Հունգարական շոկոլադե և ընկույզով տորթ «Esterhazy» ստացել է իր անվանումը՝ ի պատիվ Ավստրիայի միապետության արտաքին գործերի նախարար Պալա Անտալ Էստերհազիի։ Նա ապրել է 19-րդ դարում և եղել է մեծ գուրման, հավանաբար հենց այդ պատճառով էլ հրուշակագործներն այդ աղանդերն անվանել են նրա անունով։ Եթե ձեզ բախտ վիճակվի այցելել Հունգարիա, ապա անպայման փորձեք այս լեգենդար դելիկատեսը, որը կարող են պատրաստել և վաճառել միայն Esterhazy հրուշակեղենի և ռեստորանների կողմից: Իհարկե, տորթի բաղադրատոմսը գաղտնի է պահվում, բայց մարդիկ ինչ-որ կերպ սովորեցին դրա պատրաստման որոշ նրբություններ, քանի որ մի օր ամեն ինչ գաղտնի է դառնում... Փորձենք տանը պատրաստել դասական Esterhazy տորթը: Դուք ինքներդ կտեսնեք, թե որքան համեղ է այն։
Խրթխրթան ընկույզով տորթերը, որոնք չափավոր քաղցր են և հալչում են բերանում, հունգարական աղանդերի առանձնահատկությունն է: Այո, Esterhazy տորթի բաղադրության մեջ ալյուր չկա, ուստի այն կարելի է դիետիկ համարել։ Խմորը պատրաստելու համար ձվի սպիտակուցները հարում են թունդ փրփուրի մեջ շաքարով և ընկույզի փշրանքներով, սակայն որոշ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել ալյուր և կարագ: Նուրբ համի համար խմորին հաճախ ավելացնում են ընկույզի լիկյոր, ամարետտո կամ բեյլի, ինչպես նաև համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը և վանիլը:
Թխում են 5-6 թխվածք, որոնք քսում են կրեմով կամ կարագով, իսկ տորթը վրան պատում ենք շոկոլադե գլազուրով։ Կրեմին կարող եք ավելացնել մի քիչ կոնյակ կամ լիկյոր՝ բույրի և համի հարստության համար։ Esterhazy-ի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ պարուրաձև զարդանախշի ձևով նախշի կիրառումն է կարկուտի վրա՝ կենտրոնից մինչև տորթի եզրեր: Այդ պատճառով աղանդերը երբեմն անվանում են «Գոսամեր»։ Դրանից հետո ատամի մածուկով գծեր են գծվում՝ շեղվելով կենտրոնից, ինչպես արևի ճառագայթները։
Տորթը զարդարված է նուշի թերթիկներով, ընկույզով և շոկոլադով և պետք է դնել սառնարան՝ ներծծվելու համար։
Ընկույզն ու պնդուկը հեշտությամբ կարելի է կեղևից հանել, եթե դրանք թրմվեն եռման ջրի մեջ 5 րոպե, սակայն դրանից հետո անհրաժեշտ է օդում չորացնել ընկույզը, հակառակ դեպքում միջուկը փշրանքների չի վերածվի։ Կեղևը հեշտությամբ բաժանվում է, եթե ընկույզները տապակեք տապակի մեջ 5 րոպե կամ թխեք ջեռոցում 10 րոպե 150 ° C ջերմաստիճանում: Պետք է ընկույզները թավայի մեջ խառնել, բայց ջեռոցում դա անհրաժեշտ չէ։ Տապակելուց հետո ընկույզը դրեք սրբիչի վրա, թողեք սառչի և քսեք ձեր ափերի միջև. մաշկը հեշտությամբ կհեռանա միջուկներից:
Ստիպված կլինի մի փոքր երկարացնել: Սկզբում այն 15 րոպե լցնում են եռման ջրով, իսկ հետո սառը ջրի տակ լվանում քամոցում՝ 3 րոպե, ոչ պակաս։ Դրանից հետո բավական է մատներով թեթև սեղմել ընկույզը, որպեսզի այն դուրս գա կեղևից։ Դուք կարող եք ավելի հեշտ անել, եթե նուշը թրջեք գիշերում, արդյունքը նույնն է լինելու: Ընդամենը պետք է տապակել ընկույզները ջեռոցում 80°C-ում, մինչև նորից խրթխրթան, կամ տապակել 10 րոպե 180°C-ում: Մի մոռացեք խառնել:
Ավելի լավ է, եթե ձվի սպիտակուցը հարեք սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ դա ավելի օդափոխիչ է դարձնում: Սակայն քանի որ ավելի հեշտ է սառը վիճակում սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, խորհուրդ է տրվում նախ դա անել, իսկ հետո սպիտակուցները թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մի փոքր տաքանան։ Ուտեստները պետք է լավ լվացվեն և չորացվեն, քանի որ կայուն սպիտակուցային փրփուրի հիմնական թշնամիներն են ճարպը և ավելորդ խոնավությունը։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ծակոտկեն կառուցվածք ունեցող պլաստիկ։ Ծակոտիների խորքում կարող է մնալ յուղային թաղանթ, որը կխանգարի կայուն գագաթներ ձեռք բերելուն:
Սպիտակուցի զանգվածի խտության համար հենց սկզբում սպիտակուցներին մի պտղունց աղ են ավելացնում, իսկ վերջում՝ մի պտղունց կիտրոնաթթու։ Ավելի լավ է շաքարավազ ավելացնել ոչ թե անմիջապես, այլ երբ սպիտակուցները հարում են հաստ փրփուրի։
Սկզբում հարելու արագությունը պետք է լինի նվազագույն, բայց հետո այն պետք է հասցնել միջինի։ Հենց զանգվածը դառնում է փայլուն և խիտ, իսկ գագաթները պահպանում են իրենց ձևը, անջատեք հարիչը։
Եթե չեք ցանկանում ընկույզ մանրացնել, օգտագործեք պատրաստի նուշի ալյուր, դա ձեր կյանքը շատ ավելի կհեշտացնի և տորթերն ավելի միատարր կդարձնի, քանի որ տանը միշտ չէ, որ հնարավոր է ընկույզը փոշի դարձնել։
Դասական Esterhazy տորթի բաղադրատոմսերում ֆոնդանը պատրաստվում է վերին տորթը զարդարելու համար, բայց այն չափազանց բարդ է, ուստի ժամանակակից հրուշակագործները նախընտրում են օգտագործել հալված. այն արագ և համեղ է: Եթե դուք դեռ որոշել եք ջնարակը պատրաստել, ապա դրան ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ. թթու թթվայնությունը չի վնասի և տորթը ավելի նուրբ կդարձնի: Նմանապես, կրեմի փոխարեն կարող եք ընկույզի կարագ վերցնել:
Հաճախ է պատահում, որ տորթերը թխման թերթիկից հանելիս կարող եք կոտրել դրանք։ Մի անհանգստացեք, դրանք հեշտությամբ կպչում են սերուցքով: Այդ իսկ պատճառով թխելու համար օգտագործվում են թղթե շրջանակներ, և ոչ թե այնպիսի ձև, որից գրեթե անհնար է ընկույզով տորթ հանել։
Կա մեկ նրբություն, որպեսզի ֆոնդը հավասարապես ծածկի տորթը։ Նախ ծիրանի կամ դեղձի մուրաբայի վրա մի քիչ ջուր են լցնում, որից հետո հարում են ջեմը և բարակ շերտով քսում թխվածքի վերևի և կողքերին։ Չորացնելուց հետո կարող եք քսել ֆոնդանտ, և այն կպառկի հավասար և գեղեցիկ:
Առաջարկում ենք տանը պատրաստել հունգարական ընկույզով տորթ։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք ջանքեր գործադրել, բայց արդյունքն արժե այն, քանի որ դեսերտի համն այնքան հաճելի է և անսովոր, որ դուք կսիրահարվեք նրան առաջին հայացքից:
Պատրաստենք բաղադրիչները։
Տորթերի համար.
