաղադրությունը:

• ալյուր;
• կեֆիր - 500 մլ;
• ձու - 1-2 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• կաղամբ - ամբողջ գլխի 4 մաս;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ.

Կաղամբով պելմենի բաղադրատոմսը.

1. Յուրաքանչյուր հարգված տնային տնտեսուհի ուղղակի պարտավոր է կաղամբով պելմենի պատրաստել։ Նոր ամսվա կամ շրջանի տնական կաղապարները կուրախացնեն երեխաներին և կգրավեն յուրաքանչյուր տղամարդու սիրտը։ Իսկ թեստի օգտակար հատկությունները, որոնք հարուստ են ամինաթթուներով, իսկ բանջարեղենում՝ վիտամիններով, կամրապնդեն ողջ ընտանիքի առողջությունը։
2. Խմորը պատրաստելու համար մենք կպատրաստենք բոլոր ապրանքները, և դա ալյուր է առնվազն 500 գր, կեֆիր, ձվի աղ և, իհարկե, խմոր հունցելու համար նախատեսված տարա։
3. Խառնող տարայի մեջ միացրեք կեֆիրը, ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորն ավելի հոյակապ ստացվի, և ձվերը։ Հիմնականում կեֆիրի տվյալ քանակի համար բավարար է մեկ ձուն։ Խմորը թեթև աղացրեք և ամեն ինչ լավ հարեք հարածով։
4. Խառնուրդի մեջ քիչ-քիչ լցնում ենք ալյուրը, չի կարելի ասել, թե ինչ քանակությամբ ալյուր կպահանջվի։ Ամեն ինչ նախ սուտով հունցում ենք, իսկ հետո արդեն կարող եք ձեռքերով հունցել հենց ամանի մեջ կամ խմորը գցել ալյուրով ցրված սեղանին։
5. Խմորը հունցում ենք միատարր և առաձգական։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, բայց արժե նաև համոզվել, որ որքան շատ ալյուր ավելացնեք, խմորն ավելի ու ավելի խիտ կլինի։
6. Խմորը ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա։
7. Երիտասարդ սեզոնային կաղամբը (կամ ինչ ունեք) սովորական դանակով կամ հատուկ կաղամբի մանրացնող սարքով մանր կտրատեք։
8. Սոխը դանակով մանր կտրատել։
9. Կաղամբն ու սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եթե ​​կաղամբը երիտասարդ է, բավական արագ կտապակվի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ գդալ տոմատի մածուկ։
10. Մակերեւույթը, որի վրա պատրաստվելու են բլանկները, շաղ տալ ալյուրով։ Խմորը բաժանել կտորների և գրտնակել 5 մլ հաստությամբ։ Սափորով, բաժակով, հատուկ կաղապարներով սեղմում ենք շրջանակներ (բլանկներ)։ Մնացածը ավելացնում ենք մնացած թեստի մեջ։
11. Իսկ հոյակապ օդային խմոր ստանալու համար ես ձեզ հետ կկիսվեմ մի փոքրիկ գաղտնիքով։ Գլորված խմորի մնացորդները նորից սեղմում են ամանի մեջ դրված խմորի մեջ, և յուրաքանչյուր հունցման հետ կրկին ավելացնում են ալյուրը և այդ պատճառով խմորն ավելի ու ավելի խիտ է դառնում: Իսկ ինչ էլ որ չորանա, ծածկեք թաց սրբիչով ու թողեք 10-15 րոպե։ Այն կկլանի խոնավությունը սրբիչից և այնքան էլ չոր չի լինի։
12. Կլոր կաղապարների վրա լցնում ենք միջուկի գդալ։ Մի փոքր խոնավացրեք կաղապարի եզրերը: Դա անելու համար ձեռքի տակ պետք է լինի մի ափսե ջուր:
13. Կաղապարի եզրերը միացնում ենք, կիսալուսն ենք կազմում և այս ամսվա ականջները իրար ամրացնում, ջրով թրջում։
14. Կաթսայի մեջ ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք մի քիչ աղ և եռման ջրի մեջ լցնում պատրաստի կաղամբով պելմենիները։ Հենց որ կաղամբով պելմենին դուրս գա մակերես, թողեք եռան ևս 2-3 րոպե և կտրատած գդալով հանեք։

