Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես աշխատել խմորիչ խմորով, ոմանք վախենում են խառնաշփոթ անել դրա հետ, իսկ մյուսները պարզապես ժամանակ չունեն դրա համար: Կեֆիրի խմորը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել խմորիչ խմորին` արագ, փափուկ, համեղ:
Այս խմորից կարող եք կարկանդակներ թխել ջեռոցում կամ տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ, պատրաստել պիցցա, բլիթ, կարկանդակ և այլն։
Կեֆիրով կարկանդակների համար առանց խմորիչի խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են այդպիսի ապրանքներ.
Կեֆիրում լուծել շաքարավազը (եթե միջուկը քաղցր չէ, ապա շաքարի քանակը կարելի է նվազեցնել), աղ և սոդա։ Իմ թեյի գդալը բավականին մեծ է: Լավ հարում ենք, որպեսզի կեֆիրը սկսի փրփրել։
Ավելացնել բուսական յուղ. Խառնել։
Ավելացնել ալյուրի կեսը, հարել։
Այս խմորը պետք է հունցել, որպեսզի խմորիչի տեսք ունենա, փափուկ և շնչող: Ուստի ամբողջ ալյուրը միանգամից մի թփեք, այլ աստիճանաբար ավելացրեք։ 300 գրամը բավական էր, որ խմորն այնպես ստացվի, ինչպես պետք է։ Բայց ալյուրն ուրիշ է։ Ուկրաինայում ես ստիպված էի խմոր հունցել, որտեղ շատ ավելի ալյուր էր պահանջվում։
Ուստի ալյուրն աստիճանաբար ավելացրեք, համոզվեք, որ խմորը չափազանց թանձրանա և չխցանվի ալյուրով։
Արագ հունցել։ Կարծես ներսում պղպջակներ են խաղում:
Այստեղ այն հնազանդ է, մի փոքր կպչուն, բայց ոչ կպչուն, մի փոքր հոսում է: Շատ գեղեցիկ խմոր է աշխատելու համար։
Կեֆիրի վրա առանց խմորիչի կարկանդակների խմորը պատրաստ է։ Դուք կարող եք սկսել կարկանդակներ և կարկանդակներ քանդակել:
Ալյուրի արտադրանքը միշտ էլ առանձնահատուկ սեր է վայելել մեր երկրում։ Կարկանդակների, բուլկիների և այլ բարիքների համար խմոր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Այս դեպքում «գաղտնի» բաղադրիչը հաճախ խմորիչն է, սոդան կամ ֆերմենտացված կաթնամթերքը: Այս հավելումների շնորհիվ է, որ ստացվում է խոհարարական գլուխգործոցների օդային և փարթամ հիմք:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի հաջող թխելու իր գաղտնիքները, բայց մեր հոդվածը քննարկում է հիմնական բաղադրատոմսերը համեղ խմորկարկանդակների համար, որոնք ձեզ անպայման պետք կգան։ Փորձարկելով ճիշտ բաղադրիչները, դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել տնական թխելու կատարյալ բաղադրատոմս:
Խոհարարության գործընթացը սկսվում է համապատասխան ապրանքների ընտրությամբ, քանի որ անորակ բաղադրիչներից ոչ մի լավ բան չի ստացվի: Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսի բաղադրիչների ընտրության հիմնական նրբությունները տրված են ստորև:
Գնելով բարձրորակ բաղադրիչներ՝ դուք կարող եք վստահ լինել դրական արդյունքի վրա, բայց դեռ պետք է իմանաք ճիշտ հունցման որոշ նրբերանգներ։
Տիրապետելով հունցելու պարզ իմաստությանը, կարող եք փորձարկել տարբեր բաղադրատոմսեր: Սովորաբար անփորձ տնային տնտեսուհիները վախենում են խմորիչով աշխատել, սակայն դրանց օգտագործման սկզբունքը պարզ է. Հիմնական պայմանը խմորի բարձրացման համար անհրաժեշտ տաք ջերմաստիճանով ապահովելն է, ինչպես նաև խուսափել սուր ձայներից, երբ արտադրանքը գտնվում է ջեռոցում։ Մի շրխկացրեք դուռը, մի՛ միացրեք բարձր երաժշտությունը և մի՛ խոսեք բարձր տոնով։
Վերը թվարկված պարզ կանոնները կօգնեն ձեզ հասնել կատարյալ արդյունքի, և լավագույն բաղադրատոմսերը, մեր հոդվածում հավաքված, կօգնի հիմք ստեղծել ցանկացած առիթի համար։
Լավագույնն այն է, որ ձեր ծանոթությունը խմորի հետ սկսեք ամենապարզ բաղադրատոմսերով։ Բացի պատրաստման հեշտությունից և ապրանքների նվազագույն հավաքածուից, այս լուծումն ունի նաև բացարձակ պլյուս՝ միշտ հաջող արդյունք: Տիրապետելով խմորիչ օգտագործելու հիմնական սկզբունքներին, կարող եք փորձել ձեր ուժերը այլ ուղղություններով:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել.
Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը դժվար չէ, իսկ թխելու հիմքը փարթամ ու համեղ է։ Քաղցր արտադրանքի համար անհրաժեշտ է շաքարի պարունակությունը հասցնել կես բաժակի, սակայն այս տարբերակը սովորաբար ունիվերսալ է և հարմար է ցանկացած միջուկում օգտագործելու համար։
Խոհարարությունը պահանջում է նվազագույն հնարավոր ժամանակ, և արդյունքը ձեզ շատ կուրախացնի։ Կարկանդակների արագ խմորը հիանալի տարբերակ է աշխատող կանանց համար, քանի որ շատ հեշտ կլինի ձեր տունը հաճեցնել համեղ խմորեղենով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել.
Կարկանդակների համար արագ խմորիչ խմոր օգտագործելը նույնպես անվիճելի առավելություն ունի, քանի որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիները կարող են պատրաստել պատրաստման գործընթացը։
Այս բազմաֆունկցիոնալ սարքավորումը վաղուց տեղավորվել է մեր խոհանոցներում: Միևնույն ժամանակ, քչերն են ուշադրություն դարձնում այն փաստին, որ հացի մեքենայի ծրագրում օգտագործվող տարբեր բաղադրատոմսերից բացի, սարքերի մեծ մասը հագեցած է նաև խմոր պատրաստելու շատ հարմար գործառույթով։ Գործընթացը մշտական միջամտություն չի պահանջում, իսկ կարկանդակների համար պատրաստված հիմքը փարթամ ու համեղ կլինի։ Հաջողության գլխավոր գաղտնիքը բաղադրիչների ճշգրիտ չափաբաժինն է։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել.
Նշանակված ժամանակից հետո կարող եք խառնուրդը սարքից հանել և օգտագործել թխելու համար։ Այսպիսով, գերազանց խմորիչ խմորկարկանդակների համար, բայց այն կարող է օգտագործվել նաև այլ նպատակներով։
Հիմնականում պատրաստել քաղցր խմորեղենկարող է օգտագործվել ունիվերսալ բաղադրատոմս, բայց քաղցր հիմքի օգտագործումը նույնպես արդարացված է։ Շաքարի քանակը պետք է ճշգրիտ կարգավորվի, քանի որ դրա ավելցուկը կհանգեցնի խմորիչի արագ աճի, և խմորը կարող է նույնքան արագ «ընկնել»։ Երկրորդ սպառնալիքը չափազանց կարմրած ընդերքն է, որը կարող է մոլորեցնել կարկանդակների պատրաստվածության աստիճանը:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել.
Քաղցր խմորեղեն խմոր, որը հարմար է բլիթներ թխելու, թխվածքաբլիթներ և տնական կարկանդակ. Ամեն դեպքում, տնային տնտեսուհիները կգնահատեն պատրաստման հեշտությունն ու գերազանց արդյունքները։
Կարծիք կա, որ շերտավոր խմոր պատրաստելը շատ բարդ պրոցեդուրա է։ Սա սկզբունքորեն սխալ է, քանի որ դրանից է, որ կարող եք պատրաստել խրթխրթան կարկանդակներ, աղվափնջեր, ինչպես նաև ավանդական Իտալական պիցցա. Հաջող պատրաստման հիմնական պայմանը բոլոր բաղադրիչները բավականաչափ սառեցնելն է։ Օգտագործվում է միայն սառը ջուր, սառնարանից ձու և նախապես սառեցված մարգարին։ Նախապատրաստման մնացած քայլերը ներկայացված են ստորև:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել.