Կրեմի համար.
Տորթը զարդարելու համար.
Խոհարարության քայլեր.
Որոշ քաղցր ատամներ պնդում են, որ Esterhazy-ն ավելի լավ է ուտել պատրաստման օրը, քանի որ ընկույզի շերտերը կարող են չափազանց ներծծվել կրեմով և կորցնել իրենց խրթխրթան հյուսվածքը: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից, քանի որ ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, սիրում է փափուկ տորթ:
Այս տորթի համը հատկապես նուրբ և ազնիվ է, և այս ամենը շնորհիվ պնդուկի: Դուք, անշուշտ, կվայելեք նման նրբաճաշակ նրբագեղություն, և եթե արդեն մոտավորապես հասկացել եք, թե ինչպես է պատրաստվում աղանդերը, ապա ձեզ համար շատ ավելի հեշտ կլինի…
Փորձարկման համար.
Կրեմի համար.
Հարդարման համար.
Պնդուկը տապակել, ընկույզից հանել կեղևը և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Սպիտակուցները հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, մինչև զանգվածը դառնա խիտ և փարթամ։ Հենց վերջում ավելացնել ընկույզը և լավ խառնել։
Թխելու թղթի վրա գծեք մինչև 25 սմ տրամագծով շրջան և վրան քսեք խմորը։ Թխել տորթը կես ժամ 130 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև սառչել և զգուշորեն հեռացնել թղթից։ Թխեք այնքան տորթեր, որքան կարող եք և քսեք դրանք կրեմով:
Կրեմը պատրաստվում է այսպես. Դեղնուցները խառնել ալյուրի, շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ, լավ քսել։ Կաթը եռացնել և բարակ հոսքով լցնել դեղնուցների մեջ՝ խառնելով։ Կրեմը եռացնել 5 րոպե, սառչել, խառնել փափուկ կարագի և խտացրած կաթի հետ։ Կրեմը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։
Երբ ամբողջ տորթը, ներառյալ կողքերը, քսում են կրեմով, մնում է զարդարել այն։ Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում և խառնել կրեմի հետ։ Շոկոլադե զանգվածը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և տորթի մակերեսին կենտրոնից մինչև ծայրերը պարուրաձև գծում ենք։ Դրանից հետո ճառագայթների կենտրոնից դանակ քաշեք - դուք պետք է ստանաք «սարդոստայն»: Կողքերը զարդարում ենք նուշի փաթիլներով։ Տորթը դրեք սառնարանում 3 ժամով և հյուրերին հրավիրեք համտեսի։ Այս Esterhazy տորթի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հարմար է անփորձ հրուշակագործների համար, ովքեր նոր են սովորում, թե ինչպես պատրաստել:
Իսկ ամարետոյի նոտաներով այս բաղադրատոմսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Տորթ պատրաստելը հաճույք է, և միշտ էլ համեղ գլուխգործոց է ստացվում:
Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
Փորձարկման համար.
Կրեմի համար.
Հարդարման համար.
Նուշի կեղևը հանեք հոդվածում առաջարկվող մեթոդներից մեկով, չորացրեք ընկույզը և մանրացրեք դրանք սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով՝ մի պտղունց աղ ու դարչինով։ Ալյուրը մաղում ենք մաղով, որ ոչ մի հատիկ չմնա։
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, վերջում ավելացնում ենք կիտրոնի համը։ Սպիտակուցային զանգվածը խառնել ալյուրի կեսին, նրբորեն խառնել և ավելացնել մնացած նուշի ալյուրը։
Թխելու մագաղաթի վրա կաղապարներ պատրաստեք՝ դրանց վրա ամրացնելով ցանկալի չափի ափսե։ Խմորը բաժանել հինգ մասի և տարածել դրանք ըստ ձևանմուշների, այնուհետև թխել տորթերը 10 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում - մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մինչ տորթերը սառչում են, կրեմը պատրաստում ենք ավանդական բաղադրատոմսով։ Դեղնուցները, շաքարավազն ու ալյուրը խառնում ենք, իսկ հետո անընդհատ խառնելով լցնում ենք թարմ եռացրած կաթը։ Զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի, սառչի, խառնեք փափուկ կարագի հետ և լցնել լիկյորի մեջ։
Տորթերը քսել կրեմով, իսկ վերին տորթը ծածկել ծիրանի մուրաբայով։ Սպիտակ գլազուրի համար սպիտակ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ավելացնում հարած սերուցքը և ռոմը, ապա ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
Վերևի տորթը լցնում ենք սպիտակ գլազուրով և մինչ այն պնդանում է, հալեցնում ենք մուգ շոկոլադը, լցնում հրուշակեղենի ներարկիչով կամ տոպրակով, այնուհետև տորթի միջից մինչև ծայրերը պարույր ենք գծում։ Տորթի մեջտեղից ատամհատիկով գծեր գծեք՝ արևային ճառագայթների տեսքով։ Այս յուրահատուկ նախշը Esterhazy-ին դարձրեց նման ճանաչելի աղանդեր։
Տորթի եզրերին շաղ տալ տապակած նուշի թերթիկները և դնել ցրտին 20 ժամ։Ցանկանում եք փորձել այս հրուշակեղենի հրաշքը միայն ընկերների և շատ մտերիմ մարդկանց շրջապատում, որպեսզի բաց չթողնեք հաճույքի ոչ մի թանկարժեք պահ։ ..
