Ուրախ եմ ողջունել ձեզ, ընկերներ, իմ խոհանոցում: Այսօր ուզում եմ պատմել մեկ այլ ընտանեկան բաղադրատոմսի մասին։ Դե, քանի որ ես ասում եմ «ընտանիք», նշանակում է, որ այս բաղադրատոմսը եկել է մեր տատիկներից և մեծ տատիկներից: Հիշու՞մ եք ձեր տատիկներին, ընկերներին: Հիշու՞մ եք ինչ համեղ էր ամեն ինչ։
Որովհետև, հավանաբար, ամեն ինչ պատրաստված էր բնական մթերքներից։ Կիսաֆաբրիկատների այդ առատությունը, որ տեսնում ենք հիմա սուպերմարկետներում, այն ժամանակ չկար։ Եվ նույնիսկ պարզ վերմիշելը ոչ թե խանութում է գնվել, այլ պատրաստվել է ինքներդ: Այս գրառման մեջ ես ձեզ կպատմեմ նաև, թե ինչպես են պատրաստում տնական հավի լապշա, ես ձեզ հետ կկիսվեմ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։
Այո, իրականում ի՞նչ անել այնտեղ: Բաղադրատոմսը, ինչպես բոլոր հիանալի բաները, պարզ է: Եվ, չնայած իր պարզությանը, այս ուտեստը շատ սիրված է բոլորիս կողմից։ Ես նույնիսկ համոզված եմ դրանում: Հակառակ դեպքում, ինչպե՞ս բացատրել բոլոր տեսակի չինական լապշայի հսկայական վաճառքը: Նա արմատացավ Ռուսաստանում, ինչպես բնիկ:
Իմ կարծիքով, ոչ մի չինական վերմիշել չի կարող համեմատվել տնական վերմիշելի հետ՝ համակցված լավ ճարպային հավի հետ: Եթե երբևէ փորձեք այս ապուրը, անպայման կհամաձայնեք ինձ հետ։
Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում տնական հավի լապշա: Մեր ճաշատեսակի ամբողջ պատրաստումը կարելի է բաժանել երկու փուլի. Առաջին փուլում պետք է եփել հավը (ցանկալի է՝ ամբողջ դիակը) և մինչ այն եփվում է, հունցել խմորը։ Երկրորդ փուլում պատրաստելու ենք վերմիշելը։
Համոզվեք, որ հաշվի առեք դրանք նախքան հավի լապշա ապուր պատրաստելը: Մի վերցրեք բրոյլեր ապուր պատրաստելու համար: Նրանց միսն, իհարկե, ավելի նուրբ է և արագ է եփվում, բայց տնական հավի արգանակն ավելի լավ և համեղ է ստացվում:
Տանը վերմիշելի ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հավի միս (ես արդեն ասել եմ՝ ինչպես ընտրել), սոխ, կանաչի և լապշայի խմոր։ Շատ տնային տնտեսուհիներ կարտոֆիլ են ավելացնում այս ապուրին, մեր ընտանիքում այն չեն դնում։ Ինչ վերաբերում է ինձ, ապա կարտոֆիլը աղավաղում է տնական վերմիշելի համը։ Տնական ձվի արիշտա պատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչներից.
Ինչպես տեսնում եք, ապուրի ձվի խմորը (տնական լապշայի համար) հեշտ է պատրաստել առանց խանութ գնալու, քանի որ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները հավանաբար ձեր սառնարանում են:
Այսպիսով, հիմա ես ձեզ քայլ առ քայլ կասեմ, թե ինչպես են պատրաստվում տնական հավի արիշտա - նախուտեստների համար ես ձեզ կտամ խմորի բաղադրատոմս լուսանկարով: Մինչ ապուրի պատրաստման առաջին փուլը (հավը եփելը) եռում է, եկեք պատրաստենք տնական վերմիշելի խմորը։
Դե, հիմա մեզ հետ հասել է ձվերը:))) Դրանց վրա է, որ մենք խմոր ենք հունցելու:))) Ես գրել եմ այստեղ և նստած ծիծաղում եմ:))) Դե, էլ ի՞նչ կարող եք ասել: Ձվերի վրա հունցելու ենք)))
Ես ձեզ քայլ առ քայլ ասացի «Տնական հավի լապշայի» բաղադրատոմսը լուսանկարի հետ միասին, որպեսզի ավելի լավ հասկանաք, թե ինչ պետք է ստանաք յուրաքանչյուր քայլից, ինչպես նաև հասկանաք բոլոր գործողությունների հաջորդականությունը:
Ինչպես տեսնում եք, հավի լապշայի տնական ապուրը շատ հեշտ և արագ է եփվում, գլխավորը լավ տրամադրությամբ եփելն է, հետո ամեն ինչ հաստատ կստացվի։ Սա իմ ընտանիքի ամենասիրած ապուրներից է, մենք այն հաճախ ենք պատրաստում։
Հիշեք, որ արիշտա ապուրը շատ ավելի համեղ կդառնա, եթե այն պատրաստեք տնական արտադրանքից. ինքներդ արիշտա պատրաստեք, խանութից պատրաստի վերմիշել չի կարելի գնել, իսկ հավի արգանակը նույնպես ավելի հարուստ և համեղ կլինի, եթե թռչունը լինի: տնական.
