Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի կարկանդակների իր բաղադրատոմսը, քանի որ բավականին հաճախ հարազատներն ու ընկերները պահանջում են հաճեցնել նրանց համեղ խմորեղենով։ Եվ այսօր մենք ձեզ առաջարկում ենք ևս մի քանի բաղադրատոմս, որոնցից կարող եք սովորել, թե ինչպես հեշտությամբ և արագ պատրաստել խմոր կեֆիրի համար:
Եթե դուք օգտագործում եք կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսը կարկանդակներ պատրաստելու համար, ապա արդյունքում դուք կստանաք անսովոր համեղ խմորեղեն՝ անմոռանալի բույրով։ Ավելին, օգտագործելով այս կաթնամթերքը, հնարավոր կլինի պատրաստել ինչպես առանց խմորիչ, այնպես էլ խմորիչ խմոր։
Երբ տնային տնտեսությունները խնդրում են իրենց կարկանդակներով հաճեցնել, իսկ դուք չունեք բավարար ժամանակ և սնունդ, օգտագործեք առաջարկվող բաղադրատոմսը և պատրաստեք կեֆիրի խմոր: Հարմար է ինչպես տապակած կարկանդակների, այնպես էլ ջեռոցում թխելու համար։ Կեֆիրի վրա թխելը միշտ կոպիտ և քնքուշ է ստացվում: Բացի այդ, ապրանքները շատ ախորժելի տեսք ունեն։
Տնական թխելու սիրահարների շրջանում կեֆիրի խմորն ավելի ու ավելի պահանջված է դառնում։ Այն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խմորիչը, և պետք չէ մի քանի ժամ սպասել, մինչև այն «տեղավորվի»։ Բաղադրիչները համադրելով՝ կարող եք անմիջապես գործի անցնել։
Հիմքը պատրաստելը սկսելու համար արժե իմանալ հաջող թխելու մի քանի գաղտնիք.
Բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, թե ինչպես խմոր ստանալ կեֆիրով կարկանդակների համար: Այնուամենայնիվ, հիմքը կազմող «ստանդարտ» հավաքածուն միշտ նույնն է: Այն:
Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ բացի հիմնական մթերքներից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև ձու և բուսական յուղ։ Այսպիսով, դուք պետք է պատրաստեք.
Կեֆիրի խմոր պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը հետևյալն է.
Այժմ դուք կարող եք անցնել տորթերի ձևավորմանը, դրանց լցնումն ու թխումը ջեռոցում կամ տապակում:
Կեֆիրի խմորը եզակի է նրանով, որ այն կարող է օգտագործվել որպես միջուկ և քաղցր ուտելիքների (մրգեր, ջեմ), և աղի:
Հատկապես համեղ են ներսից կամ լյարդով շոգեխաշած կաղամբով մթերքները։
Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կստանաք կեֆիրի խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում: Տնային տնտեսությունները կուրախանան այս բաղադրատոմսով պատրաստված անուշահոտ խմորեղենով։ Որպես բաղադրիչներ դուք պետք է ընդունեք.
Խոհարարության գործընթացը կտևի մի քանի րոպե, և արդյունքն անպայման կգերազանցի սպասելիքները։ Խմորիչ խմոր ստանալու համար նախ պետք է մի փոքր տաքացնել կաթը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այնուհետեւ կարող եք խմորիչը դնել կաթի հետ խառնելով։ Այնուհետեւ ստացված խառնուրդով տարան պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով եւ 10-15 րոպե դնել տաք տեղում։ Սա կլինի հիմքը (խմորը):
Միաժամանակ անհրաժեշտ է կեֆիրը խառնել բուսական յուղի հետ։ Համոզվեք, որ ցուրտ չէ: Ստացված խառնուրդի մեջ ձվերը քշում ենք, աղ ենք ավելացնում և ամեն ինչ լավ խառնում։ Այնուհետև խմորը լցնել ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ և, բաղադրիչները խառնելով, սկսում ենք ալյուրը ներմուծել: Հունցման ավարտից հետո զանգվածը պետք է նորից իջեցնել տարայի մեջ և ծածկել սրբիչով։
Բացի այդ, ինչպես խմորը, այնպես էլ պատրաստի խմորիչ խմորը պետք է տաք տեղում պահել մոտ 15 րոպե, բայց ավելին հնարավոր է։
Այս ժամանակից հետո պատրաստի զանգվածը կարելի է հանել և պատրաստել կարկանդակների ձևավորման մեջ։