Փնտրեք Esterhazy տորթի բաղադրատոմսերը Յուլիա Վիսոցկայայի կայքում: Շատ ընթերցողներ տեղադրում են իրենց գտածոներն ու բացահայտումները՝ առատաձեռնորեն կիսելով իրենց փորձն ու գիտելիքները: Միացե՛ք մեր քաղցր ատամի ակումբին և փորձե՛ք ստեղծել խոհանոցում, որի հետ կյանքն էլ ավելի քաղցր է դառնում:
Ցանկանու՞մ եք այցելել առասպելական գնդակ առանց ձեր տանից դուրս գալու: Այնուհետև պատրաստվեք փորձել Եվրոպայի ամենաընտիր աղանդերը՝ Esterhazy տորթը: Նրա բաղադրատոմսը դեռ առեղծված է, բայց մենք կփորձենք վերացնել գաղտնիության վարագույրը։
Այս տորթն առաջին անգամ պատրաստվել է 19-րդ դարում և անվանվել է արքայազն և դիվանագետ Էստերհազիի պատվին։ Այդ ժամանակից ի վեր, հրուշակագործներն ամբողջ աշխարհում տարակուսում են օրիգինալ բաղադրատոմսի գաղտնիքի շուրջ և իրենց տարբերակներն են առաջարկում:
Այս բաղադրատոմսը հարմար է ոչ միայն սոցիալական միջոցառման, այլեւ երկուսի ռոմանտիկ ընթրիքի համար։ Եթե այն պատրաստում եք ձեր նշանակալից մյուսի համար, զարդարեք տորթը թարմ ելակով կամ կենտրոնում դրեք շոկոլադե սիրտ:
Տորթի բաղադրիչները
Եվ այս տարբերակը հարմար է աշխատող կանանց համար: Չնայած այն հեռու է օրիգինալից, սակայն նման տորթը կզարդարի ցանկացած երեկո։ Նույնիսկ եթե դա ծանր օրվա երեկո է:
Հետաքրքիր հոդվածներ
տորթի բաղադրատոմսեր
Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս՝ Esterhazy տորթի տեսանյութով, թե որքան հեշտ է այն պատրաստել և թխել տանը։ Ինչպես պատրաստել կամ փոխարինել նուշի ալյուրը
3 ժ
400 կկալ
4.82/5 (17)
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.թխելու թուղթ, թխվածքի տոպրակ հաստ ու բարակ վարդակներով, հարիչ, սպաթուլա, քամիչ։
Էսթերհազի բառը չգիտես ինչու ասոցացվում է Արեւելքի կամ Կովկասի հետ։ Փաստորեն, Էսթերհազին է ազգանունըՀունգարական կոմսական ընտանիք, հայտնի մեծ հողատերեր. Այս ընտանիքի ներկայացուցիչներից մեկը՝ Պալ Անտալ Էստերհազին, 19-րդ դարում եղել է Հունգարիայի դեսպանատան դիվանագետը։ Նրա պատվին անվանվել է Էստերհազի տորթը, որը, ինչպես Կիևի տորթը, Գերմանիայի, Ավստրիայի և Հունգարիայի բնորոշ նշանն է։
Իր դասական ձևով Esterhazy տորթը (երբեմն այս անունը հանրաճանաչ մտքում վերածվում է Esterheiser, Esterhazy կամ Esterhase) խրթխրթան սպիտակուցային նուշ տորթեր է թեթև դարչինով, քսված կրեմի կրեմով բալի համով: Տորթ՝ զարդարված ծաղկաթերթիկներով նուշկողքերում ընկույզներ և նուրբ սարդոստայն՝ կաթնագույն սպիտակ գագաթին: Այդպիսին նուրբԱրտաքինով և ճաշակով հրուշակեղենի արվեստի գործը հեշտությամբ կարող է դառնալ ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք. համատեքստում այն նույնքան էլեգանտ և վեհ տեսք ունի, որքան վերևից:
Ընտանիքս, հյուրերս ու գործընկերներս միշտ գոհ են լինում, երբ նրանց նման նրբություն եմ հյուրասիրում։
| Ձու | 8 հատ. |
| Նուշ ալյուր | 250 գ |
| Դարչին | 0,5 ճ.գդ |
| Աղ | Կծկել |
| Վանիլային շաքարավազ | 1 ճ.գ |
| Շաքարավազ | 150 գ |
| Շաքարի փոշի | 20 գ |
| Ալյուր | 3 արվեստ. լ. |
| Կոկոսի կաթ | 50 գ |
| Կովի կաթ | 150 մլ |
| Խտացրած կաթ | 200 գ |
| Կրեմ 33% | 50 գ |
| Կարագ | 200 գ |
| բալի լիկյոր | 50 գ |
| նուշի փաթիլներ | 50 գ |
| Ծիրանի ջեմ | 60 գ |
| Սպիտակ շոկոլադ | 1 սալիկ |
| Մուգ շոկոլադ | 1 սալիկ |
Բաղադրությունը:
Տորթերը կսկսենք պատրաստել մագաղաթյա թղթի վրա նկարելով կաղապարներապագա տորթերի համար. Դա անելու համար կափարիչի շուրջը մատիտ գծեք թավայից, ափսեից կամ ձևի ներքևից՝ ցանկալի չափսով: Որպես կանոն, 18-ից 24 սմ, ես անում եմ 21 սմ. Սովորաբար ջեռոցի մեկ թերթիկի վրա երկու տորթ են դնում։ Այսպիսով, մենք պետք է ունենանք երեք թերթթուղթ և վեց շրջանակ: Պատրաստի կաղապարները մի կողմ դնել և խմորը վերցնել։
Ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ այս թխվածքը պարունակում է աղացած նուշ, կամ նուշի ալյուր։ Մեր տնային տնտեսուհիները սովորել են նուշը փոխարինել ընկույզով, կամ պնդուկով։ Երբեմն դրանք խառնուրդ են:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Նույն կերպ թխում ենք մնացած 4 տորթերը։ Այդպիսի տորթերից պատրաստվում է և. Այդ ընթացքում տորթեր են թխվում, եկեք հոգ տանենք կրեմի մասին։
Բնօրինակ բաղադրատոմսում կրեմն օգտագործում է բալօղի և պրալինա. Պրալինը կփոխարինենք խտացրած կաթով, իսկ օղին կեռասի լիկյորով կամ լիկյորով։ Սրանից միջուկը չի տուժի։ Հիմնական բանը այն է, որ լիկյորը կամ լիկյորը պետք է պարունակեն հենց բալ, այլ ոչ թե մեկ այլ հատապտուղ:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Այստեղ մեզ անհրաժեշտ է.
