Յուրաքանչյուր ոք, ով վանքում ապրելով, այցելել է վանքի սեղանատուն, զարմանում է, թե որքան համեղ է այնտեղ ուտելիքները, թեև ապրանքներն ամենապարզն են։ Հարցին՝ ո՞րն է գաղտնիքը.
Վանականներն իրենք են պատասխանում որպես մեկը. «Այստեղ գաղտնիքներ չկան, պարզապես երբ եփում ես և ուտում, պետք է աղոթել»: Բայց դեռևս կան որոշ ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք պահպանվում են վանքերի մեծ մասում՝ սուրբ հայրերի ցուցումներով։
Նախ, դուք չեք կարող կուշտ ուտել, սնունդը չպետք է ծանրաբեռնի ստամոքսը: Սննդից պետք է թողնել սովի թեթև զգացումով, ինչը, ի դեպ, միանգամայն ճիշտ է, քանի որ, ըստ մեր բնության բոլոր օրենքների, հագեցվածությունը տեղի է ունենում ուտելուց կես ժամ հետո։
Երկրորդ՝ սնունդը, հնարավորության դեպքում, պետք է լինի բուսական և զուրկ համեմունքներից։ Ինչպես մեզ բացատրեցին Սոլովեցկի վանքում, «մի նուրբ սահման կա սովի զգացումը հագեցնելու և մարմնի քմահաճույքներին հաճոյանալու միջև: Վանականը պետք է սովորի լավ տարբերակել այն: դա միակ ուրախությունն է, որ մնացել է նրան աշխարհից: »:
Նման գայթակղություններից խուսափելու համար վանականները պահպանում են պարզ կանոններ՝ սնունդը պետք է լինի պարզ, սննդարար, առողջարար և պարունակի անհրաժեշտ վիտամիններ։ Սնունդը ծառայում է հագեցնելու և ուժը պահպանելու համար, ոչ ավելին։
1 բաժակ աղաջուր (ցանկալի է պահածոյացված լոլիկից), 1 ճ.գ. խմորի սոդա, երեք քառորդ բաժակ բուսական յուղ, երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ, 1 պարկ (11 գ) վանիլային շաքար, ալյուր։
Աղը, բուսայուղը և շաքարավազը խառնել, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և ալյուրը։ Խմորը պետք է այնքան խիտ լինի, որպեսզի այն գրտնակվի 1 սմ հաստությամբ շերտով, թխվածքաբլիթները կտրատում ենք թխվածքաբլիթով և թխում լավ տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
500 գ վարսակի ալյուր, 3 հատ տարեկանի (խմորիչ) հաց, աղ, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։
Վարսակի ալյուրը լցնել տաք ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվի: Հացի կեղևը թաթախեք տապակի մեջ և մեկ օր տաք տեղում դրեք՝ երբեմն խառնելով։ Քամել շորով, ավելացնել 0,5լ ջուր, աղ, շաքար։ Դնել փոքր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, հասցնել եռման, եռալուց հետո 5 րոպե կանգնել։ Կրակից վերցնել, լցնել ամանների մեջ, թողնել սառչի։
4 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ։ Մեկ բաժակ չամիչ, մանր կտրատած ընկույզ, բուսական յուղ և չոր մրգերի թուրմ, 25 գ աղացած դարչին, 2 ճաշի գդալ քացախ, 2 թեյի գդալ սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Շաքարավազը, աղը և դարչինը մանրակրկիտ խառնել բուսական յուղի հետ։ Ավելացնել աղացած չամիչն ու մանր կտրատած ընկույզը։ Չորացրած մրգերի թուրմով նոսրացրեք և ավելացրեք սոդա։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Խմորը լցնել յուղ քսած և ալյուրով քսած ձևի մեջ և դնել ջեռոցում։ Թխել 170ºС ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։
1 լիտր ջուր, 100 գրամ դդում, մեկ բաժակ կորեկ։
Տեսակավորել կորեկը, լվանալ։ Դդումը քսել քերիչով, ավելացնել ջուրը և եփել կես ժամ։ Դրանից հետո ավելացնել կորեկը, աղը, շաքարավազը և եփել մինչև փափկի:
600 գ նեխուրի արմատ, 200 գ յուրաքանչյուր գազար և խնձոր, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
Արմատը քերել, ավելացնել քերած գազար, մեկ խնձոր, շաղ տալ կիտրոնի հյութով – որպեսզի խնձորը չմուգի։ Լրացրեք բուսական յուղով:
Կես բոքոն սպիտակ հաց, 3-4 գլուխ սոխ, մի բաժակ կեղևավորված ընկույզ (դրանք փոխարինում են մսին և ձկներին), երկու կարտոֆիլ, մեկ պճեղ սխտոր։
Մնացած բոլոր բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ։
Կարիք չկա աղացած մսին ձեթ ավելացնել, քանի որ. Տապակելիս տունիկաները շատ լավ կլանում են յուղը։
Չխնայեք հացի փշրանքները, դրանք տապակելիս կեղև են կազմում, ինչը թույլ չի տալիս կոտլետները քանդվել։ Թունիկաները փոքր ու հաստ դարձրե՛ք, որպեսզի հետո հարմար լինի դրանք շուռ տալ։
Կարծում եմ, դուք կարող եք փորձարկել. աղացած միսին ավելացնել պահածոյացված լոբի կամ սունկ, կամ կրկնապատկել կարտոֆիլի համամասնությունը:
500 գ ոլոռ, 2-4 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Լցնել ոլոռը մեծ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Թողնել 1 ժամ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա ու հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, զգուշորեն հանեք փրփուրը և եփեք մինչև փափկի՝ հաճախակի խառնելով: Եփելու ժամանակը կախված է ոլոռի բազմազանությունից և որակից և կարող է տատանվել 45 րոպեից մինչև 2-3 ժամ։ Սիսեռը պետք է եռա՝ վերածվի համասեռ զանգվածի, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը և շարել ափսեների վրա՝ վրան շաղ տալ տապակած սոխի օղակները։ Սիսեռի շիլան կարելի է սառեցնել ձևի մեջ, այնուհետև կտրատել և մատուցել որպես սառը նախուտեստ։
500 գ կանաչ ոսպ, 1 մեծ բազուկ, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Լվացեք ոսպը, ծածկեք սառը ջրով և բարձր ջերմության վրա եռացրեք։ Հեռացրեք փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք կափարիչի տակ 40 րոպե՝ ավելացնելով աղ։ Մաքրել հում ճակնդեղը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Լցնել ճակնդեղը ոսպով կաթսայի մեջ և եփել 5 րոպե։ Ավելացնել մանրացված սխտոր և համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, քրքում, գարամ մասալա։ Վերցնել կրակից և թողնել 30-60 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել բուսական յուղ: Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում՝ բորշի համով։
Հավասար համամասնությամբ խառնեք երեք տեսակի թեյ՝ սև, կանաչ և կարմիր (հիբիսկուս): Վերցրեք բուսական հավաքածու՝ անանուխ, կիտրոնի բալասան, օրեգանո, ուրց, ամպամածիկ, մի քիչ երիցուկ և խառնեք հավասար քանակությամբ։ Խոտաբույսերի հավաքածուն կարող է լինել թեյի մեկ քառորդից մինչև տասներորդ մասը:
Ավելի լավ է նախ խոտաբույսերը լցնել եռման ջրի մեջ, սպասել 5 րոպե, ապա ավելացնել թեյի խառնուրդ։ Կրկին սպասեք 5 րոպե և քամեք քամոցով: Այս թեյը կարելի է և՛ պահել, և՛ տաքացնել։
Մի բուռ չորացրած սունկ, 4 կարտոֆիլ, 250-300 գ սպիտակ կաղամբ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Չորացրած սունկը գիշերը թրջել սառը ջրի մեջ։ Առավոտյան ջուրը նուրբ մաղով կամ շղարշով քամեք առանձին տարայի մեջ (դուր մի թափեք, մեզ դեռ պետք կգա): Լվացեք սունկը, կտրատեք շերտերով և լցրեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել 1 ժամ, մինչև պատրաստ լինի։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և մանր կտրատած կաղամբը։ 10 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի գազարն ու սոխը և եփել ևս 15 րոպե։ Կաղամբը չպետք է շատ եփվի, այլ պետք է մի փոքր խրթխրթան մնա։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ապուրի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւ և լցնում պահածոյացված սնկի թուրմի մեջ։ Լցնել ամանների մեջ և համեմել սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
3-4 կարտոֆիլ, 1 գազար, 200 գ սառեցված կանաչ լոբի, 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ, 10 ձիթապտուղ, 1 գլուխ սոխ, մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի, չզտված արևածաղկի ձեթ։
Գազարն ու կարտոֆիլը կեղևով եփում, սառչում, կեղևազրկում և խորանարդի կտրատում։ Կանաչ լոբի և կանաչ ոլոռ շոգեխաշել։ Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կարտոֆիլը, գազարը, լոբին, ոլոռը, առանց կորիզների կորիզով կտրատած ձիթապտուղը և կտրատած սոխը: Շաղ տալ մանր կտրատած կծու խոտաբույսերով՝ մաղադանոսով և (կամ) սամիթով և վրան լցնել արևածաղկի ձեթ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և նրբորեն խառնել։
500 գ հնդկաձավար, 1 մեծ գազար, 1 գլուխ սոխ, 300 գ սառեցված կանաչ լոբի, 2 ճ.գ. լ. լոլիկի խյուս (կարելի է մանրացված լոլիկ օգտագործել սեփական հյութի մեջ), 1 ճ.գ. լ. ալյուր, բուսական յուղ, թակած խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Եփել հնդկացորենի փխրուն շիլա: Մինչ շիլան եփվում է, պատրաստում ենք ճաշատեսակի բուսական մասը։ Դրա համար գազարը մանր կտրատել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթով խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կանաչ լոբին եռման պահից 5 րոպե եփում ենք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, քամում ենք արգանակը և լոբին տեղափոխում թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Չոր փոքր տապակի մեջ լցնել ալյուրը և թեթև տապակել։ Ավելացնում ենք բուսական յուղը, լոլիկի խյուսը և խառնում ենք՝ կանխելով գնդիկներ գոյանալը։ Տաք ջրով նոսրացնում ենք մինչև թթվասերի խտությունը, տաքացնում ենք եռման աստիճանի և լցնում բանջարեղենով տապակի մեջ։ Եփել մի քանի րոպե, անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով: Հնդկացորենի շիլան և բանջարեղենը լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել։
Ալեքսեյ Ռեյտովսկի
«Շատ կարևոր է քրիստոնեական ասկետիզմ սովորելը։
Ասցետիզմը քարանձավում կյանք չէ և մշտական պահք,
խնայողությունը՝ ի թիվս այլ բաների, սեփական սպառումը գաղափարներով և սրտի վիճակով կարգավորելու կարողություն է:
Ասցետիզմը մարդու հաղթանակն է ցանկության, կրքերի, բնազդի նկատմամբ»:
© Պատրիարք Կիրիլ
Մոսկվայի և Համայն Ռուսիո Նորին Սրբություն Պատրիարք Կիրիլի ելույթից ուկրաինական «Ինտեր» հեռուստաալիքի եթերում.