Կաղամբով պելմենը ոչ միայն առողջարար է, այլև հագեցնող և սննդարար։ Այսպիսով, մի անհանգստացեք ձեր կազմվածքի համար, այլ ազատ զգալ փորձարկել միջուկներն ու պատրաստման եղանակները: Վարենիկին կաղամբով մատուցվում է տաք վիճակում՝ սոուսով կամ թթվասերով։

Բարի ախորժակ և եղեք առողջ:

Vareniki թթու կաղամբով

Թթու կաղամբով պելմենին շատ հագեցնող և խնայող ուտեստ է, քանի որ ընթրիքին կարելի է արագ պատրաստել կաղամբով պելմենին, ինչպես նաև նախապես կպցնել (գուցե ամբողջ ընտանիքով) և սառեցնել։

Եվ, իհարկե, դուք կարող եք փորձարկել կաղամբով պելմենի բաղադրատոմսի միջուկը. փորձեք, օրինակ, թթու կաղամբին խաշած սունկ ավելացնել:

Բաղադրությունը:

• թթու կաղամբ - 500 գ,
• ալյուր - 400 գ,
• ձու - 2 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• կարագ,
• բուսական յուղ,
• աղ - ըստ ճաշակի

Թթու կաղամբով պելմենի բաղադրատոմս.

1. Սկսենք միջուկի պատրաստումից՝ թթու կաղամբը պետք է մի փոքր շոգեխաշել (եթե կաղամբը ձեզ շատ թթու է թվում, պետք է ողողել) - դրա համար կօգտագործենք ժամանակակից հրաշք կաթսա՝ դանդաղ կաթսա։ Այսպիսով, կարգավորեք «Մարման» ռեժիմը, մի քիչ բուսական յուղ լցնել բազմաբնակարան ամանի մեջ և դրա մեջ կաղամբ լցնել:
2. Գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում կաղամբի վրա, այնտեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած սոխը։ Փակեք կափարիչը և թողեք եփվի 20 րոպե։
3. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք խմորը՝ կաթսայի մեջ կամ խորը ամանի մեջ, խառնում ենք մաղած ալյուրը, ձվերը, այնքան աղ ու մի քիչ ջուր ենք ավելացնում, որ առաձգական խմոր ստացվի։
4. Խմորին կարող եք ավելացնել նաև մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
5. Խմորը լավ հունցել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 15-20 րոպե՝ «հասունանալ»:
6. Այնուհետև խմորը փաթաթում են հաստ պտույտի մեջ և կտրատում կտորների, որոնք թեթև փաթաթում են ալյուրի մեջ։
7. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք մի քանի միլիմետր հաստությամբ և 8-9 սանտիմետր տրամագծով տորթի մեջ։
8. Մինչդեռ մեր կաղամբն արդեն շոգեխաշել է։
9. Տորթի վրա լցնում ենք միջուկի մի լիքը ճաշի գդալ։
10. Տորթը կիսով չափ ծալեք և միացրեք ծայրերը։ Այժմ մենք նախ սեղմում ենք պելմենի եզրը։ Եվ հետո մեկ այլ: Պետք է շատ զգույշ կծկել, որպեսզի եփելու ժամանակ պելմենիները չբացվեն։
11. Կարող եք նաև դեկորատիվ եզր պատրաստել, օրինակ՝ նման «պարան».
12. Պատրաստի պելմենը դնում ենք ալյուրով փոշոտված տարածության վրա։
13. Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, մի քիչ աղ լցրեք և մի քիչ բուսայուղ լցրեք։ Մեղմորեն, հերթափոխով, կաղամբով պելմենին իջեցրեք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք 20-25 րոպե:
14. Մեծ ափսեի կամ ամանի վրա կտրած գդալով թթու կաղամբով պատրաստի պելմենիները հանում ենք, ավելացնում ենք կարագի կտորներ և տաք վիճակում մատուցում սեղանին։

Վարենիկի սպիտակ կաղամբով

Խմորի բաղադրիչները.

