Սոխը ամենօրյա օգտագործման արտադրանք է, մենք բոլորս գիտենք դրա օգտակար հատկությունների մասին, ուստի չենք կենտրոնանա դրա վրա։ Ամեն ինչ այնքան ակնհայտ է. Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնենք դրա ճիշտ և օրիգինալ պատրաստում. Լավ տապակած խրթխրթան սոխն օգտագործվում է շատ ուտեստների մեջ։ Օրինակ՝ սովորական խաշած կարտոֆիլը՝ ցողված խրթխրթան մթերքով, կարող է դառնալ ձեր սեղանի սիրելի ուտեստը։
Շատ ուտեստներ պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց խրթխրթան սոխի օգտագործման: Այն լայնորեն կիրառվում է ինչպես արագ սննդի, այնպես էլ շատ գուրման ուտեստների պատրաստման մեջ։
Լավ տապակված մինչև ոսկե ընդերքը ճռճռոցով, սոխը կդիմի բոլոր տարիքային կատեգորիաներին: Մտածեք, թե ինչպես կարելի է տապակել սոխը, որպեսզի այն լինի խրթխրթան, համեղ և առողջ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նույն կերպ կարող եք խրթխրթան սոխը դանդաղ կաթսայում եփել՝ ընտրելով թխելու ռեժիմը։ Տապակելուց հետո օղակները դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն կլանի ավելորդ ճարպը։
Ալյուրի մեջ տապակած բանջարեղենի օղակները կարող են դիվերսիֆիկացնել նույնիսկ ալերգիա ունեցողների սննդակարգը, որոնց մարմինը չի ընկալում կաթնաշաքարն ու սպիտակուցը: Դա պայմանավորված է բաղադրիչների մեջ ձվի և կաթի բացակայությամբ: Բացի այդ, երեխաները կկարողանան տրվել նման չիպսերին, ինչը նրանց համար շատ ավելի օգտակար է, քան խանութից գնված անհայտ ծագման կրեկերները։
Ջեռոցում հրաշալի, ոսկեգույն և փխրուն օղակներ պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս։ Նման ուտեստ կարելի է մատուցել ինչպես գարեջրի հետ, այնպես էլ գարեջրի կամ հիմնական ուտեստի հետ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խորհուրդ. Օգտագործեք միայն սոխ: Իսկ այն փխրուն դարձնելու համար անպայման տաքացրեք տապակը, ջեռոցը, դանդաղ կաթսան։ Ճաշատեսակի հետ աշխատելը հեշտացնելու համար ընտրեք մեծ բանջարեղեն:
Մենք նկատում ենք այս ապրանքի օգտագործումը խոհարարության մեջ ամենուր. Բացի արագ սննդի ընկերությունների կողմից դրա զանգվածային արտադրությունից, մենք հաճախ հանդիպում ենք այն խանութներում, որտեղ այն արդեն վաճառվում է պատրաստի վիճակում:
Այս ուտեստի առավելությունների թվում են պատրաստման արագությունը, կծու համը և ցածր կալորիականությունը։ Նրա միակ թերությունը, թերեւս, մաքրման ընթացքում առաջացած անհարմարությունն է։
Ասիական խոհանոցում հաճախ օգտագործվում են տապակած բանջարեղեն: Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին այս երկրների էկզոտիկ նորույթներով, ապա առանց տապակած բաղադրիչայստեղ պարզապես բավական չէ: Հասկանալի է, որ կյանքի ներկայիս տեմպերով այնքան էլ հեշտ չէ խոհարարական նորույթներ պատրաստելը։
Դուք կարող եք խնայել ձեր ճաշ պատրաստելու ժամանակը` պատրաստվելով ձեր ազատ ժամանակ: Սոխի օղակները բացառություն չեն: Դրանք կարելի է սառեցնել ինչպես պատրաստի խմորի մեջ, այնպես էլ թակած հում օղակների տեսքով։ Միակ բանը, որ դրանք փխրուն են, արդեն տապակածները չի կարելի սառեցնել։
Մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես մաքրել և կտրատել բանջարեղենը.
Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կօգնեն ազատվել ձեր ձեռքերից սոխի հոտից։ Դրանցից մեկը ձեռքերը կիտրոնով քսելն է։ Այնուհետև ձեռքերը լավ չորացրեք և չոր մաշկին քսեք հեղուկ օճառ։ Սա կօգնի ազատվել տհաճ հոտից։
Պարզ է դառնում, որ խոհարարության մեջ տապակած բանջարեղենի օգտագործումը բավականին տարածված է։ Շատ ընկերությունների հաջողվել է հաջող բիզնես կառուցել դրա արտադրության վրա, և խոհարարներն ամեն օր նոր կիրառումներ են գտնում դրա համար: Ինչու՞ ճիշտ օգտագործել խրթխրթան սոխը և ինչպես պատրաստել այն, ընտրությունը միշտ ձերն է:
Այն կարող եք մատուցել որպես հիմնական ուտեստ, գարեջրի չիպսեր, օգտագործել որպես համեմունք կամ պարզապես ավելացնել որպես զարդարանք, ինչպես նաև տապակած, թխած կամ չորացրած։ Փորձեք պատրաստել և մատուցել:
Տապակած սոխի բաղադրատոմսերի ընտրանի.