Այժմ Ռուս Ուղղափառ Եկեղեցու ռուս սուրբ հայրերը, որոնք վանականներ են (սև հոգևորականներ), հիմնական որոշիչ և առաջնորդող ուժն են ամբողջ մեծ դեմոկրատական Ռուսաստանի արդիականացման և իմաստուն և հերոս ռուս ժողովրդի հոգևոր վերափոխման համար:
Հավատարիմ գերագույն ուսուցիչների և ռուս բարեփոխիչների խմբակային լուսանկարը Կրեմլի մեծ պալատում բանկետից առաջ.
Վանքի ճաշը կոլեկտիվ ծես է։ Վանականները ուտում էին օրական երկու անգամ՝ ճաշ և ընթրիք, իսկ որոշ օրերին ուտում էին միայն մեկ անգամ (թեև այս «մեկը» կարող էր շատ երկար լինել); տարբեր պատճառներով երբեմն պատահում էր, որ սնունդը լիովին բացառվում էր։ Հիմնականը ոչ թե սննդի քանակն էր, այլ ճաշատեսակների որակը՝ արագ, թե համեստ, ճաշատեսակի դերը ծեսերում, ուտելու ժամանակը։
Անյուղ թխած սառը ձուկ՝ զարդարված անյուղ մայոնեզով և թակած բանջարեղենով։
Թառափը թխված է ամբողջությամբ՝ առանց մաշկի
(մինչ թխելը ձկից զգուշորեն հանում ենք կեղևը գլխի հիմքից մինչև պոչը)։
Սնկով, ավոկադոյով, կարտոֆիլով (ավոկադո և կարտոֆիլ 1:1) և խոտաբույսերով լցոնված թառ և թխված ջեռոցում: Վանականներն ամենանիհար ձուկը համարում են թառը, քանի որ. այն ունի ընդամենը 1,5% ճարպ:
Ճարպերով հարուստ ավոկադոյի, ձիթապտղի և ընկույզի վանական սննդակարգի հավելումները հնարավորություն են տալիս լրացնել յուղի պակասը ծոմ պահելու օրերին, որոնց վրա, ըստ վանական կանոնադրության, պետք է ուտել առանց յուղի ուտեստներ:
19-րդ դարի կեսերի հանդիսավոր վանական ճաշի ներկայացում։ թույլ է տալիս կազմել այն ուտեստների ցանկը, որոնք մատուցվել են սեղանի շուրջ 1850 թվականի նոյեմբերի 27-ին՝ վանքի հիմնադրի հիշատակի տոնակատարության օրը։
«Սննդի մատյան Սբ. Ջեյմս 1850 նոյեմբերի 27
Վերևում նախուտեստի համար
1. 3 կուլեբյակ աղացած միսով
2. Երկու ճաշատեսակի վրա շոգեխաշած 2 հատ պիկ
3. Դոնդող թառեր՝ աղացած միսով երկու ուտեստի վրա
4. Եփած կարպը երկու ճաշատեսակի վրա
5. Տապակած ցողունը երկու ուտեստի վրա
Ճաշի եղբայրական ճաշում
1. Կուլեբյակա շիլաով
2. Սեղմված խավիար
3. Թեթև աղած բելուգա
4. Բոտվինյա աղած ձկան հետ
5. Շչի տապակած ձկով
6. Ականջ կարպից և բուրբոտից
7. Սիսեռի սոուս տապակած ձկան հետ
8. Տապակած կաղամբ
9. Հաց չորացրեք ջեմով
10. Կանպոտը խնձորից
Խորտիկ սպիտակ հոգևորականների համար
1. Խավիար և սպիտակ հաց 17 ճաշատեսակների վրա
2. Սառը գլուխ ծովաբողկով և վարունգով 17 ուտեստի վրա»
Մատուցման օրինակներ.
Պահքի վանական սեղան ընթրիքի.
Լոլիկի կտորներ անյուղ սոյայի պանրով, անյուղ ձկան նրբերշիկի կտորներ, ձկան և բանջարեղենի խորտիկներ, տաք պահքի ճաշատեսակներ, վանական տարբեր խմիչքներ (կվաս, մրգային ըմպելիք, թարմ հյութեր, հանքային ջուր), մրգային ափսե, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և քաղցր վանական խմորեղեն:
Վանական խոհարարական բաղադրատոմսեր
Սուրբ Դանիլով Ստավրոպեգիալ վանք
Ո՞րն է աշխարհականների և վանականների սնուցման հիմնարար տարբերությունը. առաջինները պարզապես սիրում են համեղ ուտել, երկրորդներն անում են նույնը, բայց խորը բարեգործական իմաստով և բարձր հոգևոր մտադրություններով: Անշուշտ, այս մեծ հոգեւոր իմաստությունը հասարակ աշխարհականների կողմից հեշտությամբ չի ընկալվում:
Մեղադրելով ժամանակակից աթեիստ ռուս մտավորականությանը, պ. Պավել Ֆլորենսկին սննդի նկատմամբ իր վերաբերմունքի մասին ասաց.
«Մտավորականը ուտել չգիտի, ուր մնաց համտեսել, նա նույնիսկ չգիտի, թե ինչ է նշանակում «համտեսել», ինչ է նշանակում սուրբ ուտելիք. չեն «ճաշակում» Աստծո պարգևը, չեն էլ հասկանում. ուտելիք են ուտում, բայց քիմիական նյութեր են «փորում»:
Հավանական է, որ շատերը հստակ չեն հասկանում սննդի կարևորությունը քրիստոնյայի կյանքում:
Համեստ վանական ճաշ.
Սառը նախուտեստներ.
- պատկերազարդ բանջարեղենի կտրում,
- ներկված լցոնված պիկե թառ
- սեփական հատուկ աղակալման նուրբ սաղմոն
Տաք խորտիկ.
- բեշամելի սոուսով թխած թարմ անտառային սնկերի ժուլիեն
Աղցան:
- բանջարեղեն ծովախեցգետիններով «Ծովի թարմություն»
Առաջին դասընթաց.
- ձկնաբուծարան «վանական»
Երկրորդ դասընթաց.
- սաղմոնի սթեյք թաթար սոուսով
Աղանդեր:
- պաղպաղակ մրգերով:
Ըմպելիքներ:
- ֆիրմային վանական ծով
- կվաս
Եվ, իհարկե, ընթրիքին մատուցվում են.
- Թարմ թխած հաց, մեղրով տորթեր, տարբեր քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու խմորեղեն ընտրելու համար:
Մատուցման օրինակներ.
Վանական պահքի խորտիկներ ընդհանուր վանական սեղանի համար.
Սեմուժկան սեփական հատուկ վանական դեսպանն է:
Վանական խոհարարները խորհուրդ են տալիս հյութը քամելու համար լիմոնը շղարշով փաթաթել, որպեսզի կիտրոնի սերմերը չմտնեն:
Պահքի ձկնեղեն սաղմոնով.
Պահքի ձկնաբուծական թառափի կարկանդակ լցոնված բուրբո լյարդով։
Սաղմոնը շոգեխաշել զաֆրանով ներկված նիհար մայոնեզով:
Պահքի բրնձով փլավ՝ զաֆրանով ներկված, ձկան կտորներով և տարբեր ծովամթերքներով, որն Աստված այսօր ընթրիքի ուղարկեց վանական եղբայրներին։
Մրգային ծաղկեփունջ ընդհանուր վանական սեղանի համար.
Վանական անյուղ շոկոլադե գերան.
Երեք գույնի շոկոլադե-ընկույզ զանգվածներ (մուգ շոկոլադից, սպիտակ շոկոլադից և կաթնային շոկոլադից) պատրաստվում են ինչպես նշված է «Վանական պահքի կոնֆետների տրյուֆելներ» նախորդ բաղադրատոմսում։ Այնուհետև դրանք շերտերով լցնում են կաղապարի մեջ՝ նախապես կոկիկ ծածկված պոլիէթիլենային թաղանթով։
Վանական սննդակարգում տարբեր ընկույզների և շոկոլադի համատարած օգտագործումը հնարավորություն է տալիս վանական սնունդը դարձնել համեղ և բավականին ամբողջական։
Վանական պահոց քաղցրավենիք-տրյուֆելներ.