• ջուր - 150 մլ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 1,5-2 բաժակ:

Լրացման բաղադրիչներ.

• սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• միջին չափի սոխ - 1 հատ;
• փոքր գազար - 1 հատ;
• աղ - 1/4 թեյի գդալ;
• լոլիկի սոուս կամ կետչուպ - 1 ճ.գ. գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• դափնու տերեւ - կես;
• սև պղպեղի մուրճեր - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել լցոնումը կաղամբով պելմենիների համար.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ցանել և ձեռքերով քսել։ Այն կթողնի հյութը և կդառնա ավելի փափուկ։
2. Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ եփում ենք մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը՝ եռացրած տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Այստեղ քսել կաղամբի զանգվածը, խառնել կարմրած սոխի և գազարի հետ, կաթսան փակել կափարիչով և եփել դրա պարունակությունը կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա։
3. Երբ կաղամբը մի փոքր փափկի, դնում ենք լոլիկի սոուսը, պղպեղը և դափնու տերեւը։ Հեռացրեք կափարիչը և սպասեք, որ հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա:

Կաղամբի բլիթներ - դասական բաղադրատոմս

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ պելմենի կաղամբով դասական բաղադրատոմսով: Սա է հիմնական բաղադրատոմսը, միջուկը բաղկացած է բացառապես կաղամբից։ Բայց ինչպիսի կաղամբ, թթու կաղամբ կամ թարմ, դուք կօգտագործեք, սա արդեն ձեր ճաշակի խնդիրն է։

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - 5 բաժակ
• Կեֆիր - 1 բաժակ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Սոդա - 1/2 թ/գդ

Լրացնելու համար.

• Թթու կաղամբ - 400 գր.
• Սոխ - 3 հատ.
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.
• Պղպեղ - 1/2 թ/գդ

Կաղամբով պելմենիների խմոր.

1. Պելմենի խմորը կաղամբով կպատրաստենք կեֆիրի վրա, կստանանք շատ նուրբ և համեղ պելմենիներ, որոնք հաճույքով կփորձեն ոչ միայն մեծերը, այլև երեխաները։
2. Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խմոր կաղամբով պելմենի համար:
3. Վերցնում ենք խորը աման և խառնում ենք աղը, կեֆիրն ու սոդան։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կեֆիրը չպետք է սառը լինի, թող հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
4. Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և միաժամանակ փայտե գդալով հարեք։
5. Սեղանին ցանել մաղած ալյուր, երբ խմորը սկսի թանձրանալ, ապա տեղափոխել սեղանի երեսին և շարունակել հունցել։
6. Ալյուրը կպահանջի մոտ 4-5 բաժակ, մինչդեռ խմորը շարունակվում է այնքան, մինչև խմորը սկսի լավ կպչել ձեր ձեռքերից: Բավական զառիթափ կստացվի և կտրելով կհամոզվեք, որ միատարր է։
7. Այժմ խմորը կտրեք 2 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով և կտրեք նույնական խորանարդի մեջ:

Կաղամբով պելմենիների լցոնում.

1. Ինչպես նշվեց, պելմենի միջուկը բաղկացած կլինի բացառապես կաղամբից։ մենք կավելացնենք միայն սոխ. դա կպելմեններին յուրահատուկ բուրմունք կտա և կբարձրացնի համը: Փռելուց առաջ միջուկը մի փոքր տապակում ենք բուսայուղի մեջ։ Սա մեր գործողությունների ընդհանուր նկարագրությունն է, իսկ հիմա՝ ավելի մանրամասն։
2. Կլպեք, լվացեք ջրի տակ և մանր կտրատեք սոխը։
3. Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Թթու կաղամբը կտրատել դանակով և ավելացնել սոխով թավայի մեջ։ Լավ տապակել՝ հիշելով խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։
5. Կաղամբի բովածը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, պղպեղով և խառնում, թողնում ենք մի փոքր սառչի։

Ինչպես պատրաստել պելմենին կաղամբով.

