Բարի օր! Սեր տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով? Եվ շարունակ չոր տապակած տապակփորձել ես? Եթե ոչ, ապա դուք շատ բան եք կորցրել և պետք է շտապ շտկել իրավիճակը։ Կարկանդակները գերազանց են՝ բարակ, ախորժելի կարմրավուն ընդերքով։ Wow, եւ միայն!
Դրանք ծիծաղելիորեն հեշտ է պատրաստել։ Բայց, այնուամենայնիվ, ես համարձակվում եմ առաջարկել տնական լուսանկարչական բաղադրատոմս, հանկարծ ինչ-որ մեկը հարմար կգա։
Այստեղ, թվում է, թե ինչն է ավելի պարզ՝ պարզ խմոր, սովորական միջուկ, բայց այդպիսին կարկանդակներ կարտոֆիլովվայելեք անսասան հեղինակություն: Ամեն դեպքում տանն ենք։ Նրանք, իհարկե, պայթել են, և սովորական տապակածները։ Բայց ժամանակ առ ժամանակ խնդրում են չոր տապակի մեջ եփել։
Նրանց շեշտը բարակ գրտնակված խմորն է, որը տաք մակերևույթի վրա վերածվում է ապշած տորթի։ Տաք կարկանդակը քսում են կարագով և բառացիորեն հալվում բերանում։ հետ ընկերակցությամբ համեղ լցոնումերգ է ստացվում.
Իսկ այսօր որպես միջուկ միշտ կունենանք ցանկալի կարտոֆիլը։ Այո, նույնիսկ չափազանց եփած սոխով:
♦ Կեֆիր 0,5 լ. (ցանկացած յուղայնությամբ)
♦ Ալյուր 1,5 կգ (խմորը ավելի քիչ կպահանջի, բայց ցողելու համար ավելի շատ)
♦ Սոդա 1 ճ.գ.
♦ Աղ՝ ըստ ճաշակի (մոտ 0,5 թեյի գդալ)
♦ Արեւածաղկի ձեթ 1 ճ.գ.
Ես անմիջապես կավելացնեմ հետևյալը. եթե տանը կեֆիր չկար, կամ գուցե ծոմ եք պահում, ապա այդպիսի կարկանդակները կարելի է եփել կարտոֆիլի արգանակի վրա:
Խաշեցինք կարտոֆիլը միջուկի համար, ջուրը լցրեցինք տարայի մեջ (0,5լ.), հովացրինք՝ վրան անվտանգ հունցում ենք խմորը։ Միայն սոդան այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի մարել քացախով։
Կարտոֆիլի գր. 800 - 1000
Սոխ 2 - 3 միջին հատ.
Բուսական յուղ մլ. հիսուն
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Կարագ գր. 100.
Միջուկը կարող եք պատրաստել ոչ թե շատ եփած սոխով, այլ պարզապես կարագով։ Բայց սա արդեն սիրողական է։
1
. Կարտոֆիլը մաքրել, ավելացնել ջուր, աղ, դնել եռման՝ կարտոֆիլի պյուրեի համար։ Մինչ միջուկը պատրաստվում է, կարող եք խմոր պատրաստել։
2.
Ալյուրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ, վրան անցք անել։
3.
մեջը լցնել կեֆիր, ավելացնել աղ, արևածաղկի ձեթ, սոդա։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի չափավոր առաձգական: Խիստ զառիթափը հունցելու կարիք չունի։ Բավական է, որ չկպչի ձեռքերին:
4.
Պատրաստի խմործածկել, թողնել մին. առնվազն 30: Հենց այս պահին կավարտվի միջուկի պատրաստումը։
5.
Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղով, մինչև թեթև կարմրի։ Պետք չէ խիստ եփել։
6
. Ամբողջ ջուրը լցնել կարտոֆիլի մեջ, վերածել խյուսի։
7
. Ավելացնել տապակած սոխը, խառնել։ Անպայման համտեսեք աղը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք:
8
. Աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով, խմորից առանձնացնել մի փոքր զանգված։ Ձեռքերով կամ գրտնակով կլոր տորթ պատրաստեք, մեջտեղում լցոնեք մի գդալ միջուկ, ծայրերը կծկեք, փոքրիկ կարկանդակ պատրաստեք։ Ինչ գդալ օգտագործել: Եվ դա արդեն կախված է կարկանդակի ցանկալի չափից։ Ես, օրինակ, վերցնում եմ ճաշարանը։
9
. Զգուշորեն գրտնակով փաթաթել փոքրիկ կարկանդակ՝ սկսած մեջտեղից։ Մեծ արտադրանքի հաստությունը պետք է լինի ինչ-որ մմ 3. Հավասարաչափ փաթաթել, որպեսզի կարկանդակի ծայրը բարակ լինի։
10
. Կարկանդակները պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի խմորը պղպջակ չառաջանա։
11
. Տապակել երկու կողմից լավ տաքացրած չոր տապակի մեջ։ Ցանկալի է օգտագործել հաստ պատերով սպասք, օրինակ՝ չուգուն։
12.
Պատրաստի արտադրանքը երկու կողմից յուղեք կարագով: Մի քիչ ծածկում ենք, որ մի փոքր յուղով հագեցած լինեն։ 
Խորհուրդ եմ տալիս «մի քիչ ծածկել», իսկ ես ինքս ժպտում եմ։ Ի վերջո, ես գիտեմ, որ ամեն ինչ խարխափված է: Շատ համեղ է!
Բարի ախորժակ և շուտով կտեսնվենք:
Ես հիշում եմ բարակ կարտոֆիլի կարկանդակները վաղ մանկությունից. տատիկս դրանք միշտ պատրաստում էր տոներին և հանգստյան օրերին մեր գալուն: Նա անպայման պատրաստում էր, քանի որ գիտեր, թե որքան ենք մենք բոլորս պաշտում նրանց։ Այս կարկանդակները մենք անվանեցինք «բաստ կոշիկներ»: Նրանք հարցրեցին. «Տատի՛կ, դու այսօր կոշիկ եփե՞լ ես»: Հիմա ընտանիքիս ու հյուրերիս համար հաճախ եմ տատիկի կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստում։ Նրանք արժանի են դրան: Համեղ, նուրբ, սրտանց կարկանդակներ, և այն ձեզ դուր կգա։ Դրանք հեշտ են պատրաստվում, իսկ բաղադրիչները շատ պարզ են։ Հատկապես սիրում եմ փորձարկել միջուկի միջուկները. ամեն անգամ կարկանդակները տարբեր են ստացվում, բայց միշտ շատ համեղ են:
Բաղադրիչներ
Փորձարկման համար.
Կեֆիր - 2 բաժակ
Բուսական յուղ (ցանկացած) - 2-3 ճաշի գդալ խմորի մեջ + տապակելու համար (նախկինում խմորի մեջ օգտագործում էին մարգարին կամ կարագ, իսկ այժմ, հետևելով դիետոլոգների խորհրդին, աշխատում ենք չխառնել բուսական և կենդանական ճարպերը)։
Սոդա - 1 ճ/գ (մարել քացախով կամ եռման ջրով)
Ձու - 2 հատ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Շաքարավազ - 1 ճ/գ Ալյուր - 0,5 կգ (+ որքան խմոր կպահանջվի)
Լրացնելու համար.
Կարտոֆիլի պյուրե + լրացուցիչ հավելումներ
Խոհարարություն
Կարագը, կեֆիրը, ձուն, աղը, շաքարավազը և սոդան, որոնք ավելացնում ենք վերջինը, միացնում ենք և խառնում առանձին ամանի մեջ։ Այս զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, մինչև ստացվի փափուկ օդային խմոր։ Այն չպետք է լինի շատ առաձգական և «ռետինե»: Բայց չամրացված, «փխրուն» նույնպես չպետք է աշխատի, քանի որ մենք այն դուրս կգանք:
Լցոնման պատրաստում.