>> կարտոֆիլ ֆրի
Բաղադրությունը:
Սոխ - 3,5 կգ, ցորենի ալյուր - 60 գ, բուսական յուղ կամ հալված կենդանական ճարպ - 150 գ:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը կտրատում են օղակների մեջ, փռում ալյուրի մեջ և տապակում 1-1,5 րոպե։ Օգտագործվում է որպես հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ մսի և ձկան ուտեստների համար։
Մի հայտնի սննդի գրող ինձ մի անգամ ասաց, որ որոշ հրատարակիչներ ճնշում են գրողներին, որպեսզի բաղադրատոմսերի սկզբում ստեն տապակած սոխի մասին: Ինչպես ասում են՝ «Սոխը տապակել այնքան, մինչև փափկի»: Այս ստախոս հրատարակիչները, ասում է իմ տեղեկատուը, հեղինակներին ասում են, որ դա կտևի երկու-երեք րոպե, վախենալով, որ ընթերցողները կանջատվեն, եթե տեսնեն, որ նման առօրյա նախնական գործընթացը ավելի երկար է տևում: Բայց ցանկացած ուշադիր խոհարար հիանալի գիտի, թե ինչ է անում։
Երկու րոպե անց, երբ սոխերը սկսեցին թրթռալ, դրանք տաք էին և որոշ չափով ճկուն, բայց դեռևս հում էին: Չորս րոպե անց նրանցից շատերը ճկուն էին, բայց դեռ խրթխրթան էին, համի սուր եզրը վերացել էր, բայց դեռևս էապես հում համ էր: Վեց րոպե անց ճռճռոցը դարձավ սարսափելի, և մանրուքների մեջ մեղմություն կար. համը, դեռ կծու: Ութ րոպե. Դուք կարող եք սոխը կանչել al dente և սկսել եփել: Ընդամենը 10 րոպեում նրանք իսկապես իսկապես փափուկ էին, իրենց գեղեցիկ զգացին և դարձան քաղցր:
>> Սոխի օղակները խմորի մեջ
Բաղադրությունը:
Սոխ (մեծ) - 4 հատ, ձու - 2 հատ, ջուր - 2 ճաշի գդալ. լ., ալյուր -1 բաժակ, կիտրոն՝ 1 հատ, բուսայուղ՝ 50գ
Խոհարարության եղանակը.
Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Ձուն, աղը հարել, ավելացնել ալյուրն ու ջուրը, հարել։
Մոտ 15 րոպե հետո նրանք խճճված, թեթևակի կպչուն, սաթի խառնաշփոթ էին, պատրաստ ընդունելու այն շենքը, որը նախատեսված էր իրենց քաղցր հիմքի համար: Կամ համեմել ու մատուցել որպես համեմունք։ Իհարկե, սոխը տապակելու այլ եղանակներ էլ կան։ Եթե ցանկանում եք, որ դրանք փափկեն, ապա օգտագործեք բարձր ջերմություն և անընդհատ խառնեք: Ամեն ինչ ավելի արագ կընթանա, եթե օգտվեք բարակ, էժան համայնապատկերից, բայց հետո շատ ածխաջրում կունենաք:
Այս հրատարակիչների դաժանությունը և մի քանի տասնյակ խոհարարական գրքերի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը ստիպեցին ինձ ձևակերպել բաղադրատոմսերի գրման որակի սոխի թեստ: Եթե բաղադրատոմսում ասվում է, որ դուք կարող եք փափկացնել սոխը երկու-երեք րոպեում, կասկածեք: Եթե ժամանակ չի տրվում, հեղինակը վախկոտ է, ծույլ կամ ավելի վատ: Եթե տեսնում եք «10 րոպե» բառերը առաջին պարբերությունում, դուք գիտեք, որ լավ ձեռքերում եք:
>> Տապակած սոխ
Բաղադրությունը:
Սոխ - 250 գ, ալյուր - 60 գ, ճարպ (խորը տապակելու համար) - 150 գ:
Եփելու եղանակը՝ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, ցանել ալյուրը և տապակել շատ տաք ճարպի մեջ (խորը տապակած) 5-7 րոպե, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանա։ Ծառայել այն որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հատկապես խորոված մսի հետ: Մատուցելիս տապակած սոխը յուղով տաքացնում ենք ջեռոցում կամ վառարանի վրա։
Դրանք պատրաստելը զարմանալիորեն դժվար է։ Նրանք ժամանակ են պահանջում դանդաղ դարչնանալու և կարամելանալու համար: Հեշտ է դրանք այրել, և հեշտ է հեռացնել դրանք ջեռոցից մինչև դրանք իրականում այրվեն: Այսպիսով, մենք խոսեցինք Սննդի ավագ խմբագիր Քլեր Սաֆիցի հետ թեստային խոհանոցում՝ պարզելու սովորական սխալները, որոնք մարդիկ անում են, երբ փորձում են պատրաստել այս խորը համով գույքագրումը:
Բարակ կտրատած սոխն ավելի արագ կվառվի և կպչվի թավայի հատակին։ Դուք անպայման ուզում եք սոխի մեջ պարունակվող յուղի համը, բայց յուղը հակված է այրվելու: Ապահովագրության համար օգտագործեք յուղի և յուղի համադրություն, որն ունի ծխելու ավելի բարձր ջերմաստիճան: Կախված այն խտությունից, որը ցանկանում եք սոխը, կարող եք քիչ թե շատ ճարպ օգտագործել: Պարզապես փակեք ձեր կաթսայի հատակը ջեմի, փափուկ կարամելացված սոխի համար կամ մի քիչ ավելացրեք ավելի կառուցվածքային, թույլ ածխացած կարամելացված սոխի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, այնուհետև օղակների մեջ դնել և տապակել յուղով տապակի մեջ տաքացրած յուղի մեջ՝ ավելացնելով կտրատած թարմ գազարը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա։ Պատրաստի ուտեստը կտրատած գդալով հանում ենք մաղի վրա կամ քամոցով և աղով։ Սոխով և գազարով կարելի է տապակել նաև բուլղարական պղպեղ՝ կտրատած խորանարդի մեջ։ Ուտում են որպես այդպիսին կամ ծառայել որպես խորոված մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Ենթադրվում է, որ տապակած սոխն ու գազարը հիանալի համային համադրություն են:
Դուք լավ կուտեք, և մենք միասին մեկ քայլ կանենք մեր առատաձեռն մոլորակը փրկելու ուղղությամբ։ Սոխը բարակ կտրատելու համար օգտագործեք մանդոլին կամ սննդի պրոցեսոր, այնուհետև մի կողմ դրեք ամանի մեջ: Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք կոկոսի յուղը։ Օգտագործեք մի կաթսա, որը բավականաչափ փոքր է, որպեսզի ունենաք առնվազն 2 կոկոսի յուղ: Յուղը պետք է ծռչի, երբ վրան ջուր լցնես, բայց մի ծխիր։ Պատառաքաղով սոխի մի մասը թաթախեք ձեթի մեջ։ Կաթսան սոխով մի ծանրաբեռնեք։ Աղեղը պետք է սկսի թրթռալ: Թողեք, որ սոխը տապակվի, մինչև սկսի կարմրել։ Պատառաքաղով հանել ձեթից և դնել թղթե սրբիչի վրա։ Անմիջապես աղ: Կրկնեք 5-7 քայլերը մնացած աղեղով:
>> Տապակած սոխ- պրաս խնձորով
Բաղադրությունը:
Խնձոր՝ 500 գ, պրաս՝ 500 գ, բուսական յուղ՝ 100 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը, կտրատեք շերտերով և տապակեք բուսայուղի մեջ։ Պրասը լվանալ, բարակ օղակների կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել մի քիչ աղ և խառնել։ Կարելի է մատուցել մսի կամ ձկան հետ։
Կեղևի կեղևը կամ կարամելացնելով սոխն այն աստիճան, որ բարակ կտրատած սոխը խրթխրթան լինի, սովորաբար առաջին քայլն է շատ բուսակերների և ոչ բուսական ուտեստների մեջ: Բարակ կտրատած խրթխրթան տապակած սոխը հաճելի բուրավետ է և բաղադրատոմսին ավելացնում է խրթխրթան ու համ: Կեչու կեղևից պատրաստված ուտեստները ձեռք են բերում բուրավետ, քաղցր և ծխագույն համ։ Կեչու կեղևը հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ բիրյանիի, պլովի, բրնձի, մսի և բուսական բաղադրատոմսերի համար:
Այսպիսով, շատ ավելի հեշտ է մեծ քանակությամբ տապակած սոխ պատրաստել և պահել սառնարանում կամ սառնարանում: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքանիշերից ոչ մեկն այնքան մաքուր չէ, որքան նրանք, որոնք դուք պատրաստում եք տանը: Գրեթե բոլորի մոտ սոխին ավելացված է ալյուր, որի արդյունքում ստացվում է ավելի քիչ բուրավետ բերետ:
>> Վ immie աղցան տապակած սոխով
>> Հնդկական տապակած կանաչ սոխ
Ակնթարթային կծու կանաչ տաք կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրատոմս Խառնել տապակած գարնանային սոխըգրքից Հնդկական կերակուրը պատրաստված է Անջում Անանդի կողմից:
Կեղևի կեղևը ամբողջովին սառեցրեք նախքան տապակած սոխը ծածկված բանկա կամ կայծակաճարմանդ պլաստիկ տոպրակի մեջ տեղափոխելը: Դանդաղ տապակելը սոխը շատ քաղցր ու ծխագույն կդարձնի։ Անընդհատ խառնել սոխը վառարանի վրա, որպեսզի չայրվի։ Տապակելիս նրբորեն շպրտեք սոխը, որպեսզի դրանք հավասարապես գունավորվեն:
Բաղադրությունը՝ 4 բաժակ սոխ, մանր կտրատած 1 բաժակ կարագ կամ յուղ: Ջուրը քամեք սոխի կտորներից։ Սոխը միկրոալիքային վառարանում 4 րոպե: Հեռացրեք գավաթը միկրոալիքային վառարանից և խառնեք սոխը: Եփել ևս 4 րոպե միկրոալիքային վառարանում։ Այնուհետև եփել սոխը 2-5 րոպե հետո և շպրտել ընդմիջումներով: Երբ սոխը սկսում է գունավորվել, եփման ժամանակը կրճատեք մինչև 1 րոպեանոց ընդմիջումներով, մինչև ստանաք փխրուն և հավասար գույնի կեչու կեղև: Սոխը տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:
Բաղադրությունը:
1/2 թ/գդ չաման, 1/2 թ.գ. քրքում, 1 ճ.գ աղացած համեմ, մի պտղունց չիլի պղպեղ; բուսական յուղ, մի փունջ կանաչ սոխ, աղ։
Խոհարարության եղանակը.