1. Ժամանակն է պատմել ձեզ, թե ինչպես արագ պատրաստել կաղամբով պելմենիներ։ Իրականում ամեն ինչ շատ պարզ է, ամենակարեւորը եզրերը ամրացնելն է։ Մենք դա կանենք ձեռքով, եթե դուք դժվարանում եք դրա հետ, ապա կարող եք օգտագործել հատուկ սարք եզրերը ամրացնելու համար: Այսպիսով, կստացվի, որ կաղամբով պելմենին շատ արագ կպչում է։
2. Նախկինում ստացված խմորի խորանարդիկները գրտնակով գրտնակում ենք՝ նույն շրջանակները ստանալու համար։
3. Լցոնումը դնում ենք յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում՝ եզրերից հեռավորություն թողնելով, որպեսզի դրանք ամրացվեն։ Ծայրերը պինդ ամրացնում ենք, որ եփելու ժամանակ պելմենիները չբացվեն։

Ինչպես պատրաստել պելմենին կաղամբով.

1. Այժմ, երբ պելմենիները կպչում են, մնում է միայն եփել։ Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել կաղամբով պելմենիներ:
2. Աղաջուրը եռացնելուց հետո կաղամբի պելմենին պետք է եփել 5 րոպե։

Ինչ մատուցել կաղամբով պելմենի հետ

Պատրաստի պելմենին մատուցել կաղամբով, պետք է տաք լինի, ափսեի վրա դնել մի կտոր կարագով կամ լցնել թթվասերով: Նաև մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ միջուկի համար մնացած տապակածով, որն ավելորդ է ստացվել։

Պելմենիների համար կաղամբով լցնելու տարբերակներ

Առաջարկում ենք նաև դիտարկել պելմենիների համար կաղամբով լցնելու այլ տարբերակներ։ Սա դիվերսիֆիկացնում է սննդակարգը, իսկ եթե դուք հոգնում եք միջուկից, ապա հավելյալ բաղադրիչ ավելացնելով կաղամբին, դուք կստանաք նոր, յուրահատուկ համ։

Vareniki կաղամբով և սնկով

Կաղամբով և սնկով պելմենի պատրաստելու համար հիմք ընդունեք կաղամբով պելմենի դասական բաղադրատոմսը, բայց միջուկին ավելացրեք ևս 300 գրամ սունկ։ Սունկը կատարյալ է, մանր կտրատել, հետո լավ տապակել սոխի հետ ու խառնել կաղամբի հետ։ Միջուկը պատրաստ է, պելմենին եռացնում ենք աղաջրի մեջ մինչև փափկի։

Vareniki կաղամբով և մսով

Կաղամբով և մսով պելմենի պատրաստելու համար հիմնական միջուկին պետք է ավելացնել 200 գր միս։ Անյուղ խոզի միսն ամենալավն է, այն պետք է կտրել շատ բարակ շերտերով և տապակել սոխով գրեթե մինչև եփվի և խառնվի կաղամբի հետ։ Ապա պատրաստել պելմենիներ և եփել 7-8 րոպե եռալուց հետո։

Vareniki կաղամբով և աղացած միսով

Կաղամբով և աղացած մսով պելմենին իրենց պատրաստման մեջ գործնականում չեն տարբերվում մսով պելմենիներից, միակ տարբերությունն այն է, որ մեզ պետք է պատրաստի աղացած միս, որը նույնպես տապակում ենք սոխով և խառնում կաղամբի հետ։ Նման պելմենիները նույնպես պետք է եփել եռացնելուց հետո 8 րոպեի ընթացքում։