Բաղադրությունը՝ 100 գ դառը շոկոլադ, 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ (այն օրերին, երբ ձեթն արգելված է, ձիթապտղի յուղ չավելացնենք, բայց քաղցրավենիքը մի փոքր ավելի պինդ կստացվի), 100 գ կեղևավորված ընկույզ, 1 թեյի գդալ լավ։ կոնյակ կամ ռոմ, մի քիչ քերած մշկընկույզ։
Մաքրեք ընկույզները հավանգի մեջ, շոկոլադը տաքացրեք ձիթապտղի յուղի ավելացումով, խառնելով, ջրային բաղնիքում մինչև 40 գր: Գ, ավելացնել մանրացված ընկույզը, քերած մշկընկույզը և կոնյակը, հարել; Վերցրեք տաք զանգվածը թեյի գդալով ափսեի մեջ կակաոյի փոշիով (ըստ ճաշակի, շաքարի փոշի կարելի է ավելացնել կակաոյի փոշու մեջ) և գլորվելով կակաոյի փոշու մեջ՝ ընկույզի չափ գնդիկներ կազմել։
Հիշեցնենք, որ վանքերում շատ հաճախ միս չեն ուտում, որոշներում ընդհանրապես չեն ուտում։ Հետեւաբար, «Խաչել, խաչել, խոզի վերածվել» «կարգը» չի գործում։
Մեծ և հովանավորական տոներին եղբայրներին օրհնում է «մխիթարություն»՝ մի բաժակ կարմիր գինի՝ ֆրանսիական կամ, վատագույն դեպքում, չիլիական: Եվ, իհարկե, պատրաստվում են ուտեստներ հատուկ տոնական ճաշացանկի համար։
Մոսկվայի և Համայն Ռուսիո Սրբազան Պատրիարք Կիրիլի նախաճաշի ճաշացանկը 2011 թվականի ապրիլի օրերից մեկում։
Հայրապետական սնուցման ճաշացանկերը մանրակրկիտ մշակվում և հավասարակշռված են սննդաբանների կողմից՝ պատրիարքի մեջ պատշաճ էներգիա պահպանելու համար, որն անհրաժեշտ է նրա հսկայական հոգևոր, կազմակերպչական և ներկայացուցչական աշխատանքի անխոնջ վարման համար:
Հայրապետական ճաշացանկերում բոլոր հումքն ու պատրաստի ուտեստները նույն ստուգումն են անցնում, ինչ Կրեմլի խոհանոցում։ Պատրիարքի սեղանին դրված բոլոր ճաշատեսակները բարձրակարգ խոհարարական մասնագետների, սանիտարական բժիշկների և սննդաբանների երկարատև վերլուծությունների, քննարկումների և անվերջ համտեսների արգասիքն են։
Քանզի Պատրիարք Կիրիլի անփոխարինելի հավատը Աստծո ողորմության և պաշտպանության հանդեպ բարձր հոգևոր խնդիր է, և FSO-ի պատրիարքական պահակախմբի և համապատասխան բժիշկների ու լաբորատորիաների աշխատանքը ամենօրյա երկրային խնդիր է:
Սառը ուտեստներ.
Թառափի խավիար հնդկացորենի բլիթներով.
Կասպիական թառափ՝ ապխտած, խաղողի գալանտինով և քաղցր պղպեղով։
Սաղմոն Ստրոգանինա պարմեզան պանրով և ավոկադոյի մուսով։
Նախուտեստներ.
Փասիան ռուլետ.
Հորթի ժելե.
Նապաստակի պաշտետ.
Նրբաբլիթով կարկանդակ կապույտ ծովախեցգետիններով.
Տաք նախուտեստներ.
Տապակած գորշ.
Բադի լյարդ խավարծիլ սոուսով թարմ հատապտուղներով։
Տաք ձկան ուտեստներ.
Շամպայնի մեջ որսագած ծիածանափայլ.
Տաք մսային ուտեստներ.
Ապխտած բադի շտրուդել.
Ետ եղնիկի հետ lingonberry galantine.
եղնիկի միս խորոված.
Քաղցր ուտելիքներ.
Սպիտակ շոկոլադով տորթ.
Թարմ մրգեր ելակի գալանտինով։
Զամբյուղներ թարմ հատապտուղներով շամպայնի ժելեով:
Վանքի շեֆ-խոհարարը ուրախ է կիսվել ծովախեցգետնով և ձկան խոզուկով բանջարեղենային աղցանի իր բաղադրատոմսերով:
Նախ, որպեսզի ամեն ինչ համեղ ու Աստծուն հաճելի ստացվի, պետք է սկսել կերակուր պատրաստել աղոթք կարդալով։ Դուք կարդացե՞լ եք։ Հիմա բիզնեսի!
Մատուցման օրինակներ.
Շերտավոր պահքի աղցան ըստ վանական բաղադրատոմսի.
Աղցանը շերտերով դնել, յուրաքանչյուր շերտը նիհար մայոնեզի տակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
1-ին շերտ - պահածոյացված ծովախեցգետնի միս, մանր կտրատած (կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ),
2-րդ շերտ՝ խաշած բրինձ,
3-րդ շերտ՝ եփած կամ պահածոյացված կաղամար, մանր կտրատած,
4-րդ շերտ - Պեկինյան կաղամբ, նուրբ թակած,
5-րդ շերտ - շոգեխաշած աստղային թառափ, մանր կտրատած,
բ-րդ շերտ՝ խաշած բրինձ։
Զարդարել անյուղ մայոնեզով, խավիարով, կանաչ տերեւով և մատուցել վանականի սեղանին։
Վինեգրետ վանական բաղադրատոմսով.
Վինեգրետի բաղադրությունը ներառում է՝ ամբողջությամբ թխած ջեռոցում, կեղևազրկված և խորանարդի կտրատած՝ կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ; պահածոյացված կանաչ ոլոռ, սոխ, թթու վարունգ, ձիթապտղի յուղ:
Երբեմն վանքի խոհարարները պատրաստում են վինեգրետ՝ ավելացնելով խաշած լոբի և սունկ (խաշած կամ աղած կամ թթու դրած):
Համտեսելու համար վինեգրետին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած աղած ծովատառեխը։
Պահքի չափաբաժիններով կերակրատեսակ օմարով խաշած բանջարեղենի կուրտի արգանակի մեջ (կենդանի օմարը գլխիվայր թաթախեք գազարի, սոխի, խոտաբույսերի, աղի և համեմունքների եռացող կուրտի արգանակի մեջ, օմարը եփելու ժամանակը 40 րոպե է, այնուհետև թողեք եփվի 10 րոպե տակի տակ։ կափարիչ) եփած բրնձով, զաֆրանով ներկված կողային ճաշատեսակով և բանջարեղենով, որը առանձին մատուցվում է թառափի արգանակի մի բաժակ նիհար ալյուրի սոուսով, սոխի ավելացումով, մաղով տրորված, եփած մինչև թափանցիկ (խուսափեք շագանակագույնից) և համեմունքներից. զարդարել կիտրոնի շերտով:
Դեռ շատ հետաքրքիր բաներ կան ապրանքների, ուտեստների և այս ուտեստներն ուտողների մասին։
ԱՂՑԱՆՆԵՐ
Աղցան կաղամբով, գազարով, խնձորով և քաղցր պղպեղով
Լվացված սպիտակ կաղամբը կտրատում են շերտերով, աղացնում քիչ քանակությամբ աղով, հյութը քամում, խառնում մաքրած մանր կտրատած խնձորի, գազարի, քաղցր պղպեղի հետ, համեմում շաքարավազով և բուսայուղով։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:
300 գ կաղամբ, 2 խնձոր, 1 գազար, 100 գ քաղցր պղպեղ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ աղ, 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ, խոտաբույսեր։
Բազուկի խավիար
Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Ամեն ինչ տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել քերած թարմ ճակնդեղը։ Եփելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և տոմատի մածուկ։
1 սոխ, 1 գազար, 3-4 միջին ճակնդեղ, 100 գ բուսական յուղ, 1/2 բաժակ ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ, աղ։
Բողկով աղցան կարագով
Բողկը մաքրել և լավ ողողել, 15-20 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, ապա թողնել ջուրը հոսել, բողկը մանրացնել քերիչով, համեմել բուսայուղով, աղով և քացախով, դնել աղցանամանի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով։ Աղացած բողկին կարող եք ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը։
Բողկ 120 գ, բուսական յուղ։ 10 գ, 3 գ քացախ, 15 գ սոխ, կանաչի.