Լվանալ և մանր կտրատել կանաչ սոխը (ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կանաչ հատվածը): Խառնել համեմունքները, տապակի մեջ տաքացնել ձեթը։ Համեմունքները լցնել տապակի մեջ, խառնել։ Կանաչ սոխը ավելացնել տապակի մեջ, տապակել 1 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Կրակից վերցնել, աղով։ Կարելի է մատուցել տապակած ձկան և բրնձի հետ։
Անպայման խառնեք սոխը յուրաքանչյուր եփման ընդմիջումից հետո, որպեսզի չայրվի: Խրթխրթան սոխը լայնորեն օգտագործվում է խոհանոցում անթիվ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Այն ունի ինտենսիվ և թեթևակի քաղցր համ, որը ճաշատեսակներին տալիս է հատուկ շունչ, քանի որ հակադրվում է այլ բաղադրիչների հետ՝ բարելավելով այն պատրաստուկների համը, որոնցում այն գտնվում է:
Դա կարող է լինել այս 3 ալյուրից որևէ մեկի հետ, բայց լավագույն արդյունք տվողը բրնձի ալյուրն է։ Կտրեք սոխը փոքր խորանարդիկների կամ բարակ շերտերի մեջ, ինչպես ցանկանում եք, դրանք տեղադրեք կափարիչով տարայի մեջ։ Ավելացնել բրնձի ալյուրն ու մի պտղունց աղ, ծածկել տարան և լավ խառնել, մինչև սոխը թրջվի ալյուրի բարակ շերտով։
>> Կարկանդակ «Սոխ»Բաղադրությունը:
Խմոր՝ 800 գ ալյուր, 30 գ խմորիչ, 2 բաժակ ջուր, 1/4 թ.գ. աղ. Միջուկը՝ 8 գլուխ սոխ, 3/4 բաժակ բուսական յուղ, 1/2 թ.գ. աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից, խմորիչից և աղից։ Թող գա։ Փաթաթել բարակ տորթերը և թխել: Տորթերը տեղափոխում ենք մանր կտրատած սոխով և տապակած բուսայուղով; թխել ամեն ինչ ջեռոցում:
Տապակելու համար շատ ձեթ լցնել, համոզվել, որ շատ տաք լինի և սոխը մանր խմբաքանակներով տապակել, գդալով լավ հարել, որ չկպչի։ Պետք է նկատի ունենալ, որ մի քանի վայրկյանում սոխը տապակելուց հետո այն կարող է ամբողջությամբ այրվել, այնպես որ զգույշ եղեք, որ ոսկին ինքնուրույն ձեռք բերեք, բայց մի այրեք։
Ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո դրանք տեղափոխեք ներծծող թղթի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Ավարտելուց հետո թող սառչի և համտեսի այնպես, ինչպես դուք եք նախընտրում, ճիշտ է, որ դրանք աստվածային են, զգույշ եղեք, որ ռիսկի դիմեք մենակ ուտել, առանց նույնիսկ որևէ ուտեստի մեջ օգտագործելու, որքան հարուստ են դրանք: Դուք ունեք հնարավորություն, որ եթե դրանք ընդհանրապես չօգտագործեք, կարող եք դրանք պահել հերմետիկ տարայի մեջ, որտեղ նրանք կարող են ծառայել մի քանի շաբաթ կատարյալ վիճակում:
P.S. Դա հետաքրքիր է:
> Իսպանացիները (Կատալոնիայում) ունեն ազգային կերակրատեսակ՝ ածուխի վրա թխած պրաս, և այս ուտեստն ուտելու արարողությունը կոչվում է «calçotada»:
> Ֆրանսիական սոխով ապուրը օգտագործում է կարամելացված սոխ:
> Շվեդիայում և Ֆրանսիայում վաճառվում է սոխի ևս մեկ հրաշալի տեսակ՝ խրթխրթան չորացրած տապակած սոխ։ Դրանք կարելի է շաղ տալ կարտոֆիլի պյուրեի, աղցանների, ապուրների, սենդվիչների վրա և այլն։ Շվեդիայում այն կոչվում է rostad lok»
Աղբյուրներ:
Խրթխրթան տապակած սոխը հիանալի հավելում կլինի շատ ճաշատեսակների համար և նրանց ճաշակի համը կավելացնի: Այս սոխը կարելի է ավելացնել տարբեր աղցանների և կարտոֆիլի պյուրե. Խորոված սոխը կատարյալ ուղեկցում է մսի կոտլետներին և բոլորի սիրելի բուրգերներին: Նույնիսկ սրճարանների և ռեստորանների փորձառու խոհարարները չեն մոռանում այս բաղադրատոմսի մասին՝ անընդհատ զբաղվելով այն խոհարարական հաճույքներով: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են նաև փորձարկել տապակած սոխը և լրացնել իրենց առաջին խոհարարական փորձերը:
Քայլ առ քայլ խրթխրթան տապակած սոխ պատրաստելը.