Առավելագույնը պարզ լցոնում — կարտոֆիլի պյուրեկարտոֆիլի արգանակի ավելացմամբ՝ ըստ ճաշակի աղած։ Տատիկս սա էր պատրաստում ու համեղ է։ Ուստի առաջին անգամ առաջարկում եմ պատրաստել այս պարզ, նիհար միջուկը։
- խյուսը կարող է բարդ լինել՝ կարագի, ձվի, կաթի, համեմունքների ավելացումով,
- կարող եք ավելացնել կանաչ սոխ կամ այլ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս), սունկ (տապակած կամ խաշած), մսի հավելումներ (տապակած աղացած միս, պաշտետներ, լյարդ, մանր կտրատած) երշիկեղեն), տապակած սոխ, այլ տապակած կամ բանջարեղենային շոգեխաշելև շատ, շատ ավելին, որ դուք կարող եք մտածել ձեր մասին: Այսպիսով, դուք կարող եք ամեն անգամ պատրաստել նոր յուրահատուկ տորթեր։
Լրացման երկու հիմնական պայման.
— միջուկը պետք է լինի բավականին համասեռ, առանց գնդիկների և կտորների. Լցոնիչները լավ հունցել, անցնել մսաղացով կամ մանրացնել կոմբայններով, բլենդերով,
— Միջուկի բոլոր բաղադրիչները պետք է պատրաստ լինեն՝ ոչ հում.
Կարկանդակներ ենք պատրաստում սովորական ձևով, իսկ հետո գրտնակով գրտնակում ենք մի կողմից, մյուս կողմից, մինչև բարակ տորթ ստացվի։ Զգուշությամբ ենք դա անում, որպեսզի խմորը չպայթի, միջուկը չընկնի։
Տապակում ենք մեր «բապերը»։ բուսական յուղերկու կողմից մինչև կարմրելը: Դա տեղի է ունենում շատ արագ, քանի որ դրանք բարակ են, և դրանց միջուկը պատրաստ է։
Կարկանդակները կարող են լինել առանձին ուտեստ կամ ծառայել որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան համար:
Բարի ախորժակ!
Կարկանդակներ - դասական տնային խոհարարություն . Միայն թվում է, թե դրանք տարրական են, բայց իրականում համեղ կարկանդակներ , ինչպես նաև ընդհանուր առմամբ խմորեղենը ձեռք են բերվում միայն իսկական գիտակներից։ Հիմնական գաղտնիքը պարզ է՝ խմորի և միջուկի հարաբերակցությունը պետք է կատարյալ լինի։
«Ճաշակով»կիսվել բաղադրատոմսով ձեզ հետ հարթ կոտլետներավելի շատ տորթեր է հիշեցնում: առաձգական կեֆիրի խմորհամեղ է ինքնուրույն, բայց որպես միջուկ՝ երեկվա կարտոֆիլի պյուրե կամ շոգեխաշած կաղամբ- բավականաչափ փափուկ և հյութալի բան (բայց ոչ շատ):
Տապակել կարկանդակներ թավայի մեջ- գործընթացը բավականին աշխատատար է, բայց արժե այն: Կարկանդակները շատ են, բավական է բազմանդամ ընտանիքի համար։ Միջուկը չի սահմանափակվում միայն կարտոֆիլով և կաղամբով, լավ տարբերակ կլինի նաև խոտաբույսերով և սխտորով կաթնաշոռը, շոգեխաշած սունկսոխով կամ. Փորձեք մեզ հետ և կիսվեք մեր բաղադրատոմսերով ձեր ընկերների հետ:
Այս էժան ուտեստը չունի նրբագեղ բաղադրիչներ և չի հավակնում առանձնահատուկ օրիգինալ լինել, բայց միշտ ուտում են հաճույքով։ Ուստի, եթե չեք վախենում ավելորդ համեղ կալորիաներով ծանրաբեռնել ձեր մարմինը, տապակի մեջ կարտոֆիլով բարակ կարկանդակներ եփեք։
Առաջարկում ենք կարտոֆիլով բարակ կարկանդակներ պատրաստել թավայի մեջ անթթխմոր խմորից կեֆիրի վրա սոդայով։
Փորձարկման համար.
- կեֆիր - 1 բաժակ
- ալյուր - 1,5-2 բաժակ
- սոդա - ½ թեյի գդալ
- աղ - ½ թեյի գդալ
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
Լրացնելու համար.
- կարտոֆիլ - 400-500 գ
- կարագ - 40 գ
- սամիթ կանաչի - ըստ ճաշակի
Լրացուցիչ:
- բուսական յուղ տապակելու համար
1. Նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Մաքրած կարտոֆիլը խաշել, հիշել, աղել, ավելացնել կարագը և մանր կտրատած սամիթը։
2. Խմորի համար կեֆիրին ավելացնում ենք սոդա, շաքարավազ, աղ և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը՝ խմորը հունցելով։ Այն պետք է ստացվի պլաստիկ, բայց ոչ շատ սառը, մի փոքր կպչուն:
3. Խմորը թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա, ապա բաժանում ենք հավասար մասերի՝ մոտ 10-12։
4. Կտորները գնդիկների մեջ գրտնակում ենք, իսկ յուրաքանչյուր գնդիկը հարթ տորթի մեջ գլորում:
5. Յուրաքանչյուր տորթի վրա դնել կարտոֆիլի միջուկը, պտղունց տալ՝ կազմելով կարկանդակներ։ Յուրաքանչյուր կարկանդակ գրտնակով բարակ գրտնակել։
6. Կարտոֆիլով բարակ կարկանդակները երկու կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակում ենք 3-4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Խոհարարական խմոր. Ալյուրը մաղում ենք ու մեջտեղում անցք բացում։ Տաք (մինչև 40°C) եռացրած ջրի մեջ լուծեք աղը, շաքարավազը, բուսական յուղը և խմորիչը։ Ստացված լուծույթը լցնել ջրհորի մեջ և հունցել խմորը։
Ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք տեղ, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Այդ ընթացքում, մինչ խմորը բարձրանում է, ժամանակն է սկսել լցնել կարկանդակները։
Այսպիսով, ժամանակն է խոսել կարկանդակների համար կարտոֆիլի միջուկ պատրաստելու մասին: Ավելին կարող եք կարդալ այստեղ...
Կարտոֆիլը եփեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Մինչ մեր կարտոֆիլը եփվում է, պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրեը։ Դրա համար սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինել։
Հենց կարտոֆիլը եփվի, ջուրն ամբողջությամբ քամեք դրանից։ Կարտոֆիլը մանրացված է կարտոֆիլի պյուրեով: Պատրաստի խյուսի մեջ ավելացնել տապակած սոխը բուսայուղով, սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ լավ խառնել և հովացնել։
Ցանկալի է հունցել սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեը, որպեսզի կարկանդակների միջուկն ավելի նուրբ ու համեղ դառնա։
Խմորի խմորման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է խմորիչի թարմությունից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից։
Քանի որ մեր խմորը թեթև է (ձվերով և ճարպերով ծանրաբեռնված չէ), խմորի մեկ բարձրացումը մեզ բավական կլինի։
Խմորից փոքրիկ գնդիկներ պատրաստեք և թողեք մի քանի րոպե հանգստանան։ Այս բաժինը կազմում է մոտ. 40 կարկանդակներ. Գնդիկների տրամագիծը մոտավորապես 4-5 սմ է։
Խմորը պատրաստ է, կարող եք կարկանդակներ քանդակել։
Վերցրեք խմորից մի գնդիկ և գրտնակով գրտնակեք։ Մեջտեղում դնել կարտոֆիլի պյուրեը և ծայրերը y-ի նման սեղմել:
Այնուհետև մենք պատրաստում ենք մի քանի լայնակի թմբուկներ:
Իսկ կարկանդակին ափով ապտակիր։
Պատրաստի կարկանդակները տաք բուսայուղի մեջ տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Հիմա խոսենք այն մասին, թե ինչպես մեր նիհար, կարկանդակներն էլ ավելի բարակ դարձնել։ Դրա համար պատրաստի կարկանդակը գրտնակով փաթաթում ենք։
Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Պատրաստի կարկանդակները քսում ենք թղթե սրբիչի վրա, այն կկլանի մնացած յուղը։
Մատուցել տաք վիճակում։
Կարկանդակներ կեռասով ջեռոցում (տրված են նաև կարկանդակների լցոնման բաղադրատոմսեր)