վիտամին աղցան
Թարմ կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել ամեն ինչ և աղը: Ավելացնել կանաչ ոլոռ (պահածոյացված): Լցնել քացախը, բուսական յուղը, շաղ տալ սև պղպեղով և խոտաբույսերով: Կարող եք ավելացնել թարմ վարունգ և կանաչ սոխ։
300 գ թարմ կաղամբ, 1 մեծ գազար, 5 ճաշի գդալ ոլոռ, աղ, 1 ճաշի գդալ քացախ։ 10 գ բուսական յուղ, 2 գ սև պղպեղ։
Աղցան «Ամառ»
Լոլիկը լցնում ենք քամոցի մեջ, լցնում եռման ջրի վրա, իսկ հետո անմիջապես՝ սառը ջրով։ Հեռացրեք մաշկը: Կեղևավորված լոլիկները կտրատել բարակ շերտերով: Կեղևավորված խնձորը կիսով չափ կիսեք և հանեք միջուկը։ Խնձորը նույնպես կտրատել։ Կտրել սոխը և պղպեղը փոքր շերտերով: Խառնել ամեն ինչ։ Աղ, ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և լցնել բուսայուղ։
2 հասած լոլիկ, 1 խնձոր, 1 փոքր սոխ, 1 քաղցր պատիճ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, շաքար, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։
Խառը բանջարեղենով լցոնած լոլիկ
Լոլիկը լվանալ, վերևից կտրել սուր դանակով, միջուկը գդալով հանել։ Եփած գազարը մանր կտրատել, խնձորը մանր կտրատել, վարունգը խոշոր քերիչով անցկացնել։ Բոլոր բանջարեղենները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ոլոռը, աղը, բուսայուղը և խառնել։ Այս միջուկով լցնել լոլիկը։ Վերևում սամիթ ցանել։
5 մանր լոլիկ, 1 գազար, 1 խնձոր, 2 թթու վարունգ, 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 2 ճ/գ բուսական յուղ, 1/3 թ/գ աղ, սամիթ։
բրնձի աղցան
Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։ Բանջարեղենը մանր կտրատել, խառնել պաղեցրած բրնձով, աղով, պղպեղով շաղ տալ, ավելացնել շաքարավազ և քացախ՝ ըստ ճաշակի։
100 գ բրինձ, 2 քաղցր պղպեղ, 1 լոլիկ, 1 գազար, 1 թթու վարունգ, 1 գլուխ սոխ։
ԱՌԱՋԻՆ կերակուր
Բանջարեղենով ապուր
Մանրացված սոխը, մաղադանոսը և նեխուրը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել ջուրը, վրան դնել մանրացրած գազարը, շաղգամը և մանրացրած կաղամբը և մարմանդ կրակի վրա եփել 20-30 րոպե։ Մոտավորապես ճաշ պատրաստելու կեսին ավելացնել մանրացված սխտոր, համեմունքներ; վերջում դնել խնձորի սոուս կամ քերած խնձոր։ Ծառայելով սեղանին, շաղ տալ ապուրը թակած խոտաբույսերով:
2 գլուխ սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, նեխուր, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 լիտր ջուր, 2 գազար, 1 շերտ շվեդ, 1 բաժակ մանր կտրատած կաղամբ (150 գ), սխտորի մեխակ, 1 դափնու տերեւ, 1/2 թեյի գդալ չաման, 1 խնձոր կամ 2 ճաշի գդալ խնձորի սոուս, աղ, խոտաբույսեր։
Սիսեռ ապուր մարգարիտ գարիով
Սիսեռը գիշերը թրջում ենք սառը ջրում և, ավելացնելով լվացած գարին, նույն ջրի մեջ ենք դնում, որ եռա։ Գազարը, սոխը և մաղադանոսը մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել ձեթի մեջ և կիսով չափ խառնել ոլոռի հետ։ Աղ և շաղ տալ խոտաբույսերով:
1 լիտր ջուր, 1 բաժակ ոլոռ, 1 ճաշի գդալ մարգարիտ գարի, 1/2 գազար, 1/2 սոխ, 1/2 մաղադանոսի արմատ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, խոտաբույսեր, աղ։
Նիհար սիսեռով ապուր
Երեկոյան ոլոռի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել, որ ուռչի և եփվի լապշան։
Լապշայի համար կես բաժակ ալյուրը պետք է լավ խառնել երեք ճաշի գդալ բուսայուղի հետ, ավելացնել մեկ գդալ սառը ջուր, աղ, թողնել խմորը մեկ ժամ, որպեսզի ուռչի։ Բարակ գլորել և չորացրած խմորը կտրատել շերտերով, չորացնել ջեռոցում։
Ուռած ոլոռը, առանց ջուրը ցամաքեցնելու, եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնում ենք տապակած սոխը, խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, լապշան, պղպեղը, աղը և եփում մինչև կարտոֆիլն ու լապշան պատրաստ լինեն։
Սիսեռ՝ 50 գ, կարտոֆիլ՝ 100 գ, սոխ՝ 20 գ, ջուր՝ 300 գ, սոխով տապակած ձեթ՝ 10 գ, մաղադանոս, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ռուսական անյուղ ապուր
Եփել մարգարիտ գարին, ավելացնել թարմ կաղամբը, կտրատել փոքր քառակուսիներով, կարտոֆիլն ու արմատը, խորանարդի կտրատել, արգանակի մեջ դնել և եփել մինչև փափկի: Ամռանը կարելի է ավելացնել թարմ լոլիկ՝ կտրատած, որոնք շարվում են կարտոֆիլի հետ միաժամանակ։
Մատուցելիս շաղ տալ մաղադանոսով կամ սամիթով։ Կարտոֆիլ, կաղամբ - 100-ական գ, սոխ - 20 գ, գազար - 20 գ, մարգարիտ գարի - 20 գ, սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Բորշ սնկով
Պատրաստի սունկը թակած արմատների հետ շոգեխաշում են ձեթի մեջ։ Եփած ճակնդեղը քսում կամ կտրատում են խորանարդի մեջ։ Երկարավուն կտորներով կտրատած կարտոֆիլը եփում են արգանակի մեջ, մինչև փափկի, ավելացնում են այլ մթերքներ (ալյուրը խառնում են քիչ քանակությամբ սառը հեղուկի հետ) և ամեն ինչ միասին եփում են 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ կանաչին լցնում են ապուրի մեջ։ Եթե լոլիկի խյուս ավելացնեն, ապա այն շոգեխաշում են սնկի հետ։
200 գ թարմ կամ 30 գ խոզի սունկ չորացրած, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, մի քիչ նեխուր կամ մաղադանոս, 2 մանր ճակնդեղ (400 գ), 4 կարտոֆիլ, աղ, 1-2 լիտր ջուր, 1 թեյի գդալ ալյուր, 2-3 հատ. ճ/գ կանաչի, 1 ճ/գ տոմատի խյուս, քացախ։
ԵՐԿՐՈՐԴ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ
Պղպեղ, սմբուկ, լցոնած ցուկկինի
Մաքրել պղպեղը, սմբուկը, երիտասարդ ցուկկինը ցողուններից և սերմերից (ցուկկինին մաքրել) և լցնել աղացած բանջարեղենով, որը ներառում է մանր կտրատած սոխ, գազար, կաղամբ՝ վերցված հավասար համամասնությամբ և դրանց ընդհանուր ծավալի 1/10-ը՝ մաղադանոս և նեխուր։ Բոլոր բանջարեղենները պատրաստվում են աղացած միս, նախապես տապակել բուսական յուղի մեջ: Տապակել նաեւ սմբուկը, պղպեղը, լցոնած ցուկկինին։ Այնուհետև դնել խորը մետաղյա ամանի մեջ, լցնել 2 բաժակ լոլիկի հյութ և դնել ջեռոցը 30-45 րոպե։ թխելու համար։
Տիխվինի շիլա
Լվացեք ոլոռը, եռացրեք ջրի մեջ՝ առանց աղ ավելացնելու, և երբ ջուրը 1/3-ով եփվի, և ոլոռը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացրեք պրոդելը և եփեք մինչև փափկի։ Այնուհետև համեմում ենք մանր կտրատած սոխով, կարագի մեջ տապակած և սոդայով։
1/2 բաժակ ոլոռ, 1,5 լիտր ջուր, 1 բաժակ հնդկաձավար, 2 գլուխ սոխ, 4 սմ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Պարզ շոգեխաշել
Հում կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և լայն տապակի մեջ, բուսայուղի մեջ, հնարավորինս արագ (բարձր կրակի վրա) և հավասարապես տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հենց ընդերքը ձևավորվի, դեռ կիսաթխված կարտոֆիլը լցնում ենք կավե կաթսայի մեջ, ծածկում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով, սոխով, աղով, ավելացնում ենք եռման ջուր, փակում ենք կափարիչը և դնում ջեռոցը 1 րոպե։ Պատրաստի շոգեխաշելն ուտում են վարունգով (թարմ կամ աղած), թթու կաղամբով։
1 կգ կարտոֆիլ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1 ճ/գ սամիթ, I սմ. մաղադանոս գդալ, 1 գլուխ սոխ, 1/2 բաժակ ջուր, աղ.