Նման հիմքից կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ, տապակել և թխել ջեռոցում։
Անսովոր պարզ և համեղ բաղադրատոմսը ներառում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչների օգտագործում: Այս խառնուրդից կարելի է պելմենիներ և պելմենիներ պատրաստել, օգտագործել պելմենի համար, ինչպես նաև պատրաստել դրանից տնական արիշտա. Դրանից կարկանդակները կստացվեն ոչ այնքան փարթամ, այլ համեղ և փխրուն:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել.
Այս բաղադրատոմսի մեծ առավելությունը կլինի սառնարանում բավականին երկար պահելու հնարավորությունը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է սառեցնել։ Շատ հարմար է միաժամանակ մի մեծ խմբաքանակ հունցել, այնուհետև օգտագործել նախապես փաթեթավորված սառնարանային տոպրակներ:
Այս խառնուրդի պատրաստման գաղտնիքը ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչի մեջ է, որը օդափոխություն և ծավալ է հաղորդում։ Սովորաբար նման բաղադրատոմսերում չկա խմորիչ, որը շատ լավ չի համընկնում թթվային միջավայրի հետ: Խմորի հետագա օգտագործման մեջ կան փոքր նրբերանգներ, ուստի տապակելու և թխելու բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբեր կլինեն:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել.
Կեֆիրի վրա տապակած կարկանդակների խմորը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, և առաձգականություն տալու համար խառնուրդին անպայման ավելացվում է բուսական յուղի մի մասը։ Կարող եք նաև օգտագործել հալված կարագ կամ մարգարին։
Չնայած մեծ ժողովրդականությանը խմորիչի բաղադրատոմսը, դրա օգտագործման որոշ սահմանափակումներ կան։ Որոշ բժշկական ցուցումներ արգելում են խմորիչ թխումը մի շարք հիվանդությունների համար, ուստի կան առնվազն համեղ բաղադրատոմսերառանց այս բաղադրիչի: Առանց խմորիչի կարկանդակների խմորը պատրաստվում է կեֆիրի, թթվասերի կամ կաթի հիման վրա։ Նման խառնուրդի օրինակը ներկայացված է ստորև:
Լավագույնն այն է, որ այս բաղադրատոմսը հարմար է տապակած կարկանդակների համար: Թթվասերի փոխարեն կարող եք յուղոտ կեֆիր ընդունել, ինչպես նաև մի փոքր հալած կարագ։
Խոհարարության այս մեթոդի օգտագործումը նույնպես չափազանց տարածված է, քանի որ գործընթացը պարզ է և արագ։ Հիմնական պահանջը եռման ջրի օգտագործումն է, քանի որ ալյուրն այս դեպքում պետք է եփել։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել.
Համը բարելավելու համար կարելի է ջրի փոխարեն կաթ օգտագործել կամ պարզապես բուսական յուղը փոխարինել կարագով։ Կարևոր նրբերանգ՝ խմորը չպետք է վերադասավորվի տեղից տեղ, ինչպես նաև ենթարկվի սթրեսի՝ բարձր ձայների տեսքով, հակառակ դեպքում լավ արդյունքը կարող է չաշխատել:
Տնական կարկանդակները միշտ պահանջված են տարբեր միջոցառումների համար։ Չնայած արտասահմանյան խոհանոցների ճաշատեսակների առատությանը, նման դելիկատեսները երբեք չեն անհետանա մեր սեղաններից։ Լրացումների բազմազանությունը և բաղադրիչների ընտրության ոչ ավանդական մոտեցման օգտագործումը կօգնի դիվերսիֆիկացնել սովորական ճաշացանկը:
Միեւնույն ժամանակ, հիմնական բաղադրիչները համեղ խմորեղենմիշտ խմորն է: Այս բազայի մի քանի հիմնական տեսակներ կան, որոնց պատրաստման գործընթացը ներառում է խմորիչի, սոդայի կամ առանց խմորիչ խմորի օգտագործումը։ Լավագույն բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև հաջող թխելու հիմնական գաղտնիքները ներկայացված են մեր հոդվածում։