Վարենիկի կաղամբով և խոզի ճարպով

Վարենիկին կաղամբով և ճարպի ճարպով շատ հեշտ է պատրաստել։ Բուսական յուղի փոխարեն սոխը տապակելու համար հարկավոր է օգտագործել խոզի ճարպ: Մեզ պետք է ոչ ավելի, քան 100 գր. Մանր կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կտրատած տապակի մեջ, բեկոնը տապակել մինչև ճռճռացող վիճակի և երբ առավելագույն յուղ արձակի, ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել և հարել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև տապակած տապակածը խառնել կաղամբի հետ՝ համեղ միջուկը պատրաստ է:

Vareniki կաղամբով (թարմ) choux խմորից

Ամենապրիմիտիվ և էժան պելմենի տարբերակ, որը պատրաստվում է թարմ կաղամբից։ Դժվար չէ պատրաստել, ստացվում են շատ ու ախորժելի։ Choux խմորեղեն առանց ձվի և նույնիսկ կարագի: Հակաճգնաժամային զարմանալի բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 1 բաժակ եռման ջուր։

Լցոնման համար.

• 0,5 գլուխ (փոքր) կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• յուղ և համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Անմիջապես պատրաստում ենք միջուկը, քանի որ պելմենիները քանդակելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի թողնել, որ բանջարեղենը լավ սառչի։ Սոխը կտրատում ենք, լցնում ձեթով տապակի մեջ ու մի քիչ տապակում։
2. Ավելացնել քերած գազար, ևս մեկ րոպե անց կաղամբը, որը կարելի է ձեռքով կտրատել կամ քերել։ Մի փոքր տապակել, ապա ծածկել և եփ գալ մինչև փափկի: Վերջում աղ և պղպեղ։ Համտեսելու համար միջուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ կամ թեթև քերած լոլիկ։
3. Մինչ կաղամբը շոգեխաշվում է, պատրաստում ենք խմորը։ Ալյուրն ու աղը թեթևակի լցնել ամանի մեջ, լցնել եռման ջրի մեջ և արագ խառնել գդալով։ Հենց դա դժվար կլինի անել, հանում ենք պատառաքաղը և ձեռքերով հունցում զանգվածը։ Այս պահին այն այլևս խայթող չի լինի: Զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք ձեռքերով, մի կտոր ուղարկում շրջված ամանի տակ և թողնում, որ այն պառկի քառորդ ժամ։
4. Հանում ենք խմորը, սառեցված միջուկը և միջին չափի պելմենիներ ենք քանդակում։
5. Եռալուց հետո մի երկու րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։ Մատուցվում է թթվասերով և կարագով կաղամբի պելմենիներով։ Թույլատրվում է դրանք լցնել տապակած սոխով։

Վարենիկի թթու կաղամբով դասական խմորից

Թթու կաղամբով ուկրաինական պելմենի բաղադրատոմս. Արտադրանքը պատրաստվում է դասական խմորից՝ ձվով ջրի վրա։

Բաղադրությունը:

• 1 ձու;
• 1 բաժակ ջուր;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 2,5 բաժակ ալյուր, գումարած փոշիացում:

Լրացում:

• 5 ճաշի գդալ ձեթ;
• 700 գրամ կաղամբ;
• 2 սոխ;
• պղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Մաքրում ենք սոխը, կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Տապակել ձեթով մի երկու րոպե։
2. Թթու կաղամբը քամում ենք և ուղարկում թավայի մեջ, փակում ենք կափարիչը և եփում տասը րոպե։ Դրանից հետո տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխել ամանի մեջ և միջուկն ուղարկել սառչի։
3. Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում մի փոքր անցք բացում:
4. Ձուն կոտրում ենք և աղ ենք ավելացնում, ապա լցնում ջրի մեջ և գդալով սկսում ենք նրբորեն շրջանաձև պտտել՝ խմորը հունցելով։ Կամաց-կամաց դա ավելի շատ ջանք կպահանջի։ Այսպիսով, ժամանակն է հեռացնել գդալը և սկսել զանգվածը ձեռքերով հունցել։ Դրանից հետո ծածկել և խմորը թողնել 30 րոպե «հանգչի»։
5. Խմորն ու միջուկը հանում ենք, սովորական պելմենիներ ենք քանդակում։
6. Եփել աղած եռման ջրի մեջ։ Հետագայում վերելքները բավականին 2 րոպե են, և թույլատրվում է դրանք հանել կտրած գդալով։
7. Յուղով յուղել, մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

Vareniki կաղամբով և աղացած միսով

Կաղամբով մսային պելմենիների համար թույլատրվում է ավելի շատ պատրաստի աղացած միս օգտագործել կամ ինքնուրույն ոլորել։ Կաղամբը վերցվում է թթու կաղամբ: Բայց եթե ինչ-որ մեկը դեմ է, ապա թույլատրվում է նույն քանակությամբ թարմ բանջարեղեն օգտագործել։ Խմորը պատրաստվում է կրեմ:

Բաղադրությունը:

• 1,5 բաժակ ջուր;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• աղ;
• 2 ճաշի գդալ ձեթ։

Լրացնելու համար.

• 0,4 կգ աղացած միս;
• 2 սոխ;
• 0,4 կգ կաղամբ;
• համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ;
• 3 ճաշի գդալ ձեթ։

Խոհարարություն:

1. Նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ, վրան ավելացնել կաղամբը, ծածկել և եփ գալ մոտ կես ժամ։ Կաղամբը պետք է փափուկ դառնա։
2. Թավայի մեջ ավելացնել աղացած միսը և թույլ տապակել։ Պղպեղ և դնել այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Միջոցն ուղարկում ենք սառչի՝ տեղափոխելով ամանի մեջ։
3. 1,5 բաժակ ջուրը եռացրեք աղով։ Ալյուրը մաղում ենք և կիսով չափ կիսում։ Ալյուրի կեսին ավելացրեք եռման ջուր և գդալով հարեք։ Աստիճանաբար ավելացրեք հարած ձուն և անընդհատ հարեք։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցելիս լցնել դեղատոմսի յուղը։ Պելմենի պատրաստելուց առաջ խմորը թողեք 15 րոպե հանգստանա։
4. Հանում ենք միջուկը, խմորը և ձևավորում ենք միջին չափի պելմենիներ։
5. Մենք լցնում ենք աղած եռացող ջրի մեջ և եռացնում ենք չորս րոպե մակերեսի վրա դնելուց հետո:
6. Բռնում ենք կտրատած գդալով, յուղով քսում և մատուցում թարմ թթվասերի հետ։

Vareniki կաղամբով և սնկով

Կաղամբով նման պելմենիների համար մենք կօգտագործենք սովորական շամպինիոններ։ Միջուկը հյութալի է և բուրավետ։ Կաղամբը օգտագործվում է թարմ միջուկի համար։

Բաղադրությունը:

• 0,6 կգ անթթխմոր խմոր;
• 0,5 կգ կաղամբ;
• 0,25 կգ շամպինիոն;
• 1 գլուխ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ կետչուպ;
• աղ եւ պղպեղ;
• 40 մլ ձեթ։

Խոհարարություն:

1. Կտրեք սոխի գլուխը և ուղարկեք թավայի մեջ։ Մի փոքր տապակել, ավելացնել մանրացրած կաղամբը և հասցնել պատրաստության։
2. Մեկ այլ տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և նույնպես դնել վառարանի վրա։
3. Սունկը լվանում ենք, մանր խորանարդի կտրատում ու տապակում մինչև փափկի։ Վերջում դնել լոլիկը, ծածկել և մի փոքր եփ գալ կափարիչի տակ։
4. Կաղամբը միացնում ենք սնկով, համեմում ենք աղով, դնում ենք բոլոր տեսակի համեմունքները, լավ հարում ենք։
5. Պելմենիի համար խմորը պատրաստում ենք ցանկացած եղանակով, թողնում ենք հանգստանա և թույլատրվում է սկսել մոդելավորումը։ Ձևավորում ենք միջին չափի պելմենիներ։
6. Լցնել մի կաթսա եռացող ջրի մեջ և եռացնել երեք րոպե: Կտրտած գդալով հանում ենք, յուղով քսում և լցնում թթվասերը։ Մենք ուտում ենք այրվելիս:

Վարենիկի կաղամբով և խոզի ճարպով

Կաղամբով անխոհեմ ախորժելի պելմենի բաղադրատոմսը, որոնք պատրաստվում են ապխտած խոզի ճարպով. Ի վերջո, թույլատրվում է դա անել սովորական խոզի ճարպով, բայց դա ընդհանրապես նման ուտեստ չի ստացվի։ Նման պելմենիների խմորը թույլատրվում է հունցել ցանկացած բան: Օգտագործվում է թթու կաղամբ, բայց նմանապես թույլատրվում է տապակել թարմ գլուխ կաղամբը։

Բաղադրությունը:

• 700 գրամ խմոր;
• 250 գրամ ապխտած խոզի ճարպ;
• 500 գրամ կաղամբ;
• 100 գրամ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ ձեթ։

Խոհարարություն:

1. Ճարպը պետք է մի քիչ պահել սառնարանում, որպեսզի պինդ դառնա։ Դրանից հետո արտադրանքը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և դրեք ամանի մեջ: Թույլատրվում է անցնել մսաղացի միջով, բայց այս դեպքում մեծ ցանցով։
2. Սոխն ու կաղամբը տապակել ձեթի մեջ, եփ գալ կափարիչի տակ մոտ քսան րոպե։ Դրանից հետո սառչում ենք և խառնում ենք թակած խոզի ճարպի հետ։ Համտեսելու համար միջուկին կարող եք ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր կամ տոմատի մածուկ։
3. Խմորը հանում ենք ու սովորական պելմենի պատրաստում։ Ոչ, սովորական չէ, բայց թանձր բուրավետ:
4. Եփել եռման ջրի մեջ մոտ 3 րոպե։ Մատուցել թթվասերի սոուսով։ Այն պատրաստելու համար խառնեք մեկ պճեղ սխտորը, թթվասերը և կարմիր պղպեղը, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Խառնել ամեն ինչ, և սոուսը պատրաստ է:

Vareniki կաղամբով և լյարդով

Բաղադրությունը:

• ¾ բաժակ կաթ;
• ¾ բաժակ ջուր;
• ½ թ/գդ աղ;
• 1 ձու;
• ալյուր.

Լրացում:

• 0,5 կգ կաղամբ;
• 0,15 կգ սոխ;
• 1 գդալ մածուկ;
• 0,3 կգ լյարդ;
• 0,05 կգ ձեթ;
• 0,5 փունջ մաղադանոս։

Խոհարարություն:

1. Խոհարարական խմոր. Դա անելու համար կաթը խառնել ջրի և ձվի հետ, նոսրացնել աղը հեղուկի մեջ։ Մենք ալյուր ենք ավելացնում։ Լցնել այնքան, մինչև խմորը դադարի ներծծվել։ Մենք փաթաթում ենք մի կտոր, հեռացնում ենք տոպրակի մեջ պառկելու համար:
2. Մենք լյարդը կտրեցինք խորանարդի մեջ, նախապես լվանալով և մաքրելով թաղանթները: Եթե ​​օգտագործվում է խոզի ենթամթերք, ապա խորհուրդ է տրվում շերտերը 30 րոպե թրջել կաթի մեջ։ Այս տեխնիկան կօգնի ազատվել տխրությունից։
3. Յուղը տաքացնել, կտրատած սոխը տապակել։
4. Ավելացնել լյարդի խորանարդիկներ, տապակել, ապա ծածկել և եփ գալ մինչև փափկի, բայց ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Հանգստանալ.
5. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել կաղամբը մինչև փափկի: Վերջում դնում ենք տոմատի մածուկ, աղ, համեմում բոլոր տեսակի համեմունքներով։ Հովացնում ենք միջուկը։
6. Սառեցված լյարդը պտտում ենք սոխով կամ մանրացնում ենք սննդի պրոցեսորի մեջ։ Մենք ուղարկում ենք կաղամբ: Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Միջուկը խառնում ենք։
7. Պատրաստում ենք պելմենիներ, եփում ենք սովորական եղանակով երեսպատելուց հետո 2 րոպե։