Հուսով եմ, որ տնական հավի արիշտա պատրաստելու իմ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ տանը համեղ ճաշ կամ ընթրիք պատրաստել: Բարի ախորժակ! Երբևէ փորձե՞լ եք արիշտա ապուր: Եթե պատրաստել եք ապուր իմ բաղադրատոմսով, ապա կիսվեք ձեր կարծիքով մեկնաբանություններում։
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին կամ ընկերներին էկզոտիկ ասիական ուտեստով, ապա պարտադիր չէ, որ այն պատվիրեք ռեստորանում։ Հավով և բանջարեղենով լապշա, պատրաստված չինական ոճով, կարելի է հեշտությամբ, արագ և ամենակարևորը էժան պատրաստել տանը: Միևնույն ժամանակ, հազվագյուտ ապրանքներ, որոնք հնարավոր չէ գնել մոտակա սուպերմարկետում, ընդհանրապես պարտադիր չեն:
Այս չինական ուտեստը եփում են մեծ վոկի մեջ՝ օգտագործելով stir-fry մեթոդը, այսինքն՝ արագ տապակել ուտելիքը շատ տաք թավայի մեջ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս խնայել առավելագույն օգտակար նյութերը և հասնել հարուստ ու հարուստ համի։ Վոկի փոխարեն կարող եք օգտագործել մեծ կաթսա կամ կաթսա։
Կարող եք օգտագործել ցանկացած արիշտա՝ ձու, բրինձ, հնդկաձավար և նույնիսկ սպագետտի։ Հիմնական բանը այն է, որ մի քիչ եփվի, հավի ու բանջարեղենի հետ խառնելիս ինքն իրեն կգա։
Պատրաստենք հավը։ Հավի միսը լվանում ենք սառը ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով, այնուհետև ոսկորից կտրում ենք մեջքը և հանում կեղևը: Միջուկը մանր կտրատեք։
Այժմ հավի միսը պետք է մարինացվի: Կտորները դնում ենք ամանի մեջ, վրան ավելացնում ենք մեկ թեյի գդալ առանց սլայդի աղ, շաքարավազ, մոտ 50 մլ սոյայի սոուս և խնձորի քացախ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 10 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնում ենք օսլան և խառնում ենք այնպես, որ օսլան պատի բոլոր կտորները և գնդիկներ չմնան։
Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ փետուրներով: Կիս օղակներով կտրատած սոխը տապակելու ժամանակ արագ կկորցնի իր ձևը։
Բուլղարական պղպեղի ցողունը կտրում ենք, սերմերը մաքրում և մարմինն ինքնին բարակ շերտերով կտրատում։ Ավելի լավ է տարբեր գույների պղպեղ վերցնել, վառ պղպեղով ուտեստն ավելի հետաքրքիր տեսք կունենա։
Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով:
Կեղևավորված գազարը կորեական գազարի համար քերիչով անցկացվում է կամ կտրվում է շերտերով, որքան հնարավոր է երկար և բարակ:
Մարինացված հավի կտորները լցնում ենք թավայի մեջ և առանց կրակը նվազեցնելու տապակում ենք մինչև բաց ոսկեգույն ընդերքը առաջանա։ Գործընթացն ինքնին տևում է մոտ 3-4 րոպե, այս ընթացքում հավի միսը պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում սխտորը կվառվի, իսկ հավը միայն մի կողմից կարմրելու է։
Միսը տեղափոխում ենք թավայի կողքերը, իսկ կենտրոնում տարածում սոխի փետուրները։ Անընդհատ խառնելով եփել մոտ 1-1,5 րոպե։ Այնուհետև սոխը հանում ենք միսը, իսկ տեղը գազար ենք դնում։ Կարճ ժամանակով տապակում ենք նաև գազարը, իսկ հետո՝ բուլղարական պղպեղը։
Երբ միսն ու բանջարեղենը տապակվեն, արդեն կարելի է խառնել։ Լցնել մնացած սոյայի սոուսը և ավելացնել կծու պղպեղ։ Եփում ենք նաև բարձր ջերմության վրա ևս 3-4 րոպե։