Պատահում է, որ աշխատանքից հետո գալիս ես տուն, ուստի ուզում ես ինչ-որ համեղ, ախորժելի բան, բայց հասկանում ես, որ բացարձակապես ժամանակ չկա խմորիչ խմորով սկսելու համար, քանի որ սա բավականին երկար պրոցեդուրա է՝ սկզբում խմոր, հետո հունցել, հետո խմորը բարձրացնել։ , հունցել և նորից բարձրանալ։ Այս ամենի համար պետք է 3-4 ժամ ժամանակ ունենալ։ Ես չգիտեմ որևէ մեկի մասին, բայց կեսգիշերին ես հաստատ չեմ պահի խմորը, որպեսզի առավոտյան տաք կարկանդակ ուտեմ։
Նման դեպքերում ինձ օգնում է «ծույլ» խմորը։ Ես նրան այդպես եմ անվանում, և միանգամայն անարժան։ Ջեռոցում կեֆիրի վրա առանց խմորիչի կարկանդակների խմորը պարզապես հիանալի է ստացվում, և դրանից կարկանդակները պարզապես հալչում են ձեր բերանում, բայց ընդամենը մեկ ժամում կարող եք խմոր հունցել, կարկանդակներ կպցնել և նույնիսկ թխել դրանք: Շատ հարմար է, իսկ բաղադրիչները բավականին մատչելի, քանի որ իսկական կարկանդակները, որպես կանոն, մեծ քանակությամբ կեքս են օգտագործում՝ կարագ, ձու, կաթ։ Իսկ այս խմորը ցածր կալորիականությամբ է, քանի որ այն կհունցնենք կեֆիրի վրա՝ քիչ քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ։ Տեսնել ավելին.
Խմորը արագ հունցվում է ինչպես ձեռքով, այնպես էլ կոմբայնով, ստացվում է շատ ճկուն և հաճելի է աշխատել։ Դրանից կարկանդակներ քանդակելը հաճույք է, կարծես պլաստիլինի հետ ես աշխատում։ Նման կարկանդակների համար կարող եք պատրաստել բոլոր տեսակի միջուկներ՝ դարչինով խնձոր, չամիչով և չորացրած ծիրանով կաթնաշոռային զանգված, ջեմ, թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ, քերած պանիր, միս կամ ձուկ, խաշած կարտոֆիլ կամ շոգեխաշած կաղամբ:
Կարկանդակները կթխենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։ Պահեք դեռ.
Բաղադրատոմսը նախատեսված է 12 կարկանդակի համար։ 
Բաղադրությունը:
- կեֆիր - 250 մլ.,
- հավի ձու - 1 հատ,
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ,
- խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ,
- ծովի կամ քարի աղ - 0,5 թեյի գդալ,
- ցորենի ալյուր - 2-3 բաժակ,
- շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ,
- կարտոֆիլի պյուրե - միջուկի համար։
Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.
Մենք մի փոքր տաքացնում ենք կեֆիրը մինչև մարմնի ջերմաստիճանը, դուք կարող եք դա անել միկրոալիքային վառարանում, կամ կարող եք պարզապես նախապես հեռացնել այն սառնարանից:
Սոդան լցնել կեֆիրի մեջ, խառնել և սպասել մի քանի րոպե, մինչև ռեակցիան հայտնվի։ Հաջորդը, ալյուրը մաղեք և լցրեք մակերեսի վրա սլայդի մեջ: Խորացում ենք անում և լցնում կեֆիրի մեջ, աղ ենք անում, քշում հավի ձվի մեջ և լցնում ձեթի մեջ։ Ի դեպ, ձեթը պետք է զտված լինի, հակառակ դեպքում խմորը խցանված կստացվի և լավ չի թխվի և կունենա չզտած յուղի համապատասխան հոտ։ Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք խմորեղեն, ապա անպայման օգտագործեք սա։ 
Այժմ զանգվածը հունցեք, դրեք պարկի մեջ և թողեք կես ժամ։ Այս ընթացքում ալյուրը կհրաժարվի ամբողջ սնձանից, իսկ խմորը կդառնա ավելի փափուկ։ 
Այնուհետև խմորը հանում ենք, բաժանում 10-12 չափաբաժնի և կարկանդակներ ենք կազմում։ 
Տորթերը գրտնակում ենք, միջուկը դնում ենք կենտրոնում։ 
Ծայրերը փակեք և դրեք թխման թերթիկի վրա։ 
Կարկանդակները հարած ձվով յուղել։ 
Ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց (180 աստիճան) 25-30 րոպե։ Կարկանդակների համար խմորը կեֆիրի վրա առանց խմորիչի ջեռոցում պարզապես հիանալի է: Իսկ պիցցայի սիրահարների համար առաջարկում ենք դիտել
Շատ ժամանակ չունե՞ք եփելու համար, թե՞ պարզապես չե՞ք սիրում խմորիչի հոտը։ Ապա ստուգեք որոշ բաղադրատոմսեր: խմոր առանց խմորիչի.
Համապատասխան ձևով ստացված այն կարելի է եփել, տապակել, թխել ջեռոցում։ Պելմենի, պելմենի և լապշայի համար խմորը պատրաստվում է ջրի կամ կաթի մեջ։
Փարթամ կարկանդակների և կարկանդակների համար խմորն օգտագործեք սոդայի վրա՝ թթվով մարած: Թխելու համար անթթխմոր խմորը պատրաստվում է հիմնականում թթվասերի վրա կամ ճարպի ավելացումով (կարագ, մարգարին, բուսական յուղ)։ Այն այնքան ներդաշնակորեն համակցված է տարբեր միջուկների հետ, որ պարզապես անհնար է թվարկել բոլոր ապրանքները։
Խմորիչից ազատ խմորից ստացվում են հիանալի նիհար չեբուրեկներ, բելյաշին, տապակած կարկանդակները, պիցցան, կարկանդակները և պտտվողները թխվում են ջեռոցում:
Թվում է, թե առանց խմորիչի տորթը չի կարողանա փափուկ և փարթամ դառնալ։ Իրականում դա հնարավոր է, ընդ որում՝ պարզ ու արագ։ Նվազագույն ապրանքներ - և խմորը պատրաստ է բանջարեղենի կամ կարագի, թթվասերի, կեֆիրի և նույնիսկ գարեջրի համար: Ամենից հաճախ այն օգտագործում են կծուծ ախորժակ պարունակող կարկանդակների և միջուկների համար։ Հրուշակեղենառանց խմորիչ խմորից (ավազ, կրեմ, թխվածքաբլիթ, աղվափնջիկ, առատ անթթխմոր) պատրաստվում է կենդանական ճարպերի հավելումով։
Այս խմորից պատրաստվում են գեղջուկ պիցցաներ՝ մեծ չափերով, եփած ուղղանկյուն կաղապարների վրա։ Միջուկը պատրաստվում է առանձին թավայի մեջ, իսկ հետո ամեն ինչ դրվում է գրիլի տակ։
Բաղադրությունը՝ ալյուր (2,5 բաժակ (թողնել մի քիչ գրտնակելու համար), ձու (2 հատ), կաթ (1/2 բաժակ), բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի, 1 թեյի գդալ), աղ։
Ալյուրն ու աղը խառնել և մաղել աշխատանքային մակերեսի վրա։ Բլրի կենտրոնում անցք, «ջրհոր» արեք։ Առանձին-առանձին ձվերը հարում ենք տաքացրած կաթով, ավելացնում ձիթապտղի յուղը և դանդաղ լցնում ջրհորի մեջ՝ մեղմ խառնելով։ Խառնուրդը պետք է ներծծվի ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Երբ խմորը դառնում է առաձգական (մոտ 10 րոպե հետո), ձևավորեք գնդիկ, փաթաթեք խոնավ սրբիչով և թողեք 15 րոպե, որպեսզի հասունանա։ Գրտնակով գրտնակել, դնել կաղապարի մեջ, վրան պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի միջուկ։
Մենք բոլորս սիրում ենք հյութալի խմորեղեն. Դրանում հիմնական դերը միջուկն է, բայց ոչ պակաս կարևոր է խմորը։ Այն պետք է լինի շատ խիտ և միևնույն ժամանակ ճկուն, որպեսզի տապակման ժամանակ չեբուրեկները չճաքեն և հեշտությամբ կաղապարվեն։ Այն պատրաստվում է կաթով կամ ջրով։ Չեբուրեկի համար հետաքրքիր խմոր կարելի է ստանալ գարեջրի վրա՝ տաք թե սառը, անկախ միջուկից, դրա որակը չի փոխվում։
Բաղադրությունը՝ ցորենի ալյուր (3 բաժակ), բաց գարեջուր (1 բաժակ), հավի ձու (1 հատ), աղ։
Խոհարարության ամենահեշտ ձևը. Այս խմորի գաղտնիքը բաղադրության մեջ է և այն, որ պետք է լավ հունցել և թողնել որոշ ժամանակ, որ հասունանա։ Ձուն հարել աղով։ Լցնել գարեջրի մեջ և խառնել։ Լցնել մաղած ալյուրը (այնքան, որքան անհրաժեշտ է), հունցել խմորը։ Որոշ ժամանակ անց այն մի փոքր կփափկի։ Մանր կտորները կտրատել և խմորը փաթաթել։ Խմորեղենը շատ օդում է, ուռչում է և դառնում փափուկ ու փափկամազ։ Պատրաստի չեբուրեկները դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ճարպը թափվի։ Ավելի նիհար փորձարկման համար կարող եք բաց թողնել ձուն:
Առանց խմորիչ կարկանդակի խմորը լավագույն գաղափարն է «հյուրերի շեմին» իրավիճակի համար, կամ եթե սիրում եք եփել: արագ սնունդ. Կարող եք օգտագործել ցանկացած հետաքրքիր միջուկներ՝ բանջարեղեն, միս, սունկ, քաղցր միջուկներ և այլն։ Հետաքրքիր գաղափարներ ձեզ համար:
Բաղադրությունը՝ ալյուր (500 գրամ), կարագ (250 գրամ), աղ (0,5 թեյի գդալ), ձու (1 հատ), մի բաժակ ջուր կամ կաթ։
Ալյուրն ու աղը մաղում ենք, խառնում ենք սառնարանի կարագի հետ, սուր դանակով մանր կտրատում։ Ձուն հարել, ավելացնել ջուրը և նորից հարել։ Լցնել խմորի մեջ և լավ խառնել։ Այս խմորը կատարյալ է լցոնված կարկանդակներ թխելու համար։ Փաթաթել և պահել սառը վիճակում 15-20 րոպե։ Միջուկը քսում ենք ու թխում ջեռոցում։
Այս հիանալի բաղադրատոմսի համաձայն կարող եք պատրաստել ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած կարկանդակներ։ Դա շատ պարզ է, բայց կարկանդակները պարզապես հրաշալի են։ Ալյուրն ու մարգարինը կարող եք խառնել կոմբայնով։
Բաղադրությունը՝ ալյուր (3 բաժակ), մարգարին կամ կարագ (100-10 գրամ), կեֆիր (250 մլ), աղ (կես թեյի գդալ), փխրեցուցիչ (փխրեցուցիչ, 1 թեյի գդալ)։
Ալյուրը մարգարինով մանրացված է կոմբայնի մեջ, ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ։ Լցնել կեֆիրը և հունցել փափուկ էլաստիկ խմոր։ Գնդիկ ենք կազմում և տեղափոխում սառը տեղ։ Խմորը պատրաստ է ուտելու 40-60 րոպեից։
Հնում կուրնիկը համարվում էր հարսանեկան տորթ։ Բուրավետ հավի մսով մինչև ակնախնձորը լցոնված այն խորհրդանշում էր տան բարգավաճումը։ Այն թխվում էր տարբեր տեսակի խմորից, ամենաշատը արագ ճանապարհ- կարկանդակ կեֆիրից առանց խմորիչ խմորի վրա: Ընտրում ենք կեֆիրի, կարագի յուղոտ սորտեր (ծայրահեղ դեպքում՝ ճարպային մարգարին)։
Բաղադրությունը՝ կեֆիր (250 մլ), մարգարին կամ կարագ (1 տուփ, 200 գրամ), աղ, սոդա։
Սոդան կմարենք՝ լցնելով կեֆիրի մեջ։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մի փոքր սառչում։ Առանձին-առանձին, մի ամանի մեջ, միացրեք ստացված արտադրանքը: Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք, որպեսզի խմորը ձիգ չլինի։ Հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ կպչուն թաղանթում խմորը թողեք մոտ 1,5-2 ժամ։ Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք և կարկանդակ ենք կազմում։
Փխրեցուցիչը սոդայի խառնուրդ է «մարող»՝ թթվի հետ։ Ինքնուրույն նման խառնուրդ ստացվում է սոդան քացախով մարելով կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք. Եթե կարծում եք, որ կեֆիրը բավականաչափ թթվային չէ, և ցանկացած հիվանդության պատճառով անցանկալի է քացախ օգտագործել, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու. Թթուն նոսրացրեք ջրով 1։1։
Տարբեր պատճառներով մարդիկ իսկապես չեն սիրում խմորիչ խմորով թխել. շատերը պարզապես չեն սիրում հենց խմորիչի հոտը: Հիմնականում նրանք փնտրում են արագ թխելու բաղադրատոմս, ինչպես ասում են՝ վրա հապճեպ. Եթե պատրաստվում է Պահքի ուտեստ, բաղադրատոմսերն ընդունվում են առանց խմորիչի, ձվի, կաթի և թթվասերի։
Խմորից առանց խմորիչի քաղցրավենիք կարելի է պատրաստել թավայի մեջ, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում:
Նման խմոր պատրաստելը շատ պարզ է, եթե ունեք սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր, ապա գործընթացը ավելի պարզեցված է։
Ինչպես պատրաստել խմոր.
Համաձայնեք, դա շատ պարզ է: Եթե խմորն անհրաժեշտ է քաղցր խմորեղենի համար, ապա ավելացրեք ճիշտ քանակությամբ շաքար։ Այսպիսով, դուք կարող եք թխել համեղ պարզ բլիթներ և կարկանդակներ տարբեր լցոնումներ- պանրով և ձվով, պանրով, խոզապուխտով և սոխով։
Թթվասերով կարող եք արագ պատրաստել առանց խմորիչի բուլկիներ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Փափկած կարագը պետք է խառնել ձվի, թթվասերի, կիտրոնի համի և աղի հետ։ Ավելացնում ենք ալյուրը, մինչև ստացվի փափուկ, շատ առաձգական խմոր։ Այս խմորից դուք կարող եք պտտել արագ պրետզելները, շաղ տալ շաքարավազով և թխել մինչև կարմրել ջեռոցում:
Ինչպես թխել բլիթներ պատրաստի խմոր, հիմքը կարող եք արագ հունցել թթվասերի վրա՝ այն կլինի համեղ և արագ։
Հանքային ջրի խմորը հաճախ օգտագործվում է անյուղ խմորեղեն պատրաստելու համար:
Բուն թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Միջուկի համար օգտագործվում է ցանկացած բան՝ նույն կարկանդակները կարող եք պատրաստել կարտոֆիլով, ձվով, սոխով և այլն։
Կարտոֆիլի արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազը, աղը, կարագը, սոդան և ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք, այն պետք է փափուկ դառնա։ Խմորը ծածկում ենք թղթե սրբիչով և թողնում ենք, որ հանգստանա, մինչ միջուկը պատրաստես։
Խմորը գրտնակել, շրջանաձև կտրատել։ Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դրվում է միջուկի գդալ, կարկանդակի եզրերը պետք է սեղմել։
Տապակել կարկանդակները յուղի մեջ թավայի մեջ, մի քանի րոպե երկու կողմից։ տապակած կարկանդակներմատուցեք տաք թեյի հետ, և ինչ-որ մեկը դրանք օգտագործում է հացի փոխարեն, օրինակ՝ ապուրով:
Առանց խմորիչի թխման օրինակները շատ են, և այն հաճախ չի զիջում ավելի ծանոթ բաղադրատոմսերին։ Յոգուրտի, թթվասերի, կեֆիրի վրա՝ շատ տարբերակներ կան, և ամեն անգամ կարելի է շատ հետաքրքիր, հարուստ համով խմորեղեն ստանալ։