Vareniki կաղամբով և կարտոֆիլով

Նման պելմենի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կարտոֆիլի պյուրե։ Մենք այն պատրաստում ենք միտումնավոր կամ օգտագործում ենք մնացորդները ճաշից/ընթրիքից հետո: Կաղամբը օգտագործվում է թթու կաղամբ: Խմորը պատրաստում ենք ըստ որևէ բաղադրատոմսի, յուրաքանչյուրին կպահանջվի մոտ 700 գրամ։

Բաղադրությունը:

• 2 գլուխ սոխ;
• 0,4 կգ թթու կաղամբ;
• 0,4 կգ խյուս;
• խմոր;
• յուղ.

Խոհարարություն:

1. Սոխը մաքրում ենք, խորանարդի կտրատում ու տապակում։
2. Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, վրան ավելացրեք թթու կաղամբ։ Մի փոքր շոգեխաշել կափարիչի տակ, ապա տապակել։
3. Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե: Եթե ​​թարմ է, ապա պրիմիտիվորեն հարեք կաղամբով։ Եթե ​​խյուսը նախկինում եփվել է, ապա սկզբում այն ​​պետք է հիանալի հունցել և միայն հետո ավելացնել միջուկին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ:
4. Պելմենիներ ենք կազմում և եփում սովորական եղանակով ջրի մեջ։ Բավականին 3 րոպե։

• Պելմենին ավելի բուրավետ կլինի, եթե եռալիս ջրի մեջ ավելացնեք դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։ Երկրպագուները կարող են մեխակի աստղեր և համեմի սերմեր նետել:
• Եթե ​​պելմենիի համար խմորը պատրաստվում է ոչ թե կրեմի մեթոդով, այլ սովորական, ապա հեղուկը պետք է սառույցով լինի։ Կրեմի մեթոդով հունցելուց հետո խմորը նույնպես խորհուրդ է տրվում սառեցնել։
• Միջուկը թելադրում է ճաշատեսակի համը։ Մի վախեցեք դրան ավելացնել համեմունքներ և այլ բուրավետ հավելումներ։ Սխտորը, տարբեր տեսակի պղպեղները, տապակած սոխը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը կարող են անճանաչելիորեն փոխել մռայլ ուտեստը և ուրախացնել ձեզ նոր համերով:
• Խմորը չոր է և չի՞ ցանկանում միաձուլվել: Թույլատրվում է տորթերի եզրերը յուղել ջրով կամ ձվով։ Իսկ մնացած խմորը ցանկալի է ծածկել, որպեսզի չչորանա։
• Պելմենին պետք է եփել լայն, այլ ոչ թե բարձր թավայի մեջ։ Ջուրը պետք է լինի այնքան, որ արտադրանքն ազատ լողանա։
• Որպեսզի մթերքները եփելու ժամանակ չթթվեն, անհրաժեշտ է առավելագույն ջերմության դեպքում հասցնել եռման։ Եվ որպեսզի պելմենիները չփլվեն, եռալուց հետո կրակը փոքրացնում են և եռում են ցածր եռման տակ։ Բայց ոչ մի դեպքում չենք թողնում, որ արտադրանքը խմորվի եռացող ջրի մեջ։