Եփած կաղամբ
Սոխը մանր կտրատել, դնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը եւ տապակել մինչեւ կիսաեփը։ 10 րոպե. մինչև վերջ ավելացնել աղ, տոմատի մածուկ, կարմիր կամ սև աղացած պղպեղ, քաղցր ոլոռ և դափնու տերեւ։ Տապակը փակեք կափարիչով։ Մատուցելուց առաջ սեղանին կանաչի ցանել։
2 միջին սոխ, 1 փոքր գլուխ կաղամբ 1/2 բաժակ բուսական յուղ, աղ, ոլոռ, 2-3 բուրավետ ոլոռ, 1 դափնու տերեւ, 1/2 բաժակ ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ։
Կարտոֆիլը սխտորի սոուսում
Լվացեք կեղևավորված կարտոֆիլը և չորացրեք սրբիչով: Կտրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլը կիսով չափ: Բուսական յուղի մեծ մասը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ պատրաստել սխտորի սոուսը։ Դրա համար սխտորը քսում ենք աղով, ավելացնում 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և հարում ենք։ Լցնել տապակած կարտոֆիլը սխտորի սոուսով:
10 փոքր կարտոֆիլ, կես բաժակ արևածաղկի ձեթ, 6 շերտ սխտոր, 2 թեյի գդալ աղ։
Բրինձ-վարսակի շիլա փխրուն
Բրինձն ու վարսակը ողողում ենք, խառնում ու զանգվածը լցնում եռման ջրի մեջ։ 12 րոպե պահել բարձր կրակի վրա, ապա կրակն իջեցնել միջինի և պահել ևս 5-8 րոպե, ապա վերցնել կրակից, փաթաթել տաք և միայն 15-20 րոպե հետո։ բացեք կափարիչը. Պատրաստի շիլան համեմում ենք ձեթի մեջ տապակած սոխով և մանր կտրատած սխտորով ու սամիթով։ Տաքացրեք տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա 3-4 րոպե։
1,5 բաժակ բրինձ, 0,75 բաժակ վարսակ, 0,7 լիտր ջուր, 2 թեյի գդալ աղ, 1 գլուխ սոխ, 4-5 պճեղ սխտոր։ 4-5 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, 1 ճաշի գդալ սամիթ։
հրող
Կակաչի սերմը թրմեք 10 ժամ, ջուրը քամեք, քամեք և մանրացրեք հավանգի մեջ։
Լոբին թրմեք 10 ժամ, եռացրեք 2 ժամ և խաշած լոբին մանրացրեք խյուսի մեջ, որին տաք վիճակում ավելացրեք կակաչի մանրացրած սերմերը, կարտոֆիլի խյուսը, մանր կտրատած սոխը, շաքարավազը, պղպեղը, մաղադանոսը և մանրացրեք։
5 կարտոֆիլ, 0,5 բաժակ լոբի, 2 ճաշի գդալ կակաչի սերմեր, 1-2 գլուխ սոխ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ մաղադանոս, 0,5 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ։
Կարտոֆիլի կոտլետներ սալորաչիրով
400 գրամ եփած կարտոֆիլը տրորել, աղ, ավելացնել կես բաժակ բուսայուղ, կես բաժակ տաք ջուր և այնքան ալյուր, որ փափուկ խմոր ստացվի։
Թողեք մնա մոտ քսան րոպե, որպեսզի ալյուրը ուռչի, այս պահին պատրաստեք սալորաչիրը – մաքրեք կորիզներից, վրան լցրեք եռման ջուր։
Խմորը գրտնակել, բաժակով կտրատել գավաթների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել սալորաչիր, ձևավորել կոտլետներ, խմորը կարկանդակների տեսքով սեղմել, յուրաքանչյուր կոտլետը փշրանքների մեջ փաթաթել և տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։
Կարտոֆիլի ֆրիթեր
Կարտոֆիլի մի մասը քերել, մի մասը եռացնել, քամել ջուրը, աղը և ավելացնել մանր կտրատած և բուսայուղի մեջ տապակած սոխը։ Ամբողջ կարտոֆիլի զանգվածը խառնել, ավելացնել ալյուրն ու սոդան ու ստացված խմորից բլիթները թխել բուսայուղի մեջ։
750 գ քերած հում կարտոֆիլ, 500 գ խաշած կարտոֆիլ (կարտոֆիլի պյուրե), 3 ճաշի գդալ ալյուր, 0,5 թեյի գդալ սոդա։
Բանջարեղենով բրինձ
Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, մեջը տապակել սոխը, գազարը, քաղցր պղպեղը։ Այնուհետև ավելացնել թույլ եռացրած բրինձը, աղ, պղպեղ, մի քիչ ջուր և եփ գալ ևս 15 րոպե։ Պատրաստի վիճակի բերեք, բրինձը պետք է ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Այնուհետեւ ավելացնել կանաչ ոլոռը, մաղադանոսը եւ սամիթը։
2 լիքը բաժակ բրինձ, 100 գ բուսական յուղ, 3 գլուխ սոխ, 1 գազար, աղ, պղպեղ, 3 քաղցր պղպեղ, 0,5 լ ջուր, 5 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ։
Կվաս, կոմպոտներ
Չորացրած մրգերի կոմպոտ
Մրգերը լվանալ, ապա առանձնացնել խնձորն ու տանձը, քանի որ դրանք ավելի երկար են եփելու համար։
Տեսակավորված պտուղները ողողում ենք 3-4 անգամ, լցնում եռման ջրի մեջ։ Տանձն ու խնձորը եփում են 35-40 րոպե, մյուս մրգերը՝ 15-20 րոպե։ Վերջում ավելացնել շաքարավազը։
200 գ չոր մրգեր, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1,5 լիտր ջուր։
Խավարծիլ կոմպոտ
Խավարծիլների ցողունները լվանալ տաք ջրով։ Դանակով հեռացրեք մաշկը թանձրացած ծայրերից։ Այնուհետև ցողունները կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների, դնել ամանի մեջ, լցնել սառը ջուր և թողնել մեջը 15 րոպե։ Շաքարի օշարակ եռացնել։ Պատրաստի խավարծիլը հանել սառը ջրից և ընկղմել եռացող օշարակի մեջ, ավելացնել կիտրոնի համը և եփել 10-15 րոպե։
200 գ խավարծիլ (թերթիկներ), 150 գ շաքարավազ, 4 բաժակ ջուր, 8 գ կիտրոնի համ:
Cowberry կոմպոտ խնձորով
Լվանալ ձմեռային սորտերի խնձորները, կտրատել շերտ, հեռացնել միջուկը դրանցից: Այնուհետև ընկղմեք պտուղները շաքարի օշարակի մեջ, որը պատրաստված է խնձորի կեղևի և միջուկի թուրմից: Օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի և մեջը լցնում լինգոն։
150 գ լոռամիրգ, 150 գ խնձոր, 150 գ հատիկավոր շաքար, 600 գ ջուր։
ՍՆԿԵՐ
սնկով վինեգրետ
Սունկն ու սոխը մանր կտրատում են, խաշած գազարը, ճակնդեղը, կարտոֆիլը, վարունգը խորանարդի կտրատում, խառնում։ Յուղը համեմում են քացախով և համեմունքներով, լցնում են աղցանի վրա։ Վերևում շաղ տալ խոտաբույսերով:
150 գ թթու կամ աղած սունկ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մանր բազուկ, 2-3 կարտոֆիլ, 1 թթու վարունգ, 3 ճ/գ բուսական յուղ, 2 սմ. ճաշի գդալ քացախ, աղ, շաքար, մանանեխ, պղպեղ, սամիթ և մաղադանոս:
սնկով խավիար
Թարմ սունկը շոգեխաշում են սեփական հյութի մեջ, մինչև հյութը գոլորշիանա։ Աղած սունկը թրջում են ավելորդ աղը հեռացնելու համար, չորացրած սունկը թրջում են, եփում ու թողնում քամոցով քամել։ Այնուհետև սունկը մանր կտրատում ենք և խառնում մանր կտրատած սոխի հետ, մի փոքր տապակում բուսայուղի մեջ։ Խառնուրդը համեմված է, վրան ցանվում է մանր կտրատած կանաչ սոխով։
400 գ թարմ, 200 գ աղած կամ 500 գ չորացրած սունկ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ/գ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, կանաչ սոխ։
շոգեխաշած սունկ
Յուղը տաքացնում են, մեջը լցնում են բարակ կտրատած սունկը և մանր կտրատած սոխը։ Եփած սունկին արգանակ են ավելացնում, թարմ սունկը 15-20 րոպե շոգեխաշում են սեփական հյութի մեջ։ Խաշի վերջում ավելացնում են աղ և խոտաբույսեր։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլ և հում բանջարեղենի աղցան։
500 գ թարմ կամ 300 գ խաշած (աղած) սունկ, 2 ճ/գ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, աղ, 1/2 բաժակ սնկի արգանակ, մաղադանոս և սամիթ։
Կարկանդակներ
Կարկանդակների համար նիհար խմոր
Խմոր հունցել կես կիլոգրամ ալյուր, երկու բաժակ ջուր և 25-30 գ խմորիչ։
Երբ խմորը բարձրանում է, վրան ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ բուսայուղ, ևս կես կիլոգրամ ալյուր և խմորը հարում ենք այնքան, մինչև դադարի կպչել ձեռքերին։
Այնուհետեւ խմորը լցնում ենք նույն ձեւամանի մեջ, որտեղ խմորը պատրաստվել է, և թողնում ենք, որ այն նորից բարձրանա։
Դրանից հետո խմորը պատրաստ է հետագա աշխատանքի համար։
Հնդկացորենի շիլա շանգի
Նիհար խմորից գրտնակել տորթեր, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել սոխով ու սնկով եփած հնդկացորենի շիլան, տորթի եզրերը թեքել։
Պատրաստի շանգին յուղած ձևի վրա դնելուց հետո թխել ջեռոցում։
Նույն շանգին կարելի է պատրաստել տապակած սոխով, կարտոֆիլով, ճզմած սխտորով և տապակած սոխով լցոնած։
Հնդկացորենի բլիթներ
Երեկոյան երեք բաժակ հնդկաձավարի ալյուրը լցնել երեք բաժակ եռման ջրով, լավ խառնել և թողնել մեկ ժամ։ Եթե հնդկաձավարի ալյուր չունեք, այն կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ հնդկաձավարը սրճաղացով աղալով։
Երբ խմորը սառչի, այն նոսրացրեք մի բաժակ եռման ջրով։ Երբ խմորը մի փոքր տաքանա, ավելացրեք կես բաժակ ջրի մեջ լուծված 25 գ խմորիչ։
Առավոտյան խմորին ավելացնում ենք ալյուրի մնացած մասը, ջրի մեջ լուծված աղը և խմորը հունցում մինչև թթվասերի խտությունը, դնել տաք տեղում և թխել տապակի մեջ, երբ խմորը նորից բարձրանա։
Այս նրբաբլիթները հատկապես լավ են սոխով տապակած տապակներով:
Բլիթներ համեմունքներով (սնկով, սոխով)
300 գ ալյուրից, մի բաժակ ջրից, 20 գ խմորիչից խմոր պատրաստել և դնել տաք տեղ։
Երբ խմորը եփվի, մեջը լցնել ևս մեկ բաժակ տաք ջուր, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, շաքարավազ, մնացած ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Լվացված չորացրած սունկը թրմեք երեք ժամ, եռացրեք մինչև փափկի, մանր կտրատեք, տապակեք, ավելացրեք մանր կտրատած և թույլ տապակած կանաչը կամ սոխը, օղակների կտրատած։ Խմորեղենը թավայի մեջ քսելուց հետո լցնել խմորով, տապակել սովորական բլիթների նման։
Սիսեռ բլիթներ
Եռացրեք ոլոռը մինչև փափկի և առանց մնացած ջուրը քամելու, մանրացրեք՝ 750 գ սիսեռի խյուսին ավելացնելով 0,5 բաժակ ցորենի ալյուր։ Ստացված խմորից բլիթներ ձևավորել, ալյուրի մեջ գլորել և թխել բուսայուղով թխվածքաբլիթում։
Կարկանդակներ սիսեռով միջուկով
Սիսեռը եփեք մինչև եփվի, տրորեք, ավելացրեք բուսայուղի մեջ տապակած սոխը, պղպեղը, աղը՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստել պարզ խմորիչ խմոր: Խմորը բաժանել ընկույզի չափ գնդիկների և գրտնակել 1 մմ հաստությամբ տորթերի մեջ։ Դնում ենք միջուկը։ Թխել ջեռոցում 20-25 րոպե։
Օգտագործելով «Ուղղափառ խոհանոցի բաղադրատոմսեր» նյութերը. - Սանկտ Պետերբուրգ՝ «Սվետոսլով» - 1997 թ
Խոհարարական բլոգեր և ռուսական ավանդական խոհանոցի գիտակ Մաքսիմ Սիրնիկովի կենսագրությունը նրա ողջ կյանքի ընթացքում լի է հետաքրքիր իրադարձություններով։ Բրենդի շեֆ-խոհարարը մի քանի գիրք է գրել նախնադարյան ռուսական, բայց վաղուց մոռացված ազգային ուտեստներ պատրաստելու մասին։ Ինչպես է ապագա խոհարարը գտել իր կոչումը, երբ է նա պատրաստել իր առաջին ուտեստը, կարդացեք հոդվածում։
Ռուսական խոհանոցի ապագա սիրահարի և երկրպագուի ծննդյան օրը թեժ է 1965 թվականի հուլիսի 28-ը։ Սիրնիկովների ընտանիքն ապրում էր Տվերի մարզի Օստաշկովսկի թաղամասում գտնվող մայրական տանը։ Մանկությունը նորմալ է անցել, տղան առանձնահատուկ հակումներ չի ցուցաբերել։ Սովորելով կարդալ՝ նա արագ տիրապետեց ընտանեկան գրադարանին, որը բաղկացած էր ռուս դասականներից և խոհարարական գրքերից։ Ալեքսանդրովա-Իգնատիևայի, Պոխլեբկինի և Ելենա Մոլոխովեցի մայրական աշխատասեղան գրքերը մանկության տարիներին արթնացրել են խոհարարության հանդեպ առաջին հետաքրքրությունը:
Հարցին՝ որտեղի՞ց է առաջացել ճաշ պատրաստելու տենչը. Մաքսիմը կատակով պատասխանում է՝ միշտ սիրում էր ուտել։ Քանի՞ տարեկան էր շեֆ-խոհարարը, երբ պատրաստվեց առաջին ուտեստը և ի՞նչ էր այն: Տղան կարդաց մի հետաքրքիր, և ամենակարևորը, քանի որ իրեն թվացել է կոճապղպեղի շատ պարզ բաղադրատոմս, նա որոշեց զարմացնել տնային տնտեսությանը: Այդ ժամանակ նա ընդամենը 7 տարեկան էր։
Բնականաբար, անակնկալը հաջողվեց՝ այրված թավան և խմորով ցողված խոհանոց, բայց, ինչպես ինքն է հիշում այսօր, մեղրաբլիթը դեռ հաջողակ էր, և դա փրկեց դժբախտ խոհարարական մասնագետին ծեծից։ 11 տարեկանում երիտասարդ խոհարարն արդեն վերընթերցել էր տնային գրադարանի գրեթե բոլոր խոհարարական գրքերը և «հիվանդացել» ռուսական խոհանոցից։ Ի՞նչ ասեմ, 15 տարեկանում նա ուներ համեմունքների իր հավաքածուն։
Դպրոցը թողնելուց հետո Մաքսիմը ընդունվում է Լենինգրադի մշակույթի ինստիտուտ և ավարտում գերազանցությամբ։ Բնականաբար, ես էլ, ինչպես բոլորը, պետք է ծառայեի խորհրդային բանակում, դա նավատորմ էր։ 90-ականներին բոլորի համար շատ դժվար էր գոնե մի կոպեկ վաստակել, Սիրնիկովը որոշ ժամանակ նույնիսկ միս կտրող էր աշխատում։ Հետո ընկերներն ինձ հրավիրեցին իրենց բիզնես, առաջին շարժումը սկսեց տաք պիցցա պատրաստել և մատուցել։ Ինչպես այսօր խոստովանում է Մաքսիմը, սա, իհարկե, ամենևին էլ այն չէր, ինչի մասին նա երազում էր, բայց նա պետք է ինչ-որ տեղից սկսեր։ Սիրնիկովի բաղադրատոմսով պիցցան բավականին պահանջված էր։
Հենց այս ընթացքում երիտասարդ խոհարարական մասնագետը զգում է իր կոչումը և գնում երկրի ամենահեռավոր ծայրերը՝ ձեռք բերելու մոռացված պահպանված ազգային բաղադրատոմսեր։ Ռուսական խոհանոցը Մաքսիմի համար դառնում է ոչ միայն հոբբի, այլև նրա ապագա կյանքի զգալի մասը՝ աստիճանաբար վերածվելով ապրելակերպի։
20 տարի նա հավաքում, ամփոփում և կատարելագործում է վաղուց մոռացված ռուսական ավանդական ուտեստների իսկական բաղադրատոմսեր։ Ռուսական գավառների ո՞ր անկյուններում նա չի այցելել, ծեր կանանց ու տատիկների հետ, շրջել է հազարավոր գրադարաններով ու հնաոճ խանութներով՝ փնտրելով հին խոհարարական գրքեր։ Նա չի շրջանցել օտար երկրները, շրջել է աշխարհի բազմաթիվ երկրներում՝ ուսումնասիրելով տեղի բնակիչների մշակույթն ու խոհանոցը, եղել ամենահեռավոր գյուղերում։
Մայրիկը կարծում էր, որ դրանք պարզապես մանկական հոբբի են, ծնողներից ոչ ոք մինչև այսօր լիովին չի գիտակցել, որ Մաքսիմը զբաղված է լուրջ արական գործով: Նրա կյանքի գործը տարեցտարի ավելի ու ավելի էր զարգանում ու դառնում ժողովրդականություն։ Այնուամենայնիվ, այնքան էլ հեշտ չէր գրավել ձեր տեղը և դառնալ պահանջված խոհարար: Ճիշտ ընտրության նկատմամբ ամուր վստահությունը, մեծ վճռականությունն օգնեցին տղային ապագայում լավ գումար վաստակել:
Համացանցի օգտատերերից շատերը հաճախ տալիս են նույն հարցը՝ ո՞րն է Մաքսիմի իրական անունը: Խոհարարը բոլորին պատասխանում է, որ Սիրնիկովը իսկական ռուս ազգանունն է. Նա կարող է ժամերով խոսել նրա ծագման մասին, պարզապես հրաշալի գիտի իր նախնիներին։ Որտե՞ղ է այսօր ապրում Սիրնիկովների ընտանիքը: Այս պահին նրանք ապրում են Սանկտ Պետերբուրգում, թեև իսկապես ցանկանում են մեկնել Օստաշկովոյում գտնվող իրենց հարմարավետ տուն:
Ինտերնետային ռեսուրսների տարածում ունեցող նախաձեռնող խոհարարը բաց չի թողնում հայտնի դառնալու հնարավորությունը։ 2000-ականների սկզբին նա բացեց իր սեփական բլոգը, որտեղ տեղադրում է ռուսական ուտեստների յուրահատուկ բաղադրատոմսեր՝ պատմելով դրանց ստեղծման պատմությունը։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ուղեկցվում է քայլ առ քայլ, իսկ ամենակարեւորը՝ հեշտ հասկանալի ճաշ պատրաստելու հրահանգներով։ Կարճ ժամանակահատվածում Սիրնիկովի բլոգը ձեռք է բերում ժողովրդականություն և զգալի կշիռ օգտատերերի շրջանում։ Համատարած ժողովրդականությունը ցանցում բերում է իր առաջին պտուղները:
«Ակվարիումը» Սանկտ Պետերբուրգի առաջին պարկեշտ ռեստորանն է, որտեղ Սիրնիկովին հրավիրում են ճաշացանկը մշակելու։ Այնուհետև նրան հրավիրում են ստեղծելու Իժևսկի մալախիտ ռեստորանի ճաշացանկը, հաջորդը Եկատերինբուրգի Ռուս Վելիկայան էր, այնուհետև ռեստորանների ցանցը Չելյաբինսկում, Վորոնեժում, Վլադիմիրում և Մոսկվայում:
Սովորական իմաստով մշտական աշխատանքի վայրի մասին խոսք լինել չի կարող։ Որքան հայտնի է, այնքան հաճախ Մաքսիմ Սիրնիկովին հրավիրում են նոր հաստատություններ, որոնք բաց են խորհրդակցելու և հատուկ ճաշացանկ մշակելու համար: Աշխատելով մի քանի ռեստորաններում՝ որպես բրենդային խոհարար, և տարբեր քաղաքների հաստատություններում, նա հաճախ ստիպված է լինում շատ ճանապարհորդել ամբողջ Ռուսաստանում:
Մշտական աշխատանքի վայրերից կարելի է նշել Նովոսիբիրսկի «Դոբրյանկա» ռեստորանային և գաստրոնոմիական ցանցը։ Մոտավորապես 10 օրը մեկ անգամ պետք է թռչել Սիբիր՝ հին բաղադրատոմսերով ուտեստների պատրաստումը վերահսկելու և նորամուծություններ անելու համար։ Սիբիրում ռեստորանային և գաստրոնոմիական բիզնեսը զարգացել է բավականին հզոր, ինչը զարգացման զգալի հեռանկարներ է տվել։ Հաջորդ փուլը Դոբրյանկա ցանցի բացումն է այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Կրասնոյարսկը, Տոմսկը, Օմսկը, խոհարարը չի մոռանում Տվերը իր հայրենի վայրի համար։
Մաքսիմ Սիրնիկովը հայտնի է դարձել ոչ միայն որպես խոհարար, նա նաև յուրահատուկ խոհարարական գրքերի հեղինակ է։ Նրա գրքերը՝ «Իրական ռուսական սնունդ», «Ռուսական թխում» և «Խոհարարություն ռուսերեն ամեն օր» գրքերում ներառված են զարմանալի բաղադրատոմսեր, որոնք այսօր դժվար թե որևէ տեղ գտնվեն։ Maxim-ը չի մոռանում ինտերնետ ռեսուրսների մասին, քանի որ սկզբում նրանց օգնությամբ էր, որ հայտնի դարձավ: Այսպիսով, YouTube-ում խոհարարն ունի իր սեփական կայքը, որտեղ Maxim-ը վարպետության դասեր է տեղադրում իր բաժանորդների համար:
Որպես ազգային խոհանոցի ջերմեռանդ հանրահռչակող՝ նա «Վանական խոհանոց» հաղորդաշարի հաղորդավարն է Սպա ալիքով։ Նրա պահքի բաղադրատոմսերը ուրախություն են պատճառում բոլոր ճշմարիտ հավատացյալներին, ովքեր խիստ պահք են պահում: Խոհարարը մեկ անգամ չէ, որ ապացուցում է, որ եթե խելամտորեն մոտենաս, ապա նույնիսկ պահքը կարելի է ուրախությամբ անցկացնել։ Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներով տեսանյութերը շատ մեծ պահանջարկ ունեն համացանցի օգտագործողների շրջանում: Նա գրում է ակնարկներ և շնորհակալություն հայտնում: Սեղանների հաճախակի հյուր են դառնում Մաքսիմ Սիրնիկովի բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորներով կարկանդակները, նրբաբլիթները և մաննիկը։
Կրքոտ հոբբիներից նշում է ձկնորսությունը: Գերազանց ձկնորս է, նա սիրում է ձկնորսական գավազանով նստել ափին, հետո թխել ու ծխել որսը սեփական ձեռքերով։ Ձկների հանդեպ գաստրոնոմիկ սերը ծնողներիս կողմից ներարկվել է մանկուց, երբ նրանք ապրում էին Վոլգայի ակունքում։ Սա պատմության առանձին հանգրվան է: Նշեմ, որ Մաքսիմ Սիրնիկովը հայտնի խոհարարական «Սելիգերսկի Ռիբնիկ» խոհարարական գաստրոփառատոնի կազմակերպիչներից է։
Ծրագիրը ներառում է հայտնի խոհարարների պրոֆեսիոնալ վարպետության դասեր, որոնք ձուկ են պատրաստում հին բաղադրատոմսով։ Փառատոնը վերածվեց շքեղ տոնի՝ ֆոլկլորային խմբերի ելույթներով և ռուսական ժողովրդական փառատոններով։
Հայտնի խոհարար և խոհարարական մասնագետ Մաքսիմ Սիրնիկովի անձնական կյանքը փակ թեմա է հանրության համար։ Նա իր ոչ մի հարցազրույցում ամբողջական տեղեկատվություն չի տալիս, միայն ընդհանուր տեղեկատվություն է տալիս։ Ընտանեկան դրությունը՝ Ամուսնացած: Կինը լիովին կիսում է ամուսնու կյանքի հոբբիները, բայց չի շտապում նրա բիզնեսում։ Կան երեխաներ՝ դուստր և տղա։
Մաքսիմ Սիրնիկովը որդու հետ Այս տարի դուստրը դառնում է 29 տարեկան, իսկ որդին՝ 13: Սա այն ամենն է, ինչ մենք գիտենք այսօր: Ընտանիքը, կինը, դուստրն ու որդին, նրանց լուսանկարները չեն հայտնվում Instagram-ի կամ Facebook-ի ոչ մի էջում, չնայած Մաքսիմը սոցցանցերի շատ ակտիվ օգտատեր է։
2019 թվականի փետրվարին ցանցում հայտնվեց ուշագրավ տեղեկություն այն մասին, որ ռուսական խոհանոցից հայտնի խարդախը վերջապես մոտեցել է դրան։ Դատարանում խոհարար Մաքսիմ Սիրնիկովը ճանաչվել է ստախոս և զրպարտող։ Շատ երկրպագուներ հետաքրքրվել են, թե ինչ մեղքերի համար է տուգանվել հայտնի խոհարարը։
Կրթությամբ պատմաբաններ Օլգա և Պավել Սյուտկինները Սիրնիկովի հրապարակված նյութերում հայտնաբերել են պատմական կեղծիքներ և սուտեր։ Նրանք չէին կարող անցնել նման լկտի ստերի կողքով՝ իրենց կարծիքն արտահայտելով «ռուսական խոհանոցի մեծ գիտակի» գործերի մասին։ Ինչին նրանք ստացան անսպասելի արագ արձագանք։
Ֆեյսբուքի իր էջում նախաձեռնող շրջագայող խոհարարը մեղադրանքներ է հրապարակել սյուտկինների հասցեին, որ նրանք պարզապես «ռուսական ավանդական խոհանոցի թշնամիներ են», իսկ հետո նրանց հասցեին անպարկեշտ վիրավորանքներ են հնչել։ Սիրնիկովն անգամ առաջարկել է, որ «այս տականքը՝ Պավել Սյուտկինը, իրեն անմիջական մրցակից է համարում և նույնիսկ պատրաստվում է սպանել»։
Սյուտկինները որոշեցին Սիրնիկովի հետ գործ ունենալ ջենթլմենական, այսինքն՝ օրինական մեթոդներով, և հայց ներկայացրեցին դատարան։ 2019 թվականի մարտին Սանկտ Պետերբուրգի դատարանը վերջնական վճիռ է կայացրել, ըստ որի խոհարարը ճանաչվել է ստախոս և զրպարտող։ Վերջնական շոշափումը՝ դատարանը 200 հազար ռուբլի տուգանք է կիրառել «ռուսական խոհանոցի հերոսի» նկատմամբ։ Հայտնի չէ, թե նման միջադեպն ինչպես կանդրադառնա հայտնի ապրանքանիշի շեֆ-խոհարարի հետագա մասնագիտական կարիերայի վրա։
Մայրենի ռուսական խոհանոցի գիտակ Մաքսիմ Սիրնիկովի կենսագրությունը մեկ անգամ չէ, որ համալրվելու է հետաքրքիր փաստերով և յուրօրինակ բաղադրատոմսերով։ Այսօր հայտնի խոհարարական մասնագետին հրավիրում են տարբեր հեռուստաալիքներ՝ մասնակցելու հանրաճանաչ նախագծերին, դրանք են՝ «Կյանքի կանոնները» «Կուլտուրա» հեռուստաալիքում և «Համը»՝ OTV-ում:
Վերջին թարմացումը՝ 14.02.2015թ
Ո՞վ ասաց, որ պահքի ուտեստները ձանձրալի են, միապաղաղ, անճաշակ և տանտիրուհուց խոհարարական համառություն չեն պահանջում։ Այն բաղադրատոմսերը, որոնք Նովո-Տիխվինի միաբանության քույրերը սիրով կիսվել են AiF-Ural-ի ընթերցողների հետ, ապացուցում են հակառակը։ Ստեղծեք, փորձարկեք, խնդրում ենք սիրելիներին: Բարի ախորժակ!
Լուսանկարը՝ մեկ միլիոն ճաշացանկ
Նուրբ կտրատած սոխը թեթեւակի տապակել ձեթի մեջ։ Դրան ավելացրեք լոլիկ և եփեք փակ տարայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Երբ լոլիկը փափկի, վրան մի քիչ կարմրած գազար և մաղադանոս ավելացնել, բրինձ դնել, լցնել արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ։ Աղ, ավելացնել շաքարավազ: Եփել 35 րոպե, մինչև բրինձը եփվի։ Ամեն ինչ քսել մաղով, մանր կտրատած սխտորը լցնել ապուրի մեջ և նորից եռացնել։
Լուսանկարը՝ մեկ միլիոն ճաշացանկ
Կարտոֆիլը եփել ամբողջ կեղևավորված պալարներով և սառչել: Քամեք թուրմը։ Թրթնջուկի տերեւները կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, բուսական յուղը, մի քիչ արգանակ և եփ գալ 5-7 րոպե։
Եփած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել թրթնջուկի հետ, լցնել տաք արգանակը, բերել եռման աստիճանի և եփել ևս մի քանի րոպե։ Այս կաղամբով ապուրը հատկապես համեղ է, եթե եփում են ջեռոցում դրված թուջե կաթսայի մեջ: Պատրաստի կաղամբով ապուրի մեջ լցնել սամիթի կանաչիները։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Արգանակի համար:
Թեստի համար:
Չորացրած սունկը մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ, լվացեք, վրան լցրեք եռման ջրով, մանր կտրատեք, կաթսայի մեջ լցրեք արմատներով (ընդհանուր քանակի 1/2), սոխ, մի փունջ մաղադանոս, պրաս։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ գդալ չաման։ Լցնել ջրի մեջ և եռացնել, մինչև արմատները փափկի։ Դրանից հետո ավելացնել տապակած սոխը և արմատների տապակած երկրորդ մասը։ Պատրաստի արգանակը քամել, մատուցել կանաչ սամիթով և «ականջներով»։
Բաղադրատոմսը «ականջների» համար. Պատրաստել նիհար խմորիչ խմոր: Այն սնկերից, որոնցից եփվել է արգանակը, պատրաստել աղացած միս՝ մանր կտրատել, տապակել սոխով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Փոքրիկ կարկանդակներ ենք պատրաստում, թխում ջեռոցում 150°C, մատուցում ենք արգանակի հետ։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Թեստի համար:
Լրացնելու համար:
Թուրմերի համար.:
Խմորը պատրաստելու համար եռացրած ջուրը լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ, ալյուրը լցնել այս խառնուրդի մեջ և արագ հունցել խմորը, ձեռքերով լավ հունցել, ապա առանց ալյուր ավելացնելու շատ բարակ շերտով գրտնակել, քանի որ այս խմորը չի կպչում։ խորհուրդը։ Միջուկը պատրաստելու համար սունկը եռացնում ենք ջրի մեջ։ Արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ, իսկ սունկը մանր կտրատել, ձեթի մեջ տապակել սոխով, խառնել շիլան և լավ հունցել միասեռ զանգվածի մեջ։ Գլորված խմորը կտրատել փոքր քառակուսիների կամ բաժակով շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկը և պելմենիներ պատրաստել։ Թխման թերթիկը կամ տապակը յուղով քսել, վրան մի շերտով պելմենիներ քսել և թխել ջեռոցում չափավոր ջերմության վրա 15-20 րոպե։ Այնուհետև պելմենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում տաք սնկի արգանակ, աղ, ավելացնում համեմունքներ և դնում ջեռոցը 15 րոպեով։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Կարելի է օգտագործել նաև ծաղկակաղամբ, կանաչ ոլոռ, կավե տանձ։
Վերցրեք բոլոր ապրանքները հավասար չափաբաժինով, միայն կարտոֆիլն ու կաղամբը երեք անգամ ավելի են։ Ամեն ինչ մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ ու կափարիչը պինդ փակել, որ բանջարեղենը լավ սեղմվի։ Ճաշատեսակը եփվում է մոտ 40 րոպե, ավելի լավ է ճաշատեսակը եփելուց հետո աղացնել, ինչպես նաև վրան ձեթ ավելացնել։
Սունկը եփել աղաջրի մեջ, քամել։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (նիհար), սունկը տեղափոխում ենք, ծածկում ենք կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հյութը եռա: Ապա դնել մանր կտրատած կանաչին, հարել, դնել խորը ամանի մեջ և մատուցել։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Աղացած մսի համար կեղևավորված գազարը, սոխը, նեխուրի արմատը, կաղամբը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել աղը, հովացնել։ Պղպեղի յուրաքանչյուր պատիճի գագաթը կտրեք գլխարկի տեսքով, ցողունը հանեք սերմերով: Ապա պատիճները 1-2 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ, լցնում քամոցի մեջ, հովացնում ու լցնում աղացած միսով։ Լցոնած պղպեղի պատիճները մի շարքով դնել, մնացած աղացած միսը լցնել լոլիկի հյութը և եփ գալ 20 րոպե։ Մատուցել սառեցված վիճակում։ Զարդարել կանաչապատմամբ։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել հանքային ջուր և արևածաղկի ձեթ։ Բավական պինդ խմոր հունցել։ Պատրաստի խմորը գրտնակով գրտնակում ենք 25-30 սմ տրամագծով, 3-4 մմ հաստությամբ կլոր շերտի մեջ։ Արդյունքում շրջանակը կտրված է 12 հատվածի: Յուրաքանչյուր հատվածի լայն հատվածի վրա դնել մի կտոր մարմելադ (ջեմ) և խմորը ռուլետով փաթաթել՝ սկսած լայն մասից։ Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200-220ºC տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները ցանել շաքարի փոշի։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Խմոր պատրաստելու տարայի մեջ լցնել գազարի հյութը, ավելացնել շաքարավազը և սլայդով լցնել ալյուրը։ Ալյուրի սլայդում մի փոքր անցք արեք և լցրեք կիտրոնի հյութով եփած խմորի սոդան: Խառնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Թխել տորթը 20 րոպե 150 ºС ջերմաստիճանում բուսական յուղով յուղած թերթիկի վրա։
Պատրաստի տորթը հանում ենք ջեռոցից և կտրում երկու մասի։ Ներքևի և վերին հատվածները քսում ենք մուրաբա (ցանկալի է կիտրոնով), դնում իրար վրա և թողնում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան տորթի վերևի հատվածը և կողքերը քսել հատուկ մրգային ժելե կրեմով։ Առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշի՝ խառնած մանրացված ընկույզով և զարդարել մանր կտրատած մրգերով (կիվի, ելակ, պահածոյացված դեղձ, նարինջ) և լոռամիրգով։
Մրգային կրեմ ժելե. 1 փ. 0,5 լիտր կիտրոնի հյութի մեջ լուծեք մեկ գդալ ժելատին, դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հանել վառարանից, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
Առանց յուղի բաղադրատոմսեր
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Չամիչը դասավորել, լվանալ և 25-30 րոպե թրմել եռացրած ջրի մեջ։ Կտրել գազարն ու խնձորը բարակ շերտերով։ Միավորել չամիչի, շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ, լավ խառնել։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Ընկույզը մանրացնել, ավելացնել մանրացված սխտորը, պղպեղը, աղը, կտրատած կիլանտրոն, ռեհանը, մաղադանոսը, անանուխը։ Այս զանգվածի մեջ լցնել լոբուց մի քիչ հեղուկ, ավելացնել լոբին, մանր կտրատած սոխը և խառնել։ Ծառայել սեղանին, զարդարված կանաչի ճյուղերով և շաղ տալ թակած ընկույզով:
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Սառը կվասը կամ պաղեցրած արգանակը, որի մեջ ճակնդեղը եփում էին, սառը եռացրած ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք բարակ շերտերով կտրատած ճակնդեղն ու վարունգը, մանր կտրատած սոխը, սամիթը, աղը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և սառեցրեք։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Լվացեք նոր կարտոֆիլի փոքր պալարները խոզանակով, դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք տաքացրած ջեռոցում։ 30 րոպե հետո հանում ենք ջեռոցից և մատուցում։ Կարտոֆիլի հետ կարելի է մատուցել աղ, սոխ կամ կանաչ սոխ, աղած սունկ, աղած վարունգ։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Տեսակավորված և լվացված հատապտուղները մանրակրկիտ հունցել, հատապտուղների զանգվածը դնել շորթի վրա և քամել հյութը։ Հյութը լցնում ենք սառը տեղում, իսկ հատապտուղներից ստացված պոմիկը լցնում ենք երեք բաժակ ջրով և եռացնում 5 րոպե։ Ստացված արգանակը քամել և վրան շաքարավազով եփել ձավարի շիլան։ Պաղեցրած շիլայի մեջ լցնել հատապտուղների հյութը և հարել հարիչով մինչև փարթամ ու համասեռ դառնալ։ Զանգվածը ծավալով պետք է ավելանա 2 անգամ։ Մուսը բաժանել ամանների մեջ և 1-2 ժամով դնել սառնարանում։ Մատուցելիս զարդարել հատապտուղներով։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Շաքարավազը լցնել ջրով, լուծույթը բերել եռման աստիճանի։ Բալը ողողում ենք, հանում սերմերը, դնում եռման լուծույթի մեջ, եփում 2 րոպե։ Ապա կաթսան կափարիչով փակում ենք կոմպոտով։ Կոմպոտը դնում ենք սառչի։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Մեղրն ու հատիկավոր շաքարը լուծել ջրի մեջ։ Եռացնել մեղր-շաքարաջուրը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և կրկին եռացնել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Կտրուկ փակեք 20 րոպե, ապա քամեք: Պատրաստ է տաքացնել, տաք խմել:
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Նարինջի կեղևը մանր կտրատել, լցնել տաք ջուր և եռացնել 5 րոպե, իսկ հետո թողնել 3-4 ժամ։ Քամելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ։ Հասցնել եռման աստիճանի և հովացնել, լցնել նարնջի քամած հյութը և սառեցնել։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը, լցնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ, եռացնել, ավելացնել կիտրոնի հյութը։ Ժելատինը լուծիր մի բաժակ ջրի մեջ; ուռելուց հետո լուծեք և լցրեք կիտրոնի արգանակի մեջ։ Հեղուկը հարիչով հարում ենք սառույցի վրա, մինչև սպիտակի և թանձրանա։ Լցնել կաղապարների մեջ, թողնել սառչի։