Լապշան պետք է եփվի կամ նախօրոք կամ հավի պատրաստման գործընթացին զուգահեռ։ Մոտ 2 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի, վրան ավելացրեք աղ և քրքում։ Քրքումը լապշային կտա հաճելի երանգ և թեթև բուրմունք։ Լամպը գցում ենք եռացող ջրի մեջ, անմիջապես լավ խառնում ենք, որ լապշան իրար չկպչի, և պիտակի վրա նշված ժամանակը եփում ենք մինչև ալ դենտե, այսինքն՝ լապշան մի քիչ պինդ մնա։
Պատրաստի լապշան նետում ենք մաղի վրա և ողողում սառը ջրով, որպեսզի դադարեցնենք եփման գործընթացը։ Երբ ավելորդ հեղուկը հոսում է, լապշան և հավի միսը խառնել բանջարեղենի հետ։ Շարունակելով կաթսայի հետ կրակի վրա պահել և անընդհատ խառնելով դրա պարունակությունը, եփել ևս մոտ 1,5-2 րոպե։
Այնուհետև ուտեստը փռում ենք բաժանված ափսեների վրա և տաք վիճակում մատուցում սեղանին։ Չինական արիշտա հավով և բանջարեղենով պատրաստ են: Բարի ախորժակ!
Նշում սեփականատիրոջը.
Կտրտած միսը դնել տաք տապակի մեջ և տապակել մի քանի րոպե։
Այնուհետև ավելացրեք չինական խառնուրդը (կամ կտրատեք բոլոր բանջարեղենները և տապակեք հավի հետ մինչև փափկի): Ավելացնել սոյայի սոուս (մի ափսոսեք) և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով:
Ավարտից 5-7 րոպե առաջ ավելացնել նախապես եփած չինական լապշա։
Խառնել ամեն ինչ, նվազեցնել կրակը և հասցնել պատրաստության:
1. Լապշան եփել։
2. Հավի միսը կտրատել։
3. Տաք տապակի մեջ դնել խորանարդի կտրատած միսը և տապակել մի քանի րոպե։
4. Ավելացնել աղ, պղպեղ և չիլի պղպեղ:
5. Այնուհետեւ հավի միսը մի փոքր շոգեխաշել սոյայի սոուսի մեջ։
6. Այնուհետև ավելացնել չինական խառնուրդը (կամ մանր կտրատել բոլոր բանջարեղենները և տապակել հավի հետ մինչև փափկի): Ավելացնել սոյայի սոուս (չափսոսեք) և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով:
7. Ավարտից 5-7 րոպե առաջ ավելացնել նախապես եփած չինական լապշա։ Խառնել ամեն ինչ, նվազեցնել կրակը և հասցնել պատրաստության:
8. Բարի ախորժակ:
9. Այժմ ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ չինական խառնուրդի մի քանի տեսակներ:
10. Այժմ ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ չինական խառնուրդի մի քանի տեսակներ:
11. Այժմ ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ չինական խառնուրդի մի քանի տեսակներ:
Վատ չէ! Բայց ես նախընտրում եմ խուսափել նման «խառնուրդներից» Ավելի լավ է ինքներդ եփել։
Համաձայնվել
Ես հավանում եմ. Ես նույնպես չեմ խուսափում խառնուրդներից, ավելի շուտ ուշադրություն կդարձնեմ այլ բանի վրա։ Լապշան չի կարելի եփել մինչև փափկելը, քանի որ ջերմային բուժումը կշարունակվի տապակի մեջ՝ տաք խառնուրդի մեջ: Իսկ չափազանց եփած լապշան բնորոշ չէ ոչ մի խոհանոցի, այդ թվում՝ չինականի։ Իմ պրակտիկայում ես նախընտրում եմ մակարոնեղենը եփել փաթեթի վրա նշված ժամանակի կեսը՝ գումարած մեկ րոպե, ապա «եփել» այն թավայի մեջ:
Ճաշատեսակն իսկապես չինական պատրաստելու համար խորհուրդ ենք տալիս գտնել շիտակե սունկ, բայց եթե դա խնդիր է, ազատ զգալ փոխարինեք դրանք սովորական ոստրե սնկով: Ցանկանու՞մ եք տեսնել մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս: Այնուհետև միացրեք նոր սուպեր շոուի 3-րդ թողարկումը «Խոհարարական մենամարտ».որտեղ հարսն ու սկեսուրը պատրաստում են այս չինական լապշան իրենց սիրելի ամուսնու և որդու համար։
Ինչպես պատրաստել չինական լապշա հավով և բանջարեղենով.
1. Լապշայի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել եփվի 10 րոպե (կարելի է բրնձի լապշայի փոխարեն հնդկաձավարով կամ ձվով լապշա վերցնել):
2. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել և մի քանի րոպե մարինացնել սոյայի սոուսով և մանր քերած կոճապղպեղով։
3. Բանջարեղենն ու սունկը կտրատել բարակ շերտերով և արագ տապակել քունջութի յուղով տաք տապակի մեջ։ Ավելացնել ֆիլե, ծածկել և եփ գալ 10-15 րոպե։
4. Լապշան լցնել քամոցի մեջ, ավելացնել հավի միսին ու բանջարեղենին, աղը, խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ ևս 10-15 րոպե։
5. Ճաշի վրա դնել չինական լապշա հավով և բանջարեղենով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։
Թավշյա չինական հավ
Հավի թևեր չինարեն Լարա Կացովայից
Սիրու՞մ եք արևելյան խոհանոց։ Ապա, անշուշտ, գոնե մեկ անգամ փորձել եք չինական լապշա։ Վերջերս այն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում մեր տանտիրուհիների շրջանում՝ հիմք հանդիսանալով բազմաթիվ «արտերկրյա» ճաշատեսակների համար։ Այսօր երեկոյան մենք ընթրիքին ունենք չինական լապշա հավով և բանջարեղենով: Մենք ընդլայնում ենք մեր խոհարարական հորիզոնները և ուսումնասիրում նոր բաղադրատոմսեր։
Յուրաքանչյուր սուպերմարկետի դարակներում անպայման կան չինական լապշա տուփերով: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը սովորաբար տրվում է փաթեթի վրա։ Բայց մենք չենք ծուլանա և, ամեն դեպքում, այս գործընթացը կդիտարկենք փուլերով։
Իրականում, չինական լապշա եփելու հատուկ գաղտնիքներ չկան, և դրա ջերմային մշակման եղանակը գործնականում չի տարբերվում մեզ ծանոթ մակարոնեղենի պատրաստումից։ Այսպիսով, ամբողջ խոհարարական գործընթացը հետևյալն է.
Կարդացեք նաև.
Բացարձակապես ցանկացած բանջարեղեն համակցված է չինական լապշայի հետ, բայց համեմունքներից ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կոճապղպեղին, աղացած սև պղպեղին և սխտորին։
Ուդոնը չինական ծագման լապշա է, որը հայտնի դարձավ Ճապոնիայում 19-րդ դարում և այնուհետև տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Նման լապշան հեշտ է պատրաստվում, ուղղակի պետք է հայտնի ձեւով եռացնել։ Ամենաքնքուշ հավի մսի և բանջարեղենի հետ համատեղ՝ Ուդոնը դառնում է իսկական գուրմանական հաճույք: Նշում. Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչները նախատեսված են մեկ մատուցման համար:
Ուշադրություն՝ ճաշատեսակին աղ ավելացնել պետք չէ, քանի որ սոյայի սոուսը բավականաչափ աղ կտա։ Ցանկության դեպքում պատրաստման գործընթացի վերջում կարելի է վրան քնջութի սերմեր ցանել։ Մի փոքրիկ գաղտնիք. այս բաղադրատոմսը կարելի է մի փոքր փոփոխել և լապշա պատրաստել հավով և բանջարեղենով Teriyaki սոուսով: Պարզապես այն փոխարինեք սոյայի սոուսով:
Իսկ այս արեւելյան ուտեստը պատրաստվում է ընդամենը մի քանի րոպեում։ Պահպանեք նախապես սառեցված կանաչ լոբի և չինական լապշա, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները պահեք սառնարանում:
Եկեք եփենք լապշա հավով և բանջարեղենով Teriyaki սոուսով։ Այս ուտեստն ունի հարուստ գույն և համ։ Իսկ կանաչ սոխը նրան անհավանական բուրմունք կտա։
Դիետիկ խոհանոց՝ ցածր յուղայնությամբ հավով ապուր
Ապուրները առողջ սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն են։ Համեղ դիետիկ ապուրներ կարելի է պատրաստել հավի արգանակով։ Հավի միսը յուղոտ չէ և պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ բազմաթիվ օգտակար նյութեր և հետքի տարրեր։
Շատերը մանկուց հիշում են հավի արգանակը տնական արիշտաով, որն ավանդաբար պատրաստում էին մայրերը կամ տատիկները։ Ցավոք սրտի, կյանքի ժամանակակից տեմպերում ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են ժամանակ ունենում նման համեղ ապուր պատրաստելու համար։ Ինչ-որ մեկը նման ուտեստը կհամարի անցյալի մասունք և կզարմանա, թե ինչու են ինքնուրույն լապշա պատրաստում, երբ խանութներում ամեն ճաշակի համար մակարոնեղենի հսկայական տեսականի կա։ Բայց տնական արգանակն ու արիշտա աներևակայելի համեղ են, և, հետևաբար, չեն կարող համեմատվել որևէ գնված ապրանքի հետ: Բացի այդ, այս ուտեստի մեջ արհեստական հավելումներ չեն օգտագործվում, բոլոր բաղադրիչները թարմ են, բնական, ինչի շնորհիվ այս ապուրը շատ առողջարար է։
Անհրաժեշտ է:
3-4 միջին կարտոֆիլ,
1 մեծ գազար
2 լամպ
0,5 բաժակ ալյուր
որոշ բուսական յուղ
մի քանի ճյուղ թարմ սամիթ
3-4 դափնու տերև,
մի քանի ոլոռ սև պղպեղ:
Ինչպես պատրաստել արգանակ:
Արգանակի համար կարող եք վերցնել հավի ցանկացած հատված՝ մեջքը մսի, ոսկորի, պարանոցի կամ թեւերի մնացորդներով. այս մասերից ստացվում է թեթև արգանակ, որը հարմար է դիետա պահող կանանց, փոքր երեխաների և բոլոր նրանց, ովքեր դա անում են: շատ յուղոտ ուտելիքներ չեն սիրում:
Եթե ցանկանում եք միս ունենալ թեթև ապուրի մեջ, ապա ավելի լավ է այն եփել կրծքից՝ այն նուրբ է և նիհար:
Հարուստ ոսկե արգանակի համար անհրաժեշտ է կես հավ կամ մի ամբողջ դիակ վերցնել, եթե ապուր եք պատրաստում մեծ կաթսայում: Ամեն դեպքում միսը կամ ոսկորները նախ պետք է լվանալ, իջեցնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով, այնտեղ դնել սոխն ու գազարը երկայնքով կտրատած։