Կարիք ունենք:
Մենք եփում ենք անուշահոտ թեյ և զարմացնում հյուրերին մեր իսկ ձեռքով պատրաստված գլուխգործոցով: Իհարկե, սա ամենահեշտ բաղադրատոմսը չէ, բայց ի վերջո բոլոր ջանքերն արժեն՝ դուք կցանկանաք կրկին զգալ այս տորթի աստվածային համը ձեր լեզվի վրա, ինչը նշանակում է, որ այս կախարդական տորթը կպատրաստեք մեկից ավելի անգամ։
Esterhazy տորթի բաղադրատոմսը ունի մի շարք տարբերակներ:Նրանց տարբերությունը հիմնականում բաղադրամասերի հավաքածուի մեջ է, բայց սա չէ գլխավորը, կարևոր է վերջնական արդյունքը, քանի որ այս աղանդերը իսկական կատարելություն է։
Տորթի բաղադրիչները. Դասական բաղադրատոմսը տարբերվում է, առաջին հերթին, տորթերի համար խմոր պատրաստելու բաղադրիչներով։ Այն չի պարունակում այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ալյուրը և օսլան: Զարմանալի է, շատ անսովոր և, միևնույն ժամանակ, շատ հաճելի։
Այսպիսով, esterhazy տորթ պատրաստելու բաղադրիչների ցանկը.
Այս ապրանքներն անհրաժեշտ են տորթերի պատրաստման համար։
Կրեմի համար անհրաժեշտ է հետևյալ ցանկը.
Դե ինչ կարող է լինել ավելի գեղեցիկ, քան ընկույզն ու կրեմը: Եթե արդեն փորձել եք այս տորթը, ապա այն երկար կմնա ձեր հիշողության մեջ։ Եվ, իհարկե, դժվար է պատկերացնել, որ նման հրաշալի նրբություն կարելի է պատրաստել տանը։ Կարող է Քանի որ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ինքնին ոչ մի բարդ բան չէ:
Դե ինչ, զարդարելու և այս աղանդերին պատշաճ կորպորատիվ տեսք տալու համար ձեզ անհրաժեշտ է.
Դա ամբողջ հավաքածուն է:
Հաջորդ քայլը դրանք բլենդերի մեջ մանրացնելն է (աղալու արդյունքում ձեր ընկույզները պետք է փշրանքների վերածվեն)։ Այնուհետև թողնել աղացած ընկույզը և անցնել սպիտակուցներին և շաքարավազին: Սպիտակուցները պետք է հարել անմիջապես, հնարավորինս արագ և մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Բայց մենք դրանով չենք դադարում հարել, այլ պարզապես քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազը և մեծ ճշգրտությամբ արդեն աղացած նուշը։ Տորթերի խմորը պատրաստ է։ Ոչ մի բարդ բան.
Այժմ տորթերը թխելու համար անհրաժեշտ է թխելու թուղթ։ Մենք դրա վրա նկարում ենք տորթերի ձևերն ու տարածքը (այս առաջադրանքը հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել ափսե): Թուղթը շրջում ենք մյուս կողմը, իսկ խմորով ուրվագծում ենք գծված պատկերը։
Որքան բարակ քսեք խմորը, այնքան տորթը բարակ կլինի։ Դնում ենք ջեռոցը և համոզվում, որ խմորը թխված է, բայց չի այրվել։ Հենց տորթերը թխվեն, դրեք քերիչով, բայց խմորը ցած։ Թույլ տվեք սառչել և հեռացնել թղթից:
Դե, ահա նախավերջնական փուլը՝ սերուցքն ու տորթերը միացնում ենք միասին։ Սկսում ենք, իհարկե, տորթերից՝ դրանք փոխարինելով կրեմով։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է 5-6 թխվածք (դա կախված է դրանց մակերեսից), ուստի կրեմը կարելի է անմիջապես հունցել կրկնակի չափով՝ տորթը ավելի բարձր դարձնելու համար։
Կարևորն այն է, որ այս բոլոր ապրանքները գտնելը հեշտ է, քանի որ հաճախ է պատահում, որ հենց աղանդերի մեջ, առաջին հայացքից, առանձնահատուկ բան չկա, բայց երբ խոսքը գնում է ճաշ պատրաստելու մասին, ուղղակի բաղադրիչների կեսը չի լինում։
Հենց սկզբում պետք է որոշել ընկույզը։ Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են նուշ, եթե դուք չեք հավատարիմ դասականներին ողջ խստությամբ, ապա կարող եք վերցնել ցանկացած ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ):
Այսպիսով, հետագա գործողությունները կախված են նրանից, թե արդյոք այս ընկույզները հում են, թե տապակած: Երկուսով էլ կարելի է պատրաստել, բայց ավելի բուրավետ ու համեղ կլինի, եթե ընկույզը գոնե մի քիչ լինի, բայց չորանա։ Դա կարելի է անել կամ միկրոալիքային վառարանում կամ տապակի մեջ:
Մինչ տորթերը թխվում են, պատրաստում ենք կրեմը։ Այստեղ դուք ստիպված կլինեք թակել: Առաջին քայլը դեղնուցները շաքարավազի հետ խառնելն է։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել դանդաղ կրակի վրա և ավելացնել օսլա։ Հաջորդ բաղադրիչը կաթն է։ Այն պետք է քիչ-քիչ լցնել մեջը և անընդհատ խառնել կաթսայի մեջ։
Տորթերը քսում են սերուցքային կրեմով։
Esterhazy տորթի 2 բաղադրատոմս կա՝ դասական և առանց ալյուրի:
Նրանցից յուրաքանչյուրն առանձնահատուկ է և արժանի է քաղցր ատամի ուշադրությանը։
Պահանջվող ապրանքներ. 
Ապրանքներ կրեմի և ջնարակի համար.
Esterhazy տորթ պատրաստելը ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով.
Հրավիրում ենք դիտել տեսանյութը՝ այս հրաշալի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան ավելի լավ հասկանալու համար.
Տորթի բաղադրիչները.
Թխվածքաբլիթներ թխելու համար պատրաստել մագաղաթյա թուղթ։
Խմորը թխելու թղթի վրա քամելու համար կարող եք օգտագործել կա՛մ հրուշակեղենի տոպրակ, կա՛մ սովորական պլաստիկ տոպրակ՝ այնտեղ անցք բացելով:
Կրեմի բաղադրիչները.
Ամռանը սովորական ճաշացանկը կարող է բազմազան լինել կամ ամբողջությամբ փոխվել։ Օրինակ՝ հացահատիկները փոխարինեք բանջարեղենով, իսկ բուլկիները՝ մրգերով։ Թարմ գաղափարներ ձեզ համար մեր կայքում.
Բանջարեղենից կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի աղցաններ։ Ֆետա պանրի, վարունգի և լոլիկի հետ միասին կազմում են հունական աղցան: Այս ուտեստի տատանումները կարելի է տեսնել խոհարարության քայլ առ քայլ նկարագրությամբ:
Աղացած միս գնելուց հետո միտքը, թե դրանից ինչ պատրաստել, միշտ չէ, որ անմիջապես գլխի է ընկնում։ Ոգեշնչվեք մեր բաղադրատոմսերով
Հարդարման համար.
Տորթի թխման գործընթացը.
Կրեմի պատրաստման քայլերը.
Esterhazy տորթի քայլ առ քայլ ստեղծումն այս բաղադրատոմսով.
Խմորը լավագույնս բաշխվում է կենտրոնից մինչև շրջանագծի ուրվագիծը՝ փորձելով այն հավասարաչափ և նույն հաստությամբ բաշխել։
Համոզվեք, որ տորթերը շատ մուգ չլինեն, հակառակ դեպքում համը կարամելի կնմանվի։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շերեփի կրեմը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չայրվի։
Որպեսզի տորթի կեղևն ավելի կարմրավուն լինի, այն նախքան ջեռոցում դնելը պետք է ցանել շաքարի փոշի շերտով։
Պատրաստեք հավելյալ տորթ, եթե հանկարծ մեկը կոտրվի, ապա կարող եք օգտագործել դրա փշրանքները՝ ավելացնելով տորթի ներսում։
Կրեմն ավելի արագ կսառչի, եթե ճաշատեսակը դնեք սառույցի ամանի մեջ։
Պարտադիր է սերուցքային զանգվածը հարել, որպեսզի ընդերքներ չլինեն։
Մատուցելուց առաջ Esterhazy-ն պահել սառնարանում։
Այս տորթը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար։
Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց ուտելը՝ հաճույք։
Մենք կցում ենք Esterhazy տորթի առանց ալյուրի վիդեո բաղադրատոմսը՝ պատրաստման բոլոր փուլերի մանրամասն նկարագրությամբ և հիանալի դիզայնով.
Անմիջապես պետք է ասեմ՝ ես գիտեմ, որ մոռացել եմ ավարտել Esterhazy տորթի դասական զարդանախշը... Ես ուշքի եկա, երբ ամեն ինչ, այսինքն. շոկոլադ և գլազուր, արդեն սառեցված! Կենտրոնից դեպի եզրեր շարժումներից բացի, անհրաժեշտ էր դրանք կատարել հակառակ ուղղությամբ՝ եզրից կենտրոն։
Նախքան այս տորթը թխել փորձելը, ես թերթեցի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ամսագրերում և ինտերնետում («խոհարարական սեմինար», հրուշակագործ Ալեքսանդր Սելեզնևի կայքում, կենդանի ամսագրերում և այլն): Ես հասկացա, որ չկա մեկ բաղադրատոմս, և ճշմարիտը ամբողջությամբ դասակարգված է, ավելին, դեռևս կան վեճեր այս թխվածքի ծագման վերաբերյալ... Ես հանգեցի այն բաղադրությանը, որը տեսա Ա.
Ես կարծում էի, որ Esterhazy տորթի համար օգտագործվում է միայն նուշ, բայց պարզվեց, որ գրեթե ցանկացած ընկույզ և նույնիսկ ընկույզի տեսականի հարմար է։ Ես ճշգրիտ տեսականի ունեմ՝ բեզեի տորթերին ավելացնում են պնդուկ, ընկույզով կարամելին՝ ընկույզ, պնդուկ, նուշ և ծիրանի կորիզ։
Տորթը նախատեսված էր ամուսնուս ծննդյան օրվա համար, և տան բոլոր անդամները համաձայնեցին, որ այն չափազանց քաղցր է։ Նույնիսկ ավելի քաղցր, որը նույնպես բեզեից, կարագի սերուցքից և ընկույզից է:
Esterhazy տորթի իմ տարբերակը պատրաստելու համար պատրաստեք բաղադրիչները ըստ ցանկի։
Առաջին հերթին խորհուրդ է տրվում պատրաստել կրեմ, որը կլինի հիմնական կրեմի բաղադրիչ։ Դա անելու համար կաթսան կաթով, կես շաքարավազով և վանիլային պատիճով (կամ վանիլային շաքարով) դնել վառարանի վրա, եռացնել և հանել։
Դեղնուցները քսում ենք մնացած շաքարավազի, ալյուրի և օսլայի հետ։
Կաթի մեկ երրորդը լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ, խառնել և ստացված զանգվածը հարելիս վերադարձնել կաթի մեջ։
Այնուհետև պետք է շարունակել եփել կրեմը մինչև թանձրանա՝ խառնելով։
Ստացված կրեմը թողնում ենք սառչի։ Եթե դուք չեք սիրում շաքարավազով զարդարված տորթեր, ապա կարող եք այս կրեմից մի քիչ մի կողմ դնել և գլազուրի փոխարեն տորթի մակերեսը ծածկել դրանով։
Պնդուկի կարամելի համար ընկույզները լցնել շաքարավազի հետ և տապակել տապակի մեջ, մինչև շաքարավազը հալվի կարամելի մեջ:
Գործընթացս սխալ գնաց, ես վախենում էի, որ այն կվառվի, այնպես որ ես չհալեցի ամբողջ շաքարը. ես այն ուղարկեցի հարթ ափսեի վրա կարծրանալու համար, ցանկացած հարթ մակերես, որը հեշտ է մաքրել, կհաջողվի:
Սառեցված ընկույզը շաքարավազի մեջ մանրացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խորը կաթսա և սուզվող բլենդերի կցորդ։ Վերևը ծածկեք սրբիչով, որպեսզի փշրանքները չցրվեն:
Ընկույզի կարամելի փշուրը պատրաստ է։ Հարկավոր է այն բաժանել երկու մասի՝ մեկը գնալու է հիմնական կրեմին, երկրորդը՝ տորթը շաղ տալ։ Այն մասը, որը կմտնի կրեմի մեջ, դեռ պետք է տրորել, որպեսզի ավելի մածուցիկ դառնա։
Կրեմը խառնել ընկույզի կարամելի քսուքի մեջ, ապա ավելացնել փափկած կարագը և լավ հարել առնվազն հինգ րոպե:
Ստացված բազային կրեմը դնել սառնարանում։
Բեզե տորթերի համար, որոնք ցանկալի է ստանալ վեց կտոր, պատրաստել սպիտակուցային-ընկույզային զանգվածը 2 կամ 3 վազքով, այսինքն. կախված նրանից, թե քանի տորթ կթխվի միաժամանակ:
Սկզբում հարում ենք սպիտակուցները մինչև փարթամ, ապա դրանց վրա շաքարավազ ավելացնում ենք մաս-մաս և շարունակում հարել մոտ 10 րոպե։ Զանգվածը հաստ կստացվի, իսկ հարելիս պետք է դիմադրություն զգալ։ Թակած ընկույզը նրբորեն ծալեք սպիտակուցային զանգվածի մեջ։ Այստեղ դրանք 200 գրամից քիչ են ...
Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ պարզապես գդալով թխելու թղթի վրա քսել ցանկալի ձևի սպիտակուցային ընկույզային զանգվածը (կլոր կամ այլ): Թեթև շարժումներով հարթեցնում ենք մինչև բարակ ընդերքը և թխում ենք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։
Թխելուց հետո թխելու թղթով տորթերը շրջում ենք, որպեսզի վրան լինի և հանում ենք։
Esterhazy տորթի որոշ բաղադրատոմսերում կա ծիրանի մուրաբայի կամ ջեմի շերտ, ոմանք՝ ոչ... Ես հաջորդ անգամ բաց կթողնեմ ջեմը, եթե նորից թխեմ այս տորթը: Այդ ընթացքում նեկտարիններից շաքարավազով մուրաբա արագ եփեցի և բլենդերով տրորեցի։
Գլազուրի համար խառնում ենք հեղուկն ու շաքարի փոշին։ Կիտրոնի հյութը ավանդական է որպես հեղուկ, մինչդեռ հնարավոր է ջուր, կաթ կամ ալկոհոլ: Վերցրեք թերի ճաշի գդալ հեղուկը և չափաբաժիններով ավելացրեք շաքարի փոշի, մինչև այն թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը։
Զարդարման համար շոկոլադը պարզապես կարելի է անմիջապես հալեցնել պոլիէթիլենային սննդի տոպրակի մեջ, որից հետո ծայրը կտրվում է։
Երբ բոլոր նախապատրաստական քայլերն ավարտվեն, անցեք տորթի հավաքմանը: Յուրաքանչյուր սպիտակուցային տորթ քսել հիմնական կրեմի մի մասի հետ։
Վերին շերտը քսել հավելյալ ջեմով։
Մուրաբայի վրա քսել ցրտահարություն: Կրկնում եմ, որ հաջորդ անգամ ջեմը բաց կթողնեմ, իսկ ջնարակի փոխարեն մի բաժին բաց գույնի կրեմ քսեմ։
Երբ գլազուրը սկսում է ամրանալ, դրա մակերեսին քսեք շոկոլադե շերտեր, օրինակ՝ շրջանաձև կամ իրար զուգահեռ։
Այնուհետև դանակով կամ բարակ փայտով շարժումներ արեք կենտրոնից դեպի եզրեր, ինչը ես արեցի, իսկ հակառակ ուղղությամբ՝ ծայրերից դեպի կենտրոն, որի մասին մոռացել էի…
Տորթի կողքերը շաղ տալ պնդուկի կարամելի փշրանքներով։ Կան տարբերակներ, երբ շաղ են նուշի թերթիկներով: Իմ կարծիքով, նուշի թերթիկների համը կկորչի նման քաղցր տորթի մեջ, այսինքն. նրանք ավելի շատ կհամապատասխանեն այն տարբերակին, որն առանց մուրաբայի և առանց ջնարակի և ամբողջությամբ նուշի վրա է:
Esterhazy տորթի տարբերակը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է սառեցնել և պահել սառնարանում։
Ուրախ թեյ!
Տորթ «Էստերհազի»-Սա եվրոպական ամենահայտնի տորթերից մեկն է ամբողջ աշխարհում։ Այն ստեղծվել է արքայազն Էստերհազիի պատվին, ով Ավստրո-Հունգարական կայսրության արտաքին գործերի նախարարն էր։ Ավելի քան երկու հարյուր տարի այս տորթի բաղադրատոմսը գաղտնի է պահվում։ Ասում են՝ իսկական Esterhazy տորթը կարելի է համտեսել միայն ֆիրմային սրճարաններում։ Բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան, բայց դրանք բոլորը հիմնված են լոբի տորթերի վրա՝ թակած ընկույզով և քաղցր սերուցքով:
Ապրանքները հարմար չեն: Ընտրեք նմանատիպ բաղադրատոմս ուրիշներից:
Ընկույզը բլենդերով մանրացրեք շատ նուրբ փշրանքների, ալյուրի մեջ։ Եթե ձեր փշուրը մեծ է ստացվում, ապա լցրեք այն թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և չորացրեք ջեռոցում։ 150°С-ում, ընթացքում 10 րոպե.Դրանից հետո ընկույզը կրկին մանրացրեք բլենդերով։
Թակած ընկույզը, դարչինն ու ալյուրը նրբորեն ծալել շաքարավազով հարած սպիտակուցների մեջ հարածով։ Խիստ խառնել դեպի վեր.
Թխելու թղթի վրա նկարեք 6 շրջանօգտագործելով մատիտ և մոտ տրամագծով ափսե 24 սմ. Եթե նույն մագաղաթի վրա երկու շրջանակ եք գծում, ապա դրանց միջև թողեք 3 սմ, որպեսզի թխելու ընթացքում տորթերը միմյանց չդիպչեն։
Լայն շեղբով դանակով խմորը հավասարաչափ բարակ շերտով շարել շրջանակների։ Ջեռոցը նախապես տաքացնելով մինչև 140–150 °C:Թխել տորթեր նախօրոք տաքացրած ջեռոցում 20 րոպեմինչև բաց շագանակագույն: Պատրաստի տորթերը հանում ենք ջեռոցից և մի փոքր սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Թխելու թղթից հանում ենք դեռ տաք տորթերը, սառըները շատ փխրուն կլինեն և կարող են կոտրվել։
Կոկոսն ու կովի կաթը հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք։ 1-2 րոպեի ընթացքում. Ստացված կաթի խառնուրդը բաժանել երկու մասի։ Կաթի առաջին մասը հարում ենք հատիկավոր շաքարի, վանիլային շաքարի և դեղնուցների հետ, մինչև հարթ լինի։ Կաթի երկրորդ մասը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Մեկ ճաշի գդալ կաթի առաջին մասը դեղնուցներով և շաքարով ենք ներմուծում, անընդհատ խառնելովհարել։ Ամբողջ կաթը ավելացնելուց հետո անընդհատ խառնելով նորից բերեք եռման աստիճանի։ Մի փոքր զովացրեք (մոտ 10 րոպե) սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում 1 ժամով.
Հարիչով փափկած կարագը հարում ենք եփած խտացրած կաթի հետ, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև մեկ ճաշի գդալի զանգվածը մտցնում ենք պատրաստի կրեմի մեջ՝ հարելով հարիչով։ Ավելացրեք նաև բալի օղի կամ լիկյոր և շարունակեք հարել մինչև հարթ: Դնենք սառնարանը 10 րոպեով.
Սպիտակ շոկոլադը ձեռքերով բաժանել շերտերի, դնել ամանի մեջ և հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։ 20-30 վայրկյան. Այնուհետև ավելացնում ենք սերուցքը և հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի։ Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե.
Քսել կրեմով 5 տորթ. Ջեմը դնել միկրոալիքային վառարանում 15 վայրկյան. Վեցերորդ թխվածքը պատում ենք ջեմի բարակ շերտով։ Տորթը լցնել հրուշակեղենի ներարկիչով կամ գդալով սպիտակ գլազուրով։ Տորթը դնելով սառնարան 10 րոպեով.
Մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում և դնում բարակ վարդակով հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ կամ մագաղաթից պատրաստված ֆունտի մեջ։ Տորթի մակերեսին նկարեք մուգ շոկոլադե պարույր։
Այնուհետև վերցնում ենք ատամի խոզանակ կամ բարակ սուր դանակ և կենտրոնից գլազուրի վրայով գծում ենք՝ կարծես տորթը բաժանելով. 8 մասի համար.
Այնուհետև, ծայրից շարժվելով դեպի կենտրոն, յուրաքանչյուր մասը կիսում ենք կիսով չափ։ Դուք կստանաք «փետուրներ», որոնք դարձել են Esterhazy տորթի ապրանքանիշը։ Տորթի եզրերին ցանել նուշի թերթիկները և թողնել տորթը սառնարանում։ ժամը 12-ին.
10 րոպեՄատուցելուց առաջ տորթը հանում ենք սառնարանից։ Esterhazy տորթը բաժանում ենք մասերի և մատուցում ընտանեկան տոնի՝ թեյի համար: Բարի ախորժակ!
Որպեսզի տորթը թխելու թղթից ավելի հեշտ հանվի, յուղեք այն բանջարեղենով կամ կարագով:
Եթե կոկոսի կաթ չունեք, ապա այն փոխարինեք կովի կաթով։ Կոկոսի կաթը կարելի է պատրաստել նաև կոկոսի փաթիլներից։ Դրա համար խորը ամանի մեջ լցրեք 250 գրամ չիփս և լցրեք 1,5 բաժակ եռացրած կաթ։ Թողնում ենք 10 րոպե։ Այնուհետև մենք զտում ենք խիտ շղարշով: Ստացված հեղուկը կոկոսի կաթն է։
Բալի օղու փոխարեն կարելի է կոնյակ ավելացնել։
Սովորաբար դասական Esterhazy տորթի բաղադրատոմսը համարվում է բավականին բարդ, հասանելի միայն հմուտ տնային տնտեսուհիների կամ հրուշակագործների համար։ Մենք կփորձենք հնարավորինս մանրամասն վերլուծել այն, որպեսզի նույնիսկ սիրողական խոհարարները կարողանան փորձել տանը այս ավստրիական աղանդերի բաղադրատոմսը:
Esterhazy տորթի այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նուշի ալյուր, և եթե հնարավորություն ունեք, տվեք նրան ընտրություն, որպես մի փոքր ավելի մատչելի այլընտրանք, ընտրեք, որը կարող եք ինքներդ ալյուրի վերածել:
Բաղադրությունը:
Տորթերի համար.
Կրեմի համար.
Ներծծման համար.
Ջնարակի համար.
Դեկորների համար.
Խոհարարություն
Շաքարավազը և ձվի սպիտակուցը վերածում ենք բեզեի, նրբորեն ծալում ենք ալյուրի և աղացած ընկույզի մեջ։ Տեսողականորեն խառնուրդը բաժանեք քառորդների։ Յուրաքանչյուր բաժինը դնել թղթի վրա և թիակով հարթեցնել 25 սմ տրամագծով շրջանաձև, թխել 14 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։
Կրեմի համար դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ և դնել ջրային բաղնիքի վրա: Կրեմի հիմքը 10-12 րոպե եռացնում ենք, մինչև թանձրանա։ Կրեմը հովացնում ենք և հարում ենք հարիչով մոտ 30 վայրկյան։ Շարունակելով հարել՝ սկսում ենք ավելացնել կարագի փոքր կտորները, իսկ վերջում ավելացնել աղացած ընկույզը։
Ծիրանի մուրաբա նոսրացրեք ջրով։ Տորթերը պատել կրեմի շերտերով, ձևավորել տորթ և վրան քսել ներծծմամբ։ Ամեն ինչ թողնել սառնարանում կես ժամ։
Ճիշտ Esterhazy տորթը զարդարված է շաքարի գլազուրով և շոկոլադե սարդոստայնով, հյուրասիրության եզրերը շաղ են ընկույզով:
Գլազուրի համար ցանկից բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարթ մածուկի: Շոկոլադը հալեցնում ենք բուսական յուղով։ Տորթի մակերեսը պատում ենք գլազուրով, ապա վրան վեց շրջան գծում ու ատամի մածուկով կենտրոնից անցնում եզրեր։ Տորթի կողքերը շաղ տալ մանրացված ընկույզով։
Նախքան կտրատելը, աղանդերը պետք է առնվազն մեկ օր անցկացնի սառնարանում։
Բաղադրությունը:
Կրեմի համար.
Տորթերի համար.
Դեկորների համար.
Խոհարարություն
Անմիջապես պետք է ասեմ՝ ես գիտեմ, որ մոռացել եմ ավարտել Esterhazy տորթի դասական զարդանախշը... Ես ուշքի եկա, երբ ամեն ինչ, այսինքն. շոկոլադ և գլազուր, արդեն սառեցված! Կենտրոնից դեպի եզրեր շարժումներից բացի, անհրաժեշտ էր դրանք կատարել հակառակ ուղղությամբ՝ եզրից կենտրոն։
Նախքան այս տորթը թխել փորձելը, ես թերթեցի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ամսագրերում և ինտերնետում («խոհարարական սեմինար», հրուշակագործ Ալեքսանդր Սելեզնևի կայքում, կենդանի ամսագրերում և այլն): Ես հասկացա, որ չկա մեկ բաղադրատոմս, և ճշմարիտը ամբողջությամբ դասակարգված է, ավելին, դեռևս կան վեճեր այս թխվածքի ծագման վերաբերյալ... Ես հանգեցի այն բաղադրությանը, որը տեսա Ա.
Ես կարծում էի, որ Esterhazy տորթի համար օգտագործվում է միայն նուշ, բայց պարզվեց, որ գրեթե ցանկացած ընկույզ և նույնիսկ ընկույզի տեսականի հարմար է։ Ես ճշգրիտ տեսականի ունեմ՝ բեզեի տորթերին ավելացնում են պնդուկ, ընկույզով կարամելին՝ ընկույզ, պնդուկ, նուշ և ծիրանի կորիզ։
Տորթը նախատեսված էր ամուսնուս ծննդյան օրվա համար, և տան բոլոր անդամները համաձայնեցին, որ այն չափազանց քաղցր է։ Նույնիսկ ավելի քաղցր, որը նույնպես բեզեից, կարագի սերուցքից և ընկույզից է:
Esterhazy տորթի իմ տարբերակը պատրաստելու համար պատրաստեք բաղադրիչները ըստ ցանկի։
Առաջին հերթին խորհուրդ է տրվում պատրաստել կրեմ, որը կլինի հիմնական կրեմի բաղադրիչ։ Դա անելու համար կաթսան կաթով, կես շաքարավազով և վանիլային պատիճով (կամ վանիլային շաքարով) դնել վառարանի վրա, եռացնել և հանել։
Դեղնուցները քսում ենք մնացած շաքարավազի, ալյուրի և օսլայի հետ։
Կաթի մեկ երրորդը լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ, խառնել և ստացված զանգվածը հարելիս վերադարձնել կաթի մեջ։
Այնուհետև պետք է շարունակել եփել կրեմը մինչև թանձրանա՝ խառնելով։
Ստացված կրեմը թողնում ենք սառչի։ Եթե դուք չեք սիրում շաքարավազով զարդարված տորթեր, ապա կարող եք այս կրեմից մի քիչ մի կողմ դնել և գլազուրի փոխարեն տորթի մակերեսը ծածկել դրանով։
Պնդուկի կարամելի համար ընկույզները լցնել շաքարավազի հետ և տապակել տապակի մեջ, մինչև շաքարավազը հալվի կարամելի մեջ:
Գործընթացս սխալ գնաց, ես վախենում էի, որ այն կվառվի, այնպես որ ես չհալեցի ամբողջ շաքարը. ես այն ուղարկեցի հարթ ափսեի վրա կարծրանալու համար, ցանկացած հարթ մակերես, որը հեշտ է մաքրել, կհաջողվի:
Սառեցված ընկույզը շաքարավազի մեջ մանրացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խորը կաթսա և սուզվող բլենդերի կցորդ։ Վերևը ծածկեք սրբիչով, որպեսզի փշրանքները չցրվեն:
Ընկույզի կարամելի փշուրը պատրաստ է։ Հարկավոր է այն բաժանել երկու մասի՝ մեկը գնալու է հիմնական կրեմին, երկրորդը՝ տորթը շաղ տալ։ Այն մասը, որը կմտնի կրեմի մեջ, դեռ պետք է տրորել, որպեսզի ավելի մածուցիկ դառնա։
Կրեմը խառնել ընկույզի կարամելի քսուքի մեջ, ապա ավելացնել փափկած կարագը և լավ հարել առնվազն հինգ րոպե:
Ստացված բազային կրեմը դնել սառնարանում։
Բեզե տորթերի համար, որոնք ցանկալի է ստանալ վեց կտոր, պատրաստել սպիտակուցային-ընկույզային զանգվածը 2 կամ 3 վազքով, այսինքն. կախված նրանից, թե քանի տորթ կթխվի միաժամանակ:
Սկզբում հարում ենք սպիտակուցները մինչև փարթամ, ապա դրանց վրա շաքարավազ ավելացնում ենք մաս-մաս և շարունակում հարել մոտ 10 րոպե։ Զանգվածը հաստ կստացվի, իսկ հարելիս պետք է դիմադրություն զգալ։ Թակած ընկույզը նրբորեն ծալեք սպիտակուցային զանգվածի մեջ։ Այստեղ դրանք 200 գրամից քիչ են ...
Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ պարզապես գդալով թխելու թղթի վրա քսել ցանկալի ձևի սպիտակուցային ընկույզային զանգվածը (կլոր կամ այլ): Թեթև շարժումներով հարթեցնում ենք մինչև բարակ ընդերքը և թխում ենք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։
Թխելուց հետո թխելու թղթով տորթերը շրջում ենք, որպեսզի վրան լինի և հանում ենք։
Esterhazy տորթի որոշ բաղադրատոմսերում կա ծիրանի մուրաբայի կամ ջեմի շերտ, ոմանք՝ ոչ... Ես հաջորդ անգամ բաց կթողնեմ ջեմը, եթե նորից թխեմ այս տորթը: Այդ ընթացքում նեկտարիններից շաքարավազով մուրաբա արագ եփեցի և բլենդերով տրորեցի։
Գլազուրի համար խառնում ենք հեղուկն ու շաքարի փոշին։ Կիտրոնի հյութը ավանդական է որպես հեղուկ, բայց հնարավոր է ջուր, կաթ կամ ալկոհոլ: Վերցրեք թերի ճաշի գդալ հեղուկը և չափաբաժիններով ավելացրեք շաքարի փոշի, մինչև այն թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը։
Զարդարման համար շոկոլադը պարզապես կարելի է անմիջապես հալեցնել պոլիէթիլենային սննդի տոպրակի մեջ, որից հետո ծայրը կտրվում է։
Երբ բոլոր նախապատրաստական քայլերն ավարտվեն, անցեք տորթի հավաքմանը: Յուրաքանչյուր սպիտակուցային տորթ քսել հիմնական կրեմի մի մասի հետ։
Վերին շերտը քսել հավելյալ ջեմով։
Մուրաբայի վրա քսել ցրտահարություն: Կրկնում եմ, որ հաջորդ անգամ ջեմը բաց կթողնեմ, իսկ ջնարակի փոխարեն մի բաժին բաց գույնի կրեմ քսեմ։
Երբ գլազուրը սկսում է ամրանալ, դրա մակերեսին քսեք շոկոլադե շերտեր, օրինակ՝ շրջանաձև կամ իրար զուգահեռ։
Այնուհետև դանակով կամ բարակ փայտով շարժումներ արեք կենտրոնից դեպի եզրեր, ինչը ես արեցի, իսկ հակառակ ուղղությամբ՝ ծայրերից դեպի կենտրոն, որի մասին մոռացել էի…
Տորթի կողքերը շաղ տալ պնդուկի կարամելի փշրանքներով։ Կան տարբերակներ, երբ շաղ են նուշի թերթիկներով: Իմ կարծիքով, նուշի թերթիկների համը կկորչի նման քաղցր տորթի մեջ, այսինքն. նրանք ավելի շատ կհամապատասխանեն այն տարբերակին, որն առանց մուրաբայի և առանց ջնարակի և ամբողջությամբ նուշի վրա է:
Esterhazy տորթի տարբերակը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է սառեցնել և պահել սառնարանում։
Ուրախ թեյ!