Կարկանդակների համար կեֆիրի (խմորիչ կամ ոչ խմորիչ) խմորը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է բաժանել 2-3 մասի։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրա հետ վարվելը: Յուրաքանչյուր մասից պետք է տորթ ձևավորել, որի մեջ դնել միջուկը։ Ինչպես նախկինում նշվեց, որպես միջուկ կարելի է ընդունել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի (մսային) մթերքները։
Որպես կեֆիրով կարկանդակների միջուկ կարող եք օգտագործել՝ մանր կտրատած թարմ խնձոր, տանձ, ջեմ, կարտոֆիլի պյուրե սնկով կամ առանց դրա, աղացած միս, բրինձ ձվով, լյարդ՝ տապակած սոխով, շոգեխաշած կաղամբ։ Այս դեպքում վերջին տարբերակը առավել հարմար է նման ապրանքների համար: Նրանք կարող են ոչ միայն թխել ջեռոցում, այլեւ տապակել թավայի մեջ։
Ծայրերը փաթաթելուց հետո արտադրանքը պետք է դնել բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Եթե ձեր արտադրանքի համար խմորիչ խմոր եք պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում 10-15 րոպե մի կողմ դնել թխման թերթիկը մեծ քանակությամբ կարկանդակներով։ Այս ժամանակահատվածում դրանք կբարձրանան, որից հետո կարելի է հարած ձվով յուղել, որպեսզի փրփրի ու դնել ջեռոցը։
Դրա համար ավելի լավ է ջեռոցում ջերմաստիճանը տաքացնել մինչև 200 աստիճան, իսկ արտադրանքը դրա մեջ դնելուց հետո ցանկության դեպքում այն հասցնել 220 աստիճանի։ Այս ռեժիմում ջեռոցում թխելը տևում է, որպես կանոն, 20-ից 30 րոպե՝ կախված ջեռոցի տեսակից և հզորությունից։
Ընդհանուր առմամբ, կեֆիրով կարկանդակների խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Բավականին ժամանակ ծախսելով և քիչ քանակությամբ առկա բաղադրիչներով՝ դուք կստանաք բուրավետ խոհարարական գլուխգործոց՝ կարմրավուն և փափուկ կարկանդակների տեսքով։
Առանց չափազանցության կարող եմ ասել, որ այս խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը համընդհանուր է բոլոր առիթների համար: Հարմար է բուլկիների և թխվածքաբլիթների, կարկանդակների համար։ Խմորը չափավոր քաղցր է, ուստի այն հիանալի ներդաշնակվում է քաղցր և աղի միջուկների հետ: Բացի այդ, բաղադրատոմսը նույնպես խնայող է, քանի որ խմորը հունցվում է առանց ձվի։ Այն կպահանջի ընդամենը մեկ բաժակ կեֆիր, խմորիչ, բուսական յուղ, ալյուր, աղ և շաքար:
Կպատմեմ, թե ինչպես հունցել խմորիչ խմորը, ինչքա՞ն ժամանակ տալ, որ այն բարձրանա, որպեսզի գերազանց արդյունք ստանաք՝ անկախ նրանից՝ չոր, թե սեղմված խմորիչ կօգտագործեք։ Ուրախ թխում:
Ընդհանուր պատրաստման ժամանակը` 40 րոպե / բերքատվությունը` 15-20 կոտլետ
Կեֆիրը տաքացնում եմ 30-35 աստիճան (1 թ/գ = 250 մլ)։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ, ավելացնել չոր խմորիչը, լավ խառնել, որ լավ ցրվի։ Չորի փոխարեն կարող եք օգտագործել սեղմված խմորիչ՝ անհրաժեշտ է 20 գ։
Ավելացնում եմ 2 ճաշի գդալ ալյուր, անպայման մաղած։ հարում եմ հարումով։ 10 րոպե տաք եմ թողնում, որ խմորիչը «արթնանա»։ Եթե օգտագործում եք թարմ սեղմված խմորիչ, ապա թողեք, որ խմորը մի փոքր երկար մնա, մոտ 20 րոպե:
Այնուհետև ես լցնում եմ բուսական յուղի մեջ - սենյակային ջերմաստիճանում, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք մի փոքր տաքացնել մինչև 30-35 աստիճան:
Աստիճանաբար ներմուծում եմ մնացած ալյուրը՝ մաղելով մաղով։ Սկզբում հարում ենք հարումով կամ գդալով, որպեսզի ձերբազատվեք գնդիկներից։
Հենց ալյուրի ամբողջ նորմը ավելանում է, ես ձեռքերով խմոր եմ հունցում։ Այն պետք է ստացվի փափուկ, ոչ խցանված, մի փոքր կպչուն ձեռքերին:
Թասը ծածկում եմ խմորով սրբիչով և 30 րոպե թողնում տաք տեղում, առանց քաշքշուկների - այս ընթացքում կեֆիրի վրա խմորիչ խմորը ժամանակ կունենա բարձրանալու և չափի մեծանալու առնվազն երկու անգամ: Եթե օգտագործում եք ոչ թե չոր, այլ թարմ խմորիչ, ապա բարձրացման ժամանակը պետք է հասցնել 50-60 րոպեի։
Այսքանը, մենք կարկանդակների համար հիանալի կեֆիր խմորիչ խմոր ունենք, շատ փափուկ և հաճելի է աշխատել:
Մնում է միջուկով կարկանդակներ ձևավորել, ապա թողնել 20-30 րոպե, քանի դեռ ջեռոցը տաքանում է, քսել դեղնուցով և թխել։ Խմորը թխվում է արագ, մոտ 20 րոպեում 180 աստիճանում։ Բարի ախորժակ և միշտ գերազանց թխում:
Մի նոտայի վրա. Կարևոր!
Բաղադրատոմսում օգտագործվում է մեծ քանակությամբ խմորիչ, որը կկարողանա յուղոտ խմորը բարձրացնել և ծակոտկեն դարձնել։ Դուք կարող եք նվազեցնել խմորիչի քանակը մինչև 5-7 գ, եթե օգտագործում եք արագ գործող կամ չափազանց ակտիվ խմորիչ (այսինքն՝ նախկինում աշխատել եք դրա հետ և հավանաբար գիտեք, որ այն հեշտությամբ և արագ խմորիչից վերածում է կարագի): Եթե կասկածներ ունեք, ավելացրեք 2 ճ.գ. (11 գ), ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:
Խմորը չպետք է ստացվի այնպես, ինչպես սովորական կարկանդակը։ Այն կլինի հաստլիկ և փափկամազ, դիպչելիս յուղոտ, շատ, շատ փափուկ, ամբողջովին չկպչող ձեռքերին: Խմորիչի հոտը սկզբում կլինի, բայց թխելու ժամանակ պետք է մնա թեթև խմորիչի բույրը, մեղմ:
Իրինա Կամշիլինա
Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))
Բովանդակություն
Յուրաքանչյուր տանտիրուհի պարբերաբար փայփայում է տնային տնտեսությունը խմորեղենով: Կեֆիրի վրա տաք խմորիչով կարկանդակները գեղեցիկ են, փարթամ և համեղ: Հաջողակ ուտեստի գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ խմորն է։ Որպեսզի այն բարձրանա, թեթև ու օդափոխվի, պետք է հետևել բաղադրատոմսին։ Եթե դուք ճիշտ եք ընտրում և համատեղում բաղադրիչները, հաշվի առեք կարկանդակի հաջող բազայի մի քանի առանձնահատկություններ և գաղտնիքներ, ապա ընտանիքը և հյուրերը կգնահատեն ձեր ջանքերը:
Հաճախ տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են կեֆիր՝ տարբեր ճաշատեսակների համար ալյուրի հիմք պատրաստելու համար։ Յուրահատուկ բաղադրության շնորհիվ այս մթերքը տալիս է թխման շքեղություն, թեթևություն և յուրահատուկ համ։ Կեֆիրի և խմորիչի վրա պատրաստված խմորն առանձնանում է հատուկ թթվային միջավայրով և մեծ քանակությամբ օգտակար բակտերիաներով։ Դրա շնորհիվ նման ալյուրի հիմքի հետևողականությունը քնքուշ է, փխրուն:
Խմորիչը բորբոս է, որն արագորեն բազմանում է և արտազատում ածխաթթու գազ։ Թխելու համար օգտագործեք թարմ սեղմված արտադրանք կամ չոր (ակտիվ կամ արագ գործող): Առաջին դեպքում այն խստորեն պահվում է սառնարանում 2 շաբաթից ոչ ավել։ Խմորիչի վրա հիմնված խմորը փարթամ է, բայց եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում։ Ակտիվ չոր խմորիչը թրմում են օգտագործելուց 15 րոպե առաջ։ Արագընթացները անմիջապես ավելացնում են ալյուրի հիմքի վրա։
Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին գլուխ կհանի կարկանդակների համար խմորիչով կեֆիրով խմոր պատրաստելուց: Հարմար է ցանկացած տեսակի թխելու համար։ Կարկանդակները, պիցցան և ալյուրի այլ մթերքները դառնում են ախորժելի և գեղեցիկ, եթե դրանք պատրաստվում են խմորիչի հիման վրա՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հավելումով։ Սովորելու համար, թե ինչպես աշխատել նման խմորի հետ, արժե ընդունել մի քանի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև հաշվի առնել հաջող թխելու գաղտնիքները։
Հյուրերին և սիրելիներին տնական կարկանդակներով գոհացնելու համար կարևոր է հոգ տանել ոչ միայն համեղ միջուկի մասին։ Հաջող ճաշատեսակի համար ալյուրի հիմքը նույնպես կարևոր է։ Ճիշտ հյուսվածքով և լավ համով խմոր պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները.
Համեղ տնական կարկանդակներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի գիտի բուրավետ, փարթամ խմորեղեն ստանալու իր գաղտնիքները: Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորիչ խմորի բաղադրատոմս ընտրելիս մտածեք, թե ինչ բաղադրիչներ եք օգտագործելու։ Քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող ապրանքները պատրաստվում են տարբեր կերպ։ Սովորելով ալյուրի հիմք պատրաստելու ստորև բերված մեթոդները՝ կարող եք դրանից տապակած և թխած կարկանդակներ պատրաստել։
Կարկանդակների համար կեֆիրի հիմքի հիմնական առավելությունը շքեղությունն է։ Տանտիրուհին պարտավոր չէ գուշակել, թե արդյոք խմորեղենը կբարձրանա, քանի որ խմորված կաթնամթերքը խմորման, ածխաթթու գազի արտազատման շնորհիվ կապահովի ցանկալի հյուսվածքը։ Կարկանդակների համար կեֆիրի վրա խմորիչ խմորը դրանք դարձնում է ծակոտկեն, նուրբ, համեղ: Դասական բաղադրատոմսով թավայի մեջ տապակած պատրաստի կարկանդակները դուր կգան ձեր ընտանիքին։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարկանդակ չեն պատրաստում խմորի պատրաստման երկարության պատճառով։ Կեֆիրի վրա որակյալ հիմք կարելի է պատրաստել 45 րոպեում։ Փարթամ խմորի բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ հատուկ առիթի համար։ Ստացված կարկանդակների համը նման է խմորիչով շերտավոր կարկանդակների, արագ եփվում են։ Նրանց համար հարմար են ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկները։ Կարկանդակները կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել թավայի մեջ՝ կախված անձնական նախասիրությունից։
Կեֆիրով կարկանդակները արագ, բուրավետ և համեղ ուտեստ են ամբողջ ընտանիքի համար, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել սովորական ջեռոցում: Կեֆիրի շնորհիվ խմորը փարթամ ու թեթև դարձնելու համար պետք չէ երկար ժամանակ խառնվել խմորին: Կեֆիրով կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով՝ կաղամբ, սոխ և ձու, կարտոֆիլ, հատապտուղ, մրգեր, սնկով, միս և այլն։
Կեֆիրով կարկանդակները ջեռոցում ախորժելի և հեշտ եփվող ուտեստ են, որը կարող է թխել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Կեֆիրի շնորհիվ խմորը ձեռք է բերում հետաքրքիր համ, իսկ կարկանդակներն իրենք են փարթամ, քնքուշ և օդային։ Կեֆիրով կարկանդակները կարելի է պատրաստել ցանկացած սիրելի միջուկով՝ ուրախացնելով ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամին։
Կարկանդակներ պատրաստելու մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Ամենաարագն ու ամենահամեղը կեֆիրով կարկանդակներն են ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Քաղցր և աղի, խնձորով և հատապտուղներով, կաղամբով և սնկով - նրանք սիրում են երեխաներին և մեծահասակներին:
Շատերը նման խմոր են պատրաստում կարկանդակների համար, երբ պետք է երկար սպասել, մինչև այն թրմվի, այն կբարձրանա։ Մեր բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ է՝ կեֆիրի խմորը պետք չէ 2 ժամ թողնել։
Հունցելուց հետո կարող եք սկսել քանդակել։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, արտադրանքը կբարձրանա և պատրաստ կլինի թխման։ Նույն բաղադրատոմսը հարմար է տարբեր խմորեղենի համար. կարող եք թխել և՛ աղի միջուկով կարկանդակ, և՛ քաղցր բուլկիներ։
Տարբեր բաղադրատոմսերը տարբեր կերպ նկարագրում են, թե ինչպես կարելի է ջեռոցում կեֆիրի խմոր ստանալ կարկանդակների համար: Ոմանց խորհուրդ է տրվում հունցել սոդայի կամ այլ փխրեցուցիչի վրա, մյուսների մոտ՝ խմորիչ խմոր պատրաստել։
Խմորի համի տարբերությունը, որը ձեռք է բերվում փխրեցուցիչի կամ խմորիչի օգտագործմամբ։ Խմորիչ բակտերիաները ստեղծում են խմորման գործընթացը, և, հետևաբար, խմորը մի փոքր թթու է: Եփած առանց խմորիչի նման է թխվածքաբլիթին։
Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորը հեշտ է պատրաստել։ Ապրանքների հավաքածուն նվազագույն է, իսկ սառնարանում միշտ կա: Ժամանակը կծախսվի ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Կարկանդակները թխվում են 20-30 րոպե, այնպես որ ամեն ինչ կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:
Ջեռոցում թխված կարկանդակները փարթամ են, փափուկ, թեթև, ուստի դրանք շատ արագ են ուտվում։ Ջեռոցում կարկանդակների առավելությունը, ի տարբերություն թավայի մեջ եփածների, յուղայնության ցածր պարունակությունն է։
Տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ջեռոցում եփած կարկանդակներ. այն շատ ավելի արագ է ստացվում։
Բաղադրությունը:
Ապրանքները պետք է լինեն թարմ, ինչը երաշխավորում է որակն ու համը։ Որքան բարձր լինի օգտագործվող ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնությունը, այնքան ավելի կբավարարվի թխումը։
Կեֆիրը պետք է տաքացվի և խառնվի բուսական յուղի հետ։ Ձեզ հարկավոր է ավելացնել շաքարավազ, աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել, ապա լցնել պատրաստի զանգվածը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և պատրաստել միջուկը։ Եթե խնձորով կարկանդակներ եք թխում, ապա դրանք պետք է կտոր-կտոր անել և ծածկել շաքարով։
Եթե թխումը պետք է լինի ջեմով կամ մարմելադով, ապա խտության համար ավելացրեք օսլա կամ ալյուր։ Միջուկը պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել։ Տարածեք դրանք յուղած թխման թերթիկի վրա, մի քիչ սպասեք, որ բարձրանան։ Այնուհետև վրան քսել հարած ձվի խառնուրդով։ Թերթը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև եփվի։
Կարկանդակների և կարկանդակների համար խմոր կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր բարեկամ չեն խմորիչ խմորի հետ։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել սոդա և խառնել։ Խառնուրդը կսկսի փրփրել։ Պետք է թողնել մոտ 5 րոպե, որից հետո ավելացնել բուսայուղ, աղ և ալյուր։ Էլաստիկ խմորը հունցում ենք և թողնում տաք տեղում 15-20 րոպե։
Այնուհետև դուք պետք է դրանից հանեք գնդակը և գլորեք այն տորթի մեջ: Միջուկը դնել տորթի կենտրոնում և կծկել կարկանդակը։ Կարկանդակները պետք է քսել բուսայուղով յուղած թերթիկի վրա, թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։
Կեֆիրի վրա կարող եք մեծ համեղ կարկանդակ պատրաստել։ Այն պատրաստվում է շատ արագ։ Բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել, երբ հյուրերն արդեն զանգում են դռան զանգը, իսկ սննդի պաշարը սառնարանում նվազագույն է։
Ծույլ կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Կարող եք ցանկացած մուրաբա վերցնել՝ բալ, խնձոր, հաղարջ։ Ավելացնել քացախով մարած սոդան և թողնել 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կեֆիրը, շաքարավազը, ձուն եւ ամեն ինչ խառնել։
Վերջին բաղադրիչը ալյուրն է։ Դրանից հետո զանգվածը նորից պետք է մանրակրկիտ խառնել, դնել յուղած կամ մագաղաթապատ ձևի վրա և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