Քայլ 1. կտրատել սոխը
Սկսենք պատրաստել։ Վերցրեք մի սոխ և կտրեք այն երկու մասի երկայնքով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը կրկին բաժանում ենք երկու հավասար մասերի՝ երկայնական ուղղությամբ։ Այժմ մենք կտրում ենք սոխի մասերը իմ կատարած ճանապարհով: Այժմ մենք նույն մանիպուլյացիաները կանենք երկրորդ լամպով: Տեսեք, վերջում պետք է ստանանք այնպիսի բարակ քառորդ օղակներ, որոնք բաղադրատոմսի հիմքն են։
Քայլ 2. Աղացրեք կտրատած սոխը
Կտրատատախտակից հանում ենք կտրատած սոխը և տեղափոխում առանձին մաքուր տարայի մեջ։ Այժմ ավելացրեք աղը և ամուր փակեք տարան։ Վերցրեք մեր տարան ձեռքը և լավ թափահարեք։ Մեր խնդիրն է աղը հավասարաչափ բաշխել։ Սոխով ամանը մի երկու րոպե մի կողմ թողեք։ Այս ընթացքում աղը կներծծվի, և սոխը հյութ կթողնի։ Հետագայում կտեսնենք, որ հյութի առկայությամբ ալյուրն ավելի լավ է կպչում սոխին։
Քայլ 3. Հաց սոխը
Երբ սոխը հագեցած է աղով և թողնում ենք, որ հյութը դուրս գա, բացում ենք կափարիչը։ Վերցնում ենք ալյուրը և լցնում սոխով տարայի մեջ։ Հիմա նորից կափարիչը դնենք ամանի վրա ու թափահարենք։ Այս փուլում դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի տարայի ներսում և կպչի սոխի քառորդ օղակներին։ Տեսեք, թե ինչ ստացանք։ Բաց թողնված հյութի շնորհիվ ալյուրը լավ կպավ սոխին։ Մեր դեպքում ալյուրը ստանդարտ հացի դեր է խաղում։
Քայլ 4. Պատրաստել և տաքացնել յուղը
Կաթսան դնում ենք վառարանի վրա և բանջարեղենը լցնում մեջը։ Մենք այնքան յուղ ենք օգտագործում, որ այն թաքցնում է թավայի հատակը, և սոխը լողում է դրա մեջ, երբ այն եփվում է:
Քայլ 5. Հեռացրեք ավելցուկային ալյուրը սոխից
Այսպիսով, մեր սոխը գրեթե պատրաստ է ուղարկել այն տապակի մեջ: Մնացել է մեկ վերջնական հպում. Սոխի քառորդը լցնել մաղի մեջ։ Այժմ, ազատ տարայի վրա, մենք սկսում ենք նրբորեն թափահարել մեր մաղը այնպես, որ հեռացնենք ալյուրի ավելորդ մնացորդները:
Քայլ 6. Սկսեք տապակել սոխը
Բուսական յուղթավան բավական տաք է, և սոխի մի մասը լցնում ենք մեջը։ Համոզվեք, որ սոխի մեջ ավելորդ ալյուր չմնա, հակառակ դեպքում այն կվառվի ձեթի մեջ։ Որպեսզի սոխը չայրվի, մի մոռացեք այն անընդհատ խառնել սպաթուլայի միջոցով։ ինչպես աստիճանաբար մեր սոխը ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ: Այժմ մենք պետք է հասնենք այնպիսի արդյունքի, որ սոխի քառորդ օղակները բոլոր կողմերից ծածկվեն ոսկեգույն միատեսակ ընդերքով։ Այստեղ շատ կարևոր է չչարաշահել, հակառակ դեպքում կհայտնվենք այրված սոխի տհաճ հետհամով և հոտով։ Հիշեք, որ այստեղ բառացիորեն կարևոր է ոսկե միջինը: Ոսկե երանգը չպետք է շատ մուգ լինի, բայց միևնույն ժամանակ, սոխը պետք է տապակել բոլոր կողմերից։ Այսպիսով, երբ արդյունքը ձեռք բերվի, թավայից հանում ենք մեր տապակած սոխը և հավասարաչափ քսում թղթե սրբիչի վրա։ Որոշ ժամանակ անց սոխը կսառչի, իսկ ավելորդ յուղը կներծծվի թղթի մեջ։
Քայլ 7. Սառեցված սոխը տեղափոխեք ամանի մեջ
Եկեք վերադառնանք մնացած աղեղին: Լցնել այն տաք յուղով կաթսայի մեջ և նաև անընդհատ խառնել սպաթուլայի հետ։ Մինչդեռ մեր սոխն արդեն սառել է, իսկ ավելորդ յուղը ներծծվել է թղթե սրբիչի մեջ։ Դնենք առանձին մաքուր տարայի մեջ։ Ահա այսպիսի գեղեցիկ սոխ ունենք։ Սկզբունքորեն այն արդեն պատրաստ է օգտագործման։