Հավի մսի կաթսան դնել միջին կրակի վրա։ Երբ ջրի երեսին փրփուր հայտնվի, հեռացրեք այն, հակառակ դեպքում արգանակը կպղտորվի և պետք է քամել։
Եռալուց հետո ջուրը աղացրեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք և արգանակը եփեք 40 րոպեից մինչև 1,5 ժամ՝ կախված մսի քանակից։
Ինչպես պատրաստել արիշտա:
Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել տնական արիշտա:
Դրա համար ալյուրը լցնում ենք սլայդով ամանի մեջ, վրան մի փոքր անցք բացում, ձվերը հարում ենք, մի քիչ ջուր և արևածաղկի ձեթ ենք ավելացնում, խմորը հունցում։
Այն պետք է ստացվի այնպես, ինչպես պելմենիների վրա, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը ավելացրեք, որպեսզի խմորը ձեռքերին չկպչի։
Այնուհետև գլորում ենք բարակ շերտով և մի քիչ թողնում, որ չորանա։
Կես ժամից շերտը գլորում ենք խողովակի մեջ, բարակ շերտերով կտրատում, կտորների բաժանում ու թողնում մի քիչ էլ չորանա։
Ինչպես պատրաստել ապուր:
Երբ արգանակը պատրաստ է, դրանից հանում ենք բոլոր բաղադրիչները, միսը սառեցնում, ազատում ոսկորներից, կտոր-կտոր անում և հետ ուղարկում թավայի մեջ։
Կարտոֆիլը մաքրել և խորանարդի կտրատել, լցնել արգանակի մեջ և եփել մոտ 20 րոպե, մինչև փափկի։
Միաժամանակ սոխը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, ամեն ինչ դնել թավայի մեջ և տապակել մի քիչ արևածաղկի ձեթով։
Տապակելու վերջում, երբ սոխը ոսկեգույն երանգ է ստանում, կարելի է ապուրից մի քիչ արգանակ ավելացնել և եփել բաղադրիչները փակ կափարիչի տակ մոտ հինգ րոպե։
Այնուհետև տապակած տապակը տեղափոխեք ապուր։
Եփելու վերջում, երբ կարտոֆիլն արդեն փափկի, թավայի մեջ ավելացնում են տնական արիշտա, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ և մանր կտրատած սամիթ։
Փակեք կափարիչը և եփեք ևս 10 րոպե։
Ապուրը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Տնական լապշա հավով և բանջարեղենով տապակի մեջ հեշտ է պատրաստել, բայց բաղադրատոմսը պատրաստելու և եփելու համար ժամանակ է պահանջում: Եթե ժամանակը սուղ է, ապա խանութից կարելի է գնել ձվի լապշա, բայց դրանք համով չեն համեմատվում տնականի հետ։
Եփել լապշա ձվից և ալյուրից, կտրատել բարակ երկար շերտերով, արագ եռացնել և տապակել բանջարեղենով և հավի մսով։ Ճաշատեսակի համար հիանալի են կարմիր քաղցր պղպեղը, գազարն ու սոխը։ Կծու համար ճաշատեսակը լրացնում ենք կովկասյան աջիկաով և կտրատած սխտորով։ Աջիկան կտա ոչ միայն գույն, այլև զարմանալի համ և բույր:
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 30 րոպե:
1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ձևավորել խորշ: Ձվերը կոտրել, մի պտղունց աղ ավելացնել։ Ձվերը կարելի է վերցնել մեծ 2 հատ։
2. Աստիճանաբար խառնում ենք գդալով՝ ալյուրը կողքերից բռնելով։
3. Հենց զանգվածը շատ թանձրանա, ձեռքով հարում ենք մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Այն պետք է դառնա խիտ: Կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։
4. Պատրաստի խիտ խմորը բաժանել 4 մասի և գրտնակով գրտնակել։ Քանի որ պետք է երկար լապշա ստանալ, շերտերը դարձնում ենք բարակ, երկար և ոչ շատ լայն։ Աշխատելիս տորթերին անընդհատ ալյուր ցանել, որպեսզի գրտնակը չկպչի, և խմորն էլ ավելի խտանա։ Թողնել չորանա 20-30 րոպե անորոշ վիճակում կամ սրբիչների վրա:
5. Չորացրած տորթերը նեղ մասի կողքից պտտում ենք ու դանակով բարակ կտրատում։ Ստացված յուրաքանչյուր լապշա բաժանեք և նրբորեն պտտեք ձեր մատների վրա: Այսպիսով, երբ այն չորանա, այն չի կոտրվի, և դրա երկարությունը կպահպանվի: Բաղադրատոմսի համար օգտագործում ենք լապշա 2 շերտից, մնացածը չորացնում ենք և պահում տարայի մեջ։
6. Հավի ազդրի միջից հանում ենք ֆիլեն և կրծքի հետ միասին կտրում երկարավուն կտորների։
7. Գազարը երկայնքով կտրատել 4 բարակ շերտ և թեք կտրատել ձողիկների մեջ, սոխը՝ կես օղակների, քաղցր պղպեղը՝ շերտերով։ Բանջարեղենի այս ձևը կատարյալ ներդաշնակ կլինի երկար մակարոնեղենի հետ։
8. Պատրաստի մանր կտրատած բանջարեղենը ուղարկում ենք ձեթի մեջ և տապակում միջին ջերմաստիճանում 5-8 րոպե, նախ ծածկած, ապա բացում։
9. Հենց որ բանջարեղենի ծավալը նվազի, և գազարն ու պղպեղը մի քիչ գույն արձակեն, վրան ավելացրեք պատրաստի հավի կտորները, մանր կտրատած սխտորը, աջիկա, աղացած պղպեղ և աղ։ Ծածկեք և տապակեք միջին ջերմության վրա 10-12 րոպե, մինչև հավի միսը պատրաստ լինի։
10. Տնական լապշան ընկղմեք եռման ջրի մեջ, աղով և եփեք ցածր ջերմաստիճանում 6-9 րոպե։ Անընդհատ փորձում ենք պատրաստակամության համար, այն չպետք է մարսվի։
11. Բանջարեղենով հավը գեղեցիկ երանգ է ստանում, իսկ խառնուրդից զարմանալի հոտ է գալիս։
12. Հենց որ լապշան փափկի, պարունակությունը թավայից արագ լցնել քամոցի մեջ, թողնել 30-40 վայրկյան և անմիջապես ուղարկել այն մսով բանջարեղենին։ Մի ողողեք, հակառակ դեպքում արտադրանքը կդառնա սայթաքուն և չի ներծծի մսի խառնուրդի հյութերն ու համերը:
13. Անմիջապես ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս), խառնել, մի քանի րոպե տաքացնել միջին ջերմաստիճանում՝ երբեմն-երբեմն խառնելով։ Բանջարեղենով և հավով արիշտա պատրաստ է։
14. Տնային ոճով համեղ բուրավետ արիշտա հավով և բանջարեղենով շարվում են ափսեների վրա և անմիջապես մատուցվում բանջարեղենի թեթև աղցանի հետ, որը համեմված է թթվասերով կամ ձեր սիրած թթու վարունգով։
Բարի ախորժակ!
Իմ ավագ թոռան սիրելի ուտելիքը տնական արիշտա է: Ճիշտ է` «արիշտա», - նա անվանում է այս ուտեստը: Իսկ նրա մեծ տատը (մայրս) նրան «կապել է» լապշայի վրա։ Թոռնիկը մեծ բծախնդիր ուտող է, չգիտեին՝ ինչով կերակրեին։ Բայց մայրս արագ վերցրեց բանալին. նա պատրաստեց իր լապշան նրա համար: Այդ ժամանակվանից այն եղել է։
Այս մրցույթի շրջանակներում իմ աշխատանքներում կհայտնվեն մայրիկիս բաղադրատոմսերը։ Քանի որ մայրս ընտանեկան խոհարարության ճանաչված մասնագետ էր, նրա բոլոր 8 թոռներն ու մեծ ծոռները դեռ ոգևորությամբ հիշում են նրա անսովոր համեղ ապուրները, բորշը, կոտլետները, կարկանդակները, աղցանները... Բայց վերադառնանք տնական արիշտաներին:
Այսպիսով, տնական արիշտա - այստեղ ամեն ինչ պետք է լինի տնական. հավը ձեր ֆերմայից (այժմ մեր քաղաքային պայմաններում՝ ֆերմա կամ գնված գյուղատնտեսական տոնավաճառից, ինչպես նաև ձեռքով պատրաստված տնական արիշտա): Գաղտնիքը սրանում է՝ համեղ հարուստ հավի արգանակ և տնական արիշտա:
Եթե հիշում եք, թե ինչպես էր մայրիկը եփում, ապա սկզբում դա հավի կամ աքլորի ընտրությունն է հավի տնակում, բռնել՝ բոլոր հետևանքներով, հետո պոկել, ջահով մերկ դիակ քամել, մանրակրկիտ լվանալ, ներսը մորթել, նորից ու միայն լվանալ։ ապա եփել արգանակ. Միջոցառումը նախատեսված չէ մեկ ժամ աշխատանքի համար... Ես պատրաստել եմ ապրանքները։
Խմորի համար ջուր պետք չէ, միայն ձու և ալյուր աղով։ Խմորը կարող եք պատրաստել միայն դեղնուցներով։ Խմորը լավ հունցել և թողնել հանգստանա բաժակի տակ։
Այնուհետեւ խմորը բաժանում ենք տորթերի գրտնակման համար հարմար կտորների։ Ով սիրում է մեծ տորթեր փաթաթել - վերցրեք ավելի մեծ կտորներ, ես ավելի փոքր տորթեր եմ պատրաստում, ինձ համար ավելի հեշտ է կառավարելը: (Մայրիկն, ի դեպ, ուներ տորթերի մեծ և կատարյալ հավասար շրջանակներ։ Մինչ այժմ ես այս գիտությանը չեմ տիրապետել)։
Գրտնակելը շատ կարևոր է. մենք գործնականում ալյուր չենք օգտագործում ցողելու համար։ Միայն սկզբում սեղանն ու գրտնակը մի քիչ ալյուր ենք փոշոտում, հետո առանց ալյուրի գրտնակում։ Սրանից կատարյալ լապշա կստացվի, իսկ հետագա եփման դեպքում արգանակը կմնա թափանցիկ՝ արցունքի պես։
Գլորված տորթերը ուղարկում ենք սրբիչներով ծածկված մակերեսների վրա չորանալու, չորանալուց հետո տորթերը շրջում ենք։
Երկրորդ կարևոր կետը տորթերը չափից շատ չչորացնելն է, այլապես խնդրահարույց կլինի լապշա կտրատելը։ Պետք է բռնել այն պահը, երբ տորթը չորանում է, բայց չի չորանում։
Տորթը հարթ ռուլետի ենք վերածում, մեջտեղից կտրատում ենք, կեսերը ծալում, ձեռքով սեղմում ենք ներքև և մանր կտրատում։
Ռուլետը միշտ կտրում ենք սեպով (անկյուն ենք կազմում), մինչդեռ լապշայի երկարությունն ամենաօպտիմալն է։ (Ես միշտ զարմանում էի, թե ինչպես է մայրիկս կարողանում կտրել լապշան այնքան մոտ իր ձեռքերին, հիմա ինքս եմ դա անում, ինչպես միշտ):
Լապշան կտրելուց հետո թողնում ենք չորանա։
Բայց ամենահամեղ լապշան կլինի այդպիսի կիսատ-պռատ բիլեթից՝ դեռ ամբողջությամբ չչորացած։ Հետեւաբար, արգանակը պետք է եփվի զուգահեռ:
Բուլյոն. Պատրաստի դիակը (կամ մի մասը, ինչպես իմն է) իջեցնում ենք ջրի կաթսայի մեջ, այնտեղ ուղարկում ամբողջ սոխը (ես ունեմ փոքրիկ «ընտանեկան» սոխ) և գազարը, կտրում եմ մեծ կտորներ, այնուհետև այն հանում ենք արգանակից, երբ. ամեն ինչ եփած է։ Իմ տարբերակում կավելացնեմ ևս մի քանի նեխուրի արմատ։
Եռալու ժամանակ զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը, կրակի ռեժիմը միացրեք նվազագույնի և եփեք հարուստ հավի արգանակ: Եփելու ժամանակը կախված է հավի մսի որակից. եթե երիտասարդ է՝ ավելի քիչ ժամանակ, եթե ծեր՝ ավելացրեք ժամանակը: Պատրաստակամությունը հայտնի է poke մեթոդով, այսինքն. Միսը դանակով կտրատում ենք ու նայում պատրաստակամությանը։ Փափուկ - պատրաստ, կոշտ - դեռ եփում: Եվ այս պահին խոհանոցում սկսում են տարածվել հավի արգանակի շատ համեղ բուրավետ հոտեր... մմմ...
Արգանակը քամված է և պատրաստ։
Լապշան լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ, անպայման մի քիչ խառնում ենք, որ լապշան իրար չկպչի։ Եփել մինչեւ al dente: Անջատում ենք վառարանը, նստելու ընթացքում լապշան «կհասնի» պայմանին։ Շատ կարևոր է, որ լապշան չմարսվի, այլապես մեր բոլոր ջանքերը կթուլանան: Չափից պատրաստված լապշան ամբողջ իրադարձության ձախողումն է։
Այժմ միսը կտոր-կտոր ենք անում, լապշան լցնում ափսեի մեջ, ցանում սամիթով, դնում պղպեղ (ով ավելի կծու է սիրում), բուրավետ հաց և հրավիրում սեղան։
Ի դեպ, վերջին հուշումը՝ լապշան լցնել լայն ափսեի մեջ, ցանկալի է՝ չափաբաժնի մեջ, որպեսզի լապշան ավելի արագ սառչի (ուժ չկա սպասել, մինչև սառչի)։
Բարի ախորժակ!