Տնային տնտեսուհիների մեծ մասի համար տապակած սոխը ընդամենը միջանկյալ օղակ է մի շարք ուտեստների պատրաստման մեջ։ Մինչդեռ բանջարեղենն անվնաս է վիրավորվում՝ դրանից շատ համեղ ինքնուրույն դելիկատեսներ են ստացվում։ Ովքեր չեն հավատում սրան, թող հիշեն տան հաջող փորձերը՝ թավայից գրեթե պատրաստի տապակ գողանալու։ Կամ ափսեից «թռչող» սոխը, տապակած ձկան հետ միասին՝ հիմնական ուտեստը դեռ մնացել է, իսկ ուղեկցությունն արդեն կերել է։ Այսպիսով, մի անտեսեք ժողովրդական իմաստությունը: Վերաբերվեք ընտանիքին մի քանի գեղեցիկ հավելումներով:
Շատ համեղ և աներևակայելի ախորժելի տապակած սոխ՝ գլորված ալյուրի մեջ։ Այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Ձեռքի որոշ ճարտարություն պահանջվում է միայն գլուխները գեղեցիկ ծաղկաթերթիկների բաժանելու համար: Դա անելու համար գագաթը կտրված է կեղևավորված սոխից: Եվ նա ինքը կտրված է սուր դանակով գրեթե մինչև ներքև: Բայց այն ամբողջությամբ չի բաժանվում։ Նման կտրվածքները պետք է կատարվեն 4-6 հատ՝ կախված լամպի չափից։ Արդյունքը պետք է լինի մի տեսակ ծաղիկ: Աշխատանքային մասը բացված և բաժանված է այնպես, որ ձեր ձեռքերում լինեն առանձին հատվածներ: Դրանք մի քանի րոպե թաթախվում են սառը ջրի մեջ՝ դա կվերացնի ավելորդ դառնությունը։
Ձվերը մի ամանի մեջ մի փոքր հարում են։ Ալյուրը լցնում են մեկ այլ ամանի մեջ։ Սոխը նախ թաթախում են ձվի մեջ։ Այնուհետև գլորում ենք ալյուրի մեջ և անմիջապես ուղարկում խորը տապակ: Դրա մեջ պետք է շատ ձեթ լինի, ինչպես կարտոֆիլը։ Բաժինը տապակվում է մինչև թեթև «արևայրուք»: Սա տևում է մոտ յոթ րոպե: Այնուհետև այն հանում են կտրատած գդալով, շաղ տալիս ձեր սիրած համեմունքներով և թողնում թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի: Կատարյալ ներդաշնակվում է ձկան և ցանկացած մսի հետ և ուտվում է ավելի արագ, քան եփած:
Համով շատ հետաքրքիր կողմնակի ճաշատեսակ, կատարյալ ցանկացած ճաշատեսակի համար։ Անգամ միայն խաշած կարտոֆիլով այն գլուխգործոց է թվում, որը շատ բան է խնայում պահքի օրերին։ Սոխը կտրատում են կես սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների, օղակների մեջ քանդում և կես ժամ թողնում աղաջրի մեջ։ Այնուհետև աշխատանքային մասը ետ է թեքվում քամոցի մեջ: Մինչ ջուրը հոսում է, ցողումը կատարվում է։
Նրա համար կես բաժակ ալյուրը խառնում են երեք լիքը գդալով շաքարի փոշի, աղ, քրքում, պղպեղ և սունելի գայլուկ (հարաբերակցությունը ընտրեք ինքներդ): AT բուսական յուղփոքր խմբաքանակներով սոխը տապակվում է ցանկալի «արևայրուքի» աստիճանով։ Եվ դրեց անձեռոցիկների վրա՝ ճարպը վերացնելու համար: Նման տապակած սոխը լավ է ոչ միայն որպես ձկան կամ անկախ ուտեստի հետ մսի «ուղեկից», այլ նաև որպես գարեջրի նախուտեստ։ Եթե ձեզ հարկավոր չէ ավելի շատ համեմունքներ դնել:
Այն կարող է լինել նաև արժանի ուղեկցություն, կամ կարող է հաջողությամբ փոխարինել հիմնական ճաշատեսակին։ Սոխը կտրված է մեծ շերտերով: Կարագի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդը լավ տաքանում է տապակի մեջ։ Երբ այն սկսում է մի փոքր շաղ տալ, սոխը դրվում է տարայի մեջ և տապակվում նուրբ շրջադարձով (որ չփշրվի և չպահպանվի ներկայանալի տեսք) 5-ից 10 րոպե։ Ժամանակն ուղղակիորեն կախված է տապակման ցանկալի աստիճանից:
Երբ ցանկալի պայմանը գրեթե հասնում է, բանջարեղենը առատորեն շաղ են տալիս խնկունի և ռեհանով: Եթե խոտաբույսերը թարմ են, խառնելուց անմիջապես հետո կաթսան հանում են կրակից։ Երբ դրանք չորանում են, մի քիչ թողնում են վառարանի վրա։ Սոխի վրա տեղափոխելուց հետո շաղ տալ բալզամիկ քացախով և անմիջապես մատուցել։
Տապակած սոխը եփելու և ուտելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Թթվասերով բաղադրատոմսը, օրինակ, հնարավորություն է տալիս հրաշալի սուս պատրաստել սնկերի, բոլոր տեսակի մսի, ձկան և թռչնամսի համար։ Բայց եթե ավելացնեք ավելի քիչ թթվասեր և մանր կտրատեք ավելի շատ բանջարեղեն (սոուսն ավելի խիտ դարձրեք), ապա տապակած սոխը կծառայի որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ:
Սոխը կտրատում են միջին չափի խորանարդի մեջ և տապակում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խորը ամանի մեջ միացնում են մի բաժակ թթվասերը, կանաչի թակած փունջը (առաջին անգամ կարելի է սամիթով մաղադանոս վերցնել, իսկ հետո փորձարկել այլ խոտաբույսերով՝ ռեհան, կիլանտրո և այլն) և ճզմած սխտորը։ Այս խառնուրդով բովում են լցնում։ Դուք կարող եք մի փոքր ավելի հանել այն, կարող եք անմիջապես հեռացնել այն այրիչից - ինչպես ցանկանում եք: Սիրու՞մ եք հաստ սոուսներ: Այնուհետև ավելացրեք մեկ գդալ ալյուրը՝ խառնած մի բաժակ ջրի մեջ։ Եվ ուտեստը մի քանի րոպե պահել կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Տապակած ձուն որպես առավոտյան կերակուր նույն ավանդույթն է, ինչ թեյի կամ սուրճի համար նախատեսված սենդվիչներ: Բայց կան ավելի հետաքրքիր տարբերակներ: Օրինակ, ձվի հետ տապակած սոխը, անկասկած, դուր կգա բոլորին։ Չնայած բազմաբաղադրիչ կազմին, ուտեստը պատրաստվում է արագ։ Այսպիսով, միանգամայն հնարավոր է մի քանի րոպե հատկացնել դրա համար աշխատանքից առաջ։
Սկզբից չորս ձու խաշում են, սառչում, կեղևազրկում և քսում։ Զուգահեռաբար հացի կտորները չորանում են ջեռոցում մինչև թեթև ճռճռոց: Մեծ սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում մինչև միատեսակ կարմրություն: Վերամշակված պանիրը ձվի նման քսում է։ Բոլոր պատրաստուկները, բացառությամբ հացի, խառնում են, աղում և համեմում մանրացված սխտորով մայոնեզով։ Այս զանգվածը տարածվում է չորացրած կրեկերի վրա, և դուք կարող եք նախաճաշել ախորժակով:
Իսկ դուք գիտե՞ք, որ բոլորի կողմից այդքան հաճախ սաստված արագ սնունդը (այն արդեն դարձել է մոդայիկ) կարող է նաև տնական և համեղ լինել։ Հրավիրում ենք ձեր ընտանիքին և հյուրերին հյուրասիրելու «Դանիական հոթ-դոգ» կոչվող արագ և հիանալի կերակուրով։ Դատելով փորձից՝ ոչ ոք դեռ չի հրաժարվել այս առատ խորտիկից։ Հատկապես, երբ բնության մեջ, բայց մաքուր օդում, բայց ծխի հետ, այն պարզապես թռչում է:
Խոհարարության գործընթացը ինքնին և բաղադրիչների բաղադրությունը, որը ներառում է դանիական հոթ-դոգ, մի փոքր տարբեր են, բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ: Ոմանք կարծում են, որ գլխավորն այն է, որ այս ուտեստը հայտնի է իր խրթխրթան սոխով։ Սակայն, օրինակ, ֆրանսիական և դանիական հոթ-դոգերը տարբերվում են իրենց պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Առաջինի համար վերցվում է խորոված երշիկ, որը տեղադրվում է ֆրանսիական ռուլետի մեջ, որը տաքացվում է նույն գրիլի կամ տոստերի միջոցով: Ավելացնում ենք նաև հատուկ մշակված օրիգինալ սոուսներ. Երկրորդ «պասքի» համար բուլկիը նախապես կտրատում ենք քունջութով և մեջը լցնում տապակած երշիկը և հավելումները՝ կետչուպ, մանանեխ, տապակած սոխ (չոր), թթու վարունգ։ Իսկական դանիական հոթ-դոգը պատրաստվում է Knakers կամ Medister նրբերշիկների հիման վրա, որպես տարբերակ՝ նրբերշիկ բեկոնի մեջ։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:
Մեզ պետք են՝ սենդվիչ բլիթներ «ֆրանսիական» (ըստ մատուցումների քանակի), նրբերշիկներ (կարող եք վերցնել «վիեննական»՝ մատչելի են և համեղ, բայց եթե ուզում եք շփոթվել, ապա փնտրեք «Knakers» կամ «Medister» ), 30 գրամ մանանեխ, բայց ոչ շատ կծու, 100 գրամ սովորական կետչուպ, մի երկու սոխ, մի քանի թթու (թթու) վարունգ, պաքսիմատ, մի քիչ կաթ, ալյուր, համեմունքներ՝ քրքում և աղացած պապրիկա, սև պղպեղ։ համ - մի քիչ աղ: Իսկ տապակելու համար վերցրեք զտված բուսական յուղ (արևածաղկի, եգիպտացորենի, ձիթապտղի կամ խառնուրդ):
Սկսենք խրթխրթան սոխից. թող դա լինի այն տարբերակիչ բաղադրիչը, որն այս ուտեստին տալիս է իր սեփական դեմքը: Հարմար տարայի մեջ ավելացնել 30 գրամ մաղած ալյուր, մի պտղունց աղ, մի պտղունց (սև) և այլ համեմունքներ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Ավելացնել մի քիչ կաթ և հարել։ Մենք մաքրում ենք սոխը և կտրում կես օղակները: Ստացված խառնուրդի մեջ վերցնում ենք կես օղակների փոքր բաժին և հաց։ Չկպչող տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ մինչեւ ոսկեգույն դառնալը միջին ջերմության վրա: Ստացված ոսկե կիսօղակները դնել անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա, հեռացնել ավելորդ ճարպը և սառչի։
Նրբերշիկներ դանիական հոթ-դոգի համար, ինչպես նշվեց վերևում, կարող եք վերցնել, օրինակ, վիեննական: Այնուամենայնիվ, համար տնային խոհարարությունոչ շատ բծախնդիր բաղադրատոմսի համաձայն, ցանկացած բազմազանություն հարմար է: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք բնական են, թարմ և առանց ցելյուլոիդային պատյան (հակառակ դեպքում այն պետք է հեռացվի): Եթե ցանկանում եք դա անել կանոններով, ապա փնտրեք Knakers բազմազանությունը: Այո, և մի մոռացեք նախապես տապակել այս բաղադրիչը թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա արվում է բուսական յուղով լավ տաքացրած թավայի մեջ (խղճալ պետք չէ դրա համար): Մենք յուրաքանչյուր նրբերշիկ թաթախում ենք եռման յուղի մեջ հատուկ աքցանի օգնությամբ - սա հարմար է - և պարբերաբար պտտվում առանցքի երկայնքով: Պատշաճ հմտությունների դեպքում արտադրանքը բոլոր կողմերից շատ արագ շագանակագույն է դառնում: Այնուհետեւ նույն պինցետով նրբերշիկը հանում ենք ձեթից եւ ավելորդ ճարպը հեռացնում խոհանոցային սրբիչով կամ անձեռոցիկով։
Քիչ իմաստ ունի բլիթներ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, քանի որ դրանք այսօր կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետում և ամենաթարմը: Յուրաքանչյուրը պետք է կտրվի կենտրոնի երկայնքով, առանց մինչև վերջ կտրելու: Կտրված բուլկի անցքի մեջ դնում ենք մի վարունգ՝ նախկինում երկար օղակներով կտրատած, և մեկ տապակած երշիկ (ի դեպ, ավելորդ ճարպից վախեցողների համար կարող են օգտագործել նաև խաշած տարբերակը)։ Համտեսելու համար դանիական հոթ-դոգը համեմում ենք մանանեխով և կետչուպով։ Եվ - վերջին ակորդը - առատորեն շաղ տալ փխրուն բուրավետ սոխով:
Սկզբունքորեն, տնական արագ սնունդը կարելի է համարել պատրաստ և մատուցել սեղանին։ Եթե դուք բնության մեջ եք, ապա կարող եք օգտագործել գրիլով տարբերակը։ Այնուհետև երշիկը տապակում ենք գրիլի վրա և տաքացնում ենք այնտեղի հոթ դոգը: Մնացած բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ ճաշատեսակի հիմնական տարբերակում: Այս ուտեստը շատ լավ է ցանկացած խնջույքի համար։ Նախ՝ այն համեղ է, երկրորդ՝ պատրաստվում է չափազանց արագ և պարզ։ Բարի ախորժակ բոլորին:
